gourmet
TRANSFORMAR EN LA COCINA ESTA PAREJA DE CHEFS NOS CONQUISTA CON CADA UNO DE SUS PROYECTOS. Para los chefs Norma Listman y Saqib Keval la gastronomía va mucho más allá de un buen sabor o del concepto de negocio. Para ellos es cultura y una expresión de las tradiciones que cambian constantemente. Su investigación de la migración de ingredientes y técnicas de cocina entre India, África del Este y México ha creado un mestizaje gastronómico que fascina. Cada vez que visitamos uno de sus proyectos queremos unirnos y cambiar al mundo con ellos. POR ADRIANA SILVESTRE
#ELLEFAV
PARA AYUDAR Y DISFRUTAR
EL HERMANO MAYOR
MARIGOLD
SUPER COPE
MASALA Y MAÍZ
Es el concepto más reciente de los chefs para que pruebes desde unos chilaquiles o un sándwich, hasta una comida larga. Recomendamos el kitfo, tártara de res, requesón y quelites, o el seekh kebab de cordero y res. La carta es pequeña, pero conserva el sello de Masala y Maíz. La chef es Xarem Guzmán, quien se unió al proyecto en septiembre. En el mismo espacio regresará el programa de residencias y habrá una biblioteca especializada.
Aunque Norma y Saqib ya tenían experiencia con cooperativas en otros países, querían hacer una en México y lo lograron. Cuando la pandemia los sacudió crearon Super Cope con otros socios, para ayudar a pequeños productores y artesanos. De la colonia Juárez pasó a su ubicación actual en la San Miguel Chapultepec, en donde hay cafetería, verduras, artesanías, conservas, helados, pan (por supuesto, las clásicas donas) y vinos naturales.
Abrió sus puertas hace cuatro años y ha evolucionado con cada viaje y experiencia de los chefs. Comenzó como un proyecto de investigación. No querían que se convirtiera en un lugar convencional, sino en un eje de cambio que aportara algo a la sociedad, y han sido fieles a este concepto. Haz reservación y prueba los esquites makai paka, la infladita chaat y el matoke mixiote. La carta es pequeña y casi todos los platos son para compartir, así que lleva compañía.
#¿DÓOONDE? Protasio Tagle 66A, San Miguel Chapultepec. @mari.gold.mx
#¿DÓOONDE? General Antonio León 31, San Miguel Chapultepec. @supercope.mx
#¿DÓOONDE? Marsella 72, Juárez @masalaymaiz
FOTOS: PAULINA VILLASEÑOR.
EL NUEVO DEL BARRIO
EN LOS TRES LUGARES SOLO HAY VINOS NATURALES. PREGUNTA POR LAS OPCIONES Y PRUEBA EL QUE TE PAREZCA MÁS INTERESANTE; SEGURO ES ARTESANAL Y DE UN PEQUEÑO PRODUCTOR.
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