Natal Decorações de
Este é um período muito especial que se vive em todas as nossas unidades Com o aproximar das festas e do final do ano, são sucessivas as solicitações para serviços especiais. É uma ocasião para mostrar ao cliente como o podemos surpreender e superar as suas expetativas. Por isso, a eMotiva lança o desafio:
Mostrem-nos as vossas decorações de mesa para os serviços especiais desta quadra natalícia. Queremos mostrar o vosso esforço e escolher as melhores decorações. Enviem-nos fotografias e textos alusivos para emotiva4you@lx.gertal.pt
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Índice
Capa .............................................1 Desafio às unidades................... 2 Índice........................................... 3 Unidades Top.............................. 4 Leguminosas............................. 12
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Regras que ajudam....................14 Saúde Mediterrânea................. 18 Receitas com leguminosas......20
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Top Gertal .................................25 B2Run �������������������������������������� 22 Breves........................................23
É com muito orgulho que apresentamos as melhores unidades da nossa empresa consoante os resultados das inspeções higio-sanitárias e nos vários segmentos onde operamos. São um exemplo de sucesso, brio e profissionalismo. Estas equipas, como todas as unidades, estão unidas pelos valores da GERTAL: pautarmo-nos pela qualidade, ambiente e segurança na nossa atividade, valorizando a formação e promovendo a responsabilidade de todas as equipas no cumprimento rigoroso de todas as regras. Os nossos clientes merecem estas unidades top!
Empresas
N Vestir a camisola
a unidade da Vimeca, em Queluz Baixo, Guilhermina Carapuço é gerente há 16 anos. Como elemento primordial do sucesso que a sua unidade tem conseguido, a colaboradora da GERTAL destaca “a boa relação e o sentimento de união que existe entre a equipa.” São 4 colaboradores, uma equipa pequena, que serve uma média de 55 refeições por dia, mas que consegue bons resultados ano após ano. Outro dos segredos do sucesso prende-se com a excelente comunicação, não só entre os membros da equipa, mas também junto do cliente, o que contribui para a relação privilegiada que, ao longo do tempo, se vem cultivando, superando expectativas e indo de encontro às necessidades da empresa à qual prestam um serviço de elevada qualidade. Os sucessivos bons resultados têm sido um reflexo da eficiente e escrupulosa aplicação das normas de higiene e segurança alimentar exigidas pela GERTAL, como assim o reconhece Guilhermina Carapuço: “fazemos questão de manter toda a equipa informada relativamente às regras praticadas pela GERTAL, mediante uma estreita linha de comunicação entre todos os colaboradores da unidade na Vimeca”. Uma boa
A Brio Profissional
unidade da GERTAL do Centro de Reabilitação Profissional de Gaia é coordenada por Sandra Jesus, que tem a seu cargo uma equipa de 3 colaboradores da GERTAL. Com uma média diária de 22 almoços e 15 jantares, esta unidade tem uma relação de excelência com o cliente. “Esta unidade já foi várias vezes submetida a concurso público e temos ganho sempre. A relação com o cliente é de tal forma próxima que cada vez que existe um concurso o cliente faz votos que a GERTAL ganhe a adjudicação”, revela Sandra Jesus. Como elemento fundamental desta equipa Sandra Jesus destaca
comunicação é também a pedra de toque no que diz respeito a motivar a equipa: “como somos poucos somos também muito unidos, temos muito orgulho em vestir a camisola de uma empresa referência no setor, como é
a GERTAL, e essa é a nossa principal força e motivação.” A unidade GERTAL na Vimeca está permanentemente aberta a sugestões de melhoria e novos desafios. A gerente da unidade refere que “a
proximidade com o cliente e a receptividade em implementar melhorias” são processos naturais numa relação de muitos anos, e que “o gosto pelo que se faz” é o motor do profissionalismo de toda a equipa.
o excelente trabalho de continuidade de toda a equipa, e em particular da sua gerente, Fátima Coelho. “A exigência e os elevados padrões de qualidade da GERTAL estão bem presentes em toda a equipa e a Fátima garante que nada é deixado ao acaso”.
Nesta unidade “nada se estraga, tudo é muito controlado e todos conhecem a importância do seu contributo para a equipa”, refere. Na CRP Gaia existem utentes com necessidades especiais e, por isso é fundamental que todas as normas de segurança e saúde
alimentar sejam escrupulosamente cumpridas. “Nesta casa não há facilitismos e tudo é constantemente verificado para que esteja em conformidade”, adianta Sandra Jesus. O brio profissional e o querer fazer bem são os grandes fatores de motivação desta equipa, refletidos no “feedback que temos do cliente e das avaliações internas da GERTAL”, revela, referindo que “não é a primeira vez que somos distinguidos” e que isso é “motivo de orgulho para toda a equipa.” Sempre atentos a melhoramentos e inovações, esta equipa faz por manter os elevados padrões de qualidade que a GERTAL espera das suas unidades, reafirmando o valor da nossa empresa como líder de mercado.
Saúde e Social
N Equipa focada e preparada
O poder da comunicação
a Casa de Saúde do Telhal, em Sintra, Nuno Carvalho e a sua equipa servem, em média 950 refeições por dia. A confiança do cliente e brio profissional no trabalho realizado são visíveis nos resultados alcançados, fruto de uma organização assente no espírito de equipa e de entreajuda desta unidade. O gerente Nuno Carvalho destaca a capacidade de delegar responsabilidades em todos os níveis de trabalho, desde a receção de mercadoria, preparação e confeção das refeições. No que diz respeito ao bom desempenho a nível de higiene e segurança no trabalho é fundamental o conhecimento não só das normas gerais mas também do elevado patamar que a GERTAL não prescinde na qualidade do serviço prestado. “O conhecimento da equipa e dos pontos fortes de toda a linha são fundamentais para a gestão da nossa unidade”, refere Nuno Carvalho. A unidade com-
A
ndré Pereira é o gerente da unidade da GERTAL no Hospital de Santa Luzia, em Viana do Castelo. Nesta unidade trabalham 54 colaboradores que servem uma média de 350 utentes por dia repartidas em cinco refeições. André Pereira destaca a “excelente comunicação e
preende 16 colaboradores, sendo que a motivação é “um dos segredos para conseguir uma equipa coesa e focada nos objetivos da GERTAL, trabalhando lado a lado e dando o exemplo”, considera o gerente. A capacidade de adaptação e polivalência são outra das mais-valias para superar os desafios
a experiência de todos os profissionais” como fatores decisivos ao bom desempenho. “Todas as regras são bem comunicadas de forma a que a prestação dos nossos colaboradores corresponda à elevada expetativa do cliente”, afirma. A formação tem-se revelado fundamental para o sucesso desta unidade. “Há mais de 6 meses que não temos qualquer questão
do dia a dia, paralelamente ao conhecimento da sua função específica de do valor do seu papel para o resultado final. O relacionamento de proximidade com o cliente tem dado frutos, contribuindo para a melhoria permanente do serviço prestado e superação das expetativas do cliente. Dar respos-
ta às necessidades do cliente, nomeadamente no que diz respeito a dietas específicas resultantes da atividade da Casa de Saúde do Telhal, motivar a equipa e gerir com informação são aspetos que se revelam fundamentais para o sucesso e bom desempenho desta unidade.
nesta unidade”, refere, destacando o excelente trabalho de formação prestado por Vanda Silva. Nutricionista de formação, André Pereira realça ainda “todo o trabalho de acompanhamento que a GERTAL tem encetado, nomeadamente da inspetora Carla Costa e da equipa de nutricionistas, Raquel Moreira e Cristina Gonçalves, na medida de corresponder às necessidades do cliente”. A formação e o constante acompanhamento do serviço prestado são fundamentais para a criação de um sentido de brio profissional que faz elevar o valor da equipa. O Hospital de Santa Luzia é a única unidade
da zona norte certificado nos quatro referenciais pela APCER. Quando toca à motivação da equipa, André Pereira destaca a “entre as várias hierarquias da unidade”. “Sei quem são todas as pessoas, conheço-as. E mesmo quando é necessário chamar alguém à atenção focamos numa perspetiva mais elevada, na cultura de empresa que faz a GERTAL líder de mercado”, adianta. Para fazer “mais e melhor, ou seja, o nosso máximo. Acho que estamos no bom caminho e no futuro o nosso objetivo é manter a eficiência de modo a melhorar os nossos resultados”, conclui.
Ensino
N
este pequeno agrupamento escolar do 1.º Ciclo, Odete Lira e o coordenador Gustavo Pacheco Cabral destaca a relação de proximidade com todos os consumidores. Numa escola a qualidade dos produtos e serviços prestados é um dos principais argumentos da equipa da GERTAL. O bom desempenho no âmbito da higiene e segurança alimentar deve-se
Fazer parte da família
T Aposta ganha na formação
elma Moutinho, nutricionista e responsável pela unidade do Instituto Nun’Alvres (INA), em Santo Tirso, tem a seu cargo uma equipa de 9 colaboradores da GERTAL, em parceria com colaboradores do cliente. “Esforço e trabalho de equipa” são as pedras basilares desta unidade que serve, todos os dias, cerca de 1500 refeições. Telma Moutinho refere que, para que as refeições cheguem a horas à mesa, é essencial que “todos conheçam o seu papel na equipa e quais são as tarefas a cumprir” destacando, na mesma medida, a “disponibilidade e polivalência dos nossos colaboradores em se adaptar aos desafios do dia a dia”. O INA tem como utentes crianças dos zero aos 18 anos, abrangendo um berçário, creche, 1.º, 2.º e 3.º ciclos e secundário, assim como os funcionários da instituição. A relação com cliente e utentes é de grande proximidade e parceria. “Não tenho ideia da última vez que houve uma reclamação. A comunicação com o cliente sempre foi positiva” refere Telma Moutinho.
ao escrupuloso cumprimento de todas as normas de segurança alimentar da GERTAL e ao empenho dos colaboradores em todas as fases da cadeia de trabalho. “Desde a receção de mercadorias, passando pelo controlo de qualidade, serviço e confeção, todos os detalhes são importantes”, refere Odete Lira. A motivação dos colaboradores é uma preocupação constante, no sentido de “prestar um serviço de grande qualidade”. “Outro dos pontos funda-
O bom desempenho a nível de higiene e segurança alimentar é fruto de um trabalho contínuo de formação e comunicação diária. “A nossa estratégia passa por explicar o porquê e exemplificar como pode o trabalho ser prejudicado se não houver um escrupuloso cumprimento das normas”,
mentais é a receptividade das nossas colaboradoras à constante formação que lhes é dada, seja a nível de segurança e saúde alimentar ou nos aspetos mais práticos do serviço”, adianta Odete Lira. “A vontade de aprender e disponibilidade fazem a diferença, sobretudo numa pequena escola onde todos fazem parte da família”, considera. Esta unidade da GERTAL conta com a colaboração constante de 2 funcionários que servem uma média
de 150 refeições por dia, sendo que algumas delas carecem de especial cuidado, como refeições sem lactose e outros tipos de intolerância alimentar. Como sugestões relativamente à melhoria do serviço prestado Odete Lira considera fundamental a manutenção da estratégia da GERTAL, nomeadamente no que diz respeito à formação prestada e nas mais-valias resultantes desse permanente processo de aprendizagem e aperfeiçoamento.
adianta a responsável. A motivação das equipas vem do seu espírito de união em torno de um objetivo bem claro: “apresentar ao cliente uma refeição saborosa, saudável e a horas”. Segundo Telma Moutinho “a equipa tem trabalhado para fazer mais e melhor e para continuar a receber a pre-
ferência do cliente e dos jovens que aqui estudam”, refere. Para tal muito contribui a formação contínua de todos os colaboradores, nomeadamente no que diz respeito às quantidades de sal utilizadas na confeção e uma correta capitação das refeições, adequando quantidades à idades dos alunos.
uma alternativa saudável A GERTAL tem vindo a promover nas suas unidades a utilização de leguminosas nas refeições. Fique a conhecer mais sobre esta fonte saudável de proteínas e hidratos de carbono.
A
Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura (FAO) tem promovido em 2016 a utilização de leguminosas nas refeições. No nosso país, as leguminosas mais comuns são o feijão, o grão ou as ervilhas, mas não podemos esquecer outros tipos como as lentilhas, a soja ou o tremoço. Em Portugal, o consumo médio de leguminosas secas é, anualmente, de aproximadamente 4,1kg por habitante. Apesar das condições climatéricas serem propícias ao cultivo deste alimento, a produção nacional representa apenas 0,04% da produção mundial. A nível do cultivo, a produção nacional das leguminosas apresenta inúmeras vantagens de sustentabilidade, entre as quais a importância para a fixação de azoto aos solos, produção de matéria orgânica e combate à erosão. A Dieta Mediterrânica promove o consumo de, pelo menos, duas porções de leguminosas por semana. Já a Roda dos Alimentos Portuguesa refere que a quantidade diária recomendada de leguminosas é de 1 a 2 porções, sendo em termos de valores corresponde a uma colher de sopa de leguminosas secas cruas (25g), 3 co-
Feijão
É uma ótima fonte de fibra, vitamina B1, niacina, magnésio, ácido fólico, ferro, potássio e fósforo. Pode ser agrupado em diversos tipos, consoante a sua cor, tamanho, forma e sabor. Os mais conhecidos são o feijão-frade, feijão-vermelho e feijão-preto. Deverá ser demolhado de um dia para o outro antes de ser confecionado. Se optar pelo feijão enlatado deve verificar no rótulo o teor de sal, uma vez que poderá ter valores elevados devido ao seu processamento.
Tremoço
Tem uma composição nutricional muito equilibrada, com um aporte calórico muito reduzido e um teor elevado de água. Os tremoços devem ser cozidos e demolhados em água salgada.
lheres de sopa de leguminosas frescas cruas – ervilhas e favas (80g) ou 3 colheres de sopa de leguminosas secas ou frescas cozinhadas (80g). Do ponto de vista nutricional são alimentos são muito completos, fornecendo uma quantidade importante de proteína de origem vegetal. Quando o seu consumo é conjugado com cereais, fornecem todos os aminoácidos essenciais ao nosso organismo, constituindo um alimento fundamental para uma dieta vegetariana. Além de importantes fontes proteicas, são excelentes fontes de hidratos de carbono complexos e f ibra. Entre as suas vantagens destacam-se a redução da absorção de colesterol e manutenção dos níveis de glicemia. As leguminosas são também ricas em potássio, fósforo, magnésio, ferro, zinco e vitaminas do complexo B (tiamina, vitamina B6 e ácido fólico). Outra das vantagens destes alimentos é o seu custo reduzido, ao mesmo tempo que contribuem para o bom estado nutricional da população e para a melhoria da economia e sustentabilidade do país. Por isso, não se esqueça das leguminosas. Elas são um poderoso aliado na elaboração de uma ementa saudável, nutritiva e saborosa.
Ervilhas
Ricas em proteína de origem vegetal e com pouca gordura, quando combinadas com arroz, por exemplo, fornecem-nos todos os aminoácidos essenciais. Ao comprar ervilhas prefira as de tamanho uniforme (para que a confeção seja homogénea) e limpas.
Lentilhas
Ricas em ácido fólico, magnésio, fósforo, potássio, ferro e cobre, as lentilhas são agrupadas consoante o seu tamanho e podem ter várias cores (amarelo ou castanho, entre outras). Embora o sabor da lentilha seja diferente de acordo com a variedade, é sempre pouco pronunciado e, por isso, absorve facilmente os sabores e temperos dos alimentos com os quais é confecionada.
Preparação PREPARAR AS LEGUMINOSAS A maior parte das leguminosas, em especial as secas, devem ser demolhadas, tornando-se assim mais digeríveis. Confira os tempos de demolho e confeção VAGEM SECA Com casca – Demolhar durante a noite. Coze em 60 minutos. Sem casca – demolhar durante a noite. Coze em 15-20 minutos. Se não demolhar Coze em 40 a 45 minutos. ERVILHA FRESCA Não necessita de demolho. Coze em 15 a 20 minutos FAVA SECA Demolhar durante a noite. Coze em 90 minutos. FEIJÃO BRANCO Demolhar durante a noite. Coze em 40 a 50 minutos. FEIJÃO ENCARNADO Demolhar durante a noite. Coze em 45 a 50 minutos. FEIJÃO FRADE Demolhar durante a noite. Coze em 45 a 50 minutos. FEIJÃO MANTEIGA Demolhar durante a noite. Coze em 45 a 60 minutos. FEIJÃO PRETO Demolhar durante a noite. Coze em 50-60 minutos. GRÃO DE BICO Demolhar durante a noite. Coze em 60 a 90 minutos. GRÃO DE SOJA Demolhar durante a noite. Coze em 120 a 180 minutos. LENTILHA VULGAR Demolhar durante 2 horas. Coze em 15 minutos. LENTILHA DE CORAL (descascada) Não necessita de demolho. Coze em 15 a 20 minutos.
REGRAS ajudam que
A Segurança no Trabalho obedece a regras de circulação, movimentação de cargas, utilização de equipamentos e manipulação de cortes. É importante que todos os colaboradores sigam estas indicações mantendo seguro o local de trabalho.
C
omo profissionais de restauração, todos os colaboradores da GERTAL devem ter presente uma conduta profissional no que diz respeito ao rigoroso cumprimento das normas de segurança e higiene alimentar, que são a razão de ser da confiança de clientes e consumidores na nossa empresa. Ao nível da Segurança e saúde no Trabalho, as regras de circulação devem garantir que o chão se encontra livre de obstáculos, limpo e seco, de modo a que não ocorram acidentes como “tropeções” ou “escorregadelas”. Da mesma forma, os corredores, vias de acesso e saídas de emergência devem estar desobstruídas a qualquer momento. Quando precisar de algum produto ou equipamento que esteja numa prateleira alta, deve recorrer a um escadote e não subir para cima de caixas ou latas. Tenha cuidado com os pesos excessivos. Não tente carregar tudo de uma vez, peça ajuda e utilize os equipamentos auxiliares de transporte. Não utilize equipamentos em que não confie, sobretudo pela degrada-
ção do seu estado. Reveja o seu EPI e utilize sempre as pás e vassouras para a remoção dos vidros partidos. Mantenha sempre uma distância de segurança das lâminas das máquinas de corte e desligue sempre a ficha antes de limpar equipamentos elétricos. Os equipamentos submersos, como os banho-maria ou as fritadeiras, só devem ser ligados depois de abastecidos com água ou óleo. Água e eletricidade não combinam, por isso não deixe que as tomadas, interruptores, motores e quadros elétricos se molhem. Sempre que necessário solicite a sua manutenção. Na manipulação de quentes, lembre-se de afastar o rosto quando levantar a tampa dos recipientes e, nos fornos, mantenha-se atrás da porta quando abrir. Ao transportar alimentos ou objetos quentes certifique-se de que pode passar e avise os colegas da sua passagem. Utilize sempre as luvas térmicas e um avental impermeável. Do mesmo modo, sempre, mas sempre que esteja a efetuar cortes continuados manualmente recorra a uma luva anticorte. Proteja-se. A seu exemplo protege a equipa.
CONDUTA PESSOAL
D
e modo a garantir que existe comunicação entre todos os colaboradores deve existir uma correta passagem de informação. A sua equipa e unidade ficam a ganhar. É absolutamente obrigatório que a sua farda e o calçado, próprio e adequado, estejam sempre limpos. Os cabelos devem estar cobertos totalmente pela touca e as suas mãos devem estar higienizadas e desinfetadas. As unhas devem ser curtas, limpas e sem qualquer tipo de verniz. Durante o serviço não são permitidos adornos como brincos, anéis, pulseiras, relógio, fios, piercings ou maquilhagem forte. Tenha cuidado com o excesso de perfume e transmita uma
imagem positiva. Deve usar luvas e máscara buco-nasal quando manipula produtos prontos a consumir, como os confecionados ou crus, assim como durante o empratamento de refeições destinadas a transporte e no empratamento hospitalar. A utilização e identificação dos EPI deve ser adequada à tarefa, sem esquecer o kit de proteção químico, sapatos, avental e impermeável e luva malha de aço. A caixa de primeiros socorros deve estar em condições e os seus produtos em condições de assepsia e dentro do prazo de validade.
O rigoroso cumprimento de todas as normas de segurança e higiéne alimentar é a base da confiança dos nossos clientes Deve existir uma boa comunicação entre todos os colaboradores
ATENDIMENTO AO CLIENTE
É
a responsabilidade do colaborador garantir que está corretamente fardado. Seja pontual e, antes de iniciar o serviço de linha, verifique que o espaço de refeições se encontra devidamente limpo e organizado. O colaborador que está no atendimento é responsável pelo conhecimento da ementa, métodos de confeção e ingredientes utilizados. Seja sempre cordial e cumprimente o cliente. Não se esqueça de apresentar as várias alternativas de alimentação disponíveis. Se algum utente questionar ou reclamar de alguma situação que não saiba responder deve encaminhar a questão ao responsável da unidade. Bom serviço!
A GERTAL é líder de mercado na prestação de serviços de restauração coletiva. A qualidade e segurança são os nossos pilares. Saiba quais as etapas para que o vosso serviço seja de excelência.
Todas estas etapas devem ser registadas diariamente no Registo Diário de HACCP existente nas unidades de restauração GERTAL.
RECEÇÃO
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ARMAZENAMENTO
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Existem 5 pontos fundamentais: Rótulo: verificar a data de validade, se o texto está em português e a respetiva entrega das folhas de rastreabilidade da Sogenave. Embalagem: assegurar-se que as latas não estão amolgadas ou opacas. Temperatura: verificar IT4 e solicitar ticket de temperatura ao transportador. Produtos: verificar cor, cheiro e textura. Veículo e colaboradores: verificar estado de limpeza de ambos.
Produtos: deve-se evitar a cartonagem ou sacos de plástico. Os produtos devem ser separados por famílias e os rótulos devem ficar virados para a frente quando arrumados. Os produtos mais pesados devem ser acondicionados nas prateleiras inferiores, reduzindo assim o risco de acidentes. Finalmente, o primeiro produto a expirar deve ser o primeiro a sair (FEFO), assim como o primeiro produto a entrar deve ser o primeiro a sair (FIFO).
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PREPARAÇÃO Existem 4 items a ter em consideração: Descongelação: em situações normais este processo deve ocorrer no frigorífico com 72 horas a temperaturas entre os 0° C e os 6° C. Em situações de emergência deve ocorrer em água corrente (dentro de um saco de plástico). É expressamente proibido voltar a congelar após descongelação total ou parcial, assim como deixar entrar em contacto com exsudado. Desinfeção das saladas: com DSF (líquido) – 50 ml/10 l água durante 10 minutos ou com SAF (pastilha) 3 p/10 l água durante 10 minutos. Óleo Alimentar: medir e registar a temperatura antes de se iniciar a fritura (inferior a 170° C). Sempre que se iniciar a fritura com óleo que já tenha sido utilizado ou se houver dúvidas relativamente à qualidade do óleo deve-se realizar teste colorimétrico. A temperatura do alimento deve ser sempre medida. Cumprimento do plano de higiene: com as diluições, através dos EPI e do preenchimento dos registos de higienização. Os produtos que não cumpram os requisitos especificados devem ser separados e identificados.
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CONFEÇÃO São 3 etapas fundamentais: Rastreabilidade: todos os rótulos dos produtos confecionados nas últimas 72 horas devem ser retidos em sacos individuais com datas de abertura (IT8), assim como para as amostras. Amostras: devem ser conservadas no frigorífico durante 72 horas as sopas com carne, peixe, charcutaria ou ovos, assim como todos os pratos, incluindo saladas e sobremesas
Todos os elementos da cadeia devem cumprir as normas estabelecidas pela GERTAL. com cremes, ovos e natas. Todas as sobremesas devem ter amostras nas unidades cujos consumidores sejam crianças, idosos ou doentes. Temperaturas: devem ser medidas e registadas (RDP) com termómetro – confeção a 75° C, reaquecimento a 75°C.
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DISTRIBUIÇÃO Assegure-se do cumprimento de 3 pontos importantes: Temperatura dos produtos: os alimentos em banho-maria devem registar valor superior aos 65° C, os pratos frios, saladas, saladas de fru-
tas e sobremesas abaixo dos 8° C, e as sanduiches entre os 4° C e os 6° C (varia de acordo com a temperatura máxima do alimento mais exigente em temperatura de conservação) Temperatura dos equipamentos: a água (banho-maria) deve ser superior a 65° C, em estufa superior a 75° C, os expositores refrigerados de sobremesas e saladas devem apresentar temperatura inferior a 8° C e as máquinas de venda automática entre os 2° C e os 8° C (varia de acordo com a temperatura máxima do alimento mais exigente em temperatura de conservação) Lavagem de louça: deve haver uma separação entre zona de sujos e de limpos. A pré-lavagem (30° C) lavagem (50° C a 60°C) e enxaguamento (80° C a 90°C) devem obedecer às temperaturas estipuladas. Deve-se sempre utilizar EPI conforme plano de higiene
SAÚDE
Mediterrânea
Em parceria com a Associação Portuguesa de Dietistas e o Movimento 2020, a GERTAL esteve presente na IV Feira Mediterrânica de Tavira, iniciativa que promove a Dieta Mediterrânea, Património Cultural e Imaterial da Humanidade.
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os primeiros quatro dias de setembro ocorreu a IV Feira Mediterrânica de Tavira, evento que a GERTAL voltou a participar numa parceria com a Associação Portuguesa de Dietistas e o projeto Movimento 2020. Sob a campanha “Grão a Grão… mantém o corpo são”, a nossa empresa associou-se à iniciativa da Organização para Alimentação das Nações Unidas (FAO) que declarou 2016 como o Ano Internacional das Leguminosas, que tem como tema “Sementes Nutritivas para um Futuro Sustentável”. Para tal foram distribuídos panfletos que apelavam ao cultivo de leguminosas e ao seu consumo, descrevendo a sua composição nutricional e promoven-
A GERTAL apoia o consumo de leguminosas
do a sua utilização numa dieta saudável e mais-valias para a redução do risco de doenças cardiovasculares, diabetes tipo 2 e alguns tipos de cancro. A Dieta Mediterrânica, classificada pela UNESCO como Património Cultural e Imaterial da Humanidade, é marcada por um estilo de vida marcado pela diversidade de alimentos consumidos, nos quais se inscrevem as leguminosas secas e frescas, como o feijão, grão, lentilhas ou ervilhas. Estes alimentos são uma importante fonte de fibras, vitaminas e minerais que, quando consumidos juntamente com cereais, são também uma importante fonte de proteínas de origem vegetal, revelando-se um importante complemento numa refeição.
A participação na Feira de Tavira foi em parceria com a APD e o Movimento 2020 A IV Feira Mediterrânica foi, este ano, dedicada às Leguminosas, não só pela promoção do Ano Internacional daquele alimento pela FAO, mas também pela sua importância na preservação de uma cultura alimentar da qual somos todos herdeiros. Além de seminários, palestras, demonstrações culinárias e jogos infantis, as leguminosas marcaram ainda presença no expositor da GERTAL/APD. Zélia Santos, presidente da Associação Portuguesa de Dietistas e parceira da GERTAL aconselha “a utilização de leguminosas de forma a cumprir os requisitos nutricionais em vitaminas recomendados para o bom funcionamento do nosso organismo”, tendo sempre em atenção a “sazonalidade dos produtos”.
Estudo APD – Leguminosas De acordo com um estudo realizado pela Associação Portuguesa de Dietistas a 200 mães portuguesas de Lisboa e do Porto com filhos entre os 4 e os 10 anos, concluiu-se que que as refeições em casa são desequilibradas e repetidas, com pouca introdução de legumes e leguminosas. Mais de metade da amostra desconhecia os benefícios concretos de alimentos como ervilhas, grão, feijão ou favas. 39% das inquiridas referiu que as le-
guminosas estão no menu escolar 2 a 3 vezes por semana mas somente 8% serve leguminosas todos os dias, enquanto 59% o faz apenas 1 a 3 vezes por semana. “Ao não sabermos os benefícios de cada um, acabamos por não variar e dar aqueles que a família mais gosta. É incorreto proceder desta forma, pois cada alimento é rico em determinados nutrientes e todos são importantes para a nossa saúde”, alerta Zélia Santos, presidente da APD.
As leguminosas são uma importante fonte alternativa de proteínas e hidratos de carbono. Saiba como pode tirar todo o partido destes ingredientes com duas receitas saborosas e saudáveis. Deixe-se inspirar.
Sopa de Lentilhas
Ingredientes (Por porção) 0,25 g sal 40 g cebola 40 g lentilhas 90 g abóbora 62,5 g batata hortelã q.b. 5 g azeite
Confeção • Leve uma panela ao lume com água temperada com sal as cebolas cortadas em meia-lua e as lentilhas, previamente demolhadas e cozidas. • Deixe cozinhar durante 20 minutos.
• Junte a cenoura, a abóbora e a batata com casca, cortadas em cubos e deixe ferver durante 10 minutos. • No momento de colocar na taça disponha uma folha de hortelã e o azeite em cru.
As lentilhas possuem dois tipos de fibra, solúvel e insolúvel. A fibra solúvel está associada a níveis à redução dos níveis de colesterol e açúcar no sangue, enquanto que a insolúvel permite prevenir algumas patologias do sistema gastrointestinal como a obstipação, a diverticulose ou o síndrome do cólon irritável.
Estufado de carnes com grão de bico e couve lombarda Ingredientes (Por porção) 5 g azeite 20 g cebola 3 g alho 30 g carne de porco 60 g frango (peito)
10 ml vinho branco 0,25 g sal pimenta q.b. 1 folha de louro 50 g tomate 130 g couve lombarda
40 g grão-de-bico 70 g macarrão Confeção
• Leve ao lume o azeite com a cebola e alhos picados. Deixe refogar e acrescente os cubos das carnes e deixe alourar. • Refresque com vinho branco e tempere com sal, pimenta e louro. • Acrescente o tomate em cubos e deixe apurar. Verta, de seguida, meio litro de água a ferver. • Corte a couve lombarda em tiras grossas e acrescente ao estufado. Deixe cozinhar durante 10 minutos. • Acrescente o grão-de-bico e o macarrão e deixe cozer durante 15 minutos. O grão-de-bico, tal como as restantes leguminosas, quando consumidas com cereais (como o arroz) fornecem proteínas de elevado valor biológico, ou seja, com todos os componentes imprescindíveis para o bom funcionamento do nosso organismo.
TOP GERTAL
Apresentamos as 10 unidades da GERTAL com melhores resultados nas inspeções higio-sanitárias nos 3 segmentos onde operamos. Todos os números da eMotiva terão as atualizações do ranking. Veja no próximo número se a sua unidade é TOP. C.R.P. Gaia............................................ 99,5 Vista Alegre.......................................... 98,0 Yazaki – Ovar........................................95,7 Vimeca..................................................95,2 Fehst.................................................... 94,3 Mahle....................................................93,9 Banco de Portugal................................93,3 CEL CAT................................................ 92,7 Santander Totta....................................91,3 Renova – Unidade Fabril 2...................91,3
Lar Quinta Rezende............................. 96,0 Hospital Viana do Castelo................... 94,3 Casa de Saúde do Telhal......................93,9 Lar Rainha D. Leonor............................93,5 Lar João Antunes Guimarães...............93,2 CSP Oliveira Douro...............................93,2 Hospital de Évora................................. 92,8 Centro Social dos Anjos...................... 90,9 Lar Bela Vista....................................... 88,2 Lar Assicom..........................................85,7
INA........................................................ 98,5 CLIP...................................................... 98,0 EB1 c/PE Estreito Calheta-DRPRI........ 97,3 Oporto B. School................................. 96,8 EB Lixa................................................. 96,8 JI/EB1 Casal de Santo António........... 96,7 EB Bartolomeu Perestrelo................... 94,5 Colégio Pina Manique.......................... 92,5 EB1 c/PE do Lombo da Guiné............. 88,3 Colégio São João de Brito.................... 87,8
CORRER é o caminho A GERTAL marcou presença no evento B2Run, uma corrida que teve lugar no dia 15 de setembro na MEO Arena e que contou com a participação de 173 marcas e empresas e 3000 participantes.
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GERTAL respondeu afirmativamente ao desafio lançado pela B2Run, o maior evento de running de empresas da Europa, em parceria com a Associação Portuguesa de Dietistas e o Movimento 2020. Ciente que os nossos colaboradores são um dos ativos principais da empresa, associamo-nos a este evento que promoveu o exercício físico, o espírito de equipa, as boas práticas, o desenvolvimento pessoal e o intercâmbio com outros profissionais, fatores absolutamente decisivos na manutenção do bem-estar e motivação que, posteriormente, se verificam nos resultados da empresa.
Com o lema “Saia da cadeira do escritório, calce os ténis e venha correr”, o evento contou com a participação de 3000 colaboradores de 173 marcas e empresas nacionais dos mais variados setores, incluindo, a restauração e hotelaria, a tecnologia,
seguros, retalho, o setor financeiro, transportes, entre outros. Nesta edição inaugural, a organização estima que se tenham trocado mais de mil cartões de visita, prova de que o ambiente saudável e informal pode funcionar como uma importante rede
Breves O desporto ajuda a manter elevados níveis motivacionais de relacionamentos que se tornem positivas para a nossa empresa. Esta foi também uma oportunidade para, numa corrida de 6 km acessível a todos, aprofundar a proximidade entre hierarquias. O evento contou com uma prova de 6 km de corrida ou caminhada à volta do recinto, sendo que a partida e chegada foi dentro da MEO Arena. Todos os participantes, juntos, correram um total de 14 mil km, distância simbólica que espelha o empenho e determinação das equipas, provando que, quem corre por gosto não se cansa. Nesta corrida, o mais importante foi participar, promovendo com a nossa presença os valores de saúde e bem-estar associados ao exercício físico. A cerimónia de abertura realizou-se às 16 horas tendo as provas o seu início às 19 horas. A cerimónia de entrega de prémios foi às 20h30, sendo que houve depois espaço para intercâmbio entre os participantes.
GERTAL premiada
GERTAL foi distinguida, pela Associação Portuguesa de Ética EmA presarial (APEE)com uma menção honrosa na categoria “Mercado” pelo projeto “Campanha de Redução do Consumo de Sal – Junte-se a
nós, neste compromisso, pela sua saúde”, na 2ª Gala do Reconhecimento de Práticas em Responsabilidade Social. O projeto premiado visa a redução do consumo de sal na confeção das refeições servidas nas nossas unidades. Mais uma vez fomos pioneiros por uma alimentação saudável e pelo bem-estar dos nossos consumidores.
GERTAL no pódio
arlos Luiz, colaborador da GERTAL, inscreveu o seu nome na história do C bridge mundial. Em parceria com Miguel Teixeira, os dois portugueses foram os 2.ºs classificados num torneio da Federação Mundial de Bridge. Esta é a melhor classificação portuguesa de sempre, numa fase final disputada no dia 25 de setembro, em Pequim. Entre os 20 pares convidados (7 pares chineses e 13 apurados através das 6 etapas mundiais), Carlos Luiz e Miguel Teixeira foram os vice-campeões, ficando entre dois dos melhores pares de jogadores de bridge do mundo. Parabéns aos dois e um abraço especial ao Carlos Luiz.