Palabras de otros Río Limay “El río parecía ser de anchura considerable aunque muy rápido en todo su cuso por el valle abierto. Como una milla al oeste del cañón, se dibujaban tres pequeñas islas que el indio Hinchel me hizo ver diciendo que eran el paso, o el vado. Tomamos por lo tanto en esa dirección, y sacándonos todas las prendas de vestir no indispensables, y atándonos las mantas bien arriba o poniéndolas como capas sobre los hombros bajamos por entre los árboles y en breve nos metimos en el río…Una vez que nos juntamos todos, y cuando volvimos a ponernos las ropas, partimos para los toldos donde nos recibió el cacique Inacayal…” George Chaworth Musters Vida entre los Patagones (Londres, 1871)
56.
ARGENTINA - CHILE
CRUCE ANDINO, UNA AVENTURA DE FRONTERA AIRE STAFF AIRE
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FOTO DE TAPA Gota en flora de la Selva Valdiviana Foto: Francisco Bedeschi
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Producto editorial de GRUPO AIRE ISSN: 1850 - 1680 / Prohibida su reproducción total o parcial en cualquier medio sin autorización. Registro de propiedad intelectual EXP: 342764 / Revista AIRE: Idea y realización: Fernando Pérez y Francisco Bedeschi. Los artículos firmados son responsabilidad de sus autores y los avisos publicitarios de las empresas anunciantes.
ÍNDICE
26.
TODO CAMBIA COCINA-CULTURA | MELIQUINA
UN ALMA ECLÉCTICA DE NATURALEZA CAMBIANTE 36.
HOTEL | ALMA DEL LAGO
LA PERFECCIÓN DE LA MODERNIDAD
HISTORIAS | MAMUSIA
EL PRIMER CHOCOLATE DE SAN MARTÍN DE LOS ANDES
42.
16. VINOS & BODEGAS
EN EL NOMBRE DE SALTA
18. 5 RAZONES | PARA VISITAR
ARRAYÁN CASA DE TÉ
68. DESARROLLOS | CHAPELCO
EL GIGANTE DESPIERTA EN VERANO
COMPOSICIÓN FESTIVA DE DULCES EN GEOMETRÍA
80. HOY EXPONE | M. BUSSMANN ARTE, FORMA E INTERPRETACIÓN
22. COCINA | TANGIE
74.
CASONAS ARRAYÁN
TRAGO, PRINCIPAL OTRA MANERA DE Y POSTRE DISFRUTAR DEL ESPÍRITU 34. DESARROLLOS | BEC DE ARELAUQUEN
82.
88. BITÁCORA| LA RECOLETA DESCANSO DE CAMINANTES
24. RECOMENDADOS
EL ESPACIO QUE FALTABA
EL PLACER DE VIVIR JUNTO AL LAGO
PASIÓN POR EL MOUNTAIN BIKE
20. ENTRE MANOS | RECETA
UN NUEVO ESPACIO GOURMET EN LA CIUDAD
SERENA LAKE RESORT
66. DEPORTES | ANDES BIKE
50. HOTEL | CASONA DEL ALTO
UN LUGAR CON PERSONALIDAD
94. CD / CINE 96. LIBROS 98. BIO |EL UNIVERSO
NO ESTAMOS SOLOS
100. PHOTOSHOCK 108. GUÍA COMERCIAL
LANZAMIENTOS |NOVEDADES |EVENTOS
1.
DOS VALLES CLUB DE CAMPO | BARILOCHE
Lanzamientos, Novedades, Eventos
SEGUNDA ETAPA DEL CONCURSO FOTOGRÁFICO “LAS CUATRO ESTACIONES”
News
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Concluyó la etapa invernal del concurso fotográfico “Las cuatro estaciones” y ya está en marcha la próxima, la edición Primavera-Verano. Los ganadores del invierno fueron Julián Bustos (primer puesto), Víctor Díaz (segundo) y Jorge Morano (tercero), quienes se hicieron acreedores de 3.000, 2.000 y 1.200 pesos respectivamente. La entrega de premios se realizó el pasado 29 de octubre. Uno de los miembros del jurado fue Francisco Bedeschi, fotógrafo de la revista AIRE, quién en la oportunidad se encargó de explicar los fundamentos técnicos y estéticos que implicó la decisión, además de responder consultas y brindar sugerencias específicas. El éxito y el nivel de la participación generada por la etapa invernal, de alguna manera explican la expectativa que generó el lanzamiento de la Edición
Primavera-Verano del concurso, que ya se encuentra en pleno desarrollo: mientras que para las fotografías tomadas durante la primavera el plazo de admisión finalizó el 10 de diciembre, las imágenes tomadas durante el verano tienen tiempo de ser enviadas hasta el 31 de marzo de 2013. Las fotos ganadoras de la edición invernal ya están expuestas en el showroom de Dos Valles, mientras que a partir de marzo próximo también se expondrán las de la etapa primavera-verano. Estas fotografías se pueden ver en la web de Dos Valles (www.dosvalles.com) al igual que una selección de las mejores de ambos concursos. Los participantes deben ceñirse a la consigna general del concurso (“Descubriendo Dos Valles en cada Estación”), siempre desde una perspectiva que, más allá de las técnicas y de las infinitas posibilidades ar-
tísticas que implica la fotografía, tiene en cuenta las perspectivas de promoción que tiene la región. Las fotografías deben ser tomadas en Dos Valles Club de Campo o desde el exterior, pero mostrando Dos Valles, tal como plantea la organización del concurso. Una de las condiciones indispensables es que las fotos no hayan sido premiadas con anterioridad. Los premios, como en el caso anterior, son de 3.500 pesos para el ganador, 2.000 para el segundo y 1.200 para el tercero. Todos aquellos interesados en obtener información detallada y particular respecto al concurso “Las cuatro Estaciones”, pueden ingresar a: www.dosvalles.com/concurso.
4.
PIZZA CALA | VILLARRICA, CHILE
MÁS ALLÁ DE LOS ANDES
Hasta ahora las delicias gastronómicas de Pizza Cala sólo podían disfrutarse en San Martín de los Andes o en Pucón. Pero sucede que sus responsables, no conformes con ampliar al local estrella con un sector de bar y café, decidieron cruzar nuevamente la Cordillera de los Andes e instalarse en Villarrica. Los amigos chilenos y quienes visiten el país trasandino podrán disfrutar de otra opción y de una carta como si estuviesen en casa, de “éste” lado de las montañas. Lo habitual, este verano, no faltará en ninguno de los dos sitios: pizzas y empanadas de las mejores, pequeños manjares a los que se añaden nuevos platos gourmet y delcias tradicionales pero inevitables como guiso de lentejas, ñoquis de papa, tallarines con salsa a elección o filet de trucha a la plancha con verduras asadas, entre otras propuestas. Quienes buscan opciones más livianas, las encuentran en sus muchas opciones de tartas, entre ellas las de berenjenas, cebolla, tomates confitados, espinacas, zanahorias o calabaza. Los que lleguen o residan en San Martín saben de qué se trata a la hora de elegir pizzas. Y ahora pueden, además, probar un buen licuado, un increíble jugo o degustar medialunas caseras. Los viajeros que decidan cruzar, pueden llegar hasta Pucón o Villarrica y detenerse en Pizza Cala. Para más información, facebook.com/pizzacalasanmartindelosandes
LANZAMIENTOS |NOVEDADES |EVENTOS
3. TASSONE DEPORTES | ZAPALA
DAVID EN NEUQUEN
Mientras se iba Matías Almeyda y llegaba el “Pelado” Ramón Díaz, el talentoso David Trezeguet (Platense, Mónaco, Juventus, la Selección de Francia -con la que conquistó el Campeonato del Mundo de 1998- y ahora River, entre otros equipos), se dio una vuelta por Zapala para ofrecer una charla destinada a chicos de escuelitas de fútbol. El multilaureado futbolista fue invitado por la gente de Tassone Deportes. El jugador de River Plate brindó una conferencia de prensa y regaló conocimientos a los chicos de diferentes escuelas de fútbol de la localidad. Aproximadamente 800 personas escucharon y aplaudieron a Trezeguet, entre ellos miembros de las escuelitas de fútbol Olimpo, Caiz, Don Bosco, Unión, La Antena y Copol. Trezeguet, más allá de la popularidad del fútbol, que él juega y ha jugado como pocos, fue clarísimo: “Lo importante es que estudien en el colegio y crean en que los sueños se cumplen. Yo tuve la suerte de tener padres que no me presionaron en el deporte y eso también tiene que servir para los más grandes”, dijo. La visita de Trezeguet fue posible gracias al ex futbolísta Rafael Sánchez Laudari, la colaboración del licenciado Jorge Paz Tassone y la ayuda de Marcelo D`Andrea.
4.
HOSTERÍA PATAGÓN | VILLA LA ANGOSTURA
CALIDEZ, DISEÑO Y CONFORT
El pasado sábado 10 de noviembre inauguró oficialmente la Hosteria Patagón, un lugar ideal para disfrutar de un marco natural único en la Patagonia, a orillas del Río Bonito, en Villa La Angostura. El estilo de su arquitectura establecece una delicada combinación con elementos naturales como la madera o la piedra y la originalidad y calidez de su diseño y decoración. Cada ambiente de la hostería posee detalles únicos, bien iluminados, que conviven junto a un marco natural incomparable. En Patagón brindan atención personalizada en un clima de armonía y cordialidad: el resultado se transforma en una cálida e inolvidable estadía. La Hostería Patagón invita a vivir una nueva experiencia en Villa La Angostura. FOTOS: JULIÁN CAMPOS.
LANZAMIENTOS |NOVEDADES |EVENTOS
5.
DELICE | CHANDON
Lanzamientos, Novedades, Eventos
FRESCO VERSÁTIL Y DESCONTRACTURADO
News
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Bajo el lema “Feel Fresh, Feel Délice”, la bodega lanzó este año Chandon Délice, el primer sparkling wine en Argentina creado para disfrutar solo o con hielo, ideal para consumir en situaciones descontracturadas. Chandon Délice es un encuentro genuino e incomparable entre el Chardonnay y el Pinot Noir con el Semillón Tardío, matizados con el antiguo y misterioso Petit Manseng en un assemblage sorprendente y de frescura única. Su frescura, equilibrada acidez y dulzura natural final lo convierten en un producto muy versátil. La armonía en boca es perfecta, permitiendo combinar su frescura con ingredientes como la piel del pomelo, las hojas de albahaca o rodajas de pepino, liberando sus aromas y sabores de una manera intensa y sostenida.
Chandon Délice propone un ritual que revoluciona el habitual consumo de Chandon. Este nuevo sparkling wine está elaborado con las variedades tradicionales de Chandon y de la región de la Champagne francesa: el Chardonnay y Pinot Noir, sumando al corte un Semillón tardío y una variedad del sur de Francia, muy antigua y misteriosa, llamada Petit Manseng, cosechadas después de las primeras heladas de otoño, y que por su madurez y concentración de gusto y sabor, le aportan al vino equilibrio de fruta, sucrosidad y viveza. Para elaborar Chandon Délice se buscó, desde el trabajo en la viña hasta el producto terminado, esta tensión sutil de aromas intensos y suaves a la vez, percibiéndose en boca sedoso y refrescante.
La frescura natural de Chandon Délice se potencia al tomarse en copas especiales, altas con contornos levemente arqueados y de boca ancha, que fueron especialmente desarrolladas por Chandon para disfrutar este sparkling wine, y que se inspiraron en las copas de Sauternes, el mítico vino licoroso de Bordeaux. Chandon propone disfrutar también de Chandon Délice en copas sin tallo, con algún twist de aroma y sabor, para potenciar su frescura natural.
Chandon Délice ha sido uno de los lanzamientos más importante de Chandon en los últimos tiempos. A lo largo de sus 50 años en Argentina, en los que se puso en práctica el conocimiento adquirido en 269 años de historia elaborando los mejores champagnes del mundo en Francia (Moët & Chandon y Dom Pérignon, desde 1743), se plantaron y desarrollaron en Mendoza para elaborar Chandon los mejores viñedos para sparkling wine de toda América Latina. En todo este
tiempo, el estilo de Chandon en Argentina estuvo custodiado por tres chef de Cave: Renaud Poirier, Paul Caraguel y Onofre Arcos, quienes lideraron la búsqueda de la excelencia en cada una de las cuvées que fueron creando. Chandon Délice marca en la historia de Chandon el comienzo de una nueva etapa. El gran desarrollo del mercado de sparkling wine en la Argentina se produce a partir de la llegada de Moët & Chandon en 1959 y del lanzamiento de la marca Chandon al año siguiente. A partir de la década de los ´90, logró la consolidación del mercado, siendo su motor permanente, y hoy, habiendo cumplido recientemente 50 años desde su lanzamiento, Chandon -una marca de Moët Hennessy Argentina, parte de Moët Hennessy, del Grupo LVMH (Moët Hennessy-Louis Vuitton), líder mundial de marcas de lujo- continúa consolidándose como el precursor en su segmento. Chandon Délice es sin duda una apuesta osada, que propone nuevas ocasiones y rituales de consumo para Chandon y que busca innovar en la categoría y seducir a nuevos consumidores. www.chandon.com.ar www.facebook.com/chandonargentina @chandon_Ar / #FeelFresh / #ChandonDelice
En el nombre de Salta Vinos & Bodegas
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VINOS & BODEGAS ENTREVISTA A PABLO ETCHART
En el nombre de Salta POR ANABELLA ALCUAZ
USTED PERTENECE A UNA DE LAS FAMILIAS ARGENTINAS CON MÁS TRADICIÓN EN EL MUNDO VITÍCOLA. ¿CUÁL HA SIDO EL SECRETO PARA CONSERVARLA EN UN PAÍS CON TANTOS VAIVENES?
- Bueno, claramente, yo creo que el secreto ha sido básicamente el trabajo. Desde chicos, mi padre nos inculcó la idea de trabajar y no bajar nunca los brazos ente los inconvenientes. Y a él le había pasado lo mismo con antes con su padre, es decir mi abuelo. De hecho fíjate vos que mi padre, cuando tenía 16 años y había pensado estudiar abogacía, sufre la muerte de su papá y queda a cargo, en los años cuarenta, de su madre y sus hermanos más chicos. La industria vitivinícola es una industria muy amena, muy agradable. Pero también tiene muchos vaivenes, empezando por los climáticos, a los que uno no los puede manejar. Entonces cuando enfrentás algo que no podes manejar, no te queda otra alternativa que redoblar esfuerzos en los que sí podes manejar para sobrellevar esas situaciones. Y después, el día a día del viñatero es un progreso constante y lleno de vaivenes. En la época de poda, en la época de brote, en la época de cosecha, siempre tenés algo que resolver. Pero uno cuando trabaja en la bodega y trabaja en la viña, principalmente, se acostumbra mucho a solucionar los problemas diarios. Y creo que es un
gran ejercicio para un país como éste, que tiene extremadas cantidades de idas y vueltas en las reglas de juego y además, en una industria de capital intensivo, donde hay que invertir a muy largo plazo. Hay que tener las dos miradas. Creo que éste es el secreto de haber permanecido tantos años en la industria: apuntar mucho al trabajo, a la calidad, a tener un objetivo concreto y a tratar de conseguirlo con en el día a día. Nosotros siempre nos fijamos objetivos anuales, - de 5 años y de 10 años- y entonces en el día a día, tratamos siempre de tener en el foco esos objetivos.
¿QUÉ CARACTERÍSTICAS TIENE EL TERRUÑO CAFAYATEÑO QUE SE TRADUCEN EN LOS VINOS DE SAN PEDRO DE YACOCHUYA?
- Cafayate tiene un clima muy especial, es un desierto que está en la altura importante. Cafayate está a 1600/1700 metros del valle, en una zona que es prácticamente desértica: nuestro régimen de lluvia es de 200 milímetros promedio al año. Dentro de ese desierto, sobre la ladera oeste del valle, está Yacochuya, nuestra finca que, a pesar de estar a 8 kilómetros del pueblo, tiene un clima diferente: eso que se llama terroir o microclima, efectivamente se da y hay muchos en el país. Yacochuya es un microclima particular. ¿Por qué? Porque está más alejado en altura. Está a 302 metros. Nosotros estamos a 2000
metros, con nuestras viñas recostadas directamente sobre el cerro, en el pedemonte, con lo cual los suelos son diferentes. Cafayate tiene un suelo muy arenoso mientras que el de Yacochuya es pedregoso. En ninguno de los dos suelos hay retención de agua, pero sí retención de calor. Por otra parte recibe más sol de la mañana y menos a la tarde: el sol de la tarde es mucho más agresivo.
¿TIENEN RIEGO?
- Tenemos riego por goteo y por manto en las viñas viejas. Nosotros siempre hemos diferenciado las viñas antiguas, que tienen casi 100 años, de las viñas más jóvenes. Las viñas viejas no tenían, obviamente, riego por goteo. Por un consejo de un asesor y enólogo que trabajó con mi padre, que sostenía que a la viña que se crio con riego por manto no era bueno ponerle goteo, continuamos con el riego tradicional. Pero en todo lo nuevo, llevamos goteo. Regamos con agua muy pura, agua de deshielo y de vertientes que conforman el rio Yacochuya. Cafayate, además, se caracteriza por tener una gran amplitud térmica. Entre el día y noche, puede haber entre 20° o más de diferencia, tanto en verano como en invierno, circunstancia que favorece a las viñas. También tenemos muchísimo sol (más de 300 días de sol por año), que es una de las características básicas de Cafayate para lograr un determinado tipo de uva y determinados tipos de vinos. Los vinos de Cafayate son vinos robustos, vinos
con presencia de alcohol. En nuestro caso puntual, trabajamos vinos con cosechas bastantes tardías: cosechamos tarde, muy sobre el final de la temporada, entre abril y mayo, por lo que tenemos uvas muy concentradas y logramos vinos de las mismas características. Son muy concentrados los colores, con muchos aromas, aromas difíciles a veces de interpretar y muy particulares.
¿Y LA ACIDEZ? - La acidez de Cafayate naturalmente muy buena y las uvas tienen mucho contenido de azúcar las uvas. Igualmente, en las líneas de alta gama, trabajamos siempre con mucha madera. Los vinos se van reposando y cuando llega al consumidor (un mínimo de tres años más tarde), los vinos, si se toman a temperatura correcta, no son agresivos: son vinos de mucha estructura, pero no son agresivos. El clima agreste se refleja en los vinos. Y además está la mano del hombre, en ese caso mi hermano Marcos, que hace los vinos, y Michel Rolland, además de mi amigo, socio en este negocio: ellos logran que toda esa cosa agreste y dura del clima se refleje en el vino. Pero el vino no es agresivo en el paladar: son vinos muy armónicos y muy potentes.
¿CÓMO ES SU PADRE? - Mi padre es un personaje. De hecho hoy tiene 74 años y ha vivido intensamente desde que tuvo que hacerse cargo de la empresa familiar, hace
muchísimos tiempo, cuando tenía 16 años, hasta hoy. Ha hecho de todo: ha participado de la gremial empresaria, ha creado la Unión Industrial de Salta, ha sido vicepresidente de la Unión Industrial Argentina (UIA) y dentro de la UIA ha creado el Movimiento Industrial Nacional. También fue candidato a gobernador de Salta por una rama del peronismo. Se pueden contar miles de anécdotas y de diferentes rubros. Ha sido gran mecenas, amigo de poetas, de pintores. Junto a César Perdiguero ideó y creó la Serenata Cafayate, que hoy -después de Cosquín- es un festival muy importante en la Argentina. Y no sólo lo creó: lo hizo gratis durante mucho tiempo para que la gente pudiera disfrutar de artistas como Los Chalchaleros, César Isella y todos los grandes del folklore argentino. En plena época del Proceso, lo invitó a César Isella, quien además es amigo de la familia. César le dice: “Arnaldo, ¿qué tengo que cantar? Porque vos sabés que yo estoy prohibido en la Argentina”. Y mi viejo le contesta: “Mirá César, vos no me tenés que preguntar a mí qué cantar. Por eso te invito. Yo sé quién sos. Elegí lo que tengas ganas de cantar y acá no se prohíbe nada porque el arte no tiene banderas políticas”. Mi padre necesitaba contratar a alguien que supiera hacer vinos del estilo que a él quería. No lograba hacerlo en Cafayate, hace más de 35 años atrás. Estando en España consigue el teléfono y lo llama a Michael Rolland. Pero mi padre no hablaba más que español y Michael
hablaba francés y un poco de inglés. No sé cómo se entendieron, pero mi padre les dijo lo siguiente: “Hola Michael. Soy Arnaldo Etchart. Te invito a Argentina. Tengo una bodega en Salta. A vos y a tu mujer, los invito a que vengan…”. Michael nos contó que había recibido la llamada y que cuando corta, su mujer le pregunta quién era: “Mirá, es un señor argentino que no hablaba francés. Y yo no hablo español. Por lo que entendí, tiene bodegas en Argentina, en Salta, y nos invito a ir, con lo cual, vamos”. Y así empezó la relación. Esto habla de un tipo de mucha audacia comercial, de un empuje personal muy importante.
¿PODRÍA MENCIONAR UN VINO QUE LE HAYA GUSTADO Y DEL QUE HAYA DISFRUTADO ÚLTIMAMENTE? - Por suerte hay varios. Pero si tuviera que elegir uno sería un Yacochuya 2003 que abrimos hace muy poco con mi señora y unos amigos. Verdaderamente el vino estaba espectacular, la comida era muy buena y el ambiente fue muy relajado, muy íntimo. Somos cuatro amigos que no nos veíamos desde hace tiempo, así que fue muy bueno abrir un vino que ya tenía muchos años y comprobar que verdaderamente evolucionó muy favorablemente. Y haberlo compartido con gente que lo apreció, fue un momento muy agradable.
Arrayán, hostería y casa de té 5 Razones para visitar
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SAN MARTÍN DE LOS ANDES
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5 RAZONES PARA VISITAR ARRAYÁN
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HOSTERÍA Y CASA DE TÉ
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SU HISTORIA. En 1936, un año antes que se creara el Parque Nacional Lanín, una bella y visionaria joven inglesa de 24 años llamada Renée Dickinson compró tres hectáreas en la Reserva Nacional Lanín. El fin de la tierra debía ser la explotación turística. El sitio elegido fue un lugar espectacular, un balcón natural orientado hacia el oeste, con amplias vistas hacia el lago Lacar. El nombre de Arrayán fue propuesto por sus amigos, aludiendo al parecido de la joven británica con esos árboles: alta, delgada y con su pelo rojizo como la corteza de los arrayanes. El edificio principal se construyó entre 1938 y 1939. El negocio familiar sería continuado posteriormente por Janet Dickinson, hija de Bernardo, hermano de Renée. En 1995 Arrayán fue declarado Patrimonio Histórico y Arquitectónico y en 1998 Janet vendió la propiedad a los actuales propietarios.
ENTORNO. La hostería se encuentra rodeada de un entorno natural incomparable. La vista panorámica al Lago Lacar y el silencio exclusivo de los bosques hacen de los atardeceres un encuentro inolvidable con la Patagonia. LA HOSTERÍA . Bajo la idea de “concepto boutique” la hostería cuenta con cuatro habitaciones todas con deck individual y vista al lago, calidos detalles de decoracíon, una atencion dedicada y un lenguaje estético acorde a su historia.
PARA HACER
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EL DESAYUNO. Por las mañanas el desayuno buffet se sirve en el exclusivo mirador que durante el día es un living para leer, escuchar música o jugar cartas junto al fuego, todo en un ambiente rodeado de vistas increíbles.
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EL TÉ. La ceremonia es una tradición local, ideal para disfrutar en familia. Consta de una canasta de panes caseros, otra de dulces, mermeladas típicas de la región como frambuesa, frutillas o cassis. Hay una gran variedad de té (ceylán, vainilla, cacao y frutos rojos) y té ahumado. Las tortas caseras transforman todo en un placer exquisito. Imperdibles la clásica Selva Negra o el Lemon Pie.
HOSTERÍA ARRAYÁN Circuito Arrayán Km. 4 Parque Nacional Lanín – San Martín de los Andes Tel.: (02972) 425570 / 71 hosteriaarrayan@smandes.com.ar www.hosteriaarrayan.com.ar
avistaje de aves
San Martín de los Andes está estratégicamente ubicada en el punto de convergencia de tres áreas biogeográficas: el Bosque Andino Patagónico, la Estepa Patagónica y la Estepa Altoandina. Cada una de ellas tiene especies propias de aves. Como resultado de esta singularidad, es posible observar unas 285 especies. Todos los programas planificados incluyen guías bilingües especializados, que son ornitólogos profesionales. También guías de campo, checklist de aves y binoculares. Existe la opción de generar un itinerario personalizado según las pretenciones de cada participante. Las actividades se realizan hasta el atardecer.
www.avespatagonia.com.ar
Entre Manos
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Receta
Receta
ENTRE MANOS | RECETA
Composición festiva de dulces en geometría POR ADRIANA GARCÍA Y DIEGO ÁLVAREZ FOTOS FEDERICO GROSSO
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ara la última edición AIRE 2012, El Obrador Escuela de Arte Culinario invitó a Adriana García y Diego Álvarez, pasteleros de Llao Llao Hotel & Resort, a realizar una receta con el espíritu de estas celebraciones. Para ello, recrearon el clásico turrón navideño a través de un juego de formas, texturas y sabores con gran personalidad que los distintos elementos le aportan a esta creación: la untuosidad y brillo del chocolate, la dulzura sutil del coulis de zanahorias, la frescura de las flores de sauco y el crocante de los pistachos. Un postre para disfrutar y compartir con el brindis.
CREMA DE TURRÓN · Azúcar 1 kilogramo. · Glucosa 250 gramos. · Crema 250 gramos. · Manteca 350 gramos. · Mix de frutos secos (pistachos, almendras, avellanas) 1 kilogramo. PROCEDIMIENTO Realizar un caramelo seco con el azúcar y luego incorporar la glucosa. Integrar. Agregar la crema caliente.
Homogeneizar y por último, añadir la manteca fría en cubos. Cocinar hasta 120 ˚C. Finalmente, sumar los frutos secos previamente tostados y tibios. Volcar rápidamente sobre un mármol aceitado o plancha de silicona. Enfriar a temperatura ambiente. Cortar. CREMA DE CHOCOLATE · Chocolate cobertura 500 gramos. · Crema 250 gramos. · Cointreau 30 gramos. PROCEDIMIENTO Fundir el chocolate y la mitad de la crema. Entibiar. Agregar el licor y el resto de la crema montada a medio punto. Moldear. Reservar en frío. PARA ACOMPAÑAR · Coulis de zanahoria. · Caramelo aireado. · Placas de chocolate templado. · Ralladura de naranjas secas. · Flores comestibles.
Entre Manos
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Un nuevo espacio gourmet en la ciudad Cocina
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TANGIE | BARILOCHE
Un nuevo espacio gourmet en la ciudad
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ariloche se ha convertido en una ciudad multicultural en la que surgen todo el tiempo nuevas tendencias y nuevas formas de aproximarse a los distintos tipos de fenómenos, entre ellos los culinarios o los gastronómicos. Por supuesto que nada es excluyente, pero una nueva tendencia es la que supone adaptarse a probar un solo menú compuesto por una serie de delicadezas que, paso a paso, propone saborear varios -o muchos- platos pequeños (aunque inversalmente riquísimos). Pero no se trata de amontonar sabores y texturas. La idea no es comer “de todo un poco”: la idea es conceptual y el objetivo es disfrutar del todo que, como en el caso de Tangie, es mucho más que la sumatoria de las partes. El lugar es lindísimo, con una vista notable del Nahuel Huapi. En Tangie, ubicado dentro del hotel Fazenda Carioca, no hay carta pero el menú consta de cinco pasos que cambian cada semana (Tangie abre los viernes de 20 a 23 horas) y que sugieren participar de una experiencia distinta. Ignacio de Torres Curth es el encargado de la cocina y es quien se ocupa de seguir las recetas imaginadas por el asesor gastronómico Germán Alles.
Un nuevo espacio gourmet en la ciudad Cocina
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Ambos, cada cual con su función, son capaces de poner sobre la mesa exquisiteces como las siguientes: a modo de entrada sushi, confit de conejo, lomo con manteca de cítricos y queso brie, combinado con higos, zapallo en almíbar y batatas. O capeletis de queso de cabra, calabaza, café, paté de conejo con jalea de membrillo y queso Filadelfia. Otra variante de cualquier noche puede ser el confit de cordero confitado con hierbas patagónicas envueltos en hojas de parra, acompañado con ensalada de cereales y frutos secos, emulsión de ajos asados y una reducción de Merlot. Toda nueva propuesta supone estar preparado para la sorpresa. Incluso para hacer una pausa (justa) para saborear un sorbete elaborado con una infusión de manzanilla, agua tónica y helado de limón.El stop se torna indispensable para disfrutar lo que sigue a continuación: el plato principal está diseñado a partir de una lasagna que se cocina con masa philo con hojas de perejil, rellena de salmón y lenguado en láminas. Otro plato probable puede ser el Lomo Tangie: medallones de lomo de ternera aromatizados con manteca de cítricos con tian de vegetales al curry. Y si la sorpresa (y el placer de experimentar y probar nuevas combinaciones
y sabores) admite una secuencia más, los postres no van en zaga: marquisse de chocolate con oliva o queso brie combinado con batatas, higos y zapallo en almíbar sobre espejo de crema de vainilla en nougatine de sésamo El menú degustación supone un precio fijo y es indispensable formalizar una reserva antes de ir a cenar. Vale la pena.
TANGIE Av. de los Pioneros Km. 2,3 (Fazenda Carioca) Reservas: (0294) 444-1466. Abierto los viernes de 20 a 23 horas. www.fazendacarioca.com.ar
FAZENDA CARIOCA
El hotel Fazenda Carioca fue alguna vez, en 1986, la residencia del cónsul de Brasil en Bariloche. El lugar tiene una vista extraordinaria del Nahuel Huapi y está ubicado sobre la Avenida de los Pioneros, en el kilómetro 2,3. Sus habitaciones ofrecen calefacción, camas king size, baños privados, teléfono, caja de seguridad digital, frigobar, TV por cable, servicio de habitación y Wi FI. Entre otros servicios y detalles, Fazenda Carioca cuenta con un salón comedor íntimo, living con hogar a leña, estacionamiento cubierto, pileta cubierta climatizada, sauna y “kids room” con baby sitter.
RECOMENDADOS
Trago, Principal y Postre
POR MISKI PAGNUCCO VISIÓN GOURMET
Recomendados
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NIDO Resto Bar
COVITA Cocina natural
ALSINA Almacén
TRAGO Daiquiri de
PRINCIPAL Spaghetti de POSTRE Budín marmolado zucchini, pesto de rúcula y girasol.
apto para celíacos.
Nido constituye una opción ineludible a la hora de reservar una buena mesa. La carta fue diseñada por el afamado chef internacional Ramiro Rodríguez Pardo y se caracteriza por ofrecer los mejores productos de mar y montaña. En Nido recomiendan un trago de aperitivo para la cena, el daiquiri de frutillas, y otro para después de comer, el limoncello italiano (ambos preparados con recetas tradicionales). Para el daiquiri de frutilla se deben licuar 6 frutillas grandes, 4 cubitos de hielo, 2 cucharadas de jugo de lima, 1 cucharada de azúcar y media taza de ron dorado de buena marca. Luego se sirve en copitas altas. Es un trago fresco, ideal para comenzar una buena cena. El limoncello es un licor dulce de origen italiano que se obtiene de la maceración de limones. Se prepara en botellas y se sirve bien frío. Para preparar cuatro botellas se demandan 7 limones grandes de cáscara gruesa, 1 litro de alcohol gastronómico, 1,3 kg. de azúcar y 3 litros de agua. Con un pelapapas se retira la corteza de los limones, se las coloca en un recipiente de vidrio con el alcohol y se deja reposar bien cerrado en un sitio oscuro durante 12 días. Se realiza un almíbar con 450 gr. de azúcar por cada litro de agua. Se deja enfriar y se le agrega el alcohol del que previamente se han filtrado las cortezas de limón.
Las opciones que se pueden degustar en Covita son cada vez más. La carta suma y resta recetas según las estaciones pero, más o menos energéticas, son todas saludables. Legumbres, vegetales, arroces integrales, semillas y especias son infaltables en esta casa que finaliza el 2012 con cinco años de trayectoria. Guillermo Andreani es el chef de Covita y en esta columna nos explica cómo hacer unos spaghetti de zucchini, un plato Raw Food que tiene excelente aceptación en el menú: “Cortamos en juliana un kilo de zucchinis, salamos y dejamos reposar en un colador pormedia hora. Elaboramos un pesto licuando 200 gramos de semillas de girasol previamente hidratadas en agua, un diente de ajo, un atado de rúcula, sal y 100 centímetros cúbicos de aceite de oliva. Para la salsa filetto licuamos una taza de tomates secos, una taza de tomate fresco, un diente de ajo, un poquito de tomillo, tres cucharadas de aceite de oliva y sal a gusto. Preparamos un parmesano de semillas (o rawmesan) con 50 gramos de girasol, 50 gramos de zapallo y 50 gramos de sésamo. Molemos todas en una licuadora, agregamos una cucharada de levadura de cerveza en escamas, una cucharada de cúrcuma, un pooquito de sal de cayena y sal a gusto. Combinamos y listo: tenemos nuestro plato de mediodía”.
En una visita sorpresiva al nuevo local que inauguró Alsina encontramos un amplio surtido de productos. El lugar es lindísimo, amplio, y hay de todo para tentarse sanamente, incluso una góndola completa con productos para celíacos, galletas, alfajores, pastas y variedad de premezclas para panadería y repostería. Imposible no llevarnos algunos ingredientes para elaborar una receta especial para compartir con toda la comunidad celíaca. Un budín marmolado súper fácil y riquísimo. Por un lado batimos 2 claras a punto nieve y reservamos. En otro recipiente batimos 100 gramos de manteca, 150 gramos de azúcar, las dos yemas que quedaron y esencia de vainilla; luego intercalamos con 200 gramos de premezcla más 2 cucharadas de polvo leudante permitido y 100 centímetros cúbicos de leche. Por último, incorporamos las claras batidas y mezclamos suavemente. Volcamos la mitad de esta preparación en un molde enmantecado y espolvoreamos con harina de arroz (maicena o premezcla). A la otra mitad que quedo en el bowl agregamos 50 gramos de cacao permitido mientras realizamos movimientos envolventes y luego volcamos también al molde. Horneamos más o menos 50 minutos a fuego moderado.
frutillas.
Nido
Covita
Alsina
España 507 Tel: (0294) 443-7305
Vice Alte. O´Connor 511 Tel: (0294) 442-1708
Elordi 367 Tel: (0294) 443-7950
Cocina
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Todo Cambia
El lugar se recicla a diario, comprometido con su entorno desde sus materiales y sus ideas. Se nutre de buena y variada gastronomía, propuestas culturales y artísticas de lo más diversas. También de historias de viajes, anécdotas que entibian el alma y adictivos relatos en primera persona. POR MOIRA TAYLOR FOTOS ERIC SCHOROEDER
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e la existencia de Meliquina se enteraron en San Cristóbal de las Casas, cuando viajaban por Latinoamérica en un Escarabajo. Y en 30.000 kilómetros de auto a 70 por hora, las ideas se fueron puliendo y conjugando en la propuesta de un espacio que fuera todas esas cosas que venían haciendo. La cocina, las artes, las relaciones humanas, los viajes, el compromiso de un mundo más sustentable. Lejos, pero con una pata ya en Patagonia, comenzó este sueño. La estructura de Todo Cambia es un galpón de chapa, al estilo de los viejos galpones de estancia, de formas simples y amplios espacios. “Cuando terminaron de montar la estructura, la miramos y no lo podíamos creer: era enorme. Ahí nos dimos cuenta de lo que nos esperaba con la construcción. Fue mucho esfuerzo y fuimos aprendiendo en cada etapa algo nuevo. Lo hicimos todo nosotros, lo bueno y lo malo”, se ríe Juan mirando algún detalle que su exigente punto de vista no puede dejar pasar. Cuando decidieron comenzar a construir en enero de 2010, lo primero que diseñaron fue la cocina, espacio
de encuentro con una de sus pasiones más sentidas: cocinar y compartir sus vivencias con otros. Había mucho vivido y también aprendido. De ese camino están hechos los cimientos de Todo Cambia. Hay una premisa, una idea que sienta las bases para crear este plato: entendernos parte del medio, con respeto y compromiso, cambiar con él. Es divertido encontrarnos con sorpresas “ecoamigas” en cada rincón. En su cocina con su tacho de aceite hecho bacha, en la biblioteca hecha de cajones de manzanas o en el baño con sus piletas de barro. También está la barra que, compuesta por 1200 botellas de vidrio unas sobre otras, va generando figuras y relieves, subrayando nuevamente la creatividad al servicio de la sustentabilidad. Al paso vamos descubriendo un lugar que regala una nueva manera de hacer las cosas. Desde sus lámparas con materiales en desuso, como latas de pintura, coladores viejos o frascos hasta su manera de aislación térmica y acústica, revistiendo todo el edificio con 15.000 botellas plásticas a la vista del visitante. Todo Cambia resuena con el medio ambiente. Rima
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Un alma ecléctica de naturaleza cambiante
Todo Cambia
TODO CAMBIA COCINA-CULTURA | MELIQUINA
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con equilibrio, con compromiso con la naturaleza. Algo de ingredientes, algo de historia, algo de afecto y algo de magia, de eso parecen estar hechas sus recetas. La galería, que no es vieja pero cuenta historias, es todo lo que tiene que ser una galería. Con sillones, puffs, mesas, sombra, sol y olorcito a cocina al fuego. Así como otros reconocidos chef que eligen el fuego como una forma predilecta de cocción, los chicos hacen de ello un “atractor” de buenas compañías y excelentes propuestas gastronómicas. El protagonismo es del restaurant y el centro cultural, la huerta y la biblioteca (que aunque comenzó como personal se convirtió en pública), las recetas de una colección de libros de cocina de cada puerto y de los detalles que siempre están faltando en una obra que conocen al milímetro. Esta dupla se recibió de todo un poco, la obra y la idea los fue forjando en oficios que resultaron en este comedor, biblioteca, casa de té, rincón de las artes y parada obligada en la Villa Meliquina, a un par de metros del lago. María y Juan se ocupan de todo, son ellos los protagonistas de lo grande y lo
pequeño de un lugar con alma ecléctica y naturaleza cambiante.
TRAÍDO POR SU HISTORIA ABRIÓ LAS PUERTAS “Nadie puede ser esclavo de su identidad: cuando surge una posibilidad de cambio, hay que cambiar” (Elliot Gould) Para agosto de 2011 formalizaron la apertura entre expectativas y mucha ceniza. La temporada de verano llegó pronto y Todo Cambia ya latía acompasado: algunos turistas, algunos de San Martín y otros tantos de la Villa Meliquina se apropiaron de este multiespacio. Un lugar del no lugar, repleto de identidad, pero sin ser bien de ninguna parte. Es la suma de todas esas ideas y de toda una historia. Es las ganas de retomar tradiciones y prácticas de antaño. Su propuesta de comer sano viene de trabajar la tierra, de estar en contacto con ella. La huerta que poco a poco van extendiendo es prueba y estandarte. Los utensilios y la vajilla (mezclada, regalada y heredada) lo llenan de sentido. Un sótano que
se convierte en refugio de quesos y conservas. Tesoros del cocinero, templo del panadero y recuerdos de otras épocas. En las paredes del lugar, los cuadros, los materiales y las frases hablan de sus viajes, de sus intereses y de esa escuela inabarcable que es conocer mundo. Los libros se agolpan en los rincones de la biblioteca. Libros que fueron compañía de kilómetros, letras que muestran títulos de lugares remotos, de destinos soñados, de curiosas aventuras. Historia, geografía, naturaleza, fotografía y por supuesto, cocina. Los tamaños y colores llaman al lector a disfrutar de alguna delicia y un salpicón de párrafos de cada ejemplar. Ellos se describen adictos lectores, cosa que se refleja en cada relato, en cada palabra. Los pueblos, las ciudades, los países que visitaron no siempre compartían el código de un lenguaje común: los libros se transformaron en vínculo y puente salvador de distancias. “Saber de los lugares a través de su historia. Somos de la idea que en los libros están las respuestas a esas cosas que no alcanzamos a entender”, dice María. Los títulos fueron entremezclando historia, política y religión, permitien-
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“LA COMUNIDAD LO TOMÓ MUY BIEN Y CON MUCHAS GANAS. ES UN LUGAR PARA QUE LA GENTE SE ENTRELACE COMPARTIENDO UNA CLASE DE GIMNASIA, UN TALLER DE MACRAMÉ, UNA PELÍCULA O UN FESTIVAL. LA IDEA ES JUNTAR”
do una mirada más completa y consciente de lo que se vivencia en el encuentro, en el tránsito del viajero.
EL CENTRO CULTURAL “La cultura es un saber del que no tiene uno que acordarse, fluye espontáneamente” (Diógenes Laercio) El espacio es un multiespacio. La idea es que se pueda utilizar para muestras, talleres, cursos y actividades diversas. Para juntar y expresar. Para que la comunidad de Meliquina, los de todo el año y los que vienen de visita se encuentren. “Sorprende cómo también convoca a los de San Martín de los Andes y a los de alrededores que encuentran acá ese rincón que tiene algo de lo que querían”, dice María. Tiene un poquito de muchas partes. Las ideas se conjugan casi como un viaje, un recorrido que es reflejo de sus anfitriones. El centro cultural/ espacio de usos múltiples, es un conglomerado de experiencias y sentires, de personas e historias, de ideas y rincones que se transformaron en este galpón con alma, con personalidad. El salón, del primer piso, cuenta con espacio
suficiente para desarrollar muestras y talleres de danza, yoga y otras prácticas corporales. También recibe entre sus paredes a fotógrafos y pintores, cuentacuentos, títeres y obras de teatro. Músicos y música son invitados cotidianos. Las peñas folclóricas, noches celtas, rock o un buen tango pueden sorprendernos en nuestra visita. Para el verano que se viene realizarán el festival de cine “Green Film Fest”, proyectando las películas en su pantalla gigante, cita a la que se sumará el amigo Eliseo Miciu con una muestra fotográfica dedicada al agua. Un lugar abierto a lo que trae el cambio. “La comunidad lo tomó muy bien y con muchas ganas. Es un lugar para que la gente se entrelace compartiendo una clase de gimnasia, un taller de macramé, una película o un festival. La idea es juntar”, nos explica Juan.
VIAJAR
“Discúlpeme, no lo había reconocido: he cambiado mucho” (Oscar Wilde) Juan es de Campana, provincia de Buenos Aires. Cuando fue el tiempo de elegir para dónde rumbear, optó por estudiar Comunicación y Estudios Culturales
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en Buenos Aires. María es cordobesa y también estudió Comunicación Social. Ya recibidos sus caminos se encontraron en la Oficina de Graduados de la Universidad de San Andrés. Tan sólo necesitaron 6 meses para elegir el rumbo. Querían viajar y el primer destino fue Europa. El plan era estar un año y volver a esas vidas que tenían en Buenos Aires. “Cuando ese año pasó, nos dimos cuenta que no habíamos recorrido nada, que nos faltaba mucho y decidimos quedarnos”, relata María. Ahí comenzó el verdadero cambio de vida y la incursión en un mundo nuevo. Había que trabajar y el lugar elegido fue Andorra. Contarían tres temporadas invernales en el Principado, esquema que les permitió viajar los otros 8 meses del año. La gastronomía los encontró desprevenidos pero naturalmente preparados. Juan, cocinero de amigos y tertulias compartidas, incorporó naturalmente ese perfil casi sin darse cuenta. Su historia de familia lo guiaba intuitivamente por el camino de las ollas y sartenes, de las recetas y los placeres de agasajar a otros a través del paladar. Corría el año 2004 y la aventura recién comenzaba. Después de esa primera temporada en Andorra co-
menzaron los viajes y ellos a convertirse en viajeros. Un poco de ganas y otro poco de improvisación fueron trazando un camino inicial. Marruecos y luego Tarifa. Turquía, India y el Sudeste Asiático. -----------------------------------------------------
LAS HISTORIAS SE AGOLPAN UNAS CON OTRAS, CUENTAN SUS DETALLES SALTANDO DE UN PAÍS A OTRO, DE UN ROSTRO A UNA TRADICIÓN, DE UN PAISAJE A UNA FRONTERA. ----------------------------------------------------La otra cultura, las costumbres y todo eso tan diferente a la tradición occidental, los hizo estar atentos, sorprendidos a cada paso por prácticas e historias que despertaban la curiosidad e inspiraban a esta pareja de viajeros a seguir cruzando fronteras. “En ese primer viaje ya encontramos algunas de las cosas que nos unirían siempre un poquito más. La cocina se transformó en un
puente, un encuentro entre nosotros y una conexión con las culturas de cada lugar. Con su gente. Comenzamos a hacer cursos de cocina y a empaparnos de las distintas particularidades de cada región”, nos cuenta María hablando por los dos. “En aquellos pueblitos en los que no existían los cursos nos hacíamos amigos de quienes trabajaban en algún restaurante y terminamos por cocinar con ellos, pidiendo receta y compartiendo experiencias”, agrega Juan. Cuchara en mano, mochila al hombro, cámara atenta y pluma dispuesta, Juan y María fueron dibujando el mapa de sus experiencias. Ávidos lectores, sus gastos eran pocos pero nunca dejaron de llevarse un libro de cada rincón. Viajeros responsables su relato cuenta compromiso con la historia, con conocer a conciencia los lugares y su gente. En sus trayectos se refleja esa humanidad del que se sabe diferente y entiende que para conocer hay que dejarse conocer. Que viajar no es solo mirar y transitar. Viajar es exponerse, llevarse ahí fuera, a flor de piel, para que ese otro que abre sus puertas, su cocina, su historia. “El viaje fue alineando nuestros intereses” nos dice Juan.
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NUESTRA COCINA “No hay nada tan estable como el cambio” (Bob Dylan) “No es un restaurante: es nuestra cocina con mesas”, afirman María y Juan. El menú es ecléctico, cambia como promete el nombre del lugar. Según la estación, la cosecha de la huerta, el humor y la creatividad del día. Para los que buscan algo típicamente patagónico, Todo Cambia no los defraudará: trucha, picadas de regionales o carnes de caza son algunas de las propuestas. El fuego tiene su espacio reservado en uno de los laterales del edificio y suele ser un invitado cotidiano que realza sabores y compañías. Los niños tienen siempre un plato en esta mesa y no por simple menos rico. Quienes son vegetarianos sentirán haber encontrado la cocina justa para saborear cada bocado, con la feliz sorpresa de que la verdura está sacada de la huerta en el momento y en compañía de quien quiera poner manos a la obra. En Todo Cambia la comida sorprende y siempre tiene un viaje preparado para el paladar. Los sentidos se rinden ante una propuesta gastronómica multicultural y repleta de identidad. •
TODO CAMBIA Ruta Provincial 63, a 300 metros del Lago Meliquina Meliquina - Neuquén Tel. (02972) 411448 todocambiameliquina@gmail.com www.todocambiameliquina.com
“María me enseñó fotografía y yo, que era el que tenía más tradición de cocina, la fui invitando también a ese mundo. Eso hizo mucho más fácil decidir: en viajes tan largo uno está decidiendo todo el tiempo”. El intercambio, el ida y vuelta de saberes e intereses, terminó por ser un complemento imprescindible para el viaje y para esta dupla (“pareja” increíblemente “pareja”). La segunda temporada trabajando en Andorra fue diferente desde el comienzo. “Al saber que el viaje seguía, nos dimos el tiempo de planificarlo y de estudiar mucho mejor qué y cómo lo haríamos, no dice María dejando entrever claramente que la improvisación no es del gusto de este par de comensales.
do las copias”, relata Juan. Una muestra para los sentidos. “Queríamos que tuviera todos los aspectos de nuestros viajes involucrados, y por eso le sumamos la comida y los textos”, dice María. Plazas, centros culturales y casas de amigos fueron el lugar. La excusa fue la muestra. El resultado fue un viaje desbordado de increíbles encuentros y experiencias. En Colombia sumaron al hermano de Juan, también cocinero y comunicador, que desarrolló con ellos la propuesta gastronómica. Ahora el “Vocho” llevaba a tres almas viajeras, amantes de los sabores y curiosos comunicadores. América Latina se descubrió en un año y medio.
La planificación los plantó con un recorrido más armado. Primero Europa, luego el itinerario los llevaría a Rusia por tierra para subirse al mítico Transiberiano y llegar a China. Atravesaron toda China, bordeando el Tíbet por el norte. Cruzaron a Paquistán, atravesándolo por completo e ingresando a Irán. De allí a Turquía, que ya habían visitado en el viaje anterior, y entraron a Siria buscando las raíces de la familia sirio libanesa de Juan. Terminaron por Turquía, para volver nuevamente a otra temporada más de nieve y trabajo. El último de sus viajes que vaticinaba la vuelta a la Argentina fue un recorrido latinoamericano. Desde Cuba hasta Argentina. La novedad, además de seguir sumando nuevas experiencias y el cambio radical de cruzar el charco, es que fue un viaje en auto, en un Escarabajo. En México los Escarabajos, (“los Vochos” como los llaman) son como el ombligo: todos tienen uno. Y los chicos no fueron menos. “A partir de tener el auto, el viaje cambió por completo y sabíamos que nos faltaría plata para llegar a la Argentina. Con ese objetivo de generar ingresos, armamos una muestra de fotos de nuestros viajes y exponíamos en distintos lugares, vendien-
“El cambio es el proceso por el cual el futuro invade nuestras vidas” (Alvin Toffler) Las anécdotas se van conjugando para armar relatos que juntan fronteras. Países y pueblos se entremezclan en la imaginación al escucharlos contar su historia. El tiempo desaparece y, aunque corre un vientito fresco, uno tiene ganas de quedarse a escuchar sin horarios. Algo de literario tienen sus palabras, como si fueran leyendo los ensayos que escribieron en cada uno de los países que visitaron. Los rostros, las religiones, los sabores, el trato de la gente, los nuevos amigos, las costumbres, los medios de transporte, los hospedajes, las miradas, las imágenes, los miedos, las sorpresas, los olores, los caminos, los mercados, las palabras, los escritos, los vínculos, las sensaciones. Todo se fue cargando sin peso a esas mochilas. La historia de uno y otro, ahora era una sola: la de Todo Cambia. De eso está hecho este rincón en la Patagonia. De las ganas de crear un lugar que en su interior guarde todas esas vivencias. Y que como un regalo, descubra al vivirlo, un espacio gastronómico-cultural pensado y construido en armonía con el medio ambiente.
Desarrollos
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Bariloche Eventos & Convenciones
Bariloche Eventos & Convenciones
“Bariloche” es una palabra a la que es imposible no asociar de manera inmediata con conceptos vinculados al turismo. Sin embargo, a pesar de la fuerza y de la poderosa connotación del vocablo (histórica y definitivamente asociado a la ciudad que denomina), Bariloche –hasta ahora- no cubría todas las potencialidades que un centro urbano de sus características debe satisfacer: el mercado de congresos, convenciones, simposios, reuniones o eventos sociales de naturaleza diversa Bariloche Eventos & Convenciones (BEC) emerge justamente para participar y desarrollarse en ese segmento. Su propuesta es clara, concreta y apta para satisfacer todo tipo de exigencias: tres salones especialmente pensados y diseñados para cubrir las necesidades de un mercado aún en ciernes. El Salón Zona, ubicado en el primer piso del complejo, tiene como objetivo ofrecer un espacio ideal para encuentros empresariales, presentaciones comerciales, capacitaciones o simposios científicos, entre otros eventos. Tiene capacidad para admitir entre 80 y 100 personas, detalle que lo transforma en perfecto para la realización de business lounges
Bariloche Eventos & Convenciones
Con el objetivo de participar de un mercado que aún no ha sido explotado por completo en la ciudad, Bariloche Eventos & Convenciones (BEC) surge para ocupar una especie de vacío notorio. En tal sentido, ofrece tres salones (Zona, Master y Palace), cada uno con diferentes características, pero con un criterio común: la comodidad y el confort de los concurrentes.
LA COCINA
o la recepción de pequeños contingentes turísticos. El espacio de eventos Master, situado en el segundo piso, ofrece características particulares que lo transforman en excelente para cuestiones más lúdicas y festivas. Su sistema de iluminación de última generación y su sonido de alta gama lo hacen indispensable para festejar cumpleaños, casamientos, aniversarios o fiestas de fin de año (admite hasta 250 invitados). En el tercer piso está el Salón Palace, la estrella del lugar. Se trata de un espacio más formal, equipado con la última tecnología computarizada en sonido e iluminación, piso de madera, aire acondicionado y una increíble vista al lago y las montañas: el Salón Palace, en virtud de sus características, es también espectacular para disfrutar eventos diurnos. Cuenta, además, con un gran escenario, detalle que facilita las opciones a la hora de ofrecer música en vivo. Un detalle adicional de confort, practicidad y diseño: los tres salones pueden funcionar de manera independiente o de forma conjunta, dependiendo de la magnitud del evento. El planteo de BEC supone, asimismo, enfatizar la calidad de su servicio gastronómico. La cocina está al mando de la chef ejecutiva Julieta Marmorat, quien planificó varias opciones de menú para que la contratación sea global y acorde al nivel de las instalaciones. La circunstancia le permite al cliente despreocuparse de uno de los puntos fundamentales de cualquier reunión. Bariloche Eventos & Convenciones fue pensado no solo para cubrir una necesidad local. También para posicionar a Bariloche como un destino para realizar congresos y convenciones. Si la idea implica, a modo de condición necesaria, ubicar un sitio inobjetable para un evento de calidad, la ciudad ya tiene quien lo organice. Solo resta acordar la fecha.
35 La cuestión gastronómica, a cargo de Julieta Marmorat, es uno de los pilares de Bariloche Eventos & Convenciones: ella es la “dueña” de la cocina. Planificar su ubicación y disposición supuso la contratación de personal especializado: la cocina está comunicada por pasillos y ascensores de servicios, completamente separada de los espacios públicos. Cuenta con hornos rotativos de carro que no sólo permiten una cocción única en tiempo y forma, sino que admiten la posibilidad de servir conjuntamente para que los invitados no deban soportar tediosos tiempos de espera. Posee, además, amplias islas de elaboración, heladeras y mesadas de primer nivel. La cocina de BEC es, sin dudas, el sueño de cualquier chef. Y la opción ideal para que todo encuentro se transforme en inmejorable.
BEC España 415 Bariloche, Patagonia Argentina Consultas: Rolando 155 Tel. +54 294 4420549 info@beyc.com.ar
Desarrollos
El espacio que faltaba
Mamusia | San Martín de los Andes
Mamusia
El primer chocolate de San Martín de los Andes Historias
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La tradición se mezcla con la mística y la historia se convierte en un cuento que se saborea lentamente. Hacer chocolate por legado familiar supone respetar una receta que viajó desde Europa escapando de la guerra para radicarse en la Patagonia. Una familia que, generación tras generación, sostiene y trabaja en la producción de un mimo para el alma: el chocolate. POR MOIRA TAYLOR
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amusia es una chocolatería. Pero también otras tantas cosas más. Es un negocio familiar que levanta el estandarte de la tercera generación construyendo una dulce historia. Un espacio que encontró lugar no sólo para el chocolate en sus interminables formas e ingredientes, sino también para los dulces regionales, las velas artesanales y por último, los helados. Por todo eso es un multiespacio donde lo dulce y los buenos momentos son carta de presentación. Los años y su pertenencia a la historia de San Martín de los Andes le dan identidad y lo hacen parte de la comunidad. Es el primer chocolate de la ciudad y empieza en la cocina de Mamusia, la abuela de la familia.
na, entusiasmada con contar la historia. Buenos Aires los recibió sin mucho preámbulo y con su primera hija (madre de Faustina y de nacionalidad inglesa), nacida durante la travesía por mar. Corría el año 1948 y el desarrollo del país junto a la afluencia de inmigrantes hacía de Buenos Aires un conglomerado de colonias y oficios. “Eran muy jóvenes, tenían 28 y 30 años. Mi abuela se juntaba con todos los polacos: tu gente, tu familia y tus amigos eran aquellos que estaban pasando por lo mismo”, relata Faustina, haciendo carne la historia de sus abuelos. “En ese grupo había una familia de mucho dinero que tenía un campo aquí en la zona de Quillen. Ellos le ofrecieron a mi abuela venirse a ayudarlos como ama de llaves”, agrega.
La historia comienza en Polonia, en un campo de concentración que terminó por juntar a dos almas, los abuelos de Faustina, que hoy es quien nos cuenta su historia, y la de Mamusia. “Mis abuelos se conocieron en un campo de concentración, del cual por suerte escaparon. Llegaron a Inglaterra para esperar un posible destino, un lugar para empezar nuevamente. Ahí es donde por primera vez escucharon la palabra Argentina”, nos dice Fausti-
Así esta familia daba sus primeros pasos en Patagonia. Vino primero Mamusia, la abuela, y al tiempo, Tatush, el abuelo, que además de tener oficio de zapatero, pronto comenzó a manejar los números de la estancia y a transformarse, confianza por medio, en algo así como un administrador de campos. “Ahí mi abuelo ya se las daba de contador”, dice Faustina entre risas. Su segunda hija nació en Quillen y cuando llegó
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FOTO: ERIC SHROEDER
Mamusia
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FOTO: ERIC SHROEDER
EN 1981 SE ABRIÓ MAMUSIA EN LA ESQUINA EMBLEMÁTICA, ÚNICA CHOCOLATERÍA DEL PUEBLO, MARCANDO EL RUMBO DE SAN MARTÍN DE LOS ANDES COMO DESTINO TURÍSTICO.
el tiempo de enviarlas a la escuela, la familia decidió mudarse al creciente pueblo de San Martín de los Andes. “En San Martín comenzaron teniendo un almacén en una casa alquilada y después mi abuelo habló con sus amigos y les dijo que necesitaba 40.000 pesos para hacerse su casa y en esa época era así: todos lo ayudaron”, dice Faustina con algo de nostalgia de aquel pueblito que llegó a conocer. En esa época, 1969, San Martín era aún un poblado que comenzaba a pensar en el turismo y acogía a cuanto viajero y visitante buscaba radicarse. Así es como comienza, casi espontáneamente, la chocolatería: como un agasajo a la visita. Como una atención necesaria para cualquiera que pasara por las paredes de la pequeña casa recientemente construida. Mamusia retomó la receta de su mamá y comenzó a hacer las primeras frutas secas e higos bañados, que ofrecía como postre o atención a quienes los visitaban. No pasó mucho tiempo para que llegara el primer encargo que la familia se diera cuenta de que allí podía haber un emprendimiento. La cocina de chocolate abría sus puertas.
De la casa a la chocolatería Esquina emblemática del pueblo, Mamusia se levanta en un lugar estratégico y patrimonio arquitectónico de la ciudad. La historia del edificio que hoy alberga la chocolatería y heladería de Mamusia tiene larga data y no era justamente de chocolate de lo que se llenaban las manos. Allí funcionaba el antiguo Bar Lerín, bar de tragos y bochas que, aunque abandonado desde hacía años, conservaba esa fachada típica de las primeras construcciones de San Martín. El abuelo decidió comprarlo sin saber qué es lo que haría allí. Pero visionario y hombre de negocios, se hizo de una de las esquinas más codiciadas del lugar. “Tampoco tenía plata para hacer esto. Pero bueno: fue al banco y dijo que necesitaba 70.000 pesos. El banco se los dio. No le pidió nada. Todo era así en esa época, muy distinto”, dice sonriendo Faustina, tratando de describir la personalidad hacedora de su abuelo. Un recorrido temático muestra la antigua fachada y los espacios que son historia de este espacio que el tiempo fue haciendo chocolatería.
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Los comienzos de la chocolatería “Comenzó en casa, en su cocina. Por eso mi abuelo aún dice que “Mamusia no es una fábrica de chocolates sino una cocina de chocolate”, dice Faustina. La abuela hacía el chocolate y el abuelo, contador “aprendido”, manejaba los números y los viajes para traer todo lo que fuera necesario. En ese entonces no había alternativa que la de ir a buscar la materia prima lugar por lugar. “La chocolatería funcionó en nuestra casa hasta el `80. Durante 9 años funcionamos así, hasta que mi abuelo pudo acondicionar esta esquina. Había mucho por hacer: el techo estaba caído y había que revocar las paredes porque estaban hechas de adobe. Se pusieron ventanas nuevas, eliminando el vidrio repartido para que ingresara más luz y se agregó algo de la construcción hacia el lateral y atrás, nos cuenta Faustina haciendo memoria de su propia historia. En 1981 se abrió Mamusia en la esquina emblemática, única chocolatería del pueblo, marcando el rumbo de San Martín de los Andes como destino turístico. Luego se sumarían algunas otras chocolaterías provenientes de Bariloche. Pero la carta de presentación siempre fue Mamusia.
Un emprendimiento familiar “Mamusia en polaco significa “mamita” y a mi abuela le decimos “mamusia” (se pronuncia “mamusha”) y Tatus es “papito”: así llamámos a mi abuelo. Y el nombre quedó porque todos decían “vamos a comprar chocolate a lo de mamusia”. Fue y es un negocio familiar. Desde su nombre siguiendo con todo lo que vino después. “Mi mamá y mi tía también se incorporaron a la chocolatería y fueron sumando nuevos productos y propuestas. Mi mamá tomó las riendas primero. Mi tía es médica y ha dedicada su vida a la medicina, su participación fue desde otro lugar pero también le puso su toque”, comenta Faustina armando el árbol genealógico del emprendimiento familiar. Cuando la mayor de las hijas comenzó a ayudar, Mamusia pudo ir retirándose de a poquito, nunca del todo, del trabajo diario. Con esta incorporación se sumaron los dulces que son otro de los imperdibles del lugar. “Así como los hacía mi mamá en su olla y con el cucharón en la mano, hoy seguimos manteniendo el mismo proceso. Mis amigas aún recuerdan cuando nos juntábamos a sacar carozos para que mi mamá hiciera el famoso dulce de guinda”, FOTO: ERIC SHROEDER
LA FAMILIA “Somos 20 personas trabajando. Intentamos que el ambiente sea el mejor y realmente lo logramos: somos muchos pero todos tenemos la camiseta puesta. Soy de la idea que todo lo que cada uno está sintiendo en el momento de hacer el chocolate, es parte de ese chocolate. Por eso siempre estoy intentando que todos estemos lo mejor posible, para que el chocolate también tenga esa misma energía.” (Faustina)
LOS HELADOS
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Elaborados y servidos con la generosidad de mamá, los helados llegaron sin mucho contratiempo, como las ganas de comerlo en una tarde de verano. “Ahora es un éxito que convoca mucho a los del pueblo y son riquísimos”, dice Faustina. Siempre son servidos con un chocolatito Mamusia incluso en los delivery, acción muy valorada por los consumidores. De alguna manera, valga la metáfora, fue un golpe fresco para que la comunidad volviera a la chocolatería, un encuentro cotidiano que no tiene el chocolate.
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agrega Faustina. Todo se fue dando con ese tinte casero. Primero para los amigos, como un mimo, y después incorporándose al negocio familiar. Ahora hay un sector en la fábrica que es “la dulcería”, donde varias personas se ocupan de hacer la misma receta que comenzó en casa. “Mi tía sumó las velas que aprendió a hacer en algún rincón hippie de La Plata”, dice Faustina. No importaba tanto qué se hacía sino que fuera hecho por la familia. Por eso el nombre “chocolatería y otras artes familiares”.
mucho a mi abuelo, no desconocemos de dónde venimos. Si bien vamos haciendo cambios e incorporando novedades y nuevas maneras de hacer las cosas, siempre lo hacemos entendiendo que somos el resultado de una historia”, no dice convencida Faustina. “Después de esa generación vinimos los nietos, que somos cuatro: Dana, mi prima, y yo nos hacemos cargo de la empresa. Para nosotros es muy natural, es lo que conocemos desde siempre. Imagínate que yo soy del ´76 y la chocolatería nació en 1972. Es toda nuestra vida”.
En el ´74 se incorporó la primera ayuda externa a la familia que, aunque no de sangre, pronto sería parte de la familia Mamusia. En aquel momento, las cosas eran muy diferentes y había personas que llegaban al pueblo y se las hospedaba, casi se las adoptaba como parte de la casa. Una de esas “visitas” fue una chica que comenzó a aprender el oficio y pronto se quedó para no marchar, como dice el dicho: aún hoy es parte de la chocolatería. “Hacer y ser parte de una empresa familiar siempre tienen sus retos”, nos dice Faustina y agrega: “Y muchas recompensas. No sólo es la familia directa sino que es la “gran familia”, los empleados, los que hacen a la empresa. Es muy loco ver como ellos tienen la camiseta puesta y sostienen con orgullo a la chocolatería”.
A partir de la llegada de esta generación se hicieron cambios grandes. Había que incorporar la comunicación y la relación con el pueblo. Ese vínculo de algo propio del lugar, valores de pueblo que por la afluencia de nuevas personas y fuerte crecimiento que ha tenido la ciudad, se desdibujaban y perdían un poco. “Queríamos encontrarnos nuevamente con la comunidad, la pertenencia de la marca a San Martín de los Andes y buscamos meternos nuevamente en los corazones. Somos parte de San Martín y San Martín es parte de esta familia”, dice Faustina con algo de emoción. Así el cambio generacional trajo un golpe de aire al chocolate y un nuevo comienzo, con una dinámica más moderna, sin perder la historia, que es justamente lo que los hace diferentes. “Los de San Martín volvieron a venir, volvieron a sentir a este lugar como su casa. Y retomamos tradiciones, esas cosas que hacíamos en familia para las fiestas: en Pascuas jugábamos a la búsqueda de los huevos. Todo eso lo proponemos en nuestros productos, para que no
Sigue vigente en esta nueva generación ese espíritu emprendedor con ganas de crecer. “La responsabilidad es inmensa. Era de mi abuela, después mi mamá y ahora yo. Charlamos mucho antes de hacer cambios, escuchamos
se pierdan y sean parte de Mamusia”, agrega Faustína. Y ahora son sus hijos. “Ellos están viviendo lo mismo que nosotros pudimos disfrutar. Vienen con sus amigos y todos piden chocolate. Entran a la chocolatería con los ojos abiertos de par en par. Es muy lindo ver cómo esa magia sigue siendo parte de Mamusia como cuando yo era chica”, dice Faustina.
Aprender a hacer el chocolate Si bien ahora hay algunas máquinas que ayudan, el proceso sigue haciéndose de forma manual. Llegan los panes de cacao y se derriten en ollas (iguales a esas enormes que la imaginación forma en mentes golosas), mezclando ingredientes y algún secreto de familia. Así las mejores almendras, las mejores nueces y todos esos ingredientes que intentan ser siempre de la zona, van conformando el mejor chocolate. “Buscamos que los productos que utilizamos sean de familias que vienen haciendo historia como nosotros: productores que trataron con mi abuelo cuyos nietos, o sea nosotros, ahora continúan el vínculo. Es muy lindo y hace único al chocolate que hacemos”, afirma Faustina. MAMUSIA Avenida San Martín 601 esquina Mariano Moreno San Martín de los Andes - Neuquén Tel. 02972 427800
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La perfecci贸n de la modernidad
PERFECCIÓN DE LA
MODERNIDAD El hotel Alma del Lago Suites & Spa se levanta sobre la costa del lago Nahuel Huapi, en un sitio específico que parece destinado a albergar sólo a hoteles extraordinarios. Se trata de un establecimiento de categoría superior, cinco estrellas, ubicado muy cerca del centro de la ciudad. Forma parte del entorno por su diseño y su estética. La conjunción no puede ser mejor: toda la magia de la naturaleza junto al confort que requiere el turismo de alto nivel. Alma de Lago, la vanguardia absoluta. POR REVISTA AIRE
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l lugar donde ahora se ubica el hotel Alma del Lago tiene su historia. Y su historia está directamente vinculada con los hoteles y la actividad turística en Bariloche: en ese mismo sitio funcionó, desde 1925, el Hotel Parque, un hermosísimo edificio de madera construido originalmente por la familia Huber. Luego la propiedad fue adquirida por Eduardo May. En ese entonces contaba sólo con 14 habita-
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ciones y entre sus particularidades estaba la de poseer la única cancha de tenis que había en Bariloche. En 1936 un incendio lo destruyó casi por completo. El encargado de reconstruirlo y remodelarlo fue el arquitecto Miguel Ángel Césari, quien en sus alforjas llevaba toda la impronta de Parques Nacionales, dependencia a la que pertenecía. Con el tiempo y con los años, el cada vez más lejano Hotel Parque perdió parte de sus viejas glorias y de sus históricos encantos. En 2002, cuando ya era un tres estrellas dueño de un pasado mítico, el hotel pasó a manos de la familia Gressani, unos de los apellidos que es todo un nombre propio en la hotelería local. Ellos, Enrico, Elda y sus hijos, deciden transformar todo en algo distinto, diferente y nuevo: un hotel cinco estrellas de categoría internacional. -----------------------------------------------------
LA IDEA (ABSOLUTAMENTE CONCRETADA) ERA APROVECHAR EL LUGAR PARA LEVANTAR UN ESTABLECIMIENTO QUE CONTARA CON TODOS LOS ADELANTOS Y SERVICIOS MODERNOS PARA SATISFACER A LOS HUÉSPEDES MÁS EXIGENTES QUE LLEGUEN A BARILOCHE.
----------------------------------------------------El edificio había sido sometido a distintas tipos de remodelaciones a lo largo de los años, por lo que las circunstancias sugerían un trabajo decididamente profundo. Tanto, que resultó indispensable modificar completamente toda la superficie, tarea que implicó demoler el interior en su totalidad: si el proyecto era construir un hotel flamante y vanguardista, todo lo que había se había transformado en obsoleto en un instante. Alma del Lago debía, de alguna manera, rescatar del pasado algo tan abstracto como el espíritu del Hotel Parque, que había sido concebido para recibir y atender al selecto viajero de su época. Lo hizo, pero transformándose en un establecimiento actual de primer nivel. Aunque los separa el tiempo, ambos, el viejo hotel y el nuevo, comparten sin embargo el mismo espacio, sobre la costa del Nahuel Huapi, en el kilómetro 1,2 de la Avenida Bustillo.
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HABITACIONES
En total son 95 habitaciones de lujo. Todas están equipadas con TV LCD 32’ por cable, caja de seguridad digital, mini bar, calefacción individual y Wi-Fi sin costo adicional. Para grupos familiares se ofrecen habitaciones conectadas o contiguas. Las categorías son las siguientes: Classic Montaña (16), Classic Lago (5), Superior Lago (21), Junior Suites (26), Deluxe Suites (23), habitaciones para personas con capacidades diferentes (2), Suite Torre (1), Master Suite (1).
LOS SERVICIOS DE ALMA DEL LAGO • Acceso al spa. • Room Service las 24 horas. • Masajes y diferentes tratamientos. • Gimnasio, solárium, Business Centre. • Costa sobre el lago Nahuel Huapi con playa de arena. • Cocheras cubiertas y descubiertas, WiFi, servicio de lavandería. • Staff multilingüe. • Babysitters.
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La modernidad es evidente y tiene, en este caso, aristas de notable calidad estética. A partir de la dirección general de su propietario, Enrico Gressani, se edificaron 7600 metros cuadrados, de los cuales 1600 correspondían a la antigua estructura. El resto fue construcción nueva. En total se trata de 8 plantas y 95 habitaciones en cuatro categorías, dos restaurantes (Mítico y Terra, ambos con espectaculares vistas del lago), cuatro salones para eventos y un importante área de 550 metros cuadrados destinada al SPA sobre el lago. En su aspecto exterior el concepto del emprendimiento fue integrar la estructura del hotel que existía, en armonía y equilibrio con el entorno natural que lo rodea y contiene. En este sentido, y por estas razones, se privilegió el uso de la madera y la piedra, materiales que se integraron a una edificación que conserva los rasgos fundamentales de las construcciones realizadas por los arquitectos Alejando Bustillo y Ernesto de Estrada durante los años ´40. La estructura interior asume para sí el mismo contenido conceptual que el exterior, aunque en lo particular, para las habitaciones y los servicios complementarios, se definió un estilo contemporáneo, con muebles de líneas rectas, el uso de acero en los artefactos eléctricos y barandas de vidrio, entre otras características. Además, la tecnología juega un rol preponderante a la hora de optimizar la estadía de viajeros y visitantes: las habitaciones son espaciosas y confortables, con un aislamiento termo acústico de vanguardia, la climatización es inteligente, el servicio de Internet es inalámbrico y
existe un sistema de racionalización del uso del agua en todos los sectores. Uno de los detalles más audaces y estéticamente “atrevidos” y logrados se verifica en el mismísimo ingreso principal del hotel: la inmensa “pared” (que no lo es, literalmente) es un inmenso vidrio de siete metros de alto que cuenta con otro similar en la “pared” trasera (que materialmente tampoco es una “pared”), tecnicismos que logran un extraordinario efecto de transparencia, ya que desde la calle se puede observar el “Gran Lago”, como lo llamó alguna vez el perito Francisco Moreno. Otro detalle notable se aprecia en la zona de la pileta de natación cubierta, que cuenta con un vidrio a 360º: se encuentra a unos cinco metros sobre la superficie del lago y logra una de las vistas más espectaculares que se puedan obtener del Nahuel Huapi. En todo el hotel, además, no existen barreras arquitectónicas que le impidan a las personas con capacidades diferentes utilizar la totalidad de las instalaciones (el establecimiento cuenta, además, con habitaciones para personas con motricidad reducida). Alma de Lago Suites & Spa, la vanguardia absoluta.
UN SPA HEALTH MAGNÍFICO • Pileta lúdica climatizada cubierta. • Sauna seco. • Sauna húmedo/finlandés. • Sala con jacuzzi para tratamientos de hidroterapia. • Boxes para masajes. • Duchas escocesas. • Tratamientos corporales y faciales. • Aromaterapia.
ALMA DEL LAGO SUITES & SPA Av. Bustillo km 1,151 - Bariloche - Patagonia Reservas: +54 (294) 4521500 info@almasuites.com.ar www.almasuites.com.ar
FOTO: JULIÁN CAMPOS
Hostería Patagón
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5 RAZONES PARA VISITAR HOSTERÍA PATAGÓN 1
EL SPA. Los huéspedes de Patagón pueden disfrutar de una preciada tarde de relax en un exclusivo espacio con piscina y un completo spa, con acceso al gabinete de masajes, donde es posible gozar de una gran variedad de relajantes y reparadores masajes corporales. Cuenta con sauna, ducha escocesa, pileta climatizada In-Out, con un amplio deck para relajarse y tomar sol, usar el gimnasio o la sala de masajes.
nado) y cuentan con frigo bar, caja de seguridad, TV LCD, hidromasaje, cama King Size y cerraduras con tarjetas, entre otras comodidades.
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ENTORNO. La Hostería Patagón está en Puerto Manzano, a 4 kilómetros del centro de Villa la Angostura y a 2 kilómetros de la entrada al Cerro Bayo (donde en invierno funciona el centro de esquí). Es lugar ideal para disfrutar de un marco natural único en la Patagonia, a orillas del Río Bonito.
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ENTRETENIMIENTO. El lugar cuenta con una sala de cine con 42 butacas, sala de juegos, WI-FI gratis, bar y un restó donde disfrutar de platos con sabores regionales. La hostería también ofrece un exclusivo servicio de restaurant gourmet a partir del cual los huéspedes podrán deleitarse con exquisitos platos patagónicos, servicio de bar y una amplia vinoteca.
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ATENCIÓN PERSONALIZADA. En un clima de armonía y cordialidad, que da como resultado una cálida e inolvidable estadía, los huéspedes encuentran un sitio cálido con atención personalizada, perfecto para pasar unas magnificas vacaciones.
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HABITACIONES. La Hostería Patagón tiene 14 habitaciones, con la particularidad de que ninguna es igual a otra: poseen distintos colores y estilos de muebles, que permiten recorrer por diferentes épocas: desde Luis XV al minimalismo, pasando por el bronce, capitoné en cuero, hierro o madera. Todos los cuartos son amplios (con ventanales que tienen triple corti-
PARA HACER
HOSTERÍA PATAGÓN Martín Pescador 40 Puerto Manzano - Villa La Angostura Tel. (0294) 4825678 consultas@hosteriapatagon.com.ar www.hosteriapatagon.com.ar
FLY FISHING
De noviembre a mayo, Villa La Angostura se viste de pesca, una actividad que con los años tiene más seguidores y fanáticos. Se permiten las modalidades de trolling, spinning y fly casting. Generalmente se navega por los brazos Machete, Rincón y Última Esperanza (los sitios recomendados, además) Para pescar, es indispensable tener el permiso de pesca correspondiente, emitido por Parques Nacionales.
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El hotel es una conjugación de matices, casi como aromas que se mezclan en una infusión. Una provocación a los sentidos. Una experiencia memorable. Lilia y Fernando cuentan su historia y la de sus tres hijos, biografías que al mismo tiempo son la historia de la Casona del Alto, un sitio predilecto para cualquier amante exigente de la Patagonia. POR MOIRA TAYLOR FOTOS ERIC SCHROEDER
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a charla comienza rápido, casi sin acomodarnos en la silla. Fernando Giménez un apasionado por compartir, se muestra cómodo e inspira confianza. Como si la amistad fuese un acto reflejo, la conversación nos va mostrando una persona decidida y feliz, contenta con su presente y satisfecha de sus decisiones. Algunas anécdotas más tarde se agregará Lilia Giménez a la mesa, permitiendo entender el porqué de este lugar y cada uno de sus detalles. Ambos son la sal y el azúcar de este destino en las puertas de San Martín de los Andes. Ubicada a diez minutos del centro de San Martín de los Andes, sobre el mítico callejón de Gingins frente al cordón Chapelco, Casona del Alto nace como un espacio para recibir amigos. Así ha sido soñada por sus dueños, quienes además atienden, cocinan, sirven y saludan a primera y última hora del día. Con tan solo 9 habitaciones, sin horarios ni formalismos, la propuesta es vacacionar, preparándonos etimológicamente para estar vacantes, libres, de alguna manera listos para llenarnos de todo. Un “todo” que es un estilo de vida, una conexión con el entorno, la fantasía que, aunque más no sea por algunos días, viviremos el sueño de otros sintiéndonos como en casa. El hotel llevó 4 años para su construcción. “Empezamos en febrero de 2006 y terminamos en diciembre de 2011”, nos dice Fernando haciendo memoria, expresión de que eso fue hace mucho tiempo. Fue mucho esfuerzo y muchas ganas. Mucha decisión compartida, empuje de una familia que sabía lo que quería. “Sabíamos dónde queríamos llegar. Lograrlo llevó un esfuerzo grandísimo y sostenerlo se transformó en un estilo de vida”. Dos años llevó la búsqueda del terreno y el equilibrio no se encuentra ni todos los días ni tan fácilmente. Lo que querían era poder brindar una experiencia con mayor contacto con la naturaleza, que sea privada, sin estar tan lejos del centro de San Martín de los Andes. En la conjugación de todas esas necesidades encontraron este
terreno, desde el cual hoy estamos teniendo esta charla. “La vista se impuso, no tuvimos que pensarlo demasiado, entendimos que éste era el lugar, nuestro lugar” nos dice Lilia con auténtica sonrisa. “Primero fue donde queríamos vivir. Todo tiene que ver con una decisión de vida. Yo vivía en Buenos Aires, trabajaba para una empresa privada. Tenía un estilo de vida que ya me había cansado profundamente y nosotros con Lilia queríamos cambiar. Es como un cuento de hadas. A mí me encanta conocer gente, charlar, socializar, conocer historias, compartir, contar y que me cuenten y, principalmente, hacer que los otros se sientan bien, ser anfitrión”, afirma Fernando. Así la idea de tener un pequeño hotel con un concepto personalizado y muy propio fue decantando sola.
EN PRIMERA PERSONA
“Hace 20 años vinimos a Patagonia y nos enamoramos de los ríos y sus arroyos, de esas imágenes increíbles que tiene esta zona. Y terminó por ser San Martín nuestro equilibrio justo por la escala y su belleza. Esto se concibió como un estilo de vida, no como un negocio, y necesitábamos que funcionase para vivir. Lo pensamos como una elección vital, compartiendo nuestras ideas con los demás. Mi esposa Lilia se formó como chef en el Instituto Argentino de Gastronomía (IAG) en Buenos Aires, lo que nos permite atender todo nosotros: cocinamos, servimos y buscamos estar en los detalles importantes. Por ello es que tenemos un restaurante dentro del hotel. La comida es una oportunidad de intimidad, una puerta abierta a nuestra vida y también a la de los huéspedes. Creo que hasta el momento no hemos puesto tiempo en racionalizar de dónde ha salido todo esto, cuál es el hilo conductor que te permite hacer un montón de cosas que no sabías. Uno puede entender cómo funciona el negocio conceptualmente pero a la hora de que el huésped esté aquí con nosotros, teníamos que ver si podíamos. Y pudimos. Nunca hicimos nada de lo que hacemos acá, pero igualmente nos salió natural, como si fuera parte de nosotros”, relata Fernando.
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Un lugar con personalidad
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CASONA DEL ALTO | SAN MARTIN DE LOS ANDES
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LA GRATIFICACIÓN DE SENTIR QUE TODO SE CONJUGA PARA QUE QUIENES VISITAN CASONA DE ALTO ENCUENTREN MUCHO MÁS DE LO QUE FUERON A BUSCAR.
Y se embarcaron juntos, plenamente juntos a este proyecto, sueño compartido que hoy es una realidad: es la vida, es el cotidiano y el día a día. “En el momento en el que se transforma en algo en común, ahí es donde se pone peligroso”, dice Fernando entre risas “Un día Lilia aparece y me dice: - Si vamos a hacer el hotel, vendamos la casa. Y yo fui y vendí la casa”. Y Lilia tranquila pero convencida remarca: “Había que tener un pie acá. Había que jugar las cartas. Y así se fue convirtiendo en una realidad”.
LA EXPERIENCIA El proyecto fue surgiendo a la distancia. Con tiempo, como quien alimenta un sueño con los suspiros de cada mañana. “Comenzamos a investigar, no sólo en el plano económico, en el estudio de mercado, sino en el perfil, la forma que tendría nuestro hotel. Ahí es donde empezamos a encontrarnos con formatos llamados
“hoteles con encanto, hoteles boutique, hoteles con personalidad”. Ahora lo que queríamos tenía un nombre”, nos cuenta Lilia. Y ese encanto y personalidad en un lugar como este no es otro que el de sus anfitriones. Para el huésped también es un desafío, un reto que los expone a conocer a los dueños de casa pero también dejarse conocer. Todo se acomoda rápido y pronto. La sobremesa se encuentra con el desayuno y la media tarde busca alguna historia más que termina por definir lo que se transformen en buenos amigos. “Te quedás amigo”. Así lo define Fernando, sorprendido, y agrega: “Siempre al comenzar un negocio uno tiene sus miedos, sus ratos de ansiedad, pero en el vínculo con los huéspedes (esos nuevos amigos) se disipan las dudas y sabemos que estamos por el buen camino”. La gratificación de sentir que todo se conjuga para que quienes visitan Casona del Alto encuentren mucho más de lo que fueron a buscar. “Por mi trabajo viajaba mucho, casi te diría demasiado. Busqué siempre un destino que tuviera más que ver con
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esto, un ambiente más personalizado, donde lo humano y lo acogedor se combinasen a la perfección con la calidad y el servicio. Esa experiencia de viajero me hizo un huésped estudioso y un anfitrión muy exigente”, cuenta Fernando.
RUMBO A LA PATAGONIA El comienzo del proyecto fue casi sin fecha, como por inercia, por una necesidad de cambio, de búsqueda de una nueva realidad. “En la medida que vas progresando en un trabajo y vas generando mayores responsabilidades y logros, llega un punto en el que no hay más. Ese es el momento de inflexión”, nos dice Fernando. Y continua: “Ahí surge la propuesta de preguntarnos seriamente qué queríamos hacer, qué nos gustaría hacer. Así, en Brasil, en el medio del frenesí de San Pablo, empezó a rondar la idea de vivir en la Patagonia”. Lilia, ahora una chef egresada del IAG, nos dice entre risas que casi ya
no recuerda cómo surgió este atrevimiento, esta idea de hacerse cargo de la cocina del lugar. Simplemente las piezas se acomodaban en la medida en la que había que avanzar. Y eso, de alguna manera, es lo que evoca las ganas de compartir la historia. La valentía que implica zambullirse a lo desconocido es la misma que inspira la empatía y las ganas de saber más de estos emprendedores, de su hotel y de un sueño hecho realidad. Esa valentía de cambiarlo todo no viene de un poder de decisión grandioso, según explica Fernando, sino de saber, en lo profundo de uno mismo, que estás haciendo lo que querés hacer.
SABORES Y DETALLES “A la comida la planteamos de sabores simples, de cariño en cada bocado. Cocinamos como si lo hiciéramos para la familia, para los amigos que vienen de visita. Nos gusta sentir
que a cada mesa que servimos le dedicamos el mismo detalle que cuando uno tiene invitados en casa. Poner la mejor de las vajillas, los platos que se proponen, la música que acompaña, la charla: todo hace al gusto de ese momento. La propuesta de la cena se define cada mañana. Es comida hecha con cariño, prolija pero no sofisticada. La vuelta a la cocina casera, entendiendo que la comida es una oportunidad de conocernos, encontrarnos y disfrutar”, dice Fernando. Un lugar sin horarios, un conjunto de mimos. Pocas habitaciones con un servicio personalizado, donde el desayuno se sirve a la hora que el huésped necesita, repleto de delicias preparadas al momento y a la vista del curioso. Y en las habitaciones nos sorprenden con té y galletas de lavanda para despedir el día sin pendientes. Detalles, detalles, detalles.
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LOS ESPACIOS INTERCONECTADOS REPLETOS DE VENTANAS, LIBROS, MÚSICA Y ARTE HACEN SENTIR EL LUGAR AÚN MÁS GRANDE DE LO QUE ES, AUNQUE AL MISMO TIEMPO SE VIVE ACOGEDOR COMO UNA PEQUEÑA CABAÑA.
LA ARQUITECTURA EN FUNCIÓN DE UN CONCEPTO El dibujo y la posterior construcción del edificio surge de todo ese cuadernito que venían haciendo con un Plan B. “Uno de los arquitectos con quienes nos reunimos entendió a la perfección lo que queríamos y a los tres días de ese encuentro nos mandó un dibujo que interpretaba lo que imaginábamos”, nos dice Fernando. Comenzaba a tomar forma real lo que sería un largo camino de detalles sobre el interior, la distribución y los materiales, pero en líneas generales Casona del Alto era esa imagen. Los detalles constructivos son muchos, los destacados para quienes buscan una buena aislación de temperatura y sonido son la incorporación de doble pared en todo el edificio, los distintos niveles que regalan vistas renovadas en cada escalón, habitaciones de sorprendentes dimensiones, algo de casa, algo de castillo, algo de tecnología, algo de rusticidad. Todo se combina en forma perfecta en esta casona que, aunque joven, ya cuenta su historia. Todo se fue dando. Casi inexplicablemente el equipo se fue formando, sin lógica hotelera. Simplemente pasó. Primero fue el arquitecto José Maria Sosa Acevedo: ‘’Nos interpretó desde un principio y su guía fue fundamental para la concreción del proyecto y hoy somos muy buenos amigos”, cuentan Lilia y Fernando. Luego las decoradoras Verónica Blousson y Felicitas Andino Pavlovsky: “Con las chicas, que demostraron ser profe-
sionales de primer nivel, nos entendimos perfecto. Fueron muy respetuosas de nuestras ideas que combinaron muy bien con su estilo. Todo generó un trabajo en conjunto muy armónico”, agrega Lilia. Más adelante llegó Jennifer Taylor para diseñar el jardín quien “con su sensibilidad y esfuerzo” generó un equilibrio perfecto en la búsqueda de naturalidad y regionalidad, anotan. “Las personas que fueron parte del proyecto eran las personas que lo podían hacer y que compartieron nuestras ganas. El instinto nos fue llevando a elegir la gente ideal para que Casona del Alto sea lo que es”.
EL SERVICIO Los espacios interconectados repletos de ventanas, libros, música y arte hacen sentir el lugar aún más grande de lo que es, aunque al mismo tiempo se vive acogedor como una pequeña cabaña. El salón comedor, impecable, es la promesa para desayunos y cenas inolvidables. El living, la biblioteca, la sala, son todos rincones especiales para ser disfrutados cada uno en su justa ocasión. Y el broche de oro (oro blanco para mí) es la sala de música, perfectamente acustizada y con una selección de discos tan variada como la diversidad de temas que se puede conversar con sus dueños. Lilia y Fernando están ahí en esos detalles aún cuando no están. Nueve habitaciones amplias que saludan a sus huéspedes (un máximo de 20) con detalles en cada rin-
cón. Todas y cada una con vista al imponente cordón Chapelco. Los baños completos con hidromasaje y ventanales que comparten la vista panorámica del dormitorio, el té y las galletas de lavanda al terminar el día. La ternura, la calidez, la calidad y la tecnología son el común denominador de toda estadía. Los sectores comunes también ofrecen un espacio de relax. Ubicados en la parte inferior del edificio, el jacuzzi e hidromasaje, gimnasio, sauna seco y pileta climatizada exterior son otros atractivos para una estadía perfecta. Lo que rodea a la casa es un jardín interminable, con rincones para la lectura, un picnic, tomar sol o simplemente para caminar y contemplar la belleza paisajística que se impone a cada paso.
LA INVITACIÓN TODO EL AÑO Un sitio que está a la vuelta de la ciudad, pero al mismo tiempo nos saluda con naturaleza en cada rincón. Un hotel que se asume pequeño pero que en su interior regala tanto que sorprende. Un lugar que es una casa, una familia, un encuentro con la excelencia y una oportunidad de disfrutar de los pequeños placeres, enmarcados en la calidad y un servicio de hotelería de primer nivel. Un destino todo el año que mantiene un equilibrio estratégico entre precio y calidad y que se posiciona entre los imperdibles de San Martín de los Andes.
CASONA DEL ALTO Calle 5 numero 187 - Callejon Gingins San Martin de los Andes Tel. (02972) 413861 /62 info@casonadelalto.com.ar www.casonadelalto.com.ar
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Cruce andino, una aventura de frontera La travesía comienza navegando lagos patagónicos y continúa con la aventura de cruzar la frontera argentino-chilena en bicicleta. Turisur, empresa de turismo de San Carlos de Bariloche, te invita a disfrutar de un programa único donde cada pedaleada devuelve su esfuerzo en bellezas y experiencias inolvidables. POR MOIRA TAYLOR FOTOS FRANCISCO BEDESCHI
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El destino es Puerto Blest, que saluda a los viajeros de la mano de una casona “estilo Bustillo”, digna de formar parte de la colección de fotos del visitante. Allí, además de contar con una zona de servicios, se puede degustar alguna delicia en su restaurante y casa de té. Pero en este viaje eso no es lo que nos ocupa. Al menos no por el momento. Aún queda un trecho hasta nuestro destino. El equipo se prepara. Se despacha el equipaje, que nos encontrará en la aduana de Argentina. Comienza la bicicleteada. Los primeros tres kilómetros de tracción a sangre hasta el Puerto Alegre son una manera de despertar al cuerpo y las piernas, una primera aproximación a la mejor manera de viajar: pedalear. El Lago Frías, como rara vez sucede, nos recibe con sol. Comenzamos a adentrarnos en la zona selvática, transición entre el Bosque Andino Patagónico y la Selva Valdiviana. Allí llueven más de 280 días al año, por lo que nuestro viaje acarreaba buenos augurios. La navegación por el lago Frías es de aproximadamente 20 minutos, con vistas panorámicas a la Cordillera de los Andes y su cumbres majestuosas (como el Tronador), hasta llegar a Puerto Frías, un lugar que fue propiedad de familias chilenas hasta la expropiación llevada adelante por el gobierno de Juan Domingo Perón. En Puerto Frías, se encuentra la Aduana argentina, que nos despide luego de hacer nuestros papeles y nos abre las puertas a nuestra primera cuesta, 4 kilómetros de camino sinuoso dentro del bosque que sorprenden al cuerpo y a la resistencia con una subida pronunciada pero no imposible. La divisoria de aguas marca el punto más alto de la travesía y al regreso se sentirá como el Arco del Triunfo. Pero eso es historia para otro día. Esos primeros kilómetros nos permiten distendernos buscando el hito que marca el límite entre Chile y Argentina: abandonamos el Parque Nacional Nahuel Huapi e ingresamos al Parque Nacional Pérez Rosales. Desde el arco hasta el destino final de nuestro día, todo es bajada. Una travesía increíble, a paso veloz, de los primeros 9 kilómetros, con todos los ingredientes de un momento único. Deporte, adrenalina y paisaje. La selva se hace notar cada vez más: su humedad, su
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frondosa vegetación inseparable, sus ríos y la sensación tan particular de ya sentirnos en tierra chilena. Algunos caseríos dispersos en los fundos rompen con la imagen natural y marcan el cuadro de los 14 kilómetros restantes de viaje. Un camino más plano aunque en bajada nos permite disfrutar casi sin esfuerzo de todo lo que hay para ver. Una parada técnica, con mesas de madera, hacia al final de los primeros 9 kilómetros de descenso, permite ver al Tronador en todo su esplendor desde el lado chileno, volcán que se presenta diferente e infranqueable desde éste lado de la Cordillera, ahí donde nada parece tocarlo. Los próximos 14 kilómetros, como relataba anteriormente, son suaves y aunque requieren la perseverancia de cualquier viajero ciclista, implican una sorpresa de rincones encantados: la selva con su intenso
color, el rió lechoso que serpentea al borde del camino, saltos de agua increíbles como la Cascada Las Mellizas, un lugar estratégico para parar a descansar, hidratarse y disfrutar de la fuerza de la naturaleza. Pronto las casas se hacen más frecuentes y aunque en un paisaje rural, entendemos que estamos llegando, pedal a pedal, al objetivo. Puerto Peulla es nuestro destino final del día, donde la sorpresa nuevamente será nuestra al recibirnos un hotel esplendido frente al lago Todos los Santos. Equipado a la perfección, el nuevo Hotel Natura fue el cierre ideal para un día de pedaleo que preparó al cuerpo y al ánimo para un baño relajante y una cena digna de reyes. En nuestro segundo día, el panorama se transforma y ahí sí es “donde se ven los pingos”. El desayuno con-
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El paisaje es bellĂsimo, las imĂĄgenes de los fundos en perfecto detalle, los campos sembrados, los verdes estridentes, el ganado y las chacras se transforman en un regalo
MAPA DE RECORRIDO REALIZADO
INFORMACIÓN GENERAL INFO RECORRIDO NAVEGACIÓN MOUNTAIN BIKE
CHILE
FRONTERA CIRCUITO CHICO PUERTO BLEST
Lago Nahuel Huapi PUERTO ALEGRE
HITO
Lago Frías
PUERTO PAÑUELO
PUERTO FRÍAS HOTEL PEULLA
H Lago Todos los Santos
CERRO TRONADOR
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tinental es un mimo y un “must” para afrontar la que será una travesía casi en su totalidad en subida. Ahora el ritmo, aunque un poco más pausado, se proyecta parejo y el secreto esta en la cadencia, en la relación que uno entabla con el medio. El paisaje es bellísimo: las imágenes de los fundos en perfecto detalle, los campos sembrados, los verdes estridentes, el ganado y las chacras se transforman en un regalo durante esos primeros 14 kilómetros de travesía. De a poco comienzan los primeros indicios de que “la cuesta” se rearma, toma forma y se presenta sin previo aviso, imponente. El Tronador a la derecha es una postal y anuncia lo que se da a llamar “la madre de todas las cuestas”. Los 9 kilómetros que nos separan del “Arco del Triunfo” son a prueba de perseverantes y decididos. Pero apenas las primeras curvas quedan detrás, el ego se enaltece y la selva casi empuja tanto como uno. Sus lianas, que parecen salidas de las películas de Tarzán, le sirven a nuestro equipo para improvisar una ayuda estratégica. Las imágenes, que pasaron veloces a la ida, ahora permiten el detalle. El lugar es un mundo de contrastes y colores. Nada parece estar quieto. El agua que amenaza con mojar nuestra marcha, nos brinda una fresca compañía. El plan es perfecto, el momento ideal, casi como si no estuviéramos allí. Pasamos. Entre la fauna y la flora nos perdemos pedal a pedal, respiro a respiro, soñando con la gloria pero disfrutando el desafío. Pronto, casi por sorpresa y luego
de unas cuantas paradas estratégicas, la primera rueda encuentra en el horizonte, el gran marco de troncos que en algún momento significo la entrada a otro parque, la divisoria de aguas, el límite de países. Pero todo ahora se llama “felicidad”… Sin duda, un momento sin precedentes para los amantes de los buenos desafíos. Luego, 4 kilómetros de descenso para irse con la gloria de la velocidad. La Aduana y pronto en el bote que le cuenta al cuerpo de su cansancio y también de su recompensa. Puerto Pañuelo está a la vuelta de una siesta.
CRUCE ANDINO TRADICIONAL
La travesía comienza en Puerto Pañuelo. Navegando entre los cerros hacia el corazón de la cordillera se llega a Puerto Blest. Luego, se recorre en ómnibus un camino de 3 Km que, bordeando el Río Frías, llega a Pto. Alegre.Allí, se navega durante unos 20 minutos las verdes aguas del Lago Frías para llegar a Puerto Frías, al tiempo que las vistas de las altas cumbres del Cerro Tronador y el vuelo de los cóndores impactan por su belleza. Al llegar a Puerto Frías se realizan los trámites migratorios. A continuación, se toma el ómnibus que atraviesa la cordillera por un camino de exuberante vegetación en plena selva valdiviana hasta llegar a Peulla, primera población chilena, finalizando los trámites migratorios y de Aduana para luego almorzar. En Peulla se puede pernoctar o continuar la travesía de Cruce Andino. Aquellos que decidan pernoctar pueden hacerlo en el tradicional Hotel Peulla o en el moderno Hotel Natura y de esa forma poder realizar actividades en la zona. (cabalgatas, canopy, safari, etc.)” Mas tarde, se navega el Lago de Todos los Santos en dirección a Petrohue. Allí, retomando la vía terrestre se visitan los Saltos de Petrohue y finalmente, bordeando el Lago Llanquihue se llega a la ciudad de Puerto Varas, donde termina el recorrido. Esta travesía se puede realizar de manera inversa, es decir salida desde Puerto Varas y arribo en Bariloche.
HORARIOS
Cruce Andino Ómnibus de oficina Mitre: 07:00 AM Zarpada de Pañuelo: 08:30 (ciclistas) Excursiones a Peulla Zarpada desde Pto Pañuelo – 8:30 hs
CONTRATACIONES
www.turisur.com.ar ventas@turisur.com.ar (54 294) 4426109 Bartolomé Mitre 219 - Bariloche - Río Negro EVT Leg. 944
Andes Bike Desarrollos
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ANDES BIKE | SAN MARTÍN DE LOS ANDES
Pasión por el mountain bike FOTOS ERIC SCHOROEDER
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ndes Bike es el espacio es ideal para comenzar a disfrutar del ciclismo de montaña, con propuestas dirigidas a satisfacer las exigencias de cada cliente. De hecho, con todo calculado, se programan salidas en bicicleta de hasta 8 días de duración por diferentes caminos y senderos de la montaña, durante todo el año. Andes Bike, además, está atendida por sus propietarios, con Soledad Ermosilla a la cabeza: ella fue, en 2006, la primera guía de mountain bike del Parque Nacional Lanin. Andes Bike no sólo organiza salidas. También ofrece asesoramiento, accesorios y sugerencias. En este sentido, tienen bien clara la complejidad que suponen las travesías extensas: en ese caso, dicen, es indispensable utilizar calzas con protección, rompevientos o mochilas El calzado es también un elemento indispensable y dependerá del nivel del ciclista y avanzará desde las zapatillas hasta los zapatos especiales con trabas para pedales automáticos, entre otras características. “La calidad y el tamaño de la mochila, particularmente, dependerá de la duración de la travesía y del circuito a realizar. Nosotros recomendamos el uso de alforjas o carritos para los viajes
largos, aunque esto también dependerá de la modalidad que use el viajero: si contrata los servicios de una empresa no necesitará de estos últimos elementos. De todas maneras, la comodidad es fundamental para poder disfrutar de la actividad que elijan”, explica Soledad, quien agrega un detalle trascendente: “La seguridad del usuario es sumamente importante: se aconseja utilizar indumentaria de colores fuertes con cintas reflectivas, como así también pedalear en bicicletas con “ojos de gato”, luces titilantes traseras y una buena luz frontal en el caso o en el manubrio si la idea es viajar de noche”. La actividad ciclística, explican, depende del tipo de circuito a utilizar, por lo que Andes Bike se ajusta a todas las necesidades. “Si bien hemos organizado travesías para gente de distinta edad –desde niños de 7 años hasta adultos de 75-, la edad está relacionada con la aptitud física. La base de la actividad, más allá de toda cuestión, reside en las ganas de disfrutar”. Existe una gran variedad de recorridos diseñados para familias o para profesionales, todos con distintos niveles de dificultad: “Para las familias tenemos circuitos con baja dificultad técnica, pocas subidas, caminos madereros y cruces de arroyos que los hacen
divertidos. Para los profesionales, partimos de circuitos en senderos, caminos, cruces de ríos, mallines o bajadas técnicas sobre piedras, raíces y saltos de agua”, explica Soledad. La propietaria de Andes Bike agrega que el clima es un factor a tener en cuenta cuando se trata de “bicicletear” por la montaña. “Una de las experiencias más lindas de la que hemos disfrutado es la de pedalear mientras nieva. También sugerimos disfrutar de la montaña en otoño: el clima es cálido durante el día y el bosque ofrece colores inimaginables”. La empresa, que nació a partir del amor por el mountain bike, se ha transformado en una opción ineludible si la intención implica combinar dos pasiones como el ciclismo y la montaña. El servicio apunta hacia lo inmejorable y el trato es sumamente personalizado. Andes Bike, expertos en cicloturismo. ANDES BIKE Avenida San Martín y Rohde - San Martín de los Andes Tel. 0294 154485086 bikingpatagonia@gmail.com www.andesbike.com.ar
Chapelco
DOWN HILL | CHAPELCO
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EL GIGANTE DESPIERTA EN VERANO Quien piensa que Chapelco sólo renace con el frío, conoce una sola cara de la montaña. A medida que se acerca el verano, Chapelco despierta con toda la fuerza de la naturaleza y la vida al aire libre. Además, será el escenario del Open Shimano Chapelco 2013, acontecimiento que convoca a los mejores bikers del país y América Latina.
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a espectacular “puesta” de Chapelco garantiza diversión para todos, grandes y chicos, deportistas y no tanto. Montaje de juegos, despliegue de actividades, instalaciones y servicios hacen que todo aquel que visita la Patagonia este verano, no pueda dejar de vivir un día a pleno disfrutando como nunca. Pero sin dudas, el plato fuerte de la temporada se vive a pleno en dos ruedas. El Bike Park de Chapelco hace vibrar a todos los visitantes a plena aventura en mountain bike con varios circuitos de descenso para diferentes niveles donde todos, cada uno a su medida, aprenden a disfrutar las bajadas por el bosque y los senderos y también a sortear los obstáculos que hacen más divertido el recorrido. Dado el profesionalismo de su diseño, los bikers expertos lo eligen como escenario
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Chapelco
Chapelco
espectacular despliegue en el circuito de Chapelco, a la vez que los competidores más rápidos (muchos de ellos con medallas Panamericanas) se medirán entre sí desafiando al cronómetro en cada curva para ganar posiciones. Con la participación de los más reconocidos corredores del continente, Chapelco vivirá dos días de apasionante competencia, uno de clasificación y el segundo de finales. Compartiendo la contagiosa adrenalina del espectáculo, los fans y el público podrán admirar las bajadas que los corredores realicen para registrar el menor tiempo posible en una carrera que se define, muchas veces, por centésimas de segundos.
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inmejorable para entrenar, mejorar sus tiempos, optimizar sus técnicas y prepararse para lo que será sin dudas el gran evento del verano: el Open Shimano Chapelco 2013. -----------------------------------------------------
Más de 250 competidores de mountain bike, los mejores del país y el continente, estarán en Chapelco del 9 al 10 de febrero para participar de una de las competencias de mayor nivel en América Latina en la disciplina Downhill. ----------------------------------------------------La última tecnología en equipos y accesorios hará su
Martin “Cepi” Raffo, corredor de descenso desde hace 20 años y coordinador General del evento, explica que el trazado del recorrido se definió entre la organización y Chapelco Ski Resort sobre laderas del complejo, con distintos grados de pendientes. El circuito durará entre 2 y 4 minutos de descenso. En el diseño aprovechará el terreno natural inigualable de Chapelco y se sumarán obstáculos para hacer más interesante el recorrido: saltos de gran envergadura, peraltes, senderos muy angostos en el bosque o zonas de suelo con piedras, lo que le sumará emoción a la carrera y al espectáculo deportivo. “Chapelco tiene todas la condiciones para que ésta sea una gran fecha – dice Raffo- El circuito es muy bueno, la comodidad de la telecabina hace que uno pueda entrenar varias veces por día, y además la seguridad planteada desde el centro de esquí y snowboard es excelente”. Fernando Natalucci, competidor de Chapelco, por su parte opina que “el terreno de Chapelco es especial para entrenar y tomar confianza sobre la bici porque hay pasto, no hay mucha piedra y no hay peligro de lastimarse. También es muy importante que con la telecabina podés entrenar haciendo entre 10 y 15 bajadas por día, lo que es un ritmo increíble”. Reconocido competidor de snowboard, Natalucci agrega: “Es maravilloso poder disfrutar en verano, y sobre dos ruedas, del mismo bosque que en invierno recorremos a los saltos sobre la tabla. El desarrollo del mountain bike que está promoviendo Chapelco con su parque y con el evento Open Shimano Chapelco 2013 es un aporte súper importante para incentivar este deporte en San Martín de los Andes, y para que los corredores locales puedan seguir representándonos en las competencias y circuitos más importantes”.
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El Open Shimano Chapelco 2013 contará con la presencia de competidores de renombre provenientes de Chile, Perú, Ecuador y también de nuestro país. Entre ellos Jeremías Maio, el actual Campeón Argentino de Descenso del Circuito Open Shimano, y de la Federación Argentina de Mountain Bike. Este cordobés de 23 años fue definido por por “Cepi” Raffo como “el tipo más rápido del momento”. Participó del primer Downhill organizado por Chapelco en el verano del año 2011 y fue el ganador de la categoría PRO. De aquella competencia recuerda que “fue una de las mejores competencias en las que participé, con un circuito muy duro, muy suelto, con mucho pedaleo, hubo que poner mucho físico. Fue digno de una copa del mundo, tanto el marco geográfico como la logística de organización”. Maio entrena actualmente para participar del Open Shimano Chapelco 2013 y destaca la importancia de este tipo de competencias: “Gracias al impulso que dan estas carreras
al desarrollo del deporte, la actividad en nuestro país está creciendo, y ha mejorado mucho el nivel de los competidores argentinos. Hace algunos años no obteníamos títulos en Chile o en Brasil. Hoy vamos y ganamos”, anota. Con inversión, planificación y servicio, Nieves del Chapelco está impulsando el desarrollo de esta actividad deportiva, brindando un importante aporte al crecimiento de la disciplina. Porque el gigante no duerme en verano. Tal como en el invierno, Chapelco será una vez más sede y co-organizador de un nuevo evento deportivo de nivel internacional. Esta vez, lo hará como anfitrión, con su increíble geografía de montaña, organizando una de las fechas de las 6 carreras que comprende el circuito. Un desafío entre los mejores del descenso en mountain bike, que refleja la otra cara de la montaña, que también vibra en verano a pura adrenalina y aventura.
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CHAPELCO VERANO Diversión asegurada para todos El Parque de Montaña que despliega Chapelco este Verano 2013 ofrece actividades que harán disfrutar a todos de un día completo de diversión y aventura, acompañados por guías, y personal capacitado. Con el tobogán patagónico, chicos y grandes podrán deslizarse con un carrito en un recorrido de más de 800 metros con curvas y peraltes. Además podrán poner a prueba su puntería con arco y flecha o jugar mini-golf, ideal para principiantes que quieran hacer sus primeros pasos en el golf. En el castillo inflable se divierten seguros los más pequeños, mientras los que son un poco mas grandes saltan en el high jump, sujetos por un arnés y sogas, sobre una cama elástica. El deporte que hace furor este verano también llega a Chapelco: el foot-golf. Combina la técnica del futbol, con las reglas del golf y consiste en “hacer hoyo” (de 52 centímetros de diámetro) pateando una pelota similar a la del futbol, desde diferentes distancias en la menor cantidad de golpes. Los que elijan el canopy, podrán deslizarse por un cable entre plataformas ubicadas en lo alto de los árboles y en medio de un entorno increíble. O podrán elegir el arborismo, otra original manera de atravesar el bosque a metros de altura. Con salidas programadas de trekking a cargo de guías, se podrá recorrer la montaña de Chapelco, conocer lugares y miradores increíbles, haciendo ejercicio. La palestra de escalada es una actividad para grandes y chicos, quienes de la mano de un instructor, trepan hacia la cima de una pared, asegurados con arnés y sogas. A un increíble día en la montaña no puede faltarle una excelente cabalgata, que se organizan en grupos guiados, accediendo a lugares únicos. Para reponer energía a toda hora está en pleno funcionamiento el Parador La Base, además de la tradicional chocolatería La Abuela Goye. También se pueden adquirir los productos exclusivos de la Boutique Chapelco para comprar recuerdos y regalos. El parque de montaña de Chapelco está abierto desde el 4 de enero hasta el 28 de febrero de lunes a sábados de 10 a 17 hs., los domingos el parque permanece cerrado. CHAPELCO www.chapelco.com
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CASONAS ARRAYÁN | ARELAUQUEN
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Otra manera de disfrutar del espíritu de Arelauquen Las Casonas Arrayán ofrecen la posibilidad de invertir y vivir en Arelauquen Golf & Country Club, frente al lago Gutiérrez y con vistas al cerro Catedral. Se trata de departamentos de primer nivel y con el máximo confort, ubicados exactamente a las puertas del Club House. Detalles de una idea concreta que implica una eventualidad diferente. POR REVISTA AIRE FOTOS FRANCISCO BEDESCHI
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a idea de vivir en Arelauquen incluye al mismo tiempo dos conceptos, dos perspectivas que confluyen, que forman parte del mismo punto de vista. Uno, acaso el más fácil de advertir, está dado por el entorno. Arelauquen, situado sobre una de las laderas del cerro Otto, está ubicado en uno de los sitios más extraordinariamente bellos de la Patagonia, frente a la incomparable belleza del lago Gutiérrez, rodeado de montañas y cerros igualmente fantásticos, entre ellos el Catedral. En definitiva, se trata de disfrutar de las 550 hectáreas de reserva natural y de las 250 que
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Casonas Arrayรกn
Casonas Arrayán
forman parte de las zonas de loteo, de casas particulares o de los espacios comunes. También de todas las posibilidades que ofrece el lugar, que van desde la posibilidad de jugar al golf o al polo o comer como los dioses del Olimpo en El Talismán o en El Refugio. Pero todo esto es lo que se ve, lo que deslumbra con sólo llegar hasta sus mismísimas puertas. -----------------------------------------------------
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ARELAUQUEN, SIN EMBARGO, OFRECE OTRAS ARISTAS, CUYAS CARACTERÍSTICAS TIENEN QUE VER CON EL ESPÍRITU DEL LUGAR, CON LO QUE SE PODRÍA DEFINIR COMO “LA SUMATORIA DE TODAS LAS IMPERCEPTIBILIDADES” DEL UNIVERSO DE LO CONCRETO.
----------------------------------------------------Las Casonas Arrayán ofrecen una manera diferente de vivir y de disfrutar del entorno a partir de la compra de un departamento o de una vivienda que supondrá disfrutar de lo que se advierte a simple vista y de los valores agregados que la decisión supone: están ubicadas justo frente al Club House de Arelauquen Golf & Club en un lugar decididamente bellísimo y ocupan un terreno común de 2 hectareas. Arelauquen brinda una vida social y recreativa a pocos metros de Las Casonas, el Club House, con instalaciones y servicios del más alto nivel: restaurante Chukker, salas de estar, de lectura y de TV y tres salones para chicos (equipados acorde a las edades) un gimnasio con equipamiento de última generación, dos piletas de natacion, una semi-olímpica descubierta climatizada, y una segunda pileta para niños, salas de masajes y dos saunas. Desde un punto de vista práctico, la opción puede ser –con una óptica económica- aún más baja que la de adquirir una propiedad en otro sitio, con las ventajas objetivas de la practicidad: el mantenimiento, los trabajos de jardinería no dependen del propietario sino de la administracion de Santiago Pinedo, quién brinda servicios a muchas casas y propiedades en Bariloche, ofreciendo, no solo soluciones de mantenimiento general de la propiedad, sino también un servicio personalizado de contratación de mucamas, chefs, servicio
LAS CASONAS POR DENTRO • Pisos de incienso de exportación. • Mesadas de Silestone en las cocinas. • Pisos y revestimiento de porcelanato en cocinas y baños. • Cubierta techo galvanizado con cielorraso de madera. • Carpinterías de PVC. • Artefactos sanitarios Ferrum (línea Bari). • Sistema de calefacción por piso radiante con caldera. • Sistema de agua caliente con calentador. • Cocinas integradas, bachas dobles de acero inoxidable, muebles de diseño. • Hogares a leña revestidos en piedra. • Hidromasajes. Parrillas exteriores. • Cocheras y bauleras.
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de compras, transfer al aeropuerto, programas deportivos y los mínimos detalles que el dueño requiera.Este es un adicional que logra que el propietario se despreocupe de cualquier problema. Desde perspectivas más específicas, los departamentos harán particular hincapié en logar un ambiente de máximo confort y una chance privacidad, más allá de particularidades técnicas: la idea es utilizar incomparable mucha madera y materiales de mupara disfrutar de chísima calidad orientados a lograr un standard de calidad muy superior Bariloche durante respecto a otras alternativas similatodo el año como res. Las Casonas Arrayán ofrecen no puerta de entrada sólo una posibilidad de disfrutar de a la región y a toda las circunstancias de Arelauquen sino que, además y al mismo tiemla Patagonia po, es una chance incomparable para disfrutar de Bariloche durante todo el año como puerta de entrada a la región y a toda la Patagonia: vivir en Arelauquen (ubicado, por ejemplo, a media hora del aeropuerto y a veinte minutos del Centro Cívico) puede transformarse en una impecable opción para concretar una expectativa de vida diferente frente al bellísimo lago Gutiérrez. CASONAS ARRAYÁN www.casonasarrayan.com.ar
Mônica Bussmann Expone
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ARTISTA: Mônica Bussmann
Arte, forma e interpretación
Mônica Bussmann nació en el sur de Brasil. Cuenta. “Me alimento del mundo. De las personas que miran y de aquello que miran, de los colores expuestos en las tiendas de ropas, de la variaciones y sensibilidad del aire, del paisaje y de la naturaleza. Me alimento y lo interpreto. El arte, antes que nada, es para mí un lenguaje libre de fronteras, de placer al construir y deconstruir. También de sorpresas que se van dando en el juego de pensar, combinar, encontrar y recortar. La experiencia de poder jugar con la libertad de un niño”. Dice. “La música y la literatura son pilares de un lenguaje que siempre tiene algo para contar; reflexiona y lo cuenta, pero en imágenes. Se desplazan las formas y las técnicas. Se acumulan las referencias, se repiten
y vuelven a surgir en otro ámbito. Personajes que, desplazados de sus escenarios, pueden ser vistos como metáfora comunicativa: dialogan en un idioma propio no están ni pegados sobre el plano ni “colados” a la representación. De ahí que Pegagge intenta rescatar las dos (o más) caras de una expresión y combinar lo local del habla y lo foráneo del acto de vivir. Las posibilidades de un desplazamiento de lenguas y de personajes que se apropian de ellas y que juegan con sus representaciones”. Mônica Bussmann vive en Bariloche desde hace seis años. Y todo lo que ella imagina está en Pegagge www.monicahb12.blogspot.com
Serena Lake Resort Arquitectura
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Serena Lake Resort | Bariloche
El placer de vivir junto al lago Frente a Bahía Serena y las costas del lago Nahuel Huapi se proyecta la construcción de un nuevo y exclusivo resort que ofrecerá residencias de 1, 2 o 3 dormitorios con detalles de categoría. El concepto, contemporáneo y en directa relación con el medio ambiente, ofrece además club house, playa e infraestructura náutica, entre otras particularidades. Detalles de una idea innovadora que propone una nueva forma de vida. Un aporte valioso y destacado a la ciudad.
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ariloche suma un nuevo desarrollo inmobiliario para un estilo de vida distinto: se trata de un emprendimiento de notable categoría y dotado de todas las comodidades imaginables. Serena Lake Resort esta ubicado sobre la Avenida Bustillo, en el kilómetro 12,9 frente a Bahía Serena y el lago Nahuel Huapí, en un terreno de casi 8 hectáreas, inmerso de un bellísimo entorno natural. Cuenta con 250 mts. de acceso a costa con playa, desde donde es posible observar la isla Huemul y el extremo sur de la Península de San Pedro. La propuesta de Serena Lake Resort es amplia en todo el sentido de la palabra. No se trata sólo de adquirir un sitio espectacular dentro de un resort también espectacular. La idea es que lo intangible, lo abstracto, aquello que no tiene precio ni catálogo forme parte del conjunto: Serena Lake Resort implica un estilo de vida distinto. Brinda la sensación, como si se tratase de la mejor de las metáforas... tocar el agua con las manos. El concepto de Serena Lake Resort admite la exigencia de ofrecer la mejor de las opciones en exce-
Serena Lake Resort implica un estilo de vida distinto. Brinda la sensación, como si se tratase de la mejor de las metáforas, tocar el agua con las manos.
Arquitectura
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Serena Lake Resort
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lentes condiciones. Ofrecerá exclusivas residencias con unidades de uno, dos y hasta tres dormitorios, las que en su mayoría contarán con amplias terrazas y tendrán acceso y vista directa al Nahuel Huapi. El proyecto plantea un auténtico compromiso con el entorno. Los criterios arquitectónicos utilizados en el complejo avanzan en este sentido no sólo por cuestiones de diseño, sino también por la calidad ambiental de las residencias. Todos los aspectos tecnológicos y la selección de materiales tienen en cuenta conceptos ecológicos y de respeto por el medio ambiente, detalles que se verifican en la eficiencia del uso del agua o la utilización de energías renovables. Serena Lake Resort no sólo está cerca del cerro Catedral, del centro de Bariloche y del Hotel LlaoLlao. Su ubicación, su calidad de forestación, los detalles de paisajismo y su estilo lo convierten en un proyecto ineludible a la hora de optar por un sitio para vivir y disfrutar de vacaciones tanto en invierno como en verano.
EL CONCEPTO “LIVE SERENA” Brindar un servicio integral a los propietarios, bajo la idea de compromiso, buscando generar un vinculo de relación que potencia y valoriza la idea de compartir un estilo de vida, una filosofía de interacción activa y protagónica con el contexto. Serena Lake & Resort permite, no solo adquirir una propiedad en la Patagonia, sino también generar una interacción entre la vida, la naturaleza y momentos únicos. Un concepto de vida.
La visión del arquitecto Ricardo Weinstein “Pocas veces en la Argentina un arquitecto tiene la oportunidad de poder crear y diseñar un proyecto con las características de Serena Lake Resort, en el que la conjunción de elementos que participan, una superficie única, generosa y en una privilegiada ubicación, permiten un desarrollo innovador en su conjunto lo que lo vuelve tan singular.
• Brinda la posibilidad de adherirse al sistema Rental Pool para administración y optimización de las unidades. • Posee canales tangibles de comercialización internacional y nacional. • Posibilita la obtención de una excelente rentabilidad promedio del total de unidades adheridas. • Contribuye para ser vecinos. A partir de la Cuota 13 opcional Live! Serena apadrina proyectos sociales y ambientales. • Ofrecerá conceptos de amoblamiento para complementar la apariencia y el estilo de la propiedad, manteniendo la coherencia con una imagen de marca lujosa. • Posibilita un plan de forestación y rescate de nativas dentro del mismo predio con 1500 ejemplares nativos, así cada familia adquiere 10 para cuidar y conservar.
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UBICACIÓN
Un detallado y moderno programa de premisas, donde el respeto por el medio ambiente es primordial, la utilización de tecnologías al servicio de la eco-sustentabilidad, aportan a un diseño actual y confortable que, al mismo tiempo, se mantiene en armonía con el paisaje. Todo esto nos permitió el “pensar hacia adelante” en todos los aspectos que se ven involucrados en este proyecto. Este respeto por la naturaleza, juntamente con las vistas hacia el lago Nahuel Huapi, hicieron que el proyecto tuviera entre sus metas ofrecerle a cada propietario la posibilidad, desde su departamanto, de “alcanzar el lago y sus vistas con solo tender la mano”. Todo esto significa un gran orgullo para mi estudio y una enorme responsabilidad en la confianza depositada, que creemos haber cumplido en cada elemento que integra el diseño, ya que sin duda Serena Lake Resort es, en definitiva, una oportunidad única en la que una extraordinaria conjunción de elementos la posicionan como la mejor propuesta para la Patagonia.”
Serena Lake Resort www.serenalakeresort.com
• Ubicado sobre el kilómetro 12.900 de la Avenida Bustillo.
Tomas Smart ts@tomassmart.com www.tomassmart.com
• Ocupa un espacio de 7,6 hectáreas.
PIX hp@pixargentina.com www.pixpropiedades.com
• Unidades con jardines propios, decks o balcones.
Achaval Cornejo nicolas.lanusse@achavalcornejo.com.ar www.achavalcornejo.com
• Tiene 250 metros de acceso a costa con playa.
• Residencias de 2, 3 y 4 ambientes, cuyas superficies van desde los 55 a los 120 metros cuadrados.
BITÁCORA | LA RECOLETA | BUENOS AIRES
Descanso de caminantes
Descanso de caminantes
Breve recorrido por los universos del pretérito perfecto POR MARTÍN ZUBIETA
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a muerte, como escribió alguna vez Tomás Eloy Martínez, es un lugar común, pero en La Recoleta (que se transformó en cementerio público en 1822) adquiere características propias. No se perciben ni su drama ni su dolor y lo que sucedió, sucedió hace mucho. Tanto, que el tiempo de las lágrimas es nada más que recuerdo. La muerte real, concreta e implacable, se ha transformado en museo y en historia. Las campanas ya no doblan por nadie, sólo por el pasado. Pero acaso siempre haya sido así, ya que hombres y mujeres de todas las épocas no han tenido otra posibilidad que la de ser fatalmente contemporáneos. Domingo Faustino Sarmiento, presidente de la República entre 1868 y 1874, escritor notable, militar, periodista, polemista feroz, apasionado sin límites, es una de las personalidades más ilustres entre las que descansan en La Recoleta. Escribió en 1885, luego de un paseo por los caminos del cementerio:”Cada existencia es un drama, y no habría novela tan tierna ni tragedia tan pavorosa, como la que encierran bajo sus tapas de mármol esos sepulcros”. El sanjuanino, a pesar de la mirada poética, no escapó a las leyes de su presente. Era irracional, en ese allí y en ese ahora, imaginarse a sí mismo leyenda, mito, bronce, memoria, capítulo ineludible del derrotero nacional. Sarmiento moriría tres años después en Asunción del Paraguay. Sin embargo allí está, como un hito ineludible, sepultado en un mausoleo con una pirámide blanca, junto a las mil historias de La Recoleta. Rodeada por plazas y árboles y flanqueada por la blanca Iglesia del Pilar, las obras de La Recoleta fueron concluidas en 1881 durante la intendencia de Torcuato de Alvear, cuyos restos reposan en un gigantesco mausoleo geométrico ubicado apenas a la izquierda, muy cerca de la puerta de ingreso. Allí también están el general Carlos María de Alvear y Marcelo Torcuato de Alvear, presidente de la Nación entre 1922 y 1928. Política e ideológicamente separados, seguramente, la familia Alvear tiene un vecino ilustre, Juan Facundo
“...Bellos son los sepulcros, el desnudo latín y las trabadas fechas fatales, la conjunción del mármol y de la flor y las plazuelas con frescura de patio y los muchos ayeres de la historia hoy detenida y única...”. Jorge Luis Borges, “La Recoleta” (Fervor de Buenos Aires, 1923) Quiroga. El “Tigre de los Llanos” murió asesinado en Barranca Yaco en 1835, a manos de José Vicente Reinafé. La Recoleta, además, une destinos que en vida transitaron separados. Sarmiento y Quiroga acaso sean el mejor ejemplo: “¡Sombra terrible de Facundo, voy a evocarte....” . Así comienza el Facundo, uno de los textos fundacionales de la literatura y las ciencias sociales argentinas. Adversarios, los vientos de la historia los juntaron definitivamente en La Recoleta. Pero este no es el único juego de contrastes. Una vieja tumba amarillenta lleva el nombre de Manuel Dorrego. Un sobrio panteón de mármol gris oscuro, con la figura de un granadero en el exterior, dice simplemente “general Juan Lavalle”. Ambos se enfrentaron en la batalla de Navarro en 1828. Dorrego fue hecho prisionero. Lavalle, influenciado por los unitarios que suponían que la muerte de Dorrego significaría el principio del fin para los federales, ordenó su fusilamiento. Acaso ni el propio Lavalle haya estado convencido, ya que afirmó que la posteridad se encargaría de juzgar su decisión. Todos los libros coinciden en que se trató de una gran equivocación. Una vez más los caminos del tiempo los han conducido al mismo lugar. Muchos son los matices: allí están desde el almirante Guillermo Brown hasta el boxeador Luis Ángel Firpo, pasando por Lucio Mansilla, Carlos Saavedra Lamas, Macedonio Fernández, Juan Bautista Alberdi, Norah Lange, Luis Federico Leloir o Adolfo Bioy Casares. Pero los presidentes constitucionales argentinos merecen un párrafo aparte, ya que varios acompañan a Sarmiento, Marcelo T. de Alvear, Nicolás Avellaneda (1874-80), Manuel Quintana (1904-1906) o José Figueroa Alcorta (1906-1910): Bartolomé Mitre (1862-1868) tiene su mausoleo, lo mismo que Julio Argentino Roca, dos veces primer mandatario (1880-1886 y 1898-1904). Carlos Pellegrini todavía arenga a las “multitudes” del Partido Autonomista desde su lugar en La Recoleta: fue presidente entre 1890 y 1892, luego de la renuncia de Miguel
Juárez Celman. En el panteón de la Unión Cívica Radical están sepultados, además de Leandro Alem, fundador del partido, Hipólito Yrigoyen (presidente entre 1916-1922 y 1928-1930) y Arturo Illia (1963-1966). El último en llegar fue don Raúl Alfonsín (19831989), quien murió en 2009.
UNA ROSA PARA EVA
De acuerdo al locutor oficial, la señora ingresó en la inmortalidad a las 20:25 del 26 de julio de 1952. Desde ese entonces María Eva Duarte de Perón, Evita, no tendría paz, sobre todo luego de la Revolución Libertadora que derrocó a Juan Domingo Perón en septiembre de 1955. Alguien robó su cadáver después del golpe. Mientras tanto “esa mujer”, tal la misteriosa y perfecta denominación de Rodolfo Walsh, transitaba lentamente el camino del mito. Su cuerpo deambuló por todas partes: pasó de las bambalinas de un cine de Almagro a un cementerio de Milán, en el que estuvo sepultada de pie bajo el nombre falso de María Maggi. Finalmente retornó a la Argentina en 1971. Evita encontró su último destino en La Recoleta, en la bóveda de su familia, bajo tres planchas de acero y detrás de puertas blindadas. Siempre hay flores y nunca faltan visitantes. Eva todavía tiene quien la llore.
Espacios Patagónicos
ESPACIOS PATAGÓNICOS S.R.L. | BARILOCHE
Desarrollo
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La actitud de una empresa inmobiliaria POR ESPACIOS PATAGÓNICOS S.R.L.
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nadie escapa que no corren buenos tiempos para el sector inmobiliario de Bariloche (y del país). Tampoco nadie ignora que se está atravesando una profunda crisis como consecuencia del intempestivo cambio de las reglas del juego en el que se desenvuelve un mercado de estas características. La mayor parte de los actores que operan en el él están conjeturando respecto al tiempo que falta todavía para que se produzca el efecto rebote que suele suceder a toda crisis, un tiempo difícil de pronosticar, pero que, habida cuenta de los efectos multiplicadores que produce la reactivación inmobiliaria y de la construcción, considerada ésta la “madre” de todas las industrias, muchos de ellos se están preparando para aprovechar mejor ese momento clave con proyectos, creatividad y, en última instancia, también con fe en las posibilidades del país. Es el caso de Espacios Patagónicos SRL. A Gabriel Di Tullio, gerente de esta empresa arraigada en la capital de los Lagos del Sur, le gusta hablar en términos no convencionales para referirse al presente y para anticipar lo que vendrá: “Mi grupo empresario está empeñado más que nunca en la producción y en el desarrollo de nuevos proyectos para lanzar al mercado, incluso antes de la post-crisis. La hibernación no se condice con mi naturaleza”. Tampoco con los integrantes de la empresa, que también están empeñados en la búsqueda de nuevas oportunidades y en el lanzamiento al mercado local de nuevos emprendimientos. Entre ellos, un ba-
rrio cerrado a la altura del kilómetro 7 de la Avenida Bustillo, otro sobre el lago Gutiérrez o nuevos desarrollos urbanísticos en Pehuen-Có y Bahía San Blas, monitoreados estos últimos por su hermano Julio Federico Di Tullio. Gabriel Di Tullio no disimula su optimismo. Lo motivan su juventud y la inmensa fe en el país -cuenta- , especialmente de este rincón del mundo que ha elegido para vivir con su familia desde que tenía diez años. Y ha tomado a la adversa coyuntura que atraviesa el sector como un desafío. Domingo Di Tullio, el padre, acompaña a los hermanoscon su extensa experiencia en el sector, tanto en la Argentina como en el exterior, junto a un calificado equipo multidisciplinario. Todos ellos, finalmente, comparten ideas y proyectos superadores focalizados hacia una Argentina pujante e integrada a nivel regional.
MÚSICA|TRES DISCOS De todo un poco
POR MELINA BERTHOLD
CDs | Cine
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PARA VER :: Medianeras (2010)
AMOR POSMODERNO
• YOUNG LOVE (Mat Kearney, 2011) Se trata del último álbum de Mat Kearney y en él podemos encontrar canciones acústicas, con un fondo de percusión muy destacado. Alegres melodías resaltan, tales como “Hey Mama” o Count on me, aunque también tiene temas más tranquilos como Learning to love again o Rochester. Nacido en Oregon y con 33 años, Mat Kearney es un artista que hace folk, rock, ccm y hiphop. Transmite mucha dulzura y sentimientos y, junto a determinados arreglos y en algunos casos voces de niños, lo-
gra temas pegadizos y exitosos. El estilo de este artista mezcla en sus temas soul, rock, country y melodías hawaianas. Este álbum contiene mucho ritmo, alma, sentimientos y variedad de temas. Se trata de un disco dócil y agradable, con canciones que inspiran para a levantarse y vivir la vida (otros temas son un poco más tranquilos e igual de puros). Algunas de sus canciones han sido presentadas en 30 Rock, Grey’s Anatomy, The Hills, Friday Night Lights, Scrubs, NCIS y otros shows de televisión.
• MAKING MIRRORS (Gotye, 2011) Goyte nació en Bélgica y se crió en Australia. Y es un destacado músico independiente que llamó la atención con su último single Somebody I used to know. Tanto el tema como el video clip hicieron furor el año pasado y la gente comenzó a interesarse más en Gotye. Making Mirrors, definitivamente, no es una obra monótona ya que tiene muchos cambios de ritmo y sus letras también tratan temas distintos. En canciones como Somebody I Used To Know o Eyes Wide Open habla sobre una relación
acabada. Por otro lado, y con la misma intensidad, suenan jubilosos y positivos temas como I Feel Better o In Your Life. A partir de instrumentos no convencionales y ritmos que van del buzzy-funck y la psicodelia neo-exótica hasta electro, Gotye deleita a una gran cantidad de fans con su “apacible” complejidad. El CD empieza con el tema Making Mirrors, seguido de Easy way out y Eyes wide open. Gotye también supo destacarse con sus extravagantes videoclips: Easy way out y State of the art.
• 21 (Adele, 2011) 21 es el segundo álbum de la exitosísima cantante Adele. Forman parte del disco hits como Rolling in the deep y Someone like you. A pesar de manejarse bajo la misma lirica que el disco antecesor (19), habla sobre sus tristes y desesperanzadas experiencias con los hombres de una manera distinta, reflejando sus sentimientos de manera más explícita pero con un toque oscuro y profundo. El atractivo de este nuevo álbum se basa en la delicadeza y la elegancia con la que Adele cuenta sus historias conta-
giando, a través del soul, la nostalgia de un amor frustrado. Demuestra que no hacen falta horas de edición y producción de un disco, sino que con algunos arreglos y una estupenda y penetrante voz se pueden trasmitir sentimientos de manera elegante y pura. En este disco concreta un proyecto que sigue una misma línea soul pero en el que cada canción se diferencia de las anteriores a la perfección. Adele es más que una promesa dentro de la composición británica contemporánea.
Con este éxito indiscutible, Gustavo Taretto realiza una reflexión sobre la sociedad capitalista y el urbanismo de la gran ciudad sin infringir las normas. Cabe destacar que el director sabe mucho de arquitectura y lo demuestra, ya que la película se basa en imágenes tomadas de la ciudad de Buenos Aires y sus edificios. A partir de ellas se cuenta una historia de amor donde dos personas viven desencontradas a pesar de su cercanía. Taretto transmite al espectador el deseo de que aparezca ese lugar que pueda reunirlos. Son, como Wally (el personaje que hay que encontrar en los libros infantiles de Martin Handford), difíciles de recortar en la gran multitud. El hecho de que los protagonistas hablen poco y los veamos como personajes de un cuento narrado por una voz en off le da un toque distinto. Sin duda la carga audiovisual pone a la ciudad en primer plano como una protagonista más. Taretto demuestra, a partir de los personajes, la vida de dos jóvenes aburguesados y el peso de las nuevas tecnologías en sus relaciones con los demás. Se trata de una película fuera de lo común que deja al descubierto la decadencia y las imperfecciones de la gran ciudad. Puede resultar un poco pesimista con respecto a la monotonía de la metrópoli, pero el final la situación entre los protagonistas adopta un giro positivo (o más positivo).•
FICHA TÉCNICA • Titulo: Medianeras • Director: Gustavo Taretto • Guión: Gustavo Taretto • Protagonistas: Pilar López de Ayala, Javier Drolas, Inés Efron, Carla Peterson, Adrián Navarro, Rafael Ferro, Alan Pauls. • Origen: Argentina (2010)
LECTURA
Un espacio donde los textos no son ni nuevos ni viejos. Son simplemente buenos.
POR MARTÍN ZUBIETA
SARMIENTO PERIODISTA. El caudillo de la pluma.
Tres libros recomendados
Diego Valenzuela-Mercedes Sanguinetti. Sudamericana, Buenos Aires, 2012.
Lectura
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El libro de Diego Valenzuela y Mercedes Sanguinetti no es puntualmente una biografía de Domingo Faustino Sarmiento (que en realidad se llamaba Faustino Valentín, pero su madre era devota de Santo Domingo) aunque es inevitable anotar circunstancias específicas. Cuando Sarmiento murió (el 11 de septiembre de 1888 en Asunción del Paraguay; había nacido el 15 de febrero de 1811), se le brindaron honores oficiales y su féretro, dos días más tarde partió, vía fluvial, cubierto por las banderas de Paraguay, Chile, Uruguay y Argentina. Todo un dato: más allá de cualquier polémica, existía algo así como una sensación de unanimidad: se había muerto un tipo enorme, que fue presidente de la República (1868-1874) pero pudo haberlo sido de Chile.
No quiso, aunque su Educación Popular fue escrito para aplicarse a cualquier país de América del Sur. Sarmiento, dicen muchos de los autores, nunca fue otra cosa que periodista. Escribía para discutir, pata sentar sus posturas e ideas desde que comenzó a dirigir El Zonda en San Juan (aparecieron seis números) hasta que editó El Censor (en 1885, para enfrentarse a Julio A. Roca) Interesantísimo repaso por la obra, las pasiones, los aciertos y errores de un hombre cuyas obras completas suman 25 mil páginas y 53 volúmenes. “La pluma y el periódico fueron su partido político”, afirman Sanguinetti y Valenzuela.
HISTORIA DE UNA BIBLIOTECA. De Platón a Aristóteles. Tomás Abraham. Sudamericana/Debolsillo, Buenos Aires, 2012. Una biblioteca, muchas veces, es una pequeña y arbitraria muestra de cómo las personas se aproximan al universo. La de Tomás Abraham no es la excepción. Abraham y sus libros o lo que él quiere sugerir a través de los títulos o los temas que elige, reflejan una relación estrechísima y muy cálida (hasta en el sentido más académico e intelectual del término) con la Filosofía. La relación comienza, cuenta, con una inicial fascinación por Sócrates: un dibujo lo muestra sentado en un catre, esperando la muerte. Texto, imagen e imaginación retrotraen al Critón. “Sócrates es el personaje más enigmático de la filosofía. No se sabe si realmente existió. Las fuentes literarias que lo evocan son tres: Jenofonte, Aristófanes y, por supuesto, la principal, su creador inimitable,
Platón. Los tres pilares sobre los que se sostiene la civilización occidental son figuras legendarias de existencia dudosa: Moisés, Sócrates, Jesús”. Es muy difícil no seguir leyendo. Agrega por allí, cerca: “Con los diálogos platónicos brilla la faz literaria de la Filosofía”. Así, a lo largo del texto, aparecen Marx, Hegel, Voltaire, Kant, Rousseau, Schopenhauer, Spinoza o Maquiavelo, todos relacionados con su época, comentados o citados en toda su complejidad. El recorrido no pretende ser absoluto. Es como el devenir, como si el libro se estuviese escribiendo a medida que el lector avanza. Se trata de una historia de la filosofía particular: la que coincide con todos los anaqueles de la biblioteca de Tomás Abraham.
MIENTRAS LA CIUDAD DUERME. Pistoleros, policías y periodistas de Buenos Aires, 1920-1945.
Lila Caimari. Siglo XXI, Buenos Aires, 2012.
La sociedad moderna tiene siempre sus héroes y sus villanos. La historiadora Lila Caimari (también autora de Perón y la Iglesia Católica) se ocupa de estudiar el fenómeno del delito en una Buenos Aires cada vez más populosa, cada vez más gigante, abigarrada, difícil. En la gran ciudad había ladrones, delincuentes y sujetos que contaban lo que ocurría allí afuera. La sociedad, que mutaba, leía periodísticamente situaciones que se sucedían pero que también se modificaban al mismo tiempo que cambiaban las estrategias delictivas. Resulta particularmente atractivo el uso que Caimari hace del archivo de la Policía Federal Argentina como del registro de los principales medios periodísticos masivos de la época (La Razón, Crítica, Caras y Caretas, El
Mundo o La Nación), además de publicaciones oficiales (el título del libro hacer referencia a una imagen propagandística que apareció en Magazine Policial). Reflexiona Caimari; “Las noticias del delito, se quejan las revistas de los policías, son expuestas “a la manera norteamericana en lo que tienen de sensacionales”. No se equivocan del todo. Las historias locales se seleccionan según su parecido con las modernidades delictivas estadounidenses (ellas mismas muy estilizadas por periodistas y guionistas de Hollywood, y se narran con recursos de la industrias del entretenimiento dominadas por empresas de ese país. Circulan historietas, como ya se ha dicho, y también en traducciones de la literatura policial dura y la ficción pulp”. El libro está escrito en clave académica.
No estamos solos Bio
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BIO | EL UNIVERSO
No estamos solos POR GONZALO PÉREZ, DOCTOR EN BIOLOGÍA
L
as implicancias de la respuesta de ciertas preguntas conllevarían cambios inimaginables en nuestras creencias, en nuestra forma de ver la vida y por ende, cambios profundos en la Humanidad. Preguntas como “¿existe Dios?” o “¿estamos solos?” son interrogantes que quizás puedan en algún momento ser dilucidadas. En particular, el cuestionamiento de nuestra singularidad, o en un sentido más amplio de que la vida en la Tierra es un hecho aislado en el casi infinito campo estelar, podría comenzar a ser develado. En principio, quizás muchos se enfoquen en la búsqueda de respuesta a la existencia de otras civilizaciones, es decir la existencia de otros organismos vivientes pensantes similares a nosotros mismos en anatomía o cualidades. En tal sentido, una de las primarias aproximaciones a resolver esta incógnita se efectuó utilizando las Matemáticas y la Lógica. La ecuación de Drake, concebida por el radioastrónomo Frank Drake en 1961, es una acercamiento teórica al
problema y calcula la cantidad de civilizaciones que podían comunicarse en nuestra galaxia. En su estimación inicial, el numero resuelto es de diez civilizaciones en nuestra galaxia. Sin embargo, los supuestos para este calculo pueden variar ampliamente con los descubrimientos actuales y venideros, siendo los resultados favorables o desfavorables para la estimación del numero de civilizaciones posibles. Por otro lado, la respuesta a una pregunta subyacente a la anterior, es la posibilidad de vida en nuestra galaxia o en el universo. Es aquí donde los avances en estos últimos años son promisorios. Una de las formas de encarar el problema, es buscar planetas, denominados “exoplanetas”, que sean similares a nuestro planeta. La lógica de buscar algo conocido (la vida) en un escenario conocido (el planeta Tierra), es una idea parsimoniosa. Sin embargo, la vida podría ser muy diferente a la que conocemos gobernada por la física del carbono. Pero volvamos al enfoque primario, planetas similares a la Tierra, es decir en masa, distancia a su estrella, y
estrella semejante a nuestro sol, implica posibilidad de vida. ¡Entonces, a buscar planetas similares! Y esto es lo que muchos astrónomos vienen haciendo estos últimos años, de maneras que quizás estén mas próximas a la Ciencia Ficción que a lo que pensamos que la tecnología humana puede realizar. En principio existen tres formas principales de buscar planetas: detección visual directa, velocidad radial y tránsito. Mientras que la primera sirve principalmente para detectar planetas muy grandes, con altas temperaturas y alejados de su estrella (características bastante diferentes a nuestro planeta), las otras dos técnicas son adecuadas para contabilizar exoplanetas candidatos. La técnica de velocidad radial, detecta planetas mediante la medición del desplazamiento radial que produce el planeta en su estrella. Esto se consigue midiendo la variación de alejamiento o acercamiento de la estrella gracias al Efecto Doppler. Por ultimo, el tránsito, consiste en detectar el cambio en la luminosidad de la estrella al producirse el paso del planeta delante de ella (tránsito). La variación es muy pequeña pero puede ser medida. Utilizando estas metodologías, se ha descubierto que los exoplanetas de baja masa y exoplanetas candidatos son mucho mas abundantes de lo que se esperaba en nuestra galaxia. Por ejemplo, resultados del Observatorio Austral Europeo, a partir del espectrógrafo
HARPS instalado en el telescopio La Silla (Chile), muestran que existe un exoplaneta con masa similar a la Tierra en el sistema estelar mas próximo a nuestro sol, Alfa Centauri a 41,3 billones de kilómetros de distancia. Aunque este planeta está muy próximo a su estrella, su existencia en nuestro vecindario estelar, probabilísticamente nos indica que los exoplanetas de baja masa serían bastante comunes. Por otro lado existe el Proyecto Kepler de la NASA (Kepler.nasa.gov), el cual fue diseñado para buscar planetas similares a la Tierra. Este satélite artificial consta de una increíble cámara de 95 mega pixeles y sus imágenes reales pueden dar información de la existencia de agua, gases y otros materiales en la superficie de los nuevos cuerpos celestes. Actualmente, Kepler ha encontrado 2300 planetas candidatos y de estos 105 confirmados sólo mirando la región Cisne-Lira de nuestra galaxia. -----------------------------------------------------
Los últimos cálculos arrojan números impensados. Según se ha explicado, una de cada dos estrellas tiene planetas y una de cada 200 tiene planetas en zona habitable.
----------------------------------------------------Si consideramos que hasta hace poco se sabía que había, por lo menos, 100 mil millones de estrellas en nuestra Vía Láctea, y hoy este número se ha triplicado, el numero de planetas candidatos a tener vida en enorme. Esto sin considerar que hablamos sólo de nuestra galaxia, cuando los científicos estiman que hay 100 millones similares. Si es vedad, existen mas estrellas que granos de arena en todas las playas y desiertos de nuestro planeta. Por lo tanto, estimados lectores, nuevamente auspicio novedades increíbles, inquietantes, de efectos impensados. Los amantes de series como Star Trek, los fanáticos de películas como Star Wars, tendremos quizás muy pronto la certeza de que no estamos solos.
Photoshock
100 Una ara単a en la monta単a
Una araña en la montaña FOTO FRANCISCO BODESCHI
Las bellezas de la zona nos acostumbran a otros espectáculos. Toda la increíble belleza de la Cordillera de los Andes, la perfecta estética de los lagos y ríos, la presencia de animales silenciosos y ocultos como el huemul o el monito de monte son imágenes esperadas, conocidas. Pero al emprender un viaje a través de las montañas, es posible enfrentar sorpresas inesperadas. Como esta araña bella (y de aspecto salvaje) que en algún lugar de la Selva Valdiviana hace lo que ha hecho siempre porque el espacio y el territorio son definitivamente suyos. Ojalá que dentro de mil años esta foto también sea posible.
Una araña en la montaña
PHOTOSHOCK
101 Photoshck
CORDILLERA DE LOS ANDES
Esperamos sus comentarios: correo@revistaaire.com.ar www.revistaaire.com.ar
CARTA DE LECTORES
Lectores
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1. Melina.
AIRE: Melina, gracias. Les hacemos llegar tus saludos a la gente de Terra.
AIRE: Andrea. Gracias por tus líneas. La verdad es que la Patagonia no deja de sorprendernos y gracias a esta certeza es que llevamos 9 años editando la revista. Hoy nuestra intención principal es dar a conocer increíbles rincones e impensables paisajes que, quizás, tengamos a un par de horas de nuestras casas. Y dar a conocer historias y personajes que hacen valorar el increíble lugar donde vivimos. Muchísimas gracias y feliz año (espero que sea la primera pero no la última vez que nos escribís).
2. Andrea.
3. Carlos.
Comentario web. “Un espacio para hacer actividad física de forma diferente :: Terra Gym - AIRE 40” ¡Increíble gimnasio! Tuve la posibilidad de conocer el de San Martín de los Andes y es un lujo que la ciudad se merece. Espero que suban fotos, así todos pueden conocerlo. Saludos a la gente de Terra y de AIRE.
Correo. Hola. Soy lectora de la revista AIRE desde hace 4 años. Nunca me animé a escribir nada pero ya, cerrando este año, consideré que valía la pena felicitarlos. En estos años la revista me ha brindado nuevos destinos para recorrer en esta tan querida y castigada Patagonia. También me ha dado a conocer sus secretos gastronómicos mejor guardados y me ha permitido descubrir personajes e historias de antaño. En este fin de año les deseo un excelente 2013 y que sigan trabajando para mantener el excelente producto que tienen, absolutamente patagónico. Felicitaciones.
Comentario web. “Palacios de la Patagonia - AIRE 40” Quería presentar una especie de “queja” como lector. En esta nota me sorprendieron las fotografías. No tengo la suerte de tener en mi poder la versión impresa de AIRE, donde seguramente las imágenes se aprecien mucho más. En fin, al punto: ¿no podían “mandar al frente” a nadie o ser un poco más específicos? Vamos, todos queremos saber quiénes tienen semejantes casas…
AIRE:
Carlos, somos una publicación que se caracteriza (por lo menos lo creemos así) por su calidad gráfica
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y periodística. Si publicáramos nombres y apellidos de personas publicas y no tanto, tendríamos una revista de chismes y no es nuestra intención. Tampoco es nuestra intención generarle problemas a nadie ni ganarnos un problema gratis.
4. Santiago.
Comentario web. “Una manera de saborear la Patagonia AIRE 40” Estimadas redactores de revista AIRE: Quería felicitarlos par la revista que publican. Me encontré con ella en una hostería céntrica de San Martín de los Andes y luego de estudiarla un poco, opté por ir a comer con mi señora a ese lugar que ustedes tan bien recomendaban. La verdad es que fue todo impecable. Somos de Capital y cuando visitamos la Patagonia buscamos las buenas picadas de ahumados. Sin palabras. La atención fue muy buena pero la picada resultó insuperable. Gracias por la recomendación. Espero la próxima visita conocer nuevos lugares.
que antes de la finalización del 2013 puedan disfrutar de los placeres de la buena mesa. Te recomiendo la suscripción, así ya tenés AIRE en tu casa y vas planificando el “tour gastronómico”. Saludos.
5. Ramón.
Comentario web . “Vinos y Bodegas – Mauricio Lorca- AIRE 40” Hola. Quería pedirles los precios de los vinos para hacer un pedido. Estamos en Esquel. Tratamos de comunicarnos, pero nos dijeron que eran una revista. Seguramente publicaron mal el número en Internet.
AIRE: Ramón, querido: somos una revista y llamaste al número de la revista... No te sientas mal, nos llaman seguido para pedirnos vinos o habitaciones de hotel. Te recomiendo contactarte con Patagoniavinos.com. Ellos van a poder acercarte algunas cajas de lo que quieras... Abrazo.
AIRE: Santiago, por poco nos asus-
taste... Qué bueno que la pasaron bien. Algunos del staff de AIRE, todavía no conocen “El Regional” y esperamos
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Nalca Natura
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Gunnera tinctoria
Nalca
POR MOIRA KENNY - PAISAJISTA keNny.moira@gmail.com FOTO FRANCISCO BODESCHI
Se la conoce vulgarmente como “nalca” en Argentina y “pangue” en Chile. Es una planta herbacea propia del centro-sur de Chile y el sudoeste de Argentina. Se la encuentra preferentemente en lugares sombríos y húmedos, inclusive pantanosos, o a orillas de cursos de agua. Necesita suelos muy húmedos, ricos en nutrientes, ligeramente ácidos y de luminosidad entre alta y media. Es una planta con hojas muy grandes que puede llegar a tener dos metros de alto y un metro de diámetro, ásperas al tacto: son las hojas que se utilizan en la preparación de curanto, plato tipico de Chiloe. Su origen debe tener raíz en la necesidad de cocinar los
alimentos en un clima difícil como el patagónico. Los habitantes originarios (mapuches), idearon un sistema por el que el calor está bajo tierra y la comida también. El macerado de sus flores constituye una bebida refrescante. La raíz de la nalca también se emplea para teñir de color negro lanas y algodón (además, y junto con la hoja, se aprovecha para curtir cueros). Sus tallos son largos, gruesos y comestibles. Contienen abundante agua, son agrios y algo amargos y tienen propiedades astringentes. Se utilizan crudos en ensaladas o en mermeladas, asemejándose su consumo al del ruibarbo.