Ricettario Mousse Gourmet

mousse gourmet

Per la preparazione di mousse e panne cotte salate

Ricette sfiziose per Finger Food e Food Pairing.

mousse Gourmet.

Specifica per le preparazioni salate, ideale per il food pairing.

Fabbri presenta Mousse Gourmet, la prima gelatina specifica per la preparazione di mousse, spume e panne cotte in versione salata, un ingrediente semplice e veloce per la creazione di finger food o di stuzzicanti specialità da aperitivo.

Come si usa

Basta scioglierla in panna e latte, abbinarla a differenti sapori salati, come ad esempio formaggi, mortadella, spezie... ed è subito pronta. È molto semplice da usare: infatti può essere lavorata anche solo con un frullino o con un sifone, oltre che con la planetaria, così da venire incontro alle esigenze di ogni tipo di locale.

All’interno di questo ricettario scoprirai un’ampia serie di preparazioni semplici e veloci.

preparazioni con Sifone

Mousse di pomodoro con stracciatella e pane croccante

Mousse di Parmigiano con crudo croccante e pere

Ingredienti 300 ml panna 200 ml latte 140 ml passata liscia di pomodoro cotta* 40 g Mousse Gourmet

Ingredienti 200 ml panna 300 ml latte 100 g parmigiano grattugiato* 30 g Mousse Gourmet

Preparazione Lavorare tutti i prodotti a freddo, mescolare, passare ad un colino a maglia fine e introdurre il composto nel sifone.

Aggiungere una carica di azoto e lasciar riposare nel frigo il sifone in posizione orizzontale.

Preparazione Scaldare il latte a 35°/40° e sciogliere il parmigiano fuori dal fuoco; incorporare in seguito la panna e la Mousse Gourmet. Filtrare e inserire il composto nel sifone.

Aggiungere la carica di azoto e lasciar riposare nel frigo in posizione orizzontale.

Composizione Spruzzare la mousse di pomodoro in un bicchierino, completare con un top di stracciatella, fetta di pane tostato e basilico fresco. * Da provare anche con piselli, carote, cannellini, patate... frullati e filtrati.

Composizione Spruzzare la mousse di parmigiano in una coppetta da finger food, completare con una julienne rosolata di crudo e pere a cubetti saltati in padella. * Da provare anche con altri formaggi teneri (gorgonzola,

stracchino, squacquerone, ricotta‌) o stagionati grattugiati (pecorino); non adatti invece i formaggi filamentosi tipo emmenthal.

MOUSSE s a l a t e Mousse di squacquerone con rucola e polvere di grissino Ingredienti 300 ml panna 50 ml latte 150 ml squacquerone 10 g olio 30 g Mousse Gourmet Preparazione Incorporare tutti gli elementi e montare con un frullino o in planetaria.

Formare delle sfere e impanarle con grissino sbriciolato grossolano e rucola fresca.

mini piadine con mousse al Curry, prezzemolo e prugne Ingredienti 500 ml panna Curry q.b.

5 g sale 35 g Mousse Gourmet Preparazione Incorporare tutti gli elementi e montare con un frullino o in planetaria.

Condire con del prezzemolo battuto. Realizzare piccole piadine e servirle con prugne secche e pomodorini.

mousse di Ricotta con erbe e limone Ingredienti 300 ml panna 200 g ricotta Zeste di limone Erba cipollina 30 g Mousse Gourmet Preparazione Montare con un frullino o in planetaria ricotta, panna e Mousse Gourmet aggiungendo un pizzico di sale e pepe. Condire poi con erba cipollina tritata e zeste di limone.

P ANN e COTT e s a l a t e Pannacotta al gorgonzola con salsa di balsamico e noci Ingredienti 160 ml panna 240 ml latte 160 g gorgonzola 40 g Mousse Gourmet Preparazione Portare sul fuoco (sopra i 60°C) panna, latte e gorgonzola. Sciogliere il tutto, aggiustare con un pizzico di pepe ed aggiungere la Mousse Gourmet mescolando con cura. Inserire il composto negli stampi e mettere in frigorifero. Dopo 45 minuti circa sformare e servire con noci tostate e Gourmet Sauce all’Aceto Balsamico Fabbri.

Per una resa ottimale della pannacotta, il composto deve essere perfettamente liscio. Si consiglia perciò di lavorarlo all’occorrenza con frullatore ad immersione.

Pannacotta di broccoli con pesto di acciughe e pistacchi tostati Ingredienti 200 ml panna 130 ml latte 160 g purea di broccoli cotta 40 g Mousse Gourmet Preparazione Portare sul fuoco (sopra i 60°C) panna e latte. Fuori dal fuoco introdurre la purea di broccoli e la Mousse Gourmet. Inserire il composto negli stampi e mettere il frigorifero. Dopo 45 minuti circa sformare e servire con un pesto di acciughe e pistacchi tostati.

Per una resa ottimale della pannacotta, il composto deve essere perfettamente liscio. Si consiglia perciò di lavorarlo all’occorrenza con frullatore ad immersione.

Pannacotta di caprino con pomodori confit, mandorle e Amarena Fabbri Ingredienti 240 ml panna 160 ml latte 160 ml formaggio caprino 40 g Mousse Gourmet Preparazione Portare sul fuoco (sopra i 60°C) panna, latte e il formaggio. Sciogliere il tutto ed aggiungere la Mousse Gourmet mescolando con cura.

Inserire il composto negli stampi e mettere il frigorifero. Dopo 45 minuti circa sformare e servire con mandorle tostate e pomodorini precedentemente appassiti in forno con zucchero e olio.

Per una resa ottimale della pannacotta, il composto deve essere perfettamente liscio. Si consiglia perciò di lavorarlo all’occorrenza con frullatore ad immersione.

L’ultima tendenza del bere miscelato è il food pairing, ossia l’abbinamento studiato di cocktail e food.

Una vera e propria arte che richiede talento, creatività e gli ingredienti giusti per preparare sfiziosi appetizers, da abbinare con successo ai cocktail.

Fabbri ha studiato per voi alcune ricette semplici da preparare, ideali per sorprendere e soddisfare la vostra clientela.

Mousse di pomodoro con pane croccante e basilico servito con Passion fruit Margarita Prepara la mousse con il sifone come da ricetta a pagina 3.

Composizione Alternare sul piatto la mousse di pomodoro con fette di pane tostato. Profumare con foglie di basilico fresco ed aneto.

Passion Fruit Margarita Ingredienti 3,5 cl Tequila 2 cl Triple Sec 1,5 cl Mixyfruit Passion Fruit Fabbri 1,5 cl succo di lime Preparazione Shakerare gli ingredienti con ghiaccio e filtrare in un martini glass. Decorare con passion fruit.

food pairing

Mousse alla paprika con salmone affumicato e Amarene Fabbri servito con Amarena Vodka Tini Ingredienti 350 ml panna 200 ml latte q.b. Paprika in polvere* 35 g Mousse Gourmet Preparazione Lavorare tutto a freddo - la quantità della paprika varia a seconda del proprio gusto - e aggiustare con un pizzico di sale. Inserire il composto nel sifone, aggiungere una carica di azoto e lasciar riposare nel frigo in posizione orizzontale.

Composizione Battere a coltello del salmone affumicato e impiattare con la mousse, erbette e Amarene Fabbri. * Da provare anche con altre erbe e spezie disidratate; nel caso delle erbe per evitare di otturare il sifone è necessario metterle in infusione e poi filtrarle col colino.

Amarena Vodka Tini Ingredienti 7 cl Vodka 0,5 cl Sciroppo delle Amarene Preparazione Raffreddare gli ingredienti in un Mixin’ glass e filtrare in un Martini glass. Decorare con due Amarene sgocciolate su stecchino.

Tapas miste servite con Spicy Americano Ingredienti 400 ml panna 100 ml latte 100 g mortadella / prosciutto cotto / tacchino / tonno / acciughe / olive / capperi 30 g Mousse Gourmet Preparazione Incorporare tutti gli elementi e montare con un frullino o in planetaria.

Nella foto: • Bocconcini di mousse alla mortadella con cuore di Amarena Fabbri ricoperti con pistacchi tritati • Mousse di tonno con pane tostato e rosmarino • “Spugna” con mousse di olive e prosciutto croccante

Spicy Americano Ingredienti 3 cl Campari 3 cl Vermouth rosso 1 cl Mixybar Chai Fabbri 6 cl Ginger Ale Soda Water Preparazione Versare gli ingredienti in un juice glass pieno di ghiaccio e mescolare delicatamente. Servire con fetta d’arancia e twist di limone.

E P ER MOUSSE E PANNE COTTE DOLCI …

Fabbri propone un’ampia gamma di preparati in polvere per la creazione di dessert, che si caratterizza per l’altissimo livello qualitativo e la perfetta miscelabilità.

Sono semilavorati, già pronti e di facile impiego, ideali per la preparazione di tante golose ricette.

PANNAMOUSSE

Prodotto in polvere di semplice utilizzo, da miscelare con panna fresca, per la realizzazione di mousse e panne cotte sempre perfette.

PANNAMOUSSE ZERO Prodotto in polvere analogo al Pannamousse, ma senza zuccheri aggiunti (lo zucchero è sostituito dal sucralosio), per la preparazione di dessert a basso contenuto calorico.

MASCARPIù

Fabbri 1905 S.p.A. Via Emilia Ponente, 276 - 40132 Bologna Tel. 051.6173111 - Fax 051.6173276

www.fabbri1905.com

www.cocktailfabbri.com

601/00 - 07/2015

Preparato in polvere che, con la sola aggiunta di panna, consente di ottenere una squisita morbida crema di mascarpone, perfetta per ogni tipo di dolce.