Tippude lemmikretseptid

Lemmikretseptid

Tippude lemmikud

Sel suvel koostasid Coop Kokakoolis nädalamenüü tippkokk Joel Ostrat ja pagar Sandra Daškova. Nii nagu igal teisel, tekkisid oma lemmikud neil endalgi.

Joel Ostrat Sandra Daškova

Kuidas toidumaailma juurde jõudsid? Olin lapsest saati unistanud, et minust saab ühel päeval kokk, ja teadnud seda kuidagi seesmiselt. Esimeste katsetustega köögis alustasin väga varakult. Pärast põhikooli läksin kohe õppima kokakooli ja pärast esimest kursust kohe ka kööki praktikale ning esimesel suvel juba tööle. Kokandusest sai minu elu loomulik osa.

Milline toidukatsetus viimati vussi läks? Viimasel ajal olen kätt proovinud ja katsetanud küpsetamisega. Taignatega on olnud kergitamisprobleeme – näiteks panin kogemata pärmile liiga kuuma vett ja suri teine ära (ei hakanud kerkima). See läks täiesti vussi ja selge on see, et kergitamine ning taigna valmistamise protsess vajab kannatlikkust, hoolt ja kaalumist. Kui rabistada, siis ei saa head tulemust. Kiirustamine köögis ei aita. Parim toit valmib ikka hea tuju, naudingu ja armastusega.

Millised toidud sulle maitsevad? Armastan Aasia toite ja vürtse. Samas pole päevad vennad – kodused ja lihtsad road on need, millest ma ei tüdine kunagi! Näiteks hakklihakaste, keedukartul ja kodujuustusalat on superhead igas võtmes.

Nõuanne, mida annaksid kodukokale. Katseta ja ole toiduvalmistamisel avatud. Proovi uusi maitseid, nii leiad vahvaid retsepte. Kokka alati hea tujuga ja kasuta ikka head ja värsket toorainet, siis on ka tulemus värskendav.

Foto: Penelope Russak/Wildwoman

Kuidas toidumaailma juurde jõudsid? Kui jäin esimese lapsega koju, siis hakkasin telekast vaatama selliseid sarju nagu "Minu köök on parim" ja "Briti parim pagar". Need saated inspireerisid mind niivõrd, et hakkasin ka ise kodus rohkem katsetama.

Aga ka varem oli mul ikka toiduvalmistamise pisik sees. Mu vanaema oli kokk ja kui väiksena tema juures olin, siis panin alati midagi kasulikku kõrva taha.

Milline toidukatsetus viimati vussi läks? Mul on üks hästi pretensioonikas valge šokolaadi vahutort, mis alati ei õnnestu. Aga viimane katsetus, mis ei õnnestunud, oli Joeli banaaniomlett. Mina sain esimesel korral banaanipudru. Minu viga oli see, et ma hakkasin seda küpsetama nagu tavalist omletti, aga seda peab tegema hoopis madalal kuumusel.

Millised toidud sulle maitsevad? Kõige rohkem maitsevad mulle pastaroad. Pole isegi vahet, kas see on meranni- või kanapasta, kõik sobib. Ma võiks ennast pastast lõhki süüa.

Nõuanne, mida annaksid kodukokale. Kui tahad midagi maitsvat teha, siis peab arvestama, et selleks läheb aega. Oluline on ka oma sisetunnet usaldada, see on kõigil siiski olemas.

Joel Ostratilemmikretseptid Pannipitsa

Valmib kiirelt ja on maitserikas. Juustu-hakkliha-tomatisegu annab ideaalse maitsete kombinatsiooni, boonuseks krõbe ja pehme sai. Selles retseptis on koos palju mõnusaid tekstuure. Koostisained PÕHI:

KATE: 10 g pärmi 400 g purustatud tomateid 150 g nisujahu 600 g kodust hakkliha 25 g võid 1 muna 1 tl suhkrut 200 g juustu

Valmistamine Lahusta pärm käesoojas vees. Lisa ülejäänud ained ning sõtku tainas ühtlaseks ja sitkeks.

Vooderda 28 cm läbimõõduga võitatud pirukavorm tainaga. Lase põhjal veidi rätiku all kerkida.

Täidise jaoks prae hakkliha sibulaga, nõruta purustatud tomatid. Laota täidiseks vajalikud ained retseptis toodud järjekorras põhjale.

Küpseta 225 °C ahjus 20–30 minutit.

Lisa muna pärast 20 minuti möödumist pitsa keskele (kui soovid, et munakollane oleks läbi küpsenud, siis varem).

Serveeri soojalt!

Vana hea kotlet ahjukartulitega

Mulle meeldivad üleüldse hakklihatooted ja mis saaks olla parem ning maitsvam kui kodused ise tehtud hakklihakotletid! Koostisained 2 küüslauguküünt

SALAT: 1 sidrun 150 g porgandeid 600 g kartuleid 200 g kapsast 600 g seahakkliha KASTE: 150 g riivsaia 300 g kurki 1 muna 200 g Kreeka jogurtit

Valmistamine

Lõika kartulid sektoriteks, sega õliga, maitsesta julgelt. Küpseta kartuleid 225 °C ahjus 40–50 min, poole peal sega. Kastme jaoks riivi komponendid peeneks. Riivitud kurgist pigista mahl välja, sega Kreeka jogurtiga, maitsesta, Riivi salatimaterjal, maitsesta. Vooli hakklihast kotletid, paneeri ja prae ahjus või küpseta pannil. Maitsesta tilli ja soolaga.

Sandra Daškovalemmikretseptid Lihtne rabarberikook

Tegemist on mu ema retseptiga, mille mina olen üle võtnud. Mu ema on alati öelnud, et igal perenaisel peab olemas olema üks kiire ja maitsev soolane retsept ja üks magus retsept juhuks, kui ootamatud külalised peaksid tulema. See retsept on tõesti lihtne teha ja maitseb väga hästi. Lisaks on tegemist hooajalise retseptiga – rabarberid võib väga vabalt asendada õunte või hoopis marjadega.

Koostisained

300 g rabarberit 5 muna 200 g nisujahu 200 g suhkrut ja natuke rabarberile raputamiseks 20 g võid

Valmistamine Vahusta muna suhkruga, lisa jahu.

Määri panni põhi võiga, lisa peale tükeldatud rabarberi-suhkru-kaneelisegu ja vala see taignaga üle.

Küpseta 180 °C juures u 35–45 min (kontrolli küpsust tikuga).

Karjuse pirukas

See on üks mu lemmikretsepte, sest nägin, kuidas mu lapsed seda isuga sõid. Nemad on ka muidu suured pastasõbrad, aga ma tahaks, et nad sööksid mitmekülgsemalt. Seda retsepti tehes nägin esimest korda, kuidas nad midagi peale pasta suure isuga sõid.

Koostisained

1 sibul 300 g seahakkliha 280 g tomatikastet Kartulipuder: 800 g kartuleid 200 ml piima 75 g võid SALAT: 300 g tomateid rohelist sibulat 100 g hapukoort

Valmistamine Tükelda sibul, prae õlis. Tõsta kuumust, lisa hakkliha ja pruunista, lisa tomatikaste ja kuumuta 5–10 minutit. Maitsesta soola ja pipraga.

Keeda kartulid soolaga maitsestatud vees. Nõruta ning tambi või ja piimaga pudruks, maitsesta soolaga.

Kalla hakklihakaste ahjuvormi, laota peale kartulipuder. Tee kahvliga siiruviiruline muster.

Küpseta 200 °C ahjus 20–25 minutit, kuni pirukas on pealt kuldpruun.

Serveeri värske salatiga.