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Barrio Barbecue
LA NUEVA COCINA URBANA Barrio Barbecue abre sus puertas con el ángel de ser la mejor cocina urbana de toda ofreciendo desde desayunos hasta cenas , con la mejor calidad y exquisito sabor. La cocina urbana nace como una forma nueva de hacer gastronomía, bajo esta idea nace el concepto que se popularizó en Estados Unidos y que fusiona platillos ahumados, horneados y el clásico Grill con el toque personalizado del chef Mauricio Freyre.
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Directorio
GERENCIA GENERAL José Espino gerencia@excelenciagourmet.mx GERENCIA DE VENTAS Fernando Cabrera Martínez ventas@excelenciagourmet.mx ADMINISTRACIÓN Lucía Espino Maquilón administración@excelenciagourmet.mx EDITORIAL Ángel Luis Hernández Espino diseno1@excelenciagourmet.mx ARTE Y DISEÑO María Elena Suárez Máñez diseno2@excelenciagourmet.mx COMUNITY MANAGER Fabiola Martínez RELACIONES PÚBLICAS Carlos Preve
FOTOGRAFÍA Picazzo Studio Julio Gutierrez Fernando Cabrera Martínez Christian Cruz Bejarano Gillermo Barreda SOPORTE TÉCNICO Site Net COLABORADORES CANIRAC Chef Paola Torroella Hernández Chef Francisco Javier Virgen Orozco Chef Darío Alejandro Fernández Cardona Chef M. Santi Becerra S. Chef Jorge Orozco Doctor Leopoldo Díaz Aguilar José Burela Picazzo Guillermo Bouchez Gómez Guadalupe Elizabeth González Solórzano Juan José Lopezolivera Bravo L.A.E.T. Dulce Perea L.N. Paola Santamaría Malo Marco Beteta Psic. Erick Basurto L. Sam AiVáz Sommelier: L.G. Suhail Suárez Tiburcio L.N. Mariam Gutiérrez Gómez
CONTÁCTANOS 229 937 05 29 gerencia@excelenciagourmet.mx www.excelenciagourmet.mx @_EGourmet
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/Excelencia Gourmet
CARTA EDITORIAL Mayo nos deslumbra con la cara más gloriosa de la primavera, no es de extrañar que, éste, sea el mes en el que celebrar el cariño hacia una madre, el cariño más especial y más hermoso del mundo. Por ello es propicio reiterar que el día de la madre no es solo el 10 de Mayo, son todos los días del año en el que debemos bregar con amor y cariño para esa mujer que es capaz de dar todo por su descendencia. Para ello y como siempre encontraran en nuestras páginas muchas opciones para que ese día tan especial sea celebrado a lo grande y demostremos con un pequeño detalle lo mucho que las queremos. Recuerda que el detalle más grande el cariño que le brindas a tu mamá, pero si lo acompañas con una rica cena es mejor. Cuídala como se merece. No olviden visitar nuestra página www.excelenciagourmet.mx o búscanos en las redes sociales, de igual forma te recomendamos bajar nuestra aplicación EGourmet, disponible para IOS y Android “A comida escasa, buena bebida.” (François Rabelais, fue un escritor, médico y humanista francés) Excelencia Gourmet es una revista de publicación mensual con un tiraje de 5mil ejemplares. Editada por Fernando Cabrera Martínez con domicilio en Sahagún 124-D esq. Calle 6 Col. Revolución, Boca del Río, Veracruz. Los originales elaborados y publicados en esta revista son propiedad del editor, por lo que queda prohibido la reproducción total o parcial del contenido por cualquier medio sin autorización previa, así mismo, los artículos realizados por los colaboradores son responsabilidad de quien lo escribe, por tanto Excelencia Gourmet se deslinda de cualquier opinión generada por éstos. Los permisos: Certificación de licitud del título y de contenido están en trámite ante la Comisión Certificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Las ofertas y servicios en los anuncios son ordenados por clientes. Mayo de 2016/ Edición 50 / Año 4 / Ejemplares 5,000. Veracruz - Boca del Río - Xalapa
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Contenido
CONTENIDO 08 Para empezar
Los 10 mejores restaurantes mexicanos de Latinoamérica
10 En Temporada
Festival de la Cerveza / L.G. Margarita Santi Becerra
12 De Amor, Sabores y Tradiciones
Agridulce laberinto de sabor / Elizabeth González Solórzano
18 SALUD
¿Cómo saber que ordenar cuando comemos fuera de casa?/ L.N. Paola Santamaria Malo
22 De Amor, Sabores y Tradiciones La Garnacha: sabor de México
24 En Temporada
El origen del Baklava / L. G. Margarita Santi Becerra
28 Perfil Gourmet
Chef Martha Ortíz. El erotismo de la cocina mexicana
30 Especial
Show Room organizado por Comnor
38 Ruta Gastrónomica
Tuxpan: Cuatro cruces de mayo / L.A.E.T. Dulce Perea
44 Salud
Anemia /Dr. Leopoldo Díaz Aguilar
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Encuéntranos
ENCUÉNTRANOS
Estos son los lugares donde podrás encontrar tu revista Excelencia Gourmet, así como en cafeterías y restaurantes de la Avenida Martí. Disfruta del contenido que mes con mes preparamos para ti.
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NUESTROS COLABORADORES
Nuestros Colaboradores
CHEF PAOLA TORROELA
PAOLA SANTAMARÍA MALO
• Chef Owner Ristorante Al Dente. • Chef Owner El Orgullo Jarocho. • Coordinadora General del Instituto Veracruzano de Alta Cocina.
• Licenciantura en Nutrición Universidad Veracruzana • DIF Municipal de Boca del Rio, Veracruz, Jefa del Departamento de Nutrición • Mafira, Profesionales en Alimentación, desempeñando funciones como nutrióloga • docente a nivel profesional en la Universidad Tecmilenio, en la licenciatura de Nutrición.
PSIC. ERICK BASURTO L.
DR. LEOPOLDO DÍAZ AGUILAR
• Licenciatura en Psicología U.V. • Consejero Alumno de la Facultad de Psicología en los periodos 2011–2012 y 2012–2013. • Miembro de la Comisión de Honor y Justicia del H. Consejo Universitario de la UV, periodo 2012-2013. • Asesor solidario de la UPAV del 2005 a la fecha.
• Medico Internista Área Privada del Hospital General de Veracruz.
GUADALUPE ELIZABETH GONZÁLEZ SOLÓRZANO.
SUHAIL SUÁREZ TIBURCIO
• Gastrónoma, admiradora de la gastronomía como arte. • Disfruta tanto de una buena mesa como de la difusión de las tradiciones de las cocinas regionales, de sus raíces, de su historia y de sus porqués.
MARIAM GUTIÉRREZ GÓMEZ • Lic. en Nutrición • Especializada en Nutrición Deportiva y Fitness • Creadora de VidaFit y FitBar
L.A.E.T. DULCE PEREA • Licenciada en Administración de Empresas Turísticas U.V. • Centro Universitario Las Américas - Docente del área de turismo y colaboradora de sección en la revista CU Universitario • Instituto Veracruzano de Alta Cocina - Docente del área de servicio a comensales y vitivinicultura y Responsable de organización y logística de eventos • Instituto de la Mujer (Boca del Río) - Profesora de gastronomía y administración • Restaurante Bennigan`s Veracruz - Gte. de servicio
• Licenciada en Gastronomía - Le Chef College • Ameur Internacional - Director División C • Restaurante Azafrán - Sommelier • Básicos Gourmet – Boutique
SAM AIVÁZ • Licenciatura en Diseño Gráfico U.C.C. • Propietaria de Corteza–Rincón de Sabores y Cultura • Universidad Tec Milenio- Docente Diseño Gráfico • Aquienaguas.com–La Revista de Sociales de Aguascalientes Columnista de sección “Aiváz a opinar” • People Design and Print / People Agency Diseñadora Gráfica / Fotografía y Video • Submarino Estudio (Freelance)
MARGARITA SANTI BECERRA SANTIAGO • Docente del idioma francés en Le Chef College • Docente del taller de alimentos y bebidas en el CETMAR • Docente de Licenciatura en Gastronomía en UNIMEX • Cursa la maestría en Gestión de la Calidad en la U.V. • Propietaria del taller MS REPOSTERÍA FINA
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Para Empezar
A finales del 2015 en Lima capital de Perú se realizó por tercera ocasión la premiación o mejor dicho el reconocimiento a los mejores 50 Restaurantes de Latinoamérica. Una vez más, Central (Perú), fue el restaurante que se llevó el galardón a la primera posición durante la premiación a los máximos exponentes de la gastronomía.
del Restaurante Dulce Patria, que alcanzó la posición 49 al integrarse por primera vez a la lista, al igual que Nicos que tambien entra por primera vez a la lista. Por su parte restaurantes ya reconocidos como Biko, Rosetta, Quintonil, Pujol y Maximo Bistrot avanzaran varias posiciones, todos ellos se encuentran en CDMX.
La gastronomía mexicana siempre a la vanguardia y reconocida a nivel mundial no se quedo atrás ya 10 restaurantes A continuación, presentamos los 50 mejores sitios de creanacionales integran esta afamada lista. Destaca la presencia ciones culinarias en toda América Latina.
LOS 10 MEJORES RESTAURANTES MEXICANOS DE LATINOAMERICA 50 Rafael, Lima, Perú. 49 Dulce Patria, México, D.F. (nuevo integrante). 48 Tarquino, Argentina. 47 Nicos, México, D.F. (nuevo integrante). 46 99, Santiago de Chile (nuevo integrante). 45 Don Julio, Buenos Aires, Argentina (nuevo integrante). 44 Rosetta, México, D.F. 43 Restó, Buenos Aires (nuevo integrante). 42 Andrés Carne de Res, Bogotá (regresó al listado). 41 Maximo Bistrot, México, D.F. 40 La Bourgogne, Uruguay. 39 Oviedo, Buenos Aires, Argentina. 38 Remanso do Bosque, Brasil. 37 Elena, Argentina. 36 La Picantería, Perú. 35 Mocotó, Sao Paulo, Brasil. 34 Osso Carnicería y Salumería, Perú. 33 Restaurante Leo, Bogotá, Colombia 32 Ambrosía, de Santiago de Chile (subió posición 37) 31 Fiesta, Lima, Perú. (en 2014 estaba en el número 20) 30 El Cielo, Bogotá, Colombia. 29 Alto, Caracas, Venezuela. 28 Aramburu, Buenos Aires, Argentina. 27 Sud 777, México, D.F. 26 Epice, Sao Paulo, Brasil. 10 EXCELENCIA GOURMET
25 Osaka, del Hotel W de Santiago de Chile. 24 Harry Sasson, Bogotá, Colombia. 23 Olympe, Río de Janeiro, Brasil. 22 Amaranta, Toluca, México. 21 Chila, Buenos Aires, Argentina. 20 Malabar, Lima, Perú. 19 La Cabrera, Buenos Aires, Argentina. 18 Criterión, Bogotá, Colombia. (subió 21 lugares) 17 Gustu, La Paz, Bolivia. 16 Lasai, Rio de Janeiro, Brasil 15 El Baqueano, Buenos Aires, Argentina. 14 Roberta Sudbrack, Río de Janeiro, Brasil. 13 Pangea, Monterrey, México. 12 La Mar, Lima, Perú. 11 Parador La Huella, José Ignacio, Uruguay. 10 Biko, México, D.F. 9 Pujol, México, D.F. 8 Maní Manioca, Sao Paulo, Brasil 7 Tengui, Buenos Aires, Argentina. 6 Quintonil, México, D.F. 5 Maido, Lima, Perú. 4 D.O.M. de Sao Paulo, Brasil. 3 Astrid y Gastón, Perú. 2 Boragó, Santiago de Chile. (tenía la posición 5 en 2014) 1 Central, Lima, Perú.
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En Temporada
FERIA INTERNACIONAL DE LA CERVEZA ELABORADO POR: L.G. MARGARITA SANTI BECERRA S.
Michoacán se viste de fiesta por sexta edición, son más de 300 etiquetas de producto internacional que estarán de gala, listas para degustar, el propósito de esta feria, es promover la cultura del consumo responsable de cerveza artesanal, así como dar a conocer las actividades culturales y gastronómicas en Michoacán. La cerveza artesanal ha empezado a entrar en el tipo de cerveza con amplio consumo, este tipo de cerveza se caracteriza por el sabor y la técnica de fermentación. La producción de cerveza artesanal se expandió considerablemente en los Estados Unidos luego que la administración de Jimmy Carter quitara las regulaciones sobre la producción de cerveza en 1979. Una feria con mucho color, gastronomía y música, ya que cuenta con 8 donde podrá degustar la cerveza que guste, acompañada de platillos de cualquier región y música de blues, reggae, fusión y alternativa para seguir con la fiesta familiar. La cita es este 13, 14, 15 Mayo en Morelia, donde varios expositores estarán listos para darles la bienvenida. 12 EXCELENCIA GOURMET
Galería Plaza
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De Amor, Sabores y Tradiciones
AGRIDULCE LABERINTO DE SABOR ELABORADO POR: ELIZABETH GONZÁLEZ SOLÓRZANO
A QUIÉN DEBEMOS AGRADECER La invención de esta deliciosa salsa de tomate, que a muchos, y lo reconozco, nos ha conquistado por su color, su aroma y su intensa mezcla de sabores agridulce, pues nos resultaría casi imposible imaginarnos las papas fritas o al horno, las hamburguesas, los hot dogs, sin acompañarlos de esta salsa, y qué me dices del pollo a la plancha, la pasta, verduras al vapor, pescados, huevos, sandwiches, mariscos y todo tipo de carnes…. ¡No queda más que chuparse los dedos…catsupadictos!...pues bien, ¿Reconoces la marca Heinz? Seguro tienes algún producto de esta marca en tu alacena, pues el inventor fue el estadounidense Henry John Heinz, una de las salsas más conocidas y posiblemente de las más consumidas en todo el mundo, es su salsa de tomate cátsup. CONFESIÓN Aunque este estadounidense se lleva todo el crédito, lo cierto es que lo que realmente hizo, fue añadir tomate a una salsa de origen chino, una salsa de pescado salado en escabeche, similar a la salsa de soya. ¿POR QUÉ SE LLAMA CÁTSUP/KETCHUP? Esa salsa china, que le dio su origen, la llamaban kôechiap se pronuncia “ketsiap” de ahí su familiar nombre de “ketchup” y sus variantes “cátsup” o cátchup. ¿CÓMO LO HIZO ? Como él mismo lo dijo: “Hacer una cosa común extraordinariamente bien trae el éxito”, y exactamente eso fue lo que hizo: Desde que en Filadelfia en 1872, año en el que el Sr. Heinz introdujo en el mercado un nuevo tipo de salsa con un condimento muy especiado y con mucho sabor, a partir de tomates cocidos; él como ninguno otro, advirtió gran potencial comercial de esta salsa y pensó que podía hacerlo mejor, al encontrar una fórmula usando jitomates maduros, cuya pectina ayudaba a hacer una salsa más espesa, le añadió un poco de más sal, azúcar y vinagre para evitar 14 EXCELENCIA GOURMET
otros dañinos conservadores y ofrecer un producto casi natural. Fue el primero en envasarla en una botella transparente para resaltar su frescura y en colocarle una etiqueta en la tapa de la botella, para evitar la oxidación que oscurecía el color rojo brillante del tomate característico de esta salsa. Heinz introdujo, en 1990 en Estados Unidos, el primer recipiente de cátsup de plástico reciclable. La sede mundial de Heinz se encuentra todavía en Pittsburgh, donde se fundó la empresa; en febrero del 2013, Heinz fue adquirida por la firma de inversiones de multimillonario Warren Buffett (Berkshire Hathaway) y 3G. LO BUENO Y LO MALO DE LA CAPSUP Lo bueno: tiene algunos beneficios para la salud, como el que debido a sus altos niveles de licopeno, producto químico que se encuentra naturalmente en los tomates, ofrece protección contra el cáncer. También han lanzado al mercado versiones para que la disfrutes sin preocupaciones: salsa cátsup light para diabéticos, libre de gluten para los celiacos y orgánica, más sano para todos. Lo malo: ese beneficio, se anula por las comidas rápidas y las cantidades con las que se acompaña, tan sólo en Estados Unidos una persona consume casi un litro al año….ya sabes, “ la comida…con medida”, tenlo muy en cuenta. LO NUEVO Aunque la receta original de Heinz ha sido casi la misma hasta nuestros días, por supuesto un secreto celosamente atesorado, no ha detenido la innovación, ya que los consumidores en los Estados Unidos pueden ahora optar por una cátsup color verde, con el mismo sabor de la clásica. Hasta existe una marca de helado con sabor a cátsup! ¡BRAVO! SEÑOR HEINZ, por su aportación al sabor.
Especial
Veracruz
Boca del Río
Cocina Veracruzana
Calidad
Carmen Pérez s/n Col. Formando Hogar Veracruz, Ver. Tel. (229) 179 13 33
Precio
Carmen Pérez No. 31 Col. Formando Hogar Veracruz, Ver. Tel. (229) 938 77 25
Zaragoza No. 23 Col Centro Boca del Río, Ver. Tel. (229) 986 37 79
Sabor
Ruiz Cortines No. 3456 Fracc. Costa de Oro, Boca del Río, Ver. Tel. (229) 130 47 29 EXCELENCIA GOURMET
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Gourmet y El Mundo
Paul Bocuse EL MAESTRO DE LA COCINA ELABORADO POR: L.G. MARGARITA SANTI BECERRA S.
Sinónimo de sencillez, gourmet, padre de la “nouvelle cuisine” ( nueva cocina) . Chef de origen francés, con más de 70 años de experiencia, ha sido galardonado con tres estrellas Michelin por su cocina sencilla y a la vez equilibrada y armoniosa entre sabores, colores y texturas. La nueva cocina, la cual el presidió consiste en la importancia y el balance de la preparación de alimentos como su presentación. Este nuevo estilo, que fue una reacción a la cocina clásica francesa, surgió en la década de 1970, sus pioneros fueron Bocuse, los hermanos Troisgros y Michel Guérard y se fundamenta en platos más livianos y delicados, sin salsas pesadas ni vegetales cocidos en exceso.
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Entre sus restaurantes sobre sale el lujoso L’Auberge du Pont de Collonges, con tres estrellas Michelin, que se ubica cerca de Lyon, que durante décadas ha servido menús tradicionales. En 1987 se crea el concurso culinario mundial Bocuse d’ Or , que lleva su nombre por la fama internacional y como forma de agradecer los aportes culinarios a la gastronomía. Mas tarde pasa de ser chef ( jefe) a ser director de la cocina, dirige su coicna, la brigada y el tipo de menú que ofrecerá a sus clientes, para dar más adelante el inicio de la “ cocina de autor”
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De Amor, Sabores y Tradiciones “El mejor chef del mundo, nos alimenta desde siempre, comparte no solo su devoción por la cocina si no la pasión por la vida, crea magia e historias inmensurables en nuestra memoria y más allá de todo lo posible, daría su vida por una sola sonrisa nuestra…”
EL MEJOR CHEF DEL MUNDO ELABORADO POR: CHEF PAOLA TORROELLA
La historia de la gastronomía es tan antigua como lo es el del desmayo para que sus comensales disfruten, para que no hombre y su necesidad de alimentarse. se mortifiquen por el costo de sus alimentos, previene hasta el mínimo detalle de nuestros locos antojos y ocurrencias y Con el pasar de los años, el hombre fue descubriendo nuevos sabe que se necesita para que cada lágrima se vuelque en alimentos, formas de conservación y maneras de consumirlo. sonrisas, besos y abrazos. Trabaja de día, de tarde, de noche… La alimentación pasó de ser una necesidad diaria a una emo- de ser necesario no duerme, procura siempre la mejor calidad ción de paladares en honor a la buena comida. Se buscan nue- para nosotros (aun cuando no gane nada de dinero). Su entrevos animales, mezclas poco usuales y bebidas para despertar ga es incomparable y su pasión es hacernos felices. Los alilos intereses de los exigentes primeros gourmets. mentos curan decía Boulanger y definitivamente tenía razón, pero por si solos son entes inertes, sin vida, pero llegados a la Durante muchos años los mejores cocineros fueron los cocina de este ser maravilloso, qué más que cocinera parece mayordomos o servidumbre de la gente poderosa económi- ángel, se transforman en paz y cariño a cucharadas. Sirvan camente, pero definitivamente los cambios han evoluciona- estas líneas para homenajear a las guerreras incansables que do la manera de ver la gastronomía y tal cual como dice el pintan sueños en nuestras cabezas y alegrías infinitas en Chef Auguste Gusteau (de la película Ratatouille) “TODOS nuestro corazón. PUEDEN COCINAR”. El mejor chef del mundo, nos alimenta desde siempre, comDefinitivamente la cocina y las técnicas de preparación de la parte no solo su devoción por la cocina si no la pasión por la comida cada vez se profesionalizan más y en el “top” de la es- vida, crea magia e historias inmensurables en nuestra mefera mundial se encuentra la nueva élite de Chefs internacio- moria y más allá de todo lo posible, daría su vida por una nales que transforman simples ingredientes en verdaderas sola sonrisa nuestra…Gracias por permitirme nacer, gracias obras de arte. por hacerme crecer y creer, desde el fondo de mi corazón TE AMO MUCHO MAMÁ. Pero aun cuando todos tienen nombre y apellido, curriculums impresionantes, premios y creaciones dignas de mar- Mi recomendación: Esta vez ella no cocina, abrázala, bésala y avillar a propios y extraños, hay un chef, uno en particular dile fuerte fuerte lo mucho que la amas…en vida. que desde siempre se ha entregado a la devoción incomparable del servicio. Sus manos tienen magia y producen efectos incomparables en nuestro cuerpo y en nuestra alma, nada, por muy malo que sea, permanece después de un reconfortante Caldito de pollo hecho con amor, se esmera al punto 18 EXCELENCIA GOURMET
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Salud
¿CÓMO SABER QUE ORDENAR CUANDO COMEMOS FUERA DE CASA? ELABORADO POR: L.N. PAOLA SANTAMARIA MALO
Mucha gente comete el error de cuando esta en un plan de alimentación de restricción, es decir para perder peso, prefiere o evita el salir a un restaurante con sus familiares, amigos o pareja a comer, porque creen que no encontrarán algo que se adapte a las necesidades de su dieta. Invariablemente en todos los restaurantes siempre encontraras algo con lo que perfectamente puedes armar tu comida, la clave esta en evitar los alimentos fritos, capeados, gratinados (quesos) y empanizados. ¿Qué debe incluir tu plato? Primero que nada debe incluir tu porción de proteína, ya sea en salmón, atún, pescado, carne roja, aves, huevo dependiendo el tiempo de comida en el que te encuentres, de preferencia todos a la plancha, ya que las salsas que agregan a los platillos siempre contienen grandes cantidades de aceite o crema.
En todos los restaurantes por lo regular en la entrada te dan una canastilla con pan, totopos, mantequilla, pide que la retiren antes de que caigas en la tentación durante la espera de tus alimentos y mientras tanto bebe un vaso de agua antes de iniciar tu comida, para que el líquido consumido ocupe un poco de espacio en tu estomago. Si acostumbras a consumir entradas, yo te recomiendo alguna sopa de verduras o carpaccio, pero si pudieras saltar directo al platillo principal mucho mejor. En cuanto al consumo de alcohol, de 1 a 2 copas de vino para acompañar tu carne esta excelente, solo te recomiendo bebas una vaso de agua entre cada una de estas copas, si no consumes alcohol puedes pedir una limonada natural por ejemplo, sin azúcar y tu la endulzas con algún sustituto no calórico.
Por supuesto llega la hora del postre y es donde más esfuerzo debes hacer, te recomiendo revises la carta, si llegara haber Siempre, sea el tiempo que sea de comida, desayuno, comida alguna gelatina o mousse endulzado con sustituto no calório cena, tu platillo debe incluir de preferencia verduras (co- co considéralo, o bien, de preferencia cámbialo por una taza cidas o crudas), si son crudas como por ejemplo en alguna de espresso o café americano para participar en la sobremesa. ensalada, yo te aconsejo que pidas el aderezo aparte y lo porciones tu mismo, esos aderezos al igual que las salsas, son En conclusión no te limites ni te reprimas, un estilo de vida altos en grasa y algunos en azucares simples, así que mejor saludable se puede llevar perfectamente en cualquier situación, lugar o momento siempre y cuando tu estés decidido a agrégalo tu mismo, no más de 2 cucharadas. seguir con los buenos hábitos. Los carbohidratos no debes olvidarlos, mucha gente los excluye pero de 1 a 2 porciones en tus comidas no esta mal, simplemente hay que saber elegir, inclínate siempre por un @nutrisan_lifestyle arroz al vapor, pasta no cremosa, papas o camote asado, algu/nutriologapaolasantamaria na tostada horneada o tortilla de maiz, si encontraras alguno nutrisanlifestyle@gmail.com de ellos integrales mucho mejor. 20 EXCELENCIA GOURMET
Nutrisan
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MORELIA EN BOCA 2016
Del 20 al 22 de mayo en la Casa de Cultura de Morelia, Michoacán, se llevará a cabo la cuarta edición del Festival Internacional de Gastronomía y Vino, Morelia en Boca, con la participación de cocineras tradicionales, así como destacados chefs y sommeliers nacionales e internacionales. Se trata de un festival donde la gastronomía mexicana tradicional (declarada por la UNESCO como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad desde 2010) será el ingrediente principal de estos tres días. Morelia en Boca, surge de la necesidad de crear un espacio en donde las tendencias gastronómicas y de vino, nacionales, mundiales, tradicionales, de vanguardia, populares y de alta cocina, se puedan encontrar en un programa enriquecido con conferencias y cenas maridaje en diversos restaurantes participantes, donde los mismísimos chefs serás los anfitriones. En esta edición el programa de actividades incluye catas, demostraciones, talleres y una zona de exposición con 70 stands. Además, se contará con más de 35 etiquetas de vinos, a fin de contribuir al fomento de la cultura del vino en México. Este año se le rendirá un homenaje Patricia Quintana, cocinera, investigadora, escritora y empresaria; quien se ha dedicado por casi 50 años a la investigación y rescate de recetas indígenas, respetando sus tradiciones y preservando los métodos de elaboración y el uso de ingredientes autóctonos para las mismas. Siendo esta la quinta edición es de reconocer la gran labor del Comité Organizador del festival, ya que han logrado posicionarlo como uno de los más importantes del país.
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De Amor, Sabores y Tradiciones
LA GARNACHA: SABOR DE MÉXICO
El termino garnacha, en México, se utiliza para denominar casi de manera genérica a toda la comida que se vende en las calles; pues este tipo de venta es muy común en el país y podemos encontrar puestos en mercados, zonas de oficinas, terminales de transporte y cualquier lugar que implique un tránsito contínuo de personas. El término garnacha tiene su origen en España, donde se utiliza para denominar a un tipo de uva. Su uso en México, tiene su origen en el estado de Oaxaca, en particular en la zona del Itsmo de Tehuantepec donde la garnacha es una tortilla de maíz sancochado con carne, queso y ensalada. El termino, posteriormente, se utilizó en todo el país para definir a la comida que se vende de manera callejera, en especial la que se elabora con maíz frito. La práctica de vender comida en la calle y mercados, tiene su origen en la época prehispánica en la que los macehuales quienes eran la gente de clase media, intercambiaban alimentos preparados por bienes que necesitaban.
Se dice que en el caso de las garnachas, la mejor manera de encontrar donde comerlas es observando la cantidad de gente que espera; pues es una señal de que lo que se prepara tiene un buen sabor, aunque también puede ser mediante el olor o la vista, pues recordemos que la garnachas nos ayudan a satisfacer un antojo.
Sin embargo, es recomendable, observar que el puesto se vea limpio y cuente con agua potable para lavar sus ingredientes, Durante el siglo XIX, una manera en que los campesinos se pues al ser alimentos que se preparan en la vía pública en apoyaban económicamente, era vendiendo alimentos prepa- ocasiones pueden adquirir un poco de contaminación. rados con sus cosechas en las ciudades cercanas a su lugar de origen. La prevención al momento de comer alimentos en la calle es muy importante, como en cualquier tema de salud; por lo Actualmente, las garnachas más populares son los tacos al que es recomendable asegurarse de la calidad de los producpastor, las guajolotas o tortas de tamal, los sopes, quesadi- tos antes de su adquisición y contar con un plan o seguro de llas y tlacoyos, que son fáciles de encontrar en casi todos los gastos médicos para evitar cualquier gasto inesperado. rincones de México. 24 EXCELENCIA GOURMET
Orgullo Jarocho
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En Temporada
EL ORIGEN DEL BAKLAVA ELABORADO POR: L.G. MARGARITA SANTI BECERRA S.
Pasta filo y muchos pero muchos frutos secos. El inicio de este postre surge en el siglo VII a.C. en Siria, donde solo se realizaban para las fiestas y ocasiones especiales , donde más tarde en el siglo XIX solo era para los aristócratas. Fueron los griegos quienes con el comercio llevaron esta receta a Europa, el mayor aporte de los griegos a la elaboración de la masa, es la creación de una técnica de pastelería que hace posible amasarla hasta dejarla fina como una hoja, comparada a la áspera textura, similar a la del pan, de la elaboración asiria. Aún llamamos a ese tipo de masa por su nombre griego, masa filo, que significa “hojas”. El agua de rosas o de azahar es el perfume idóneo para este postre, una miel sencilla y frutos secos como nueces, pistaches y avellanas. Antep, es la ciudad turca famosa por el tradicional baklava, donde se le ha otorgado su denominación de origen por la comisión europea como “Antep baklavası” o sea “Baklava de (la ciudad de Gazi) Antep”. 26 EXCELENCIA GOURMET
ms_reposteriafina@hotmail.com MS repostería fina
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Restaurantes
QUINTONIL, EL MEJOR RESTAURANTE DE MÉXICO
Ubicado en Polanco donde actualmente se concentran las propuestas gastronómicas más interesantes de la CDMX y bajo el mando de Jorge Vallejo (joven chef mexicano con una sólida trayectoria y un amplio reconocimiento a su trabajo) y de Alejandra Flores (con gran experiencia en el ámbito de la restauración), Quintonil ofrece una propuesta gastronómica que expresa con claridad los sabores y las formas de la cocina mexicana moderna. Además de una visión contemporánea de la gastronomía nacional,. El restaurante Quintonil se preocupa también por emplear productos generados por pequeños productores del país, para elaborar una cocina que retoma los sabores caseros. Su filosofía resume la intención final del restaurante: “que entre un cliente y que salga un amigo”.
buscan acentuar el valor de las frutas y vegetales como fuente de salud, bienestar y de un extraordinario sabor. Gracias a lo anterior han logrado un menú cuyo diseño consigue un equilibrio entre el valor nutricional y la armonía de los sabores que tiene cada platillo. Se trata de una cocina expresiva, que busca lograr una experiencia saludable y exaltar y transmitir el sabor a través del trato respetuoso del ingrediente. No cabe duda que el trabajo y la dedicación para realizar lo que apasiona siempre rinde frutos, es por ello que no es discutible que Quintonil no esté ocupando tan tempranamente un sitio distinguido en la gastronomía Mexicana.
Actualmente fueron distinguidos por Latin America’s 50 Best Restaurants con el titulo de título del Mejor RestauranSu cocina gira en torno a un estudio y expresión de herbola- te de México y el sexto de América Latina ria mexicana, expresada en la preparación de nuestras salsas, platillos y presentaciones. Aunque hay carne en el menú, 28 EXCELENCIA GOURMET
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Perfil Gourmet
CHEF MARTHA ORTIZ: EL EROTISMO DE LA COCINA MEXICANA ELABORADO POR: FERNANDO CABRERA
“Mi misión en la vida es regalar belleza y qué mejor que la belleza mexicana a cada bocado” La Chef Martha Ortiz es una reconocida chef propietaria de Dulce Patria, restaurante que este año ingreso a la lista de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica, lo que la sitúa en una de la cocinaras mas exitosas de México. Para quienes no lo saben, el instinto de crear lo trae en la sangre pues es hija de la famosa pintora Martha Chapa y el doctor Federico Ortiz Quesada, quien hizo el primer trasplante de riñón en México en 1963. Recuerda Martha Ortiz que siendo una pequeña, su padre le inculco la disciplina y seriedad para hacer las cosas y por su parte, su madre le ponía tareas sencillas sin hacerla menos en la cocina y con el tiempo fue adquiriendo el amor por la cocina. Este amor que disfrutaba al cocinar la llevo a ir mas allá y su corazón le decía que quería algo mas grande, quería recibir mas gente y no solo conformase a los banquetes que realizaba en su casa para deleitar a grandes personajes de México. Ella misma reconoce que su cocina se trata de poner seducción en sus platillos. Para Martha moler algún ingrediente en el molcajete es un acto de sexualidad, es para hacer poderosa a una mujer. “ En este erotismo de la cocina mexicana de verdad me deleito , me encanta ser mujer y mexicana,” confiesa. 30 EXCELENCIA GOURMET
Perfil Gourmet
Ya totalmente en la cocina mexicana, creó a fines de los años 90 El Sabor del Sol, S.A. de C.V, una empresa de proyectos gastronómicos que coronó con la apertura de su propio restaurante, Águila y Sol, en 2002. A partir de aquí sumó prestigio y reconocimientos con reconocimientos. Su arduo trabajo y dedicación hizo que se volviera el referente de la alta cocina mexicana con su “reinterpretación estética”, como la catalogan los expertos, con el valor de su talento autodidacta, ya que ella no cuenta con estudios formales de gastronomía. No obstante, la vida no siempre la llevó por un camino de sensualidad y magia culinaria. Uno de los momentos más difíciles por los que tuvo que pasar fue cuando clausuraron su preciado restaurante Águila y Sol. Sin embargo, por seguir seduciendo a México con sus sa-
bores y tres años después nació Dulce Patria, una apuesta gastronómica (en conjunto con el hotel boutique Las Alcobas), que enaltece la culinaria mexicana y que es muestra del talento y la pasión que entrega la chef en cada platillo. Claramente puedes ver en sus creaciones que es una forma de demostrar su femineidad culinaria. Cada plato es un tributo a la gastronomía mexicana: flores, ingredientes y colores se unen en una sola de sabores que deleita hasta el paladar mas exigente, gracias a ello Dulce Patria es uno de los mejores restaurantes de Latinoamérica. Esta luchadora constante, tiene dos objetivos a corto plazo: abrir finalmente su anunciado restaurante Barroco, “que tendrá un estilo muy sorjuanesco”, y consolidarse como una embajadora cultural de su país, porque “la cocina es arte”, y si algo tiene Martha Ortiz es que “me encanta ser mexicana”.
Sin estudios formales de gastronomía, la apasionada mexicana nunca imaginó que hasta el mismo Ferrán Adriá (denominado como el mejor chef del mundo) reconocería su talento a nivel mundial.
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Especial
SHOW ROOM ORGANIZADO POR Con el fin de dar a conocer toda la gama de marcas, productos y servicios que ofrecen, COMNOR SIGMA FOOD SERVICE, organizó un Show Room al cual asistieron alrededor de 200 personas. COMNOR SIGMA FOOD SEVICE, es una unidad de negocio de Sigma Alimentos que se dedica a dar servicios especializado a diferentes segmentos del mercado foodservice en México como son hoteles, restaurantes y cafeterías.
En Foodservice se busca dar un servicio de confianza que se anticipa y responde plena y eficientemente a las necesidades de los clientes dando servicio y asesoría especializada, atención y ofreciendo soluciones integrales “one stop shop”, es decir, que encuentre en un solo proveedor cubrir todas sus necesidades y que se dedique realmente lo que es su negocio que es el cocinar o vender. Esta unidad de negocio de Sigma Alimentos maneja las marcas de más prestigio de México, marcas líder todas ellas en el mercado, por lo que con este tipo de eventos se pretende que la gente las conozca, las pruebe y después de eso ver ser favorecidos con su compra. 32 EXCELENCIA GOURMET
Especial
Algunas de nuestras marcas de COMNOR SIGMA FOOD SEVICE Marcas propias: Alianzas comerciales: FUD La Villita Nochebuena Yoplait Tangamanga Eugenia Delicia Café Olé Country Valley El Cazo Mexicano Chimex Sigma Foodservice.
Philadelphia Oreo Hershey´s Splenda Rich´s Tuny Certified Angus Beef Prolivo Hormell Ariztía Pillsbury Oscar Mayer entre otras. EXCELENCIA GOURMET
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Dulce Sabor de Boca
STRUDEL DE MANZANA PARA MAMÁ Se acerca el día de la madre y estamos seguros que a más de la mitad de las mamás les encantan las cosas dulces. Para que no sean siempre ellas las que tienen que cocinar, podemos ponernos manos a la obra y hacer algunos postres para el día de la madre. Seguro que te quedan deliciosos y le das un gran regalo a tu madre, porque a veces no es necesario gastar tanto dinero sino que valen más los obsequios hechos con amor. STRUDEL DE MANZANA Este postre típico alemán es ideal para aquellas madres que se empalagan con facilidad. Además, manzanas podemos encontrar en cualquier época del año, así que no tenemos excusas para probar este postre en el día de la madre.
Preparación: * Deja las pasas de uva en remojo con agua caliente. * Pela las manzanas y córtalas en rodajas finas. * Ralla la cáscara del limón y reserva. Luego exprime su jugo. * Mezcla un poco de la vainilla con el azúcar impalpable. * En un bol, añade las manzanas, el azúcar, el azúcar impalpable con la vainilla y las pasas de uva que habíamos puesto en remojo sin el agua. Suma también las nueces, el jugo de limón y la ralladura de limón. Mezcla todo. * En una sartén coloca la mantequilla, el pan rallado, la cucharadita de azúcar y la canela. Mezcla todo. * Añade la mitad de la mezcla del pan rallado a la de las manzanas. Mezcla todo. * Coloca la masa de hojaldre sobre papel encerado. Agrega un poco de la mezcla de pan rallado. Luego suma un poco de la mezcla de las manzanas. * Enrolla la masa
El strudel es una masa deliciosa, que lleva muy pocos ingredientes, sumamente fina y casi transparente. Justamente la masa de strudel paso a paso es la receta que aprenderemos a realizar en esta oportunidad. El secreto de esta masa está en el estirado, que es lo que hace que luzca tan fina y trans- ¿Un tip? Puedes decorar el strudel con unos cortes en la parte parente. Pero no se asusten, no es nada que con un poco de superior. práctica no se pueda lograr. * Coloca el strudel en una fuente previamente espolvoreada Si bien la receta de manzanas es la más conocida (fue incluso con harina. Píntalo con mantequilla. Lleva la fuente al horno la primera versión de Strudel que hubo), esta masa combina a unos 200ºC los primeros 20 minutos. Luego baja la temcon muchísimos rellenos: pasas de uva, nueces, licores vari- peratura a 180ºC durante 40 minutos más. os y demás. Aunque el relleno varía, lo más importante está en aprender a hacer la masa de strudel, ya que las combina- El secreto de ElGranChef es acompañar este riquísimo struciones dependen de nuestro deseo y antojo. del de manzana con helado de vainilla. ¡No sabes lo bien que queda!
Ingredientes:
350 grs. de hojaldre 500 grs. de manzanas verdes 55 grs. de azúcar + 1 cdita extra 100 grs. de pasas de uvas 3 cdtas. de azúcar impalpable 2 cdtas. de canelaVainilla 35 grs. de nueces picadas 55 grs. de pan rallado 1 limón 2 cdas. de mantequilla
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Especial
PRIMER FESTIVAL GASTRONÓMICO Y CULTURAL
ELABORADO POR: FERNANDO CABRERA
El pasado 16 y 17 de abril en la explanada dorada de Boca del Río, Veracruz se desarrollo el primer festival gastronómico y cultural organizado empresarios Veracruzanos. Con la finalidad de encontrar foros de expresión para la gran cantidad de talentos artistas que hay en Veracruz y en conjunto con las diferentes empresas del ramo gastronómico, surge la idea de crear este festival que ayude a potencializar la economía y tratar que los expositores vendan y activen su situación. Dentro de los expositores se encuentran empresas que son 100% veracruzanas, de igual forma podemos encontrar franquicias, restaurantes reconocidos y empresas del ramo situadas en Veracruz. No es un bazar gastronómico es un foro para lograr una proyección de marca. Debido al éxito que se obtuvo se espera que para el mes de octubre se presente el segundo festival en fechas y lugar por confirmar. 36 EXCELENCIA GOURMET
Especial
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Dulce Sabor de Boca
EL MANGO DE MAYO ELABORADO POR: L.G. MARGARITA SANTI BECERRA S.
Estamos en plena primavera y el calor es factor de deshidratación , es por eso lector que le traigo la lista de las frutas para disfrutar esta temporada, siendo el mango el rey del mes, ya que hay distintas variedades y su sabor es inigualable.
peso máximo es de 190 gr de Miami.
En México existen 3 variedades de mango conocidas ( ataulfo, manila y paraíso), en India hay más de mil variedades y se clasifican por sabor y temporada. He aquí la lista de otras variedad de mango que no conocía .
Si no es fan del mango, aquí le presento la lista de otras frutas de temporada que son de bajo contenido calórico y altas en porcentaje de agua, asi que no hay pretexto para empezar a consumir frutas esta temporada para evitar golpes de calor.
• Mango rosa: Proveniente de Brasil, ácido y con mucho jugo.
• Mango
• Mabruka: Directamente de Israel sabor fuerte con alto contenido en fibra.
• Keitt : Uno de los más grandes, ya que su peso llega hasta los 800 gr, sabor extremadamente dulce proveniente de la India.
• Limón
• Sandia
• Melón
• Piña
Provecho lector.
• Sensación: Fruto redondo, pequeño y de dulce sabor, su
ms_reposteriafina@hotmail.com MS repostería fina
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• Papaya
al dente
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Ruta Gastronómica
CUATRO CRUCES DE MAYO ELABORADO POR: LAET DULCE PEREA
Muchos son los sitios donde las tradiciones se mantienen, las creencias religiosas provenientes del catolicismo y herencias pre hispánicas se enlazan, olores y sabores de su gastronomía llenan el ambiente, pero pocos donde se enorgullecen de ello. “Atlizintla” (junto al agua abundante), es una clara muestra de esto, conocida actualmente como Ciudad y Puerto de Alvarado, localizada en la región del Papaloapan, en el maravilloso estado de Veracruz y así como lo dicta su toponimia es “abundante”, pero no solo en agua, si no en ecosistemas, lugares atractivos y fiestas y tradiciones, como por ejemplo la de la celebración de “Las cruces de mayo” que muestra la Por supuesto que dentro de las delicias que nos ofrece este riqueza cultural del sotavento. pintoresco puerto, no pueden faltar los dulces de coco, las Originalmente se festejaba adornando un árbol o erigiendo empanadas de guayaba y para el calor una fresca agua de un tronco al que se le ponían adornos o flores, mientras se horchata.
hacían danzas rituales y se cantaban versos. Con la llegada del cristianismo, esta fiesta fue adaptada a la nueva fe, reem- Claro que ésta hermosa ciudad también ofrece atractivos sitios turísticos donde se desarrollan diversas actividades, plazándose el árbol por la cruz cristiana. como en la laguna del mismo nombre, donde se puede hacer En la actualidad Alvarado sigue festejando con música, dan- recorrido por los mangles, realizar pesca deportiva, recorres zas, fe y deliciosa gastronomía cada domingo del mes de las ruinas de la “Bateria de Antón Lizardo” (importante formayo en los diversos barrios donde se coloca una estructura tificación de la nueva España, que servía para reforzar el sistema defensivo de las costas del sotavento) o simplemente en forma de cruz. caminar por el malecón o visitar su famoso puente, donde Hablar de gastronomía en Alvarado es evocar aromas a mar, se puede apreciar la majestuosidad de su construcción y el deliciosos pescados y mariscos, ricamente conjuntados en paisaje que ofrecen sus dos miradores. preparaciones como ceviches o el famoso “Arroz a la tumbada” que a diferencia de otros arroces, su consistencia es caldosa, el cual, entre otros ingredientes, se prepara con tomate, cebolla, y mariscos como camarón, pulpo y almejas; es tal la importancia que ha adquirido esta deliciosa preparación que desde hace varios años, anualmente el último domingo del mes se presenta el ya tradicional “Arroz a la tumbada” más grande del mundo, con degustación gratuita para todos los asistentes. 40 EXCELENCIA GOURMET
Así que antes de despedirnos nos disponemos a buscar cualquier pretexto para visitar Alvarado ya sea por sus tradiciones ancestrales, comer deliciosa gastronomía o relajarse y descansar, pero no sin recordar que nos vemos en la próxima parada de estas rutas deliciosas. Hasta la próxima
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Restaurantes
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Restaurantes
CANDLE CAFÉ EL MEJOR RESTAURANTE VEGETARIANO DE NEW YORK
El “Candle Café” es uno de los mejores restaurantes vegetari- comida aunque el sitio este repleto. La verdad es que con anos de Nueva York, la capital de los restaurantes vegetari- tanta aceptación que tienen y en la ciudad en que están los anos. Si visitas Nueva York y eres vegetariano tienes que ir neoyorkinos admitirían nada menos. al “Candle Café”. EL MENÚ Tiene los cuatro elementos de éxito: comida riquísima y variada, ambiente excepcional, servicio esmerado y rápido Se nota la influencia mexicana en la cocina. Sus quesadillas y precios razonables. La revista “Time Out” lo proclamó (con tortilla de harina integral, puré de frijol, vegetales recientemente el mejor restaurante vegetariano de asados y queso de soya que se derrite como el queNueva York. Tiene dos locales, uno ubicado en so tradicional y guacamole. Sus burritos son exla 75 st y la tercera avenida y el segundo local cepcionales . La refrescante limonada la prepaen la 159 st. con Lexington tienen unos platos ran con limón, lima y nectar agape y hielo. extraordinarios como la torta de chocolate También es recomendable la torta Mousse de Mexicana (dos de sus chef ‘s Ángel Ramos y chocolate (Chocolate Mousse Pie) una torta José Pineda son hispanos.) de chocolate batido con galletas de chocolate. EL AMBIENTE Y LA DECORACIÓN En el “Candle Café”, los “acompañantes,” que Tiene un ambiente de buen gusto que siempre en otros restaurantes son a menudo rebanadas está lleno. Cuando usted llega le recibe un largo y superficiales de lechuga o de col rizada, reciben tanestrecho pasillo iluminado con el resplandor de velas en ta atención de los chefs como los platos principales. Los las mesas. La pared ondulada del lado derecho del restau- postres del Candle Café son deliciosos. Pruebe el de albarrante está cubiertas con paneles de lona. Las tablas y las sil- icoque-manzana y los dulces de granola son una mezcla casi las son lisas estilo bistro-negro y la iluminación es baja. El perfecta de sabores. También en la lista hay postres, empana“Candle Café” apoya la lucha ecológica pero no presiona al das, tortas y un arsenal de galletas, muffins y de brownies. respecto: el menú dice que el espacio fue construido con los Tienen una variedad de jugos, un café regular y uno descamateriales y que están en armonía con la tierra y que el reci- feinado orgánico, un café de grano, tés, y un menú de ensalclaje, el agua filtrada y la producción sostenible de alimento adas de fruta y cocktails sin alcohol. (orgánico cuando es posible) son sus énfasis principales. Joy Pierson y Bart Potenza fundadores y dueños se preocuEL SERVICIO pan de que cada detalle del ambiente y la comida creen un buen ambiente para cenar bien con amigos. Siempre me llama la atención la rapidez con que sirven la 44 EXCELENCIA GOURMET
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Salud
LA ANEMIA ELABORADO POR: DR. LEOPOLDO DÍAZ AGUILAR
Es una enfermedad cuando la sangre tiene menos glóbulos rojos de lo normal (eritrocitos). Estos tienen forma de disco, su función es la de transporte de oxígeno desde los pulmones a los tejidos del organismo y de retirar el dióxido de carbono que es un producto de desecho. Hay otras células que forman parte de la sangre, a decir: glóbulos blancos y plaquetas. Los glóbulos blancos combaten las infecciones. Las plaquetas se adhieren unas a otras para sellar lesiones pequeñas o rupturas de las paredes de los vasos sanguíneos y detener el sangrado. Aunque muchas partes del cuerpo ayudan a la formación de eritrocitos, la mayor parte del trabajo se hace en la médula ósea, el tejido blando en el centro de los huesos que ayuda a la formación de las células sanguíneas. Casi siempre, los eritrocitos sanos duran entre 90 y 120 días. Partes del cuerpo eliminan luego las células sanguíneas viejas. Las causas de anemia son: Algunos medicamentos. Destrucción de eritrocitos antes de lo normal (lo cual puede ser causado por problemas con el sistema inmunitario). Enfermedades prolongadas (crónicas), como cáncer, colitis ulcerativa o artritis reumatoide. Algunas formas hereditarias de anemia, como la talasemia, anemia drepanocítica. El embarazo. Problemas de la médula ósea, leucemia, mielodisplasia, mieloma múltiple o aplasia de medula ósea. Síntomas Si la anemia es leve, es posible que usted no tenga ningún síntoma. Si el problema se desarrolla lentamente, los síntomas que pueden producirse primero abarcan: falta de animo debilidad o cansancio más de lo normal , o con el ejercicio Dolor de cabeza 46 EXCELENCIA GOURMET
Problemas para concentrarse o pensar Si la anemia empeora, los síntomas pueden abarcar: Uñas quebradizas Deseo de comer hielo u otras cosas no comestibles (pica) Mareo al ponerse de pie Color de piel pálido Fatiga extrema Dificultad para respirar Diagnóstico: Solo el médico después de examen clínico y estudios de laboratorio puede determinar si tiene anemia y la causa de esta, puede encontrar: Soplo cardíaco. Hipotensión arterial, especialmente al pararse. Piel pálida. Frecuencia cardíaca rápida. Los exámenes utilizados para diagnosticar algunos tipos comunes de anemia pueden ser: Niveles sanguíneos de hierro, vitamina B12, ácido fólico y otras vitaminas y minerales. Cuenta de eritrocitos y determinación de niveles de hemoglobina. Se pueden hacer otros exámenes para identificar problemas de salud que pueden causar anemia. Tratamiento: El tratamiento se debe orientar hacia la causa de la anemia y puede incluir: Medicamentos, suplementos de hierro, vitaminas y en ocasiones, transfusiones de sangre. Es importante de recalcar que el tratamiento dependerá del tipo de anemia encontrada, no se recomiendan automedicación en caso de sospecha de anemia. Los suplementos de hierro y vitaminas pueden llegar a ser tóxicos si no se dosifican de acuerdo a cada caso específico. Consulte con el médico si presenta cualquier síntoma de anemia o algún sangrado inusual.
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