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Barrio Barbecue
LA NUEVA COCINA URBANA
Barrio Barbecue tiene para ti la mejor cocina urbana de todo cha, montados en 4 crocantes waffles. Veracruz, ofreciendo desde desayunos hasta cenas, con la mejor calidad y exquisito sabor. Si eres fan de la carne pides probar la exquisita BARBACOA de VACÍO (300grs.), estilo Tulancingo Hgo. LLevando un toLa cocina urbana nace como una forma nueva de hacer gas- tal de 12hr. en horno a baja temperatura para darnos una tronomía, bajo esta idea nace el concepto que se popularizó suavidad y sabor inigualable. en Estados Unidos y que fusiona platillos ahumados, horneados y el clásico Grill con el toque personalizado del chef No importa lo que elijas para desayunar, almorzar o cenar, te Mauricio Freyre. va a encantar y estamos seguros que regresaras. En Barrio Barbecue podras encontrar diferentes paltillos que estamos seguros de tu agrado. Para desayunar tienen para ti Los OMELETTES de BARRIO, que están hechos con 3 huevos o claras rellenas, salseadas y gratinadas o bien el WAFFLE BARRIO, topping de huevo estrellado, tocino, jamón y salchi-
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Ubicado en la Plaza Vela tercer nivel, Boulevard Adolfo Ruiz Cortines esq. Barco viejo en Boca del Río, Ver. puedes hacer tu reservación al 01 229 179 2378 abierto desde las 8 de la mañana hasta las 11 de la noche
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Directorio
GERENCIA GENERAL José Espino gerencia@excelenciagourmet.mx GERENCIA DE VENTAS Fernando Cabrera Martínez ventas@excelenciagourmet.mx ADMINISTRACIÓN Lucía Espino Maquilón administración@excelenciagourmet.mx EDITORIAL Ángel Luis Hernández Espino diseno1@excelenciagourmet.mx ARTE Y DISEÑO María Elena Suárez Máñez diseno2@excelenciagourmet.mx COMUNITY MANAGER Fabiola Martínez RELACIONES PÚBLICAS Carlos Preve
FOTOGRAFÍA Picazzo Studio Julio Gutierrez Fernando Cabrera Martínez Christian Cruz Bejarano Gillermo Barreda SOPORTE TÉCNICO Site Net COLABORADORES CANIRAC Chef Paola Torroella Hernández Chef Francisco Javier Virgen Orozco Chef Darío Alejandro Fernández Cardona Chef M. Santi Becerra S. Chef Jorge Orozco Doctor Leopoldo Díaz Aguilar José Burela Picazzo Guillermo Bouchez Gómez Guadalupe Elizabeth González Solórzano Juan José Lopezolivera Bravo L.A.E.T. Dulce Perea L.N. Paola Santamaría Malo Marco Beteta Psic. Erick Basurto L. Sam AiVáz Sommelier: L.G. Suhail Suárez Tiburcio L.N. Mariam Gutiérrez Gómez
CONTÁCTANOS 229 937 05 29 gerencia@excelenciagourmet.mx www.excelenciagourmet.mx @_EGourmet
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/Excelencia Gourmet
CARTA EDITORIAL Continuamos con los festejos y en el mes de junio le toca al rey de la casa… nuestros padres. Con la ventaja de siempre se celebra en domingo, es ideal para pasar un fin de semana por demás grandioso. Para ello y como siempre encontraran en nuestras páginas muchas opciones para que ese día tan especial sea celebrado a lo grande y demostremos con un pequeño detalle lo mucho que las queremos, desde una cena en el lugar de moda, hasta planear un pequeño viaje familiar ya sea a una playa desconocida o bien a explorar la montaña. Recuerda que el detalle más grande el cariño que le brindas a tu papá, pero si lo acompañas con una rica cena es mejor. Cuídalo como se merece. No olviden visitar nuestra página www.excelenciagourmet.mx También puedes búscanos en Facebook, Twitter, Instagram o mejor aun, baja nuestra aplicación EGourmet, disponible totalmente gratis para IOS y Android. Ahí podrás encontrar todo el contenido de la revista, ubicación de restaurantes, videos promocionales y constantemente te llegaran alertas con promociones diarias. “Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle el alma a la receta” Thomas Keller (Chef estadounidense) Excelencia Gourmet es una revista de publicación mensual con un tiraje de 5mil ejemplares. Editada por Fernando Cabrera Martínez con domicilio en Sahagún 124-D esq. Calle 6 Col. Revolución, Boca del Río, Veracruz. Los originales elaborados y publicados en esta revista son propiedad del editor, por lo que queda prohibido la reproducción total o parcial del contenido por cualquier medio sin autorización previa, así mismo, los artículos realizados por los colaboradores son responsabilidad de quien lo escribe, por tanto Excelencia Gourmet se deslinda de cualquier opinión generada por éstos. Los permisos: Certificación de licitud del título y de contenido están en trámite ante la Comisión Certificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Las ofertas y servicios en los anuncios son ordenados por clientes. Junio de 2016/ Edición 51 / Año 4 / Ejemplares 5,000. Veracruz - Boca del Río - Xalapa
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Contenido
CONTENIDO 08 Para empezar
¿Cómo escoger el mejor pescado?
10 En Temporada
Alimentación verde, natural y benéfica para el organismo / L.G. Margarita Santi Becerra
12 De Amor, Sabores y Tradiciones Clasificación del tequila / Chef Paola Torroella
18 ESPECIAL
Cumbre internacional de gastronomía / Lic. Angel Hernández
22 El Recetario
Quesadillas de sabrasadas y queso havarti
26 Restaurantes
Restaurante Biko #10 de Latinoamérica
28 Perfil Gourmet Chef Juantxo Sánchez
30 Salud
Enfermedad por reflujo gastroesofágico (ERGE) / Dr. Leopoldo Díaz Aguilar
32 Salud
Festeja a Papá sin remordimiento / L. N. Paola Santamaría Malo
36 RUTA GASTRONÓMICA
Sabores de Sonora / L. A. E. T. Dulce Perea
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Encuéntranos
ENCUÉNTRANOS
Estos son los lugares donde podrás encontrar tu revista Excelencia Gourmet, así como en cafeterías y restaurantes de la Avenida Martí. Disfruta del contenido que mes con mes preparamos para ti.
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NUESTROS COLABORADORES
Nuestros Colaboradores
CHEF PAOLA TORROELA
PAOLA SANTAMARÍA MALO
• Chef Owner Ristorante Al Dente. • Chef Owner El Orgullo Jarocho. • Coordinadora General del Instituto Veracruzano de Alta Cocina.
• Licenciantura en Nutrición Universidad Veracruzana • DIF Municipal de Boca del Rio, Veracruz, Jefa del Departamento de Nutrición • Mafira, Profesionales en Alimentación, desempeñando funciones como nutrióloga • docente a nivel profesional en la Universidad Tecmilenio, en la licenciatura de Nutrición.
PSIC. ERICK BASURTO L.
DR. LEOPOLDO DÍAZ AGUILAR
• Licenciatura en Psicología U.V. • Consejero Alumno de la Facultad de Psicología en los periodos 2011–2012 y 2012–2013. • Miembro de la Comisión de Honor y Justicia del H. Consejo Universitario de la UV, periodo 2012-2013. • Asesor solidario de la UPAV del 2005 a la fecha.
• Medico Internista Área Privada del Hospital General de Veracruz.
GUADALUPE ELIZABETH GONZÁLEZ SOLÓRZANO.
SUHAIL SUÁREZ TIBURCIO
• Gastrónoma, admiradora de la gastronomía como arte. • Disfruta tanto de una buena mesa como de la difusión de las tradiciones de las cocinas regionales, de sus raíces, de su historia y de sus porqués.
MARIAM GUTIÉRREZ GÓMEZ • Lic. en Nutrición • Especializada en Nutrición Deportiva y Fitness • Creadora de VidaFit y FitBar
L.A.E.T. DULCE PEREA • Licenciada en Administración de Empresas Turísticas U.V. • Centro Universitario Las Américas - Docente del área de turismo y colaboradora de sección en la revista CU Universitario • Instituto Veracruzano de Alta Cocina - Docente del área de servicio a comensales y vitivinicultura y Responsable de organización y logística de eventos • Instituto de la Mujer (Boca del Río) - Profesora de gastronomía y administración • Restaurante Bennigan`s Veracruz - Gte. de servicio
• Licenciada en Gastronomía - Le Chef College • Ameur Internacional - Director División C • Restaurante Azafrán - Sommelier • Básicos Gourmet – Boutique
SAM AIVÁZ • Licenciatura en Diseño Gráfico U.C.C. • Propietaria de Corteza–Rincón de Sabores y Cultura • Universidad Tec Milenio- Docente Diseño Gráfico • Aquienaguas.com–La Revista de Sociales de Aguascalientes Columnista de sección “Aiváz a opinar” • People Design and Print / People Agency Diseñadora Gráfica / Fotografía y Video • Submarino Estudio (Freelance)
MARGARITA SANTI BECERRA SANTIAGO • Docente del idioma francés en Le Chef College • Docente del taller de alimentos y bebidas en el CETMAR • Docente de Licenciatura en Gastronomía en UNIMEX • Cursa la maestría en Gestión de la Calidad en la U.V. • Propietaria del taller MS REPOSTERÍA FINA
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Para Empezar
¿CÓMO ESCOGER EL MEJOR PESCADO?
Ya sea que lo busques para tu restaurante o simplemente para disfrutarlo en tu hogar, es bien sabido que el pescado es uno de los alimentos más saludables por su alto contenido en ácidos grasos Omega 3, vitaminas y minerales, es importante hacer una buena selección de éste para evitar alguna intoxicación por consumirlo en mal estado. Entre algunas de las características generales que debe poseer el pescado para considerarse de calidad se encuentran: la frescura, el olor y la cavidad abdominal, sin embargo, los chefs especialistas recomiendan también tomar en cuenta las branquias, que deben ser de un color rojo intenso y brillante, y la forma de los ojos que deben ser brillantes, negros y convexos. De acuerdo a la Procuraduría Federal del Consumidor, PROFECO, pese a la longitud de los litorales y la capacidad de producción que existe en México, la mayoría de los consumidores sólo conocen 10 de los más de 300 tipos que existen en el país. Entre los frutos del mar más consumidos se encuentran la sardina, el atún, el calamar, el pulpo, la trucha, el camarón, el ostión, la mojarra, el róbalo y la jaiba. La idea es probar nuevos tipos para jugar con sus texturas y sabores y así ofrecer algo novedoso a los clientes, o bien que tu familia siempre quede con el paladar satisfecho. El pescado en cualquiera de sus variedades no solo es sabroso por el simple hecho de serlo, el pescado es rico en 10 EXCELENCIA GOURMET
proteínas de excelente calidad, pero bajo en calorías, grasa total y grasa saturada. La mayoría de los pescados y mariscos contienen menos del 5 % de grasa total y en el caso de la sardina, la caballa o trucha, tienen menos del 15 % de grasa También contiene aceites Omega 3 que ayudan a la regeneración de uñas y tener una mejor calidad de cabello. También son excelentes para la concentración, tener mejor memoria y eliminar probabilidades de padecer Alzheimer. No hay excusa para que en esta temporada consumas pescado como parte de tu dieta habitual y disfrutes de un rico platillo acompañado por un buen vino.
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En Temporada
ALIMENTACIÓN VERDE, NATURAL Y BENÉFICA PARA EL ORGANISMO ELABORADO POR: L.G. MARGARITA SANTI BECERRA S.
A veces mal interpretamos la idea de comer algo natural, nos viene a la cabeza una serie de pensamientos como “no estoy a dieta”, “ eso no es comida suficiente”, “lo natural es aburrido”, mesero, sírvame un corte ¾ con papas fritas. ¡Error común! Comer sano, va más allá de todo lo que imaginamos, comer verde, comer sanamente es sinónimo de cuidar nuestro cuerpo, es decir, alejándolo de pesticidas, sustancias nocivas para nuestro cuerpo, alimentos que no los sintetizamos de manera rápida y natural. Al consumir productos naturales, nuestro cuerpo nos lo agradecerá ya que nuestro metabolismo se acelerará, nos sentiremos más ligeros y tendremos mayor rendimiento. ¿Productos bio o eco? Ambos están en lo correcto, los prefijos cambian en cada país pero hacen referencia a lo mismo, productos aptos para el consumo humano, libre de pesticidas y semillas transgénicas. No digo que evitemos el consumo de nuestra dieta regular, acompañemos nuestros alimentos por productos más sanos, en esta temporada de calor unos crudites son buena opción para botanear, además que cuidaremos la línea.
MI PROPIO HUERTO: APRENDIENDO A CULTIVAR DE FORMA NATURAL ¿Te imaginas comer de tu huerto? Cultivar, es la nueva opción para cuidarnos. A veces cuando consumimos ciertas verduras y frutas, nos quedan las semillas, que erróneamente dejamos cultivar. ¿Qué y cómo se cultiva? Primeramente empezaremos con las semillas de las frutas. Todo se utiliza, con esto reducimos significativamente el impacto al medio ambiente. La semilla más fértil es la de la fresa y hoy le enseñaré como cultivar fresas en su jardín. Seguramente ha realizado por las mañanas un licuado de fresa natural, ¿ que es lo que nos queda en la licuadora? Las semillas. De igual manera lo podemos hacer con agua, licuamos fresas con agua y nos quedará una pasta, que pondremos a secar al sol. Pasados dos días, estas semillas fértiles, las colocaremos sobre una maceta con tierra negra, libre de abono, distribuyendo bien para no encimar semillas. El tiempo para desarrollar fruto oscila entre 4 y 6 semanas. Durante este periodo, habrá que eliminar limo, para que no se contaminen las hojas. 12 EXCELENCIA GOURMET
ELABORADO POR: L.G. MARGARITA SANTI BECERRA S.
Galería Plaza
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De Amor, Sabores y Tradiciones
CLASIFICACIÓN DEL TEQUILA ELABORADO POR: CHEF PAOLA TORROELLA
De acuerdo al porcentaje de los azúcares provenientes del Agave que se utilice en la elaboración del Tequila, éste se puede clasificar en una de las siguientes categorías: 100% DE AGAVE Es el producto, su fermentación se elabora exclusivamente con los azúcares obtenidos del agave tequilana Weber variedad azul cultivado en el territorio comprendido en la Declaración. Para que este producto sea considerado como “Tequila 100% de agave” debe ser embotellado en la planta de envasado que controle el propio Productor Autorizado, misma que debe estar ubicada dentro del territorio comprendido en la Declaración.
Tequila blanco.- Producto cuyo contenido alcohólico comercial debe, en su caso, ajustarse con agua de dilución. Tequila joven u oro.- Producto susceptible de ser abocado. Su contenido alcohólico comercial debe, en su caso, ajustarse con agua de dilución. El resultado de las mezclas de Tequila blanco con Tequilas reposados y/o añejos y/o extra añejo, se considera como Tequila joven u oro.
Se entiende por Abocado, el procedimiento para suavizar el sabor del Tequila, mediante la adición de uno o más de los siguientes ingredientes: Color caramelo, Extracto de roble o TEQUILA Es aquel producto en el que los mostos son susceptibles encino natural, glicerina y jarabe a base de azúcar de ser enriquecidos máximo de hasta 49% de azúcares provenientes de cualquier especie de agave. El otro 51% de Tequila reposado.- Producto susceptible de ser abocado, suazúcares serán extraídos de Agave tequilana Weber var- jeto a un proceso de maduración de por lo menos dos meses iedad azul, cultivado en el territorio comprendido en la en recipientes de madera de roble o encino. Su contenido alcohólico comercial debe, en su caso, ajustarse con agua Declaración. de dilución. Este producto debe ser embotellado en plantas de envasado que estén ubicadas dentro del territorio comprendido en Se entiende por Maduración del Tequila a la transformación la Declaración y sólo podrá ser embotellado fuera de éste lenta del producto que le permite adquirir características cuando se cumplan las condiciones establecidas en la NOM. sensoriales adicionales, obtenidas por procesos fisicoquímicos que en forma natural tienen lugar durante su permaCLASES nencia en recipientes de madera de roble o encino. El TeDe acuerdo a las características adquiridas en procesos pos- quila reposado debe madurarse en recipientes de madera de roble o encino por lo menos dos meses. teriores a la destilación, el Tequila se clasifica en:
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Especial
Veracruz
Boca del Río
Cocina Veracruzana
Calidad
Carmen Pérez s/n Col. Formando Hogar Veracruz, Ver. Tel. (229) 179 13 33
Precio
Carmen Pérez No. 31 Col. Formando Hogar Veracruz, Ver. Tel. (229) 938 77 25
Zaragoza No. 23 Col Centro Boca del Río, Ver. Tel. (229) 986 37 79
Sabor
Ruiz Cortines No. 3456 Fracc. Costa de Oro, Boca del Río, Ver. Tel. (229) 130 47 29 EXCELENCIA GOURMET
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Gourmet y El Mundo
HUNGRÍA TRIUNFA EN EL BOCUSE D´OR
El título de Mejor Cocinero Europeo tiene dueño. El húngaro Tamás Széll se proclamó este campeón de la final europea del prestigioso concurso internacional Bocuse d´Or. El chef, de 33 años, cocinero del restaurante Onyx de Budapest, con una estrella Michelin, jugaba en casa ya que la capital húngara acogía esta prueba en la que se seleccionaba a los 11 cocineros europeos que participarán en la gran final mundial del certamen creado por el francés Paul Bocuse, a celebrar el próximo mes de enero en Lyon.
Con ellos, pasaron a la final los representantes de Francia, Islandia, Finlandia, Holanda, Suiza, Bélgica, Dinamarca y Estonia. La decisión correspondía a un jurado internacional, dirigido por el francés Serge Vieira, ganador del Bocuse 2005, que valoró los platos presentados por los participantes, con esturión y ciervo rojo como ingredientes principales, de acuerdo con la elección de la organización del concurso que siempre opta por productos típicos del país anfritrión.
Los 11 cocineros europeos competirán en Lyon con otros 13 El chef extremeño Juan Manuel Salgado, de cuya partici- de diferentes países del mundo, seleccionados en las correpación hablamos aquí, no pudo colarse en la final por lo que spondientes pruebas regionales. su participación en el certamen concluye con esta prueba en Hungría en la que, además de los preparados por el cocinero del país anfitrión, gustaron especialmente los platos presentados por los equipos de Suecia y Noruega, que completaron el podio. 16 EXCELENCIA GOURMET
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De Amor, Sabores y Tradiciones
COMO ELEGIR LAS MEJORES HIERBAS DE OLOR ELABORADO POR: L.G. MARGARITA SANTI BECERRA S.
El verano esta a la vuelta de la esquina y con este calor, ya optamos por consumir alimentos frescos, el toque de la hierba de olor, perfumará nuestros platillos, realzará el color y el sabor. ¿ Pero como elegir las mejores hierbas de olor y como conservarlas frescas por más tiempo? La albahaca, el orégano fresco, romero y tomillo son las anfitrionas este verano. Nuestros sentidos serán de gran utilidad al momento de elegir. A la vista, optaremos por hierbas de color verde o propias de cada uno, un color brillante, eliminaremos aquellas que tengan prescencia de hojas amarillas, ya que esto significa que está próximo a ser desechado, ya que no es fresco. El olfato nos ayudará a descubrir la frescura, presencia de olor característico. Para almacenar y alargar la vida de anaquel de nuestras hierbas de olor, será necesario dejarlas al aire libre, es decir, no refrigerar, ya que el frio quema las hojas y perjudica sus características organolépticas. Si están recién cortadas o regadas y aun están en ramillete, extender y dejar secar. Recuerde que si no las va a utilizar en ese momento, no las corte, ya que si cortamos finamente y no las utilizamos se oxidan; pierden color y olor.
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Especial
CUMBRE INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA EN GUANAJUANTO Guanajuato prepara la segunda edición de la Cumbre Internacional de la Gastronomía Guanajuato ¡Sí sabe! con la que da continuidad a la extraordinaria campaña de promoción del estado como destino gastronómico después de ostentar el título de Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica en 2015. Del 1 al 12 de junio, siete ciudades del estado acogerán festivales, concursos, actividades académicas, talleres, comidas y cenas de vanguardia, así como muestras de cocina tradicional y culturales, en las que se presentará lo mejor de cocina estatal, regional, nacional e internacional. Entre las actividades previstas destaca el cuarto Encuentro de Cocineras Tradicionales, en el que “van a participar 25 cocineras guanajuatenses de 21 municipios, cada una preparando platillos salados y platillos dulces”, según detalló el Secretario de Turismo guanajuatense, Fernando Olivera. “Tendremos a Campeche, Jalisco, Morelos, Tlaxcala, Guerrero y la Ciudad de México como invitados, y participarán con sus cocineras tradicionales en esto que se convierte en una cita importante para todas ellas”, explicó este martes en la presentación del evento. Como contrapunto, la agenda incluye el congreso académico Gastronomicon en el que se ofrecerán conferencias, exposiciones y talleres enfocados a la capacitación, nuevas tendencias y áreas de oportunidad y de negocios, dirigidos fundamentalmente a jóvenes cocineros, investigadores, académicos y empresarios.
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Bebidas
UNA MICHELADA, MUY RICA Y REFREZCANTE
La cerveza es una de las bebidas más degustadas a nivel mundial y una de sus grandes ventajas es que puede mezclarse con vinos, vodkas y otros licores o jugos. MICHELADA Tiempo de preparación: 5 minutos Rinde para una persona Ingredientes: Una cerveza, el jugo de un limón, una cucharadita de sal, 2 cucharadas de salsa inglesa, chile al gusto, hielo al gusto. Procedimiento: en un vaso escarchado agrega hielo a tu gusto, el jugo del limón, el chile, la salsa inglesa y sal. Finalmente agrega la cerveza y mezcla. Consejo: una manera fácil de escarchar tus vasos es poner dos platitos, uno con jugo de limón y otro con sal. Primero introduce el borde del vaso en el jugo y luego en la sal. Después lo pones en refrigeración para que se seque y enfríe.
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El Recetario
QUESADILLAS DE SOBRASADA Y QUESO HAVARTI ¿Quién dice que para comer bien hace falta pasar mucho tiempo en la cocina? Claro que hay ciertas elaboraciones más complejas y que llevan su tiempo, pero existen muchas recetas fáciles y rápidas con las que también podemos chuparnos los dedos. A veces nos complicamos demasiado cuando en realidad no hace falta perder mucho tiempo entre fogones para comer bien de forma saludable. En Directo al Paladar sabemos que para el día a día necesitamos preparaciones rápidas y sencillas, y por eso aquí te ofrecemos una selección de las mejores recetas fáciles y económicas.
Quesadillas Sobrasada Ingredientes: 4 tortillas de trigo, 100 g de sobrasada, 4 lonchas de queso Havarti, 1 guindilla (opcional), un poco de miel (opcional), pimienta negra, aceite de oliva virgen extra
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Elaboración: Disponemos las tortillas de trigo o maíz sobre un plato o tabla y las aplanamos un poco si son de una variedad más gruesa. Untar dos unidades con una capa generosa de sobrasada, con cuidado de no llegar demasiado a los bordes. Si queremos el toque picante, añadir la guindilla bien picada. A continuación colocamos las lonchas de queso Havarti, recortándolas un poco si es necesario para que encajen bien y no sobresalgan mucho. Añadir un golpe de pimienta negra recién molida y un poco de miel si deseamos el punto dulce. Cubrir con las otras tortillas, apretando ligeramente, y calentar por ambos lados en una sartén o plancha antiadherente con un poco de aceite de oliva.
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Restaurantes
RESTAURANTE BIKO #10 DE LATINOAMÉRICA
Una vez mas el Restaurante Biko ha sido reconocido entre los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica. Los autores detrás de ese éxito son los chef vascos Mikel Alonso y Bruno Oteiza.
noamérica lo cual lleva a que sus visitantes tengan una alta expectativa , lo que obliga a una entrega total por parte del restaurante para no defraudar a nadie. Mantenerse por tanto tiempo en ese altísimo nivel habla de la pasión con que se hacen las cosas.
Estos chef trajeron a México no sólo el sazón de la cocina del país de Euskadi, sino la vanguardia que esa pequeña zona del Biko se encuentra en Presidente Masaryk #407 en la Colonia mundo ha aportado a sus platillos, y lo supieron incorporar a Reforma Polanco, Delegación Miguel Hidalgo en la CDMX, la tradición mexicana. procura reservar al (01) 55 5282 2064. Te aseguramos que será una experiencia por demás deliciosa La primera parte de su menú lleva como nombre la filosofía que subyace a estas creaciones: Evolución. Es una cocina de porciones minimalistas, geometría cubista, colorido pop, y raíces tanto vascas como mexicanas. El maridaje es indispensable ya que de no hacerlo arruinaría la experiencia pues se trata de tener una comunión con los alimentos, por lo que de igual forma venir con hambre también sería inadecuado. Los platillo que sirven es muy probable que no se parezca a lo que creías que iba a ser, por lo que mejor confía en la sugerencia del sommelier al elegir el vino, por lo que solo queda disfrutar por la inventiva, por las gamas de sabor, por las sorpresas y la genialidad. Actualmente el restaurante Biko se encuentra en el lugar número 10 la lista de los 50 mejores restaurantes de Lati28 EXCELENCIA GOURMET
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Perfil Gourmet
CHEF JUANTXO SÁNCHEZ ELABORADO POR: FERNANDO CABRERA
De visita en Veracruz para estar presente en Restaurante Azafrán pata participar en la Jornada Gastronómica como chef invitado el chef Juantxo Sánchez platico con la revista Excelencia Gourmet.
Hace 23 Siendo profesor de la Escuela suprior de gastronomía del País Vasco en San Sebastián, de la cual egresó años atrás, lo invitan a visitar México para realizar un festival de cocina Vasco-Española, tres meses después regreso a su tierra pero “volvieron a buscarme unos empresarios navarros Vasco por nacimiento y mexicano por adopción, el chef Juan- españoles para inaugurarles un restaurante y desde entontxo Sánchez posee una larga trayectoria en el mundo culi- ces ya me quede. Ya con 23 años de 58 casi a punto de ser nario que inicio como el mismo dice a muy temprana edad mas mexicano que español.” “tal vez primero por criarme con mi abuela que era una gran cocinera y segundo por el sitio al que fui vivir a los 8 Establecido en México a recibido varios premios y reconociaños San Sebastián al país vasco que mientos entre los que destacan el ser nombrado Chef del año es cuna de grandes restaurantes, 2005 por la “Five StarDiamond”, Asociación Americana de la grandes chefs y g r a n d e s Hospitalidad; ha estado al frente de restaurantes icono como profesores como el mío El Lago y ha asesorado proyectos innovadores, entre ellos, Experiencia Gourmet Liverpool. Luis Irizar.” El chef también se ha dedicado a la enseñanza de cientos de jóvenes cocineros, convirtiéndose en su ejemplo tanto dentro como fuera de las aulas. Jurado en el programa Top Chef México, el cual fue transmitido por televisión en Canal Sony.
Top Chef México El chef también se ha dedicado a la enseñanza de cientos de jóvenes cocineros, convirtiéndose en su ejemplo tanto dentro como fuera de las aulas. Jurado en el programa Top Chef México, el cual fue transmitido por televisión en Canal Sony y el cual ya terminaron de grabar la primera temporada y en pocos meses inicia la segunda temporada.
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Perfil Gourmet “Top Chef México a combinado el show con la elaboración de platillos mas artesanal. Al final de la temporada los participantes tuvieron que cocinar con metates, molcajetes, utilizaron técnicas prehispánicas de cocción. Es curioso pues de esta manera se puede notar que no es un concurso preparado pues ahí se noto la necesidad que tienen algunos grandes chefs mexicanos de saber hacer al básico como una tortilla.” A decir del Chef Juantxo en Top Chef México es un programa que exige a los concursantes lo máximo y aun siendo personajes reconocidos por su experiencia en la gastronomía sucumbían ante la presión “había grandes profesionales que tienen grandes restaurantes y que no pudieron con la presión de tener a otros grandes profesionales al lado, por el tiempo, por la presión de ser conocidos, por saber el nivel del resto de los compañeros, hubo gente que cometieron errores que los sacaron demasiado pronto de la competencia de Top Chef México, pero eso es un show real”.
La Gastronomía Mexicana Es bien sabido que la gastronomía se trata de fusiones, muy en particular en México ya que existe la fusión de la gastronomía prehispánica autóctona y la moderna. “La gastronomía mexicana tiene una variedad de productos, de recetas y costumbres tremenda, muy pocos países tienen estas raíces tan profundas en la gastronomía como vosotros, y también muy pocos países tiene una hibridación de productos traídos de fuera o productos que han salido fuera y han cambiado la gastronomía, yo como digo, sin el jitomate mexicano la gastronomía del mundo no tendría el color tan bonito que tiene. Esta fusión hace tremendamente rica la cocina mexica pero también hay que reconocer que con el toque del chef también contribuye, ya que lo puede cambiar todo”.
Top de restaurantes Este año México ha colocado 10 restaurantes dentro de la lista del Latin America’s 50 Best Restaurants y para El Chef Juantxo no es nada raro ya que considera “El que México haya situado a sus restaurante dentro de los 50 mejores, habla de un concepto de cocina impactante en sabor, no cocina de diseño de grandes chef, sino cocina de producto que es lo que hay en Perú, en Brasil y en México”.
tra parte, como digo yo, los chef cuando pensamos mucho estropeamos un producto, lo mejor es poner la técnica, poner algún detalle muy ligero y ensalzar un producto, eso siempre va a estar arriba”.
Jornada Gastronómica Azafrán Hace unos días en su estadía en Veracruz visitó el restaurante Azafrán, invitado por sus amigos Toño Barreiro y Pedro Martin, ahí deleito a los comensales con su delicioso sazón entre los que destaca la tradicional Tortita de pescado mexicana, en esta ocasión fue preparado con Sábalo en salsa verde de tomatillo y encima lleva una salsa tradicional vasca, acompañado con un Pil Pil de camarones, y un poco de caldo de pescado. Las Jornadas Gastronómicas es un festival donde el Restaurante Azafrán invita a un chef reconocido a preparar un menú especial junto al equipo de trabajo del establecimiento. En esta ocasión el menú estuvo compuesto por · Ostras al gratén · Salteado de Calamar · Arroz meloso de gallina de campo y hongos · Short Rib a baja temperatura · Pescado, Setas y Camarón al gratén · Helado de Arroz con Leche y Salteado de Melocotón.
“Siempre ha estado de moda la comida de producto lo que pasas es que a veces la hemos tapado poniendo mas de nues-
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Perfil Gourmet
ENFERMEDAD POR REFLUJO GASTROESOFÁGICO (ERGE) ELABORADO POR: DR. LEOPOLDO DÍAZ AGUILAR
El esófago es un tubo que transporta la comida desde la boca hasta el estómago. La enfermedad por reflujo gastroesofágico (ERGE) ocurre cuando un músculo al final del esófago no se cierra adecuadamente. Eso permite que el contenido del estómago regrese, o haga reflujo, hacia el esófago y lo irrite. ¿CUÁLES SON LOS SÍNTOMAS? Los pacientes con reflujo gastroesofágico (RGE) pueden tener síntomas más o menos molestos. Esto depende de factores como la duración de los episodios de reflujo, el volumen y agresividad (mayor o menor acidez) del material refluido, el tiempo de contacto de este material con el esófago, la sensibilidad de cada persona frente al estímulo del ácido, etc. Los síntomas más frecuentes del RGE son la pirosis, la regurgitación alimenticia y el dolor torácico. La pirosis es el síntoma más típico y más frecuente del RGE. Es consecuencia del reflujo de jugo gástrico hacia el esófago, y puede percibirse como sensación de dolor ardoroso en el pecho. Se presenta en cualquier momento del día, es más frecuente tras la ingesta de alimentos y al estar acostado, especialmente cuando la ingesta ha sido reciente, o al agacharse. La pirosis puede presentarse casi todos los días, por temporadas o de forma ocasional, tener una intensidad y duración variable, siendo en ocasiones insoportable, pudiendo interferir en el descanso nocturno y en la actividad social, laboral o incluso sexual de los pacientes. La pirosis suele remitir con antiácidos y prevenirse con fármacos que disminuyan la secreción gástrica ácida.
espasmos esofágicos. Se debe sospechar que su origen es el RGE cuando se relaciona con la ingesta, y cuando mejora con fármacos antiácidos o que disminuyen la acidez gástrica. En ocasiones puede ser muy difícil distinguir el dolor torácico provocado por el RGE del dolor torácico de la cardiopatía isquémica (angina o ataque al corazón). ¿CÓMO SE DIAGNOSTICA LA ERGE? Para el diagnóstico de la ERGE lo integra su médico. Puede necesitarse en algunos casos la endoscopia digestiva. ¿CUÁL ES EL TRATAMIENTO DE LA ERGE? La ERGE no es una enfermedad homogénea y el tratamiento deberá individualizarse dependiendo de la intensidad y presentación diaria u ocasional de los síntomas. Existen diferentes tratamientos de la ERGE; como son medidas generales, tratamiento farmacológico, cirugía, tratamiento endoscópico. Medidas generales. Los pacientes deben evitar el sobrepeso, las comidas muy copiosas, alimentos concretos que originen pirosis, el tabaco y las bebidas alcohólicas, comidas condimentadas, las bebidas carbonatadas, zumos cítricos y acostarse en las 2-3 horas siguientes a las comidas. Los pacientes con síntomas nocturnos se pueden beneficiar de dormir con la cabecera de la cama elevada.
Si usted presenta síntomas como los ya descritos es muy probable que padezca ERGE debe acudir a su médico para su La regurgitación es un síntoma menos frecuente y suele aso- diagnóstico y tratamiento. No hacerlo puede ocasionar alteciarse a la pirosis, aunque no obligatoriamente, y se percibe raciones funcionales permanente en su función digestiva incomo la sensación de que el alimento asciende del estómago cluso desarrollar cáncer de esófago. al esófago. Es frecuente que se perciba al agacharse o al acostarse tras una ingesta de alimentos reciente, con la sensación DR. LEOPOLDO DIAZ AGUILAR de que la comida viene a la boca. ESPECIALISTA EN MEDICINA INTERNA Teléfonos: 2291585690, 2292051058 El dolor torácico de aparición aguda o brusca es otro síntoma e-mail: leointernista@yahoo.com que pueden presentar los pacientes con RGE, la causa son 32 EXCELENCIA GOURMET
Curiosidades Gourmet
CURIOSIDADES DEL MUNDO GOURMET El mundo esta lleno de curiosidades, por lo que la gastronomía no se queda atrás. Descubriremos como surgieron algunos platillos o tendencias, conoceremos como a veces por caprichos o curiosidad de las personas, terminan contribuyendo beneficios a la Mundo Gourmet
En París se respeta tanto el arte de hacer pan, que existe el premio Grand Prix de la Baguette, que elige el mejor pan del año.
El coctel Martini se llama así porque fue creado a principios del siglo XX por la compañía de bebidas Martini Rossi, fabricantes del famoso Vermut que lleva su nombre.
Napoleón también pidió a los franceses que descubriesen una nueva forma de endulzar las comidas, lo que los llevó a usar el azúcar de remolacha en 1812, pues sus enemigos, los ingleses, dominaban la ruta al Caribe, de donde venía el azúcar a Francia, y Napoleón no podía vivir sin sus dulces.
En la tienda Barneys, de New York, venden los chocolates más antiguos del mundo: Debauve Gallais. Durante siglos, la casa fue la chocolatería oficial de los reyes de Francia. Para María Antonieta crearon unas curiosas monedas de chocolate, pues ella detestaba tomar pastillas y con los dulces las ingería con facilidad. Hoy día se llaman Pistoles de Marie Antoinette. Esas delicias vienen en cajas azules, hechas a mano para los grandes aristócratas de Europa, y muchos de ellos mandan a grabar en ellas sus escudos nobiliarios.
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Salud
FESTEJA A PAPÁ SIN REMORDIMIENTO ELABORADO POR: L.N. PAOLA SANTAMARIA MALO
ARROZ CON LECHE DE ALMENDRAS Y NIBS DE CACAO Consiente éste mes a papá con algo rico, diferente, delicioso y sobre todo nutritivo. Que tal le caería un rico arroz con leche de almendras y nibs de cacao, pero hacer de este día algo muy especial.
BENEFICIOS DE LOS NIBS DE CACAO
• Estabiliza la presión arterial • Disminuye el colesterol LDL (malo) y aumenta el
colesterol HDL (bueno)
A diferencia del arroz con leche que comúnmente conocemos, éste no va a contener la cantidad de grasas saturadas al ser preparado con leche de almendras sin azúcar y endulzarlo con stevia, te aseguro le va a encantar.
• Mejora el funcionamiento cerebral • Excelente diurético, expectorante (descongestiona
las vías respiratorias) y digestivo
• Rico en potasio, fósforo, magnesio y selenio • Facilita la circulación sanguínea • Previene enfermedades cardiacas • Regula la cantidad de azúcar (glucosa) en sangre,
Para 1 taza de arroz, necesitas: ½ litro de leche de almendras sin azúcar. Canela en rama y canela en polvo. Stevia a tu gusto, yo te recomiendo de 2 a 3 sobres, dependiendo que tan dulce lo desees. Se pone a cocer el arroz junto con todos los ingredientes anteriores sin dejar de mover, con lumbre baja hasta que el arroz esté completamente cocido, te debe de quedar no muy seco ya que al meterlo a refrigerar absorbe más cantidad de leche y se seca un poco más, durante la cocción, si hace falta le vas agregando más leche. Ya una vez que lo tengas en un refractario listo para enfriar, junto con la misma rama de canela con la que lo cociste, vas agregar ½ taza de nibs de cacao para darle a éste delicioso postre para papá un sin fin de beneficios, que te menciono a continuación:
por que es personas diabéticas los pueden consumir
• Interviene en el estado de depresión, ya que estimula la liberación de las endorfinas Regálale algo diferente a esa persona tan especial en tu vida, éste arroz con leche, les permitirá convivir en familia éste día del padre; algo hecho por ti sin duda le dará una mayor felicidad. ¡FELICIDADES PAPÁ!
@nutrisan_lifestyle /nutriologapaolasantamaria nutrisanlifestyle@gmail.com 34 EXCELENCIA GOURMET
Nutrisan
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Dulce Sabor de Boca
CHURROS DULCE TENTACIÓN Hoy en día no se sabe cual es el origen de los churros. Una teoría dice que fueron traídos a Europa por los portugeses desde China. Entre las nuevas técnicas culinarias que trajeron, se incluye el modificar la masa de youtiao, también conocido como youzagwai en el sur de China. Sin embargo, lo modificaron de forma que aplicaron el diseño estrella, porque no estudiaron la técnica de ‘tirar’ la masa (el emperador chino había declarado que compartir sabiduría con extranjero fuera crimen capital). El resultado es que los churros no son hecho de forma de tirar, sino que son extruidos por un exprimidor con forma de estrella. Otra teoría es que los churros fueron inventados por pastores españoles para sustituir pastelerías frescas. La masa de los churros fue fácil de producir y freír en un fuego abierto en las montañas, donde los pastores vivían la mayor parte del tiempo. Su forma puede ser recta, en forma de bastón o en lazos. En sus variantes modernas, a veces pueden tener relleno o estar rebozados de azúcar, chocolate, crema pastelera o dulce de leche. Suelen consumirse en el desayuno o en la merienda, junto con una taza de chocolate caliente o café con leche. Los churros son populares en España, Portugal, Francia, América Latina, Filipinas, algunas zonas de los Estados Unidos y México. La fabricación y venta se realiza en locales especializados denominados churrerías o fábricas de churros.
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INGREDIENTES Porciones: 24 2 litros de aceite vegetal 1 taza de agua ½ taza de margarina 1 taza de harina de trigo ¼ de cucharadita de sal 3 huevos ¼ de taza de azúcar refinada ¼ de cucharadita de canela molida MODO DE PREPARACIÓN Preparación: 15min › Cocción: 45min › Listo en:1hora 1. Calienta el aceite en un sartén profundo o una freídora hasta que alcance los 180° centígrados. El aceite debe tener una profundidad de 5 centímetros. 2. Coloca el agua y la margarina en una cacerola y deja que hierva. Mezcla el harina y la sal e incorpóralas al líquido hirviendo. Reduce el fuego a bajo y mueve con fuerza hasta que la mezcla forme una bola, aproximadamente 1 minuto. Retira del fuego e incorpora los huevos, uno a la vez. Vierte la mezcla en una manga pastelera con una duya de estrella grande. 3. Presiona la manga pastelera cuidadosamente, generando churros de 12 cm directamente sobre el aceite caliente. Fríe de 3 a 4 churros a la vez, hasta que se doren bien, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Escurre los churros ya fritos en toallas de papel. Mezcla aparte el azúcar y la canela y revuelca los churros calientes en esta mezcla.
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Ruta Gastronómica
SABORES DE SONORA ELABORADO POR: LAET DULCE PEREA
Se aproxima el Verano… tiempo de descanso, de disfrutar con la familia y amigos al aire libre, refrescarse del intenso calor y ¿qué mejor manera que con organizando una riquísima parrillada?, ya sea en casa o salir de fin de semana a recorrer México. Es por ello que en esta ocasión vamos a visitar el hermoso estado de Sonora uno de los principales productores de carne en nuestro país, donde se nos refrescaremos con la brisa marina del cercano mar de Cortés y disfrutaremos de su deliciosa gastronomía. Para iniciar con este exquisito recorrido, no se puede dejar de probar las chivichangas, riquísimos y enormes tacos rellenos de” frijoles, carne de res asada o machaca oriunda de este estado; esta última la se puede degustar como condimento, botana e incluso como plato fuerte o con huevo en el desayuno. Claro que para el desayuno también está el atole y el tamal de pitahaya, o menos que se quiera iniciar el día con algo más sustancioso, entonces el “menudo” sonorense es la mejor opción (caldo elaborado a base de maíz, panza y pata de res, acompañado de chile, cebolla, cilantro y orégano).
complemento indispensable de las carnes, son como las tortillas de maíz pero delgadas como una hoja de papel, y tan grandes que algunas incluso llegan a medir hasta 165 centímetros de circunferencia. Para el digestivo “el bacanora”, es lo sugerible; aguardiente parecido al mezcal fabricado por destilación del jugo de la cabeza asada de un maguey silvestre y para terminar… el postre, las tradicionales coyotas, una especie de empanada de consistencia dura que se cocina con piloncillo, a la que actualmente se le han incorporado ingredientes como cajeta, nueces, mermelada de distintos sabores y dulce de leche.
Con tan buen sabor de boca es momento de despedimos no sin antes recordar que para disfrutar de una deliciosa parrillada Sonorense y sentir que se pasea por la bahía de Kino, o se práctica algún deporte extremo en los distintos paisajes de este estado los cuales van de los bosques de coníferas a los paisajes desérticos, pasando por las costas y playas, debemos tener en nuestra mesa la carne asada a las brasas (infaltables las costillitas de res y las tripas de leche, asaditas al carbón), una refrescante ensalada verde de lechuga, pepino, rábanos, pimiento verde tatemado y burritos de machaca de Para el medio día el “huacabaque yaqui” que es falda de res, res, acompañando todo con de una friísima cerveza en mano. una variedad de maíz llamada cacahuazintle, frijol, jitomate y chile ancho y por supuesto la excelente carne asada sonorense debe probarse con los frijoles refritos, hechos con manteca de puerco, chile colorado y quesos (Cotija y Oaxaca), requesón y las infaltables “tortillas de agua” o “sobaqueras” 38 EXCELENCIA GOURMET
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En Temporada
CÓMO ESCOGER FRUTA ELABORADO POR: LIC. ANGEL HERNANDEZ
Sabemos que escoger las frutas en el súper o en el mercado siempre es complicado, pues a pesar de que tengamos algún criterio para hacerlo, la fruta puede que no sea la adecuada. Por ello en esta ocasión te vamos a dar unos tips para que lo hagas sin mucha dificultad y disfrutes del delicioso sabor de tu fruta favorita.
Fíjate si la fruta tiene hongos. Si los tiene, déjala. Fíjate si el color es el correcto. Por ejemplo, no escojas fresas verdes. Fíjate si hay magulladuras y manchas que indiquen que la fruta fue tratada de manera brusca y terminó estropeada. Huele la fruta. Algunas frutas tienen un olor especial cuando están maduras, como los melones. Otras frutas despiden un olor rancio cuando comienzan a podrirse. Palpa la fruta con cuidado. Las frutas firmes, como manzanas y peras, deben sentirse duras al tacto, mientras que los melocotones, ciruelas y otras frutas suaves deben sentirse más blandas. Si pruebas la fruta de esta forma, ten cuidado de no dañarla. Escoge fruta que esté en contenedores abiertos, no en costales ni cajas apretadas. El dicho “una manzana podrida pudre todo el cajón” tiene mucho de verdad, y es muy raro encontrar un costal grande que no tenga al menos unas cuantas frutas en mal estado. Sostén la fruta. Si es pesada para su tamaño, encontraste una fruta muy buena.www
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Especial
PRESENTAN EL NUEVO SOUL
En días pasados Kia Boca del Río presento a sus clientes y amigos uno de los modelos más exitosos de la marca a nivel mundial. KIA Soul se suma a la familia compuesta por Optima, Sorento, Sportage, Forte y Rio. El KIA Soul presenta un estilo único con un diseño totalmente cosmopolita, además de estar equipado con una serie de adelantos tecnológicos que potencializan su rendimiento y conducción. El nuevo Soul pretende dejar huella con las tres versiones que se comercializarán: LX, LX y EX. Para sus versiones LX se tiene una transmisión manual y LX con transmisión automática así como con faros de halógeno, luces de niebla traseras, retrovisores eléctricos calefactables y rines de 16”. En la versión más equipada, que es la EX, contará además con la opción de su atractiva carrocería bi-tono; faros de halógeno con proyector; luces diurnas LED; ajuste automático de alcance de faros; faros de niebla; luces de niebla traseras; defensa y retrovisores en glossy black, y retrovisores plegables eléctricamente. Por dentro, el KIA Soul cuenta con un equipamiento sorprendente y de última generación. La marca pone las cosas necesarias, de esta manera, el conductor sólo debe concentrarse en el placer
de conducir. Pasemos al tema mecánico ya que existen dos motorizaciones en este Soul, desde un motor 1.6 litros de cuatro cilindros, con 122 hp, torque de 112 lb-ft con transmisión de seis velocidades manual y automática. Para la versión tope, la EX, encontraremos un motor 2.0 litros de cuatro cilindros con potencia de 150 caballos con un torque de 141 lb-ft y transmisión automática de seis velocidades. Algo novedoso en Soul son sus colores ya que en las versiones de entrada hay 9 diferentes tonos sólidos disponibles: true white, sparkling silver, acid green, vanilla shake, stelar gray, deep blue, caribbean blue, cherry black e inferno red. Y en la versión tope, veremos los colores Bi-tono, clear white + inferno red, cherry black + inferno red, inferno red + cherry black y deep blue + clear white. Si necesitas mas información puedes acudir a Paseo Ejército Mexicano # 1055,, Col. Granja Los Pinos, en Boca del Río, Veracruz o bien solicita tu prueba de manejo con previa cita al teléfono (229) 185 4891.
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Restaurantes
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Especial
SALIDAS DIVERTIDAS PARA FESTEJAR EL DÍA DEL PADRE ELABORADO POR: FERNANDO CABRERA
Esquiva los lugares comunes y sorprende a tu papá (o al papá de tus hijos) con programas diferentes para pasar un día increíble, aprovechan la oportunidad de divertirlo y divertirse toda la familia y en pareja.
contrara el lugar ideal para Papá. Como consejo, te recomendamos bajar la app EGourmet, ahí encontrás no solo las reseñas de los restaurantes, también su ubicación y constantemente notificaciones de las promociones que realizan.
A REMAR AL RIO (PARA LOS DEPORTISTAS EXTREMOS) Es una opción divertida para los que tienen mucha energía, los que se animan a la aventura y los entusiastas de los deportes extremos. Salir a remar Huatusco es un paseo original que puede convertir un domingo común en una tarde a pura adrenalina.
TARDE DE SPA (PARA LOS HEDONISTAS) Dolor de espalda, estrés, la ciática y las contracturas son algunas de las consecuencias de largas jornadas de trabajo, infinidad de reuniones y compromisos de los que los padres no pueden escapar. Busca un bonito Spa en donde puedan brindarle no solo un buen masaje, sino que también lo consientan como merece.
A PURO FÚTBOL (PARA LOS FANÁTICOS) ¡Qué mejor que acompañar a papá al estadio en el Día del Padre! Más allá de que él va a disfrutar muchísimo este “evento”, es una buena ocasión para conocer las entrañas de ese de ese deporte que tanto entusiasma a los hombres. No importa el estadio o el equipo favorito d papá, la sensación de sentir temblar la cancha las gradas o escuchar los canticos de las porras, es toda una experiencia.
WINE TOUR (PARA LOS BON VIVANTS) Si son de los acérrimos defensores de “la copa de vino diaria” y tienen en algún rinconcito de la cocina su pequeña cava improvisada, esto es ideal para ellos. En tus ciudad estamos seguros que puedes encontrar algún club enológico en donde podrás inscribirlo y mediante las catas que organizan podrá ir aprendiendo un poco mas sobre esta deliciosa bebida.
BRUNCH DE DOMINGO (PARA LOS GOLOSOS) Es la evolución del desayuno que armábamos con lo que La opciones son variadas y estamos seguros que encontraras podíamos cuando éramos pequeños. Un mega banquete al la mejor para pasar el mejor día de todos. No olvides contarque algunos le dieron el nombre de “brunch” (por la fusión nos. Feliz día del Padre!! de desayuno y almuerzo en inglés) y que ahora está de muy de moda en muchos restaurantes. Si, las opciones son infinitas, pero estamos seguros que en44 EXCELENCIA GOURMET
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Salud
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Curiosidades Gourmet
LA CERVEZA ADELGAZA ELABORADO POR: GUADALUPE E. GONZÁLEZ SOLÓRZANO
Recientemente se ha descubierto que no solamente el vino tomado con moderación es bueno para nuestra salud, sino también que la cerveza es buena cuando se toma moderadamente; esto así lo confirma una investigación protagonizada por muchos profesionales de la salud en diferentes partes del mundo. Y parte de todos estos beneficios son, el que la cerveza, es buena hasta para perder peso. Y esto no se queda aquí, puesto a que también tiene la capacidad de reducir el colesterol malo en la sangre, previene la diabetes, el Alzheimer y la gripe. Mediante estudios realizados en España, beber cerveza con moderación a diario, evita el aumento de peso, además de que previene la diabetes, la hipertensión y problemas del corazón. Pero ¡Alto! no es que vayas corriendo a beber toda la cerveza que puedas, sino que tomes solamente una jarra y en el caso de ser latas, dos latas por día. ¿Por qué la cerveza no engorda? La cerveza apenas tiene 200 calorías por tazas; en cambio una taza de café con leche entera posee mucho más; esto lo confirma un estudio en el cual participaron 1250 personas, tanto hombres como mujeres en Madrid. Al mismo tiempo el estudio comprobó que lo que engorda son los aperitivos grasos que comemos durante el día y que suelen ser acompañados con la cerveza. Por lo que puedes tomarla preferiblemente con nada grasoso ni comidas chatarras para que tenga los efectos mencionados para tu salud. LA CERVEZA NOS AYUDA A PREVENIR LA NEUMONÍA Y COMBATIR LA GRIPE Muchos estarán pensando justo ahora que es una exageración, pero esto es 100% cierto. La cerveza puede elevar tu sistema inmunológico; y esto fue comprobado mediante un estudio Japonés publicado en la revista médica de Morfología Molecular. ES DIURÉTICA Y AYUDA A LA PREVENCIÓN DE CÁLCULOS RENALES La cerveza puede reducir en un 40% el riesgo de desarrollar cálculos renales; esto fue determinado mediante un estudio realizado en Finlandia. Pero como mencionamos antes con moderación. En caso de que ya tengas los cálculos renales, tomar cerveza en demasía agrava el problema, por lo tanto tienes que tener mucho cuidado. Recuerda una mujer debe de consumir una lata por día y un hombre dos. LA CERVEZA AYUDA CONTRA EL INSOMNIO Y ALGUNOS TRASTORNOS DEL SUEÑO Mediante estudios realizados en la universidad Extremadura en España, se comprobó que la cerveza es perfecta para tratar el insomnio y todos los trastornos asociados al mismo. LA CERVEZA ES PERFECTA PARA TRATAR ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES 48 EXCELENCIA GOURMET
Esto así se pudo confirmar mediante un estudio Holandés de la revista The Lancet, en el cual se determinó que la cerveza posee un 30% de vitamina B6, por lo que quienes la toman tienen más de esta vitamina en el cuerpo. En tanto, esta vitamina es la responsable de eliminar sustancia homociesteína en excesos, la cual contribuye al desarrollo de enfermedades cardiovasculares, sino se elimina del cuerpo. LA CERVEZA AYUDA A CONTROLAR EL COLESTEROL La cerveza, en especial las versiones oscuras tienen cerca de un gramo de fibra soluble, por lo que esta fibra es perfecta para reducir los niveles de colesterol malo en el organismo. Al mismo tiempo nos cuida de padecer de enfermedades cardiovasculares, y realza nuestro sistema inmune, haciéndolo más resistente contra las infecciones; esto así lo confirma la revista Annals Of Nutrition and Metabolism. LA CERVEZA, AYUDA A PREVENIR EL ALZHEIMER Esto así lo determinaron un grupo de científicos de la Universidad de Loyola USA, en el cual 34 estudios relacionados con el consumo de cerveza, ayudaban contra los problemas cognitivos. Este estudio Arrojó que el consumo moderado de cerveza, te hace un 23% menos propenso a desarrollar enfermedades neurológicas como el Alzheimer y otras enfermedades similares.
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