Genuss Naturküche by Milo Peter

heute in der genuss

naturk端che

unsere genuss naturküche

bietet Ihnen ein unverfälschtes Geschmackserlebnis und Emotionen, wie Natur schmecken kann. Martin Bauernfeind und sein Team zelebrieren mit grosser Freude Küche, die Ihnen etwas mehr auf den Teller bringt. Umgesetzt nach der Philosophie von Genusstrainer Freddy Christandl, die den Weg von der Natur zum Teller einfacher, direkter und ursprünglicher verlaufen lässt. Wir freuen uns, dass Sie sich Zeit dafür nehmen, und wünschen Ihnen viel Genuss. Petra Liebeck, gastgeberin Conny Barandun, empfangs-chefin Ulrike Schäddrich, service Martin Bauernfeind, küchenchef Daniel Bosshard, unternehmer Und das ganze Albana Team

Genuss beginnt für mich dort, wo man aufhört darüber nachzudenken. Freddy Christandl

täglich von 11 bis 11 frisch und fresco

Holzen Wollschweinsalami | Marillenpflaumen auf buntem Gartensalat mit steirischem Bio-Rapsöl 16 Lachs | Schnittlauch im Süppchen mit Forellenkaviar 14 Wilde Gamberetti | Acquerellorisotto mit konfierten Peperoni und Minze 28 Bergeller Hirsch | Eierschwämmli in saftiger Lasagne 22 Puschlaver Berglamm | Pasta „Trofiette“ im pfiffigen Ragout mit buntem Gemüse 32 Alvaneuer Bratwurst | Maluns & Apfelmus nach uraltem Bündner Familienrezept ganz ohne? 23 Wädenswiler Beeren handverlesen | mit Sauerrahmeis 15

2 gang menu

2 Gänge | nach Wahl Genuss | Freude 35

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genussmenü am abend

Einzelne Gerichte à la Carte oder als 4-Gang Menu zu bestellen! 65

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sommer in der genuss

naturk端che

salate

vorspeisen

suppen

fisch süss und meer

fleisch

vegi

8 gänge durch die genuss naturküche

käse

dessert

kuchen und torten

Täglich liebevoll zubereitet von unserem Patissier Thomas. Werfen Sie einen Blick in unsere Kuchenvitrine in der Spunta oder lassen Sie sich beraten. Natürlich ist die berühmte Engadiner Nusstorte immer mit dabei. Alle Kuchen je Stück 8

die philosophie

Genuss kann man täglich und überall entdecken. Das Engadin ist ein Ort, der es einem einfach macht, Genuss zu erleben. Allein der wunderbare Blick auf die blauen Seen, eingebettet inmitten der herrlichen Berglandschaft oder das Atmen der frischen Bergluft lassen uns den Alltag schnell vergessen. Natur die zum verweilen einlädt, die inspiriert sich Zeit zu nehmen, die in uns das Verlangen weckt, sich Gutes zu tun. Die Natur passt sich von jeher ihrem gewohnten und nie verlernten Rhythmus der Jahreszeiten an, und am schönsten finden wir Sie dort, wo sie natürlich und ursprünglich geblieben ist. Das ist auch die Philosophie unserer Küche und unseres Hotels. Küche soll authentisch sein, ehrlich und voller Geschmack. Küche soll begleitet werden von den Emotionen der Bauern und Produzenten die Ihre Erzeugnisse lieben. Küche soll mit Freude, Spass und Passion zelebriert werden. Zusammen mit diesen Menschen ist unsere Arbeit eine ständige Weiterentwicklung und ein Schritt hin zu mehr Nachhaltigkeit und Wertschöpfung. Als Gast im Hotel Albana haben Sie die Möglichkeit, stets in der ersten Reihe mit dabei zu sein. Genuss ist sehr vielfältig und meine Erfahrung zeigt mir, dass kulinarischer Genuss uns dabei hilft, auch körperliche oder geistige Genüsse intensiver zu erleben. Das Engadin hat mich geprägt. Bis 1996 habe ich fast 10 Jahre hier im Hotel Albana mitgewirkt. Nun freue ich mich, nicht nur mit meiner Philosophie sondern auch mit Martin Bauernfeind und dem gesamten Hotel Albana-Team als Partner zu den Wurzeln zurück zu kehren. Freddy Christandl Genusstrainer

Ausführliche Informationen zu Freddy Christandl finden Sie unter www.genusstrainer.ch und auf www.hotelalbana.ch.

kleines lexikon zu unserer speisekarte

Acquerellorisotto - der wohl edelste Risotto. Er wird seit über 300 Jahren von der Familie Rondolino im Piemont aus biologischem Anbau gewonnen. Kräuterheu - frische Gartenkräuter werden getrocknet Knabberfleisch - Holzen Angusfleisch wird in lange Streifen geschnitten, mit einer Kräutermarinade über mehrere Tage verfeinert und anschliessend getrocknet, geräuchert und im Ofen fertig gegart. Marillen - werden in Österreich die Aprikosen genannt. Wälderschokolade – wird in Vorarlberg auch «Sig» oder «Gsig» genannt und ist eine absolute Rarität. Sie wird aus Molke hergestellt, die stundenlang bei hoher Hitze gerührt und eingekocht wird, bis eine leicht karamelisierte Masse entsteht.

wo kaufen wir ein?

So weit als möglich stammen unsere Produkte von Bauern und Partnern die wir persönlich kennen und/oder Partner Freddy Christandl‘s sind. Fleisch beziehen wir von der Macelleria Zanetti im Puschlav, der Metzgerei Saxer im Münstertal und von Holzenfleisch in Ennetbürgen, Kanton Nidwalden. Zwischendurch kann es vorkommen, das wir irgendwo etwas spezielles für Sie finden, dies wird für Sie auf der Karte erwähnt. Fisch beziehen wir mit den Bergwasserforellen aus dem Albulatal oder über Partner unseres Vertrauens aus Schweizer Seen. Beim Meerfisch unterstützen wir die Leinenfischerei und den MSC (Marine Stewardship Council) Gedanken des nachhaltigen Fischfangs. Milchprodukte und Käse beziehen wir von der Sennerei in Pontresina. Neben Ihren eigenen Produkten haben wir zur Sennerei auch das Vertrauen, was die Lieferung von Käse deren ausgesuchter Partner angeht. Gemüse und Obst beziehen wir über unseren Partner der Biancotti & CO AG in St. Moritz der stets bemüht ist, für uns beste Qualität zu finden und zu liefern. Zudem werden wir immer wieder mit Gemüse und Obst von Freddy Christandl‘s Partnern versorgt.

information

Alle Preise in CHF. MwSt. in allen Preisen inklusive. Zu zahlen netto cash in CHF oder Euro [Tageskurs], Postcard und Metrocard. An Kreditkarten werden akzeptiert: VISA, MASTERCARD, American Express. Design: engadinkomm.ch | Silvaplana

hotel albana

CH - 7513 Silvaplana T: +41 (0)81 838 78 78

F: +41 (0)81 838 78 79

hotel@hotelalbana.ch

www.hotelalbana.ch

Hotel Albana ist ein Unternehmen der Ferienhotel Julier P[a]lace AG Silvaplana. www.holidaycompany.ch