Aire 55 by AIRE.LIFE

ESTANCIA SAN GREGORIO, ESTRECHO DE MAGALLANES, CHILE FOTO: FRANCISCO BEDESCHI

Palabras de otros “ Yo, Fernando de Magallanes, Caballero de la Orden de Santiago y Capitán general de esta Armada... he sabido que todos vosotros consideráis como una determinación de responsabilidad la de proseguir viaje... Nadie debe experimentar temor sino que cada uno de vosotros está en deber de decirme sin miedo cuáles son vuestras opiniones respecto de la seguridad de esta armada... Cada uno de por sí debe manifestarme por escrito si a su modo de ver hemos de proseguir el viaje o si debemos volver. Indicándome las razones.” Palabras pronunciadas por Fernando de Magallanes ante lo que él mismo bautizaría como “Estrecho de Todos los Santos” el 21 de noviembre de 1520, antes de navegar por el paso que lo llevaría al Océano Pacífico: el Estrecho de Magallanes.

54. APUNTES SOBRE LA SOLEDAD PERSONAJE | CARLOS PINILLA | PUESTERO DE SANTA CRUZ

AIRE STAFF

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FOTO DE TAPA Final del otoño con las primeras nevadas, desde la Ruta 40 en la zona del lago Mascardi. Por Francisco Bedeschi.

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ÍNDICE

16. 24.

DESARROLLOS | BARILOCHE

SALOMON STORE ABRE SUS PUERTAS EN BARILOCHE

GASTRONOMÍA | MAURICIO COULY | CHEFF

RECOMENDADOS | MAURO VARELA

HACEDOR DE QUESOS ARTESANOS

EL CABALLERO DELANTE Y DETRÁS DE LA BARRA

32.

8. LANZAMIENTOS, NOVEDADES, 46. DESARROLLO | SAN MARTÍN DESIGN EVENTOS

12. SABORES RECOMENDADOS

LA COCINA ESTÁ DE FIESTA

50.

DESARROLLOS | BARILOCHE

CARDÓN, SINÓNIMO DE DISTINGUIDA CALIDAD

22. RECETAS

TRUCHA SALMONADA

30. VINOS & BODEGAS

NOVEDADES 2016

38. DESARROLLO | DOS VALLES ARTE | EMANUEL REYES

LA OTRA VERDAD DE LA BELLEZA

64.

LA NUEVA GENERACIÓN DEL PLACER Y EL CONFORT

42. DESARROLLO | BUSTILLO UNO CALIDAD Y EXCELENCIA

44. DESARROLLO | LA AGUADA

CONCEPTOS FUNCIONALES

VERSATILIDAD Y CONFORT

48. DESARROLLO | COIRONES

NUEVA URBANIZACIÓN A MINUTOS DEL CENTRO

62. LIFESTYLE

TENDENCIAS

70. BIO

DESCUBRIMIENTOS CIENTÍFICOS

72. LECTURA 74. MÚSICA | CINE

TRIBUTO A PRINCE

76. PHOTOSHOCK FRÍO POLAR

84. NATURA | AVES

LANZAMIENTOS | NOVEDADES | EVENTOS

PATAGONIA | BARILOCHE

CERVEZA PATAGONIA INAUGURÓ SU MICRO CERVECERÍA El pasado sábado 11 de junio, en el kilómetro 24.700 de Circuito Chico, Cerveza Patagonia inauguró su Micro Cervecería con elaboración a la vista donde producirán nuevas variedades y especialidades cerveceras que se maridarán con exquisita gastronomía patagónica. Con una inversión de USD 4.5 milllones, Cerveza Patagonia abre sus puertas e invita a adentrarse en su rústico bar con capacidad para 180 personas donde la calidez de sus aromas, el hogar a leña, el gran deck y terraza con imponentes vistas, deleita a turistas y residentes. Con sus enormes ollas de cobre de cocción a la vista, su bodega de fermentación y piso de embarrilado, en la Micro Cervecería que proyecta una producción media de 1.600 litros diarios, los visitantes se convertirán en testigos privilegiados del sublime arte cervecero, coronando su experiencia en una Sala de Degustación muy especial. Todos los días, seis jóvenes maestros cerveceros trabajarán allí para crear nuevas variedades. “Estamos muy orgullosos de abrir en Bariloche, donde queremos brindar una gran experiencia cervecera, experimentar con la gran variedad de ingredientes que hay en la Patagonia para elaborar cervezas

especiales y sumarnos a la excelente propuesta cervecera y turística que hoy ofrece Bariloche.”, expresó Nicolás Morelli, Director General de Cerveza Patagonia. El predio de tres hectáreas rodeado de naturaleza cuenta con una plantación propia de lúpulos aromáticos. “Estamos muy entusiasmados con la idea de innovar y experimentar con nuevos sabores y especialidades que sorprendan al visitante cada vez que nos visite. Tenemos un proceso de elaboración centrado en el cuidado de cada detalle, que inicia en la selección de las materias primas de primer nivel, su elaboración, y finaliza en la cadena de embarrilado. Contamos con un equipamiento de última tecnología proveniente de Alemania que nos permite cuidar todo el proceso y hacer cervezas de altísima calidad. Queremos ofrecer la mejor cerveza desde la Patagonia; cada cocimiento y cada cerveza será única”, nos dice Diego Bruno, el Maestro Cervecero de la Casa. Cerveza Patagonia ofrece visitas guiadas a todos aquellos que deseen conocer los secretos de la elaboración de la Micro Cervecería y degustar cervezas especiales.

CARDÓN | BARILOCHE

MÁXIMO GALARDÓN DE LA FIRMA

Cardón Bariloche recibió el mayor reconocimiento que brinda la compañía fundada en 1988 con presencia a lo largo y ancho del país. Fue durante la convención semestral que Cardón realizó en el Gran Hotel Provincial de Mar del Plata del 3 al 6 de mayo. El impactante local ubicado en calle Mitre 585 de Bariloche obtuvo el premio al “local modelo de la zona sur del país” y el Cardón de Oro con el que se designa al mejor local de la cadena comercial. Participaron de la ceremonia de premiación más de 300 representantes de la marca de todas las provincias argentinas. Bariloche recibió por segunda vez consecutiva el Cardón de Oro que distingue a la ciudad en todo el país. Rosalba Rodríguez y Lucas Mantaras, dueños de Cardón Bariloche,

recibieron emocionados ambos galardones. El premio Cardón es una obra realizada en hierro forjado por el reconocido artista Juan Pablo Deplá, quien realiza esculturas utilizando piezas desechadas. El evento fue conducido por Marcelo Iribarne quien el anunciar a Bariloche como ganador destacó la excelencia del local, el alto nivel de gestión y el fuerte posicionamiento de marca que lograron Rosalba y Lucas en Bariloche, como también en sus locales Cardón de Villa la Angostura y de San Martín de Los Andes. Cardón cuenta con 97 locales en Argentina y cada temporada, con el adelanto de la nueva colección, reconoce con premios a los franquiciados que más se destacaron. www.cardon.com.ar

LANZAMIENTOS | NOVEDADES | EVENTOS

TURISUR | BARILOCHE

EL CATAMARÁN GRAN VICTORIA LLEGÓ AL NAHUEL HUAPI El pasado 8 de junio, luego de veinte días de viaje, llegó a Bariloche el flamante catamarán Gran Victoria. Se necesitaron cuatro camiones para trasladar el barco, de impresionantes dimensiones, desde el puerto de San Antonio, sobre el Océano Atlántico, hasta el lago Nahuel Huapi, periplo que demandó un gran esfuerzo logístico debido a las dimensiones del catamarán. La caravana estaba compuesta por varios vehículos que transportaban al personal especializado, materiales técnicos y grúas de trabajo. El Gran Victoria llegó hasta el varadero de Parques

Nacionales, desde donde será lanzado al lago y prestará servicios turísticos para la empresa Turisur. El viaje comenzó el 22 de mayo. El catamarán navegó desde Buenos Aires hasta el puerto de San Antonio con un ensamble provisorio para luego ser desarmado y trasladado vía terrestre hasta Bariloche. El Gran Victoria cuenta con dos plantas; la inferior se encuentra el nivel del acceso, con un criterio de accesibilidad que descartó escalones en su construcción y tiene grandes ventanales para una mejor observación del paisaje. Su capacidad es de 250 pasajeros. La intención

de Turisur es que sea ágil y rápido como para programar el recorrido entre Puerto Pañuelo (Llao-Llao) y Puerto Blest en una hora, aunque se estima que la nave podría recorrer el trayecto en 40 minutos, explican sus responsables. Su diseño exterior genera un andar suave

(por lo que los pasajeros no percibirán movimientos que a veces causan mareos u otros malestares) y un escaso desplazamiento de agua para evitar el impacto ambiental en las costas o efectos en otras embarcaciones. www.turisur.com.ar

ARTE DENTAL PATAGONIA | BARILOCHE

PARA LUCIR DIENTES PERFECTOS Ante la inminente llegada del primer láser odontológico, la doctora Susana Rabazzano, de Bariloche, fue elegida para crear el primer centro de formación láser para la empresa Sirona. La idea es construir el laboratorio dental más avanzado (que ya está en marcha) con equipamiento de última generación, que incluye tecnología 3D,

robótica y sintetizado de partículas. El laboratorio, además, funcionará como centro de capacitación para profesionales de todo el mundo. La empresa, asimismo, ofrece un nuevo producto para adolescentes y niños luego de dos años de intenso trabajo: se trata de un flamante tratamiento de ortodoncia, único con escaneo 3D y

progresión digital. En todos los casos la clínica realiza un estudio de diagnostico exhaustivo que supone elegir los casos en los que se aplicará el tratamiento porque -explican sus responsables- es difícil aplicarlo de manera indiscriminada por cuestiones de espacio, responsabilidad y atención profesional. www.artedentalpatagonia.com.ar

5. SALOMON | BARILOCHE

INVERSIÓN DE EXCELENCIA Y PRESTIGIO El pasado jueves 21 de abril, junto al acompañamiento y respaldo de Total Sport (empresa con más de 20 años de trayectoria en Bariloche), Salomon inauguró un amplio, luminoso e impactante local en Bariloche. La marca, de prestigio internacional, apuesta invertir en la ciudad con toda su nueva línea de indumentaria, calzado y accesorios para la temporada 2016. La excelencia de Salomon y la sólida relación de Total Sport con los deportes, establecen un gran punto de partida para el emprendimiento, que se ubica en Mitre 424, en un local totalmente renovado. La nueva sucursal presenta una estética moderna y cálida, en línea con todas las tiendas Salomon de Argentina y el mundo. Situado en pleno centro, el lugar, además de deportistas y aficionados locales, también atenderá a turistas nacionales y extranjeros, ofreciendo las últimas tendencias a un público habituado a las novedades en diseños y materiales, una de las características de Salomon.

COCINA | DESCUBRIENDO SABORES

La cocina está de fiesta En los últimos años el crecimiento de los festivales y ferias gastronómicas han invadido las ciudades de todo el país. Si bien es una tendencia internacional, hay diferencias entre sus objetivos y obviamente sus resultados: no siempre se encuentra lo que se debería promocionar o lo que las promociones oportunamente sugieren. POR LEO MORSELLA (chef)

“Somos una fiesta de sabores donde se reúne gente de todas nuestras regiones a celebrar por igual, compartiendo lo más rico de nuestra comida” Festival Mistura (Perú)

T AIRE | COCINA

an sólo habría que detenerse unos momentos con atención en las redes sociales para llevar nuestra mente e imaginación y atravesar dimensiones recorriendo las distintas propuestas ligadas al sabor del alimento que se ofrecen en distintas partes del país.

Naturalmente surgen primero aquellas que persiguen un objetivo turístico: son las que intentan atrapar al viajero con el concepto de “turismo gastronómico”, ideal para aquellos que, mediante sus viajes, realizan actividades referidas con el patrimonio cultural gastronómico, que puede ser montado por poco tiempo pero debe estar referido al estilo de cocina y producción local.

En otros casos encontramos fiestas de colectividades, donde asentamientos de inmigrantes que habitan distintas ciudades exponen sus costumbres culinarias, invitando no sólo a los turistas sino siendo una jornada recreativa para los residentes. La “Semana de la Cocina Francesa”, en la ciudad de Buenos Aires, se ha posicionado como una de las mejores propuestas en este tipo de eventos donde lo mejor de los chefs llega en forma más accesible y masiva a los deseosos sibaritas. Luego llegan los que identifican a una localidad, provincia o simplemente un corredor culinario: “Bariloche a la Carta”, “Comodoro Invita”, “Festival de los Lagos”, “Festival de los 7 Lagos”, “Festival del Chef en Villa

Pehuenia” o “Sabores Patagónicos”. Todos estos acontecimientos convocan a visitar las ciudades en las que se desarrollan, a veces con invitados, en otros con ferias de productores que acompañan, clases de cocinas o grandes paelleras gigantes con cocina solidaria que involucran a todos los actores sociales. En todos los casos, el protagonismo de los actores locales es muy importante no sólo en la gestación sino en la participación ofreciendo sus cultivos, sus “preparados”, sus cocinas. El intercambio con el visitante es el mejor condimento: la conexión con los colegas es la energía vital para disfrutarlos aún trabajando. La alegría desborda en estas ocasiones y se nota. Ahora han aparecido en acción las vedettes del momento: los “food trucks”. No creo que Wikipedia aún los defina, pero son simplemente camioncitos o trailers equipados para ofrecer platos terminados para el consumo callejero. Hay distintos niveles de sofisticación y propuestas que hoy encandilan a los caminantes voraces que los siguen como si fueran estrellas de rock.

AIRE | COCINA

En “Madryn al plato” se convoca a cocineros invitados, en muchos casos mediáticos, para darle un atractivo mayor de comunicación y contenido. Se busca revalorizar aquellas materias primas menos conocidas como la sal marina o la salicornia (alga), alternando los productos del mar más frecuentados. “Cocina de origen”, como se suele llamar.

AIRE | COCINA

Un centenar de pequeñas ferias, itinerantes o fijas, ofrecen periódicamente los frutos del terruño, el resultado de aquellos trabajadores que ya de madrugada arrancan su día de cuidados y cosechas, mirando al cielo mendigando lluvia o en nuestros casos, a veces, un poco de sol.

También se están generando polémicas y detractores de estos móviles y en algunos sitios ya fueron legislados, en otros todavía están a prueba. Mi última experiencia fue en la madre argentina de las fiestas gourmet, la “Feria Masticar”, versión otoño, realizada entre los días 4 al 8 de mayo en el barrio de Palermo en la ciudad autónoma de Buenos Aires. Este festival que ya lleva su cuarto año convoca a los más afamados cocineros argentinos que se entremezclan con cientos de sus pares, relacionándose a su vez con un mercado de productores: allí llegan los regalos de la tierra de este inmenso país en forma artesanal, cooperativas o pequeños productores. Con gran esfuerzo desembarcan en la gran urbe en búsqueda de promoción y obviamente ventas que compensen los kilómetros. Cerca de 20 mil personas circulan, hambrientas y curiosas, por los distintos puestos, “arrasando” las pequeñas porciones que invitan a degustar de todo. También hay buenos puestos de cervezas artesanales y vinos. De la Patagonia se acercan productores de frutas finas, manzanas y peras, ahumados y chocolates. También la familia “Cassis” expone sus vinagres y dressings, además de un puesto con preparaciones de flores, brotes y liebre de Esquel. Pablo Buzzo, chef de Bodegas de Fin del Mundo, que tuvo el gesto de integrarme en su

brigada con referentes de la Cordillera, ofreció preparaciones en trucha, ciervo y langostinos. La cocina está de fiesta. Un centenar de pequeñas ferias, itinerantes o fijas, ofrecen periódicamente los frutos del terruño, el resultado de aquellos trabajadores que ya de madrugada arrancan su día de cuidados y cosechas, mirando al cielo mendigando lluvia o en nuestros casos, a veces un poco de sol. La cocina está de fiesta porque somos muchos la que seguimos disfrutando de ella. Y vivimos con ella. A recorrer sabores, entonces.

DEFINICIÓN RUTA GASTRONÓMICA Y TURÍSTICA Es un itinerario con un origen, dimensión territorial, y configuración estructural específica que enlaza destinos, productos, atracciones, servicios y actividades fundamentadas en la producción, creación, transformación, evolución, preservación, salvaguarda, consumo, uso, gozo, disfrute de manera saludable y sostenible del Patrimonio Gastronómico Mundial Cultural, Natural, Inmaterial, Mixto y todo lo que respecta al sistema alimenticio de la humanidad. Los viajes pueden realizarse por diversos medios de transporte e incluso a pie en grupo o de manera individual sólo si cumple con la comunicación y señalética adecuada. De acuerdo a su origen, la ruta puede ser urbana o rural; por su dimensión territorial: local, nacional, regional, continental o intercontinental; por su configuración estructural: lineal, circular, cruciforme, radial o en red; en cuanto a su marco natural: terrestre, acuático, mixto o de otra naturaleza física; por temas, intereses y objetivos específicos: alimentaria, agroalimentaria, enológica, enogastronómica, étnico-gastronómicas, oleoturismo, restaurantes, museos, platillos, bebidas… Los desplazamientos pueden realizarse por diversos medios de transporte e incluso a pie pero debe contar con la suficiente infraestructura, estructura comunicación y señalética para ser la ruta recorrida en grupo o de manera individual. Dr. Antonio Montecinos Torres. CEGAHO - Centro Empresarial Gastronómico Hotelero.

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GASTRONOMÍA | MAURICIO COULY | CHEF

Hacedor de quesos artesanos Los quesos artesanales elaborados por el chef Mauricio Couly están en alza. Variedad, calidad y creatividad parecieran ser las razones que llevan a sus productos a ser cada vez más solicitados por sus colegas -Fernando Trocca, Germán Martitegui, Narda Lepes- y los clientes de su restaurant La Toscana, en Neuquén capital.

FOTO: Daniel Thierry

POR MARÍA EUGENIA DE CICCO FOTOS GENTILEZA MAURICIO COULY

La chacra donde produce sus quesos está en Cipolletti y lleva el nombre de su abuelo materno, Antonio Ventimiglia. El establecimiento tiene seis hectáreas y cuenta con veinte vacas, cincuenta cabras y cuarenta ovejas en ordeñe, cuya salud y calidad de leche se encarga de supervisar.

Desde su rol como cocinero y ahora maestro quesero, Couly aboga por desarrollar una nueva cultura y conciencia acerca del consumo de queso en la Argentina, apostando a la producción artesanal y el respeto por el producto.

¿Por qué empezaste a hacer quesos?

Como un hobby. Quería hacer muzzarella para tener en el restaurant y también dulce leche, como el que hacía con mi mamá y mi tía cuando era chico. Cuando probás un dulce de leche industrial sentís que el sabor de la vainilla es muy fuerte, no tiene ese sabor casero de la leche fresca de campo. Entonces empecé a comprar leche a una señora que tenía vacas, pero no me salía bien el dulce de leche, se cortaba o salía muy líquido. La leche no

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auricio Couly aprendió los secretos del oficio de maestro quesero junto al ingeniero industrial Pablo Battro, quien fuera una eminencia en la materia en nuestro país. Su curiosidad lo llevó a elaborar más de una veintena de quesos de distintos estilos, algunos inspirados en los “grandes quesos del mundo” (Brie, Camembert, Pecorino, Cheddar, etc) y otros de su propia creación.

AIRE | GASTRONOMÍA

era de buena calidad. Como tenemos una chacra en Cipolletti con mis hermanos Edgar y Darío, me compré una vaca, empecé a ordeñar y a hacer dulce de leche. Y de a poco me fui metiendo cada vez más en el mundo de los quesos, me compré otra vaca y también ovejas y cabras.

Italia donde el clima es muy diferente al deThierry FOTO: Daniel acá, este queso que me estás mostrando tiene ojos y el Pecorino no tiene ojos”. Entonces me di cuenta que no lo podía llamar de la misma manera y empecé a trabajar los nombres de autor, por respeto a los grandes quesos.

¿Cómo aprendiste el proceso de elaboración de quesos?

¿Qué significa para vos elaborar tus propios quesos?

¿Por qué no ibas a poder elaborar esos quesos en particular?

Porque detrás hay un origen, hay una raza de vaca, un suelo, un clima, un terroir y un montón de cosas que uno desconoce. Y lo que se viene haciendo en Argentina son malas copias de esos quesos. Él me decía y se enojaba cuando lo hacía: “No lo llames Pecorino a tu queso, porque no es con la misma raza de oveja que tenés vos, se hace en una parte de

Hacer mis propios quesos para el restaurant es un gran diferencial. Muchos colegas empezaron a probar el producto y se dieron cuenta del trabajo que había ahí y vieron que era algo distinto, quesos que sólo ven en libros y nunca han probado.

¿Cómo está la Argentina en materia de quesos?

Hacer buenos quesos es una materia pendiente. Tenemos excelentes vacas y pasturas pero se hacen quesos que son malas copias de otros quesos. Toda región quesera en el mundo posee su propia variedad, un queso que la identifica y representa. En nuestro país faltan más pequeños productores, que se respete su trabajo, aunque sea en baja escala, porque es un producto que no podrá nunca hacer una gran industria. Al consumidor le hace falta poder diferenciar lo artesanal de lo industrial. Hay que generar nueva conciencia para que la gente pueda cambiar la idea de lo que consume.

¿Qué diferencias hay entre los métodos de elaboración de un queso industrial y otro artesanal?

Los métodos industriales no pueden copiar los procesos artesanales porque uno de sus aspectos básicos es que se da prioridad a la calidad y los tipos varían día a día dependiendo de las características de la leche y el ambiente. La industria, con procesos prácticamente continuos, no

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Primero hice un curso muy básico y teórico en Buenos Aires, que no me convenció mucho. Yo quería hacer un queso azul, un gorgonzola, algo diferente. Entonces empecé a investigar y así lo encontré a Pablo Battro y me fui a hacer con él un curso a Lincoln, donde me enseñó todo como verdaderamente tenía que ser. Te dabas cuenta que Pablo había viajado por todo el mundo y realmente sabía de quesos. Cuando volví a Neuquén empecé a aplicar todo lo que había aprendido con él y fui obteniendo cada vez mejores resultados. Cuando Pablo vino al restaurant, todo cambió un cien por ciento. “Tenés que abrir tu propia quesería”, me decía. Y más motivado me sentía. Yo no quería hacer un cuartirolo o quesos aburridos, sino elaborar un gorgonzola, un camembert, un roquefort. “Volás alto” me decía Pablo. Siempre apunté a ese estilo de quesos. Y lo que él me hizo ver es que yo nunca iba a poder hacer esos quesos.

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puede darse el lujo de esperar bajo ningún concepto, ni de modificar día a día su timing, debe estandarizar los procesos para evitar este inconveniente. Y el manejo manual del artesano debe reemplazarse por un manejo industrial ayudado por aditivos de todo tipo, por multimoldes y automatizaciones varias. El resultado es un queso siempre parejo aunque nunca con la calidad de un queso artesanal. El quesero utiliza leche, cuajo y sal, a veces cultivos lácticos también, en cambio la industria utiliza un sinnúmero de aditivos y coadyuvantes, que están autorizados por los códigos alimentarios de cada región.

¿En qué varía la materia prima que se utiliza en ambos tipos de producción?

En la industria a la leche le sacan la grasa para elaborar la manteca y la crema. Toda la leche que se compra en el mercado está estandarizada al 3%. La leche con la que hago los quesos está al 4.5% de grasa según lo que hayan comido los animales.

Hay una variación terrible en los quesos. Esta es también una diferencia importante entre un queso artesanal y otro industrial.

¿En qué difieren la leche cruda y la leche pasteurizada?

En la leche de un tambo de pasturas hay más de cuarenta especies diferentes de bacterias que, en quesos de leche cruda les confieren esos sabores y aromas redondos, profundos y persistentes, imposibles de obtener con leches pasteurizadas. En la pasteurización, se matan estas bacterias y para poder hacer el queso, se debe agregarlas nuevamente. Es como un campo al que se le ha puesto herbicida matando todas las plantas existentes y luego en él se siembran todas las especies que nos interesan. Estas crecerán libres de toda competencia y obtendremos en el campo el cultivo que deseamos, generalmente una o dos especies. Al añadirle a la leche determinadas bacterias seleccionadas, no le agregamos ni

la cantidad ni la diversidad de microorganismos que posee la leche cruda, pero esto tiene como ventaja que se hace mucho más fácil la elaboración del queso.

¿Qué factores influyen a la hora de elaborar un buen queso?

Hacer un queso es mucho más complejo que cocinar, lleva muchísimo tiempo y estar siempre atrás. Y depende de la calidad de la leche. Por eso, el trabajo arranca en el tambo, saber cómo están mis animales y qué comieron para que den buena leche. Después, la técnica de cuándo lirar, cuándo cuajar, del punto del grano de la masa, del agitado, todo eso se va agarrando con el tiempo. La mano del quesero va mucho en poder practicar y en los resultados.

¿Cómo obtiene la buena mano el maestro quesero?

Al queso no lo hace el quesero, sino los distintos organismos y enzimas presen-

¿Cuál es la mejor época del año para elaborar quesos?

Leche de vaca hay todo el año, pero trabajo en forma estacional con las ovejas y cabras, por eso prefiero la primavera y verano que hay muy buenas pasturas y hay disponibilidad de esas dos leches. A partir de la primavera empiezan los nacimientos de corderos y chivitos en la chacra. Durante el día los animales pas-

torean y por la noche van a los corrales. En esa época me instalo en la chacra, hay una casita muy linda que tiene un hogar, bien de campo. Arranco temprano a las 6 de la mañana a hacer los quesos y por la noche voy al restaurant.

¿Cuáles son los quesos que elegís hacer?

Me gustan mucho los quesos azules, hay todo un mundo detrás de estos productos, acá en Argentina hay un solo tipo muy aburrido e industrializado. Por ejemplo, el verdadero roquefort se elabora con leche de oveja de la raza lacune. En Argentina, la mayoría de los quesos azules se hace con leche de vaca. También me gusta mucho el trabajo de cheddarizar, que es una técnica que se aplica a los quesos duros, semiduros y azules. Así se obtienen quesos con una estructura más abierta y cremosa. Los estilos brie y camembert me gustan mucho y los duros, tipo alpino que se estacionan durante mucho tiempo.

¿Cómo ves el futuro del emprendimiento?

No pienso agrandarme. La calidad se pierde en algo industrializado. Tampoco quiero dejar de cocinar porque me gusta hacer las dos cosas. Quiero seguir con asesoramientos y capacitaciones para cambiar la idea de comer queso en Argentina. También poder viajar y aprender mucho, recorrer los destinos donde se hagan quesos para seguir aprendiendo de un buen maestro quesero.

DÓNDE PROBAR LOS QUESOS:

· En Neuquén: La Toscana. · En Bariloche: Cassis e Il Gabbiano. · En Buenos Aires: Tegui, Restó, Oporto, Tomo I, Grand Dabbang, Cucina Paradiso, Oviedo y Sucre.

AIRE | GASTRONOMÍA

tes en la leche. Si durante la elaboración se manejan correctamente las temperaturas, los tiempos y el contenido de humedad, la función del quesero hábil es sólo darle la oportunidad de desarrollarse al grupo de bacterias que le interesa y a otros organismos útiles. Esta es la base de los quesos con denominación de origen protegida, donde los pastos y organismos presentes son característicos del ambiente de la región. Son inimitables, en una palabra, es el terroir el que los determina, como sucede con el vino.

AIRE | RECETA

RECETAS | SABORES PRECIADOS

POR MARIANA MÜLLER

Trucha salmonada

Cocida a baja temperatura, con menta, zucchinis y reducción de sauvignon blanc. La sutileza del sabor y la textura de la carne de la trucha me inspiran a combinarla con sabores delicados. Su forma de cocción, a baja temperatura, nos lleva a armonizar ese encuentro. RECETA PARA SEIS PERSONAS INGREDIENTES

PREPARACIÓN

La trucha · 1,5 kg. de trucha fresca limpia, con piel y sin espinas. · 100 g. de manteca. · Sal.

La guarnición Con un pela papas realizar láminas con la piel del zucchini hasta llegar a la parte de las semillas. Reservar las 12 láminas más grandes. El resto de las láminas cortar primero en tiras y luego en dados pequeños (brunoise). Reservar.

La salsa · 200 cc. de vino blanco seco. · 50 cc. de crema de leche. · 50 g. de manteca fría cortada en dados pequeños. · Sal y pimienta. La guarnición · 300 g. de zucchinis (medianos). · 2 cucharadas de aceite de maíz. · 1 cucharadita de jugo de lima o limón. · Sal y pimienta.

La trucha Cortar el filete de trucha en seis porciones. Colocar la mitad de la manteca en una fuente de fondo grueso (tipo Pirex) y disponer la trucha con la piel hacia abajo, con una distancia de a un centímetro uno de otro. La fuente debe ser justa para esas porciones. Salar y repartir la manteca restante sobre cada filete. Cubrir bien con papel film resistente al calor. Y llevar al horno mínimo, por 20 minutos aproximadamente, con la puerta entreabierta.

DATO: Aproximadamente 80 grados (menor temperatura que para hacer merengue). Para darnos cuenta que está a punto: la piel debe desprenderse fácilmente. Mientras la trucha está en el horno: La salsa: reducir el vino a la tercera parte. Agregar la crema, reducir nuevamente unos minutos y luego agregar la manteca fría, poco a poco, emulsionando con un batidor, sin que llegue a hervir. Salpimentar y reservar en un lugar tibio hasta el momento de servir. A la brunoise de zucchinis, condimentar con sal, pimienta, jugo de limón, aceite y menta picada. A las láminas hay que pasarlas unos segundos por un poco de aceite para que se ablanden. Girarlas sobre sí mismas formando un círculo. En el centro disponer la brunoise.

ARMADO DEL PLATO

TIPS

Retirar la trucha del horno, sacarle la piel y disponer sobre el plato, junto con el zucchini y las mentas frescas. Apenas entibiar la reducción y salsear.

También se puede servir con un rico puré de papas, cebada o variedades de arroz. A la salsa también se le puede añadir mentas, lemongrass o cedrón a gusto.

AIRE | RECETA

1 manojo de mentas frescas

AIRE | RECOMENDADOS

SABORES RECOMENDADOS | MAURO VARELA | BARMAN

Mauro Varela, el caballero delante y detrás de la barra Los años dorados parecían haber llegado a su fin cuando un caballero de elegantísima armadura salvó a la bartendería barilochense del destierro. “Lo último que se pierde es el honor”, asegura Mauro Varela, el galante bartender que lejos de rendirse frente al despliegue cervecero, se impone con historia, su glamour y su amor por las barras. POR MISKI PAGNUCCO - VISION GOURMET FOTOS FERDO

Y donde hubo fuego cenizas quedan: “Nuestro mayor desafío en tiempos donde las maltas y lúpulos ganan terreno, es reinventarnos”, admite Mauro Varela, el apuesto bartender tucumano llegado a la ciudad en 2007. Actualmente encabeza la barra del restaurante El Nacional, donde ofrece honestas recomendaciones y prepara los pedidos a la vista. “Aún no canto victoria pero logramos, por cada cerveza vendida, servir un trago”, confirma

el barman que deja de lado sus capacidades seductoras para tomarse muy en serio la profesión. Aunque tan importante como el sabor en los cocktails, la apariencia visual no es justamente el detalle que revela que tan bueno es un profesional de la barra. “Antes de bartender se debe ser un caballero”, revela Mauro, priorizando los modales frente al cliente. “No tiene que ver con la vestimenta. Hay que hacerlo sentir bien y para eso hay que estar atento, a su llegada, su ánimo y aquellos detalles que orientarán al bartender en caso de que su cliente solicite una recomendación de la carta”, asegura. Ninguno de sus cócteles tiene menos de cuatro ingredientes. “Y el limón es el que más me desorienta”, agrega para aclarar la versatilidad de algunos productos que se listan entre los más demandados. “A veces me pasa que no encuentro relación entre el perfil que pude construir del cliente y su pedido. Es decir, veo una señora adulta que me

AIRE | RECOMENDADOS

n su época de esplendor, una decena de bares y pubs yacían distribuidos en las calles de Bariloche. Sus pistas de baile constituían atesorados puntos de encuentro, donde se conocían, conversaban y endulzaban, vaya uno a saber cuantas parejas. Detrás de la barra, los bartenders. Apuestos y serviciales, actuaban con mucho protagonismo y, aunque la moda de los “flair” (acrobacias con botellas) no había logrado instaurarse, no faltaban aquellos que acumulaban espectadores con arriesgados shows.

solicita un Coloradito, un trago fuerte y seco, elaborado a base de Campari, Vermouth seco, piel de limón y Dry Gin. En este caso pido a la moza que se acerque a la mesa y le explique que ingredientes están involucrados y la descripción organoléptica del producto final. Hay cuestiones de la profesión que no se estudian, que se aprenden durante el servicio”, detalla. A los clientes les gusta acercarse a la barra, hacer sus pedidos y en lo posible observar como su trago está siendo elaborado. Otros vienen en la comanda, por lo que Mauro, como buen bartender y sin dejar escapar su oportunidad, vira el show en dirección a la mesa que realizó el pedido. “Es importante estar atentos a lo que pasa en la barra y también en el salón. A pesar de degustar tragos antes de servirlos, puede que no gusten y en caso de “caras raras”, acercarme personalmente a conversar y detectar si desean o no que cambiemos la opción”, manifiesta.

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SUS TRAGOS Y ESTILOS

“Es importante estar atentos, a lo que pasa en la barra y también en el salón. A pesar de degustar tragos antes de servirlos, puede que no gusten y en caso de “caras raras”, acercarme personalmente a conversar y detectar si desean o no que cambiemos la opción”

Valiosas botellas y utensilios se disponen a su alcance. Algunos productos como almíbares, hierbas y frutas los coordina en el sector de cocina. Su personalidad lo mantiene siempre alerta, incluso en los detalles. “Descubrí la profesión de casualidad y al mismo tiempo que la conocía me fascinaba. Jamás hubiese imaginado que era tan inacabada. Ser bartender no es soplar y hacer botellas. Hay que entender cómo funcionan las bebidas al mezclarse, cómo fueron elaboradas, sus procedencias y toda una serie de cálculos y procedimientos que hacen al producto final”, sostiene Varela. La carta de El Nacional describe con ilustraciones varios de los clásicos que se han vuelto tan infaltables como atemporales. Varios fascinan por su historia e identidad, ciento por ciento argentinas. El Pato es uno de ellos, un cóctel sinónimo de gloria, creado por el inolvidable Santiago Policastro, alias “Pichín”, el nombre propio más recordado de la historia de la coctelería nacional. Con este trago, elaborado a base de Gin, Vermouth seco y dulce, Campari, Cointreau y un toque de Kirsch, el bartender obtuvo la Gran Medalla de Oro en el primer mundial de coctelería realizado en Berna (Suiza), en 1954.

Entre los clásicos del mañana se alista el Caipiamada. “Este trago fue creado por la dama actual de la coctelería nacional, Inés de los Santos, y se prepara con jugo de li-

mas, mix de frutos rojos y Malamado Malbec. Este cocktail, junto con el Malamado Manzanero elaborado a base de Malamado Viognier, se convirtieron en los primeros tragos dispuestos a romper la rígida frontera entre el vino y las barras”, resumió Mauro. Asimismo se pueden solicitar Gyn Tonic, Fernet, Cynar Julep, AMBA 65, Cinzano y el Efecto Julia. Este último, creación de Varela, combina maracuyá, gotas de Bitter Orange, Aperol, licor de cassis y espumante Santa Julia. “El desafío no es que un bartender invente un rico trago, sino que ese trago traspase las fronteras de su propia barra y llegue a otras. Para

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Otro emblema del mismo autor es el Clarito. Apenas ideado se convirtió rápidamente en el cóctel de la aristocracia nacional. Sin embargo, para evitar su desaparición, años más tarde sus seguidores lanzaron la campaña “Salvemos al Clarito”, gracias a la cual la combinación creada por Pichín se convirtió en símbolo del retorno a las fuentes. Recomendado.

AIRE | RECOMENDADOS

lograrlo diría que, debiéramos hacer más uso de productos regionales, los que además identifican el trabajo que hacemos. El néctar de flores de sauco de cassis es uno de mis favoritos”, concluye.

Pocos son los bartender que logran lucirse en Bariloche detrás de una barra. En su gran mayoría, todas estas han sido cedidas y reacondicionadas para la venta de cervezas, quedando casi en el recuerdo las mejores épocas de la profesión. En los últimos años las competencias de coctelería, locales y nacionales, han materializado el deseo de difusión de la bartendería patagónica. “Entreno para participar de certámenes desde el 2012 y lo que más destaco es la necesidad de patrocinadores y en especial, para la región patagónica, el acompañamiento de la Asociación Mutual de Barman de la República Argentina (AMBA)”, declaró Varela. En el último Certamen

Nacional de Coctelería, clasificatorio para el Mundial de Tokio 2016, organizado por AMBA a mediados de abril en Buenos Aires, Varela obtuvo el séptimo puesto, con puntajes muy parejos entre los concursantes de todo el país.

VINOS & BODEGAS | ALTERNATIVA ENTRE EL TINTO Y EL BLANCO

MENDOZA, ARGENTINA

NOTABLE PERFORMANCE DE PAZ LEVINSON La barilochense logró el cuarto lugar en Concurso Mundial de Sommeliers Argentina 2016 que se desarrolló durante el pasado abril. La profesión de sommelier tiene mucho para celebrar en nuestro país. El Concurso Mundial de Sommeliers, que se llevó a cabo el pasado mes de abril en la ciudad de Mendoza, estuvo organizado por la Asociación Argentina de Sommeliers (AAS) fue la primera vez que se realiza en el país y en América Latina.

AIRE | VINOS & BODEGAS

El sueco Jon Arvid Rosengren se consagró campeón del Concurso Mundial de Sommeliers Argentina 2016. El francés David Biraud y Julie Dupouy, representante de Irlanda (aunque nacida en Francia), obtuvieron el segundo y tercer puesto respectivamente. La barilochense Paz Levinson, representando a nuestro país, obtuvo el cuarto lugar, logrando así la mejor ubicación de un argentino en un mundial de estas características. Martín Bruno quedó ubicado en el top 30.

La decimoquinta edición del concurso, en esta oportunidad, contó con la participación de 61 representantes de distintos países. Ambos, Levinson y Bruno, son egresados del Centro Argentino de Vinos y Espirituosas (C.A.V.E). Los sommeliers finalistas participaron en duras pruebas destinadas a comprobar sus conocimientos y habilidades en temas relacionados al servicio, la cata, la vitivinicultura, la gastronomía, la geografía vitivinícola así como también los procesos de elaboración, producción y consumo de los más diversos productos y bebidas del mundo.

ALBERTO ARIZU (H), NUEVO PRESIDENTE DE WINES OF ARGENTINA Alberto Arizu(h), director comercial de Bodega Luigi Bosca, fue elegido por tercera vez presidente de Wines of Argentina (WofA), asociación que nuclea a más de 200 bodegas de distintas regiones del país y que desde 1993 promueve nuestros vinos en los distintos mercados. Su objetivo es colaborar en la consolidación de Argentina entre los principales países exportadores

de vino del mundo y contribuir al éxito global de la industria vitivinícola, procurando elevar la percepción positiva en el trade, los líderes de opinión y los consumidores. FOTO: Alberto Arizu (h) junto a Guillermo Barzi, presidente saliente de Wines of Argentina.

POR ANABELLA ALCUÁZ (WSET - Diploma)

BRIGHTON, INGLATERRA

9º SIMPOSIO INTERNACIONAL DE VINOS DE CLIMA FRÍO

Entre el 26 al 28 de mayo se llevó a cabo el 9º Simposio Internacional de Vinos de Clima Frío en Brighton, Inglaterra. La tendencia de los mercados de vinos finos tiene la mirada puesta en los vinos con muy buen nivel de frescura, mucha fruta y niveles de alcohol que ronden los 13% alv. Estas características están bastante condicionadas por el clima de una región, y nos hace pensar que hay mucho potencial en algunas áreas de la Patagonia. Algo en común que tienen las regiones vitícolas clasificadas como de “clima frío”, es que muchas de ellas no cuentan con una tradición vitivinícola de larga data, detalle que representa un desafío interesante para sus productores. Las sesiones del simposio, a cargo de prestigiosos oradores y científicos de Estados Unidos, Inglaterra, Australia, Alemania, Francia, Suiza y China, entre otros países, abordaron temas diversos: desde los suelos de los viñedos, enfermedades y variedades de uva para las regiones frías hasta marketing y enoturismo.

DESARROLLO | SALOMON | BARILOCHE

Salomon Store abre sus puertas en Bariloche En su local exclusivo puede encontrarse la última temporada de toda su línea de productos para actividades outdoor y deportes de montaña. TEXTO: MARIA EUGENIA DE CICCO FOTOS: WALTER PALAVECINO

E AIRE | DESARROLLOS NOTA DE TAPA

l flamante local ubicado en Mitre 424 cuenta con 300 metros cuadrados en una sola planta. Los materiales predominantes en la construcción son la piedra de la zona y distintos tipos de madera que crean un ambiente cálido y moderno. La iluminación está pensada para destacar los productos en exhibición, separados en secciones: hiking, running, trail running y ski, entre las principales.

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Para quienes viven y sienten el deporte, no es menor elegir la indumentaria y calzado a la hora de lanzarse una nueva aventura. Sobre todo durante el invierno o para incursiones de alta montaña, es preciso contar prendas que cubran las necesidades de respirabilidad (primera capa), aislamiento (segunda capa) y protección (tercera capa), mientras que el calzado debe ser confortable y ofrecer gran durabilidad, agarre seguro y ajuste preciso. En este sentido, el personal del local está capacitado para asesorar al cliente en la búsqueda y elección del producto según su uso y necesidad. Se

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trate de un artículo específico de alta gama o para el uso diario en la ciudad. “Los vendedores conocen a la perfección los productos, sus características técnicas y para qué actividades están diseñados”, explica Rafael González Vidal, socio gerente de Total Sport, empresa responsable de la llegada de Salomon a Bariloche.

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A LA VANGUARDIA

La historia de los deportes de montaña y sobre todo del esquí, no sería la misma si no fuera por Georges Salomon (fundador de la empresa que lleva su nombre), quien en 1959 ideó en su taller en Annecy, en el corazón de los Alpes Franceses, las fijaciones para esquíes que reemplazaron a las antiguas sujeciones de cuerdas de cuero. Luego, en 1966, dio un paso más allá y creó las fijaciones que se abren solas ante una caída, una gran innovación en materia de seguridad. Desde entonces, Salomon siempre estuvo a la vanguardia en materia de diseño, tecnología e innovación, liderando

el segmento de las marcas outdoor. Con el tiempo, diversificó sus productos, incorporando el desarrollo y diseño de indumentaria, calzado, equipamiento y accesorios de montaña y alta competencia. En la actualidad, Salomon ofrece productos que se adaptan a distintos ambientes, terrenos y condiciones climáticas y que otorgan seguridad y confort. Sin perder de vista calidad y diseño, la marca ofrece prendas versátiles que son a la vez modernas y sofisticadas, elegantes y deportivas, que se adaptan tanto a la montaña como a un look urbano y casual.

VALORES

Compromiso con el deporte. Pasión por lo que se hace. Innovación y creación. Autenticidad. Estos son los valores que Salomon predica desde sus inicios, aquí y en todo el mundo y que lleva adelante con la renovación permanente de todos sus productos.

Total Sport es una empresa familiar de capitales íntegramente locales con veinticinco años de trayectoria en Bariloche. “Trabajamos la marca Salomon desde hace diez años, creemos que éste era el momento en el que estaban dadas las condiciones para abrir un local de estas características en Bariloche”, destaca. Con Salomon Store suman siete los locales de la empresa. “Fuimos creciendo y acompañando el ritmo y las necesidades de la ciudad, con el mayor respeto por nuestros clientes, que es la gente de Bariloche”, sostiene. La inauguración del Salomon Store se realizó en el mes de abril y contó con la presencia de las autorida-

des de Winners Argentina -empresa que representa a Salomon en Argentina y Latinoamérica-, entre ellos, su presidente Andrés Alzugaray; su vice-presidente Edy Wetzel; su directora Graciela De Vicente y su gerente Agustín Alzugaray. Asimismo, estuvieron presentes deportistas locales, amigos y familiares de los propietarios.

·························································· “NOSOTROS NO CREEMOS QUE NUESTRO TRABAJO SE LIMITE A COMPRAR Y VENDER PRODUCTOS. PENSAMOS QUE SE TRATA DE DESARROLLAR LAS MARCAS QUE DISTRIBUIMOS, REPRESENTARLAS DE LA MEJOR MANERA POSIBLE,” ·························································· explica Luciana Iudice, del área de marketing de Winners Argentina. “Estamos orgullosos de las marcas que ge-

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“La filosofía de la marca transmite los valores de una vida al aire libre y en contacto con la naturaleza”, afirma González Vidal. “ Y en nuestra empresa son muchos los pilares en los cuales nos basamos, uno de los más importantes es el respeto por el cliente, la atención y el compromiso de acercarle los mejores productos que hay en el mundo”, agrega.

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renciamos, nos consideramos un socio que pondrá su mayor esfuerzo en alcanzar el éxito y posicionar a la marca en los niveles más altos del mercado. Esta filosofía es la razón por la cual estructuramos nuestra compañía en diferentes unidades, cada una responsable de una marca, con su propio gerente, un área de marketing y una fuerza de ventas entrenada. Las únicas áreas compartidas entre las marcas son logística y administración”, agrega.

Con el Salomon Store de Bariloche, la marca expande su presencia en Argentina, donde ya cuenta con locales exclusivos en Esquel, Villa La Angostura, San Martín de los Andes, Mar del Plata, Cariló, Córdoba y distintos puntos de Capital Federal. En un futuro, Salomon Store acompañará la realización de eventos deportivos en Bariloche y generará además encuentros de carácter nacional e internacional.

SALOMON STORE Mitre 424 Tel. 0294 4520707 www.totalsport.com.ar

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DESARROLLO | DOS VALLES

La nueva generación del placer y el confort

os Valles se desarrolla en un soleado valle con vistas a los cerros Carbón, Ñireco, Ventana, Otto y Catedral. Más al fondo aparece la vista dominante de la “olla” del cerro López. Todo conforma un imponente marco que todo aquel que desee vivir o invertir en Bariloche no puede dejar de visitar. De las 297 hectáreas que abarca el masterplan, ya se han desarrollado con éxito 120 hectáreas con más de 300 lotes con redes de agua, gas y luz, además de la posibilidad de escriturar de inmediato. El masterplan prevé 875 lotes con maravillosas vistas y paisajes estacionales que brinda el entorno del Parque Nacional Nahuel Huapi. Por otra parte, Dos Valles tiene un reglamento de edificación con una serie de normas de construcción y arquitectónicas que armonizan las viviendas y ayudan

a asegurar el valor futuro del barrio y las viviendas evitando abusos y anomalías, así como minimizando los daños y molestias con las nuevas obras. Actualmente se llevan construidos (y están en uso) dos canchas de futbol 11/rugby reglamentarias, dos canchas de futbol 5 y un quincho de aproximadamente 160 m2 con dos parrillas, Club House de 700 m2 con pileta in-out, jacuzzi, sala de gimnasio, salas de masajes, vestuarios, sauna seco y sauna húmedo, sala de relax, living social y restaurant, portal de ingreso principal, oficina administrativa y portal de ingreso de abastecimiento. La empresa desarrolladora ha comercializado con éxito más de 300 lotes (ya viven 15 familias), más de 40 casas en construcción y 60 casas más con planos aprobados a la espera de ser iniciadas. En vistas al futuro inmediato, Dos Valles está ejecutando la cuarta etapa de desarrollo, que involucra la generación de aproximadamente

AIRE | DESARROLLO

Dos Valles, ya una parte activa de la comunidad de Bariloche, fue pensado y desarrollado bajo lineamientos ambientales que favorecen el bienestar de sus habitantes, armonizando un medio natural privilegiado con las viviendas, el deporte y las actividades al aire libre.

AIRE | DESARROLLO

un centenar de lotes más. En este contexto, actualmente se están ejecutando las obras de infraestructura vial y de servicios que servirán a los nuevos lotes. Al mismo tiempo, se trabaja en la planificación del área comercial fuera del perímetro de Dos Valles, que será un área de servicios y crecimiento no sólo para Dos Valles sino para el resto de la comunidad debido al rápido acceso desde el Centro Cívico, la importante circulación de tránsito en la ruta nacional 40 y su cercanía al aeropuerto. De acuerdo con las obras previstas en el masterplan, se construirán dos canchas de tenis durante el próximo verano. Lo que alguna vez fue un proyecto se convirtió en realidad. Y el sueño de muchas familias se ha visto concretado al haber encontrado en Dos Valles Club de Campo un lugar para vivir con seguridad y en contacto directo con la naturaleza, sin resignar la comodidad e

infraestructura de la ciudad. El bajo valor de expensas y los planes de financiación sin interés a 4 años permiten a Dos Valles ser accesible para familias que buscan mayor espacio para vivir en forma permanente como para aquellos que desean tener su casa de vacaciones en Bariloche.

CONTACTO Camino V. del Challhuaco km 1,5 Tel.: (0294) 154303229 info@dosvalles.com.ar www.dosvalles.com CLUB DE CAMPO

DESARROLLO | BUSTILLO UNO

Calidad y excelencia Una nueva alternativa con ideas conceptuales que modifican algunos paradigmas. Un edificio que ofrece departamentos tecnológicamente modernos y estéticamente impecables.

AIRE | DESARROLLO

na ciudad como Bariloche siempre ofrece algo diferente, una circunstancia que permite corroborar una nueva relación cualitativa entre la metrópoli, su entorno natural y su oferta. La arquitectura, en ese juego constante de idiomas y símbolos particulares, es una de las formas de entender qué sucede en un ambiente urbano. Un nuevo emprendimiento inmobiliario se ubica y crece en un sitio emblemático y particular, el mismísimo kilómetro uno de la Avenida Bustillo, sobre la costa del Nahuel Huapi. El lago y la ciudad, naturalmente, han colaborado para que uno y otro (Bariloche, finalmente) adquieran una identidad particular, específica e intransferible. Allí, entre nombres propios que escriben todos los días una historia extraordinaria, se ubica Bustillo Uno.

El proyecto ofrece la posibilidad de invertir en una idea de calidad, excelencia y proyección futura. Allí, en el lugar en el que Bariloche comienza a estilizarse en paralelo a las montañas y al lago, el concepto supone la construcción de 23 departamentos bien exclusivos. Cada uno de ellos tendrá dimensiones que avanzarán entre los 80 y los 120 metros cuadrados y mirará al norte, lo que asegura el aprovechamiento y el disfrute de la luz solar durante todo el día, con una circunstancia adicional respecto a la cual es imprescindible advertir: la orientación norte también garantizará una visión panorámica del Nahuel Huapi. Los departamentos, que contarán con balcones y terrazas, ofrecerán una vista de 180 grados, lo que los aproxima a la perfección. La propia contingencia de Bustillo Uno implica una condición de privilegio por su ubicación y las perspec-

tivas tecnológicas y estéticas que ofrecerá. Y este nuevo fideicomiso inmobiliario está concebido para ofrecer departamentos para viviendas permanentes. Su construcción implica el uso de materiales modernos y de procedimientos técnicos que maximizan los beneficios de la última tecnología disponible. En este sentido, será suficiente con puntualizar que su estructura será de hormigón armado que respeta y admite las últimas tendencias en materia de diseño. El concepto permite, en el futuro, que los propietarios puedan realizar reformas sin depender de la existencia de vigas y columnas. Bustillo Uno no sólo es un ejemplo de lo que la modernidad es capaz de ofrecer a un mercado siempre atento y dispuesto a captar aquello que está más allá de la sorpresa inicial. De muchas maneras, Bustillo Uno también es una muestra inapelable de lo que el futuro trae en sus alforjas.

CONTACTO

BULLRICH Palacios 156 3° “C” - Paseo de la Catedral Tel. 0294 443.1040 www.bullrichpatagonia.com.ar

DESARROLLO | LA AGUADA

Conceptos funcionales L

a Aguada es un proyecto que se encuentra rodeado por una zona residencial consolidada, fruto del importante desarrollo urbano que la ciudad ha mostrado en los últimos años. El proyecto plantea dos tipos de viviendas: unas cuentan con lotes que van de los 500 a los 1000 metros cuadrados, en los que se construirán viviendas unifamiliares; otras están definidas por la forma: dispone de 28 departamentos de dos ambientes, que poseen la posibilidad de agruparse, según las necesidades. De esta manera, es posible obtener un departamento de hasta 105 metros cuadrados, de tres ambientes y en dos plantas. Estos departamentos se disponen en 2, 4 y 6 departamentos por módulo. Estas unidades se implantan en el terreno priorizando las mejores orientaciones (norte y este). Esta distribución en diferentes módulos habitacionales potencia los espacios verdes exteriores: todos los departamentos, y sus extensiones privadas, “miran” a esos espacios verdes. El proyecto de La Aguada adopta un estilo contemporáneo en cuanto a su disposición en el terreno y a nivel arquitectónico.

AIRE | DESARROLLO

El interior de los departamentos responde al mismo concepto arquitectónico. Todas las unidades funcionales, departamentos y lotes cuentan con servicios comunes. El predio, cerrado en todo su perímetro, tiene un único acceso con un portón eléctrico y contará con cámaras de seguridad que podrán ser consultadas por los copropietarios a través de una aplicación desde su celular. La Aguada posee, asimismo, un salón de usos múltiples, que funcionará también como quincho. Cuenta también con diferentes sectores exteriores donde, entre otros espacios, se ubicará el sector de juegos para niños.

CONTACTO BULLRICH Palacios 156 3° “C” Paseo de la Catedral. Tel. 0294 443.1040 www.bullrichpatagonia.com.ar

DESARROLLO | SAN MARTÍN DESIGN

Versatilidad y confort Se trata de un edificio con departamentos de uno, dos y tres ambientes, diseñados para quienes suelen disfrutar del downtown barilochense.

an Martín Design se ubica en la avenida San Martín 440, pleno corazón de Bariloche, a dos cuadras del Centro Cívico y bien cerca del casino. Se trata de un edificio con departamentos de uno, dos y tres ambientes, un sitio especial para quienes suelen disfrutar del centro de la ciudad, del downtown citadino y de los pubs, restaurantes y bares de la zona.

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Actualmente en construcción, San Martín Designs concretará la primera fecha de entrega a mediados de febrero del año próximo, aproximadamente. La construcción de la segunda etapa ha comenzado (ya comercializada casi en su totalidad) y desde Bullrich Patagonia informan que el plazo estimado de entrega es de alrededor de 26 meses. El emprendimiento se ubica en un lugar estratégico de Bariloche y, desde el punto de vista del inversor, el sitio es apropiado para alquileres turísticos o temporarios y quienes se encargan del manejo y el desarrollo de la idea enfatizaron, entre otras cuestiones, la certeza de que no existe el cobro de comisión inmobiliaria. Los departamentos, explican, cuentan con terminaciones de óptima calidad en cocinas, baños y dormitorios. Además San Martín Design ofrecerá un sitio especialmente destinado para la instalación de un spa y aparatos de gimnasia. El detalle es que a partir del tercer piso, los departamentos tienen vista al Nahuel Huapi.

CONTACTO

BULLRICH Palacios 156 3° “C” - Paseo de la Catedral. Tel. 0294 443.1040 www.bullrichpatagonia.com.ar

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DESARROLLO | COIRONES URBANIZACIÓN

Nueva urbanización a minutos del centro Con una superficie de 37 hectáreas y a sólo minutos del Centro Cívico, la urbanización Coirones se ubica a la entrada a la ciudad. Linda con la Universidad Nacional de Río Negro y está frente a INVAP, una de las zonas de mayor crecimiento de Bariloche.

sí como los ríos patagónicos corren rauda y naturalmente hacia el Atlántico, de la misma manera San Carlos de Bariloche se extiende hacia el Este, en busca de su propio destino de ciudad turística internacional por antonomasia de nuestro país, y de virtual capital de los Lagos del Sur, con el papel estratégico que ello implica en el desarrollo regional. Precisamente en el Este se planifica el emprendimiento inmobiliario Coirones, explica Gabriel Di Tullio, gerente de la empresa que tiene a su cargo su implementación.

Por su cercanía con el centro de la ciudad, el slogan que han acuñado en Coirones, agrega Di Tullio es “¿qué valor tiene volver temprano a casa?”

CONTACTO ESPACIOS PATAGÓNICOS Tel: (0294) 4890470/80 Bariloche Río Negro- Argentina www.espaciospatagonicos.com

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Ubicada a la entrada de Bariloche, y en la proximidad de reputados vecinos como INVAP (desde donde se accede) y la Universidad de Río Negro, así como de modernas urbanizaciones ya consolidadas en su crecimiento, como Aldea del Este, La Colina, Entre Pinos y Las María. En este contexto, Coirones contará con obras de infraestructura de primer nivel (avenidas y calles enripiadas y compactadas, redes eléctrica, agua y gas subterráneas, y cordón cuneta, entre otras).

FOTO: Verónica Manzanares

AIRE | DESARROLLOS

DESARROLLOS | CARDÓN

Cardón, sinónimo de distinguida calidad

De la mano de Rosalba Rodríguez y Lucas Mantaras la marca se posiciona de manera notable en Bariloche, Villa La Angostura y San Martín de los Andes. Ambos acaban de ganar el premio Cardón de Oro, distinción entregada por la compañía que reconoció al local de Bariloche como el mejor de la cadena en todo el país.

FOTO: Federico Soto

Hoy, además de haber crecido en San Martín, también están al frente de Cardón Bariloche y Cardón Villa la Angostura, cubriendo un circuito de gran valor turístico en nuestra Patagonia Andina. El fuerte posicionamiento de la marca en estas ciudades fue tan importante que ambos acaban de ganar el premio Cardón de Oro, distinción entregada por la compañía, que reconoció al local de Bariloche como el mejor de la cadena en todo el país. Sobre la calle Mitre 585 de Bariloche, Rosalba Rodríguez nos abre la puerta de su impresionante local de estilo alpino, con un salón de más de 300 metros cuadrados, espacios exclusivos para la propuesta de

hombre y de mujer, y un salón talabartero emblemático del espíritu Cardón. Convencida de la importancia de los detalles, Rosalba parece no dejar ninguno al azar. “Me ocupo de seleccionar cada producto que entra al local pensando en nuestros clientes, en nuestro clima. También me encargo personalmente del diseño de las vidrieras y de la exhibición en percheros y maniquíes dentro de los locales”, dice con la convicción de una emprendedora que sabe lo que hace. Y hace especial hincapié en el alto nivel de su equipo de trabajo en los tres locales, quienes comparten su cuidado por los detalles y el objetivo de lograr excelencia en la atención a clientes. “Más que vendedores –afirma Rosalba-, nuestros locales tienen verdaderos asesores de imagen, buscamos que la gente siempre se vaya satisfecha y contenta de haber elegido lo mejor para ellos y de habernos visitado”. Las amplias vidrieras de Cardón Bariloche y la entrada realizada en hierro forjado invitan a recorrer los cómodos espacios con muebles de cuatro metros de altura, signados por una araña de 30 luces en cuero y hierro forjado, que brindan calidez y estilo a esta local Cardón único en el país.

AIRE | DESARROLLOS

etrás de una marca siempre hay personas que se atrevieron a soñar, que se comprometieron con entusiasmo y esfuerzo en un camino pionero. Es el caso de Rosalba Rodríguez y Lucas Mantaras, una pareja de emprendedores de San Martín de los Andes que allá por el 2002 decidieron abrir el primer local Cardón en esa ciudad. Sin duda una apuesta fuerte en un mercado desconocido hasta entonces por la marca.

FOTO: Verónica Manzanares

AIRE | DESARROLLOS

FOTO: Verรณnica Manzanares

IDENTIDAD CULTURAL Y SENTIDO DE MARCA

CRECIMIENTO Y DESAFÍOS

La apertura de locales Cardón en 2002 en San Martín de los Andes, en 2010 en Villa La Angostura y 2012 en Bariloche no son los únicos hitos que marcaron el crecimiento de Cardón en la región. En los tres casos la convicción, el compromiso y la pasión de Lucas y Rosalba tuvieron mucho que ver con la exitosa situación actual. Realizaron más de una decena de obras para remodelar sus locales. En 2014 ampliaron casi el doble de superficie, con una remodelación total, el local de San Martín de los Andes. Y la historia del local de Bariloche habla por sí misma. Sostiene Rosalba: “Era el desafío más grande por la importancia turística de la ciudad”. Junto con Lucas habían inaugurado en 2012 el local en la calle Quaglia, pero sabían que la ciudad daba para más. En octubre del año pasado dieron el paso y con una muy importante inversión inauguraron el local sobre la calle Mitre y Frey. El sueño estaba cumplido. Aunque los emprendedores nunca se cansan de soñar.

FOTO: Federico Soto

FOTO: Verónica Manzanares

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Fundada en 1988, Cardón desde sus orígenes creó un estilo que refleja la identidad de los argentinos abrevando en el vasto patrimonio cultural y la gran diversidad de escenarios naturales de nuestro territorio, a lo que supo denominar “Cosas Nuestras”. Una empresa que se plantea la permanente innovación antes las exigencias de la moda sin perder de vista el estilo de vida y las raíces culturales de nuestro país. Actualmente Cardón tiene más de cien locales, con presencia en todas las provincias argentinas, en Uruguay, Paraguay y Qatar. “Desde que conocí la marca me apasionó poder crear valor a partir de nuestra identidad cultural – añade Rosalba-. Y cuando llegué a la empresa vi el valor agregado de la gente, del gran equipo que conforma la cadena desde la casa central, los fabricantes y dueños de locales en todo el país. Por eso decidimos comprometernos y acompañar el crecimiento de la marca desde que abrimos nuestro primer local en 2002”. Desde su casa en San Martín de los Andes, Rodríguez gestiona los tres locales con visitas periódicas a Bariloche y a Villa la Angostura donde el sello de su gestión es inconfundible.

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PERSONAJE | CARLOS PINILLA | PUESTERO DE SANTA CRUZ

Apuntes sobre la soledad Hace más de una década que Carlos Pinilla es puestero en la Estancia Santa Margarita. El viento de agosto arremete por todas partes. La puerta está siempre abierta y el calor de la vieja cocina a leña invita a pasar. “Tome asiento, Doña”: la invitación está acompañada por un ademán seguro de franca hospitalidad. Desde su ventana se ve, enorme y distinto, el Fitz Roy. El tenue sol de agosto acompaña la inmensidad.

AIRE | PERSONAJE

TEXTO MOIRA TAYLOR FOTOS FRANCISCO BEDESCHI

acido en Paso de Indio, Chubut, se asentó en Santa Cruz hace más de 10 años, siempre trabajando en distintas estancias de la zona. Nos encontramos con él en el Puesto Cangrejo de la Estancia Santa Margarita. Corren los primeros días de agosto. El viento frío arremete debajo del abrigo. El viento frío arremete por todas partes. La puerta está siempre abierta y el calor de la vieja cocina a leña invita a pasar. “Tome asiento, Doña”. La invitación está acompañada por un ademán seguro de franca hospitalidad. Carlos Pinilla ofrece los primeros mates de una interminable seguidilla que nos acompañará por los próximos días de estadía en los puestos.

AIRE | PERSONAJE

La conversación comienza sin mucho preámbulo, hablando de las cumbres que revisten el horizonte de su puesto, el Fitz Roy y sus compañeros, igual de imponentes, que hace días no se dejan ver por el mal clima. El protagonista en esta oportunidad es él y ahí mismo muestra su personalidad firme: “Fotos, no”, dice. Nos reímos porque a cada afirmación tajante suya, le sigue una igualmente espontanea risa, que parece decirnos que las fotos y su historia van a llegar, pero sólo cuando él quiera. Así es dentro del puesto: los tiempos cambian y al tranco lo marcan el mate y el cebador.

Es un tipo de carácter, curtido en la piel, pero de risa joven. Su reloj marca 42 años y su mirada unos cuantos más. Dice tener pocas pulgas y a la primera que se desentiende con el patrón “pide las cuentas” (término que utilizan para decir que renuncian, exigen lo que se les adeuda y se termina el contrato). Hace ya más de 5 años que no toma alcohol porque se pegó un susto y decidió que lo dejaba o se moría. Ahora su único vicio, como el de la mayoría de los puesteros, es el “cigarro”. Ágil y de movimientos francos nos deleitó no sólo con su destreza con el cuchillo, despostando y cuereando guanacos, sino también, con la de sus perros, orgullo personal y tema capital de conversación. Tiene 8 perros en el puesto, 5 propios y algunos prestados o encargados para enseñar. Es interesante ver el vínculo que se forma entre los perros y el puestero. La relación es silenciosa: pocas palabras y justas. Los pe-

En el puesto todos tienen un porqué para existir, sus perros, los caballos con los que recorre, que en su caso son dos porque él no es puestero fijo (uno fijo puede tener hasta 12 caballos). “Los pumas son como los gatos,

tienen dos crías al año. Cuando la hembra le anda enseñando a los cachorros puede matarte 50 corderos en una noche. Eso es bravo. Se comen dos o tres y el resto te lo deja ahí tirado nomás. Por eso tenemos que andar atentos y recorriendo todos los días. Ahora el cuero lo están pagando 1500 o 2000 pesos dependiendo la estancia en la que uno esté”. En esa ecuación entre criadores, la industria, las ovejas, los pumas, los zorros y el Estado, está la resultante de una realidad de opuestos. Si la industria de la lana y la carne (cordero de Navidad) quieren seguir vigentes, deben encontrar el espacio libre de pumas y zorros que

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rros son obedientes y cada cual conoce su lugar. Quién entra a la casa y quién no, quién espera en la puerta mientras el resto sale a recibir a la visita. El puestero se preocupa por ellos, por su alimento. De alguna manera es una relación de ida y vuelta: el puestero sabe bien que su quehacer no podría ser sin sus perros.

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arremetan contra los balances. Al mismo tiempo, esos mismos territorios son espacios en los que los protagonistas salvajes están protegidos por estar en peligro de extinción. El Estado contra el Estado. Desconociendo la imagen global de la situación, podemos cometer un falso juicio de valor sobre el accionar de conservacionistas o gauchos cazadores. Delicada conjunción de poderes, intereses, trabajo y traición.

La vida del puestero los endurece. No es únicamente el clima o la soledad, son también los golpes. Carlos cuenta de una vez que se cayó de un caballo nuevo y se quebró una costilla: “Me pegó un resbalón el caballo, me caí y me quebré la costilla. Y ahí mismo me quedé, a aguantarse. Por un par de días no podía ni comer ni dor-

mir. En el puesto estás solo y me dolía hasta para respirar, así es que me quedé en el catre. Pero bueno, después se pasó. Esas cosas son así y hay que aguantársela solo, nomás”. Hace tan sólo 5 meses de aquel episodio y el accidente no ha dejado rastros. Una vida que se hace sin mucha pregunta. Simplemente es. Así como sucede en otros puestos, el protagonismo se los llevan los perros. El de Carlos no es la excepción. Toni, Corbata, Gaucho, Remache y Remolino no sólo son su compañía: son sus camaradas de caza, sus fieles alumnos, sus bienes más preciados. La dinámica con cada uno es diferente: están los de trabajo con las ovejas y los de cacería. Cada uno, como todo en la vida del puesto, tiene su porqué para existir.

AIRE | PERSONAJE

Asegurada la comida de los perros, podemos volver al puesto satisfechos con el guanaco sobre el anca del caballo. La jornada fría, con viento y sol de invierno, invita a un día más corto. Al llegar al puesto, con los perros a distancia prudente, conociendo sin palabras el límite, Carlos comienza el arte de cuerear al animal. Su mano y cuchillo se mueven como uno. La agilidad

y prolijidad denotan la experiencia. Es todo un arte la tarea que concluye con una limpia res de guanaco colgada en el galpón, lista para resolver la comida de sus perros por dos días.

AIRE | PERSONAJE

La cacería de guanaco es la adrenalina de los perros. Bien entrenados como están, son ellos los que siguen a la manada y corriéndolos, acorralando al más solitario, lo atacan y lo “bajan”. Es admirable ver cómo los perros vuelven sobre sus pasos luego de matar a su presa y buscan a su amo, que ni siquiera los divisa aún. Carlos tranquea las huellas de sus perros y llega al guanaco muerto. Ahí mismo lo abre. Les da las entrañas como primer premio de la jornada.

LIFESTYLE | TECNOLOGÍA, ESTILO Y TENDENCIAS

Flex Cam Pic.

Es cosa de mirarla para darse cuenta que puede ser muy práctica y divertida. Es funcional tanto para MAC o PC, en el collar a un perro, enrollada en la muñeca o donde se te ocurra. Gracias a su batería recargable, cuenta con 1 hora de grabación continua que se puede almacenar en su memoria de 16GB. La cámara se puede conectar a un smartphone o computadora a través de Bluetooth 4.0. Se trata de una cámara para adosar a lo que uno quiera y grabar videos de alta resolución a 30 fps. Y tan sólo por 150 dólares. boudpic.com

AIRE | LIFESTYLE

Sensores de proximidad para estacionar

Se trata de un porta-patentes con sensores de proximidad integrados, que se conecta por Bluetooth al teléfono móvil y, mediante una aplicación, muestra en la pantalla el típico gráfico que indica mediante colores la proximidad a los diferentes obstáculos, además de los consabidos “silbidos”. Pero hay más: también emite una vibración en caso de que alguien olvide el celular en el bolsillo. El precio del modelo más sencillo es de 120 dólares (el de cuatro sensores cuesta 150). En términos prácticos, y teniendo en cuenta que la instalación es cosa de cinco minutos, no se trata de un adminículo demasiado caro. www.fensens.com

POR FERNANDO PÉREZ

Withings Go .

Un rastreador de fitness y del sueño del futuro. Tiene una pantalla e-ink (tinta inteligente) que marca el progreso de la rutina de ejercicio y que, con un toque, también muestra el tiempo de entrenamiento de forma análoga. La batería tiene una duración cercana a ocho meses. Hay muchas otras bandas de fitness que brindan mayores prestaciones, pero a veces sólo se quiere un dispositivo que hace una cosa y lo hace bien. Pensado más para personas activas que para atletas. Hay que desembolsar 75 dólares. withings.com

Zapatillas impresas con desechos.

Adidas se ha asociado con Parley for the Oceans, un movimiento que busca reducir los residuos plásticos en los mares para crear un nuevo concepto de zapatilla impresa en 3D. El diseño consta de una parte superior, hecha en base a plástico recolectado del océano, junto a una media suela impresa en 3D a partir de redes de pesca de poliéster recicladas. El modelo se basa en el diseño de la Futurecraft 3D. Todavía es un prototipo y no está a la venta.

HISTORIA DEL TOM COLLINS: Se cuenta que en la ciudad de Nueva York, en 1874, un hombre se convirtió en la persona más buscada y más odiada de todos los tiempos. En realidad nadie lo conocía ya que se trataba de un personaje ficticio. Todo comenzó con una broma: la idea era llegar a un bar y preguntar a alguien su nombre y luego si conocía a un hombre llamado Tom Collins. Ante la respuesta negativa (ya que Tom Collins nunca existió), procedían a comentarle que este tal Collins estaba hablando en otros bares mal de él, generando así su enojo. La broma se propagó tanto que llegó a ser conocida como “el gran engaño de Tom Collins”. Años más tarde, el barman Jerry Thomas incluye una nueva bebida llamada Tom Collins en su libro The Bartender’s Guide. También se especula con que el cóctel puede haber adoptado su nombre de un barman de Londres llamado John Collins. Según esta versión de la historia, el nombre fue cambiado supuestamente por Tom Collins después de la llegada de la ginebra Old Tom, tomando el nombre de Tom por la ginebra y el apellido de John Collins. INGREDIENTES: • 2 1/4 partes de ginebra • 3/4 partes de jarabe de azúcar • 1 1/2 parte de zumo de limón

• 3 partes de agua con gas • 1 raya de angostura • Cubitos de hielo

PREPARADO: Rellenár un vaso collins con hielo, verter en él jugo de limón, el jarabe de azúcar y la ginebra. Mezclar bien y completar el vaso con agua con gas. Agregar angostura. Decorar con una cereza y un trozo de limón.

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ARTE | EMANUEL REYES

La otra verdad de la belleza

TEXTO: ÁNGELES SMART FOTOS: MAXIMILIANO BOLOGNA

o primero que quise preguntarle a Emanuel Reyes en su visita a Bariloche fue sobre su gusto por el dorado. Color que llama la atención de manera inmediata y que alguna vez alguien denominó el tinte de los dioses. Pero esto si es ese verdadero tono y no el falso amarillo estridente que sólo se las tira de dorado. Pero el que usa Emanuel, artista plástico criado entre Río Grande y Puerto Madryn, es de los genuinos polvos de oro. Dice que todo empezó cuando se mudó a estudiar a la Facultad de Bellas Artes de La Plata y lo habían contratado para ser parte del equipo de restauración del Club Español de esa ciudad. Como éste tiene partes muy barrocas les mandaban un dorado a la hoja muy bueno, que es más rojizo. “Mientras trabajaba en la restauración -cuenta con entusiasmo- iba y venía por La Plata, que hasta el día de hoy está llena de escombros, y me acordaba de la famosa época de los bombardeos y quemas de las iglesias y pensaba en todo ese oro derretido y en las obras que se podrían haber hecho con él. Así que para mí el oro y la destrucción de alguna ma-

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“Para mí el oro y la destrucción de alguna manera están relacionados. Ahora voy recogiendo escombros y los utilizo para distintos proyectos”.

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nera están relacionados. Ahora voy recogiendo escombros y los utilizo para distintos proyectos”.

La obra que presentó en la muestra colectiva “Heterografías. Espacios de pertenencia y alternativas de la identidad” en la Galería Farrarons Fenoglio Arte Contemporáneo, reúne varios de estos motivos. Unos ciervos modelados y pintados con esmalte y oro nos hablan de lo que está desapareciendo y de la crueldad del hombre hacia la naturaleza. Los vemos como carne fileteada y astas apiladas. Y la brutalidad que percibe Emanuel es doble, porque también el hombre la extiende no sólo al entorno natural sino también a las cosas: “Me gusta trabajar, no sólo con escombros, sino también con objetos heredados. Mi abuela tenía unos cervatillos tipo Bambi que me fascinaban de chico pero que no los vi nunca más, así que no tuve más remedio que

volverlos a hacer. Copié la técnica francesa de las estatuillas de cerámica llamada “biscuit” que se terminaban con un fileteado en dorado. Y en los lugares que tendría que estar la sangre de los ciervos, la evidencia más clara de la crueldad, puse el dorado”. Confiesa que precisa realizar este rodeo estético para quedar conforme. No le gusta encarar directamente lo sórdido y lo malo; pero esto no deja de aparecer tras una belleza que sin embargo inquieta. Y si bien no niega, sino que da a lugar a las complejas dimensiones de la fealdad del mundo -de las cuales habla desde el primer momento- parecería que no quiere seguir contribuyendo con su reproducción. El sinsentido, las enfermedades que nos invaden, la destrucción, la barbarie y la violencia política no están representadas desde la forma o la enunciación, sólo sobrevuelan o

Así, la belleza que nos muestra es suficientemente ambigua como para no dejarnos tranquilos. Como en “Grandes mundos en pequeño formato” (cerámica, modelado, esmalte, objetos de maquetería, escombros y musgo artificial, 2005) donde distintas arcillas de la Patagonia mezcladas con óxidos, conforman bloques irregulares y hasta algo amenazantes, sensación que es reforzada por el musgo que los va invadiendo. Las pequeñísimas figuras de maquetería se yerguen, solitarias y desamparadas ante el inmenso paisaje. “Esta obra continúa la de los objetos heredados, ya que con lo material

“Me gusta trabajar, no sólo con escombros, sino también con objetos heredados. Mi abuela tenía unos cervatillos tipo Bambi que me fascinaban de chico pero que no los vi nunca más, así que no tuve más remedio que volverlos a hacer.” AIRE | ARTE

rodean estos objetos, tan perfectos y acabados, pero de una fragilidad tan patente como las de las pequeñas biscuits, aquellas presentes en las viejas vitrinas de nuestras abuelas, que hoy no podríamos juzgar más que como siniestras.

también recibimos otras cosas -parece querer advertirnoslo simbólico, lo que no está visible. Con la obsesión por los objetos, heredamos la locura y los trastornos que se esconden dentro de éstos. Como el musgo que invade sin pedir permiso y que en algunos momentos es casi lo único visible de la obra”. Las siete piezas que conforman esta serie están repartidas por distintos lugares. Próximamente dos de ellas viajarán a la galería española “Dos Ojolotes”. También desde su tesis para la Universidad trabaja con la materialización de los miedos, sus sueños y sus terrores. Hombres-lagarto y reptiles aparecen y conviven entre personas y animales. Se mezclan, se unifican y se distancian. Su pasión casi fetichista por los objetos lo llevó a adquirir, aquí en Bariloche, unas pequeñas figuras de cristal que lo cautivaron desde la vidriera y que seguramente utilice en alguna próxima obra. También participa de la fascinación por esas esferas de vidrio que al ser sacudidas expanden los copos de nieve en su interior mientras una casa, o un pino de navidad, o un muñeco o unos ciervos disfrutan de la nevada desde la impavidez de su estar como embalsamados. Pero esta, su inmovilidad y pasividad ante lo que pasa a su alrededor, tiene una atracción que también parecería nos paraliza. Al igual que las obras de Emanuel, con sus damas pastoriles y pequeños animales, con su barroquismo, sus casas y pinos, unos dorados, otros nevados. Un mundo prolijo y ordenado, gracia y armonía por donde se mire. Pero que deja traslucir y entrever (el que quiera ver que vea) la otra verdad tras la apariencia bella del mundo.

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MÁS INFORMACIÓN:

Emanuel Reyes, Capital Federal, 1985. · Bachiller especializado en Comunicación, Arte y Diseño. · Estudios de Investigación y Producción de Exposiciones, Programa PIPE, UNLP. · Licenciatura en Artes Plásticas con orientación en Escultura, UNLP.

SIT

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BIO | ESTUDIOS CIENTÍFICOS

POR GONZALO PÉREZ, doctor en Biología

Los descubrimientos científicos del 2015 La prestigiosa revista Science, como siempre, publica una lista con los 10 descubrimientos científicos más importantes del año. Si bien se trata de una “arbitrariedad académica”, la cuestión no deja de ser interesante. Por ejemplo: se descubrió un nuevo miembro de la familia humana, el Homo naledi.

AIRE | BIO

omo todos los años, en proximidad a la llegada del nuevo año, la prestigiosa revista Science publica un listado de los 10 mejores descubrimientos científicos del año. Si bien este es una elección arbitraria, sin duda no deja de ser interesante la posibilidad de enterarnos resumidamente de los más significativos avances de la ciencia.

En el 2015 fueron seleccionados diferentes estudios que abarcan las variadas ramas de la ciencia, desde la genética, la antropología, la física, la astronomía y la medicina. Entre ellos podemos nombrar la revelación de varios secretos del último planeta del sistema solar, Plutón, con la llegada de la zonda New Horizons lanzada en el 2006 por la NASA. Otro descubrimiento realmente asombroso fue el realizado por un equipo de científicos dirigido por el profesor Ro-

nald Hanson de la Universidad Técnica de Delft (Holanda) con la cooperación del Instituto de Ciencias Fotónicas (ICFO) de Barcelona. En este estudio, los investigadores pudieron comprobar una predicción de la mecánica cuántica que indica que dos objetos muy distanciados se puedan comunicar de forma instantánea. El experimento utilizó dos fotones atrapados en dos diamantes alejados por 1.28 Km de distancia. Increíblemente los electrones mostraron un comportamiento sincrónico en sus giros, evidenciando una conexión. Este fenómeno, denominado “acción fantasmagórica”, fue rechazado por Albert Einstein y sin embargo parece ser real. Las implicancias del experimento son variadas, pero en principio podemos decir que estas partículas se encuentran entrelazadas por una fuerza que se mueve más rápido que la luz, dado que el experimento tomó 100 nanosegundos

(lo que a la velocidad de la luz serían 30 m de recorrido). Por otro lado, si bien Dios probablemente no juega a los dados, el universo que conocemos es cada vez más extraño. Siguiendo con las maravillas de ciencia y viajando unos millones de años hacia nuestro pasado, cabe mencionar el descubrimiento de un nuevo miembro de nuestra familia, el Homo naledi. El descubrimiento fue realizado por dos espeleólogos aficionados Rick Hunter y Steven Tucker en una cámara oculta del sistema de cuevas Rising Star cerca de Johannesburgo. Según comenta el paleoantropólogo Lee Berger, este descubrimiento es asombroso por la cantidad de huesos de unos 15 individuos de la misma especie que podrían comenzar a llenar el espacio vacío de la evolución humana. Hasta este descubrimiento, el origen del género Homo era un miste-

Continuando con esta serie de descubrimientos contrastantes, aunque todos despampanantes podemos resaltar el desarrollo de la herramienta de edición genómica denominada herramienta CRISPR/Cas9. Aún sin conocer claramente nuestra evolución, hoy en día podemos jugar a ser dioses. Algo de divinidad parece estar detrás de las consecuencias que conlleva poder hoy en día utilizar una herramienta como el CRISPR/Cas9. Esta tecnología nos permite manejar el ADN para modificar los genes, introducir o corregir mutaciones, y, en definitiva, reescribir a voluntad el mensaje de la vida. Su desarrollo fue realizado por dos investigadoras, las

doctoras Emmanuelle Charpentier, de la Universidad de Umeå, y Jennifer Doudna, de la Universidad de California en Berkeley. El desarrollo en si de la tecnología podría describirse como la utilización del sistema de defensa de algunas bacterias (principalmente arqueas) al ataque de los virus y la adaptación u utilización de esta maquinaria para la manipulación de cualquier material genético, incluso el humano. Si bien quedan varios descubrimientos sin desarrollar, como los efectos del sistema linfático en el cerebro, el desarrollo de la vacuna contra el ébola, la modificación genética de levaduras para producir opiáceos, entre otros, no cabe duda que nos divertimos aprendiendo un poco más de nuestro fantástico universo.

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rio. Prácticamente no sabíamos nada de lo sucedido entre Luci (Australopithecus afarensis) y el Homo habilis. Hoy en día nos acercamos un poco más a descubrir la raíz del género Homo.

LECTURA Un espacio donde los textos no son ni nuevos ni viejos. Son simplemente buenos. LA PREGUNTA DE SUS OJOS

ARÁOZ Y LA VERDAD.

Eduardo Sacheri, Alfaguara, 2005.

Eduardo Sacheri, Alfaguara, 2008.

En su primer novela, Sacheri propone una trama policial ambientada en los años sesenta y setenta, en una Argentina que paulatinamente se sumerge en la violencia política y cuyos personajes luchan contra la impunidad, la burocracia del sistema judicial y las miserias propias y ajenas. Treinta años atrás, cuando Benjamín Chaparro era prosecretario en un juzgado de instrucción, llegó a su oficina la causa de un homicidio que no pudo olvidar. Ahora, ya jubilado, repasa buena parte de su vida, las instancias de ese caso y sus insospechadas derivaciones, y la historia de un amor secreto que lo mantiene acorralado entre la pasión y el silencio. Una historia protagonizada por hombres que hicieron de la búsqueda de la verdad un destino; de la memoria, un camino imprescindible, y de la lealtad, un culto que trasciende el tiempo, las distancias y la muerte.

En su segunda novela, el autor construye y proyecta una potente historia que se desarrolla entre un lunes y un sábado de octubre, seis días en los que Aráoz, el protagonista, mientras va evocando hilachas de su pasado, espera la aparición de Perlassi. “Lo que me importa es saber lo que pasó con Perlassi. La verdad. Eso quiero saber. La verdad”, dice Aráoz, quien decide emprender un viaje hasta O’Connor, un pueblo imaginario que se cayó del mapa en los noventa, para encontrar a la única persona que puede revelarle qué ocurrió en el partido de fútbol que dejó afuera del campeonato a Deportivo Wilde, cuando él era apenas un chico. Eduardo Sacheri propone una intriga donde se alternan el pasado y el presente, mientras los episodios se van encadenando en la voz de sus personajes para recrear un mundo tan íntimo como universal.

SER FELIZ ERA ESTO.

AIRE | LECTURA

Eduardo Sacheri, Alfaguara, 2014.

Sofía es una jovencita de 14 años que pierde a su madre. Ella consigue las coordenadas para hallar a su padre, un escritor llamado Lucas, quien desconoce su existencia. Cierta tarde ella lo busca y, sin una palabra previa, toca el timbre de su departamento. La vida de Lucas, cercado por su tendencia a la introversión y hundido en la pasividad, cambia abruptamente cuando llama a su puerta Sofía, la hija que, sin saberlo, ha engendrado con una mujer de la que se enamoró en su juventud y nunca volvió a ver. Con vaivenes, marchas y contramarchas, se va formando poco a poco la confianza y se develan los secretos escondidos en las historias de ambos. Juntos encontrarán el tesoro de las afinidades y la complicidad que, sanando las heridas del desamor y la vergüenza, les permitirá dejar atrás el pasado.

DATO: EDUARDO SACHERI Eduardo Sacheri nació en 1967 en Castelar, provincia de Buenos Aires. Licenciado en Historia en la Universidad de Luján, Sacheri actualmente ejerce como profesor en escuelas secundarias del conurbano bonaerense. Comenzó a escribir cuentos a mediados de la década de 1990, relatos de fútbol que encontraron una amplia audiencia gracias a la difusión de Alejandro Apo en su programa radial. Sacheri ha publicado numerosos cuentos y novelas, participó en campañas de estímulo de la lectura implementadas por el Ministerio de Educación argentino. Desde 2011 trabaja para la revista deportiva El Gráfico, donde escribe una columna sobre fútbol. Sus obras han sido traducidas al inglés, el alemán y el inglés, entre otros idiomas.Su primera novela, La pregunta de sus ojos (2005), fue llevada al cine por el director Juan José Campanella con el título El secreto de sus ojos, recibiendo numerosos premios, entre ellos el Oscar a la mejor película extranjera en 2009. En abril de 2016 ganó el Premio Alfaguara por su novela La noche de la usina. El texto cuenta una historia que se inicia en un pueblo de la provincia de Buenos Aires durante la crisis económica de 2001. Allí, un grupo quiere reunir dinero para comprar unos silos pero son estafados y pierden todo. En consecuencia se unen para combatir al ladrón. Entre sus obras se destacan Esperándolo a Tito y otros cuentos de fútbol, (2000), Lo raro empezó después y otros cuentos (2003), Papeles en el viento (2011, novela), La vida que pensamos (2013, cuentos), entre otras.

PARA VER :: Purple Rain (1984)

MÚSICA | TRIBUTO PRINCE ROGERS NELSON (1958 - 2016) Cantante, compositor, productor y multiinstrumentista

Un clásico para los fans de Prince

• PRINCE (1979). Prince El segundo disco de su carrera. Tras el debut de For you, todavía muy influido por Stevie Wonder, Prince Rogers Nelson comenzaba a hacerse cargo de todo, escritura de las canciones, producción, arreglos, todos los instrumentos y voces. Pero esta vez, más allá de la demostración de fuerza, había algo mucho más importante, las primeras grandes canciones de su carrera como

las rockeras Why you wanna treat me so bad y Bambi, que ya demostraban que estábamos ante uno de los guitarristas más importantes de la historia, o I Feel for You y I wanna be your lover, las primeras grandes muestras de lo que se conoció como funk de Minneapolis.

• PURPLE RAIN (1984). Prince Purple rain es un disco en el que el genio de Minneápolis da rienda suelta a su particular visión de los años 60, desde esa delicia pop que es Take me with U, hasta el homenaje a Hendrix (The wild blue angel) en la canción titular pasando por la psicodelia de When doves cry. Pero eso no quiere decir que este disco sea retro sino que suena 100% Prince. Por algo el autor de

1999 es uno de los músicos más originales e inclasificables de todos los tiempos, alguien capaz de entregar uno de los solos de guitarra más salvajes de la historia en Let´s go crazy y acariciar los oídos con la delicada The beautiful ones.

AIRE | MÚSICA - CINE

• SIGN OF THE TIMES (1987). Prince

En 1987 Prince se encontraba en pleno auge, acababa de desprenderse de The Revolution como banda de acompañamiento y estaba dispuesto otra vez a tocar la práctica totalidad de instrumentos y voces que se oyen en esta obra maestra. Funk, rock, soul, folk, gospel o rap mezclan de maravilla en este disco compuesto, interpretado, arreglado y producido por el mismo Prince. Un doble disco

en el que cabe de todo, la inclasificable canción titular (con una de sus mejores letras), el funk en su máxima expresión de Housequake o It´s gonna be a beautiful night, las gemas pop como Play in the sunshine o U got the look, el rock de The cross, las baladas soul como Slow love y la suprema Adore... Prince entregaba el mejor disco de los `80 y hacía de la década su propio Principado.

Uno de los trabajos más importantes de Prince fue Purple Rain, protagonizada por él mismo. Película estadounidense perteneciente a los géneros: musical de rock y dramático, dirigida por Albert Magnoli y escrita por Magnoli y William Blinn, batió récords de taquilla y se convirtió en un clásico de culto. La película ganadora de una Oscar en 1985 por mejor canción original, narra la historia de The Kid (Prince), un músico atormentado por la situación abusiva que vive en su hogar. The Kid conoce a Apollonia (Apollonia Kotero), quien le enseña que el talento no es lo único necesario para tener éxito. A lo largo de la historia, vemos a The Kid luchar para no repetir el comportamiento autodestructivo de su padre, y para no perder a Apollonia ante su rival, Morris (Morris Day). La película marcó un hito en la carrera del artista. Su éxito y de su banda sonora ayudaron al cantante a reinventarse y lo consagró como una estrella mundial, siendo un colosal éxito comercial y convirtiéndose en un clásico de culto. FICHA TÉCNICA

• Titulo: Purple Rain (EEUU, 1984). • Dirección: Albert Magnoli. • Guión: Albert Magnoli, William Blinn • Protagonistas: Prince, Apollonia Kotero, Morris Day, Clarence Williams III, Olga Karlatos.

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ARROYO VAN TITTER | BARILOCHE

PHOTOSHOCK Frío polar FOTO FRANCISCO BEDESCHI

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El Refugio Frey es uno de los sitios más tradicionales y accesibles de Bariloche. El sendero que lleva hasta él también lo es: se trata de una “picada” que ofrece increíbles vistas de lagos, montaña, ríos y bosques circundantes. Uno de esos caminos comienza en la base del Catedral, avanza hacia el sur, rodeando el cerro, hasta que llega al arroyo Van Titter. Desde allí, el sendero continúa con rumbo noroeste. Durante los meses de otoño e invierno, el Van Titter es un espectáculo en sí mismo. O lo que es lo mismo: vale la pena emprender el recorrido al solo efecto de arribar hasta el arroyo. Sus aguas se transforman en tan cristalinas como sea posible. El frío hace su parte: forma y genera figuras de hielo comparables con relatos de Tolkien, postales inolvidables que se renuevan cada temporada.

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CARDON

HOTELERÍA

Dirección: Elordi 820 Tel.: (02972) 429699 Web: www.cardon.com.ar

HOSTERÍA PÁTAGON

Dirección: Martín Pescador 40 - Puerto Manzano Tel.: (0294) 4825678 E-mail: consultas@hosteriapatagon.com.ar Web: www.hosteriapatagon.com.ar

PRODUCTORA

LUMA

NOU UEI PRODUCTORA

Dirección: Av. Siete Lagos 2369 Tel.: (0294) 4495611 / 4495641 Web: www.lumapatagonia.com.ar

Tel.: (0294) 154556575 E-mail: nouueiprductora@gmail.com Web: www.nouueiproductora.com

INDUMENTARIA

CARDON

Dirección: Av. los Arrayanes 51 Tel.: (0294) 4495062 Web: www.cardon.com.ar

GUÍA COMERCIAL ESQUEL

HOTELERÍA

HOSTERIA EL COIRÓN

Dirección: Av. Ameghino 1883 Tel.: (2945) 454348 E-mail: info@hosteriaelcoiron.com.ar Web: www.hosteriaelcoiron.com.ar

LAS BAYAS

Dirección: Avenida Alvear 985 Tel.: (2945) 455800 / 456800 E-mail: info@lasbayashotel.com Web: www.lasbayashotel.com

GUÍA COMERCIAL CHILE

HOSPEDAJE

ANTUMALAL

Dirección: Km 2 Camino Pucón, Villarrica - Pucón Tel.: + 56 45 2441011 E-mail: info@antumalal.com Web: www.antumalal.com

CANTARIAS

Dirección: Ruta 215, km 63,5, Puyehue, X Región de los Lagos Tel.: + 56 64 2612320 E-mail: info@cantarias.com Web: www.cantarias.com

PUYUHUAPI

Dirección: Bahía Dorita s/n, Puyuhuapi, Aysén Tel.: + 56 222256489 E-mail: info@puyuhuapilodge.com Web: www.puyuhuapilodge.com

UMAN

Dirección: Fundo La Confluencia s/n, Futaleufú Región de los Lagos Tel.: + 56 65 272 1700 E-mail: info@umanlodge.cl Web: www.umanlodge.cl

OUTDOOR

ROD & GUN

Dirección: San José 120 - PUERTO VARAS Av. las Condes 9607 SANTIAGO Tel.: + 56 65 2385246 - PUERTO VARAS + 56 223600270 - SANTIAGO E-mail: rodandgun@gmail.com Web: www.rodandgun.cl

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AIRE

11 AÑOS DE PATAGONIA

NATURA | AVES

Comesebo E Patagónico

l comesebo vive en laderas y quebradas con vegetación densa y rocas, a menos de 1.800 metros de altura. Prefiere los bosques y arbustos húmedos cordilleranos, es notablemente manso y anda en parejas o grupos no muy numerosos.

AIRE | NATURA

Phrygilus patagonicus

FOTO FRANCISCO BEDESCHI

Mide 15 a 16 centímetros de longitud. El macho tiene la cabeza, el cuello y la parte superior del pecho color gris azulado oscuro; con la zona loreal y alrededor del pico negruzcos; el plumaje del dorso es amarillo oliváceo con tonos castaños y el lomo amarillento; el pecho y el vientre son de color amarillo verdoso; las subcaudales son gris azuloso pálido; las primarias negruzcas; las coberteras y cola gris azulado oscuro. La hembra tiene la cabeza, cobertoras y cola grisáceas; el dorso es verde oliváceo oscuro; las partes inferiores son verde amarillento pálido y las subcaudales, gris claro.

Se alimenta de semillas, flores, néctar, frutas e insectos. Emite una voz de contacto y alarma de notas cortas y repetidas y también posee un canto musical en la época de reproducción. Para su reproducción nidifica en forma de taza, a baja altura, en el suelo entre la vegetación, cerca de las raíces o del dedritus vegetal y preferentemente cerca de barrancos. La hembra pone 2 a 4 huevos de color verde claro con manchas y pintas color gris violáceo o pardo violáceo. En el verano cuando anida permanece en Tierra de Fuego y el extremo sur del continente. En invierno migra hacia el norte, hacia el centro de Argentina y Chile.