CATÁLOGO DE HOSTELERÍA
FERRER | ALIMENTOS DE CONFIANZA
2—3
Índice
01
Empresa
P04
02
Catálogo de Hostelería
Orígenes Pescado congelado Pescado fresco Carnes
Plaza “del Pes” Vic, Barcelona Año 1954
Créditos: Dirección de arte y diseño Suki Design Studio
Fotografía Ivan Raga
Aviso
P08
Verduras
P50
P10
Precocinados
P58
P32
Salazones y ahumados
P66
P42
Las referencias en este catálogo son sólo una representación de todos los artículos disponibles. En Ferrer somos rigurosos con la regularidad del servicio, formatos y calidad de nuestros productos, de todos modos en algún caso podrían variar en función de la disponibilidad del mercado. En Ferrer somos conscientes de que nuestro catálogo va dirigido a profesionales, por esa razón no hemos querido distorsionar la realidad de las imágenes. Así que todos los productos se muestran sin retoques, ya que estamos orgullosos de su calidad.
FERRER | ALIMENTOS DE CONFIANZA
4—5
Pesca en alta mar Océano Pacífico
01
Empresa
Origen y tradición
En Ferrer somos líderes en elaboración, distribución y servicio de pescado fresco y alimentación congelada. Nuestros más de 90 años de historia en el sector avalan nuestra profesionalidad y reafirman nuestros valores y empeño en la constancia, el trabajo bien hecho, y la mejora e innovación continuas.
De nuestros orígenes hemos heredado la pasión y la especialización en productos del mar, que compramos a diario en decenas de lonjas de todo el territorio para posteriormente elaborar y entregar a nuestros clientes con la máxima frescura y calidad. También en congelado, adquirimos e importamos las mejores especies directamente de origen (desde las zonas pesqueras más cercanas a las más remotas del planeta) para garantizar la calidad de los productos, y ofrecer regularidad de servicio y la mejor calidad/precio del mercado. Nuestra oferta comercial se completa con una extensa gama de productos de otras categorías cómo carnes, verduras, precocinados, postres, helados, etc. siempre con el sello y garantías de calidad que nos caracterizan.
FERRER | ALIMENTOS DE CONFIANZA
6—7
En Ferrer disponemos de modernizadas cámaras frigoríficas de hasta -25 grados que nos dotan de capacidad de 8.000 palets para almacenar más de 2.000 referencias, y que gestionamos tecnológicamente para así preparar y servir con la mayor eficacia y precisión los pedidos de cada cliente.
Sala de elaboración Línea de Skin Pack
En nuestra fábrica de congelado disponemos de unas modernas instalaciones con las tecnologías necesarias para trabajar la materia prima según las necesidades del mercado: cortar, limpiar, glasear, envasar, etc. y así proporcionar gran variedad de acabados según las exigencias del mercado. En nuestras salas de elaboración del fresco, se elabora a diario y de madrugada (4ª gama) el pescado a petición del cliente: escamar, eviscerar, pelar, cortar, etc. con la precisión y habilidad que esta tarea requiere.
53.000m3
Para el reparto, nuestra extensa flota de vehículos y profesionales sale a repartir a diario desde primera hora, manteniendo siempre la cadena de frío intacta y dando el trato humano y cercano que nos caracterizan.
Compromiso con la calidad
Una de nuestras máximas es garantizar la calidad y la seguridad alimentaria en todos nuestros productos. Ejercemos los controles de calidad con rigurosidad, y disponemos de seguimiento de trazabilidad y de las certificaciones de calidad más actuales.
Superficie frigorífica
Cámara frigorífica Vic, Barcelona
Certificado ISO (9001:2008) Referente a nivel Nacional del que fuimos pioneros en el sector.
Instalaciones Centrales Vic, Barcelona
Las dos grandes centrales en Vic (Oficina Central) y Mercabarna (Plataforma del Fresco), son complementadas por delegaciones adicionales en Madrid (Mercamadrid), Valencia, Gerona, Figueras y Lérida.
Clientes
Parque móvil
Trabajadores
+12.000
190
+350
8—9
18 17
07
06
05 03
04
02
13 01
12
20
19
21
10 09
02.
orígenes
En Ferrer trabajamos directamente en el origen para asegurar la mejor calidad y regularidad de todos nuestros productos.
08 16 11
22
15 14
Europa Pescado congelado Pescado fresco
01. Mediterráneo Sardina Boquerón Gamba Langostino Merluza Rape Rémol Pulpo Sepia Dorada Lubina Pagel
África 02. Grecia Galera Boquerón 03. Holanda Lenguado Navaja Rodaballo Limanda Platija
04. Cantábrico Sardina Bacaladilla Mejillón Almeja fina Merluza Rape Centollo Bogavante Navaja Ostra Cigala Nécora Caballa Besugo Atún
05. Escocia/Irlanda Cigala Buey de mar Nécora
08. Namibia Rape Merluza Palometa
06. Islandia Bacalao Fogonero Camarón Cigala Fletán
09. Congo Gamba alistada
07. Noruega Salmón
10. Lago Victoria Perca 11. Sudáfrica Rape Merluza
América 12. Marruecos/ Mauritania Calamar Sepia Pulpo Langosta verde
14. Argentina Calamar patagónico Gamba Argentina Merluza Rosada Tubo íllex
13. Túnez Langostino Sepia Pulpo
15. Chile Almeja Salmón Rosada 16. Perú Potón Vieira
17. Canadá Fletán Bogavante 18. Alaska Salmón
Asia
Oceanía
19. India Sepia Calamar Pulpito Langostino vannamei
22. Australia/ Nueva Zelanda Merluza austral Rosada Langostino Lenguado Nueva Zelanda
20. China Calamar Rape Gamba pelada Tilapia Limanda Pez San Pedro 21. Vietnam Panga Pulpito Almeja blanca
Pescado congelado Merluza Atún Lenguado Salmón Rape Rosada Pez espada Trucha Boquerón Sardina Bacalao Caella Cazón Lubina Dorada Perca Tilapia Panga Abadejo de Alaska Fogonero Halibut/Fletán Gallineta Caballa Pez de San Pedro Palometa Brótola Calamar Puntilla Sepia Pulpo
03 Catálogo Hostelería
Tubo íllex Potón Gamba Argentina Gamba costa Carabinero Gamba alistada Periquito Galera Langostino Gambita blanca Camarón Cigalas Bogavante Langosta Buey de mar Cangrejo azul Angulas “Espardeñas” Boca de cangrejo Zamburiña Mejillón Navajas Vieira Tellina coquina Almeja Caracoles
PESCADO CONGELADO
12—13
merluza
cola de rape
Pescada en alta mar en Nueva Zelanda, con redes de arrastre y ultracongelada en barco para que no pierda ninguna de sus propiedades. Las piezas vienen sin cabeza y evisceradas previamente, pesan entre 1,5 y 2,5kg.
Producto de gran calidad, pescado y ultracongelado en barco en Namibia. Se presentan dos colas de rape sin piel (de más de 1,5kg cada una de ellas), 0% de glaseo y envueltas en plástico individualmente para una óptima protección.
Merluccius australis
Lophius vomerinus
Congelado en alta mar
4904
Otros productos
Merluza
4906 | Merluza Argentina · Merluccius hubbsi | 1.5~2kg 4903 | Merluza N3 envuelta · Merluccius hubbsi | 800~1.200g/u
Merluccius australis | Nueva Zelanda | 1.5 ~ 2.5kg
Sin piel
Congelado en alta mar
Otros productos
Cola de rape
1119 | Cola de rape gran sol | Lophius piscatorius | ~3’5kg
4830 | Lophius vomerinus | Namibia | ~1.5kg 4930 | Lophius vomerinus | Namibia | ~15kg
4907
1017
4946
7229
1052
Lomo de pez espada
Colitas de rape
Merluccius capensis/paradoxus 2~3kg/u | ~11kg
Tunnus albacares/obesus | 3~5kg
Dalatias licha | 2~3kg/u
Genypterus spp | 1~2kg
Xiphias gladius | 3~5kg
Lophius vomerinus | Namibia 4986 | 250~500g/u | ~12kg 4987 | 100~250g/u | ~12kg
Merluza embutida
Lomo de atún
Cazón
Rosada
Lophius gastrophysus | Atlántico 2292 | 100~250g/u | 1≈6kg 2293 | 250~500g/u | 1≈6kg
Congelado en alta mar
Congelado en alta mar
1048
Lenguado con piel
Lenguado sin piel
Solea solea 1215 | H1 | 500~650g/u. P.esc.| 1≈8u. 1217 | H2 | 350~420g/u. P.esc. | 1≈12u. 1219 | H3 extra | 250~300g/u. P.esc. | 1≈16u. 1220 | H3 | 200~250g/u. P.esc. | 1≈12u. 1221 | H4 | 150~200g/u. P.esc. | 1≈16u. 1222 | H5 | 100~150g/u. P.esc. | 1≈22u.
Solea solea 1223 | H4 | 150~200g/u. P.esc. | 1≈16u.
Origen Holanda
Pescado azul
Envase Termoformado
Congelado en alta mar
Origen Holanda
En Ferrer apostamos por la transparencia, es por ello que todos nuestros lenguados vienen sin glaseo, a peso escurrido y con un calibre muy ajustado. De esta forma, nuestro cliente puede saber en todo momento las unidades por caja, el precio por unidad y el pescado real que le queda tras el cocinado.
Congelado en alta mar
4090
Trucha
Boquerón
Oncorhynchus mykiss | 120~170g/u |1≈5kg
52417 | Engraulis encrasicolus | 10≈1kg 7132 | Engraulis encrasicolus | 20 ≈500g
Sardina
Producto de proximidad
Sardina pilchardus | 70~180u/caja | 1≈3kg
Origen Cantábrico
PESCADO CONGELADO | RODAJAS
14—15
termoformados
merluza
Envase creado mediante un proceso de calor y por el que se consigue la forma de bandeja deseada. Sellamos con lámina transparente para un resultado totalmente higiénico y de protección del producto. En Ferrer ofrecemos una extensa gama de pescado: rodajas, filetes y piezas del mejor producto en un práctico formato de 1,5 kgs.
Rodajas de merluza austral de Nueva Zelanda, ultracongeladas IQF y envasadas en cajas a granel de 7kg. Sólo con un 12% de glaseado. ¡De gran calidad!
Nuevo envase ideal para hostelería (T.F.)
Merluccius australis
En I.Q.F (congelado individualmente, podemos suministrar fácilmente pieza a pieza).
Sin piel
Producto TOP
4650
Merluza en rodajas
Lomo de atún en rodajas
4023 | Austral | 1≈7kg
Thunnus albacares | 2≈1,5kg
4147
4649
Salmón en rodajas
Rape en rodajas de Namibia
Thunnus albacares | 120~250g/u | 1≈6kg
Oncorhynchus keta | 2≈1,5kg
4006 | Selecto | Lophius vomerinus | 1≈4kg | +100g/u 4652 | Súper | Lophius vomerinus | 2≈1,5kg| +100g/u
Atún en rodajas
4656
Rosada en rodajas Genypterus capensis | Nueva Zelanda | 2≈1,5kg
Salmón salvaje
Calidad TOP
4245
7128
4140
4651
Prionace glauca | 150~350g/u | 1≈6kg
Galeorhinus galeus | 60~200g/u | 1≈7kg
Merluccius capensis/paradoxus | Namibia | 100~120g/u | 1≈4kg
Merluccius hubbsi | Argentina | 2≈1,5kg
Cazón en rodajas
Caella en rodajas
Pescado azul
Envase Termoformado
Medallón de merluza
Merluza en rodajas
PESCADO CONGELADO | FILETES
16—17 16—17
lubina&dorada
merluza
Pescados semigrasos que contienen entre un 2 y un 6% de grasa, una gama que está entre el pescado blanco y el azul. Su porcentaje de grasa puede variar según la época del año o la latitud donde se encuentran: aguas más frías o más calientes.
Filetes enteros de merluza austral de Nueva Zelanda, ultracongelados en IQF y envasados en caja de 6 piezas. ¡Gran Calidad!
Merluccius australis
Dicetrarchus labrax · Sparrus Aurata
Estos filetes de pescado ya limpios y sin espinas, son de carne blanca, con piel de tonalidades grises, y presentan un aporte energético más bien bajo (adecuado para dietas para perder peso y con alto contenido en vitamina B).
4661
4662
Filete de dorada
Filete de merluza Austral
2≈1,5kg
2≈1,5kg
4914 | Austral | 6 piezas
Filete de lubina
4145
Filete de salmón Oncorhynchus keta 4808 | 900~1600g/u | 4 piezas 1058 | 900~1600g/u | 1≈10kg
Salmón salvaje
Filete de perca
Filete de merluza con piel
Filete de merluza sin piel
Filete de halibut/fletán
Lates niloticus | 1≈6kg
Merluccius capensis/paradoxus | Namibia 2184 | 60~115g/u | 4≈5kg 2085 | 115~170g/u | 4≈5kg 4982 | 120~170g/u | 2≈7kg
Merluccius capensis | Namibia 4953 | 90~120g/u 2≈14kg
7040 | Reinharaltius hippoglossus | 1≈6kg 7286 | Atherestes stomias | Alaska | 5≈1kg
Merluccius hubbsi | Argentina 4921 | 60~120g/u | 1≈~14kg
Merluccius hubbsi | Argentina 4943 | 115~170g/u | 1≈7kg
2518
Filete de tilapia
Filete de panga
Oreochromis niloticus | 5≈1kg
Pangasius hypophthalmus 2507 | 170~220g/u | 1≈5kg 4221 | 120~170g/u | 1≈5kg
Pescado azul
Envase Termoformado
7294
Filete de abadejo sin piel
Filetes de pescado azul
Theragra chalcogramma| Alaska | 5≈1kg
1055 | Sardina | Atlántico | 1≈5kg 1063 |Bacaladilla | Atlántico | 1≈5kg 3041 | Caballa | Atlántico | 1≈5kg
1086
Filete de pez de San Pedro Zeus faber | 100~200g/u | 5≈1kg
Otros filetes 7070 | Gallineta | 70~130g/u | 1≈5kg 1127 | Palometa | 115~170g/u | 2≈5kg 1011 | Brótola | 1≈25kg 52413 | Fogonero con piel | 120~170g/u | 1≈6kg
PESCADO CONGELADO
1 8 — 1 8
18—19
bacalao
supremas de salmón
El bacalao es un pescado blanco. Su contenido graso es bajo y aporta una elevada cantidad de proteínas de alto valor biológico. Es sin duda, una de las especies más consumidas en el mundo. Es apreciado porque tiene pocas espinas y la carne es generalmente fina y muy sabrosa.
La especie de salmón “salar” o salmón del Atlántico es la más apreciada por su sabor, color y por su alto contenido en Omega 3. En Ferrer, ofrecemos las supremas de esta especie criada en acuicultura en Noruega, siempre del mismo tamaño, sin piel ni espinas y sólo un 5% de glaseo.
Gadus morhua
Salmo salar
La carne del bacalao supone una importante fuente de minerales.
Primera congelación
Sin espinas
Otros productos
Filete de bacalao
7077 | Bacalao 2ªC | + 1000g/u | 1≈11kg 7108 | Bacalao 2ªC | 500~1000g/u | 1≈11kg 7071 | Bacalao 2ªC | 200~500g/u | 1≈11kg 7301 | Bacalao menú | 80~200g/u | 1≈7kg
7114 | Islandia | +1000g/u | 1≈11kg 7001 | Islandia | 500~1000g/u | 1≈11kg
Producto TOP
Suprema de salmón 1139 | Sin piel | Noruega | 125g/u | 1≈5kg
7052
7100
4664
4114
Islandia | 300~500g/u | 6≈2kg
Islandia | + 500g/u | 1≈5kg
Thunnus albacares | Dados de 3x3 cm | 2≈1,5kg
Austral | 1≈4kg
Suprema de bacalao
Bacalao jumbo
4144 | Islandia | 1≈4kg 51300 | Bacalao menú | Islandia | 1≈5kg
51322
Desmigado de bacalao Islandia | 8≈500g/bolsa
Al punto de sal
Pescado azul
Envase Termoformado
Suprema de merluza austral Calidad TOP
Primera congelación
Calidad TOP
Bacalao al punto de sal
Dados de atún
4084
6709
Ventresca de atún
Lomo de merluza
Islandia | 65~300g/u | 1≈4kg
Thunnus albacares | 200~500g/u | 1≈7kg
Merluccius capensis/ paradoxus 1056 | Con piel | Namibia | 80~120g/u | 4≈5kg 1051 | Sin piel | Namibia | 95~105g/u | 4≈5kg
Ventresca de bacalao Descongelar y servir
Al punto de sal
Congelado en alta mar
PESCADO CONGELADO | CEFALÓPODOS
20—21
calamar Loligo vulgaris
Es la especie de calamar más apreciada, de carne muy tierna y gruesa, y con un sabor exquisito. Además, es un producto muy versátil ya que se puede utilizar para cualquier tipo de paella, a la romana, rellenos, etc.
Calidad TOP Calidad TOP Envueltos individualmente
Calamar envuelto individualmente 3000 | Calamar G | Marruecos | 31~36cm | ~16kg 3001 | Calamar M | Marruecos | 26~30cm | ~16kg 3072| Calamar M | Francia | 26~30cm | 1≈7kg
3004 |Calamar 3P | Marruecos | 11~16cm | 1≈8kg 4658 | Calamar 3P | Marruecos | 11~16cm | 2≈1,5kg
Calamar en bloque
4559 | Calamar 4P | I.Q.F.| Mauritania | ~11cm | 1≈7kg
3012 | Calamar M | Francia | 500~1000g/u | 1≈10kg 3006 | Calamar 4P | Marruecos | ~11cm 3071 | Calamar 4P | Mauritania | ~11cm | 6≈1kg
Calamar patagónico 4909 | Calamar patagónico C4 | Loligo gahi Malvinas | 12~15 cm | 1≈10kg 4908 | Calamar patagónico C3 | Loligo gahi Malvinas | 16~20 cm | 1≈10kg 3109 | Calamar patagónico C | Loligo gahi Malvinas | 10~12 cm | 1≈10kg
3068
Calamar patagónico limpio
3090
Puntilla de Marruecos Marruecos | Loligo vulgaris | 20≈500g
Loligo gahi | Malvinas | 10~12cm | 8≈1kg
Ref. 4658
Calamar IQF
Calamar IQF limpio
3066 | Loligo chinensis | 6~10u/kg | 6≈1kg 4659 | Loligo chinensis | 6~10u/kg | 2≈1,5kg
3067 | Loligo chinensis | 10~20u/kg | 6≈1kg 3065 | Loligo chinensis | 20~40u/kg| 6≈1kg
7251
3013
3069
Loligo chinensis | 6≈1kg
India | Loligo duvacelli | 100/up unidades/kg | 12≈1kg
Pacífico | 3~6cm | 6≈1kg
Calamar troceado
Puntilla India
Chipirones limpios
IQF sin pluma
Envase Termoformado
PESCADO CONGELADO | CEFALÓPODOS
22—23
sepia limpia
pulpo
Sepia pharaonis
Aseguramos regularidad tanto en los tamaños como en la calidad del producto, siempre mismo resultado. Además, todas nuestras sepias se elaboran y limpian de forma manual, y bajo estrictos controles de calidad en origen, para que solo llegue lo mejor, listo para cocinar y disfrutar.
Octopus vulgaris
Cefalópodo muy apreciado en la hostelería moderna, en todas sus vertientes. Para formatos grandes, disponemos de pulpo congelado en barco o elaborado en tierra, en varios tamaños. Además, disponemos de pulpos minis en bloque, o en IQF (congelados individualmente) para que solo uses la cantidad necesaria.
Calidad TOP
Calidad TOP
Sepia limpia grande Pulpo elaborado
Pulpo de barco
India | 2~4u/kg | 2≈1,5kg | Ferrer
7045 | Sípia GG | India | ~1u/kg | 1≈10kg | Ferrer 7127 | Sípia GG | India | ~1u/kg | 1≈8kg 7049 | Sípia G | India |1~2u/kg | 1≈6kg | Ferrer 7120 | Sípia G | India |1~2u/kg | 1≈8kg 7222 | Sípia L | India | 2~4u/kg | 1≈6kg | Ferrer 7162 | Sípia L | India | 2~4u/kg | 1≈8kg
Marruecos
Marruecos
7042 | Pulpo elaborado 00 | 4~6kg/u 7083 | Pulpo elaborado 0 | 3~4kg/u
7075 | Pulpo de barco t1 | 4~6kg/u 52922 | Pulpo de barco t2 | 3~4kg/u 7187 | Pulpo de barco t3 | 2~3kg/u
Sepia limpia mediana
Sepia limpia pequeña
Pulpo mini
Pata de pulpo cocida
Tubo íllex
1097 | Sepia M | 5~7u/kg | 1≈6kg | Ferrer 7067 | Sepia M | 5~7u/kg | 1≈6kg 7047 | Sepia P | 8~12u/kg | 1≈6kg | Ferrer 7121 | Sepia P | 8~12u/kg | 1≈6kg
7285 | Sepia PP | 13~20u/kg | 6≈1kg 7287 | Sepia PPP | 20~40u/kg | 6≈1 kg 7252 | Sepia PPPP | 40~60u/kg | 6≈1kg
Vietnam
9645 | 200~400g/u| 1≈4kg 7153 | Pulpo cocido troceado | 3≈2kg
3043 | Illex argentinus | 1≈5kg
7244
7426
7126
5≈1kg
Docidicus gigas | 1≈6kg
1≈5kg
4660
Sepia L
7291 | Pulpo mini bloque | 20~40u/kg | 5≈1kg 7292 | Pulpo mini bloque | 40~60u/kg | 5≈1kg 7293 | Pulpo mini bloque | + 60u/kg | 5≈1kg 7118 | Pulpo mini I.Q.F.| 40~60u/kg | 10≈500g/bo
7079
Sepia entera grande
Sepia entera pequeña
Marruecos | Sepia officinalis | ~1kg/u | 1≈26kg
7296 | Francia | 100~300g/u | 1≈12kg 7300 | Túnez | 200~300g/u | 4≈3kg 7036 | Marruecos | 200~300g/u
Envase Termoformado
Anilla íllex
Tira de potón
Dados de potón
PESCADO CONGELADO | CRUSTÁCEOS
24—25
gamba argentina Pleocticus muelleri
2050 / 2154
2051 / 2151
2052 / 2152
10 ~20u/kg | 6≈2kg
20~30u/kg | 6≈2kg
30 ~40u/kg | 6≈2kg
Gamba Argentina 10/20
Gamba Argentina 20/30
Gamba Argentina 30/40
2156
Cola de gamba pelada grande Argentina
Gamba pelada cruda Solenocera melamtho 2104 | G | 20~40 unidades/libra | 10≈500g 2124 | M | 60~80 unidades/libra | 10≈500g 2105 | P | 100~200 unidades/libra | 10≈500g
Pleoticus muelleri | 20≈500g/bolsa | 10 ~30u/libra
4958
4965
2166
Gamba cocida
Cola de gamba Argentina
Cola de langostino
Angola | Aristeus antennatus | 25 ~35u/kg
Aristeus varidens | 45 ~55u/kg
Pandalus borealis | 4≈2.5kg
2056 | N.2| Pleoticus muelleri | 6≈2kg 2057 | N.1 |Pleoticus muelleri | 6≈2kg
Penaeus kerathurus
Gamba costa
Gamba yeye 3 carabelas
2196 | Cola GG | 20~40u/estuche | 12≈800g 2195 | Cola G | 40~60u/estuche | 12≈800g 2197 | Cola M | 60~90u/estuche | 12≈800g
Origen Mediterráneo
2265
4967
7141
2100
4962
2011
Mozambique | Plesiopenaeus edwardsianus 20~30u./kg | 12≈400g
Plesionika edwardsii | 5≈1kg
Mediterráneo | Squilla mantis | 12≈1kg
Parapenaeus longirostris Océano Atlántico | 1≈3kg
Aristeus spp | Angola | a peso
Pandalus borealis | Groenlandia | 1≈4,5kg
Carabinero
Carabinero periquito
Galeras G
Gambita blanca
Alistado chico
Camarón
PESCADO CONGELADO | CRUSTÁCEOS
26—27
cigalas
bogavante
Uno de los crustáceos más apreciados. Disponemos de todos los tamaños de este marisco según necesidades. Un producto apreciado y sabroso, pescado en Escocia e Irlanda y ultracongelado al momento para mantener la mejor calidad.
“¡El rey del mar!” Sabroso y de carne firme y jugosa. Pescado en Canadá (de los mejores orígenes para este crustáceo) y congelado entero, sin glaseo para que solo sea descongelar y cocinar al gusto.
Nephrops norvegicus
Homarus americanus
2006
Otros productos
Islandia | 4~7u/kg | 4≈1,5kg
2007 | Islandia | Cigala gigante N000 | 2~4u/kg | 4≈1,5kg 2000 | Escocia/Irlanda | Cigala N0 | 8~10u/kg | 4≈1,5kg 2001 | Escocia/Irlanda | Cigala N1 | 11~15u/kg | 4≈1,5kg 2002 | Escocia/Irlanda | Cigala N2 | 16~20u/kg | 4≈1,5kg
Cigala grande N00
Bogavante 2504| Bogavante crudo | Canadá | 1≈5kg 4668 | Bogavante crudo | Canadá| 2≈4u
Cigala mediana
Langostino del Mediterráneo
Langosta verde
Buey de mar cocido
2003 | Cigala N3 | 21~25u/kg | 4≈1,5kg 2004 | Cigala N4 | 26~35u/kg | 4≈1,5kg 2005 | Cigala N5 | 36~45u/kg | 4≈1,5kg
Penaeus kerathurus 2129 | Langostino AA | 10/20u./ estuche | 12≈800g 2037 | Langostino A | 20/30u./ estuche | 12≈800g 2041 | Langostino BB | 30/40u./ estuche | 12≈800g 2144| Langostino B | 40/60u./ estuche | 12≈800g
2247 | Mauritania | Panulirus regius 200~300g | 2≈5kg 4669 | Mauritania | Panulirus regius 200~300g | 2≈6u
Cancer pagurus | Escocia 4259 | 400~600g | 1≈8u 4517 | Boca de buey | 1≈4kg
9689
Cangrejo azul Portunus pelagicus | 8≈1kg
Descongelar y comer
2199
51403
Gambita salada cocida
Langostino cocido
Penaeus vannamei | 30/38 | 12≈800g
1≈900g
9642 | Penaeus vannamei | 40/60u./kg | 1≈2kg 9643 | Penaeus vannamei | 60/80u./kg | 1≈2kg
Langostino vannamei
Cocida
Envase Termoformado
Descongelar y comer
9688
4218
Angulas
Skin Pack Gourmet “Espardeñas” de la costa
Anguilla anguilla |1≈100g
9616
Bocas de cangrejo Liocarcinus arcuatus
Mediterráneo | 5≈200g
Auténtica de Aguinaga
Origen Gran Sol
PESCADO CONGELADO | MOLUSCOS
28—29
zamburiña
tellina coquina
De los moluscos más apreciados por el sabor y tamaño de su carne. Presentada en media concha y con su coral.
De los moluscos, seguramente el de menor tamaño, habita en todo el Mediterráneo, Atlántico y mar Negro. La especie “trunculus” es la especie comercializada de mayor valor y se depura y pasteuriza para su conservación y eliminación de todo tipo de microorganismos y arena.
Donax trunculus
Argopecten purpuratus
Muy parecidas a la vieira pero de menor tamaño, provienen del Pacífico y son suaves, jugosas y muy fáciles de cocinar en pocos minutos: al horno, gratinadas, a la plancha, etc.
2274
Tellina coquina 1≈3kg
4531
Zamburiña media concha 15~20u/kg | 4≈1kg
7290
2033
Mejillón entero
Mejillón media concha
Mejillón sin concha
Almeja del Pacífico
30~40u/kg | 10≈1kg
7035 | 60~80u/kg | 1≈6kg 7289 | 60~80u/kg | 8≈1kg
7138 | 200~300u/kg | 1≈8kg 7288 | 200~300u/kg | 8≈1kg
2282 | Blanca | 40-60u/kg | 10≈1kg 2219 | Marrón | 60-80u/kg | 10≈1kg
Murex brandoris | 70~80u/kg | 1≈5kg
Rías gallegas
Rías gallegas
Caracoles de mar
Rías gallegas
2272
2148
4513
51105
53105
Ruditapes philippinarum | 60~80u/kg | 6≈1kg
10~14cm | 1≈5kg
70~90u/kg | 4≈1kg
Helix aspersa | 8≈1kg
Otala punctata | 10≈1kg
Almeja fina
Navajas
Carne de Vieira
Caracol común
Límpios y escaldados
Caracoles cabrilla
Límpios y escaldados
2 9 — 2 9
PESCADO CONGELADO | COMBINADOS
30—31
combinados ferrer
4077
Preparado de paella
Calidad superior
1≈4kg
Nuestros combinados son de producción propia y con solo lo mejor del mar: Preparado para paella, sin verduras, y con ingredientes de la mejor calidad para que el profesional solo tenga que dar su toque, 0% mermas y bajo % de glaseo.
Preparado 4 estrellas, sin conchas, que incluye el sofrito casero y el caldo de marisco en gotas. Sabroso, fácil de comer y muy versátil: paellas, fideuás, pastas…
Frutos de mar, sopa de pescadores, fritura de mar, recetas fáciles y una gama única en el mercado, variada, original y completa.
· Almejas ————————————————— · Sepias ————————————————— · Anillas ————————————————— · Gambas alistadas ————————————————— · Cigalas ————————————————— · Camarones ————————————————— · Mejillones media concha
4847
4867
1≈3kg
1≈3kg
Preparado 4 estrellas
· Calamar troceado ————————————————— · Sepia pequeña ————————————————— · Gamba pelada ————————————————— · Mejillón sin concha ————————————————— · Sofrito en gotas —————————————————· · Caldo marisco en gotas
Frutos de mar
Sin conchas
Incluye sofrito y caldo de marisco
· Calamar troceado ————————————————— · Gamba pelada ————————————————— · Merluza a dados ————————————————— · Dados de cefalópodo ————————————————— · Mejillón sin concha
4868
4849
1≈3kg
1≈3kg
· Anillas de pota ————————————————— · Gamba pelada ————————————————— · Merluza a dados ————————————————— · Dados de cefalópodo ————————————————— · Almeja ————————————————— · Mejillón sin concha ————————————————— · Concentrado para sopa
· Pescadito ————————————————— · Cola de langostino marinada ————————————————— · Puntilla (20%) ————————————————— · Anillas ————————————————— · Mejillón sin concha
Sopa de pescadores
Fritura de mar
Incluye concentrado de caldo de pescado
Sin conchas
Pescado fresco
04 Catálogo Hostelería
Lubina Dorada Corvina Cabracho Pez de San Pedro Rombo Langosta roja Gamba Pulpo Mero Espardeña Calamar Erizo de mar Bejel Bogavante Centollo Buey de mar Almeja Berberecho Percebe Navaja Ostra Nécora Mejillón
Vieira Rape Caballa Pescadilla Bacalao Merluza Atún Bonito Rodaballo Lenguado Salmón Dorada Lubina Trucha
PESCADO FRESCO
34—35
mediterráneo Mare nostrum
La biodiversidad del mar mediterráneo es una de la más rica de los océanos y gracias a su geología, emplazamiento y temperatura, una de las más apreciadas por la calidad y sabor de sus especies. El pescado representa el 50% de la dieta mediterránea 266
Langosta roja Palinurus elephas
Producto de proximidad
185
Gamba de costa mediana
142
Lubina de costa
Aristeus antennatus | 35~40u
Dicentrarchus labrax
145
288
119
143
Sparus aurata | 1≈3kg
Argyrosomus regius | 1≈3kg
Octopus vulgaris
Epinephelus gigas
Dorada de costa
Corvina salvaje
Pulpo gallego
Mero
051
448
492
152
112
067
098
Scorpaena scrofa | 1≈1.5kg
+2kg
Scophthalmus rhombus | 400≈600g
Stichopus regalis
Loligo vulgaris | 300~500u
Paracentrotus lividus
Trigla lucerna
Cabracho
Pez de San Pedro
Rombo salvaje
Espardeña
Calamar de costa
Erizo de mar
Bejel
PESCADO FRESCO | CRUSTÁCEOS
36—37
rías gallegas
percebe gallego
Sabor incomparable
Pollicipes pollicipes
La estructura geológica de la costa formando estuarios profundos y numerosos, asegura una alta riqueza y variedad de recursos, sobre todo los mariscos.
228
209
Homarus gammarus | 450~550g/u
Pollicipes pollicipes
Bogavante
Percebe gallego
233
210
204
231
Maja squinado
Cancer pagurus
Ensis arcuatus
Ostrea edulis | 1≈25u
175
236
201
167
076
Ruditapes decussatus | 1≈2kg
Cardium edule | 1≈2kg
Liocarcinus puber
Mytilus edulis | 1≈5kg
Pecten maximus
Centollo gallego
Almeja fina gallega
Buey de mar
Berberecho
Navaja gallega
Nécora
Ostra gigante
Mejillón gallego especial
Vieira fresca
PESCADO FRESCO
38—39
atlántico&cantábrico
atún
Entre el viejo y el nuevo mundo
Ocupa el 20% de la superficie del planeta, y el 26% del total de tierras sumergidas. La bravura y temperatura de sus aguas otorga a sus especies de un singular y apreciado sabor, todo un catálogo de tesoros para el paladar.
Es un pescado azul y dispone de entre un 5 y un 10% de grasa entre sus tejidos, dependiendo de la especie, la edad o la temporada en que está pescado. En general, es recomendado su consumo por el alto contenido de ácidos grasos como el oleico y los omega-3 reconocidos por sus propiedades para reducir los niveles de colesterol. Entre muchas especies las que más se conocen y comercializan son tres. Atún de aleta amarilla-yellowfin o atún claro (Thunnus albacares) Atún “patudo” de la vista gorda, Big eye (Thunnus obesus) Atún rojo de aleta azul o Bluefin (Thunnus thynnus)
079
Cola de rape negro Lophius budegassa | 2~3kg/u
039
485
Lophius piscatorius | 2~3kg/u
Lophius piscatorius | 2~3kg/u
Cola de rape
Rape entero
Lomos de atún 286 | Atún “Yellowfin” | Thunnus albacares 186 | Atún “Extra Patudo” | Thunnus obesus 090 | Atún “Patudo” | Thunnus obesus 521 | Atún “Aleta amarilla” Yellowfin Thunnus Albacares 156 | Atún Gourmet | Bluefin Thunnus thynnus 520 | Atún salvaje | Bluefin Thunnus thynnus 262 | Ventresca pequeña | Thunnus albacares
084
Bonito Sarda sarda
033
Merluza de palangre Merluccius merluccius | 2~3kg/u
008
040
Scomber scombrus
Lophius piscatorius | 300~500g/u
Caballa
Colita de rape Bacalao entero 069 | Bacalao entero | Gadus morhua 454 | Bacalao Skarei | Gadus morhua
012
540
Lepidorhombus boscii
Crassotrea gigas
Gallo
Pescado azul
Ostras Sorlut
144
229
Psetta maxima | 2~3kg/u
Solea solea | 200~300g/u
Rodaballo salvaje
Lenguado Holandés
PESCADO FRESCO
acuicultura
1
Originada en China en el 2500 A.C.
En los últimos 30 años la acüicultura ha experimentado un crecimiento del 8% anual. Se consiguen medidas estándares y precios estables durante todo el año.
40—41
cuarta gama Trabajamos con rigor la materia primera en nuestras salas de elaboración donde, bajo las más estrictas normas de calidad, elaboramos a diario gran cantidad de pescado fresco recién adquirido en las lonjas. Nuestros profesionales elaboran a petición de nuestros clientes con la precisión y habilidad que este trabajo requiere:
2
101
Salmón Noruego Salmo salar | 3~4kg/u
3 149
248
Psetta maxima | 2~2.5kg/u
Sparus aurata | 300~400g/u | 1≈6kg
Rodaballo
Dorada
4
107
048
Dicentrarchus labrax | 300~400g/u | 1≈6kg
Oncorhynchus mykiss | 1≈5kg
Lubina
Trucha
5
Pescado azul
————————————— 1/ escamado ————————————— 2/ pelado ————————————— 3/ eviscerado ————————————— 4/ cortado en rodajas ————————————— 5/ fileteado —————————————
Carnes
05 Catálogo Hostelería
Solomillo Lomo Entrecot Bistec Rabo Churrasco Chuletón Redondo Fricandó Callos Pies Codillos Carrilleras Chuleta Tacos Jamoncitos Muslos
Pechuga Blanqueta Alas Magret Hígado Chuletas Paletilla Pierna Costillas Carne picada Burguer Butifarra Albóndigas Redondo Escalopa Alitas
CARNES
44—45
carnes de vacuno Sin gluten
Todas nuestras carnes, son de la mejor calidad y rápidamente ultra congeladas para que no pierdan ni una de sus propiedades. Nuestros productos de vacuno proceden de animales entre 12 y 24 meses de edad, elaborados en Girona, y con carne siempre reposada, de la que garantizamos que no ha estado inyectada ni procesada en ningún caso.
55032
Solomillo de vacuno 2,2kg/u | 1≈9kg
55041
55040
Entrecot sin hueso
Chuletón con hueso
2,2kg/u | 1≈10kg
250g/u. | 1≈15 unidades
55023 | 400g/u | 1≈10 unidades 55044 | 275g/u | 1≈10 unidades 55085 | 325g/u | 1≈5kg
1≈4,7kg aprox.
Lomo alto
Bistec de ternera 55057 | 150g/u | 1≈33 unidades 55018 | 120g/u | 1≈44 unidades
52145
Redondo de ternera atado
55059
55031
55060
52036
1≈3,5kg
15mm/corte | 1≈4kg
7mm/corte | 4≈1kg
1≈5kg
Rabo vacuno cortado
Churrasco delantero
“Fricandó” de vacuno
Callos de ternera troceados
CARNES
46—47
carnes de porcino
carne avícola
Productos criados en España, de 4-5 meses y cortados en fresco y congelados a posteriori. Producto con 0% de pérdida, siempre de la misma parte del animal, mismo grosor, mismo corte, misma calidad.
Animales y productos de calidad. Ya no tendrá que pelar, cortar, porcionar nada. Nuestros productos vienen ya elaborados, 0% de merma, en formatos pequeños, cómodos y siempre los mismos gramajes por unidad.
Sin gluten
53148
Solomillo de cerdo
Pies de cerdo
Sin cordón | 1≈5kg
54014 | Pies de cerdo | 1≈20 mitades 55065 | Pies de cerdo cocidos | 1≈16 mitades
53043
53090
1≈15 unidades
1≈14 unidades
Carrilleras de cerdo
Codillos de cerdo partidos
Caña de lomo cortada 55054 | 5mm/corte | 1≈4kg 55084 | 8mm/corte | 1≈4kg
55076
Chuleta de cerdo cortada 1≈4kg
55066
Tacos de cerdo para estofados 1≈4kg
Pavo
Pollo
54023 | Jamoncito de pavo | 1≈5kg 51931 | Osobuco de pavo | 1≈5kg
55067 | Cuarto de muslo de pollo | 1≈5kg 54101 | Muslo de pollo | 1≈5kg 52096 | Jamoncitos de pollo | 1≈5kg
52031
55078
Magret de pato
Pechuga de pollo
1≈5kg
350g/u
53686 | Entera | 1≈5kg 52224| Fileteada | 1≈5kg
55079
55080
9052
650~700g/u
40g/u | 5≈1kg
Blanqueta de pavo
Hígado de pato
Escalopas de foie
Hígado de pato troceado 10≈1kg
— 7 47 4
CARNES
48—49
carnes de ovino
elaborados
Gran variedad de productos en varios formatos, cortes y elaboraciones. Carnes de ovino de calidad, siempre listas y congeladas en IQF para que solo tenga que usar la cantidad necesaria.
Todos los productos elaborados que ofrecemos tienen garantía de calidad, los procesos y orígenes de la carne son 100% garantizados. Todos los elaborados de Gicarns (incluso los rebozados) son sin gluten y con el mínimo de colorantes o aditivos. Ideales para las mejores tapas, rebozados, platos combinados, etc. y para todos los públicos.
55042
55062
55000
Burger meat mixto
Butifarra de cerdo
1≈5kg aprox.
1≈4kg
80g/u | 1≈60 unidades
55020 | 130g/u | 1≈36 unidades 55028 | Salchicha de cerdo Gerona 36g/u | 1≈110 unidades
55004
55030
52138
Chuletas de cordero
52250
Paletilla de cordero
Carne picada mixta
Albondigas de cerdo con ajo y perejil
900~1200g /u
52113
55046
300~400g/u. | 1≈5kg
1≈2kg
Paletilla de cabrito
Sin gluten
Costillas de cabrito
Mini albóndigas con ajo y perejil
Redondo de pavo 5≈2kg
30g/u | 1≈115 unidades
6g/u | 1≈560 unidades
55050
55048
55033
1≈2,5kg
2≈2kg
5≈1kg
Escalopa de pollo rebozado
Alas de pollo adobadas
Alitas de pollo marinadas Puede contener trazas de gluten
4 9 — 4 9
Verduras
06 Catálogo Hostelería
Espárragos Guisantes Judías Corazones de alcachofa Zanahorias Espinacas Hongos Habas Coles Cardos Champiñones Maíz Brócoli Coliflor Ensaladilla Saltos Menestras Parrilladas Pisto Verduras
Garbanzos Variado de setas Calabazas Pimiento verde Pimiento rojo Calabacín Cebolla Patatas Tomate Ensaladas Salpicón
VERDURAS
52—53
verduras Todas nuestras verduras son de las mejores procedencias y han estado cultivadas y cortadas en su mejor momento de maduración. Además, garantizamos que entre su recogida y la ultra congelación no han pasado más de 3 horas, por lo que mantienen todo su sabor, propiedades y textura una vez descongeladas. ¡Mejor que incluso muchos otros productos frescos!
6898
Boletus cortados “Ceps”
6770
Garbanzos cocidos
Habas
2≈2,5kg
6913 | Super baby | 10≈1kg 6813 | Baby | 2≈2,5kg
Boletus edulis 4≈1kg
Espárrago 6834 | Grueso | 16~22cm | 5≈1kg 6835 | Mediano | 10~16cm | 5≈1kg
Guisantes
6750
Judía perona
6843
6811
6846
3925
6951 | Guisante muy dulce | 6≈1kg 6744 | Guisante fino | 2≈2,5kg
2≈2,5kg
2≈2,5kg
4≈2,5kg
10≈1kg
4≈2,5kg
6932
6746
6831
6906
6805
5≈1kg
2≈2,5kg
2≈2,5kg
2≈2,5kg
Alcachofa 6927 | Corazones baby | 5≈1kg 6807 | Alcachofas cortadas | 2≈2,5kg
Zanahoria “baby” 2≈2,5kg
Judía extrafina
Espinacas
Col de Bruselas
Maíz
Cardo
Brócoli
Champiñón laminado
Coliflor
5 3 — 5 3
VERDURAS
54—55
mezclas 6745
6850
6947
6753
6751
6752
2≈2,5kg Zanahoria, patata, guisantes y judía
4≈2,5kg Judía verde, pimiento rojo, brócoli, cebolla y champiñones
2≈2,5kg Judía amarilla, judía verde, zanahoria, berenjena pre frita y cebolla
1≈10kg
2≈2,5kg
2≈2,5kg
6783
6949
6802
6740
Calabacín a dados
Cebolla troceada
10≈1kg Pimiento verde, rojo, cebolla, tomate y ajo
2≈2,5kg Calabacín, cebolla, pimiento rojo, espárrago verde y alcachofa
2≈2,5kg Calabacín, berenjenas, pimiento rojo y verde, cebolla y patata
4x2,5kg
6808 | Cebolla troceada | 2x2,5kg 6754| Puerro | 1x10kg
6792
6780
6832
6933
Patata a dados
“Escalivada”
Patatas y cebolla | 10≈1kg
2≈2,5kg
6733| Berenjena escalivada | 5x1kg 6732| Cebolla escalivada | 5x1kg 6731| Pimiento escalivado | 5x1kg
Ensaladilla
Verdura para sofrito
Menestras 6743 | Imperial | Coliflor, champiñón, judía verde, zanahoria, alcachofa, guisantes y espárragos | 2≈2,5kg 6828 | Menestra primavera| 4≈2,5kg 6816 | Menestra H| 4≈2,5kg 6814 | Menestra especial| 2≈2,5kg 6002 | Menestra básica| 4≈2,5kg
Salto tradicional
Parrillada de verduras
Arroz tres delicias 2≈2,5kg Arroz blanco, zanahoria, guisante, jamón cocido, gamba pelada y tortilla
Salto campestre
Pisto de verduras
Variado de setas orientales 5≈2kg
Calabaza a dados
Base para tortilla
Pimiento verde
Pimiento rojo
6935
Rodajas de zanahoria 2≈2,5kg
VERDURAS | ENSALADAS
ensaladas ferrer Calidad superior
56—57
4862
4861
1≈3kg
1≈3kg
· Bacalao de Islandia ————————————————— · Tomate cherry ————————————————— · Cebolla troceada ————————————————— · Pimiento verde ————————————————— · Pimiento rojo ————————————————— · Aceitunas negras
· Pulpo troceado ————————————————— · Surimi ————————————————— · Mejillones ————————————————— · Pimiento verde ————————————————— · Pimiento rojo ————————————————— · Cebolla ————————————————— · Gambita cocida
4869
4863
1≈2,5kg
1≈2,5kg
· Pasta tricolor ————————————————— · Gambas peladas ————————————————— · Surimi ————————————————— · Piña ————————————————— · Melón
· Pasta tricolor ————————————————— · Dados de Salmón ahumado ————————————————— · Dados de queso Edam y Mimolette ————————————————— · Dados de manzana ————————————————— · Fresa silvestre ————————————————— · Nueces
4864
4865
1≈3kg
1≈2,5kg
· Bacalao de Islandia ————————————————— · Alubia blanca ————————————————— · Tomate cherry ————————————————— · Pimiento verde ————————————————— · Pimiento rojo ————————————————— · Aceitunas negras ————————————————— · Cebolla
· Pasta tricolor ————————————————— · Tomates cherry ————————————————— · Dados de calabacín ————————————————— · Queso de cabra ————————————————— · Aceitunas negras
Ensalada de bacalao
Salpicón de marisco
Toda nuestra gama de ensaladas es de producción propia y con solo los mejores ingredientes. Soluciones para el profesional, 0% merma. Simplemente tendrá que descongelar, aliñar al gusto y comer. Variedades muy Mediterráneas y equilibradas, fáciles de preparar, comer y muy versátiles: cómo plato principal en frío o en caliente, como acompañamiento, etc. Una gama variada, original, completa y para todos los públicos…
Ensalada de mar del Caribe
¡Descongelar y servir!
“Empedrat” de bacalao
Ensalada pirenaica
Ensalada griega
Precocinados Patatas rústicas Patatas 10mm Patatas juliana Patatas bravas Patatas dólar Patatas parisinas Gajos picantes Gajos con piel Calabacín rebozado Cebolla en aros Tempura de verduras Alcachofa rebozada Coliflor rebozada Berenjena rebozada Varitas de merluza Merluza a la romana Buñuelos de bacalao
07 Catálogo Hostelería
Peskitos empanados San Marinos Merluza empanada Fritura de mar Tiras rebozadas de potón Calamares rellenos Muslitos de mar Empanadillas Mini empanadillas “Nuggets” de pollo Flamenquines San Jacobos Patatas de Olot Canelones Tortillas variadas Croquetas calidad superior Croquetas caseras Mini Croquetas
PRECOCINADOS
60—61
patatas
verduras rebozadas
6821
6818
8015
6849
5≈2,5kg
3≈5kg
4≈1kg
6≈1kg
6830
6848
6833
8019
7mm | 5≈2,5kg
12≈1kg
5≈2,5kg
3≈2kg
6823
6926
6902
6742
6923
8014
4≈2,5kg
10≈1kg
4≈2,5kg
5≈1kg
3≈2kg
4≈1kg
Patatas rústicas
Patatas juliana
Patatas parisinas
Patatas bravas
Gajos picantes
Patatas 10mm
Calabacín rebozado
Aros de cebolla
Patatas dólar
Gajos con piel
Alcachofa rebozada
Tempura de verduras
Coliflor rebozada
Berenjena rebozada
PRECOCINADOS
62—63
precocinados 8027
8074
6≈1kg
6≈1kg
Varitas de merluza
Merluza a la romana
52675
“Nuggets” de pollo
4263
5≈1kg
Anillas a la romana 4≈1kg
52588
8154
8050
1≈3kg
Merluza empanada
5060
Empanadillas de atún
Buñuelos de bacalao
Peskitos empanados
4≈1kg
8184 | Peskitos | 4≈1kg 8110 | San Marinos | 1≈5kg
8≈625g
Mini empanadillas de atún
7025
8051
8081
52697
701146
6≈1kg
2≈2kg
1≈4kg
1≈50u
4≈1kg
Caseros
Fritura de mar 4849 | Fritura | 1≈3kg 8113 | Chipirón enharinado | 4≈1kg
Tiras rebozadas de potón
Muslitos de mar
Flamenquines
San Jacobos
Patatas de Olot (Sallent)
5≈1kg
Artesanas
PRECOCINADOS
64—65
precocinados
canelones & tortillas
Canelones Superiores 5150 | De carne | 1≈50u. 5151 | De setas | 1≈50u. 5152 | De pato y foie | 1≈50u. 5153 | De marisco | 1≈50u.
Croquetas calidad superior
Croquetas caseras
Mini Croquetas
8318 | Croquetas de cocido | 4≈1kg 8317 | Croquetas de jamón ibérico superiores | 4≈1kg 8319 | Croquetas de setas | 4≈1kg 8321 | Croquetas de brandada de bacalao | 4≈1kg
4036 | Croquetas de jamón caseras | 4≈1kg 4030 | Croquetas de bacalao caseras | 4≈1kg 4031 | Croquetas de pollo caseras | 4≈1kg
4611 | Mini croquetas de jamón | 8≈500g
8060
Calamares rellenos de carne 2≈3kg
8026 | Canelones de espinacas | 1≈100u. 6723 | Canelones de atún | 1≈100u.
Tortillas variadas 51114 | Tortilla de patata y cebolla | 12≈600g 51124 | Tortilla de patata y cebolla sin sal | 12≈600g 51117 | Tortilla de patata sin cebolla | 12≈600g 51122 | Tortilla de espinacas | 14≈500g 51121 | Tortilla de calabacín | 14≈500g 51125 | Tortilla de atún | 14≈500g 51123 | Tortilla francesa | 60≈75g
51118 | Plancha de patata y cebolla | 12≈750g
Elaborados con pasta de huevo
Salazones y ahumados
08 Catálogo Hostelería
Anchoas del Cantábrico Arenques salazón Desmigado salado Carpaccio de bacalao Cubo de anchoas Salmón ahumado Pata de pulpo cocida Gamba pelada Tinta de sepia Concentrado de pescado de roca Palitos de cangrejo Gulas del norte Cubitos de hielo Hielo “cóctel” Hielo escamas Muslo y codillo de pato en confit Bloque de Foie
SALAZONES Y AHUMADOS
68—69
anchoas del cantábrico
Congelado
Engraulis encrasicolus
Arenques de la Escala
9010
Arenques Extra 1≈44u.
9009
Arenques 1≈24u
9014
Desmigado salado 10≈1kg
Anchoas del Cantábrico 51512 | Anchoa extra del Cantábrico ‘00’ | 25 filetes | 1≈12 estuches 51513 | Anchoa extra del Cantábrico ‘0’ | 50 filetes | 1≈14 estuches 51514 | Boquerones al aceite de oliva | 500g | 10≈500g
ELABORACIÓN ARTESANAL
9005
9006
Cubo de anchoas 1≈150u Anchoas de la Escala
Carpaccio de bacalao al aceite 1≈1kg
Congelado
6 9 — 6 9
SALAZONES Y AHUMADOS
70—71
salmón ahumado
9603 | Plancha de salmo salar precortada | ~1,4kg 9615 | Recortes de salmón ahumado | 5≈1kg
Pata de pulpo cocida 252 | Grande | 2 piezas | ~350g 274 | Pequeña | 6~8 piezas | 300g 9638
8078
20≈300g
5≈1kg
Gula del Norte
Palitos de mar Congelado
Calidad Top
390
305
301
5 bolsas de 2kg
5 bolsas de 2kg
1≈20kg/aproximado
Hielo en cubitos
Hielo “cóctel”
193
9633
6≈1kg
15≈500g
Gamba pelada Congelado
Hielo en escamas
Tinta de sepia Cocida
52395
Concentrado de pescado de roca 8≈1kg
9682
Bloque de Foie con trozos 950g aprox.
Muslo y codillo de pato en confit 52165 | Muslo confitado de pato 10u./lata 52167 | Codillo confitado de pato manchón 24u./lata
Congelado
3ª Edición | 2018
Vic. Central
Mercabarna
Figueras
Gerona
Mas de Bigas 2 08500 Vic Barcelona T 93 886 25 00 F 93 886 15 43
Longitudinal 6, núm. 60 08040 Mercabarna Barcelona T 93 475 19 30 F 93 377 76 36
Avenida Europa 11 17469 Vilamalla Gerona T 972 52 55 62 F 972 52 55 57
P.l. Mas Alliu Carrer Sant Josep s/n 17181 Aiguaviva Gerona T 972 23 50 61 T 972 23 51 62
Lérida
Valencia
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Ciudad de Gibraltar 6 Pol. Ind. Fuente del Jarro 46988 Paterna Valencia T 961 345 430
Puesto 110 Mercamadrid Madrid T 91 786 00 28