Receituario de Confeitaria 23-2024 by Fabbri 1905

RECEITUÁRIO

CONFEITARIA 2023

NOVIDADES 2023

CHEESECAKE INGREDIENTES

Creme de Leite

500 g

Moussecream +5 Fabbri

125 g

Chococake Fabbri

80 g

Leite Integral

120 g

Variegato Amarena Fabbri

a gosto

Nappage Amarena Fabbri

a gosto

MOUSSE DE AMENDOA COM COBERTURA SNACKOLOSI

CAKE INGREDIENTES Creme de Leite

500 g

Moussecream +5 Fabbri

125 g

Delipaste Amendoa Fabbri

50 g

Snackolosi Amarena Fabbri

a gosto

PROCEDIMENTO Unir o Moussecream ao creme de leite e misture com um mixer até que os pós estejam completamente dissolvidos. Por fim, adicione à mão o Delipaste Amêndoa. Uma vez feita a mousse, despeje-a na forma, mescle o centro com Amarena Crunchy Snackoloso Fabbri e complete o topo com Amarena Crunchy Snackoloso Fabbri.

ECLAIR PISTACHE INGREDIENTES DO RECHEIO Creme de Leite

500 g

Moussecream +5 Fabbri

125 g

Delipaste Pistache Puro Fabbri

50 g

Glassa Pistache Fabbri

a gosto

PROCEDIMENTO Unir o Moussecream ao creme de leite e misture com um mixer até que os pós estejam completamente dissolvidos. Por fim, adicione à mão o Delipaste Pistache Puro Depois de fazer a mousse, despeje-a em um saco de confeitar e recheie o eclair. Cubra o topo do eclair com a Glassa de Pistache Fabbri.

ECLAIR BAUNILHA COM NAPPAGE

INGREDIENTES DO RECHEIO Creme de Leite

500 g

Moussecream +5 Fabbri

125 g

Delipaste Baunilha Super Fabbri

50 g

Nappage Amarena Fabbri

PROCEDIMENTO Unir o Moussecream ao creme de leite e misture com um mixer até que os pós estejam completamente dissolvidos. Por fim, adicione à mão o Delipaste Baunilha Super. Depois de fazer a mousse, despeje-a em um saco de confeitar e recheie o eclair. Cubra o topo do eclair com Nappage Amarena Fabbri

a gosto

ECLAIR MOUSSE DE CHOCOLATE INGREDIENTES DO RECHEIO

Creme de Leite

500 g

Moussecream +5 Fabbri

125 g

Cacao Puríssimo Fabbri

75 g

Leite Integral

170 g

Pepitas de Gengibre Fabbri

75 g

Stracciatella Fabbri

75 g

PROCEDIMENTO Unir o Moussecream ao creme de leite e misture com um mixer até que os pós estejam completamente dissolvidos. À parte, aqueça o leite e despeje sobre o cacau, misture até que os pós se dissolvam completamente e acrescente um pouco de cada vez a mistura obtida anteriormente, mexendo de baixo para cima. Depois de fazer a mousse, misture com pedacinhos de Gengibre Fabbri, despeje em um saco de confeitar e recheie o eclair. Cubra o topo do éclair com Stracciatella Fabbri e Gengibre Fabbri

ECLAIR DE LIMÃO COM COBERTURA DE AMÊNDOA INGREDIENTES DO RECHEIO Creme de Leite

500 g

Moussecream +5 Fabbri

125 g

Limão PG Fabbri

Açúcar de confeiteiro

20 g

Leite Integral

120 g

COBERTURA DE AMÊNDOA INGREDIENTES Stracciatella Branca Fabbri

500 g

Delipaste Amêndoa Fabbri

50 g

PROCEDIMENTO Unir o Moussecream ao creme de leite e misture com um mixer até que os pós estejam completamente dissolvidos. À parte, junte o Chococake com o leite integral e mexa até que os pós se dissolvam completamente e acrescente um pouco de cada vez a mistura obtida anteriormente, mexendo de baixo para cima. À parte, junte o Limão PG ao leite integral e o açúcar de confeiteiro (para um sabor mais delicado e menos azedo), bata com um mixer até que os pós estejam completamente dissolvidos e adicione um pouco de cada vez a mistura obtida anteriormente, misturando de baixo para cima. Por fim, pincele a parte superior do eclair com a cobertura de amêndoa feita da seguinte maneira: Stracciatella branca 500 g + Pasta de Amêndoa 50 g.

RECEITA BASE DA NAMELAKA RECHEIO BASE INGREDIENTES

Leite Integral

200 g

Glucose em pasta

10g

Chocolate Branco

400 g

Creme de leite

400 g

Moussecream +5 Fabbri

100 g

PROCEDIMENTO Leve ao fogo o leite e a glucose e acrescente o Moussecream. Misture bem. Despeje sobre o chocolate branco para fazer uma ganache brilhante. Misture com o mixer e unir lentamente o creme de leite. Se possível, deixe esfriar até o dia seguinte ou no freezer por algumas horas. Depois monte com a folha da planetaria antes de servir ou utilizar para rechear. Agora você tem uma base de namelaka que pode saborizar com uns dos Delipaste Fabbri desejado

TARTELETES PISTACHE PISTACHE INGREDIENTES

Base Branca Namelaka

500 g

Delipaste Pistache Puro Fabbri

50 g

PROCEDIMENTO Adicione 50g de Delipaste Puro Fabbri na Base Branca Namelaka e recheie as tarteletes

TARTELETES CAFÉ CAFÉ INGREDIENTES Base Branca Namelaka

500 g

Delipaste Café Fabbri

50 g

PROCEDIMENTO Adicione 50g de Delipaste Café Fabbri na Base Branca Namelaka e recheie as tarteletes

TARTELETES AMÊNDOAS AMÊNDOA INGREDIENTES

Base Branca Namelaka

500 g

Delipaste Amêndoa Fabbri

50 g

PROCEDIMENTO Adicione 50g de Delipaste Amêndoa Fabbri na Base Branca Namelaka e recheie as tarteletes

TARTELETES DE LIMÃO CAKE INGREDIENTES Leite Integral

200 g

Glucose em pasta

10g

Chocolate Branco

400 g

Creme de Leite Fresco

400 g

Moussecream +5 Fabbri

100 g

Limone PG Fabbri

10 g

PROCEDIMENTO Leve ao fogo o leite e a glucose e junte o Moussecream +5 e o Limão PG. Misture bem. Despeje sobre o chocolate branco para fazer um ganache brilhante. Misture com o mixer de imersão e despeje lentamente o creme de leite. Se possível, deixe esfriar até o dia seguinte ou no freezer por algumas horas. Depois monte com a folha e rechear a tartelete.

OUTROS SABORES

CAKE E CAFÉ

CAKE INGREDIENTES Açúcar

220 g

Farinha

250 g

Creme de Leite Fresco

200 g

Óleo de Girassol

200 g

Ovos

4 un

Fermento em pó

15 g

Delipaste Moka Fabbri

70 g

Amarena Fabbri

PROCEDIMENTO Coloque todos os ingredientes em liquidificador e bata até formar uma mistura cremosa. Despeje em uma forma para bolo e mescle com Amarena Fabbri. Corte no sentido do comprimento com um fio de manteiga e leve ao forno a 170 por 17 minutos se for uma monoporção, caso seja em forma grande asse por cerca de 30 a 40minuto até a massa ficar sequinha.

a gosto

COBERTURA INGREDIENTES

PROCEDIMENTO Temperar o chocolate e unir os outros ingredientes

Snackoloso ChocoFondente Crunchy Salgado Fabbri

1000 g

Chocolate ao Leite

300 g

Óleo de Girassol

50 g

Café em pó

10 g

CALDA DE AMARENA PARA BANHAR INGREDIENTES

PROCEDIMENTO Unir todos os ingredientes e reservar.

Calda do Amarena Frutto Fabbri

500 g

Água

200 g

COMPOSIÇÃO DO DOCE Assim que sair do forno, molhe o bolo com a calda de Amarena. Escorra e pincele com a cobertura de chocolate. Decore com Amarena Frutto Fabbri.

CAKE COCO

CAKE INGREDIENTES Açúcar

220 g

Farinha

250 g

Creme de Leite Fresco

200 g

Óleo de Girassol

200 g

Ovos

4 un

Fermento

15 g

Delipaste Coco Fabbri

70 g

Fragola Frutto Fabbri

200 g

COBERTURA INGREDIENTES Delipaste Pistache Puro Fabbri

100 g

Chocolate Branco

500 g

Creme de Leite Fresco

500 g

Pedaços de Pistache

200 g

CALDA DE FRAGOLA PARA BANHAR INGREDIENTES

PROCEDIMENTO Coloque todos os ingredientes em um liquidificador e bata até formar uma massa cremosa. Adicione o Fragola Frutto Fabbri cortado em pedaços e despeje em uma forma de bolo. Corte no sentido do comprimento com um fio de manteiga e leve ao forno a 170° por cerca de 17 minutos se for monoporção ou por 30 a 40 minutos para formas grandes.

PROCEDIMENTO Aqueça o creme de leite e despeje sobre o chocolate branco. Em seguida adicione o Delipaste Pistache Fabbri e emulsione. Adicione os pedaços de pistache e reserve.

PROCEDIMENTO Una todos os ingredientes e reserve.

Calda do Fragola Frutto Fabbri

500 g

Água

200 g

COMPOSIÇÃO DO DOCE Assim que sair do dorno, molhe o bolo com a calda de Fragola e escorra. Pincele com a cobertura de chocolate e decore com Fragola Frutto Fabbri.

CAKE

CAKE INGREDIENTES Açúcar

250 g

Farinha

250 g

Creme de Leite Fresco

200 g

Óleo de Girassol

200 g

Ovos

4un

Fermento

15 g

Zenzero Fabbri

150 g

GLASSA INGREDIENTES

PROCEDIMENTO Coloque todos os ingredientes em um liquidificador, exceto o Zenzero Fabbri e bata até formar uma massa cremosa. Adicione o Zenzero Fabbri escorrido e misture. Despeje em uma forma de bolo, corte no sintido do comprimento usando um fio de manteiga e asse a 170° por cerca de 17 minutos para monoporção ou para 30 a 40 minutos se a forma for grande.

PROCEDIMENTO Aqueça o creme de leite e adicionar sobre o chocolate branco. Emulsionar. Adicione as avelãs picadas e o coco ralado.

Chocolate Branco

500 g

Creme de Leite Fresco

500 g

Avelãs Picadas

100 g

Coco Ralado

50g

CALDA DE ZENZERO PARA BANHAR INGREDIENTES

PROCEDIMENTO Misturar todos os ingredientes e reserve.

Calda do Zenzero Fabbri

500 g

Água

200 g

COMPOSIÇÃO DO DOCE Assim que sair do forno, molhe o bolo com a calda e escorra. Pincele a cobertura de chocolate e decore com Zenzero Fabbri.

17 2

FLORESTA NEGRA BISCUIT VEGANO INGREDIENTES Farinha

255 g

Base Vegan Fabbri

50 g

Fecola de batata

100 g

Açúcar

160 g

Óleo de Girassol

175 g

Água

360 g

Delipaste Baunilha Super Fabbri

35 g

MOUSSE CHANTILLY INGREDIENTES Creme de Leite Fresco

1500 g

Moussecream+5 Fabbri

450 g

Delipaste Baunilha Super Fabbri

15 g

MOUSSE CHOCOLATE INGREDIENTES Leite

415 g

Chocolate ao leite

600 g

Moussecream+5 Fabbri

200 g

Creme de Leite Freco semi montado

825 g

PROCEDIMENTO Colocar na batedeira a agua e a Base Vegan Fabbri, deixar descansar alguns minutos ate espumar e bater até montar. Adicione o oleo lentamente, adicione o açúcar e por ultimo o Delipaste Baunilha Fabbri. Adicionar a farinha e a fecola de batata mexendo a mão de baixo para cima. Para um biscuit fino espalhe a massa em uma forma 60x40 e asse em forno estatico a 200° sem umidade por 7 a 10 minutos.

PROCEDIMENTO Aquecer 500g de creme de leite a 40°, unir o Moussecream +5 e misturar bem. Adicone ao restante do creme de leite e leve para a geladeira até esfriar . Após frio, bater na batedeira até semi montar, adicione o Delipaste Baunilha Super Fabbri e reserve.

PROCEDIMENTO Aqueça o leite e adiocione o Moussecream+5 Fabbri. Despeje sobre o chocolate em pedaços e emulsione até dissolver por completo. Quando a mistura atingir a temperatura de 34 °C adicione o Delipaste Baunilha Super Fabbri e reserve.

RECHEIO AMARENA FABBRI INGREDIENTES Snackoloso Choco-Fondente Caramelo Salgado Fabbri

a gosto

Amarena Frutto Fabbri

a gosto

COMPOSIÇÃO DO DOCE Na forma 60x40, coberta com papel manteiga ou tapete de silicone, insira uma camada de biscuit. Espalhe o mousse de chocolate e cubra com pedaços de Amarena Fabbri. Cubra com o Mousse Chantilly e leve para gelar. Desenforme o mousse e corte as monoporções da forma desejada. Banhe com Snackoloso Choco Fondente Caramelo Salgado. Decorare Chantilly e Amarena Fabbri.

18 18

MIMOSA PÃO DE LÓ INGREDIENTES Ovos

516g

Farinha

380g

Açúcar

270g

Fermento

16g

Fabbrisoff Fabbri

75g

CALDA DE ZENZERO PARA BANHAR INGREDIENTES

PROCEDIMENTO Misturar os dois ingredientes e reservar.

Calda do Zenzero Fabbri

500 g

Água

200 g

DIPLOMATA INGREDIENTES Gema

250 g

Açúcar

300 g

Amido de milho

135g

Leite integral

1000 g

Delipaste Baunilha Super Fabbri Creme de leite fresco montado Zenzero Fabbri

PROCEDIMENTO Inserir todos os ingredientes na batedeira e montar. Colocar a massa em uma forma untada ou em moldes de silicone de semi esfera. Assar a 165° com humidade por cerca de 45 minutos ou por 20 minuto para monoporções.

10 g

PROCEDIMENTO Aqueça o leite até ferver, adicione a Delipaste Baunilha Super Fabbri ao creme de leite freco e bata até montar. Reserve. Separado misture as gemas, o açúcar e o amido. Adicionar essa mistura ao leite quente e mexer bem até que comece a engrossar. Coloque o creme em um refratario e cubra com plastico filme em contato para evitar formação de pelicola. Leve para geladeira e depois de frio, bata na batedeira com o creme de leite semi montado e por ultimo adicionar o Zenzero Fabbri em pedacinhos.

1000 g a gosto

COMPOSIÇÃO DO DOCE Recheie as semi esferas com o creme diplomada, banhe na calda de Zenzero Fabbri e por ultimo cubra as semi esferas com uma fina camada de creme diplomata. Decore com pequenos pedaços de pão de ló.

MINI CHEESECAKE FROLA VEGANA INGREDIENTES Água

65g

Base vegan Fabbri

Limone PG Fabbri

10g

Delipaste Baunilha Super Fabbri

25g

Margarina

260g

Açúcar

250g

Farinha

520g

MOUSSE CHEESECAKE INGREDIENTES Creme de Leite Fresco

600 g

Moussecream+5 Fabbri

100 g

Pamatis Fabbri

80 g

Cream Cheese

100g

Leite

150 g

PROCEDIMENTO Colocar todos os indredientes na batedeira e misturar bem até formar uma massa homogenea. Colocar a massa para descansar na geladeira. Abrir a massa e cortar o formato desejado. Assar a 160° com baixa ventilação.

PROCEDIMENTO Reidratar o Pamatis Fabbri no leite. Aquecer 100g de creme de leite a 40° e unir o Moussecream +5 Fabbri. Misture o cream cheese com o restante do creme de leite, semi montar e unir a mistura de leite e Pamatis e Mousse Cream Fabbri. Deixe esfriar e bata na batedeira até formar uma mistura fofa e macia.

COBERTURA INGREDIENTES Snackoloso Caramelo Salgado Fabbri

a gosto

COMPOSIÇÃO DO DOCE Colocar a mousse cheesecake em um molde para monoporção. Levar para o ultracongelador e após desenformar. Cobrir com Snackoloso Caramello Zucchero Salato. Coloca-lo sobre um disco de massa frola e decorar com fios de caramelo.

NOCCIOLONE FROLLA VEGANA INGREDIENTES Água

65g

Base vegan Fabbri

Limone PG Fabbri

10g

Delipaste Baunilha Super Fabbri

25g

Margarina

260g

Açúcar

250g

Farinha

520g

MOUSSE NOCCIOLA INGREDIENTES Creme de Leite Fresco

500 g

Moussecream+5 Fabbri

150 g

Delipaste Nocciola Export Fabbri

50 g

RECHEIO INGREDIENTES Gourmet Sauce Chocolate Fabbri

PROCEDIMENTO Aquecer 100 g de creme de leite a 40°, unir o Moussecream +5 Fabbri. Adicionar a mistura ao restante de creme de leite e levar para geladeira. Após frio semi montar na batedeira e deixar em uma textura mole e soft. Adicione o Delipaste Nocciola Fabbri delicadamente.

COBERTURA INGREDIENTES a gosto

Nutty Bombom Fabbri

a gosto

COMPOSIÇÃO DO DOCE Inserir o Mousse Nocciola em um molde de mono porção até a metade, rechear com Gourmet Sauce Chocolate e completar com mousse. Colocar no ultra congelador. Desenformar, cobrir com Nutty Bom Bom e acomoda-lo em um disco de massa frola, decorare e servir.

PISTACHE E

BISCUIT VEGANO INGREDIENTES Farinha

255 g

Base Vegan Fabbri

50 g

Fecola de batata

100 g

Açúcar

160 g

Óleo de Girassol

175 g

Água

360 g

Delipaste Baunilha Super

35 g

CALDA DE ZENZERO PARA BANHAR INGREDIENTES

PROCEDIMENTO Misturar os ingredientes e reservar.

Calda do Zenzero Fabbri

500 g

Água

200 g

MOUSSE PISTACHE INGREDIENTES Creme de Leite Fresco

1500 g

Moussecream+5 Fabbri

450 g

Pistache Puro Fabbri

150 g

GELÉIA DE AMARENA FABBRI INGREDIENTES Água

300 g

Moussecream+5 Fabbri

300 g

Simplé Amarena Fabbri

525 g

COBERTURA DE ZENZERO INGREDIENTES Água

200g

Moussecream+5

100 g

Calda do Zenzero Fabbri

400 g

PROCEDIMENTO Aquecer 100 g de creme de leite a 40°, unir o Moussecream +5. Adicionar a mistura com o restante do creme de leite e levar para a geladeira. Semi montar ate que fique uma consistencia mole e macia. Adicionar a mão o Delipaste Pistache Puro delicadamente.

PROCEDIMENTO Unir a agua e o mousse cream até ferver. Adicionar o Simplé Amarena Fabbri e mexer bem ate dissolver por completo.

PROCEDIMENTO Aquecer a agua com o Moussecream+5, adicione a calda do Zenzero Fabbri e reserve.

COMPOSIÇÃO DO DOCE Na forma forrada com papel manteiga, coloque uma camada de biscuit e molhe com a calda de Zenzero e espalhe por cima pedaços de Zenzero Fabbri picado. Cubra com 1900g de Mousse Pistache e levar para o freezer até solidificar levemente a superficie. Prepare a Geléia de Amarena e, assim que estiver pronta espalhe sobre o mousse de Pistache. Levar para o congelador e após cobrir com o restante do mousse de 22 Pistache.Levar para o ultra congelador e cobrir com a cobertura neutra aromatizada com Zenzero.

SACHER MODERNA BISCUIT VEGANO DE AMENDOAS INGREDIENTES Farinha

155 g

Farina de Amendoa

100 g

Base Vegan Fabbri

50 g

Fecola de batata

100 g

Açúcar

160 g

Oleo de Girassol

175 g

Água

360 g

Delipaste Baunilha Super

35 g

MOUSSE DE CHOCOLATE INGREDIENTES Leite

415 g

Chocolate ao Leite

600 g

Moussecream+5 Fabbri

200 g

Creme de Leite Fresco

825 g

PROCEDIMENTO Colocar na batedeira a agua e a Base Vegan, deixar repousar alguns minutos até espumar e bater até montar. Adicione o oleo lentamente, adicione o açúcar lentamente e por ultimo Delipaste Baunilha Super. Adicione a farinha delicadamente a mão com movimentos debaixo para cima. Para um biscuit fino use uma forma 60x40 asse em forno estatico a 205°C sem umidade por 7 minutos.

PROCEDIMENTO Aqueça o leite até ferver e adicione o Moussecream+5 Fabbri. Despeje sobre o chocolate em pedaços e emulsione até dissolver por completo. Quando a mistura atingir a temperatura de 34 °C adicione o creme de leite semi montado.

RECHEIO INGREDIENTES Variegato Amarena Fabbri

a gosto

COMPOSIÇÃO DO DOCE Espalhe uniformemente o Variegato Amarena Fabbri sobre duas bases de biscuit sacher. Colocar o primeiro biscuit ao fundo de uma forma 60X40 alta 4cm forrada com papel manteiga Espalhe sobre o biscuit 1900g de Mousse de Chocolate. Levar para o freezer por poucos minutos, após cobrir o mousse com o outro biscuit sacher e sobre ele colocar o restante do Mousse de Chocolate. Levar para o ultra congelador e após cobrir com Nappage Amarena Fabbri.

SPECULOOS

FROLA VEGANA INGREDIENTES Água

65g

Base vegan Fabbri

Limone PG Fabbri

10g

Delipaste Baunilha Super Fabbri

25g

Margarina

260g

Açúcar

250g

Farinha

520g

PANNACOTTA INGREDIENTES Leite

200 g

Moussecream+5 Fabbri

150 g

Delipaste Baunilha Super

Creme de Leite Fresco

PROCEDIMENTO Aquecer o leite a 60° e adicionar o Moussecream+5, misturar bem até dissolver. Adicione a Delipaste Baunilha Super. Esfriar até chegar em 12° e adicione o creme de leite fresco semi montado.

800 g

BAVARESE MOKA INGREDIENTES Delipaste Moka Fabbri

100 g

Leite

400 g

Moussecream+5 Fabbri

200 g

Creme de Leite Fresco semi montado

750 g

PROCEDIMENTO Aquecer o leite a 60° adicionar o Moussecream+5, misture bem e adicione o Delipaste Moka. Leve para gelar até atingir 12° e após incorpore o creme de leite fresco montado

RECHEIO E COBERTURA INGREDIENTES Snackoloso Speculos Fabbri

900 g

COMPOSIÇÃO DO DOCE Em uma forma de 60x40, coloque acetato nas lateriais e espalhe a primeira camada da Pannacotta. Levar para resfriar ate criar uma camada sutil na superficie, espalhe sobre a pannacotta uma camada com 450g de Snackoloso Speculoos. Cubra com a bavarese de Moka e levar para o freezer. Cobrir novamente com 450g de Snackoloso Speculoos e sobre ele coloque o restante da pannacotta. Cobrir a superficie com Snackoloso Speculoos. Desenforme e corte no formato desejado e acomode em um biscoito de frola no formato da monoporção. Decore.

INGREDIENTES Mascarpiù Fabbri

45 g

Creme de Leite fresco

500 g

Gourmet sauce Amarena Fabbri

Q.B.

Amarena Fabbri

5 un

Nappage Amarena Fabbri

a gosto

PROCEDIMENTO Misture o Mascarpiù Fabbri com o Creme de leite e misture até dissolver. Bata na batedeira até formar um creme homogêneo. Coloque o creme em um saco de confeitar e preencha o fundo do molde. Adicione a Amarena Fabbri ao centro e cubra com o creme até a metade do molde. Recheie com o Gourmet Sauce Amarena Fabbri e finalize com o restante do creme. Leve para o ultra congelador e por último cobrir com a Nappage Amarena Fabbri.

Mono-porção com coração de Preparação

Adicione o Mascarpiu e o creme de leite na batedeira até montar uma mousse.

Colocar a mousse no molde, preenchendo-o até 1/3.

No centro de cada forma, inserir uma Amarena Fabbri inteira.

Adicionar a mousse até 2/3, deixando espaço para colocar o Top Gold Amarena Fabbri com pedaços.

Usando uma manga de confeitar, completar o centro da mousse com o Top Gold Amarena Fabbri com pedaços.

Adicionar a mousse até preencher o molde, nivelando a extremidade com uma espátula.

Leve as mono porções ao freezer e após ter reduzido a temperatura até -30°/-45°C, removê-las do molde e colocá-las sobre uma tela para glaçar.

Aquecer a cobertura Nappage Amarena Fabbri no micro-ondas até +35°/+45°C e glaçar a mono porção.

Colocar a mono porção em um prato e decorar com um arabesco de chocolate. Servir a +5°C.

MIGNON INGREDIENTES Mascarpiù Fabbri

23 g

Creme de Leite fresco

250 g

Gourmet sauce Amarena Fabbri

Q.B.

Amarena Fabbri cortada ao meio

4 un

Nappage Amarena Fabbri

a gosto

PROCEDIMENTO Misture o Mascarpiù Fabbri com o creme de leite até dissolver. Bata na batedeira até formar um creme homogêneo. Coloque o creme em um saco de confeitar e preencha o fundo do molde. Adicione a Amarena Fabbri ao centro e coloque um pouco do Gourmet Sauce Amarena cubra com o creme até preencher todo o molde. Leve para o ultra congelador e por último cobrir com a Nappage Amarena Fabbri.

Mono-porção com coração de Preparação

Adicione o Mascarpiu e o creme de leite na batedeira até montar uma mousse.

Colocar a mousse no molde, preenchendo-o até 1/3.

No centro de cada forma, inserir uma Amarena Fabbri inteira.

Leve as mono porções ao freezer e após ter reduzido a temperatura até -30°/-45°C, removê-las do molde e colocá-las sobre uma tela para glaçar.

Aquecer a cobertura Nappage Amarena Fabbri no micro-ondas até +35°/+45°C e glaçar a mono porção.

Usando o molde de Martellato, faça os cabinhos de chocolate.

Crie uma pequeno furo para inserir o cabinho de chocolate. Sirva a + 5 ° C.

Adicionar a mousse até 2/3, deixando espaço para colocar o Top Gold Amarena Fabbri com pedaços.

Coloque a porção única no cesto de cacau Bussy.

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