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Contenido
CONTENIDO 06 Gourmet y el mundo Alrededor del mundo No lo hubieras pensando... ¿Verdad?
08 Ruta Gastronómica Hermoso Yucatán / Dulce Perea
09 Bebidas
Los Maestros del vino
10 Ruta Gastronómica Estado de Sonora /Dulce Perea
13 En Temporada Te van a encantar
14 Bebidas Allen Cocktail
16 Salud
Sábila, propiedades curativas Obtén un vientre plano y el abdomen de tus sueños / L.N. Paola Santamaria Malo ¿Cual es el problema de comerse los problemas? / Psic. Erick Basurto Bebidas verdes, excelentes para quemar grasa
22 Zona reservada
Bonsai y Macetas Veracruz Inauguración “La Autentica”
27 Casa Nouvelle
El hotspot gastronómico de Veracruz también impacta por su belleza arquitectónica
28 Perfil Gourmet
Omar López Negrete García
35 El Recetario
Mini Quiché Empanadas de quinoa Buñuelos de risotto, kale y queso de cabra
40 Tradiciones
México, lindo y picante
42 Restaurantes Casa Nouvelle Buffalucas
44 De amor, sabores y tradiciones
Cuaresma, mariscos por excelencia /Chef M. Santi Becerra Chile test/Chef. Guadalupe Elizabeth González Solórzano Risotto a los cuatro quesos/Chef Paola Torroella Alvarado /Chef M. Santi Becerra
51 Dulce sabor de boca
Tartaletas de crema de naranja con tomillo Duraznos asados con miel y naranja Soufflé caliente de coco y banana a la miel Cremoso de frambuesa / Chef M. Santi Becerra
56 Horóscopos 2
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ENCUÉNTRANOS Estos son los lugares donde podrás encontrar tu revista Excelencia Gourmet, así como en cafeterías y restaurantes de la Avenida Martí. Disfruta del contenido que mes con mes preparamos para ti.
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Directorio
GERENCIA GENERAL José Espino gerencia@excelenciagourmet.mx GERENCIA DE VENTAS Fernando Cabrera Martínez ventas@excelenciagourmet.mx ADMINISTRACIÓN Lucía Espino Maquilón administración@excelenciagourmet.mx EDITORIAL María Elena Suárez Máñez ARTE Y DISEÑO María Elena Suárez Máñez diseno1@excelenciagourmet.mx Fernando Cabrera Martínez diseno2@excelenciagourmet.mx RELACIONES PÚBLICAS Carlos Preve
FOTOGRAFÍA Picazzo Studio Julio Gutierrez Fernando Cabrera Martínez Christian Cruz Bejarano SOPORTE TÉCNICO Moshe Delgado Zacarías COLABORADORES CANIRAC Chef Paola Torroella Hernández Chef Francisco Javier Virgen Orozco Chef Darío Alejandro Fernández Cardona Chef M. Santi Becerra S. Chef Jorge Orozco Doctor Leopoldo Díaz Aguilar José Burela Picazzo Guillermo Bouchez Gómez Guadalupe Elizabeth González Solórzano Juan José Lopezolivera Bravo L.A.E.T. Dulce Perea L.N. Paola Santamaría Malo Marco Beteta Psic. Erick Basurto L. Sam AiVáz Sommelier: L.G. Suhail Suárez Tiburcio
CONTÁCTANOS 229 937 05 29 gerencia@excelenciagourmet.mx www.excelenciagourmet.mx @excelenciagourmet1
/Excelencia Gourmet
CARTA EDITORIAL Cada año representa un reto y esta vez llegar al tercer aniversario ha sido una experiencia por demás enriquecedora, ya que se han sorteado diferentes obstáculos que Cada número publicado representa una nueva, pequeña o gran victoria en la cual, colaboradores, editores, diseñadores y vendedores han aportado con su trabajo diario su
conozcan y experimenten determinados tipos de comidas y bebidas ya sea de manera local, nacional e internacional, por medio de todos y cada uno de los restaurantes que promocionamos y las recomendaciones en los artículos que se presentan cada mes. No queda más que ser humildes y agradecer a clientes, amigos, pero sobre todo a nuestros lectores por su preferencia, además de felicitar a cada uno de los integrantes de Muchas gracias por unirse a este viaje y hacerlo mas ameno. Excelencia Gourmet es una revista de publicación mensual con un tiraje de 5mil ejemplares. Editada por Fernando Cabrera Martínez con domicilio en Sahagún 124-D esq. Calle 6 Col. Revolución, Boca del Río, Veracruz. Los originales elaborados y publicados en esta revista son propiedad del editor, por lo que queda prohibido la reproducción total o parcial del contenido por cualquier medio sin autorización previa, así mismo, los artículos realizados por los colaboradores son responsabilidad de quien lo escribe, por tanto Excelencia Gourmet se deslinda de cualquier opinión generada por éstos. Las ofertas y servicios en los anuncios son ordenados por clientes. Abril de 2015/ Edición 37 / Año 3 / Ejemplares 5,000. Veracruz - Boca del Río - Xalapa
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Gourmet y el mundo
ALREDEDOR DEL MUNDO FUENTE: ELGOURMET.COM
FOTOGRAFÍA: GOODEXPRESS, SHUTTERSTOCK
El Gobierno de Dinamarca apuesta por los alimentos ecológicos Pocos Gobiernos de países europeos apuestan tanto por los alimentos ecológicos como el Gobierno de Dinamarca, ahora ha anunciado un plan con 67 medidas que tiene como objetimentar la demanda de alimentos ecológicos en la población del país. El sector minorista danés de los alimentos ecológicos es ya el más desarrollado del mundo, sus productos representan el 8% del consumo total de alimentos en el país. Entre las medidas que se van a llevar a cabo se puede citar la introducción de los alimentos ecológicos en las más de 800.000 comidas que cada día se sirven en instituciones gubernamentales, hospitales y guarderías, la meta es lograr que el 60% de los alimentos que se sirven en las instituciones públicas sean ecológicos. El Gobierno de Dinamarca ha destinado una partida presupuestaria de 53’7 millones de euros para mejorar la producción y oferta ecológica, se van a crear mejores condiciones para los agricultores ecológicos, se pretende fortalecer el desarrollo y la conversión del cultivo tradicional al cultivo ecológico, y también se apuesta por la ganadería y la producción de leche y derivados lácteos ecológicos.
Los consumidores chinos desconfían del arroz que produce su país comprar arroz procedente de otros países, no confían en el arroz que se produce en China por el riesgo de contamina-
China es el mayor consumidor y primer productor de arroz del mundo, por lo que no tendría mucho sentido que aumentara la importación de arroz procedente de otros países, sin embargo, se ha constatado que aunque la importación es pequeña, en el año 2014 se incrementó hasta el triple la compra de arroz procedente de Japón (160 toneladas) en comparación con el año 2013. La explicación es que crece el temor de los ciudadanos chinos por el arroz que se produce en su país, un arroz que contiene metales pesados y otras toxinas que son perjudiciales para el organismo.
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Gourmet y el mundo
NO LO HUBIERAS PENSADO ¿VERDAD? FUENTE: ME LO DIJO LOLA Y GOODEXPRESS, EL GOURMET
La cerveza podría frenar el desarrollo de enfermedades neurodegenerativas Un estudio desarrollado por investigadores chinos de la Facultad de Química e Ingeniería Química, el Laboratorio Estatal de Química Orgánica Aplicada y la Universidad de Lanzhou, concluye que algunos compuestos presentes en la cerveza, podrían frenar el desarrollo de enfermedades degenerativas como el Alzheimer o el Parkinson. Según explican, uno de los componentes que tiene estas propiedades es el
FOTOGRAFÍA: GOODEXPRESS, SHUTTERSTOCK
ya se sabía que podía tener una utilidad terapéutica potencial, en estudios anteriores se le ha atribuido un efecto preventivo del cáncer de próstata. Para los investigadores, la cerveza podría frenar el desarrollo de presente en la bebida y que es capaz de proteger las células neuronales del daño oxidativo, por lo que podría retrasar el desarrollo de las enfermedades mencionadas. Aunque el lúpulo se utiliza para la elaboración de cerveza, en la medicina tradicional china se ha empleado desde hace cientos de años para tratar distintas enfermedades, como por ejemplo las enfermedades vasculares, el dolor, el nerviosismo, el estrés, la ansiedad, la hiperactividad, etc.
Etiqueta alimentaria que se deforma para advertir sobre el estado de los alimentos El año pasado Solveiga Pakstaite ganó el PREMIO James Dyson con su proyecto Bump Mark, un tipo de etiquetado que se deforma cuando los alimentos envasados no son aptos para el consumo. La estudiante espera que este año pueda ser utilizada por la industria para reducir el desperdicio alimentario del Reino Unido.
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Ruta Gastronómica
HERMOSO YUCATÁN ELABORADO POR: LAET DULCE PEREA
Imperdible en una visita a YuColores brillantes, aromas incatán es el pueblo mágico de tensos, ¡ya está aquí la primaIzamal, poseedor de importanvera! y su llegada nos trae uno tes vestigios arqueológicos, de los espectáculos más majesllamado también “Ciudad de tuosos de los eventos astronólas tres culturas”, por contar micos: el rey sol enmarcando con herencia de la época preconstrucciones prehispánicas hispánica, colonial y del Méen el momento del equinocxico contemporáneo; no podecio, como ejemplo de esto, dos mos irnos sin probar el frijol maravillosas y monumentales zonas arqueológicas del sureste mexicano: Chichen Itza y con puerco, el queso relleno, pipián de venados, acompañado de balché, el Itzamal (licor de henequén) y de postre la yuca Dzibilchaltún, ubicadas en el hermoso estado de Yucatán. con miel. tidad de cosas que ofrecer cada una tan espectacular como la Para terminar por supuesto la visita obligada al parque naotra, iniciemos pues con la “ciudad blanca”; Mérida, nos invi- cional (eco arqueológico) Dzibilchaltun, localizado en la ta a dar un recorrido por el paseo Montejo, una larga avenida comunidad del mismo nombre, donde podremos encontrar el templo de las 7 muñecas por donde el astro rey hace su Palacio Cantón o al museo Camay, no enseñarán más de ella, aparición el día del equinoccio para proporcionar energía y después de caminar o bajarnos del turibus, no podemos de- buenas vibras a su pueblo, así mismo un hermoso cenote, jar de probar los salbutes, panuchos, papatzules, la famosa cubierto de lirio acuático, generando inigualable belleza al cochinita pibil, acompañados de Xtabentún (licor de la zona ser atravesadas sus aguas cristalinas por los rayos del sol, entre otras maravillas. elaborado con miel de abeja y anís). Si es aventura lo que queremos, Celestún es lo ideal, bella Con las energías renovadas para celebrar la primavera y todo población pintoresca, cercana a Mérida, conocida por su ría lo que nos ofrece, estamos listos también para festejar nuestro tercer aniversario, agradeciendo su compañía y deseando biosfera del mismo nombre, un recorrido en lancha entre grandes bendiciones cósmicas primaverales a todos los cola- boradores y por supuesto esperando que sigamos juntos en - este recorrido por las rutas más deliciosas de nuestro maralicias del mar, así como la fusión de la cocina francesa, espa- villoso país. ¡Hasta la próxima parada! ñola, cubana y prehispánica. 8
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Bebidas
LOS MAESTROS DEL VINO CONDENSADO DE: REVISTA EL GOURMET.COM
Ya no visten delantal dentro de un laboratorio. Los enólogos de hoy caminan los viñedos, prueban las uvas y trabajan codo a codo con los agrónomos. Todos saben que la calidad del vino nace y se desarrolla en el viñedo. Pero ellos son quienes potencian estas características en la bodega. Y quienes toman las decisiones junto con los ingenieros agrónomos en la viña, de las que resultan los diferentes estilos del vino. Luego, con más o menos tecnología, dependiendo de los volúmenes que se manejen, destacarán aromas y sabores logrados en la uva. Tomarán diferentes caminos durante la recepción, maceración, fermentación, crianza y cortes para elaborar sus vinos. A continuación, tres grandes referentes de la enología local, maestros de gran reconocimiento internacional.
Susana Balbo Michel Torino, en Salta, donde pudo desarrollar su conocimiento del Torrontés. También Bodega Martins, Stag’s Leap Wine Cellar, en Napa; Catena Zapata y, desde luego, Dominio del Plata. Actualmente, Susana Balbo Wines. Disfruta absolutamente todo de su trabajo, pero si tiene que elegir, se queda con el momento de crear los blends de sus vinos, el de las etiquetas. Primer vino comercial que elaboró: un Torrontés llamado Cepas del Cigarral, en 1982. Región vitivinícola del mundo: Duero, en Portugal; Alexander Valley, en California, y Adelaide Hills, en Australia. Región vinícola de Argentina: en Mendoza, Gaultallary, Vista Flores y Agrelo; en Salta, Tolombón; y en el sur, el Alto Valle de Río Negro.
Roberto de la Mota Su primer trabajo serio fue en Cavas de Weinert. Su padre, Don Raúl de la Mota, habló con el capataz y le dijo que lo tratara como un operario más. Y el capataz, que era un viejo italiano, se lo tomó muy en serio. Con el paso del tiempo ha agradecido ese aprendizaje: “La única forma de conocer un trabajo es hacerlo desde abajo, cubriendo todas las etapas”. Luego, en 1985, siendo enólogo de Weinert, plantó su primer viñedo. Fue asesor de Finca Flichman y también importador de plantas de vid. En 1989 introdujo los primeros clones seleccionados e injertados con pies americanos desde Francia. Trabajó en Chandon, desarrolló Terrazas de los Andes y Cheval de los Andes junto a un equipo con el que ideó el ciclo completo, desde el vino hasta el plan de negocios. Actualmente, con Anabelle Sielecki, su socia, fundaron Mendel
Wines. También asesora el desarrollo de viñedos y vinos. Lo que más disfruta de su profesión es trabajar en los viñedos, elaborar un vino, hacer un corte determinado, ponerlo en botella y tener la enorme suerte de probarlo luego, con el paso del tiempo. Más aún, beberlo compartido con las personas que quiere, amigos y familia. Primer vino comercial que elaboró: Weinert Malbec 1991. Región vitivinícola del mundo: Caux, en Languedoc Roussillon, donde elabora los vinos Allegria con su amigo Ghislain. Región vitivinícola de Argentina: Altamira, en el Valle de Uco, o Perdriel y Las Compuertas, en Luján de Cuyo, Mendoza.
Pepe Galante Trabajó en dos bodegas: del ’75 al 2009, en Esmeralda/Catena Zapata, y desde 2010 en Salentein. Fue y es el hacedor de grandes vinos. También es maestro de varios enólogos que trabajaron junto a él y luego siguieron su propio camino en otras bodegas. Lo que más disfruta de su trabajo es el hecho de que no tiene dos días iguales, todos son diferentes, con distintas actividades y desafíos. Pasa lo mismo con las vendimias: ninguna es igual, tienen matices que las hacen únicas. Quizás por eso es la época que más disfruta; máximo nivel de adrenalina, un momento del año en el que el tiempo pasa vertiginosamente. Primer vino comercial que elaboró: la línea de Bodega Esmeralda de 1976. Región vitivinícola del mundo: Napa y Sonoma. Fue la primera zona que visitó a principios de los ’90. Le produjo un impacto muy fuerte por todo lo que allí estaba ocurriendo y signiRegión vitivinícola de Argentina: Valle de Uco, Mendoza, por ser una zona con características de suelo y clima que permiten obtener vinos únicos. El hecho de disponer de viñedos a distintas alturas con distintos tipos de suelo y distintas exposiciones genera una diversidad de expresiones varietales que desafían nuestros sentidos.
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Ruta Gastronómica
ESTADO DE SONORA ELABORADO POR: LAET DULCE PEREA
Más allá de las costumbres religiosas la semana santa, es una de las celebraciones más conocidas a nivel mundial, y por supuesto que en nuestro México no es la excepción, es una época llena de tradiciones y misticismo, idóneo para practicar la modalidad de viaje llamada “turismo religioso” En esta ocasión nos adentraremos en un recorrido por las costumbres y tradiciones del pueblo Mayo en el hermoso estado de Sonora, donde lo que sucede durante la Semana Santa es mucho más que un conjunto de coloridas representaciones y peregrinajes, es la manifestación de la cultura, la fe y la unidad de un país a través de sus tradiciones, en una mezcla perfecta de elementos de rituales prehispánicos y la cosmovisión de la fe católica.
des inician desde el miércoles de ceniza, resaltando los aires de obscuridad y luto que reina durante el jueves y viernes santo, marcado solo con el ritmo del tambor y los sonidos emitidos por los “fariseos”, similares a los producidos por los animales del monte, velando durante el viernes a espera de la alborada del sábado, cuando llegan las “pascolas” y el venado, para levantar con su danza ancestral la gloria. Los mayos, conocidos también como Yoremes, son poseedores de un vasto conocimiento en medicina tradicional que es practicada por los curanderos y curanderas de todas sus poblaciones, razón por la cual el gobierno ha dedicado especial cuidado en proteger plantas endémicas curativas. Huatambo, no es solo un sitio privilegiado por sus grandes atractivos culturales que mantiene vivas sus tradiciones indígenas, sino que también nos ofrece la exquisitez de sus platillos basados en mariscos, así como el tradicional “colachi” (cocido que se prepara con calabacitas, elotes desgranados, chile verde, cebolla, tomate y queso.) y el Huacabaqui, elaborado con carne fresca en trozos, elotes, garbanzo, repollo y calabacitas y por su puesto la machaca frita, entre otros, así mismo nos comparte la belleza de sus playas de oleaje suave, ideales para el descanso y la pesca.
El espíritu familiar, la esperanza y la hospitalidad de un pueblo, alcanzan su máxima expresión en estas tradiciones desde que los Jesuitas allá por el siglo XVII los evangelizaron; para muestra el Júpare, en Huatabampo, donde las activida10 EXCELENCIA GOURMET
diciones, el estómago saciado con la gastronomía deliciosa producto de la madre naturaleza y el cuerpo relajado en la tranquilidad de sus playas, nos despedimos no sin antes recordar que nos vemos en una próxima parada para recorrer otra ruta deliciosa.
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Nuestros Colaboradores
NUESTROS
COLABORADORES MARGARITA SANTI BECERRA SANTIAGO Licenciatura Gastronomía Escuela de estudios superiores en Gastronomía Le Chef College Propietaria del Taller de Repostería y Panadería Fina Gourmet MS Repostería Fina Universidad Euro hispanoamericano - Docente repostería básica e intermedia. (Área de posgrado de gastronomía) Zonamixta - Grupo ultra visión (Columnista en el área nutricional) Maison Pierre - Panadería ( viennoiserie) (Encargada del área)
SUHAIL SUÁREZ TIBURCIO -
Licenciada en Gastronomía - Le Chef College Ameur Internacional Director División C Restaurante Azafrán - Sommelier Básicos Gourmet – Boutique
DULCE PEREA Licenciada en Administración de Empresas Turísticas Universidad Veracruzana Centro Universitario Las Américas - Docente del área de turismo y colaboradora de sección en la revista CU Universitario Instituto Veracruzano de Alta Cocina - Docente del área de servicio a comensales y vitivinicultura y Responsable de organización y logística de eventos Instituto de la Mujer (Boca del Río) - Profesora de gastronomía y administración Restaurante Bennigan`s Veracruz - Gerente de servicio
GUADALUPE ELIZABETH GONZÁLEZ SOLÓRZANO Secretaria ejecutiva bilingue Español-Inglés, Gastrónoma, admiradora de la gastronomía como arte. disfruta tanto de una buena mesa como de la difusión de las tradiciones de las cocinas regionales, de sus raíces, de su historia y de sus porqués.
PAOLA SANTAMARÍA MALO
PAOLA TORROELLA
Licenciantura en Nutrición Universidad Veracruzana DIF Municipal de Boca del Rio, Veracruz, Jefa del Departamento de Nutrición
Chef Owner Ristorante Al Dente. Chef Owner El Orgullo Jarocho. Coordinadora General del Instituto Veracruzano de Alta Cocina.
desempeñando funciones como nutrióloga docente a nivel profesional en la Universidad Tecmilenio, en la licenciatura de Nutrición.
DR. LEOPOLDO DÍAZ AGUILAR Medico Internista Área Privada del Hospital General de Veracruz.
SAM AIVÁZ Universidad Cristóbal Colón Propietaria de Corteza – Rincón de Sabores y Cultura Universidad Tec Milenio- Docente Aquienaguas.com – La Revista de Sociales de Aguascalientes (Columnista de sección “Aiváz a opinar”)
PSIC. ERICK BASURTO L. Egresado de la Licenciatura en Psicología Universidad Veracruzana 2008-2013 Consejero Alumno de la facultad de psicología en los periodos 2011 – 2012 y 2012 – 2013. Miembro de la comisión de Honor y justicia del H. Consejo Universitario de la Universidad Veracruzana, periodo 2012 - 2013. Asesor solidario de la Universidad Popular Autónoma de Veracruz (antes IVEA) de 2005 a la fecha.
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Fotografía y Video Submarino Estudio (Freelance)
En Temporada
... TE VAN A ENCANTAR Los Mug Cakes de Victoria’s Cakes Libro de recetas de bizcochos en taza en el microondas, los denominados mug cakes. En este libro podemos encontrar recetas de bizcochos dulces y salados, para el día a día y para ocasiones especiales. La idea de los bizcochos en taza es tener una receta muy rápida y sencilla de elaborar, sin tener que utilizar básculas ni hornos, así que las equivalencias de las cucharadas en gramos puede ir bien para los primeros bizcochos que se elaboren y conocer la capacidad de las cucharas que utilicemos.
Cupcakes en un tarro Una forma de presentar los pastelitos de moda es poniéndolos en un tarro, es lo que se denomina cupcakes in a jar o cupcakes en un tarro. Así son fáciles de transportar y también de comer.
“Where Chefs Eat” Los restaurantes favoritos de los Chefs Acaba de publicarse una edición renovada y ampliada del libro Where Chefs Eat (Donde comen los chefs), un libro que presentan como la guía de los restaurantes favoritos de los chefs, pues son ellos los que han facilitado la cumplimentación de casi 1.000 páginas con nombres y características de restaurantes.
Pantalla antisalpicaduras para la cocina Puedes encontrarlo como pantalla antisalpicaduras o Nonstick Splatter Guard, se trata de un práctico accesorio de cocina con el que rodear una sartén en la que se van a freír alimentos, de modo que se evitará que salpique el aceite y que ensucie todo el entorno.
Este libro es una invitación a dejar a un lado las guías de restaurantes en las que no se conoce a los responsables de las recomendaciones, la Guía Michelin sin ir más lejos, toda una institución en cuanto a guías gastronómicas, pero ¿quiénes son los que deciden cuáles son los mejores restaurantes? Cierto es que conocer a quién está detrás de una recomenda-
también está disponible para iPhone y iPad, y ya sabéis que las aplicaciones ofrecen utilidades adicionales, así que si os interesa más, podéis conocer todos los detalles en la tienda iTunes de Apple.
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Bebidas
ALLEN COCKTAIL
ingredientes: 40 ml de Christalino 30 ml de Saint Germain 170 ml de Espumante Extra Brut 1 rodaja de lim贸n
procedimiento: 1.
En una copa con hielo, incorpore los ingredientes en el orden indicado. Es importante servir el espumante a 煤ltimo momento para no perder las burbujas. 2. Termine con la rodaja de lim贸n.
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Salud
SÁBILA PROPIEDADES CURATIVAS
La planta de sábila contiene propiedades terapéuticas que cada vez se extienden más alrededor del mundo. El gel de sábila o aloe vera como se le conoce popularmente es la sustancia transparente que se ALOJA al interior de la hoja y este se ha convertido en la materia prima de miles de productos cosméticos que buscan potenciar las propiedades curativas de la sábila. Hoy sabremos en qué casos podrá utilizarse y cuáles son sus beneficios para el organismo.
Beneficios de la sábila:
Se dice de la sábila es uno de los mejores regalos de la na- en la limpieza de gérmenes nocivos en el aparato digestivo turaleza para el hombre. Esta planta semi trópical de origen africano ya es muy conocida en todo el mundo y algunos ya - bacterias que producen las úlceras estomacales y otras como tes casos: la salmonella.
Diabetes
Antiviral
La sábila ayuda a reducir el colesterol y mejora la circulación La sábila contiene propiedades medicinales que le hacen ser en las extremidades inferiores del cuerpo. Además, las investigaciones sobre la sábila han permitido concluir que tam- personas atacadas por el herpes zoster o el virus de la inbién funciona como antidiabético pues el impacto del aloe vera sobre los niveles de triglicéridos y glucosa en la sangre se han reducido en algunos casos de DIABETES tipo II. Sin embargo, otras investigaciones le desmienten, habrá que esperar en este sentido a investigaciones más concluyentes. Antiinflamatorio Piel ción. Cuando se aplica de forma tópica también se estima que Como se sabe la sábila o el aloe vera es excelente tónico para funcione como un calmante. Gracias a estas propiedades es la piel. De acuerdo con elAmerican Botanical Council más bien reconocida entre los deportistas para aliviar las lesiones de 300 especies de plantas de aloe crecen en todo el mundo. y porque también mejora la vitalidad y entrega fuerza, muy Así que esta planta es utilizada hábilmente por la medicina necesaria a la hora de la competencia. alternativa y la industria cosmética. Aún faltan más estudios para comprobar si esta planta tiene resultados óptimos en la prevención del cáncer y otras enferEntre otras propiedades, la sábila mejora la digestión y favo- medades más graves. Así que ya sabes que el aloe verao sá-
Aparato digestivo
aprender más sobre las plantas y sus propiedades curativas. 16 EXCELENCIA GOURMET
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Salud
OBTEN UN VIENTRE PLANO Y EL ABDOMEN DE TUS SUEÑOS ELABORADO POR: L.N. PAOLA SANTAMARIA MALO
de semana en la playa no pueden faltar, seguramente ya empezamos a preparar a nuestro cuerpo para lucir bien en esos días, principalmente la parte del abdomen. Es muy cierto que realizar una serie de abdominales con una frecuencia de 3 a 4 días por semana nos va a ser de gran ayuda, pero esto será mucho mas rápido poniendo atención en la alimentación que llevemos, para lograr ese vientre plano que tanto queremos, es indispensable incluir alimentos que nos ayuden con esta gran labor. Te comparto una lista de alimentos que si consumes en estos días te facilitaran la tarea: Te verde: Estimula el metabolismo del cuerpo y también puede ayudar con la eliminación de la grasa, se
Avena: Barre la grasa del colon y mejora el funcionamiento del tracto intestinal. P a p a y a : Contiene una enzima llamada papain que facilita la digestión además de fortalecer el tracto intes-
en la digestión ya que relaja los músculos del tracto digestivo, además de favorecer la absorción de proteínas, reduciendo la formación de gases. Huevo: Al ser consideradas sus proteínas de alto valor biológico, nos referimos a un gran contenido de aminoácidos indispensables para el cuerpo, si los consumes en tu desayuno sentirás saciedad por mayor tiempo. ciento a eliminar todo tipo de grasa extra que posee tu cuerpo, considéralo indispensable y vital en tu día.
mejorar la circulación en el cuerpo por su alto contenido de antioxidantes. lesterol elevado, gracias a la riqueza que posee en fenol es ideal para reducir el colesterol malo del cuerpo. Canela: Ayuda a regular el ritmo intestinal, por contener
El tipo de alimentos, tu forma de prepararlos y hasta tu manera de comer pueden marcar la diferencia entre un vienlos alimentos que se eligen, su calidad, cantidad, el modo de combinarlos y el orden en que los consumes.
sales biliares del cuerpo ayudando a ese colon irritable por malas digestiones causadas por comer muy rápido, mastiy distendido. Yogur griego: Este producto es una buena fuente de calcio, así que ya sabes, quieres estar listo para estas vacaciones? un mineral que reduce la producción de la hormona corti- ¡Aun estas a tiempo! sol, que estimula a la acumulación de la grasa del vientre. @nutrisan_lifestyle Salmón: La proteína presente en este alimento es sacian/nutriologapaolasantamaria te, contiene ácidos grasos omega 3, lo que acelera la pérdida de peso y la quema de grasa abdominal. nutrisanlifestyle@gmail.com 18 EXCELENCIA GOURMET
Salud
¿CUÁL ES EL PROBLEMA DE COMERSE LOS PROBLEMAS? COMEDORES COMPULSIVOS ELABORADO POR: PSIC. ERICK ORLANDO BASURTO L.
Es común escuchar a personas con dichos populares y expresiones tales como el encabezado de este artículo, con el cual retomaré lo expuesto en el número anterior, abordando el tema del problema de los comedores compulsivos, también conocido como trastorno por atracón o trastorno de la ingesta compulsiva (TIC). Lo que caracteriza a una persona que padece TIC, es que come en un lapso corto de tiempo una cantidad de comida, muy por encima de lo que comerían otras personas. Experimentan pérdida del control sobre la alimentación, y durante ese periodo de tiempo, el comedor compulsivo no puede parar de comer. A diferencia de la bulimia, las personas con TIC no recurren al vómito o uso de laxantes como conducta compensatoria al sentimiento de culpa que les ocasiona el atracón. Además que suelen ser personas inestables emocionales, con tendencias al retraimiento social y problemas relacionados con sobrepeso y obesidad.
El tratamiento para combatir este trastorno, deberá ser multidisciplinario, el cual deberá incluir una dieta balanceada, ejercicio, apoyo psicoterapéutico, tratamiento médico y farmacológico, en caso de ser necesario. Existen grupos de apoyo como Comedores Compulsivos AnóLas consecuencias que puedes acarrear dicho padecimiento nimos (CCA), que suelen ser favorables para ls personas con están relacionadas a problemas de salud a causa de obesidad este padecimiento. como hipertensión, diabetes y enfermedades cardiovasculares; así como trastornos de ansiedad, baja autoestima y posibilidad de desarrollar episodios depresivos a causa de esta última.
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Salud
BEBIDAS VERDES, EXCELENTES PARA QUEMAR GRASA Las bebidas verdes son especialmente recomendadas para desintoxicar el organismo y quemar grasa, ya que por su alto contenido en vitaminas y minerales son excelentes para lograr que estos tratamientos sean realmente efectivos.
y una cucharada de miel. Todos los ingredientes se licuan hasta que estén bien incorporados y estará listo para beberlo.
Combinar kiwi, espinaca y lechuga La combinación de estos tres productos alimenticios se convierte en un delicioso y saludable jugo con un gran contenido
Este jugo esta especialmente elaborado para quemar grasa y preferiblemente se debe consumir en las horas de la mañana, durante diez días y luego se deja de tomar otros diez días. Este maravilloso jugo es una gran fuente de vitaminas C y
te para reducir medidas y perder el peso que tenemos de sobra. Además los nutrientes que esta fabulosa bebida verde aportan al organismo ayudan a mejorar los problemas digestivosy, además, son excelentes para terminar con el estrés. Para preparar correctamente este jugo se debe pelar y lavar un kiwi, lavar cinco hojas de espinaca, tres de lechuga y una cucharada de miel pura. Luego se llevan a la licuadora junto con un vaso de agua hervida, se licuan hasta que todos los ingredientes estén correctamente incorporados y luego se pasa por un colador y se puede beber. Se recomienda tomar este licuado por lo menos tres veces por semana y preferiblemente en las horas de la mañana.
antioxidantes. Para su preparación se deben lavar muy bien un tallo de apio, siete hojas de espinaca, media taza de perejil, una manzana picada y sin pelar, el jugo de un limón y medio pepino. Estos ingredientes deben ser licuados perfectamente y en seguida se puede consumir. Debes tener en cuenta que todos estos batidos son depurativos, por lo tanto su consumo no puede ser demasiado prolongado ni frecuente. Hay que estar atentos a cualquier reacción desfavorable, y si esto ocurre se debe suspender su consumo, ya que no todos los organismos reaccionan igual a los tratamientos, así se trate de productos alimenticios totalmente naturales.
El jugo de nopal, apio, piña, toronja y miel Al mezclar todos estos ingredientes vamos a obtener una agradable bebida que, además, tiene una gran cantidad de
grasa y toxinas, es un excelente diurético natural. Este excelente batido lo puedes tomar en ayunas durante cinco días seguidos, puedes descansar una semana y luego retomar la rutina. Si tu organismo lo asimila puedes continuar tomándolo de esa manera, pero si por algún motivo este lo rechaza, puedes tomarlo sólo una vez por semana.Sus efectos de todas maneras se van a lograr. Este batido puedes prepararlo utilizando medio nopal, dos ramas de apio, el jugo de dos toronjas, una rebanada de piña 20 EXCELENCIA GOURMET
Jugo verde quemagrasa
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BONSAI Y MACETAS VERACRUZ UN REGALO CON VIDA FOTOGRAFÍA: PICAZO STUDIO
POR: CARLOS PREVE
Bonsai y Macetas Veracruz, marca un concepto único y diferente. Ofrece una amplia variedad de bonsais, plantas, maceCuenta con bonsais de juníperos, Oro Viejo, Rosa del Desierto, Azaleas, Ficus, Maple entre otros, macetas decorativas de
También puedes encontrar que se imparten clases para niños, donde aprenden a pintar su maceta, sembrar su bonsai y decorar con piedras de colores. De la misma forma, cuenta con clases para adultos, donde aprenderá todo acerca de este arte milenario Oriental, el tipo de maceta, tierra y sustrato, el bonsai, su corte y colocación, alambrado, técnicas de corte, poda y mantenimiento.
Además podrás encontrar ese regalo especial, ya que puedes elegir tu planta o bonsai, la maceta o base en diferentes tamaños y formas, escoger el tipo de piedra y color a tu gusto. Cuentan con el Novedoso sistema de Personalizar tu maceta con la imagen o texto que quieras. En Bonsai y Macetas de Veracruz te pueden brindar la asesoría para creación de Jardines de cualquier estilo, áreas verdes resicilio para sus plantas o Jardines. Boca del Río, Ver. (Entre Tiendas ISSSTE y Calzada S.S. Juan Pablo II. Teléfonos: (cel.) 22 91 15 10 79 / 22 91 29 14 98 Atendido por sus propietarios Rochy Silva y Carlos Preve de Lunes a Viernes de 08:00am a 18:30pm los Sábados de 13:00 Visítalos en las diferentes redes sociales, en Facebook: a 18:00pm. Ubicados en Av. Urano No. 3A entre las calles de BonsaiyMacetasVeracruz en Instagram:BosaiyMacetasVeCerrada del Sol y Calle Viveros. Fracc. Galaxia, racruz y en www.bonsaiymacetasveracruz.com 22 EXCELENCIA GOURMET
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INAUGURACIÓN “LA AUTENTICA” POR: CARLOS PREVE
Hola amigos de la revista excelencia gourmet, inició la primavera y los calores típicos de Veracruz, pero eso no nos ha detenido para estar en los mejores eventos. Hace unos días fue inaugurado el restaurante “La Auténtica fonda de Mariscos”. A la inauguración asistieron distintas personalidades de la sociedad veracruzana, quienes pudieron degustar de los diferentes platillos que sirvieron entre los que están las tortitas de pulpo, un muy rico ceviche, ostiones y diferentes bebidas frescas. El lugar es ideal para pasar un buen rato con la familia, o si las diversas pantallas gigantes que tienen. Estamos seguros que cualquiera que sea la ocasión lo disfrutaran al máximo.
FOTOGRAFÍA: PICAZO STUDIO
“La Auténtica fonda de Mariscos” se encuentra ubicada en Habaneras #450, Esq. Blvd. Adolfo Ruiz Cortines en Boca del Río, Veracruz.
Chef. Jhojans Priego.
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ESPECIALIZADO EN GASTRONOMÍA JAPONESA… POR ACCIDENTE
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FOTOGRAFÍA: PICAZO STUDIO
CHEF OMAR LÓPEZ NEGRETE GARCÍA
Tadaya Sushi es desde hace ya casi 15 años la sede del la comida japonesa en Veracruz. establecer un balance entre la comida tradicional japonesa y las costumbres del mexicano, pero sobre todo del veracruzano. Desde el inicio fue el Chef Omar López Negrete García quien fue el responsable de hacer que la comida japonesa se convirtiera en una de las favoritas del veracruzano, dándole ese toque “muy a tu estilo”. Un accidente… así cataloga su especialización en la comida japonesa. “Quería trabajar en el Hotel Presidente Chapultepec y por equivocación termine el restaurante Niko de comida japonesa y me gustó mucho”.
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El gusto por la especialidad japonesa lo hizo trabajar en varios restaurantes de este tipo e incluso incursionar en el extranjero, pero al volver a Veracruz se encontró con este proyecto el cual ya tiene 15 años. Saliéndose de la comida tradicional japonesa, creó un estilo propio para el veracruzano “los rollos han ido apareciendo poco a poco, hay un Veracruz Maki, Alvarado Maki, Mandinga Maki, son nombres muy sencillos, no ponemos nombres japoneses pues una gran cantidad de gente no acepta la comida japonesa y con nombres extraños menos, la idea es que todos los prueben y les agrade”. Además de ser el chef de Tadaya Sushi como maestro en Le otra cosa a especializarse en la comida japonesa, pero trata de darle un interés por el tema. “Trato de abrirles el panorama, a que no se encierren a pensar que toda la pastelería es francesa o que en Italia solo se hacen pizzas y crearles un interés en la gastronomía en general y disfrutarla, no importa en lo que se especialicen”. Parte del éxito de Tadaya se basa en dos puntos: por supuesto la calidad de los platillos, ya que se busca siempre la frescura antes que todo, su preparación artesanal y el equipo de trabajo que se tiene: “Yo solo los coordino pero quienes hacen el trabajo son mi equipo, el mejor equipo que he tenido en la historia de Tadaya”. Tadaya ha logrado mantener una clientela estable que reconoce la labor de Omar y sus equipo de trabajo por lo que para él es una satisfacción ver caras conocidas todos los días; “Como Chef, ver a la gente que viene dos o tres veces por semana y ver que lo disfrutan es lo que más gozo, es lo que mas me satisface de ser parte de Tadaya” .
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El Recetario
MINI QUICHE FOTOGRAFÍA: ELGOURMET
6 A 8 PORCIONES
Ingredientes: 3 zanahorias. Masa de tarta, c/n 2 huevos 3 cdas de queso crema 2 cdas de queso rallado Sal y pimienta, a gusto Tomates cherry, a gusto
Procedimieno: 1. 2. 3. 4. 5.
Lave y pele las zanahorias. Córtelas en tres trozos y hierva. Cuando estén tiernas, escurra y enfríe. Corte rodajitas para decorar y reserve. Haga puré con el resto. Forre 6 moldes de tarteletas medianas con masa de tarta. Rellene con el puré de zanahorias mezclado con los huevos, el queso crema, el queso rallado, sal y pimienta. Cubra con las rodajitas de zanahoria reservadas, alternando con rodajas de tomates cherry.
6.
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El Recetario
EMPANADAS DE QUINOA 4 PORCIONES
FOTOGRAFÍA: SHUTTERSTOCK
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El Recetario
BUÑUELOS DE RISOTTO, KALE Y QUESO DE CABRA 20 PORCIONES
Ingredientes: PARA EL RISOTTO 1/2 cebolla 1 puerro Aceite de maíz, c/n 80 g de manteca 400 g de arroz Carnaroli 100 cc de vino blanco seco Caldo de vegetales, c/n PARA LOS BUÑUELOS 4 huevos 2 tazas de kale 50 g de queso de cabra 110 g de harina 000 50 cc de soda Sal y pimienta, a gusto Aceite de girasol, c/n
FOTOGRAFÍA: SHUTTERSTOCK
Procedimiento: PARA EL RISOTTO 1. Corte en brunoise la cebolla y sude en una sartén con el puerro picado, 30 g de manteca y el aceite de maíz. Agregue el arroz y mezcle hasta que se transparente. Desglase con el vino y cuando ya casi no quede más líquido, incorpore de a poco el caldo de vegetales sin dejar de revolver. 2. Cocine a fuego bajo y agregue caldo muy de a poco (y a medida que el arroz lo pida) durante 18 minutos o hasta que esté al dente. A último momento agregue 50 g de manteca fría y mezcle inmediatamente para emulsionar. Deje enfriar. PARA LOS BUÑUELOS 1. Con el risotto frío agregue los huevos batidos, el kale picado, el queso de cabra desgranado, la harina y la soda. Mezcle y condimente con sal y pimienta. 2. Forme pequeñas quenelles con una cuchara y cocine en abundante aceite de girasol caliente hasta que estén doradas. Seque sobre papel absorbente y condimente con sal y pimienta.
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Tradiciones
MÉXICO, LINDO Y PICANTE TEXTO Y FOTOS DE FLORENCIA COSIN
El Malecón de Puerto Vallarta
Riviera Nayarit
Puerto Vallarta era un pequeño pueblo de pescadores descorigida por John Huston en 1964 y protagonizada por Richard Burton, Deborah Kerr y Ava Gardner–. A partir de entonces el lugar se reveló ante el mundo y la pesca artesanal dejó paso a un turismo que, en su mayoría, proviene de Estados Unidos y Canadá. El lugar se transformó en el centro de Bahía
Nuestro próximo destino es Riviera Nayarit, al norte de Puerto Vallarta. Se llega en auto en sólo 15 minutos. Alojados en el Grand Velas HOTEL , un complejo hotelero de alto confort, partimos hacia los pequeños pueblos de San Pancho y Sayulita, para conocer, aguas arriba, las Islas Marietas y disfrutar de deliciosos platillos de mar.
Playa Escondida
nombre e incluye otros destinos, como la Riviera Nayarit. Así, con sus tragos tropicales y sus platos ardientes, el des- Es el día más caluroso del año, pero tenemos suerte: estatino se fue modelando con las costumbres propias y las del turismo extranjero. diez minutos abandonamos la costa de Punta Mita para visitar las Islas Marietas –declaradas Reserva de la Biosfera por la UNESCO en el año 2008 y habitada por cientos de Isla Cuale - Riviera Café aves–, cuando el motor de la lancha se detiene: a la isla sólo Pero antes nos adentramos en la Isla cultural. Las aguas que se puede ingresar nadando y con marea baja. Cada uno, a su rodean esta pequeña isla citadina provienen del río Cuale y turno, nos lanzamos al agua y nadamos cien metros. Aunque para llegar atravesamos un puente colgante y movedizo. En- el oleaje nos empuja hacia afuera, atravesamos el túnel de rotonces, elegimos una mesa en The River Café: perfecta fusión cas y llegamos a La Escondida, una breve extensión de playa entre la alta cocina mexicana y la internacional, a cargo del semicubierta por una pared de rocas que dibujan un círculo chef peruano Roberto Chávez. El restaurante está a la vera enorme sobre nosotros. Las olas con toda su furia entran en del río y mientras bebemos el primer Margarita se enciende el túnel y rugen en la oscuridad. Se trata de un lugar único una vela en cada una de las mesas. Antes de que lleguen los en el mundo. platos –pesca del día rostizada con bróccoli y espinaca, sal-
San Pancho y Sayulita
enorme que se escabulle entre las ramas más altas de los árboles que rodean el lugar. La música llena el ambiente y el Visitar San Pancho y recorrer su calle central por la mañana es ideal, puesto que el pueblo aún está dormido. Con sus –dulce típico mexicano, parecido al dulce de leche pero más locales y mercados cerrados, vamos a desayunar en el Bisacaramelado–, frutas de estación y salsa de frutos rojos. Otra tró Orgánico del Hotel Boutique Cielo Rojo. En su tienda, opción para cenar es el Café des Artistes. Según el escritor compramos sal orgánica y un Tequila que lleva el mismo Carlos Fuentes, en este lugar “no hay un solo plato que no NOMBRE DEL HOTEL . Como todo lo que aquí se ofrece, se sea una obra de arte, ni una sola obra de arte que no alimente produce de forma artesanal, en este caso a cargo del maestro el espíritu”. Ubicada en una vieja casona reciclada, esta pro- tequilero Jorge Martínez. piedad pertenece al chef francés Thierry Blouet desde hace 25 años. Thierry se casó con Rosa, una diseñadora de joyas mexicana cuyas piezas inspiradas en los platos de su marido se pueden adquirir en la tienda junto al restaurante. 40 EXCELENCIA GOURMET
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Restaurantes
CASA NOUVELLE Se trata de un multiespacio de alto nivel que reúne en un solo lugar tres propuestas gourmet usando conceptos distintos: Bocú, Branché y Pierre. Casa Nouvelle, su bello interior está expresamente diseñado para crear un ambiente por demás elegante, ideal para degustar al máximo cada uno de los platillos diseñados por el Chef Vicent Crosaz. Bocú cuenta con cocina internacional y especialidades francesas en un ambiente elegante, una cava con más de un millar de botellas y un privado para eventos sociales y empresariales. Branché un Neo-Bistro & Lounge Bar exclusivo, donde podrás deleitarte con sus platillos a partir de las 2 de la tarde y por la noche disfrutar su ambiente con música DJ, videos e iluminación especial. Por su parte en Pierre puedes encontrar una boutique con deliciosos macarons, exclusivas líneas de chocolate y por supuesto su exquisito Boulangerie y una deliciosa barra de café de excelencia.
BUFFALUCAS mente abrió sus puertas en Veracruz, y que la puedes encontrar en distintos estados de la Republica Mexicana. Con un concepto original de comida rápida con estilo muy relajado, ofrece a sus clientes deliciosos snacks, entre los que puedes encontrar 60 tipos de Alitas de pollo con 5 sabores diferentes a elegir, Boneless (deliciosa pechuga), Burges (hamburguesas de sirloin y pollo), Wraps (ricos burritos de pescado y por supuesto costillas BBQ. La idea es que ya sea para cotorrear con los amigos o en económica, ya que con sus diferentes combos puedes escoger el ideal para que todos queden satisfechos. En Veracruz se encuentra ubicado en la Av. Costa Verde #728, en Boca del Río Veracruz.
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CUARESMA, MARISCOS POR EXCELENCIA ELABORADO POR: M. SANTI BECERRA
Es la temporada perfecta para lucirnos en la mesa con nues- Ya listo nuestro pescado, existen dos métodos para asar el pestras mejores recetas de mariscos, los pescados y camarones cado con calor directo: la parrilla en la cual adquirirá un exceno pueden faltar. Esta época llegan las mejores propuestas al mercado, pero¿ cómo se escoge un buen pescado? ¿Cómo grill, es otra opción para los pescados pequeños y delicados. saber si está fresco o lleva días en exhibición? Muy sencillo. Características que hay que observar en los mariscos antes de comprarlos: Su olor debe ser característico, es decir, debe oler a mar
Evitar aquellos que su apariencia o su carne es gris y seca, esto se deberá a un continuo contacto con el hielo. Los ojos y las escamas deben estar brillantes Al tacto, no debe quedar marca de nuestro dedo 44 EXCELENCIA GOURMET
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Alumnos del octavo semestre del Colegio Superior de Artes Culinarias y el Instituto de Alta Cocina, anunciaron la realización del Segundo Festival Universitario Gastronómico y Cultural Raíces de Veracruz 2015. El objetivo principal de este festival es fomentar tradiciones, costumbres y gastronomía del estado de Veracruz. Innovando en la manera de exposición el festival contara con dos sedes, participando las ciudades conurbadas de Vegastro-cultural enfocada a la zona de montañas y las costas de Veracruz.
El festival contara con la participación de productores, artesanos y expositores de cada municipio, de igual forma, se realizarán talleres, conferencias y degustaciones de los diferentes productos que promocionan, así como de los platillos más representativos de cada zona, además de presentaciones musicales y de cultura de la región. La entrada es gratuita y abierto a todo público, por lo que se mes pueden llamar al celular: (2292) 000400
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CHILE TEST DESCUBRE CUÁNTO SABES ELABORADO POR: G. ELIZABETH GONZÁLEZ SOLÓRZANO
No es solo fama nuestra chilemania, es el mexicano regocijo diario de comer al menos una de sus más de 5o variedades, ya sean frescos o secos, de nuestro picante fruto nacional: el chile, presente hasta en el verde y rojo de nuestra bandera, con raíces profundas que dan vida a un noventa por ciento de nuestros platillos: salsas, adobos, moles, tamales, guisados, sopas, cremas, aderezos hasta los caramelos tienen chile, cada mexicano comemos alrededor de seis kilos anuales de chiles frescos y casi un kilo de chiles secos, que en promedio es el más alto del mundo, si bien lo dice el dicho: -si no le pusiste chile, no pretendas que te sepa-. ¿Por qué quien los prueba repite? Para muchos, es una incógnita el por qué nos gustan tanto los chiles, volvemos una y otra vez al sube y baja de sensaciones que provoca el incendio en boca, lengua y paladar, la copiosa sudoración , sonrojo, lloriqueo, extra salivación, con escurrimiento de nariz incluidos, que hasta por unos 5 intensos minutos te saca una buena enchilada, ¡aspirando poquitos de aire tratando de extinguir la quemazón!, no saben que al mismo que nos hacen los pobladores más felices del planeta, por eso podemos decir: - no le tengo miedo al chile, aunque lo vea colorado –
nominaban Haxí. SI ( ) NO ( ) 3.- La pungencia es el picor producido por la capsaicina contenida en el chile. SI ( ) NO ( ) Contra sus depredadores, increíblemente es una sustancia insabora, inolora, incolora y… mentirosa, engaña al cerebro activando receptores de calor, provocando su ardiente efecto picosito, picante, muy picante o picantísimo, nuestro cuerpo en defensa propia, trata de enfriarse a como dé lugar. 4.-Los chiles frescos después de un proceso de secado, cambian de nombre. SI ( ) NO ( ) 5.- De dos variedades del consentido, adorado y rechonchito chile Jalapeño, después de secado y ahumado se convierte en Chipotle y Morita. SI ( ) NO ( ) 6.- El Chile poblano ya seco se convierte en Chile Ancho, y en Chile Mulato, de otra variedad de chile poblano de un verde muy oscuro cuando es fresco. SI ( ) NO ( ) 7.- El Chile Mirasol, deshidratado se convierte en el Chile Guajillo, en el guajillo ancho que no pica y en el guajillo chico o Puya que es el que pica. SI ( ) NO ( ) 8.- El Chile Manzano o Chile Cera, desecado cambia a Chile Cascabel, llamado así por su forma de cascabel y al sonido como el de la cola de la víbora de cascabel, que hacen sus semillas sueltas al agitarlo. SI ( ) NO ( ) 9.- El Chile fresco Chilaca, se convierte en el Chile Pasilla o chile negro, arrugadito igual que una uva pasa cuando se seca, de ahí su nombre. SI ( ) NO ( )
Es hora de dos minutos de recreo en tus actividades, deja las hojas de cálculo, la tarea o el plumero, contesta este picante test y comprueba cuanto sabes acerca de los chiles, respon- Si ya sabias de 6 en adelante, felicidades eres un experto, de con sinceridad, descubre si tienes algo o mucho que saber alza tus manos al aire y grita: ¡sí!. o si eres un experto. Si ya sabias 4, no está nada mal, pero aún te falta un poco. Si ya sabias cuando mucho 3 o menos, lo siento mucho, pero tenemos problemas, tus conocimientos realmente no son Sabías que… una maravilla, mejor será que sigas leyendo artículos como 1.- Los chiles son frutas, recuerda que si tiene semillas, es éste, pero no te apures, las variedades de chiles son bautiuna fruta,como aguacates, berenjenas, jitomates, pepinos ¡ah! zados y rebautizados con un sinnúmero de nombres por su tamaño, al lugar donde crecen o a sus virtudes como picor, y calabazas. SI ( ) NO ( ) 2.- Los españoles llamaron -Ají- al chile, porque a su llegada sabor y aroma y hasta por su estado de madurez. al nuevo continente, los indígenas del caribe-antlllano lo de-
¡Espero que te quedes picado con el tema! EXCELENCIA GOURMET
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ELABORADO POR: PAOLA TORROELLA
Para este mes de Abril te comparto información de un clásico de la cocina italiana, el risotto (variación de riso, ‘arroz’ en italiano), comida tradicional realizada a base de arroz, en ocasiones existe la confusión de que el risotto es “pasta”, muy bien en Italia. Para la elaboración del risotto suelen emplearse variedades de alta calidad, con bajo contenido en amilosa y un tamaño de grano entre pequeño y medio, debido a la capacidad de estos arroces de absorber un líquido y liberar almidón, ofreciendo una textura pastosa. En Italia, las variedades más comúnmente empleadas son Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma, y Vialone Nano. Carnaroli, Maratelli y Vialone Nano se consideran las mejores (y más caras) de ellas, teniendo propiedades ligeramente diferentes. En México para la sustitución puedes ocupar arroz cristal o pre-cocido, pero no tendrán la cremosidad de la receta original, así que la recomendación es tratar de conseguir en alguna boutique gastronómica el grano más común que es el Arborio. Según los ingredientes que acompañen el arroz o que se usen para aderezar es la creación del platillo, a continuación te comparto una receta de autor que puedes disfrutar en Ristorante Aldente, delicioso y lácteo vegetariano. ¡Buon appetito! LISTA DE INGREDIENTES: Rinde 4 porciones
MONTAJE OPCIONAL:
Aceite el necesario 5 dientes de ajo picado PROCEDIMIENTO: 1 pimiento rojo en juliana 1 taza de arroz arborio o pre cocido En una sartén fondear con aceite, freír el ajo, integrar los 150 ml de vino blanco pimientos, suavizarlos. Añadir el arroz so freírlo, deglasar Agua la necesaria preferentemente caliente (aproxima- con vino blanco, dejar reducir. Agregar el agua y dejar que damente taza y media) empiece la cocción, una vez los granos empiecen a cocer ½ lt de leche preferentemente caliente agregar la mitad de la leche, sazonar con pimienta y especies y añadir los champiñones. Bajar el fuego. A la mitad de la 70 gr de queso manchego cocción agregar el resto de la leche, dejar se cueza y aún con 70 gr de queso mozarella pizza 70 gr de queso gouda con sal. Servir con perejil picado por encima. 35 gr de queso azul o roquefort Pimienta negra y especies italianas Sal 48 EXCELENCIA GOURMET
FOTOGRAFÍA: ADOLFO ZÁARATE
RISOTTO A LOS 4 QUESOS
De amor, sabores y tradiciones
ALVARADO ELABORADO POR: M. SANTI BECERRA
Hablando de cuaresma, mariscos, Veracruz, no podíamos pasar por alto la zona distintiva de estos productos de semana santa y es Alvarado la visita obligatoria en esta temporada. Situada al sur del puerto de Veracruz a 1 hr de distancia, Alvarado sorprende a turistas, no solo por su folclor y tradiciones, sino por su amplia gastronomía y ejemplo de eso son los abundantes platillos del mar, claro, sin dejar las guarniciones fuera de lugar, como los platanos fritos, frijoles refritos, moros con cristianos, molotitos de platano rellenos de jaiba, por mencionar algunos. No existe platillo distintivo de Alvarado, pero para darse una idea de que ordenar cunado visite, le puedo recomendar lector, no pasar por alto la minilla o las jaibas desnudas, los camarones en coco con salsa de mango, la rueda de robalo a la veracruzana o el clásico, arroz a la tumbada. Aromas, sabores, colores y sobretodo un recuerdo gastronómico inolvidable, es lo que podrá encontrarse en cada platillo que Alvarado le ofrece. Esta semana nos vemos en Alvarado, buen provecho.
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Dulce sabor de boca
TARTELETAS DE CREMA DE NARANJA CON TOMILLO 12 PORCIONES
Ingredientes: 150 g de harina 175 g de manteca 50 g de azucar 2 huevos 3 yemas 1 cáscara de naranja rallada 2 naranjas exprimidas 5 ramitas de tomillo
Procedimiento: 1. 2. 3. 4.
5. 6.
Prepare una masa sablé con 150 g de harina, 75 g de manteca, 50 g de azúcar, 1 yema y la cáscara rallada de 1 naranja. Forre 12 tarteletas, pinche la base y hornéelas vacías hasta que estén algo doradas. Deje enfriar. Para el relleno, bata 2 huevos con 3 yemas en una cacerolita a baño maría. Cuando estén bien espumosas. agregue 100 g de manteca, cáscara de naranja rallada, el jugo de 2 naranjas y las 5 ramitas de tomillo. Cocine hasta espesar. Enfríe a baño maría invertido, cuele y reserve en la heladera. Rellene las tarteletas, decore con tomillo y gajos de naranja.
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DURAZNOS ASADOS CON MIEL Y NARANJA 8 PORCIONES
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Dulce sabor de boca
SOUFFLÉ CALIENTE DE COCO Y BANANA A LA MIEL 4 PORCIONES
Ingredientes: 500 cc de leche 50 g de harina 30 g de manteca 190 g de azúcar 5 yemas 5 claras batidas a nieve 80 g de coco rallado 1 ramita de vainilla 2 l de agua 3 bananas maduras 50 cc de miel Azúcar, c/n
Procedimiento: PARA EL SOUFFLÉ 1. Hierva los 2 litros de agua con 140 g de azúcar, el coco rallado y la vainilla durante 15 minutos, hasta que el coco absorba todo el almíbar y quede seco. 2. En una cacerola mezcle la harina con las yemas y el resto del azúcar. Bata hasta conseguir una crema. 3. Incorpore de a poco la leche caliente, coloque sobre fuego bajo sin dejar de remover y, cuando rompa el hervor, retire de inmediato. 4. Agregue el coco y la manteca, deje enfriar y luego incorpore las claras de manera suave. 5. En un molde enmantecado vierta la preparación y cocine en horno precalentado a 180° C durante 8 minutos, hasta que aumente aproximadamente al doble de su volumen. PARA LA BANANA A LA MIEL 1. Corte las bananas en brunoise. 2. En una cacerola, caramelice la miel y luego agregue las bananas, cocinándolas durante un período corto.
Armado y presentación: a la miel.
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Dulce sabor de boca
CREMOSO DE FRAMBUESA ELABORADO POR: MS REPOSTERÍA FINA
Ingredientes: 225 frambuesas congeladas 60 gr de azúcar 300 gr de queso crema o crema para batir 1/8 cdt de esencia de almendra Frambuesas y hojas de menta para decorar
Procedimiento: 1.
2.
3.
4.
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Espolvoree las frambuesas con el azúcar, deje reposar para su descongelación . Sobre un tazón, con la parte trasera y lisa de la cuchara, apachurre y raspe las frambuesas con su jugo, a través de una coladera. En un tazón, bata el queso o la crema con la esencia, puré de frambuesas con la ayuda de una espátula. Para el montaje, prepare una copa alta. Coloque frambuesas frescas en la base, después la crema para terminar con frambuesas y una hoja de menta. Dejar enfriar 30 minutos para obtener un mejor sabor.
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Horóscopos
TU HORÓSCOPO ARIES
TAURO
La llegada de Mercurio a tu sector va a empujarte a ir de prisa en tus proyectos. Tu creatividad no carecerá ni de fuente ni de profundidad. Marte dentro de tu segunda casa simbólica va a colocar
Este mes de abril será intenso en actividades. Tu energía no dejará de manifestarse en todos los frentes. Serás espontáneamente más impulsivo, con mayor gusto cartesiano y no tomarás desvíos, sobre todo con respeto a la familia, para permitir aclarar las cosas.
te incita a iniciativas constructivas para estabilizar tu posición.
GÉMINIS
CÁNCER
Tu vida social va a tomar un nuevo papel, nuevas posibilidades surgen y tu optimismo se sentirá,
Este mes de abril se ve armonioso en el plano de tus actividades personales. No te faltará impulso, ni motivación para actuar concretamente. En
Tendrás facilidad para adaptarte a un nuevo trabajo, a un círculo de personas que te ayudarán a avanzar más adelante.
otros no estarán siempre de acuerdo contigo con relación a tus acciones.
LEO
VIRGO
Las instancias planetarias este mes de abril van a propulsar tus proyectos hacia direcciones fecundas. Esto se hará sentir sobre todo en el plano profesional, la suerte está contigo para difundir tus ideas y verlas aceptadas, legalizadas, aprobadas.
Tendrás tendencia a mostrarte más posesivo, a decidir por el otro; la cuadratura de Venus te imno de Marte con tu signo este mes te incitará a EMPRENDER acciones muy propicias en el plano profesional.
LIBRA
ESCORPION
Una cierta impulsividad se va a hacer sentir en tus relaciones afectivas, mientras que al mismo tiempo, los lazos afectivos serán para ti de una mayor importancia. Asegúrate de no ilusionarte y de avanzar paso a paso a pesar de tus desboques.
Se preveen golpes pasionales en tu vida amorosa, tu pareja será más reivindicativa y avivará de esta manera tu instinto de control. Esto en exceso te puede llevar a mostrarte muy duro; debes manejarlo con precaución.
SAGITARIO
CAPRICORNIO
La oposición de Marte con tu signo se hará conocer de golpe, en tu actividad; vas a alternar entre la indolencia optimista y la acción por todos lados, lo que podrá hacer daño a tu organismo si no regulas de buena gana tus impulsos.
El cielo de abril del 2015 te va a impulsar a salir de tu atrincheramiento, de extraerte de tu reserva para actuar de manera más simple, más directa hacia tus objetivos.
ACUARIO
PISCIS
Los astros te van a aportar este mes triunfos considerables para embellecer tu vida sentimental, aunque no sea fácil. Hay muchos cambios en perspectiva, pero estos cambios te harán progresar permanentemente en tus lazos.
Después, la cuadratura de Venus, en juego con el quinconcio de Júpiter va a ocasionar algunas fricciones en familia a ser manejadas con menos
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e inútiles.