En Ruta

Murcia no es Capital Española de la Gastronomía por casualidad, el trabajo de las instituciones, productores agroalimentarios, escuelas de hostelería y establecimientos hosteleros han hecho de la comunidad un producto turístico de gran calidad y de su gastronomía en concreto una referencia puntera en el sector. Su cocina refleja la riqueza y variedad de la comunidad que nada entre la cocina de costa y la cocina de huertas y vegas creando una cocina con numerosas aristas y que compite en máxima igualdad con las grandes referencias tradicionales.

Esta mejora está asociada a la buena labor de las distintas escuelas de formación, destacan de manera significativamente el Centro de Cualificación Turística (CCT), la Escuela de Hostelería Municipal del Ayuntamiento de Murcia o el Aula Tempura, un espacio creativo gastronómico que ha ayudado a la innovación en la gastronomía regional.

La Casa Consistorial o Ayuntamiento de Murcia es un inmueble del siglo XIX, de estilo neoclásico.

Bañada por el sol y la buena temperatura, la gastronomía murciana es especialmente rica debido a la gran variedad de productos y la máxima calidad de las materias primas que ofrece su amplío territorio unido a la gran diversidad de formas de preparación en guisos y asados hace que tanto la tradición como la innovación se enriquezcan ofreciendo una amplia variedad de alternativas.

Esta fusión entre lo nuevo y la tradición permite disfrutar de auténticas joyas como el Zarangollo Murciano, cuyos ingredientes provienen directamente de la huerta murciana, el cordero asado a la murciana cuya rusticidad le aporta rasgos muy especiales o el pastel de carne o de Cierva. Para coronar alguno de estos grandes referentes de su gastronomía, los paparajotes, postre típico de la huerta murciana que es motivo de orgullo. Por si fuera poco, Murcia ofrece la posibilidad de maridar todos estos productos con los vinos de tres D.O.: Bullas, Jumilla y Yecla, y para los amantes de la cerveza la Estrella Levante tradicional o artesanas como Yakka.

No es fácil recopilar todas las materias primas que ofrece Murcia a aquellos que estén dispuestos a conocer un poco más afondo esta comunidad, pero hay productos que es obligado presentar. Hemos hecho hincapié en la huerta murciana, pero mención especial merecen los tomates, las lechugas y los pimientos de esta huerta. Además de las hortalizas, la fruta es de una enorme calidad destacando el albaricoque o la cereza de Jumilla. Pasando a su oferta ganadera, los embutidos murcianos también merecen su momento de gloria y es que el imperial de Lorca, semejante al espetec pero con un toque especial o el jamón de chato murciano que enamora a quien lo prueba.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN Evidentemente, toda la calidad de oferta que presenta la región debe ser cuidada de la mejor manera posible y que mejor forma de hacerlo que defendiendo las denominaciones de origen regionales. Entre los productos que más destacan, el arroz de Calasparra, primer arroz en conseguir esta denominación en todo el mundo, el pimentón de Murcia que se obtiene al moler el pimiento de bola, las peras de Jumilla y su característico color rojizo o como producto un poco más exótico el queso de Murcia al vino que dota a su corteza de un característico color rojo.

LA COCINA DE LA ABUELA CON LA INNOVACIÓN MÁS VANGUARDISTA Seamos realistas, la materia prima es un punto de partida interesante para cualquier gastronomía que se precie, pero es insuficiente para marcar la diferencia en un mundo tan globalizado como el nuestro. Precisamente por esto, la gastronomía murciana destaca sobre manera ya que es ca-

Fachada del Palacio Episcopal. Pastel de carne murciano. Anfiteatro romano de Cartagena.

© Andrea Izzotti-AdobeStock © mariontxa-AdobeStock © 2017 Shaun Dodds Photography-AdobeStock

Queso al vino. Fortaleza del Sol, en Lorca. Castillo Santuario y museo de la Vera Cruz de Caravaca de la Cruz. Paparajotes, dulce típico.

© barmalini 2018-AdobeStock © lic0001-AdobeStock © Miky Munilla-AdobeStock © shustrilka-AdobeStock

NO DEJES DE VISITAR EN LA REGIÓN DE MURCIA

Catedral de Murcia: Es sin duda la joya de la ciudad. Presenta elementos góticos, como la Puerta de los Apóstoles y la Capilla de los Vélez; renacentistas, caso de la Capilla de Junterón, y barrocos, entre los que destaca su espectacular imafronte. Cuenta además con la segunda torre más alta de España, con 92 metros

Palacio Episcopal (Murcia): Situado en la misma plaza de la catedral, es uno de los edificios más destacados de Murcia. Fue construido en el siglo XVIII con estilos barroco y rococó.

Plaza de las Flores (Murcia): Su nombre se debe a los puestos de venta de flores que originariamente había en sus inmediaciones. Hoy es una de las plazas más famosas para tapear al aire libre y uno de los centros neurálgicos de la sociedad murciana.

Teatro Romano de Cartagena: Fue edificado entre los años V y I a.C. y destaca por su estado de conservación, permitiendo aún hoy, ver relieves en sus dinteles y capiteles.

Barrio del foro romano (Cartagena): Es uno de los mayores parques arqueológicos urbanos de España, donde adentrarte en la antigua ciudad romana conociendo los distintos pasajes de la historia que han tenido lugar en esta ciudad trimilenaria.

Fortaleza del Sol (Lorca): Pese a que fue construido en la Edad Media, cobró especial importancia en la Reconquista y obtuvo la fama de inexpugnable. Un recorrido por el tiempo donde sentirse protagonista a través de exposiciones y representaciones pensadas también para los más pequeños.

Palacio de Guevara (Lorca): Es el edificio más significativo de todo el Barroco civil de la ciudad. Y pese a las leyendas que circulan sobre él, es una visita obligada en Lorca.

Castillo-Santuario y museo de la Vera Cruz (Caravaca de la Cruz): Desde el siglo XIII, la Basílica Santuario alberga la Vera Cruz, una cruz patriarcal de doble brazo de origen oriental que contiene en su interior el Lignum Crucis, un fragmento de madera perteneciente al leño donde fue crucificado Cristo. En el mismo recinto se encuentra el Museo de la Vera Cruz.

Fuentes del marqués (Caravaca de la Cruz): Situado a las afueras de la ciudad, está catalogado como Sitio Histórico. Alberga varios manantiales y cuevas naturales, así como árboles centenarios y una extensa vegetación. En él se halla el Centro de Interpretación de la Naturaleza conocido popularmente como Torreón de los Templarios.

paz de fusionar los productos de la máxima calidad con las formas de prepararlos más versátiles. Desde las fórmulas tradicionales, a las fórmulas más novedosas que dotan de numerosas aristas a la gastronomía murciana.

Tratar de hacer una selección entre todos los platos típicos de la Región de Murcia es complicado, pero creemos que hay algunos que es inevitable nombrar, desde el arroz empedrao de origen completamente vegetal hasta el asado de cordero y su crepitar que abre el apetito por todos nuestros sentidos. Otra de las grandes estrellas de la gastronomía murciana es el caldo con pelotas, que habitualmente utiliza caldo de gallina o pollo acompañado de albóndigas de gran tamaño. Tampoco es recomendable dejar atrás algunos platos como el guiso de caracoles chupaeros o las ollas, ya sean gitana de origen más vegetal o la de cerdo compuesta por alguno de los clásicos productos provenientes del cerdo como la morcilla o las manitas.

La joya de la corona que le da el toque definitivo a esta gastronomía murciana son los postres y en esta ocasión es imposible dejar fuera los exóticos paparajotes compuestos por una hoja de limonero barnizada en harina y huevo que se corona con canela y azúcar morena creando un tesoro que brilla con luz propia y que es capaz de rematar cualquier comida y terminar de saciar a cualquier comensal. También tenemos alternativas en los postres para los más dulzones como el matasuegras o las tortas de pascua.

HISTORIA Murcia es una ciudad diseñada para hacer disfrutar a sus visitantes que pueden admirar el legado medieval de las antiguas morerías y juderías, al tiempo que contemplan las fachadas renacentistas y barrocas o visitan los monumentos del casco histórico. Murcia, es el séptimo municipio más poblado de España, brinda numerosas oportunidades turísticas gracias a su gran patrimonio histórico, cultural y gastronómico. La ciudad está ubicada al sudeste de la

Berenjenas a la crema: Bechamel, jamón, gambas y cómo no, ¡berenjenas!

Caballitos: Gambas con un abrigo de buñuelo que se presentan en el plato ensartadas en un palillo. Con un poco de limón quedan deliciosas.

Ensalada cantonal: Ensalada de ahumados típica de Cartagena en la que predomina el pescado conservado con esa antigua técnica. Salmón, bacalao y palometa, con tápenas, cebolla y aceite de oliva.

Ensalada murciana: Ideal para el verano, es la combinación perfecta entre conserva y natural, entre granja, huerta y mar. Tomate pelado “de bote”, huevos duros, cebolla tierna, olivas y atún.

Marinera: Ensaladilla rusa sobre una rosquilla coronada con una anchoa. Si la prefieres sin el salazón se llama “bicicleta”.

Matrimonio: La historia de amor entre una anchoa y un boquerón. El sabor del mar en un solo bocado.

Perdices: Estas “aves de la huerta” no son otra cosa que corazones de lechuga partidos en dos o cuatro trozos, aderezados con aceite, vinagre, sal o un poco de pimentón

Tomate partío: Cortado a gajos y aderezado. También puede servirse en compañía de olivas, tápenas (alcaparras), tallos, boquerones o atún.

Zarangollo: Frito de calabacín, cebolla y huevo con aceite.

Michirones: Tipo de haba que se sirven muy calientes en cazuelita de barro con pimentón, panceta, hueso de jamón y chorizo.

Pisto murciano: A base de frito de pimientos y berenjena con tomate.

Pulpo: Solo, en ensalada, a la plancha pero sobre todo al horno.

Tortillas: De chanquetes en la costa y de habas o de ajos tiernos en toda la Región.

Además, no dejes de probar la pipirrana, habas crudas con bonito, las patatas con ajo y el queso fresco a la plancha, con tomate o sobrasada, eso es opcional.

Tapas de Marinera, Zarongollo, Caballitos. Arroz murciano con conejo. Caldo con pelotas, una receta muy navideña en la Región de Murcia.

© canovass-AdobeStock / © Olaf Speier 2014-AdobeStock / © robcartorres-AdobeStock © Joaquin Corbalan-AdobeStock © Andrey Starostin-AdobeStock

Puente de los Peligros o Puente Viejo en la ciudad de Murcia. Monumento al Cardenal Belluga. Fachada de la Santa Iglesia Catedral de Santa María en Murcia. © fotobeam.de-AdobeStock © Leonid Andronov-AdobeStock © Mistervlad-AdobeStock

Península Ibérica. Es la capital de la Región de Murcia y es una ciudad abierta, cercana que no decepciona a aquellos que se permiten darle una oportunidad.

¿DE DÓNDE VIENE MURCIA? Mursiya fue mandada construir por Abderramán II que necesitaba una urbe que ejerciera como capital de la provincia califal, así nación la actual ciudad de Murcia, un emplazamiento amurallado a orillas del río Segura. En el siglo XII, Ben Hud la hizo capital de Al-Andalus y tomó una posición de gran importancia dentro del imperio musulmán, como gran reflejo de este hecho quedan vestigios de la muralla que un día rodeó la ciudad y que era una imponente defensa que alcanzaba los 15 metros de altura y que constaba de 95 torres. Un siglo después Alfonso X El Sabio la anexionó a Castilla, esta pertenencia también ha marcado la actual idiosincrasia de la ciudad de Murcia, tanto es así que dos de sus arterias principales, la Platería y la Trapería son aún el reflejo de la gran actividad gremial que acaeció durante esta época.

No obstante, pese a la enorme importancia de Murcia hasta este momento, será a partir del si- glo XVII cuando la ciudad alcance la grandeza urbanística que la llevará a expandirse más allá de sus murallas. Templos como los de la Merced o Santa Ana surgen a partir de este momento con la intención de expandir la ciudad más allá de sus murallas y se unen a un ya consagrado patrimonio pictórico y escultórico. La ciudad conserva algunas de estas grandes obras que ejercen como especta- dores de lujo de su historia entre las que destaca la Catedral de Santa María. Obra del arquitecto Jaime Bort la catedral está coronada por una de las torres más altas de toda España y posee además una imponente portada barroca de calizas blancas y mármoles. También hay representación del gótico cuyo máximo representante es la Capital de los Vélez. Algunos otros símbolos destacados dentro de la ciudad son el Teatro Romea y el Casino, ubicados en la Trapería. ■