Receitas Pascoa 2022

Receitas Páscoa 2022

Feliz

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Feliz

Páscoa

Chef Adriana Arregui @adriana.arregui

Ovos de Páscoa 2 Brigadeiros

Ovos de Páscoa 2 Brigadeiros INGREDIENTES DA CASQUINHA: CHOCOLATE AO LEITE BELGA PRÉ-CRISTALIZADO FLAKERS

150 g finalização

INGREDIENTES DO RECHEIO DE BAUNILHA: LEITE CONDENSADO

395 g

CREME DE LEITE

200 g

DELIPASTE DE BAUNILHA FABBRI

100 g

CHOCOLATE BRANCO BELGA

100 g

INGREDIENTES DO RECHEIO BRIGADEIRO MEIO AMARGO COM AMARENA FABBRI: LEITE CONDENSADO

395 g

CREME DE LEITE

200 g

AMARENA FRUTTO FABBRI PICADAS

50 g

CHOCOLATE MEIO AMARGO

100 g

Para finalização: Prepare o mesmo brigadeiro do recheio até atingir o ponto de enrolar. Envolva uma Amarena Frutto Fabbri com brigadeiro, enrole e passe nos flakers.

Para montagem: Aplique o recheio de brigadeiro de baunilha até a metade da casquinha, em seguida, complete o recheio com o brigadeiro meio amargo com a Amarena Frutto Fabbri.

Decore utilizando brigadeiro no bico e brigadeiros enrolados.

Modo de Preparo: Coloque o chocolate na forma para moldar, e leve para refrigerar até obter a cristalização completa. Tire a casquinha da forma, aplique uma camada de chocolate e envolva nos flakers.

Modo de Preparo: Leve o leite condensado, o creme de leite ao fogo, mexendo até atingir o ponto de bico. Desligue e acrescente o chocolate branco, mexendo até estar homogêneo. Por fim, coloque a pasta saborizante e mexa até incorporar.

Modo de Preparo: Leve o leite condensado, o creme de leite ao fogo, mexendo até atingir o ponto de bico. Desligue e acrescente o chocolate meio amargo, mexendo até estar homogêneo. Por fim, acrescente a Amarena Frutto Fabbri.

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Páscoa

Chef Adreia Soulto

Ovos de Páscoa Creme Brûlée e Sensação

Ovos de Páscoa Creme Brûlée e Sensação INGREDIENTES BRIGADEIRO DE CREME BRÛLÉE DELIPASTE BAUNILHA FABBRI

20 g

MANTEIGA SEM SAL

15 g

LEITE CONDENSADO

395 g

CREME DE LEITE

300 g

GEMAS

3 un

CHOCOLATE BRANCO

30 g

INGREDIENTES BRIGADEIRO SENSAÇÃO DELIPASTE MORANGO FABBRI

20g

XAROPE MORANGO FABBRI

30 g

LEITE CONDENSADO

250 g

CREME DE LEITE

120 g

POLPA DE MORANGO

50 g

CHOCOLATE BRANCO

30 g

Modo de Preparo: Misture todos os outros ingredientes em uma panela, reservando o chocolate.

Leve para o fogo médio, sempre mexendo com uma colher.

Quando começar a desgrudar da panela, adicione o chocolate e retire do fogo.

Retire da panela imediatamente e deixe esfriar o recheio para utilizar.

Modo de Preparo: Misture o leite condensado e o creme de leite em uma panela, reservando os demais ingredientes Leve para o fogo médio, sempre mexendo com uma colher.

Quando começar a desgrudar da panela, adicione o chocolate e retire do fogo.

Retire da panela imediatamente e deixe esfriar o recheio, misture com os demais ingredientes.

Feliz

Páscoa

Chef Ana Claudia Morale

Ovos de Páscoa

Ovos de Páscoa INGREDIENTES DA CASQUINHA: CHOCOLATE AO LEITE BELGA PRÉ-CRISTALIZADO

150 g

CORANTE PARA CHOCOLATE

a gosto

PÓ BRILHANTE

a gosto

INGREDIENTES DO RECHEIO DE LEITE: LEITE CONDENSADO FIRME

500 g

LEITE EM PÓ

100 g

INGREDIENTES DO RECHEIO DE AMARENA FABBRI:

Modo de Preparo: Com um pincel, pintamos a forma e assim que o corante secar passamos o pó brilhante da cor desejada.

Despeje o chocolate e deixe criar a casquinha

Modo de Preparo: Misture o leite condensado com o leite em pó até ficar homogêneo.

Modo de Preparo: Aplicar conforme montagem.

AMARENA FRUTTO FABBRI

50 g

VARIEGATO AMARENA FABBRI

50 g

Para montagem: Na casquinha colorida, aplique metade do recheio de leite, em seguida espalhe o Variegato Amarena Fabbri. Cubra com o restante do recheio de leite e finaliza com Amarena Frutto Fabbri.

orientação

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Feliz

Páscoa

Chef Silvia Melo @cakepoteecia

Ovo de Café com Caramelo Salgado

Ovo de Café com Caramelo Salgado INGREDIENTES MOUSSE DE CAFÉ: CHOCOLATE MEIO AMARGO

400 g

CREME CULINÁRIO 25% DE GORDURA

200 g

DELIPASTE MOKA FABBRI

20 g

EMULSIFICANTE NEUTRO PARA FINS ALIMENTÍCIOS

15 g

CREME DE LEITE

100 g

INGREDIENTES CARAMELO FLOR DE SAL: AÇÚCAR REFINADO

200 g

CREME CULINÁRIO 25%

500 g

MANTEIGA SEM SAL DERRETIDA

100 g

DELISPASTE CARAMELO FABBRI

15 g

DOCE DE LEITE PASTOSO

200 g

FLOR DE SAL

4g

Montagem: No fundo da casca, adicione um pouco de mousse de café, por cima adicione o caramelo, finalize a montagem com o mousse de café.

Coloque o Caramelo na manga e decore com brigadeiros e o caramelo.

Rendimento: 2 ovos de 350gr

Modo de Preparo: Derreta o chocolate no microondas de 30 em 30 segundos com muito cuidado para não queimar ou elevar demais a temperatura dele. Assim que derreter por completo, adicione o creme culinário e mexa bem até incorporar. Deixe descansar tapado por cerca de 3hs.

Assim que a Ganache estiver em um ponto de pasta mais firme, leve á batedeira com o emulsificante, a pasta de café e o creme de leite. Bata por cerca de 3min até que emulsione bem e todos os ingredientes estejam misturados.

Assim que terminar reserve.

Modo de Preparo: Numa panela coloque o açúcar refinado e leve ao fogo baixo até que o mesmo se derreta por completo, mexa de vez enquanto para que o açúcar não queime, quando o mesmo estiver todo derretido e com a cor de caramelo mais claro, adicione a manteiga derretida, o creme culinário e mexa até incorporar. Em seguida, adicione o doce de leite, a pasta de caramelo e mexa até que o recheio esteja soltando do fundo da panela, num ponto de brigadeiro de colher. Desligue e adicione a Flor de sal.

Feliz

Páscoa

Chef Daniely @chefdanynovo

Ovo Crocante com Ganache de Frutas do Bosque

Ovo Crocante com Ganache de Frutas do Bosque INGREDIENTES GANACHE DE FRUTAS VERMELHAS: CHOCOLATE MEIO AMARGO

250 g

CREME DE LEITE 25% DE GOR-

250 g

MANTEIGA SEM SAL

10 g

GLUCOSE

10 g

DELIPASTE FRUTAS DO BOSQUE

30 g

INGREDIENTES PARA O CROCANTE:: CHOCOLATE BLEND

250 g

CORN FLAKES SEM AÇÚCAR

100 g

NOZES PICADAS

100 g

Montagem: Recheie o Ovo com a ganache de frutas do bosque e decore a gosto.

Validade: 5 dias Rendimento: dois ovos de 250 grs Nivel de execução: intermediário

Modo de Preparo: Aqueça o creme de leite e coloque sobre o chocolate picado, deixe por dois minutos e misture.

Adicione a manteiga derretida e a glucose.

Por fim coloque a Delipaste de Frutas do Bosque Fabbri e reserve a sua ganache.

Preparo do Ovo: Casca de ovo de páscoa de chocolate meio amargo tamanho 250grs.

Modo de Preparo: Derreta o chocolate e faça a temperagem. Adicione os Corn Flakes e as nozes.

Com a casca do ovo virada para baixo espalhe o crocante por toda a superficie do ovo e deixe cristalizar.

Feliz

Páscoa

Chef Mariana Missagia @massucardoceria

Ovo de pistache com

Ovo de pistache com INGREDIENTES DO RECHEIO BASE: LEITE CONDENSADO

395 g

CREME DE LEITE

200 g

MANTEIGA

15 g

INGREDIENTES DA SABORIZAÇÃO DOS RECHEIOS COM DELIPASTE DE PISTACHE E AMARENA FABBRI: DELIPASTE DE PISTACHE FABBRI

10 g

DELIPASTE DE AMARENA FABBRI

10 g

AMARENA FRUTTO FABBRI

a gosto

Modo de Preparo: Levar todos os ingredientes para panela de fundo grosso e misturar. Levar para o fogo médio, mexer até começar a borbulhar rápido. Assim que o recheio cair da espátula e não afundar embaixo no recheio está no ponto perfeito para saborização.

Modo de Preparo: Dividir o recheio, ainda quente, em dois potes.

Em um pote acrescentar 10g de Delipaste de Pistache Fabbri, mexer bem até dissolver toda pasta no recheio.

No outro pote acrescentar 10g de Delipaste de Amarena Fabbri, mexer bem até dissolver. Vedar os potes com plástico filme em contato com o recheio.

Deixar descansar por 6 horas em temperatura ambiente antes de usar.

Para montagem Opção 1 Ovo de colher: Fazer a temperagem do chocolate para fazer a casca de ovo de pascoa. Referência da forma usada: 10063 BWB Após cristalizar a casca, rechear com o recheio de Amarena, depois recheio de pistache até completar o ovo. Trabalho de bico em volta do ovo, com o recheio de pistache com o bico 4B. Finalizar com confeitos e Amarena Frutto Fabbri.

Para montagem Opção 2 Ovo em pé texturizado : Fazer a temperagem do chocolate para fazer 2 cascas de ovo de pascoa.

Referência da forma usada: SP 50 BWB Após cristalizar as cascas, desenformar e começar a preparar a casca recheada: rechear as cascas com uma camada fina de recheio de Amarena, e depois por cima uma camada fina de recheio de pistache. Alisar bem o recheio e depois fazer uma camada de chocolate para vedar o recheio. Esperar cristalizar.

Para fazer a textura por fora da casca precisa colocar luvas nas mãos , pegar um pouco de chocolate com a mão mesmo, e passar por toda a casca do ovo de páscoa, e depois bater delicadamente na casca para fazer o “efeito texturizado”. Fazer nas duas cascas. Aproveitar que o chocolate ainda está úmido e salpicar pistache triturado no topo do ovo. Esperar secar bem as cascas.

Depois para fechar o ovo, passar chocolate na borda de uma banda do ovo e pegar as bandas dos ovos, um em cada mão, com cuidado, e fechar. Esperar secar o chocolate.

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