sibarita el txoko
NOVIEMBRE
2015
DICIEMBRE
del
dohainiko aldizkaria 44.a.
FELIZ 2016!!! MARISA REDONDO: LA MEJOR MADRE DEL MUNDO www.eltxokodelsibarita.net
HOMENAJE A LA MEJOR MADRE Y MUJER DEL MUNDO:
MARISA REDONDO Hola sibaritas!!! Siempre se hacen los homenajes a las personas conocidas, importantes, a nuestros seres queridos... una vez que ya no están con nosotros. Pues bien, nuestro Txoko del Sibarita no cumple con ese tópico y, desde aquí, quiero hacer mi más sincero, feliz y profundo homenaje, a la mujer que más quiero en este mundo, mi queridísma madre: Marisa Redondo (mi lechoncita!!!). Una mujer humilde, luchadora, trabajadora incansable, extremadamente generosa, muy amiga de sus amigos y, así podría seguir todas las páginas de esta revista durante los próximos cien años. Marisa es seguidora número uno desde nuestros inicios en el año 2004, y desde aquí, un servidor, Luis Etxebarría, su hijo pequeño y más mimadito… ja,ja,ja… Quiere agradecerle de primera mano, la ilusión y la fuerza y energía que le trasmite día a día, para lograr los diferentes retos que le depara la vida. Así que ya sabes mami, muchísimas gracias por ser como eres y feliz año 2016 !!!!! Te quiero lechona!!! Luis Etxebarría
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FELÍZ 2016 QUERIDAS Y QUERIDOS AMIGOS Y, BIENVENIDAS Y BIENVENIDOS A UN NUEVO EJEMPLAR DE NUESTRA REVISTA EL TXOKO DEL SIBARITA!!!...
EL TXOKO DEL SIBARITA
© "El Txoko del Sibarita". 2015 urtea. N o 44. Dirección: Luis Etxebarria. Jefa de Redacción: Ana M. Tomé Eguíluz. Redacción: Ana M. Tomé Eguíluz, Eneko Aduriz, Mikel Garaizábal y Luis A. Bañeres. Dirección de Arte: Diseñoart. · Imprime: Gráficas Dosbi.
Pero mira como leen... mis sibaritas favoritos... Pero mira como leen... al ver nuestro nuevo ejemplar!!!! Leen y leen, y vuelven a leer... EYYYYYY!!! Qué tal amigas y amigos??? Joooo... ya estamos cerrando este año, pero qué rápido pasa el tiempo, eh??? Nosotros muy contentos y satisfechos de nuestra evolución y, sobre todo alegres, felices y motivados para este próximo año, seguir comunicándote lo que nos gusta, como es el fantástico mundo de la Gastronomía y el Turismo!!! Ya sabes que vamos creciendo y cumpliendo los retos que nos marcamos en el pasado año, ya que, puedes disfrutar de nosotros, en todas las redes sociales, y como no, en nuestra página web, www.eltxokodelsibarita.net
www.eltxokodelsibarita.net publicidad@eltxokodelsibarita.net, redaccion@eltxokodelsibarita.net
v
editorial
NOV-DIC 2015
RARO, RARO RARO...
¿ TE VAS DE VACACIONES LAS PRÓXIMAS FIESTAS?
POR ANA M. TOMÉ EGUÍLUZ
Aquí te informamos de los modales a la hora de la comida para que sepas cómo comportarte en la mesa. En JAPÓN deberás hacer ruido al comer, así el chef reconocerá cuánto te ha gustado cada plato. La comida principal se acompaña con agua o té, nunca con refrescos. En los lugares públicos, en la calle... es de mala educación ir comiendo o bebiendo. En la INDIA, ORIENTE PRÓXIMO y algún que otro país africano... lo sentimos por los zurdos pero está mal visto comer con la mano izquierda ya que está considerada como impura. Los hindúes suelen servir la comida en hojas. Los árabes acostumbran a dar las gracias a Alá al comenzar y al terminar, no soplan la comida o bebida caliente sino que esperan a que se enfríe de forma natural, consideran una ofensa comenzar a comer antes que el anfitrión y es de mal gusto rechazar algún plato. En CHILE y algo parecido en BRASIL, sólo puedes usar los cubiertos, incluso para ingerir las patatas fritas, por el contrario, en MÉXICO ni se te ocurra pedir tenedor y cuchillo para comerte unos tacos. En CHINA está mal visto dar la vuelta al pescado para comer la parte inferior. Es una cuestión de superstición ("dao yue") por eso muchos dejan la mitad. Los eructos mostrarán el nivel de satisfacción y dejar restos en el plato indicará que la ración era suficiente. Al brindar, nuestra mano quedará más abajo que la persona de mayor edad o rango, por respeto. Si lo tuyo es la pasta, en ITALIA hay una regla de oro: si no te ofrecen Parmesano, no preguntes por él ya que se considera un pecado añadir este queso a la pizza. ....y si tu destino es quedarte por aquí recuerda que nos gusta comer tarde, que casi siempre acompañamos las comidas con pan, que disfrutamos de un primero, de un segundo y un postre y que nos encanta la sobremesa... el txoko del sibarita
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TOCANDO EL
CIELO
AYYY... LO QUE SE ECHA DE MENOS.....
POR LUIS A. BAÑERES
Aquella señora destilaba tanta clase que me levanté activado por un resorte imaginario. Me agradeció el gesto con una caída de ojos y se deslizó hasta su asiento, dejando una estela de perfume letal, de los que avivan recuerdos. Ya en el cielo, la azafata repartía menús y bebidas. Declinó amablemente y yo hice lo propio. Me pidió que le alcanzara su bolso y una vez en su poder, extrajo un pulcro recipiente de metal, un termo y un par de tacitas de cristal. Un panecillo aún caliente, servilletas de tela y unos pequeños cubiertos de plata. Destapó el envase y un agradable aroma se peleó con el olor a comida de astronauta y café de burdel que imperaba en la cabina. Tortilla de espinacas, patatas gratinadas con un toque de perejil y albóndigas. El termo contenía café. De puchero. Humeante, fuerte y amargo. -¿Le apetece? Hay suficiente para dos. Imaginé a aquella señora madrugando para preparar su almuerzo con cariño y entrega absoluta, y me dejé llevar. Y con aquel fabuloso e improvisado estipendio, colocado en la bandeja del asiento central, brindamos por otros tiempos, con la dignidad intacta. No era para menos: estábamos en el cielo.
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REALIDADES NAVIDEÑAS
QUÉ??? YA TIENES PLAN?
Se acercan las Navidades y como cada año más de uno estaréis preparando alguna cena con amigos, compañeros de trabajo o en familia. Aunque este año miramos un poco más el bolsillo que en años anteriores, lo cierto es que no renunciamos a las celebraciones típicas de estas fechas. Eso sí, a la hora de responder si serán celebraciones de empresa o con amigos, lo tienen claro, las cenas con amigos ganan por goleada. Un 56% asegura que será una cena con amigos, mientras tan sólo un 28,3% señala que acudirá a la típica cena de empresa. Sin duda, cada vez son más las empresas que suprimen estas celebraciones con el fin de reducir gastos. Respecto a quién pagará la cena de empresa esta vez, la cosa está bastante equilibrada, un 55,6% afirma que pagará él mismo y un 44,4% dice que pagará la empresa. En cuanto a los días señalados de las Navidades, un año más la Nochebuena se alza como la fiesta más casera y familiar. Lo que si celebrarán en un restaurante será la Nochevieja y la comida de Año Nuevo y se decantarán por restaurantes similares a los que suelen ir habitualmente, siempre teniendo muy en cuenta el tipo de ambiente, el servicio, el precio y la variedad de menús ofertados.
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LOS TRES PRODUCTOS
MÁS CAROS EN ESTAS NAVIDADES
TE APETECE DARTE UN BUEN CAPRICHO ? LAS ANGULAS No cabe duda que las angulas, antaño en muchas mesas de Navidad, son un plato prohibitivo para el bolsillo. Los alrededor de 1.000 euros que se pagan por el kilo son un capricho que no todas las familias pueden permitirse. La razón de su precio está en la escasez y dificultad de su pesca. Las angulas son alevines de anguilas y solo está permitida en determinadas épocas del año. Su pesca requiere un gran esfuerzo y constancia. Se hace por la noche, cuando los alevines remontan los ríos, y se pescan con pequeñas redes de forma artesanal. Un trabajo que muchas noches no tiene recompensa o tan solo se consiguen algunos gramos. TRUFA FRESCA Es un complemento ideal a cualquier buen plato pero su escasez y dificultad para conseguirlas hace que su precio sea elevado. Se encuentra en la naturaleza de manera silvestre, aunque muy dispersa por diferentes montes, principalmente localizados en su mitad este. Su alto valor culinario hace que cada vez más restaurantes de calidad incorporen este producto a sus cartas y su alto precio, puede llegar hasta los 600 euros el kg, se justifica por ser un producto de temporada y de recogida artesanal. CAVIAR DE BELUGA Uno de los mejores y más caros caviares es el del esturión de beluga que vive en el Mar Caspio. Es conocida por su sutil sabor a mantequilla y ligeramente salado. Su precio, un recipiente de 600 gr ronda los 190 euros, se justifica por la escasez y la dificultad que conlleva el proceso de recolección. Es muy raro que la captura anual exceda de las 100 unidades. el txoko del sibarita
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UNOS TRUCOS PARA
EVITAR EXCESOS EN NAVIDAD
INTENTA LLEVARLOS A CABO, EH?
· No olvides que el vino tinto engorda menos que el blanco. · Eso último ocurre igualmente con la sidra sobre el champán, dado que tiende a engordar menos al tener muchas menos calorías. · Lejos de los nervios y la emoción propios de estas fiestas, una buena recomendación sería comer tranquilos y relajados, cuestión que nos ayudará a no padecer sobrepeso. · Realizar ejercicio tanto los días previos a las cenas o comidas como justo después de ellas, al día siguiente si lo deseas, es otra opción realmente positiva, dado que quemaremos aquellas calorías consumidas que, por los excesos, nuestro cuerpo no ha utilizado. · Si eres diabético, recuerda que existen en el mercado una serie de dulces típicos y turrones sin azúcar especialmente elaborados para personas diabéticas. Eso sí, especialmente, te recomendamos algo aún más importante: disfruta de estas Navidades, con alegría, entusiasmo y emoción, pero sobre todo teniendo en cuenta una máxima destacadísima: sé feliz!!!
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OYSTER BAR ARCHY Ortíz De Zárate 6 945 25 75 61
VITTORIA BAR CLUB
Tanis Aguirrebengoa 路 945 23 55 91
LA FANTÁSTICA TRADICIÓN
EN NOCHEVIEJA TU SIEMPRE LO CONSIGUES ?
Las doce uvas "de la suerte" comenzaron a tomarse de manera masiva en España en la Nochevieja de 1909, debido a un excedente de la cosecha en Alicante. Sin embargo ya en el siglo XIX existía la costumbre entre los burgueses españoles de comer uvas y brindar con champán para despedir el año. Según la tradición, en la mesa se colocan 12 uvas delante de cada comensal que simbolizan los 12 meses del año y que deben comerse con cada una de las campanadas del reloj. En otros países también existen alimentos típicos para dar la bienvenida al nuevo año. En Grecia suelen cocinar un pastel llamado Vassilopitta en cuyo interior se coloca una moneda de oro o de plata. El que encuentre la moneda en su plato será la persona con más buena suerte en el año que se avecina. Y en Italia y algunos países sudamericanos es tradición comer un plato de lentejas estofadas tras las campanadas de media noche para atraer la prosperidad y la fortuna en el año entrante.
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ALGUNOS ASPECTOS SOBRE LOS VINOS
ESPUMOSOS Con las navidades llega el turno de reunirnos alrededor de una mesa con buenos platos y buenos vinos. Lo que nunca falla en la mesa de navidad, son las burbujas de los vinos espumosos (Cava, Champagne, etc.). Hoy con el fin de saber algo más sobre estos vinos, vamos a ver algunos aspectos a tener en cuenta. · Los espumosos no solo son vinos de celebración o navidades. Hagan la prueba, disfruten de ellos en cualquier época del año; no se arrepentirán. · Según la zona de producción o el tipo de elaboración, tendrán una Denominación de origen o indicación de origen, o un tipo de clasificación o legislación. · Los vinos espumosos son de los únicos vinos que maridan o equilibran perfectamente con casi todos los platos · La gran mayoría de los espumosos no tienen potencial de envejecimiento. Una vez en el mercado, se deben consumir lo antes posible. · La temperatura de servicio tendrá una gran importancia, la temperatura optima será de 6º a 8º. · No es correcto beber estos tipos de vinos al final de la comida, ya que el estómago suele estar saturado y el carbónico (burbujas) característico puede hacernos mal. · Por último; el meter la cucharilla en la boca de la botella una vez abierto es un cuento chino, no tiene ningún sentido.
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LAS 16 NUEVAS
ESTRELLAS MICHELÍN PARA ESPAÑA HAZ UNA ESCAPADA Y DISFRUTA....!!!
El madrileño Coque y el mallorquín Zaranda, nuevos biestrellados en la edición 2016 de la guía francesa presentada en Santiago. NUEVAS ESTRELLAS EN LA GUÍA MICHELIN 2016 Segunda estrella Coque (Humanes, Madrid) Zaranda (Es Capdellà, Mallorca) Primera estrella Kabuki Raw (Casares, Málaga) Sollo (Fuengirola, Málaga) Messina (Marbella) Acanthum (Huelva) Disfrutar (Barcelona) Hoja Santa (Barcelona) Tresmacarrons (El Masnou, Barcelona) Emporium (Castelló d'Empúries, Girona) El Ermitaño (Benavente, Zamora) Villena (Segovia) El Rincón de Juan Carlos (Los Gigantes, Tenerife) Zarate (Bilbao) Lúa (Madrid) Casa Marcelo (Santiago de Compostela)
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LOS MEJORES PROPÓSITOS PARA
EL DISFRUTE DE ESTAS FECHAS PERO HAY QUE CUMPLIRLOS, EH?
1. Reír todo cuanto sea posible. Tal y como está el patio, la risa es el mejor regalo que nos podemos hacer. 2. Descansar, sobre todo mentalmente. Estos días festivos se pueden emplear para aparcar problemas y preocupaciones, temporal o indefinidamente. Es cuestión de proponérselo y dejarse llevar por el ambiente. 3. Conectar con “el niño interior”. Dicen que son los niños quienes más disfrutan de estas fiestas. Yo me quedaría con uno de los elementos que hacen que esto sea así: la ilusión. 4. Dedicar más tiempo a la gente importante. Entiéndase por “gente importante” ese grupo grande o pequeño de seres que son un tesoro en nuestra vida. 5. Escabullirse de la gente negativa. En las reuniones clásicas de esta fecha también podemos encontrarnos con esas personas que nos hacen sentir mal. 6. Tirar el perfeccionismo a la basura. Las navidades llegan cargadas de acontecimientos, cambios de ritmo y excesos varios. Hay que ser tolerante al cambio de estos días. Yo soy el primero en esbozar la nota mental: “¿Un poquito de caos? No pasa nada.” 7. Evitar excesos gastronómicos Es mi propósito, que conste. Eso sí, un poquito de disfrute extra para el paladar… que sea bienvenido.
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CHISTES
GASTRONÓMICOS... JAJAJA...
El gitano en paro, roba naranjas para venderlas por la calle como “guachintonas” sin saber que eran amargas. Todos los días cambiaba de sitio para que no le pillaran. Un día se pone a pregonar: “Naranjas guachintonas mu ricas. ¿Quién quiere naranjas guachin? Baratas, a un euro los tres kilos. Vamos, que me las quitan de las manos. A esto que pasa un señor con su hijo y le pregunta al gitano: ¿Están buenas las naranjas? “Güenísimas, super durses”, contesta el gitano. Pues dele a probar a mi hijo a ver qué tal. El hijo prueba un gajo y le dice al gitano: “¡Me cago en...!”, cayéndole dos lagrimones como dos sartenes. El gitano le dice al padre: “Es delicaillo er niño, ¿no?” Y contesta el padre: “¿Delicaillo?,... si era mudo. Un tío que está en el cielo le pregunta a San Pedro: - San Pedro, ¿qué hay hoy de cenar? - Una loncha de jamón york y un yogur. - Pero cómo va a ser eso, si noto yo por aquí un olorcillo muy rico... - Pues aquí no es -replica San Pedro- será en el infierno o en el purgatorio, porque hoy de cenar hay una loncha de jamón york y un yogur. El tío se baja al infierno y ve que se han montado un pedazo de barbacoa; se pasa de vuelta por el purgatorio y ve que se están tomando unas cervecitas mientras se preparan una paella. Cabreado, tira para el cielo y le dice a San Pedro: - San Pedro, vaya tela, en el infierno una barbacoa, en el purgatorio, una paella que no veas, y aquí, en el cielo, una mierda de loncha de jamón york y un yogur, anda tío, enróllate, haz una cena en condiciones. - ¡Que no! - ¡Venga ya hombre! - ¡Que no leches!, que para cuatro que somos no me pongo yo a guisar.
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SIEMPRE JUNTO A LOS MEJORES
TXOKO DEL SIBARITA
IÑIGO BERZAL ( ENÓLOGO DE BODEGAS DOMINIO DE BERZAL) , LUIS ETXEBARRIA ( DIRECTOR DEL TXOKO DEL SIBARITA) Y JOSÉ LUIS BERZAL ( GERENTE DE BODEGAS DOMINIO DE BERZAL)
Ayyy… queridas y queridos amigos, pero qué bien lo pasamos en la presentación del nuevo vino graciano de Bodegas Dominio de Berzal. Y es que, esta familia, humilde, trabajadora, inquieta y con una gran profesionalidad en el mundo vitivinícola, siempre nos sorprende gratamente!!! Y claro, ya sabéis que, nuestro txoko del sibarita tenía que estar allí, aprendiendo y como no, disfrutando con ellos!!! Enhorabuena familia!!! A seguir peleando!!!
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