NOVIEMBRE
2014
DICIEMBRE
sibarita el txoko
del
dohainiko aldizkaria 38.a.
FELIZ
2015
EL TXOKO DEL SIBARITA
www.eltxokodelsibarita.com txoko2@gmail.com
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editorial
Pero que maravilla... que gozada... que ganas teníamos ya... Ayyyyy... como nos gustan estas entrañables fechas para disfrutar con nuestros seres queridos, eh??? Siiiiii amigas y amigos, ya llegó la Navidad !! Nosotros muy contentos y satisfechos, tras celebrar en este año nuestro Décimo aniversario y, ahora a cargar a tope las pilas para seguir muchos añitos más!!! Esperamos que más o menos hayáis cumplido con los objetivos que os habías marcado y, de no haber sido así... juntar todas vuestras fuerzas y la máxima energía para conseguirlos en este próximo!!! Desde nuestro Txoko del Sibarita queremos mandaros muchísimo ánimo a todas la personas que no estén en el mejor momento de su vida y, desearos de todo corazón, un FELÍZ AÑO 2015!!! QUERIDAS Y QUERIDOS SIBARITAS , BIENVENIDAS Y BIENVENIDOS A UN NUEVO EJEMPLAR DE LA REVISTA EL TXOKO DEL SIBARITA!!!
© "El Txoko del Sibarita". 2014 urtea. N o 38. Dirección: Luis Etxebarria. Jefa de Redacción: Ana M. Tomé Eguíluz. Redacción: Ana M. Tomé Eguíluz, Eneko Aduriz, Mikel Garaizábal, y Sara Esteban . Dirección de Arte: Diseñoart. · Imprime: Gráficas Irudi.
noviembre-diciembre
Para lectores que han sufrido pérdidas,
os lo dedico Va por vosotras y vosotros !!! por Ana M. Tomé Eguíluz
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¡¡¡Falta poco para que llegue la Navidad a nuestras vidas!!! Su "espíritu" a través de las compras, regalos, vacaciones, preparativos, cenas de empresa y familiares... va conquistando las calles y también nuestros corazones, pero alguien faltará. NAVIDAD SIN TI... y te extraño tanto!!!
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A mí en concreto me embarga una tristeza total porque me resulta difícil aceptar que no esté, mi pensamiento sólo piensa en ESA AUSENCIA, su recuerdo es mi compañía y mis lágrimas son de pena y de agradecimiento y de cariño también. En nuestra casa, cada Navidad se enciende una vela en la mesa en honor a la silla vacía del ser querido que ya no está. Su luz nos invita a brindar por el privilegio de haberle tenido, por sus bellos recuerdos, por los momentos compartidos (aunque ya no volverán), por el legado inmenso de buenos ejemplos y vivencias ... En donde quiera que estés AUSENCIA MÍA, FELIZ NAVIDAD. el txoko del sibarita
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regalos gourmet
Crucemos los dedos para que sean de su agrado... por Ana M. Tomé Eguíluz
La Fondue , la cafetera italiana, la nevera para vino, la cubitera de hielo picado, el atril para libros de cocina, el Kit Ovo para cocer huevos, el Spray para aceite y vinagre, la Raclette y Grill de piedra, "1001 vinos que hay que probar antes de morir", el Enfriador de Bebidas Ultrarrápido, el set de Wok y Fondue, El mundo en 4 ingredientes... son algunos ejemplos pero vamos a hacer hincapié en dos: EL JARDÍN DE CERVEZA, ideal para jardineros y cerveceros.Consiste en abrir una lata con el mismo diseño que una de cerveza. Riégala y verás crecer una planta de lúpulo, ingrediente esencial de esta bebida. JARDÍN PARA GOURMETS, es un kit de cultivo que les encantará tanto a los más sibaritas como a los que les gusta cocinar y tener siempre a mano hierbas frescas u hortalizas de tamaño baby. Suerte en la elección
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SIEMPRE JUNTO A LOS MEJORES
TXOKO DEL SIBARITA
DE IZQUIERDA A DERECHA: Luis Etxebarría (Director Del Txoko Del Sibarita), Diego Quintanilla (Abogado), Pablo Cófredes (Jefe De Cocina Del Restaurante Casa Ojeda), Luis Carcedo (Empresario y Propietario Del Restaurante Casa Ojeda) y Verónica González (Periodista). DE IZQUIERDA A DERECHA: Juan Calparsoro (Fiscal Superior De Euskadi), Carlos Valdivieso (Empresario), Kepa Amantegui (Empresario), Jesús Manuel Cartagena (Empresario), Luis Etxebarría (Director Del Txoko Del Sibarita), Manuel Rey Iglesias (Empresario), José Luis Yusta (Empresario), Iñigo Palomera (Empresario), Gorka Gainza ( Empresario) y Basilio González (Propietario Del Asador Txakolí Berriz).
Queridas y queridos amigos, querídismas y queridísimos sibaritas, apuntar sí o sí este restaurante de Bilbao: asador txakolí berriz!!! Y es que, madre mía lo bien que lo pasamos en esta ocasión, con todos nuestros invitados en este lugar incomparable. Claro que, cuando me hablaron de Basilio, no esperaba menos, ya que él y todo su magnifíco equipo de profesionales, nos dejaron perplejos de la profesionalidad y de la inmejorable gastronomía que tienen!!! Nuestro programa de radio estuvo muy bien acompañado y rodeado de todos los gallos de Bilbao!!! Así que ya sabéis, en Artxanda, en Bilbao, tienes una cita obligatoria en el Restaurante Asador Txakolí Berriz !!!!
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Ya sabéis queridas y queridos lectores, que somos fáciles de convencer y claro, si nos brindan la gran oportunidad de compartir mesa, micrófono y mantel, en el emblemático y conocido en todo el país, Restaurante Casa Ojeda, pues hombre, rápidamente hicimos la maleta y, nos acercamos al corazón de la capital burgalesa, para seguir comprobando que, 102 años funcionando, no se cumplen porque sí... Uno, cada vez que para en Burgos a comer en el Restaurante Casa Ojeda, vuelve a valorar lo que siempre echa de menos en un restaurante, ese trato exquisito de una categoria acorde al local y, a la vez, esa cercanía y empatía que les caracteriza a D. Luis Carcedo y todo ese equipazo de fueras de serie que tiene!! Felicidades cracks!!! Y a cumplir muchos más años, eh???
UN ALIMENTO IMPRESCINDIBLE!!!
el queso Y del amor...nació el Roquefort por Ana M. Tomé Eguíluz
Queso en francés se dice fromage, vocablo derivado de fro magie, esto es, una forma de magia, sí, magia para encantar el espíritu. Ummmmmmm...!!! Me declaro amante de los quesos, soy fanática y disfruto enormemente con una simple rebanada de pan y un trozo de queso, de la clase que sea. Pero esta vez me centraré en el Roquefort. Cuenta la leyenda que un pastor que se sentía atraído por la belleza de una joven pastora, durante una de sus jornadas se puso a comer pan y queso de oveja, resguardado en una de las múltiples cuevas que hay al pie del Massif de Combalou. Solía descansar ahí para tener a las ovejas resguardadas y evitar que se perdieran o fueran comidas por los lobos. Mientras comía, divisó a lo lejos a la bella pastora y se fue corriendo a "ronearla". Nada cuenta la historia de lo que sucedió en el intervalo de tiempo que pasó con ella, lo cierto es que al volver a por las ovejas, el pastor se encontró el queso entreverado de azul verdoso. La humedad extrema de la cueva había hecho que las migas que habían caído sobre el queso se pudrieran encima del mismo dándole esas manchas azulosas tan características y ese aroma tan delicioso y particular. ....y del amor, nació el Roquefort!!! ..... En el siglo XVIII Casanova encomió sus virtudes afrodisíacas y lo consideró como "un excelente medio para recobrar el amor o para que un amor reciente madure pronto". Aaaaaiiiinnnnnssssss....otra vez EL AMOR!!!! el txoko del sibarita
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CALIDAD
Carniceros profesionales para la restauración más exclusiva
O CANTIDAD? POR sara esteban
Queridos amigos del Txoko del Sibarita, estas Navidades elegid la calidad antes que la cantidad: · Organizad vuestro tiempo. Si compráis con antelación podréis encontrar mayor variedad y a mejor precio. · Muchos regalos o los más caros no son garantía de éxito a la hora de regalar. Dedicad unos minutos a pensar en esa persona, en sus gustos, aficiones... y seguro que acertareis. · Pescado al horno para Nochebuena, cordero lechal para Navidad... A veces, menos es más. No es necesario llenar la mesa para disfrutar de un buen menú. · En vez de mandar un whatsapp o un mail a toda tu lista de contactos ¿porque no mandáis una bonita postal o llamáis a las personas a las que realmente queréis desear una feliz Navidad? · No hagáis promesas que no vayáis a cumplir. Apuntarte al gimnasio, comer más sano, dejar de fumar.. La lista de propósitos para Año nuevo suelen ser inmensa, elegid algo, sólo un objetivo, pero cumplidlo.
Prueba
nuestras exquisitas
Hamburguesas Gourmet
Lechazo Buey Ternera Potro Cochinillo
Con estos consejos esperamos que podáis disfrutar de una Feliz Navidad. Ahh!! y un próspero Año Nuevo
Tel.: 947 473 924 • www.arcecarne.es el txoko del sibarita
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compartimos OYSTER BAR ARCHY C/ OrtÍz De Zárate 6 · 945 25 75 61
emociones Tanis Aguirrebengoa · 945 23 55 91
VITTORIA BAR CLUB
APERITIVOS: CAMARÓN, CIGALAS, GAMBAS... Donde podrás acompañarlo con champagne, cavas y vinos de todo el mundo...
ABIERTO TODOS LOS DÍAS DE LUNES A JUEVES DE 12AM A 02 PM, VIERNES Y SÁBADOS DE 12 AM A 03 PM Y DOMINGOS DE 12 AM A 23 PM
En el atelier donde nuestro chef os sorprenderá...
MENÚ DE LUNES A VIERNES 25 € (IVA INCLUÍDO) Y MENÚ DE FIN DE SEMANA 35 € (IVA INCLUÍDO)
euskadi gastronómica
Amigas y amigos , os presentamos y os damos a conocer en estas páginas Euskadi Gastronomika!!!! Es la marca de calidad del Club de Producto Turístico Gastronómico de Euskadi, promovida por Basquetour, Agencia Vasca de Turismo dependiente de la Viceconsejería de Comercio y Turismo. “Euskadi Gastronómica” es una red integrada por las capitales y las comarcas vascas creada con el fin de construir un producto turístico a partir de la identidad y calidad gastronómica del territorio.
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Posicionar la marca Euskadi en el liderazgo internacional del turismo gastronómico , pasa por favorecer la imagen de destino conjunto, que es uno de los objetivos prioritarios de “Euskadi Gastronomika”, club formado por algunos de los más interesantes establecimientos del territorio: Restaurantes, Bares de pintxos, Asadores, Sidrerías, Productores, Bodegas, Tiendas Gourmet, Pastelerías, Confiterías, Alojamientos, Servicios de caterin, Empresas de actividades, Guías turísticos, Agencias de viajes, Mercados, Oficinas de turismo...
www.euskaditurismo.net
No obstante, la creación de "Euskadi Gastronomika" tiene otras finalidades añadidas, como por ejemplo : · Crear un producto turístico relacionado con la gastronomía que incluya todas las etapas de la cadena alimentaria, desde el origen (mar, campo) hasta la mesa. · Fomentar el desarrollo de actividades innovadoras y singulares que contribuyan al posicionamiento de Euskadi como destino gastronómico. · Crear productos turísticos que contribuyan al desarrollo socioeconómico de todos los territorios, fomentando la economía local y el equilibrio territorial. · Atraer mayores flujos turísticos motivados por la gastronomía y proporcionar un excelente complemento gastronómico a los públicos que nos eligen por otras motivaciones · Potenciar los productos y destinos turísticos gastronómicos consolidados. · Contribuir a la promoción y el desarrollo de los productos vascos. · Potenciar la imagen de EUSKADI en este segmento y gestionar todas las oportunidades que ofrece el mercado.
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Eso sí queridas y queridos lectores , estar siempre atentos a esta web : www.euskaditurismo. net , ya que podréis informaros cotinuamente de la amplia y extensa oferta de eventos turísticos y gastronómicos , en los distintos lugares de Euskadi . Como por ejemplo , los diferentes planes y experiencias turísticas que se ofertan , en función de la estacionalidad en las que nos encontremos . También y como no podía ser de otra manera , os iremos informando en sucesivos ejemplares , de las distintas ferias y rutas que se nos ofrece : ruta del txakolí , ruta del queso idiazábal, ruta de la sidra, ruta dulce, ruta de la costa, red de museos gastronómicos, red de mercados tradicionales….. www.euskaditurismo.net
color del vino El
A continuación observaremos la evolución del color según pasa el tiempo. Los vinos tintos van perdiendo la intensidad colorante con el transcurso del tiempo: de ser un vino intenso de color granate con los ribetes violetas pasará a ser un vino claro de color naranja con ribetes ambarinos. Esta sería la escala de evolución: violeta, púrpura, picota, cardenalicio, cereza, granate, guinda, carmín, rubí, ladrillo, teja, marrón, caoba y ámbar.
El color del vino variará por muchas razones: elaboración, variedad de uva utilizada, proceso de maceración, pH, punto de maduración de la uva al vendimiarla, etc. Al clasificar el color del vino y al inclinar la copa en un fondo blanco, encontraremos distintas tonalidades de color en la misma copa, en los bordes de la copa o ribete una, y en el centro de la copa otra. El ribete o el borde nos dará a conocer la evolución del vino. En los vinos tintos, a mayor edad menor será la diferencia entre el centro y el ribete. En los vinos tintos jóvenes se apreciarán mejor los colores violetas en el borde de la copa que en el centro. Esto es debido a que en el ribete, al haber menos volumen de color, apreciaremos el color real del vino. En el centro, por el contrario, al haber más volumen de vino y colocarse un color encima de otro, éste cambia. el txoko del sibarita
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Los vinos blancos se oscurecen por el paso del tiempo: de ser un vino blanco pálido con ribetes verdosos pasará a un color oro para después pasar a ser ocre o ámbar. La evolución sería esta: pálido, amarillo pálido, amarillo verdoso, amarillo limón, amarillo pajizo, amarillo dorado, amarillo oro joven, amarillo oro viejo, dorado, ámbar y marrón. En el caso de los rosados, un carmín violeta con el tiempo pasará a ser un salmón anaranjado. Evolucionará de esta manera: rosa grisáceo, rosa violeta, rosa frambuesa, rosa fresa, rosa salmón, salmón, rosa naranja, piel de cebolla y ámbar.
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PERFUME PERO QUIEN LO IBA A DECIR EH? por Ana M. Tomé Eguíluz
¿Quién no ha visto o ha leído EL PERFUME? Aquí el protagonista crea perfumes capaces de hacerle inspirar simpatía, compasión, amor...para obtener estas fórmulas debe asesinar a muchachas vírgenes, obtener sus fluidos y licuar sus olores íntimos. En gastronomía, el olor es la característica más importante de los alimentos ya que condiciona el sabor de la comida. La tendencia es convertir los aromas más deliciosos en extravagantes perfumes. De hecho, existen empresas y grupos de investigación que intentan atrapar los aromas de alimentos y reproducirlos en esencias. ¿Usarías alguno de estos productos? · Eau de pizza, producto de Pizza Hut Canadá, para quienes quieren oler a peperoni, cuatro estaciones o extra de queso · "Flame" fragancia para hombres creada por Burger King, "tiene el aroma de la seducción con una sugerencia de carne asada". · Eau de Whopper, creación de hamburguesa, · Colonia con aroma a tarta Red Velvet · Eau BBQ Que, con olor a costillas de cerdo a la barbacoa, aromas como Pesto, Brochetas, California Rolls Makis o Roast beef, pertenecen a la serie Foodpresentada por el perfumista Christopher. Por 40 dólares, un frasquito de 15ml. puede ser tuyo. · Desodorante comestible Candy Deo, tras su ingesta la persona transmite su aroma en el sudor. · Colonia con olor a Tamales. A mí personalmente no me gusta salir con olor a fritanga por eso estas Navidades especificaré qué fragancia deseo, no quiero tentar a la suerte... el txoko del sibarita
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QUEREMOS TURRÓN,
TURRÓN, TURRÓN!!! …Porque es el REY DE LA NAVIDAD por Ana M. Tomé Eguíluz
El turrón es uno de los productos más tradicionales que no puede faltar en ningún hogar en estas fechas, pero hace años que comprarlo no es una tarea sencilla. La típica distinción entre duro (o imperial o de Alicante) y blando (de Jijona) ya no es suficiente. ¿Conoces todas sus variedades? · Turrón de guirlache: lleva añadido ajonjolí y caramelo solidificado. · Turronico: como el anterior pero con la almendra sin pelar · Turrón a la piedra: uno de los más exquisitos. Se comercializa en caja de madera. Incluye un gran aroma a canela y limón. · Turrón de chocolate: blanco, negro, con leche, arroz inflado, frutos secos, naranja, menta, frutos rojos… · Turrón de yema tostada: inspirado en la crema catalana · Turrón de coco: de los más antiguos · Turrón de nieve, de nata con nueces, de yogurt con frambuesa, arroz con leche, dulce de leche, café, mousse de limón, yema con cerezas, de nata y fresa, mil hojas de nata, ron con pasas, fresa, mandarina y trufa, salados … Incluso turrones con sabor a cóctel: de piña colada, whisky, tequila, ginebra… Ya no tienes excusas para no degustar el dulce navideño por excelencia el txoko del sibarita
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CHISTES
GASTRONÓMICOS... JAJAJA...
por Ana M. Tomé Eguíluz
· Toc toc..!!! ¿Quién es? ... · El amor de tu vida ...!!! · Noooooooo... La cerveza no habla !!! · Tomaré un filet mignon al oporto maridado con un chateau mouton - rothschild del 45... · Magnífica elección señor... ¿ Y de postre que le apetecería? · Mondarinas!!!
Santa cerveza que estas en el hielo... Tan refrescante suena tu nombre... Venga a mi cuerpo tu vaso... Hazme sentir el sabor del encuentro... Hagase tu presencia así en la mesa ... Como en el suelo... Danos hoy el placer de cada día... Perdona el ron , así como nosotros perdonamos al jb... No nos dejes caer en la cirrosis... Y libranos del colocón....... Saluddd!!!
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los cocineros, más famosos del mundo QUIÉN PUDIERA, EH??? No son los mejores cocineros del mundo, pero sí son cocineros de audiencias. Polémicos, carismáticos y encantadores de masas. Jamie Oliver Su fortuna se valora en más de 172 millones de dólares y está en la lista de las 1.000 personas más ricas del mundo. Famoso por su defensa de los alimentos y la cocina saludable, es promotor contra el uso de los ingredientes procesados y se ha enfrentado innumerables veces a empresas como McDonald’s. Gordon Ramsay Cuenta con 12 estrellas Michelin y restaurantes en América, Europa y Asia. Alcanzó su éxito con Pesadilla en la cocina de Ramsay donde su faceta de tipo duro con encanto conquistó a los espectadores de todo el mundo. Lo que se lleva: 7,5 millones de dólares. Karlos Arguiñano Un vasco simpático que hizo sus pinitos en la televisión vasca hasta que llegaron las nacionales, y para el que todo está “rico, rico” si lleva una ramita de perejil. José Andrés El chef asturiano José Andrés, uno de los cocineros más admirados dentro de EE UU, hace rentable todo lo que toca mientras ejerce de embajador perfecto de su querida gastronomía española. Anthony Bourdain Es considerado por sus fans uno de los hombres más atractivos del mundo. Su currículum incluye una intensa trayectoria como consumidor de cocaína, heroína y LSD. La pasta que amasa: 1,5 millones de dólares
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Informazioa โ ข Infรณrmate en vitoria-gasteiz.org/turismo