Konditorboka dekkjer desse kompetansemåla

Kapittel i Konditorboka Kompetansemål vg2 Kompetansemål vg3 Del 1 Råvare

Kompetansemåla blir dekte av alle kapitla i del 1. gjere bevisste val i produksjon og sal av bakar- og konditorvarer og refl ektere over om produksjonen er kostnadseffektiv gjere greie for korleis produksjonseigenskapane til råvarene påverkar haldbarheit, konsistens, utsjånad og smak på sluttproduktet planleggje, produsere, dokumentere og vurdere produkt ut frå resept, råvareval, produksjonsmetode og produktbeskriving gjere berekraftige og etiske val ved innkjøp, produksjon og avfallshandtering og refl ektere over korleis overskotsvarer kan utnyttast oppbevare råvarer og ferdige produkt etter gjeldande regelverk bestille, kontrollere og vurdere kvaliteten på råvarer og hjelpe- og tilsetningsstoff tilpasse produksjonen etter kunden sine behov og etterspørsel produsere konditorvarer tilpassa personar med allergiar og matintoleranse

Kapittel 14 Bruk av sukker Kapittel 15 Massar og mørdeig

Kapittel 16 Kremar Kapittel 19 Glasur Kapittel 21 Dekor Kapittel 24 Kaker

Del 2 Produksjon

lage ulike produkt av rørte, piska og forvella massar, råmassar og mørdeig og gjere greie for kva som skil dei ulike prosessane planleggje, produsere, dokumentere og vurdere produkt ut frå resept, råvareval, produksjonsmetode og produktbeskriving produsere, tilpasse og tilrå produkt til ulike grupper i samfunnet og refl ektere over samanhengen mellom kosthald og helse

lage ulike støypte og lagdelte kaker med og utan overtrekk og dekor, og forskjellige typar fyll, og vurdere kvaliteten etter konsistens, utsjånad og smak på sluttproduktet planleggje, produsere, dokumentere og vurdere produkt ut frå resept, råvareval, produksjonsmetode og produktbeskriving klargjere og presentere produkt for sal og yte service og kundebehandling planleggje, gjennomføre, vurdere og dokumentere produksjon av kaker og konditorvarer oppbevare råvarer og ferdige produkt etter gjeldande regelverk produsere mørdeigar og ulike produkt av mørdeig framstille rørte og piska massar og bruke desse til ulike produkt framstille rista og forvella massar og bruke desse til ulike produkt framstille produkt av råmassar og heil- og halvfabrikat

planleggje, gjennomføre, vurdere og dokumentere produksjon av kaker og konditorvarer oppbevare råvarer og ferdige produkt etter gjeldande regelverk produsere konditorvarer med utgangspunkt i tradisjon og trendar

Kapittel i Konditorboka Kompetansemål vg2 Kompetansemål vg3

Kapittel 17 Mousse og fromasje Kapittel 20 Frosne massar Kapittel 21 Dekor Kapittel 22 Modellering Kapittel 23 Bruk av sjokolade lage dessertar, konfektar, pynt og dekor og refl ektere over korleis valet av råvarer og produksjonsprosess påverkar sluttproduktet planleggje, produsere, dokumentere og vurdere produkt ut frå resept, råvareval, produksjonsmetode og produktbeskriving klargjere og presentere produkt for sal og yte service og kundebehandling

Kapittel 18 Butterdeig lage ulike typar laminerte deigar, framstille ulike produkt og gjere greie for kva som skjer i produkta planleggje, produsere, dokumentere og vurdere produkt ut frå resept, råvareval, produksjonsmetode og produktbeskriving klargjere og presentere produkt for sal og yte service og kundebehandling

Kapittel 25 Maskiner og ustyr bruke og halde ved like handverktøy, maskiner og utstyr

Kapittel 24 Kaker utforske nye og ukjende råvarer og refl ektere over endringar i forbruksmønster planleggje, gjennomføre, vurdere og dokumentere produksjon av kaker og konditorvarer oppbevare råvarer og ferdige produkt etter gjeldande regelverk bruke sjokolade og marsipan

planleggje, gjennomføre, vurdere og dokumentere produksjon av kaker og konditorvarer oppbevare råvarer og ferdige produkt etter gjeldande regelverk produsere butterdeig og ulike produkt av butterdeig

velje og bruke relevante handverktøy, maskiner og utstyr og utføre dagleg vedlikehald på desse

Boka Trygg mat, bransje og arbeidsliv dekkjer desse kompetansemåla på vg2:

Denne boka rettar seg berre mot vg2-elevar, og den dekkjer alle kompetansemåla som gjeld Trygg mat, bransje og arbeidsliv for alle programområda på vg2 for restaurant- og matfag. Kompetansemåla som er lista under her, er berre henta frå læreplanen til vg2 bakar og konditor.

→ praktisere personleg hygiene og følgje retningslinjer for næringsmiddel- og produksjonshygiene og refl ektere over konsekvensane av å bryte retningslinjene → kontrollere råvarekvalitet ved varemottak, vurdere om varene er leverte i samsvar med bestilling, og utføre avviksbehandling → bruke verneutstyr, arbeide ergonomisk riktig og refl ektere over betydninga av å følgje retningslinjene for eit trygt arbeidsmiljø → bruke ulike konserveringsmetodar og gjere greie for samanhengen mellom konservering, haldbarheit og livsvilkåra for mikroorganismar → gjere greie for fareanalyse og risikovurdering og forstå samanhengen mellom matborne sjukdomar og trygg mat → følgje gjeldande lover og forskrifter for bransjen og gjere greie for rolla til tilsynsmyndigheitene → gjere greie for risikofaktorar i eige arbeidsmiljø, førebyggje skadar og refl ektere over føresetnader for eit godt arbeidsmiljø → utføre grunnleggjande førstehjelp → registrere og berekne kostnader ved svinn, føreslå tiltak for å avgrense svinn og drøfte kva konsekvensar svinnet har for økonomien til verksemda → berekne pris og næringsinnhald i produkt for å kunne emballere og merkje varene etter gjeldande regelverk → drøfte kva krav og forventningar som blir stilte til eit likeverdig og inkluderande yrkesfellesskap, og gjere greie for kva plikter og rettar arbeidsgjevaren og arbeidstakaren har i arbeidslivet