Kerged talveroad

Sool ja pipar Kerged talveroad

Talve tulekul muutuvad tavaliselt road rammusamaks ja tummisemaks. Aga kui teeks sel aastal teistmoodi – talvine köök olgu kerge ja värviline. Värske või soe salat ja röstitud köögiviljad sobivad nii kergeks eineks kui ka lisandiks prae kõrvale. Soe võileivatort koos salatiga võiks olla kõhutäitjaks nii argisel kui ka pidulikumal laual. Lõhepraad ehib igat pidulauda ja kergem seafilee võib asendada traditsioonilist seapraadi.

RETSEPTID:Pille Enden FOTOD: Jaan Heinmaa

Kirev salat

Värvikirev salat sobib igale peolauale nii prae lisandiks kui ka eelroaks.

Kuuele

15 minutit

2 "Frillice’i" salatit 0,5 granaatõuna seemned 100 g punaseid seemneteta viinamarju 2 mandariini 1 väike punane sibul 1 õun 1 dl hakitud pekanipähkleid 3 sl kuivatatud jõhvikaid 200 g feta- või salatijuustu kuubikuid

KASTE: 1 sl vahtra- või agaavisiirupit 2 sl oliiviõli 1 sl õunaäädikat 1 tl riivitud apelsinikoort näpuotsaga jahvatatud koriandrit ja Cayenne’i pipart soola ja musta pipart

Pane hakitud või väiksemaks rebitud salatilehed kaussi. Lisa granaatõunaseemned ja poolitatud viinamarjad. Koori mandariinid, eralda sektoriteks ja tükelda 2–3 tükiks. Koori ja haki sibul ning õun, lisa salatisse koos hakitud pähklite, kuivatatud jõhvikate ja juustukuubikutega ning sega läbi. Sega kastme ained ja nirista salatile. Tõsta salat kuhjana vaagnale ja serveeri kohe. Tsitrusviljadega täidetud ja magusmõrkja apelsiniglasuuriga kaetud hanepraad on iga peolaua täht!

Jakobsens hele agaavisiirup 350 g 4,99 3,99

Coop Vivi Verde orgaaniline õunaäädikas 5% 0,5 l 2,49 1,99

Meira koriander 24 g 0,39 0,30

Santa Maria jahvatatud must pipar 36 g 2,35 1,69

Premium pekanipähklid 250 g 7,39 5,99 Olympus laktoosivaba salatijuust 150 g 1,69 1,35

Gourmante ekstra neitsioliiviõli 0,5 l 6,09 4,99

Meira Cayenne’i pipar 22 g 0,59 0,50

Santa Maria sool 92 g 1,39 0,99

Seeberger kuivatatud pehmed jõhvikad 125 g 2,69 1,99

6 sööjale 35 minutit + 2 tundi maitsestumiseks + 2 tundi 40 minutit + 3 tundi 10 minutit ahjus

Hanepraad apelsiniglasuuriga

1 hani (3,5–4 kg) 2 tl kuivatatud tüümiani 800 g apelsine 1 sidrun 3 sl mett 2 küüslauguküünt Soola ja musta pipart GLASUURIKS: 1 dl apelsinimahla 1 dl apelsinimarmelaadi 1 dl kuiva valget veini või vahuveini

Lõika linnu kõhuõõnest ära üleliigne rasv. Kuivata hani hoolikalt majapidamispaberiga nii seest kui ka väljast. Tee terava noaga lõiked rinnanahasse, et küpsedes rasv välja valguks. Tee sisselõiked nii, et nuga ei satuks lihasse. Hõõru lind soola, pipra ja tüümianiga kokku. Lase vähemalt 2 tundi maitsestuda. Koori tsitrused, eralda sektoriteks ja tükelda.

Sega mee hulka sool, pipar ja purustatud küüslauk. Hõõru linnu kõhuõõs meeseguga kokku ja täida tsitrusteseguga. Õmble kõhuõõs niidiga kinni või sule hambatikkudega. Pane lind ahjupannile ja seo koivad niidiga kokku.

Kuumuta ahi 230 kraadini. Pane hani ahju ja küpseta 10 minutit. Alanda siis kuumus 175 kraadini. Küpseta 2,5–3 tundi. Kasta lindu iga poole tunni tagant pannile valgunud praerasvaga. Tõsta küpsemise ajal pannilt üleliigne rasv ära ja hoia alles, et seda nt ahjukartulite või -köögiviljade küpsetamiseks kasutada. Kui lind muutub liiga pruuniks, kata fooliumiga. Fooliumi võid panna ka ümber tiibade, kui need on juba pruunistunud. Nii ei kõrbe ega kuiva tiivad ära.

Mõõda glasuuriained väikesesse kastrulisse ja kuumuta segades 5–7 minutit, kuni segu veidi pakseneb ja muutub siirupiseks. Määri lind apelsiniglasuuriga kokku ja küpseta veel 10 minutit. Võta ahjust, kata fooliumiga ja lase 15–20 minutit seista, enne kui lahti lõikad.

Coop apelsinimarmelaad 380 g 1,89 1,49 Nordmel Eesti mesi 450 g 4,99 3,99 Meira tüümian 13 g 0,45 0,39

12 viilu

20 minutit + 30–35 minutit ahjus

Soodaleib peediga Soe bataadisalat seente ja fetaga

Soodaleib valmib kiirelt, sest ei vaja kergitamist ega sõtkumist. Kaunilt roosa küpsetis näeb laual kena välja.

250 g keedupeete 4,5 dl nisujahu + plaadile puistamiseks 4 dl rukkijahu 1 tl söögisoodat 1 tl soola 4,5 dl hapupiima Kaunistuseks ja maitseks rosmariinioksi

Kuumuta ahi 200 kraadini. Riivi peet peene riiviga, tõsta sõelale või keera marlisse ja suru hästi kuivaks. Sega jahud, sooda ja sool. Vala hulka hapupiim ja sega ühtlaseks. Kui ained on segunenud ja moodustanud tainapalli, sõtku hulka peet. Vormi palliks ja suru madalamaks pätsiks.

Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja puista peale õhuke jahukiht. Kummuta tainas plaadile, puista peale veidi jahu ja vormi piklikuks või ümmarguseks pätsiks. Torka pätsi sisse rosmariinioksad. Küpseta 30–35 minutit. Võta ahjust ja lase veidi jahtuda, enne kui lahti lõikad.

Farmi hapendatud täispiim 3,8-4,2% 1 kg 1,15 0,99 Veski Mati täisterarukkijahu 1,5 kg 1,19 0,99 Veski Mati Eriti Hea nisujahu 1 kg 1,29 0,99 Veidi magus ja mõnusalt pehmeks küpenud bataat sobitub imehästi soolaka feta ja magushapude jõhvikatega.

3 suurt bataati (u 800 g) 1 punane sibul 200 g pruune šampinjone 2 sl oliiviõli 1 dl kuivatatud jõhvikaid 150 g fetajuustu 0,5 dl hakitud peterselli Soola ja musta pipart 50 g rukola- või spinatilehti

KASTE: 2 sl õunaäädikat 1 sl Dijoni sinepit 1 sl mett 0,5 tl jahvatatud köömneid 0,25 tl jahvatatud paprikat 0,5 dl oliiviõli

Šampinjonid pruunid 230 g 1,49 1,19

Bornier Dijon sinep 370 g 2,15 1,69

Kuumuta ahi 200 kraadini. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga.

Koori bataadid ja lõika 1,5–2 cm kuubikuteks. Koori sibul, lõika pooleks ja siis õhukesteks viiludeks. Poolita suuremad seened.

Sega bataadikuubikud, sibulaviilud ja seened õliga ning maitsesta soola ja pipraga. Pane ühekordse kihina ahjuplaadile. Küpseta umbes 20 minutit või kuni bataadikuubikud on pehmed. Lase 5 minutit plaadil jahtuda ja tõsta kaussi.

Sega kastmeks äädikas, sinep, mesi ja vürtsid, klopi hulka õli. Maitsesta soola ja pipraga.

Sega salati hulka kaste, jõhvikad, tükeldatud fetajuust ja hakitud petersell ning rukola- või spinatilehed. Serveeri soojalt või toatemperatuuril.

Vürtsikad röstitud köögiviljad kuskussiga

Idamaiseid maitseid pakkuv roog sobib nii iseseisvaks taimseks roaks kui ka liha-kalaroogade lisandiks

2 pastinaaki 4 porgandit 500 g lillkapsast 4 küüslauguküünt 2 sl mett 4 sl oliiviõli 200 g kuskussi 2,5 dl köögiviljapuljongit 0,5 sidruni mahl 1 dl maitsestamata jogurtit 1 dl koriandrilehti 1 dl granaatõunaseemneid Soola VÜRTSISEGU: 0,5 tl riivitud muskaatpähklit 0,5 tl jahvatatud vürtsköömneid 0,5 tl kurkumit 0,5 tl jahvatatud paprikat 0,25 tl kaneeli 0,25 tl musta pipart 0,25 tl Cayenne’i pipart

Kuumuta ahi 220 kraadini. Koori juurviljad, lõika 5–6 cm juppideks ja need sektoriteks. Eralda lillkapsas õisikuteks. Sega vürtsid omavahel.

Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga. Pane sinna köögiviljad ja koorimata küüslauguküüned, puista peale vürtsisegu. Maitsesta soolaga, nirista peale mesi ja 2 sl õli, sega läbi. Küpseta 35–45 minutit aeg-ajalt segades, kuni köögiviljad on pehmed ja karamellised. Sega vahepeal. 10 minutit enne köögiviljade ahjust võtmist sega kuskuss 1 sl õliga ja vala peale kuum puljong. Kata fooliumi või kaanega ja lase seista, et vedelik imenduks. Sega kahvliga kohevaks, maitsesta ja lisa hulka üljeäänud õli ning sidrunimahl.

Võta köögiviljad ahjust ja pigista hulka küpsenud küüslauguküüned. Jaga kuskusss taldrikutele ja tõsta köögiviljad peale. Serveeri törtsu jogurti ja koriandrilehtedega, puista peale granaatõunaseemneid. Valio Gefilus maitsestamata laktoosivaba jogurt 380 g 1,29 1,03

Meira jahvatatud muskaatpähkel 32 g 2,55 1,99

Meira jahvatatud paprika 24 g 0,50 0,40

Müllers Mühle kuskuss 500g 2,59 1,99 Sireli Eesti mesi 250 g 2,49 1,99

Meira kurkum 35 g 0,95 0,75

Santa Maria vürtsköömen 20 g 0,95 0,69

Neljale 20 minutit + 35–45 minutit ahjus

Seafi lee aprikoositäidisega

Kergem ja lahjem seafilee võiks olla traditsioonilise rammusa seaprae asenduseks.

200 g kuivatatud aprikoose 800–900 g sea välisfi leed 4 küüslauguküünt 2 sl hakitud rosmariini 3 dl kanapuljongit Soola ja musta pipart

Coop kuivatatud aprikoosid 200 g

2,19

Tükelda aprikoosid väiksemaks, pane kastrulisse, kalla peale 1 dl vett ja kuumuta keemiseni. Lase kaetuna seista, kuni vesi on sisse imbunud ja aprikoosid pehmenud, u 10 minutit.

Eemalda lihalt kelme ja rasv. Torka pika terava noaga filee keskele pikuti sisselõige, mis läbib lihatüki, ja uurista see noa või näiteks puulusika varrega laiemaks. Sega aprikoosid (ilma vedelikuta, kui seda on kaussi jäänud), 2 purustatud küüslauguküünt ja 0,25 tl soola. Suru aprikoositäidis tihedalt avausse. Lihtsam on seda teha, kui täita õõnsust kahelt poolt. Seo filee nööriga kokku.

Kuumuta ahi 160 kraadini. Töötle uhmris hakitud rosmariin, 0,75 tl soola ja 1 tl pipart puruks. Sega hulka ülejäänud purustatud küüslauguküüned ja hõõru liha seguga kokku.

Pane filee ahjupannile ja küpseta 45 minutit. Võta ahjust ja kalla peale puljong. Pane ahju tagasi ja küpseta veel vähemalt 1 tund, iga 15 minuti tagant puljongiga kastes, kuni sisetemperatuur on 65 kraadi. Võta ahjust, lase 20 minutit puhata ja lõika viiludeks. Kaunista rosmariiniokstega. Serveeri praemahlad kastmeks juurde.

Kuuele

30 minutit + 1 tund 45 minutit ahjus Neljale 40 minutit + 55–65 minutit ahjus

Hakkliha-riisipallid

Tomatises kastmes lihapallid on koduselt maitsev roog, mis sobib kogu perele.

1,5 dl pikateralist riisi 1 väike sibul 600 g veisehakkliha 1 dl piima 2 sl hakitud peterselli 2 tl Worcesteri kastet 1 küüslauguküünt Näpuotsaga Cayenne’i pipart 2 sl õli 800 g konserveeritud kooritud tomateid 4 dl köögiviljapuljongit 2 tl Vahemere ürdisegu Soola ja musta pipart Suhkrut

Pane riis kastrulisse, kalla peale nii palju vett, et see ulatub 2 cm üle riisi, ja kuumuta keemiseni. Alanda kuumust ja hauta, kuni riis on pehme.

Kuumuta ahi 175 kraadini. Haki sibul hästi peeneks. Sega kausis hakkliha, riis, piim, hakitud sibul ja petersell, 1 tl Worcesteri kastet, riivitud küüslauk, Cayenne’i pipar ja 1 tl soola. Vormi u 3 cm pallid.

Kuumuta õli pannil ja pruunista lihapallid igast küljest. Tõsta ahjuvormi.

Püreeri tomatikonserv, sega puljongiga ja maitsesta 1 tl Worcesteri kastme, soola, pipra ja suhkruga. Lisa ürdisegu, kuumuta keemiseni ja kalla lihapallidele. Kata vorm kaane või fooliumiga.

Küpseta 40–45 minutit, võta kaas või foolium pealt ja küpseta veel 15–20 minutit, kuni kaste pakseneb. Puista peale peterselli.

Soe võileivatort juustu ja seentega

Talvine võileivatort võiks olla soe. Roa sisse võib panna ka metsaseeni nii soolatuna kui ka marineerituna, need annavad veelgi parema maitse.

2 (18 viilu) vormileiba Juustune seenehautis: 500 g šampinjone 1 suur sibul 100 g võid 4 sl nisujahu 1 l piima 3 sl hakitud peterselli vm ürti 2 marineeritud kurki 1,5–2 tl soola musta pipart 1,5 tl karripulbrit 2 tl Dijoni sinepit 350 g riivjuustu (nt Cheddar) 2 tl sidrunimahla soola

Haki seened ja sibul, kuumuta pannil võis 4–5 minutit. Puista peale jahu, kuumuta läbi ja lisa vähehaaval ning segades piim. Hauta 10–15 minutit, kuni kaste pakseneb. Sega hulka petersell ja hakitud kurk. Maitsesta soola, pipra, karri ja sinepiga.

Lisa hautise hulka 200 g riivjuustu, sega läbi ja maitsesta sidrunimahlaga.

Lõika leivaviiludel koorik ära, lao 6 viilu küpsetuspaberiga vooderdatud ahjuvormi põhja. Määri kolmandik hautisest leibadele ja raputa peale riivjuustu.

Nüüd lao järgmine kiht leivaviile, hautist ja juustu ning veel kord leib, hautis ja juust.

Küpseta 200-kraadises ahjus 20–25 minutit, kuni juust on kuldpruuniks küpsenud. Lase veidi jahtuda ja serveeri rohelise salatiga.

Valio Atleet Cheddar riivjuust 200 g 1,99 1,59 Fazer Must vormileib 600 g viilutatud 0,88 0,69

Santa Maria maitseainesegu punane karri 32 g 1,35 0,99 roheline karri 40 g 1,35 0,99

8–10 tk

40 minutit + 20–25 minutit ahjus Neljale kuni kuuele 15 minutit + 15–20 minutit ahjus

Lõhefi lee krõbeda kattega

Mõnusalt krõbeda kattega kala näeb granaatõunaseemnete ja peterselliga üle puistatuna uhke välja ning võiks ehtida iga peolauda.

1 kg nahaga lõhefi leed Soola ja musta pipart 150 g toorjuustu 1 purustatud küüslauguküüs 0,5 sidruni riivitud koor 60 g tahket saia 25 g riivitud parmesani 4 sl hakitud petersellilehti 3 sl granaatõunaseemneid

F.LLI ROSSI Parmigiano Reggiano DOP riivitud juust 100 g 2,29 1,79

Kuumuta ahi 200 kraadini. Maitsesta lõhefilee mõlemalt poolt soola ja pipraga ning pane ahjuplaadile.

Hõõru toorjuust, purustatud küüslauk ja sidrunikoor ühtlaseks, maitsesta soola ja pipraga. Määri kalale.

Purusta sai kombainis. Sega eraldi kausis saiapuru, parmesan ja 2 sl peterselli. Puista kalale.

Küpseta sõltuvalt filee paksusest 15–20 minutit. Puista peale petersellilehti ja granaatõunaseemneid. Fazer Suur Kodusai 500 g viilutatud 0,81 0,59