Seguro
Por um ambiente de trabalho mais
AGN
I - ANÁLISE DE CAUSAS AGN
N.º de acidentes
EPI INDISPONÍVEL, DESADEQUADO À TAREFA, EM MAU ESTADO, DEFEITUOSO
47
FALTA DE FORMAÇÃO / INFORMAÇÃO
44
POSIÇÃO OU POSTURA INCORRETA NO TRABALHO
27
FALTA DE REGRAS DE SEGURANÇA OU INCUMPRIMENTO DAS MESMAS
26
FATORES HUMANOS
24
Um por todos, todos pela segurança!
AGN
2 - ANÁLISE DE CAUSAS AGS FATORES HUMANOS
65
EPI INDISPONÍVEL, DESADEQUADO À TAREFA, EM MAU ESTADO, DEFEITUOSO
46
ESTRUTURA/ EQUIPAMENTO/ UTENSÍLIO DEFEITUOSO, INCOMPLETO OU EM MAU ESTADO (NÃO SEGURO)
38
POSIÇÃO OU POSTURA INCORRETA NO TRABALHO
13
FALTA DE REGRAS DE SEGURANÇA OU INCUMPRIMENTO DAS MESMAS
11
3 - CAUSAS AGN
O
recurso mais precioso da GERTAL são as pessoas. Quando ocorre um acidente de trabalho a equipa fica reduzida ou sujeita à substituição por um colaborador que não está tão familiarizado com a função, lesando a produtividade da unidade, para além do acidentado. Nos gráficos apresentados são visíveis alguns dados de 2014 sobre Segurança no Trabalho. As duas principais causas são os Fatores Humanos, como distrações e a Inexistência ou a Não Utilização de EPIs (gráficos 1 e 2). Os Responsáveis das Unidades devem garantir que a equipa compreende quais
os perigos a que podem estar expostos e facultar a todos os colaboradores as Descrições de Função. É também o dever dos Responsáveis das Unidades garantir que os EPIs existem e são sempre utilizados. No que diz respeito às situações e causas na origem dos acidentes (gráficos 3 e 4), destacam-se o Piso Escorregadio e o Manuseamento de Objetos Cortantes. Cabe a todos os colaboradores garantir um ambiente de trabalho mais seguro, alertando para eventuais situações que potenciem o acidente. É importante não esquecer em matéria de acidentes só o Zero satifaz! e
N.º de acidentes
N.º de acidentes
ESFORÇO EXCESSIVO
25
OBJECTOS CORTANTES
24
QUEDA AO MESMO NÍVEL
19
SUBSTÂNCIA QUENTE
15
PISO ESCORREGADIO
15
4 - CAUSAS AGS
N.º de acidentes
PISO ESCORREGADIO
33
MANIPULAÇÃO DE OBJECTOS
29
OBJECTOS CORTANTES
18
QUEDA AO MESMO NÍVEL
13
SUBSTÂNCIA QUENTE
10
AGN
N.º dias de baixa
+ + + + +
209
330 200 264 204
AGN
N.º dias de baixa
+ + + + +
1169
750 257 231 139
Receitas
A
GERTAL desenvolveu o conceito 100% Alimento, através de um e-book que dá a conhecer aplicações práticas de aproveitamento total dos alimentos, mediante a partilha de receitas com informação sobre a valorização nutricional. O objetivo é promover uma alimentação equilibrada e de qualidade, que melhore as escolhas das ementas e reduza o desperdício alimentar. O e-book, que contou com as participações do Chef Hélio Loureiro e da Associação Portuguesa de Nutricionistas, inclui um conjunto de receitas de sopas, pratos de peixe, carne, ovos e sobremesas. O 100% Alimento combate o desperdício alimentar em três frentes: a má manipulação dos alimentos, a presença de restos nos pratos e o desequilíbrio nutricional. Em Portugal, e de acordo com os dados do Projecto Estudo e Reflexão sobre o Desperdício Alimentar (PERDA),
desenvolvido pelo Centro de Estudos e Estratégias para a Sustentabilidade, apurou-se que os consumidores portugueses desperdiçam cerca de 324 toneladas de alimentos por ano. A má manipulação dos alimentos é, muitas vezes, fruto da não utilização de componentes dos alimentos ricos em nutrientes essenciais, como vitaminas, fibras e minerais. Aproveite sempre as folhas de cenoura, beterraba, nabo, couve-flôr, brócolos, abóbora e rabanete. Inclua as cascas de batata, banana, tangerina, laranja, pepino, maçã, abacaxi, beringela, beterraba, melão, maracujá, manga, abóbora ou curgete. Sem esquecer as entrecascas de melancia e maracujá, ou as asas, pescoços de aves, cascas de mariscos, espinhas e cabeças de peixe. Outro aspeto fundamental a minimizar é a presença de restos no prato, muitas vezes resultante de doses desajustadas ao público-alvo. Deve-se trabalhar a consciên-
a 100%
cia, não só dos consumidores face ao desperdício, mas também a dos colaboradores da empresa. Por outro lado, é fundamental aliar o conceito de aproveitamento total dos alimentos a uma alimentação equilibrada, seguindo as recomendações da Roda dos Alimentos, ferramenta essencial para uma alimentação mais saudável. Nesta edição, apresentamos duas receitas incluídas no e-book 100% Alimento. Boas receitas e bom proveito! e O Chef Hélio Loureiro foi um dos parceiros da GERTAL no e-book 100% Alimento
Os critérios &
o júri do concurso
Superado! Desafio às unidades
Na edição anterior da eMotiva lançámos um desafio às unidades da GERTAL. O objetivo foi encontrar a melhor sobremesa, de acordo com critérios definidos e avaliados por um júri. O resultado foi a vitória da criatividade e do saber fazer bem. Um exemplo para todos!
D
ia 9 de fevereiro a GERTAL lançou um repto às equipas das nossas unidades: criar uma sobremesa que fosse ao mesmo tempo saborosa, criativa, equilibrada e com uma excelente relação qualidade/preço. Treze unidades da GERTAL responderam afirmativamente ao desafio. As equipas elegeram uma ou várias sobremesas que têm sido um sucesso. A escolha baseou-se não só na experiência de consumo dos nossos clientes, que já estão rendidos a estas sobremesas, mas também no saber fazer dos nossos colaboradores. Reunidas as sobremesas candidatas foi constituído um júri pela GERTAL para avaliar qual a melhor sobremesa em prova. Devido ao elevado número de sobremesas em concurso, a prova de degustação decorreu durante três dias. Durante os três dias de provas, o júri avaliou cada sobremesa de acordo com rigorosos critérios (ver caixa ao lado). No final, somos todos vencedores, pois os sucessos de uns podem ser os sucessos de toda a equipa GERTAL.
O júri da GERTAL foi constituído por: • João Ventura • Margarida Pinheiro • Marina Rebelo • Maria João Moutela • João Gonçalves Todas as sobremesas foram votadas de acordo com os seguintes critérios: 1 2 3 4
Criatividade Apresentação Sabor Textura
5 6 7 8
Equilíbrio de doce Equilíbrio de sabores Consistência Custo
Menções honrosas
E o grande
vencedor é…
… a Maçã de Gelatina da equipa da Sugalidal! Criatividade, apresentação e o sabor conquistaram o júri. Inspire-se e experimente.
‘
‘
Foi uma iniciativa muito positiva, promovendo o envolvimento das equipas, com o objectivo de melhorar o serviço João Gonçalves
Pavlova de Frutos
O
júri teve a difícil missão de degustar 27 sobremesas em três dias. Marina Rebelo, elemento do júri da GERTAL, referiu as “agradáveis surpresas”. Adiantou ainda que esta foi uma “iniciativa de louvar, com mérito para todos os intervenientes”, salientando a “troca de experiências entre as diversas equipas da GERTAL” a concurso como um fator positivo para a união entre os colaboradores da empresa. João Gonçalves, também elemento do júri, realçou as “ideias e reciclagem de sabores”, atribuindo uma “nota muito favorável às novidades apresentadas a concurso”. A equipa vencedora foi a equipa da unidade da Sugadial, com a deliciosa Maçã de Gelatina. Destaque ainda para as Menções Honrosas do Pudim de Chá, do Hospital do Fundão, e para a Pavlova de Frutos do Santander. Nota especial para a criatividade da Tarte de Arroz Doce da Celcat e para as apresentações do Pão-de-Ló de Ananás e para a Tarte de Maçã, ambas dos Açores. e
Pudim de Chá Proximamente serão entregues os diplomas ao Primeiro Classificado e Menções Honrosas A eMotiva agradeçe a colaboração de toda a equipa de pastelaria e em particular à Diretora Helena Penim, que muito contribuiu para o sucesso desta iniciativa.
Top Gertal
1 .- Nanium................................................................ 98,9 2 .- Santander Totta.................................................. 96,4 3 .- Fima/Iglo............................................................ 96,3 4 .- Cimpor Souselas................................................ 94,2 5 .- Galp..................................................................... 94,1 6 .- Casino Estoril...................................................... 93,3 7 .- Celbi.................................................................... 92,8 8 .- CGD..................................................................... 92,7 9 .- Faurecia Vouzela................................................. 92,5 10.- Sanitana...............................................................91,9
Apresentamos as 10 unidades da GERTAL com melhores resultados nas inspeções higieno-sanitárias nos 3 segmentos onde operamos. Todos os números da eMotiva terão as atualizações do ranking. Veja no próximo número se a sua unidade é TOP.
1 .- Hospital de Lamego............................................ 96,8 2 .- Hospital de Vila Real........................................... 93,9 3 .- UCC Vila Pouca de Aguiar....................................91,0 4 .- Hospital da Régua.............................................. 90,6 5 .- Hospital de Chaves............................................. 90,2 6 .- Cuf Infante Santo............................................... 88,6 7 .- C. Soc. e Paroquial N. Senhora da Anunciada.... 88,4 .8 - C. Infantil Odivelas.............................................. 88,0 9 .- CAI Vale Fundao.................................................. 85,0 .10 - C. Soc. de Carnide............................................. 84,1
1.- INA....................................................................... 98,0 2 - Col. S. João Brito.................................................97,5 3 - Inf. Planaltinho / Col. Planalto.......................... 96,9 4.- EB Mestre Domingos Saraiva -DREL C.............. 95,6 5.- EB Almeida Garret -DREL C................................ 93,9 6.- EB Padre Himalaia-Távora.................................. 92,9 7.- Cebi - Jovens....................................................... 92,5 8.- EB/S Arcos de Valdevez..................................... 92,2 9.- APPACDM Porto.................................................. 92,1 10. - ACVP...................................................................91,8
Receita da empada INGREDIENTES RECHEIO CAVALA EM LATA - KG LOMBARDO 4 PIMENTOS VERMELHOS 3 PIMENTOS VERDES CEBOLA FARINHA AZEITE PIMENTA SAL OREGÃOS MASSA FARINHA MARGARINA AZEITE ÁGUA GEMAS SAL
Empada de Cavala A criatividade de uma receita que é um sucesso.
O
gosto pela cozinha vem de longa data. Maria das Dores Araújo, cozinheira da unidade GERTAL da Caixa Geral de Depósitos, em Lisboa, inspira-se num ingrediente nacional como a cavala, um peixe típico da nossa costa, rico em Omega3. “Li uma receita de cavala no forno que achei que podia melhorá-la numa versão em empada”. Um dos truques é a utilização do wok (frigideira asiática) para saltear os legumes e o toque fresco do sumo de limão para aromatizar o recheio. Uma delícia! e
PREPARAÇÃO Corte os pimentos e a cebola. Coza o lombardo, e corte fininho. Refogue a cebola com os pimentos. Junte a cavala e o lombardo e deixe alourar. Adicione sal, pimenta e orégãos q.b. Recheie a massa quebrada com o preparado e cubra-o com a restante massa quebrada. Leve ao forno cerca 30 minutos. Bom apetite! Maria das Dores Araújo, da unidade GERTAL da Caixa Geral de Depósitos, apresenta a sua receita de empada de cavala
Não esquecer
þ Fazer os lançamentos diariamente no PCG permite identificar mais rapidamente os erros. þ Fechar contas todas as semanas permite identificar se estamos a atingir os objetivos. þ Enviar os dados nas datas definidas permite ao DPCG ajudar as unidades mais rapidamente.
Método eficaz Procedimentos corretos de lançamento de dados no PCG
N
a GERTAL temos a capacidade de, permanentemente, anteciparmos necessidades futuras. Para que continuemos a ser uma empresa de referência temos de estar focados nos novos desafios que se apresentam todos os dias. Esta é a missão do Departamento de Planeamento e Controlo de Gestão: acompanhar todas as atividades da empresa para, em conjunto, podermos ultrapassar
qualquer dificuldade. Para tal, é necessário estarmos correta e atempadamente informados, com procedimentos que visam a simplificação de processos e a eliminação de tarefas duplicadas. O lançamento correto no PCG das refeições, vendas, compras, devoluções e requisições evita perdas de tempo com revisões e acertos. É da maior importância que todas as unidades adotem um método correto de trabalho, o que implica:
1 - Ordenar os documentos por data antes de iniciar os lançamentos. 2 - Lançar primeiro as compras, depois as devoluções e transferências e só por fim as saídas de produtos. 3 - Lançar as receitas e refeições nos dias respetivos e nunca em blocos. 4 - Reportar de imediato as dificuldades. 5 - Não deixar os lançamentos para o último dia de reporte
O mercado é cada vez mais competitivo e servir mais de 300 mil refeições diárias, em mais de 2.000 locais diferentes, exige um esforço de acompanhamento e resposta constante da equipa do Departamento de Planeamento e Controlo de Gestão. Em conjunto vamos todos garantir que na GERTAL o caminho da Eficácia, Eficiência, Inovação e Qualidade continue a ser percorrido. e
Líderes nos Açores
Próximo desafio Tudo o que faço é necessário? Dê-nos sugestões de como combater o desperdício. Listamos 7 principais motivos: 1 - Produção excessiva 2 - Defeito 3 - Motivação 4 - Inventários 5 - Transporte 6 - Extra processos 7 - Tempo de Espera Como participar?
A GERTAL está nos Açores há 25 anos. Estamos de parabéns!
E
m 1990, a nossa empresa abriu a primeira unidade no Arquipélago dos Açores. Foi em Ponta Delgada, na unidade da RTP/ RDP. Desde então, a GERTAL tem percorrido um caminho de sucesso que tem sido reconhecido pelas empresas e instituições nossas clienConcorrência tes, pelos utentes e pela comunidade em geral. Este ano assinalam-se os 25 anos de presença da GERTAL nos Açores. Estamos localizados em cinco das nove ilhas do território insular: São Miguel, Terceira, São Jorge, Faial e Gra-
ciosa. Graças ao empenho e profissionalismo inexcedível de todos os colaboradores, podemos hoje dizer que somos a maior empresa de restauração coletiva nos Açores. Todos os dias trabalhamos afincadamente para levar aos nossos clientes e utentes das ilhas açoreanas cerca de 8.000 refeições, todas elas fruto do amor e dedicação característicos de todos os colaboradores da GERTAL. Em 2014, servimos 1.255.567 refeições, o que equivale a cinco refeições por cada habitante do Arquipélago. Têm sido 25 anos de dedicação. e
As vossas sugestões devem considerar ideias que possam ser adaptadas em todas as áreas da GERTAL. Contribua através do e-mail
EFICIÊNCIA
emotiva4you@lx.gertal.pt
PROCESSOS