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Contenido
CONTENIDO 06 Para empezar
Bares de moda en CDMX
10 Gourmet y El Mundo
Hablemos de postres… selva negra un orgullo alemán / L.G. Margarita Santi Becerra
12 De Amor, Sabores y Tradiciones
Tequila y Mezcal: bebidas hermanas y rivales / Elizabeth González Solórzano
18 SALUD
¿Pan blanco o pan integral?/ L.N. Paola Santamaria Malo
22 Especial
Festival del arroz en Azafrán / Fernando Cabrera
24 El Recetario
El omega 3 más natural: el salmón/ L. G. Margarita Santi Becerra
28 Perfil Gourmet
Chef Alejandro Sánchez. Estrella Michelin / Fernando Cabrera
36 Dulce Sabor de Boca Las golosinas mas sanas
38 Ruta Gastrónomica
Tuxpan: “El lugar de los conejos” / L.A.E.T. Dulce Perea
44 Salud
Las enfermedades gastrointestinales /Dr. Leopoldo Díaz Aguilar
46 Curiosidades
¿Qué rollo, con el rollo primavera? / Guadalupe Elizabeth González Solorzano
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ENCUÉNTRANOS
Estos son los lugares donde podrás encontrar tu revista Excelencia Gourmet, así como en cafeterías y restaurantes de la Avenida Martí. Disfruta del contenido que mes con mes preparamos para ti.
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Directorio
GERENCIA GENERAL José Espino gerencia@excelenciagourmet.mx GERENCIA DE VENTAS Fernando Cabrera Martínez ventas@excelenciagourmet.mx ADMINISTRACIÓN Lucía Espino Maquilón administración@excelenciagourmet.mx EDITORIAL Ángel Luis Hernández Espino diseno1@excelenciagourmet.mx ARTE Y DISEÑO María Elena Suárez Máñez diseno2@excelenciagourmet.mx COMUNITY MANAGER Fabiola Martínez RELACIONES PÚBLICAS Carlos Preve
FOTOGRAFÍA Picazzo Studio Julio Gutierrez Fernando Cabrera Martínez Christian Cruz Bejarano Gillermo Barreda SOPORTE TÉCNICO Site Net COLABORADORES CANIRAC Chef Paola Torroella Hernández Chef Francisco Javier Virgen Orozco Chef Darío Alejandro Fernández Cardona Chef M. Santi Becerra S. Chef Jorge Orozco Doctor Leopoldo Díaz Aguilar José Burela Picazzo Guillermo Bouchez Gómez Guadalupe Elizabeth González Solórzano Juan José Lopezolivera Bravo L.A.E.T. Dulce Perea L.N. Paola Santamaría Malo Marco Beteta Psic. Erick Basurto L. Sam AiVáz Sommelier: L.G. Suhail Suárez Tiburcio L.N. Mariam Gutiérrez Gómez
CONTÁCTANOS 229 937 05 29 gerencia@excelenciagourmet.mx www.excelenciagourmet.mx @_EGourmet
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/Excelencia Gourmet
CARTA EDITORIAL Estamos de manteles largos… Excelencia Gourmet festeja cuatro años de ser la primera y hasta este momento la única revista gastronómica en el estado de Veracruz, lo que habla sin duda alguna del trabajo arduo que realizamos día con día, para realizar un magazine de gran calidad. Son cuatro años de ser un parte aguas en la difusión de la gastronomía y en poco tiempo hemos sido reconocidos como la revista hoy por hoy de referencia y de consulta para quien nos leen. En cuatro años hemos consolidado un esquema que nos reconoce y nos caracteriza, hemos sido una plataforma de difusión para reconocidos chefs, sommeliers y empresarios. Todos ellos han depositado su confianza en nosotros, reflejándose en cada uno de los anuncios, en cada uno de las colaboraciones, en cada una de las amistades que hemos logrado en este corto tiempo de vida. Cuatro años es poco tiempo, pero en el día a día, en el andar de las horas, se transforma en una forma de respirar, una manera de vivir, una manera de expresar y buscar en cada edición que cada persona que nos lea, se sienta satisfecho con lo que tiene en sus manos y que a la vez le provoque visitar a cada uno de nuestros anunciantes. Nuestra meta es muy simple, que usted amigo lector, nos busque cada mes y nos lea con agrado. Gracias por hacernos parte de sus vidas, gracias por tenernos la confianza para entrar en sus hogares. Prometemos, seguir trabajando para que la confianza que nos han brindado, sea permanente, ya que ustedes también son parte de nuestra celebración. Muchas felicidades a todos los que integran y hacen la revista Excelencia Gourmet, así como también a nuestros clientes y amigos que siempre nos han apoyado a lo largo del camino, pero sobre todo gracias a usted amigo lect@r por ser la parte fundamental de esta tu revista. Excelencia Gourmet es una revista de publicación mensual con un tiraje de 5mil ejemplares. Editada por Fernando Cabrera Martínez con domicilio en Sahagún 124-D esq. Calle 6 Col. Revolución, Boca del Río, Veracruz. Los originales elaborados y publicados en esta revista son propiedad del editor, por lo que queda prohibido la reproducción total o parcial del contenido por cualquier medio sin autorización previa, así mismo, los artículos realizados por los colaboradores son responsabilidad de quien lo escribe, por tanto Excelencia Gourmet se deslinda de cualquier opinión generada por éstos. Los permisos: Certificación de licitud del título y de contenido están en trámite ante la Comisión Certificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Las ofertas y servicios en los anuncios son ordenados por clientes. Abril de 2016/ Edición 49 / Año 4 / Ejemplares 5,000. Veracruz - Boca del Río - Xalapa
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Domu
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Para Empezar
BARES DE MODA EN CDMX Aunque la Ciudad de México tenga una oferta amplísima de restaurantes y bares para pasar un buen rato con la pareja o amigos, siempre hay espacios que destacan por su propuesta. Son esos lugares que son una garantía, porque ya sabes que al final vas a cenar y tomar riquísimo, y definitivamente la vas a pasar bien, es por ello que en esta edición te damos a conocer 6 bares que tienes que conocer Limantour.
Limantour (Polanco) De los mejores del DF. Sus mixólogos siempre están buscando innovar en sus creaciones, por eso la carta es tan vanguardista. Un gran lugar para disfrutar de un buen rato acompañado de drinks top. Dirección: Oscar Wilde No.9, Polanco, Miguel Hidalgo. Tel: 5280 1299
Linneo (Condesa) Una opción diferente en la Condesa. Tiene una propuesta interesante, pues se define a sí mismo como un gastro-pub. Los drinks son infusiones originales y son preparados con hierbas que ellos mismos cultivan. Dirección: Av. Michoacán 121 Tel: 6553 3582
Downtown (Centro) Es la opción más cool en el centro. No importa si es de día o de noche, su terraza es perfecta para pasar un rato super agradable y con una vista impresionante. Dirección: Isabel la Católica 30, Centro Histórico, Cuauhtémoc Tel: 5521 2098
Aurora (Roma) Está compuesto por el bar y el patio, pero nuestro favorito es este último. El ambiente es muy agradable y de acuerdo al clima, ponen o quitan el techo. Su carta de drinks ofrece deliciosas creaciones. No te puedes perder el gin tonic de lichee y el mojito de guayaba con mezcal. Dirección: Álvaro Obregón 126, Roma Norte. Tel: 5264 1547
Sud 777 (Sur) Aunque sea más conocido por los originales platillos del chef Édgar Nuñez, también vale la pena darle una oportunidad al bar. Su ambiente es agradable, trendy y con súper buen servicio. Definitivo la mejor -o tal vez única- opción en la zona. Dirección: Blvd. de la Luz 777, Jardines del Pedregal, Álvaro Obregon. Tel: 5568 4777
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Distrito Capital (Santa Fe) Esta terraza tiene una personalidad muy cool. Además de un buen ambiente, la vista de la terraza y la alberca le dan un toque muy especial. Puedes pedir desde la típica cuba a algo más elaborado. Una alternativa muy hip en Santa Fe. Dirección: Av. Juan Salvador Agraz 37, Cuajimalpa de Morelos. Tel: 5257 1300
NUESTROS COLABORADORES
Nuestros Colaboradores
CHEF PAOLA TORROELA
PAOLA SANTAMARÍA MALO
• Chef Owner Ristorante Al Dente. • Chef Owner El Orgullo Jarocho. • Coordinadora General del Instituto Veracruzano de Alta Cocina.
• Licenciantura en Nutrición Universidad Veracruzana • DIF Municipal de Boca del Rio, Veracruz, Jefa del Departamento de Nutrición • Mafira, Profesionales en Alimentación, desempeñando funciones como nutrióloga • docente a nivel profesional en la Universidad Tecmilenio, en la licenciatura de Nutrición.
PSIC. ERICK BASURTO L.
DR. LEOPOLDO DÍAZ AGUILAR
• Licenciatura en Psicología U.V. • Consejero Alumno de la Facultad de Psicología en los periodos 2011–2012 y 2012–2013. • Miembro de la Comisión de Honor y Justicia del H. Consejo Universitario de la UV, periodo 2012-2013. • Asesor solidario de la UPAV del 2005 a la fecha.
• Medico Internista Área Privada del Hospital General de Veracruz.
GUADALUPE ELIZABETH GONZÁLEZ SOLÓRZANO.
SUHAIL SUÁREZ TIBURCIO
• Gastrónoma, admiradora de la gastronomía como arte. • Disfruta tanto de una buena mesa como de la difusión de las tradiciones de las cocinas regionales, de sus raíces, de su historia y de sus porqués.
MARIAM GUTIÉRREZ GÓMEZ • Lic. en Nutrición • Especializada en Nutrición Deportiva y Fitness • Creadora de VidaFit y FitBar
L.A.E.T. DULCE PEREA • Licenciada en Administración de Empresas Turísticas U.V. • Centro Universitario Las Américas - Docente del área de turismo y colaboradora de sección en la revista CU Universitario • Instituto Veracruzano de Alta Cocina - Docente del área de servicio a comensales y vitivinicultura y Responsable de organización y logística de eventos • Instituto de la Mujer (Boca del Río) - Profesora de gastronomía y administración • Restaurante Bennigan`s Veracruz - Gte. de servicio
• Licenciada en Gastronomía - Le Chef College • Ameur Internacional - Director División C • Restaurante Azafrán - Sommelier • Básicos Gourmet – Boutique
SAM AIVÁZ • Licenciatura en Diseño Gráfico U.C.C. • Propietaria de Corteza–Rincón de Sabores y Cultura • Universidad Tec Milenio- Docente Diseño Gráfico • Aquienaguas.com–La Revista de Sociales de Aguascalientes Columnista de sección “Aiváz a opinar” • People Design and Print / People Agency Diseñadora Gráfica / Fotografía y Video • Submarino Estudio (Freelance)
MARGARITA SANTI BECERRA SANTIAGO • Docente del idioma francés en Le Chef College • Docente del taller de alimentos y bebidas en el CETMAR • Docente de Licenciatura en Gastronomía en UNIMEX • Cursa la maestría en Gestión de la Calidad en la U.V. • Propietaria del taller MS REPOSTERÍA FINA
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Especial
TADAYA ABRE NUEVA SUCURSAL CON BOMBO, PLATILLO Y SAXOFÓN APERTURAN NUEVA SUCURSAL.
El pasado 07 de marzo Tadaya Martí abrió sus puertas al público, y para celebrarlo ofrecieron una cena donde participaron algunos clientes en la apertura de la nueva sucursal de este tradicional restaurante de sushi y comida oriental. El día de la apertura pudieron disfrutar de una deliciosa cena de tres tiempos acompañada de un excelente saxofonista que deleitó a los invitados con hermosas melodías. La nueva sucursal está ubicada en el fraccionamiento
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Reforma, en la calle Ernesto Domínguez casi esquina Martí, y viene a tomar el lugar de la sucursal que estaba ubicada en el boulevard Manuel Ávila Camacho, esto con motivo de brindar un mejor servicio y ofrecer un ambiente más cómodo. En esta nueva sucursal podrás encontrar tus platillos favoritos, con el mismo sabor pero ahora más cerca de ti. ¡Enhorabuena Tadaya!
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Gourmet y El Mundo
HABLEMOS DE POSTRES…SELVA NEGRA UN ORGULLO ALEMÁN ELABORADO POR: L.G. MARGARITA SANTI BECERRA S.
Del alemán Schwarzwaldtorte, una delicia a base de cerezas negras, crema y chocolate. De acuerdo a la historia, este pastel se inició en el siglo XVI, cuando el chocolate ya se había asentado en Europa, en la zona situada en el estado de Baden-Württemberg. El nombre se origina por una sección en las montañas que producen cerezas oscuras con un sabor agrio, del cual se origina el licor kirsch. La receta típica de este pastel consiste en el uso de cerezas naturales y kirsch, destilado que acentúa el sabor del chocolate. El pastel consiste en varias 4 capas de pan de chocolate con crema montada y cerezas entre cada una de los panes. El decorado es sencillo, cubrir con crema chantilly, cerezas amargas o maraschino y chocolate.
la labor de cada uno quienes conformamos EXCELENCIA GOURMET, sobre todo porque hacen que la gastronomía tome un papel importante y este la sociedad comunicada con temas de actualidad que giran en torno a ella. Cuatro años se dicen fácil, pero lo que hay de fondo es una larga lista de investigaciones, de arduo trabajo y de compromiso por parte de los escritores .Así que no me queda nada más que agradecer a la revista esta oportunidad que me ha dado de comunicar lo que y seamos GOURMET. Felicidades a los directivos por emprender el tanto me apasiona: la cocina, de compartir mis experiencias culinarias y que todos aprendamos viaje hace 4 años con un nuevo concepto de revista y que hoy celebramos juntos diciendo, vamos por más años, que aún falta mucho por recorrer.
Tal vez el nombre sea difícil de pronunciar, pero no se preocupe lector, aquí le dejo los nombres con los que se le conoce en algunos países y su pronunciación. •Gateau de la Foret Noir ( gató de la foré nuar) Francia •Black Forest cake ( Inglaterra y E.U.) •Torta Foresta Nera (Italia) •Schwarzwaldtorte (shuarzvaltorte) Alemania y Austria ¡Felicidades Excelencia Gourmet!
ms_reposteriafina@hotmail.com
Por otro lado quiero comentar que aprecio notablemente
MS repostería fina
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Galería Plaza
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De Amor, Sabores y Tradiciones
TEQUILA & MEZCAL: BEBIDAS HERMANAS Y... RIVALES ELABORADO POR: ELIZABETH GONZÁLEZ SOLÓRZANO
Hermanas sí, gemelas no. Conoce la rivalidad de nuestras dos bebidas espirituosas y emblemáticas, orgullosas presumen ser expertas en la artesanía del sabor, Tequila y Mezcal, compiten por ser tu preferida, ambas hijas del agave, pero tienen diferentes formas de ser. Al convertirse el Tequila, en la hermana más famosa, la pugna se hizo evidente, mientras se paseaba por el mundo, el Mezcal esperaba su turno, su momento ha llegado, luchó, peleó y ahora también empieza a pavonearse en el extranjero. Aquí la historia y el desafío. Sorbo a Sorbo ¿Maguey o agave? son exactamente lo mismo, son sinónimos, en lengua náhuatl “metl” o “mexcalmetl”, los españoles lo nombraron maguey, su nombre científico: Agave. Mezcal es el nombre común, genérico, que se le da a toda bebida obtenida de la destilación de los jugos fermentados de un agave. Una variedad del mezcal es el tequila. Su Rivalidad. Enemistadas quizá por un “mal entendido”, cuando el tequila saltó a la fama mundial, dejó de usar su nombre completo: “vino de mezcal, de la región de Tequila Jalisco”, abreviándolo a solo Tequila, al irse sola a conquistar el mundo, el Mezcal quedó en el olvido, y por décadas mirada de lado. Ahora se enfrentan a duelo, dejemos que en voz de cada una, nos digan lo que nos tengan que decir: Y la revancha…¿es ella más que yo? Soy el Mezcal, autóctona bebida de las tierras del sur, mi hogar es la zona protegida de Oaxaca, Guerrero, Durango,San Luis Potosí, Michoacán, Guanajuato, Zacatecas y Tamaulipas. Los antiguos indígenas me llamaron en náhuatl Mexcalli, por mis venas corren por lo menos 48 variedades de agave mezcalero, el principal es el “Espadin” o Angustifolia Haw, el Tobalá, Madrecuixe, tobasiche, que de uno o mezclados, van en cada destilación. Presumo ser la bebida 100 % de agave, mi tradición milenaria me preserva completamente artesanal, conmigo no padecerás resaca, no como el tequila, su producción es principalmente industrial, con solo 51 % de agave, 49% son otros azúcares y sustancias. Mi elaboración se considera un arte, desde la cuidadosa selección de los agaves, horneado y molienda, luego en paciente espera 14 EXCELENCIA GOURMET
la fermentación, destilación y añejamiento, hasta mi envasado, para cumplir con el sublime propósito de guardar de mi planta, más de mil quinientas propiedades en sabor, color y aroma, para envolverte de sorbo en sorbo. En pocos años, mi color dorado, sabor ahumado y hasta algo picante, ha gustado mucho en el extranjero, Sudáfrica y Alemania, no lo quisiera decir, pero quizá más que en mi querido país; mucha aceptación sí, pero esto no me marea, deseo ser profeta en mi propia tierra. Soy el Tequila, provengo del occidente, de la región montañosa de Jalisco y su zona protegida Nayarit, Tamaulipas, Guanajuato y Michoacán; mi nombre también del náhuatl- tequi –cortar- tlan lugar “lugar donde se corta”; a diferencia del Mezcal, únicamente existen en mí jugos de agave azul “agave tequilana Weber azul”, a esto se debe que mi espíritu sea muy sofisticado y exclusivo, soy elixir vibrante e intenso cargado de sabor, he conquistado paladares propios y extraños, al ponerte caliente la garganta no es tanto un sabor, es más una sensación, dicen es difícil describir; existo como bebida desde hace 400 años ahora uso la tecnología a mi favor, vapor en lugar de leña, hornos en vez de tahonas movidas por bestias, la fermentación en tanques de acero de gran capacidad y no más cubas o tinas de mampostería, destilado en alambiques de cobre automatizados y no manual, así todo está bajo control, no hay clandestinidad. Así se extraen mis notas de agave, frutales, maderas y especias contenidos en cada tipo: el blanco joven, fuerte y agresivo como los machos, el reposado es popular entre los hombres, las mujeres mexicanas prefieren los añejos… suave, digerible y agradable al paladar excelente como aperitivo y con un buen postre el extra añejo, es im-pac-tan-te. Ten en cuenta, hay en el mercado más de 1500 marcas, y solo el 50% me ofrece con pureza Tequila 100% Agave, sin azúcares añadidos, búscame en esta categoría, para que tu experiencia sea tan buena, como el que más. Así yo soy, ¡ Sí señor ! ¿Te ha hecho cambiar de parecer el revelador duelo entre aguardientes? ¿Con cuál de las hermanas te quedas? Levanta tu copa y brinda con ellas y por ellas, por amor o desamor, en ventura o en derrota, por celebración o por dolor, en ceremonias o pachangas, solitas o combinadas. Donde quiera que estés, que tu cita sea con México. Importante: la única combinación prohibida es: con el volante.
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Gourmet y El Mundo
¿QUÉ SON LAS ESTRELLAS MICHELIN?
Seguramente has escuchado de algún restaurante que ha ga- que los directivos de la compañía no conocen personalmente nado alguna estrella, pero tal vez no sepas a lo que se refie- a los inspectores. Cualquiera puede ser uno de ellos. ren estas estrellas. A continuación trataremos de explicarte todo lo que tienes que saber sobre las estrellas Michelin. Los restaurantes pueden llegar a tener hasta tres estrellas Michelin, por lo que en la Guía Michelín encontraremos Antes de hablar de las estrellas, debemos hablar sobre quién restaurantes con tres estrellas (cocina excepcional), dos (calilas otorga. La Guía Michelin es una serie de libros publica- dad de primera clase en su tipo) y una estrella (un restaurandos en forma anual por la editora francesa Michelin Éditions te muy bueno en su categoría). du Voyage compañía para más de una docena de países. Normalmente, se refiere a esta guía como la Guía Michelín, que También encontraremos algunos restaurantes sin estrellas; sirve como la más antigua (1900) y mejor guía de restau- éstos son aquellos que se consideran dignos de visitar pero rantes y hoteles. Los mejores restaurantes y hoteles se de- no calificados para una estrella. Aquellos restaurantes que stacan en la Guía Roja con premios de excelencia llamados los inspectores de la Guía Michelin considera indignos de Estrellas Michelin. visitar no se encuentran en la Guía Roja. Sólo unos pocos establecimientos han logrado destacarse con las Estrellas Michelin. Cuando un restaurante o un hotel consigue una estrella inmediatamente se puede ver el efecto de ésta en su negocio, así como también cuando se pierde la estrella ya que no son vitalicias sino que deben mantenerse. Los encargados de hacer la revisión de los restaurantes para la Guía Michelín son llamados inspectores quienes se mantienen siempre en estatus de anonimato. Para asegurar el anonimato, a los inspectores se les pide no discutir o comentar su trabajo con nadie y esto incluye a su familia. Así que, como puedes ver, es una característica que se toma muy en serio, incluso muchas veces sucede 16 EXCELENCIA GOURMET
Para ser digno de una Estrella Michelin, el restaurante debe pasar por la aprobación de un inspector. Éstos examinan en profundidad especialmente la calidad, el dominio de la técnica, la personalidad y la consistencia de la comida. La decoración del restaurante, la comodidad de la silla o el color de los manteles es algo que los inspectores no examinan sino que éstos se centran exclusivamente en la comida y el chef. Ten por seguro que si visitas un restaurante con la distinción de Estrella Michelín, vas a disfrutar plenamente cada uno de los platillos que ordenes y por lo cual, no olvides felicitar al chef.
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El Recetario
CHILEATOLE DE ELOTE CARAMELIZADO
Y ADOBO CON CHICHARRÓN DE POLLO Y ARENA DE TORTILLA ELABORADO POR: CHEF PAOLA TORROELLA
Para la base del chileatole: 2 elotes desgranados ½ lt de Leche caliente 50 g de masa de maíz 150 ml de leche fría Sal
Para los elotes caramelizados:
1 Elote partido en cuatro partes y pochado 50 g de mantequilla con sal 2 cucharadas soperas de agua para beber 30 g de azúcar mascabada
Para el chicharrón de pollo:
1 pechuga de pollo en dados medianos y pochada (reservar el líquido de cocción) Sal, ajo en polvo y pimienta negra molida al gusto 30 g de mantequilla ½ kg de Harina Aceite el necesario
Para el adobo:
Agua la necesaria 1 pza de Chile morita limpio y desvenado 2 pzas de Chile guajillo limpio y desvenado 1 pza de Chile ancho limpio y desvenado 2 pzas de Jitomate contado en cuatro ¼ de pza de Cebolla blanca en trozos irregulares 3 dientes de ajo pelados 2 clavos de olor 200 ml de consomé de pollo Manojo de epazote Sal y granulado de pollo
Para la arena de tortilla: Harina de maíz asada Totopitos
Para la gelatina de adobo: 150 ml de adobo reducido 250 ml de agua fría 25 g de grenetina
Para el montaje:
8 hojas grandes de epazote frito Reducción de adobo 18 EXCELENCIA GOURMET
El Recetario Procedimiento:
Para la base del chileatole, Calentar la leche, verter el elote desgranado, esperar a que pochen, licuar, reservar. Disolver la masa en la leche fría. Integrar ambas preparaciones, regresar al calor hasta que espese. Sazonar. Para caramelizar los elotes colocar la mantequilla a que funda, añadir el agua, agregar el azúcar, dejar que derrita ligeramente integrar los elotes pochados, dejar a que doren y caramelicen a fuego bajo. Reservar Para el chicharrón de pollo, una vez pochada la pechuga, sazonar
con sal, pimienta y ajo molido. Llevar a sellar en mantequilla, retirar. Pasar por harina. Aplicar fritura profunda hasta que la consistencia sea de chicharrón, escurrir y dejar secar. Reservar Para el adobo pochar todos los ingredientes juntos (excepto el epazote). Licuar. Colocar. Regresar al fuego, con el manojo de epazote. Sazonar. Reservar 250 ml de adobo reducido para el montaje, retirar el epazote. El resto del adobo integrarlo con la base de chileatole, (la textura no debe ser tan espesa cuidar el líquido). Para la arena de tortilla tostar la harina de maíz y colocarla caliente en la licuadora junto con los totopos. Licuar en seco hasta pulverizar, reservar. Para la gelatina de adobo colocar los 150 ml de adobo al fuego con 150 ml de agua, hidratar la grenetina en el resto del agua. Agregar al adobo caliente, llevar a un molde. Refrigerar, sacar cubos pequeños para el montaje. Para el montaje Colocar una pincelada del adobo reducido en una orilla del plato. En un extremo colocar de base el elote caramelizado, encima el chicharrón de pollo y la gelatina de adobo, esparcir al borde del pincelazo la arena de tortilla y colocar las hojas de epazote frito. Calentar el chileatole y presentarlo en mesa en una jarra de cerámica.
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Salud
¿PAN BLANCO O PAN INTEGRAL? ELABORADO POR: L.N. PAOLA SANTAMARIA MALO
Mucha gente cae en la disyuntiva de cuál es el pan que debe- Si comparamos en 1 rebanada cada uno de sus componentes, mos consumir, si pan blanco o pan integral o si realmente el te será más fácil darte cuenta el porque es mejor el consumo pan integral, brinda más beneficios a tu cuerpo. del pan integral: En los panes integrales; los granos empleados para su elaboración no se refinan, a diferencia de el pan blanco por lo que la harina se hace con el grano entero, y así el pan conserva todos sus nutrimentos naturales: fibra, vitaminas, minerales, antioxidantes, evitando el envejecimiento celular y fitonutrientes. Por conservar sus propiedades, el contenido de fibra permite FUENTE: SISTEMA MEXICANA DE ALIMENTOS EQUIVALENTES, 4ª. EDICION al organismo aumentar el volumen fecal, estimular el movi- * Es el producto del índice glucémico, considerando la velocidad de elevación del la glucosa (azúcar) en sangre por la cantidad de hidratos de carbono del producto. miento intestinal (peristaltismo) y facilitar así la evacuación, ** Indica en que medida los alimentos elevan tus niveles de glucosa (azúcar) en sangre. además, producen sensación de saciedad, lo que disminuye la sensación de hambre entre horas y se evita así la ingesta de otros alimentos más calóricos resultando más fácil el control Si ponemos en una balanza, sin duda es mejor el consumo de de tu peso. un pan integral a un pan blanco, por los beneficios explicados anteriormente. ¡Evita las harina refinadas! A las personas que padecen diabetes les beneficia especialmente la ingesta de productos integrales (arroz integral pan No quiero desaprovechar la oportunidad de felicitar a todas integral, pasta integral), porque estos alimentos presentan las personas que forman parte de este excelente trabajo que un índice glucémico inferior al de los refinados, y después es Excelencia Gourmet, por sus 4 años de grandes logros, de ingerirlos no aparecen picos elevados de glucosa (azúcar) enhorabuena. en la sangre. Además, el pan integral, debido al salvado que contiene, proporciona ciertas características organolépticas: Tiene un olor más fuerte y ácido, sin dejar de ser agradable, el color es más oscuro y su textura es más firme, lo que hace que se proteja la miga de pan y el tiempo de conservación se alargue.
@nutrisan_lifestyle /nutriologapaolasantamaria nutrisanlifestyle@gmail.com
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Nutrisan
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De Amor, Sabores y Tradiciones
CONSEJOS PARA QUE LOS NIÑOS SE DIVIERTAN EN LA COCINA 22 EXCELENCIA GOURMET
Comer es uno de los grandes placeres de la vida. El buen comer alegra un encuentro familiar y entre amigos, protege a la salud, y puede crear un momento divertido para los niños en la cocina. Una dieta equilibrada, con recetas sencillas, levanta el ánimo; y permitir que los niños disfruten de la cocina es una buena forma de enseñarles habilidades y de dedicar un tiempo para estar con ellos. Cuando cocines con los niños, no te olvides de seguir algunos consejos para que ellos saboreen las recetas tradicionales y se diviertan cocinando con mamá o papá: La cocina es una escuela para los niños 1- Elija recetas fáciles y sencillas de preparar. Hoy en día no faltan alternativas en este sentido. Se puede encontrar fácilmente revistas y libros con recetas adecuadas para los más pequeños. Las recetas muy elaboradas pueden aburrir y desanimar a los pequeños. En “Cocinando con niños” tenemos algunas cuantas recetas especialmente indicadas para los niños. 2- Invita a tu hijo a hacer las compras. Es importante involucrar a los pequeños en todo, desde a hacer la lista de compras hasta ayudar en la preparación de las recetas. Es importante que en el supermercado, permita a que los niños toquen, sientan y prueban las frutas y verduras para que
De Amor, Sabores y Tradiciones aprendan a qué saben. En algunos supermercados existen algunas muestras de productos. Aproveche para dejar que los 6- Nunca digas “NO” a tu hijo. Déjale que pruebe, que toque, niños las prueben. que se manche, y que huela a distintos y variados sabores. No tengas miedo de dejar que tu hijo rompa un huevo, por 3- Deja que los niños estén en la cocina. Para muchos adul- ejemplo, y tampoco que él derrame o se manche con la hatos, la simple idea de compartir la cocina con los pequeños rina o con la leche. Supervise su trabajo, pero no le exijas ayudantes es causa de ansiedad. Cuando llegan a la cocina, lo demasiado. La práctica le enseñará a ser más cuidadoso. primero que hacen es sacar a los niños de allí, como se fuera el lugar más peligroso de la casa. Suelen mandarlos a jugar o 7- Cuando tu futuro cocinero desee preparar una receta solo, a ver la tele. Los niños pueden estar en cocina, desde cuando no le desanimes. Déjelo que tome el mando con una receta estén con algún adulto que les vigilen discretamente. que puede hacer él mismo. 4- Especifique las tareas de tu hijo, antes de empezar a preparar una receta. Cada persona debe tener una responsabilidad. Deja que tu hijo haga las tareas que no presenten ningún riesgo para él. Ejemplo: Mezclar, remover, batir, decorar, batir las claras, poner la leche, echar el tomate, rebozar la carne, etc.
Recuerda que los padres son los mejores maestros de sus hijos. Enseñar a los hijos cómo hacer algo toma tiempo, pero vale la pena cuando veas el orgullo y la habilidad que ellos adquirieron.
Con lo que aprenden en la cocina, los niños también aprenderán a planificar, a decidir, a valorar, a medir y pesar (una 5- Enseña al niño a comer sano. Si le enseña a comer comida habilidad matemática), a tener responsabilidad, a dar más sana y casera desde que él es pequeño, él mantendrá el hábi- valor a la seguridad y a la limpieza, y al mismo tiempo, a to cuando sea mayor. Explícale que contiene cada ingredi- compartir una actividad con su familia. ente y por qué cada uno es importante en la receta.
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FESTIVAL DEL ARROZ 2016 EN AZAFRÁN ELABORADO POR: FERNANDO CABRERA
El pasado mes de Marzo, el restaurante Azafrán realizó en sus instalaciones el Festival del Arroz, una propuesta gastronómica con la intención de dar a conocer los distintos tipos de arroz y preparaciones, En esta ocasión se presentaron tres tipos de Arroz Calasparra que es de denominación de origen español, Arroz Arbóreo de origen italiano y un nuevo arroz mexicano nombrado Milagro Filipino. Siendo la sexta ocasión que se realiza este festival, en esta ocasión tuvieron como invitado a Alejandro Sánchez , chef andaluz dueño de “Alejandro” que tiene la distinción de Estrella Michelin. La idea como siempre es innovar y crear nuevas recetas con mucha calidad. Alejandro Sánchez junto con Antonio Barreiro Lugris, chef ejecutivo de Azafrán, deleitaron durante tres días a los visitantes que gustosos aceptaron agasajarse con las recomendaciones disponibles en almuerzo o la cena. El cliente a sido receptivo dejándose llevar, guiados por los las sugerencias de los expertos chefs, siendo una satisfacción muy grande para Alejandro y Antonio, considerando que los platillos que mas han sido aceptados fue un Arroz Negro del Chef Alejandro Sánchez y el Arroz Costa que encuentras dentro del menú de Azafrán. Al ser el arroz un alimento básico en muchas culturas sobre todo en la asiática y la latinoamericana, existen muchas formas de consumirlo, pero es mejor descubrir nuevos sabores a lo cual los comensales estuvieron de acuerdo en que el toque andaluz en los platillos que se sirvieron fue por demás exquisito.
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Orgullo Jarocho
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El Recetario
EL OMEGA 3 MÁS NATURAL: EL SALMÓN ELABORADO POR: L.G. MARGARITA SANTI BECERRA S.
Si vamos a alimentarnos bien, comamos pescado, el salmón es la opción más recomendable. Su nombre procede del latín salmo, que es como llamaban en la antigua Roma, se pueden encontrar en las aguas del Pacífico y en los mares de Europa. Es un alimento habitual y razonablemente sano por su alto contenido en proteínas y ácidos grasos esenciales. La carne de los salmones es típicamente rosa, pero su co-
RECETA: SALMÓN A LA NARANJA GLASEADO • Filete de salmón • Sal y pimienta • 2 pzas naranja valenciana • 2 cdas miel • 50 gr mantequilla • 1 rama de romero • 1 cda aceite olvia En un tazón, proceda a sal pimentar el filete, vierta el jugo de las naranjas y deje reposar. Mientras tanto en una sarten, ponga a derretir la mantequilla y el aceite y cocine el salmón, cuidando de no sobre cocer . 5 minutos de cada lado para evitar que se desmenuce. Coloque la ramita de romero, al contacto con el calor, empezará a desprender su aroma y la esparcirá por toda la carne del pescado. Una vez terminado el pescado, realice una reducción agregando la miel a la sartén y de ser necesario el jugo de otra naranja, deje a que reduzcan los jugos y espese. Acompañe su salmón con la reducción de miel. Así que ya no hay pretexto para no alimentarse bien y cuidar la figura para esta primavera. 26 EXCELENCIA GOURMET
lor puede ir desde el rojo hasta el naranja y su aportación calórica es solo de 200 kcal por 100 gr de carne y 11 gr de grasa. Contribuye a mantener saludables al cerebro, el corazón, las articulaciones, y ayudan al bienestar general, reduce el riesgo de cánceres, así como muchas enfermedades crónicas como la de Alzheimer, asma, depresión, diabetes, presión alta, degeneración macular, esclerosis múltiple y artritis reumatoide.
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Restaurantes
LE GRAND COLBERT: EL TÍPICO BRASSERIE PARISINO
Le Grand Colbert es uno de los mejores rincones gastronómicos de Paris una brasserie, no de las típicas y turísticas, sino de las auténticas y muy recomendables. Adentrarse en Le Grand Colbert es como volver al S.XIX, particularmente por su mobiliario, la disposición de sus mesas, su barra de bar, etc. Localizado en la rue Vivienne, muy cerca del Palacio de la Bourse, el Mercado de Valores parisino y no muy lejos del Museo del Louvre, le Grand Colbert ofrece una restauración francesa clásica, combinando platos de sus distintas cocinas regionales, contando con una mezcla de clientes franceses y algún que otro turista atraído por la popularidad que le dio la cena final de la película “Alguien tiene que ceder” con Diane Keaton, Jack Nicholson y Keanu Reeves, escenificada en dicho restaurante. Abierto para comidas y cenas, Le Grand Colbert es un seguro de vida en cuanto a comida, contando adicionalmente con un horario de cenas muy cómodo – se puede incluso comenzar a cenar un viernes o un sábado a las 22.30 – 23.00 – algo no tan frecuente en Paris. No haríamos ascuas a una buena comida en Le Grand Colbert, aprovechándonos de su menú formule, menú prefijado compuesto por entrante, plato principal, postre y café, ofrecido a precios muy convenientes. La configuración del restaurante es muy cómoda, con más espacio entre mesas que en la mayoría de brasseries. El ambiente es ruidoso pero no tanto como para disfrutar de una buena comida de negocios, una cena en pareja o bien una cena en un grupo, preferiblemente pequeño. El jefe del servicio es muy amable y muy atento desde la llegada.
de los entrantes destaca el Foie de Canard (Foie de pato), las Crevettes (Gambas preparadas de distintas maneras), las Cuisses de Grenouilles a la Provencale (ancas de rana a la Provenzal). En cuanto a los principales, los pescados alternan en su carta con las carnes s. Tanto el Fricassée de volaille (Fricasee de Pato) como la carne de buey en distintas formas – Carpaccio, Tartare o Piece de Bouef o filete de buey con guarnición – son apuestas seguras. En cuanto a vinos la carta ofrece los principales caldos franceses de las distintas regiones a precios bastante razonables. Obvia decir que la oferta de champagnes es digna de ser resaltada. Finalmente, los postres, dentro de los que destacamos los profiteroles y la mousse de chocolate. A destacar, para los amantes del buen chocolate puro, el chocolate fundido servido en chocolatera de plata. Es de lo mejor que se puede encontrar en todo Paris. El precio final depende de la opción elegida. El menú formule, únicamente servido a la hora de la comida, suele situarse en los € 30 – € 35, si bien la opción a la carta, en media, vino incluido, se sitúa en los € 55 – € 60.
En definitiva, nuestras experiencias en Le Grand Colbert, bien en pareja, bien en grupo, han sido, por lo general, muy satisfactorias. Si bien el servicio – algún camarero / a en particular – no estuvo todo lo bien que esperábamos, la experiencia gastronómica no defrauda para aquel que busca el menú típico de una brasserie francesa. En pocas palabras si visitas Paria esta primavera, te reEntrando en la comida, tanto los entrantes como los platos prin- comendamos redescubrir este entretenido lugar. cipales, giran entorno a los mariscos, pescados y carnes. Dentro 28 EXCELENCIA GOURMET
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Perfil Gourmet
CHEF ALEJANDRO SÁNCHEZ ESTRELLA MICHELIN ELABORADO POR: FERNANDO CABRERA
Roquetas de Mar, es un pueblito de pescadores al sur de España en la provincia de Almería en Andalucía, de ese pueblito es oriundo el reconocido Chef Alejandro Sánchez quien actualmente ahí tiene su restaurante Alejandro que posee una Estrella Michelin. La cocina se dio por casualidad, sus padres tenían una osteria y Alejandro vio la oportunidad de dejar de estudiar e iniciar un futuro en la cocina. Empezó como mesero lo cual era una profesión que odiaba pero ahí surgió el interés por el vino y decidió ir a Madrid para realizar un curso de Sommelier. Justo es en Madrid donde inicia a trabajar en la cocina de un restaurante descubriendo un nuevo mundo. “Fue un mundo que me apasionó, por lo que terminé mi curso junto con el máster de sommelier, de lo cual no me arrepiento, por qué te ayuda mucho a catar y a obligarte a diferenciar sabores, desgraciadamente en el mundo de la cocina la mayoría de la gente no prueba lo que hace y no tienen paladar, tienes que desarrollar tu paladar para ser un buen cocinero” El tiempo llevo al Chef Alejandro de vuelta a su tierra para regresar a Barcelona a estudiar un post grado de cocina e inmediatamente incia la aventura y se va a México durante nueve meses pero que por motivos personales regresa a España, quedándose con las ganas de volver a tierras aztecas.
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Perfil Gourmet
Una vez mas en Roquetas del Mar, decide montar el restaurante “Alejandro”, que al año de estar abierto obtuvo una Estrella Michelin. Trabajo arduamente durante 6 años en el restaurante que actualmente sigue abierto dirigido por su familia y sigue manteniendo la Estrella Michelin, pero su sentido de la aventura continua y decide ir al continente asiático específicamente a Hong Kong. “Hong Kong es un sitio donde es el capitalismo puro y duro, donde todo es fachada y detrás no hay nada, es algo que a mí la verdad no me gusta. El mundo de los restaurantes es un mundo muy competitivo, pero al final lo que menos importa es lo que sirves en el plató, puesto que importa mucho más el coste de la materia prima, el coste del alquiler de un local”. Esta aventura le hizo aprender de todas las experiencias que vivió, pero llegó un momento en el que ya no estaba a gusto y junto con su familia decide venir a México e iniciar el proyecto de “Candela Romero” el cual se encuentra ubicado en el Hotel St. Regis en Reforma y el cual acaba de cumplir 1 año
“Llegué 6 meses antes, antes de abrir el restaurante para asegurarme que todo saliera bien, con decirte que llegue hasta antes que los albañiles. La verdad estamos muy felices en México un país maravilloso”. En Candela Romero el Chef Alejandro realiza la cocina que le sale del alma “Es la cocina que amo desde pequeño, una cocina aparentemente sencilla intensa en sabor, saludable, es una cocina donde el 90% es pescado y marisco, y eso al mexicano le encanta, sabores contundentes pero a la vez cosas saludables”. Alejandro Sánchez, considera su cocina 100% mediterránea y en “Candela Romero” busca combinar el recetario de su tierra con los sabores de México, es decir, trata de ser congruente con lo que prepara, sabiendo que en México puede encontrar los productos necesarios para su cocina, teniendo sobre entendido que hay ciertos productos que necesariamente si hay que traer de fuera pues no se pueden tener sustitutos. De esta manera y ya con un año de haber abierto sus puertas, el restaurante “Candela Romero” de la mano del Chef Alejandro Sánchez, tiene un futuro prometedor, con una cocina sencilla pero de vanguardia, ideal para el paladar mas exquisito.
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En Temporada
ESTE DÍA DEL NIÑO
ENSÉÑA A TUS HIJOS A COMER GOLOSINAS SALUDABLES Me encanta el helado en temporada de calor, me parece un postre muy refrescante. La ventaja de hacer tu propio helado en casa es la de poder mezclar sabores y texturas según tus gustos y salir de los típicos helados industriales. Por lo general hacer helado en casa implica tener una heladera eléctrica que es un utensilio ciertamente práctico más no indispensable para hacer tu propio helado. Hoy te proponemos una manera sencilla de hacer tu propio helado en casa con esta receta de helado de fresa y plátano. A continuación podrás ver que la preparación de esta receta tan solo requiere de ingredientes básicos y de una licuadora o procesador de alimentos que seguramente ya tienes en casa. Ingredientes para 1 litro de helado * 250g de fresas * 2 plátanos * 4 cucharadas de crema agria * 150ml de leche entera * 4 cucharadas de azúcar Cómo hacer helado casero de fresas y plátano La preparación de esta versión del helado de fresas y plátano hecho en casa es realmente muy sencilla y lo único que requieres es de tiempo ya que es necesario dejarlo enfriar varias horas. Para iniciar congelaremos por unas dos horas como mínimo las fresas, previamente lavadas y sin el tallo. Al mismo tiempo pelamos los plátanos, los cortamos en trozos y los ponemos a congelar juntos con las fresas. Al término del tiempo de congelación colocaremos fresas y plátanos en una licuadora junto con la leche y la crema. Licuamos bien hasta que obtengamos una consistencia cremosa. Agregamos finalmente el extracto de vainilla y volvemos a licuar por unos 30 segundos.
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Dulce Sabor de Boca
YOGURT NATURAL CASERO Aprende a elaborar tu propio yogur casero con esta sencilla receta. Es un lácteo perfecto para tomar como postre o a media mañana, acompañado de frutas, cereales, mermelada.
INGREDIENTES DE LA RECETA: 1 yogur natural (125 ml) 1 l de leche entera 15 gr de azúcar hojas de menta para decorar
ELABORACIÓN: Pon la leche en una cazuela a calentar y cuando rompa a hervir retira del fuego. Deja enfriar. Echa la leche en un recipiente de plástico o vidrio y agrega el yogur y el azúcar. Mezcla bien y tápalo. Deja reposar, removiendo de vez en cuando, durante 12 horas en un lugar a unos 25ºC de temperatura. Tras este tiempo, la leche habrá fermentado y el yogur estará listo. Puedes repartir el litro de yogurt casero en vasos o copas de vidrio y decorar con una hoja de menta.
CONSEJO: A la hora de prepar si no es posible conseguir esa temperatura ambiente, puedes precalentar el horno durante 5 minutos a potencia máxima y apagarlo. Después mete el recipiente cerrado con la mezcla de yogurt, leche y azúcar y deja reposar dentro 12 horas. Si tras ese tiempo no ha fermentado, repite la operación.
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Especial
NUEVO RIO ES PRESENTADO POR En los dias pasados se hizo la presentaciónn del nuevo “Río” pertenenciente a la familia de KIA, consecionaria ubicada en Boca del Río, Veracruz. En punto de las de 9 de la noche inicio la presentacíon de este maginifico vehiculo. Con luces, musica, bailarines, un gran publico expectante de lo que sería la presentación y con los nervios a tope, fue cuando por fin conocimos en nuestro territorio este vehiculo. KIA no ha entrado con timidez a México. El año pasado llegaron conSportage, Sorento y Forte, este año vendrán con más novedades, entre ellas el Optima y el KIA Rio, el subcompacto de la casa que tiene absolutamente todo para coronarse como el modelo más completo de su categoría. Ibiza, Swift, Fiesta, Vento, Versa y compañía: cuidado. La oferta del KIA Rio en México está compuesta tanto por el modelo de carrocería sedán, como por el hatchback. Ambos son impulsados por el motor de cuatro cilindros de 1.6 litros que desarrolla 137 caballos de fuerza y 123 lb-pie de torque. El único ‘pero’ es que al menos por ahora sólo está disponible con transmisión manual de seis velocidades, cuando la automática es una de las preferidas del consumidor de este tipo de vehículos.En lo que respecta a equipamiento, aplaudimos la decisión de KIA a la hora de determinar el equipo de seguridad del Rio en México. Todas las versiones tanto del sedán como del hatchback ofrecen frenos de disco en las cuatro ruedas, ABS,control de estabilidad, asistente de arranque en pendientes y seis bolsas de aire. Es un excelente auto, y estamos mas que seguros que será muy bien recibido por el publico mexicano.
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Bebidas
CELEBRA LA PRIMAVERA CON 4 RICAS BEBIDAS La primavera está a la vuelta de la esquina y viene con las altas temperaturas, que nos sofocan hasta quitarnos la respiración. Pero no todo es malo, pues esta época es perfecta para preparar bebidas frescas y saludables. Te dejo aquí 4 recetas de licuados refrescantes que mejorarán tu digestión e hidratarán tu piel, dos cosas sumamente importantes cuando hace calor. Si las preparas, cuéntame en la sección de comentarios si te gustaron o si hiciste tus propias mezclas. ¡A disfrutar!
#1 Smoothie de mango con chía
#2 Agua de pepino
Ingredientes: 1 ½ taza de mango picado 1 taza de crema de coco 1 cucharadita de chía
Ingredientes: 2 litros de agua 2 pepinos lavados y en trozos El jugo de 3 limones Azúcar al gusto (Puedes poner sustituto Hielo al gusto
Preparación: Licúa el mango con la crema de coco hasta obtener una mezcla de consistencia suave, agrega la chía y bate un par de segundos más. Si gustas puedes agregar una pizca de nuez moscada. La chía puede ayudar a limpiar tu organismo.
Preparación: En una jarra mezcla 1 litro y medio de agua con el azúcar. Aparte licúa los pepinos con medio litro de agua y vierte esa mezcla en el agua previamente azucarada; agrega el jugo de limón y sirve con hielos. Es perfecto para que puedas relajarte en la oficina y la fibra del pepino puede ayudar a la digestión. Si quieres mejores resultados, te recomiendo lavar muy bien el pepino y licuarlo con todo y cascara. Checa: Los beneficios del pepino
#3 Frapé de sandía Ingredientes: 2 tazas de sandía picada sin semilla 6 cubos de hielo 1 cucharada de miel de abeja 4 Fresas Preparación: Coloca los cubos de hielo en la licuadora, tapa y tritura. Agrega la sandía y muele durante 1 minuto hasta obtener el punto frapé. Agrega la miel y las fresas, y licúa durante 10 segundos más. La sandía es una fruta de la temporada y es muy refrescante. 36 EXCELENCIA GOURMET
#4 Agua de piña y limón Ingredientes: 1 taza de piña picada El jugo de 3 limones 1 taza de hielo Preparación: Licúa todos los ingredientes hasta que se integren por completo, sirve con hielos. La piña ayuda a desinflamar el organismo, yo prefiero tomar este jugo por las mañanas. Si te encuentras en una dieta es ideal para sentirte satisfecho.
Especial
El pasado 22 de Febrero, en un reñido partido digno de una final, el equipo de Voleibol de Excelencia Gourmet se ganaron el derecho de ser llamados campeones de La Liga Nocturna de la Unidad Deportiva “Fernando Pazos Sosa” (Parque España). El partido fue, en resumen, de alto nivel, vibrante, con mas de una hora de juego espectacular, de tensión y diversión. Las dos bancas gritaron y vivieron el partido con intensidad. Y es que se jugaban no solo la final, se jugaba el orgullo de ser campeón. Excelencia Gourmet vino desde abajo al perder el primer set ante la sexteta del equipo Yin-Yang, pero que al final se remontó para llegar al tercer set sacando la casta y ganando el partido.
LOS CAMPEONES. LUCIA ESPINO MAQUILON ABRAHAM MARCIAL GUEVARA GRISELL HERNANDEZ AMAYA AURELIO CUELLAR ALONSO ADRIAN PERALTA RAMIREZ ANGEL LUIS HERNADEZ ESPINO DIANA HERNANDEZ AMAYA DANIEL SALAZAR NURY FUENTES VIVEROS
Ya con tres años portando la camiseta el equipo de Excelencia Gourmet a logrado tres campeonatos, dos bicampeonatos en el torneo sabatino “Corpus & Colágeno” y el logrado hace a penas unos días en la Liga Nocturna de la Unidad Deportiva “Fernando Pazos Sosa” dirigido por su presidenta LEF Alicia Rangel Medina. Todos los que integran la revista Excelencia Gourmet felicitan con orgullo a cada uno de los integrantes del equipo que dignamente nos representan en cada torneo y les deseamos que los triunfos y campeonatos sean el común denominador de este equipo. ¡¡Felicidades!!
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Dulce Sabor de Boca
LAS GOLOSINAS MAS SANAS De acuerdo con un estudio realizado recientemente por la Universidad de Buenos Aires, el 40 % de los alimentos que se venden en las tienditas son más sanos de lo que se cree; siendo los más saludables las barras de cereales y cereales tipo copos. Además, los resultados determinaron que una cuarta parte de las golosinas de buena calidad tienen por lo menos un 5% de la recomendación diaria de hierro y calcio, dos nutrientes indispensables para el buen funcionamiento del organismo. Los especialistas recomiendan inculcar a los chicos el hábito de priorizar las golosinas más sanas con el fin de mejorar sus costumbres alimentarias y prevenir la obesidad. GOLOSONAS RECOMENDADAS: • Barrita de Cereal • “Gomitas” a base de gelatina • Chocolate con leche • Cajita con cereales • Caramelos dietéticos • Postrecitos de leche LAS QUE HAY QUE EVITAR: • Galletitas rellenas • Snacks (papas fritas, etc.) • Galletitas saladas • Alfajores
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Ruta Gastronómica
TUXPAN: “EL LUGAR DE LOS CONEJOS”. ELABORADO POR: LAET DULCE PEREA
En el territorio veracruzano, nunca falta un motivo para celebrar y el mes de abril no puede ser la excepción, ya sea en el carnaval de Vega de la Torre o el de Otatitlán, en la feria de Altotonga o celebrando a los niños, cualquier excusa es buena y es por ello que en esta ocasión para celebrar un año más de “Excelencia Gourmet” iremos a un rincón de nuestra maravillosa tierra jarocha en donde se celebra de todo, carnavales, ferias, regatas deportivas, fiestas náuticas, torneos de pesca y mucho más. Así que haciéndole caso a la frase que dice: “En el mar la vida es más sabrosa” y con los calores primaverales tenemos el pretexto ideal para tomar maletas, traje de baño, bloqueador y empezar a recorrer este bellísimo puerto del norte de Veracruz, en la Huasteca baja, llamado Tuxpan (Del náhuatl “El lugar de los conejos”).
nada mejor que unos “ piques”, una especie de tamal envuelto en hoja de plátano que suele ser relleno de chicharrón, si se prefiere algo más sencillo pero no por ello menos sabroso el “chamitle” (tamal pequeño de masa dulce, sin relleno). Para la comida un riquísimo “caldo de tocon” (caldo espeso de tomate, que lleva camarones) o unas riquísimas enchiladas de pipian acompañadas con cecina o pescado frito, simplemente deliciosas. Y como todo lo bueno se termina el cierre perfecto de esta aventura de aniversario es mirar el espectáculo de las fuentes danzarinas en la plaza cívica, una muestra más de los atractivos de este maravilloso lugar.
Antes de despedirnos y hacer nuevamente una cita para la próxima parada y continuar recorriendo la espectacular tierra veracruzana, no me resta más que decir ¡Felicidades! Para recorrer esta zona, hace falta tiempo porque tiene mu- “Excelencia Gourmet” por un aniversario más, deseando que cho que ofrecer a los visitantes y a reserva de dejar algunos vengan muchos éxitos y por supuesto sigamos compartiendo lugares sin mencionar, los sitios imperdibles son Cabo rojo, juntos más celebraciones al estilo de Veracruz. donde se práctica el buceo en arrecifes, pero si además se quiere tener contacto con delfines es imperdonable no ir a Hasta la próxima Playa norte o Galindo, o si de pesca deportiva se trata San José es el sitio ideal, pero si también se decide por hacer camping, Isla de Lobos es el sitio idóneo. Un recorrido por los manglares, o una caminata por el centro nos mostraran otra parte de este rincón veracruzano, y si la visita es en octubre seguro se disfrutará del “huapango” o a principios de diciembre seremos participes de la celebración del niño perdido, donde los lugareños por la noche encienden una vela para iluminar el camino del niño Jesús. Claro que no podemos irnos de este puerto sin haber probado su deliciosa y variada gastronomía, mezcla de tradiciones ancestrales y cocina mestiza del mar, podemos encontrar para todos los gustos, pero para iniciar con energía la mañana 40 EXCELENCIA GOURMET
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Restaurantes
CONOCE A ITHAA EL RESTAURANTE SUBMARINO
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Restaurantes Ithaa es un refectorio de cristal bajo el agua, inaugurado en el 2005 con un costo de construcción de 5 millones de dólares. Ithaa está a 5 metros bajo el nivel del mar en el Hilton Maldives Resort & Spa en Rangalifinolhu, Maldivas. El restaurante mide 5 metros de ancho por 9 de largo. Los comensales acceden a través de una escalera de caracol desde una plataforma exterior, así que ni siquiera se mojan los pies. El salón tiene techo de cristal y una panorámica de 180 grados, curiosos tiburones, rayas y otros peces del arrecife observan a los clientes del restaurante mientras ellos arremeten con sus exquisitos platos, sl restaurante sólo hay espacio para 12 comensales. Si puedes separar la vista del mundo marino revisa la lista de vinos (que incluye una botella del legendario vino Petrus por 20 mil dólares) y el menú, el cual ofrece cocina maldiva contemporánea como langosta servida con ensalada local, aderezo de lima y pimienta roja, o escalopes y carpaccio servidos sobre un coulis de fruta de la pasión. Su horario de atención es de Lunes a Viernes con apertura a las 11:00hrs hasta las 00:00 hrs. Y que tal, te gustaría degustar algo de allá…
Dato curioso... El tsunami que siguió al Terremoto del Océano Índico de 2004 llegó hasta 0,3 metros por debajo de la entrada a la escalera, por lo que no se produjo ningún daño al restaurante.
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En Temporada
LA SAL DEL HIMALAYA: POTENCIALIZADOR DE SABOR 100% NATURAL ELABORADO POR: L.G. MARGARITA SANTI BECERRA S.
Si nos preocupamos por cuidar nuestra figura, empecemos a ver los productos que ingerimos, muchas veces no nos detenemos a observar lo que compramos para más tarde consumirlo, uno de estos productos es la sal, no debe faltar en casa pero si tener la más saludable para nuestro organismo.
las células del cerebro. • Reafirma la estructura del esqueleto
Así que elimine la sal de mesa que tiene en su alacena, opte por un cabio natural, para vernos bien por fuera tenemos que estar bien por dentro. Seamos naturales, que lo natural nos La sal de mesa está compuesta en un 97.5% de cloruro sódico traerá grandes beneficios. y en un 2.5% de elementos químicos como absorbentes de humedad y yodo. Si la comparamos con la proveniente del Provecho lector. Himalaya encontraremos resultados notables, con una antigüedad de 250 millones de años podemos decir que contiene 84 elementos mismos que se encuentran en nuestro organismo. • Regula el sueño al ser un hipnótico natural. • Absorbe partículas del alimento en el tracto intestinal. • Previene la aparición de varices en las piernas. • Estabiliza los latidos irregulares del corazón, junto con el agua es esencial para regular la presión sanguínea. • Equilibra el exceso de acidez de las células, particularmente
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Salud
LAS ENFERMEDADES GASTROINTESTINALES ELABORADO POR: DR. LEOPOLDO DÍAZ AGUILAR
Las enfermedades gastrointestinales son aquellas que atacan el estómago y los intestinos; en general, son ocasionadas por bacterias, parásitos, virus y ciertos alimentos, aunque algunos medicamentos también pueden provocarlas.
Este padecimiento comparte algunos signos con la gastritis, como el dolor abdominal; sin embargo también pueden abarcar distensión, heces con sangre, escalofríos y fiebre, entre otros.
Es importante recordar que este tipo de padecimientos requieren de atención médica, el doctor es quien debe determinar el problema y brindar un tratamiento adecuado, es el caso de la gastritis y la colitis que se producen por molestas inflamaciones.
De acuerdo con el IMSS (Instituto Mexicano del Seguro Social), entre los síntomas más comunes de las enfermedades gastrointestinales están la diarrea y su consiguiente deshidratación, la cual, si no se atiende, puede convertirse en un problema mortal especialmente en el caso de los niños y los adultos mayores.
La gastritis ocurre cuando se inflama la mucosa del estómago. Esto puede suceder por distintos factores como el reflujo de bilis hacia el estómago, el estrés extremo, los alimentos irritantes, algunos medicamentos y la infección debida a la bacteria llamada Helicobacter pylori. Algunos síntomas comunes que se presentan por esta afectación son falta de apetito, náuseas, vómitos y dolor en la parte superior del vientre o el abdomen. La inflamación del intestino grueso desencadena el problema conocido como colitis. Entre las causas que la originan destacan ciertas infecciones, como las que son provocadas por virus, parásitos o una intoxicación alimentaria debido a bacterias, así como por la falta de flujo sanguíneo, en cuyo caso se conoce como colitis isquémica. 46 EXCELENCIA GOURMET
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Curiosidades
¿QUÉ ROLLO, CON EL ROLLO DE PRIMAVERA? ELABORADO POR: GUADALUPE E. GONZÁLEZ SOLÓRZANO
Además de decir adiós a los abrigos, que ya con eso es bastante bueno, saludamos emocionados al trimestre que inició el 19 de marzo: LA PRIMAVERA, que pronostica solo algunas nubes y una buena cuota de sol, aunque sin descartar algún chubasco, no por nada proviene de las palabras prime y vera o el buen tiempo, y el momento justo para preferir opciones más ligeras y saludables para comer, ¿qué tal unos rollos primavera? Y ¿qué tal si te cuento exactamente por qué se llaman así y porqué tienen esa forma? Déjate sorprender.
Basado en hechos reales
No más misterios, ya viste que toman su nombre porque se comen tradicionalmente durante la Fiesta de la Primavera o Año Nuevo chino, ¿lo suponías?
El codiciado secreto chino del cultivo del gusano de seda suma ya 5000 años, pero la forma de los rollos primavera ya no lo será: recogen este simbolismo representando un capullo de gusano de seda, que precisamente es en primavera cuando nacen y Tanta es la felicidad por su llegada, que es digna de 15 días del capullo da paso a la bella, lujosa y suave seda. de celebración para el pueblo chino, es reconocida su ancestral Fiesta de la Primavera o Chun Jie o Año Nuevo, chino En el remoto caso que no los hayas probado, corre por ellos por supuesto, calculan su inicio de acuerdo a su calendario son ricos, ricos, ricos, te van a encantar, es un rollo frito lunar, por eso cada año cae en una fecha diferente, este año hecho con una pasta fresca, rellena de una mezcla de una inició la Fiesta de la Primavera o Año Nuevo chino 2016 el variedad de vegetales cortados en juliana como zanahoria, 8 de febrero y la celebración duraró hasta el 22 de febrero. col china, setas, germinado de soya, incluso carne de cerdo picada y fideo, sazonado con salsa de soya acompáñalos con Para los chinos el nuevo año traerá cambios y resultará muy su tradicional salsa agridulce. próspero para aquellos que sepan adaptarse, ya que será el Año del Mono de fuego.
Deseos de buena suerte …
Como en todas las culturas, las familias se reúnen para comer algo muy especial, se busca de lo tradicional lo más gus- Muchas felicidades a todo el entusiasta equipo que formamos la revista toso, como el Nian Gao (hecho de arroz pegajoso, castañas, Excelencia Gourmet, celebramos los logros alcanzados en el curso de azúcar), las albóndigas chinas (dice la tradición que los que estas 4 primaveras, el éxito deja un muy buen sabor de boca, más albóndigas coman durante esta celebración, atraerán ¡ por una larga vida editorial ! más riqueza), pero uno que merece bien la pena, por ser la más famosa, rica, nutritiva y popular de las entradas… los chun kun, conocidos por todos como: rollos primavera.
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