Oversikt over kompetansemål i bokserien

Kapittel i Bakerboka Kompetansemål vg2 Kompetansemål vg3 Del 1 Råvare

Kompetansemåla blir dekte av alle kapitla i del 1. gjere bevisste val i produksjon og sal av bakar- og konditorvarer og refl ektere over om produksjonen er kostnadseffektiv gjere greie for korleis produksjonseigenskapane til råvarene påverkar haldbarheit, konsistens, utsjånad og smak på sluttproduktet planleggje, produsere, dokumentere og vurdere produkt ut frå resept, råvareval, produksjonsmetode og produktbeskriving gjere berekraftige og etiske val ved innkjøp, produksjon og avfallshandtering og refl ektere over korleis overskotsvarer kan utnyttast planlegge, gjennomføre, dokumentere og vurdere produksjon av bakervarer ut fra resept, råvarevalg, produksjonsmetode og gitte kriterier forstå sammenhengen mellom kornets og råvarenes kjemiske sammensetning og deres bakertekniske egenskaper, og anvende dette for å optimalisere sluttproduktet produsere produkter med og uten kjemiske bakehjelpemidler og refl ektere over hvordan kvaliteten påvirkes

Del 2 Produksjon

Kapittel 10 Bakerens prosent gjere greie for bakarens prosent og bruke den til å byggje opp ein resept forstå grunnprinsippene i bakerens prosent og anvende kunnskapen i reseptoppbygging beregne grovhetsgrad på bakervarer og refl ektere over helseeffekten ved grovere produkter utvikle fagidentitet gjennom å bruke faguttrykk og tilegne seg kunnskap, og kommunisere presist og forståelig i samhandling med kolleger, kunder og samarbeidspartnere

Kapittel i Bakerboka Kompetansemål vg2 Kompetansemål vg3

Kapittel 11 Deigføring Kapittel 12 Fermentering Kapittel 13 Fordeigar Kapittel 14 Steiking Kapittel 15 Surdeig Kapittel 16 Grovbakst Kapittel 17 Baking med rug Kapittel 19 Fyllmassar og topping Lage ulike typar brød, småbakst og søtbakst ved bruk av direkte eller indirekte deigføring, gjere greie for deigprosessen og refl ektere over korleis dei ulike delane av prosessen påverkar sluttproduktet planleggje, produsere, dokumentere og vurdere produkt ut frå resept, råvareval, produksjonsmetode og produktbeskriving klargjere og presentere produkt for sal og yte service og kundebehandling produsere produkter med og uten kjemiske bakehjelpemidler og refl ektere over hvordan kvaliteten påvirkes vurdere og anvende ulike elteteknikker ved direkte og indirekte deigføring og de kjemiske egenskapene til ulike fordeiger, surdeiger og fermenteringsmetoder for å optimalisere sluttproduktet produsere ulike typer brød, småbakst og søtbakst og vurdere resultatet av å bruke ulike formings- og steketeknikker produsere og vurdere kvalitet på ulike fyllmasser, kremer og glasurer og gjøre rede for bruksområder vise kreativitet i arbeidet og ferdigstille produkter for salg på en estetisk måte drøfte etiske dilemmaer ved produksjon og omsetning av bakervarer og gjøre bevisste og bærekraftige valg utvikle fagidentitet gjennom å bruke faguttrykk og tilegne seg kunnskap, og kommunisere presist og forståelig i samhandling med kolleger, kunder og samarbeidspartnere

Kapittel 18 Baking med søte og fete deiger lage ulike typar laminerte deigar, framstille ulike produkt og gjere greie for kva som skjer i produkta planleggje, produsere, dokumentere og vurdere produkt ut frå resept, råvareval, produksjonsmetode og produktbeskriving klargjere og presentere produkt for sal og yte service og kundebehandling gjøre rede for de ulike baketekniske egenskapene til smør og margarin og produsere ulike typer laminerte deiger vise kreativitet i arbeidet og ferdigstille produkter for salg på en estetisk måte utvikle fagidentitet gjennom å bruke faguttrykk og tilegne seg kunnskap, og kommunisere presist og forståelig i samhandling med kolleger, kunder og samarbeidspartnere

Kapittel i Bakerboka Kompetansemål vg2 Kompetansemål vg3

Kapittel 20 Sensorikk Kapittel 21 Glutenfri bakst Produsere, tilpasse og tilrå produkt til ulike grupper i samfunnet og refl ektere over samanhengen mellom kosthald og helse

Kapittel 23 Maskinar og ustyr bruke og halde ved like handverktøy, maskiner og utstyr planleggje, gjennomføre, vurdere og dokumentere produksjon av kaker og konditorvarer oppbevare råvarer og ferdige produkt etter gjeldande regelverk bruke sjokolade og marsipan vise kreativitet i arbeidet og ferdigstille produkter for salg på en estetisk måte vurdere og framstille produkter ut fra myndighetenes anbefalinger for kosthold, helse og livsstil og for personer med allergier, matintoleranse og andre behov utvikle fagidentitet gjennom å bruke faguttrykk og tilegne seg kunnskap, og kommunisere presist og forståelig i samhandling med kolleger, kunder og samarbeidspartnere

bruke verktøy, maskiner og utstyr på en kvalifi sert måte, utføre forebyggende daglig vedlikehold av maskiner og utstyr og gjøre rede for konsekvensen ved avvik

Kapittel 20 Sensorikk utforske nye og ukjende råvarer og refl ektere over endringar i forbruksmønster anvende sensoriske tester i produksjon av bakervarer og gjøre rede for hvordan dette kan bidra til å sikreriktig kvalitet vise kreativitet i arbeidet og ferdigstille produkter for salg på en estetisk måte

Fleire av kompetansemåla blir også dekte i nettressursen som høyrer til. Nettressursen består av:

→ Ei rekkje videoar som viser handlag og gjeremåtar → Illustrerte fagomgrep i ein søkbar database → Eit digitalt arbeidsverktøy for kalkulering og varedeklarasjon → HMS-ressurs → Video om førstehjelp

Serien består av tre bøker og nettressurs.