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Mr. Pampas
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Contenido
CONTENIDO 06 Para empezar Como organizar la cena de Navidad
08 Nuestros Colaboradores 10 Especial En Navidad: Consejos para poner la mesa
12 Vida Fit
Vidatip: Incluye proteína en todas tus comidas
14 Gourmet y el Mundo
El origen del Pavo de Navidad es Azteca
18 Salud
El jengibre en esta Navidad / L. N. Paola Santamaria Malo
22 De amor, Sabores y Tradiciones
El Café: la bebida altamente estimulante / Margarita Santi Becerra
28 Perfil Gourmet
Chef Hugo González. Chef ejecutivo Hotel Galería Plaza Veracruz
40 Ruta Gastronómica
“Sierra Mágica” Estado de Puebla / L. A. E. Dulce Perea
42 El Recetario
Galletas de Nuez / Margarita Santi Becerra
47 En temporada Rosca de Reyes
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ENCUÉNTRANOS
Estos son los lugares donde podrás encontrar tu revista Excelencia Gourmet, así como en cafeterías y restaurantes de la Avenida Martí. Disfruta del contenido que mes con mes preparamos para ti.
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Directorio
GERENCIA GENERAL José Espino gerencia@excelenciagourmet.mx GERENCIA DE VENTAS Fernando Cabrera Martínez ventas@excelenciagourmet.mx ADMINISTRACIÓN Lucía Espino Maquilón administración@excelenciagourmet.mx EDITORIAL Ángel Luis Hernández Espino diseno1@excelenciagourmet.mx ARTE Y DISEÑO María Elena Suárez Máñez diseno2@excelenciagourmet.mx COMUNITY MANAGER Fabiola Martínez RELACIONES PÚBLICAS Carlos Preve
FOTOGRAFÍA Picazzo Studio Julio Gutierrez Fernando Cabrera Martínez Christian Cruz Bejarano Gillermo Barreda SOPORTE TÉCNICO Site Net COLABORADORES CANIRAC Chef Paola Torroella Hernández Chef Francisco Javier Virgen Orozco Chef Darío Alejandro Fernández Cardona Chef M. Santi Becerra S. Chef Jorge Orozco Doctor Leopoldo Díaz Aguilar José Burela Picazzo Guillermo Bouchez Gómez Guadalupe Elizabeth González Solórzano Juan José Lopezolivera Bravo L.A.E.T. Dulce Perea L.N. Paola Santamaría Malo Marco Beteta Psic. Erick Basurto L. Sam AiVáz Sommelier: L.G. Suhail Suárez Tiburcio L.N. Mariam Gutiérrez Gómez
CONTÁCTANOS 229 937 05 29 gerencia@excelenciagourmet.mx www.excelenciagourmet.mx @_EGourmet
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/Excelencia Gourmet
CARTA EDITORIAL Nos encontramos a un paso de terminar el año y pronto se encontraran planeado las fiestas para fin de año, por ello te recomendamos buscar el lugar ideal para realizar tus reuniones ya sea familiares o empresariales. En nuestras paginas podrás encontrara distintos lugares que estamos seguros tendrán las condiciones ideales para que realices con éxito tu evento. Encontrarás una gama amplia de estilos y sabores para todos los gustos… comida española, francesa, brasileña, mariscos, internacional, etc. El éxito de tu reunión cualquiera que sea la condición, dependerá de la organización en el menú, por lo cual te sugerimos platiques con el chef de lugar y quedar en platillos que cualquier persona pueda comer sin ningún problema. Como siempre encentrarás en nuestras paginas artículos de interés general, así como la opinión de nuestros colaboradores en los temas en los cuales son expertos y que estamos seguros te gustaran. Recuerda que puedes seguirnos en las redes sociales a través de Facebook, Instagram y Twitter o si lo prefieres consulta nuestra pagina web. Si tienes alguna sugerencia puedes enviarla a nuestros correos y por último como cada mes te agradecemos tu preferencia. “No existe plato desdeñado en la cocina cuando se realiza de una manera auténtica”. Néstor Luján (Licenciado en Filosofía y letras, periodista, gastrónomo y escritor español). Excelencia Gourmet es una revista de publicación mensual con un tiraje de 5mil ejemplares. Editada por Fernando Cabrera Martínez con domicilio en Sahagún 124-D esq. Calle 6 Col. Revolución, Boca del Río, Veracruz. Los originales elaborados y publicados en esta revista son propiedad del editor, por lo que queda prohibido la reproducción total o parcial del contenido por cualquier medio sin autorización previa, así mismo, los artículos realizados por los colaboradores son responsabilidad de quien lo escribe, por tanto Excelencia Gourmet se deslinda de cualquier opinión generada por éstos. Los permisos: Certificación de licitud del título y de contenido están en trámite ante la Comisión Certificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Las ofertas y servicios en los anuncios son ordenados por clientes. Noviembre de 2015/ Edición 44 / Año 3 / Ejemplares 5,000. Veracruz - Boca del Río - Xalapa
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Domu
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Para Empezar
CÓMO ORGANIZAR LA CENA DE NAVIDAD
La cena de Navidad es una de las más importantes del año. Tal ahorrarás mucho espacio. Sino, procura tener una mesa auxiliar donde servir. motivo merece una buena organización y planificación. Si la familia llega temprano, lo mejor es tener aperitivos preparados o casi listos dispuestos en una mesa, pero no en la que servirás la comida, ya que esta debe estar dispuesta desde el primer Si hay alguien que no tiene un tiempo de paz cuando llegan las momento, lista con la vajilla, las copas y cubiertos, para que se fiestas es la persona que será anfitriona. luzca la decoración. Si nos toca esta dignísima tarea, entonces debemos planificar bien para poder disfrutar junto a todos nuestros invitados. Las bebidas que sirvas tendrán que ser las mismas que se ofrezcan para comer, a menos que la comida sea muy especial y se Una semana antes, escribe en un papel: la cantidad de invitados, sirva con alguna bebida específica. elige la comida, los aperitivos, la decoración y la mesa. Así, podrás ver qué necesitas, dónde conseguirlo y cómo prepararlo a La decoración en Navidad tiempo.
Organizando la Navidad
La cena de navidad, al igual que la de año nuevo, tiene un toque El día de la comida tendrás que levantarte temprano para deespecial que debe hacerse valer; el esperar hasta las 12 horas en corar la casa. Si tienen árbol de navidad, procura que el resto de la decoración esté a tono con sus colores, intenta alejarte de punto para brindar o abrir los regalos. los tradicionales verde y rojo, busca combinaciones de azules y Pactaremos desde el principio el horario de llegada de los invita- plateados, dorados y rojos o verdes, todos colores que responden dos. Ten en cuenta que, si la mayoría trabaja, para no obligarlos a al espíritu pero que no son muy utilizados. correr del trabajo a la cena, un horario prudente son las 22 horas. No hagas centros de mesa muy importantes si no tienes el espaSi no hay problemas con el horario, entonces, que lleguen a las cio suficiente, queda muy feo sacarlo para comer, tanto trabajo 20 hs. dará tiempo para unos aperitivos, charlar o bailar. Muchas merece ser admirado durante toda la comida. familias acostumbran a jugar dígalo sin hablar, adivina la canA muchos les gusta hacer centros de mesa comestibles… queda a ción y juegos similares. tu criterio. Pero ten en cuenta que si la comida esta horas puesta en la mesa sin que nadie la coma es feo, y si alguien le quita una El menú de Navidad parte y luego deja el resto, el “adorno” queda horrible. Si toda la comida está a tu cargo, entonces, según el clima de la región, elige el menú más adecuado: si hace calor, lo mejor son los platos fríos y livianos, ya que las estrellas de la cena no son los platos principales, sino los dulces y confituras que se comen después. Además, la comida fría se puede preparar con anterioridad suficiente para que no tengas más trabajo que el de ponerla en la mesa. Si la comida es caliente, entonces procura preparar con anticipación todo lo que se pueda y sólo mantenerlo caliente hasta el momento de servir. Una buena opción es llevar a la mesa los platos servidos, así te 8
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La mesa donde se va comer debe ser vistosa pero sencilla, dándole el espacio a cada comensal para que esté cómodo. No decores los “posavasos” ni los manteles individuales, porque esa decoración se estropeará durante la comida. Si la cena es de navidad, procura que la familia lleve los regalos de los niños con anterioridad a tu casa, así puedes esconderlos. Antes de las 12 horas, lleva a los niños a otra habitación o fuera de la casa con la excusa de algún juego o ver los fuegos artificiales, para que puedas disponerlos en el árbol.
Tadaya
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Nuestros Colaboradores
NUESTROS COLABORADORES CHEF PAOLA TORROELA
PAOLA SANTAMARÍA MALO
• Chef Owner Ristorante Al Dente. • Chef Owner El Orgullo Jarocho. • Coordinadora General del Instituto Veracruzano de Alta Cocina.
• Licenciantura en Nutrición Universidad Veracruzana • DIF Municipal de Boca del Rio, Veracruz, Jefa del Departamento de Nutrición • Mafira, Profesionales en Alimentación, desempeñando funciones como nutrióloga • docente a nivel profesional en la Universidad Tecmilenio, en la licenciatura de Nutrición.
PSIC. ERICK BASURTO L.
DR. LEOPOLDO DÍAZ AGUILAR
• Licenciatura en Psicología U.V. • Consejero Alumno de la Facultad de Psicología en los periodos 2011–2012 y 2012–2013. • Miembro de la Comisión de Honor y Justicia del H. Consejo Universitario de la UV, periodo 2012-2013. • Asesor solidario de la UPAV del 2005 a la fecha.
• Medico Internista Área Privada del Hospital General de Veracruz.
GUADALUPE ELIZABETH GONZÁLEZ SOLÓRZANO.
SUHAIL SUÁREZ TIBURCIO
• Gastrónoma, admiradora de la gastronomía como arte. • Disfruta tanto de una buena mesa como de la difusión de las tradiciones de las cocinas regionales, de sus raíces, de su historia y de sus porqués.
Mariam Gutiérrez Gómez
SAM AIVÁZ
• Lic. en Nutrición • Especializada en Nutrición Deportiva y Fitness • Creadora de VidaFit y FitBar
• Licenciatura en Diseño Gráfico U.C.C. • Propietaria de Corteza–Rincón de Sabores y Cultura • Universidad Tec Milenio- Docente Diseño Gráfico • Aquienaguas.com–La Revista de Sociales de Aguascalientes Columnista de sección “Aiváz a opinar” • People Design and Print / People Agency Diseñadora Gráfica / Fotografía y Video • Submarino Estudio (Freelance)
L.A.E.T. DULCE PEREA
MARGARITA SANTI BECERRA SANTIAGO
• Licenciada en Administración de Empresas Turísticas U.V. • Centro Universitario Las Américas - Docente del área de turismo y colaboradora de sección en la revista CU Universitario • Instituto Veracruzano de Alta Cocina - Docente del área de servicio a comensales y vitivinicultura y Responsable de organización y logística de eventos • Instituto de la Mujer (Boca del Río) - Profesora de gastronomía y administración • Restaurante Bennigan`s Veracruz - Gte. de servicio 10 EXCELENCIA GOURMET
• Licenciada en Gastronomía - Le Chef College • Ameur Internacional - Director División C • Restaurante Azafrán - Sommelier • Básicos Gourmet – Boutique
• Docente del idioma francés en Le Chef College • Docente del taller de alimentos y bebidas en el CETMAR • Docente de Licenciatura en Gastronomía en UNIMEX • Cursa la maestría en Gestión de la Calidad en la U.V. • Propietaria del taller MS REPOSTERÍA FINA
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Especial
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Galería Plaza
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Vida Fit
VIDATIP: INCLUYE PROTEÍNA EN TODAS TUS COMIDAS
Durante la digestión el cuerpo absorbe la proteína que ingerimos y la transforma en aminoácidos. Estos aminoácidos y proteínas son esenciales ya que producen moléculas importantes para nuestro cuerpo como lo son las enzimas, hormonas, anticuerpos, neurotransmisores; las proteínas también ayudan a reparar células gastadas, transportan substancias en el cuerpo y además ayuda al crecimiento y reparación. En pocas palabras, sin una ingesta adecuada de proteína, nuestro cuerpo no puede funcional correctamente. Algunos de los beneficios de consumir proteína en todas las comidas: • Mejorar tu composición corporal, y con esto me refiero a tener mas masa muscular y menos grasa corporal • Mejorar tu desempeño y rendimiento en el ejercicio • Sentir mayor saciedad • Evitar ansiedad y antojos Controlar el peso • A un buen funcionamiento del sistema inmunológico
Alimentos en los que podemos encontrar proteína magra (baja en grasa): • Pescados y Mariscos: atún, salmón, pescado blanco, sardinas, pulpo, camarones, calamares • Aves: pechuga de pollo, pechuga de pavo • Lácteos: Yogurt Griego 0%, queso cottage reducido en grasa • Carnes: centro de filete de res, centro de filete de cerdo • Claras de huevo • Proteínas Vegetales: Tofu, edamame, tempe, quinoa, leguminosas (como los frijoles y las lentejas, estas son proteínas magras, pero contienen carbohidratos) • Proteína en Polvo: Proteína de suero de leche, proteína de huevo, proteína de soya, proteína vegana, caseína. Mariam Gutiérrez Gómez PROGRAMAS DE ALIMENTACIÓN Y EJERCICIO ONLINE Fitness, Sport & Exercise Nutrition instagram: @vida_fit, @fitbar_vf, @vidafit_shop twitter: @vidafit_ facebook: Vida Fit
Plaza Palmeras Av. Palmeras 646, Local 1 Entre Jardines de Virginia e Invernadero ***Estos tips son generales, para personas con una buena condición de salud. Antes de empezar cualquier régimen de alimentación o ejercicio, consulta con un profesional*** 14 EXCELENCIA GOURMET
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Gourmet y el mundo
EL ORIGEN DEL PAVO DE NAVIDAD ES AZTECA
¿Alguna vez te has preguntado porque se acostumbra a cenar tipo de aves al tener un gran tamaño y que su tiempo de pavo en este día? A continuación trataremos de despejar tus engorda es mucho menos al de otro tipo de aves como los dudas. gansos. El peso aproximado de los pavos es de 10kg mucho mayor a los 3kg aproximados del ganso. El pavo y su forma de prepararlo se remonta a los aztecas aunque el nombre con el que comúnmente se conoce al pavo La costumbre de su preparación en Navidad viene obviamenes Guajolote que viene de la lengua náhuatl. te de la población cristiana que desde el siglo XVI eran una amplia mayoría y al ser la Navidad su mayor día de fiesta se El pavo o guajolote fue introducido a Europa, en específico a España por parte del conquistador Hernán Cortés españoles, más específicamente los jesuitas en el siglo XVI y poco a Fue Hernán Cortés quien introdujo en Pavo o poco se levantó una gran popularidad de esta ave entre la Guajalote a Europa. Con el tiempo se popularrealeza y la nobleza debido a su exquisitez.
izo hasta que los cristianos fueron haciendo Posteriormente su sabor se propagó rápidamente a Francia costumbre su preparación en Navidad. en donde se le denominó “dinde” o de Indias. También es una historia popular que el pavo es de lo que se alimentaron los colonos ingleses del Mayflower quienes desembarcaron en Massachusetts el último jueves de noviembre de 1621 dando inicio al Día de Acción de Gracias, festividad que es ampliamente celebrada en Estados Unidos y Canada y en la que la cena del pavo es aun mas popular que en Navidad.
¿Por qué se come pavo en Navidad?
fue haciendo costumbre preparar el manjar mas delicioso y a la vez rendidor para compartir con la familia como se acostumbra hasta la fecha. Su tamaño y sabor lo hicieron la cena mas popular de Navidad.
Hoy en día la ingesta del pavo no está relacionada solamente El pavo es la cena obligada desde los primeros Días de Ac- con esta festividad especial sino también se acostumbra a comerlo en cualquier otra época del año debido a los “granción de Gracias. des” avances en la crianza y distribución de las aves como el Se sabe que la popularidad del pavo entre las poblaciones pollo y el pavo. menos adineradas en Europa y América se debe a que este 16 EXCELENCIA GOURMET
Crepas Desire Puebla
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Excelente fue la celebración del cuarto aniversario de Wings Army Veracruz, que como siempre no podían faltar los grandes amigos y clientes que llegaron a la conmemoración. La Lic. Nancy Labastida recibió numerosas felicitaciones por los logros alcanzados en estos cuatro años de mucho esfuerzo y trabajo. Antes del corte de pastel la Lic. Nancy Labastida agradeció la presencia de todos los invitados, así como también la preferencia que le han brindado y que los ha llevado a establecerse en el gusto de los veracruzanos en poco tiempo. Como invitados de honor estuvieron presentes Milo Fuster; Carlos Uscanga y Asunción González, Sub Delegado de la Secretaría del Trabajo. Después de partido el pastel los invitados disfrutaron de la presencia de tres grupos de rock y por supuesto der las famosas alitas de Wings Army, al igual de la gran variedad de cervezas que ya conoces. ¡¡FELIZ CUARTO ANIVERSARIO SOLDADOS!!
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Dosil
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Salud
EL JENGIBRE EN ESTA NAVIDAD ELABORADO POR: L.N. PAOLA SANTAMARIA MALO
Se acercan las fechas decembrinas, con ello las posadas y las cenas navideñas, pero no por eso podemos descuidar nuestra alimentación. Los postres, panes y galletas se antojan en estos días de reuniones familiares y no hay porque no darnos ese gusto. Uno de los ingredientes principales para esta temporada es el jengibre, lo puedes utilizar de diferentes maneras. Aquí te dejo una receta saludable y nutritiva con este benefi- BENEFICIOS DEL JENGIBRE cioso tubérculo, para que puedas darte tus gustitos en estas Es considerado un tubérculo antiinflamatorio natural que te fechas. ayuda a combatir enfermedades respiratorias, otorgando a tu cuerpo otros beneficios como: Para 8 galletas • 2 tazas de harina de avena (solo tienes que licuar la avena • Disminución de dolores menstruales y reumáticos cruda) • Medio expectorante, por lo cual es muy eficaz contra la • 125gr de mantequilla de almendra natural gripa y resfriados • 1 huevo • Elimina el mareo y el vértigo • 1⁄2 cucharadita de polvo para hornear o bicarbonato • Antidepresivo natural • 2 cucharaditas de jengibre molido • Reduce los niveles de estrés • 1⁄2 cucharadita de nuez moscada • Previene el cáncer de colón • 1 semilla de cardamomo • Facilita la digestión • 1 pizca de sal • 2 sobres de stevia Otro modo de empleo es ingerirlo mediante infusiones o tes Opcional una cucharadita de café soluble para darle ese color con un poco de miel de abeja, o en licuados, jugos y ensalacaracterístico. das, agrégalo con moderación porque su sabor es un poco picante y aromático. Solo debes mezclar los ingredientes, hasta formar una masa homogénea, extender y cortar las figuras del famoso muñeco de jengibre. Precalienta el horno a 140 grados y hornea @nutrisan_lifestyle durante 12 a 15 minutos aproximadamente dependiendo del /nutriologapaolasantamaria tamaño de tus galletas. nutrisanlifestyle@gmail.com 20 EXCELENCIA GOURMET
Nutrisan
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Especial
El pasado 07, 08 y 09 de Noviembre, Casa Nouvelle celebró su primer aniversario. En el que muy contentos todo el personas de la familia Casa Nouvelle, recibieron a sus clientes en cada uno de sus establecimientos. Presentando la nueva imagen de Branché su Bistro Bar ofrecieron un cocktail para todos su clientes frecuentes en el cual el Chef Vincent Crozas preparó bocadillos para esta fecha tan especial. En compañía de un delicioso vino para el brindis y para amenizar un saxofonista tocando algunas melodías del agrado de los asistentes. Otro acontecimiento importante durante este aniversario, fue la apertura de la Boutique Casa Nouvelle, en la cual se pueden encontrar productos gourmet artesanales para degustar su paladar. Sin duda alguna se vivió este primer aniversario lleno de éxito y logros que se han ido cosechando a lo largo de estos 365 días.
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De Amor, Sabores y Tradiciones
EL CAFÉ: LA BEBIDA ALTAMENTE ESTIMULANTE ELABORADO POR: MARGARITA SANTI BECERRA
¿ Cuántas veces hemos escuchado “ el café te pone nervioso”? y posiblemente sea verdad, ya que el café es una bebida estimulante en nivel cerebral y cardiovascular. Pero ¿de dónde viene el café? Situémonos en el contienen africano, ya que fue en Etiopia donde sobresale el café robusto que más tarde será comercializado por los musulmanes, quienes lo introducirán en Egipto, Persia y Turquía.
¿Sabía que… el café turco ha sido confirmado por la UNESCO como Patrimonio Cultural inmaterial de la Humanidad? Y ¿que en Arabia se le conoce como qahwa que significa vigorizante ya que se usaba para mantenerse despiertos para orar?
Fue en el siglo XVII cuando llega a Europa, precisamente en Oxford, donde surge la primera cafetería europea, seguido pasa a Londres donde no tuvo tanta aceptación, ya que en estas cafeterías surgen los primeros puntos de reunión, donde nacen nuevas ideologías liberales por filósofos donde se ve amenazado el rey Carlos II de Inglaterra. Seguido del Reino Unido , fue el “ Café Procope” que tuvo gran aceptación en Paris en 1686 donde surgió una forma de preparación, hacer pasar por agua caliente a través de un filtro con café molido. Pero…¿ Cuál es el país es más conocido por la diversidad de café? Podemos decir que Italia, pero la ciudad con mayor auge es Viena, donde surgieron las cafeterías más celebres, debido a la batalla de Viena. El café en América se empezó a producir en la Guyana Francesa, con semillas provenientes de Holanda, misma que después se distribuyó a Brasil en 1727 y a Colombia desde las Antillas Francesas.
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Orgullo Jarocho
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En temporada
12 UVAS UNA TRADICIÓN ADQUIRIDA Las doce uvas es una tradición de origen español, extendida a otros países hispanoamericanos como México, Venezuela, Bolivia, Ecuador, Perú, Colombia o Costa Rica. Se celebra también en Hay Flat, en el sur de Australia. Consiste en comerse 12 uvas, una por cada campanada a las 12 de la noche del 31 de diciembre (Nochevieja). El lugar tradicional de las 12 campanadas en España es la Puerta del Sol de Madrid, donde se encuentra el conocido reloj de la Casa de Correos
La prensa de 1908 se queja de que esta tradición, supuestamente importada por los aristócratas de Francia o Alemania, se haya arraigado tanto en la sociedad y la clase más baja la haya adoptado cuando en sus primeros años se burlaba de esto.
Otra teoría, es que en 1909, agricultores levantinos de Almería, Murcia y Alicante, encontrándose en ese año con excedente de uva y con objeto de sacar al mercado la producción, lograron popularizar la costumbre y darle el impulso definitivo que, desde enLa tradición marca tomar las doce uvas a los pies del reloj de la tonces, acabaría por convertirla en consolidada tradición. Puerta del Sol, pero esta tradición provocó tanto interés que ya en 1903 las uvas también se comían en Tenerife y poco a poco se fue En España se utilizan uvas frescas, siendo la variedad más conampliando al resto de España. sumida la uva del Vinalopó. En otros países, como en algunos de Latinoamérica, se comen doce uvas pasas. Aunque el por qué de ser doce no se tiene claro si es por los «doce meses», una uva por cada mes, o si es por las “doce campanadas”, una uva por cada toque de campana. Realmente, se podrían compaginar las dos motivaciones. Según la tradición, se cree que el que se coma las doce uvas al compás de las campanadas tendrá un año próspero. Ciertas casas comerciales vieron en esta tradición una buena oportunidad de negocio y, a principios de los años 2000, comenzaron a comercializar botes individuales con doce uvas, peladas y sin pepitas. En México hoy en día es una tradición ya el consumo de las 12 uvas con las 12 campanadas al cierre del Año, y usted que le significan estas.
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Azafrรกn
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Cinepolis
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Terraza der Boca
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Perfil Gourmet
HUGO GONZÁLEZ
CHEF EJECUTIVO HOTEL GALERÍA PLAZA VERACRUZ
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Perfil Gourmet
Hugo González Muñiz, es el Chef ejecutivo del Hotel Galería Plaza Veracruz, veracruzano de nacimiento y formado por el Instituto Le Chef Collage, con 8 años de experiencia en gastronomía hotelera, es actualmente uno de los chef mas cotizados en su propia tierra. Su experiencia laboral lo ha llevado a trabajar en distintos hoteles dentro y fuera de Veracruz, lo que le ha permitido especializarse en la cocina mexicana e internacional.
llo estrella el Pozole de Mariscos; así como también que visiten nuestro Brunch Dominical todos los domingos de las 14:00 a 18:00 hrs. con patillos típicos de la región, cocteles, ceviches, mariscos, paella, ensaladas, carnes frías y quesos, sushi, platos fuertes y guarniciones, pescado y cortes al gusto, barra de postres ambientado de música en vivo.
Acostumbrado a trabajar de manera precisa por objetivos reales y superiores, el chef Hugo González también ha centrado gran parte de su trabajo a la panadería y repostería, pero siendo los mariscos su especialidad a la hora de cocinar. Es un experto en compartir su conocimiento de la manera más dulce y profesional, es por esto que Galería Plaza VeraEn esta nueva etapa en el Hotel Galería Plaza Veracruz ha cruz confía plenamente en él para compartir el sabor de todos tenido la oportunidad de compartir la cocina con el prestigia- sus platillos a todos los visitantes del Hotel. do chef francés Guy Santoro, chef corporativo de “Las Brisas Hotel Collection” quienes juntos mostraron su experiencia en la pasada cena maridaje “Fusión de Fronteras” llevada a cabo en el restaurante La Mulata del hotel. Siempre amable y de excelente trato al cliente el Chef Hugo se ha desenvuelto en cada uno de los lugares que ha trabajado con una magnifica disposición y actitud tanto hacia el empleado, como a sus superiores. Consiente que también hay que transmitir lo que se aprende, ha centrado parte de su tiempo a dar clases de cocina y demostraciones en distintas tiendas departamentales y exposiciones, al mismo tiempo que promocionar su labor. Si te interesa conocer el trabajo del Chef Hugo González Muñiz es un placer para él y el Hotel galería Plaza invitarlos a visitar a degustar del Sábado Pozolero, en el cual se monta una barra con distintas variedades y que tiene como platiEXCELENCIA GOURMET
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Salud
AFRODISIACOS:
EL PUNTO MEDIO ENTRE EL COMER Y EL PLACER. ELABORADO POR: PSC. ERICK BASURTO
Según la psicología, es un alimento o sustancia que potencia •Nuez: otro de los frutos secos que aún hoy en día está preel deseo sexual y aumente el apetito sexual, estimulando los sente en las noches de bodas en muchos pueblos, así como sentidos a través de la ingesta de esto o en algunos pocos también en varios postres de China. caso vía cutanea. •Perejil: añade un poco de esta planta en tus preparaciones, A continuación, se detallarán algunos de los alimentos y con- tanto fresco como cocido, para que tu noche de amor sea indimentos que tenemos en nuestra cultura mexicana: olvidable. •Jalea real: es un estimulante del sistema nervioso y tam- •Romero: junto a la menta funciona como un “tónico de bién del genital. Los resultados pueden tardar un rato en apa- preparación” luego de la cena. Realiza una infusión con amrecer, pero son seguros y prolongados. bas plantas. •Azúcar moreno: no por nada es una costumbre comer postre después de una cena romántica. Una ligera hiperglucemia es buena para el amor. La falta de azúcar, por el contrario, provoca una mayor producción de adrenalina, lo que bloquea a las hormonas que se encargan del deseo sexual.
•Polen: es uno de los mejores afrodisíacos, cuyo efecto será notable a los cinco días de empezar a consumirlo. Puedes comenzar el lunes para tu encuentro el fin de semana. En ayunas, ingiere una pequeña cucharada de polen mezclado en zumo de naranja o yogur. También puedes preparar una pasta con miel pura de abejas y dejar que se hidraten los •Apio: actúa sobre los órganos urinarios y eso lo convierte granitos de polen. en un afrodisíaco moderado, sobre todo si se bebe en caldo. Cuando se junta con la remolacha conseguimos un efecto •Aguacate (o palta): en México lo usan como un estimumayor, pero no se debe mezclar con lechuga porque se anu- lante y además es uno de los ingredientes principales de sus larán estos beneficios. comidas. Junto al pimiento, pueden ser un combo ideal para una noche de placer, aunque siempre hay que tener cuidado •Avellanas: se dice que todos los frutos secos tienen poderes con las cantidades para evitar problemas. afrodisíacos, pero las avellanas tienen a su vez una tradición popular. En algunos pueblos, se coloca en el banquete de las •Chocolate: tiene muchas propiedades y efectos en nuestro bodas y hasta en cestas junto a la cama de la pareja para su sistema nervioso y en la producción de endorfinas (las hornoche de bodas. monas de la felicidad). Por ello se recomienda cuando estamos tristes o deprimidos. Puede ser un delicioso postre que •Cebolla: no es aconsejable que ambos consuman al mis- nos prepare para algo mucho mejor después mo tiempo cebolla (o ajo), porque el fuerte olor del aliento puede dejar en el olvido cualquier plan romántico. Los árabes los utilizan mucho en sus comidas y, sin dudas, saben cómo alegrar a sus parejas. 32 EXCELENCIA GOURMET
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Madison Grill es un concepto nuevo en Veracruz que se basa en la comercialización de la mejor carne proveniente del Estado de Sonora. Aquí puedes comprar carne desde 50gr. hasta los Kilogramos que necesites, al grosor y forma de tu preferencia Cuenta con optimas instalaciones para que pases un rato agradable en compañía de amigos o familia, disfrutando una gran cantidad de cortes individuales y en paquetes. Podrás encontrar entradas, sopas, pastas, ensaladas, postres, cervezas y gran variedad de vinos, destilados y licores. El personal esta totalmente capacitado para tratarte de la mejor manera posible para que vivas una experiencia inigualable.
Madison Carnicería
Desde las 8:00 am puedes visitar Madison Grill y comprar tu carne fresca y presentada de la manera mas higiénica posible, también tienes la opción de pedirla a domicilio sin ningún costo extra.
Madison Carnicería al Mayoreo
También tienen la capacidad surtir la cantidad necesaria de carne a Hoteles, Restaurantes, Banquetes y cualquier establecimiento que requiera carne en volumen alto, ofreciéndoles atractivos precios. Definitivamente es un concepto que llego para quedarse y que estamos seguros que en poco tiempo será del agrado de los veracruzanos. No olviden que se encuentra ubicada en el Boulevard Adolfo Ruiz Cortines S/N en el Fracc. Costa de Oro en Boca del Río, Veracruz.
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El Bayo
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Ruta Gastronómica
“SIERRA MÁGICA” ESTADO DE PUEBLA ELABORADO POR: LAET DULCE PEREA
Muchas cosas nos dan indicios de que ya estamos muy cerca de navidad, señales que van llenando nuestro espíritu, aromas a frutos secos, sabores deliciosos de los pavos horneados y brillantes colores provenientes de las hermosas esferas creadas por manos mexicanas. Es por ello, que en esta ocasión haremos un recorrido por la “Sierra Mágica” del Estado de Puebla, en los maravillosos Pueblos de Chignahuapan (denominado pueblo mágico desde el año 2012), productor número uno a nivel nacional de increíbles artesanías que dan vida y color a las fiestas navideñas y Zacatlán de las Manzanas, famoso por sus deliciosas sidras y licores diversos. Nada mejor para iniciar el recorrido que degustar una suculenta barbacoa de hoyo o un riquísimo pollo en hongo, en cualquiera de los muchos puestos de comida ubicados en la avenida principal de Chignahuapan, que nos darán energía para apreciar aún más las maravillosas esferas creadas en los pequeños talleres artesanales donde la tradición, habilidad, formas, colores y sueños se hacen presentes; pero si lo que se quiere es endulzar una fría mañana, los tradicionales jamoncillos de pepita y piñón son ideales.
Por supuesto que el producto rey de este lugar es la sidra artesanal, que junto con los licores de frutas como membrillo, durazno, blueberry, huiquiño (fruta silvestre con sabor dulce), y las cremas de coco y café son muy conocidas a nivel nacional. No se puede dejar Zacatlán sin haber probado el riquísimo pan de Cuelga (delicioso pan relleno de queso) acompañado de un café serrano de olla calientito, generalmente consumido para épocas de fiesta, aunque cualquier día es un buen pretexto para degustarlo.
Continuamos la visita con Zacatlán de las manzanas, “un lugar donde se ve, escucha y toca el tiempo”, hecho que se Como dice el refrán “barriga llena, corazón contento”, que puede apreciar haciendo una visita al Museo del Reloj Olvera después de disfrutar las experiencias navideñas, segurameny apreciando su imperdible espectáculo de “Los Autómatas” te estará dispuesto a seguir viajando para recorrer más rutas en el cual historia, tradición y música están presentes; este deliciosas de nuestro maravilloso país, nos despedimos no encantador sitio invita a probar su variedad de mixiotes de sin antes desearles que el 2015 sea un año lleno de grandes carnero, res, pollo o conejo, así como darle una probadita a bendiciones y del deseo de seguir compartiendo experiencias Es catalogada portejocote la UNESCO como sus dulces de higo, calabaza, y naranja que nos deja- y disfrutar de esta prodigiosa tierra llamada “México”. rán con antojo de más. Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad
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De amor, sabores y tradiciones
LOS PLATILLOS CLÁSICOS NAVIDEÑOS EN MÉXICO ELABORADO POR: PAOLA TORROELLA
Celebrar la temporada decembrina trae la alegría de disfrutar una variedad de comida, platillos y dulces de temporada. Incorporar recetas étnicas y la cultura clásica mexicana a tu propia experiencia navideña te permite probar tu papilas gustativas al límite, jugar con colores, con olores, volver a prender el fuego hogareño que aviva la llama familiar. Conocer algo de la comida tradicional de México durante la navidad te da la habilidad de experimentar con sabores de todas las fronteras. Las celebraciones en nuestro país son tan versátiles como sus familias; hay quienes prefieren celebraciones sencillas con alimentos clásicos o quienes buscan la sofisticación mezclando la cocina internacional con las recetas de la abuela.
4. SPAGHETTI VERDE. La historia de que Marco Polo volvió de China llevando a Italia la receta de la pasta es uno de los mitos más arraigados en la literatura gastronómica. Lo que sí es un hecho es que, italiana o mexicana, esta receta mezcla con maestría los deliciosos spaghettis con nuestro chile poblano y forma un clásico navideño en las mesas mexicanas.
2. Este si es muy nuestro PIERNA DE CERDO ADOBADA. El adobo se hace en México desde épocas remotas y su preparación procede del mole, mezcla de chiles y jitomate. Los hay de guajillo, chile ancho, chile pasilla o chile morita, cual sea que elijas son de un pleno y delicioso sabor. Mezcla con cebolla, ajo y hierbas de olor y te aseguro será un deleite para tu familia.
7. Como platillo prehispánico, el ROMERITO es típico en la cocina mexicana; para los aztecas era tesoro culinario por su valor nutritivo y la facilidad para conseguirlo -antes del deshierbe de la milpa. Los romeritos en mole con torta de camarón o revoltijo -llamado así por la mezcla de ingredientes tales como papa, nopales, almendras, nueces, cacahuate, cebolla y ajo- son una verdadera delicia y hasta ahora plato preferido de muchos para la cena de Navidad y la vigilia en Cuaresma.
5. Los rollos de masa y levadura endulzada cubiertos de glaseado y en ocasiones rellenos, LOS BUÑUELOS DE VIENTO O DE PASCUA, son servidos tradicionalmente en navidad en México. Los buñuelos se forman en bolitas y se fríen, como las donas y en ocasiones se les esparce con nuez moscada y canela pero la manera clásica Lo que es un hecho es que el alimento reúne y convida a la buena indica hacer el jarabe de piloncillo y anís para bañarlos. También se convivencia de todos, por ello aquí te dejamos los platillos más con- rellenan de crema dulce, manjar o mermelada de fruta. Son suaves, sumidos en México en esta temporada, sean originales de nuestro esponjosos y acentúan una variedad de comidas como postre o se país o del resto del mundo: comen solos con un buen café o chocolate calientito en temporada de frío. 1. Un clásico de clásicos, BACALAO A LA VIZCAINA. De origen español, ya es común encontrarlo en cada mesa navideña mexicana, 6. El PONCHE DE FRUTAS en México también es muy popular es colorido y lleno de sabor. Está hecho con bacalao seco, salado, en la época navideña y contiene tamarindo, manzana picada, caneque es remojado durante la noche antes de prepararlo en una receta la, trozos de caña de azúcar, guayaba, tejocotes, ciruelas pasas y su de guisado. La parte del guiso de la mezcla está compuesto por mu- buen chorro de caña o aguardiente. Usualmente se prepara para las cho aceite de oliva, aceitunas, jitomate, ajo, y chile güero. También posadas, que son las fiestas de los siete días previos a la Navidad, o contiene cebolla y alcaparra dándole un interesante sabor que no se incluso en las pre-posadas, que son las fiestas anteriores a las posaexperimenta en otros platillos. das. El chiste es festejar y para esto el ponche es ideal.
3. El pavo llegó a Europa procedente de América. Más concretamente de aquí, de México, dónde lo conocemos como guajolote. Es imperdonable en estas fechas no disfrutar de un suculento PAVO RELLENO, un platillo tradicional durante las festividades. El pavo horneado es también popular en el mundo pero en todos sitios es muy similar la receta: el pavo se sazona de manera tradicional, con sal y pimienta y se rellena con una mezcla de vegetales, carne molida o picada, miga de pan y/o arroz y se baña con gravy de la misma cocción hecho salsa.
Disfruta y celebra Diciembre con las manos abiertas y la panza llena, vive a tu familia y revive las tradiciones mexicanas. ¡FELIZ NAVIDAD Y PRÓSPERO AÑO NUEVO! Son los deseos de tu amiga CHEF PAOLA TORROELLA .
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El Recetario
GALLETAS DE NUEZ LA RECETA DE MS REPOSTERIA FINA ELABORADO POR: MARGARITA SANTI BECERRA
INGREDIENTES: • 1 tz mantequilla • 1 taza nuez • 2 tazas de harina • 2 cds vainilla • 2 tazas de azúcar glass • 1/8 cdt sal MODO DE ELABORACIÓN 1. Disponer de la nuez entera en una charola y calentar en el horno por 10 minutos, pasar por el triturador y reservar. 2. Batir la mantequilla a pomada, es decir, a que suavice y cambie de color más palida , agregar ½ taza de azucar glass cernida, agregar las 2 tazas de harina , simultáneamente con la vainilla y las nueces trituradas. 3. No trabajar demasiado la masa en la batidora. 4. Sacar de la batidora y disponer la masa en una bolsa de plástico y refrigerar por 1 hora. 5. Sacar del refrigerador y empezar a realizar bolitas de 25 gr o el tamaño deseado y precalentar el horno a 180°C. 6. Hornear 15 minutos. 7. Dejar reposar 5 minutos a que se enfríen y revolver en un tazón con la azúcar glass.
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En temporada
LA ROSCA DE REYES El roscón de Reyes (denominado también rosca de Reyes en Hispanoamérica, rosco de Reyes o pastel de Rey) es un bollo elaborado con una masa dulce con forma de toroide adornado con rodajas de fruta cristalizada (escarchada) o confitada de colores variados, suele rellenarse de nata montada o crema, en la actualidad también de moca, trufa o chocolate, y se introducen en su interior “sorpresas” que descubren los niños al comer (figuritas de virgen y San José y el Haba, señal de que a quien le caiga debe entregar tamales para el 2 de febrero). Se sirve para merendar el día 6 de enero denominado día de Reyes. Por influencia posterior este bollo navideño se sirve igualmente en otros países hispanohablantes (principalmente en Argentina y en México) durante las mismas fechas, así como en Portugal. Es frecuente que se acompañe de una taza de chocolate. Se puede servir en el desayuno o en la merienda. La masa con la que suele estar elaborado se aromatiza con agua de azahar, que le proporciona un aroma característico.
celebrar los días más largos que empezaban a venir tras el solsticio de invierno. Curiosamente esta torta es conocida en la cocina lusa como “Bolo Rei” y, aunque no es igual en ingredientes, la costumbre sí lo es. En México la tradición fue importada en el siglo XVI desde España, y es costumbre en muchos sitios del país merendar la Rosca de Reyes con chocolate caliente o atole, además de adornarla con miel y frutos del desierto, como dátiles, ate e higos. Hasta hace pocos años en que fue declarada en ese país como una especie en extinción, se le agregaba también acitrón. En Colombia el roscón alcanza su máxima popularidad y se vende durante todos los días del año en las panaderías. Su precio es accesible y suele tener por relleno jalea de guayaba o arequipe (dulce de leche).
El Roscón de Reyes original (o clásico) no suele llevar ningún acompañamiento o ingrediente añadido pero desde el último tercio del S. XX se preparan variedades con nata, crema, crema de chocEl origen del roscón parece estar relacionado con las satur- olate o cabello de ángel en su interior, y suele contener de uno o más renales romanas, aunque en la actualidad galos o “sorpresas” según el tamaño del roscón, u obsequios y un haba.2 algunos lo relacionan con una representación complementaria y comestible de En España el roscón debe contener un haba, quien la encontraba desde la corona de adviento, aún cuando la épocas remotas (esta tradición puede remontarse a la época romana) era tradición de la corona de adviento el rey de la reunión (lease Caro Baroja “El Carnaval”). Pero hay lugares es muy posterior en España, lo que de España en los que hasta se ha llegado a insertar dentro del roscón hace muy dudosa esa relación. És- dinero en efectivo, haciendo que la grata sorpresa de la persona que lo tas eran fiestas dedicadas al dios recibe se duplique aún más. En cambio en otros lugares la tradición es Saturno con el objeto de que el que cuando encuentras el haba has de pagar el roscón o si no pagar el pueblo romano en general pudiera próximo, mientras que se inserta una figurilla que es la que da el derecho a ser el coronado.
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