AIRE 43 by AIRE.LIFE

Palabras de otros Cerro Fitz Roy “Si, es verdad. Lo liso de las paredes, la impetuosidad de los vientos, los desmoronamientos de piedras, todo eso puede ser superado, pero, ¿cómo vencer el encantamiento de la montaña? Hay una en el mundo que Dios se ha reservado para decirle al hombre ¨quiero destruir tu orgullo: de aquí no pasarás¨”. Andreas Madsen (1881-1965) (Pionero y escritor danés, primer poblador del Lago Viedma, al referirse a la posibilidad de ascender al cerro Fitz Roy)

38.

BAGUALES |BARILOCHE

Esquiar en medio de la libertad AIRE STAFF AIRE

www.revistaaire.com.ar Correo: contacto.aire@gmail.com Dirección postal: Paseo de los Arrieros 570 , S. C. de Bariloche Para suscribirse: Tel.: 0294 4442818 sucripciones@revistaaire.com.ar AIRE se publica en Bariloche, Patagonia, Argentina, por GRUPO AIRE Paseo de los Arrieros 570 Tel. 0294 4442818 Distribuye: GRUPO AIRE Tel. 0294 4442818 distribucion@revistaaire.com.ar Publicación bimestral Precios del ejemplar en todo el país $35.Visite www.revistaaire.com.ar Novedades, avances de notas, actualidad, sorteos y mucho más.

FOTO DE TAPA Kao Deyurka conduciendo en la nieve un cuatriciclo con orugas. Foto: Francisco Bedeschi

Directores generales: Fernando Pérez :: Francisco Bedeschi Jefe de redacción: Martín Zubieta Diseño: Fernando Pérez :: DOGMA Mariana Martearena :: DOGMA estudiodogma@gmail.com Fotografía: Francisco Bedeschi fotografia@revistaaire.com.ar Alex Zimmermann alex@revistaaire.com.ar Escriben en AIRE Anabella Alcuaz Francisco Bedeschi Gonzalo Pérez Martín Zubieta Miski Pagnucco Moira Taylor

Comercializa en Bariloche: Cecilia Bernasconi Cel. 0294 154 694165 cecilia@revistaaire.com.ar Producción y comercialización en: San Martín de los Andes Nouuei :: Nicolás Amoroso Cel. 0294 154 556575 nicolas@nouueiproductora.com www.nouueiproductora.com Neuquén Moira Taylor Cel. 0294 154633670 mt@moirataylor.com.ar Impreso en: Galt S.A. Tel. 011 4303 3723 www.galtprint.com

Producto editorial de GRUPO AIRE ISSN: 1850 - 1680 / Prohibida su reproducción total o parcial en cualquier medio sin autorización. Registro de propiedad intelectual EXP: 342764 / Revista AIRE: Idea y realización: Fernando Pérez y Francisco Bedeschi. Los artículos firmados son responsabilidad de sus autores y los avisos publicitarios de las empresas anunciantes.

ÍNDICE

30.

COCINA | BOKADO

Una opción inmejorable 20.

PLATO | BOCUSE D`OR

El largo camino a Francia

COCINA | KANDAHAR

Kandahar, tradición y buena cocina

26.

12. DESARROLLO | ALTA PATAGONIA DEJATE LLEVAR POR EL CERRO CATEDRAL

Una casa para el turismo sustentable

16. DESARROLLO | CHAPELCO 18. VINOS & BODEGAS

VIÑA DE MARTINO

HOTEL | LUMA

Arte, estilo y confort

36. RECOMENDADOS

TRAGO, ENTRADA Y PRINCIPAL

62. HOY EXPONE | Rosa Spindler ARTE | EMILIANO CÉLIZ

Platería argentina en gramática contemporánea

56.

SERVICIOS ÚNICOS y DESTACADOS

14. DESARROLLO | LAGUNA EL TRÉBOL 72. HISTORIA | Iglesias de Chiloé

INVIERNO TOTAL

50.

70. DESARROLLO | CASONAS ARRAYÁN

La pintura y los sentimientos

64. ZONA DE PROYECTO| AMOROSO Una mirada sobre la sensibilidad del territorio

Las residencias de Dios

80. BIO | EL PLANETA TIERRA LA HUELLA DEL HOMBRE

82. BITÁCORA

Pequeño ensayo sobre un lugar que nunca existió

84. CD / CINE 86. LIBROS 88. HISTORIAS 96. NATURA

LANZAMIENTOS |NOVEDADES |EVENTOS

MOËT HENNESSY | ARGENTINA

Lanzamientos, Novedades, Eventos

Terrazas de los Andes NUEVA cosecha

News

Terrazas de los Andes, pionera en la elaboración de vinos en altura, presenta nuevas cosechas de su línea Single Vineyard: Terrazas de los Andes Single Vineyard “Las Compuertas” Malbec 2009, Terrazas del los Andes Single Vineyard “Los Aromos” Cabernet Sauvignon 2009 y Terrazas de los Andes Single Vineyard “El Yaima” Petit Manseng 2010. Terrazas de los Andes, bodega creada con la premisa de elaborar vinos de altísima calidad y tipicidad varietal logra, a partir de sus vinos Single Vineyard, la máxima expresión de sus varietales. Elaborado en cantidades muy reducidas, los vinos Single Vineyard se arraigan a un estilo verdaderamente genuino. Se desta-

can, su concentración y gran intensidad, con fruta madura, aromática, rica y persistente. Se trata de vinos que constantemente buscan (y transmiten) elegancia. La elaboración de Terrazas de los Andes Single Vineyard es delicada, dedicada y pacientemente llevada adelante para lograr excelencia en la pureza de la expresión varietal. Cada paso es importante, cada paso es cuidado al detalle. Esa es la clave para lograr un producto excepcional.

ZUCCARDI |SERIE A

SERIE A RENUEVA SU IMAGEN “Serie A” significa “Serie Argentina” y revela la riqueza de suelos y microclimas de nuestro país. Argentina constituye la esencia e identidad de estos vinos que, a través cada variedad, expresan las características de las diferentes regiones productoras. Las nuevas etiquetas de Zuccardi Serie A representan, a través de trazos depurados, finas texturas y colores delicados, las particularidades propias de cada uno de los terruños de los que provienen sus vinos. A través del nuevo diseño, las etiquetas de Zuccardi Serie A ilustran el carácter rocoso del Valle de Uco, origen de variedades emblemáticas como Malbec y Chardonnay, la

fuerza del agua que da vida al desierto en Santa Rosa, tierra de Bonarda y Syrah y los característicos cardones del paisaje de Salta, región por excelencia para la elaboración de Torrontés. La línea Zuccardi Serie A está compuesta por seis vinos: Malbec, Bonarda , Torrontés, un blend de Chardonnay y Viognier, un rosado de Malbec y un Syrah. Se trata de vinos elegantes que se destacan por su variedad y su región de origen. Se comercializan en vinotecas y cadenas de supermercados de todo el país.

FINCA LA LINDA | LUIGI BOSCA

SUMÁNDOSE A LA TENDENCIA Finca La Linda inspira al consumidor a experimentar, a evolucionar en sus elecciones y a modernizarse. Lo invita a descubrir su estilo personal, a entusiasmarse, a profundizar en las cosas que disfruta y a iniciarse en la aventura de un buen vino. Con la idea de cubrir la creciente demanda de blancos y tintos jóvenes en hogares unipersonales (pero también acompañando la sofisticación del consumo y una búsqueda de practicidad), esta línea de varietales jóvenes y actuales presenta tres alternativas en botellas de 375 mililitros: Finca La Linda Malbec, Cabernet Sauvignon y Chardonnay. El consumo individual se multiplica y ganan cada vez más adeptos los productos fraccionados en porciones de menor tamaño para evitar el desperdicio de recursos. Los productos en “monodosis” son una opción cada vez más buscada. Finca La Linda acompaña esta tendencia y ofrece sus varietales más elegidos, que llegan con un innovador cierre screw cup que hace más fácil su apertura y cierre, y que, además, permite conservar el vino en las mejores condiciones en estiba, tanto de manera horizontal como vertical, e incluso cabeza abajo. La tapa a rosca (screw cup) es reciclable y su cierre hermético permite en estos vinos de guarda corta conservar intactos todos los aromas y sabores de la fruta. Como todas las presentaciones en 375 milimetros de Bodega Luigi Bosca, se trata de un formato que mantiene la premisa de ofrecer a los consumidores la misma experiencia que encuentran al abrir la clásica botella de 750 milimetros. Finca la Linda en envase de 375 milimetros y con screw cup se comercializa en el canal on-trade, así como en las principales vinotecas del país.

LANZAMIENTOS |NOVEDADES |EVENTOS

ESPACIOS PATAGÓNICOS| BARILOCHE

Lanzamientos, Novedades, Eventos

DESARROLLOS TURÍSTICOS DE ALTA GAMA

News

VINOS NATURALES| BARILOCHE

VINOS CON AMOR A las puertas del invierno Espacios Patagónicos, la desarrolladora inmobiliaria que dirigen los hermanos Di Tullio asesorados por su padre, continúa con sus desarrollos, algunos de gran envergadura y de fuerte impacto a nivel nacional, colocándose a la vanguardia entre las empresas más creativas y con mayor capacidad de decisión para encarar emprendimientos inmobiliarios-turísticos de alta complejidad funcional. Dentro del sector en que opera, Espacios Patagónicos puede mostrar una serie importante de logros, entre ellos los siguientes: · Entre Pinos, una urbanización con infraestructura completa ubicada a la entrada de la ciudad de Bariloche. · Quinchahuala, un nuevo barrio cerrado ubicado a pocos metros del Km. 6,7 de Avenida Bustillo. Contará con todos los servicios y cerramiento perimetral, club house, áreas deportivas y caseta para servicios de seguridad, desarrollado en una zona que se caracteriza por su excelente forestación, tranquilidad y buen nivel de desarrollo edilicio. - Villa Lago Gutiérrez, urbanización ubicada en otro de los mejores lugares de Bariloche, ideal para vivir

y disfrutar. Se trata de 130 parcelas cuyas superficies oscilan entre los 800 y los 10.000 metros cuadrados, rodeados por el lago Gutiérrez, el exclusivo club de campo Villa Arelauquen y por las más espectaculares vistas a los cerros Ventana y Catedral. - En la Costa Atlántica promociona y vende dos importantes emprendimientos: los balnearios Pehuen-Có (en el partido de Coronel Rosales), y Bahía San Blas, en Carmen de Patagones, ambos en la provincia de Buenos Aires. Desde Espacios Patagónicos anticipan que evalúan la posibilidad de involucrarse en el desarrollo de un nuevo emprendimiento inmobiliario, esta vez en la provincia de Neuquén, un proyecto que por sus características no tendría precedentes en el país y en América latina. Habrá que esperar novedades. Mitre 711 - 1º Piso - Bariloche Tel.: (0294) 4436267 info@espaciospatagonicos.com www.espaciospatagonicos.com

Solo el Amor Salvará al Mundo es un proyecto que se inició a principios de 2013, producto de la de la búsqueda e inquietud de dos jóvenes, Nicolás Noceti y Pablo Quiroga, quienes en uno de sus viajes y por “esas” vueltas de la vida, conocen a Alberto Cecchin, productor, creador y defensor de una elaboración vitivinícola más natural sin agregados químicos. Son vinos naturales sin sulfitos agregados, provenientes de Mendoza y producidos en una de las bodegas pioneras en agricultura orgánica y en la elaboración natural. El Malbec Natural 2011 fue el que dio el puntapié inicial. Pronto se sumaron el Carignan Natural 2011 y el Espumante Orgánico Dulce, producido con uvas Moscatel de Alejandría cosechadas en 2012. Solo el Amor Salvará al Mundo, además del mensaje que lleva explícito, supone una vuelta a la tierra, al amor por hacer las cosas bien y a hacer todas aquellas que hacen bien al corazón y al alma, explican Noceti y Quiroga.

ARTEBA| BUENOS AIRES

CHANDON EN ARTEBA 2013

Como en cada edición de arteBA, Chandon se propuso sumar a la feria de arte contemporáneo una obra excepcional e innovadora. Este año se exhibió una instalación inédita de Leo Battistelli ubicada en el Espacio Chandon. La obra fue desarrollada especialmente para esta edición. Este nuevo trabajo de Battistelli, artista argentino residente en Brasil, se inspiró en las burbujas propias del champagne, un fenómeno mágico y natural que se produce en el vino y por el cual se genera la burbuja. El Bar Chandon es una invitación a recorrer la obra, a envolverse en ella: está construida en cerámica, porcelana y vidrio, entre otros materiales, siguiendo su línea de producir arte contemporáneo utilizando técnicas ancestrales. Battistelli viene experimentando con la cerámica desde hace muchos año. Sus obras tienen un poderoso componente espiritual y muestran un fuerte vínculo entre naturaleza y arte.

En esta oportunidad, Chandon también participó a través de la invitación a importantes artistas, que aceptaron el desafío de imaginar un proyecto de gran envergadura en un espacio singular. “Cada año participamos con mucho entusiasmo de arteBA. Nuestro deseo y objetivo principal es generar nuevas miradas sobre el arte. Pensamos en un espacio para que el público viva una experiencia artística en nuestro Bar Chandon, además de una experiencia placentera acompañados con una copa”, dijo Fernando Gouiran, director de Comunicaciones de Möet Hennessy Argentina. Chandon hace más de 25 años que apoya el arte y la cultura de la Argentina. ·

LANZAMIENTOS |NOVEDADES |EVENTOS

DOS VALLES| BARILOCHE

Lanzamientos, Novedades, Eventos

VIVIR E INVERTIR EN BARILOCHE

News

En Bariloche, Dos Valles Club de Campo representa una inmejorable oportunidad de inversión para vivir cerca de la ciudad y lejos del ruido, en completa armonía con la naturaleza, la vida al aire libre y el deporte. Ubicado sobre Camino del Challhuaco (Km. 1.5), Dos Valles cuenta con 293 hectáreas de las cuales sólo 123 están ocupadas por lotes, circunstancia que permite una muy baja densidad de construcciones, favoreciendo la privacidad entre viviendas y respetando el medio ambiente. La primera etapa del desarrollo finalizó y los lotes se pueden escriturar en forma inmediata. Ya se iniciaron obras particulares y el próximo verano se mudarán las

primeras familias a Dos Valles (donde todos los servicios son subterráneos :agua, luz y ductos de telefonía e Internet). Actualmente Dos Valles cuenta con cerco perimetral y seguridad las 24 horas, portal de ingreso principal para propietarios y visitas y acceso de abastecimiento separado para proveedores y personal de obra; quincho con parrillas, una cancha de fútbol 5, dos canchas de fútbol/rugby reglamentarias, juegos para niños y sendas de trekking y mountain bike.Dos Valles Club de Campo contará también próximamente con: - Club House para jóvenes con salón de juegos. - Club House principal con restaurante, living, gimna-

sio y spa. - Pileta in/out con vestuarios. - Zona recreativa sobre costa del Ñireco. - 32 kilómetros de sendas para trekking y mountain bike El concepto de Dos Valles establece un área abierta a la comunidad para uso comercial, incluyendo colegios, centros médicos, gimnasios u oficinas. La intención es que la zona se convierta en una verdadera alternativa al casco urbano de Bariloche.

DOS VALLES| BARILOCHE

NUEVA ETAPA DEL CONCURSO FOTOGRÁFICO DOS VALLES

1. Revista AIRE felicita a todos los participantes, y especialmente a los ganadores, de esta nueva etapa del Concurso Fotográfico Dos Valles. Ellos son:

3. 1. Primer puesto: Cecilia Artero. 2. Segundo puesto: Cristian Umaña. 3. Tercer puesto: Jorge Morano.

VINOTECA| BARILOCHE

VINO A CASA BARILOCHE Vino a Casa Bariloche es un emprendimiento que nació en mayo de 2011 y apunta a una cuidada selección de bodegas boutique representativas de distintas zonas de nuestro país. Ofrece, ni más ni menos, que una vinoteca móvil que realiza visitas periódicas y programadas a sus clientes. Cada nuevo producto que se incorpora a la cartera es atentamente evaluado, detalle que implica ofrecer exlusivamenete aquellos que se destacan por sus características (sobre todo la representatividad de su zona de origen). Actualmente trabajan con las siguientes bodegas: • Bodega Cavas del Atuel, (Argana, 7 llaves y 4 de otoño) San Rafael, Mendoza. • Bodega Secreto Patagónico (Mantra)

San Patricio del Chañar, Neuquén. • Bodega Paiman (Keo y Paiman), Valle de Chañarmuyo, La Rioja. • Bodega Casa La Primavera (Sin Palabras y Casa La Primavera) Rivadavia, Mendoza. • Bodega La Añorada (Terrenal y Añoranza) Maipú, Mendoza. • Bodega Carmelo Patti (Carmelo Patti) Lujan de Cuyo, Mendoza.

Contacto: Rafael Sturm Tel.:294-154299688

10.

BAR THE CUCHITRIL| S. M. DE LOS ANDES

EL LUGAR QUE FALTABA El 27 de marzo abrió un nuevo bar en San Martín de los Andes. Virgilio llegó de Brasil con una nueva propuesta que combina rica cerveza artesanal, tragos “como deben ser”, tapas para acompañar y buena música. Podés disfrutalo a partir de las 18 horas, luego de un intenso día en la montaña. Está ubicado en la calle General Roca 868, en diagonal a la iglesia. Enterate de sus novedades y promos en facebook: barthecuchitril o por teléfono al (02972) 414595.

Catedral Alta Patagonia

FOTO: Eliseo Miciu - Rider: Facundo Aguirre

FOTO: Nicolás Botticini

Desarrollos

FOTO: Eliseo Miciu

CATEDRAL ALTA PATAGONIA BARILOCHE

Dejate llevar por el cerro Catedral D

esde la finalización de la temporada 2012, Catedral Alta Patagonia trabaja para llegar al invierno 2013 en excelentes condiciones. Las nevadas y el frío de fines de mayo van preparando la montaña y generando una confortable sensación: falta poco para la temporada. Con todo el equipo que integra la empresa se llevaron a cabo gran cantidad de tareas, entre ellas las siguientes:

· Nuevo sistema de ski data La incorporación de esta nueva versión es la principal inversión de esta temporada - aproximadamente 5 millones de pesos-, modificando los molinetes de la montaña y ofreciendo grandes ventajas para los clientes. Gracias a la innovación, ésta temporada el acceso a los medios de elevación será más ágil y sencillo ya que el sistema detecta a la persona que accede a mayor distancia, permitiendo una rápida lectura de la información. El sistema también posibilitará una mayor agilidad en las boleterías: se incorporarán terminales de venta con tecnología de última generación y la tarjeta magnética tendrá la chance de cargar hasta cuatro servicios diferentes en un sólo soporte. Los molinetes incorporados también son de alta tecnología. · Ampliación de espacios de esquí y snowboard. Se han ampliado los espacios para la práctica del deporte en el sector de 1200 y en la base con la remoción del parador gastronómico Q-White, que permitirá contar con mayor superficie tanto para los esquiadores principiantes como para los expertos que descienden de la montaña. · Mejoras en infraestructura, pistas y caminos La cuestión de la comodidad no es independiente de la seguridad. Se han hecho importantes mantenimientos en estructuras edilicias, reconstrucción de barandas en la base, nivelaciones de terreno, ensanchamiento de caminos y pistas, mejoras en las casillas de acceso a los medios de elevación y entubamientos de cursos de agua para drenar determinadas áreas esquiables.

· Seguridad y limpieza En el filo de la montaña también se ha delimitado el área esquiable, brindando mayor seguridad a los esquiadores y snowboardistas que la visiten. Se realizaron inspecciones integrales en medios de elevación, se colocaron nuevas cámaras web y se ha trabajado durante los últimos meses en la limpieza y remoción de basura. · Paraviento Se construyó un paraviento de 150 metros en el filo de la montaña desde el sector de Nubes hasta el sector de Punta Nevada. Esto permitirá acumulación de nieve en una zona donde el viento anteriormente lo impedía. De esta manera se podrá garantizar la circulación entre ambos sectores. · Anclajes para pisapistas Se colocaron anclajes en pistas rojas y negras para que los pisapistas puedan trabajar de forma más eficiente y llegar a pendientes con difícil acceso. · Pase on line con descuentos de hasta el 30 % off Desde el 1º de mayo funciona nuevamente el sistema de venta online a través de la página web que permitirá al usuario disfrutar de diversas promociones para la temporada invernal que se avecina.

CATEDRAL ALTA PATAGONIA www.catedralaltapatagonia.com +54 294 4409009

Casa Laguna El Trébol Desarrollos

LAGUNA EL TRÉBOL | BARILOCHE

Una casa para el turismo sustentable E

s prácticamente imposible desterrar palabras como “calidad”, “servicio”, “modernización” o “concepto”, sólo por citar algunas que asoman como pertinentes. Debe haber más, seguramente, pero para vincular texto y contexto son, en principio, suficientes. La Laguna El Trébol es un sitio bellísimo, dueño de una especie de microclima particular, escondida, casi perdida, en el medio de las bellezas aún mayores del Circuito Chico, quizá el paseo más tradicional de Bariloche. Allí, evidente y con presencia autónoma, existe una casa bien particular destinada al alojamiento turístico. Técnicamente posee 200 metros cuadrados, 3 habitaciones –todas con baño y suite- y tiene vista a los cerros, a la laguna y una salida directa hacia un deck y el jardín (ni hace falta agregar que las distintas depen-

dencias están equipadas con LCD, DVD, televisión satelital y Wi-Fi según sea el caso). Pero lo realmente notable es conceptual. La idea, cuando todo era sólo un proyecto, era que se tratase de una construcción sustentable que provocara un mínimo impacto ambiental. Objetivo logrado. La casa, con su techo vivo, ayuda a mantener una temperatura constante durante todo el año. Sus ventanales, amplios, permiten el ingreso de luz solar en invierno y la limitan al mínimo necesario en verano. Los árboles que se talaron y que se utilizaron para la implantación de la residencia, se emplearon posteriormente para los revestimientos interiores, mientras que para su construcción se priorizó el uso de materiales locales, postulado a priori que explica la presencia de piedra de la región. Como la casa se encuentra ubicada dentro de

una reserva natural urbana, el emprendimiento supuso la instalación de una planta de tratamiento para las “aguas grises” y, al mismo tiempo, su construcción implicó ceñirse a los protocolos que existen para edificar en la zona. La casa no solo respeta la belleza natural de su entorno. Lo enaltece y hasta transforma en imperceptibles los límites entre lo que había y lo que hay.

CASA LAGUNA EL TRÉBOL Contacto: Nuno Marante nunomarante@gmail.com +54 9294 4532824

CHAPELCO | SAN MARTÍN DE LOS ANDES | NEUQUÉN

Chapelco

Invierno total

Desarrollos

hapelco Ski Resort comienza otra temporada de invierno con un variado menú de novedades, consolidando siempre una propuesta superadora a la del año anterior para brindar más servicios y excelencia en la atención a sus clientes. Los anuncios de Chapelco anticipan inversiones en equipamiento e infraestructura, innovación tecnológica, desarrollo de servicios on-line y de nuevas plataformas para mejorar la experiencia del usuario, así como propuestas y mejores servicios en la nieve que se harán notar en cada rincón del centro de esquí más importante de la provincia del Neuquén. Pases 2.0: Compra de pases on line. Desde este año se podrá realizar la compra on-line anticipada de todos los pases para medios de elevación de la temporada 2013. Sólo hay que ingresar a www. chapelco.com a través de una plataforma interactiva sencilla y rápida, que además agiliza el proceso de entrega del pase en las oficinas de Chapelco en San Martin de los Andes. Innovación y Tecnología: nueva aplicación para iPad de Chapelco. En esta nueva temporada (que se viene con todo) Chapelco lanza su nueva aplicación para iPad, acercando a una gran cantidad de usuarios de tabletas una herramienta que brinda, en tiempo real, información meteorológica de Chapelco, mapa de pistas, medios de elevación, clima, servicios, y actualizaciones con las novedades de la temporada. Este desarrollo se suma a las aplicaciones lanzadas en 2012 para iPhones y toda la línea de iPods, Blackberry y dispositivos que utilizan el sistema operativo Android. Chapelco continúa liderando en servicios de comunicación móvil con sus clientes.

Nieve segura: nuevos pisapistas y cañones de nieve. En 2013 Chapelco suma a su flota nuevas máquinas pisapistas y nuevos cañones de nieve, con los cuales optimizará el cuidadoso trabajo de producción y acondicionamiento de la nieve. Las flamantes incorporaciones permiten asegurar cada mañana las mejores condiciones en todas las áreas esquiables y asegurar nieve de excelente calidad hasta el fin de la temporada incluso en las pistas inferiores. Nuevo Snowpark y Back Bowls El éxito del snowpark reinaugurado en 2012 en la zona de Plataforma 1600, hace que esta temporada vuelva a presentarse más amplia y renovada. Este año Chapelco le dará más impulso a su programa Back Bowls, orientado a esquiadores expertos para esquiar por los puntos más extremos de Chapelco, en un programa que suma a la escuela de esquí y al cuerpo de patrulleros. Las salidas fuera de pista para grupos de esquiadores y snowboardistas expertos permiten explorar nieve virgen en “la parte de atrás” del Cordón Chapelco, en lo que se conoce como una de las experiencias más increíbles sobre la nieve. Vehículos con oruga transportan a los deportistas hasta el punto de partida para realizar un nuevo descenso. Para más información, es recomendable visitar el sitio oficial.

CHAPELCO www.chapelco.com Facebook.com/nievesdelchapelco @cerro_chapelco

VINOS & BODEGAS | VIÑA DE MARTINO | CHILE

Viña De Martino

Calidad, innovación y ecología

Vinos & Bodegas

La Bodega De Martino se especializa por fermentar y guardar vinos en tinajas de arcilla, lo que supone el rescate de una antigua tradición. Si bien la producción es aún pequeña, la fama y el prestigio que los dos vinos que se elaboran de esta manera, el Moscatel de Alejandría y el Cinsault, han cruzado los Andes rumbo a las distintas latitudes del mundo. POR ANABELLA ALCUAZ

os caminos del vino tienen la magia de conectarnos con muchas personas valiosas e interesantes. Hace unos días tuve la oportunidad de viajar a Santiago de Chile, donde tengo lindos amigos, y aproveché para visitar a Marco, compañero de Diploma y miembro de la cuarta generación de bodegueros de la familia De Martino. La Bodega De Martino se encuentra a unos cuarenta minutos del centro de la ciudad de Santiago, en el valle del río Maipo. Marco nos esperaba bien temprano y ni bien comenzamos el recorrido, descubrimos la primera sorpresa: una gran sala llena de viejas tinajas (algunas tienen más de 200 años). Su

utilización era una práctica común en la época de la colonia para transportar líquidos como chicha, agua o aceite. A mí me parecieron hermosas. Los primeros en usar estas ánforas fueron los romanos. Los inmigrantes españoles sumaron esta tradición a la alfarería de los indios en Chile. Marco nos cuenta que junto al enólogo de la bodega, Marcelo Retamal, propusieron fermentar y guardar vinos en estas tinajas y se embarcaron en la noble tarea de rescatar la tradición. A pesar de las dudas de su padre, Marco ya lleva tres años rastreando estas bellezas, que necesariamente son muy antiguas, ya que “esa cultura se ha ido perdiendo”, aclara. Y a esta altura De

Martino padre ya está más que convencido y satisfecho con los resultados y, como aclara Marco, ahora es él quien las compra con sobrado entusiasmo. La producción es pequeña y los dos vinos que la bodega elabora de esta forma, el Moscatel de Alejandría y el Cinsault, han tenido una gran repercusión y éxito a nivel nacional e internacional, en mercados como Estados Unidos, Gran Bretaña y Brasil. El Cinsault procede de un viñedo antiguo, de clima frío, ubicado en la zona de Itata, lo que permite que este tinto conserve muy buena acidez. Una vez que se termina la fermentación carbónica, se descuba, el jugo se reintroduce en la tinaja y se recubre con barro para minimizar el contacto con el oxígeno. Son vinos naturales con muy poco sulfitado. El Movimiento de Vinos Naturales es uno de los temas más controversiales del momento. Con su forma llana y sincera comenta: “Tuve la oportunidad de probar muchos vinos naturales en la Feria de Vinos Naturales que se hizo en Londres el año pasado. Probé vinos muy buenos y muy malos. El pro-

blema son los extremistas que creen que el vino tiene que ser natural a toda costa. Yo pienso que, además de ser naturales, tienen que estar bien hechos. El consumidor espera mucho ya que suelen ser más caros que el promedio.” Al dejar la sala de tinajas pensé que iríamos a ver la zona de vinificación tradicional en tanques de acero inoxidable y finalmente el sector de las barricas. Aquí llegó la segunda gran sorpresa: en la Bodega De Martino hay una enorme sala de Fudres de 2500 y 5000 litros para las líneas más altas. Una familia de artesanos en los Alpes austríacos fabrica estos Fudres desde hace 600 años. Los de la Viña De Martino fueron hechos a medida: 20 centímetros más bajos para que cupieran en el container. Marco enumera sus ventajas: “Los Fudres son eternos. Ofrecen menor contacto del vino con la madera, la micro-oxigenación es más lenta y gradual y no tienen tostado. La madera con que se fabrican procede de los Vosgos, en Francia, y del Mosela en Alemania, con 6 años de secado natural y lento”. La búsqueda de calidad para la familia

SUSTENTABILIDAD

INNOVACIÓN

• Segundo productor de vino orgánico de Chile. • Primera viña certificada como carbono neutro en Sudamérica. • Compromiso por medir su huella hídrica: es la primera viña en el mundo en generar bonos de carbono. • En 2009 se lanzó el primer vino carbono neutro de Latinoamérica y Viña De Martino se convirtió en la primera viña carbono neutro de América Latina. • De Martino es miembro del Club del Carignan Vigno, cuyos vinos deben provenir de parras maulinas de más de 30 años de, plantadas en cabeza y en condición de secano. Las bodegas forman una asociación con una imagen común que desarrolla acciones para promocionarse.

• Búsqueda de nuevos terroir: viñedos de altura en la Cordillera de los Andes (Choapa y Elqui) y rescate de viejos viñedos del Valle del Maule. • Producción de vino en antiguas tinajas de arcilla: línea Viejas Tinajas Moscatel de Alejandría y Cinsault. • De Martino es la única bodega en América Latina en utilizar Fudres austriacos para la guarda y añejamiento de sus vinos Premium. • La bodega es pionera y especialista en el Carmènere. En 1996, De Martino fue la primera viña chilena en exportar Carmenère. Su viñedo en Isla de Maipo reúne las mejores condiciones para esta variedad, lo que se manifiesta en el Alto de Piedras Carmenère.

De Martino está asociada al coraje de asumir riesgos y por ello han sido pioneros en plantar viñas en altura, creyendo en el potencial de la Cordillera de los Andes. Hace años que sus especialistas estudian los diferentes terroirs de los valles chilenos para cultivar la cepa que mejor se exprese en cada uno de ellos. La línea Legado es el reflejo de este arduo trabajo, con vinos provenientes de los valles más destacados y novedosos de Chile, como Limarí, Choapa y el tradicional Maipo. “Ponemos mucho empeño en trabajar muy bien la viña. La idea es intervenir cada vez menos dentro de la bodega. Esto sólo se logra si la materia prima está en óptimas condiciones”. Recomiendo catar el Syrah de Choapa, el Sauvignon Blanc de Casablanca, el Carmenere, Cabernet Sauvignon, Merlot y Malbec en el Valle del Maipo. La Línea Vigno reúne una nueva categoría de vinos de apelación del secano interior del Maule. Un concepto que surge del rescate de la letra G de Carignan, insertándola al centro de la palabra “vino”. Su misión es rescatar no sólo el patrimonio enológico que representa, sino también el valioso legado cultural

de su gente. La visita culminó con una degustación de más de 20 vinos: una digna muestra de que esta familia embotella calidad y diversidad. Muchísimas gracias a Marco y su familia por la generosidad de compartir todo lo que hacen y todo lo que saben. ¡Salud!

Viña De Martino Manuel Rodríguez 229 Isla de Maipo, Chile Tel. (56-2) 819 29 59 www.demartino.cl Vigno Club del Carignan www.vignadoresdecarignan.com

Kandahar Cocina

RESTAURANTE KANDAHAR| SAN CARLOS DE BARILOCHE

Kandahar, tradición y buena cocina Este ineludible clásico de la gastronomía de Bariloche cumple treinta años y consolida su trayectoria a través de nuevos proyectos que llevan el mismo sello. Una nueva generación, la misma esencia. POR MARÍA EUGENIA DE CICCO FOTOS FRANCISCO BEDESCHI

Kandahar

Desde 1983, Marta cuidó cada detalle en la cocina y la decoración, sus dos pasiones y llevó adelante el proyecto Kandahar hasta convertirlo en lo que es hoy: un clásico. Sin embargo, hace dos años, sintió que debía dar paso a un nuevo ciclo. “No es fácil tener un restaurant, es una lucha fuerte. No sólo se trata de saber cocinar. Sentí que ya no tenía la misma energía, era delegar o cerrar. Por suerte, lo encontré a Manu y él a mí”, explica Marta mientras sonríe a su sobrino, Manuel García Susini, hoy responsable de escribir la nueva historia de este consagrado reducto gourmet.

La carta de Kandahar propone un recorrido por los productos más emblemáticos de la Patagonia: trucha, cordero, ciervo, ahumados y hongos de pino, además de los clásicos argentinos: lomo y pastas caseras, entre otras delicias.

El nuevo ciclo de Kandahar comenzó en un momento inédito y por demás complejo para Bariloche: la erupción del Cordón Caulle Puyehue, en junio de 2011. “La decisión se tomó con las cenizas encima, sabía lo que se venía pero siempre conté con el apoyo incondicional de

ARRIBA: Brochette de Cordero, acompañada de timbal de quinoa.

21 Cocina

rente a plaza Belgrano, en el corazón de la ciudad, se encuentra Kandahar. Su nombre y su historia están ligados al esquí de la mano de su creadora y artífice, Marta Peirano, quien fue campeona argentina de este deporte, al igual que su madre. El pasado se hace presente a través de numerosos trofeos, antiguos esquíes de madera, raquetas de nieve y otros detalles que hablan innegablemente del deporte blanco. El ambiente es intimista, logrado a partir de la distribución de los espacios, la decoración e iluminación. Un refugio para entregarse al placer de la buena mesa.

Kandahar Cocina

22 Marta. Así que comenzamos con la estructura mínima e indispensable”, recuerda Manuel. Superado el duro embate que significó los efectos del volcán, Kandahar se puso en marcha nuevamente. “Empecé a reflotar algo que se hacía muchos años antes, como los ahumados caseros y los productos frescos de la huerta. Más allá de que se trate de las mismas recetas y sabores, estamos trabajando para que el cambio se vea en el plato. Le dimos una inyección de energía al restaurant para que brote lo mejor”, comenta García Susini. La opinión de Marta no se hace esperar: “Lo que hizo Manu fue dentro de los platos que tenía el menú, darles un toque más moderno, más fresco en la presentación. Aggiornó la carta y me encantó. Le dio eso que le faltaba”. Hoy Marta vive sus días de “abuela total” cerca del río Ñirihuau, rodeada de campo y estepa, lejos del centro de Bariloche. “Este otoño salimos con mis hermanas a juntar hongos, estoy fascinada. Los seco y hago distintos platos, lo más rico es la sopa de hongos... Creo que amo más la cocina ahora que antes”, confiesa. “Siento que volví a la normalidad de la vida, quien tiene restaurant vive al revés del resto. Hubo momentos de crisis total, pero los vas superando. He ido a llorar a la plaza varias veces... A pesar de todo pasé momentos muy lindos en el restaurant, es parte de mi vida”, relata.

Aires renovados

En la cocina de Kandahar conviven la experiencia y conocimiento de Elena Prieto, quien desde los inicios del restaurant supo interpretar y llevar a cabo a la perfección las recetas de Marta y la energía joven y el toque moderno de Andrés Heber, el nuevo chef, quien acompañó a Manuel en su primer emprendimiento gastronómico, el restaurant Bahía Serena. “Dentro de los cambios que quiero hacer en la carta, me gusta hablar con Elena y preguntarle por los platos que hace mucho no se hacen y que a los comensales le gustaban. De ahí van surgiendo algunas ideas además de los platos nuevos que vamos rotando”, asegura Manuel. Esta nueva etapa no sólo está signada por el rescate de las tradiciones desde una nueva perspectiva, sino también por la expansión. Desde el año pasado, Kandahar gestiona los servicios gastronómicos del refugio que tiene el Hotel Llao Llao en la base del

“Empecé a reflotar algo que se hacía muchos años antes, como los ahumados caseros y los productos frescos de la huerta. Más allá de que se trate de las mismas recetas y sabores, estamos trabajando para que el cambio se vea en el plato. ” Cerro Catedral y del Club House de su cancha de golf. “El Llao Llao buscaba hacer una alianza para gestionar su refugio en el cerro, asociarse a un proyecto con un perfil similar y que pudiera aportar solidez, así apareció Kandahar, por su trayectoria y estilo de cocina. Llevamos una propuesta sencilla, cafetería y algunos platos de nuestro menú: trucha y goulasch de ciervo. Al terminar el invierno, les gustó la gestión y nos ofrecieron también realizar una alianza en el Club House”, relata Manuel. “Hay un planteo de cambio estructural, ya no se trata de una cocina sino de tres, en las que tiene que haber encargados que piensen como yo y cuiden los detalles. Además, lograr que las tres cocinas sean iguales, en cuanto a su concepto, es todo un desafío”, afirma. La propuesta que se ofrecerá esta temporada, tanto en el restaurant como en el refugio y el Club House, será la “Experiencia Kandahar”. “Se trata de una recepción con escabeches, patés y ahumados caseros. Y luego distintas opciones de entradas, principales y postres a elección, siempre dentro de nuestros platos más clásicos, a un valor fijo”, cuenta Manuel. Marta agrega inmediatamente: “Muchos no lo saben pero fuimos pioneros en Bariloche con los ahumados, los servíamos en unas tablas de madera con adornos de bronce, eran famosas”. Los proyectos se van sucediendo o, como señala Manuel, “se van abriendo puertas todo el tiempo”. “Estoy en un momento en que todo me entusiasma, me divierte, los proyectos en sí ya me interesan. A veces se hace cuesta arriba porque es muchísimo trabajo, pero después llegan

IZQUIERDA: Trucha a la manteca negra, acompañado de pure de zanahoria y naranja. ARRIBA: Tarteleta de Hongos de la Zona ABAJO: Tuile de Frutos rojos

Kandahar Cocina

Kandahar de los Andes Se trata de una competencia de esquí que se lleva a cabo alternadamente en Chile y Argentina desde el año 1942. Esta prueba tiene su origen y contraparte en Europa: “Kandahar de los Alpes”, cuya primera edición fue en 1928 en Arlberg, Austria. El trofeo consiste en una flecha bañada en oro con la inscripción AK (Arlberg Kandahar). Kandahar es una ciudad de Afganistán -muy cercana a su capital, Kabul- que se encuentra rodeada de un importante cordón montañoso. En 1880, la ciudad afgana fue tomada por el general británico Frederich Sleigh Roberts, luego de una proeza militar que años más tarde le valiera el apodo de “Sir Roberts of Kandahar”. Diez años después, un grupo de británicos liderado por Arnold Lunn, uno de los pioneros de las pruebas de descenso y slalom, fundó el Kandahar Ski Club, evocando la hazaña de su compatriota en tierra afgana. Esta institución junto el Arlberg Ski Club, organizaron la primera edición de Kandahar. Marta Peirano fue una de las esquiadoras argentinas que participó en esta competencia de esquí en su edición sudamericana, considerada una de las más tradicionales en la historia del deporte blanco.

las satisfacciones. Invertís energía y recibís energía. Es un desafío propio, decir: puedo y lo estoy haciendo”, explica.

Un estilo de vida

A pesar de que nos estamos expandiendo, el concepto no cambia, esto es un proyecto en el que disfrutamos hacer bien las cosas. Mi búsqueda e ilusión de hoy, está puesta en eso”.

El ritmo de trabajo en el restaurant, por demás exigente, pareciera no doblegar la voluntad de Manuel, según deja entrever: “Si bien muchas de las tareas que hay que hacer en el restaurant te desgastan, cuando llega el momento del servicio, se va una mesa y el cliente te dice: ‘Todo muy rico, fue una de las mejores comidas que probé en Argentina’, eso te da placer y un gran orgullo que te motiva a seguir. Hay días que para cambiar el aire, me meto en la cocina y le cocino al personal platos nuevos que quiero probar. Busco motivarme y no caer en la rutina”. Como joven empresario, García Susini define su manera de pensar el negocio gastronómico, marcando un norte: “El público de Bariloche es difícil. Se mueve mucho por moda pero al mismo tiempo por tradición. Hay muchos locales comerciales, no sólo restaurants, que abren y es un boom y a los tres meses quedan vacíos. Uno puede pensar que es por una mala gestión, pero ¿siempre es así? Para mí, la gastronomía es un estilo de vida, es una elección.

Kandahar 20 de Febrero 698 San Carlos de Bariloche, Río Negro Atención: de Lunes a Sábado de 20 a 23:30 hs. Reservas: (0294) 4424702 www.kandahar.com.ar

Plato

El largo camino a Francia

BOCUSE D`OR| mexico 2013

El largo camino a Francia El largo camino a Francia

COMO SI SE TRATARA DE UNA EPOPEYA, EL CHEF EMILIANO SCHOBERT ENCONTRÓ EN LA CONSTANCIA Y LA CREATIVIDAD LOS ELEMENTOS NECESARIOS PARA ESTAR CADA VEZ MÁS CERCA DEL BOCUSE D´OR Y MEDIRSE CON LOS MEJORES COCINEROS DEL MUNDO.

n la oficina de El Obrador, la escuela de cocina que dirige Emiliano Schobert en Bariloche, se luce la bandeja de acero inoxidable que presentó en la última edición del Concurso Culinario Nacional (el certamen más importante del país en su tipo), en el que obtuvo el primer premio. Sobre la bandeja, brillante y angulosa, hay una réplica en miniatura de la Torre Eiffel. El pequeño objeto, que podría estar allí al azar, es sin embargo mucho más que un simple adorno. Simboliza el sueño que persigue Schobert , que pareciera estar cada vez más cerca: el Mundial de Cocina “Bocuse d´Or” que se realiza en Francia, la meca de la gastronomía. Pero antes deberá quedar entre los tres primeros puestos en el Gran Concurso Culinario Latinoamericano Azteca, que se realizará en agosto próximo en México D.F, donde competirán otros once países de América del Sur. Esta historia, que espera tener un “final feliz”, se inició en realidad hace más de diez años, cuando Schobert comenzó a participar en distintos concursos de cocina. “Competir promueve la disciplina de trabajo, la autosuperación y la búsqueda de la excelencia profesional. Además, te entrena para pensar creativamente y resolver con eficiencia los desafíos que se plantean”, explica Emiliano. En 2001, un año después de haberse recibido como profesional gastronómico en Córdoba, debutó en el “Torneo Nacional Cucharón de Oro”, organizado por Caterplan. Luego siguieron dos ediciones del “Gorro de Oro del Chef ” -patrocinado por Nestlé- en 2003 y 2006, en las que obtuvo el cuarto puesto. Y en 2009 co-

menzó su participación en el “Concurso Culinario Nacional”, también conocido como Bocuse Argentina. En las tres ediciones que se llevan realizadas desde la formación de la Academia Bocuse Argentina (2009, 2011 y 2013), Emiliano Schobert quedó siempre entre los finalistas: quinto, segundo y primero, respectivamente.

El concurso, en detalle Este certamen se realiza cada dos años y está abierto a todos los cocineros del país que deseen participar. Los responsables de seleccionar a los candidatos son los miembros de la Academia Argentina Bocuse d´Or, todos ellos referentes de la gastronomía nacional (Martín Molteni, Darío Gualtier, Guillermo Calabresse y Fernando Orciani, entre otros). Los interesados deben mandar su carta de intención, acompañada de un currículum, la receta del plato a presentar y una foto del mismo. Al momento de la selección, dado que sólo serán elegidos como finalistas seis cocineros entre todos los que se inscriban, se evalúa la trayectoria, la experiencia en certámenes de cocina, la originalidad del plato y la motivación del cocinero para participar del concurso. La competencia en consiste en preparar y presentar, en un máximo de tres horas reloj, seis porciones de una pieza cárnica y tres guarniciones montadas sobre una bandeja, más un plato testigo de iguales características. Antes de cada edición, cuando se realiza la convocatoria al concurso, los organizadores anuncian las bases

y cuál será la pieza cárnica o principal: en 2009 fue cochinillo, en 2011 cordero y en 2013 lomo de ternera. En cuanto a las guarniciones, una es totalmente libre; la segunda deberá tener productos o técnicas propias del país y la tercera se realiza “a canasta cerrada”: una hora antes de empezar el concurso, el cocinero recibe una caja con los ingredientes con los que deberá cocinar (y que naturalmente desconocía). Esto aporta una importante cuota “suspenso” y, a su vez, plantea un desafío en el cual se ve la destreza del cocinero para armar una receta sobre la marcha. “En la cancha se ven los pingos…”, remata Emiliano. Cuando llega el “momento de la verdad”, cada cocinero debe preparar toda la receta desde cero: no puede llevar o tener preparado de antemano absolutamente nada. Mientras cocina, con el tic tac del reloj pesando sobre sus hombros, el jurado supervisa la receta. Transcurridas las tres horas, se presenta la bandeja y se evalúa el plato elaborado a través de un sistema de puntos. Se tienen en cuenta aspectos como el sabor, técnica, guarniciones, higiene, creatividad y presentación.

El turno de Emiliano La última edición del Concurso Culinario Nacional se realizó en la nueva sede del Colegio Gato Dumas, en Buenos Aires, y tuvo como finalistas, además de Emiliano Schobert en representación de El Obrador, a los chefs Adrián Gerbolés (Hotel Hilton, Buenos Aires), Facundo Tochi (Hotel Windsor, Córdoba), Andrés

27 Plato

POR María Eugenia De Cicco Fotos Daniela Higa

El largo camino a Francia Plato

Blasco (Instituto Argentino de Gastronomía, Buenos Aires), Duilio Gorgal (Colegio Gato Dumas, Buenos Aires) y Mauro Trinarolli (Hotel Llao Llao, Bariloche). La contienda comenzó muy temprano por la mañana del domingo 7 de abril. Reunidos todos los finalistas en un aula, se les entregó a cada uno la caja cerrada con los ingredientes de la tercera guarnición y se les otorgó una hora para escribir y entregar la receta al jurado. Luego se realizó un sorteo para establecer el orden de los chefs para cocinar, con veinte minutos entre uno y otro, y en cocinas separadas. A partir de allí, comenzaban a correr las tres horas para cada concursante. La jornada se hizo larga. Los pasillos del “Gato Dumas” se llenaron de familiares y amigos de los participantes, alumnos de la institución y periodistas. Un hermetismo total rodeaba la sala donde el jurado deliberaba. Sin embargo, los favoritos eran dos, los mismos que en 2009: Emiliano Schobert y Duilio Gorgal. En aquella oportunidad Gorgal se quedó con la medalla de oro y Emiliano con la de plata, a tan sólo 12 puntos de diferencia. “Esa vez se escapó por poco”, dice entre risas. A las cinco de la tarde, se anunciaron los resultados: el primer puesto fue para Emiliano Schobert con 390 puntos y más de setenta puntos de diferencia con respecto al segundo, Duilio Gorgal. La historia se daba vuelta.

“Los chefs que se presentan son, en su mayoría, de Buenos Aires y trabajan en hoteles o escuela de cocina importantes que pueden bancarles el entrenamiento. Para mí la experiencia es distinta: todo sale de El Obrador y el esfuerzo y la distancia son mucho mayores”, reflexiona Schobert. “Este triunfo es consecuencia de una disciplina de trabajo y parte de un proceso profesional y personal. Me fijé un objetivo que sabía llevaría su tiempo y con determinación conseguí lo que me propuse... Ahora viene lo difícil”, bromea.

La prueba de fuego Una vez pasada la euforia del triunfo, comenzó la nueva etapa de entrenamiento, ya mucho más compleja, para ir al Gran Concurso Culinario Latinoamericano Azteca, en el que Schobert representará a la Argentina el 28 y 29 de agosto próximo en la capital de México. En esta competencia participarán doce países: México, Chile, Brasil, Guatemala, Uruguay, Bolivia, Paraguay, Ecuador, Venezuela, Colombia, Panamá y Argentina. En esta instancia, a diferencia de la etapa de selección nacional, el chef compite junto a un asistente cuyo requisito es que sea menor de 21 años. La elegida es Aixa Carosio, una joven estudiante de El Obrador. En la Copa Azteca cada equipo (chef y asistente) deberá realizar un menú con trece porciones de pescado y otro menú con igual cantidad de porciones a base de carne en un máximo de cinco horas. Ambos deberán presentarse en una bandeja especial, en cuyo nuevo di-

seño Emiliano ya está trabajando. En esta edición, la bandeja de pescado tendrá como productos principales merluza negra, centolla y erizo; la bandeja de carne, pollo, mollejas, papada de cerdo y tapioca. “La receta final está casi lista, sólo faltan algunos detalles”, adelanta. Sólo aquellos tres equipos con la mejor puntuación clasificarán para el Mundial de Cocina Bocuse dÓr 2015, a realizarse en Lyon, Francia. El Bocuse dÒr es el concurso culinario de mayor reconocimiento por los profesionales gastronómicos a nivel mundial, en el cual se miden 24 países cada dos años. La primera edición se realizó en 1987 y recibe su nombre en honor a Paul Bocuse, chef francés que revolucionó la cocina en el Siglo XX. De las catorce ediciones que se realizaron hasta ahora del Bocuse dÓr, la Argentina clasificó únicamente en seis de ellas. Oportunamente, los representantes nacionales fueron los chefs Fernando López Scharpf, Darío Gualtieri, Diego Gera, Martín Molteni, Emiliano Sabino y Juan Pedro Demuru. “Un pálpito”, le pregunto. La respuesta no se hace esperar, con una seriedad que se pierde al final y termina en risa: “Schobert 2015”.

Música Bokado sin intermediarios Arte Cocina

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BoKado| Bariloche

Una opción inmejorable Bokado se ha transformado en una nueva alternativa gastronómica para Bariloche. Su propuesta, múltiple, suma las partes y el todo, ya que ofrece variantes como el tapeo, la casa de té, restaurante y hasta un completísimo salón de eventos. La calidad y la variedad de su propuesta gastronómica es amplia y de una calidad inobjetable. Además, está ubicado en medio de un entorno natural extraordinario, cerca del Llao –Llao y de los rumores próximos del Nahuel Huapi. Daniela Rapp explica de qué se trata. POR AIRE FOTOS FRANCISCO BEDESCHI

l nuevo local de Bokado se ubica en la zona de Llao-Llao, precisamente sobre la calle Williams esquina Bach, a 50 metros del kilómetro 24.6 de la Avenida Bustillo, cobijado por un entorno natural envidiable. Daniela Rapp, su alma mater y propietaria, explica que se trata de una casa de té, de un bar de tapas, de un restaurante y de un salón de eventos. Rapp se había iniciado también en Bokado, pero en el local que estaba en el centro de Bariloche y que se especializaba en pastelería. El proyecto ahora consumado y que ella lidera, implicaba, en primera instancia, elegir un buen lugar: “La prioridad era tener un buen entorno natural y una superficie amplia para basar el proyecto en el salón de

Cocina

Bokado

Bokado, ofrece tres cartas, cada una de ellas bien distinta, específica y, de muchas formas, deliciosa:

“Cada una de ellas está pensada de manera integral y tienen en cuenta tanto al turista como al residente. La carta del té tiene una gran variedad de blends para los cuales hemos elegido una marca tal vez poco conocida. Pero es lo que queríamos: uno de nuestros objetivos era tener una personalidad bien definida. Ofrecemos pastelería tradicional y moderna que está a la vista y va rotando en sus alternativas, tanto en tortas como en petit gateaux y petit fours. También hay opciones saladas: elaboramos pan brioche, scones, waffles y croissants. Ofrecemos al mismo tiempo una variedad en tragos sin alcohol que se sirven desde la hora del té, más allá de la carta de tragos que acompaña la hora del tapeo y la cena”, puntualiza Daniela. La carta de tapas es muy amplia y variada. El concepto que las imagina establece que debe tratarse de muy buenas picadas que salgan de lo tradicional. Dice Rapp al respecto: “El tapeo se compone de pequeñas porciones de comidas elaboradas con gran variedad de ingredientes. También ofrecemos tapeos surtidos armados con productos de tierra y de mar, pero esto no significa que quien quiera disfrutar de una tabla de fiambres, pizza, ensalada o sándwiches no lo pueda hacer: esas opciones forman parte de la

“Me gusta mucho atender personalmente a cada cliente. Me parece súper importante que la gente conozca quién está detrás del plato que le llega a la mesa.”

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eventos. Con la idea de cubrir un espacio de mercado que en Bariloche no estaba muy explotado, primero pensamos en hacer un salón de eventos bien armado y con buena infraestructura. En tanto chef y propietaria participé mucho en la evolución de la idea, que incluía todas las alternativas que complementaban este espacio gastronómico. El concepto suponía generar ambientes independientes pero integrados a la vez para poder ofrecer la amplia variedad de servicios que hoy tenemos”, explica Rapp, cuya biografía profesional incluye estudios y capacitación en el célebre Le Cordon Bleu. Daniela agrega que su tarea incluye, de alguna manera, ocuparse de todo, pero sin descuidar la cocina, donde pasa la mayor parte del tiempo y cuyos secretos domina a la perfección: “Me gusta mucho atender personalmente a cada cliente. Me parece súper importante que la gente conozca quién está detrás del plato que le llega a la mesa. Lo mismo sucede en los distintos eventos que organizamos: jamás hago ni siquiera el presupuesto sin conversar con el interesado sobre qué es exactamente lo que desea para su fiesta”, puntualiza.

Bokado

Algunas tapas

Cocina

carta. Y para ese momento único de la tarde-noche, tenemos una extensa carta de tragos con y sin alcohol, algunos de los cuales ofrecemos en jarra para compartir en la mesa”. La carta del restaurante, si bien reducida, se compone de tres entradas, seis platos principales y cuatro postres ya que, de acuerdo a la explicación de Rapp, se trata de “rotar los platos constantemente”: “Nuestros platos son relativamente simples y priorizamos la calidad de los productos y las técnicas de cocción. También las presentaciones y, por supuesto, el sabor”. Los postres, sostienen los expertos, son novedosos, atractivos y riquísimos. Bokado, más allá de su propuesta gastronómica y de su perspectiva estética, cumple con creces con los requisitos formales. Se trata de un sitio rodeado de una hermosura natural notable, circunstancia que le aporta un aditamento particular para los días de verano, ideales para disfrutar de un buen trago en el deck ubicado sobre el jardín. Su salón de eventos, especialmente diseñado y construido, tiene capacidad para admitir hasta 160 personas y ofrece un detalle especial: puede unirse al salón del restaurante, donde caben otras 70 personas más (la zona del bar y de la barra pueden recibir otras 30). “Creo que lo que nos diferencia es, simplemente. que tenemos una gran personalidad en todo lo que hacemos: el lugar, la decoración cálida y moderna y nuestra cava a la vista, la atención personalizada, la calidad de nuestra comida, todo está puesto al servicio de la idea de atender con dedicación. Todo eso se nota. Pero, sin dudas, las novedades han sido

la carta del bar de tapas, la forma en la que presentamos nuestros productos y los postres”, especifica Rapp.

BoKado y los eventos

Bokado se caracteriza por su amplio espacio para la organización de todo tipo de acontecimientos especiales. El concepto es simple: satisfacer las necesidades del cliente. “Nos caracterizamos por adaptarnos al tipo de fiesta que cada persona desea, con respecto al menú, al estilo de servicio o al presupuesto. Hacemos todo tipo de servicios, desde el tradicional de entrada, principal y postre, hasta los que son sólo fingerfood, sólo buffet. También complementamos un estilo con otro. Siempre se nos reconoció por nuestra mesa de dulces y también hacemos la torta alegórica de acuerdo al gusto y la solicitud de nuestro cliente. Brindamos un servicio integral para que el cliente pueda quedarse tranquilo: todo lo que necesita está aquí y se lo podemos ofrecer nosotros”, finaliza Daniela Rapp.

BOKADO Calle Williams y Bach - Km. 24.600 de Av. Bustillo Tel. 294 - 444 8185 info@bokado.com.ar www.bokado.com.ar

• Cazuela de riñoncitos al jerez. • Cazuela de mariscos. • Cerdo agridulce (cubos de cerdo en salsa agridulce con vegetales). • Drumets de pollo (alitas de pollo marinadas en soja y naranja, con semillas de sésamo y su salsa). • Rissois de camarones (apanadas en panko, con salsa asiática)..

Algunos principales

• Tortelli en masa verde rellenos con calabazas asadas y crema de salvia. • Medallón de lomo al grill con salsa malbec, sobre dorado de papas y puerros, con vegetales salteados. • Raviolones de cordero braseado en su fondo, con salsa cremosa de hierbas frescas y toque de ajos confitados. • Trucha arco iris grillada, sobre puré de verdes de estación, con glaseado cítrico.

Algunos postres

• Espuma de limón sobre zócalo de chocolate amargo y salsa de frutos del bosque. • Composición frutal: creme brulee de naranja y cardamomo, crocante de manzanas al caramelo. • Degustación: creme brulee de Bailey`s, cremoso de chocolate sobre biscuit de café, panacotta de dulce de leche, granita de frambuesa, cítricos y espumante. • Blanco y negro: clásico volcán de chocolate negro, con corazón blanco, sobre salsa de frambuesas.

RECOMENDADOS

Trago, Entrada y Principal

POR MISKI PAGNUCCO VISIÓN GOURMET

Recomendados

Kostelo Resto Bar

LA CAVE

Batistín, cocina regional

Acapulco de Noche

Brusquetas de salmón ahumado

Confit de cordero con mil hojas de papa

TRAGO

Kostelo dispone de una fantástica vista hacia el Nahuel Huapi, en un ambiente agradable y muy buena decoración. En la esquina de Quaglia y Costanera es ideal para disfrutar un almuerzo de trabajo o un mediodía en familia o con amigos. Entre su oferta gastronómica se destaca el Tapeo de Mar, con langostinos a la lancha, gravlax de trucha, calamaretis a la provenzal y tostaditas saborizadas. También hay una amplia variedad de ensaladas o bien los salteados al wok, livianos y nutritivos. Las pizzas son una buena opción (las hay para celíacos, incluso), también las carnes y una buena y variedad de postes. En materia de tragos, Kostelo tiene una carta propia con muchas propuestas, elaboradas por su barman Matías. Hay tragos clásicos, como el Negroni, el Martini, Manhattan o Pisco Sour. Distintos aperitivos y nueve variedades de whisky y destilados completan la carta. Entre los tragos elaborados, Martín recomienda el Acapulco de Noche: ron blanco Havana, tequila blanco José Cuervo, jugo de naranja y hielo. El vaso se decora con azúcar negra. Una delicia, ideal como aperitivo de una cena.

ENTRADA

El dilema de visitar restaurantes de hotel parece resolverse. El mito de los precios caros desaparece. Bariloche crece en este tipo de propuestas y el público local se anima y admite más opciones. La Cave, en el Hotel Panamericano, es una de ellas. Allí los comensales tienen una experiencia similar a la de estar en una cava subterránea (de aquí su nombre y ambientación). Su menú es sencillo. Hay varias opciones, entre ellas las brusquetas de ahumados, sin duda una elección ideal para relajarnos en compañía de una copa e ir familiarizándonos con el lugar. Muy tentadoras a la vista, el pan de base está apenas tostado y frotado con ajo, unas gotas de aceite de oliva y untado con queso crema. Las láminas ahumadas de salmón y ciervo se lucen sobre las brusquetas, acomodadas de diferentes formas, incluso picadas, ofreciendo una muy buena presentación. El plato de bocados para compartir viene con aceitunas negras y rúcula a modo de decoración, pero se pueden sumar a las brusquetas, ya que la combinación va muy bien. La Cave presenta una ambientación acogedora, especial para disfrutar de una cena informal y relajada.

PRINCIPAL

El restaurante se ubica en el primer piso del hotel Villa Huinid, con vistas al Nahuel Huapi. Cada temporada su chef, Max Galvan, renueva la carta con recetas sencillas y muy sabrosas. Su confit de cordero es una de las estrellas. Para su realización, deshuesamos el gigot y marinamos la carne con ajo, romero, tomillo, orégano y laurel. Acomodamos la carne sobre una plancha de papel metálico, condimentamos con sal, pimienta y bastante nuez moscada, hacemos un roll, sellando bien las puntas y lo colocamos en una placa, con un fondo de vino tinto y agua. Llevamos a horno a 80 grados centígrados por dos horas. Mientras, preparamos un mil hojas de papas. Las pelamos y cortamos con una mandolina y vamos armando capas sobre un molde para horno. Entre capa y capa, pintamos con manteca y pimienta; y cada tres capas colocamos trozos de queso y crema hasta lograr la altura deseada. Luego cubrimos con leche, crema, sal y pimienta. Llevamos la preparación al horno hasta que la papa esté tierna. Retiramos el cordero del horno, dejamos que baje su temperatura y cortamos en porciones a gusto. Queda súper tierno. La atención en Batistín es para destacar: hace del ambiente un lugar placentero.

Kostelo

La cave

Batistín

Quaglia 111 Reservas: (0294) 443-9697

San Martín 536 Reservas: (0294) 440 9200

Av. Bustillo km 2600 Reservas: (0294) 4523 523

Nota de Tapa

Baguales Patagonia

BAGUALES |BARILOCHE

Esquiar en medio de la libertad La Patagonia suele proponer espectáculos exuberantes y únicos. En este contexto y bien cerca de Bariloche, Baguales plantea la posibilidad de esquiar en medio de la nada, sin demasiados artificios, generando una experiencia que supone una notable capacidad de habilidad e interacción entre el hombre y la naturaleza. Se trata de un Resort de esquí en plena montaña, a 1600 metros de altura, sin medios de elevación ni rumores de bocinazos extemporáneos. Baguales ofrece la tecnología y el know how indispensable para que la aventura sea sorprendente. FOTOS FRANCISCO BEDESCHI

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Baguales Patagonia

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aguales es una opción diferente para disfrutar del invierno de la manera más natural y libre posible. El visitante puede participar de una experiencia única. No hay en Baguales “modernidades periféricas”. No hay medios de elevación, ni colas abigarradas, ni rumores (más o menos lejanos) de bocinazos extemporáneos. Se trata de un Resort de esquí en medio de la montaña. Ni más ni menos. Cuenta con el Catskiing más grande del país “allí nomás”, a sólo 50 minutos de Bariloche, y quienes se acerquen a él deben saber que en ese contexto, el entorno natural está intacto. La topografía hace que los snowmobiles trasladen a la gente hacia un área exclusiva, amplísima, ubicada a 1.600 metros de altura, un espacio ideal para realizar expediciones de catskiing, de esquí de travesía, prácticas de esquí de fondo, Snow-kite, Speed riding o Trekking con raquetas de nieve, entre otras actividades. Todo se encuentra bajo la supervisión de guías pro-

CUENTA CON EL CATSKIING MÁS GRANDES DEL PAÍS “ALLÍ NOMÁS”, A SÓLO 50 MINUTOS DE BARILOCHE, Y QUIENES SE ACERQUEN A ÉL DEBEN SABER QUE EN ESE CONTEXTO, EL ENTORNO NATURAL ESTÁ INTACTO.

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fesionales con licencia UIAGM y la circunstancia es un detalle importante: permite que la práctica de todas las actividades sea siempre posible. De acuerdo a la información que proporciona la gente de Baguales, la superficie esquiable es tres veces más amplia que la que poseen los centros de esquí tradicionales, con descensos de hasta 900 metros de desnivel. Baguales es, de varias maneras, una nueva forma de disfrutar la nieve y el ecosistema circundante. El lodge principal de Baguales alguna vez fue una caballeriza, durante mucho tiempo abandonada a su suerte. Por muchas razones, entre ellas las ecológicas, la construcción permaneció, resistió. Actualmente allí funciona una hostería de madera que puede recibir y hospedar a ocho adultos y 4 niños. A 1000 metros de altura y en medio de la montaña. Allí arriba, el servicio se asemeja al de un “cuatro estrellas”. Como no puede

ser de otra manera, el lugar cuenta con un comedor deliberadamente cálido (que ofrece platos patagónicos) y un living diseñado de acuerdo al entorno, con una chimenea y una biblioteca que invitan a la pausa. En el piso superior están los cuartos (dos de ellos con balcón, todos con baño completo). El sitio es sutilmente acogedor. -----------------------------------------------------

TODO APUNTA A LA PERFECCIÓN. UNA COPA, LLAMAS CREPITANDO, UN LIBRO, SILENCIO. AFUERA, LA NIEVE Y LAS MONTAÑAS PROPONEN UNA EXPERIENCIA DE ESQUÍ DISTINTA. -----------------------------------------------------

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Baguales Patagonia

Baguales Patagonia Nota de Tapa

FOTO: Pablo Cottescu

No demasiado lejos del lodge, hay dos cabañas con capacidad para albergar hasta cuatro adultos. Cada una de ellas, dueña de una belleza noble, fuerte y agreste, permite que las personas que allí se alojan se muevan independientemente ya que las cabañas, entre otros detalles, cuentan con una cocina completa, además de ofrecer una vista extraordinaria.

REFUGIO LA MESADA

FOTO: Pablo Cottescu

Las jornadas de esquí se inician en el refugio La Mesada. Ubicado a 1650 metros, es una cabaña de madera, de aproximadamente 270 metros cuadrados, que tiene una espectacular vista del cerro Ciruela, del cerro Villegas, del valle, de la Mesada y de los cerros Pintado y Carrera. Cuenta con cuatro habitaciones con baños individuales y un apropiadísimo deck, además de un comedor para 20 personas, un salón, un espacio para juegos de mesa y un agradable bar. La estrella principal es una chimenea central gigantesca que ofrece todo el espectáculo en 360 grados. Desde el lodge, los traslados se realizan en camionetas doble tracción, un periplo de 5 kilómetros hasta llegar a las motos de nieve. Con ellas, se inicia una subida de unos 3 kilómetros entre valles, bosques y cerros, hasta llegar a La Mesada, sitio en el que comienzan las aventuras. A saber y como ejemplo: Catskiing. Baguales opta por el Catskiing como medio de ascenso, el objetivo es claro: preservar la naturaleza. Esta modalidad permite esquiar en montañas vírgenes, sin medios de elevación tradicionales. Las salidas se realizan en dos Snow Cats para grupos de 12 personas y 2 guías en cada vehículo. Se calcula entre 8 y 14 bajadas diarias tanto sobre esquís como en snowboard, con unos 900 metros de descenso. Esquí de travesía. Baguales ofrece la superficie más grande de la Argentina para practicar esquí de travesía en total libertad, prescindiendo de medios de elevación y trazando la huella sobre la nieve virgen entre filos, valles, arroyos y bosques. El esquiador debe llevar sus propios equipos. Esquí de fondo. El esquí de fondo es fácil, seguro y divertido. Es una magnífica herramienta educativa, ya

FOTO: Pablo Cottescu

Baguales Patagonia Nota de Tapa

FOTO: Pablo Cottescu

que sirve como introductor al medio. Se trata de un deporte sumamente completo. Baguales cuenta con más de 20 kilómetros de pistas y circuitos para practicar esta modalidad deportiva. Trekking. Las raquetas de nieve permiten disfrutar de una experiencia intransferible, indispensable para descubrir el secreto de las montañas y de los bosques nevados. Las raquetas son herramientas fundamentales para transitar en esas condiciones. Cada participante debe desplazarse a su ritmo, en silencio, con su propia cadencia, adaptándose al entorno y a sus propias condiciones y necesidades.

DEL VALLE NORTE Y EL PINTADO

Los otros dos refugios son Del Valle Norte y El Pintado. Del Valle Norte es el más antiguo de Baguales y está en medio de un bosque de lengas, junto a un arro-

yo, ideal para descansar o almorzar, mientras que El Pintado, a media hora de catskiing de La Mesada, tiene un concepto un tanto más rústico: es un refugio para una noche, está totalmente equipado y puede albergar diez personas. Baguales, un universo natural a descubrir.

BAGUALES PATAGONIA Tel.: (+54294) 4476150 info@baguales-patagonia.com www.baguales-patagonia.com Facebook: Baguales.Patagonia RESERVAS: Mediante la página web o en la base del Cerro Catedral.

Luma

Luma | Villa La Angostura

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Arte, estilo y confort Existen sitios que son como réplicas perfectas de sí mismos, de las ideas que le dieron origen. Luma es uno de ellos. En el universo de la hotelería boutique, su semántica arquitectónica ensambla lo clásico y lo moderno. También dos geografías distantes. El proyecto de Liliana Gonzalez, Julieta Fortunato y Nicolás Glave tiene identidades inconfundibles, entre ellas la artística, responsabilidad de Gonzalo Fontán. El todo resulta inimitable. POR REVISTA AIRE FOTOS Paola Pierini

“Los primeros fanáticos del lugar somos nosotros”, suele repetir Nicolás Glave. Luma es mucho más que un casi perfecto ejemplo de hotelería boutique. Es una forma diferente de disfrutar del confort, del espacio y del arte. Las palabras que involucran determinadas pasiones pueden ser comprendidas y compartidas en cualquier idioma. La presunción se cumplió. Es imposible sintetizar el todo. Las partes suelen explicarlo. Sus ocho suites hablan por sí solas. La comodidad y la tecnología se combinan para lograr (y ofrecer) un delicado espí-

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uma no sólo es una particular casa de montaña frente al Nahuel Huapi. Es, además, un concepto estético, una forma de ser, un estilo. Parece de otro tiempo y de otro lugar. Pero no se trata de la Toscana italiana sino de Villa La Angostura. Luma ha logrado una semántica arquitectónica única, estéticamente perfecta y funcionalmente irreprochable, fruto de la sumatoria de conceptos que provienen, simultáneamente, del clasicismo y la modernidad. Cuenta con ocho suites de casi 50 metros cuadrados cada una, todas con ambientes amplios y balcones, decks o terrazas que miran al gran lago, en los que se destacan la piedra, la madera y los colores tierra. Los espacios comunes no escapan a la sutileza del diseño: cada huésped sabe que puede encontrar un rincón particular, un sitio en el que sentirse tan cómodo y a gusto como en su casa. Vale la pena destacar que recientemente el hotel recibió en Londres un premio internacional de la “International Hotel Awards 2012-2013” en la categoría “New Small Hotel Constrution & Design Argentina.” Se trata de un emprendimiento familiar encabezado por Liliana González, su hija Julieta Fortunato, chef ejecutiva y sommelier y su yerno Nicolás Glave, que partió de una premisa muy clara y específica: la construcción debía tener reminiscencias decimonónicas, y puntualmente italianas, pero al mismo tiempo imperceptiblemente modernas.

Luma Hotel

“Nicolás me dijo que había que hacer algo para mejorar el aspecto del vestidor de la Habitación Naranja. Él sentía que algo faltaba. Podía ser la entrada. O el cielo raso. Nos dejamos llevar y el entusiasmo inicial llevó a otro. Terminamos transformando la habitación entera para recibir muy bien a quienes se hospedan en Luma.”

ritu de estilo. Y para que el resultado no fuese otro, la intervención del artista plástico Gonzalo Fontán, que participó, junto con el Estudio Verardo, de la obra -y del concepto- dejó su impronta y su talento en paredes, pisos y muebles. Luma, que ocupa un espacio de 1200 metros cuadrados (400 de ellos destinados a las habitaciones) y tiene una idea a disposición de quien quiera verificarla y disfrutarla, “parecía obra de pasión wagneriana”, cuenta Fontán. “Por mis manos y mis ojos, mis pensamientos y sentimientos, desfilaron muchas y variadas cosas que habitan Luma. Armarios y mesas, mesitas, el escritorio. Muros y techos. Lámparas. Y sus paredes (las paredes, qué tentación tan extensa y colorida). Y en ellas, después del color y la aceptación de todo lo accidental, de lidiar con el resultado de nuestros experimentos, llegó el dibujo, dibujo materializado en los varios ornamentos que hemos creado para Luma.

Luma

Los secretos a voces de Luma Y también abarca ese mueble que laqueamos en rojo matizado de negro y que terminé ornamentando con pequeñas flores en oro. Y el techo de la Habitación Ocre”. El artista cerró el círculo. El proyecto respondía a una idea a la que, en principio, era muy difícil mejorar. Comodidad, cierto aire inevitable de exclusividad y determinados talentos distribuidos exactamente donde deben, constituyen los fragmentos –arbitrarios- de una “casa particular” especialmente concebida. Las habitaciones son todas diferentes y de diversos colores. Cada una tiene y refleja su personalidad. Sus paredes y sus muebles aportan también características diferenciales. Vale destacar que Fontán continúa vinculado con la familia propietaria y mediante sus aportes artísticos busca mantener la novedad y la frescura en esta casona, es así que en relación a unos de sus últimos trabajos él mismo reflexiona: “Nicolás me dijo

• 8 suites, todas con vista al lago. • Atención personalizada en español, inglés e italiano. • Salas de pool y de lectura con chimenea. • Salón de estar con hogar. • Restaurante con servicio de sommelier. • Cava de selectos vinos /wine bar. • Cama sommier king size- twins. • LCD en suites con TV satelital. • Internet WiFi - DDI-DDN Petit. • Salón para eventos sociales y empresariales. • Spa: piscina climatizada in-out, baño sauna, ducha escocesa. • Sala de masajes.

Las ocho suites

• Premium: suites Ocre, Naranja, Galletita, Violeta, Verde. • Premium con terraza: Suites Celeste, Lacre, Mirador.

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Biografía artística Gonzalo Fontán (Buenos Aires, 1968) Es artista plástico y diseñador. Se formó en la Escuela Nacional de Bellas Artes Prilidiano Pueyrredón, en la Facultad de Arquitectura de la Universidad de Buenos Aires (UBA) y junto a la profesora Georgina Labró. Dibujó y diseñó en diversos estudios de la Capital Federal e Italia. De su hacer artístico, se pueden mencionar los siguientes detalles: • Mención de Honor en el concurso Nuevo Telón del Teatro Colón (Buenos Aires, 2009) • Finalista del concurso de escenografía para la ópera El Rey Kandaules (Teatro Colón, Buenos Aires, 2005) • Selección y exposición. Pintura. Bienal de Arte Sacro de Buenos Aires (Centro Cultural Borges, Buenos Aires, 2004).

que había que hacer algo para mejorar el aspecto del vestidor de la Habitación Naranja. Él sentía que algo faltaba. Podía ser la entrada. O el cielo raso. Nos dejamos llevar y el entusiasmo inicial llevó a otro. Terminamos transformando la habitación entera para recibir muy bien a quienes se hospedan en Luma. Todo derivó no sólo en una nueva disposición sino en la incorporación de muebles y alfombras, lámparas y la pintura de dos franjas de color a modo de zócalo en todas las paredes. Una cosa sustenta a la otra para hacer al ambiente. En un viejo baúl que sirve de mesita hice un collage con antiguas imágenes, muchas de viajes, otras eróticas. Las dejé allí”. El artista interviene en lo que ya era todo un desafío en sí mismo desde el primer trazo, desde su concepción. Fontán medita y explica que el conjunto bien merece el espacio y el tiempo de la “contemplación”: los viajeros, los peregrinos de la Patagonia que pasen por Luma serán los que disfruten de esa última puesta en escena: -----------------------------------------------------

“ACTUAMOS SIN MARCHAS FORZADAS Y CON LOS GOCES DE PODER HACER ESTE TRABAJO EN POS DE LA BELLEZA, UNA ESQUIVA E INTANGIBLE BELLEZA, UNA BELLEZA TAL VEZ PRESENTIDA”. -----------------------------------------------------

Su trabajo implicó ocuparse de la cuestión estética del lugar, desde las pátinas, las mezclas de pintura y las texturas, hasta el “envejecimiento” de techos y paredes, pasando por la pintura de murales o paredes. Un día cualquiera, acaso prefijado, seguramente esperado, la obra terminó. La mirada de Fontán explica el instante: “La integridad orgánica de Luma con el paisaje, su profunda mímesis, su conservado vestigio de bosque, son como un caparazón. Un caparazón en cuyo corazón está la génesis de la pasión que la anima y arde. Como las brasas de sus hogares y el fuego de sus calderas, tiene que ver con esta cualidad inasible y cambiante: ser siempre de otra manera y ser a su vez siempre lo mismo. Luma siempre estará lejos de lo anodino”.

Luma Casa de Montaña Avenida Siete Lagos 2369 (Ruta Nac. 40, Km. 2117) Villa La Angostura, Neuquen. Teléfono: (0294) 4495611 / 449-5641 E-mail: consultas@lumapatagonia.com.ar. www.lumapatagonia.com.ar

Emiliano Céliz

EMILIANO CÉLIZ | orfebre

Arte

Platería argentina en gramática contemporánea Muchas veces las diferencias y los cambios son imperceptibles. Se gestan durante años hasta que se transforman. Las pequeñas metamorfosis creativas se producen, incluso “a martillazos”, y comienzan a hacerse evidentes. Palabra y obra de Emiliano Céliz, platero y artista. POR Ángeles Smart FOTOS Eliseo Miciu

ada más difícil que articular un lenguaje nuevo. En cualquier ámbito, en todos los oficios y en cada una de las disciplinas. En el universo de las artes, algunas son más reticentes que otras a la hora de innovar. Tradicionales, aristocráticas y conservadoras, con un pasado lleno de gloria y con técnicas difíciles de dominar, la Platería y la Orfebrería no promueven especialmente el espíritu del cambio. Tal vez se deba a la cualidad perenne de la plata y el oro como metales preciosos. O tal vez al lugar que estas disciplinas ocuparon dentro de la historia del arte hispanoamericano. Por una u otra razón, por ambas o por alguna distinta que se nos escapa, lo cierto es que las costumbres y la herencia pisan fuerte por estos lares. Pero todo llega y los nuevos hijos siempre aportan aires y vida nueva. Sin renegar de los valores del pasado, ha-

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Emiliano CĂŠliz

Emiliano Céliz Arte

biendo sido educados bajo su amparo, no sólo pueden asumirlos sino también actualizarlos, aprehenderlos y vitalizarlos. Es el caso, podríamos arriesgar, de Emiliano Céliz, platero oriundo de Córdoba que hace diez años vive en San Martín de los Andes: “Me crié en el centro de Córdoba, en la misma manzana jesuítica, ahí está el colegio Montserrat, la Universidad Nacional, las Facultades de Ingeniería, Biología, Ggeología, el Convento”. -----------------------------------------------------

“ME CRIÉ CAMINANDO POR AHÍ, RODEADO DE LAS MARAVILLAS DEL BARROCO COLONIAL. ME ENAMORÉ DE LA PLATERÍA TRADICIONAL SUDAMERICANA. PERO HACE 5 AÑOS, EN MI MEJOR MOMENTO COMO CINCELADOR, ME SENTÍA COMO UNA ESPECIE DE VESTIGIO DEL PASADO, COPISTA DE OTROS COPISTAS QUE ERAN ELLOS MISMOS TAMBIÉN COPISTAS”. ----------------------------------------------------Llegó el tiempo oportuno, el momento justo para arriesgarse a lo nuevo.

Fue así que, paralelo a su oficio de Platería Criolla (mates, cuchillos, hebillas de cintos, juegos de cubierto, joyería) y ya inmerso en el paisaje patagónico empezó a incursionar en la abstracción, en los diseños y el mundo de las sensaciones. Partiendo de la misma inspiración barroca que desde la expresión mínima de la vida -el germen- hace crecer la imagen, la desenvuelve, la retuerce, la hace avanzar y retroceder, moldeó sus creaciones para expresar emoción, honestidad, algo principalmente personal. Aparecieron los cacharros, ánforas o jarrones, de una sola pieza, casi esculturas. Como variaciones imaginarias de las texturas de la naturaleza -el vuelo de las hojas cayendo en otoño, la superficie

Emiliano Céliz Arte

Explica de dos maneras este proceso que estuvo gestándose durante varios años. Una descripción más elegante y estilizada donde la metáfora nos remite a la incertidumbre y el riesgo: “llegó un momento en que concluí que debía dar un salto al vacío” y otra más visceral y espontánea, transmitiéndonos inmediatamente el irresistible pathos que lo atravesaba cuando se encontraba ante la plancha de plata virgen: “¿Y qué pasa si la agarro a martillazos?”. Así lo hizo. Y la experiencia le gustó y le volvió a gustar.

chnic (técnica de crianza a martillo) y reemplazó sus antiguas construcciones compuestas de varias piezas soldadas, por recipientes de una sola pieza salidas de un disco único. Algunas obras son de plata 950 o pura plata 1000 y otras de cobre bañadas en plata; según el trabajo adquieren distintas tonalidades y cualidades, a veces más frías, a veces más cálidas, lechosas, blanqueadas, opacas, brillantes o con sombras. Pero independientemente de cómo se configuren siempre imponen respeto y llaman a la contemplación admirada por su singularidad y misteriosa rareza. Alguien bautizó las piezas como representaciones de una “orfebrería con visos escultóricos”, a Emiliano Céliz también le gusta hablar de su “artesanía artística”.

Años antes, había visto en el Museo Fernández Blanco un recipiente sin costura que lo dejó pensando, y en una circunstancial visita al taller de Juan Carlos Pallarols le preguntó cómo se lograban esas obras y así llegó a la llamada factura “en el cuerno”, la bigornia o bicornia, técnica en frío ya casi olvidada en nuestro continente. El dato le resultó muy útil. Rastreó entre artistas japoneses hasta dar con la raising hammer te-

Confiesa que su próxima meta se dirige al desarrollo de algo aún más escultórico: “Quiero invadir nuevos espacios, subirme a las paredes, desparramarme sobre las mesas. Continuar con la riqueza del germen barroco y desplegarlo en distintas profundidades y direcciones. La plata me limita en cuanto a sus posibilidades cromáticas, pero al mismo tiempo me desafía a la búsqueda de un lenguaje cada vez más adecuado, a una palabra cada vez más justa”. El

aterciopelada del arroyo, el abrirse primaveral de las flores- estas experiencias se plasmaron en el metal y posibilitaron el cambio.

proceso de innovación creativa ya se desencadenó hace mucho, tal vez en tiempos en que nadie lo sospechaba. Pero como el misterio de toda vida, fue evolucionando poco a poco, sin prisa pero sin pausa. Es verdad: precisó un riesgo y la profundización adecuada, pero la vida, aunque se tome su tiempo, siempre paga con creces. Y el arte nunca quebranta sus promesas.

Emiliano Céliz, Córdoba, 1965. www.emilianoceliz.com Exposición de su obra: MUSEO COLECCIÓN GEORG www.colecciongeorg.com

Rosa Spindler Expone

ARTISTA: Rosa Spindler

La pintura y los sentimientos

Para Rosa Spindler la pintura es un factor de realización personal, una manera de expresar y expresarse. Dice, cuenta: “El dibujo ha sido siempre para mí una necesidad espontánea de expresión. También una forma de ofrecer a mis alumnos aprendizajes y felicidad: ellos aprendieron a leer y escribir con mis dibujos. Siempre recuerdo sus ojitos ilusionados y sorprendidos disfrutándolos. El principio del pensamiento aparece en los ojos, observando. Veía el proceso en esa práctica con un profundo amor. Como maestra de grado desarrollé la visión sensible”. Rosa Spindler dejó la docencia en 2001. Ahora se dedica exclusivamente a otras de sus

pasiones, también notables, el dibujo y la pintura. Sostiene Rosa, como aquel personaje de Antonio Tabucchi: “Mis pinturas se generan a través de mis sentimientos y emociones. No me llevan las tendencias y las modas, pero me inclino a los lenguajes tradicionales del arte. Siempre dibujo primero. Hago bocetos, muchos. Luego encaro la pintura. Mis pinturas son ahora mi “tarjeta de presentación” y espero que varios de aquellos que las vean me digan “gusto en conocerte, Rosa”. Rosa, gusto en conocerte.

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Francisco Amoroso

Arquitectura | Francisco Amoroso

Una mirada sobre la sensibilidad del territorio Francisco “Pancho” Amoroso es un arquitecto que se define a sí mismo como un buscador, un curioso investigador de nuevas maneras de ver el mundo. Referente del diseño local y regional, Amoroso muestra su incansable recorrido hacia lo nuevo y revela su mirada sobre las tecnologías y herramientas en la búsqueda de la sustentabilidad. Francisco Amoroso

POR MOIRA TAYLOR fotos: Daniela Gineste, Eliseo Miseu y Adriana Mussi

carpinteros chilenos, quienes ocupaban el 80% de la mano de obra de la construcción en San Martín, se manifestaba por todas partes”. Un isotipo al que Amoroso se acomodo, desarrolló y exploró durante mucho tiempo. Pero el tiempo, así como cura todas las heridas, también se revela con cambios y nuevas ideas. Y Pancho, aunque más no sea en eso únicamente, responde a la regla. Su óptica, la manera de diseñar y pensar la arquitectura regional, cambiaron a partir de un intercambio comprometido con otros profesionales. “En el año 1995 con el Colegio de Arquitectos organizamos el tercer Congreso Iberoamericano de Arquitectura Regional. La discusión que se dio con los colegas en ese espació fue fundamental y muy enriquecedora“, dice Amoroso. “De allí surgieron las primeras dudas de lo que se estaba haciendo y de lo que se quería proyectar. Con base en esas discusiones, un grupo de colegas de Bariloche, La Angostura y San Martín, empezamos a querer darle cierto grado de organicidad a esos espacios de discusión y creamos una asociación, la Unión de Arquitectos Andino Patagónicos (UAAP),que terminó incorporando a todas las ciudades de la Cordillera, desde Esquel hasta Aluminé, dando lugar a discusiones e intercambios que cambiaron, en muchos sentidos, la manera de ver y hacer arquitectura en

la Patagonia Andina, generando además, no sólo vínculos regionales de este lado de la Cordillera, sino también exportándolos a Chile. Siempre entendimos a esta región como un espacio libre de fronteras”, explica Amoroso. El otro hecho fundamental que describe Amoroso en su carrera profesional fue un concurso privado que se hizo para construir un hotel en Las Pendientes en el año 1999. El jurado que evaluaba las propuestas estaba integrado por un arquitecto de renombre en el país y que dio mucho por la arquitectura de Sudamérica, Horacio “Bucho” Baliero, fallecido hace algunos años. “Sus críticas a los proyectos que se presentaron fueron determinantes. Ese para mí fue el último click que me hizo querer intentar otro camino, otro lenguaje, otra manera de mirar”, afirma Amoroso.

Otro capítulo Ahí comenzó todo otro camino, el de la contradicción. El estereotipo aceptado frente a la búsqueda personal. “Los clientes recién ahora están empezando a pedir cosas más refrescantes, pero en aquel momento casi imponían un estilo que era el que predominaba”, comenta Amoroso. Lleva-

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on más de dos décadas viviendo en San Martín de los Andes, Francisco Amoroso (más conocido como Pancho) habla de los cambios arquitectónicos que se sucedieron a partir de ese “desembarco” original. “Cuando llegué acá, me cambió la cabeza. Venía acostumbrado a construir edificios en altura, plantas industriales, lo que equivalía a una materialidad totalmente diferente de la que me encontré. La escala era absolutamente diferente”. Antes de pisar la Patagonia Amoroso trabajó en un conglomerado de empresas que, según dice, funcionó como una segunda facultad, donde desarrolló edificios y estructuras de gran escala. Algunos años más tarde se independizó, dedicando su práctica a variadas propuestas muy relacionadas con la arquitectura escolar, sanitaria, industrial y de vivienda. En aras del cambio de vida y de lo que muchos vienen a buscar, eligió a San Martín de los Andes. “Me encontré con una imagen folclórica o costumbrista, que tengo que admitir que me gustaba, con la que me sentía cómodo. Me gustaba la idea de la aldea de montaña, de las casitas, aunque nunca fui amigo de las casas de “chocolate en rama”. Pero sí una arquitectura que rescataba algunos valores de la tradición constructiva del sur de Chile y la transculturación que, a partir de los maestros

Francisco Amoroso Zona de proyecto

ría tiempo y perseverancia posicionar otra arquitectura, proponiendo nuevas imágenes. Fue y es un recorrido lento en el cual la idea ha sido darle espacio a una nueva mirada sin por ello perder el espíritu de la Patagonia. “Representarla, en lo que para nosotros era y es el momento presente, el siglo en el que estábamos viviendo, o la década al menos, y no en la honorable década de Bustillo, que yo respeto y Forma parte del bagaje cultural de la Patagonia. Pero sea como sea, nosotros tenemos como arquitectos la obligación de analizar y proponer, inclusive equivocándonos, expresa Amoroso sin cerrar ni concluir. “En ese camino de encontrar lenguajes formales de otro tipo todavía hay una zona de transición: la utilización de los materiales. Y en ese lugar estamos, presentando proyectos que implican la utilización de la madera en estados naturales, aplicando productos que ayudan a mantener ese estado natural sin dividirlo tanto de su entorno. Y las experiencias de construcciones que hemos tenido utilizando esta filosofía se adaptan más armoniosamente al medio en el que se implantan. No sé en qué va a terminar, pero creo que justamente eso es lo apasionante”, comenta entusiasmado Amoroso. La imagen comienza a cambiar y con ella la incorporación de una mirada más sustentable se cristaliza e introduce en la identidad de las construcciones del Estudio Amoroso. La premisa y la propuesta es generar edificios más sustentables a pesar de que aún hoy esas tecnologías y materiales siguen teniendo un costo mayor de inversión inicial. El objetivo del equipo es lograr comunicar que estas nuevas estructuras e incorporaciones son una manera de ahorro y compromiso fundamental en el hori-

zonte del mañana. “La decisión es hacer edificios que sean lo más autosustentables posibles. Se pueden diseñar y construir casas mucho más sostenibles, casas que utilicen materiales que sean renovables y reproducibles y no materiales únicos. Las aislaciones, la utilización de maderas provenientes de una industria, la no utilización de piedra (que implica una cantera y como tal es una extracción no recuperable), son algunos pasos en esa dirección. La realidad es que estamos intentando medir la cantidad de elementos naturales que eventualmente se puedan utilizar. En muchos casos no lo logramos. Es justo admitirlo. Pero es bueno cuestionarnos su utilización. Cuando pensás de un modo más sustentable, hay muchos recursos que comienzan a flaquear. Un ejemplo de esa discusión que tenemos es la utilización de la piedra como revestimiento, como elemento escultor, la piedra como azulejo. Y lo único que buscamos es un efecto de textura, visual, más que esencial. Y eso nos preocupa y ocupa. No lo tenemos resuelto desde lo que implica el diseño. Pero seguimos buscando”, analiza Amoroso. En términos amplios, lo que propone es autoimponerse medidas de mitigación. Es decir, tener conciencia de que se está antropisando, lo que es inevitable. Y en ese contexto contar con una mínima conciencia de cómo mitigar esa apropiación del medio desde la arquitectura, pero también desde quienes edifican y construyen sus hogares en la Patagonia.

Arquitectura sensible Con mucha práctica en su haber, Amoroso demuestra en cada intervención ser un ávido lector y estudioso de

su profesión, de su relación con el arte y de su inevitable implicancia con el medio en el que se inscribe. De planteos teóricos firmes e interesantes, para el conocedor y el curioso, la charla nos va llevando a premisas cada vez más enriquecedoras de la práctica arquitectónica. El medio que preexiste a la obra y ella que intenta fundirse, perceptible, pero sin violencia. La construcción, la mano del hombre, la idea del diseñador, de ese creador de realidades se va escribiendo en su práctica pero también en su base teórica. “El planteo es encontrar la sensibilidad del territorio. Hay determinadas obras que son para este territorio. Yo no sé si sale o no sale, eso lo dirá el tiempo. Felizmente las generaciones de arquitectos jóvenes que han llegado a la zona proponen una arquitectura terriblemente refrescante y eso provoca evolución. Hay una frase que alguien dijo alguna vez, que es determinante a la hora de pensar lo que hacemos: “El patrimonio del mañana se construye hoy”. Cuando el amigo Alexandre Eiffel construyó la torre, todo el mundo lo crítico. Pero hoy es uno de los íconos de Europa. Por eso, primero hay que estar con la cabeza abierta. No hay que tenerle miedo en absoluto a los cambios. Eso no nos resguarda de la mala o buena arquitectura. Pero a lo que no se puede renunciar, lo que no se puede dejar de hacer, es intentar buscar, aunque me resultaría mucho más relajado y confortable seguir haciendo lo que hacía cuando llegue acá. Pero eso no es buscar ni evolucionar. Todo esto no quiere decir que no haya situaciones en las que tengamos que resignar innovación por tradición: de eso se trata también la labor del arquitecto. La vivienda está teñida de la utopía de cada uno de los eventuales clientes y yo no me siento con derecho a agredir esa utopía.

Tengo la potestad de proponer una imagen diferente para la utopía particular de cada quien y puede ser aceptada o no. Lo que realmente importa es no dejar de intentarlo”, reflexiona Amoroso.

Parte de un movimiento mundial A partir de las declamaciones sobre sustentabilidad, las nuevas modalidades constructivas comienzan a surgir casi naturalmente. Según dice Amoroso, es casi imposible eludir esta tendencia: “Cuando comenzamos a investigar y me instruyo de que un techo verde preserva y armoniza más del 50 por ciento de la energía empezamos a diseñar con cubiertas vivas y utilizables. Cuesta mucho que el cliente logre priorizar el gasto extra en pos de un objetivo ambiental. Pero es un proceso y no debemos dejar de proponer”, afirma. Hay muchos cambios en proceso y muchos elementos que tienen que enrolarse en el movimiento. En la incorporación de nuevos materiales y diseños no sólo está la traba social y económica sino también la normativa, que en muchos casos no permite ciertos recursos constructivos. “Las normativas miradas como una foto se desactualizan al día siguiente. Hay que encontrar la manera de vincular las normativas a la preservación de la escala pero con la incorporación de nuevos parámetros que permitan sumar saberes y miradas que abogan por la sustentabilidad. Las normativas deben tener un eje duro: qué es lo que queremos como comunidad a nivel de la escala (un valor logrado en San Martin de los Andes frente a otras comunidades de la región) Y por otra parte, un eje blando, que permita ir adaptando la estructura a la incorporación de nuevas tecnologías en base a una discusión constante. Antes era impensable diseñar con vidrio doble: era todo vidrio repartido. Hoy podemos ver paños más generosos en función del aprovechamiento de visuales, iluminación y paisaje. Los sistemas de aislación que antes no existían, hoy son una manera de generar menos gasto de energía y una forma de transformar en más sustentable una construcción”, reflexiona Amoroso.

Preguntas y respuestas ¿Qué implicancias tiene el aplicar estas nuevas tecnologías a la vida cotidiana? - Lo que sucede es que construimos edificios por lo general mucho más confortables. Lejos de la creencia de que estos cambios traerán aparejados complicaciones, estos nuevos edificios tienen ventajas marcadas frente

Francisco Amoroso Zona de proyecto

a otras formas constructivas. Son construcciones que en nuestro clima funcionan mucho mejor aislando la temperatura exterior. Al utilizar correctamente las aislaciones, se logra una aislación térmica excelente y por lo tanto no se necesita tanta erogación de calorías para llegar a la temperatura deseada. Los cambios individuales son cambios globales. En la suma de las partes se crea otra realidad, una manera diferente de relacionarnos con el medio y entre nosotros. Lo cierto es que no podemos hacernos los distraídos, ni como individuos ni como sociedad. Todo aporta al sentido y la filosofía que le imprimamos a nuestras construcciones. Y si logramos plasmar ese compromiso con el medio ambiente en lo que hacemos, habremos inaugurado una etapa, totalmente nueva, para la arquitectura y para el desarrollo humano. ¿Cómo están San Martín y la región en este marco? - Nosotros no vivimos en Suiza, donde existen restricciones hasta en el crecimiento de las ciudades. Esto es Argentina. Vivimos en Sudamérica y tenemos una geografía que también nos determina. En ese contexto, San Martín de los Andes -y he tenido oportunidad de chequearlo con colegas de casi todo el país- es una ciudad que ha sabido preservar algunos valores. Eso no quiere

decir que está todo fantástico: hay mucho por trabajar y mejorar, pero en el contexto general del país estamos muy bien posicionados. Creo que supimos mantener cierta escala, hay una conciencia comunitaria de esa escala y además hay una gran cantidad de obra muy profesionalizada. San Martín de los Andes debe ser una de las ciudades con menor índice de obra espontanea. Hay, incluso, criterio compartido en los sucesivos gobiernos como un tema de preocupación manifiesto. Hay ciudades en las que esto no es siquiera un planteo. O se percatan de ello cuando ya no tienen vuelta atrás. Así, en este marco, las incorporaciones de nuevas tecnologías y planteos sustentables pueden ser traídas a la mesa y en algunos casos, aplicados. La idea es que cuando diseñamos una casa también, al mismo tiempo se diseñe el paisaje. El trabajo interdisciplinario de los dos diseños da como resultado un producto mucho más armónico y acorde a las necesidades del entorno. De alguna manera es mitigar lo que significa la implantación de una casa en un contexto natural para que ese mismo contexto no se encuentre destruido. Una especie de transición, de diálogo entre el adentro y el afuera que busca equilibrar y convivir en armonía con el entorno. Sea desde ese as-

pecto o el de la construcción en sí misma, lo importante es encontrar la manera de incorporar estos cambios a nuestra práctica como profesionales.

AMOROSO Av. Koessler 1831 - 1º piso Tel. 02972 429366 info@arquitectospatagonia.com www.arquitectos patagonia.com

Casonas Arrayán Desarrollos

DESARROLLOS

SERVICIOS ÚNICOS y DESTACADOS C Casonas Arrayán contacto@casonasarrayan.com.ar Arelauquen Golf & Country Club, Ruta82 www.casonasarrayan.com.ar

omo en todo el predio de Arelauquen, el jardín de Casonas Arrayán también está integrado al paisaje. Para su implementación se mantuvieron varias especies de la vegetación autóctona como radales, ñires achaparrados, maitenes, lauras y retamo negro, principalmente en las zonas de límites, subidas y exterior de las casonas. Se logró que tanto el camino de entrada como las subidas y la zona de parking, estén integrados al paisaje natural que brinda el entorno, prevaleciendo su protagonismo sobre el jardín.

Se planificó e implementó la siembra de diversos tipos de arbustos en variados tonos (hebes, verónicas, eleagnus, laurel, cotoneaster) que florecen a lo largo del año, creando espacios privados y divisiones para cada departamento. Las entradas también quedan delimitadas con las diferentes plantas, que brindan intimidad. Para este proyecto se priorizó el concepto de practicidad, utilizando plantas o flores que no generan alto mantenimiento y que se pueden disfrutar durante casi todo el año. -----------------------------------------------------

Alrededor de las Casonas Arrayán se crearon praderas. En ellas se sembraron amancay, lupinos, margaritas, diferentes variedades de festucas y gramíneas, un espacio de transición entre la vegetación natural y el jardín.

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El sector de césped, ubicado alrededor de las construcciones, logra un ambiente natural único para el que se implementó una selección de variedades de semillas, que logran una buena calidad de cobertura, todo acompañado con un sistema de riego de última generación que optimiza las funciones hídricas necesarias sin desperdiciar agua. El mantenimiento del parque y la administración general es responsabilidad de Santiago Pinedo, quien cuenta con amplia experiencia en el rubro.

Servicio de administración Pinedo

Una característica destacada de las Casonas Arrayán es el servicio de administración y mantenimiento que se encarga de tener las casas en condiciones para que, cuando arriben los propietarios, inquilinos o huéspedes, el inmueble se encuentre impecable. Realizan mantenimiento en general (acordando cada trabajo con los propietarios): service de calefacción, caldera, pintura, plomería, limpieza, carga de matafuegos, así como también tareas más específicas, como traslado de vehículos o lanchas, recepción de huéspedes o coordinación de alquileres. Sus tareas también incluyen la recepción de muebles en las nuevas unidades y la distribución de los mismos. Ofrece un servicio de asistencia general que brinda a cada propietario soluciones, recomendaciones y orientación, manteniendo un contacto permanente para facilitar y asegurar el éxito de su estadía. Entre sus servicios se destacan: • La recepción y traslado desde y hacia el aeropuerto, ya sea coordinando un transfer privado o dejando y retirando los autos de cada propietario en el aeropuerto. • Realizar la primera compra de supermercado. • Pagar los impuestos municipales (en el caso de que no los reciban en su lugar de residencia) • Contacto con las diferentes inmobiliarias o inquilinos para facilitar gestiones de alquileres. • Servicio de administración o expensas. • Mantenimiento general de los exteriores (incluyen el jardín, el riego y la pintura de áreas comunes). También se encargan de las fumigaciones habituales. Y de dos limpiezas de vidrios al año solo en exteriores (además se ocupan del mantenimiento de los elementos de seguridad).

Las residencias de Dios Historias

Iglesias de Chiloé | CHILE

Las residencias de Dios Chiloé ofrece un espectáculo único. Allí, paradigmas históricos de una historia que fue y es, están las iglesias como un ejemplo de varios relatos que coincidieron: el de los talentosos chilotas, el de la inmigración, el de la fe. La isla de Chiloé. O el “país de las iglesias de madera”. Dos ideas metonímicas. Inseparables. Y bellísimas desde hace tres siglos. TEXTO Y FOTOS FRANCISCO BEDESCHI

Historias Las residencias de Dios

Historias

El sĂmbolo del lago

MAPA IGLESIAS CHILOÉ

uando decidimos un viaje por la Patagonia, nos encontramos con varias alternativas. Si el periplo es por la Patagonia chilena, la lluvia será, sin dudas, un factor determinante. Esta misma lluvia que hace todo tan verde y exuberante, ocasionalmente nos puede privar de apreciar las montañas en todo su esplendor. Muchos son los que hacen un largo viaje con la idea de ver la majestuosa silueta del cerro San Valentín, la cumbre máxima de la Patagonia (4.067 metros). La lluvia (“terca y lenta”, como decía don Miguel de Unamuno) lo impide. Lo mismo sucede con el volcán Melimoyu, en la ciudad de La Junta. La zona del lago Llanquihue, por Puerto Varas, es acaso similar: los que tuvimos la suerte de transitar las costas del lago en un día despejado admirando los volcanes, sabemos que no se trata de una circunstancia habitual. Pero esto no debe condicionarnos. También hay viajes patagónicos que se pueden disfrutar con lluvia y este es el caso de la isla de Chiloé, el “país de las iglesias de madera” como llaman algunos al archipiélago. Viajar a la isla con sol o con lluvia no cambia las cosas radicalmente, ya que se puede encarar un viaje cultural

Nombre

Ubicación

Iglesia de Achao

Quinchao

Iglesia de Quinchao

Quinchao

Iglesia San Francisco Castro

Iglesia de Rilán

Castro

Iglesia de Nercón

Castro

Iglesia de Aldachildo Puqueldón

Iglesia de Ichuac

Puqueldón

Iglesia de Detif

Puqueldón

Iglesia de Vilupulli

Chonchi

10 Iglesia de Chonchi

Chonchi

11 Iglesia de Tenaún

Dalcahue

12 Iglesia de Colo

Quemchi

13 Iglesia de San Juan

Dalcahue

14 Iglesia de Dalcahue

Dalcahue

15 Iglesia de Chelín

Castro

16 Iglesia de Caguach

Quinchao

Historias

Las residencias de Dios

arquitectónico impresionante de cualquier manera. La lluvia, en todo caso, aportará un clima estético y melancólico especial. Descubrir las iglesias de madera levantadas durante 300 años en el archipiélago es una pretensión totalmente recomendable independientemente del clima. Cruzar a la isla y recorrer sus caminos y pueblos hace que el paisaje, a veces, pase a segundo plano y la rica historia de la región nos atrape. Desde la toma de posesión por parte de España, en 1567, Chiloé no dejó de ser protagonista principal de todas las narraciones y secuencias posibles. Hacia 1767 se funda el Fuerte San Carlos, en Ancud, mientras que en 1608 aparecen los jesuitas y comienzan a construir las iglesias. Fueron estos sacerdotes quienes también exploraron la zona del lago Nahuel Huapi por primera vez. Hasta la llegada de Francisco Moreno al Nahuel Huapi en 1876 desde el Este (o sea desde Buenos Aires, desde el Atlántico y no del Pacífico), siempre se ingresaba a la zona desde Chile, por lo que Chiloé tiene una gran conexión con Bariloche. También es conocida la población “chilota” que pobló el Estrecho de Magallanes cuando Chile tomó posesión de la región. Fueron también trabajadores chilotes quienes aportaron su esfuerzo para el desarrollo de las empresas laneras en el sur de Argentina. Cerca de 400 iglesias de madera se construyeron en todo el archipiélago con piezas traídas de la zona de Palena: alerce para las tejuelas y ciprés, mañio y luma para las estructuras y revestimientos. Son numerosas las que siguen en pie: todas estas “obras maestras” originaron la creación de la “escuela chilota de arquitectura religiosa en madera”. Edificadas enteramente en madera, constituyen un ejemplo único en la arquitectura religiosa de América Latina. Sus ideas y conceptos combinan las habilidades de los talentosos chilotes con la tenacidad de los sacerdotes de La Compañía de Jesús, orden fundada por San Ignacio de Loyola en 1539. Por eso es que en el 2000 la Unesco decidió declararlas como “Patrimonio Arquitectónico de la Humanidad”. Tres días parecen ser suficientes para visitar las 16 iglesias elegidas y recorrer también el Fuerte San Carlos,

Cruzar a la isla y recorrer sus caminos y pueblos hace que el paisaje, a veces, pase a segundo plano y la rica historia de la región nos atrape.

Las residencias de Dios Historias

cerca de la ciudad de Ancud, donde el Océano Pacífico se muestra con toda su fuerza y esplendor. Las iglesias están todas activas y son, incluso actualmente, punto de encuentro de las comunidades isleñas, que mantienen muy activos sus valores espirituales. La más alta e impresionante es la de San Francisco de Castro, que se levantó en la época franciscana (los Franciscanos sucedieron a los Jesuitas luego de que la corona española decidiera la expulsión de los Jesuitas en 1767). Se ubica en la plaza de armas de la ciudad capital de la isla. Chiloé propone un recorrido distinto por la Patagonia. Allí se conjugan la belleza del paisaje con la particularidad de la arquitectura, sobre todo para los amantes del uso de la madera y de ciertos detalles históricos. Otra particularidad, ya perdida pero no olvidada, fue el ferrocarril de trocha angosta (similar a la famosa “trochita” patagónica, que une Río Negro con Chubut, en Argentina) que se inauguró 1912 para unir Ancud con Castro. El violento sismo de Valdivia (1960) lo destruyó por completo. Hoy sólo quedan vestigios de esa joya ferrocarrilera en la costanera de Castro, donde se exhiben las máquinas a vapor que alguna vez unieron las dos ciudades más importantes de la isla.

BIO | EL PLANETA TIERRA

El planeta Tierra

LA HUELLA DEL HOMBRE POR GONZALO PÉREZ, DOCTOR EN BIOLOGÍA

Bio

uestro mundo está cambiando y lo está haciendo muy rápidamente. El ritmo y el compás del cambio lo marcan, principalmente, los países industrializados. Sus fábricas, desechos y emisiones comenzaron lentamente, desde la Revolución Industrial hasta nuestros días, a modificar un equilibro orquestado. Actualmente sabemos, y con robusta certeza, que nuestras industrias, nuestro consumismo, nuestro “avance”, imprimió ayer un pulso, hoy un patrón de cambio en nuestros ecosistemas y, globalmente, en nuestro clima. También sabemos que desde que la vida comenzó en este planeta que llamamos “nuestro”, han habido cambios bruscos, grandes extinciones, cataclismos. Los eventos estocásticos como los impactos de grandes meteoros y eventos geológicos como grandes erupciones volcánicas causaron, en tiempos lejanos, que nuestra Tierra sufriera cambios en escalas temporales drásticas, muchas veces llegando prácticamente a terminar con gran cantidad de la vida terrestre. Por esto sabemos que la biósfera tiene una gran plasticidad, que Gaia cambia, se adapta. Que la vida continúa. Estas últimas ideas han sido muchas veces mal interpretadas e igual de veces utilizadas para justificar nuestro impacto en el medio ambiente. Sin embargo, el ser humano ha cambiado ciertas reglas y siendo parte y fruto de la naturaleza, tiene la singular capaci-

dad de transcribir determinadas leyes que desde antaño dirigen la arquitectura del orden llamado vida. Muchos de nuestros desechos no son biodegradables; algunos como los desechos radiactivos no son degradables. Nuestro consumo de materias primas no posee parangón en la historia de la Tierra, así como nuestro rol en el ecosistema. El impacto del hombre en otros seres vivientes es también inusual. Extinguimos especies perfectamente adaptadas sin que estas sean desplazadas por otras especies más exitosas, cambiando las leyes evolutivas. De la misma forma, permitimos que otras especies - algunas de estas modificadas por nosotros mismos- prosperen siendo débiles o infértiles en el escenario natural. El cambio que hemos y estamos efectuando en la Tierra es profundo, es fuerte y con numerosas consecuencias, muchas de ellas incluso perjudiciales para nuestra propia existencia. Impactos económicos y sociales serán posiblemente los titulares de prensa venidera. Ante este escenario, también estamos luchando para mitigar, predecir y paliar el cambio global. Ciento de miles de científicos, incluido muchos investigadores argentinos de diversas disciplinas, dedican su trabajo a estudiar las consecuencias del cambio climático, la disminución da la capa de ozono, la eutrofización de los cuerpos de agua y otros temas vinculados a los efectos directos e indirectos del hombre o sus acti-

vidades en la biosfera. Los estudios tienen como fin no sólo recaudar información, encontrar patrones y particularidades, sino también encontrar soluciones y modelar y diagramar un futuro promisorio donde nuestro hogar sea habitable para los seres humanos y todos los seres vivientes, tan dueños de la Tierra como nosotros mismos.

BITÁCORA | RECORRIDOS IMPROBABLES

Otro vano recorrido por la metafísica del arrabal

POR MARTÍN ZUBIETA

Bitácora

Recorridos Improbables

Pequeño ensayo sobre un lugar que nunca existió E

l comisario Salvo Montalbano tiene ganado un lugar de privilegio junto a otros grandes protagonistas de la novela negra. Nadie se asombraría si dentro de un tiempo una foto imaginaria lo retratara tomando un gimlet junto a Philip Marlowe y colegas de su generación como Kurt Wallander, Kostas Jaritos, Harry Bosch, Erlendur Sveinsson o Harry Hole. No hay forma, casi no hay manera de separar a estos personajes de sus geografías “reales”. Marlowe y Bosch, en épocas distintas, son inseparables de las autopistas infinitas e insoportables de Los Ángeles, Wallander recorre constantemente las calles de Ystad y Escania, en el sur de Suecia, Jaritos conoce como pocos los boulevards de Atenas (la ajetreada e indecisa Atenas del ¿post? Euro), Hole se ha emborrachado en todos los bares de Oslo, mientras que Sveinsson transita cotidianamente por la boreal Reikiavik. Montalbano, que comparte las reglas del juego, también tiene “su” territorio. Como ellos, Montalbano es ficción pura. Es fruto de la imaginación de un veterano y genial escritor como Andrea Camilleri (1925) y el personaje se impuso por sus cualidades y por el peso de las historias. La narrativa de Camilleri imagina no sólo tramas (además de personajes) sino también escenografías ciudadanas que pueden parecer verdaderas pero no lo son. Tienen reminiscencias, bosquejos, diagramas, quizá trazos que se parecen tanto a la realidad que terminan siéndolo. El dúo Camilleri/Montalbano es definitivamente prolífico (más de veinte volúmenes entre novelas y libros de cuentos) y de hecho su último trabajo, La danza de la gaviota, se lee vorazmente, lo que parece ser una buena y mala noticia al mismo tiempo. Pero no es todo. Todavía hay cinco libros en italiano de Camilleri esperando los buenos oficios de la traducción castellana para que Montalbano pueda seguir recorriendo sus propios silencios. Y queda Riccardino, una especie de obra póstuma que Camilleri, irónica y genialmente, ha explicado como una solución impecable para cuando su Alzheimer sea “irreversible”. Textual, de acuerdo a lo publi-

cado por La Repúbblica de Palermo en noviembre de 2006: “Ho dato Riccardino alla casa editrice solo a questa condizione: che venisse tirato fuori quando l´alzheimer per me sarà irreversibile. Intanto, con le facoltà di intendere e di volere intatte, mi diverto a inventare nuove storie”. Todo surge a partir de una especie de danza macabra: desde su casa en la playa, Montalbano ve morir una gaviota y sus estertores le hacen imaginar una escena de baile programada y ensayada. El acontecimiento lo perturba constantemente, mientras el enigma se centra en la desaparición, misteriosa y furtiva, de Fazio, su ayudante más confiable. La trama, que en algunos momentos (y como siempre sucede) es hasta surrealista, adopta los bemoles que todos los lectores de Camilleri ya conocen y esperan. Las dudas metafísicas del comisario, su relación con las mujeres, con su propia vejez, sus almuerzos silenciosos, sus enojos monumentales, las burlas respecto a la burocracia policial y sus ineptitudes, la delgada línea de la que depende, muchas veces, si se conoce la verdad o no, si se denuncian corrupciones oficiales o si se hace justicia, todo está presente. Queda, más allá del argumento, la cuestión que vincula al personaje con “su” lugar. Montalbano y Camilleri ya no requieren de prólogo alguno. Tampoco es indispensable anotar que se trata de un policía cultísimo, de un lector ávido y de un tipo que es amante “oficial” de la buena gastronomía italiana. Ni siquiera es necesario recordar que sus aventuras transcurren en Vigata, una ciudad que nunca existió, que se ubica en una provincia, Montelusa, que tampoco existió jamás. Y es aquí donde lo extraordinario comienza a suceder. Vigata y Montelusa, sin embargo, acercan el aroma, las melancolías, los recuerdos, las esquinas, los insultos y los atardeceres de dos sitios que hace mucho tiempo que figuran en el mapa: Porto Empédocle (ciudad en la que nació Camilleri), provincia de Agrigento, vocablos misteriosos que remiten al Imperio Romano (y a las “biografías” de Asterix y Obelix…) y a denominaciones como “Mare Siculum”, “Mare Ionium” o “Sardinia”.

Pero como la ficción y la Literatura son disciplinas insuperables, suelen conseguir lo imposible: desde el año 2003 la pequeña metrópoli se llama, y también oficialmente, “Porto Empédocle Vigata” en honor a Camilleri y a Montalbano, sus “habitantes” más célebres. Y eso que la ciudad se llamaba como se llamaba en homenaje a su “anterior” habitante más “ilustre”, el filósofo Empédocles -que había nacido allí en el 495 a.C- cuando Agrigento era parte del universo de la Magna Grecia (sin duda se trata de una población habituada a los cambios de nombre, tanto que hasta 1863 se llamaba “Marina de Girgenti”…) Y para que todo sea como debe ser, desde el 2009 hay una estatua que homenajea a Montalbano. El detalle nominal parece no ser menor, tanto como otra singular coincidencia que incluye a otro detective y a otro autor, ya canónicos y clásicos como también lo serán Camilleri y Montalbano: Arthur Conan Doyle y Sherlock Holmes. La ciudad es otra, Londres, pero el fenómeno –con la salvedad de que fue inaugural- es similar. Gilbert Chesterton había observado que Londres le debía una estatua a Holmes porque la antigua capital imperial no tenía secretos para él. Ese particular “acto de justicia” chestertoniano tardó mucho tiempo en hacerse realidad, desde los años ´20 del siglo pasado hasta no hace demasiados años: la estatua de Sherlock Holmes estuvo en su lugar en septiembre de 1999. Como todo tiende a la perfección, el monumento no podía estar en otro sitio que no fuera las vecindades del 221B Baker Street, precisamente en Marylebone, la estación de trenes más próxima a la mítica morada de Holmes y Watson, quienes “vivieron” allí entre 1881 y 1904 (la casa también pasó de la ficción a la realidad, de los libros a la “real calle”) Porto Empédocle y Londres han decidido distinguir eternamente a la literatura, que de manera directa ha sido, en estos dos casos, modificadora de disciplinas tan aparentemente antagónicas de las letras como la Cartografía o la Geografía.

MÚSICA|TRES DISCOS De todo un poco

POR CLARA VACCARI

CDs | Cine

PARA VER :: The Perks of Being a Wallflower

Las ventajas de una buena idea

• Hopes and Fears (Keane, 2004) El CD Hopes and Fears del trío británico Keane fue lanzado a la venta el 10 de mayo del 2004. Mezcla de rock alternativo y pop, vendió más de 5,7 millones de copias en el Reino Unido. Somewhere Only We Know, la primera canción del álbum, fue grabada únicamente con teclados, batería y la maravillosa voz del cantante Tom Chaplin (el grupo carece de guitarrista por decisión propia). Si bien se puede pensar que hace falta ese toque esencial de las cuerdas, este trabajo transporta el alma hacia

un paraíso de emociones valiéndose principalmente de una dulce voz de tenor y algunos arreglos de fondo. Las melodías logran una armonía perfecta y apaciguadora. Everybody’s Changing corta con la lenta balada de We might as well be strangers, que supone una pausa durante la reproducción del CD. Hopes and Fear es un increíble y adictivo disco para esos días de lluvia y reflexión..

• Pretty Odd (Panic! at the disco, 2008) Pretty Od es el segundo álbum de la banda de rock Panic! at the Disco, lanzado simultáneamente en el Reino Unido, Estados Unidos y Australia en marzo de 2008. Fue un cambio abrupto respecto a las anteriores producciones del grupo estadounidense ya que ofrece una perspectiva musical diferente. Canciones como Nine in the Afternoon, Northern Downpour y She had the World se convirtieron en las más escuchadas de la banda y se inspiraron en álbumes como

Sgt. Pepper” (The Beatles) o Pet Sounds (The Beach Boys). Pretty Odd, grabado en Las Vegas y editado en los estudios de Abbey Road en Inglaterra, presenta una dinámica inteligente y colorida sobre baladas o temas románticamente melancólicos, creando una obra delicada. Al escucharlo, es posible dejarse llevar por un mundo alocado y singular, de ideas creativas, que transita por un universo paralelo. Un viaje que decididamente vale la pena recorrer.

• Elvis Presley (Elvis Presley, 1956) Este disco es un conjunto de covers de artistas como Little Richard, Carl Perkins, Ray Charles o Jesse Stone. Y Elvis Presley interpreta versiones impecables con su estilo rocker de los `50. Blue Suede Shoes, el famoso tema compuesto por Carl Perkins, está considerado uno de las primeros grabaciones de rock and roll de la historia. Inspirado en los zapatos azules de un piloto de avión y una pareja de baile de 1955, el disco simple fue editado en 1956 y se transformó en un éxito rotundo y

logró abrirse paso para competir con el famoso hit de Elvis, Heartbreak Hotel. Se destacan Tutti Frutti, del notable Little Richard, Blue Moon (Richard Lorenz y Lorenz Hart), I Got A Woman (Ray Charles) y Just Because, escrita por los hermanos Bob y Joe Shelton junto a Sydney Robin. Un clásico absoluto e indiscutible para recordar (y bailar) siempre.

En castellano la película se llama Las ventajas de ser invisible y relata la historia de un adolescente que transita por las aguas tormentosas del secundario. La pretensión es que el espectador se ponga en sus zapatos y como el autor del libro original, el guionista y el director son la misma persona, Stephen Chbosky, el intento deja al público satisfecho con el resultado. El film corta con el estereotipo de “películas adolescentes de plástico”, muy comunes en la producción de Hollywood. No es otro tonto trabajo acerca de un chico que conoce a una chica. Es algo más. Conmueve, sacude nuestra sensibilidad y hasta “asfixia” con un pantallazo de la atronadora realidad del pequeño Charlie. La película cuenta cómo Charlie, un muchacho que acaba de perder a su mejor amigo y a su tía, poseedor de un pasado oculto, conoce a Patrick (Ezra Miller) y Sam (Emma Watson), dos hermanastros que están en su último año de la escuela preparatoria, quienes lo amparan y reconfortan. Emma Watson se despide totalmente de Hermione Granger (su personaje en Harry Potter), demostrando que puede hacer cualquier papel que se proponga. El buen guión y las mejores interpretaciones son dos de las grandes cualidades que tiene la película. Los espectadores, en algún momento se sentirán irremediablemente identificados con el personaje principal, Charlie, interpretado por Logan Lerman.• FICHA TÉCNICA • Titulo: The Perks of Being a Wallflower (Las ventajas de ser invisible) • Director: Stephen Chbosky. • Guión: Stephen Chbosky. • Protagonistas: Logan Lerman, Emma Watson y Ezra Miller. • Origen: Estados Unidos (2012)

LECTURA

Un espacio donde los textos no son ni nuevos ni viejos. Son simplemente buenos.

POR MARTÍN ZUBIETA

La danza de la gaviota.

Tres libros recomendados

Andrea Camilleri. Salamandra, Barcelona, 2012.

Lectura

Ya no es novedad que Andrea Camilleri (1925) y su extraordinario personaje, el comisario Salvo Montalbano, “están de vuelta” y no requieren de prólogo alguno. Tampoco es indispensable anotar que se trata de un policía cultísimo, de un lector ávido y de un amante “oficial” de la buena gastronomía italiana. Ni siquiera es necesario recordar que sus aventuras transcurren en Vigata, una ciudad que nunca existió, que se ubica en una provincia, Montelusa, que tampoco existió jamás. Más allá de toda circunstancia, la décima novela del comisario (que se acerca a los sesenta años) responde a todas las expectativas, las del género y las de la saga en particular. Montalbano es una estrella y así como en La edad de la duda había soñado su propia muerte y sus

propios funerales, en La danza de la gaviota todo comienza con una danza macabra. Desde su casa en la playa ve morir una gaviota y sus estertores le hacen conjeturar una escena de baile programada y ensayada. El acontecimiento lo perturba constantemente y la trama lo enfrenta con varias situaciones complejas: las metáforas que generan ciertas imágenes, las mujeres, su edad y la desaparición del inspector Fazio, uno de sus más directos colaboradores. Si Fazio no ofrece señales de vida, la situación es preocupante. Y allí están Montalbano y toda la comisaría de Vigata para desenrollar la madeja, que presumiblemente es mucho más compleja. Camilleri logra que todo tenga sentido.

EL ÚLTIMO COYOTE.

Michael Connelly. Rocaeditorial, Buenos Aires, 2013. La acción supone retroceder bastante en la producción de Michael Connelly (1956), que era periodista y debido a su pasión por Raymond Chandler y Philip Marlowe, decidió dedicarse a la novela negra. El argumento ubica al lector en Los Ángeles, luego del terremoto de 1994 (el texto original es de 1995) y al detective Harry Bosch en uno de sus peores momentos: su casa está destruida, su novia lo ha abandonado y él está de licencia obligatoria porque el Departamento de Policía decidió darle descanso por una caótica situación de stress: Bosch, que siempre ha tenido problemas con las reglas pese a no cruzar jamás la línea imaginaria que separa el bien del mal, en un ataque de furia no tuvo mejor idea que golpear a su jefe. Por eso “está de baja” y debe ir al psicó-

logo. La situación lo enoja. Pero cumple. Y decide, una vez más, no respetar algunas normas internas e ir “por la suya”. En su tiempo libre, que es todo, rescatará del olvido el crimen de una mujer, el asesinato de su propia madre, que había sucedido en 1961. Harry Bosch (su nombre en realidad es Hieronymus Bosch, como el pintor holandés) sabe todo: sabe que su madre era prostituta y que la mataron en un callejón. Sabe quiénes fueron los inspectores que se ocuparon del caso. Uno de ellos está muerto. Uno de ellos era corrupto. Uno de ellos fue hasta el orfanato a decirle al pequeño Harry que su madre había muerto. Toda la angustia de Harry Bosch en una black novel casi perfecta.

EL REDENTOR.

Jo Nesbo. RBA, Barcelona, 2012. El detective Hary Hole continúa siendo el de siempre. Y lo más extraordinario de Hole es eso, que es sumamente imperfecto y humano. No puede, ocasionalmente, ni con su genio ni con sus adicciones, que la mayoría de las veces finalizan en una borrachera con whisky (Harry toma del bueno cuando descarrilla) y con un cenicero abarrotado de colillas. Hole, brillante, sabe que él es su principal enemigo. El fantasma de Ellen, su compañera muerta, no lo abandona jamás. La imagen de Tom Waaler, su enemigo íntimo, el policía corrupto que él descubrió, tampoco. Su antiguo jefe, Bjarne Møller, ha sido trasladado al norte, a Bergen. Una noche helada de diciembre, casi “a contramano” de los preámbulos navideños de Oslo, en medio de las reuniones

habituales que para la época realiza el Ejército de Salvación noruego, resuena un balazo. Un hombre muere. El disparo en la cabeza fue certero, perfecto, digno de un profesional. La asepsia es casi quirúrgica. Su biografía lo corroborará. Sin embargo, se trata del hombre equivocado. Tenía que ejecutar a alguien del Ejército de Salvación. Pero a otro. Ahora hay un asesino dando vueltas que sabe de su error y es persistente. Las pruebas son casi inexistentes. La única certeza es que si Hole no se mueve rápido, habrá otro crimen en algún rincón de Oslo. Jo Nesbø (1960) y Harry Hole otra vez geniales (Petirrojo, Némesis y La estrella del diablo son las novelas anteriores del dúo).

Miradas al mar Historias

CHILOÉ |CHILE

HISTORIAS Miradas al mar FOTO: FRANCISCO BEDESCHI

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CARTA DE LECTORES

Lectores

1. Eduardo.

Comentarios web. Pasado y presente de la historia patagónica :: Marie Trannack - AIRE #33 Con este tipo de gente la Argentina merecía otro destino. ¿En qué nos habremos equivocado? Muy bueno el relato, ¡ojalá siga!.

AIRE: Eduardo, creo que si pensamos un poco, no te digo mucho, quizás unos 15 minutos, nos damos cuenta de al menos unas 10 cosas en las que nos hemos equivocado. Desde nuestra visión, creemos que lo importante, es ver que todavía podemos cambiar.

2. José.

Pequeña crónica de una obra maestra :: JUAN MANUEL FANGIO - AIRE #39 Juan Manuel Fangio único, irrepetible, el más grande entre los grandes, quienes tuvimos la suerte de verlo jamás lo olvidaremos. Yo tenía 17 años cuando le tome un par de fotos en su box con una vieja kodak de fuelle y treinta años después fui a su oficina y me recibió con amabilidad y las autografió. Un genio sobre un F1 y un genio de a pié. Un grande de verdad!

AIRE:

Un grande como pocos que aún hoy en día inspira relatos. Gracias por tu comentario.

twitter.com/revistaaire www.facebook.com/RevistaAIRE

3. Mauro Heitor Klein

algo más, por ejemplo precios y disponibilidad de terrenos. Se ve un lugar muy bonito con mucha naturaleza.

E-mail “Pasión por el mountain bike :: ANDES BIKE - AIRE 41” Boa tarde. Recebi a edição 42 da revista Aire. Gostaria de agradecer sua especial atenção. Aire realmente é uma publicação de excelência, em todos os sentidos: projeto gráfico, edição fotografias e imagens e assuntos realmente interessantes, demonstrando, enfim, a região de cobertura, a linda Bariloche e área de cobertura editorial. Abraços.

AIRE: Gracias Juan, ya te contactamos con la administración, esperamos llegues a buen puerto. El lugar es realmente hermoso.

Brasil.

AIRE: Mauro, muchas gracias por tu mail, nos llena de orgullo cada ves que recibimos comentarios como los tuyos. La revista está pensada para que aquellos que no viven en la Patagonia, puedan conocer y disfrutar este pequeño lugar en el mundo. Y para los que viven en ella, recuerden día a día el lugar en el que viven y comiencen a disfrutarlo y cuidarlo un poco más. Como siempre, seguimos tratando de mejorar. Gracias por tus comentarios. Espero te guste la próxima edición!

4. Juan.

PROYECTO DOS VALLES CLUB DE CAMPO :: Bariloche - AIRE #42 Buenas tardes, me interesaría saber

5. Marisa.

Bodega PATAGONIAN WINES :: El Hoyo | CHUBUT - AIRE #34 He visitado la bodega en 2009, estuve viendo uvas, el viñedo y en esa oportunidad hable muchísimo con el enólogo, con quién compartí una degustación de varios vinos de esa cosecha y otros anteriores, él me comento que estaba plantando en Comodoro Rivadavia y con buenas expectativas, quisiera hacer contacto. También quisiera saber horarios para poder volver a ir, mi socia esta por viajar y necesita producto, atte MARISA RUIZ

AIRE: Marisa, gracias por tu comentario, te contactamos con la bodega para que puedas coordinar. Siempre es lindo disfrutar de vinos en semejante entorno, algunos tenemos la oportunidad de realizarlo seguido y por una cosa u otra lo hacemos menos de los que deseamos. Saludos

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Dirección: Villegas 965 Tel.: (02972) 425326 E-mail: elregional@smandes.com.ar Web: www.elregionalpatagonia.com.ar

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Dirección: San Martín 1129 Tel.: (02972) 422511 EN CHILE: Aviador Acevedo 497, Villarrica Lincoyan 361, Pucón

THE CUCHITRIL BAR Dirección: General Roca 868 Tel.: (02972) 414595

TORINO

Dirección: ELORDI Y VILLEGAS Tel.: (02972) 412614 Web: www.torinobarbistro.info

GUÍA COMERCIAL ESQUEL

HOTELERÍA

LAS BAYAS

Dirección: Avenida Alvear 985 Tel.: (2945) 455800 / 456800 E-mail: info@lasbayashotel.com Web: www.lasbayashotel.com

Zorro Gris Natura

Lycalopex griseus

Zorro gris patagónico FOTO: FRANCISCO BEDESCHI

Este zorro es una especie propia del cono sur americano. Se distribuye por gran parte de Argentina y Chile a ambos lados de la Cordillera de los Andes, extendiéndose por el sur hasta la Tierra del Fuego. Ocupa una gran variedad de hábitats, desde los matorrales argentinos hasta las estepas patagónicas, pasando por los bosques australes chilenos. Mide entre 40 y 60 centímetros de longitud, sin contar la cola (de unos 30 centímetros) y pesa entre 2,5 y 4,5 kilogramos. El color general del pelaje es grisáceo, con zonas de color amarillento, como en las patas y la cabeza, la cual, además, está “ribeteada” de blanco. La barbilla y la punta de la cola exhiben sendas manchas negras, en tanto que los muslos y el dorso de la cola presentan una banda de ese mismo color. La región ventral es blancuzca. La forma del hocico es puntiaguda. Las orejas son grandes y la cola es larga y de pelaje denso.

El zorro gris se alimenta de insectos, roedores, aves, huevos, liebres y carroña. También consume frutos como el calafate. Su piel, aunque de menor valor comercial que la del zorro colorado, lo transforma también en una víctima de la cacería humana.