Primavera A que sabe a
Os dias estão maiores, o sol voltou para ficar e a nova estação deve ser celebrada com uma ementa confecionada com produtos da época.
A GERTAL lança o desafio a todas as unidades para que produzam receitas que incluam alimentos que devem constar de uma alimentação saudável para esta época do ano. Cada unidade pode concorrer com um máximo de dois pratos, entre prato principal e sobremesa, que devem incluir ingredientes saudáveis que incluam: Favas, ervilhas, rúcula, espargos, alcaparras, brócolos, ervas aromáticas, morangos, frutos silvestres, laranjas, maçãs, nozes, amêndoas, etc.
CADA PRATO DEVE INCLUIR: • Ingredientes • • Modo de preparação/confeção • • Informação nutricional/calórica • • Custo por unidade • • Fotografia da receita • SERÃO ATRIBUÍDOS 3 PRÉMIOS: Melhor Prato Principal (carne ou peixe), Melhor Sobremesa Menção Honrosa.
Será constituído um júri para deliberar qual o melhor prato de acordo com critérios como o valor nutricional, sabor e qualidade/preço. Todas as inscrições devem ser enviadas para:
emotiva4you@lx.gertal.pt
Boas inspirações e melhores cozinhados!
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Índice
Capa .............................................1 Desafio às unidades................... 2 Índice........................................... 3 Azeite é saúde............................. 4 Juntos somos mais fortes.......... 6
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Promoção da Saúde................. 18 Redução de Sal - Vodafone..........20 Receitas de Marinadas.............22
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Top Gertal..................................25 Breves........................................26 Fotoreportagem........................28
Azeite
é Saúde
É um dos ingredientes principais da Dieta Mediterrânica. Na GERTAL promovemos a utilização do azeite na confeção das refeições, respeitando as indicações da Direção Geral de Saúde.
A
Dieta Mediterrânea é muito mais do que um padrão alimentar: é um estilo de vida profundamente enraizado na cultura portuguesa. Entre vários ingredientes bem conhecidos de todos nós, o azeite ocupa um lugar privilegiado, sendo a gordura mais saudável utilizada nos pratos portugueses. O azeite ocupa uma posição central na pirâmide alimentar da Dieta Mediterrânea, juntamente com os cereais integrais, hortofrutícolas, frutos gordos e quantidades moderadas de carnes magras,
pescado, e lacticínios. Este é o padrão alimentar que, na GERTAL, fazemos por preservar nas nossas ementas. Neste sentido, o azeite é a única gordura que pode ser consumida como ingrediente de cada refeição principal. Benefícios e classificação do azeite O consumo de azeite traz vários benefícios, pois na sua composição inclui compostos bioativos que conferem a este alimento inúmeras propriedades, entre as quais antiinflamatórias, antioxidantes e anticancerígenas, características que são ainda mais evidentes na variedade “extra virgem”.
Boas vs Más Gorduras GORDURA MONOINSATURADA Líquida à temperatura ambiente Bem tolerados Diminuem “mau colesterol” (LDL) Azeite, óleo de amendoim, frutos oleaginosos (amêndoas, nozes, avelãs, etc)
GORDURA POLINSATURADA
De acordo com a Pirâmide Alimentar, o azeite pode ser consumido nas refeições principais O azeite extra virgem é o sumo oleoso extraído de azeitonas saudáveis e maduras. Por outro lado, o azeite extraído através de processo mecânico, em lagar, é sempre considerado azeite virgem. O azeite extra virgem é um produto 100% natural e é considerada a gordura mais saudável devido à sua composição rica em ácidos gordos monoinsaturados e polifenóis com propriedades antioxidantes. O azeite está ainda associado à redução do mau colesterol (LDL) e à subida do bom colesterol (HDL), extraindo daí inúmeras vantagens para a saúde cardiovascular. Antioxidantes como a vitamina E, assim como carotenos e polifenóis destacam-se ainda no combate aos radicais livres, responsáveis pelo envelhecimento celular. Por isso, na GERTAL, privilegiamos a sua utilização, nomeadamente para confeção de pratos e temperos. Além dos benefícios, o azeite confere aos preparados um sabor e aromas distintos, sendo, por isso, ingrediente indispensável nas nossas unidades. Mesmo assim, é importante que seja consumido com moderação, pois à semelhança de outras gorduras possui um elevado valor calórico (9Kcal/g). Modo de consumo De modo a preservar as suas propriedades, o azeite deve ser essencialmente consumido em cru, como
tempero final em saladas frescas e sopas. No entanto, uma das principais utilizações dos óleos vegetais prende-se com a confeção, nomeadamente de assados ou frituras. As temperaturas elevadas aceleram a degradação dos óleos vegetais e com o azeite passa-se exatamente o mesmo. No entanto, por ser rico em ácidos gordos monoinsaturados e ter um conjunto interessante de compostos antioxidantes na sua composição, o azeite é o óleo vegetal menos suscetível à oxidação. Azeite vs. outras gorduras Existem outros tipos de gordura, como a de origem animal, como a manteiga ou a banha, que por terem na sua composição ácidos gordos saturados (sólidas à temperatura ambiente) são menos saudáveis, pelo que a sua utilização deve ser, sempre que possível, evitada. Por outro lado, as gorduras de origem vegetal, como as margarinas e outros óleos, como o de girassol, apresentam uma forte presença de ácidos gordos polinsaturados (líquidos à temperatura ambiente) na sua composição gorda. A grande diferença entre o azeite e as restantes gorduras vegetais é que o azeite é extraído unicamente por meios mecânicos e para a extração das outras gorduras vegetais é necessário a utilização de solventes químicos e posterior refi-
Líquida à temperatura ambiente podendo solidificar se submetida a baixas temperaturas Essenciais pois o organismo não os consegue produzir Ácidos gordos série ómega 6 e ómega 3 Óleos vegetais, cereais integrais, gordura de peixe, óleo de fígado de bacalhau, hortícolas de cor verde escura
GORDURA HIDROGENADA Gordura que sofreu hidrogenação natural ou artificial, normalmente por processos industriais Passam do estado líquido para o sólido Pão de forma industrial, bolachas, biscoitos, batatas fritas de pacote, refeições congeladas, etc… FONTE: DIREÇÃO GERAL DE SAÚDE
nação. Do ponto de vista nutricional o azeite é uma gordura vegetal, mas a única que é maioritariamente formada por ácidos gordos monoinsaturados (sobretudo devido à presença de ácido oléico). Rico em polifenóis, que contribuem para a proteção de límpidos no sangue contra as oxidações indesejadas, o azeite apresenta-se como o único tipo de gordura que pode ser consumido em todas as refeições principais, como é, aliás, descrito na pirâmide da Dieta Mediterrânea, consagrada pela UNESCO como Património Imaterial da Humanidade.
Juntos somos
FORTES mais
Somos líderes em Portugal em serviços de restauração coletiva. No passado dia 16 de abril juntámos o know how de mais de 200 colaboradores no 1º Encontro de Comunicação e Formação. Foi um dia histórico para a nossa empresa que perfilha o futuro com criatividade, inovação, profissionalismo e união.
J
untos somos mais fortes! Foi este o mote do 1º Encontro de Comunicação e Formação da GERTAL, que reuniu mais de 200 colaboradores, de várias áreas, numa iniciativa inédita na nossa empresa. Realizada no dia 16 de abril, no Hotel Sana em Lisboa, o evento foi o resultado final de um trabalho de várias equipas em diversas áreas de atuação, sobre temas que a todos dizem respeito, como acidentes de trabalho, desperdício, ementas, circuitos de informação e comunicação e feedback como instrumento de comunicação. A abertura da sessão foi feita por Jesus Antunes, diretora coordenado-
ra, cujo discurso motivou todos os colaboradores a perseguirem a excelência na sua atuação como profissionais de restauração coletiva e a preservarem a marca GERTAL como líder de mercado. Após um breve coffee break, foi feita a apresentação sobre a importância da imagem na prestação do serviço, motivação e gestão de Equipas, e Feedback – como ferramenta de motivação nas Equipas. Por último, o dia terminou com um acontecimento de team building que permitiu solidif icar a motivação e das equipas e da sua gestão cada vez mais eficaz e eficiente. Juntos somos mais fortes, juntos somos GERTAL!
N
o passado dia 16 de Abril realizámos o nosso I.º Encontro d e Fo r m a ç ã o e C o m u n i c a ç ã o, reunindo mais de 200 colaboradores com funções de Gestão e Coordenação de Equipas numa ação de formação. No período da manhã foram apresentados temas de trabalho importantes que foram desenvolvidos por Equipas de colaboradores multidisciplinares, à tarde decorreu uma sessão com várias atividades destacando-se a importância da partilha das dificuldades, que juntos somos mais fortes e o impossível não existe. Em momento algum podemos deixar de encontrar soluções competitivas que nos permitam manter a força que sempre nos acompanhou, de modo a vencer os desafios permanentes.
Contamos com Todos!!
António Gonçalves,
Presidente do Conselho de Administração da GERTAL
Apresentações das
EQUIPAS Acidentes de trabalho? Não, Obrigado!
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om o objetivo ambicioso de reduzir os acidentes de trabalho para zero, a apresentação desta equipa quis colocar em foco a importância desta temática para o universo GERTAL. Além de poder incapacitar o trabalhador, afetando as famílias, colegas e a imagem da empresa, alertou ainda para os custos decorrentes dos acidentes de trabalho como dias de trabalho perdidos, substituição do colaborador e prémios de seguro, entre outros. Como causas principais da ocorrência de acidentes de trabalho foram identificados fatores como o piso escorregadio, a má manipulação de objetos, inclusive de objetos cortantes. O fator humano, o EPI in-
disponível ou não utilizado e uma estrutura de equipamento não segura são outras das causas que explicam os acidentes de trabalho. O grupo de trabalho identificou ainda algumas medidas de prevenção que visam fazer descer os números, como combater o risco na origem, ao nível das infraestruturas, obedecer aos planos para medidas de proteção coletiva e individual (EPC e EPI), adaptar o trabalho a uma metodologia mais segura e ainda a sensibilização dos colaboradores para esta temática através de ações de formação. Em conclusão, foi divulgada uma máxima que todos os colaboradores devem inscrever no seu código de trabalho: “Somos os máximos responsáveis pela nossa segurança.”
Combater o desperdício alimentar torna-se fundamental para a superação dos desafios
Desperdício
volvendo os clientes e consumidores finais no processo. Nesse sentido, foram realizadas várias ações como o “Projeto 100% Alimento” ou a “Campanha Desperdício Zero”, esta última que consistiu na doação de refeições a instituições de solidariedade social. Por outro lado, a realização permanente e rigorosa de inventários, assim como a sua validação, foi apontada como a terceira medida para combater o desperdício, de modo a evitar a acumulação de stocks. Em quarto lugar, diminuir o tempo de espera, reorganizando circuitos nas linhas de self e aumentando a satisfação dos clientes, alertando para
S
ob a chancela de “menos desperdício, mais vantagens”, este grupo de trabalho identificou sete motivos que levam ao desperdício, ou seja, à ação de desperdiçar ou de gastar em excesso. O controlo rigoroso aquando da receção e armazenamento de produtos é fundamental para eliminar defeitos, o primeiro motivo de desperdício alimentar. Em segundo lugar, há que sensibilizar os responsáveis das unidades de modo a motivar as equipas, en-
os riscos de não cumprimento dos timings definidos. Relativamente ao quinto motivo, uma maior eficiência no processo de transporte entre unidades, foi levantada a questão de obedecer aos critérios de requisição nas unidades de origem, destino, aos produtos solicitados e os respetivos números de AT. Outra causa identificada de desperdício foram os extra processos, que incluem a utilização de doseadores de detergentes, de dispensadores para azeite e óleo, assim como de dispensadores para talheres e guardanapos. Por último, combater a produção excessiva, quer se trate de energia elétrica, gás ou água nas nos
sas unidades e sede. Neste campo foram ainda apontadas medidas como a afixação de sinalética, a sensibilização das equipas e o desenvolvimento de um programa de acompanhamento junto dos clientes para produzir melhor de modo mais sustentável. Ainda neste capítulo, da produção excessiva, combater o desperdício alimentar torna-se fundamental para a superação dos desafios, através de um planeamento dos processos de elaboração de ementas e encomendas e da definição de refeições previstas por tipo de prato. Neste nível, a ferramenta X2 torna-se particularmente útil, uma vez que incorpora as necessidades da unidade com o tipo de ementas e as encomendas dela decorrentes, permitindo a criação de um histórico, de um stock adequado a cada unidade e a um maior controlo do desperdício tendo em vista o objetivo em PU de cada unidade.
Ementas
E
sta equipa propôs-se a apresentar um guia prático de como elaborar uma ementa, tendo em consideração o destinatário, as instalações e equipamentos disponíveis, o pessoal executante, a época do ano e o género alimentício. Partindo do conceito de apresentação, que engloba a textura, aspeto e temperatura das refeições, foram dadas várias dicas para produzir ementas equilibradas e rentáveis, desde considerações sobre pratos de tacho a transformados (ambos no máximo uma vez por semana), até a métodos de confeção de pratos de dieta e acompanhamentos, sem esquecer recomendações de tipos de sopa a apresentar e a alternância de pratos de carne e peixe, com vista a uma dieta equilibrada. Foi apresentada ainda uma
escala calórica, de cozidos (menos calórico) a fritos (mais calórico), no sentido de adaptar as ementas às necessidades da unidade em questão. Por outro lado, foi divulgado o layout padrão que as ementas devem ter, sem esquecer as especificações dos serviços especiais e divulgação de informação de alergénios nos alimentos por nós servidos. Também a sensibilização das equipas para a utilização de açúcares e sal nas refeições servidas foi uma das matérias em destaque, alertando para os malefícios do consumo excessivo destes alimentos para a saúde e bem-estar dos nossos consumidores. Nesse sentido, a padronização de medidores de sal e conselhos de nutrição, como o consumo de sopa ou fruta antes do início do empratamento, o consumo de água em detrimento de outras bebidas e a redução do consumo de açúcar e gorduras foram ainda informações que a equipa considerou fundamentais para que a elaboração das nossas ementas obedeça às normas em vigor e para que o nosso serviço seja um contributo para uma vida saudável dos nossos consumidores.
A criação de um guia prático de “como elaborar uma ementa“ foi o plano de trabalho proposto por esta equipa
É fundamental que todos os colaboradores estejam bem informados, sejam objetivos e estejam envolvidos com a estratégia da empresa
Circuitos de Informação e Comunicação
C
omunicar significa “partilhar, tornar comum” uma série de normas com o objetivo de modificar comportamentos. Esta apresentação identificou os canais de comunicação que nos unem na GERTAL, quer seja por contacto direto, intranet e Internet (SharePoint), organização de eventos, partilha de informação decorrente do trabalho de equipa, inquéritos ou através de publicações internas como a eMotiva. Todos os colaboradores representam a empresa junto de clientes, consumidores e sociedade em geral. Nesse sentido, é fundamental que estejam bem informados, sejam objetivos e estejam envolvidos com a estratégia da empresa. Foram identificadas atitudes facilitadoras da comunica-
ção, como a empatia, o autocontrolo, a força de vontade, a energia e a capacidade de motivação. A boa comunicação envolve várias pessoas e aplica-se em inúmeras ocasiões, seja entre colegas ou com o público, e de várias formas, incluindo o contacto direto, por e-mail ou telefónico. Foram então evocados princípios como o respeito, as regras de boa educação e protocolo, realçando o saber ouvir e o pensar antes de falar. Estes princípios trazem vantagens para a organização como o rigor, clareza, exatidão e atualidade da informação, certificando uma resposta célere e clara. O trabalho desta equipa identificou o ramal de informação entre a administração e os vários componentes da empresa, como as unidades e res-
petivos inspetores, as direções operacionais, o marketing, os recursos humanos, a DPCG ou a DSA, entre outros. Para que a (boa) comunicação ocorra, foi elaborado um “Manual de Informação e Comunicação Interna”, no qual foram descritos os procedimentos a ter em conta para evitar atrasos ou falhas de informação entre as várias partes do todo. Para tal, é fundamental o registo de comunicação de ausências, a avaliação de fornecedores, a utilização do e-mail para comunicação profissional, a elaboração de relatórios semanais de serviço e o registo de atividades como, por exemplo, do plano de animação. A utilização da pasta disponível via Internet com a documentação da área da qualidade, recursos humanos e área operacional é outro dos pressupostos para que a organização da informação nas unidades seja fluída e eficiente. Por último, foi ainda apresentado um manual de acolhimento dos novos colaboradores para que os valores e objetivos da GERTAL sejam compreendidos e assimilados.
Imagem
‘C
omo é que a imagem influencia o resultado e o crescimento da empresa” foi a pergunta de partida da equipa que realizou um estudo sobre esta temática. Do lado do consumidor, a imagem contribui para o aumento direto de vendas, enquanto que, do ponto de vista do cliente, fortalece os laços que nos unem e permite o crescimento e sustentabilidade da empresa. A imagem engloba os colaboradores, o atendimento, a comunicação
com o cliente, o espaço e a apresentação dos produtos. Após várias entrevistas a clientes, o grupo de trabalho identificou como pontos fundamentais a simpatia, postura, aparência, atitude, higiene e fardamento. Por outro lado, a projeção que damos da empresa junto de clientes e consumidores passa também pela linguagem verbal utilizada, que deve ser respeitosa, e pela linguagem corporal, que deve transmitir empatia e profissionalismo. Estes são fatores fundamentais no atendimento dos nossos clientes e consumidores. Devemos ter presente que falhas podem ocorrer, seja por excesso de
confiança ou descuido. Também a apresentação dos nossos produtos é fundamental para a imagem que projetamos. Devemos ter as cuvetes organizadas, bem decoradas e apelativas a quem todos os dias a nós recorre. Evitar a confusão é um fator decisivo para aumentarmos as vendas e deve constituir um exercício constante que deve ser praticado por todos os colaboradores, sendo que não envolve custos e dá origem a melhores prestações. Quanto ao empratamento, este deve ser sempre homogéneo, cuidado e criativo, tendo sempre em consideração que os olhos também comem. Foi também feita a nota para a importância da comunicação no espaço do cliente, com destaque para a função pedagógica da informação nutricional, da informação da empresa e dos produtos disponíveis, como fatores de confiança e credibilidade junto do cliente. No que diz respeito à comunicação com o cliente, devem-se preparar atempadamente as reuniões, saber ouvir e ser pontual, entre outras considerações. Ao cliente deve-se ainda responder sempre no próprio dia, agradecer o contacto e demonstrar disponibilidade na resposta às questões e informar dos prazos, para que haja uma previsibilidade e confiança nos procedimentos.
Todos os colaboradores devem estar alinhados com a importância da projeção que damos da empresa junto de clientes e consumidores, uma diretiva que não acarreta custos mas traz benefícios a todos
Gestão de Equipas e Motivação
E
sta apresentação teve como pontos de destaque a liderança e motivação, fatores fundamentais para que se cumpram os objetivos traçados e se superem expetativas. Cada colaborador deve ter uma oportunidade para prestar o seu contributo a bem da organização, cooperando de modo positivo para o trabalho da equipa. Cada grupo de trabalho deve ter os seus lugares bem definidos para que o todo beneficie do trabalho de cada um. Liderar é pois mobilizar a equipa, para que todos sejam mais do que a soma das partes e para que todas as metas, mesmo as mais exigentes, sejam alcançadas. Para que a empresa prossiga um caminho sustentável há que superar objetivos e expetativas, valorizando o empenho e a progressão nas carreiras. Consultar a equipa, pedir ajuda e partilhar decisões são comportamentos que elevam a equipa a prestações mais eficientes, fazendo com que se superem para levar os objetivos traçados avante. Atualmente, a mudança é uma constante nas organizações, pelo que temos de ter visão e nos focar nos objetivos e meios para os atingir. A capacidade de adaptação e flexibilidade são predicados de uma organização líder e permitem envolver, entusiasmar e desenvolver talentos. Porque maior do que o risco de mu-
dar é não mudar. Para tal, há que ter consciente quais os fatores que nos limitam e superá-los, de modo a focar nos reais benefícios e reorientar comportamentos. Definir objetivos e escolher o caminho que todos vamos tomar é condição para uma liderança inspirada e motivadora. Para que a mudança ocorra é imprescindível desenvolver níveis de confiança altos para superar desafios e marcar pela diferença. Uma das vantagens de descentralizar as decisões é a expansão do círculo de influência, a geração de atitudes proativas, a melhor gestão de tarefas e a subsequente melhoria da produtividade e resultados.
Numa análise às qualidades do líder, a equipa que desenvolveu esta apresentação identificou cinco paradigmas: os momentos de tensão e divergência servem para que a equipa se desenvolva e cresça; nem todos servem para tudo mas quase todos servem para qualquer coisa; os problemas das pessoas não se solucionam: resolvem-se e desatam-se; mesmo que não possamos escolher o que fazemos podemos escolher como o fazemos. Por último, mas não menos importante, para atingirmos objetivos ambiciosos temos de acreditar na sua realização. Só assim conseguiremos que os outros acreditem.
A capacidade de adaptação e flexibilidade são predicados de uma organização líder. Porque maior do que o risco de mudar é não mudar.
Feedback, a ferramenta de motivação nas equipas
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sta apresentação teve como temática o processo de feedback e o modo como influencia o comportamento dos colaboradores. Após um enquadramento que pretendeu explanar qual o ponto de partida e de chegada entre os agentes da comunicação, o grupo de trabalho centrou a sua atenção na dicotomia inspiração (suporte)/foco (orientação), criando nestes dois eixos pontos de contacto para a execução da
estratégia de comunicação na empresa. Para tal, existem variáveis como as tarefas em questão, as características pessoais, a confiança e motivação, assim como a experiência e a competência nas tarefas desenvolvidas, fatores que podem influenciar essa dicotomia. Assim sendo, o feedback é o suporte básico da vida, uma vez que é através dele que se obtém informação que pode ajudar a melhorar e a desenvol-
O feedback permite a fluidez da informação, conduzindo a melhores prestações
ver as skills necessárias para melhorar a performance da equipa. O feedback acelera a aprendizagem, aumenta a performance, e eleva a motivação, de modo a se obterem melhores resultados e com vista a uma produtividade crescentemente competitiva. É importante dar feedback a um colaborador por vários motivos: quando estiver a fazer algo de forma correta ou incorreta, quando não estiver a cumprir as políticas da empresa, quando necessitar de apoio ou orientação ou inspiração. Para tal, é necessário criar um ambiente profícuo ao feedback, de modo a que a resposta seja o mais específica e localizada possível, ou seja, clara e concisa. Por outro lado, o envolvimento do colaborador no processo de análise é fundamental para rever uma determinada situação, promovendo, desta forma, um ambiente de confiança e lealdade. No capítulo de “Como dar feedback”, o grupo de trabalho realçou que “o líder eficaz motiva os elementos da equipa a refletir sobre o seu comportamento. Ouve genuinamente e no fim partilha o seu feedback”. A procura proativa de feedback nos vários níveis da hierarquia é uma forma de motivar positivamente as equipas, demonstrando, pelo exemplo, que ouvir é aprender.
Porque a saúde dos nossos clientes é uma missão para todos os colaboradores da GERTAL realizámos uma ação de sensibilização na nossa unidade do Banco de Portugal, em Lisboa, para fomentar hábitos de vida saudáveis.
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GERTAL, em parceria com o Movimento 2020, um projeto da Associação Portuguesa de Dietistas, realizou, nos dias 6 e 7 de abril, uma ação de sensibilização de hábitos alimentares saudáveis junto dos colaboradores do Banco de Portugal. A preocupação com a saúde dos nossos clientes e o contributo para hábitos de alimentação saudáveis faz parte do nosso
serviço de restauração integrado, fornecendo não só centenas de refeições por dia mas também campanhas de sensibilização que permitam estreitar a relação de confiança que temos com os nossos clientes. Esta iniciativa consistiu numa avaliação nutricional e aconselhamento alimentar de 44 colaboradores do Banco de Portugal, tendo sido aferidos os índices de massa corporal, percen-
tagem de massa gorda e perímetro abdominal, seguido de um questionário e de uma entrevista personalizada de aconselhamento alimentar. Retrato da população Combater o risco de doenças cardiovasculares, hipertensão arterial e outras patologias associadas a uma alimentação deficiente faz parte do serviço integrado que prestamos aos
A medição de valores físicos foi completada com aconselhamento nutricional nossos clientes. Neste caso, a população bancária observada apresentava vários comportamentos considerados de risco. De acordo com Liliana Oliveira, do Movimento 2020, são “pessoas com características mais sedentárias, com hábitos alimentares que incluem poucas refeições por dia, sobretudo almoço e jantar”, observando-se ainda vários casos de colaboradores que não têm por costume “tomar pequeno almoço ou lanchar”. Segundo a dietista do Movimento 2020, são “pessoas que bebem pouca água, que apresentam baixos índices de hidratação” e cuja dieta apresenta lacunas ao nível do consumo de “fruta, legumes e pescado”. Segundo dados da especialista observou-se “29,5% de casos de pré-obesidade, 18,2% de obesidade grau 1 e 2,3% de obesidade grau 2”, sendo que “50% das pessoas tinham excesso de peso, 65,9% apresentava percentagem de massa gorda alta ou muito alta e 59,1% um perímetro abdominal com valores dentro do risco alto ou agravado de doenças cardiovasculares.” Por uma vida mais saudável Um dos itens desta iniciativa visou um aconselhamento aos nossos clientes de como podem mudar de hábitos deficientes e abraçar uma nova fase das suas vidas. Relativamente à dieta diária, os conselhos recaíram num maior consumo de fruta, hortícolas,
água e pescado. Outra das observações registadas foi a existência de poucas refeições por dia. Os profissionais do Movimento 2020 indicaram ainda algumas dicas para que os colaboradores do Banco de Portugal pudessem incluir nas suas rotinas tempo para mais refeições ao longo do dia, tais como lembretes no telemóvel ou post its de aviso, pequenas estratégias que podem fazer toda a diferença rumo a um estilo de vida mais saudável. Para combater a falta de exercício físico, os colaboradores foram então motivados a procurarem formas alternativas de se deslocarem para o local de trabalho, a pé, de bicicleta ou pela utilização de transportes públicos. Como podemos fazer a diferença Segundo Liliana Oliveira, “a GERTAL é um veículo de alimentação saudável”, uma vez que é na nossa unidade que os colaboradores podem encontrar a melhor resposta para mudar para hábitos alimentares mais saudáveis, com refeições confecionadas tendo em conta valores nutricionais e calóricos equilibrados. Além do excelente serviço de restauração que oferecemos, todos os dias aos nossos clientes, a GERTAL tem promovido várias ações para motivar os colaboradores das empresas a utilizarem mais vezes as nossas unidades pois, segundo os especialistas, são sinónimo de saúde.
O Movimento 2020 é um projeto da Associação Portuguesa de Dietistas, com o objetivo de promover e implementar as boas práticas no que respeita à saúde alimentar e hábitos de vida saudável. O projeto visa promover a literacia em saúde alimentar sociedade portuguesa, de modo a implementar e fomentar boas práticas ligadas à alimentação, que contribuem para a nossa saúde e felicidade. A Associação Portuguesa de Dietistas lançou 20 desafios a todos os portugueses. Com o Movimento 2020 pretendemos alcançar uma sociedade mais esclarecida e predisposta a adoptar os comportamentos que nos farão sentir melhor todos os dias. A GERTAL apoia o Movimento 2020 desde a primeira hora, ocupando o pelouro de Restauração e Responsabilidade Social do Conselho Executivo do Movimento 2020. SAIBA MAIS EM
www.movimento2020.org
Menos Sal Mais sabor
Sim, é possível! Atentos à necessidade de reduzir o consumo de sal, a GERTAL tem iniciado uma campanha para diminuir a utilização deste ingrediente nas ementas diárias.
D
epois de termos assinado em 2015 um protocolo de colaboração com a Administração Regional de Saúde do Centro e com a Fundação Portuguesa de Cardiologia, com vista à redução do sal nas nossas unidades, a GERTAL tem participado numa série de iniciativas que nos tem aproximado das metas assumidas de redução do consumo de sal. E porque somos consistentes nos nossos compromissos temos levado a cabo, na nossa unidade da Vodafone, em Lisboa, um projeto de substituição do sal por outros ingredientes, preservando todo o sabor das nossas ementas e, ao mesmo tempo,
servindo com maior qualidade e valor nutricional os nossos clientes. Porquê cortar com o sal? Dando resposta a vários estudos epidemiológicos que têm demonstrado que o consumo de sal tem vindo a aumentar nas últimas décadas, sendo responsável por vários problemas de saúde, as nossas equipas de nutricionistas e cozinheiros têm trabalhado lado a lado para produzir ementas cada vez mais saudáveis, saborosas e a um custo controlado. A Direção Geral de Saúde alerta para algumas consequências do consumo excessivo de sal, tais como o aparecimento de alguns tipos de
cancro, o risco de hipertensão arterial e de doenças cardiovasculares, uma sobrecarga do funcionamento renal e uma maior retenção de líquidos, que contribui para o aumento de peso e aparecimento de celulite. Por estas razões, a adição de sal durante a preparação e confecção dos alimentos para serem distribuídos nas unidades de restauração são alvo de preocupação. O sal é um termo comummente utilizado para designar o cloreto de sódio. O sódio e o cloreto são os componentes químicos do sal de mesa comum e este é a principal fonte de sódio do corpo humano. De acordo com o Instituto de Medicina (IOM)
a ingestão Substitutos adequada de do sal sódio é de Numa ação 150 mg/dia e concertada o nível máxientre as vámo de ingesrias equipas tão tolerável de nutrição 1 g sal de mesa = 400 mg de sódio é de 2300 e confeção, 12 g consumo médio diário mg/dia. Por tem sido posem Portugal outro lado, a to em prática Organização na unidade <5 g Valor diário Mundial de da Vodafone recomendado Saúde (OMS) misturas de pela OMS recomenda ervas aromátia redução da cas para temingestão de perar vários sódio para <2 alimentos, g/dia (5 g de com o objetisal) para reduzir a pressão arterial vo de compensar o efeito no paladar e o risco de doença cardiovascular, da redução de sal, de modo a que as enfarte e doença coronária em adulrefeições mantenham o serviço que tos. Em Portugal, o consumo médio fideliza clientes mas com um baixo situa-se nos 12 g/dia. teor em sódio. Esta é a chave para Esta recomendação é aplicada a o sucesso desta campanha, com vistodos os indivíduos, com ou sem ta a uma mudança gradual e conhipertensão, exceto indivíduos com sistente durante um determinado doença ou na toma de medicamenperíodo de tempo. Nesta unidade tos que conduzam a hiponatremia, houve uma redução do teor de sal indivíduos com acumulação aguda em 50% na preparação e confecção de água corporal, ou indivíduos que dos alimentos sem que os clientes requerem uma dieta específica (ex.: percecionassem no paladar uma indivíduos com diabetes tipo I). mudança significativa.
NÚMEROS DO SAL
ENCOMENDA DE SAL INICIALMENTE 20KG
COM RECURSO A ERVAS AROMÁTICAS 10KG
Ervas aromáticas utilizadas ALECRIM Fonte de clorofila, anti-
inflamatório natural, permite melhorar a circulação sanguínea, memória e reforça o sistema imunitário.
TOMILHO Anti-séptico natural, com funções analgésicas e a nível do funcionamento intestinal. SÁLVIA Controlo da pressão arterial e melhoria do suprimento de suores na menopausa. Ajuda a melhorar o cansaço.
GENGIBRE Acelera o metabolismo (controlo do peso) e estimula a imunidade. COENTROS
Rico em fósforo. Combate o envelhecimento e ajuda ao bom funcionamento do cérebro.
HORTELÃ Melhora a digestão e combate intoxicações.
ALHO
Antioxidante natural, com propriedades anticoagulantes, ajudando na prevenção de doenças do cérebro e cardiovasculares. Previne o surgimento de alguns tipos de cancro.
Estratégia de redução na unidade Vodafone
ERVA AROMÁTICA USO CULINÁRIO AIPO Sopas, saladas, carne (estufada, guisada ou cozida) ALECRIM Marinadas de carne, saladas, águas e manteiga aromatizada ALHO Refogados e temperos diversos CEBOLA Refogados e temperos diversos CEBOLINHO Sopa, vinagretes, molho de iogurte, omeletes, pratos com queijo e alguns pratos de carne e peixe COENTROS Saladas, caldos de peixe, sopas, molhos e diversos temperos ENDRO Arroz, saladas, sopa e peixes ERVA-CIDREIRA Chá, refrescos e sobremesas ESTRAGÃO Vinagretes, saladas, peixes, omeletes e molhos FUNCHO Saladas, pratos doces, gratinados, refogados, molhos e chá GENGIBRE Carnes e peixes HORTELÃ Bebidas, temperos de carne, sopas, saladas, pratos salgados LOURO Peixe, carne, ovos, sopa e batatas cozidas MANJERICÃO Carne, peixe, sopa, massas, refogados com tomate e molhos ORÉGÃO Saladas, grelhados, molhos, pratos com queijo, refogados com tomate, guisados/estufados SALSA Sopa, salada, peixe, carne, ovos, omeletes POEJO Sopa, caldeirada, carnes SÁLVIA Recheios, carne, marinadas, sopa, molho de tomate, queijos, batatas, bolachas
Receitas de
Marinadas São nove ideias que podem utilizar nas vossas unidades para a preparação de várias iguarias. Apresentamos uma forma de substituir o sal adicionado na confeção e uma garantia de sabor aos pratos confecionados
Quatro especiarias Ingredientes
35 g de pimenta em grão
7 g de pau de canela moída
15 g de noz moscada ralada
4 g de cravinho
Barbecue Apices Mix Ingredientes
Preparação
15 g de paprika
Moer todos os ingredientes. Guardar num local fechado, fresco e escuro.
15 g de pó de chilli
Marinada para barbecue
10 g de cominhos moídos
Ingredientes
300 ml de óleo
5 ml de Tabasco®
150 ml de vinagre de sidra
5 g de alho em pó
30 ml de molho inglês
5 g de cebola em pó
15 g de açúcar amarelo
8 g de alho picado
10 g de mostarda em pó Preparação Combinar todos os ingredientes numa pasta uniforme.
15 g de sal 10 g de açúcar 5 g de mostarda seca 5 g de pimenta moída 5 g de tomilho seco 5 g de orégãos secos 5 g de pó de curry 5 g de pimento cayenne Preparação Combinar todos os ingredientes.
Tempero para espetadas 15 g de mostarda seca
10 g de orégãos secos
Marinada para peixe
45 g de sal
10 g de coentros moídos
Ingredientes
15 g de pimenta preta moída
10 g de aipo em grão
180 ml de óleo
Ingredientes
10 g de tomilho seco Preparação Combinar todos os ingredientes numa pasta uniforme.
5 g de pimenta 30 g de folhas de estragão picado
Ingredientes
30 g de cebolinho picado
7 g de alho picado 5 g de sal
Ervas finas 30 g de folhas de cerefólio picado
60 ml de sumo de limão ou vinho branco ou vermute branco
30 g de salsa picada 30 g de folhas de estragão picado
Preparação Misturar tudo muito bem. Pode-se acrescentar outra erva para realçar sabores e aromas.
Preparação Combinar todos os ingredientes.
Marinada de vinho tinto para Marinada para borrego carnes grelhadas Ingredientes
Ingredientes
120 ml de vinho tinto seco
240 ml de vinho tinto
8 g de alho picado
120 ml de vinagre de vinho tinto
180 ml de azeite
5 g de sal
60 ml de sumo de limão
5 ml de pimenta
60 ml de azeite 15 g de açúcar 15 g de hortelã picada
Preparação Combinar todos os ingredientes.
5 g de sal 5 g de bagas de zimbro 2 folhas de louro 2 cebolas cortadas 3 ramos de salsa 1 ramo de tomilho 1 alho picado 1 pitada de noz moscada moída Preparação Combinar os ingredientes e deixar tomar gosto.
Marinada latina de sidra (mojo)
Ingredientes
30 ml de sumo de lima
3 g de orégãos secos
180 ml de sumo de laranja
3 g de cominhos moídos
90 ml de sumo de limão
1 g de cravinho moído
1 alho picado
1 g de canela moída
5 g de sal
1 g de pimenta moída
Preparação Combinar todos os ingredientes.
TOP GERTAL
Apresentamos as 10 unidades da GERTAL com melhores resultados nas inspeções higieno-sanitárias nos 3 segmentos onde operamos. Todos os números da eMotiva terão as atualizações do ranking. Veja no próximo número se a sua unidade é TOP. C.R.P. Gaia............................................ 99,5 Renova................................................. 98,5 Yazaki Saltano – Ovar...........................95,7 Vodafone...............................................95,0 Hovione................................................ 94,4 Fehst – Componentes Lda.................. 94,3 Sogrape Sta. Marinha.......................... 92,9 Toyota Caetano – Gaia........................ 92,0 Solvay................................................... 92,4 Ciccopn.................................................91,8
CSP Oliveira do Douro..........................93,2 Hospital Viana do Castelo................... 92,9 ASAS TAP............................................. 92,3 CUF Infante Santo............................... 92,1 Hospital Loulé...................................... 90,9 STA. C.M.S.J. Madeira.......................... 90,4 Radelfe................................................. 90,1 C. Soc. Par. S. Martinho do Bougado....89,3 Casa de Saúde do Telhal..................... 88,3 S. C. Misericórdia de Águeda.............. 88,0
INA........................................................ 98,5 EB1 Robert Ivens................................... 97,6 EB1 C/Pré-Escolar Lombo Canhas...... 97,6 Oporto B. School................................. 96,8 CAO do Porto Santo – DRPRI.............. 96,8 JI/EB1 Casal de Santo António........... 96,7 EB 1º Ciclo/PE Lugar da Serra............ 96,7 Infantário O Balão................................95,9 Clip........................................................95,6 EB D. Miguel de Almeida.......................95,0
Breves GERTAL marca presença em evento GERTAL participou no centésimo aniversário do GRUPO JANZ, inA dustriais de referência no fabrico de contadores de água e energia, bem como peças técnicas de precisão. Maria João Guerra Torgal (GRU-
PO JANZ) recebeu de António Gonçalves (Presidente do Conselho de Administração) uma distinção comemorativa do centenário. A GERTAL e o GRUPO JANZ são parceiros de longa data, já com quase 25 anos de trabalho conjunto, nos refeitórios das duas unidades industriais JANZ, bem como na Associação Ester Janz - IPSS
Reembolso té à primeira quinzena de abril A mais de 1,8 milhões de contribuintes já entregaram a sua decla-
Concurso ‘Delícias Saudáveis’ ia 17 de fevereiro realizou-se na escola do 2º e 3º ciclo Dr. Alfredo FerD reira Nóbrega Júnior o concurso “Delícias Saudáveis”. No âmbito do projeto da DRE, Rede Escolar Bufetes Saudáveis (REBS), o concurso envol-
veu 8 equipas divididas por 43 alunos dos Cursos de Educação e Formação de Cozinheiro/Pasteleiro e Empregado de Restaurante e Bar. O desafio foi confecionar uma receita saudável e, ao mesmo tempo, saborosa. Os pequenos chefes responderam ao apelo com criatividade e espírito de equipa, deliciando o público presente. O júri premiou a equipa “Chefes de cá e de lá”, que apresentou uma sobremesa de bolacha, morangos e queijo creme. A equipa vencedora representará a escola no concurso Nutrichef Regional, que teve lugar na Escola Hoteleira no dia 13 de abril. Neste concurso os alunos competiram 8 escolas, também aderentes ao projeto RBES.
ração de IRS online ou em papel. O Ministério das Finanças garantiu que “os primeiros reembolsos serão efectuados dentro dos 25 dias a partir da data da primeira entrega de declarações, à semelhança de anos anteriores”, considerando que “não se verificam razões para atrasos no pagamento dos restantes reembolsos”. Por isso, se já entregou a sua declaração, pode esperar até finais de maio pelo valor a restituir pelo Ministério das Finanças.
Projeto “Escolha Consciente” GERTAL desenvonveu um proA jeto-piloto na sua unidade da Sakthi, no Norte, com vista a propor-
cionar informação e apoio para que os clientes possam ter uma “Escolha Consciente“. Este projeto parte do princípio que o momento da refeição pode ser uma experiência e que o espaço de refeições também pode contribuir para esse entendimento. Assim sendo, o refeitório facilita a ligação entre o cliente e a unidade Gertal com a oferta de uma ementa saudável, variada e equilibrada.
O próprio espaço de refeições cria um ambiente agradável, contribuindo para isso a decoração minimalista, cores neutras e apontamentos como frases de reflexão que apelam a um maior envolvimento e sensação de pertença. A presença de um profissional de nutrição, ações de sensibilização, informação simples, clara de fácil leitura, são fatores determinantes para satisfazer as possíveis duvidas que os utentes possam ter e incentivar a “Escolha Consciente”