Receitas Páscoa 2022
Feliz
a o c s á P
Feliz
Páscoa
Chef Adriana Arregui @adriana.arregui
Ovos de Páscoa 2 Brigadeiros
Ovos de Páscoa 2 Brigadeiros INGREDIENTES DA CASQUINHA: CHOCOLATE AO LEITE BELGA PRÉ-CRISTALIZADO FLAKERS
150 g finalização
INGREDIENTES DO RECHEIO DE BAUNILHA: LEITE CONDENSADO
395 g
CREME DE LEITE
200 g
DELIPASTE DE BAUNILHA FABBRI
100 g
CHOCOLATE BRANCO BELGA
100 g
INGREDIENTES DO RECHEIO BRIGADEIRO MEIO AMARGO COM AMARENA FABBRI: LEITE CONDENSADO
395 g
CREME DE LEITE
200 g
AMARENA FRUTTO FABBRI PICADAS
50 g
CHOCOLATE MEIO AMARGO
100 g
Para finalização: Prepare o mesmo brigadeiro do recheio até atingir o ponto de enrolar. Envolva uma Amarena Frutto Fabbri com brigadeiro, enrole e passe nos flakers. Para montagem: Aplique o recheio de brigadeiro de baunilha até a metade da casquinha, em seguida, complete o recheio com o brigadeiro meio amargo com a Amarena Frutto Fabbri. Decore utilizando brigadeiro no bico e brigadeiros enrolados.
Modo de Preparo: Coloque o chocolate na forma para moldar, e leve para refrigerar até obter a cristalização completa. Tire a casquinha da forma, aplique uma camada de chocolate e envolva nos flakers.
Modo de Preparo: Leve o leite condensado, o creme de leite ao fogo, mexendo até atingir o ponto de bico. Desligue e acrescente o chocolate branco, mexendo até estar homogêneo. Por fim, coloque a pasta saborizante e mexa até incorporar.
Modo de Preparo: Leve o leite condensado, o creme de leite ao fogo, mexendo até atingir o ponto de bico. Desligue e acrescente o chocolate meio amargo, mexendo até estar homogêneo. Por fim, acrescente a Amarena Frutto Fabbri.
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Páscoa
Chef Adreia Soulto
Ovos de Páscoa Creme Brûlée e Sensação
Ovos de Páscoa Creme Brûlée e Sensação INGREDIENTES BRIGADEIRO DE CREME BRÛLÉE DELIPASTE BAUNILHA FABBRI
20 g
MANTEIGA SEM SAL
15 g
LEITE CONDENSADO
395 g
CREME DE LEITE
300 g
GEMAS
3 un
CHOCOLATE BRANCO
30 g
INGREDIENTES BRIGADEIRO SENSAÇÃO DELIPASTE MORANGO FABBRI
20g
XAROPE MORANGO FABBRI
30 g
LEITE CONDENSADO
250 g
CREME DE LEITE
120 g
POLPA DE MORANGO
50 g
CHOCOLATE BRANCO
30 g
Modo de Preparo: Misture todos os outros ingredientes em uma panela, reservando o chocolate. Leve para o fogo médio, sempre mexendo com uma colher. Quando começar a desgrudar da panela, adicione o chocolate e retire do fogo. Retire da panela imediatamente e deixe esfriar o recheio para utilizar.
Modo de Preparo: Misture o leite condensado e o creme de leite em uma panela, reservando os demais ingredientes Leve para o fogo médio, sempre mexendo com uma colher. Quando começar a desgrudar da panela, adicione o chocolate e retire do fogo. Retire da panela imediatamente e deixe esfriar o recheio, misture com os demais ingredientes.
Feliz
Páscoa
Chef Ana Claudia Morale
Ovos de Páscoa
Ovos de Páscoa INGREDIENTES DA CASQUINHA: CHOCOLATE AO LEITE BELGA PRÉ-CRISTALIZADO
150 g
CORANTE PARA CHOCOLATE
a gosto
PÓ BRILHANTE
a gosto
INGREDIENTES DO RECHEIO DE LEITE: LEITE CONDENSADO FIRME
500 g
LEITE EM PÓ
100 g
INGREDIENTES DO RECHEIO DE AMARENA FABBRI:
Modo de Preparo: Com um pincel, pintamos a forma e assim que o corante secar passamos o pó brilhante da cor desejada. Despeje o chocolate e deixe criar a casquinha
Modo de Preparo: Misture o leite condensado com o leite em pó até ficar homogêneo.
Modo de Preparo: Aplicar conforme montagem.
AMARENA FRUTTO FABBRI
50 g
VARIEGATO AMARENA FABBRI
50 g
Para montagem: Na casquinha colorida, aplique metade do recheio de leite, em seguida espalhe o Variegato Amarena Fabbri. Cubra com o restante do recheio de leite e finaliza com Amarena Frutto Fabbri.
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Páscoa
Chef Silvia Melo @cakepoteecia
Ovo de Café com Caramelo Salgado
Ovo de Café com Caramelo Salgado INGREDIENTES MOUSSE DE CAFÉ: CHOCOLATE MEIO AMARGO
400 g
CREME CULINÁRIO 25% DE GORDURA
200 g
DELIPASTE MOKA FABBRI
20 g
EMULSIFICANTE NEUTRO PARA FINS ALIMENTÍCIOS
15 g
CREME DE LEITE
100 g
INGREDIENTES CARAMELO FLOR DE SAL: AÇÚCAR REFINADO
200 g
CREME CULINÁRIO 25%
500 g
MANTEIGA SEM SAL DERRETIDA
100 g
DELISPASTE CARAMELO FABBRI
15 g
DOCE DE LEITE PASTOSO
200 g
FLOR DE SAL
4g
Montagem: No fundo da casca, adicione um pouco de mousse de café, por cima adicione o caramelo, finalize a montagem com o mousse de café. Coloque o Caramelo na manga e decore com brigadeiros e o caramelo. Rendimento: 2 ovos de 350gr
Modo de Preparo: Derreta o chocolate no microondas de 30 em 30 segundos com muito cuidado para não queimar ou elevar demais a temperatura dele. Assim que derreter por completo, adicione o creme culinário e mexa bem até incorporar. Deixe descansar tapado por cerca de 3hs. Assim que a Ganache estiver em um ponto de pasta mais firme, leve á batedeira com o emulsificante, a pasta de café e o creme de leite. Bata por cerca de 3min até que emulsione bem e todos os ingredientes estejam misturados. Assim que terminar reserve. Modo de Preparo: Numa panela coloque o açúcar refinado e leve ao fogo baixo até que o mesmo se derreta por completo, mexa de vez enquanto para que o açúcar não queime, quando o mesmo estiver todo derretido e com a cor de caramelo mais claro, adicione a manteiga derretida, o creme culinário e mexa até incorporar. Em seguida, adicione o doce de leite, a pasta de caramelo e mexa até que o recheio esteja soltando do fundo da panela, num ponto de brigadeiro de colher. Desligue e adicione a Flor de sal.
Feliz
Páscoa
Chef Daniely @chefdanynovo
Ovo Crocante com Ganache de Frutas do Bosque
Ovo Crocante com Ganache de Frutas do Bosque INGREDIENTES GANACHE DE FRUTAS VERMELHAS: CHOCOLATE MEIO AMARGO
250 g
CREME DE LEITE 25% DE GOR-
250 g
MANTEIGA SEM SAL
10 g
GLUCOSE
10 g
DELIPASTE FRUTAS DO BOSQUE
30 g
INGREDIENTES PARA O CROCANTE:: CHOCOLATE BLEND
250 g
CORN FLAKES SEM AÇÚCAR
100 g
NOZES PICADAS
100 g
Montagem: Recheie o Ovo com a ganache de frutas do bosque e decore a gosto. Validade: 5 dias Rendimento: dois ovos de 250 grs Nivel de execução: intermediário
Modo de Preparo: Aqueça o creme de leite e coloque sobre o chocolate picado, deixe por dois minutos e misture. Adicione a manteiga derretida e a glucose. Por fim coloque a Delipaste de Frutas do Bosque Fabbri e reserve a sua ganache. Preparo do Ovo: Casca de ovo de páscoa de chocolate meio amargo tamanho 250grs.
Modo de Preparo: Derreta o chocolate e faça a temperagem. Adicione os Corn Flakes e as nozes. Com a casca do ovo virada para baixo espalhe o crocante por toda a superficie do ovo e deixe cristalizar.
Feliz
Páscoa
Chef Mariana Missagia @massucardoceria
Ovo de pistache com
Ovo de pistache com INGREDIENTES DO RECHEIO BASE: LEITE CONDENSADO
395 g
CREME DE LEITE
200 g
MANTEIGA
15 g
INGREDIENTES DA SABORIZAÇÃO DOS RECHEIOS COM DELIPASTE DE PISTACHE E AMARENA FABBRI: DELIPASTE DE PISTACHE FABBRI
10 g
DELIPASTE DE AMARENA FABBRI
10 g
AMARENA FRUTTO FABBRI
a gosto
Modo de Preparo: Levar todos os ingredientes para panela de fundo grosso e misturar. Levar para o fogo médio, mexer até começar a borbulhar rápido. Assim que o recheio cair da espátula e não afundar embaixo no recheio está no ponto perfeito para saborização.
Modo de Preparo: Dividir o recheio, ainda quente, em dois potes. Em um pote acrescentar 10g de Delipaste de Pistache Fabbri, mexer bem até dissolver toda pasta no recheio. No outro pote acrescentar 10g de Delipaste de Amarena Fabbri, mexer bem até dissolver. Vedar os potes com plástico filme em contato com o recheio. Deixar descansar por 6 horas em temperatura ambiente antes de usar.
Para montagem Opção 1 Ovo de colher: Fazer a temperagem do chocolate para fazer a casca de ovo de pascoa. Referência da forma usada: 10063 BWB Após cristalizar a casca, rechear com o recheio de Amarena, depois recheio de pistache até completar o ovo. Trabalho de bico em volta do ovo, com o recheio de pistache com o bico 4B. Finalizar com confeitos e Amarena Frutto Fabbri. Para montagem Opção 2 Ovo em pé texturizado : Fazer a temperagem do chocolate para fazer 2 cascas de ovo de pascoa. Referência da forma usada: SP 50 BWB Após cristalizar as cascas, desenformar e começar a preparar a casca recheada: rechear as cascas com uma camada fina de recheio de Amarena, e depois por cima uma camada fina de recheio de pistache. Alisar bem o recheio e depois fazer uma camada de chocolate para vedar o recheio. Esperar cristalizar. Para fazer a textura por fora da casca precisa colocar luvas nas mãos , pegar um pouco de chocolate com a mão mesmo, e passar por toda a casca do ovo de páscoa, e depois bater delicadamente na casca para fazer o “efeito texturizado”. Fazer nas duas cascas. Aproveitar que o chocolate ainda está úmido e salpicar pistache triturado no topo do ovo. Esperar secar bem as cascas. Depois para fechar o ovo, passar chocolate na borda de uma banda do ovo e pegar as bandas dos ovos, um em cada mão, com cuidado, e fechar. Esperar secar o chocolate.
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