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Especial
LOS MEJORES FESTIVALES GASTRONÓMICOS DEL MUNDO No hay nada tan importante como la comida y el buen comer. Se trata de un instinto básico y siempre presente, algo que se tiene en cuenta sobre todo en los restaurantes y sobre todo al momento de comenzar con un negocio, ya que siempre habrá demanda. Cada pueblo del mundo tiene su comida, sus platillos especiales y sus ingredientes secretos. La gastronomía de cada pueblo es parte de lo que es el pueblo, por ello probar la comida de otras partes del mundo significa conocer nuevas culturas y ¿qué mejor que hacerlo en un festival gastronómico? TASTE OF CHICAGO, EN ESTADOS UNIDOS
beños, lo mejor de la cocina criolla europea y todo lo que puedas imaginar de la sorprendente comida asiática. Por ello visitar Chicago en julio es un buen plan para aquellos que gustan del turismo gastronómico. THE CRAVE SYDNEY INTERNATIONAL FOOD FESTIVAL, EN AUSTRALIA Australia es un país maravilloso y su moderna y siempre fascinante ciudad Sydney es un lugar encantador. El número de ganado allí supera ampliamente al número de habitantes por lo que se ofrecen todo tipo de platillos con carne vacuna. Otros elementos que caracterizan los platillos australianos son la abundancia de pescados y crustáceos, además de toda una variedad de frutas y hortalizas. P or lo que no es de extrañar que Sydney sea el hogar de uno de los festivales de comida más importantes del mundo. The Crave Sydney International Food Festival se celebra cada año durante todo el mes de octubre. El año pasado recibió a más de 5000 turistas del extranjero, cifra a la que hay que sumarle la presencia de los locales. Durante el festival se preparan todos las comidas que se puedan imaginar y además varios chefs internacionales brindan distintas conferencias.
Taste of Chicago ha sido descrito como “el pic-nic más grande del mundo” y realmente se trata de algo así. Este festival de la comida que se realiza entre el 11 y el 15 de julio de cada año, lleva 22 años reuniendo a una enorme cantidad de gente de todo el mundo y haciéndoles comer casi que hasta reventar. Allí se reúnen los cocineros de los mejores restaurantes de Chicago y se preparan todo tipo de platillos. Desde clásicas pizzas al estilo Chicago a las deliciosas carnes de América del Sur, con carne vacuna de países como Uruguay y Argentina. Por supuesto que también se sirven exóticos platos cari4
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Especial TASTE OF LONDON, EN INGLATERRA
Por tradición, la gastronomía de las regiones caribeñas es toda una maravilla. Sus platillos son tan exóticos como deliciosos y realmente saludables. Incluyen frutas como plátanos, papayas, melones, sandías, kiwi y todo tipo de productos del mar. Como sabemos uno de los países que compone esta región es la bonita isla de Barbados donde no solo encontrarás algunas de las playas paradisíacas más ejemplares sino también uno de los festivales gastronómicos más importantes del mundo: el festival de la comida, el vino y el ron. El vino y el ron son dos bebidas típicas de Barbados y como consecuencia tienen una gran calidad. Los lugareños lo tienen muy en claro y son reconocidos mundialmente no solo por esto sino por su cálido trato y su enorme amabilidad que lo hacen sentir a uno como en un paraíso. Este importante festival de comida y bebidas se celebra todos los años durante el mes de noviembre. BRUSSELICIOUS BRUSELAS, EN BÉLGICA
Visitar Londres en cualquier época del año es sensacional. Es la capital de Inglaterra, una ciudad hermosa, llena de valor histórico y riqueza cultural, toda una ciudad cosmopolita. Sin embargo, también es increíble cuando se trata de la comida y allí se celebra otro de los mejores festivales culinarios del mundo. Taste of London es la versión inglesa del Taste of Chicago estadounidense, pero con más glamour y con precios mucho más altos. Sin embargo, este festival es aún más innovador y, en realidad, dentro del mismo se desarrollan varios festivales más, como por ejemplo el Taste of Jamaica. Allí se puede disfrutar no solo desde los platos típicos a los más extraños sino también de los más exquisitos y sofisticados de todo el mundo. Además, se ofrece una gran barra en donde los visitantes pueden degustar todo tipo de tragos y cócteles mientras ven actuar a un circo. FESTIVAL DE LA COMIDA, EL VINO Y EL RON, EN BARBADOS
Nos estaban faltando los platillos dulces, los postres y la repostería y no significa que en este festival solo hayan platos de este tipo pero que los hay, los hay y son increíbles. Mucha gente considera a los belgas como personas bastante excéntricas y no vamos a detenernos mucho en ello, pero sí en su comida. Brusselicious puede ser un nombre algo extraño pero también muy elocuente y de seguro uno de los festivales más importantes del país. Este se desarrolla en la propia casa de Tintin y Renee Magritte, un restaurante de lujo y de enormes proporciones. El evento comenzó en enero de 2012 e increíblemente se ha planeado prolongarlo durante todo el año de corrido. Otro aspecto a destacar es que durante el mes de junio estará allí presente el “Dinner in the sky” un restaurante móvil y uno de los restaurantes más raros del mundo que se caracteriza por servir sus platos a grandes alturas.
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Directorio
COLABORADORES PAOLA SANTAMARÍA MALO
PAOLA TORROELA
• Licenciantura en Nutrición (U.V.) • DIF Municipal de Boca del Rio, Ver. Jefa del Departamento de Nutrición • Mafira, Profesionales en Alimentación, desempeñando funciones como nutrióloga • Docente a nivel profesional en la Universidad Tecmilenio, en la licenciatura de Nutrición. • Co-creadora y docente del taller COCINA SIN CULPA • Consulta privada en NUTRISAN
• Chef Owner Ristorante Al Dente. • Chef Owner El Orgullo Jarocho.
GERENCIA GENERAL José Espino gerencia@excelenciagourmet.mx GERENCIA DE VENTAS Fernando Cabrera Martínez ventas@excelenciagourmet.mx ADMINISTRACIÓN Lucía Espino Maquilón administración@excelenciagourmet.mx EDITORIAL Ángel Luis Hernández Espino diseno1@excelenciagourmet.mx ARTE Y DISEÑO María Elena Suárez Máñez diseno2@excelenciagourmet.mx FOTOGRAFÍA Picazzo Studio Julio Gutierrez Fernando Cabrera Martínez Christian Cruz Bejarano Gillermo Barreda SOPORTE TÉCNICO Site Net COLABORADORES CANIRAC Chef Paola Torroella Hernández Chef M. Santi Becerra S. Chef Jorge Orozco Doctor Leopoldo Díaz Aguilar José Burela Picazzo Guillermo Bouchez Gómez Guadalupe Elizabeth González Solórzano L.A.E.T. Dulce Perea L.N. Paola Santamaría Malo Marco Beteta Psic. Erick Basurto L. Sommelier: L.G. Suhail Suárez Tiburcio L.N. Mariam Gutiérrez Gómez
MARGARITA SANTI BECERRA SANTIAGO
MARIAM GUTIÉRREZ GÓMEZ
• Docente del idioma francés en Le Chef College • Docente del taller de alimentos y bebidas en el CETMAR • Docente de Licenciatura en Gastronomía en UNIMEX • Propietaria del taller MS REPOSTERÍA FINA
• Lic. en Nutrición • Especializada en Nutrición Deportiva y Fitness • Creadora de VidaFit y FitBar
SUHAIL SUÁREZ TIBURCIO
L.A.E.T. DULCE PEREA
• Licenciada en Gastronomía Le Chef College • Ameur Internacional - Director División C • Restaurante Azafrán - Sommelier • Básicos Gourmet – Boutique
ERICK BASURTO L. • Licenciatura en Psicología U.V. • Consejero Alumno de la Facultad de Psicología en los periodos 2011–2012 y 2012–2013. • Miembro de la Comisión de Honor y Justicia del H. Consejo Universitario de la UV, periodo 2012-2013. • Asesor solidario de la UPAV del 2005 a la fecha.
• Licenciada en Administración de Empresas Turísticas U.V. • Docente del área de turismo y colaboradora de sección en la revista CU Universitario Las Americas • Docente del área de servicio a comensales y vitivinicultura y Responsable de organización y logística de eventos IVAC • Restaurante Bennigan`s Veracruz - Gte. de servicio
GUADALUPE GONZÁLEZ SOLÓRZANO. • Gastrónoma, admiradora de la gastronomía como arte. • Disfruta tanto de una buena mesa como de la difusión de las tradiciones de las cocinas regionales, de sus raíces, de su historia y de sus porqués.
CONTÁCTANOS 229 937 05 29 gerencia@excelenciagourmet.mx www.excelenciagourmet.mx
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CARTA EDITORIAL Octubre Rosa es una campaña de concientización para la prevención del cáncer de mama y varias empresas en todo el mundo hacen eco para que las mujeres se revisen periódicamente y en caso de que les sea detectada esta enfermedad pueda ser curada a tiempo. Ciudades como París, Nueva York, Bangkok, CDMX, entre otras, también se unieron a esta iniciativa e iluminaran sus edificios más emblemáticos. En México a lo largo de la republica se realizaran la exposición las imágenes, conciertos, eventos deportivos y culturales con el fin de concientizar a las mujeres la importancia de la exploración y el tratamiento contra esta fatal enfermedad. Muchas empresas y medios de comunicación realizaran distintas actividades a favor de la causa y Excelencia Gourmet se une a esta campaña que promueve durante todo octubre “Por un México sin cáncer de mama”, con el lema “Ten la valentía. Tócate”. Recuerda que detectar el cáncer de mama esta en tus manos. Excelencia Gourmet es una revista de publicación mensual con un tiraje de 5mil ejemplares. Editada por Fernando Cabrera Martínez con domicilio en Sahagún 124-D esq. Calle 6 Col. Revolución, Boca del Río, Veracruz. Los originales elaborados y publicados en esta revista son propiedad del editor, por lo que queda prohibido la reproducción total o parcial del contenido por cualquier medio sin autorización previa, así mismo, los artículos realizados por los colaboradores son responsabilidad de quien lo escribe, por tanto Excelencia Gourmet se deslinda de cualquier opinión generada por éstos. Los permisos: Certificación de licitud del título y de contenido están en trámite ante la Comisión Certificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Las ofertas y servicios en los anuncios son ordenados por clientes. Octubre de 2016/ Edición 55 / Año 4 / Ejemplares 5,000. Veracruz - Boca del Río - Xalapa
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CONTENIDO 08
Especial Octubre: mes contra en Cáncer de Mama
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El Recetario Tarta de queso y yogurt al limón
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El Dulce Sabor de Boca Pay de calabaza otoñal L. G. Margarita Santi Becerra
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Salud ¿Acostumbras comer calabaza? L.N. Paola Santamaria Malo
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De Amor, Sabores y Tradiciones La India: Historia y gastronomía de un solo lugar L. G. Margarita Santi Becerra
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Restaurantes Los mejores restaurantes de Latinoamérica
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Perfil Gourmet Chef David Muñoz
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Restaurante Tipos de servicios en el comedor L. G. Margarita Santi Becerra
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Bebidas Caipirinha brasileña
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En Temporada Comida tradicional de Día de Muertos
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EL CHEF Trucos de cocina de los chef de la TV
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RUTA GASTRONÓMICA La ruta del vino de Baja California L. E. E. T. Dulce Perea
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Gourmet y el mundo Massimo Bottura y sus Osteria Francescana L. G. Margarita Santi Becerra
ENCUÉNTRANOS
Estos son los lugares donde podrás encontrar tu revista Excelencia Gourmet, así como en cafeterías y restaurantes de la Avenida Martí. Disfruta del contenido que mes con mes preparamos para ti.
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CABRITO ASADO
LA DELICIA NORTEÑA A TU MESA INGREDIENTES
PREPARACIÓN
(Para 6 personas)
Las piezas de cabrito ya limpias y secas, se untan muy bien con la manteca y el jugo de naranja espolvoreándolas con sal de ajo. Se colocan en una charola de horno, tapada con papel de aluminio, se meten al horno precalentado a 250°C durante 2 horas o hasta que la carne esté suave. Se retira el papel de estaño para que dore el cabrito.
1 cabrito entre 18 y 21 días de nacido partido en trozos. Se pide el espinazo aparte, cortado en pedazos chicos 250 gramos de manteca de puerco El jugo de 6 naranjas Sal de ajo
SALSA: PARA LA SALSA MARTAJADA: 1 cucharada de manteca de puerco 1 cebolla finamente picada 6 chiles serranos picados 4 jitomates despepitados y picados ½ taza de cerveza 1 manojito de cilantro picado toscamente Sal al gusto
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Se pone a calentar la manteca, se acitrona la cebolla, se añade el chile y el jitomate, la cerveza, sal al gusto y se deja sazonar muy bien. Se saca del fuego y se le añade el cilantro. PRESENTACIÓN El cabrito asado se sirve en una cazuela, acompañado por la salsa y tortillas de harina y de maíz recién hechas.
Nuestros Colaboradores
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Para Empezar
Octubre mes contra el
CÁNCER DE MAMA
Es una de las principales causas de muerte a nivel mundial y tiene mayor incidencia en los países en desarrollo. Un diagnostico a tiempo podría salvar la vida de hasta el 95% de las afectadas, sin embargo, en México, solo el 15% de los casos se diagnostican en fases tempranas.
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El Recetario
TARTA DE QUESO Y YOGUR AL LIMÓN.
Tiempo de elaboración | 40 minutos Dificultad | Muy fácil
La receta de tarta de queso y yogur al limón es de esas que tarta más delgada, y si es más estrecho saldrá más gordita y pueden quedarse fija en cualquier recetario de postres habit- necesitará algo más de horneado. Yo prefiero que el fondo sea desmontable, cubrirlo con papel sulfurizado y engrasar uales el resto. Se le puede añadir una base al estilo de las tartas de queso más habituales si nos apetece, aunque así sola ya es un Disponer el yogur y el queso crema, ambos escurridos, en un postre delicioso. Sí que es preferible prepararla con antel- recipiente mediano, añadir la ralladura de limón, el zumo, la ación, al menos de un día para otro, para que se asienten los ralladura de lima y el azúcar, y batir. Agregar los huevos y batir un poco más. Incorporar la harina con la sal, la levadusabores y gane mucho más. ra, el bicarbonato y la cúrcuma, y mezclar con unas varillas o batir a velocidad baja, hasta que no haya grumos secos. Ingredientes para 1 molde de 23 cm 3 huevos 425 g de yogur natural espeso 200 gr de queso crema de untar zumo y ralladura de 1 limón mediano ralladura de 1 lima (opcional) 80 gr de azúcar 1 pizca de sal 100 gr de harina 1 cucharadita de levadura química (impulsor) 1 cucharadita de bicarbonato sódico 1 pizca de cúrcuma molida (ocional, para dar color) mermelada de albaricoque o melocotón para pintar.
Llenar el molde y dar unos golpecitos para que salgan las burbujas; romperlas con una espátula. Hornear durante unos 25-30 minutos, hasta que al pinchar el centro con un palillo salga limpio. Esperar un poco fuera del horno antes de desmoldar y dejar enfriar por completo. Pintar con mermelada o compota al gusto y llevar a la nevera hasta la hora de servir.
Degustación
Como decía al principio, esta tarta de queso y yogur al limón mejora mucho pasadas unas cuantas horas y además está más buena si se sirve fría. Eso sí, si la nevera es muy potente es recomendable dejar que se atempere un poco antes de servirla, pues demasiado frío mata los sabores. Podemos Cómo hacer tarta de queso y yogur al limón acompañarla de fruta fresca o unas galletas desmenuzadas Precalentar el horno a 175ºC y preparar un molde redondo de para dar contraste de texturas. Aguanta sin problemas bien unos 20-25 cm de diámetro. Si es más ancho nos quedará una tapada en el frigorífico varios días, si es que llega. 12 EXCELENCIA GOURMET
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MADISON GRILL PLAZA VIEW: CONOCE SU NUEVO CONCEPTO
Con la misma calidad que ya conocemos, en días pasados Madison Grill inauguro una nueva sucursal destinado a un publico juvenil, ubicado Boulevard Ávila Camacho justo en la Plaza View. Rodeado de los antros de moda y los mejores hoteles de la zona conurbada en Madison Grill Plaza View encontraras el mismo menú que en la sucursal de Ruiz Cortines pero con un ambiente mas relajado e informal, en el podrás disfrutar con la familia pero aun mas con tus amigos. Todos los días a partir de la 1 de la tarde vas a encontrar un delicioso menú junto con diversas promociones y la música del momento, por lo que en poco tiempo estamos seguros que será uno de los puntos de reunión ideal para los jóvenes. Por su parte Madison Grill Ruiz Cortines continuara como ya es costumbre desde las 8 de la mañana con los servicios de carnicería, reparto a domicilio y de restaurante familiar que ya conoces.
#DIRECTITOSDESONORA Madison Grill Plaza View Blvd. Avila Camacho Fracc. Costa de Oro Boca del Río, Ver.
Madison Grill Veracruz Blvd. Ruiz Cortinez #4380 Fracc. Costa de Oro Boca del Río, Ver.
(229) 9229433 www.madisongrill.mx EXCELENCIA GOURMET
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El Dulce Sabor de Boca
LA RECETA DEL MES DE MS REPOSTERIA FINA:
PAY DE CALABAZA OTOÑAL ELABORADO POR: MARGARITA SANTI BECERRA
Ingredientes: • 1 calabaza naranja mediana ( 4 tazas para el relleno) • Aceite de canola Base: • 2 tazas y media de harina • ¼ cdt sal • 180 gr mantequilla fria Relleno: • 260 ml leche condensada • ½ taza crema acida • 2 cdas. Miel de maíz • 2 cdas. Aceite de canola • 1 cda. Canela molida • 3 huevos
Relleno: en un procesador o licuadora, colocar 4 tazas de la calabaza previamente horneada y hacerla pure. Gradualmente ir agregando el resto de los ingredientes, hasta que este homogéneo. Colocar el relleno en la base horneada y volver a hornear por 1 hora hasta que el centro de la tarta este firme. Dejar enfriar y servir.
Tips de MS Repostería Fina:
Puede servir esta tarta con chocolate derretido o crema natural recién batida. Lector, próximamente nos pondremos a su orden en el local de Ms repostería fina en joyas de mocambo, cualquier duda con la receta no dude en escribirnos en el Facebook:MS repostería fina.
Preparación: Precalentar el horno a 190 °C. cortar la calabaza por la mitad y eliminar las semillas . En una hoja de papel encerado y pa- Bon Appetit! pel aluminio encima, dejarlas de la parte cortada hacia abajo y colocar aceite en toda la superficie dura de la calabaza. Hornear por una hora, hasta que se le empiece a caer la cascara con la ayuda de un tenedor. Para la base del pay: colocar harina y sal, agregar la mantequilla fría en trozo y trabajar con un tenedor, esto porque queremos una masa crujiente, quedará de aspecto arenoso. De ser necesario agregar 2 cucharadas de agua fría. Bolear y dejar reposar en una bolsa plástico en el refrigerador. Pasado 15 minutos, colocar la masa en una superficie enharinada y estirar a medida de que entre en el molde deseado. Refrigerar otros 10 minutos para que tengamos una masa firme en la cocción. Posteriormente hornear a 180 C por 15 minutos.
ms_reposteriafina@hotmail.com MS repostería fina
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De Amor, Sabores y Tradiciones
NUEVA FORMA DE COMER SUSHI
SUSHI-DONA ES LA MODIFICACIÓN MÁS RECIENTE DEL TRADICIONAL SUSHI, UN SUSHI QUE PARECE COMO DONA La humanidad ya se ha puesto demasiado creativa con esto de recrear platos con sushi. Ejemplo: la sushi hamburguesa y el sushi burrito. Ahora llegó lo que nadie estaba esperando: LA SUSHI DONA. No es una dona que parece sushi, sino un sushi que luce como dona. Es decir, no es algo dulce y lleno de harina con forma adorable, más bien es 100% sushi en forma circular. Algunas versiones vienen rellenas de pescado, y sin duda te aguarán la boca con solo verlas. Generalmente se le atribuye la creación de esta tendencia a la blogger vegetariana@Sobeautifullyraw, quien realizó el platillo que ves en la foto de arriba. Sin embargo, la rosca sushi, una presentación similar pero más grande en tamaño, lleva años existiendo en México. Esta “dona” ofrece un arroz teñido de rojo y está rellena de cangrejo. Encima viene adornada con pepinos, ajonjolí, atún, wasabi y Sriracha. Y si lo que a ti te gusta es el sushi calientito, estilo tempura: la sushi-dona también viene en esa presentación. Lo cierto es que no hay reglas para crear esta adaptación locuaz y sabrocita, que además puedes comer como se te antoje. Que sigan inventando, nosotros seguiremos comiendo. 18 EXCELENCIA GOURMET
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Salud
¿ACOSTUMBRAS CONSUMIR CALABAZA?
ELABORADO POR: L.N. PAOLA SANTAMARIA MALO
Llegó la época de calabaza, probablemente un alimento que carbohidratos, a mayor sabor dulce mayor cantidad de ellos. se consume muy poco por no saber de que modo prepararlo tal vez, o probablemente por no conocer los beneficios que Por el gran contenido de fibra te dara mayor saciedad por más tiempo, recuerda que una dieta balanceada estima un esta podria aportar a nuestro organismo. consumo aproximado de 35 gr/dia de fibra. La calabaza destaca desde un primer momento porque posee un bajo aporte de calorías; mientras que su alto contenido en Visión más aguda: El fuerte color naranja de las calabazas agua y en fibra las hacen ideales, precisamente, no sólo para proviene de su abundante conteido en beta-caroteno, que se aquellas personas que sigan una dieta de adelgazamiento, convierte en vitamina A en el cuerpo. La vitamina A es esensino para los que sufren de retención de líquidos o proble- cial para la salud de los ojos, y ayuda a que la retina absorba y procese la luz. También contiene luteína y zeaxantina, mas de estreñimiento. dos antioxidantes que previenen la formación de cataratas e Eso sin contar que no posee muchos hidratos de carbono y incluso podrían frenar el desarrollo de la degeneración maescasa cantidad de grasas, por lo que su contenido en fibra la cular. convierten además en un alimento muy saciante, a la vez que posee mucílagos, ideales para el correcto funcionamiento del Ideal para personas diabéticas: En experimentos científicos se ha demostrado que la calabaza reduce los niveles de glutránsito intestinal. cosa en la sangre, debido a la cantidad de fibra que posee, Ademas, aporta vitaminas antioxidantes A, E y C, magnesio, mejora la tolerancia a la glucosa y aumenta la cantidad de calcio, potasio, fósforo y hierro. insulina que el cuerpo produce, por lo tanto es una excelente opción para satisfacer un poco el antojo dulce de cualquier Tiene un efecto diurético, pudiendo ser utilizada en casos persona, de trastornos urinarios o como mencione anteriormente con problemas de retención de liquidos. La puedes consumir de muchas maneras, cocida y hacerla en puré, en dulce de calabaza utilizando miel de piloncillo, para ¿PARA QUÉ NOS AYUDA? saborizar tus panques de avena o incluso en algún licuado con leche de vegetal, no es necesario retirar las semillas, ya Perdida de peso: La calabaza tiene que poseen también sin fin de beneficios entre los que desu n elevadísimo contenido tacan, reducción de problemas de artritis, mejora problemas en agua, alrededor del de insomnio y ansiedad, previene el alzheimer y el cáncer 92%, por lo que es de próstata y son consideradas grasas con proteína vegetal y un alimento real- gran poder antioxidante. mente muy bajo en calorías, aporta alrededor del 2530 kcal, en 100 gr Su aporte en proteínas @nutrisan_lifestyle también es /nutriologapaolasantamaria reducido, alrededor de 1gr, es más rico en
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nutrisanlifestyle@gmail.com
Nutrisan
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De Amor, Sabores y Tradiciones
LA INDIA: HISTORIA Y GASTRONOMÍA EN UN SOLO LUGAR ELABORADO POR: L.G. MARGARITA SANTI BECERRA S.
En esta ocasión nos situamos en Asia, en la Republica de la India, el segundo país con mayor población. India está plasmada de huellas de historia, sus monumentos más famosos el Fuerte Rojo, El Taj- Mahal, el templo de Brijadíswarar, aunque también es mundialmente reconocido por sus mercados e ingredientes. Los aromas que se despiden en el mercado de especias, los colores y sabores se equilibran haciendo de la India un lugar mágico. Entre sus principales especias se encuentran: •Alholva: Semilla roja, de sabor ligeramente fuerte, muy utilizado para el curry. •Cardamomo: Dulce y aromático, muy utilizado para los postres o para elaborar el café turco. •Garam Masala: Es un conjunto de especias picantes, que se En el Norte de la India se emplea el aceite de mostaza, que es combina con ajo, canela y cardamomo. tradicionalmente el aceite para hacer frituras, mientras que en el oeste se emplea habitualmente el aceite de cacahuate. También cabe mencionar los platillos que aunque sea alguna En el sur de la India se utiliz a el aceite de coco. vez en la vida los hemos degustado, desconocemos que tienen origen hindú, tales como : Debido al Raj Británico, la cocina inglesa tuvo una fuerte influencia, convirtiéndola en cocina fusión, es por lo que en Chutney o chatni: Conserva agridulce que acompaña a pla- Londres existen restaurantes hindúes. En el siglo XX hubo tillos de sabor fuerte, elaborado a partir de frutas o vegetales una segunda fase en el desarrollo de la cocina anglo-india: que se cuecen con azúcar y vinagre, así como con determina- familias procedentes de Bangladesh migraron a Londres. das especias como la mostaza, el clavo, la canela, el jengibre en polvo o el curry. Los ingredientes que se usan son gene- En ciertos lugares de Inglaterra, la afluencia de inmigrantes ralmente el mango, coco, tamarindo y manzana. procedentes de India a mediados del siglo XX, como en Birminham, hicieron que se generara un estilo propio de cocina, Chapati: Pan sin levadura, parecido al pan pita, se cocina en denominado Balti. una plancha, se sirve untado de cremas o mantequilla. India, el destino perfecto para los amantes de la aventura, de Chai: Té con cardamomo, canela, jengibre y azúcar. la cultura y de la gastronomía. 22 EXCELENCIA GOURMET
Restaurantes De Amor, Sabores y Tradiciones Especial
CACHIBOL MAMA Veracruz
Boca del Río
BAYO
Calidad
Carmen Pérez s/n Col. Formando Hogar Veracruz, Ver. Tel. (229) 179 13 33
Sabor
Carmen Pérez No. 31 Col. Formando Hogar Veracruz, Ver. Tel. (229) 938 77 25
Zaragoza No. 23 Col Centro Boca del Río, Ver. Tel. (229) 986 37 79
Precio
Ruiz Cortines No. 3456 Fracc. Costa de Oro, Boca del Río, Ver. Tel. (229) 130 47 29 EXCELENCIA GOURMET
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Restaurantes
LOS MEJORES RESTAURANTES DE LATINOAMÉRICA 5 6
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La lista la elabora la revista Restaurant y esta es su cuarta 13.- El Baqueano. Buenos Aires edición. 14.- Gustu. La Paz 15.- Amaranta. Toluca (México) Perú, Brasil, México y Argentina tienen cada uno de ellos 16.- Leo. Bogotá nueve restaurantes dentro de la lista. 17.- Olympe. Río de Janeiro (Brasil) 18.- Lasai. Río de Janeiro (Brasil) Chile y Colombia, cuatro y Uruguay, dos. Por su parte, Boliv- 19.- Pangea. Monterrey (México) ia, Venezuela, Panamá y Paraguay tan solo tienen uno entre 20.- Ambrosía. Santiago de Chile los cincuenta mejores. 21.-Don Julio. Buenos Aires 22.- 99. Santiago de Chile La revista británica Restaurant ha dado a conocer los 50 Me- 23.- Parador La Huella. José Ignacio (Uruguay) jores Restaurantes de América Latina en la cuarta edición 24.- A Casa do Porco. Sao Paulo (Brasil) de esta lista que incluye los lugares más destacados de cada 25.- Roberta Sudbrack. Río de Janeiro (Brasil) país latinoamericano. 26.- Aramburu. Buenos Aires 27.- Osso Carnicería y Salumería. Lima Entre los países más destacados de la lista se encuentran 28.- Mocotó. Sao Paulo (Brasil) Perú, Brasil, México y Argentina, que cuentan cada uno con 29.- Criterión. Bogotá nueve restaurantes entre los mejores. Después se encuentran 30.- Rafael. Lima Chile y Colombia, con cuatro cada uno. Uruguay cuenta con 31.- Elena. Buenos Aires dos restaurantes, mientras que Bolivia, Venezuela, Panamá 32.- Alto. Caracas y Paraguay tan solo tienen uno entre los 50 mejores restau- 33.- La Cabrera. Buenos Aires rantes. 34.- Fiesta. Lima 35.- Chila. Buenos Aires Los integrantes de la lista se dieron a conocer tras la gala cel- 36.- Maito. Panamá. ebrada en el Centro Cultural Roberto Cantoral de la Ciudad de 37.- Nicos. Ciudad de México México y queda así. 38.- Malabar. Lima 39.- Corazón de Tierra. Valle de Guadalupe (México) 1.- Central. Lima 40.- Harry Sasson. Bogotá 2.- Maido. Lima 41.- Isolina. Lima 3.-D.O.M. Sao Paulo (Brasil) 42.- 1884. Mendoza (Argentina) 4.- Boragó, Santiago de Chile 43.- Osaka. Santiago de Chile 5.- Pujol. Ciudad de México 44.- Remanso do Bosque. Belem (Brasil) 6.- Quintonil. Ciudad de México 45.- Tuju. Sao Pablo (Brasil) 7.- Astrid y Gastón, Lima 46.- La Bourgogne. Punta del Este (Uruguay) 8.- Maní. Sao Paulo 47.- Tierra Colorada Gastro. Asunción 9.- Tegui. Buenos Aires 48.- Dulce Patria. Ciudad de México 10.- Biko. Ciudad de México 49.- Andrés Carne de Res. Chía (Colombia) 11.- Sud 77. Ciudad de México 50.- Pura Tierra. Buenos Aires 12.- La Mar. Lima 24 EXCELENCIA GOURMET
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Perfil Gourmet
DAVID MUÑOZ:
OBSESIVO O ETERNAMENTE INCONFORMISTA Y FELIZ Igual que muchos grandes chef, David Muñoz lejos de buscar etapa de formación más académica y prácticas en restaurantes premios y reconocimientos prefieren renunciar a todo eso para españoles, pasó cuatro años curtiéndose en Londres, una etapa dejar a un lado la presión y mantener las riendas de su cocina. dura por las condiciones de vida y trabajo que tuvo que soportar pero que fueron muy enriquecedoras. Trabajando en dos restauEl cocinero madrileño saltó a la fama mundial al convertirse en rantes punteros de la cocina asiática fusión como Hakkasan y uno de los poseedores de las codiciadas tres estrellas Michelin Nobu, David Muñoz fue dando forma a lo que sabía que quería cuando apenas había pasado la treintena. Su peculiar estilo, tan- que fuera su propio estilo, unas ideas que llevaría pronto a la to en los fogones como en su faceta pública, no dejan indiferente práctica cuando abrió el primer DiverXO en Madrid en 2007 con a nadie, como ha demostrado la repercusión que ha tenido el sus ahorros y la ayuda de su familia. reciente programa de “El Xef”. SACRIFICIO Y MÁS SACRIFICIO “El Xef” no es programa de cocina. Es la narración de un sueño, Comenzaba una etapa crucial de su vida en la que se desarrollael de un joven transgresor que se atrevió a aspirar “a lo más ba una trayectoria fulgurante de éxitos y reconocimientos que grande” y que, a través de un sacrificio casi extremo y del sufri- no tardaron el llegar. Tres años más tarde ya recibe su primera miento que conlleva, comenzó a hacerse realidad hace apenas estrella Michelin y consigue el Premio Nacional de Gastronodos años. Durante este período de tiempo, una cámara comenzó mía. En 2012 recibió la segunda estrella y la codiciada tercera a seguir a David Muñoz a todas partes, a compartir su obsesión llegaría apenas al año siguiente, en 2013. Ya había conseguido por la alta cocina y la innovación gastronómica y he aquí el la fama mundial con un estilo que no dejaba indiferente a nadie. resultado: una serie de cuatro capítulos que muestra el día a día de un chef que se ha ‘cocinado’ a sí mismo. La meteórica carrera de David Muñoz, de su restaurante y de su equipo, se pueden resumir en una palabra: sacrificio. ¿TrabaEn él, vemos a un David completamente obsesionado por su jar para vivir o vivir para trabajar? En el caso del joven trabajo pero, ¿es feliz? Si algo nos ha quedado claro, es que chef, su vida es su trabajo, por plena convicción vive y se desvive por su profesión. Nunca está totaly pasión. Tiene las cosas claras desde el primente conforme con nada, pero en esa insatisfacmer momento, sabe que de sus cocinas ción constante también está su felicidad. sólo puede salir lo mejor, y alcanzar esa perfección algo utópica implica trabajar PERSIGUIENDO UN SUEÑO siete días a la semana, más de 12 horas David Muñoz no creció en una familia de codiarias. Y siempre con su restaurante cineros, pero siendo niño tuvo una especie y sus demás proyectos en la cabeza. de revelación cuando le llevaron a comer al Además de DiverXO, que se trasladó mítico Viridiana. Pronto supo que el mundo al Hotel Eurobuilding en 2014, el code los fogones era el suyo, y lo pudo constatar cuando con 17 años entró a formarse cinero está muy involucrado y siema la Escuela de Hostelería de Madrid. Pero pre presente en las demás iniciativas como son StreetXO David no sólo quería cocinar lo mejor poo el salto internacional sible, también tuvo muy claro desde el principio que su trabajo tenía que empieza por Londres. Ya tiene que ser distinto y único. Emel ojo puesto en pezaba la búsqueda de un sueño. Nueva York y Asia, ya que Tras esa primera su espíritu
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Perfil Gourmet
emprendedor no parece echar el freno nunca. ¿Sacrifica otros estatus y su fama mediática podrían ser una nueva fuente de aspectos de la vida para centrarse tanto en la cocina? Cuando tu presión para obligarle a seguir siendo el mejor, pero realmente trabajo realmente es la pasión de tu vida, el sacrificio no parece no lo necesita. Ya se presiona él solo. ser tal. En alguna entrevista ha reconocido que pasó una verdadera UNA PASIÓN DESBORDANTE mala época poco antes de lograr la segunda estrella, viviendo A lo largo de los cuatro programas en los que se ha desarrollado a un ritmo demasiado frenético y sin pararse a respirar. Pero El Xef hemos visto a un David totalmente entregado a su traba- superó el bache al darse cuenta de que se puede vivir sumido jo, a su cocina. Exala energía y pasión por todos sus poros, no en una búsqueda constante de la perfección inalcanzable, y aún parece poder estar quiero ni un segundo y no se conforma con así disfrutar del momento, encontrar la felicidad en la insatisnada. El mismo sacrificio que se autoimpone a sí mismo es el facción. que exige a su equipo, y ese espíritu inquieto unido a su particular forma de ser hacen que emita una imagen a veces poco En el programa, probrando nuevos platos para la reubicación simpática para el espectador, demasiado intensa. de StreetXO, nunca parecía contento del todo. “Está muy bueno pero...”. Siempre puede ser mejor, siempre se puede ir un paso Se le acusa de ser prepotente, de tener una actitud chulesca, de más allá. Lo que ha aprendido es que esa insatisfacción no tiene ser un personaje más de show que un cocinero entregado a su por qué ser un motivo de amargura, sino más bien el impulso trabajo. Quizá, pero puede permitírselo. No parece importarle la que siempre le va a mover hacia delante, que le impide relajarse imagen que transmite, a pesar de que a veces tiene problemas en una posición acomodada. Ha aprendido a estar orgulloso de para aceptar las críticas, ya que sabe muy bien lo que busca y no su trabajo y el de su equipo. para hasta encontrarlo. Es un perfeccionista extremo, rozando -¿sobrepasando?- la obsesión, y siempre busca los límites un David Muñoz necesita estar en constante movimiento creativo poco más allá. y su ambición no tiene límites. Quiere que su cocina tenga personalidad propia, que sorprenda al comensal de una manera que La cocina asiática es su gran fuente de inspiración y se le nota nadie lo haya hecho antes, sin perder calidad de sabor. Y quiere cuando le vemos pasear por las calles de La India o Tailandia. llevar la filosofía de DiverXO a todos los rincones del mundo, Se le ilumina la mirada cuando encuentra un puesto de comida sin renunciar nunca a su forma de entender la cocina. Jamás va callejera interesante o cuando prueba algún ingrediente popu- a alcanzar la cima de su carrera porque nunca se va a detener lar desconocido en España. Se pasea entre locales extraños y en lo más alto, siempre hay que trabajar para dar ese paso más. mercados llenos de productos convertido en un guía emocionado, al que todo le llama la atención, todo le fascina y le despierta Vive y se desvive por su trabajo, pero no es de los que renunciala creatividad. Y así nunca deja de encontrar inspiración, de re- ría a las tres estrellas Michelin para poner un poco pensar nuevos platos, nuevos sabores, nuevas formas de de calma en su vida. Sencillamente se mantiene fiel a sí mismo, dedicándose a su proyecto sorprender al comensal. en cuerpo y alma. Inconformista, exi¿PERFECCIÓN INALCANZABLE? gente, pasional, luchador, trabajador y El problema está cuando esa pasión descontrolatransgresor, pero siempre coherente da no parece encontrar un límite. David Muñoz con su forma de entender la cocina. ha sabido desde muy joven exactamente lo que Así es David Muñoz, o Daviz, el Xef quería y tenía claro que había que luchar que ha hecho de la insatisfacción obhasta la extenuación para conseguirlo. Y sesiva su propia felicidad ideal. así sigue manteniendo su filosofía de trabajo, sin descanso, sin acomodarse, ni siquiera cuando por fin su restaurante es rentable y tras haber conseguir las tres estrellas. Su nuevo EXCELENCIA GOURMET
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Restaurante
TIPOS DE SERVICIO EN EL COMEDOR
ELABORADO POR: L.G. MARGARITA SANTI BECERRA S.
Hoy en día podemos ver que el servicio en los restaurantes ha evolucionado, no es lo mismo que hace 10 años, anteriormente nos presentaban un menú y minutos después nos tomaban la orden en un bloc de notas, después con los avances de la tecnología, el mesero tomaba su orden en una palm, ahora todo es digital, desde poder reservar una mesa vía celular o app, hasta pedir nuestros alimentos por el mismo medio.
esta práctica en Francia en el siglo XIX. El segundo más elegante y el más utilizado es el servicio francés, donde es el cliente quien se sirve las porciones y el platillo que más guste, en este, el mesero presenta los platillos a cada uno de los comensales y ellos proceden a servirse. Este tipo se servicio evita los desperdicios, ya que el comensal sabe las cantidades que va a degustar.
Pues así como todo ha evolucionado, así el servicio. Existe el servicio ruso, el francés y el inglés. Aunque no son nuevas El servicio inglés, es aquel donde el mesero sirve en porinvenciones, se han puesto de moda nuevamente, por lo ele- ciones iguales a todos los comensales, todos degustan los gante, exclusivo y el decorado audaz de los chefs. mismos platillos y en cantidades iguales. El problema de este servicio es la merma que produce cuando al cliente no le El servicio ruso es de los más elegantes y sofisticados, en agrada el platillo. este tipo de servicio, cabe resaltar que el mesero lleva los platillos enteros y bien presentados desde cocina, present- El servicio siempre va a estar en evolución, así que ¿ cuál ación elaborada y colorida, los presenta al comensal en el elige usted? gueridon, es decir, un carrito auxiliar del mesero, donde el jefe de cortes o trancheur en francés, procede a cortar las Provecho Lector. piezas frente al cliente para posteriormente servirlas. Su nombre procede del ruso Alexander Kurakin, quien realizó
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Los Canarios
LOS CANARIOS DEL HOTEL EMPORIO
Una verdadera tradición en Veracruz es el restaurante los ca- Todos estoy deliciosos platillos varían todos los días, son difnarios del hotel emporio en donde de Jueves a Domingo de erentes las combinaciones que vas a encontrar en las barras. 13:00 a 18:00 horas podrás encontrar un exquisito buffet de mariscos coordinado por el chef Jorge Fernández Leonor. El costo es de $260.00 pesos adulto y $130.00 infantil de 3 años a 12 años, en cortesía una bebida que puede ser (tarro Frescura, calidad son las características principales que bus- de cerveza, refresco, limonada o naranjada, copa de vino tinto can en los maricos y pescados antes de llegar a tu mesa. El o blanco, copa de Clericot) buffet esta diseñado en barras, en ella podrás encontrar una barra con 7 tipos de ceviches, una barra de tacos de pescado o Si eres futbolero podrás ver todos los partidos de los Ticamarón, con tortillas salsa mexicana, también cuentan con burones Rojos en nuestras pantallas, mientras degustas de una barra de ensaladas con 8 tipos de ensaladas. nuestros platillos del buffet o si lo prefieres puedes pedir de nuestro menú el platillo que mas te guste. Recuerda hacer tu Además lo que selecciones del buffet lo puedes complemen- reservaciones el teléfono es 2299893300 ext. 2501. tar con dos tipos de sopas 6 platos fuertes, 6 guarniciones.
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VEN A PROBAR UN MUNDO DE SABORES.
A principos de mes de agosto Veracruz fue testigo de la apertura de Loops&Coffee Donas, el nuevo cobcepto de cafeteria que llego al puerto para quedarse. Ahí encontraras una gran variedad de Donas, milkshakes, Capuccinos y el mejor café que puedas encontrar, un ambiente fresco y relajado ideal para convivir con un buen rato con amigos o familiares. Con más de 20 cafeterías en España y México, Loops&Coffee se llega para convertirse una de las preferidas de los veracruzanos por contar con productos de alta calidad que se adaptan a cualquier temporada. Loops&Coffee ofrece un packaging el cual fue cuidadosamente diseñado para dar al cliente algo más que un producto... “una experiencia de consumo”, lo cual hace una riquísima diferencia en comparación de cualquier otra franquicia ya que nuestros productos son exquisitos y suman un plus de sabor y color que hace que la visita a Loops&Coffee sea además un momento de ocio. Encuentarlos en Avenida George Washintong esq. Calle Fernando de Magallanes, Fraccionamiento Reforma en Veracruz.
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Bebidas
CAIPIRINHA BRASILEÑA Las olimpiadas en Río de Janeiro ya pasaron pero y nos dio la PREPARACIÓN oportunidad de observar grandes proezas deportivas, conocimos lo mejor de la cultura de Brasil y su mundo. Agregamos ahora mucho hielo frappé de tal manera que recubrimos las tres cuartas partes del vaso. Terminamos con Brasil se caracteriza también por tener una de las bebidas la cachaza y revolvemos con un mezclador. Servimos inmemás conocidas y degustadas a nivel mundial: la Caipirinha, diatamente. también conocida como Caipiriña. Si la versión original se prepara con Cachaça (o Cachaza), existen variaciones bastante curiosas que se elaboran con otros destilados disponibles DEGUSTACIÓN en cada país. La Caipirissima por ejemplo se prepara con ron, mientras que la Caipirozka usa vodka y el Caipirisco, Pisco En esta temporada de verano no hay nada mejor que tomar(aguardiente). nos una deliciosa Caipirinha como la que hemos preparado hoy. Te recomiendo servirla muy fría por lo que es importante que tengas mucho hielo disponible. Es mejor prepaINGREDIENTES rarla en vasos individuales que en una jarra, así los sabores de los ingredientes estarán más concentrados y sabrá mejor. 20cl de Cachaça, Independientemente de cómo la prepares, recuerda que lo un limón (verde), más importante es disfrutar de un buen trago en la mejor dos cucharadas de azúcar blanca compañía y con responsabilidad. mucho hielo frappé. CÓMO HACER LA TRADICIONAL CAIPIRINHA BRASILEÑA Vamos a limpiar el limón y cortarlo a la mitad. Picamos una de esas mitades en trocitos que colocamos en un vaso “old-fashionned” o vaso corto. Enseguida la agregamos el azúcar y machacamos con un mortero. El limón ira soltando jugo que se mezclara con el azúcar.
Tiempo de elaboración | 10 minutos Dificultad | Muy Fácil
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En Temporada
COMIDA TRADICIONAL PARA EL DÍA DE LOS MUERTOS
El Día de los Muertos es una celebración que reúne a la familia para honrar a los seres queridos que han partido. Comienza con un altar especial que se arma en casa. Puede ser pequeño o bien grande y elaborado. Se decora con flores (por lo general, caléndulas), calaveras de azúcar, velas, incienso, fotos de los que ya no están aquí, y papel picado en variados colores.
de olla y alguna salsa picante.
Además de las ofrendas saladas, también hay panes dulces, chocolates y atoles. El pan de muerto es un pan dulce con anís y canela. Es redondo y se decora con más pan encima, y suele representar la forma de calaveras o huesos. Se le puede espolvorear glaseado de azúcar o azúcar de diversos colores. Algunas bebidas especiales son el tequila, las aguas frescas Para la mayoría, la celebración comienza el 30 y 31 de oc- o el café con leche. tubre. Durante esos días, se cree que las almas de los niños que han partido regresan. Las ofrendas incluyen juguetes, dulces y platos pequeños (ni salados ni picantes). Los platos que más suelen prepararse para las ofrendas son los tamales, el mole y los dulces hechos con calabaza. También se preparan las comidas favoritas de nuestros seres queridos, o alguna receta que nos recuerde a ellos. Para mi altar siempre incluyo tortillas de maíz frescas, arroz, frijoles
Las familias se reúnen el 1ero de noviembre para celebrar y disfrutar la comida y la música favorita de los seres queridos que ya no están. No es un día triste, sino una celebración de sus vidas. Las comidas se dejan en el altar, las velas se encienden y se pone música hasta la medianoche, cuando se dice que las almas de los seres queridos regresan. Es una tradición que se pasa de generación en generación, y está llena de orgullo y honor. ¿Cómo planeas celebrar el Día de los Muertos este año? 34 EXCELENCIA GOURMET
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El Chef
5 TRUCOS DE COCINA DE LOS CHEFS DE LA TELEVISIÓN
Ahora que están tan de moda los programas y concursos de cocina en televisión, seguro has visto por lo menos uno (o varios). ¡Incluso hay canales dedicados a la cocina 24 horas! Lo que probablemente no conoces son estos trucos de cocina que los chefs de la televisión no cuentan a nadie ¡finalmente revelados! #1 Cómo lograr que los platos luzcan mejor Lo que cualquier chef de TV sabe es que, si deseas que la comida luzca tan bonita como la de ellos ante las cámaras, el secreto es que no debes llene el plato. Poner algo pequeño en un plato grande siempre se ve mejor, especialmente si apilas los alimentos o los pones enfrentados.
#3 No sigas las recetas al pie de la letra ¿Parece un consejo extraño? Sin embargo, los mejores chefs consideran que una receta debe ser un mapa para guiarte, porque como no hay dos ingredientes que sean exactamente iguales, deberás estar constantemente probando el plato y adaptándolo a tu gusto a medida que avanzas. #4 La diferencia entre “dorado” y “bronceado” Uno de los errores más frecuentes de los cocineros caseros es que cuando leen o escuchan la palabra “dorar”, lo que hacen realmente es broncear los alimentos. Y según los chefs de TV, allí es cuando la comida pierde toda la gracia; porque cosas realmente deliciosas ocurren cuando la comida se dora al punto de volverse marrón. #2 El secreto para mejorar el sabor de cualquier plato Así es como los chefs de TV hacen para mejorar casi cualquier plato: agregan un poco de acidez. Ya sea el jugo de cítricos frescos o vinagre, la acidez despierta el paladar y hace resaltar los sabores. 36 EXCELENCIA GOURMET
#5 Una guarnición siempre mejora el aspecto Para mejorar el aspecto de cualquier plato fácilmente, solo tienes que añadir algunas verduras o hierbas frescas picadas encima. Una guarnición huele bien, crea un hermoso contraste de color y añade una chispa de color a todo el plato.
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Ruta Gastronómica
RUTA DEL VINO DE BAJA CALIFORNIA ELABORADO POR: LAET DULCE PEREA
La Ruta del Vino de Baja California se encuentra al norte del Estado y en ella se encuentran más de 65 vinícolas entre las cuales se destacan por producir algunos de los vinos mas premiados en distintos concursos internacionales, los Valles que la comprenden son los de Guadalupe, Calafia y San Antonio de las Minas ellos son el corazón de la Ruta del Vino que se extiende también hacia el norte al Valle de las Palmas y hacia el sur a los valles de Santo Tomás, San Vicente y Ojos Negros. Los vinos Bajacalifornianos son hechos con mucha dedicación. Los blancos a partir de uvas Chenin Blanc, Colombard, Sauvignon Blanc y Chardonnay, mientras los tintos utilizan típicamente uvas Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Znfandel, Syrah, Nebbiolo, Cabernet Franc, Grenache, Petit Syrah, Malbec, Carignan, Barbera, entre otras. La Ruta del Vino ofrece al visitante una amplia gama de atractivos y servicios que van desde la más pequeña gama de atractivos y servicios que van desde las más pequeñas vitivinícolas familiares hasta los productores a gran escala; pequeños restaurantes campestres hasta la más fina mesa, así como sitios para acampar, balnearios, centros artesanales, museos comunitarios, un sitio misional, hoteles boutique, boutiques de vino, galerías de arte, cultura indígena y Si te interesa hay varios Tours Operadores que realizan recositios naturales. rridos que incluyen: Los vinos Bajacalifornianos participaron en la guía española de vinos, La Guía Peñín, ha apostado por primera vez por los vinos de México; incluyéndolos en su guía 1er Guía Iberoamericana con los mejores vinos de Argentina, Chile, España y México. 24 vinícolas de Baja California aparecen en la guía con 44 vinos, todos arriba de 90 puntos, se cataron 200 vinos de Baja California y 44 tuvieron puntuación de 90 puntos o más.
Transportación a Museo de la Vid y el Vino , Museo Comunitario Ruso Recorrido guiado a 2 o más vinícolas por los Viñedos y Cavas con explicación del proceso de cómo se hace el vino. Opción a participar en Taller “Haz tu propio vino” Comida Opcional Hospedaje en Hotel Boutique 2 o 3 días
Las salidas salidas se realizan desde Tijuana, Rosarito, EnActualmente los vinos de Baja California han ganado más de senada y Mexicali y sus costos van desde $ 550.00 M.N a 400 premios internacionales se desde 1986 y en el año 2011 $ 5,500.00 M.N por persona en Habitación doble. Estamos gano la mejor Ruta Turística de México. seguros que si te animas, vas a pasar momentos inolvidables. 38 EXCELENCIA GOURMET
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El Chef
LAS CLAVES DE UN BUEN DESAYUNO SEGÚN LA CIENCIA
Un desayuno saludable es clave para un buen desempeño físico e intelectual durante el día
Comenzar las mañanas con una buena alimentación es fundamental para contar con la energía suficiente para cumplir con todas las obligaciones y desafíos que nos plantea el día a día. Por ello, un estudio dirigido por la investigadora Tanja Kral del Departamento de Biocomportamiento de Ciencias de la Salud de la Escuela de Enfermería de la Universidad de Pennsylvania (EE. UU.) ha concluido que lo mejor para este objetivo es un desayuno rico en proteínas.
jugaban junto con los expertos para simular la actividad de un día normal. Más tarde, les dieron el almuerzo. Mientras tanto, se preguntaba a los niños si tenían hambre o cuánto serían capaces de comer en este momento en el caso de tener hambre. Esta prueba duró tres días.
El experimento concluyó tres años después, con un seguimiento por parte de los padres, en lugar de los investigadores. Los resultados revelaron que aquellos niños que habían ingerido un desayuno rico en proteínas (sobre todo el que incluía hue¿Qué clase de proteínas? vos), disminuyeron su ingesta de energía a la hora del almuerzo Un desayuno con la presencia de huevos, salvado de avena o hasta en 70 calorías. jamón conforma un menú excelente, sobre todo para los más pequeños, evitando que a la hora del almuerzo tomen calorías de más y previniendo así la ola de obesidad que azota a todo el planeta. Los investigadores llevaron a cabo un experimento con 40 niños de unos 8 y 10 años de edad, todos ellos con peso saludable, a los que dividieron en grupos para que tomaran distintos tipos de desayuno cada día. El total de calorías de cada uno de los desayunos fue de 350. Una vez tomado el desayuno, los pequeños 40 EXCELENCIA GOURMET
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Especial
¿QUÉ ES LA PREGOREXIA? PARECE QUE EL CULTO AL CUERPO SE HA EXTENDIDO Y YA NO SOLO AFECTA A LAS PERSONAS MÁS JÓVENES, SINO TAMBIÉN A LAS MUJERES EMBARAZADAS, QUIENES ATRAVIESAN UN PROCESO MUY VULNERABLE A NIVEL PSICOLÓGICO.
ES NORMAL QUE UNA MUJER EMBARAZADA GANE ENTRE 13 Y 18 KG DE PESO
La pregorexia es un desorden alimenticio caracterizado por surgir durante el embarazo. Esto provoca que la mujer sufra un miedo constante a engordar y a los alimentos que consume. Investigaciones realizadas en el Reino Unido afirman que en torno a un 7,6% de las mujeres embarazadas tienen problemas alimenticios, mientras que el 23,4% están preocupadas por su figura y peso. Síntomas para detectar la pregorexia Fulvia Mancini, ginecóloga responsable del centro Clínicas Eva de Cataluña, comenta que estas mujeres realizan ejercicio de forma excesiva, consumen muy pocas calorías e incluso pueden llegar a inducirse el vómito. Además, un dato alarmante: no hablan de su proceso de gestación.
do amniótico, retraso del crecimiento intrauterino e incluso la muerte fetal. Peso normal durante el embarazo El aumento de peso es habitual durante el embarazo. De hecho se considera normal que la mujer gane aproximadamente entre 13 y 18 kg, variando en función del número de bebés que albergue en su interior y del peso que tenía la paciente antes de comenzar este proceso.
Si lo que realmente nos preocupa es recuperar la figura después de dar a luz es conveniente practicar ejercicio físico de forma regular, como puede ser yoga, pilates o abdominales hipopresivos; combinándolo con una dieta saludable, rica en alimentos proteicos y vitaminas. La salud actual del Por lo tanto, los síntomas más visibles y comunes de bebé no debe verse comprometida por la preocupación estética del mañana. estas pacientes son los siguientes: - Rechazo de su embarazo y de su cuerpo - Realización de ejercicio excesivo - Obsesión con el peso y con las comidas - Reducción de la ingesta de calorías - Peso por debajo de lo normal durante el embarazo - Negación de un posible problema Es conveniente que, si la mujer ha padecido con anterioridad un trastorno alimenticio, como la bulimia o la anorexia, y quiere quedarse embarazada, se ponga en contacto con su médico de confianza para tratar este tema. La pregorexia puede surgir en mujeres con problemáticas anteriores, pero también en aquellas que no han tenido ninguna historia clínica con este padecimiento. Algunas de las consecuencias que puede conllevar este desorden son: anemia, desnutrición, pérdida del cabello, falta de calcio, malformaciones en el feto, disminución del líqui42 EXCELENCIA GOURMET
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Gourmet y El Mundo
MASSIMO BOTTURA Y SU OSTERIA FRANCESCANA
ELABORADO POR: L.G. MARGARITA SANTI BECERRA S.
Considerado el restaurant número 1 en el mundo y el mejor de Europa. Restaurant galardonado con 3 estrellas Michelin, siendo el propietario el chef Massimo Bottura. Ofrece una cocina modernista, sencilla y perfectamente decorada.
Recientemente el chef ha adoptado una cocina evolutiva, eliminando las mermas, en los pasados juegos olímpicos de Brasil, elaboró y ofreció mas de 4500 platillos a brasileños Sus platillos básicamente son pescados y langosta, en salsas en situación vulnerable, todo a base de ingredientes que no y guarniciones aromatizadas. Su chef, Massimo, antes de apse utilizaron, evitando que llegaran a la basura. erturar su restaurante en 1995, fue aprendiz del chef Alain Ducasse, Ferrán Adria . El restaurante está cerrado para el Chef perfeccionista que se inspira en sus viajes para elaborar verano por un periodo de renovación y re apertura con una platillos y quien trabaja por una cultura de alto al desperdivisión actualizada en arte contemporáneo y la cocina de vancio, un chef que ve más allá de la cocina : innovar guardia. 44 EXCELENCIA GOURMET
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Curiosidades Gourmet
FOOD INK: EL PRIMER RESTAURANTE DE COMIDA IMPRESA De momento, Food Ink solo ha abierto sus puertas en Londres. Pero quizá puedas visitarlo pronto, porque es lo que se llama un restaurante pop-up: un espacio temporal e itinerante que pasará en los próximos meses por Barcelona, Berlín, Roma, Nueva York, París, Ámsterdam, Los Ángeles o Tel Aviv, entre otras muchas ciudades del mundo. Y ahora, la chicha: ¿qué da de comer esta gente tan moderna? Exquisiteces salidas de impresoras 3D portátiles que, a menudo, presentan también un toque tecnológico en sus formas. Cualquier comida que pueda convertirse en una pasta imprimible sirve, y eso permite a diferentes chefs de prestigio imaginar recetas que se combinan con alimentos tradicionales en platos muy atractivos. Todas la cuberterías, los utensilios y el mobiliario de Food Ink han salido también de impresoras 3D. La experiencia tridimensional (una cena de nueve platos) cuesta unos 300 euros e incluye creaciones como una espiral de chocolate y una tortita crujiente de algas adornada con un motivo de mayonesa en forma de circuito. Todo se imprime capa por capa.
AGUA MINERAL DE COLOR NEGRO EL NUEVO INVENTO CANADIENSE La empresa Blk ha creado un agua mineral sin gas con la curiosidad de que es de color negro. Para ello, al contrario de lo que se podría pensar, no se utiliza ningún colorante o aditivo. Lo que utilizan es una infusión de materiales fúlvicos, procedente del humus, que contiene gran cantidad de minerales necesarios para la asimilación de otros nutrientes, por lo que es muy supuestamente tiene muchos beneficios para la salud. A primera vista parece un Coca Cola sin gas. Tampoco presenta olor, ni tampoco sabor. De momento esta curiosa marca de agua sólo se puede comprar a través de la tienda virtual Amazon, y tiene un precio de 2,3 dólares por botella de medio litro.
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El Recetario
HAZ TUS HAMBURGUESAS FAMOSAS Es hora de cambiar un poquito la forma de preparar la comida, arriesguémonos a probar ingredientes diferentes en tus hamburguesas que seguramente harán que todos te las pidan ¡y las disfruten!... El ingrediente secreto es nada más y nada menos que los champiñones. Algo que muchas personas no piensan que se puede agregar a las hamburguesas. Ven que te explico cómo se preparan.
A los 4 minutos voltéalas para cocinarlas muy bien de ambos lados. Coloca cada hamburguesa en el medio de dos panes y sírvelas de inmediato. ALGUNOS TIPS INTERESANTES Si quieres puedes agregarle una tajada de queso y una de jamón para hacer que tu platillo sea más suculento.
En esta ocasión te diremos como preparar 4 hamburguesas Para condimentar tu hamburguesa con una mayonesa diferde tamaño regular y te llevará unos 30 minutos prepararlas ente, prueba mezclando una taza de mayonesa con cebolla de aproximadamente. verdeo picada, pimienta, pimentón dulce y, si lo crees necesario un poco de sal. INGREDIENTES - 2 cucharadas de aceite de oliva ÚLTIMOS CONSEJOS - 250 gr de hongos cremini finamente picados (se los conoce Para realizar más cantidad de hamburguesas solo tienes que también con el nombre de setas de botón blancas, seta de mesa doblar la cantidad de ingredientes. o champiñón común) - 450 gr de carne de res molida Recuerda que la carne molida debe estar muy bien cocida para - 1/2 cucharadita de sal fina evitar enfermedades como el síndrome urémico hemolítico - Pimienta a gusto que puede ser muy peligroso en los niños pequeños. - 4 panes de hamburguesa (si tienen semillas de sésamo mucho mejor) Esperamos que tengas éxito al preparar las hamburguesas con champiñones, seguramente quedaran deliciosas. PREPARACIÓN Lleva una sartén grande al fuego y calienta una cucharada del aceite de oliva a temperatura media alta. Añade los champiñones y cuécelos hasta que estén dorados. Te llevará aproximadamente unos 5 o 7 minutos. Retira la sartén del fuego y deja que los champiñones se enfríen por unos minutos. A continuación añade la carne molida, la sal y la pimienta. Mezcla muy bien hasta crear una pasta ho-
mogénea. Divide la mezcla en cuatro porciones iguales y forma las hamburguesas. Vuelve a encender el fuego y añade la otra cucharada de aceite de oliva. Cuando el aceite de oliva esté caliente pon allí las hamburguesas y cocínalas durante 8 minutos. 48 EXCELENCIA GOURMET
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