11 minute read
Reportaje
CUMBRE IBÉRICA DE HOSTELERÍA
Advertisement
(ODS17)
La I Cumbre Ibérica de Hostelería: Cooperación hispano-lusa como fórmula para mejorar
El refranero popular es sabio, no es por nada que en todas las ocasiones tiene un refrán, un dicho, que se ajusta perfectamente a cualquier contexto o situación, y como este pozo de sabiduría señala, “si caminas solo, llegarás antes, pero si caminas acompañado, llegarás más lejos”. Para ajustarse a esta premisa, surge dentro del marco de la feria HIP, la I Cumbre Ibérica de Hostelería con la intención de unificar y compartir estrategias relacionadas con la hostelería y el turismo para aprovechar el gran potencial que ambas naciones tienen por separado, de manera conjunta para aumentar exponencialmente los buenos resultados de ambos países.
La idea era clara: Representantes de la hostelería de España y Portugal debatiendo en un formato de mesa redonda acerca de como abordar distintas líneas de colaboración entre España y Portugal partiendo de las sinergias que ya existen en las estructuras sociales y económicas de ambos países.
LA IMPORTANCIA DE LA HOSTELERÍA Y EL TURISMO EN EL DESARROLLO ECONÓMICO Y SOCIAL La primera mesa, a modo de introducción de los diferentes datos macroeconómicos de ambos países contó con la presencia de José Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España, y con Paulo Jorge dos Santos Mendonça, vicepresidente de la Associaçao da Hotelaria, Restauraçao e Similares de Portugal (AHRESP). En el lado español, la hostelería representa un 6,2% del PIB y cuenta con más de 280.000 empresas que dan trabajo a más de 1,7 millones de ocupados en el sector, suponiendo uno de los grandes motores del desarrollo económico del país. En referencia a Portugal, la hostelería supone un 8,2% del PIB y tiene más de 100.000 empresas en suelo luso que dan trabajo a más de 340.000 personas.
Una vez establecido el contexto macroeconómico, intervino la directora en España de Turismo de Portugal, María de Lourdes Vale cuya ponencia e intervenciones posteriores a la misma hicieron hincapié en la necesidad de cooperación entre ambos territorios a todos los niveles, de manera que actuase como un potenciador del turismo de ambos países y además como un instrumento eficaz para combatir el despoblamiento en los pueblos fomentando el turismo rural.
La mesa fue rematada por Jacobo Olalla, cofundador de Competur y director general de Cerveceros de España cuya ponencia fue enfocada a remarcar la necesidad de generar lazos de unión entre ambos países y trabajar juntos en crear un sector más competitivo.
Tras las ponencias de los participantes, se inició una mesa de debate en la que se incidió en la necesidad para el sector de la hostelería de una estabilidad fiscal remitiéndose al impacto muy negativo que había tenido la reclasificación del IVA en Portugal sucedida en 2012 y que supuso un cambio del 13% al 23%, y que junto al contexto de crisis económica, propició un grave impacto para el sector que solo fue capaz de remontar el vuelo tras fijar de nuevo un IVA del 13% como había antes de la modificación. Otra cuestión sobre la que se incidió de manera decisiva fue en las condiciones intrínsecas De izda. a dcha.: María Lourdes Vale, directora en España de Turismo de Portugal, José Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España, Paulo Jorge dos Santos Mendonça, vicepresdiente de la Asociación de Hotelería de Portugal y Jacobo Olalla, cofundador de Competur y director general de Cerveceros de España
de cada país, tales como la elevada cantidad de horas de sol que tienen ambas naciones y el consumo en terrazas que propician estas horas de luz solar.
PROYECTOS Y ALIANZAS TRANSFRONTERIZOS: COOPERACIÓN ENTRE TERRITORIOS La segunda mesa redonda de la jornada trataba de exponer casos de colaboraciones que ya están en marcha entre ambos territorios. En esta mesa intervinieron Mónica Figuerola, doctora en turismo, consultora experta en planificación de destinos y profesora de la Universidad de Nebrija que expuso el proyecto “Destino Fronte(i)ra cuyos principales objetivos son la implementación de una estrategia de desarrollo del turismo de frontera, que ya se está aplicando entre algunas zonas como Andalucía y el Algarve, Extremadura y Alentejo o entre el norte de Portugal y el sur de Galicia. Otro de los objetivos principales de este proyecto es la creación de un binomio entre España y Portugal como destino único, integrado con soporte en recursos compartidos como el agua, la naturaleza o el patrimonio cultural que guardan algunos pueblos y que podría suponer una enorme solución para los problemas de despoblamiento rural y la falta de oportunidades de negocio que se sucede en ciertos pueblos del interior de ambos países.
A continuación, intervino José Francisco Real, el presidente de la Asociación Provincial
Izda.: Mónica Figuerola, doctora en turismo, consultora experta en planificación de destinos y profesora de la Universidad de Nebrija. Dcha.: José Francisco Real, presidente de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Lugo.
Izda.: Peter Gries, director general de Makro España. Dcha.: Alejandro Álvarez, director financiero de Cafés Candelas
de Empresarios de Hostelería y Turismo de Lugo, que insistió en la necesidad urgente de un apoyo político para trabajar de manera aún más cooperativa entre ambos países para cumplimentar la voluntad de empresarios y colaboradores y conseguir que realmente se termine de consumar la unión entre España y Portugal, en este ámbito, para potenciar el turismo transfronterizo y los recursos comunes de ambos países.
CASOS DE ÉXITO EMPRESARIAL DE PROYECTOS Y ALIANZAS TRANSFRONTERIZOS. Desde el ámbito privado, han aparecido algunos casos en los que las empresas han tratado de unificar las estrategias empleadas tanto en España como en Portugal. Así pues, uno de los casos de éxito es Cafés Candelas, y en esta tercera mesa redonda, participó Alejandro Álvarez, director financiero de dicha empresa. El otro ponente de esta mesa fue el director general de Makro España, Peter Gries.
Ambos estuvieron de acuerdo en señalar que aún existen diferencias en el consumo entre ambos países, sin ir más lejos, el representante de Cafés Candelas, señaló una fundamental referencia a la hora de comercializar su producto y es que en España se consume un 75% del café con leche, mientras que se consume un 25% de cafés solos. En Portugal, la tendencia es la contraria, el 75% de café se consume solo, mientras que el porcentaje restante se consume de café con leche. Evidentemente esto altera totalmente la distribución de la empresa y fue uno de los grandes aprendizajes en su estrategia empresarial.
Con lo que también coinciden ambos es que, pese a que existen diferencias, la realidad es que en ambos países los focos principales de interés son los mismos, preocuparse por el cliente de manera que pueda entregarle a su consumidor el mejor producto posible, a poder ser de cercanía. Sobre esta base, se pueden llevar a cabo fórmulas de colaboración muy interesantes.
Por su parte, Peter Gries destaca que las estrategias son muy similares entre ambos países en el ámbito de la sostenibilidad, ya que es una prioridad para los consumidores en estos momentos y es una de las principales estrategias que tiene cabida y un funcionamiento óptimo en ambos países.
LÍNEAS DE COLABORACIÓN TRANSFRONTERIZA CON FRANCIA Además de con Portugal, Francia es otra de las grandes posibilidades de internacionalización que se puede plantear desde España, para ello, la última mesa redonda de la mañana fue encabezada por Nicolas El Hakim, el
De Izda. a Dcha.: José Francisco Real, Paulo Jorge dos Santos Mendonça, Nicolas El Hakim, José Luis Yzuel, Nacho Calvo, María Lurdes Vale y Emilio Gallego, secretario general de Hostelería de España
presidente de Restauración Ile-De-France y Nacho Calvo, secretario general de la Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra. Nicolas El Hakim presentó uno de los grandes proyectos que se están llevando a cabo en Francia, ‘Fait Mason’ que consiste en un sello que distingue a los establecimientos que emplean en sus preparaciones métodos tradicionales de cocina, además de productos y recetas autóctonas. Este sello ha tenido un gran éxito en Francia, tanto es así, que una gran parte de establecimientos de las principales ciudades galas ya incorporan el sello y entre este grupo que incorpora el mismo, la mayor parte está muy satisfecha con éste, ya que ha aumentado su número de ventas de manera exponencial.
Nacho Calvo por su parte, explicó el proyecto GATURI-EFA338/19, una colaboración entre territorios franceses y españoles que pretende mejorar la competitividad de las pymes de los sectores turísticos y agroalimentario del espacio transfronterizo. Esta colaboración tiene como objetivo crear un sello, “Destino único” entre Navarra, País Vasco, La Rioja, Pays Basque y Béarnque han unificado sus estrategias de comercialización e internacionalización conjuntas.
La mesa redonda que cerró la I Cumbre Ibérica de Hostelería se centró de manera De pie: Nacho Calvo, secretario general de la Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra. Sentado: Nicolas El Hakim, presidente de Restauración Ile-De-France
diferencial en la importancia de volver a lo tradicional y lo artesanal como sinónimo de calidad para el producto para ofrecer a los consumidores los mejores resultados posibles, sin descuidar a la vez la digitalización como fórmula para lograr una internacionalización de la oferta. La conclusión es que está dicotomía entre lo tradicional y lo digital es fundamental para el desarrollo y el buen funcionamiento de la hostelería y el sector turístico. ■
ORGANIC FOOD IBERIA SE INCORPORA A LAS EMPRESAS DEL CLUB HOSTELERÍA DE ESPAÑA
ORGANIC FOOD IBERIA, encuentro de referencia del sector agroalimentario y vitivinícola de producción ecológica en España y Portugal, y HOSTELERÍA DE ESPAÑA, organización empresarial que representa a más de 300.000 establecimientos hosteleros de nuestro país, han firmado un acuerdo por el que la feria internacional se incorpora a Club Hostelería de España.
Organic Food Iberia se une a las más de 30 compañías que ya forman parte de este Club, un espacio creado por HOSTELERÍA DE ESPAÑA con la finalidad de congregar a las empresas interesadas en apoyar la evolución y el progreso del sector hostelero.
A través de este convenio, ambas organizaciones se comprometen a colaborar conjuntamente en diferentes aspectos para impulsar el progreso y la evolución de los sectores agroalimentario y vitivinícola en el conjunto de la hostelería.
Elementos como la innovación, la adaptación a los hábitos y necesidades del consumidor, la calidad del producto y la apuesta por la sostenibilidad y el medio ambiente son claves en esta alianza, que permitirá profundizar en las tendencias e innovaciones en el consumo agrícola y vitivinícola y su contribución a la hostelería, aportando cada parte su visión y conocimiento sobre su sector.
Para José Luis Yzuel, presidente de HOSTELERÍA DE ESPAÑA: “la incorporación de una feria internacional tan importante como Organic Food Iberia al Club impulsará las sinergias entre los sectores agroalimentario y vitivinícola y la hostelería. Es fundamental que trabajemos conjuntamente para identificar los cambios que se están produciendo en los hábitos de consumo con el fin último de ofrecer al consumidor la máxima calidad de producto”.
Carsten Holm, director general de Diversified Communications UK, y organizador de Organic Food Iberia y Eco Living Iberia, junto a Ifema-feria de Madrid, destaca que : “La sostenibilidad está a la cabeza de la agenda de los hosteleros, y agregar más alimentos y bebidas ecológicas a su oferta de productos es una de las formas más efectivas para que los hoteles y restaurantes promuevan sus credenciales de sostenibilidad y satisfagan la creciente necesidad de los consumidores de obtener productos más ecológicos y sostenibles. Por lo tanto, lo ecológico no es sólo es bueno para el planeta, es bueno para los negocios y es tan importante que la industria hostelera española comprenda y acepte la necesidad de este cambio”. Para Carsten “muchos consumidores esperan ver productos ecológicos en sus menús y están dispuestos a pagar un poco más, por lo que el argumento comercial es tan claro como el ambiental. Por lo tanto, instamos a todos los hosteleros a involucrarse y apoyar el movimiento hacia un planeta más saludable y sostenible”, concluyó.
REPAGAS, empresa líder en equipamiento profesional para hostelería, se incorpora también a las más de 30 empresas que forman parte de Club HOSTELERÍA DE ESPAÑA, un espacio que congrega a las empresas interesadas en apoyar la evolución y el progreso del sector hostelero.
A través de este convenio, firmado por el presidente de HOSTELERÍA DE ESPAÑA, José Luis Yzuel, y el director comercial de Repagas, Sergio Isabel, ambas organizaciones se comprometen a explorar diferentes proyectos en los que trabajar de manera conjunta para mejorar distintas áreas del sector y contribuir a la profesionalización del sector, también a través del uso de equipamientos de alta calidad.
Jos Luis Yzuel hace hincapié en que “En la hostelería de nuestro país es tan importante poner el foco en el consumidor final como en los profesionales que están detrás de los fogones de restaurantes, bares y hoteles de nuestras ciudades. Garantizar el máximo rendimiento y calidad a la cocina profesional e industrial es fundamental para obtener la satisfacción de cocineros y, por consiguiente, del usuario final. Trabajar conjuntamente con Repagas nos va a permitir estar más cerca aún si cabe de los profesionales e identificar los cambios que se están produciendo para ofrecer al consumidor la máxima calidad de producto”.
Por su parte, el director comercial de Repagas, Sergio Isabel, destaca que “formar parte del Club Hostelería de España no es sólo algo lógico como fabricantes de referencia en el sector, sino que debe ser entendido como una apuesta decidida por involucrarnos de pleno en conocer sus necesidades, aportar soluciones y, en definitiva, contribuir a hacer todavía más fuerte uno de los motores de nuestra economía”.
