XVPremios Nacionales
de H stelería
2021
XVPremios Nacionales de
H stelería 17/11/2021
4 · PREMIOS NACIONALES DE HOSTELERÍA · 2021
Los Premios Nacionales de Hostelería cumplen su XV edición envueltos en un clima en el que se entremezclan los duros momentos atravesados, mientras se empieza a afrontar el fututo con un cierto optimismo. La hostelería vuelve a hacer gala una vez más de su fuerza y capacidad de adaptación, y se prepara para la reconstrucción de un sector que es motor de la economía nacional y fundamental en nuestra forma de socializar. Es el momento de diseñar la hostelería del futuro, que debe cimentarse sobre tres pilares fundamentes: sostenibilidad, digitalización y profesionalización basada en una formación de calidad. Algunas de las empresas premiadas en esta gala ya son referente en estos ámbitos, a los que se suman otras empresas y personas destacadas en otras disciplinas como la responsabilidad social, la internalización, promoción de la cultura o el compromiso con la discapacidad. Debemos sumar esfuerzos y apostar por nuestras empresas y empresarios, que con ilusión, deben abordar la difícil tarea de trabajar en la hostelería del futuro, que siga posicionándonos en una situación de liderazgo y referencia a nivel internacional. Enhorabuena a todos los premiados y gracias por ser ejemplo de buen hacer para todo el sector.
JOSÉ LUIS YZUEL PRESIDENTE DE HOSTELERÍA DE ESPAÑA
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BIENVENIDA
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BIENVENIDA 2021 · PREMIOS NACIONALES DE HOSTELERÍA · 9
ACTO DE ENTREGA
El alcalde de Madrid, José Luis Martínez-Almeida, y en nombre del gobierno de la ciudad, intervino la vicealcaldesa Begoña Villacís, que hizo hincapié en que la hostelería para Madrid es absolutamente fundamental. “La hostelería en Madrid se distingue por su singularidad, hacer las cosas de manera única, con personalidad y variedad. En Madrid la hostelería está resistiendo, pero también han cerrado muchos establecimientos, y esto lo debemos tener muy presente los políticos cuando hagamos políticas. Todavía es un sector que necesita mucha ayuda porque es un sector que nos da mucho retorno”. 10 · PREMIOS NACIONALES DE HOSTELERÍA · 2021
El ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, destacó que, la Gastronomía supone un incremento del valor de nuestros productos y que “nuestros restaurantes que están presentes en el exterior son también un excelente escaparate de España y de nuestros alimentos. Nuestros alimentos y nuestra hostelería forman un perfecto maridaje”. Por último, añadió que la campaña “España, el país más rico de mundo” se lanzará en enero en EE. UU. y que las 300.000 empresas del sector hostelero “son sin duda parte del motor económico de nuestro país”.
El presidente de la CEOE, Antonio Garamendi, habló del peso que el sector hostelero debe tener en la economía española. “En este año hemos trabajado muchísimo en todo el país. Los empresarios tenemos la obligación de ser optimistas, pero también debemos ser realistas. La hostelería ha estado castigada y acusada de ser responsable del virus cuando se ha demostrado que se han cumplido todos los protocolos perfectamente”. Y respecto a futuro ha asegurado que “vamos a seguir estando juntos, trabajando para que se construyan vocaciones empresariales como en la hostelería, sois lo mejor”.
José Luis Yzuel, presidente de HOSTELERÍA DE ESPAÑA, quiso dejar claro que hay que pensar en el futuro del sector con optimismo, tras este año complicado. “Gracias a los que en estos 15 años de premios nos habéis hecho mejores como sector. La hostelería está cicatrizando, estamos curándonos las heridas, y aunque nos quede incertidumbre estamos tirando del carro de la economía y del empleo, demostrando que somos envidia del mundo y que ahora toca recuperar el tiempo y compartir, esperanzados y confiando en el futuro”.
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PREMIOS 2021
12 · PREMIOS NACIONALES DE HOSTELERÍA · 2021
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S T E L E RÍ
A
PREMI
H
O
LES NA
S NACIO O
PREMIO A LA CONCORDIA “JOSÉ LUIS FERNÁNDEZ NORIEGA”
PREMIO EMPRESA HOSTELERA COMPROMETIDA CON LA RESPONSABILIDAD SOCIAL
25 ANIVERSARIO ACUERDO LABORAL DE ÁMBITO ESTATAL PARA EL SECTOR DE HOSTELERÍA- ALEH
LA PEQUEÑA TABERNA Murcia
PREMIO A LA PROMOCIÓN ASOCIATIVA EN EL SECTOR
PREMIO A LA EMPRESA PROVEEDORA
PESCANOVA
ALEXANDRE FRATINI Asociación de Bares, Restaurantes y Cafeterías de Benidorm (Alicante)
PREMIO A LA ENTIDAD O INSTITUCIÓN
PREMIO EMPRESARIA HOSTELERO
PREMIO A LA LABOR DE DIFUSIÓN DE COMUNICACIÓN
AURELIA MATELLÁN Zamora PREMIO EMPRESA HOSTELERA
COMUNIDAD DE MADRID
FEDERACIÓN DE ASOCIACIONES DE PERIODISTAS DE ESPAÑA
GRUPO SALAMANCA Barcelona
PREMIO ENTIDAD DESTACADA EN LA PROMOCIÓN DE LA CULTURA Y LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA
PREMIO EMPRESA HOSTELERA COMPROMETIDA CON LAS PERSONAS CON DISCAPACIDAD
TIERRA ASTUR SIDRERÍAS Asturias
ELS MAGAZINOS Dénia (Alicante)
PREMIO A lA LABOR FORMATIVA
RECONOCIMIENTO DE HOSTELERÍA DE ESPAÑA A LOS CLIENTES
PREMIO COCINERO EMPRESARIO
PREMIO EMPRESA HOSTELERA COMPROMETIDA CON LA RESPONSABILIDAD SOCIAL
REPSOL ANDONI LUIS ADURIZ Guipuzcoa
GRUPO QUEBEC Cantabria
PREMIO A LA INTERNACIONALIZACIÓN
PREMIO EMPRESA HOSTELERA DESTACADA EN INNOVACIÓN
PREMIO POR SU CONTRIBUCIÓN A LA MEJORA DEL SECTOR
GRUPO LA ANCHA Madrid
14 · PREMIOS NACIONALES DE HOSTELERÍA · 2021
DABIZ MUÑOZ
ANTONIO GARAMENDI RECONOCIMIENTO A “ALIMENTOS DE ESPAÑA”
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PREMIO A LA CONCORDIA “JOSÉ LUIS FERNÁNDEZ NORIEGA” 25 ANIVERSARIO ACUERDO LABORAL DE ÁMBITO ESTATAL PARA EL SECTOR DE HOSTELERÍA- ALEH
Recogen el premio D. Emilio Gallego (Hostelería de España), Dña. Paula Nevado (Marcas de Restauración), D. Gonzalo Fuentes (UGT), y D. Omar Rodríguez (CC.OO.) ALEH, formado por CEHAT, CCOO, UGT y HOSTELERÍA DE ESPAÑA, celebra este año su XXV aniversario. Este convenio estatal, que permite garantizar unas condiciones de mercado laboral único para el sector hostelero en todo el país, se ha convertido en todos estos años en un instrumento fundamental para dotar de estabilidad al sector. Además, en 2008 se firmó la incorporación de la Ley Orgánica de Igualdad entre mujeres y hombres al III Acuerdo Laboral Estatal del sector (ALEH), convirtiendo así a la hostelería la primera industria en incorporar esta normativa a su reglamentación. 2021 · PREMIOS NACIONALES DE HOSTELERÍA · 15
PREMIO EMPRESARIA HOSTELERA AURELIA MATELLÁN Zamora
Recoge el premio Dña. Aurelia Matellán, propietaria
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16 · PREMIOS NACIONALES DE HOSTELERÍA · 2021
Aurelia Matellán Santos ha dedicado toda su vida a la hostelería. Comenzó con el bar Los Hermanos, situado en las cercanías de la Plaza Mayor de Zamora, y en cuya planta baja instaló con su familia su propia residencia, y fueron ampliando sus negocios hasta llegar a tener hoy el Hotel Casa Aurelia. Aurelia fue galardonada en 2014 por AZME (Asociación Zamorana de Mujeres Empresarias) con el premio a la mujer empresaria por su trayectoria y en 2015 premiada por la Hostelería Zamorana, galardón que reconoce la labor de toda una vida al frente de un negocio hostelero, destacado por su historia y calidad. Ha seguido recibiendo premios y ha llegado a participar en la I Edición de Masterchef Abuelos, quedando en segundo puesto.
PREMIO EMPRESA HOSTELERA
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GRUPO SALAMANCA Barcelona
Recoge el premio D. Silvestre Sánchez, propietario Sus establecimientos son una parada obligatoria si quieres conocer la esencia de la Barceloneta. En la amplia terraza de su local más emblemático, el Restaurante Salamanca, se sirven algunos de los mejores arroces del barrio. La trayectoria del Grupo Salamanca se explica, en gran parte, por el carisma de su impulsor, Silvestre Sánchez, quien a sus más de 80 años y con 50 años en el oficio, continúa recibiendo diariamente a los comensales. Él ha sido ejemplo para sus hijos Javier y Ángel, también restauradores. La suma de sus diferentes negocios dibuja los contornos de un grupo empresarial potente e innovador, profundamente ligado al litoral barcelonés.
2021 · PREMIOS NACIONALES DE HOSTELERÍA · 17
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PREMIO A LA PROMOCIÓN ASOCIATIVA EN EL SECTOR ALEXANDRE FRATINI Asociación de Bares, Restaurantes y Cafeterías de Benidorm (Alicante)
Recoge el premio D. Alexandre Fratini, miembro de la junta directiva de ABRECA de FEPHA Ha puesto voz a muchas de las reivindicaciones de los hosteleros en los meses de pandemia, reclamado las ayudas necesarias para proteger el empleo y los negocios de los hosteleros. Mantuvo su fortaleza y determinación mientras estaba hospitalizado por COVID-19 llamando al sector turístico a resistir ante la crisis.
18 · PREMIOS NACIONALES DE HOSTELERÍA · 2021
PREMIO EMPRESA HOSTELERA COMPROMETIDA CON LAS PERSONAS CON DISCAPACIDAD ELS MAGAZINOS Dénia (Alicante)
Recogen el premio D. Luis Cañizares (gerente) y alumnos del Instituto Raquel Payá Els Magazinos cuenta con 23 propuestas gastronómicas singulares, donde se representa la diversidad de estilos de cocina en más de 2.000 m2 de espacios y terrazas llenos de tradición, innovación culinaria y producto de proximidad. Realizan multitud proyectos solidarios e inspiradores, para fomentar la inclusión social y su proyecto “Mercado de un mundo mejor” buscan facilitar al máximo la accesibilidad en todos los eventos de las personas con necesidades especiales. Su colaboración con el centro de educación especial situado en Denia, Raquel Payá, en su programa de Formación Profesional Dual adaptada para alumnos con educación profesional tiene como objetivo facilitar las prácticas y el empleo a estos alumnos
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2021 · PREMIOS NACIONALES DE HOSTELERÍA · 19
PREMIO EMPRESA HOSTELERA DESTACADA EN INNOVACIÓN GRUPO LA ANCHA Madrid
Recogen el premio D. Nino, D. Benigno, D. Antonio y D. Santi Redruello, 3ª y 4ª generación de propietarios
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20 · PREMIOS NACIONALES DE HOSTELERÍA · 2021
Restaurante familiar con más de 100 años de historia donde la calidad de la comida se sostiene con recetas sin artificios, sencillas y tradicionales de puro producto. La carta cambia cada día como garantía de la frescura y calidad de producto de mercado. Cuenta con los proyectos del Armando Delivery, Fismuler y la Tortilla de Gabino recogiendo lo mejor de la tradición culinaria de La Ancha con la innovación de la hostelería de excelencia actual.
PREMIO EMPRESA HOSTELERA COMPROMETIDA CON LA RESPONSABILIDAD SOCIAL
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GRUPO QUEBEC Cantabria
Recogen el premio Dña. Miriam, Dña. Mariló y D. José Ramón Martínez, propietarios Empresa familiar que tiene actualmente un total del 16 locales y ocho marcas y han desarrollado proyectos de responsabilidad social: el Proyecto Mamatierra, en el que suprimieron las bolsas de plástico de sus establecimientos; y el Proyecto Tortillas con Corazón, para la obtención de fondos para organizaciones del Síndrome de Down, Alzheimer y Autismo. La iniciativa “Alimentando corazones” ha sido una de las señas de identidad del Grupo Quebec en estos meses de pandemia, con ella repartieron menús solidarios compuestos por un primer plato, un segundo plato y postre. En Santander, Torrelavega y Madrid 20.000 menús fueron repartidos con este proyecto a las personas más necesitadas. 2021 · PREMIOS NACIONALES DE HOSTELERÍA · 21
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PREMIO EMPRESA HOSTELERA COMPROMETIDA CON LA SOSTENIBILIDAD LA PEQUEÑA TABERNA Murcia
Recoge el premio D. Francisco Miguel López, propietario Restaurante situado en Murcia, capital española de la Gastronomía. Desde sus inicios se ha caracterizado por deleitar a sus clientes con platos típicos de la Región de Murcia y de la cuenca mediterránea, utilizando productos de la tierra, de cercanía y de temporada. Su excelente bodega de la zona es otro de los diferenciales que ha poseído a lo largo del tiempo. En 2017 obtuvo el Premio mejor restaurante cocina tradicional Región de Murcia y en 2012 fue restaurante recomendado por el New York Times. 22 · PREMIOS NACIONALES DE HOSTELERÍA · 2021
PREMIO ENTIDAD DESTACADA EN LA PROMOCIÓN DE LA CULTURA Y LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA TIERRA ASTUR SIDRERÍAS Asturias
Recoge el premio D. César Suárez, fundador y director gerente de la empresa Tierra Astur Sidrerías son establecimientos conocidos por la singularidad de su decoración que recogen la identidad de Asturias y defienden la gastronomía tradicional asturiana siguiendo recetas que se empleaban en pueblos y brañas asturianas recuperando especies autóctonas. Una carta que recoge productos de marcas de calidad, más de cuarenta tipos de quesos y los mejores embutidos.
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PREMIO A LA LABOR FORMATIVA REPSOL
Recoge el premio D. Felix de Orduña, director comercial de GLP Repsol
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24 · PREMIOS NACIONALES DE HOSTELERÍA · 2021
Ha demostrado un compromiso con el sector HORECA en su labor formativa, Repsol ha diseñado un innovador Seminario formativo en Energía que combina teoría y práctica, y que interactúa con los alumnos con medios digitales, gamificando la formación, para que resulten más amenos y asimilables los aprendizajes. Es un programa que apuesta por la formación a los futuros profesionales de la hostelería para capacitarles y que puedan afrontar los nuevos retos que supone el entorno de incertidumbre del sector.
PREMIO A LA EMPRESA PROVEEDORA
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PESCANOVA
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CY
CMY
K
Recoge el premio D. Antonio Henares, director comercial de Food Solutions Pescanova es una empresa proveedora que trabaja de manera muy estrecha con el sector hostelero y que cuenta con una flota de más de sesenta buques propios, de esta forma, Pescanova lleva la frescura del mar directamente a las mesas de los restaurantes. Desde Pescanova Fish Solutions se brinda apoyo a la hostelería con recursos de formación y consejos de rentabilidad de negocio.
2021 · PREMIOS NACIONALES DE HOSTELERÍA · 25
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PREMIO A LA LABOR DE DIFUSIÓN DE COMUNICACIÓN FEDERACIÓN DE ASOCIACIONES DE PERIODISTAS DE ESPAÑA
Recoge el premio D. Nemesio Rodríguez, presidente La Federación de Asociaciones de Periodistas de España es la primera organización profesional de periodistas de España con 50 asociaciones federadas y 17 vinculadas que en conjunto representan a cerca de 19.000 asociados. Se premia aquí el trabajo que durante todos estos meses han realizado los periodistas visibilizando y dando voz a las demandas y a la situación del sector hostelero, profundamente afectado por las restricciones de la pandemia, y protagonista de numerosas movilizaciones en todo el país.
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PREMIO A LA ENTIDAD O INSTITUCIÓN COMUNIDAD DE MADRID
Recoge el premio D. Antonio Aparicio, Presidente de Hostelería Madrid y Vicepresidente de Hostelería de España en nombre de la Comunidad de Madrid Este premio reconoce el apoyo que desde la Comunidad de Madrid se ha realizado al sector de la hostelería, respecto al reconocimiento de la relevancia del sector, como motor económico y social de la Comunidad Autónoma, y su capacidad de resiliencia en los meses de mayores restricciones de la pandemia. Este reconocimiento es también por su modelo de contención de la pandemia sin criminalizar al sector y compaginando la contención del COVID-19 y la continuidad de la actividad económica.
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2021 · PREMIOS NACIONALES DE HOSTELERÍA · 27
PREMIO COCINERO EMPRESARIO ANDOLI LUIS ADURIZ Guipuzcoa
Recoge el premio D. Andoli Luis Aduriz, chef
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28 · PREMIOS NACIONALES DE HOSTELERÍA · 2021
Es uno de los chefs más influyentes de nuestro tiempo y presidente de Euro-toques. Con una actitud multidisciplinar, fomenta la unión entre la innovación en la cocina y los más diversos sectores desde lugares como el Patronato de la Fundación Basque Culinary Center. En 1998 puso en marcha el proyecto de Mugaritz, que desde el año 2006 cuenta con dos Estrellas Michelin. Mugaritz es sinónimo de I+D y ha recibido multitud de premios situándose actualmente en el puesto 14 de los 50 mejores restaurantes del mundo según la lista de The World’s 50 Best Restaurants, considerados los Oscar culinarios. Además, ha impartido cursos formativos en universidades de todo el mundo y también impulsa iniciativas gastronómicas con fines sociales.
PREMIO A LA INTERNACIONALIZACIÓN
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DABIZ MUÑOZ
Recoge el premio D. Dabiz Muñoz, chef El chef madrileño reconocido a nivel mundial está especializado en cocina de vanguardia. Es propietario de DiverXo, restaurante con tres estrellas Michelin. Ha sido galardonado como el mejor chef del año en la quinta edición de los premios The Best Chef Awards 2021. También ha sido premiado con el “Premio a la Innovación” por la lista francesa La Liste por su aportación creativa al sector gastronómico y, en concreto, por el diseño de GoXO, su restaurante de delivery en Barcelona. Su proyección futura es imparable tanto en Madrid como a nivel internacional, con proyectos como StreetXO Dubai.
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RECONOCIMIENTO DE HOSTELERÍA DE ESPAÑA A LOS CLIENTES
Recoge el premio D. Miguel Garrido, presidente de CEIM Premio simbólico otorgado a todos los clientes de la hostelería que han mostrado su fidelidad y confianza en el sector en este año tan complicado. Los clientes son los que hacen que exista hostelería y conviertes los establecimientos en espacios de socialización fundamentales en nuestra cultura. Miguel Garrido es Presidente del CEIM y Vicepresidente de la CEOE, y también un apasionado de la hostelería que defiende en su vida profesional y ensalza en la personal desde sus redes sociales, recomendando restaurantes y bares de todo el país. 30 · PREMIOS NACIONALES DE HOSTELERÍA · 2021
PREMIO POR SU CONTRIBUCIÓN A LA MEJORA DEL SECTOR ANTONIO GARAMENDI
Recoge el premio D. Antonio Garamendi, presidente de COE Empresario español, presidente de la CEOE desde 2018. Garamendi ha apostado por el sector de la hostelería, fomentando desde la CEOE su mejora y defendiendo sus intereses, destacando el periodo de la pandemia con las medidas de protección apoyadas desde la patronal como las ayudas directas, la recuperación del turismo o la denuncia a la criminalización del sector respecto a los contagios de COVID-19.
Patrocinado por:
2021 · PREMIOS NACIONALES DE HOSTELERÍA · 31
RECONOCIMIENTO A “ALIMENTOS DE ESPAÑA”
Recoge el premio D. Luis Planas, ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación del Gobierno de España. Patrocinado por:
32 · PREMIOS NACIONALES DE HOSTELERÍA · 2021
Reconocimiento a esta campaña ministerial por el valor de la diversidad y la calidad de nuestros alimentos, fuente de inspiración y base de nuestra gastronomía. La hostelería está implicada en toda la cadena de valor de la industria agroalimentaria y la alta calidad de la materia prima que llega a las cocinas de los restaurantes, junto al alto nivel de los cocineros y chefs españoles, sitúa a la gastronomía del país en una posición de liderazgo internacional.
Andoni Luis Aduriz y Dabiz Muñoz destacaron que el futuro de la hostelería se construye apostando con valentía por la relación entre las tradiciones y la cocina más vanguardista, mejorando cada día con trabajo, esfuerzo, formación, profesionalización, y defendiendo los productos españoles, únicos en el mundo. “Gracias a todos los hosteleros que han demostrado en esta pandemia, generosidad, responsabilidad y resiliencia”, ha añadido Muñoz. Aduriz ha asegurado también que “como colectivo, desde Hostelería de España, estamos trabajando ya en proyectos que dibujan futuro”. 2021 · PREMIOS NACIONALES DE HOSTELERÍA · 33
CÓCTEL
34 · PREMIOS NACIONALES DE HOSTELERÍA · 2021
2021 · PREMIOS NACIONALES DE HOSTELERÍA · 35
Historia de los Premios S T E L E RÍ
A
PREMI
H
O
LES NA
S NACIO O
Los Premios Nacionales de Hostelería, nacieron en 2007 con dos objetivos: reconocer la labor de empresarios y empresas hosteleras en diferentes categorías, y dar a conocer al conjunto de la sociedad los avances de un sector esencial para la convivencia y el disfrute de nuestros clientes, es decir, millones de ciudadanos y turistas. Los tres primeros años los Premios Nacionales de Hostelería se celebraron en Madrid, si bien a partir de 2010, buscando un mayor protagonismo de las asociaciones que forman parte de HOSTELERÍA DE ESPAÑA, empezaron a celebrarse en emblemáticos escenarios de diferentes ciudades. Valladolid, Bilbao, Sevilla, Oviedo, Zaragoza, Valencia, Toledo, Salamanca y León. En 2019 los premios regresan a Madrid. Los Premios HOSTELERÍA DE ESPAÑA son un motivo de orgullo más para los homenajeados, ya que suponen el reconocimiento del sector. Son los propios compañeros los que ejercen de jurado premiando el buen hacer, la calidad, la responsabilidad, la innovación y el compromiso de los hosteleros de nuestro país.
36 · PREMIOS NACIONALES DE HOSTELERÍA · 2021
Madrid 2007 - La Quinta del Jarama PREMIADOS 2007
RECONOCIDOS 2007
Empresario hostelero del año:
Por su 125 aniversario:
D. ARTURO FERNÁNDEZ Empresa hostelera del año:
VICHY CATALÁN
RESTAURANTE EL BULLI
Certamen gastronómico que contribuye al prestigio y reconocimiento internacional de la gastronomía
Empresa hostelera de origen español en el mundo:
española:
GRUPO CASSATT - México
MADRID FUSIÓN
Empresa hostelera destacada en innovación tecnológica:
Una empresa que siempre ha prestado un continuado apoyo al sector y al asociacionismo empresarial
TAPELIA Empresa hostelera comprometida con la responsabilidad medioambiental:
LOS LOCALES DE OCIO NOCTURNO ZONA WOODY DE VALENCIA
hostelero:
COCA-COLA IBERIA Por su destacada labor como profesional a favor del asociacionismo hostelero. Secretario Ejecutivo de la Asociación de Vizcaya
Empresa hostelera comprometida con la responsabilidad social de empresas:
D. ANGEL T. GAGO SANTAMARÍA
THE EAT OUT GROUP
Por su destacada labor como directivo a favor del asociacionismo, desde su cargo al frente de la
Empresa hostelera destacada en seguridad alimentaria:
MEDEMS CATERING
Asociación de Hostelería de Cádiz
D. ANTONIO DE MARÍA CEBALLOS
Empresa hostelera destacada en la promoción de la cultura española:
PARADORES Empresa hostelera comprometida con las personas con discapacidad:
RESTAURANTE SAN MARCO - Sevilla Empresario hostelero comprometido con la calidad:
D. FELIPE SORDO TOMAS PREMIO A la concordia “José Luis Fernández Noriega”:
JAVIER GÓMEZ NAVARRO
2021 · PREMIOS NACIONALES DE HOSTELERÍA · 37
Madrid 2008 - La Quinta del Jarama PREMIADOS 2008
RECONOCIDOS 2008
Empresario hostelero del año:
Medio de comunicación:
D. JOSÉ LUIS RUÍZ SOLAGUREN Empresa hostelera del año:
GRUPO ÁREAS
PERIÓDICO EL PAÍS Por su destacada contribución a la formación de los empresarios y profesionales de hostelería
Empresario hostelero de origen español en el mundo:
D. DOMÈNEC BIOSCA VIDAL
D. JOSÉ ANDRÉS PUERTA
Como ejemplo, para los profesionales del sector, de la
Empresa hostelera destacada en innovación tecnológica:
RESTAURANTE LA SUCURSAL
unión de la cocina y la sala
D. FERRÁN ADRIÁ ACOSTA Y D. JULI SOLER LOBO Empresa:
Empresa hostelera comprometida con la responsabilidad medioambiental:
GRUPO MAHOU-SAN MIGUEL
RESTAURANTE LA ESCUELA
Restaurante centenario:
Empresa hostelera comprometida con la responsabilidad social de empresas:
RESTAURANTE CASA OJEDA Empresa hostelera destacada en seguridad alimentaria:
McDONALD’S Empresa hostelera destacada en la promoción de la cultura española:
CAFÉ GIJÓN Empresa hostelera comprometida con las personas con discapacidad:
RESTAURANTE ESPAÑA Empresa hostelera comprometida con la calidad
RESTAURANTE RÍO GRANDE PREMIO A la concordia “José Luis Fernández Noriega”:
D. MANUEL FIGUEROLA PALOMO
38 · PREMIOS NACIONALES DE HOSTELERÍA · 2021
RESTAURANTE ARZAK Escuela de hostelería:
ESCUELA SUPERIOR DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE MADRID Directivo asociación federada:
D. ENRIQUE SALAMANCA TORDERA Profesional asociación federada:
DÑA. BEGOÑA GARIJO RODRÍGUEZ
Madrid 2009 - La Quinta del Jarama PREMIADOS 2009
RECONOCIDOS 2009
Empresario hostelero del año:
Medio de comunicación:
D. TOMÁS SÁNCHEZ DÍEZ
SERVICIOS INFORMATIVOS DE ANTENA 3 TV
Empresa hostelera del año:
Persona individual:
GRUPO ABADES
D. MANUEL ROBLEDO
Empresa hostelera de origen español en el mundo:
Empresa:
GRUPO LEZAMA
RECKITT BENCKISER
Empresa hostelera destacada en innovación tecnológica:
Entidad:
EL BULLI TALLER Empresa hostelera comprometida con la responsabilidad medioambiental:
RESTAURANTE GLORIAMAR Empresa hostelera comprometida con la responsabilidad social de empresas:
GRUPO VIPS
COMUNIDAD EUROPEA DE COCINEROS (EURO-TOQUES) Y LA FEDERACIÓN DE ASOCIACIONES DE COCINEROS Y REPOSTEROS DE ESPAÑA (FACYRE) Restaurante centenario:
RESTAURANTE L’HARDY Escuela de hostelería:
CENTRO SUPERIOR DE HOSTELERÍA DE BARCELONA Directivo asociación federada:
Empresa hostelera destacada en seguridad alimentaria:
D. JOSÉ MACÍAS VALLS
D. GIL MARTÍNEZ SOTO
Profesional asociación federada:
Empresa hostelera destacada en la promoción de la cultura española:
D. PEDRO DE LA VEGA - HAZAS GARCÍA
HOTEL MONASTERIO SAN MIGUEL Empresa hostelera comprometida con las personas con discapacidad:
LA HOGAREÑA Empresa hostelera comprometida con la calidad
RESTAURANTE CASA EDELMIRO PREMIO A la concordia “José Luis Fernández Noriega”:
JOAN B. RENART I CAVA
2021 · PREMIOS NACIONALES DE HOSTELERÍA · 39
Valladolid 2010 - Teatro Calderón PREMIADOS 2010
RECONOCIDOS 2010
Empresario hostelero:
Medio de comunicación:
D. ARTEMI NOLLA I FURRIOL (AN GRUP)
GUÍA METROPOLI - El Mundo
Empresa hostelera:
Persona individual:
GRUPO DE TORRES
D. LUIS IRIZAR ZAMORA
Empresa hostelera de origen español en el mundo:
Empresa:
COMESS GROUP - GRUPO LIZARRAN
DANONE
Empresa hostelera destacada en innovación tecnológica:
Entidad:
GRUPO HOSTELERO PEPE SANTIAGO Empresa hostelera comprometida con la responsabilidad medioambiental:
AYUNTAMIENTO DE VALLADOLID Restaurante centenario:
RESTAURANTE GAIG
RESTAURANTE COQUE
Escuela de hostelería:
Empresa hostelera comprometida con la responsabilidad social de empresas:
Directivo asociación federada:
CENTRO SUPERIOR DE HOSTELERÍA DE GALICIA
EXPLOTACIONES HOSTELERAS LA ENCINA
D. OVIDIO FERNÁNDEZ OJEA
Empresa hostelera destacada en seguridad alimentaria:
Profesional asociación federada:
RESTAURANTE BODEGAS CAMPOS Empresa hostelera destacada en la promoción de la cultura:
CAFÉ BRETÓN Empresa hostelera comprometida con las personas con discapacidad:
GRUPO AMADIP.ESMENT Empresa hostelera comprometida con la calidad
HISPANIA GASTRONOMÍA PREMIO A la concordia “José Luis Fernández Noriega”:
D. ISMAEL DÍAZ YUBERO
40 · PREMIOS NACIONALES DE HOSTELERÍA · 2021
D. JESÚS FERNÁNDEZ DE MATA
Bilbao 2011 - Teatro Arteria “Campos Elíseos” PREMIADOS 2011
RECONOCIDOS 2011
Empresario hostelero:
Medio de comunicación:
D. JOSÉ LLADONOSA
RESTAURACIÓN NEWS
Empresa hostelera:
Persona:
LA MÁQUINA
D. PEDRO SUBIJANA
Empresa hostelera de origen español en el mundo:
Empresa:
ÁREAS
LACTALIS
Empresa hostelera destacada en innovación:
Entidad:
RESTAURANTE APONIENTE
AYUNTAMIENTO DE BILBAO
Empresa hostelera comprometida con la responsabilidad medioambiental:
Restaurante centenario:
TORRE DE ZOCO Empresa hostelera comprometida con la responsabilidad social:
PAZ NOGUEIRA Escuela de hostelería:
SANT POL DE MAR
RESTAURANTE DE LUZ
Por su dedicación como directivo al desarrollo del asociacionismo:
Empresa hostelera destacada en seguridad alimentaria:
D. EMILIO LACAMBRA
EMPRESA AUTOGRILL
Por su dedicación como ejecutivo al desarrollo del asociacionismo:
Empresa hostelera destacada en la promoción de la cultura:
D. JOSÉ LUÍS GUERRA
GRAN CAFÉ VICTORIA Empresa hostelera comprometida con las personas con discapacidad:
VENTA DE MANDUBIA Empresa hostelera comprometida con la calidad
RESTAURANTE PEDRO LARUMBE PREMIO A la concordia “José Luis Fernández Noriega”:
FAMILIA BAQUÉ
2021 · PREMIOS NACIONALES DE HOSTELERÍA · 41
Sevilla 2012 - Antigua Real Audiencia PREMIADOS 2012
RECONOCIDOS 2012
Empresario hostelero:
Medio de comunicación:
D. GERARDO OTER
GRUPO MEDIASET
Empresa hostelera:
Persona:
GRUPO BOKADO
D. SALVADOR GALLEGO
Empresa hostelera de origen español en el mundo:
Empresa:
RESTALIA - “100 MONTADITOS”
MAKRO
Empresa hostelera destacada en innovación:
Entidad:
MUGARITZ
AYUNTAMIENTO DE SEVILLA
Empresa hostelera comprometida con la responsabilidad medioambiental:
Restaurante centenario:
GATE GOURMET SPAIN, S.L. Empresa hostelera comprometida con la responsabilidad social:
EL RASTRO Escuela de hostelería:
ESCUELA DE HOSTELERÍA DE CÓRDOBA
EL BOHÍO
Por su dedicación como directivo al desarrollo del asociacionismo:
Empresa hostelera destacada en seguridad alimentaria:
D. BERNARDO RODILLA
LA BOELLA
Por su dedicación como ejecutivo al desarrollo del asociacionismo:
Empresa hostelera destacada en la promoción de la cultura:
DÑA. MARÍA DOLORES CASTAÑO
CASA EL FAMÓS Empresa hostelera comprometida con las personas con discapacidad:
HOSPEDERÍAS DE EXTREMADURA Empresa hostelera comprometida con la calidad
MAGISTRAL HOTELES PREMIO A la concordia “José Luis Fernández Noriega”:
D. LORENZO DÍAZ
42 · PREMIOS NACIONALES DE HOSTELERÍA · 2021
Oviedo 2013 - Teatro Campoamor PREMIADOS 2013
RECONOCIDOS 2013
Empresario hostelero:
Medio de comunicación:
D. ADOLFO MUÑOZ
TELEVISIÓN ESPAÑOLA
Empresa hostelera:
Persona:
CAFÉ DEL NORTE
D. MARTÍN BERASATEGUI
Empresa hostelera de origen español en el mundo:
Empresa:
RESTAURANTE IBÉRICA
GRUPO LECHE PASCUAL
Empresa hostelera destacada en innovación:
Entidad:
QUIQUE DACOSTA, RESTAURANTE
AYUNTAMIENTO DE OVIEDO
Empresa hostelera comprometida con la responsabilidad medioambiental:
Restaurante centenario:
CHIRINGUITO NAHÚ BEACH Empresa hostelera comprometida con la responsabilidad social:
RESTAURANTES, Campaña Restaurantes Contra el Hambre Empresa hostelera destacada en seguridad alimentaria:
CASA GERARDO Escuela de hostelería:
HOTEL ESCUELA LAS CAROLINAS Por su dedicación como directivo al desarrollo del asociacionismo:
D. JOSÉ ANTONIO PÉREZ
SERUNIÓN
Por su dedicación como ejecutivo al desarrollo del asociacionismo:
Empresa hostelera destacada en la promoción de la cultura:
D. VALENTÍN SALAMANCA
CAFÉ DE CHINITAS Empresa hostelera comprometida con las personas con discapacidad:
McDONALD’S ESPAÑA Empresa hostelera comprometida con la calidad
GRUPO EUROPA PREMIO A la concordia “José Luis Fernández Noriega”:
D. IÑAKI AZKUNA
2021 · PREMIOS NACIONALES DE HOSTELERÍA · 43
Zaragoza 2014 - Teatro Principal PREMIADOS 2014
RECONOCIDOS 2014
Empresario hostelero:
Medio de comunicación:
D. JUAN ROBLES
GENTE VIAJERA (ONDA CERO RADIO)
Empresa hostelera:
Persona:
LOS GALAYOS
DÑA. PATRICIA ABRIL D. JOSEP MONJE
Empresa hostelera de origen español en el mundo:
CAMBIO DE TERCIO GROUP Empresa hostelera destacada en innovación:
RESTAURANTE EL OLIVAR Empresa hostelera comprometida con la responsabilidad medioambiental:
Empresa:
TOSCAF Entidad:
AYUNTAMIENTO DE ZARAGOZA Restaurante centenario:
AUTOGRIL IBERIA
CASA MONTAÑA
Empresa hostelera comprometida con la responsabilidad social:
Escuela de hostelería:
DOCAMAR Empresa hostelera destacada en la promoción de la cultura:
ESCUELA SUPERIOR DE HOSTELERÍA BILBAO Por su dedicación como directivo al desarrollo del asociacionismo:
D. GAIETÀ FARRÀS
BODEGA DEL RIOJANO Empresa hostelera comprometida con las personas con discapacidad:
CAFETERÍA DFABULA Empresa hostelera comprometida con la calidad
CASA QUIQUET PREMIO A la concordia “José Luis Fernández Noriega”:
DÑA. ELENA ALLUÉ
44 · PREMIOS NACIONALES DE HOSTELERÍA · 2021
Por su dedicación como ejecutivo al desarrollo del asociacionismo:
D. JORGE BERNUÉS
Valencia 2015 - Palacio de Congresos PREMIADOS 2015
RECONOCIDOS 2015
Empresario hostelero:
Medio de comunicación:
D. ISIDRE GIRONÉS
AGENCIA EFE
Empresa hostelera:
Persona:
RUTA DEL VELETA
D. LUCIO BLÁZQUEZ
Empresa hostelera de origen español en el mundo:
Empresa:
CRUZ BLANCA VALLECAS
CAMPOFRÍO
Empresa hostelera destacada en innovación:
Entidad:
RESTAURANTE CINCO SENTIDOS Y RESTAURANTE PIÑERA
AYUNTAMIENTO DE VALENCIA
Empresa hostelera comprometida con la responsabilidad medioambiental:
RESTAURANTE BOTÍN
SEQUER LO BLANCH Empresa hostelera comprometida con la responsabilidad social:
TORRE DE SANDE Y CASTILLO DE LA ARGUIJUELA Empresa hostelera destacada en la promoción de la cultura:
BRISAMAR GRUP BETXI
Restaurante centenario: Escuela de hostelería:
CDT CENTROS DE TURISMO Por su dedicación como directivo al desarrollo del asociacionismo:
D. JAVIER PEÑA CATALÁN Por su dedicación como ejecutivo al desarrollo del asociacionismo:
OTEA, HOSTELERÍA Y TURISMO EN ASTURIAS Empresa hostelera comprometida con las personas con discapacidad:
DANS LE NOIR? Empresa hostelera comprometida con la calidad
EL CIGARRAL DE LAS MERCEDES PREMIO A la concordia “José Luis Fernández Noriega”:
D. MARIANO GÓMEZ FERNÁNDEZ
2021 · PREMIOS NACIONALES DE HOSTELERÍA · 45
Toledo 2016 - Teatro de Rojas PREMIADOS 2016
RECONOCIDOS 2016
Empresario hostelero:
Medio de comunicación:
D. GONZALO CÓRDOBA
DIARIO ABC
Empresa hostelera:
Persona:
RESTAURANTE ZUBEROA
D. SALVADOR GASCÓN
Empresa hostelera de origen español en el mundo:
Empresa:
GRUPO TRAGALUZ
PERNOD RICARD BODEGAS
Empresa hostelera destacada en innovación:
Entidad:
GRUPO VIPS
AYUNTAMIENTO DE TOLEDO
Empresa hostelera comprometida con la sostenibilidad:
Restaurante centenario:
RESTAURANTE AZURMENDI Empresa hostelera comprometida con la responsabilidad social:
RESTAURANTE LE BISTRÓ Empresa hostelera destacada en la promoción de la cultura:
VENTA DE AIRES Escuela de hostelería:
ESCUELA SUPERIOR DE GASTRONOMÍA Y HOSTELERÍA DE TOLEDO Por su dedicación como directivo al desarrollo del asociacionismo:
D. JOSÉ FRANCISCO REAL
RUTA DE LA PLATA BLUES Empresa hostelera comprometida con las personas con discapacidad:
GRUPO ILUNION Empresa hostelera comprometida con la calidad
GRUPO LA RAZA PREMIO A la concordia “José Luis Fernández Noriega”:
DÑA. ANA LARRAÑAGA
46 · PREMIOS NACIONALES DE HOSTELERÍA · 2021
Por su dedicación como ejecutivo al desarrollo del asociacionismo:
D. RAMÓN SOLSONA
Salamanca 2017 - Teatro Liceo PREMIADOS 2017
RECONOCIDOS 2017
Empresario hostelero:
Medio de comunicación:
D. JESÚS ACÍN
SERVIMEDIA
Empresa hostelera:
Persona:
MESÓN CUEVAS DEL VINO
D. ALFONS HERRERO
Empresa hostelera de origen español en el mundo:
Empresa:
RESTAURANTE ERRE RAMÓN FREIXA
UNILEVER FOOD SOLUTIONS
Empresa hostelera destacada en innovación:
Entidad:
RSTAURANTE SPOONIK
AYUNTAMIENTO DE SALAMANCA
Empresa hostelera comprometida con la sostenibilidad:
Restaurante centenario:
CASA ELENA Empresa hostelera comprometida con la responsabilidad social:
CAFÉ MODERNO Escuela de hostelería:
FONDA VERACRUZ
AUSOLAN
Por su dedicación como directivo al desarrollo del asociacionismo:
Empresa hostelera destacada en la promoción de la cultura:
D. JAVIER ARENILLAS
CASA CONSUELO
Por su dedicación como ejecutivo al desarrollo del asociacionismo:
Empresa hostelera comprometida con las personas con discapacidad:
DÑA. CRISTINA SELLÉS
RURALSUITE HOTEL Empresa hostelera comprometida con la calidad
RESTAURANTE MANOLO PREMIO A la concordia “José Luis Fernández Noriega”:
D. JOSÉ MARÍA RUBIO
2021 · PREMIOS NACIONALES DE HOSTELERÍA · 47
León 2018 - Auditorio Ciudad de León PREMIADOS 2018
PREMIO A LA CONCORDIA “José Luis Fernández Noriega”:
PREMIO EMPRESARIO HOSTELERO:
DEFENSA DEL ACUERDO DE TERRAZAS DE BARCELONA
D. JOSE MARÍA RUÍZ PREMIO EMPRESA HOSTELERA:
COMESS GROUP PREMIO A LA INTERNACIONALIZACIÓN:
D. JAVIER DE LAS MUELAS PREMIO EMPRESA HOSTELERA DESTACADA EN INNOVACIÓN:
RESTAURANTE EL CARMEN DE MONTESIÓN
PREMIO A LA LABOR DE DIFUSIÓN DE COMUNICACIÓN:
D. LUIS DEL OLMO PREMIO COCINERO EMPRESARIO:
D. FRANCIS PANIEGO PREMIO A LA EMPRESA PROVEEDORA:
GM CASH PREMIO A LA ENTIDAD O INSTITUCIÓN:
PREMIO EMPRESA HOSTELERA COMPROMETIDA CON LA SOSTENIBILIDAD:
AYUNTAMIENTO DE LEÓN
RESTAURANTE LA BARRACA
PREMIO POR SU CONTRIBUCIÓN A LA MEJORA DEL SECTOR:
PREMIO EMPRESA HOSTELERA COMPROMETIDA CON LA RESPONSABILIDAD SOCIAL:
PLENEAT PREMIO ENTIDAD DESTACADA EN LA PROMOCIÓN DE LA CULTURA Y LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA:
COFRADÍA DEL DESARME PREMIO EMPRESA HOSTELERA COMPROMETIDA CON LAS PERSONAS CON DISCAPACIDAD:
RESTAURANTE ESPLORE
48 · PREMIOS NACIONALES DE HOSTELERÍA · 2021
GUÍA MICHELÍN PREMIO A LA LABOR FORMATIVA:
ESCUELA INTERNACIONAL DE COCINA FERNANDO PÉREZ PREMIO A LA PROMOCIÓN ASOCIATIVA EN EL SECTOR:
DÑA. Mª PAZ NÚÑEZ
Madrid 2019 - Auditorio Mutua Madrileña PREMIADOS 2019
PREMIO A LA CONCORDIA “José Luis Fernández Noriega”:
PREMIO EMPRESARIO HOSTELERO:
PADRE ÁNGEL
D. JOSEP SOLÀ PREMIO EMPRESA HOSTELERA:
MESÓN DE ALBERTO PREMIO A LA INTERNACIONALIZACIÓN:
GRUPO SAGARDI PREMIO EMPRESA HOSTELERA DESTACADA EN INNOVACIÓN:
LA CABAÑUCA - Granja degustación PREMIO EMPRESA HOSTELERA COMPROMETIDA CON LA SOSTENIBILIDAD:
K&CO SUSTAINABLE KITCHEN BAR PREMIO EMPRESA HOSTELERA COMPROMETIDA CON LA RESPONSABILIDAD SOCIAL:
ACÁNTHUM PREMIO ENTIDAD DESTACADA EN LA PROMOCIÓN DE LA CULTURA Y LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA:
CORRAL DE LA MORERÍA PREMIO EMPRESA HOSTELERA COMPROMETIDA CON LAS PERSONAS CON DISCAPACIDAD:
PREMIO A LA LABOR DE DIFUSIÓN DE COMUNICACIÓN:
MASTERCHEF PREMIO COCINERA EMPRESARIA:
DÑA. SUSI DÍAZ PREMIO A LA EMPRESA PROVEEDORA:
GRUPO LINKERS PREMIO A LA ENTIDAD O INSTITUCIÓN:
REAL ACADEMIA DE LA GASTRONOMÍA PREMIO POR SU CONTRIBUCIÓN A LA MEJORA DEL SECTOR:
D. JOSÉ CARLOS CAPEL PREMIO A LA LABOR FORMATIVA:
D. LUIS LEZAMA PREMIO A LA PROMOCIÓN ASOCIATIVA EN EL SECTOR:
DÑA. ISABEL DE JUAN RODRÍGUEZ RECONOCIMIENTO
NUESTROS CLIENTES
GRUPO LINCE
2021 · PREMIOS NACIONALES DE HOSTELERÍA · 49
Madrid 2020 - Centro Cultural Eduardo Úrculo PREMIADOS 2020
PREMIO A LA CONCORDIA “José Luis Fernández Noriega”:
PREMIO EMPRESARIO HOSTELERO:
JUNTOS CON LA HOSTELERÍA
JOSÉ ÁNGEL RODRÍGUEZ GÓMEZ PREMIO EMPRESA HOSTELERA:
LA RINCONADA DE LORENZO PREMIO A LA INTERNACIONALIZACIÓN:
FERRÁN ADRIÁ PREMIO EMPRESA HOSTELERA DESTACADA EN INNOVACIÓN:
UDON ASIAN FOOD PREMIO EMPRESA HOSTELERA COMPROMETIDA CON LA SOSTENIBILIDAD:
RSTURANTE SOLLO PREMIO EMPRESA HOSTELERA COMPROMETIDA CON LA RESPONSABILIDAD SOCIAL:
JOSÉ ANDRÉS PREMIO ENTIDAD DESTACADA EN LA PROMOCIÓN DE LA CULTURA Y LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA:
RESTAURANTE OLEUM PREMIO EMPRESA HOSTELERA COMPROMETIDA CON LAS PERSONAS CON DISCAPACIDAD:
RESTAURANTE GALLINAS Y FOCAS
50 · PREMIOS NACIONALES DE HOSTELERÍA · 2021
PREMIO A LA LABOR DE DIFUSIÓN DE COMUNICACIÓN:
CARLOS HERRERA PREMIO COCINERO EMPRESARIO:
RICARD CAMARENA PREMIO A LA EMPRESA PROVEEDORA:
GALLINA BLANCA PREMIO A LA ENTIDAD O INSTITUCIÓN:
GRUPO VOCENTO PREMIO POR SU CONTRIBUCIÓN A LA MEJORA DEL SECTOR:
ÁGATHA RUIZ DE LA PRADA PREMIO A LA LABOR FORMATIVA:
BASQUE CULINARY CENTER PREMIO A LA PROMOCIÓN ASOCIATIVA EN EL SECTOR:
ANTONIO DE MARÍA CELLABOS Y MIGUEL ÁNGEL LIBRADA RECONOCIMIENTO AL CLIENTE
ISABEL COIXET
PATROCINADORES HOSTELERÍA DE ESPAÑA
PATROCINADORES PREMIOS
04-HOSTELCO-RESTAURAMA.pdf 1 12/11/2021 12:26:21
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
PATROCINADORES CÓCTEL
Nuestro agradecimiento y el de todo el sector
XVPremios Nacionales de
H stelería