Aire 49 by AIRE.LIFE

Palabras de otros “En San Julián estuvimos dos meses sin ver a nadie. Un día, de improviso, vimos a un hombre de estatura gigante, que estaba en la orilla casi desnudo y echándose polvo sobre la cabeza…Ese hombre era tan alto que apenas le llegábamos a la cintura. Era bien formado, con un rostro amplio y pintado de rojo, los ojos de amarillo y dos corazones pintados en las mejillas…Sus pocos cabellos estaban pintados de blanco” Antonio Pigafetta Primer viaje alrededor del mundo (publicado originalmente en 1536). Pigafetta era el cronista de la expedición de Fernando de Magallanes que descubriría, en noviembre de 1520, el estrecho que hoy lleva su nombre. Meses antes, entre abril y mayo de 1520, la pequeña flota estuvo detenida en la Bahía de San Julián, hoy provincia de Santa Cruz. Pigafetta describe el primer encuentro entre el hombre blanco y los tehuelches.

NOTA DE TAPA

30. CÁLIDA PATAGONIA

Especial hoteles y restaurantes para transitar el sur.

AIRE STAFF AIRE

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FOTO DE TAPA Fotografía tomada por Francisco Bedeschi

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ISSN: 1850 - 1680 / Prohibida su reproducción total o parcial en cualquier medio sin autorización. Registro de propiedad intelectual EXP: 342764 / Revista AIRE: Idea y realización: Fernando Pérez y Francisco Bedeschi. Los artículos firmados son responsabilidad de sus autores y los avisos publicitarios de las empresas anunciantes.

ÍNDICE

74. 28.

DEPORTES| LOS PEHUENES

MUCHO MÁS QUE DEPORTES

DESARROLLOS | TOC TOC

Diseños e ideas de calidad

84.

EXPEDICIONES | VOLCÁN PUNTIAGUDO

Crónica de un ascenso en primera persona 12. NOVEDADES

24. DESARROLLOS |HIDROFLORA

14. VINOS & BODEGAS

90. BIO

Exclusivo menú Terrazas de los Andes Los adjetivos del vino

86.

AIRE POR EL MUNDO

La vida, el camino y Santiago de Compostela

DESARROLLOS | CHAPELCO

Momentos únicos en la nieve

92.

16. NOVEDADES

Noches de cocina patagónica en Saurus

Hidroponía:sustentable y gourmet LOS ENTRESIJOS DE NUESTRO PASADO

96. BITÁCORA

La Navidad del ´14

Hablemos de fútbol

LANZAMIENTOS |NOVEDADES |EVENTOS

GASTRONOMÍA| BARILOCHE

BOCUSE D´OR | LYON | FRANCIA

BARILOCHE A LA CARTA

De Bariloche al Mundial de Cocina “Bocuse d’Or” El chef Emiliano Schobert y su asistente, Aixa Carosio, se prepararan para lo que será el mayor desafío de sus carreras profesionales: dar lo mejor de sí en la gran vidriera de la gastronomía mundial, el Bocuse d’Or. Ambos integrantes de la selección nacional de cocina ya se encuentran probando el menú que presentarán en el Mundial que se realizará el 28 y 29 de enero de 2015 en Lyon, Francia. El proceso de planificación y diseño de su propuesta culinaria se complementa con el aporte de un nutrido grupo de colaboradores locales de distintas áreas. El diseño y producción de la bandeja en la cual se presentará el menú será realizado por el estudio Designo Patagonia, de los diseñadores industriales Martín Sabattini y Manuel Rapoport. La “moldería” para las distintas guarniciones del menú estará a cargo del artista plástico Marcelo Iglesias y Luis Ortiz, experto en piezas de acero inoxidable. El diseño del poster de la selección nacional será realizado por el ilustrador Pablo Bernasconi. Otros colaboradores del equipo argentino son los chefs Mauro Trinarolli y Félix Bahamonde, la doctora en Biología María Inés Messuti, especialista en hongos de la Patagonia e Hidroflora Hidroponía, quienes proveen a Schobert de distintas especies vegetales nativas, y la doctora Patricia Muñoz, titular de la cátedra de morfología de la carrera de diseño industrial de la UBA, que también asesora a Schobert en la concepción global del menú, cuyo leit motiv es el viento, elemento característico de la Patagonia argentina.

“La idea del menú es hacer una interpretación de la identidad de la Patagonia a través de los sabores y la estética del viento y el movimiento. El desafío más grande es tener una presentación visual que llame la atención, despierte interés y hacer platos ricos con sabores correctos”, explicó Schobert, además, chef director de El Obrador Escuela de Arte Culinario. En el Bocuse, Schobert y Carosio deberán presentar, en un máximo de cinco horas y media, un menú a base de pescado y otro a base de carne: ambos deberán tener trece porciones iguales, las cuales serán examinadas por un jurado de 24 reconocidos chefs. Únicamente los tres primeros puestos llegarán al podio y obtendrán las estatuillas de oro, plata y bronce.

Con el objetivo de poner en primer plano la gastronomía de la ciudad, y de esta manera posicionar a Bariloche como Destino Gastronómico, del 6 al 13 de octubre de 2014 se realizó en toda la ciudad el evento gastronómico anual “Bariloche a la Carta.” Se ha armado un circuito gastronómico con más de 70 establecimientos que presentaron sus mejores platos y realizaron un 20% de descuento a todos los portadores de la tarjeta de beneficios de Bariloche a la Carta. Restaurantes, cervecerías, pizzerías, hoteles y chocolaterías mostraron uno de los grandes diferenciales que tiene Bariloche: su gastronomía. Con la tarjeta se pudo acceder a beneficios en restaurantes, descuentos en hoteles, excursiones, chocolaterías y productos regionales. Durante esta semana tanto turistas como residentes pudieron disfrutar no solamente del circuito gastronómico sino de todas las actividades programadas para este gran festejo que se realizó durante toda la semana en toda la ciudad: catas de vino, degustaciones de ahumados, talleres de cerveza, maridajes. Todas estas actividades fueron gratuitas y lo único que hubo que hacer fue registrarse previamente ya que la capacidad era limitada. Una semana para a salir a comer, conocer restaurantes, juntarse con amigos, cocinar nuevas recetas, descubrir productos, compartir una buena mesa, jugar y disfrutar. www.barilochealacarta.com www.facebook.com/barilochealacarta

LANZAMIENTOS |NOVEDADES |EVENTOS

SWING, JAZZ, BLUES Y BOOGIE-WOOGIE | BARILOCHE

Jump 4 Joy No hace demasiado tiempo, el paso de la sueca Gunhild Carling por Bariloche generó una conmoción que aún hoy perdura y se recuerda. El swing vivió una fiesta de excepción y muchos espectadores se descubrieron movilizados y sorprendidos por esta música. La saga continúa y ahora es el turno de Jump 4 Joy, fabulosa banda (también sueca) liderada por Ulf Sandstrom y Bo Gustafsson, catalogada como una de las mejores del mundo en su género. Boogie-woogie, swing, jump and jive, jazz, rhythm & blues y un intenso recorrido por los sonidos de Nueva Orleans son las referencias de este cuarteto que se completará aquí con Hernán Fridman y Adrián Blasetti. Se trata de una oportunidad única para ver en escena una banda pequeña pero de un sonido arrollador y un ritmo electrizante. El show central se llevará a cabo el

viernes 31 de octubre en La Baita, en lo que promete ser otro acontecimiento memorable. Y para los más fanáticos, también se anuncia una fiesta el sábado 1º de noviembre en Bokado (Bustillo km 24,6, Llao Llao). Una noche de elegante sport entre delicadezas para degustar y la más increíble banda de swing y boogie-woogie. Jump 4 Joy es diversión, ritmo, intensidad, poderío sonoro, desenfreno e hilarante puesta en escena. Desenfado, talento y entretenimiento en su más puro sentido. Jump 4 Joy en Bariloche. Viernes 31 octubre, 21:30 horas, Teatro La Baita. Sábado 1º noviembre, 20 horas, Bokado, Llao Llao (sólo con reservas).

CENTRO CULTURAL RECOLETA | BS. AS.

PISO 3 PISO3 Espacio de Arte de Bariloche presente por tercer año consecutivo en la inauguración de la feria de arte EGGO 2014 en el Centro Cultural Recoleta y organizada por la Asociación de Galerías de Arte (AGA). Recibió excelentes criticas de la selección de obras presentadas y de los artistas convocados: Soledad Escudero, Moma Mozetich, Mercedes Schamber, Viviana Dziewa, Ingrid Roddick, Ingerd Hansen Juvit y Eduardo Andaluz. La búsqueda de cada uno de los artistas fue personal y auténtica. Un orgullo para Bariloche y la provincia de Río Negro.

CLUB NÁUTICO | BARILOCHE

sotavento El restaurant del Club Náutico Bariloche reabrió sus puertas el 10 de octubre, esta vez con la concesión de Bárbara Sieling. La idea es disfrutar de un ambiente joven, relajado y de club, con una cocina descontracturada, con amplia variedad de pescados y mariscos, sándwiches gourmet, ensaladas para todos los gustos, pastas caseras y algunas especialidades. Sotavento está abierto de lunes a viernes de 10 a 18 horas; fines de semana y feriados, de 10 a 24 horas. También es una buena opción de cafetería con variantes novedosas como la copa saludable de yogur y granola casera con fruta. De lunes a viernes, es posible saborear un Menú Náutico (plato del día con bebida y café) Los socios gozan de un descuento del 15%. Los domingos al mediodía Sotavento ofrece su clásico buffet frío.

KANDAHAR | BARILOCHE

CON VINO PROPIO EL restaurante Kandahar, junto con la bodega boutique mendocina Octaviano, lanza el nuevo Shiraz-Malbec Kandahar cosecha 2011. La idea de un vino de marca propia surgió para agasajar a los comensales de Kamdahar. Restaurante y bodega comparten ideas afines, una misma línea de trabajo y similares estándares de calidad. El Shiraz-Malbec Kandahar es de un color rojo violáceo intenso. Su crianza en roble francés y americano por 8 meses (con ocho meses posteriores de estiba) le aportan aromas a frutas maduras, higos, pasas, mermeladas de frutos rojos como guinda y cereza negra, amalgamados con leves notas de vainilla y chocolate. En boca se presenta persistente, de cuerpo complejo y con notas cálidas. Es un vino ideal para maridar con carnes rojas, corderos y quesos.

NOVEDADES | TERRAZAS DE LOS ANDES | BARILOCHE

Exclusivo menú Terrazas de los Andes Emiliano Schobert, chef argentino que representará al país en el mundial Bocuse d’Or Francia 2015, apoyado por Terrazas de los Andes, ofreció un exclusivo Menú Terrazas en el restaurante Los Césares del Hotel Llao Llao el viernes 19 y sábado 20 de septiembre pasados. Luego del paso de Schobert, junto a su asistente Aixa Carosio por Buenos Aires, donde brindaron un exclusivo almuerzo de prensa en el Colegio Gato Dumas, los barilochenses también tuvieron la oportunidad de disfrutar sus platos a través de este menú.

AIRE

Menú Terrazas de los Andes

Los comensales pudieron disfrutar de una exclusiva cena en el restaurant Los Césares del hotel Llao Llao ideada por Emiliano Schobert, quién desarrolló un menú de cuatro pasos especialmente pensado para maridar con los vinos de Terrazas de los Andes. Como amuse bouche se sirvió curado de ciervo en cenizas, paliason de raíces y papa andina y emulsión de oliva con hierbas de la montaña. Para la entrada los chefs idearon un trucha servida a baja temperatura en perfume

de pino y vinagre de sauco y además, una emulsión de quinotos en conserva y batatas en miel. Todo esto fue maridado con Terrazas de los Andes Reserva Chardonnay. Como plato principal se ofreció un solomillo de merino asado en aceite de ajos negros, deshilachado crujiente, zanahorias en un sutil ahumado de aromáticas y jugo ligado en tapioca, ideal para maridar con un Terrazas de los Andes Reserva Syrah. El pre postre fue un queso de oveja de la Comarca Andina con moras frescas y brioche dorado en manteca noisette. Finalmente para el postre los chefs pensaron en un quenelle aspic, frutas de temporada, flores del día y rocas de cacao, todo acompañado por Terrazas de los Andes Single Vineyard Petit Manseng.

Argentina presente en Bocuse d´Or

Emiliano Schobert logró clasificar a nuestro país en una de las 24 plazas del concurso culinario con mayor reconocimiento a nivel mundial. Bocuse d’Or se realiza cada dos años en Lyon, Francia, en el marco de la feria Sirha, el evento dedicado a la restauración, ali-

mentación y hospitalidad más importante de Europa, con 185 mil visitantes promedio por cada edición. De las 14 ediciones llevadas a cabo hasta el presente, Argentina logró participar solamente en 6 de ellas. Por eso la clasificación es muy importante para el país y la gastronomía argentina. El 27 y 28 de enero de 2015, Schobert competirá contra otros chef provenientes de Dinamarca, Estados Unidos, Islandia, Finlandia, Francia, Alemania, Hungría, Singapur, Malasia, Japón, Corea del Sur, Suiza, Noruega, Suecia, Reino Unido, Guatemala, Chile, Estados Unidos, Canadá, Estonia, Australia y dos países que obtengan wild card. Ante unas 2000 personas, que estarán en unas tribunas especialmente montadas, los 24 jóvenes chef tendrán que realizar durante 5 horas y 35 minutos dos platos, uno de carne y otro de pescado, que serán evaluados por los chef más importantes de los países concursantes y el jurado de honor de Bocuse d’Or. A su vez, toda la competencia se seguirá por pantallas instaladas en distintos puntos de la feria Sirha. Fernando Gouiran, director de Comunicaciones, Eventos y Trade Marketing de Moët Hennessy Argentina, explica que para Terrazas de los Andes es importante colaborar con la consagración de los chefs locales en el desafío de competir internacionalmente: “Creemos que el vínculo entre la gastronomía y la vitivinicultura está presente en todo momento, ya que todo buen plato se termina, se redondea, con un buen vino. La gastronomía forma parte de nuestra cultura al igual que los vinos, y es por eso que Terrazas de los Andes apoya esta gran iniciativa. Confiamos en el potencial que hay en la gastronomía local y creemos que tiene todas las condiciones para destacarse en el mundo y ser un referente a nivel mundial”, afirmó.

VINOS & BODEGAS

Los adjetivos del vino Vinos orgánicos, naturales, artesanales, auténticos, sustentables, biodinámicos. Cada vez es más frecuente encontrar estos adjetivos al describir los vinos y el debate de su relevancia está en pleno auge a nivel mundial. ¿Qué implican estas palabras? No todas están legisladas y su utilización queda a criterio de cada productor. POR ANABELLA ALCUÁZ (Graduada en Londres del Diploma en Comercialización y Distribución de Vinos, y Educadora Certificada del WSET -Wine and Spirits Education Trust-, profesora de C.A.V.E.)

AIRE

inos orgánicos, naturales, artesanales, auténticos, sustentables, biodinámicos. Cada vez es más frecuente encontrar estos adjetivos al describir los vinos y el debate de su relevancia está en pleno auge a nivel mundial. Veamos qué particularidades implican estas palabras, ya que no todas están legisladas y su utilización queda a criterio de cada productor. Es sabido que la conciencia por el cuidado del medio ambiente es cada vez mayor, tanto de parte de los productores agropecuarios y agroindustriales como de los consumidores. La producción orgánica tiene cada vez más adeptos, ya sea por defender la sustentabilidad y el impacto ambiental, por cuestiones de salud o para evitar el uso de aditivos químicos. En el mundo del vino, no hay todavía uniformidad en cuanto a la utilización del término “orgánico”. Mientras que la producción y consumo de vinos orgánicos es enorme en Europa, estos son sólo un producto nicho en Estados Unidos. La diferencia está en la legislación. La Unión Europea autorizó el uso de “vinos orgánicos” en 2012 y decidió que dichos vinos pueden tener sulfitos, aunque en cantidades menores que los vinos convencionales. Esta disposición es totalmente opuesta a la decisión del Comité Nacional de Estándares Orgánicos (National Organic Standards Board) de Estados Unidos, la cual no permite la adición de sulfitos. Ustedes se preguntarán qué rol juegan los sulfitos (agregados al vino en forma de anhídrido sulfuroso (SO2) durante la elaboración. El anhídrido sulfuroso se ha utilizado en la industria del vino desde el Siglo

XVII por sus propiedades antisépticas, antioxidásicas, conservantes y antioxidantes. Algunos de estos roles podrían ser reemplazados por una viticultura cuidadosa e higiene impecable en la bodega pero por el momento no existe nada que pueda reemplazar a los sulfitos para evitar que el vino se oxide en la botella. Por otro lado, los sulfitos pueden causar alergias, urticarias y dificultades respiratorias en aquellas personas sensibles a sus compuestos. Por esta razón, si prestamos atención a las etiquetas de los vinos encontraremos en la mayoría la leyenda “Contiene Sulfitos”. Se refiere a que ese vino fue elaborado con agregado de SO2. Sin embargo, tengamos en cuenta que las levaduras producen pequeñas cantidades de anhídrido sulfuroso durante la fermentación del mosto. Por lo tanto es muy poco probable encontrar un vino que no lo tenga. En nuestro país se pueden elaborar vinos “a partir de uvas orgánicas” u “orgánicos, y en ambos casos los establecimientos elaboradores deben cumplir con lo establecido en las normativas del Instituto Nacional de Vitivinicultura (Ley Nacional N° 14.878). Estas normas, entre muchas otras que regulan la producción, indican que el producto terminado deberá tener la cantidad de SO2 más baja posible y no exceder los límites dispuestos. En las etiquetas encontraremos términos como “orgánicos o ecológicos” si el producto fue elaborado con un 95% de los ingredientes orgánicos certificados, y el sello de empresas certificadoras aprobadas por el Estado, como el de ARGENCERT por ejemplo. Otros productos serán “Orgánicos en Transición”,

cuando aún no hayan alcanzado el período mínimo exigido. Sin embargo, como ya mencionamos anteriormente, existen distintos criterios de certificación en el mundo, por lo tanto un producto que es orgánico en un país, puede no serlo en otro. En la mayoría de las zonas vitivinícolas de la Argentina tenemos un clima continental, semidesértico, con baja pluviometría y humedad. Estas condiciones permiten prácticas culturales amistosas con el medio ambiente y un manejo racional de los recursos naturales evitando el uso de productos químicos. Asimismo, existen muchas bodegas que siendo técnicamente orgánicas deciden no certificar ya sea porque desean escaparle a la burocracia de la certificación, o a los costos que ello implica. El concepto de “viticultura sustentable” tiene en cuenta las prácticas culturales ecológicas, minimizando el uso de energía y de compuestos químicos. Algunos agricultores “sustentables” se definen con humor diciendo que son “orgánicos, a menos que algo salga mal”, lo que sugiere que no estarían dispuestos a llevar sus prácticas al extremo de perder una cosecha por no recurrir, eventualmente, a agroquímicos sintéticos para erradicar pestes o enfermedades fisiológicas en sus plantas. La viticultura sustentable tiene en cuenta la responsabilidad social y el bienestar de los trabajadores y sus familias. La viticultura biodinámica, que sigue los principios antroposóficos del pensador austríaco Rudolph Steiner (1861-1925), incorpora tratamientos homeopáticos, así como también consideraciones astrológicas y astro-

nómicas al proceso orgánico. Todas las prácticas de elaboración de estos vinos, tanto en el viñedo como dentro de la bodega, tienden a encauzar la energía cósmica en la planta y el suelo para que estén en armonía con la naturaleza y el universo, desarrollando auto defensas ante las pestes y enfermedades. Los vinos “biodinámicos” exhiben la certificación en sus etiquetas (Demeter entre otras). Los términos que describen vinos “Artesanales, Naturales y Auténticos” no están categorizados en las normativas viticulturales de nuestro país, pero todos tienen un denominador común: la no manipulación del producto mediante el agregado de aditivos, el respeto por la identidad de las uvas con que se elaboran y del medioambiente donde éstas se desarrollan. Sería lo opuesto a la concepción del vino como commodity o producto manufacturado producido en grandes volúmenes. Ahora bien, ¿por qué hablamos de un debate en relación a los distintos métodos de cultivo y elaboración de los vinos? Como en todo existen posiciones extremas. Por un lado están quienes defienden a ultranza los vinos sin aditivos por cuestiones de salud, sabor, cuidado del medioambiente y para evitar los residuos químicos. Para otros, esta postura es sólo una excusa que trata de justificar vinos con defectos provenientes de este enfoque extremo. ¿Han catado vinos orgánicos? ¿Son diferentes a los convencionales? Pueden enviar su opinión a AIRE.

NOVEDADES | SAURUS | NEUQUÉN

AIRE

Noches de cocina patagónica en Saurus 16

Restaurant en bodega.

La cocina patagónica ha logrado forjar su identidad a partir de sus típicos ingredientes regionales, los diferentes estilos de cocción y las expertas manos de los chefs que lograron conjugar de la mejor manera estos elementos. Saurus Restaurant, en Bodega de Familia Schroeder, con el apoyo del Banco Provincia del Neuquén, rinde homenaje a tan estimulante, complejo y delicado trabajo invitando durante tres noches a degustar los más exquisitos platos creados especialmente por un grupo de destacados cocineros argentinos. A saber: Sebastián Grimaldi, chef Ejecutivo de Saurus Restaurant, creará junto a los chefs Pablo Massey, Fernando Trocca y Juliana López May, un menú para celebrar, encontrarse y disfrutar de la mejor cocina patagónica acompañados de los vinos y espumantes de Familia Schroeder. La cita será en el restaurante de la bodega en San Patricio del Chañar, Neuquén. El marco, rodeado de viñedos, no puede ser mejor y refleja los agradables contrastes de la Patagonia.

Agenda:

Pablo Massey: sábado 27 de septiembre Fernando Trocca: sábado 25 de octubre Juliana López May: sábado 22 de noviembre

RESERVAS Tel. + 54 299 15 4091754 restaurantenbodega@familiaschroeder.com

COCINA | Descubriendo sabores

La década peruana Es probable que hayan pasado más de diez años desde que en Perú se dieron cuenta de la riqueza de sus productos y de su historia. Pero no tanto es el tiempo en que el mundo se está rindiendo a sus pies: la cocina peruana compite de igual a igual con la cocina mexicana y fue designada como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en 2010. POR LEO MORSELLA (chef)

AIRE

a propuesta del boom de la cocina peruana no solo está apoyada en los sabores sino en la valorización cultural y tiene como objetivo principal utilizar productos originarios de la zona o que han sido base alimenticia de los oriundos pobladores de esas tierras, aplicando a las viejas recetas, las técnicas y herramientas gastronómicas más modernas con gran influencia de la cultura japonesa asentada en el país.

Parafraseando a Don Cucho, el chef limeño Luis La Rosa, que cerraba un reportaje con una nostálgica frase: “Los españoles no destaparon las ollas de la cocina incaica. Las rompieron”. Mientras, intentaba justificar su propuesta novoandina en los ´90 como la combinación de productos de origen incaico con técnicas de alta cocina internacional: fue uno de los primeros en animarse a probar con estructuras distintas. Por suerte, jóvenes entusiastas y formados en la profesión le dieron luego su impronta y conocimiento. En el camino de rescate de la cocina originaria se tuvo que investigar mucho pero solo fue posible reencontrarse con los ingredientes, pues las recetas no habían sobrevivido a la colonización europea. Nosotros en la Patagonia tenemos la suerte de poder recopilar información. A decir verdad, el pasado aquí

no resulta tan lejano ni tan extenso en materias primas pues el clima no tienta al reino vegetal. Pero igualmente se tiene contacto con pequeños reductos indígenas que sobreviven al destierro e intentan transmitir sus costumbres y secretos. También es cierto que mucha de la fauna actual es exótica, o sea insertada por el hombre, o fue naturalmente poblando la zona escapando del avance de la civilización desde el Norte. Pero se han adaptado muy bien, incluso hasta, en algunos casos, ser consideradas como “plaga”. Entre los mamíferos más representativos, además de la liebre europea, el jabalí y el ciervo, encontramos a las vedettes más codiciadas como el corderito patagónico o la trucha Arco Iris. Los realmente autóctonos como el choique (o ñandú petiso) y el guanaco siguen esperando una mejor línea de comercialización controlada para poder incorporarse libremente a las cartas de los restaurantes. Parte importante y fundamental del crecimiento de la cocina peruana lo tiene la Feria Gastronómica Mistura, organizada por la Asociación Peruana de Gastronomía (APeGa), que durante los últimos años ha convocado durante los meses de septiembre a miles de personas y chefs de todo el mundo (y de los más destacados).

El secreto y atractivo de ser la mayor feria popular manteniendo el valor y la ponderación de los pequeños productores, el intercambio cultural y la rusticidad de la comida callejera, hacen que cada año convoque muchísima más gente que llega desde distintos lugares del mundo. Los festivales son la mejor forma de mostrar la cocina regional como producto turístico y cultural. En Argentina ya se ha tomado nota de esto y en el último tiempo la combinación y el trabajo conjunto entre el Estado y los privados dieron la posibilidad de un interesante número de nuevos festivales y ferias, más allá de las fiestas populares que pueden también tener connotaciones y presentaciones culinarias. Por estas latitudes patagónicas se fueron imponiendo de a poco algunos encuentros muy atractivos como el Festival del Chef en Villa Pehuenia, Madryn al Plato, Comodoro Invita o Bariloche a la Carta, que en distintos formatos atraen y muestran platos con productos locales y acercan también a los productores, elemento vital en esta cadena de gastronomía cultural.

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EVENTOS | REVISTA AIRE | BARILOCHE

AIRE, diez años E

ditar una revista durante una década es una tarea que se traduce en una ecuación en el que el todo es mucho más que la suma de todas las partes. El concepto se comprende si se tiene en cuenta que el ámbito de AIRE, su propio contexto, es la Patagonia, un territorio que admite todo tipo de relatos y de recorridos, desde el mítico o histórico hasta el turístico o productivo. La idea de AIRE es, precisamente, reflejar todo ese universo inconcebible de miradas, proyectos y desarrollos. Pero la Patagonia no es solamente una palabra en un mapa. La Patagonia no es sólo un milagro de la cartografía que avanzó desde esa terra australis incógnita hasta convertirse en un territorio concreto y específico al que administran dos Estados y en el que vive, sueña y trabaja gente. Desde este lado de la Cordillera de los Andes, desde Bariloche, AIRE trata de convocar y de reflejar todas las pasiones de aquellos que viven en la Patagonia. La Patagonia, en definitiva, le pertenece al mundo, a todos aquellos visitantes que estén dispuestos a sorprenderse, una vez más. La fiesta de AIRE en el Hotel Alma del Lago convocó a una pequeña muchedumbre que, desde múltiples miradas, decidió honrar al Dioniso patagónico que habita entre los lagos y montañas de este definitivo sur. Aquí, los ecos lejanos de aquel encuentro.

Agradecemos a todos los que participaron en este evento: Hotel Alma del Lago, Rapa Nui, Patagonia Vinos, Congress Rental, Chandon, Bodegas Bianchi, Vino a Casa, Solo el Amor Salvará al Mundo y Luna de Oriente.

RECOMENDADOS

POR MISKI PAGNUCCO VISIÓN GOURMET

LA BARRACA PATAGONIA

Kunstmann

EL ORÍGEN

Daiquiri de limón

Papas Bávaras

Bourguignon a disco

La cervecería Kunstmann, una de las de mayor prestigio en Chile, desembarcó en Bariloche tras la remodelación de un imponente edificio, emplazado a 8 kilómetros del centro, por la ruta al Llao Llao. Su estratégica ubicación invita a disfrutar de un almuerzo, un atardecer e incluso una cena frente al Nahuel Huapi. El lugar alberga una fábrica de cerveza a la vista, un museo cervecero, amplia barra y un confortable restaurante donde se pueden degustar platos típicos alemanes y otros con impronta local. En la cocina, a cargo de Ricardo Iglesias, se preparan platos con carne de cerdo, lomo, salmón, spatzles y papas en diferentes formatos, como las contundentes Bávaras, que el chef elabora cortando en cubos las papas, las hierve, luego fríe y sirve con chorizo criollo, colorado y salchichas gordas alemanas. La salsa que acompaña este plato es una delicia, picante, con tomate ahumado y mayonesa con merken (aliño picante a base de ají seco ahumado y otros ingredientes). Las Papas Bávaras son ideales para acompañar con las variedades rojas Torobayo y Gran Torobayo, ambas sin filtrar. La primera de sabor acaramelado y aromas a frutos secos. La segunda, refrescante, menos untuosa, un producto que deja en boca una agradable sensación ahumada.

Los aromas de esta cocina casera convergen en una carta pensada para revivir aquellos sabores de la infancia, típicos de campo y de un Bariloche que aún alberga en su conciencia culinaria recetas de la abuela. Ubicado en un subsuelo, la fachada de El Origen “olvidó” anunciar lo que se encuentra abajo: un imponente salón con barra y una de las mejores vistas. Aquí se disfruta la majestuosidad del Nahuel Huapi y las especialidades al disco que elabora la familia Linardi. Osvaldo se encarga de la cocina. Su disco de arado prepara carbonada criolla, pollo o cordero a la cerveza Porter, ojo de bife a la criolla, truchas o la clásica bourguignon. Este último, de origen francés, se prepara colocando 150 gramos de panceta en cubos sobre el disco bien caliente. “Recordemos que la temperatura inicial debe ser alta” indicó el chef. Una vez dorados se retiran y reservan. Se agregan 20 gramos de manteca y medio kilo de carne tierna enharinada cortada en trozos medianos. Se sella cada uno de sus lados y se agrega una cebolla y medio morrón, cortados en brunoise, 250 gramos de champiñones y los cubos de panceta reservados. La preparación se hidrata con 200 ml. de vino Borgoña y 200 ml. de caldo de verduras. Se mantiene la cocción al menos por 40 minutos y finalmente, se salpimienta y sirve acompañada por papas doradas.

TRAGO

PRINCIPAL

AIRE

Cuando la noche se viste de fiesta, La Barraca es uno de los bares más concurridos por jóvenes y adultos. Emplazado en el barrio Ñireco, el salón supo albergar una de las casas de antigüedades más conocidas de la ciudad y a fines del 2010 inauguró nuevo rubro, un amplio resto bar con una vistosa y extensa barra. Desde entonces mantiene una propuesta sencilla y buen servicio, dirigido por su anfitriona Clara Carranza. Sus puertas abren de 12 a 15 horas para almuerzos y con Happy Hours a partir de las 19. Se pueden solicitar cervezas artesanales o tragos como mojito, margarita, negroni o el especial daiquiri de limón, que se prepara a base de lemoncello casero o licor de limón, ron blanco de buena calidad que garantice un buen sabor, jugo de limón exprimido, azúcar y hielo en cubos o picado. “Se licúan todos los ingredientes hasta que la preparación este cremosa y se sirve. Es un coctel fresco que despierta el apetito” detalla Carranza. Los licores artesanales son un clásico en La Barraca: además del lemoncello se prepara un muy buen Baileys. La oferta gastronómica, a cargo de Paula Lawther, propone variedad de tapas, picadas de fiambre o de mar, pizzas de masa casera, pastas y algunos platos con carnes. El lugar cuenta con un amplio y cómodo escenario por lo que los viernes y sábados se presentan espectáculos musicales con bandas locales e invitadas.

ENTRADA

La Barraca Patagonia

KUNSTMAN

El Orígen

Av. 12 de Octubre 2100 Reservas: 0294 - 443-3500

Av. Bustillo km 7.900

Juan Manuel de Rosas 515 Reservas: 0294 – 452 8323

DESARROLLOS | HIDROPONÍA | BARILOCHE

AIRE

Hidroponía: sustentable y gourmet

Hidroflora es un joven emprendimiento en la ciudad de Bariloche que produce gran variedad de vegetales de hoja, plantas aromáticas y flores a través del sistema de cultivo hidropónico. Su producción es orgánica y está orientada al mercado gastronómico local. Por María Eugenia De Cicco FOTOS LUCRE FERRARA

El sistema de cultivo hidropónico no es nuevo aunque su utilización en el país es relativamente reciente y son pocos los emprendimientos que llevan adelante la producción con fines comerciales. Hidroponía Hidroflora es uno de ellos, un proyecto del matrimonio integrado por el ingeniero Diego Mingorance y la licenciada Silvina Beltrán. Ubicado en el Barrio Casa de Piedra, a 13 kilómetros del centro de Bariloche, este desarrollo productivo se encuentra en un entorno natural inigualable. La principal característica del sistema hidropónico -y su diferencia sustancial con respecto a la agricultura tradicionales la ausencia de tierra y la utilización del agua como elemento principal. “En hidroponía hay varios sistemas. Nosotros utilizamos el método Nutrient Film Technique (NFT), el cual proporciona los nutrientes que necesita la planta para alimentarse a través de una película de agua que pasa por los caños de PVC de manera alternada. Durante unos minutos pasa el agua para que las plantas se hidraten y se alimenten y con el timer de forma automática se detiene la bomba para que las raíces respiren”, explica Diego. “La regulación en la frecuencia de irrigación tiene que ver con el clima del lugar y la temperatura que se forma dentro del invernadero. Se-

planta tiene un mix de nutrientes específico si se quiere lograr el máximo rendimiento. Tenemos dos tanques especiales para tener mezclas distintas según se trate de flores u hojas”, agrega. “En el invernadero las plantas tienen todo servido, es como un spa”, concluye Diego. Los nutrientes utilizados son sales minerales ricas en fósforo y nitrógeno más un té de compost realizado con desechos de hojas del invernadero que circulan por los caños de PVC con agua proveniente del arroyo Casa de Piedra. “Cada tres días medimos el agua y agregamos jugo de limón para bajar el pH que tiene que estar alrededor de 6 para la plantas”, indica Diego. Otra de las ventajas del sistema hidropónico es la reutilización del agua de riego. “Aprovechamos la fuerza de gravedad: los caños tienen una leve inclinación, el tanque de agua está por debajo del nivel de la tierra y todos los desagües de los caños convergen en él. El sistema se alimenta con la bomba a través de un sistema de mangueras para llevar el riego con los nutrientes a cada planta”, agrega. Todas las semillas utilizadas por Hidroflora son orgánicas. Algunas provienen de un productor de la región, emprendimiento dedicado a la agricultura sustentable y otras se importan de España y Francia. “Se adapta mucho mejor una semilla de acá que una que viene

de Europa, de cien semillas de la Comarca germinan 90 y de Europa, sólo 60 aproximadamente. Es todo por una adaptación de clima”, explica Silvina, quien no descuida detalle en el invernadero. “Queremos lograr tener nuestras propias semillas y con algunas plantas lo hemos logrado. Pero con otras cuesta más, por ejemplo la lechuga tarda dos años en semillar. Si tiene calor todo el tiempo no dará semillas, es necesario que tenga las estaciones marcadas, por eso la pasamos afuera a la tierra. La planta tiene su genética, por más que tengas invernadero hay plantas que tiene muy marcadas sus estaciones. La planta sabe, registra todo”, afirma. La temperatura es un factor importante para asegurar el correcto desarrollo de los cultivos. Durante el día se trata de no llegar a los 30 °C a través del uso de extractor y ventilación y por la noche no bajar de 12º.

OFERTA GOURMET

Hidroflora cultiva vegetales de hoja, aromáticas y flores y cuenta con un total de 4.500 plantas, aproximadamente. Su gran atractivo -y potencial- es la variedad y frescura que ofrece para el sector gastronómico local, donde la calidad, disponibilidad y diversidad de vegetales y hortalizas no son exactamente características del mercado actual. Los principales productos que trabajan

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guramente nosotros regamos menos que en México porque allá tiene altas temperaturas y las plantas se deshidratan más rápido”, agrega. Una de las ventajas más apreciadas de la hidroponía es la reducción en los tiempos de cultivo y cosecha, entre un 40 y 50 por ciento más rápido. “La diferencia entre el cultivo en tierra y el hidropónico es que en el agua vienen todos los nutrientes, la planta no realiza ningún esfuerzo, porque las raíces están en contacto permanente con el agua. De este modo, se puede aprovechar al máximo la genética de la planta. En cambio en un cultivo tradicional, los nutrientes están aportados únicamente por la tierra, los cuales con el tiempo se van consumiendo, por lo que la raíz tiene que buscar y hacer fuerza para encontrar los nutrientes. Incluso en lo que es sustrato inerte -otro sistema hidropónico- la raíz puede moverse donde quiera, porque se trata de un material poroso, traemos turba de Tierra del Fuego y perlita. Otro sistema posible es con lana de roca, similar a la espuma fenólica pero más fuerte, porque resiste plantas de mayor porte”, advierte Diego. Por su parte, Silvina señala que con el sistema hidropónico las plantas crecen más grandes, sin deficiencias, sin manchas y además salen limpias por la ausencia de tierra que además reduce la aparición de bichos. “Cada

Hidroponia Hidroflora al Bocuse d’Or

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Hidroflora asesora en el cultivo de especies vegetales de la Patagonia al equipo que representará a la Argentina en el próximo Mundial de Cocina “Bocuse dOr”, encabezado por el chef Emiliano Schobert. Para ello, Marion y Nicolás -dos colegas de Diego y Silvina-, se encuentran trabajando en su invernadero hidropónico “Les Sourciers” en la ciudad de Fleurance, al sur de Francia, para producir allá las especies con las cuales Schobert participará en el Mundial que tendrá lugar en Lyon en enero de 2015.

son albahaca española y morada, mizuna verde y púrpura, keil, menta árabe, dill, berro, rúcula, acedera roja, tat-soi, pac-choi, acelgas con pencas de colores, tomate physalis, lechuga cremor, lechuga hoja de roble, repollo negro italiano, estragón ruso y francés, entre otras especialidades gourmet. Desde el inicio del emprendimiento, la clientela de Hidroflora ha crecido entre hoteles, restaurants y particulares que adquieren semanalmente sus productos. “Cada restaurant u hotel quiere su producto, que ninguno se repita. Algunos compran hojas grandes otros baby, otros piden asiáticas, uno sólo compra dill, otros llevan únicamente berro. La mercadería llega limpia y se mantiene en perfectas condiciones una semana en la heladera. Tenemos entregas semanales a domicilio”, cuenta Silvina, quien explica que por una cuestión de espacio eligieron producir hojas y flores, dado que el cultivo en macetas con sustrato ocupa mayor superficie. “El año pasado probamos cultivar zanahorias de colores, pepino y remolacha y todo se da”, explica entusiasmada mientras señala otros “experimentos” en su “laboratorio verde”, entre ellos, azafrán y variedades de té. Hidroflora ofrece el servicio de asesoramiento y puesta en marcha de sistemas hidropónicos de distinta escala.

Los roles dentro del emprendimiento están bien definidos. Silvina se encarga de investigar todo lo que es tendencia en gastronomía, busca semillas orgánicas, realiza la siembra y rotación de cultivos. Además, hace un seguimiento de qué es lo que más sale, lo que más gusta y orienta al cliente acerca de cómo asociar los cultivos. “La rúcula necesita frío mientras que la albahaca necesita calor, lo mismo que los tomates y morrones. También es importante que haya aromáticas, para evitar la aparición de insectos”, explica. Por su parte, Diego se ocupa del diseño y construcción de la infraestructura, puesta en marcha y mantenimiento de los sistemas. “Cuando vamos a ver a un potencial cliente, vamos los dos: yo miro la ventilación, cuánto da el sol, a qué hora, la humedad y la temperatura del lugar. En base a ello y a la dedicación que le podrá dar el cliente al sistema, lo asesoramos acerca de qué método es más conveniente, NFT, floating o macetas con sustrato”, asegura Diego. El equipo de Hidroflora se completa con el trabajo que realizan en el invernadero Darío Williams, estudiante de la tecnicatura en vivero de la UNRN, quien se encarga de la siembra y rotación de cultivos y Carla Gagliardo, quien es aprendiz y se encarga de hacer los controles diarios. Ambos colaboran con Silvina a la

hora de realizar la cosecha y armar los pedidos.

FUTURO VERDE

Dentro de los proyectos a corto y mediano plazo, se encuentran agrandar el invernadero, continuar con el servicio de asesoramiento y puesta en marcha y difundir la hidroponía. En este sentido, Hidroflora participará como expositor en el Festival Gastronómico “Bariloche a la Carta” a realizarse en octubre próximo, espacio en el cual mostrará dos sistemas, dos con vegetales de hoja y dos con flores. Diego y Silvina, además, contemplan la posibilidad de dictar cursos de capacitación y promover esta forma de cultivo verde y sustentable, siempre orientados a crecer en el mercado gastronómico local como referentes con más y nuevos productos para el sector.

Hidroponia Hidroflora Tel.: +54 294 4464144 Cel.:+54 9 294 4586798 hidroponiahidroflora@gmail.com Facebook: Hidroponia Hidroflora

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REFERENCIAS: 1. Escritorio Meseta - 2. Mesas Seta - 3. Lรกmpara Lava - 4. Silla Estepa

DESARROLLOS | TOC TOC, muebles y objetos argentinos

Diseños e ideas de calidad Los objetos, los muebles y los diseños de Toc Toc combinan la madera de lenga, hierro, cuero y fieltros de lana, entre los elementos más importantes. Cada producto tiene un particular concepto. Paula Suárez explica de qué se trata.

Suárez puntualiza que los diseños de Toc Toc se basan a partir, básicamente, del contexto que los inspira. Dice al respecto: “Esto habla del concepto de organicidad, asociado con una búsqueda de la funcionalidad: en cada producto se toma en cuenta el uso y la practicidad, el confort y la exaltación de las propiedades de los materiales. En las

formas también elaboramos algún detalle estético diferencial: en las Lámparas Lava, por ejemplo, se incluyen las lamparitas para asegurar que se cumpla el efecto de iluminar el cable naranja desde abajo y se note el efecto de lava emergiendo”. La idea de la gente de Toc Toc es que el catálogo de productos de medidas estándar continúe creciendo en función de las necesidades de los clientes. En aquellos diseños que se realizan a pedido, ese diseño en particular debe estar en relación y ser coherente con la identidad de la marca. “Al tratarse de productos pensados con la posibilidad de repetirse pero concretados, en general, a pedido y con acabados artesanales, podemos hablar actualmente de una pequeña escala, orientada a producción mediana”, afirma Suárez. “El escritorio Meseta es uno de los productos más reconocidos por quienes descubren la marca”, agrega. Paula Suárez comenta que le gustan los diseños escandinavos y aquellos que se vinculan con cuestiones orgánicas. “También admiro la funcionalidad y racionalidad adaptadas a la producción en serie de la corriente alemana de mediados de Siglo XX y el diseño japonés que conjuga todos los conceptos que nombré”, admite. “En este sentido, Argentina es muy diversa y cada diseñador trae consigo una carga cultural, de acuerdo al lugar del país de donde procede, a la interacción con su entorno, sus propias vivencias y esto influye mucho en el resultado final de los productos”, argumenta finalmente la propietaria de Toc Toc.

REFERENCIAS: 5. Mesa Talampaya- 6. Shu Vaca

TOC TOC www.vivitoctoc.com.ar www.facebook.com/vivitoctoc contacto@vivitoctoc.com.ar

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Toc Toc es una empresa que se dedica al diseño y la fabricación de muebles y objetos argentinos. Su propietaria, Paula Suárez, Diseñadora Industrial, explica que para poder desarrollar un emprendimiento de estas características, la ayuda de su padre carpintero fue fundamental. “Durante unas vacaciones empecé a experimentar con maderas y máquinas. También diseñe varios prototipos a los que con el tiempo fui mejorando. Durante el tiempo que me llevó graduarme fui definiendo la identidad de la marca y nuevamente en Bariloche, me dediqué a hacer más productos, afinar detalles y lanzar la marca”, analiza Suárez. Los objetos, los muebles y los diseños de Toc Toc combinan la madera de lenga, hierro, cuero, fieltros de lana y lacas al agua, entre los elementos más importantes. Cada producto tiene un particular concepto: “Cada uno de ellos es creado tomando en cuenta aspectos visuales, su funcionalidad y los valores estéticos del paisaje y del contexto. La calidad es óptima, ya que trabajamos con materiales nobles que logran resaltar las virtudes del objeto terminado, que además goza de una mayor vida útil. Nuestro trabajo es semi artesanal y las texturas y el acabado superficial demandan una elaboración manual. Los muebles son en su mayoría desarmables para proteger a la estructura de posibles maltratos en el traslado o envío, e incluso, optimizar espacio”, añade la responsable de Toc Toc.

NOTA DE TAPA | CĂ LIDA PATAGONIA

HOTELES

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Para conocer. Para disfrutar. Para pasarla bien. Los mejores lugares de la Patagonia tienen alojamientos que la distinguen.

Un viaje (todos los viajes) implica una pausa. Los caminos infinitos de la Patagonia con sus rectas interminables y su errar por una de las regiones más asombrosas del planeta hacen de la detención una necesidad. Y por varios motivos. Uno es el que sugiere la propia naturaleza con toda su determinación y potencia. Otro es el que impone el mismísimo concepto de viaje, el descanso, que además es parte del itinerario. La Patagonia ofrece las más diversas posibilidades para alojarse y

disfrutar de esos momentos en los que el road trip adopta la forma de un hotel, de una hostería, de un lodge. Las opciones suponen diseños, historias, especialidades, modos, detalles, lugares, estilos, variantes gastronómicas, silencios y geografías. Todas, absolutamente, son extraordinarias. Y todas son diferentes, aunque comparten cualidades y condiciones: el nivel y el servicio. Los mejores lugares de la Patagonia tienen alojamientos también insuperables. Aquí están.

NOTA DE TAPA - HOTELES BARILOCHE - RÍO NEGRO - PATAGONIA ARGENTINA

Alma del Lago Suites & Spa

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LOCALIZADO SOBRE LA COSTA DEL NAHUEL HUAPI, ALMA DEL LAGO CONSIGUE EL EQUILIBRIO JUSTO ENTRE LA MAGIA DEL LUGAR Y EL MODERNO CONFORT DEL TURISMO DE ALTO NIVEL.

El hotel Alma del Lago Suites & Spa se levanta sobre la costa del lago Nahuel Huapi. Es un establecimiento de categoría superior, cinco estrellas, ubicado muy cerca del centro de Bariloche. Cuenta con 8 plantas y 95 habitaciones en cuatro categorías, dos restaurantes (Mítico y Terra, ambos con espectaculares vistas del lago), cuatro salones para eventos y un importante área de 550 metros cuadrados destinada al spa sobre el lago. La estructura exterior del hotel está en armonía y equilibrio con el entorno natural que lo rodea: se privilegió el uso de la madera y la piedra, materiales que se integraron a una edificación que conserva los rasgos fundamentales de las construcciones realizadas por los arquitectos Alejando Bustillo y Ernesto de Estrada durante los años ´40.

La estructura interior asume para sí el mismo contenido conceptual que el exterior, aunque en lo particular, para las habitaciones y los servicios complementarios, se definió un estilo contemporáneo, con muebles de líneas rectas, el uso de acero en los artefactos eléctricos y barandas de vidrio, entre otras características. Además, la tecnología juega un rol preponderante a la hora de optimizar la estadía de viajeros y visitantes: las habitaciones son espaciosas y confortables, con un aislamiento termo acústico de vanguardia (además existe un sistema de racionalización del uso del agua en todos los sectores). Uno de los detalles más audaces y estéticamente “atrevidos” y logrados se verifica en el mismísimo ingreso principal del hotel: las inmensas “paredes de vidrio” que logran un extraordinario efecto de transparencia, ya que desde la calle se puede observar el “Gran Lago.”

Cantidad y tipo de habitaciones: 95, distribuidas en Classic, Superior vista lago, Junior Suite, Deluxe Suite, Master Suite y habitaciones equipadas para personas con motricidad diferente. Servicio de desayuno incluido: Sí. Tiene restaurante propio: Sí. Terra y Mitico Bistro. Atendido por los propietarios: Sí. Tarjetas de crédito: Sí. Spa: Sí. Piscina: Sí. Sala de convenciones: Sí. Salón de eventos: Sí.

INFO ALMA DEL LAGO SUITES & SPA Av. Bustillo km 1,151. Tel.: +54 294 4521500 info@almasuites.com.ar www.almasuites.com.ar

NOTA DE TAPA - HOTELES BARILOCHE - RÍO NEGRO - PATAGONIA ARGENTINA

Hotel Edelweiss

UN HOTEL CON ESTILO PROPIO. ELEGANCIA, TRAYECTORIA Y MODERNIDAD IDENTIFICAN AL EDELWEISS CON BARILOCHE. ESE “ESTILO PROPIO”, CON EL TRANSCURRIR DEL TIEMPO, SE HA TRANSFORMADO EN UNA MARCA REGISTRADA.

Cantidad y tipo de habitaciones: 95 (classic, superiores, family plan, departamentos y suites). Servicio de desayuno incluido: Sí Tiene restaurante propio: Sí.

Existen distintas alternativas de belleza y propuestas para que los visitantes puedan sentir su cuerpo en armonía. Por ejemplo peluquería unisex, sauna, ducha escocesa o sala de masajes con diferentes alternativas de terapia. El gimnasio cuenta con máquinas de última generación y la pileta de natación es cubierta y climatizada, con una excepcional vista al lago. Cuenta con tres salones con una moderna infraestructura y un grupo humano altamente motivado para llevar a cabo cualquier evento con éxito asegurado. En este aspecto, se organizan hasta los últimos detalles en materia de servicio y logística de la reunión, asesorando y asistiendo a los clientes con excelente profesionalidad.

Atendido por los propietarios: No. Tarjetas de crédito: Sí. Spa: Sí. Piscina: Sí. Sala de convenciones: Sí. Salón de eventos: Sí.

INFO HOTEL EDELWEISS San MartÍn 202 Tel.: +54 294 4445500 hotel@edelweiss.com.ar www.edelweiss.com.ar

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Ubicado a metros del lago Nahuel Huapi y del Centro Cívico, el Hotel Edelweiss ofrece un estilo particular en el que se destacan materiales de la zona en una línea de elegancia y modernidad que logra identificar al Edelweiss con el “destino Bariloche”. Un amplio lobby con chimenea, rincones de lectura, pequeños livings y grandes espacios, reciben al pasajero y lo acompañan durante toda su estadía. Cuenta, además, con habitaciones diseñadas funcionalmente con un espacio para cada necesidad, todas ambientadas con madera de lenga, colores de la tierra y materiales ecológicos. Muchas de ellas tienen una hermosa vista al Nahuel Huapi. En el restaurante La Tavola se prioriza lo natural, la frescura y lo auténtico de la cocina argentina. El Patio Bar presenta una variada carta que se adecua a cada hora del día. Las opciones suponen una muy buena cafetería, ensaladas y diversos platos livianos para el almuerzo. Spazio 5 ofrece relax y placer.

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Panamericano Bariloche

Bariloche creció mirando al lago y el Panamericano no fue la excepción. Recientemente acaba de reformar integralmente sus habitaciones, lo que confirma el constante dinamismo del establecimiento. Su impronta lo convierte en un lugar reconocible desde distintos ángulos. Cuenta con tres restaurantes y cuatro salones para reuniones y convenciones.

Cantidad y tipo de habitaciones: 161, Standard, Vista al lago, Triple, Family Plan, Family Plan Lago, Departamento, Departamento Lago, Junior Suite, Suite, Family Upper Suite, Upper Suite, Presidencial. Servicio de desayuno incluido: Sí. Tiene restaurante propio: Sí.

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Atendido por los propietarios: No.

Sobre la calle San Martín, una de las más ajetreadas y transitadas de Bariloche, asoman los perfiles bien identificables del Hotel Panamericano, un ejemplo de la ciudad moderna, que cada vez se alejada más de aquella Colonia Agrícola Nahuel Huapi, cuyo decreto fundacional se firmó el 3 de mayo de 1902. Bariloche creció mirando al lago y el Panamericano no fue la excepción. Recientemente acaba de reformar integralmente sus habitaciones, lo que confirma el constante dinamismo del establecimiento. Su fachada y sus ventanales se asoman al Gran Lago: su impronta lo convierte en un lugar reconocible desde distintos ángulos. El Panamericano es, desde hace años una buenísima opción para alojarse tanto en invierno como en

verano: ofrece una infraestructura apropiada para recibir y atender perfectamente a todo tipo de pasajeros. Todas sus habitaciones cuentan con detalles que hacen a la comodidad y a la tecnología, desde aire acondicionado con control individual hasta un minibar, pasando por televisores LED satelitales. Además, el hotel pone a disposición del pasajero un buen abanico de servicios sin cargo: desayuno buffet, gimnasio y sauna, pileta climatizada o spa, entre otros. El Panamericano Bariloche tiene tres restaurantes: La Cave, Bahía Serena y el Piano Bar del lobby. También cuenta con distintos salones para eventos y convenciones: Las Américas, Los Jardines, Los Puentes y Panamericano.

Tarjetas de crédito: Sí. Spa: Sí. Piscina: Sí. Sala de convenciones: Sí. Salón de eventos: Sí.

INFO Panamericano Bariloche Av. San Martín 536 Tel.: +54 294 4409200 reservasbariloche@panamericano.us www.panamericanobariloche.com

NOTA DE TAPA - HOTELES CALAFATE - SANTA CRUZ - patagonia argentina

Hostería Alta Vista

En medio de paisajes de antología y con las soledades maravillosas de la región como compañeras de ruta, la Hostería Alta Vista se ha transformado, desde la “Estancia La Anita”, en una NUeva opción para comenzar a recorrer la Patagonia.

Cantidad y tipo de habitaciones: 6 habitaciones dobles standar 1 habitación en suite. Servicio de desayuno incluido: Sì Tiene restaurante propio: Sí. Atendido por los propietarios: No. Tarjetas de crédito: Sí.

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Spa: No.

La hostería está dentro de la propiedad de Estancia Anita, una de las estancias pioneras en la zona de El Calafate (se estableció en 1906) la cual tiene 70.000 hectáreas con 15.000 ovejas Corridale, y 1500 vacas Hereford. El casco de la Estancia Alta Vista, reciclado a fines de los años `80, pertenece actualmente a Estancia Anita S.A. y desarrolla actividades relacionadas al agroturismo, manteniendo una atmosfera de calidez y atención personalizada. Distante a 35 kilómetros de la ciudad de El Calafate ofrece una alternativa para ver los Glaciares junto a la posibilidad de cabalgar contemplando el paisaje de la estepa y pre Cordillera: es una opción diferente de vivir la Patagonia.

Alta Vista posee excursiones propias como cabalgatas, caminatas con distintas vistas del glaciar Perito Moreno o avistaje de aves entre otras opciones (hay guías bilingües para cada posibilidad). Hostería Alta Vista permanece abierta desde noviembre a mediados de abril.

Piscina: No. Sala de convenciones: No. Salón de eventos: No.

INFO HOSTERÍA ALTA VISTA Ruta complementaria 15 - Km 35 Tel.: +54 2902 492902 altavista@cotecal.com.ar www.hosteriaaltavista.com.ar

NOTA DE TAPA - HOTELES CALAFATE - SANTA CRUZ - PATAGONIA ARGENTINA

Kau Yatún

Cantidad y tipo de habitaciones: 44 (Economy, Superior y Suites). Servicio de desayuno incluido: Sí. Tiene restaurante propio: Sí. Atendido por los propietarios: No. Tarjetas de crédito: Spa: No. Piscina: No. Sala de convenciones: Sí. Salón de eventos:

INFO Excursiones

Cabalgatas, paseos en mountain bike, trekking, excursiones, juegos de croket, juegos infantiles, contacto con animales de granja.

KAU YATÚN Estancia 25 de Mayo 9045 Tel.: +54 2902 496872 /873 reservas@tremunhoteles.com.ar www.kauyatun.com

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Kau Yatun Hotel de Campo es la opción recomendada para los amantes de la naturaleza y la simplicidad de lo autóctono. La idea es vivir una experiencia de campo en una auténtica estancia patagónica. Ubicado a sólo 600 metros del centro de El Calafate, aporta también un marco de vegetación y fauna autóctona, ideales para vivir una experiencia campestre que acerca al visitante a la historia de los pioneros de la Patagonia argentina: su origen se remonta a las primeras familias que poblaron El Calafate. La decoración del lobby bar y restaurant se mimetizan con el entorno y completan una inmejorable opción campestre para los amantes la naturaleza y las cuestiones autóctonas. El restaurante El Quincho, ubicado cerca del núcleo central del hotel, está abierto al público en general y es una buena posibilidad para saborear platos típicos de la zona (también ofrece espectáculos gauchescos) La comida es casera y la materia prima está compuesta, básicamente, por productos de estancia. La combinación entre lo artesanal de la preparación y los productos recién cosechados es inmejorable. El desayuno buffet americano, las delicias ofrecidas en el Open Bar y el Room Service llevan el sello de estos sabores patagónicos y son “marcas registradas” del lugar.

Los amantes de la naturaleza tienen en Kau Yatún una opción perfecta. Este hotel de campo ofrece la posibilidad de vivir una experiencia única en el contexto de una estancia patagónica. La comida es artesanal y la materia prima está compuesta por productos de campo.

NOTA DE TAPA - HOTELES ESQUEL - CHUBUT - PATAGONIA ARGENTINA

Las Bayas

En Las Bayas la calidez, la excelencia, la atención personalizada y la simplicidad son la esencia del lujo. Todos los detalles se conjugan en el momento exacto para el viajero sienta que todo espacio le es propio.

Ubicado en la bellísima ciudad de Esquel y rodeado de montañas, Las Bayas Hotel es el lugar donde los viajeros bien pueden sentirse como en su casa aún lejos de casa. Se caracteriza por su cuidada y personal decoración, sus amplios espacios y la compañía permanente de la luz natural y del paisaje cordillerano. Todos estos elementos se conjugan para hacer de cada habitación un espacio que se siente propio. Además, en Las Bayas Hotel, los anfitriones ofrecen lo que todo invitado merece, prestando especial atención a cada detalle para que la estadía sea una experiencia en sí misma. El objetivo es superar las expectativas de los huéspedes. El lobby es el espacio indicado para relajarse y, simplemente, estar. Ese es el sitio indicado para disfrutar de un exquisito desayuno, un aromático café o saborear alguna de sus propuestas de cocina de autor regional.

Cantidad y tipo de habitaciones: 10 (1 Master Suite, 3 Senior Suite, 6 Junior Suite). Servicio de desayuno incluido: SÍ. Tiene restaurante propio: SÍ. Atendido por los propietarios: No. Tarjetas de crédito: SÍ. Spa: No. (Hay hidromasajes en todas las habitaciones). Piscina: No. Sala de convenciones: No. Salón de eventos: No.

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INFO

LAS BAYAS HOTEL Av. Alvear 985 Reservas: +54 2945 455800 info@lasbayashotel.com www.lasbayashotel.com

NOTA DE TAPA - HOTELES SAN MARTÍN DE LOS ANDES - NEUQUÉN - PATAGONIA ARGENTINA

Apart & Spa Amonite

Diseño y confort en sus ambientes, calidad de servicio, excelente atención y perfecta ubicación es lo que ofrece AMONITE APART & SPA a sus huéspedes para disfrutar unas vacaciones en San Martin de los Andes.

Cantidad y tipo de habitaciones: 21 Aparts de 1, 2 y 3 dormitorios. Servicio de desayuno incluido: Sí. Tiene restaurante propio: No. Atendido por los propietarios: No. Tarjetas de crédito: Sí.

Amonite permanece abierto todo el año y ofrece unidades de 1, 2 y 3 dormitorios con baños en suite y el máximo nivel de equipamiento. Cuenta con pileta climatizada, sauna y quinchos totalmente equipados entre los servicios que se pueden disfrutar en toda la estadía.

Spa: Sí. Piscina: Sí. Sala de convenciones: No. Salón de eventos: No.

INFO APART & SPA AMONITE Alte. Brown 385 Tel.: + 54 2972 427453 info@apartamonite.com.ar www.apartamonite.com.ar

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A solo 200 metros del lago Lacar, se trata de un apart que tienta al amante del buen vivir. Todo está pensado para disfrutar. Amonite está repleto de sorpresas y de mimos para el viajero. Un lugar que desde su construcción hasta su atención persigue el objetivo de la excelencia, con 21 unidades equipadas con alta tecnología, detalles de diseño, ambientes amplios para que todos elijan la mejor de las opciones en su estadía. Las habitaciones con baño privado dentro de cada departamento brindan versatilidad para que el pasajero encuentre “su lugar”. La mística del entorno permite disfrutar del mejor estilo patagónico. La atención es personalizada. El diseño y confort de sus ambientes y una perfecta ubicación son detalles que los huéspedes jamás dejan de tener en cuenta.

NOTA DE TAPA - HOTELES SAN MARTÍN DE LOS ANDES - NEUQUÉN - PATAGONIA ARGENTINA

La Cheminee Hotel

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UN DESTINO PREDILECTO PARA QUIENES BUSCAN TRANQUILIDAD Y BUEN SERVICIO. LAS SUITES NO SOLO PERMITEN SOSPECHAR EL MAGNÍFICO PAISAJE QUE RODEA LA CIUDAD: OFRECEN TODAS LAS COMODIDADES IMAGINABLES. LA GASTRONOMÍA ES, AL MISMO TIEMPO, UNA CIRCUNSTANCIA INEVITABLE.

Situado en el centro de San Martín de los Andes, La Cheminèe Hotel & Spa cuida todos los detalles para que toda estadía sea perfecta. Posee cuatro Suites Estándar con 26 metros cuadrados, dos Suites Estándar Plus ubicadas en el primer piso (38 metros cuadrados) y cinco Suites Superior (ubicadas en el 2º y 3º piso) de 40 metros cuadrados, todas equipadas con sommiers King Size o twins, TV LCD, calefacción por agua caliente individual y ventanas con doble vidriado hermé-

tico. Además, las habitaciones superiores cuentan con estufa hogar a leña y jacuzzi, algo único en la región. Todas tienen vistas a los cerros que rodean la ciudad. Los servicios gastronómicos de La Cheminèe se han transformado en un clásico. Por ejemplo los desayunos tradicionales, repletos de delicias como jugos naturales recién exprimidos, frutas frescas de estación, té, café o chocolate, panes, dulces regionales y repostería casera, crepes, huevos, jamón, quesos, yogures y cereales. La Cheminée invita al descanso: contiguo al área cubierta y climatizada de la pileta y jacuzzi, se agregaron 46 metros cuadrados a la zona de spa con dos duchas escocesas, saunas húmedo y seco con vistas al jardín, sala de relax y de masajes. También se puede disfrutar del solárium (estos servicios son exclusivos para huéspedes).

Cantidad y tipo de habitaciones: 4 suites Estándar, 2 Suites Estándar Plus y 5 Suites Superior. Servicio de desayuno incluido: Sí. Tiene restaurante propio: No. Atendido por los propietarios: No. Tarjetas de crédito: Sí. Spa: Sí. Piscina: Sí. Sala de convenciones: No. Salón de eventos: No.

INFO LA CHEMINEE HOTEL Tte. Gral. Roca y Mariano Moreno Tel.: +54 2972 427617 / 427717 reservas@lachemineehotel.com www.lachemineehotel.com

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Le Village Hotel y Cabañas

Rodeada de un espectacular marco natural, Le Village se ubica en pleno centro de San Martín de los Andes. Sus habitaciones son cómodas y luminosas y, además, cuentan con tecnología y servicios aptas para el pleno disfrute del pasajero: pantallas LCD en cada cuarto, reproductores de DVD, teléfonos inalámbricos, cajas de seguridad, sommiers, confortables baños y guardarropas, entre otras particularidades. Los huéspedes con movilidad reducida también cuentan con habitaciones especialmente acondicionadas, además de baños accesibles y modernos. El hotel ha crecido y han realizado importantes reformas (pensadas desde un concepto hotelero vanguardista) que implicaron, entre muchísimos detalles, la utilización de un nuevo desayunador

con amplios ventanales, estacionamiento privado cubierto, sauna, sala de video con pantalla LCD, espacios comunes para lectura o relax, quincho con parrilla cubierta y asador. Además, Le Village ofrece la posibilidad de alojarse en las cabañas (cinco en total) que se distribuyen por el parque (el establecimiento cuenta con servicio Wi Fi en todos los sectores). El servicio personalizado de Le Villaje permite una estadía perfecta. En este contexto, es posible disfrutar de todo tipo de excursiones, actividades de aventura o paseos en lancha, entre otras variantes. Sus desayunos buffet son famosos por su variedad y presentación: panes recién horneados, tortas caseras, frutas frescas, fiambres variados, jugos frescos y cereales con yogur forman parte del menú, además del clásico café con leche de todas las mañanas. Le Village ofrece uno de los centros para eventos y convenciones más modernos de San Martín de los Andes. El salón principal admite hasta 350 personas sentadas en conferencia o 300 comensales: cuenta con servicio de sonido inalámbrico, iluminación, pantalla para proyecciones, business room, cocina para banquetes y aire acondicionado: el turismo de negocios forma también parte de las ofertas de Le Village.

Cantidad y tipo de habitaciones: 34 singles, dobles, dobles superior, junior suite, suite, 5 cabañas de 6 pax. Servicio de desayuno incluido: Sí. Tiene restaurante propio: No. Atendido por los propietarios: Sí. Tarjetas de crédito: Sí. Spa: No. Piscina: No. Sala de convenciones: Sí. Salón de eventos: Sí.

INFO LE VILLAGE Gral. Roca 830 Tel.: + 54 2972 427698 levillage@smandes.com.ar www.hotellevillage.com.ar | www.cabaniaslevillage.com.ar

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el CONCEPTO HOTELERO es DE VANGUARDIA, UNA OPCIÓN QUE COMBINA EXCELENCIA Y CONFORT DE ACUERDO A LAS NECESIDADES DEL PASAJERO, DESDE VACACIONES EN FAMILIA HASTA VIAJES CORPORATIVOS.

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Loi Suites Chapelco Hotel

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rodeado de la extraordinaria belleza de la Patagonia Andina, LA concepción estética minimalista DE LOI SUITES se mimetiza con el entorno, que cambia de aspecto de acuerdo a los meses y a los tiempos.

En el medio de un paisaje que parece especialmente diseñado para cada ocasión y para cada oportunidad, Loi Suites Chapelco Hotel & Spa no sólo se encuentra rodeado de la belleza extraordinaria de la Patagonia Andina. Hace juego con ella, no desentona en absoluto. Su concepción estética minimalista se mimetiza con el entorno, que cambia de aspecto de acuerdo a los meses y a los tiempos. El hotel acompaña esa previsible sucesión de metamorfosis. Desde lo estructural, cuenta con 86 habitaciones, todas con vistas únicas a la cancha de golf y a la Cordillera de los Andes. Louis Suites, además, ofrece una posibilidad difícil de rechazar: la de detener un instante lo que sucede alrededor del universo para disfrutar de la armonía y la calidez del spa de montaña del hotel, cuyos servicios ofrecen circuitos de agua, masajes y una amplia variedad de posibilidades, todas indispensables para reencontrar sensaciones de

bienestar, dejar el estress atrás y renovar el equilibrio entre cuerpo y alma. La estadía en Loi Suites Chapelco incluye desayuno y acceso a la pileta climatizada, al sauna seco y al gimnasio. Entre los servicios que ofrece el hotel, además, es posible mencionar al wine bar, la cava, restaurantes gourmet (Las astas y Los Coirones), el business center o las salas de lectura, por ejemplo.

Cantidad y tipo de habitaciones: 86 Habitaciones (Standard, Junior Golf, Studio Golf, Suite Golf, Suite Loi). Servicio de desayuno incluido: SÍ. Tiene restaurante propio: Sí (Las astas y Coirones). Atendido por los propietarios: No. Tarjetas de crédito: Sí. Spa: Sí. Piscina: Sí (climatizada y externa). Sala de convenciones: Sí (máximo 200 personas). Salón de eventos: Sí.

INFO LOI SUITES Ruta nº 40 km 2227 Tel.: +54 2972 410304 chapelco@loisuites.com.ar www.loisuites.com.ar

NOTA DE TAPA - HOTELES villa la angostura - NEUQUÉN - PATAGONIA ARGENTINA

Hostería Pátagon

El río bonito, de alguna manera, es quien determina los niveles de asombro. La hostería Pátagon lo alcanza tranquilamente con su arquitectura de piedra y madera y sus ambientes cálidos y luminosos. Confort y relax del mejor en uno de los sitios más bellos de la Patagonia ARGENTINA.

Cantidad y tipo de habitaciones: 14 (Standard, Superiores, suites, VIP Patagon, departamentos hasta 6 personas comunicados) y 1 cabaña completa con kichinette para 6 personas. Servicio de desayuno incluido: Sí. Tiene restaurante propio: No. Atendido por los propietarios: No. Tarjetas de crédito: Sí. Spa: Sí. Piscina: Sí. Sala de convenciones: Sí. Salón de eventos: Sí.

INFO HOSTERÍA PÁTAGON Martín Pescador 40 Tel.: + 54 294 4825678 consultas@hosteriapatagon.com.ar www.hosteriapatagon.com.ar

AIRE

En Villa La Angostura, a orillas del Río Bonito, se encuentra la Hostería Pátagon, un sitio perfecto en un lugar de una belleza inconmensurable. El lugar es perfecto para lograr un nivel y una calidad de descanso indiscutible. Su estilo, que combina una arquitectura de piedra y madera, genera un ambiente cálido y amigable. La hostería posee detalles únicos y delicados, además de una atención cordial y amable. En ese marco, pone a disposición de los viajeros 14 habitaciones confortables y equipadas con elementos y detalles de última tecnología, cada una de ellas cuenta con un decorado y ambientación particular, haciendo que cada habitación tenga un encanto diferente. Uno de los detalles destacables, entre tantos, es que cuenta con el único mini-cine de la región, que admite cómodamente hasta 42 personas. Además, la hostería ofrece su spa con sauna y ducha escocesa, piscina climatizada in/out y gimnasio. Desde la hostería es posible realizar cabalgatas (al cerro Belvedere, al cerro Inacayal o al Cajón Negro), trekking, fly fishing o recorrer el Bosque de Arrayanes o esquí o sowboard en el cerro Bayo. La estadía incluye: desayuno continental, camas twin o matrimoniales King, baños con hidromasaje, Wifi, Bar & Vinoteca, acceso al spa, gimnasio y cochera cubierta.

NOTA DE TAPA - HOTELES PUCÓN - VILLARRICA - CHILE

Hotel Antumalal

AIRE

La categoría DE Antumalal está unida a la mirada de su fundador, Guillermo Pollak, y a La impronta “bauhasiana” de su arquitecto, Jorge Elton. A orillas del Lago Villarica, en medio de un bellísimo parque privado, ofrece calidad, belleza y claSiCismo.

El hotel Antumalal, moderno y vanguardista, con su impronta “bauhasiana”, jamás dejó se der un clásico absoluto. Desde 1950, modernizaciones recientes mediante, forma parte del paisaje del lago Villarrica, que aparece en todas sus ventanas panorámicas. El hotel (diseñado por el arquitecto chileno Jorge Elton en 1945) sigue siendo parte del corazón del Distrito de los Lagos. Su historia y su tradición, rica y variada, forma parte del background que los viajeros buscan al detenerse allí: saben que eligen un sitio en el que lo intangible, lo que se percibe, tiene presencia y constancia, mucho

más allá del valor simbólico de estar en un sitio con múltiples singularidades. Sus habitaciones (todas con vista al parque circundante y al lago Villarrica) también combinan una mezcla sugerente de tradición y modernidad. Están equipadas con muebles de madera, hierro y cordeles en estilo bien vintage que recupera el espíritu de los fifties. El resultado es un conjunto armónico, que se complementa con las modernidades que ofrece la actual tecnología. La propuesta de alojamiento incluye también el Chalet del Lago que, con dos habitaciones, permite que cinco personas disfruten del lugar cómodamente, y el Chalet Real (3 habitaciones). “Corral del sol”. En mapudungun, eso es lo que significa Antumalal. Su tradición es, al mismo tiempo, parte de lo que ofrece. Y ese es uno de los secretos. A los demás, hay que descubrirlos.

Excursiones Ofrece la posibilidad de practicar trekking, visitar las termas y cuevas volcánicas, realizar canopy, pesca deportiva, velerismo u observar aves. También se puede disfrutar de la experiencia del rafting o paseos en kayak, entre otras opciones.

Cantidad y tipo de habitaciones: 14 habitaciones dobles o twin, 1 suite superior, 2 suites familiares y 3 chalets. Servicio de desayuno incluido: Sí. Tiene restaurante propio: Sí. Atendido por los propietarios: Sí. Tarjetas de crédito: Sí. Spa: Sí. Piscina: Sí. Sala de convenciones: Sí. Salón de eventos: Sí.

INFO HOTEL ANTUMALAL Km 2 Camino Pucón, Villarrica, Reg. de la Araucania Tel.: +56 45 2441011 / 45 2441012 info@antumalal.com www.antumalal.com

NOTA DE TAPA - HOTELES PUYEHUE - X REGIÓN DE LOS LAGOS - CHILE

Cantarias Lodge

No suelen ser muchas las opciones de disfrutar de la naturaleza de una manera a la que se puede calificar como sofisticada. El entorno (salvaje, brutalmente bello, inconmensurable) puede admitir, además, toda clase de adjetivos. Pero, al mismo tiempo, es difícil encontrar una palabra o concepto que defina puntualmente al lodge Cantarias. Precisamente porque en su estructura se destacan maderas nativas y piedras volcánicas de la zona, todos materiales que predominan en el lugar, lo que genera un ambiente cálido y armónico en el que el afuera parece no terminar nunca. El lago Puyehue, sobre cuyas orillas está Cantarias, es el mejor testigo. El sitio es ideal para que todas las personas con espíritu aventurero y que se deleitan con la vida en la naturaleza puedan disfrutar de una estadía extraordinaria, ya que

existen programas especiales para practicar fly fishing, trekking o kayaking, entre otras actividades. Las habitaciones, con baño privado y terraza, y tienen una espectacular vista a la fabulosa naturaleza. Desde ellas es posible llegar a la sala principal del lodge, amplia, cálida, con una vista panorámica del lago Puyehue y del Cordón del Caulle. Bajo la sala de estar se encuentra el spa: cuenta con dos salas de masajes y tratamientos, un sauna y tres piletas de madera al exterior con agua caliente. El café-restaurant se ubica en el piso superior. Mira al lago, como no podía ser de otra manera, y la carta ofrece exquisitos platos de la zona. En el piso inferior está el bar, cuya barra se construyó a partir de un tronco. Una chimenea de piedra volcánica a la vista y cómodos sillones crean un ambiente ideal para compartir un rico aperitivo, tomar un trago o simplemente, disfrutar de un juego de mesa bien cerca de la chimenea. Se trata, en definitiva, de un exclusivo rincón al que es indispensable volver alguna vez. Y si no, ir. Para tener la posibilidad de regresar.

Excursiones

Existen programas y expediciones de fly fishing, trekking, kayaking, hiking, ski y snowboard.

Cantidad y tipo de habitaciones: 5 habitaciones dobles. Servicio de desayuno incluido: Sí. Tiene restaurante propio: Sí. Atendido por los propietarios: Sí. Tarjetas de crédito: Sí. Spa: Sí. Piscina: Hot tub. Sala de convenciones: No. Salón de eventos: No.

INFO CANTARIAS Ruta 215, kmo 63,5 Tel. +56 64 2612320 info@cantarias.com www.cantarias.com

AIRE

Quienes disfrutan de la vida en la naturaleza, cuentan con una opción ineludible: el lodge Cantarias, situado sobre la ribera sur del lago Puyehue, es ideal para disfrutar de las actividades outdoor.

NOTA DE TAPA - HOTELES Coyhaique - Región de Aysén - CHILE

Nómades

Nómades Hotel Boutique se ubica a la vera del río Coyhaique, bien cerca del centro de la ciudad. Ofrece el máximo confort en hotelería en un entorno natural. Sus habitaciones son amplias y confortables y El menú de su restaurante “Los Caciques”, una tentación.

Cantidad y tipo de habitaciones: 6 habitaciones con vista al río y opciones: chimenea y/o balcón. 2 departamentos totalmente equipados. Servicio de desayuno incluido: Sí. Tiene restaurante propio: Restaurant Gourmet “Los Caciques”.

AIRE

Atendido por los propietarios: No.

Ubicado a orillas del río Coyhaique y a pocas cuadras del centro de la ciudad, Nómades combina el refinamiento de las instalaciones con el máximo confort en hotelería y la atención personalizada. Su ubicación es privilegiada: todas las habitaciones miran al río y sus amplios ventanales permiten apreciar la grandeza del paisaje cordillerano. Nómades asume el nivel de exigencia de confort y prestaciones de sus huéspedes, que se ve ampliamente satisfecha en el producto y sus espacios. Cada habitación cuenta con área de descanso, una cómoda mesa con vista al río y un “mesón” ideado para que cada huésped se sienta como en su casa: una tetera y los insumos para el primer café de la mañana o el té de la noche (todo

independientemente del servicio de room service). La calidez de los elementos decorativo (con reminiscencias tehuelches) y el estilo de la construcción constituyen el marco apropiado de la atención personalizada, en definitiva el sello distintivo de Nómades.

Tarjetas de crédito: Sí. Spa: No. Piscina: No. Sala de convenciones: Sí (con vista al río). Salón de eventos: Sí (para 60 personas).

INFO NÓMADES Avda. Gral. Baquedano 84 Tel.: +56 67 2237777 www.nomadeshotel.com

NOTA DE TAPA - HOTELES aysén - patagonia - chile

Puyuhuapi Lodge & Spa

A orillas de la Bahía Dorita aparece Puyuhuapi Lodge & SPA, donde existe el equilibrio perfecto entre sofisticación y simplicidad. Se trata de un ecolodge que se integra al paisaje rescatando el lenguaje de la arquitectura del lugar, con elementos como la madera, la piedra y la tejuela. Todos los ámbitos del edificio se proyectaron en el borde costero para aprovechar la vista que ofrece la bahía. La decoración es cálida y genera un espacio familiar que solo admite la posibilidad de disfrutar y

pasarla bien, en un marco bendecido por la naturaleza. Desde Puyuhuapi Lodge & SPA es posible descubrir la selva fría, recorrer la Carretera Austral, ir hasta el Parque Nacional Queulat, navegar entre islas y fiordos de la Patagonia o disfrutar de las Termas de Puyuhuapi, además de recibir tratamientos de talasoterapia o masajes en el SPA y deleitarse con una delicada gastronomía y fina selección de vinos chilenos. Puyuhuapi (palabra indígena que se refiere a una isla con flores locales) se encuentra rodeado por las tres aguas: las aguas saladas del mar, las aguas dulces que vienen de la Cordillera y las calientes aguas termales que surgen de los afloramientos subterráneos del volcán Melimoyu.

Cantidad y tipo de habitaciones: La Capitanía y 29 acogedoras habitaciones superiores. Servicio de desayuno incluido: Sí. Tiene restaurante propio: Sí. Atendido por los propietarios: Sí. Tarjetas de crédito: Sí. Spa: Sí. Piscina: Sí. Sala de convenciones: No. Salón de eventos: No.

Excursiones

Navegación en kayak por los canales y entre islas, encuentros de toninas y lobos marinos, caminatas por bosques y cordilleras para admirar el Ventisquero Colgante; observar aves, visitar el pueblo de Puyuhuapi (entre otras).

INFO PUYUHUAPI LODGE & SPA Bahía Dorita s/n, Tel.: +56 2 22256489 || Tel. lodge: +56 67 2450306 info@puyuhuapilodge.com www.puyuhuapilodge.com

AIRE

A ORILLAS DE UN FIORDO, EN UN ESCENARIO DE INCOMPARABLE BELLEZA, PUYUHUAPI ES UN ECOLODGE QUE OFRECE LA COMBINACIÓN EXACTA DE CONFORT Y NATURALEZA. LA SELVA, EL RÍO, LAS TERMAS, LA CARRETERA AUSTRAL, EL VENTISQUERO COLGANTE. TODO QUEDA CERCA.

NOTA DE TAPA - HOTELES Villa O’Higgins - AYSÉN - PATAGONIA - CHILE

Robinson Crusoe Deep Patagonia

AIRE

El lodge Robinson Crusoe ofrece la posibilidad de una pausa en medio de las abrumadoras bellezas de la patagonia trasandina. Los espacios son amplios y amables. La arquitectura respeta y protege la tradición. Las comodidades son todas. La experiencia, única.

El lodge Robinson Crusoe Deep Patagonia, enclavado en el corazón de la “Patagonia profunda”, es además punto de partida de la principal ruta de entrada hacia el Campo de Hielo Patagónico Sur y desde Villa O’Higgins, una puerta a la carretera Austral. Este lodge, que permanece abierto de noviembre a marzo, está inspirado en la leyenda del culto y aventurero Robinson Crusoe, personaje creado por Daniel Defoe, se construyó conservando la mística y fraternidad

con espacios diseñados especialmente para la contemplación. La arquitectura recupera el viejo espíritu de los grandes galpones patagónicos: es, al mismo tiempo, una invitación a sentir y percibir en libertad. El lodge cuenta con diferentes espacios. Uno es el área vidriada que permite sentir el viento y la lluvia sentado en el medio de mullidos almohadones. Otro es el altillo donde es posible revisar los mapas de la zona, además de libros y videos; también es posible disfrutar de un buen libro junto al calor del hogar acompañado de un buen vino. Al exterior de las habitaciones se instalaron “Hot Tubs” (o piletas calientes) para relajarse con un burbujeante baño. La decoración interior es simple y elegante, matizada con elementos de la zona. En total, Robinson Crusoe cuenta con 12 habitaciones.

Excursiones El lodge ofrece navegación (día completo) al gran Glaciar O’Higgins: en barco propio con capacidad para transportar hasta 57 pasajeros (butacas individuales).

Cantidad y tipo de habitaciones: 12 habitaciones dobles, 6 de ellas con cama adicional. Servicio de desayuno incluido: Sí. Tiene restaurante propio: No. Atendido por los propietarios: No. Tarjetas de crédito: Sí. Spa: No. Piscina: Hot tub. Sala de convenciones: No. Salón de eventos: No.

INFO ROBINSON CRUSOE DEEP PATAGONIA LODGE Carretera Austral km 1.240 Tel.: +56 (67) 2431909 info@robinsoncrusoe.com www.robinsoncrusoe.com

GUÍA RÁPIDA

NOTA DE TAPA - HOTELES

P. 32

Av. Bustillo km 1,151 BARILOCHE, RÍO NEGRO, ARGENTINA Tel.: +54 294 4521500 info@almasuites.com.ar - www.almasuites.com.ar

Hotel Edelweiss

P. 33

P. 34

P. 36

Ruta complementaria 15 - Km 35 CALAFATE, SANTA CRUZ, ARGENTINA Tel.: +54 2902 492902 altavista@cotecal.com.ar - ww.hosteriaaltavista.com.ar

Kau Yatún

P. 37

P. 38

P. 43

Martín Pescador 40 VILLA LA ANGOSTURA, NEUQUÉN, ARGENTINA Tel.: + 54 294 4825678 - consultas@hosteriapatagon.com.ar www.hosteriapatagon.com.ar

Antumalal

P. 44

Cantarias Lodge

P. 45

Nómades

P. 46

Avda. Gral. Baquedano 84 COYHAIQUE, AYSÉN, CHILE Tel.: +56 67 2237777 www.nomadeshotel.com

P. 39

A. Brown 385 SAN MARTÍN DE LOS ANDES, NEUQUÉN, ARGENTINA Tel.: + 54 2972 427453 info@apartamonite.com.ar - ww.apartamonite.com.ar

La Cheminee Hotel

Hostería Pátagon

Ruta 215, kmo 63,5 PUYEHUE, X REGIÓN, CHILE Tel. +56 64 2612320 info@cantarias.com - www.cantarias.com

Av. Alvear 985 ESQUEL, CHUBUT, ARGENTINA Reservas: +54 2945 455800 info@lasbayashotel.com - www.lasbayashotel.com

Apart & Spa Amonite

P. 42

Km 2 Camino Pucón PUCÓN, VILLARRICA, CHILE Tel.: +56 45 2441011 / 45 2441012 info@antumalal.com - www.antumalal.com

Estancia 25 de Mayo 9045 CALAFATE, SANTA CRUZ, ARGENTINA Tel.: +54 2902 496872 /873 reservas@tremunhoteles.com.ar - www.kauyatun.com

Las Bayas

Loi Suites Chapelco Hotel Ruta nº 40 km 2227 SAN MARTÍN DE LOS ANDES, NEUQUÉN, ARGENTINA Tel.: +54 2972 410304 chapelco@loisuites.com.ar - www.loisuites.com.ar

San MartÍn 536 BARILOCHE, RÍO NEGRO, ARGENTINA Tel.: +54 294 4409200 - reservasbariloche@panamericano.us www.panamericanobariloche.com

Hostería Alta Vista

P. 41

Gral. Roca 830 SAN MARTÍN DE LOS ANDES, NEUQUÉN, ARGENTINA Tel.: + 54 2972 427698 - levillage@smandes.com.ar www.hotellevillage.com.ar | www.cabaniaslevillage.com.ar

San MartÍn 202 BARILOCHE, RÍO NEGRO, ARGENTINA Tel.: +54 294 4445500 hotel@edelweiss.com.ar - www.edelweiss.com.ar

Panamericano Bariloche

Le Village Hotel y Cabañas

Puyuhuapi Lodge & Spa

P. 47

Bahía Dorita s/n PUYUHUAPI, AYSÉN, CHILE Tel.: +56 2 22256489 || Tel. lodge: +56 67 2450306 info@puyuhuapilodge.com - www.puyuhuapilodge.com

P. 40

T. G. Roca y M. Moreno SAN MARTÍN DE LOS ANDES, NEUQUÉN, ARGENTINA Tel.: +54 2972 427617 / 427717 reservas@lachemineehotel.com - ww.lachemineehotel.com

Robinson Crusoe Deep Patagonia Carretera Austral km 1.240 VILLA O’HIGGINS, AYSÉN, CHILE Tel.: +56 (67) 2431909 info@robinsoncrusoe.com - www.robinsoncrusoe.com

P. 48 AIRE

Alma del Lago Suites & Spa

NOTA DE TAPA | CÁLIDA PATAGONIA

RESTAURANTES

AIRE

Nadie que haya probado algún plato regional del sur argentino permanece indiferente. Aquí algunas de las más variadas y destacadas propuestas.

Las historias de los pobladores originarios y los inmigrantes conformaron un legado culinario, siempre dialéctico, siempre en transformación, que hoy está alcance de de todos. Amalgamaron lo que había con lo que llegaba. Los unía el territorio y, acaso, la necesidad. El ciervo, el jabalí, el cordero, la trucha, el salmón, los hongos del bosque, las morillas, la centolla y la fruta fina son algunos de los elementos más utilizados para imaginar platos que también constituyen una secuencia de “postales perfectas”, tanto como el Nahuel Huapi, el Lanín o el Glaciar Perito Moreno.

La gastronomía patagónica, en tiempos en los que efectivamente el planeta (subjetividades aparte) se ha convertido “en un solo lugar” no es el atractivo final pero sí un atractivo en sí misma y es conocida en el mundo entero. Una vez aquí, es definitivamente irresistible. Nadie que haya probado algún plato regional del sur argentino permanece indiferente. La invitación está hecha. Algunos de esos sabores están aquí, en varios de los selectos y variados restaurantes de la Patagonia.

AIRE

La Patagonia, territorio sorprendente, es el resultado del encuentro de varias culturas. La confluencia se ha transformado en formas y maneras, con lo que los encantos gastronómicos de la región son, también, herederos directos de tradiciones varias.

NOTA DE TAPA - RESTAURANTES BARILOCHE - RÍO NEGRO - PATAGONIA ARGENTINA

Bokado

Su propuesta, múltiple, suma las partes y el todo y se transforma en una interesante alternativa para Bariloche. Está ubicado en medio de un entorno natural extraordinario, cerca del hotel Llao Llao.

TIPO DE COCINA: Internacional. De autor. Productos de la región. CANTIDAD DE CUBIERTOS: 70 Precio promedio DE CUBIERTO sin bebida: Tapeo $150, Restaurant $220. Entre otras variantes, Bokado ofrece un servicio de té con pastelería tradicional y moderna (la propuesta incluye opciones saladas). En el bar de tapas, las posibilidades para elegir son muchas y completísimas. En la carta del restaurante hay una notable variedad de platos como pastas, cordero, cerdo, pollo o lomo, entre otras delicias. Los postres son varios y ricos, lo mismo que las ensaladas y los menúes infantiles. Su cava está a la vista. El ambiente es cálido y amigable. El salón de eventos ofrece un servicio amplio y cuenta con opciones y propuestas de acuerdo al acontecimiento y las necesidades del cliente.

Horarios de atención: Jueves a sábado de 16 a 24 horas. Domingos de 13 a 20. Chef: Daniela Rapp Tarjetas de credito: Sí Estacionamiento: Sí

AIRE

Platos recomendados:

Tapeo de Fin del Mundo. Strudel de cordero con salsa reducción malbec y salteado de vegetales. Trucha salmonada al grill con salsa de tamarindo y arroz salvaje.

INFO BOKADO Av. Bustillo 24,600 - Calle Williams y Bach Tel.: +54 294 4448185 info@bokado.com.ar www.bokado.com.ar

NOTA DE TAPA - RESTAURANTES BARILOCHE - RÍO NEGRO - PATAGONIA ARGENTINA

Con una increíble vista al golf del country club, el lago Gutiérrez y cerro Catedral, Epic el restaurante de Arelauquen Lodge by Photels, ofrece un menú que retrata las creaciones únicas del chef Ejecutivo Martin Erkekdjian, que se destacan por la utilización de materia prima de primera calidad, cuidadosamente seleccionada, preparada con esmero y presentada con estilo. Epic está abierto para el desayuno, almuerzo y cena. Comer al aire libre es también una opción durante los meses cálidos. El almuerzo da lugar a una carta simple, con una selección de sándwiches en panes artesanales, ensaladas tradicionales y platos elaborados con ingredientes frescos. La cena es el momento en el que chef no deja lugar a ninguna duda. La carta varía de acuerdo a la estacionalidad de los productos para maximizar el sabor y la presentación de cada propuesta. Una exclusiva selección de vinos en constante crecimiento, a cargo del sommelier Nicolás Noceti, acompaña cada comida garantizando el mejor maridaje, llevando así la experiencia culinaria a un nuevo nivel para los amantes del vino.

Epic

TIPO DE COCINA: De autor. CANTIDAD DE CUBIERTOS: 40 Precio promedio DE CUBIERTO sin bebida: $400 Horarios de atención: Todo el día. Chef: Martin Erkekdjian Tarjetas de credito: Sí Estacionamiento: Sí

INFO

Platos recomendados:

Langostinos, sopa acida de almendras. Tagliatelle con ragout de conejo perfumado con canela y salvia. Mollejas de ternera, polenta trufada, vinagreta de hongos sommelier.

EPIC Ruta 82 S/N - Arelauquen Lodge Tel.: +54 294 4476349 epic@photels.net www.arelauquenlodge.com

AIRE

El restaurante de Arelauquen Lodge by Photels Combina cocina internacional con sutil inspiración regional. Las vistas son espectaculares: desde cualquier ventana se aprecia el cerro Catedral. La experiencia gastronómica es excelente.

NOTA DE TAPA - RESTAURANTES BARILOCHE - RÍO NEGRO - PATAGONIA ARGENTINA

Il gabbiano

Siempre suceden situaciones interesantes y particulares en Il Gabbiano, circunstancias que avanzan mucho más allá de las exquisiteces. Mimi Barchetta y Guillermo Kempin ofrecen una gastronomía y un servicio inobjetables. El ristorante captura la esencia de las cocinas mediterráneas realzando la excelencia de los productos de la tierra y el mar. También las pastas de masa transparente, los pescados delicadamente tratados y las carnes en su punto son la síntesis de este clásico restaurante de campo. Algunos platos no se pueden dejar de probar. A saber (y entre otros): el carpaccio, los pappardelle alla boscaiola, tortelli ai funghi, tagliatelle al pesto di rúcula, o la ya clásica tagliata fiorentina. El vino es otro de los grandes protagonistas: 400 etiquetas y 5.000 botellas esperan su momento en su cava natural, en la cual descansan vinos argentinos, franceses, italianos y portugueses. El ambiente (bello, acorde, sobrio, elementalmente perfecto) logra que todo visitante asimile el arte de la cocina. Il Gabbiano se comprende y se disfruta.

Il gabbiano es un clásico, una opción gratamente específica, simple y amable. Apartado de la ciudad, este restaurante de notable personalidad refleja el espíritu de la campiña italiana. Il gabbiano es un concepto que se disfruta.

TIPO DE COCINA: Italiana con influencias mediterráneas. CANTIDAD DE CUBIERTOS: 55 Precio promedio DE CUBIERTO sin bebida: $ 350 Horarios de atención: De 19:30 a 23:30 - Martes cerrado Chef: Noemí Barchetta Tarjetas de credito: No Estacionamiento: Sí

Platos recomendados:

AIRE

Pulpo grillado. Coniglio in porchetta. Ossobuco in bianco.

INFO IL GABBIANO Av. Bustillo 24,399 Tel.:+54 294 4448346 ilgabbiano@bariloche.com.ar www.gabbiano.com.ar

NOTA DE TAPA - RESTAURANTES BARILOCHE - RÍO NEGRO - PATAGONIA ARGENTINA

Kandahar

En la cocina de Kandahar conviven la experiencia y el conocimiento de Elena Prieto, quien desde los inicios del restaurante supo interpretar a la perfección las recetas de Marta Peirano, y la energía joven y el toque moderno del chef Andrés Heber. Kandahar se encuentra frente a Plaza Belgrano, en el corazón de la ciudad. Su nombre y su historia están ligados al esquí. Desde 1983 Marta Peirano cuidó cada detalle en la cocina y la decoración, sus dos pasiones, hasta convertir a Kandahar en lo que es hoy: un clásico. Sin embargo, hace dos años sintió que debía dar paso a un nuevo ciclo. Hoy su sobrino Manuel García Susini es responsable de escribir la nueva historia de este consagrado reducto gourmet. El restaurante propone un recorrido por los productos más emblemáticos de la Patagonia: ahumados caseros, productos frescos de la huerta, trucha, cordero, ciervo y hongos de pino, además de los clásicos argentinos como el lomo y las pastas caseras, entre otras delicias. El ambiente es íntimo, logrado a partir de la distribución de los espacios, la decoración e iluminación. Kandahar posee una excelente selección de vinos, una barra y un espacio con sillones para disfrutar un buen trago.

Toda la experiencia y la tradición en la cocina se refleja en delicados y exquisitos platos. El ambiente es ideal para compartir con seres queridos y disfrutar de la buena mesa.

TIPO DE COCINA: Patagónica argentina. CANTIDAD DE CUBIERTOS: 40 Precio promedio DE CUBIERTO sin bebida: $300 / $350 Horarios de atención: Lunes a sábados de 20:00 a 23:00 Chef: Elena Prieto Tarjetas de credito: Sólo visa. Estacionamiento: No

AIRE

Platos recomendados:

Tarteleta de hongos de la zona. Lomo a la pimienta con papas a la crema. Trucha a la manteca negra, puré de naranja y zanahorias.

INFO KANDAHAR 20 de febrero 698 Tel.: +54 294 4424702 www.kandahar.com.ar

NOTA DE TAPA - RESTAURANTES BARILOCHE - RÍO NEGRO - PATAGONIA ARGENTINA

Luna de Oriente está atendido por sus dueños, Marcelo Kasparian y Melina G. de Kasparian. Durante el día, ofrece un menú de waffles, tostados y pancakes junto con cafés y tés (hay una notable selección de cafés y tés, además), preparados por un barista especialmente formado en la materia, que acompaña a los platos de Medio Oriente a la carta, con precios accesibles. Por la noche, la propuesta gastronómico/cultural del restaurante es para interesados exigentes. La noche ofrece una cena degustación en pasos que implica, de muchas maneras, imaginar un paseo temático por Oriente Medio. Para la cena es indispensable formalizar una reserva previa.

Platos recomendados:

Souvlaki (brochette de lomo a las brasas macerado con especias griegas y guarnición de brotes frescos de vegetales). Pasha Bereg (pastel de masa philo crocante relleno de quesos y baño de miel). Arnaki (cordero a la Griega estofado en salsa de hierbas y gratinado con queso feta griego).

Luna de Oriente

TIPO DE COCINA: Medio Oriente (Turquía, Siria, Libano, Armenia y Grecia). CANTIDAD DE CUBIERTOS: 24 Precio promedio sin bebida: Almuerzo $150 - Cena $320. Horarios de atención: Lunes a sábados de 10:30 a 19:30 a la carta. De 20:00 a 22:30 (cena degustación de Medio Oriente en pasos. Solo con reserva). PROPIETARIOS: Marcelo Kasparian - Melina G. de Kasparian Tarjetas de credito: Sí (por la noche) Estacionamiento: Sí

INFO LUNA DE ORIENTE Av. de los Pioneros 3928 Tel.:+54 294 154674542 lunadeorientebariloche@gmail.com lunadeorientebariloche.blogspot.com.ar

AIRE

Un lugar para acercarse a los relatos fabulosos de Las Mil y Una Noches, perfecto para disfrutar de los sabores, la música, las tradiciones y la historia de Medio Oriente.

NOTA DE TAPA - RESTAURANTES BARILOCHE - RÍO NEGRO - PATAGONIA ARGENTINA

Terra

Con una vista inigualable al lago Nahuel Huapi y la Cordillera de los Andes, el restaurante Terra, dentro del hotel Alma del Lago, invita a disfrutar de la alta gastronomía patagónica.

Terra Restaurante se ubica en un tercer piso y ofrece una espectacular vista del lago Nahuel Huapi. Sus desayunos son ampliamente recomendables, al igual que su buffet con productos artesanales y de la región. Por las noches, Terra ofrece una verdadera experiencia gourmet de cocina mediterránea fusionada con las mejores propuestas de gastronomía patagónica. El deck sobre el lago es una opción inevitable. La carta de vinos incluye a las mejores bodegas de Cuyo, Salta y Río Negro.

Platos recomendados:

Trucha de río acompañada con salsa cítrica y risotto de frutos secos. Tournedo de lomo en reducción de malbec y frutos rojos, en sintonía con paillasson de papas, compota de cebollas y queso brie. Ravioles de cordero patagónico con suave crema de hongos silvestres.

TIPO DE COCINA: Mediterránea con toques patagónicos. CANTIDAD DE CUBIERTOS: 108 Precio promedio DE CUBIERTO sin bebida: $ 220 Horarios de atención: De 7 a 10:30hs y de 20 a 23:30hs. Exclusivamente con reserva previa. Tarjetas de credito: Sí Estacionamiento: Sí. Cubierto y descubierto.

AIRE

INFO

TERRA RESTAURANTE Av. Bustillo 1151 - Hotel Alma del Lago Tel.: +54 294 4521500 info@almasuites.com.ar www.almasuites.com.ar/terra

NOTA DE TAPA - RESTAURANTES ESQUEL - CHUBUT - PATAGONIA ARGENTINA

Restaurante Las Bayas

Las Bayas es un sitio de encuentro con los sabores más tradicionales de la Patagonia. Los productos meticulosamente seleccionados y de estación, cuidando cada detalle en la transformación de cada uno de ellos. Se trata de “multiespacios” que invitan a disfrutar cada momento: desayunos, almuerzos, tea of five, cenas o eventos de distinta naturaleza. Ubicado a metros del centro de Esquel, es el lugar ideal para compartir una experiencia patagónica gourmet única. Un espacio que ofrece una opción para distenderse y compartir en familia o con amigos. Por la tarde también es posible disfrutar de un sabroso café Nesspreso, té y saborear deliciosas tortas y mini patisserie. Todos los platos se elaboran con productos de la región.

Platos recomendados:

Pastel de capón patagónico. Trucha Arco Iris con mil hojas de papa y crema de elote. Biscotti de chocolate con crema de frutos finos de la Cordillera.

Un excelente servicio de gastronomía donde es posible disfrutar de una gran variedad de desayunos, almuerzos ejecutivos y cenas. El ambiente es sumamente agradable, luminoso y con cuidados detalles de decoración.

TIPO DE COCINA: Patagónica/regional. CANTIDAD DE CUBIERTOS: 35 Precio promedio sin bebida: $180 - $200 Horarios de atención: De 8 a 23 horas. Chef: Tarjetas de credito: Sí Estacionamiento: Sí

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INFO

RESTAURANTE LAS BAYAS HOTEL Av. Alvear 985 Reservas: +54 2945 455800 info@lasbayashotel.com www.lasbayashotel.com/restaurant-esquel

NOTA DE TAPA - RESTAURANTES PUERTO MADRYN - CHUBUT - PATAGONIA ARGENTINA

Plácido mira al Océano Atlántico y está ubicado frente a las costas del Golfo Nuevo. Su especialidad son las variedades gastronómicas mediterráneas con los mejores productos de mar. Su bodega es otra de sus características especiales.

Plácido, ubicado frente al Golfo Nuevo, a pocas cuadras del centro de Madryn, se especializa en elaborar platos inolvidables de cocina mediterránea con los mejores productos del mar. No podía ser de otra manera: el Atlántico está allí, enfrente. De hecho, la espectacular vista al mar hace de Plácido un sitio prácticamente único. El espacio es moderno e innovador, con ambientes cálidos, sobrios y elegantes. Cuenta con una extraordinaria iluminación, buen servicio y ambientación. La bodega cuenta con más de 500 etiquetas de bodegas argentinas y constituye una de las características distintivas del restaurante.

Plácido

TIPO DE COCINA: Mediterránea. Precio promedioDE CUBIERTO : Almuerzo $100 - Cena $150 Horarios de atención: De 12 a 15 y de 19:30 a 1:00 horas Chef: Pablo Alejandro Blanco Tarjetas de credito: Sí Estacionamiento:

Platos recomendados:

Costillitas de cordero, manzanas al torrontés, miel de caña, perfume de chiles y cuscus. Abadejo en veloute de azafrán con flan de morrones. Ravioles abiertos de salmón rosado con risos de calamar y salsa curry.

PLACIDO Av. Julio a. Roca 506 Tel.: +54 280 4455991 placido@placido.com.ar www.placido.com.ar

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INFO

NOTA DE TAPA - RESTAURANTES NEUQUÉN - NEUQUÉN - PATAGONIA ARGENTINA

La Toscana

La Toscana es un establecimiento fundado y dirigido por los hermanos Mauricio, Darío y Edgar Couly. Con un estilo sencillo y rústico que comienza en la misma cocina y se complementa en la combinación de ingredientes y alimentos que armonizan por su calidad, frescura, aroma y sabor. Logra una cocina de producto regional, con elaboraciones de breves cocciones al horno de barro como principal técnica. El ambiente es amplio, cálido, armonioso y proporciona una atmósfera agradable y distendida. Una de las cualidades más destacadas de La Toscana es la elaboración de productos caseros como salamines, quesos y panes. Como un ritual, cada día se preparan en el horno de barro las más variadas especialidades de panes artesanales: ciabatta, focaccia, pancitos de leche (dulces) o pan crocante fino, entre otros. Actualmente utilizan como base la cocina italiana, que proviene de sus raíces familiares, fusionándola con productos patagónicos. El chef, Mauricio Couly, busca explotar los ingredientes de cada temporada e indaga constantemente los productos regionales. Utiliza alimentos e ingredientes de calidad, frescos, presentados tal como son: simples.

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Platos recomendados:

Bife toscano. Trucha en caja de hierro. Paleta de corderito patagónico braseada entera al horno de barro en sus jugos.

Los inconfundibles sabores de La Toscana se logran con fuego a leña. El detalle consigue que los alimentos alcancen dorados, crocantes, texturas y aromas particulares y distinguidos.

TIPO DE COCINA: Cocina variada regional al horno de barro a leña. CANTIDAD DE CUBIERTOS: 100 Precio promedio DE CUBIERTO Sin bebida: $240 Horarios de atención: De 12 a 15:30 y de 20:00 a 24:00 horas. Chef: Mauricio Couly. Tarjetas de credito: Sí Estacionamiento: Sí

INFO LA TOSCANA RESTAURANTE J.J. Lastra 176 Tel. + 54 299 4473322 reservas@latoscanarestaurante.com www.latoscanarestaurante.com

NOTA DE TAPA - RESTAURANTES SAN PATRICIO DEL CHAÑAR - NEUQUÉN - PATAGONIA ARGENTINA

Saurus

Elegido entre los más sugestivos y acogedores, Saurus Restaurant en Bodega representa la vanguardia de una nueva tendencia. Una cuidadosa selección de ingredientes autóctonos de estación y de la zona garantizan una gastronomía de altísimo nivel junto con atención personalizada y calidad en servicio, circunstancias que convierten a la experiencia en inolvidable. La atractiva estética del restaurant se complementa a la perfección con la increíble vista de los viñedos. Una atmósfera refinada resalta la simplicidad y variedad de los platos elaborados con ingredientes regionales, que tamizados por las expertas manos de su chef, Sebastián Grimaldi, logran cautivar a los más exigentes comensales. La utilización de productos frescos y la creatividad aplicada a la cocina hacen de Saurus uno de los mejores restaurantes de la Patagonia.

Platos recomendados:

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Trucha en escamas de papa con salsa cítrica en combinación de puré de remolachas, arvejas y espárragos verdes. Ravioles de trucha andina y langostinos en manteca noissete, salvia y tomates cherry frescos a la espuma de naranja. Bife de lomo envuelto en panceta acompañado de risotto crocante de hongos de tronco, espinacas salteadas y reducción de Malbec.

San Patricio del Chañar aporta el marco exclusivo para que la belleza de los viñedos y la calidez del ambiente puedan brillar con luz propia para luego fusionarse con una oferta gastronómica que se ubica entre las mejores de la región.

TIPO DE COCINA: Cocina de productos regionales con raíces centro europeas. CANTIDAD DE CUBIERTOS: 70 Precio promedio DE CUBIERTO Sin bebida: $ Horarios de atención: todos los días en horarios de almuerzo. Chef: Sebastián Grimaldi Tarjetas de credito: Sí Estacionamiento: Sí

INFO SAURUS Ruta Provincial Nº7, calle 7 norte, Reservas-book: +54 299 154091754 restaurantenbodega@familiaschroeder.com www.saurus.com.ar

NOTA DE TAPA - RESTAURANTES CIPOLLETTI - RÍO NEGRO - PATAGONIA ARGENTINA

Le Sud Espacio Gastronómico nació del amor que siente el chef y propietario, Carlo Puricelli, por el buen comer. Un lugar con un concepto único: reunir, en un mismo lugar, clases de cocina y vinos, platos gourmet y eventos varios. En ese ámbito se realizan cenas temáticas privadas en un ambiente íntimo, catas de vinos y degustaciones. A menudo invitan a chefs reconocidos a nivel nacional para que deleiten con sus propuestas. También se dictan clases de cocina para principiantes y profesionales. Durante las cenas gourmet de alta cocina, se puede disfrutar de la mejor cocina del Alto Valle y un vino de alta gama para compartir en un lugar único y privado. Espacio Le Sud es un restaurante a puertas cerradas que brinda una atención personalizada para que cada comensal se sienta como en su casa. Es un espacio diferente, casi único. Se puede cenar solo con reservas y saborear menúes que van cambiando todas las semanas, siempre con un tema fijo: cocina mediterránea, cocina asiática con sushi, cocina española y cocina de autor. También se organizan catas y presentaciones de bodegas y cervezas artesanales. Todos los meses los visita un chef quien, junto a una bodega, realiza un menú maridado con sus vinos.

Platos recomendados:

Ojo de bife con gremolata. Coca de verduras mini y hongos shitake de la propia huerta del lugar.

Le Sud

TIPO DE COCINA: Mediterránea con toques patagónicos. CANTIDAD DE CUBIERTOS: 30 Precio promedioDE CUBIERTO : $ 250 con vino. Horarios de atención: De 21 a 24 horas. Exclusivamente con reserva previa. Chef: Carlo Puricelli Tarjetas de credito: No Estacionamiento: No

INFO LE SUD Belgrano 955 Cel.: +54 299 154024422 info@lesudcatering.com www.lesudcatering.com

AIRE

El planteo gastronómico de Le Sud supone un viaje a la misma esencia del sabor. Su cocina es ligera, imaginativa, fresca, inmediata y enraizada en su entorno. Los platos se elaboran con exactitud y se sirven en una atmósfera de pleno confort.

NOTA DE TAPA - RESTAURANTES SAN MARTÍN DE LOS ANDES - NEUQUÉN - PATAGONIA ARGENTINA

Don Florencio

San Martín de los Andes tiene varias particularidades en lo que a gastronomía y servicios se refiere. Una es el restaurante Don Florencio que, desde las calles del centro, propone una cita con una de las extraordinarias pasiones argentina: el asado. A las tradiciones, dicen, hay que cultivarlas y promoverlas, sobre todo a las buenísimas. La parrilla congrega, en este sentido, lo mejor de lo mejor: asador criollo, el cordero y el chivito patagónico, el costillar asado o los chinchulines de cordero. Don Florencio, a la calidad de la carne, le suma buena atención y un servicio impecable, con lo que el resultado no podía ser otro que el haberse trasformado en un lugar de cita casi obligada para cualquiera que pase por la ciudad y tenga ganas de disfrutar de la mejor carne argentina en sus cortes más tradicionales: asado de tira, entraña, matambrito de cerdo, bondiola de cerdo o achuras, además de los (también) inevitables que no fallan jamás: el asador criollo y el cordero al asador, dos grandes motivos para regresar. Don Florencio, además ofrece distintos menús con opciones en carnes rojas, parrillada, truchas o pastas (incluyen entrada, plato principal, postre y café con o sin bebidas) También el chef formaliza sus sugerencias.

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Platos recomendados:

Cordero patagónico al asador. Medallones de lomo a la pimienta negra en reducción de Malbec con papas al horno. Trucha patagónica al ajillo, rúcula y tomate con papas noisette.

Un restaurant de ciudad pero con la sensación de estar en un comedor de campo. Su menú refleja lo mejor de la cocina tradicional argentina donde la principal atracción son las carnes asadas.

TIPO DE COCINA: Patagónica. CANTIDAD DE CUBIERTOS: 70 Precio promedio DE CUBIERTO Sin bebida: $220 Horarios de atención: De 12 a 15 hs y de 20 a 00. Chef: Tarjetas de credito: Sí. Estacionamiento: NO.

INFO DON FLORENCIO Gral. Villegas 624 Tel.: +54 2972 412792 donflorencio@smandes.com.ar www.donflorenciosmandes.com.ar

NOTA DE TAPA - RESTAURANTES SAN MARTÍN DE LOS ANDES - NEUQUÉN - PATAGONIA ARGENTINA

El Regional

Ubicado en el corazón de San Martín de los Andes, El Regional ofrece todos los sabores que hicieron famosa a la Patagonia. Cuenta con una gran variedad de cervezas artesanales, caseras y especiales, además de una selecta bodega con muchos de los mejores vinos argentinos. Es atendido por sus dueños, y gerenciado desde el comienzo del proyecto, por Karina Aguilera. El Regional imagina cada receta con talento y minuciosidad. Las combinaciones provocan un deleite particular y los productos son de primerísimo nivel: el recetario de El Regional es una joya para cada estación y su carta cambia como cambian el tiempo y las estaciones. Dependiendo de qué productos frescos se encuentren en cada época, serán las propuestas que encuentren en la carta. Trabajar con todo fresco deriva en platos diferentes y propuestas que siempre sorprenden.

Platos recomendados:

Gran trucha salmonada con ajillo, rúcula y tomate. Jabalí del bosque con frutos rojos patagónicos. Lomo de ciervo en reducción de malbec y pimientas negras.

En El Regional confluyen los sabores de la Patagonia. Cada receta se imagina a la perfección a partir de un juego de combinaciones que generan productos de primerísimo nivel. Su carta cambia con las estaciones.

TIPO DE COCINA: Patagónica, argentina. CANTIDAD DE CUBIERTOS: 120 cubiertos en dos salones, más 100 cubiertos en dos deck descubiertos. Precio promedio DE CUBIERTO Sin bebida: $ 280. Almuerzos ejecutivos de 4 pasos con precios especiales. Horarios de atención: De 12 a 15 y de 19 a 00 horas. Chef: Pablo Dallochio. Tarjetas de credito: Sí Estacionamiento: No

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INFO

EL REGIONAL Av. San Martín Esq. Mascardi Tel. + 54 02972 414600 elregional@smandes.com.ar www.elregionalpatagonia.com.ar

NOTA DE TAPA - RESTAURANTES USHUAIA- TIERRA DEL FUEGO - PATAGONIA ARGENTINA

Es uno de los referentes gourmet de Ushuaia. Ganó el Gran Premio al Mejor Restaurante 2005 de la Academia Argentina de Gastronomía. Ernesto Vivian, chef autodidacta, crea manjares con los mejores pescados y mariscos de la zona.

Situada en el extremo sur de la Tierra del Fuego, Ushuaia es conocida por ser la ciudad más austral del mundo. Allí se encuentra Kaupé Restaurant, atendido por la familia Vivian, que agasaja a los visitantes con los exquisitos manjares creados con pescados y mariscos de la zona. Ofrece una síntesis de los más grandes atractivos de Ushuaia: un menú centrado en preparaciones con pescados y mariscos. Logró el Gran Premio Mejor Restaurante 2005, galardón bien merecido en base a los años de trayectoria, siempre con la calidad como un detalle constante. Los platos con centolla son la especialidad de la casa: se ofrece un menú degustación para no dejar de probar nada. Kaupé combina la más elevada cocina con el mejor trato al visitante, en un ambiente agradable y con muy buena música como agradable compañía. De fondo, el marco de uno de los paisajes más impactantes del planeta: la bahía de Ushuaia y el bellísimo Canal de Beagle.

Kaupé Restaurant

TIPO DE COCINA: Regional de autor e internacional CANTIDAD DE CUBIERTOS: 50 Precio promedio DE CUBIERTO sin bebida: $380 Horarios de atención: Del 1º de abril al 31 de octubre, de18:30 a 23 horas. Del 1º de noviembre al 31 de marzo, de 12 a 14 y de 18.30 a 23 horas. Todos los domingos, cerrado. Mayo, cerrado. Chef: Ernesto Vivian Tarjetas de credito: Sí Estacionamiento: Sí

Platos recomendados:

INFO KAUPÉ Roca 470 Tel.: +54 2901 422704 reservas@kaupe.com.ar www.kaupe.com.ar

AIRE

Ceviche de vieiras Merluza negra Pulpo al oliva.

NOTA DE TAPA - RESTAURANTES VILLA LA ANGOSTURA - NEUQUÉN - PATAGONIA ARGENTINA

Cocina Waldhaus

Desde hace dos décadas, Waldhaus (“casa del bosque” en alemán) ofrece un lugar único y distinto en Villa La Angostura. La propuesta de cocina se transforma en un menú donde el chef Leo Morsella ha fusionado platos clásicos europeos, fondue, raclette, tablas y tapeos, con cocina regional y repostería de alto nivel, todo acompañando con servicio y atención agradables. Una amplia bodega con vinos argentinos de todas las zonas alterna con bodegas clásicas, las nuevas patagónicas, boutique y aquellas exquisitas bien guardadas y difíciles de encontrar. Construido en madera a imagen y semejanza de una casa típica de un cantón suizo-alemán, Waldhaus transmite calidez, confort y sabiduría. Entre sus platos se destacan las tablas de quesos y ahumados, sopas, pastas caseras o clásicos como las fondues de queso y de chocolate. Los platos elaborados en base a productos patagónicos como trucha, verduras bien cocidas, cordero, ciervo, hongos y salmón forman parte también de de las elecciones mas distinguidas. Toda la propuesta está acompañada por una repostería excelente.

Un reducto de sabores y productos de gran variedad para los más exigentes paladares. Waldhaus fusiona platos clásicos europeos, fondue, raclette, tablas y tapeos con cocina regional y repostería de alto nivel.

TIPO DE COCINA: Regional patagónica y Europea. CANTIDAD DE CUBIERTOS: 50 Precio promedio DE CUBIERTO sin bebida: $300 Horarios de atención: Todas las noches desde las 20 horas (temporada media y alta). Chef: Leo Morsella Tarjetas de credito: SÍ Estacionamiento: SÍ

Platos recomendados:

AIRE

Fondue. Cordero braseado. Risotto de hongos.

INFO WALDHAUS Av. Arrayanes 6431 - Ruta 231 - Pto. Manzano Tel. + 54 294 4475323 chef@leomorsella.com.ar www.leomorsella.com.ar

GUÍA RÁPIDA

NOTA DE TAPA - RESTAURANTES

Bokado

P. 52

Av. Bustillo 24,600 - Calle Williams y Bach BARILOCHE, RÍO NEGRO, ARGENTINA Tel.: +54 294 4448185 info@bokado.com.ar - www.bokado.com.ar

P. 53

Ruta 82 S/N - Arelauquen Lodge BARILOCHE, RÍO NEGRO, ARGENTINA Tel.: +54 294 4476349 epic@photels.net - www.arelauquenlodge.com

P. 54

P. 64

Le Sud

P. 65

Belgrano 955 CIPOLLETTI, RÍO NEGRO, ARGENTINA Cel.: +54 299 154024422 info@lesudcatering.com - www.lesudcatering.com

Av. Bustillo 24,399 BARILOCHE, RÍO NEGRO, ARGENTINA Tel.:+54 294 4448346 ilgabbiano@bariloche.com.ar - www.gabbiano.com.ar

P. 56

Kandahar 20 de febrero 698 BARILOCHE, RÍO NEGRO, ARGENTINA Tel.: +54 294 4424702 www.kandahar.com.ar

Don Florencio

P. 66

Gral. Villegas 624 SAN MARTÍN DE LOS ANDES, NEUQUÉN, ARGENTINA Tel.: +54 2972 412792 donflorencio@smandes.com.ar - www.donflorenciosmandes.com.ar

P. 57

Av. de los Pioneros 3928 BARILOCHE, RÍO NEGRO, ARGENTINA Tel.:+54 294 154674542 - lunadeorientebariloche@gmail.com lunadeorientebariloche.blogspot.com.ar

Terra

P. 58

Av. Bustillo 1151 - Hotel Alma del Lago BARILOCHE, RÍO NEGRO, ARGENTINA Tel.: +54 294 4521500 info@almasuites.com.ar - www.almasuites.com.ar/terra

Restaurante Las Bayas

El Regional

P. 68

Av. San Martín Esq. Mascardi SAN MARTÍN DE LOS ANDES, NEUQUÉN, ARGENTINA Tel. + 54 02972 414600 elregional@smandes.com.ar - www.elregionalpatagonia.com.ar

Kaupé Restaurant

P. 69

Roca 470 USHUAIA, TIERRA DEL FUEGO, ARGENTINA Tel.: +54 2901 422704 reservas@kaupe.com.ar - www.kaupe.com.ar

P. 60

Av. Alvear 985 ESQUEL, CHUBUT, ARGENTINA Reservas: +54 2945 455800 - info@lasbayashotel.com www.lasbayashotel.com/restaurant-esquel

Av. Julio a. Roca 506 PUERTO MADRYN, SANTA CRUZ, ARGENTINA Tel.: +54 280 4455991 placido@placido.com.ar - www.placido.com.ar

Saurus

Ruta Provincial Nº7, calle 7 norte SAN PATRICIO DEL CHAÑAR, NEUQUÉN, ARGENTINA Reservas-book: +54 299 154091754 restaurantenbodega@familiaschroeder.com - www.saurus.com.ar

Il gabbiano

Plácido

P. 62

J.J. Lastra 176 NEUQUÉN, NEUQUÉN, ARGENTINA Tel. + 54 299 4473322 - reservas@latoscanarestaurante.com www.latoscanarestaurante.com

Epic

Luna de oriente

La Toscana

Cocina Waldhaus Av. Arrayanes 6431 - Ruta 231 - Pto. Manzano VILLA LA ANGOSTURA, NEUQUÉN, ARGENTINA Tel. + 54 294 4475323 chef@leomorsella.com.ar - www.leomorsella.com.ar

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EXPEDICIONES | VOLCÁN PUNTIAGUDO PATAGONIA CHILENA

Crónica de un ascenso en primera persona El Volcán Puntiagudo es la montaña más difícil de ascender de todas las que rodean a Bariloche. Desde su “puntiaguda cumbre” se observan todos los monumentales volcanes de la región. Un palco de privilegio y difícil acceso para disfrutar de la Patagonia.

AIRE

TEXTO Y FOTOS: FRANCISCO BEDESCHI

75 El campamento se instala donde termina la vegetación: a 1100 metros de altura.

l volcán Puntiagudo tiene una altura de 2.493 metros. Se eleva con elegancia entre el lago Rupanco, al norte, y el lago de Todos los Santos al sur, en medio de dos pasos clave que conectan Chile con Argentina: el Puyehue y el paso lacustre de Peulla. Junto los volcanes Osorno (2.652 metros) y Tronador (3.491), conforma una trilogía perfecta de volcanes de la Región de los Lagos de Chile. El deslumbramiento con el Puntiagudo comienza cuando cruzando a Chile por el Paso Samoré, llegando al lago Puyehue se presentan las praderas chilenas después de tanta curva y contra curva, descendiendo de los 1300 metros de altura. A nuestra izquierda encontramos la elegante silueta del volcán, que amedrenta con su vertical penacho superior de más de 300 metros. Otra perspectiva se produce en la cima del cerro Catedral, desde el Refugio Lynch o a la salida de la Silla de Nubes y nos detenemos a admirar la Cordillera. Es allí cuando todos se preguntan como se llama esa montaña “puntuda” que se destaca del resto de la cordillera nevada. Históricamente, el Puntiagudo llamó la atención de los exploradores y primeros montañistas de la Patagonia. -----------------------------------------------------

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El recordado “padre” del andinismo argentino, Federico Reichert, quien tenía su casa al pie del Puntiagudo en el Lago de Todos los Santos, sobre la desembocadura del rio Cayutue, intentó en 3 oportunidades hacerse con la cumbre del “ Cervino Chileno”, la primera en 1912 y dos veces mas después.

IZQUIERDA ARRIBA: Primeros tramos de bosque saliendo del fundo el Puntiagudo a orillas del lago Rupanco. IZQUIERDA ABJO: Durante el ascenso se atraviesa un viejo bosque de alerces. DERECHA: Pablo Pontoriero y Benjamín Reinal, analizando la ruta de los últimos 300 metros a la cumbre.

----------------------------------------------------Incluso la tercera de ellas en compañía de la documentalista Ilse Von Rentzell. Desistió al pie del penacho, donde se encontró con roca “podrida”, peligrosa, que le dificulto el ascenso a la cumbre.

Lucas Jacobson preparรกndo las cuerdas para la escalada final.

En pleno ascenso de los últimos 300 metros.

El primer ascenso se concretó en 1937 por la cara sur, coronado por Hermann Hess y Rodolfo Roth, este ultimo de apenas 16 años. Lamentablemente, durante el descenso, Roth perdió la vida al cortarse una cuerda: su cuerpo pudo ser recuperado recién al año siguiente. En diciembre de 1947 se llegó a la cumbre, esta vez por la cresta norte: la cordada estaba compuesta por Ernst Hoffmann y Hohf y Koster. Durante los siguientes 12 años se registraron unos cinco ascensos más: se destaca el primer solitario de Hans Blindhubert (1947). Recién en el 2006 se realizaron dos expediciones que hicieron cumbre y se acrecentó el numero de expediciones, una en agosto y otra el 16 de septiembre, la primera encabezada por los hermanos José y Andrés Potthoff Pugin. -----------------------------------------------------

----------------------------------------------------Tres años después, y aceptando la invitación de mi amigo Benjamin Reynal, me sumé a su intento de cumbre. Con mucho entusiasmo pero poco convencido de lograrlo, partimos un 10 de septiembre, casi

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José, quien es guía en Osorno y en Austria, fue quien gentilmente me hizo conocer la cumbre del volcán Osorno en enero de 2011, También me habló por primera vez de la posibilidad de ir al Puntiagudo mientras lo admirábamos durante el amanecer desde la mismísima cima del Osorno.

AIRE

IZQUIERDA: Sorteando hongos de hielo en una de las canaletas de ascenso. DERECHA: Iniciando el primero de los tres rapeles dobles en la cumbre

fortuitamente, ya que ocupé el lugar de otro amigo que se “bajó” a último momento. Pablo Pontoriero y Lucas Jacobson guiaron el ascenso. Así partimos los cuatro, felices, desde Bariloche hasta el fundo que lleva el nombre del volcán, a orillas del lago Rupanco. El 11 de setiembre cerca del mediodía disfrutábamos parados en ese insolente penacho de los maravillosos volcanes que nos rodeaban: el Tronador, el Calbuco, el Yates al sur y el Puyehue, el Mocho-Choshuenco, el Lanín y el Villarica al norte. Increíblemente para mí, yo ya había alcanzado todas esas cumbres. Y confirmaba la esencia del libro que vengo produciendo hace años, Ascenso a volcanes Patagónicos, sintiendo en la cima del Puntiagudo la emoción de haber estado en todos los picos que me rodeaban, un sueño que se había transformado en real: no faltaba ninguno y los estaba mirando desde la “figurita difícil”, desde la cumbre misma del volcán que enamo-

ra y desafía a todo amante de la montaña. De esta manera, transformándose en la vigésima ascensión certificada según los registros de José Potthoff, me convertía en el primer cliente no montañista que subía el volcán. Se trataba del primer ascenso “guiado” y eso lo corroboraron los guías cuando, en la cumbre, les confesé que nunca había escalado en hielo ni hecho rapel. Luego de las fotos de rigor en la cumbre emprendimos el regreso al campamento, realizando tres rapeles seguidos de doble de cuerda en un hongo de hielo y nieve que, a medida que pasaban las horas y subía la temperatura, comenzaba es “escupir” pedazos de nieve y hielo por todos lados. Gracias a la experiencia de Lucas y Pablo y al empuje de mi amigo Benjamin, pudimos bajar sin mayor riesgo.

PALABRAS DE EXPERTO POR LUCAS JACOBSON

A fines de septiembre de 2013 pude concretar mi idea de ascender al Puntiagudo. Contaba con un intento anterior, pero tuvimos que abortar la secuencia a 200 metros de la cumbre: las altas temperaturas no nos permitieron subir los inclinados canales del último tramo.   Regresé a Bariloche y Pablo Pontoriero me

contactó para salir nuevamente. Faltaban tres días para la partida. Sin dudarlo volví a caminar otra vez la nueva senda en busca de revancha, esta vez con la compañía de Benjamin Reynal y el fotógrafo Francisco Bedeschi  El mejor acceso comienza indudablemente en el lodge Puntiagudo, sobre la costa sur del lago Rupanco. En ese punto es donde se pueden estacionar los vehículos y comenzar la aproximación por el frondoso bosque que, a lo largo de unos 7 kilómetros, va siguiendo una buena traza, pasando por un increíble alerzal para llegar, tras alrededor de cuatro horas, a un lecho de arena y rocas volcánicas.   Desde allí se rodea por el noreste una especie de gran cono volcánico por el cauce de un arroyo; antes de encerrarse en un cañadón, conviene tomar a la derecha y comenzar el ascenso hacia su cumbre. En ese punto se tiene una vista de los posibles lugares de acampe:

el nuestro quedó situado a unos 1100 metros. Desde ese lugar se observa un filo en dirección norte, que es el que nos llevaría al día siguiente hacia la cumbre. Hay que transitar unos 2,5 kilómetros y 1000 metros de desnivel (3/4 horas) antes de llegar al comienzo de las dificultades. Desde ese punto se encara mayormente por la cara noreste del promontorio, que tiene unos pasajes sencillos al principio (45/60 grados de nieve dura) para luego hacer una escalada vertical de unos 15 metros. La marcha continúa hacia otro resalte vertical, al que escalamos y rodeamos por la cara oeste, para luego regresar a la cara norte y escalar los últimos 60 metros de una canaleta con unos 70 grados de inclinación que nos deposita en la cumbre. Un total de cuatro largos de escalada y otros de cuerda corta son necesarios para sortear las dificultades.  Para el descenso fueron necesarios tres rapeles

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La meta estaba cumplida. Había logrado consumar una especie de desafío impensado. Contento de haber podido lograr este registro para la revista AIRE y empujar a los comunes mortales amantes de la montaña a animarse a sentir la inmensa alegría de admirar la Patagonia Norte desde su torre más desafiante.

El “Cervino” chileno se eleva elegante a orillas del lago Rupanco.

de 60 metros, por lo que tuvimos que armar relevos con “ muertos” y estacas. El descenso al campamento base llevo otras dos horas. En total fue una jornada de 16 horas para el camino a la cumbre y regreso.  El equipo utilizado fue:  dos piquetas técnicas por persona, dos medias cuerdas de 60 metros, cinco estacas de nieve, tres tornillos de hielo, mosquetones y cintas varias para los anclajes.

AIRE

Pablo Pontoriero

Benja, Pablo y Lucas a casi 2500 metros, en la cumbre misma del Puntiagudo . Al fondo el volcán Tronador.

Guía de Montaña UIAGM IFMGA Mountain Guide Bariloche-Argentina Cel (l) 294-154-572276 Int +54-9-2944-572276 www.barilochevertical.com.ar

Lucas Jacobson  Mountain Guide UIAGM AAGM Bariloche Argentina  Ph (I) 294-154-631102  Inter +54-9-2944-631102  www.outsidepatagonia.com  Skype : lucasjacobson

FOTO: LUCIANA OLIVEIRA

DEPORTES | CLUB LOS PEHUENES | BARILOCHE

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MUCHO MÁS QUE DEPORTES

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El Club Los Pehuenes se encamina rumbo a sus primeros 34 años de vida. Ahora cuenta con más de 2500 socios activos y se ha transformado en uno de los referentes más importantes de la vida deportiva y social de Bariloche. Un club se define por la gente que lo utiliza, por la que lo conduce y por los objetivos. “Hoy más que nunca hay que fortalecer las instituciones deportivas: son ámbitos de contención social y mentores de enseñanza para nuestros jóvenes”, dice su presidente, Diego Tyslak.

ocas instituciones han logrado consolidarse de una manera tan absoluta y extraordinaria como Los Pehuenes. Su nombre, casi, se ha transformado en sinónimo de “club” y de todas las actividades sociales y deportivas que se pueden desarrollar en un ámbito de esta naturaleza. El Club Los Pehuenes se acerca, afortunada e inexorablemente, a su trigésimo quinto aniversario. Sigue siendo aquel del principio de todas las maneras posibles. Y sin embargo, es mejor. Como entonces, continúa con su status de “asociación civil sin fines de lucro” y como entonces, también sus objetivos son los de permitirle a la comunidad de Bariloche disfrutar de un predio en el que el deporte, la educación, el trabajo en conjunto, la diversión, la amistad y la sana competencia son algunas de las reglas no escritas y que suceden todo el tiempo. Sin embargo, pese a que el espíritu continúa la senda de los primeros visionarios, algo cambió. Ya no son pocos: los socios activos ahora son 2650. Un club se define, en líneas generales, por la gente (la que lo utiliza y la que lo conduce) y por todo lo que ofrece. En términos prácticos y específicos, en las tres hectáreas que ocupa el predio de Los Pehuenes hay cuatro canchas de tenis cubiertas (en todo Bariloche hay seis canchas de tenis de polvo de ladrillo cubiertas), una pileta olímpica climatizada, gimnasio de musculación, una cancha de rugby, otra de básquet, un quincho para eventos y fiestas, un gimnasio polideportivo y un

RUGBY, EL ALMA DE PEHUENES

FOTO: GENTILEZA PEHUENES

sector de plaza y pelotero, además de un bar buffet. Diego Tyslak (licenciado en Administración de Empresas, 40 años, tres hijos, ex rugbier con pasado en Deportiva Francesa, además de Pehuenes) presidente de la institución, afirma que tanto él como la comisión directiva que lo acompaña, tienen plena conciencia de lo que significa -y de las dificultades que implica- llevar adelante un club de las características de Los Pehuenes: “El club se sostiene con el aporte de los socios y todo lo recaudado se destina a afrontar los costos operativos y proyectar obras para seguir creciendo. En este sentido, tenemos el compromiso de finalizar la cancha de mini rugby, terminar las obras del gimnasio polideportivo, ampliar el quincho y construir las canchas de fútbol sintético. Estas son algunas de las obras que tenemos en mente para el mediano y largo plazo”, dice. En el club se practica hockey, rugby, tenis, waterpolo, karate, escalada, stretching, aerobics, acuagym, tai chi, básquet, fútbol, natación y handball. El club, además mantiene convenios con los colegios San Patricio, Don Bosco y Capraro, la Asociación Esperanza, Club de Regatas, Universidad del Comahue, Centro Atómico Bariloche, Instituto Balseiro y el Ejército Argentino, instituciones que utilizan las instalaciones. Además, trabajan 30 empleados y una cifra similar de profesores de todas las disciplinas. “Hay gente que hace muchos años que se desempeña con nosotros y tiene mucha antigüedad, lo que realmente nos aporta una ventaja considerable, además de hacernos sentir muy bien: queremos que se sientan

muy felices de trabajar en Pehuenes. Hoy más que nunca hay que defender las instituciones deportivas: son ámbitos de contención social y mentores de enseñanza para nuestros jóvenes.”, reflexiona Tyslak. En Pehuenes actualmente juegan al básquet 120 pibes de todas las edades (el club se ha consagrado campeón de la Liga Andina y “ahora tenemos la mirada puesta en el básquet regional o federal: es un gran desafío pero podemos encararlo”). Las chicas y los chicos del hockey (alrededor de 150) se han transformado en la segunda actividad del club mientras que la pileta cubierta es, junto al rugby, una de las facetas más conocidas del club: “La pileta es un ícono también en Bariloche. En otras épocas fue la sede del Plan de Natación Provincial y es sin dudas unas de las piletas mas lindas de la Patagonia. Desarrolla la Escuela de Natación desde los 2 años y el equipo representativo está presente en todas las competencias rionegrinas. Todos los años, en mayo, Pehuenes es la sede de la Copa Aniversario, en la que intervienen más de 200 nadadores de toda la provincia”, recuerda Tyslak. Tyslak, en término más específicos y relacionados con la vida que se desarrolla en el club todos los días, explica que la actividad que se desarrolla en Los Pehuenes es mucha y variada, circunstancia que hacen inevitable tener en cuenta conceptos como “logística” o “financiamiento”: “La competencia en la región implica hacer frente a condiciones adversas por los largos viajes que necesitan hacer nuestros chicos para jugar. Y gracias a los sponsors

LOS SPONSORS DE PEHUENES • Osde • Movistar • Gatorade • Wilson • Vital • Assist Travel • Chevallier-Flechabus • Unilever • Wilkeny

• Tienda de Mascotas • La Fábrica Muebles • Frigorífico Río Negro • Días de Zapata • Serena

logramos solventar parte de los gastos. Hoy las empresas, además de contribuir con una causa noble como el deporte, encuentran en el Los Pehuenes un buen lugar para exponer sus productos: son más de mil personas por día las que utilizan las instalaciones de la institución. Estamos muy agradecidos a las empresas que colaboran con nuestro proyecto deportivo”, agrega. Desde la mirada institucional, tienen clara la influencia que ejercen en la vida de todos los chicos y adolescentes que atraviesan el 250 de la calle Pintores Argentinos. Saben que forman parte de la vida de muchos jóvenes y que generan una serie de experiencias que formarán parte de las biografías futuras de todos los protagonistas. Entienden a la perfección la función educativa y la función social que en determinado momento asume un club de las características, las dimensiones y los objetivos de Los Pehuenes. “Fomentamos la competencia, pero principalmente la diversión, la experiencia educativa, el trabajo en grupo y el respeto: todo es un juego y hay que disfrutarlo”, explica Tyslak. Pehuenes, en este sentido, es el lugar ideal.

CLUB LOS PEHUENES www.pehuenes.org.ar facebook: clubpehuenes

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FOTO: GENTILEZA PEHUENES

En los comienzos, la actual cancha era el lugar en el que los primeros socios practicaban equitación. Hoy allí juegan al rugby más de 200 chicos. El “verde césped” tiene muchos camiones de tierra encima ya que el terreno es mallinoso. El rugby de Pehuenes tiene mucha historia, impulsada por rugbiers que vistieron la camiseta de los Pumas, como Marco Iachetti. El rugby de Pehuenes siempre fue noticia en Bariloche por sus hazañas y triunfos en toda la región. En 2001 el club fue uno de los impulsores y club fundador de la Unión de Rugby de los Lagos del Sur, entidad que nuclea a todo el rugby de la zona, desde Esquel a San Martin de los Andes: Pehuenes se ha coronado campeón en 8 de las 10 temporadas y participa desde entonces de los torneos organizados por la Unión Argentina de Rugby (UAR) en la región patagónica. En 2006 la Primera División realizo una histórica gira de 15 días por Sudáfrica, un verdadero hito que tuvo el reconocimiento de toda la comunidad barilochense. Independientemente de los resultados y las anécdotas, la gente del rugby está orgullosa de poder transmitir los valores que inculca este deporte: compañerismo, respeto, solidaridad, sacrificio, amistad. En este marco, los entrenadores dedican muchas horas de sus vidas para enseñar a

los chicos, ad honorem, los secretos y las técnicas de este notable deporte en equipo. Pehuenes no solo disputa partidos locales: muchos equipos de todo el país y también del extranjero vienen a Pehuenes a jugar al rugby en todas sus categorías. Este año, incluso, con la idea de presenciar el Test Match de los Pumas-Australia que se jugó en Mendoza, los entrenadores organizaron una gira con 100 chicos juveniles, idea que se transformó un acontecimiento inolvidable. “Nuestro orgullo es saber que muchos chicos que se van a estudiar a otras provincias siguen jugando al rugby y nos pone muy contentos seguir sembrando esa semilla en los barilochenses”, dice Tyslak.

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DESARROLLOS | CHAPELCO | Más allá del esquí

Momentos únicos en la nieve La nieve de Chapelco es mucho más que un espacio donde esquiar o practicar snowboard. Allí se disfrutan se viven y se descubren experiencias que el visitante atesora y recuerda. Además, en Chapelco, durante todos los inviernos, muchas de las marcas más importantes del país se congregan para presentar sus productos y servicios.

a experiencia en la nieve es única e irrepetible. Todos los sentidos palpitan el estímulo y el placer de deslizarse por la montaña, ya sea en una o dos tablas. Chapelco le suma su exuberante geografía, donde la naturaleza es generosa. Y con ese grado de excelencia le imprime su sello exquisito en el servicio que brinda al esquiador, que trasciende la experiencia de esquiar y se instala como un recuerdo inolvidable. After Ski, no es sólo un trago con amigos después de la nieve. Es ver la caída del sol sobre el horizonte nevado, es conocerle la cara a la montaña a la hora en que las sombras se hacen más largas. Es disfrutar la mística del encuentro junto al fuego mientras la música, los amigos y las marcas partners de Chapelco se mezclan para completar la experiencia. Chapelco Ski Resort puso en marcha varias “activaciones” de marca en el invierno 2014 combinándolas con el concepto de disfrutar “más allá del esquí”. Como punto estratégico eligió Los Techos, el lugar más exclusivo en la montaña, un escenario ideal, con una vista impactante, que brinda refugio, buena gastronomía y la espectacular arquitectura andina que le aporta estilo y diseño.

Allí, durante el invierno 2014, la marca Swatch reunió a los mejores riders de Chapelco en un after ski en el cual presentó su línea Scuba Libre, poniéndole todo su color al atardecer en la montaña. No faltaron los celebrities, la buena música, los buenos sabores y el exclusivo Swatch Store Itinerante, una motocicleta inspirada en la Lambretta italiana llamada Swatcholino, donde se desplegó la línea de relojes que la marca presentó este invierno. Además Swatch marcó cada hora de la temporada 2014 con relojes en puntos estratégicos de Chapelco. The North Face, por su parte, convocó al público a disfrutar de un singular after ski con una propuesta única: montó un notable set de cine a cielo abierto en Los Techos, donde luego de disfrutar algunos tragos, comidas y buena música, presentó su Extreme Film Experience. El documental Way of Life, protagonizado por destacados riders, pudo disfrutarse en el increíble auditorio natural mientras caía la noche. The North Face, sumándose al espíritu deportivo y extremo de todos los inviernos, también acompañó la realización del Tetratlón de Chapelco. La propuesta de TaylorMade sorprendía a la gente en plena pista de esquí, mucho antes de concluir el día.

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FOTOS NOU UEI y Diego Constantini texto Marcela Ferreiro

¿Golf en la nieve? Sí. Fueron tres días para disfrutar del “putting green” ubicado en Plataforma 1700, donde se probaban tiros de juego corto en un desafío único. La iniciativa sumó algunos juegos virtuales. Golfistas y esquiadores se animaron al juego y se llevaron premios tales como drivers TaylorMade bolsos, ski weeks y golf weekends.

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Todo comienza en The Marketing Loft

El Departamento de Marketing, conducido por Federico López Jallaguier, tiene su propio refugio en la montaña, una especie de loft con vista a la nieve que funciona como oficina y confortable lugar donde recibir a los invitados, famosos, prensa, empresas partners del invierno. “A partir de las ideas y proyectos que generamos en el área de Marketing – explica López Jellaguier - se firman acuerdos con las marcas, que trascienden una temporada. A su vez, trabajamos en generar alianzas entre los distintos partners para optimizar las acciones y el contacto con la gente durante cada invierno”. De este modo en el invierno 2014 Garmin presentó la nueva Garmin VIRB, una cámara de acción que puede ir junto al esquiador, ver lo que el esquiador mien-

tras “hace lo que el esquiador hace”. Con ese concepto y con una presencia firme en el mercado, Garmin no sólo estuvo presente en Chapelco, sino que acompañó a las marcas DC, Quiksilver y Roxy en los eventos que se llevaron a cabo en el Snowpark de Chapelco. El DC Slopestyle Pro 2014 fue una competencia que reunió a los mejores snowboarders del país en una increíble competencia con espectaculares trucos en altura y distancia y brindando al público la más alta habilidad y calidad técnica de los competidores. Shimano encontró en Chapelco el mejor terreno para sus bicicletas de descenso y realizó una producción cinematográfica de down hill con el rider Facundo Ventura, quien realizó una bajada non stop desde la cumbre del Cerro Teta hasta la ciudad de San Martin de los Andes por picadas y senderos, algo nunca antes realizado en un centro de esquí. Shimano, además, ofreció durante todo el invierno programas de descenso grupales en bicicletas de montaña desde la base de Chapelco hasta San Martin de los Andes. Otras activaciones incluyeron a las marcas Hyundai, Quilmes, Banco Provincia del Neuquen, Punta del Este Polo Club y MasterCard, que también aportó vivencias únicas en la nieve (experiencias “priceless”)

realizando degustaciones de sushi en la nieve junto a Bodega del Fin del Mundo. Tuluka, por su parte, brindó entrenamientos de crossift para entrar en calor antes de comenzar a esquiar, y la marca Absurda ofreció gafas exclusivas para la nieve en las boutiques de Chapelco. La lista de marcas partners presentes con acciones en Chapelco este invierno incluyó Gatorade, Mercantil Andina, Loi Suites Hoteles, Faber Castell, Skullcandy, Dynastar, Aspen Snowmass, Bodega del fin del Mundo y Freddo. La nieve de Chapelco es mucho más que un espacio donde esquiar o hacer snowboard. Allí se disfrutan, se viven y se descubren experiencias que el visitante atesora en el recuerdo. Y que viven en su memoria como momentos únicos. Momentos ideales hechos realidad.

CHAPELCO Tel. : +54 2972 427845 / 429845 Tel. Buenos Aires : +54 11 48988900 www.chapelco.com

BIO | Un viaje a nuestros orígenes

LOS ENTRESIJOS DE NUESTRO PASADO Aprovechando las bondades de nuestra imaginación, podemos simular un viaje en el tiempo, un viaje hasta nuestros orígenes. Este viaje, sin embargo, posee ciertas reglas, a las que hay que seguir para no perdernos en los infinitos laberintos de nuestra genealogía. ¿Qué especie fue nuestra antepasada directa? Esa es la pregunta. POR GONZALO PÉREZ, doctor en Biología

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Es quizás asombroso y hasta inquietante que en la actualidad no tengamos una representación clara de nuestra evolución. Esto no quiere decir que no sepamos que venimos de un grupo de primates simiiformes sino que las intrincadas ramas de la genealogía humana aún no nos dejan ver claramente nuestro pasado. Por ejemplo, ¿qué especie fue nuestra antepasada directa? El estudio de la evolución humana implica un análisis interdisciplinario en el que se aúnen conocimientos procedentes de ciencias como la Antropología, la Genética, la Paleontología, la Arqueología y la Estratigrafía, entre otras. Lo que sabemos hoy nos muestra algunas cosas inquietantes, otras asombrosas y también nos hace querer saber mas, quizá con el fin de encontrar nuevos caminos para comprendernos a nosotros mismos.

Aprovechando de las bondades de nuestra imaginación, podemos simular un viaje en el tiempo, un viaje hasta nuestros orígenes. Este viaje, sin embargo y en contraposición con los poderes imagi-

nativos, posee ciertas reglas. El obviarlas sería causal de que podamos perdernos en los enmarañados laberintos de nuestra genealogía. Las indicaciones son mas bien un cuadro sinóptico mental, el cual está muy bien ensayado en las mentes de los arqueólogos, paleontólogos, antropólogos y genetistas evolutivos. Pero puede parecer un lenguaje inentendible, o por lo menos complicado, para nosotros en donde nuestros viajes temporales suelen ser hacia el futuro próximo, quizás solo hasta fin de mes. El esquema sinóptico es que la genealogía de la humanidad, y de hecho de toda la vida en la Tierra, puede pensarse como un árbol con numerosísimas ramas: de unas ramas surgen nuevas ramas, las cuales posteriormente pueden nuevamente ramificarse. La altura de árbol es el tiempo y cada rama es una especie. Dependiendo donde cortamos la frondosa copa arbórea, podremos ver qué especies existían en ese momento de la historia, línea temporal representada por el plano del corte. Sin embargo, es

también importante tener en cuenta que algunas especies (ramas) pueden ser mas largas que otras, es decir algunas especies pueden tener diferente tiempo de existencia. Incluso especies que se originaron de una antecesora, pueden dejar de existir antes que esta misma. Otra cosa importante es que las últimas ramas, los últimos brotes, son las especies que existen en nuestro presente. Ahora ya podemos comenzar nuestro viaje hacia el pasado, exactamente hace 4.5 millones de años con los primeros homínidos totalmente bípedos (los Australopithecus). Este grupo, al que pertenece la carismática Lucy, prosperaron en la sabana africana y vivieron hasta hace 2.5 millones de años. Los Australopithecus tuvieron un notable éxito ecológico, como lo demuestra la radiación que experimentaron, con al menos cinco especies diferentes esparcidas desde Etiopía y el Chad hasta Sudáfrica. Su desaparición se atribuye a un cambio climático que se inició hace unos 2,8 millones de años y que condujo a una desertificación

de la sabana con la consecuente expansión de los ecosistemas esteparios. Como resultado de esta presión evolutiva, algunos Australopithecus se especializaron en la explotación de productos vegetales de escaso valor nutritivo, desarrollando un impresionante aparato masticador y originando a un nuevo grupo de homínidos, los Paranthropus. Por otro lado, otros Australopithecus se hicieron paulatinamente más carnívoros, originando a los primeros “Homo”. El género Homo, como nuestra especie (Homo sapiens), son los homínidos clásicamente considerados como aquellos capaces de elaborar herramientas de piedra. Sin embargo, muchas veces las herramientas no se encuentran acompañadas por restos de homínidos con quien asociarlas. Un ejemplo claro de esta falta de sincronización entre evidencias arqueológicas y paleontológicas esta representada por el “artesano olduvayense”. Las industrias de cantos tallados datadas en el arroyo de Kada Gona, Etiopía, tienen un mínimo 2.6 millones de años de antigüedad, mientras que los restos mas antiguos de Homo (H. habilis y/o H. rudolfensis), también encontrados en el Este de África, son de 2.3 millones. De esta forma comienza a enzarzarse nuestro viaje, no pudiendo en la actualidad llenarse el espacio de 300.000 años entre los primeros utensilios y la aparición de los Homos. Pero esto es solo el principio. Aguanten la ansiedad y continuemos viaje. Hasta ahora todo sucedía en África: tanto los Australopithecus como los primeros Homos vivieron en este continente, principalmente en la zona oriental. Sin embargo, tempranamente poblaciones

Esta primera migración condujo a la diferenciación de dos linajes probablemente descendientes de H. ergaster o una especie muy relacionada. Estos linajes fueron H. erectus, que ocupó Asia Oriental (China e Indonesia) y H. antecessor/H. cepranensis, que migró hacia Europa (España, Italia). H. erectus fue una especie que tuvo una dilatada presencia en las ramificaciones de nuestro árbol de la vida, existiendo aproximadamente desde hace 1.8 hasta hace 300.000 años atrás, siendo posible que incluso viviera hasta hace solo 50.000 años. En la actualidad sabemos que este pariente lejano no dio origen al H. sapiens, pero en su larga historia y su gran éxito pudo haber permitido la diferenciación de especies independientes dando lugar a especies como el pequeño Homo floresiensis, de solo 1.06 m de altura encontrado en la Isla de Flores (Indonesia) y apodado Hoobit. Esta especie parece haber vivido hasta hace solo 13.000 años y habría sufrido un enanismo insular como una especiación geográfica en esta isla descripta como un mundo perdido. Su reciente extinción, sugiere que pudo haber convivido con los primeros H. sapiens que llegaron a la

isla. De la misma manera, el H. erectus podría haber también dado origen a los homínidos de Denísova (Siberia, Rusia). Por otro lado, siguiendo la bifurcación de H. ergaster y la migración temprana hacia Europa, nos encontramos con otro escalón de nuestra filogenia: el H. antecesor. Este Homo cuyos restos fueron hallados en Castilla y Leon (España), vivió hace unos 900.000 años y es considerado el homínido más antiguo de Europa. La información hasta hoy recolectada indicaría que este homínido es el ancestro de la línea Homo heidelbergensis - Homo neanderthalensis-, siendo este último “el hombre de Neandertal”, una especie que vivió en Europa y parte de Asia Occidental desde hace 230.000 hasta solo unos 23.000. Estos Homo son realmente nuestros primos, pero actualmente sabemos que no son nuestros antepasados, aunque todos nosotros tenemos algo de ellos. No pueden decir que no les advertí de lo vertiginoso de este viaje, de este ensayo hacia el pasado. La fase final de la evolución de la especie humana está presidida por lo menos por cuatro especies de Homo, que durante un largo periodo convivieron y compitieron por los mismos recursos. Se trata del H. neanderthalensis, la especie del homínido de Denisova, el H. floresiensis y el hombre moderno (H. sapiens). Son en realidad historias paralelas que, en un momento determinado, se cruzan. Nuestra especie, y la única especie del genero Homo no extinta, posee una antigüedad aproximada de 200.000 años, como lo indican los restos más antiguos encontrados (Hombres de Kibish) en Etiopía y restos en cuevas del río Klasies en Sudáfrica con

125.000 años. Esta antigüedad coincide con lo estimado para la Eva mitocondrial. De esta forma, la búsqueda de nuestros orígenes nos vuelve a llevar a África, donde todo comenzó. Pues sí, hoy en día los estudios multidisciplinarios, tanto arqueológicos como genéticos, no indican que el ser humano moderno haya surgido de grupos de Homo que se quedaron en África, mientras otros homínidos conquistaban Asia y Europa. Posiblemente seamos los descendientes de especies como el Homo rhodesiensis y posteriormente en sucesivas y mas recientes migraciones ocupamos el Próximo Oriente hace unos 90.000 años y Europa hace unos 45.000 años. En este proceso habríamos convivido y competido con otras especies de Homo, transformándose esta etapa de nuestra Historia en algo así como una película de terror. La forma “polite” de decirlo es que, por ejemplo con nuestros primos Neanderthal, los fuimos desplazando de sus dominios y el resultado de este proceso es que hoy en día solo quedamos nosotros. La verdad es un poco más oscura, pero esta convivencia dejó frutos quizás inesperados. Estudios recientes del genoma de los extintos Neanderthal, publicados en prestigiosas revistas científicas como Science y Nature (Green et al., 2010; Vernot y Akey, 2014 y Sankararaman et al., 1014), indican que existió hibridación entre estas especies. Dicho de otra forma: estas dos especies procrearon y dieron descendencia viable fértil. Es decir existió introgresión y nuevos genes se incorporaron a nuestro genoma. De 1% a un 4% de genes por persona serían de origen Neanderthal. Sin embargo, destaca que al analizar el porcentaje de DNA total de nuestros

primos dentro de la población humana actual no africana (no dentro de un solo individuo actual), este porcentaje aumenta significativamente a un 20%, estando este genoma relacionado con genes que produjeron una “heterosis” a adaptaciones ambientales (como fenotipos de la piel), pero también implicado en enfermedades como la diabetes tipo 2, la enfermedad de Crohn, el lupus y la cirrosis biliar. Similares resultados también se han encontrado con los homínidos de Denisova y la población actual de seres humanos que vive en Papúa Nueva Guinea. El sinuoso y sorprendente viaje a los confines de nuestros orígenes finalmente ha terminado. Al menos por ahora.

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de Homo migraron hacia el Nordeste, encontrándose en el sur del Cáucaso, en las proximidades de Mar Negro (Georgia), los restos mas antiguos datados en 1.8 millones de años. Estos restos fueron encontrados en el 2001 y parecen ser de una especie entre el H. habilis y el H. erectus, relacionada con H. ergaster. En la actualidad se atribuyen a una nueva especie, H. georgicus. Esta especie ya tenia características físicas muy similares a nosotros y muy diferentes a los mas simiescos H. habilis.

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AIRE POR EL MUNDO | GALICIA | ESPAÑA

La vida, el camino y Santiago de Compostela Por ÁNGELES SMART FOTOS MARISA MOSTO y VIVIANA FÉLIX

Cargando nuestras vidas, nuestros afectos y esperanzas, las muchas peticiones encomendadas y las expectativas acumuladas, sosteniéndonos en los compañeros circunstanciales y cambiantes de viaje y disfrutando de los paisajes increíbles de Galicia, anduvimos siete días. Pasamos por Paredes, Ferreiros, Portomarín, Gonzar, Castromaior, Palas de Rei, Arzúa, Pedrouzo y el Monte del Gozo. Atravesamos ríos, bosques de helechos y sembrados; pueblos todos en piedra, con verjas desvencijadas y maderas carcomidas. Las iglesias románicas, sus cementerios y cruceiros nos maravillaron. Nos llenamos de olor a campo y a hortensia. Dormimos en albergues y comimos el Menú del Peregrino con la infaltable Tarta de Santiago, espolvoreada con azúcar impalpable que forma la cruz jacobea y que te mancha indefectiblemente la nariz. La gente nos pareció increíble. Españoles, costarriqueños, finlandeses, belgas, coreanos, suizos, italianos, holandeses y alemanes, to-

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rueben imaginar: un día frenan en seco y en serio. Respiran hondo, se desaceleran, dejan todo lo superfluo y recién después dan el primer paso. El destino no está cerca, no van a llegar ni hoy ni mañana, tampoco pasado. Dependiendo desde dónde salgan faltan unos 40 días o 15 o tal vez 7. Así que mejor empezar tranquilo, sin apuro y olvidándose por una vez de la meta. El fin, por ahora, es sólo caminar. De esta misma manera empezaron y empiezan los innumerables peregrinos que desde distintas partes de Europa y desde hace más de 1200 años inician el camino, su camino. Desde Francia, desde Portugal, desde Inglaterra, Italia o desde la misma España –para nombrar los inicios más famosos- las flechas amarillas y las vieiras les muestran la ruta hacia un campo que algunos dijeron estaba sembrado de estrellas. Así también empezamos a caminar Marisa, Viviana y yo, en Sarria, a 120 kilómetros de la Catedral de Santiago.

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dos en sintonía y sin que los resultados de los partidos del Mundial afecten el clima de alegría y encuentro. Con Sharon (sudafricana), Nuria (sevillana), Yves (francés), Philip (norteamericano) y Paco (franciscano español) nos encontramos más profundamente, por una búsqueda afín y por intereses compartidos. En el restaurante de Marina y Nicolás, un matrimonio de argentinos que vive en Melide con sus hijos, comimos la mejor tortilla de papas de nuestra vida. Más adelante, unos galicianos después de recomendarnos todos los tragos y chupitos imaginables, nos enseñaron con autoridad: “Para una buena tortilla hay que contar 1, 2, 3 y dar vuelta. Otros 1, 2, 3 y ya está. Si dudás ¿estará o no estará? ¡Ya se pasó!”. Las primeras noticias y relatos del Camino de Santiago se remontan a la época en que Alfonso II, Rey de

Asturias, mandó a construir en el siglo VIII una iglesia sobre el supuesto lugar donde se encontraron las reliquias del Apóstol Santiago el Mayor; y el Codex Calixtinus -un manuscrito iluminado del siglo XIIrecopila los primeros himnos, sermones, historias y milagros relacionados con el santo. En este año 2014 se cumplen 800 años desde la peregrinación de San Francisco desde Asís, por lo cual, cuando finalmente, agotadas, llegamos a Santiago pudimos disfrutar de los distintos eventos organizados para la ocasión. La Catedral, de base románica pero imponente por sus agregados barrocos, nos recibió resplandeciente de dorado y platerías. No pasamos por alto ninguna de las tradiciones: fuimos con la credencial sellada durante todo el trayecto a pedir la Compostela, pasamos por las espaldas de la imagen del Santo para abrazarla, asistimos a la liturgia de los peregrinos, quedamos impresionadas

por el inmenso Botafumerio que larga incienso y nos emocionamos cuando sorpresivamente nos volvimos a encontrar con los compañeros de alguna de las partes del trayecto. Muchos nos lo advirtieron. De todas maneras ya lo intuíamos. El camino es la vida y éste no termina en Santiago. Pero es importante experimentarlo de esta manera. Yendo livianos y a pie, frenando las preocupaciones y focalizando prioridades. Poniéndole esfuerzo pero principalmente ganas. Buscándonos mientras caminamos y compartiendo la búsqueda con gente que también busca. Porque el camino es una fiesta y así la vida puede ser celebración.

BITÁCORA

La Navidad del ´14 Breve repaso por los distritos de la utopía

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ace cien años, en 1914, comenzaba una guerra cuya magnitud sus protagonistas no podían evaluar: estaban condenados, como solía argumentar Jorge Luis Borges, a ser “fatalmente contemporáneos”. Europa tenía una división política que incluía, igual que hoy, a los países Atlánticos como Francia, España o las Islas Británicas. Italia también tenía proporciones idénticas a las actuales. Pero en el corazón del continente había entidades estatales que ya no existen. El Imperio Alemán se extendía hasta territorios luego polacos e incluso rusos y en sus territorios se hablaba, además de alemán, polaco, francés (por Alsacia y Lorena), danés y lituano. El Imperio Ruso de los zares era infinito y se extendía hasta los confines de Asia: en Europa incluía los países bálticos –Estonia, Lituania y Letonia- además de parte de Polonia, Finlandia, el Cáucaso, Bielorrusia, Ucrania o la actual Moldavia (antes, Besarabia). El Imperio Austro Húngaro “encerraba” nacionalidades tan diversas que hoy conforman una buena “coalición” de países independientes: Austria, Hungría, República Checa, Eslovaquia, Eslovenia, Croacia y Bosnia y Herzegovina. Además, desde Viena también controlaban una parte de la actual Serbia, el Triestre italiano, Transilvania y Bucovina (hoy rumanas), Silesia y Galitzia (Polonia) y un sector de la Rutenia ucraniana. Una verdadera Babel con idiomas, costumbres y religiones diferentes. El Imperio Turco tenía posesiones en Europa en Bulgaria, Serbia, Grecia y Albania (sin mencionar sus territorios asiáticos). Las causas de la guerra son varias y complejas (colonialismo, imperialismo, nacionalismo, diferencias de desarrollo político, económico y social entre las democracias y los imperios). No obstante, pocos podían imaginar lo que desataría el asesinato del archiduque Francisco Fernando, heredero de la corona del Imperio Austro Húngaro, el 28 de junio de 1914 en Sarajevo, capital de Bosnia. Su asesino fue un joven serbio ultranacionalista llamado Gavrilo Princip, miembro de una organización denominada Mano Negra. La diplomacia europea, tras la Guerra Franco Prusiana (1870-1871) había anudado una serie de alianzas ofensivo-defensivas que obligaban a los países firmantes a intervenir en caso de agresiones contra sus miembros. La Triple Entente estaba formada por Rusia, Francia y Gran Bretaña.

Luego se incorporaría Estados Unidos; Rusia, en pleno estallido de la Revolución Bolchevique en 1917, se rindió ante Alemania en el acuerdo de Brest-Litovsk. Los principales países de la Triple Alianza eran Alemania, Austro-Hungría e Italia (que se “mudaría” de bando luego del Tratado de Londres, 1915) y el Imperio Turco. Para finales de agosto de 1914, Europa, casi en su totalidad, había dejado de estar en paz: Austria-Hungría declaró la guerra a Serbia, Alemania amenazó a Rusia y ante la movilización francesa, también a Francia e invadió Bélgica, lo que generó la puesta en marcha de Inglaterra hacia la contienda. Estados Unidos ingresaría al conflicto en 1917. El extraordinario escritor austríaco Stefan Zweig (El mundo de ayer) estaba casualmente en Bélgica cuando todo comenzó: “…Todavía no creíamos en la guerra y, aún menos, en una invasión a Bélgica. El tren se acercó a la frontera. Pasamos por Viviers, la estación fronteriza belga. Subieron al tren revisores alemanes: en diez minutos estaríamos en territorio alemán…. No cabía duda, se había puesto en movimiento lo que nos parecía monstruoso: la invasión alemana de Bélgica en contra de todos los estatutos del Derecho Internacional. Con un escalofrío de horror volví al tren y proseguí mi viaje de regreso a Austria. No había la menor duda: iba derecho a la guerra”. En el Frente Occidental, principalmente en la frontera imaginaria entre Alemania y Francia, la situación se había tornado insoportable, sobre todo después de la batalla del Marne (septiembre de 1914) con la que los Aliados lograron detener la ofensiva del Imperio Alemán. El conflicto se había transformado, de repente, en una lucha sangrienta, atroz e interminable entre trinchera y trinchera. La línea del frente prácticamente no se movía y las matanzas eran habituales y cruentas. La guerra, que duraría pocas semanas de acuerdo a los discursos nacionalistas que se sucedieron en todos los países beligerantes, estaba estancada. Pero un hombre, aún en medio de las peores circunstancias, sigue siendo un hombre. En algún lugar de la frontera trazada por las trincheras enemigas que se enfrentaban -entre ellas solo quedaba la “Tierra de Nadie”-, quizá no demasiado lejos de Ypres (Bélgica), durante la noche de Navidad sucedió algo inaudito e inesperado: ingleses y alemanes dejaron de pelear y de matarse. Muchísimos soldados de ambos bandos (cu-

POR MARTÍN ZUBIETA

yos nombres, apellidos y regimientos han sido comprobados) fueron testigos de un acontecimiento irrepetible: ellos mismos se transformaron en cronistas al describir la situación en las cartas que enviaban a sus familiares. Las fotos, además, corroboraron para siempre el hecho. En la noche del 24 de diciembre de 1914 todo parecía tan aburrido y letal como en las noches anteriores. Hacía frío, mucho frío. De repente, los soldados de Su Majestad no dan crédito a lo que escuchan: a los lejos, casi como un murmullo, alguien canta un villancico navideño. Al prestar atención advierten que conocen la melodía. Le letra es fácilmente sospechable. En vez del sonido aterrador de las ametralladoras Maschineweger (los británicos usaban Browning), se oyen los primeros acordes de Stille Nacht (Noche de Paz). Ingleses y australianos responden y cantan lo que saben. Tímidamente comienzan a abandonar las trincheras. En la Tierra de Nadie había hombres recordando platónicamente que habían sido hombres alguna vez. Esa noche nadie sería enviado a matar. En algún momento todos comprenden que están demasiado cerca. Alguien acerca una cerveza. En una pequeña fogata, otros comienzan a preparar café. Un chico flaco, cuya barba aún parece ser adolescente, tímidamente, saca un cigarrillo arrugado de un bolsillo. Lo parte y lo ofrece. “Danke”, escucha. En medio del espanto que retornaría inexorablemente, se dieron la mano y no se detestaron. Quizá no había razón para hacerlo. Solo eran jóvenes soldados en tiempos de guerra. La historia les había jugado una mala pasada. No era un buen momento para pensar en dejar de fumar, además. - Frohe Weihnachten, Tommy. - Merry Christmas, Fritz. La noche había quedado atrás y no volvería a repetirse. Los jefes de los regimientos que participaron de la “insubordinación” fueron castigados y trasladados. En la Navidad de 1915 los soldados se asesinaron con precisión, como correspondía. Morirían, aproximadamente, un millón de soldados británicos y casi dos millones de alemanes. Para los contemporáneos europeos, que venían de atravesar medio siglo de paz, la Gran Guerra, como la llamaron, aparecía como un fenómeno irrepetible. Sin embargo, en poco más de 20 años, se transformaría en la Primera Guerra Mundial.

ALGUNAS PELÍCULAS SOBRE LA PRIMERA GUERRA MUNDIAL • War Horse (Caballo de GuerraSteven Spielberg, Estados Unidos, 2011). • All quiet in the western front (Sin novedad en el frente) Hay dos versiones: - (Lewis Milestone, Estados Unidos, 1930) - (Delbert Mann, Estados Unidos, 1979), • Joyeux Noel (Feliz Navidad, Christian Carion, Francia, 2005). • Paths of glory (La patrulla infernal, Stanley Kubrick, EE.UU., 1957). • Von Richtoffen and Brown, Roger Corman, Estados Unidos, 1971. • El Barón Rojo (Der Rote Baron, Nikolai Müllerschon, Alemania, 2008). • Gallipolli. (Peter Weir, Australia, 1981) • La vie et rien d´autre (La vida y nada más, Bertrand Tavernier, Francia, 1989).

MÚSICA|TRES DISCOS POR CLARA VACCARI

PARA VER :: Le hérisson 2009)

La elegancia del erizo

• AMÉLIE SOUNDTRACK. ( Yann Tiersen, 2001) Se trata de la banda sonora de la película francesa Amélie, dirigida por Jean-Pierre Jeunet. El CD cuenta con veinte canciones y una duración aproximada de 50 minutos. Con composiciones magistrales del músico Yann Tiersen, el disco nos permite apreciar la intrigante situación del personaje (Amélie Poulain), delineada en cada melodía. La curiosidad se entremezcla con un arrebato de entusiasmo, en un vals que refleja tanto la rabia de amar como la aflicción de la vida misma.

Les Jours Tristes y La dispute, así como Sur le fil, se transforman en piezas especialmente prometedoras de una obra que nos deja sin palabras. El disco fue producido y comercializado por el sello Virgin Records y es popular universalmente. Una especie de “pequeño clásico”. Una bella pieza discográfica, o por qué no, un ‘fantastique voyage’.

• LETTERS TO JULIET. (Movie soundtrack, 2010) Otra banda sonora de una película que hace eco en el consciente colectivo. Del film estadounidense Cartas a Julieta (Gary Winick), deriva este “rejunte” de composiciones de numerosos artistas como Andy Georges y Fred Buscaglione, tanto estadounidenses como italianos. “De tal palo tal astilla” o “de película romántica, soundtrack romántico”: de esta forma se puede asimilar el disco. Precisamente, Verona nos traslada a Per avere Te, mientras que al escuchar Guarda che luna acabamos pre-

cipitándonos al tema What if. Además, en esta banda sonora, tenemos la música principal compuesta por Andrea Guerra, con sinfonías simples y cautivantes como Claire meets Lorenzo o Juliet’s house. Si bien hubiera sido encantador que la actriz Amanda Seyfried contribuyera con la musicalización del film, contamos con las voces de Taylor Swift y Colbie Caillat. Un CD acorde para un día de campo mientras se observa el sol ocultándose detrás de los árboles. Ideal para la primavera.

AIRE

• HAPPY FEET. (8 ½ Souvenirs, 1995)

Happy Feet es el primer álbum de estudio del grupo estadounidense 8 ½ Souvenirs, una banda no tan conocida y sin embargo talentosa. El disco contiene 3 canciones propias, además de versiones de Cole Porter, Serge Gainsbourg y Django Reinhardt, una fuerte influencia: de hecho, el nombre de la banda es un homenaje a una película de Fellini (8½) y a Souvenirs, un tema de Reinhardt. Salió a la venta en 1995 y se hizo una nueva versión en 1997 con grabacio-

nes de las mismas canciones. Es de género jazz y neo swing, con piezas instrumentales y algunas cantadas en francés, italiano e inglés. Kazango, una de las composiciones, se asemeja a Cognac en el segundo álbum de la banda, Souvonica.Este CD cuenta con armonías interesantes como las de Come Di y Blues en Mineur o asimismo Place De Brouckere. Un disco valioso, con un inevitable aroma vintage, ideal para “pasar el rato” con cierto toque de bar.

La elegancia del erizo es una comedia dramática basada en el libro L’Élégance du hérisson, de la francesa Muriel Barbery. El film comenzó a rodarse en el 2008 y se estrenó en 2009, recibiendo una calurosa crítica por parte de la audiencia. Acompañado de la fotografía de Patrick Blossier y la magnífica interpretación de la actriz Josiane Balasko (Renée Michel), el film nos narra la historia de una niña intrépida de once años llamada Paloma Josse (Garance Le Guillermic), quien decepcionada por casi todo, decide fijar una fecha para suicidarse: el día que cumpla 12 años. Paloma, hija de un diplomático, vive en un departamento enorme en uno de los distritos más caros de París, documenta su vida con la ayuda de una filmadora y sus propios pensamientos, tratando de explicarnos el porqué de su decisión inminente. En ese contexto, aparecen dos personajes fundamentales: Renée Michel, la portera del edificio desde hace 27 años (que tiene una vida particular tras las puerta de su casa: es una intelectual) y Kakuro Ozu (Togo Igawa), el nuevo propietario de un apartamento. La película es precisa. Aparecen allí, además, algunas enseñanzas. Vale la pena curiosear un poco La elegancia del erizo.

FICHA TÉCNICA • Titulo: Le hérisson (2009) • Dirección: Mona Achache. • Guión: M. Achache, Muriel Barbery • Protagonistas: JJosiane Balasko,

Garance Le Guillermic. • Origen: Francia.

LECTURA

Un espacio donde los textos no son ni nuevos ni viejos. Son simplemente buenos.

POR MARTÍN ZUBIETA

REENCUENTRO. Fred Uhlman (Tusquets, Buenos Aires, 2014) Fred Uhlman (1901-1985) publicó por primera vez este texto a comienzos de los años setenta y, en varios puntos, tiene muchísimos aspectos autobiográficos ya que él mismo, alemán de origen judío, tuvo que abandonar Alemania ante la inminencia de la barbarie nazi. Igual que Hans Schwartz. El texto, breve y delicado, describe la historia de dos chicos que transitan sus adolescencias en esa Alemania convulsionada de los inicios de los años ´30. Uno se llama Hans Schwartz y es hijo de un médico judío de Stuttgart. Konradin von Hohensfels tiene su misma edad, pero es un conde y su apellido había atravesado las más diversas etapas de la historia de Alemania. Ambos, el burgués y el aristócrata, concurren al mismo colegio y se ignoran con

precisión prusiana hasta el momento en que dejarán de hacerlo y se transformarán en amigos. “¿Qué tenía en común él, Konradin von Hohensfels, conmigo, Hans Schwartz, tan escaso de aplomo y de savoir faire?” Compartían el aula y la incomprensión de los demás. Compartían sus silencios. Tenían gustos, costumbres y hábitos filosóficos y literarios similares. Los separaba la prosapia y la tradición. No lo sabían pero el nazismo sería una barrera insalvable tanto para la República de Weimar como para la relación entre ambos. Los alemanes comenzaban a transitar terrores y fanatismos diferentes. Hans y Kosntantin, definitivos, también. El reencuentro y la reflexión acaso sean una posibilidad cierta.

BERLÍN 1961. El lugar más peligroso del mundo. Frederick Kempe (Galaxia Gutemberg, Barcelona, España, 2012) La Guerra Fría fue un conflicto en latencia contante que involucró a dos países hegemónicos, los Estados Unidos y la Unión Soviética (URSS), y a dos conceptos políticos distintos e irreconciliables, el capitalismo y la democracia liberal y la economía planificada y el sistema de partido único. Desde la Conferencia de Yalta (febrero de 1945) hasta la desaparición de la URSS (agosto de 1991) los acontecimientos fueron numerosos y muchos de ellos pusieron al mundo al borde de una confrontación nuclear. Los expertos dicen que dos de esos instantes fueron la Crisis del Canal de Suez (1956) y la Crisis de los Misiles en Cuba (1962) El tercero fue la construcción del Muro de Berlín en 1961. Frederick Kempe se ocupa del tema en calidad de un tipo bien informado:

fue periodista 25 años en Berlín durante la Guerra Fría. A partir de la desclasificación de archivos alemanes, soviéticos y estadounidenses alguna vez secretos, reconstruye una historia que había comenzado con el Bloqueo de Berlín en 1948 y que se agigantaría aún más con la separación de Alemania en 1949. El muro cayó (y arrastró al comunismo) el 9 de noviembre de 1989. Pero se comenzó a construir en agosto de 1961. Kempe registra la historia de esa decisión y de muchos de sus protagonistas principales, entre ellos Nikita Kruschev y John F. Kennedy. Extraordinaria investigación de Kempe. Sus casi 700 páginas son intensas y llenas de análisis, datos e información.

GALVESTON. Aquellos que vieron y disfrutaron de la serie True Detective, que protagonizaron Matthew Mc Conaughey (Rustin “Rust” Cohle) y Woody Harrelson (Martin Hart) y que emitía HBO, saben (y si no lo saben se estarán enterando en este mismísimo segundo) que el guionista de toda la serie fue Nick Pizzolatto, el autor de Galveston, a la postre su primera novela. Amante y cultor del policial negro, Pizzolatto, antes de la televisión y el libro, publicaba sus relatos y cuentos en distintas revistas de los Estados Unidos (al igual que Raymond Chandler en Black Mask) Ahora, ya consagrado, imaginó una black novel en la que, de alguna manera, se invierte la “carga de la prueba”. El protagonista central no es un detective ni un oficial de la policía de ninguna

parte sino Roy Cody, una especie de matón a sueldo, de “gorila” riguroso aunque con una mirada particular: hace lo que hace, quizá, porque no sabe o no puede hacer otra cosa. Pero su vida cambia dramáticamente en el instante en que se entera de que está gravemente enfermo. La novela, genial, adquiere en este punto, un ritmo vertiginoso. El libro, que es extraordinario, choca por momentos con un obstáculo insalvable: la traducción al castellano está llena de españolismos y modismos de color local que impiden una lectura sensata y cordial. Nadie revisa jamás las traducciones españolas que, razonablemente, están pensadas para España. Pero aquí son decididamente feas, feísimas. Ilegibles a veces.

AIRE

Nick Pizzolatto (Salamandra, Barcelona, España, 2014)

HOY EXPONE | MARÍA VARAS

AIRE

Pinturas que curan 100

De acuerdo a María Varas, escuchar a la naturaleza hace indispensable una pausa para observar texturas, formas, colores y silencios. La mente, asegura, debe mantenerse “quieta”: “Por eso la pinto. Porque en el momento en que pincel y tela se encuentran, todo se calma e integra en mi interior. Y ya no hay separación, ni un adentro ni un afuera. Un baile de luz comienza a girar en forma de espiral y se abre el canal que une el cielo y la tierra, en todas las direcciones, en multidimensiones. Fractales geométricos de luz y color se despliegan a mi alrededor y yo siento la misión de plasmarlos para entender”, explica, dice. La pintura, desde esta perspectiva, es toda poesía, es como un Aleph eterno. María cuenta: “Pintar árboles, pintar piedras y cristales activa mis recuerdos de tránsitos a través de las eras. Salgo de la construcción lineal del tiempo y el espacio para habitar mundos dentro de mundos, tal vez invisibles para nuestros ojos físicos, pero repletos de imágenes para nuestro sensible ojo del alma. Y ahí están, esperando ser invocados para expresar su conocimiento ancestral. Las piedras, los arboles contienen informa-

ción, códigos guardados de la historia de la humanidad que ya no pueden ser ocultados. Pintarlos para mí, es realizar este llamado y me inducen a una conexión con estados de meditación profunda. Es una forma de develar el misterio de todo lo que es, en un segundo, eterno, en el que un chispazo se produce y todo cobra sentido”. María Varas cree que el arte y la sanación están unidos y que, en definitiva, son uno: “Todos los grandes maestros, sabios, magos y alquimistas de la antigüedad conocían este secreto y conectaban con este inmenso poder. No pueden ser separados. Porque pintar es unir opuestos, es integrar el mundo del alma con el de la materia, es traer la magia a un mundo que pretende pero no puede, ser demostrado científicamente. Por eso mis imágenes intentan ser una foto de aquellos mundos olvidados, donde hadas, elfos, gnomos y toda clase de seres mágicos nos recuerdan nuestro verdadero hogar”. varasmaria@yahoo.com www.mariavaras.com.ar

102 AIRE

AYSEN | CHILE

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Hablemos de fútbol No se trata de una cuestión de geometría. No importa la prolijidad. La razón es una sola y es bien simple: se llama fútbol y se entiende en todas partes. En el colegio se jugaba con un bollo de papel aproximadamente esférico, una pelota de trapos y medias o, milagro extraordinario, con una Pulpo de goma chiquitita que entraba en el bolsillo del guardapolvo. La cita era en el recreo largo, el que duraba quince minutos. Si se rompía un vidrio o alguien se lastimaba o lloraba, chau, se terminaba todo. En la calle cualquiera patea tapitas o piedras que se parezcan, siquiera lejanamente, a una pelota. En Aysén, bien al sur de Chile, es igual que en la Argentina y en cualquier lugar del mapa: cuando empieza el partido, no importa más nada. Pero en esta cancha, como en las viejas calles adoquinadas, hay que jugar, mi viejo. Hay que entender el juego, que es el mismo pero no tanto. El “verde césped”, como lo llamaba el gran Ángel, el “Feo”, incluye cascotes, tierra y terrenos en desnivel . Aún así es fútbol. O mejor: precisamente por eso es fútbol. Todos juegan y conocen a la perfección los secretos de un lateral largo. Esa canchita representa tanto el espíritu del fútbol (y los millones de canchitas, potreros, patios con dos sillas o penales de vereda a vereda) que sin ella no existirían ni el Bernabeu, ni el Nou Camp, Old Trafford, Anfield Road, el Giuseppe Meazza, la Bombonera, el Monumental, el Olímpico de Roma, Wembley, el Estadio Azteca, el Maracaná o el Centenario de Montevideo. Y es casi seguro que si volviesen a ponerse los cortos otra vez, el “Hueso” René Houseman y “Mané” Garrincha jugarían un picadito en esta cancha ubicada cerca de La Junta, en Aysén, Chile. Porque sí. Por el fútbol.

AIRE

texto MARTÍN ZUBIETA FOTOS FRANCISCO BEDESCHI

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