Mauricio El Jardín del Edén / Ribera del Duero Una tierra de excelentes caldos Especial Alimentos para celíacos: la aventura de comer / 24h... en Oslo Apps, libros y música / El .final Pabellón Mies van der Rohe
/ número 23 / 6 euros /
LA ISLA DE VANCOUVER
Paisajes mágicos en la costa oeste de Canadá
Collar diseĂąado por Teresa Silva en exclusiva para el Museo Thyssen-Bornemisza, inspirado en la obra de Pierre-Auguste Renoir Mujer con sombrilla en un jardĂn (1875) y realizado artesanalmente con cristal, vidrio y perlas de agua dulce.
check-in. Una ruta inolvidable en velero por la Ría de Bilbao Descubrir la historia de Bilbao, navegando en un velero por la Ría, desde Bilbao hasta la desembocadura del Nervión, en Getxo, propone una singular forma de acercarse a un sin fin de experiencias. El viaje comienza en el Museo Marítimo, en uno de los entornos de regeneración urbanística más emblemáticos del mundo, a escasos metros del Palacio Euskalduna, pasando por la Universidad de Deusto, la Torre Iberdrola, el Museo Guggenheim y el nuevo campo de fútbol de San Mamés. Tras dominar esta zona de Bilbao, partimos rumbo a la costa pasando por zonas portuarias e industriales, en clara decadencia, pero inevitablemente románticas como son Zorroza y Zorrozaurre. La ría acoge a más de media docena de equipos de traineras que fácilmente nos encontraremos entrenando a nuestro paso por el Nervión. Nuestra navegación entre gigantescas grúas a su paso por Barakaldo, Erandio, Sestao y Portugalete nos permitirá ver lo que queda de los numerosos astilleros de buques pesqueros, mercantes e incluso de guerra, muchos de los cuales aún navegan por los mares del mundo. Al llegar ya casi a la desembocadura de la ría, el carismático Puente de Bizkaia, puente colgante de ingeniería similar a la Torre Eiffel, nos desembarca en el puerto deportivo de Getxo, punto final de esta aventura.
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sumario. 03 Check-in
14 Luxury Spain
14 Ramon Monegal 15 Riviera Spa 15 Flor de Sal
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16 24 h
18 Los datos
Cine
…en Oslo 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41
12 Agenda 21 Entrevistas
Beatriz Romanos Jorge Flores Damborenea
24 Porfolio
24 Finca Villacreces 32 Hotel Sant Gothard 34 El Principal del Eixample 36 Pago Casa del Blanco 38 Amefruits 40 Ventana al Sur 41 Orellana Perdiz
52 Mauricio.
El Jardín del Edén
42 La Isla de
Vancouver. Paisajes mágicos en la costa oeste de Canadá
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73 El cierre
76 Reseñas
74 Real Coco 75 Asoc. de Productores de Alubia de Tolosa
Novedades en libros y música
80 Tecnología
64 Especial Celíacos
68 Restaurante en Ville 70 Licaonat 72 Adegas Menduiña
79 Apps
Top 2016
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82 El punto final
Pabellón Mies van der Rohe
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Especial Ribera del Duero
Staff
Edita: IM-Media Director General: José María Barquín Administración Comercial: Sonia Prats Dirección Editorial y Diseño: dtm+tagstudy Director de Arte: Didac Tudela Editora: Silvia Choucha Maquetación: Javier Bellota Publicidad: Emma Cartoixá (e.cartoixa@exmag.es), Margarita Barjuan (margarita.b@exmag.es), Miriam Lobato (m.lobato@im-media.es) Community Manager: cmanager@im-media.es Administración Comercial: Barcelona: administracion@exmag.es. Tel.: 93 188 05 02 D. L.: M-23334-2011 Prohibida la reproducción total o parcial de cualquier artículo o fotografía sin autorización del editor.
Distribución: a través de y y establecimientos gastronómicos y turísticos seleccionados. Nos encontrarás en: www.im-media.es
exclusivemagazine
@em-cmanager
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portfolio.
Nueva cosecha de rueda para esta navidad. El mes de diciembre está marcado por las celebraciones y la Denominación de Origen Rueda ya tiene en el mercado la añada 2016 para acompañar todos esos momentos de disfrute. www.dorueda.com
Congreso anual del CEAV. Casi un centenar de personas han asistido a la presentación de las novedades de producto de Tailandia en el hotel Shangri-La de Chiang Mai. En la imagen el presidente de CEAV con el gobernador de la ciudad. www.ceav.info.
El tapón AntiOx es un tapón con un dispositivo en su interior que incluye un sistema revolucionario patentado que evita que el vino se oxide dentro de la botella. Una vez tapado el vino, el proceso de oxidación se detiene y de esta manera se evita el desagradable olor y sabor avinagrado. Existen versiones en diferentes colores. www.pulltex.com.
news. Marie Brizard
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renueva su imagen y apuesta por un nuevo concepto de coctelería con ejemplos como Marie Zest, en el que su clásico Anisette pasa a ser protagonista junto con la tónica y la lima. Un nuevo cóctel diseñado no solo para los barman, sino para que cualquier amante de los destilados pueda prepararlo.
Colección Sun Abris de Abrisud.
Las cubiertas altas convierten la piscina en una estancia más del hogar, en un salón a cielo abierto, con diseños concebidos para convertir la piscina en un espacio vital y cálido, una estancia más de la casa, donde disfrutar del baño y de momentos de ocio en familia. Este excepcional diseño está realizado en madera laminada de pino del norte tratada, y abarca distintas tonalidades. Su resistencia y maleabilidad permiten realizar diseños exclusivos y personalizados, para piscinas particulares y también para grandes superficies. www.sun-abris.es
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BLOND
ORELYS 35 % CREMOSO Y CON UN TOQUE DE REGALIZ Un nuevo y apetitoso toque en la gama de los rubios
Cremoso y con un toque de regaliz. La exquisitez de este chocolate se revelan desde el primer momento a través de las notas aromáticas de regaliz y se mantienen durante la degustación gracias a las notas abizcochadas. Un nuevo éxito de Valrhona.
Calidad y tradición desde 1940. Desde hace más de 75 años, Conservas Daporta invita al comensal de cualquier punto de España a emprender un viaje directo a Galicia a través de su selección de productos gourmet. Para aquellos que deseen concederse un capricho gastronómico, les recomendamos las exquisitas almejas al natural.
Las ostras del delta del Ebro se encuentran en su mejor momento. Las pueden adquirir en www.fepromodel.com, y las recibirán en su casa en cualquier lugar de la peninsula.
MangOu Cream es una creación para estas navidades de la empresa familiar Sabor a Mango. Una bebida cremosa, afrutada, con un toque de alcohol, perfecto como broche de oro a un almuerzo o cena con amigos y familia. Servido frío, en vaso de chupito a modo de postre o después del mismo, para sorprender a cualquier comensal. Si se prefiere, se puede regar con MangOu Cream una bola de helado de nata y… para chuparse los dedos. sorbo predomine el sabor a mango. Una bebida simplemente espectacular a los sentidos. www.saboramango.com.
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de productos mediterráneos, sigue esta Navidad con un variado catálogo de estuches de regalo gourmet así como lotes de Navidad de primeras marcas y de las mejores delicatessen.
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news.
El consejo regulador del Salchichón de Vic anuncia que ha incrementado en consumo de etiquetas de la IGP durante el tercer trimestre de 2016, del que se destaca el aumento del producto destinado a la venta al corte. El Salchichón de Vic es un prducto que se elabora con carnes magras de cerdo seleccionadas, sal y pimienta negra.
Beldelice quiere celebrar el 40 aniversario con Jean Galler al frente de la compañia y presenta dos nuevas tabletas, una con Thé
Matcha. Y como pasa con lo mejores vinos, siguen mejorando con el paso del tiempo. Además también presentan como novedad un estuche grande de 48 mini bars y un cofre de 36 mini bars, todo un regalo para estas fechas.
Keia: el arte de ahumar en frío En la intensa búsqueda de la excelencia gastronómica, la firma familiar de ahumados Keia combina las técnicas nórdicas de ahumado en frío con la sutileza de las maderas de la península. Hablamos con Gaxen Ortuzar, socio fundador y maestro ahumador de Keia: “Las técnicas de ahumado en frío se basan en el
control de la temperatura del alimento y de la combustión para impedir la generación de fenoles que otorgarían al ahumado un sabor desagradable”. “La base para realizar un ahumado de calidad es mantener una vigilancia continua de la combustión de la madera y generar de este modo el humo idóneo y con la densidad que
nos interesa”. También hace hincapié en la importancia de las maderas seleccionadas ya que son las que dan la personalidad al sabor final. En el caso de Keia se inclinan por un “coupage” de maderas con un porcentaje determinado entre haya y roble procedente de barricas de La Rioja. La empresa vasca producen salmón atlántico y bonito del norte ahumados. Keia: Pol. Ind. Zubiate, 17F. 48330 Lemoa, Bizkaia. Tel.: 946 314 555. wwwkeia.es.
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agenda.
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Diciembre
3-4
Enero
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Expo Cachorro CES 2017 Las 2016 Alicante Vegas Alicante En estás fechas los amantes de los animales de compañía tienen la oportunidad de visitar Salón de compañía & Exposición Nacional e Internacional.
3-11
Las Vegas (EE.UU.) La International Consumer Electronics Show 2017 será la feria más grande e importante del mundo en cuanto a tecnología de consumo con las últimas novedades e innovaciones.
8-22
Salón del Salón Nautique París Automóvil de Detroit 2017 2016 París (Francia) Un año más van a mostrar las últimas novedades e innnovaciones del sector náutico y marítimo. En este evento podremos encontrar representadas a las mejores empresas y profesionales del sector de la náutica. Un certamen que reúne a unos 250.000 visitantes de todo el mundo.
16-18
New & Retro Valladolid Game Festival 2016 Valladolid El Salón de videojuegos de Castilla y León contará con la presencia de los mejores profesionales y especialistas relacionados con el sector.
Detroit (EE.UU.) Un año más contará con la presencia de las principales empresas y profesionales del sector, puesto que es una de las ferias del automóvil más importantes a nivel mundial.
18-22 FITUR
Madrid Feria Internacional de Turismo, considerado el segundo evento mundial del sector. Los 3 primeros días de feria están reservados al sector profesional y el fin de semana al público en general.
20-29
International Green Week Berlin Berlin (Alemania) La Semana Verde Internacional se celebra desde el año 1926 en Berlín. La feria es el único evento internacional de este tipo especializado en agricultura, alimentación y horticultura.
Febrero
1-5
Aktiv & Fit 2017 Hannover (Alemania) Es una de las más importantes del sector del deporte y bienestar, siendo un evento de casi inexcusable asistencia para empresas y profesionales.
09-12
Art Rotterdam 2017 Rotterdam (Holanda) Art Rotterdam 2017 atraerá a diseñadores, arquitectos y artistas tanto nacionales como internacionales, así como a numerosos visitantes interesados por este tema. se podrá ver una sugestiva combinación de videoarte, artes escénicas, diseño, dibujos, pinturas, esculturas e instalaciones creadas expresamente para el evento.
18-21
Beer Attraction 2017 Rimini (Italia) Feria de cervecerías artesanales, se darán cita los mejores profesionales y especialistas relacionadas con la materia en sus diferentes vertientes, siendo para ellos una cita de gran importancia.
22-26
ARCOmadrid Madrid Una de las citas más importantes a nivel mundial con los creadores más innovadores y reconocidos especialistas del sector.
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Gastos de envío, embalaje y seguro a península y Baleares 5,90€. No se permite la venta de bebidas alcohólicas a menos de 18 años.
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RAMON MONEGAL A través de
generaciones en el oficio del perfume
Monegal hoy, después de 100 años, no solo es apellido, marca y compromiso familiar, es, sobre todo, sinónimo de perfume, excelencia y arte. Durante estos 100 años la firma ha sabido mantener sus valores, su tradición y el talento incuestionable del arte español. Bajo la luz radiante del cielo mediterráneo, han aprendido el valor de los ingredientes e interpretado su lenguaje olfativo. Generación tras generación, la familia Monegal ha conservado la esencia del oficio, el arte de la composición y el secretismo de su fórmula, convirtiéndose en guardianes del perfume. Ramón Monegal, Maestro Perfumista
Calvet, 308021 Barcelona, Spain. Tel.: 932 001 120. www.ramonmonegal.com
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RiViERA sPA Para disfrutar del auténtico lujo
Riviera Spa es una firma especializada en la gestion de Centros Wellness en Hoteles de lujo, con tratamientos que combinan los conocimientos de la antigüedad con las técnicas de vanguardia, utilizando productos naturales y ecológicos de firmas top como Alqvimia y Seaskin. Empresas como Paradores de turismo de España en sus Hoteles de Alcala de Henares, Cádiz y Corias, Allsun en Hotel Paguera Park y Olimarotels en Hotel Gran Camp de Mar, confian en la profesionalidad de Riviera Spa. RiVieRa sPa
Avda. Duque de Nájera, 9. Cádiz Tel.: 956 100 101 www.rivieraspa.es
FLOR DE sAL La sal marina más pura
y valiosa cosechada en Mallorca Hacen falta unas condiciones meteorológicas muy específicas para que esta aromática sal rica en minerales cristalice en la superficie del agua: mucho sol, una suave brisa y una baja humedad del aire. Desde el año 2003 se cosecha Flor de Sal en las salinas d’Es Trenc en Mallorca, un lugar con esas condiciones y con una tradición de varios siglos. Flor de Sal d’Es Trenc, la única flor de sal que se cosecha en Mallorca, es cien por cien naturaleza pura: nada se extrae, nada se añade. Además de la Flor de Sal d’Es Trenc Natural se desarrollaron en 2004 unas variedades elaboradas con diferentes ingredientes pensando enriquecer cualquier plato con un simple toque final. Gourmets de todo el mundo aprecian su aroma suave y equilibrado.
salinas floR De sal D es tRenC Ctra. de Campos a Colonia Sant Jordi Km. 8,7. Campos (Mallorca).
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…en Oslo
1. The Thief
Hotel boutique situado en el barrio de Tjuvholmen, en Oslo, a 1 minuto a pie de la playa. Sus elegantes habitaciones están equipadas con sistema de sonido integrado y el animado paseo marítimo de Aker Brygge está a 5 minutos a pie.
2. Operahuset
La Ópera de Oslo, inaugurada en 2008, es uno de los edificios más nuevos en la ciudad de diseño vanguardista. Inspirado en un témpano emergiendo del mar, está íntegramente revestido con mármol blanco de Carrara y cristal.
3. Ekebergrestauranten
Diseñado en 1927 por Lars Backer, está situado en un enclave único, con vistas al fiordo de Oslo y en un parque con singulares esculturas, uno de los más famosos de Oslo. La cocina destaca por su buen gusto y está muy bien elaborada.
4. Spikersuppa Justo en el centro, al lado de la avenida Karl Johan, se encuentra Spikersuppa, una pista de patinaje para diciembre-enero-febrero-marzo. La pista puede ser utilizada por todos y la entrada es gratuita. Es punto de encuentro para practicar deporte al aire libre en el período invernal.
FALL / WINTER 16 Barbour es una marca distribuida en exclusiva en España por Clemente Gómez de Zamora S.A.U. Tlf. 91 393 33 00 // www.ogoza.com
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los datos.
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toP 2015
Cine
La venta de entradas en España sigue creciendo por tercer año consecutivo
gloBal star Wars: el despertar de la fuerza Jurassic World fast & furious 7
Películas más taquilleras de 2016 en españa
Datos de noviembre en millones de euros un monstruo viene a verme mascotas
22,40
Buscando a Dory
18,24
el renacido
15,19
Zootrópolis
14,32
escuadrón suicida
ee.uu
11,57
Deadpool
10,80
Batman v superman
10,69
Capitán américa: Civil War
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salas de cine en españa locales
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Millones que ha recaudado el cine español en 2016 con Un monstruo… y Palmeras en la nieve a la cabeza.
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star Wars: el despertar de la fuerza Jurassic World Vengadores: la era de ultrón
3.500 800.000
Cines de Verano Pantallas
curiosidades
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ocho apellidos catalanes Cincuenta sombras de grey star Wars: el despertar de la fuerza
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el libro de la selva
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esPaÑa
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otoÑo
Es una de las época del año con más peso en la cartelera, este año se han reacaudado más de 30 millones.
asientos
4,34 2 Millones de espectadores que acudieron a las salas durante La Fiesta del Cine, 1,74 en primavera y 2,6 en otoño
Mil millones recaudados por la séptima entrega de Star Wars, sólo le superan Avatar (2009) y Titanic (1997).
Dicen que el regalo perfecto no existe… o quizás sí. Desvela el secreto esta Navidad y descubre con los estuches Habla el regalo con el que siempre acertar.
www.bodegashabla.com El vino solo se disfruta con moderación
entrevista.
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Beatriz Romanos
Fundadora y editora de la revista TechFood Magazine
¿Dónde le gusta perderse?
En un mercado populoso de cualquier país. Descubrir los puestos, los productos, la forma de comprar de las gentes del lugar. Me encanta descubrir alimentos desconocidos, la explosión cromática… y los aromas. ¿Que debe tener un hotel para que repita y, además, lo recomiende?
Para mí es importante una buena ubicación y un buen servicio, que no tiene por qué ser lujoso. Como decimos en mi tierra que esté “curioso”, que se note el cariño, que en los detalles se note su preocupación por el cliente.
viajes más recientes me quedaría con la griega. Es muy sencilla y reconocible para los mediterráneos, tal vez por eso no te cansa. Sólo les falta el jamón… ¿Un sueño hecho realidad?
En honor a mis padres, tomaré el sueño por el que tanto se esforzaron y que comparto con mis hermanos, crecer, formarnos, y ser capaces de desenvolvernos por nosotros mismos en este mundo. En otro nivel, me hace mucha ilusión haber conseguido mi título de Cortadora Profesional de Jamón. ¿Uno por realizar?
¿Qué detalle aprecia más en un hotel?
Un viaje sin billete de vuelta.
¿Qué no falta nunca en su maleta?
¿Ha tenido que reinventarse alguna vez en la vida?
Que te haga sentir como en casa.
Un reproductor con mis podcasts favoritos. Mi lista se hace cada vez más grande, cine, historia, humor, ciencia. Y por supuesto, un libro. ¿Un rincón de España que le haya sorprendido?
La zona de Gorafe, en la comarca de Guadix, Granada. Me impresionó su paisaje lunar, el parque megalítico y sus casas cueva. Y el silencio… ¿Qué cocina de mundo prefieres?
Soy muy de cocinas étnicas, pero quizá por mis
Un par de ellas, por lo menos. La más reciente la que me ha llevado a poner en marcha TechFood Hub. ¿En qué está trabajando ahora?
He puesto en marcha un proyecto llamado TechFood Hub. Siempre me ha interesado el mundo de la alimentación y en un momento dado fui consciente de los importantes retos que tenemos que afrontar al respecto y como la innovación y la tecnología -el mundo del que provengo- iban a tener, están teniendo de hecho, un papel muy relevante que jugar.
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entrevista.
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Jorge Flores Damborenea Fotógrafo
¿Dónde le gusta perderse?
En ciudades no especialmente grandes, donde se pueda patear mucho en áreas con poco tráfico y buena oferta de edificios emblemáticos, museos y amplia oferta hostelera. ¿Qué debe tener un hotel para que repita y, además, lo recomiende?
Habitaciones muy confortables donde puedas descansar a gusto y buen desayuno. Un viaje soñado…
Una ciudad muy clásica del centro de Europa. ¿Qué detalle aprecia más en un hotel?
Estar bien ubicado en el centro de la ciudad y no tener que depender de coche. ¿Qué no falta nunca en su maleta?
El cargador de la batería de la cámara de fotos.
¿Un rincón de España que le haya sorprendido?
Santiago de Compostela.
¿Qué cocina del mundo prefieres?
Quizás la oriental.
¿Un sueño hecho realidad?
Llegar hasta donde estoy. ¿Uno por realizar?
Seguir luchando para mantenerlo. ¿Ha tenido que reinventarse alguna vez en la vida?
En el tiempo que nos ha tocado vivir, adaptarse constantemente es una forma de reinventarse. ¿En qué está trabajando ahora?
En el entorno de la publicidad y el marketing.
entrevista.
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Finca Villacreces La “joya escondida” en la Ribera del Duero
Enclavada en plena milla de oro de Ribera del Duero, en Quintanilla de Onésimo (Valladolid), la Finca Villacreces abre sus puertas para dar a conocer los secretos de un espacio único en el que vino e historia se funden en un entorno para el deleite de los sentidos. Las visitas guiadas por sus reformadas instalaciones, rodeadas por un pinar bicentenario y el río Duero, se han convertido en uno de los principales atractivos de esta bodega que elabora exquisitos caldos, merecedores de los más prestigiosos galardones. La historia de este paraje único, datado de los siglos XII-XIII, se encuentra en su mismo nombre, que se debe al primer propietario del que se tuvo constancia: el fraile franciscano Pedro de Villacreces. Los monjes cistercienses lo utilizaban no solo como espacio para el retiro y la oración, sino también para elaborar sus propios vinos que entregaban a monasterios de los alrededores.
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Tras pertenecer a esta orden religiosa, vendría el primer cambio con la desarmortización de Mendizábal en 1836, pasando la propiedad a manos del Marquesado de Teodosio Alonso-Pesquera, que finalmente adquiriría, ya en el siglo XX, la vallisoletana familia Cuadrado. Fue en esta etapa cuando se empezó a descubrir el verdadero potencial de los terrenos de Finca Villacreces, caracterizados por su diversidad de suelos, desde zonas arenosas hasta las más pedregosas. Fue en el año 2004 cuando Gonzalo y Lalo Antón, del Grupo Artevino, adquirieron la finca para darle un uso puramente vitivinícola, aprovechando todas las variedades que de ella se pueden extraer: tinto fino, cabernet sauvignon y merlot. Tras una cuidadosa reforma, Finca de Villacreces fue reinaugurada en 2007 con el firme objetivo de obtener unos productos de
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galardones Su exquisita elaboración ha llevado a que los vinos de esta bodega hayan obtenido reconocimientos internacionales. Sin ir más lejos, el Pruno 2012 ha ocupado de nuevo un lugar privilegiado en la lista de Robert Parker (The Wine Advocate) como uno de los mejores vinos relación calidad-precio del mercado. Este coupage de 90% Tempranillo y 10% Cabernet Sauvignon es uno de los vinos mejor puntuados de entre los 151 catados de todo el mundo. Parker lo define como “un pequeño Vega Sicilia” que se encuentra al alcance de todos los bolsillos al ser uno de los caldos de mayor calidad y por menos de 20 euros.
una calidad excelente. Esto se consigue, entre otras acciones, a través de la autorregulación de las cepas, cuyo límite de producción se fija en dos kilos. Se ha aprovechado, asimismo, esta rehabilitación para abrir al público las puertas de una singular bodega que en su día fue definida por Peter Parker como la joya escondida de la Ribera del Duero. Finca de Villacreces ofrece la posibilidad de observar las instalaciones y de pasear entre sus viñedos, que ocupan 64 de las 110 hectáreas de terreno que rodean la bodega. Sus 15 parcelas se entremezclan con los pinos centenarios regalando a los sentidos un agradable paseo -que se puede realizar en bicicleta- en un entorno sin parangón. Con el respeto al entorno y al valor natural de la finca como principal base, sus vinos se elaboran a partir de una cuidada selección de la uva. En una mesa de doble selección, se separan, de forma manual, los racimos para
Por su parte, Finca Villacreces, hermano mayor de Pruno y vino emblema de la bodega, fue el Ribera del Duero elegido por Felipe VI para su coronación como nuevo monarca. Los más de 2.500 invitados que acudieron a la recepción, que tuvo lugar en el Palacio Real, pudieron disfrutar de Finca Villacreces 2009 en un hecho tan relevante, y que también se convierte en un hito histórico para esta bodega con muchos secretos por descubrir.
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Finca Villacreces
Ctra. de Soria N.122, km 322 Valladolid Tel.: 983 680 437 www.villacreces.es villacreces@villacreces.es Reservas visitas Tel.: 983 680 437 villacreces@villacreces.es
después hacer lo mismo con las uvas a través de un sistema denominado mistral. Con la ayuda de un ventilador de aire, se separan las bayas dependiendo de su calidad. Una vez elaborados los caldos, estos reposan en las barricas de roble francés. En ellas envejecen los vinos Pruno, Villacreces y Nebro, caracterizados por una personalidad única que les ha llevado a obtener grandes reconocimientos. Para concluir las visitas al público, Finca Villacreces dispone de un local social, dotado de tres comedores, donde se pueden realizar tanto las catas de sus productos como comidas de empresa, con un aforo máximo de 25 personas. Una completa oferta para disfrutar del enoturismo en todo su esplendor recorriendo un entorno en el que historia, tradición y buen gusto van de la mano.
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las caldas villa termal Entre lo clásico y lo vanguardista
las caldas villa termal
Las Caldas, s/n Oviedo Tel.: 985 798 787 lascaldasvillatermal.com lascaldasvillatermal @balneario
Los edificios del Gran Hotel constituyen una muestra única de la arquitectura balnearia española de los siglos XVIII, XIX, XX y XXI.
Imagine un hotel clásico donde conseguir el bienestar y el equilibrio entre cuerpo y mente. Un programa basado en terapias naturales, técnicas milenarias y alimentación sana para una vida más saludable. Los programas detox cuentan con una dieta diseñada por especialistas atendiendo a las necesidades de cada persona. Conozca otra forma de alimentarse, rico y sano. Un centro de bienestar, donde sus aguas mineromedicinales les distinguen y donde las instalaciones se han adaptado a los tiempos respetando el origen del manantial.
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un resort en la montaña Calidad y servicio en
pleno parque natural El Resort Sant Gothard es un conjunto hotelero formado por
el propio hotel –con zona deportiva y lúdica exterior, y piscinas– un albergue de montaña y apartamentos turisticos. Con 40.000 m2 de parque natural privado, está situado en el valle del Comapedrosa, en Andorra. Abierto todo el año, el resort cuenta también con spa y masaje, y es sede, desde hace más de 15 años, del Master de Sofrologia Caycediana y de los seminarios del Instituto Internacional del Yoga. Las pistas de ski de Vallnord están a pocos metros del Resort Sant Gothard. Para quien además desee disfrutar de paseos o compras en el principado, la capital, Andorra la Vella, dista tan sólo a 7 km del recinto. La cocina de Resort Sant Gothard se renueva constantemente y, gracias a la exigencia a sus chefs, ofrece una apuesta decidida por la calidad, proximidad y los alimentos ecológicos. El resort cuenta además con espacios adecuados para conferencias y seminarios, reuniones con comida privada y otros eventos, sea con montaje exterior, con espacios privados de pequeña dimensión o con una sala de eventos con capacidad para 300 personas. Como hotel familiar el resort ofrece el paquete We Love Family, con servicios especiales para que viajar con niños sea un placer para todos. También aceptan mascotas.
HOTEL SANT GOTHARD
Crta. de Arinsal, s/n Erts, Arinsal (La Massana, Andorra) Tel.: +(376) 738 787 www.sgothard.com sgothard@sgothard.com
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refugio modernista Un clásico con los sabores de la cocina catalana
El Principal del Eixample
Provença, 286-288 Barcelona Tel.: 932 720 845 info@elprincipaleixample.com www.elprincipaleixample.com
El Principal es un céntrico restaurante situado en el cuadrado de oro de
Barcelona, en una antigua finca señorial del ensanche, con una estética modernista y afrancesada y con un encanto de otra época que dispone de diferentes salones que permiten transformar enteramente el espacio para celebraciones de grupos o empresas. En el Principal podemos degustar cenas o comidas en la biblioteca, en el patio y al aire libre, en el comedor principal inundado de luz natural o sencillamente optar por deliciosas tapas en la barra. Para Joan Ferré, el chef y alma mater del Principal, la cocina es memoria y gastronomía, y ésta es su filosofía y también la de su equipo. En la creación de las diferentes cartas intervienen una variedad de ingredientes de temporada y cocciones esmeradas. Se trata de cocina catalana, donde cada producto tiene su aroma, textura y sabor. Disponen asimismo de una extensa carta de vinos representando casi todas las DO españolas y con predominancia de los elaborados en la región y las pequeñas producciones.
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un Vino Único en ciudad real Caldos con marcado carácter familiar
Pago casa del Blanco Ctra. de Manzanares a Moral de Caltrava, km 23,200 Manzanares (Ciudad Real) Tel.: 917 480 606 www.pagocasadelblanco.com
En 1991, la familia Sánchez Contreras adquirió la finca Casa del Blanco para reconvertir su viñedo y levantar la bodega, que hoy da lugar a los vi-
nos QuiXote y Pilas Bonas, aunque también destacan los vinos Mente y Dmente, así como las añadas Veo Veo y Tristras. Pago Casa del Blanco es una firma de marcado carácter familiar que tiene como objetivo elaborar caldos en los que la calidad está por encima de la cantidad. Esta máxima llevo en junio de 2010 a la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha a reconocer la Denominación de Origen Protegida Pago Casa del Blanco. El éxito de la bodega no sólo reside en sus vinos y en las técnicas para su elaboración, sino también en el trabajo de todo el equipo de la bodega, cuidando desde el viñedo hasta su comercialización.
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manJar eXQuisito Un alimento con
muchos beneficios para la salud
¿Qué es el ajo negro? Aunque para la mayoría de gente el ajo negro es un completo desconocido, cada día va ganando adeptos por sus grandes virtudes a medida que se van conociendo tanto sus beneficios para la salud como sus aplicaciones y usos en cocina. El ajo negro de Amefruits Gourmet está hecho con los mejores ajos morados cultivados en España, concretamente en Las Pedroñeras, y todo el proceso es 100% natural ya que no intervienen en ningún momento ningún tipo de aditivos ni compuestos químicos, con un sabor muy característico con toques afrutados que recuerdan a trufa y regaliz. Este manjar comparte gran parte de los beneficios y propiedades del ajo morado y además, muchas de ellas las multiplica, potenciando sus efectos positivos. Entre sus beneficios y propiedades multiplica por diez el nivel de antioxidantes del ajo morado por lo que es un excelente recurso frente al envejecimiento. Además reduce la presión arterial, regula los niveles de azúcar en sangre, es un gran estimulante y una fuente de energía natural (de hecho, se recomienda tomarlo por
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las mañanas y lejos de las horas de sueño), regula el tránsito intestinal, protege las arterias y ayuda a filtrar y limpiar el hígado y los riñones, aumenta las defensas naturales del organismo, regula el colesterol, es un excelente expectorante y mejora la formación de colágeno. Muchos especialistas recomiendan el consumo de entre uno y tres dientes de ajo negro al día, a poder ser en ayunas. El ajo negro tiene una textura cremosa, por lo que es ideal para tomarlo untado en pan, o como complemento para carnes, pescados y verduras. También se puede utilizar como sustitutivo del ajo morado, o en recetas más elaboradas como hacen muchos de los mejores chefs a nivel mundial, utilizándolo como base de salsas, ensaladas o a modo de trufa para decorar los platos o como condimento, aportando un sabor diferente. Gracias a sus toques dulzones es usado también para postres, convirtiendo el último plato en toda una experiencia. Aunque todavía es complicado encontrar ajo negro en las grandes cadenas de distribución, Amefruits ofrece su venta on-line a traves de www.amefruits.es.
ameFrUits s.l.
Polígono industrial Apatel Joaquín Moya Martínez, 57 Bigastro (Alicante) Tel.: 965 038 719 info@amefruits.es www.amefruits.es
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Productos gourmet Los mejores
manjares andaluces en una sola web
el aroma y sabor peculiares de Botani conquistaron a don Felipe Vi y doña letizia en su primera visita a málaga. también se sirvió en la gala medalla de oro 2013 del instituto reina sofía de nueva York concedida a Hillary clinton y al actor antonio Banderas.
Ventana al sUr
Servicios Allstore pedidos@todotiendas.eu www.ventanaalsur.com Pedidos Tel.: 653 309 620 comercial@ventanaalsur.com
Ventana al Sur es una tienda de productos gourmet de Andalucía,
que destaca respecto otras tiendas on-line por la personalidad que transfieren al ofrecer un catálogo genuinamente regional y auténtico de pequeños productores de Andalucía, con productos frescos como carnes, pescados, frutas ecológicas y un largo etcétera. Aseguran también un transporte que mantiene garantizada la cadena de frío a través de “Seur frío”. De sus productos se puede destacar la carne fresca de cerdo ibérico de la Sierra de Aracena, la ternera Retinta de Cádiz y los mariscos de Huelva. Otro producto destacado que ofrece esta tienda on-line son las “Rutas gastronómicas a domicilio”, un auténtico y original viaje por cada una de las ocho provincias de Andalucía, destacando la que ofrece un producto de lujo de la Costa del Sol basado en auténtico caviar y langosta, junto al vino Botani. Una singularidad de esta web es que ofrece un buscador por maridajes, para que se pueda seleccionar de entre los vinos andaluces el más apropiado para cada plato.
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Y comieron Perdices Medio siglo de la mejor cocina de caza
Fundada en 1948, la casa Orellana Perdiz es pionera en la elaboración y difusión de la cocina de caza. Su método de preparación es fruto de la experiencia trasmitida a través de los años, constantemente mejorada por tres generaciones de la familia. Orellana Perdiz comercializa tiradas limitadas de sus productos, que no contienen gluten, leche ni huevos, ni llevan conservantes, aditivos ni colorantes. Su Perdiz en Escabeche y su Paté de Perdiz tienen un bajo contenido en azúcares y son fuentes de proteínas, hierro y fósforo.
orellana PerdiZ
Autovía de Andalucía A4 sur, km 265 La Carolina ( Jaén) Tel.: 953 660 600 www.orellanaperdiz.es orellana.perdiz orellanaperdiz
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destinos.
La Isla de Vancouver Paisajes mรกgicos en la costa oeste de Canadรก
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Una parte del espíritu que animó las leyendas de los primeros habitantes de la isla de Vancouver prevalece entre sus densos y húmedos bosques. Éste es un lugar teñido de bruma, golpeado por el mar y consagrado por la naturaleza.
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destinos.
El interior de los diferentes parques naturales alberga un microcosmos de vida y fauna, cientos de especies hallan aquí un particular escenario sobre el que desplegar su magia. Mágica, así describen la isla de Vancouver quienes la conocen. Un
inmigrante comentó una vez que si bien él había dedicado gran parte de su vida a cambiar esta tierra, cultivándola y talando árboles, al final había sido más bien ésta la que le había cambiado a él. Tanto es así, que aún hoy se puede sentir dicho poder transformador. De este modo, elementos tan cotidianos como el árbol, el bosque, la lluvia, las olas, la niebla o la marea, adquieren nuevos significados para quien camina por esta tierra o rema por sus aguas. Sensación que también asalta a quien contempla un magnífico fiordo o atraviesa uno de lo muchos estrechos o a aquel otro que, tras internarse en el misterio húmedo del bosque, vuelve la cabeza atrás creyendo haber percibido algo más. Es el espíritu de lo extraordinario, la fuerza, la magia de la isla de Vancouver. Dividida en dos por una cadena de cumbres nevadas, la isla de Vancouver se extiende a lo largo de 520 kilómetros y abarca 100 kilómetros de ancho, y se encuentra inmersa en una miríada de islas e islotes. Muchas son las maravillas que esta tierra ofrece al viajero: 2.000 lagos, 81 ríos solo en la costa oeste, los árboles más altos, más gruesos y más antiguos del mundo (abetos Douglas de 90 metros de altura, una pícea de Sitka de 95 metros de altura y un cedro rojo de 2.100
años), mareas que alcanzan 100 kilómetros por hora e incluso una cueva junto al mar con fuentes termales. La isla de Vancouver es uno de los lugares más húmedo del planeta, consecuencia de los 6.7 m3 de precipitaciones anuales que recibe, y posee tantas cascadas que seguramente nadie las haya contado todas. Quizás esta diversidad explique por qué los pueblos indígenas pusieron nombre a prácticamente todo, incluso a muchos árboles, pero nunca escogieran un nombre para referirse al conjunto de las islas.
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Los bosques son un paraĂso para musgos y las setas
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destinos.
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Laderas arboladas del Pacific Rim dan cobijo a una gran población de osos pardos.
Las primeras naciones
A la sombra de la península olímpica del vecino estado de Washington (Estados Unidos), la ciudad de Victoria, situada en el extremo sur de la isla y prácticamente rodeada por el mar, cuenta con el clima más suave de Canadá. Gracias a ello, Victoria es una ciudad jardín que se impone cada año el reto de lucir más flores que el anterior. La ciudad rebosa de actividades que hacer y disfrutar, en parte debido a su esfuerzo por mantener la atmósfera de hace un siglo, tiempo en que fue considerada el último bastión del Imperio Británico. Victoria también ofrece una oportunidad inmejorable de interesarse por la sofisticada cultura de los pueblos nativos de la isla, las Primeras Naciones, como aquí se los conoce, a través de las colecciones expuestas en el British Columbia Museum y los diversos totems indios de Thunderbird Park. A lo largo de América, las diferentes culturas aborígenes sufrieron con el desembarco de los primeros europeos, circunstancias que también se dio en la isla de Vancouver a partir de la llegada del célebre navegante James Cook. En
aquella ocasión, los nativos salieron en sus canoas para ayudarle a virar en redondo al grito de “nootka”, la palabra que Cook adoptó literalmente por su nombre. Aquel equívoco explica porque hoy se conoce a sus descendientes, habitantes de la agreste costa occidental de la isla bajo el nombre de Nootka. Ellos son uno de los tres grupos principales que componen las Primeras Naciones, junto con los Salish, que habitan las zona suroriental de la isla, y los Kwakiutl, de las accidentadas costas del norte.
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destinos.
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Victoria es la ciudad jardĂn
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destinos.
Cedros rojos de 2.100 aĂąos
Van Dusen Garden
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El océano arroja sus frías olas contra la playa de South Beach Trail, en el parque nacional Pacific Rim.
Esencia mágica
Caminando por el bosque húmedo templado del norte, en el Parque Nacional Pacific Rim. Aquí reina un ecosistema tan especial que tan sólo se da en algunos valles de la isla y, más al sur, de la península, y que es fruto de la conjunción de dos importantes cordilleras separadas por una gran masa de agua, todo ello frente al Océano Pacífico. Los valles que dan al mar reciben un elevado indice de humedad en forma de lluvia, brumas y niebla traídas por el viento y las corrientes. Este lugar es un paraíso para los musgos y la setas; cada superficie rebosa vida. Caminos que atraviesa bosques de cedros rojos tan densos que se diría que el atardecer no cesa nunca. Un hechizo que se prolonga con la visión de espléndidos lagos, multitud de bosques antiguos, desfiladeros y zonas de flora y fauna de alta montaña. Vancouver posee otros tesoros: bajando por el valle, hasta la accidentada costa frente a la que habitan numerosas colonias de ballenas, cuyas aguas recorren cada año más de 20.000 cetáceos camino a otras latitudes. El norte de la isla, donde tan sólo vive el 3% de la población, es también un paraíso para los osos pardos.
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destinos.
Heredera de al menos cuatro tradiciones distintas, la gente en mauricio disfruta de una tierra generosa que le ofrece alimentos de toda clase con los que luego ensaya una gastronomĂa rica y variada.
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Mauricio El jardín del Edén
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destinos.
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Para los viajeros que aman los olores de las especias y de las hierbas frescas, los colores y esas formas rocambolescas de mu-
chas frutas y verduras de Mauricio, recorrer cualquiera de sus mercados es un regalo para los sentidos. Unos mercados que están por lo general a cubierto para guarecerse de las lluvias torrenciales, así que cuando uno entra desde la luz brillante del exterior a la luz más tenue de estos recintos cerrados, primero le asaltan por sorpresa los olores de las hierbas y de las verduras frescas, el aroma de las especias, y luego, la algarabía general que reina en el recinto, Los vendedores, de tres a cuatro en cada puesto, van gritando las cualidades de sus productos para animar a comprar a un gentío de los más variopinto. El aire huele a coriandro y a canela, a vainilla y a mango, a jengibre y a plátano. Al lado de enormes trozos calabaza pálida se
apilan las “manzanas del amor” — sin duda una manera muy propia de llamar a los tomates—, las guindillas rojas o verdes que enaltece el sabor de cualquier plato, los manojos de verduras irreconocibles y las piñas pequeñitas y perfumadas. En medio del griterío las mujeres acumulan en sus bolsas verduras, frutas, hierbas frescas, luego cada una volverá a su casa con esa abundancia de ingredientes y decidirá cocinarlos quizás a la usanza de la India y entonces hará curry de verdura o
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destinos.
El carácter húmedo y cálido del clima de Mauricio explica la enorme variedad de hortalizas, verduras, frutas y especias que aquí florece. Alimentos todos cuya textura y sabor poseen en estas latitudes gran intensidad. de pescado que luego acompañara con arroz y con achards, un condimento de frutas y verduras macerados en vinagre, o a veces también con limas marinadas. O tal vez cocinará todo en el wok y lo aderezará como suelen hacer en Oriente. En otras casas, quizás prefieren darle ese toque del inequívoco legado francés. Lo sorprendente es que sólo un extranjero relacionará estos guisos con los de otros países, ya que para los Mauricianos, ésta es su gastronomía sin más: la suma deliciosa de cada una de las formas de guisar de los que aquí han llegado con el paso de los siglos.
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especial ribera del duero.
Una tierra de excelentes caldos
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Es probable que los romanos cultivaran ya el viñedo en esta comarca, creando lagares para abastecer a sus legiones. Pero fueron las órdenes monásticas las que propagaron la cultura del vino en la meseta ibérica.
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especial ribera del duero.
Ya en el siglo XII, los monjes procedentes de Cluny elaboraban vino en Valbuena de Duero. En el siglo XVI, los vinos que se
elaboraban en Valladolid y Burgos eran tintos oscuros, pero no tenían, al parecer, la raza que hoy caracteriza a sus sucesores. Sólo en la segunda mitad del siglo XIX fundó la familia Lecanda una bodega a orillas del río Duero. En sus viñedos se aclimataron cepas internacionales, como la cabernet sauvignon, la merlot y la malbec. Muy pronto, aquellos viñedos produjeron un vino excepcional que recibió el nombre de Vega Sicilia. Esta marca fue durante un siglo una isla en medio de una región desconocida, ya que los viticultores de la comarca sólo tenían medios para elaborar vinos locales y rústicos. El vino castellano está tan integrado en la historia de la cultura que sus propias crisis se corresponden a crisis culturales. Y así, cuando la filoxera se
Fué en la segunda mitad del siglo XIX que la familia fundó Lecanda, una bodega a orillas del río Duero. abate sobre los territorios del Duero en 1898, juntamente con la pérdida española de Cuba y Filipinas, deja a toda una generación sin vino. Después de la gran plaga, Vega Sicilia consigue recobrar su prestigio. Pero los vinos de la Ribera del Duero se mantienen en el anonimato hasta que otro hombre genial funda, en los años 70, una bodega capaz de elaborar un vino excepcional. Alejandro Fernández crea su bodega en Pesquera de Duero y elabora, en 1975, una reserva que asombra a medio mundo. El primer tinto Pesquera era un vino impresionante y racial, encarnado en la materia sensual de los taninos –componentes de la uva que dan sabor y cuerpo al vino-, enaltecido por intensos aromas de bayas maduras y ciruelas pasas, con misteriosas notas de grafito y humo. Con el paso de los años, Alejandro Fernández perfeccionó sus métodos de elaboración, consiguiendo un tinto Pesquera más refinado, con un tanino más fino y jugoso. Desde 1982, la comarca vitivinícola de la Ribera obtuvo su propia Denominación de Origen. La iniciativa de las bodegas tradicionales se vio respaldada por el trabajo de los pequeños viticultores, que elaboran cada año algunos vinos excepcionales que se cuentan entre los mejores tintos españoles. Y esta leyenda se fortaleció con el aporte de buenos enólogos y entusiastas inversores, sin olvidar a las firmas clásicas, que han seguido creando joyas como Alión o Condado de Haza. Los grandes vinos de la Ribera del Duero han marcado un cambio definitivo en la apreciación de los nuevos tintos. Los amantes del buen color, noble graduación (13º o 13’5º), poderoso tanino y aristocrática presencia, deben estar siempre atentos a las joyas que nacen en esta singular región. Situada en el corazón de Castilla y León, la región se extiende a lo largo de unos cien kilómetros, siguiendo
DEHESA CANÓNIGOS DE LOS
BODEGA
Dehesa de los Canónigos es una de las grandes fincas históricas de la Ribera del Duero. Ubicada en Pesquera de Duero, su nombre hace referencia al primer propietario, el Cabildo de la Catedral de Valladolid, compuesto por 22 monjes canónigos. Fue Teodosio de Lecanda, arquitecto vasco, quien compró la propiedad y construyó su casa a imagen de un caserío Vasco a mediados del siglo XIX. Años después, la Familia Sanz Cid adquirió la Finca y comenzó a vender la uva a Vega Sicilia, hasta que el 1989 María Luz Cid y Luis Sanz Busto sacaron al mercado la primera añada de Dehesa de los Canónigos. Hoy, sus hijos Belén e Ivan están al frente del viñedo y la bodega, trabajando con pasión, talento, esfuerzo y una gran visión de proyección internacional.
www.dehesacanonigos.com
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especial ribera del duero.
el curso del Alto Duero. Comprende 19 municipios de Valladolid, cinco de Segovia, seis de Soria y 59 de Burgos. La provincia de Burgos destaca con el 85% del viñedo. Estos viñedos de altiplanicie se extienden por ambas orillas del río, generalmente muy próximos a las orillas. La zona más ancha apenas alcanza los 30 kilómetros. Las tierras más bajas se dedican a cultivos de regadío y las cotas más altas de paramera están ocupadas por el cereal, mientras que el viñedo se cultiva en las terrazas intermedias, aunque algunos viticultores prefieren zonas altas “donde la vid se hiela”. El relieve es ondulado. Las tierras llanas y pedregosas del valle se alternan con las escarpadas colinas, a veces coronadas de altivos castillos y salpicadas de pinares y bosques. El viñedo se extiende también por los valles colaterales del Duratón, Gromejón, Bañuelos, Arandilla y Riaza. Además del viñedo, se culti-
Ribera del Duero: clima continental, con temperaturas extremas; veranos cálidos e inviernos muy fríos. van el trigo, la remolacha y las hortalizas. La variedad más tradicional de la zona es la tinta del país o tinto fino, también llamada tempranillo, que ocupa el 60% del viñedo. Esta variedad ofrece aquí más pigmento y mejor acidez frutal que en otros climas españoles, cualidades que permiten elaborar vinos más elegantes, mejor estructurados y muy ricos en extracto. También se cultivan la garnacha, que no se utiliza en los tintos de crianza –al menos dentro de la D.O.– y cepas internacionales como la cabernet sauvignon, la malbec y la merlot. Estas últimas producen, en Valbuena, vinos de 13º que soportan un largo proceso oxidativo de crianza, evolucionando hacia vinos ricos en extracto seco y en elegante acidez, que funden sus jugosos taninos en el tostado y ahumado roble añejo. En menor medida, también podemos encontrar en la Ribera del Duero plantaciones de albillo –una uva blanca que algunos elaboradores aún mezclan en las cubas de tinto– y otras variedades como la bobal. Clima continental, con temperaturas extremas: veranos cálidos e inviernos muy fríos. La pluviosidad oscila entre los 400 litros de Sardón y los 560 de Aranda. La luminosidad es alta. Alcanza su máximo en las 2.750 horas de sol de Valbuena. El otoño en esta región castellana suele ser frío y moderadamente húmedo, aunque las lluvias no suelen afectar la vendimia. Las heladas de primavera son frecuentes, sobre todo en mayo, determinando diferencias sustanciales entre las cosechas. Las viñas ocupan principalmente las terrazas intermedias, sobre terrenos arcillosos. Las márgenes del río están formadas por terrazas aluviales-diluviales. Las laderas calcáreas más altas ofrecen, en ciertas cosechas, vinos de calidad excepcional. Hay también suelos arenosos, inmunes a la filoxera, ocupados por pinares. Pero, a la vez, hay que preservar claramente el patrimonio de las D. O. Y, para ello, nada mejor que delimitar los pagos donde nacen los mejores vinos.
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especial
Alimentos para celíacos
La aventura de comer Para que los celíacos puedan llevar una alimentación adecuada, hay empresas que se dedican a elaborar productos para este colectivo. Ilustración: Julià Flores
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especial
La celiaquía es una enfermedad autoinmune que se caracteriza por una intolerancia al gluten, una proteína que se en-
cuentra en algunos cereales, y que es un elemento esencial en la elaboración de pan y productos de bollería. Aunque cada día la celiaquía es un trastorno más conocido, todavía hay muchas personas que no saben qué es y, lo que es peor aún, que ignoran que la padecen. La enfermedad celíaca es una intolerancia permanente al gluten, en individuos genéticamente predispuestos. El gluten es una proteína que se encuentra en algunos cereales, principalmente en el
trigo, centeno, avena y cebada. Su consumo por parte de un celíaco provoca una atrofia severa de las vellosidades intestinales, por ello el organismo no es capaz de digerir los nutrientes de la comida. El tratamiento de esta enfermedad se basa únicamente en el seguimiento de una dieta estricta sin gluten de por vida, y una persona recién diagnosticada como celíaca llega a recuperar la normalidad en la mucosa intestinal al cabo de unos meses de seguir una dieta sin gluten. Para que los celíacos puedan llevar una alimentación adecuada, hay empresas que se dedican a elaborar sus productos sin gluten. Conocer lo que se come Un celíaco debe de tener mucho cuidado con todos aquellos alimentos que consume, puesto que hoy en día el gluten es un ingrediente muy común en muchos productos que no lo contienen de forma natural, como es el caso de la mayonesa, los yogures, helados o embutidos. Existe además el riesgo añadido de que, en ocasiones, los alimentos para celíacos se elaboran en la misma máquina que otros, que no son aptos para ellos. Es por eso que la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) ha establecido un sistema pionero para la certificación de productos sin gluten, conocido como la “Marca de Garantía Controlado por FACE” (www.controladoporface.es). Mediante el examen del sistema de fabricación por parte de una entidad independiente, se puede obtener dicha Marca de Garantía. La certificación comprende el análisis de las condiciones de fabricación, los procedimientos de elaboración de los productos, el mantenimiento, el entrenamiento del personal, el sistema de calidad, etc. La obtención del certificado da derecho al uso de la marca de garantía, la cual está
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considerada como un buen elemento para diferenciar los productos más fiables, de los que pueden no estar sometidos a ningún control. Futuro prometedor Pero no todo son malas noticias para los celíacos. Según publica la Fundación Eroski en su página web (www.fundacioneroski.es), un equipo de científicos de la Universidad de Oslo (Noruega) y de la Universidad de Stanford (EE.UU.) ha descubierto la causa y un tratamiento potencial para la celiaquía. Los investigadores han comprobado que el fragmento del gluten llamado gliadina, culpable de la afección, es resistente a la digestión y es el responsable de la reacción inflamatoria perjudicial para el intestino que experimentan los pacientes celíacos. Igualmente, informan sobre el empleo de una enzima dietética fabricada por una bacteria, que puede romper dicho fragmento en pequeñísimas porciones inofensivas, lo que apunta a una posibilidad de tratamiento mediante suplementos dietéticos. Estos son los primeros hallazgos que ofrecen a las personas celíacas una esperanza real de llevar una vida normal.
Según publica Eroski en su web, se ha descubierto un tratamiento potencial para la celiaquía
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especial
COCINA PARA CELIACOS Tradición y lujo en el centro de Barcelona
Situado en el céntrico barrio del Raval de Barcelona se encuentra este elegante y cálido restaurante, formando parte de un emblemático edificio construido por el arquitecto valenciano Rafael Guastavino (18421908). El restaurante En Ville ofrece una cocina tradicional de mercado con productos de alta calidad conjugando elementos tradicionales de las cocinas catalana y francesa. Desde hace unos años los propietarios del restaurante han ido introduciendo la metodología y los protocolos necesarios para ofrecer y garantizar a sus clientes una carta 99% sin gluten, debido a la inquietud de uno de los propietarios a causa de que sus hijos son celiacos. A raíz de la dificultad e incomodidades que esto supone a la hora de
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comer fuera de casa nació una especial sensibilidad hacia este colectivo. Se trabajó muy intensamente para conseguir que los procesos de elaboración de productos y platos fuera impecable. Se realizaron obras de adecuación redistribuyendo los espacios en la cocina, para evitar cualquier tipo de contaminación cruzada. El personal recibe formación continuada acerca de la enfermedad celíaca y la implantación de las operaciones y procesos de cocina es asesorada por el reconocido chef (celíaco) Carlos Milán. Los proveedores son seleccionados estrictamente en base a la calidad de sus productos y la capacidad de garantizar mediante fichas técnicas y análisis que sus productos no contienen gluten.
RESTAURANTE EN VILLE Doctor Dou, 14 08001 Barcelona Tel.: 933 028 467 www.envillebarcelona.es info@envillebarcelona.es
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especial
UN SABOR QUESirope CONQUISTA de cacao
natural apto para las intolerancias
Licaonat es un delicioso sirope de cacao, elaborado con ingredientes naturales, sin ningún tipo de aditivo y sin gluten. La cuidadosa selección y control de su materia prima y su posterior preparación artesana garantizan su calidad suprema, su inconfundible sabor y su perfecta digestibilidad. Su intenso gusto a cacao es su valor más importante y su versatilidad permite combinarlo con infinidad de productos. Licaonat realza el sabor de los alimentos y los reviste de un aspecto cuidado y selecto, que deleita los sentidos. A diferencia de otros siropes, chocolates o productos elaborados con cacao, Licaonat no contiene ningún tipo de aditivo, ni tampoco alérgenos, como el gluten, la lactosa,
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CARACTERÍSTICAS Natural
Elaborado únicamente con ingredientes naturales combinados en un proceso preciso y riguroso que garantiza su calidad.
Sin gluten
No contiene gluten, lactosa, trazas de frutos secos, ni ninguno de los principales alérgenos.
Versátil
Es soluble en leche fría y caliente. Se puede combinar con infinidad de productos, como helado, tortitas, yogur, crêpes, etc. La imaginación es el límite
Elaboración artesana
Se prepara de forma artesana y cada botella es envasada, etiquetada y precintada a mano.
Sin aditivos
A diferencia de otros siropes, bombones o chocolates, este es su valor fundamental.
Puro sabor a cacao
Elaborado con un cacao desgrasado seleccionado de alta calidad para asegurar un sabor auténtico.
Ligero y digestivo
El tratamiento térmico al que es sometido facilita la digestibilidad a personas con aparato digestivo delicado, ya sea por su naturaleza o por su edad.
Un obsequio selecto
Una cena en casa de amigos, ese detalle en San Valentín, la compañera de trabajo que acaba de dar a luz... Si siempre llevas vino o regalas bombones, sorprende con un producto elegante y exclusivo.
A cualquier hora del día
Pannacotta rellena de Licaonat.
Cupcake de crema de Licaonat y mascarpone.
la lecitina de soja o la proteína de la leche de vaca, por lo que su consumo es apto tanto para celíacos e intolerantes a la lactosa, como para personas que suelen convivir con las intolerancias alimentarias más frecuentes. Licaonat es un producto perfecto para sorprender a sus invitados, para deleitar a los adictos al chocolate, para hacer un regalo original, selecto y gourmet o simplemente para maridar sus comidas y postres con el sabor más auténtico a cacao. Licaonat es también el compromiso de una pequeña empresa familiar de ofrecer un producto de la mejor calidad, poniendo destreza, ilusión y pasión. Licaonat es una historia de dedicación, perseverancia y fe.
En el desayuno, almuerzo, comida, merienda, cena o entre horas, cualquier momento es perfecto para endulzar el día y dar un toque de sabor a la vida.
LICAONAT
Avenida Camí del Port, 29 Catarroja (Valencia) Tel.: 618 940 593 info@licaonat.es www.licaonat.es
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CERVEZA SINElaboración GLUTEN tradicional con los mejores ingredientes
Adegas Menduiña, creada en 2008, es una microcervecera de
construcción moderna y respetuosa con el medioambiente situada en las Rías Baixas. Es fruto de la pasión por la cultura de la cerveza artesana,de varios años de viajes por Europa y América investigando acerca de la elaboración especial y a baja escala de esta bebida ancestral. Actualmente cuenta con un catálogo de siete variedades con distintos reconocimientos a nivel nacional e internacional. Su cerveza Menduiña LOIRA de tipo lager sin gluten está elaborada de manera tradicional utilizando únicamente los mejores ingredientes naturales: agua pura gallega, selección de granos malteados nobles, lúpulo y levadura de baja fermentación. Dorada y brillante, de 6% de graduación alcohólica, su viva efervescencia genera una suntuosa y blanca corona de espuma. Refrescante, suave y redonda en boca, sutil amargor con final seco. Maravillosa como cerveza de sesión. Perfecta compañía de sushi, quesos suaves, encurtidos y carnes blancas. Galardonada con Medalla de Oro en el Campeonato Nacional de Cervezas en 2015 en Barcelona y Medalla de Plata en el Barcelona Beer Challenge en 2016.
ADEGAS MENDUIÑA
Estrada de Aldán, 16. As Barreiras Cangas do Morrazo, Pontevedra Tel.: 986 303 233 www.menduina.eu info@menduina.eu
el cierre 74 75
Real Coco Original Asociaciรณn de Productores de Alubia de Tolosa
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el cierre.
bebida de coco Para mantener un cuerpo sano
Real Coco, agua de coco cien por cien natural y saludable, nace de la necesidad de encontrar el alimento perfecto. Real Coco Original puede ayudar a mantener una buena figura ya que no posee azúcares añadidos como otras bebidas, elimina toxinas y disminuye la demanda de azúcar del cuerpo. Beber Real Coco puede ayudar a retrasar el proceso de envejecimiento coporal, ya que contiene citoquininas. Además se comporta como un diurético natural rico en potasio y contiene grandes cantidades de antioxidantes naturales que ayudan a desintoxicar el cuerpo. Real Coco se presenta en diferentes envases.
ReAl coco www.realcoco.es
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perlas negras Una auténtica
producción artesanal Las Alubias de Tolosa son una legumbre morada, casi negra, de forma ovalada, que destaca por su finura y excelente sabor. A simple vista nos llamará la atención su brillo, parece una perla negra, toda una joya. Pero lo que la hace diferente es su caldo, que sin la necesidad de ningún aderezo es muy sabroso. 45 agricultores de montaña siguen aún cultivándola de forma artesanal en pequeñas parcelas de la accidentada geografia Guipuzcoana.
ASOC. DE PRODUCTORES DE ALUBIA DE TOLOSA
Barrio San Esteban, 29 Tolosa (Guipúzcoa). Tel.: 943 650 253 www.alubiasdetolosa.com alubiasdetolosa@alubiasdetolosa.com
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reseñas. Secretos de cocina El gusto por la buena mesa es una característica común a todas las regiones de la India y un elemento esencial en su vida familiar y cultural. Mi primer libro de cocina india invita a compartir esta deliciosa experiencia a través de las mejores recetas tradicionales y contemporáneas: platos rápidos y sencillos de preparar, detallados paso a paso y acompañados de consejos, para que puedas sumergirte en el fascinante mundo de la gastronomía india y convertirte en un maestro del uso de las especias. Un viaje inolvidable para el paladar.
Mi priMer libro de cocina india Amandip Uppal
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Kaiser cHieFs Stay Together
«Esto es pop, estamos escribiendo y grabando pop» recita Ricky Wilson. Un giro estilístico de 360º han dado los Kaiser Chiefs al unir fuerzas con el productor Brian Higgins de Xenomania, que tanto ha colaborado con Kylie o Girls Aloud como con Pet Shop Boys o Saint Ettiene. Igualmente los Kaisers en Stay Together no suenan a ninguno de estos músicos, los productores ingleses son así… En cambio sí se oyen reminiscencias a los bajos de New Order o al Bowie de Let’s Dance e incluso a bandas más coetáneas como Gorillaz o Empire of the Sun. Quiza no suenen tan contundentes como antaño pero siguen siendo adictivos. ¡A bailar!
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el oliMpo de los desdicHados Yasmina Khafra
Destino
MenTiras para ser Una MUJer de Verdad Rocío Salazar
Una fábula corrosiva y repleta de ternura Editorial Lunwerg que nos sumerge en el universo de A través de sus entrañables personajes sin pasado ni presente. Situado personajes y de unas ilustraciones entre una tierra desolada y el mar, fuera cargadas de ironía, la dibujante del tiempo y del espacio. Una obra de sevillana lanza un mensaje positivo a inconmensurable belleza. la vez que contundente.
la FUerZa para cUÑaos
Juan Gómez-Jurado y Arturo González-Campos
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Con su sello particular de cultura con humor, el colectivo Todopoderos explican a tu cuñao todas las películas de la saga Star Wars de forma que él las pueda entender.
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WarpainT
THe radio depT.
En su segundo disco de esta segunda etapa parece que estamos ante un disco de los Pixies de verdad y aunque no está anclado al pasado es como si nunca se hubiesen ido, suena a surf y es divertido. Es el primero desde la marcha de Kim Deal y su substituta en el bajo Paz Lenchantin.
Después de una extensa gira y proyectos paralelos, las californianas se metieron en el estudio para grabar a toda prisa su tercer disco. En él agregan nuevos sonidos a su dream-post-pop como el nuR&B de Dre o el pop naif bailable de New Song, una joya.
Seis largos años han pasado desde Clinging to a Scheme. Cambio de sello y estilo, abandonan el shoegaze por sonidos más electrónicos, pero permanecen los potentes estribillos y los temas políticos y sociales en sus letras además de la voz llena de deseo de Johan Duncanson.
Head Carrier
Heads Up
Running Out of Love
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apps. portfolio.
ToP 2016
Las mejores aplicaciones del año, algunas son nuevas y algunas están renovadas pero ninguna debería faltar en tu Smartphone.
Messages La nueva versión de iOS nos trajo una nueva forma de escribir mensajes, pegatinas, escribir a mano, confeti y un sinfín de efectos.
Google Trips Lea detenidamente las instrucciones de uso, descargue la app y en caso de duda consulte con su médico. Desarrollado por Bayer .
Snapchat Aunque ya lleva varios años funcionando, ha sido en este año que se ha dado a conocer este híbrido entre vídeo mensajería y red social.
Netflix Por fin aterrizó el canal exclusivo online con más material propio, sólo podrás ver aquí series como Narcos, Stranger Things, Jessica Jones, Luke Cage…
Pokémon Go La fiebre de la caza de Pokémons ha llevado a sus usuarios a buscarlos en los sitios más recónditos, puentes, túneles la casa de tu vecino…
Swift Playgrounds La aplicación dónde cualquiera se puede convertir en programador. Utiliza el lenguaje Swift de Apple para crear puzzles y juegos.
Prisma Mucho más que un editor de fotos, utiliza complejos algoritmos para convertir tus fotos, y ahora también vídeos, en vibrantes obras de arte.
Waze Localiza atascos, obras y cualquier otro contratiempo y facilita atajos, la aplicación definitiva para llegar antes a los sitios.
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1. TUlIP e-Go Portátil especialmente pensado para mujeres. Su diseño permite que, al plegarse, tenga un asa mediante la cual puede ser usado como un bolso de mano. Cada portátil viene decorado de una forma diferente, con estampados o colores muy vivos y llamativos. 2. lIFe FITNeSS 93SI STAIRclIMBeR Las escaladoras de la Serie 90 presentan una escalada suave e independiente, una ergonomía innovadora y un movimiento biomecánicamente correcto. Inclinado para imitar la acción de escalada real, el mecanismo linear IsoTrackTM ofrece una escalada de bajo impacto que es suave para las articulaciones del usuario.
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3. KoDAK 4K eN 360 GRADoS JK Imaging ha anunciado un avance de la nueva generación de la Kodak PIXPRO 360 4K VR, que ofrece un diseño compacto de un solo cuerpo y se dirige al creciente mercado de consumo de vídeo de realidad virtual (VR) de 360º. 4. PATINeTe elÉcTRIco RAYcool MoTARD 1800W Disponible con un controlador de carga y descarga LCD, con cuenta kilómetros, cesta de acero para llevar la compra, ruedas de mayor diámetro, botón turbo de 2 velocidades, más un kit de potencia para aumentar sus prestaciones.También está diseñado con el fin de poder moverse de manera ecológica y no contaminar con humos ni acústicamente.
5. DRoN coN cÁMARA MAVIc PRo De DJI GoPro presenta su primer dron, capaz de plegarse para ser transportado en una mochila. Repleto de sensores y equipado con GPS, es capaz de despegar y aterrizar de forma autónoma en cualquier terreno, puede evitar obstáculos durante el vuelo y reconoce los gestos del usuario para activar modos de seguimiento o disparo de “selfies” sin necesidad de usar el control remoto. La autonomía de este dron permite volarlo alrededor de 30 minutos. 6. MoUlINeX cooKeo coNNecT ce7038 Este robot permite el 100% de conectividad con tablets y smartphones gracias a la aplicación para Android y
iOS ‘MyCookeo’. Desde la comunidad de usuarios Cookeo Connect se permite subir y descargar nuevas recetas. El panel de control, fácil e intuitivo, dispone de 4 menús: Ingredientes / Recetas / Favoritos / Manual. También dispone de la función para mantener caliente lo cocinado. 7. SeNTRI Sentri lo tiene todo. Diseño, sencillez, lo manejará como maneja cualquier tablet, destacando también por su funcionalidad. Es un aparato capaz de controlar la mayoría de los elementos del hogar, desde la temperatura a la luz, y que además detecta cualquier movimiento anómalo, avisa, y lo graba, por si hubiera cualquier duda.
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el. final
Pabellón Mies van der Rohe También conocido como el Pabellón Alemán, el Pabellón Mies van der Rohe, que se esconde en un rinconcito del parque de Montjuïc, es una construcción célebre y un hito arquitectónico de las primeras vanguardias de los años veinte. El arquitecto Mies van der Rohe, que fue también director de la escuela Bauhaus, construyó este edificio para representar a Alemania en la Exposición Internacional de Barcelona del año 1929. Van der Rohe proyectó en este edificio las bases de su filosofía: simetría perfecta, espacios diáfanos, claridad, sencillez y minimalismo. Así es como se quería mostrar la Alemania de la República de Weimar después de la Primera Guerra Mundial,. Mies también diseñó el mobiliario del pabellón. La pieza más representativa, convertida luego en icono del diseño, es la llamada “silla Barcelona”, construida con cuero y perfiles tubulares de acero inoxidable, y que aún hoy en día sigue en producción.
El vino solo se disfruta con moderación
Cuando puedes elegir, eliges lo mejor. A veces, elegir es muy fácil. ¿Acaso alguien dudaría de qué parte de un cerdo ibérico es la mejor? Pues con el vino ocurre lo mismo.¿Cepas de 30 o de 60 años? Pues ya que se puede, ¡de 60 años! ¿Sólo tempranillo o también algo de graciano viejo? Pues con graciano, claro. Y las barricas, ¿simplemente de roble o de roble francés y grano fino? Éstas últimas, sin duda. No es tan complicado ¿verdad? Por eso cuando puedes elegir, eliges Izadi Selección.