Pühadelaua soosik

Lihavõttepühad tähistavad paastuaja lõppu ja võimalust taas rikkalikku ja mitmekesist toitu nautida.

RETSEPT: PILLE ENDEN FOTO: JAAN HEINMAA

Retsept

Rosmariini ja küüslauguga pikitud lambapraad

Lambapraadi on sel pühal ajast aega valmistatud. Maitsesta praad juba eelmisel päeval, nii võib kindel olla, et maitsed on korralikult lihasse imbunud.

Kuuele

35 minutit + üle öö külmkapis + 1,5 tundi ahjus

VAJA LÄHEB:

• u 2 kg kondiga lambapraad või -kints • 1 pott rosmariini või tüümianit • 2 küüslaugupead

1,2 kg kartuleid 800 g porgandeid 4 sl õli 1 sidruni mahl soola musta pipart

VALMISTAMINE:

Eemalda lambapraelt rasv ja kelmed, hõõru liha igast küljest sisse soola ja pipraga.

Lõika küüslaugupeadel ülemine neljandik ära, mässi alumised pooled toidukilesse ning hoia alles. Võta äralõigatud ossa jäänud küüslauguküünetükid ja lõika õhukesteks viiludeks.

Torka terava noa otsaga lihasse ümberringi sisselõiked ja pane neisse vaheldumisi küüslauguviile ja rosmariinioksi. Mässi liha toidukilesse ja pane ööks külmkappi.

Võta liha külmkapist 1 tund enne ahju panemist. Kuumuta ahi 200 kraadini. Koori kartulid ja porgandid. Lõika porgandid 2–3 jupiks. Tee kartulitesse ja porganditesse 2–3 mm vahedega sisselõiked, kuid nii, et ei lõikad päris läbi. Et see paremini õnnestuks, võib lõikamise ajal juurika kõrvale panna puulusika varre.

Sega kartulid-porgandid 2 sl õliga ja maitsesta soola ning pipraga. Pane ahjupannile ja torka iga juurika keskele sisselõikesse 1 loorberileht. Pane pannile küüslaugupoolikud ja lambapraad. Hõõru liha sisse ülejäänud õli ja sidrunimahlaga.

Küpseta 1,5 tundi, kuni liha on pehme ja kartulid ning porgandid pruunistunud. Võta ahjust, kata fooliumiga ja lase 15 minutit seista. Lõika liha viiludeks, serveeri juurviljadega ja paku pannile kogunenud praeleem kastmeks kõrvale.