Infos en bref

Confiseries sans culpabilité

Les consommateurs aiment les gâteries sans culpabilité, et les fabricants répondent avec une foule de nouveaux produits

Les gens adorent les sucreries. On

pourrait même dire que l’on est accro aux friandises. Et, indéniablement, on aime les paris. Des estimations conservatrices tirées des livres de sport américains suggèrent que plus de 100 G$ ont été pariés légalement pendant la saison 2021 de la NFL. Les paris sur le Super Bowl LVI à lui seul, de la part de dizaines de millions de personnes, représentaient près de 10 G$. L’un des paris les plus populaires est le jeu de pile ou face. Les paris sont placés sur l’équipe qui va gagner, pile ou face, et sur le fait que l’équipe qui gagne le tirage au sort deviendra ou non championne du Super Bowl. L’expression «c’est comme tirer à pile ou face» implique que deux résultats ont une probabilité égale de se produire. Nous savons que, mathématiquement, le hasard décide alors si une chose ou le contraire se produira. Dans le monde des affaires, peu de gens ont le désir de se mettre à la merci de la chance. Avant d’investir, on cherche plutôt à s’assurer qu’un résultat est à la fois probable et durable. Ce sont là des éléments clés de l’évolution des marchés. La durabilité en tant qu’objectif est elle-même devenue un moteur du marché. Depuis plus d’un siècle, le succès dans les confiseries est assuré par les achats impulsifs prévisibles des consommateurs. Lors de mon premier voyage à Londres dans les années 80, j’ai remarqué les nombreuses distributrices automatiques murales sur les quais du métro, offrant un assortiment limité de barres de chocolat. Mon dernier voyage en 2020 avant la COVID était à Santiago, au Chili. Le système de métro moderne et très efficace de Santiago est rempli de distributrices automatiques offrant un vaste assortiment de bonbons, collations et confiseries au chocolat.

À première vue, le modèle ne semble pas avoir beaucoup changé au cours de ma vie. Mais il y a des indices que les consommateurs recherchent autre chose. En 2013, Lindt a lancé une gamme de produits supérieurs gourmets sous la bannière Hello. Thomas Linemayr, alors PDG et président de Lindt USA, avait expliqué : «Nous sommes enthousiastes à l’idée de pouvoir aller chercher les millénariaux, un groupe pratiquement inexploité dans l’espace du chocolat haut de gamme.» En 2021, Lindt a élargi la gamme Hello pour y inclure des produits véganes et a récemment lancé au Canada et au Royaume-Uni trois nouvelles barres véganes faites avec du lait d’avoine.

Plus que la moyenne Selon Euromonitor, fournisseur mondial de recherches et d’analyses, les UGS de confiseries véganes représentaient moins de 2% du nombre d’UGS de la catégorie en 2020. Les UGS de commerce équitable, à l’échelle mondiale, représentaient environ 1% du nombre total d’UGS. Toutefois, Euromonitor a signalé que le Canada dépassait, et de beaucoup, la moyenne dans ces deux segments. L’étude de suivi de la consommation Ipsos FIVE surveille les étiquettes importantes, reflétant les besoins définis des consommateurs canadiens. Bien que les confiseries véganes soient encore un petit groupe, la forte popularité de ces produits chez les jeunes consommateurs indique une croissance future probable, en particulier parce que l’accent sur les aliments à base de plantes continue à prendre de l’importance. En approfondissant les motivations qui sous-tendent ces achats, les recherches d’Ipsos démontrent que

l’éthique, la santé et le tout-naturel sont des priorités.

Répondre à la demande Le fabricant ontarien de confiserie Waterbridge Confectionery entend souvent cette question des consommateurs : «Vos gommes au vin conviennent-elles aux végétariens?» Jusqu’à récemment, la réponse était non. On sait que la gélatine traditionnelle utilisée comme agent liant dans les gommes au vin et autres bonbons gélifiés est à base animale, mais cela est en train de changer. Waterbridge a écouté ses clients et a travaillé avec des scientifiques de l’alimentation pour remplacer la gélatine par de la fécule de pomme de terre et de tapioca modifiée. L’utilisation de cire d’abeille exclut la classification du produit comme étant végane. Toutefois, il convient aux végétariens et ne contient pas de sousproduits animaux.

À mesure que les entreprises établies modifient leur façon de faire, de nombreux nouveaux acteurs de la confiserie se démarquent dès le départ par des offres à base de plantes. Par exemple, The Yumy Candy est une société de confiserie à base de plantes et à faible teneur en sucre de Vancouver. The Hudson Group, l’une des plus grandes chaînes de vente au détail pour les voyageurs en Amérique du Nord qui exploite plus de 1 000 magasins aux États-Unis et au Canada, stocke maintenant ses bonbons sans gélatine plus santé.

«Alors que les allégations véganes étaient autrefois surtout utilisées comme revendications secondaires ou tertiaires en combinaison avec d’autres allégations biologiques, santé ou sans sucre, gluten, etc., elles sont désormais au premier plan», selon une étude d’Innova Market Insights. Exemple concret : Les gummies RealFruit de Dare ont mis l’accent sur leur différenciateur «certifiés à base de plantes», comme souligné lors d’une récente campagne publicitaire humoristique : «Aucun animal blessé. Mais nous battons les fruits pour en extirper la pulpe».

Pas seulement pour les véganes Cela s’inscrit dans la foulée de l’évolution généralisée des produits sans matière animale dans le grand public, avec de nombreux sondages mondiaux réalisés auprès des consommateurs indiquant que les gens sont intéressés par les aliments à base de plantes dans différentes catégories. Cela attire non seulement les consommateurs végétariens ou véganes, mais aussi un public beaucoup plus large de soi-disant flexitariens.

Les consommateurs adoptent le grignotage à base de plantes pour un certain nombre de raisons, et les entreprises y prêtent attention. (Tableau 1)

En 2020, 67% de tous les nouveaux produits ayant des allégations «à base de plantes» ont été lancés en dehors des secteurs habituels des substituts de produits laitiers et de viande, la confiserie étant l’un des principaux produits, selon Innova. Un nombre croissant de confiseries au chocolat sans lait et sans gélatine atterrissent sur les rayons des magasins, certaines étant de nouvelles versions de produits populaires. En 2021, Nestlé a lancé KitKat V, qu’elle appelle «une version végane de KitKat, au goût exceptionnel et sans compromis». Alexander von Maillot, responsable de la confiserie chez Nestlé, a déclaré à l’époque : «L’une des demandes les plus courantes que nous voyons sur les médias sociaux est pour une KitKat végétalienne, nous sommes donc ravis de pouvoir réaliser ce souhait. C’est pour tous ceux qui veulent un peu plus de produits à base de plantes dans leur vie!» Alors que le nombre total de lancements de confiseries a augmenté à un TCAC de moins de 2% entre 2016 et 2020, les lancements de produits véganes ont augmenté à un TCAC de 17%. «Et les lancements de confiseries sous la bannière plus simple “à base de plantes” ont été encore plus dynamiques, plus que doublant en 2020», selon Innova. À la suite du lancement réussi en 2019 d’une version végane de sa barre Galaxy, Mars a donné en 2021 un relooking végane à deux autres de ses barres de chocolat emblématiques, Bounty et Topic. Les produits étaient tous deux sans gluten, mais c’est le côté végane qui a tenu le haut de l’affiche.

Ne laissez rien au hasard Il ne faut pas jouer à pile ou face avec les confiseries à base de plantes. Les fournisseurs joignent le mouvement, et les consommateurs votent avec leur pouvoir d’achat. La seule question qui reste pour les distributeurs et les exploitants de dépanneurs est de savoir jusqu’où vous souhaitez aller pour faire de la place et promouvoir cette souscatégorie de produits de confiserie en plein essor. AD

TABLEAU 1

FAVORISE LA SANTÉ PRÉVIENT LES MALADIES PRÉFÉRENCE DE GOÛT PRIX MEILLEUR TRAITEMENT DES ANIMAUX MANGER SANTÉ PLUS D’ÉNERGIE PRÉFÉRENCE DE STYLE DE VIE ENVIRONNEMENT/DURABILITÉ

Éléments extrêmement/très importants pour les consommateurs faisant des choix d’aliments ou boissons à base de plantes (Source : HealthFocus International)

61 % 57 % 57 % 56 % 55 % 53 % 53 % 51 % 48 %