eMotiva
|Motiva-te 2015: novo ano, mais sucesso
|Inova-te Receita de sucesso Brusqueta de frango
|Informa-te Alergénios, a nova regulamentação
|Protege-te Evite os acidentes Só um zero satisfaz!
|Descubra
O top 10 das unidades por segmento
|Renova-te O refeitório da Delphi tem uma ‘nova cara’
2015N
novo ano, mais sucesso
a nossa empresa as pessoas constituem o cesso está em fazer coisas simples extraordinariacapital mais importante. As empresas são mente bem feitas. feitas por pessoas, que todos os dias têm de tomar uma multiplicidade de decisões. Aqui se enquadra o objetivo da eMotiva. ConÉ preciso fazer face aos constantes desafios vidamos-vos, nas páginas que se seguem, a conhecer que nos apresentam e saber dar-lhes uma solução o que temos feito nos diferentes serviços da empresa. satisfatória. Quem participa sabe, por Na área da Inovação, damos a conheexperiência própria, que estas decicer a brusqueta de frango, uma intersões, independentemente dos recurpretação da clássica iguaria italiana, Este ano sos envolvidos, são fundamentais ao uma receita criativa e económica que melhoramento constante dos servitem tido muita aceitação nas unidades desafiamos ços prestados pela nossa empresa. O onde tem sido implementada. Na Seos nossos mercado é cada vez mais competitigurança no local de trabalho, área de vo. Tornou-se fundamental delinear colaboradores máxima importância para todos nós, trajetórias de evolução, suficienteapresentamos vários exemplos de boas a adotarem mente firmes e duradouras, que nos práticas que podem contribuir signifipossam diferenciar da concorrência. cativamente para a redução dos acidenuma cultura O fator qualidade é o que sempre nos tes de trabalho. Aproveitamos também de inovação tem distinguido das outras emprepara vos informar da nova legislação sas. Para tal, temos sabido preencher da União Europeia, relativa à inforpermanente as necessidades dos nossos clientes mação obrigatória sobre alergénios e melhoria e, em muitos casos, superar as suas que devemos prestar aos consumidoexpectativas cada vez mais exigentes. res finais. Saiba também quais são as contínua Mas hoje procuramos um elemento melhores unidades da Gertal Sul nos de diferenciação que, não só nos distrês segmentos Empresas, Saúde e tinga da concorrência, mas que consSocial, e Ensino. Os bons resultados titua uma verdadeira superação das destas unidades são uma inspiração nossas próprias capacidades. A nossa meta é pres- para nós e contribuem para promover a imagem de tarmos amanhã um serviço melhor do que o que excelência que a nossa empresa tem no mercado. prestámos ontem. Agradecemos a todos o empenho e dedicaA Inovação e o aperfeiçoamento contínuo ção demonstrados, sublinhando a importância são cada vez mais necessários, não só a gestores do vosso contributo diário para o sucesso da nossa mas a qualquer colaborador que tenha uma tarefa empresa. Com optimismo, confiança, ambição e ina executar. Muitas vezes, a inovação e a criatividade conformismo, renovo a todos os colaboradores Gertal nascem das ideias mais simples. Uma das mensa- e suas famílias os meus votos de um ano de 2015 plegens que devemos ter sempre presente é que o su- no de sucessos pessoais e profissionais. e
Brusqueta de frango INGREDIENTES pão tipo alentejano fatiado frango desfiado tomate queijo tipo flamengo cogumelos salsa orégãos
Inova-te
H
á muitos, na região italiana da Toscânia, alguém se lembrou de juntar dois ingredientes muito simples: pão torrado e azeite. Assim nascia a brusqueta. O famoso chef Jamie Oliver, apaixonado por Itália, costuma referir-se a este prato como uma “metade de uma sanduíche”. Em Portugal, também temos as nossas versões desta receita: a tiborna alentejana e o torricado ribatejano. Tal como a brusqueta a base é pão torrado e azeite novo. A preparação não pode ser mais simples. Coloque fatias de pão num tabuleiro e regue-as com azeite. Coza ou asse um frango e desfie-o. Corte o tomate e os cogumelos aos cubos. Pique a salsa. Coloque os ingredientes em cima das fatias de pão e junte queijo flamengo desfiado. Regue novamente tudo com um fio de azeite e leve ao forno a 180ºC até o queijo gratinar.
o segredo é a simplicidade Esta receita simples é a prova de que muitas vezes a vontade de inovar nasce a partir de exemplos de receitas tradicionais, como a da brusqueta italiana, que aproveita a arte e engenho do povo para servir uma refeição saborosa. Aproveite também as suas ideias para melhorar o serviço da sua unidade. As grandes ideias não precisam de ser complicadas. e Tiago Nunes interpreta uma versão da receita italiana na unidade da Delphi
Concurso de Sobremesas Vamos pôr à prova o talento culinário das nossas doceiras. Estamos à procura das 5 melhores sobremesas. Como participar? As receitas terão de ser económicas e inovadoras. Cada unidade deve enviar por e-mail emotiva4you@lx.gertal.pt, a receita da sobremesa concorrente até ao dia 16 de fevereiro. Poderá ser uma receita de uma sobremesa de sucesso ou uma nova receita que ache que vai fazer furor. As 5 melhores receitas serão escolhidas por um júri. No próximo número divulgamos as receitas das unidades vencedoras para que possa reproduzi-las também na sua. Porque que o nosso sucesso merece ser partilhado.
Alergénios: novas regras
D
esde 13 de Dezembro de 2014 que é obrigatório que todas as unidades prestem informação sobre os alimentos ao consumidor. Assim o diz o Regulamento n.º 1169/2011 da União Europeia, que diz respeito a todos os operadores e empresas do setor alimentar, e que se aplica a todos os alimentos destinados ao consumidor final. A principal novidade é a obrigatoriedade de informar o consumidor sobre a presença de ingredientes ou auxiliares tecnológicos (por exemplo, presentes em alguns A nova legislação tipos de fermento ou corantes) que possam obriga provocar alergias ou intolerâncias. à informação A Gertal deve ainda asao consumidor segurar que a informaque se destina ao sobre alergénios ção consumidor final sobre os géneros alimentícios não pré-embalados (sem rotulagem) seja transmitida ao operador da empresa do setor alimentar que os recebe, para que quando solicitado as informações possam ser fornecidas. A declaração nutricional só será obrigatória em 2016. No entanto, a Gertal já está em condições de disponibilizar essa informação ao consumidor, com informação nutricional e calórica referente a 100 gramas, como refere o Regulamento. e 1 2 3 4 5 6 7
Medidas para melhorar a
informação ao consumidor
• Elaboração da sinalética para colocar em todas as linhas de self, cafetarias e máquinas de vending (ver rotulagem de exemplo) • Estão a ser realizadas ações de formação às gerentes/responsáveis das unidades nomeadas sobre o X2 – programa informático de gestão com informação sobre os alergéneos e valorização nutricional das ementas; • As fichas técnicas das sobremesas e sanduíches foram efectuadas centralmente e enviadas posteriormente para as unidades; • Formação aos responsáveis das unidades e posteriormente aos restantes colaboradores.
Substâncias ou produtos que podem provocar alergia ou intolerância Cereais que contêm glúten e produtos à base destes cereais 8 Frutos de casca rija e produtos à base de frutos de casca rija Crustáceas e produtos à base de crustáceos 9 Aipo e produtos à base de aipo Ovos e produtos à base de ovos 10 Mostarda e produtos à base de mostarda Peixes e produtos à base de peixe 11 Sementes de sésamo e produtos à base de sementes de sésamo Amendoins e produtos à base de amendoins 12 Dióxido de Enxofre e Sulfitos Soja e produtos à base de soja 13 Tremoço e produtos à base de tremoço Leite e produtos à base de leite (incluindo lactose) 14 Moluscos e produtos à base de moluscos
Acidentes de trabalho: Só um zero satisfaz!
1
2
3
N
a Gertal a segurança é uma prioridade. Por isso só pode haver um objetivo: zero acidentes no local de trabalho. Não é um mero objetivo estatístico. Trata-se de criar um ambiente seguro para todos os colaboradores, prestadores de serviços, parceiros e fornecedores. Para tal contamos com todos os que tenham uma participação ativa, porque em matéria de acidentes (nunca é demais frisar) só um zero satisfaz.
Partilhamos convosco 6 situações que devem estar atentos: 4
5
Acidente de trabalho: Lesão da córnea Descrição: ao juntar desinfetante à água pela garrafa saltou lixívia para a vista. Como fazer bem: ao manusear produtos concentrados proteja-se com luvas, máscara e óculos (EPI). Utilize sempre o respetivo doseador. A utilização de EPI protege-o de salpicos e outras lesões.
1
Acidente de trabalho: Corte num dedo Descrição: colocação de legumes com as mãos numa picadora. Como fazer bem: utilize sempre o manobrador da picadora de legumes para empurrar os alimentos. Conheça bem as funções de segurança de cada equipamento. Se algum equipamento se avariar ou se alguma das suas funções de segurança não funcionar corretamente informe o seu superior hierárquico. Peça a reparação de máquinas e equipamentos avariados.
2
6
Acidente de trabalho: Cortes no transporte de sacos do lixo Descrição: cortes ao fechar e ao transportar sacos do lixo. Como fazer bem: insira as tampas no corpo das latas de modo a evitar arestas cortantes. Especial atenção à presença de vidros e loiças partidos. Separe os resíduos por tipo de acordo com a norma IT15.
3
Acidente de trabalho: Corte num tendão Descrição: cutelo caiu em cima da mão na cuba de preparação. Como fazer bem: nunca deixe facas e cutelos na berma das bancadas nem em cima de tábuas de corte não estáveis. Utilize sempre o seu EPI.
4
Acidente de trabalho: Queimaduras nas pernas Descrição: ao retirar o carro de apoio do forno uma roda partiu-se e causou a queda de alimentos quentes. Como fazer bem: verifique periodicamente todos os equipamentos de trabalho, incluindo carros de apoio e transporte nos planos de manutenção preventiva das unidades.
5
Acidente de trabalho: Corte num dedo Descrição: varinha mágica deixada sem operador. Ficou escorregadia e para evitar que caísse no chão a colaboradora segurou na varinha do lado errado. Como fazer bem: Nunca abandone equipamentos, como varinhas mágicas, em funcionamento. A trepidação natural destes equipamentos pode originar acidentes com grande gravidade. e
6
Top Gertal
1.- Linde Sogás......................................................... 96,8 2 - Solvay.................................................................. 95,5 3 - CGD Sacavém..................................................... 94,9 4 - REN E.U.A............................................................ 94,0 5 - BNU..................................................................... 94,0 6 - FIMA/IGLO.......................................................... 93,8 7 - C.S.P.................................................................... 93,6 8 - Millenium BCP Tagus Park................................. 93,6 9 - CGD..................................................................... 93,3 10 - Banco de Portugal............................................. 93,1
Aqui lhe apresentamos as 10 unidades da Gertal Sul com melhores resultados nas inspeções higio-sanitárias nos 3 segmentos onde operamos. Todos os números da eMotiva terão as atualizações do ranking. Veja no próximo número se a sua unidade é top.
1 .- Residências Santa Rita Cássia........................... 98,0 2 .- Centro Social Paroquial Ribeira Brava............... 92,1 3 .- Pólo Júlio de Matos.............................................91,6 4 .- Lar SCM Entroncamento.................................... 90,9 5 .- C. Social Paroquial N. Senhora da Anunciada... 90,1 6 .- CUF Descobertas................................................ 89,5 7 .- Centro Hospitalar de Peniche............................ 89,2 8 .- SCM Chamusca - Lar.......................................... 89,2 9 .- CUF Infante Santo.............................................. 89,1 10.- Hospital Entroncamento.................................... 88,5
1 .- Creche Infantil Nossa Senhora das Dores......... 98,9 2 .- Direção Regional de Formação Profissional.......97,7 3 .- EB1/JI Aires - CM Palmela...................................97,6 4 - Externato Princesa D.Amélia............................. 96,8 5 - EB1 Nº1 Queluz................................................... 96,6 6 - EB1 Pinhal Novo 2 (Salgueiro Maia).................. 96,0 7 - EB1/JI Quinta do Anjo - CM Palmela.................. 95,9 8 - ESC Campo Maior.............................................. 95,8 9 - EB1/JI Pinhal Novo 2 (Zeca Afonso).................. 95,7 10 - Infantário Planaltinho/Colégio Planalto........... 95,6
Madeira cresce
Ano novo, nova cara O refeitório da Gertal na Delphi tem novos equipamentos.
O
ano começou com cara renovada no refeitório da Delphi do Seixal. Esta unidade foi modernizada com novos equipamentos e bancadas para a zona de recepção e zona de preparação. A copa viu com bons olhos a merecida reforma da máquina de lavar loiça e recebeu novos revestimentos em inox. Também a área da confecção foi remodelada com novo chão e revestimento inox. Junto do cliente, a intervenção incluiu também a linha de self,
que veio transmitir um ar mais leve e moderno ao refeitório. Com esta mudança, os principais melhoramentos são na zona de preparação e circuito de marcha à frente, facilitando tarefas e automatismos. A nova disposição, que impede o cruzamento entre sujos e limpos, contribui para a diminuição do risco de contaminação cruzada. A Gertal é parceira da Delphi no Seixal desde 2008. Serve diariamente 700 refeições, em 3 turnos, 24 horas por dia, 7 dias por semana. e
A Gertal tem visto o seu trabalho no segmento ensino ser recompensado com a atribuição de várias novas unidades. A confiança dos nossos clientes é o reflexo do serviço de grande qualidade que prestamos.
eMotiva
Vamos consigo para todo o lado no seu tablet ou smartphone
SCANE O CÓDIGO QR