Una Mirada al Exterior

Estambul, el crisol de civilizaciones

GUÍA RÁPIDA

Mezquita de Solimán el Magnífico. Construida entre 1550-1557, su domo principal tiene 53 metros de alto y 27 de diámetro y los minaretes alcanzan una altura de 72 metros.

Si en algo se parecen Estambul y España es en el choque de culturas que dio origen a ambos países y es que, si España nació de la unión de numerosas culturas sumamente diversas, Estambul no se queda atrás. Desde su fundación en el año 660 a.C hasta su refundación bajo el nombre de Constantinopla la ciudad ha sido la capital del Imperio Romano de Oriente, del Imperio Bizantino o del Imperio Otomano. Desde tiempos inmemoriales, la ciudad se ha visto entre dos aguas, entre Europa y Asia, entre el Mar de Mármara y el Mar Negro y entre cristianos y musulmanes, como no podía ser de otra manera, este choque cultural se ha reflejado en todos los ámbitos de la ciudad, enriqueciéndola en todos los sentidos hasta transformarse en una de las grandes joyas de la humanidad.

En la actualidad, la propia ciudad se encuentra dividida en dos partes, la parte europea, que concentra la gran parte de monumentos y elementos de interés para los turistas, y la parte asiática que está bastante menos enfocada en el turismo. Dentro de la parte europea, la ciudad también se divide en dos partes divididas por el cuerno de Oro, cuyo nombre hace alusión a la leyenda que cuenta como los bizantinos escondieron todo su oro en estas aguas y desde entonces al atardecer se vislumbra el brillo de este metal precioso. Independientemente de la veracidad de esta fábula, se puede entrever una gran verdad y es que el verdadero tesoro escondido de la ciudad es la rica gastronomía que guarda en su interior y que abordaremos en adelante.

TURQUÍA EN NÚMEROS Turquía es una potencia turística de enorme importancia, si bien es cierto que ha pasado un período convulso fruto

de la inestabilidad política del país, la industria turística está remontando el vuelo y en este 2019 ha aumentado el número de turistas en un 13,67% alcanzando casi 52 millones de turistas a lo largo de 2019. Estos turistas han supuesto unos ingresos de 62 euros por noche alcanzando unos ingresos de 31.552 millones de euros.

¿POR QUÉ ESTAMBUL? Como hemos mencionado a lo largo de todo el reportaje, Estambul es una ciudad rica en patrimonio cultural lo que la hace un punto de interés turístico fundamental, desde Santa Sofía, actualmente transformada en un museo que establece uno de los puntos más elevados de la ciudad ofreciendo una panorámica privilegiada, y que, además, fue la Iglesia del Papa hasta que en 1453 fue tomada por el Imperio Otomano ha sido uno de los monumentos más importantes a lo largo de toda la historia. La ciudad tiene otros emblemáticos edificios como la Mezquita Azul que es la mezquita más importante de la capital otomana y que cuenta con más de 20.000 azulejos que adorna la cúpula junto con las 200 vidrieras que dotan de una enorme luminosidad el edificio, o el Palacio de Topkapi, reflejo de la gloria que alcanzó el Imperio Otomano, y la ciudad de Constantinopla en aquel momento, en particular, pasando por la imponente Torre de Gálata o la Cisterna Basílica que no deja a nadie indiferente con sus más de 330 columnas.

Pese a que pueda parecer una ciudad inabarcable a simple vista por su enorme cantidad de atractivos turísticos, la realidad es que esto solo ofrece más posibilidades de rutas alternativas en función de los intereses de los visitantes. Otra experiencia necesaria e imprescindible es pasear o perderse por el Gran Bazar tratando de encontrar alguna joya que suponga un inolvidable recuerdo de viaje y

La Torre de Gálata (1453), con una altura de 61 metros, sus muros tienen un grosor de 3,7 metros y hay 143 escalones para subir hasta su última planta. Interior de Santa Sofía, con más de 1.500 años de historia es una de las grandes maravillas. Su cúpula tiene 31 metros de diámetro y 55 de altura. Interior la Cisterna (532), capaz de albergar 80.000m 3 de agua proveía al Palacio.

vivir la enorme particularidad que supone el regateo en un mercado de este tipo, pero que además tiene unas dimensiones masificadas ofreciendo numerosas alternativas que dejan satisfecho a cada uno de los que pasen por sus calles independientemente de lo que busquen.

Teniendo en cuenta la enorme cantidad de sitios que visitar, es necesario hacer un hueco para comer y como decíamos anteriormente, comer en Estambul es un lujo por la gran cantidad de alternativas que ofrece la gastronomía turca. Una cuestión de gran importancia a la hora de viajar a Estambul es conocer sus rutinas, los horarios en Estambul, como en casi toda Europa, se adelantan al horario español, siendo los almuerzos entre las 12:30 y las 13:30 y las cenas a partir de las 20:00

GASTRONOMÍA TURCA La gastronomía suele ser un gran espejo de las ciudades como un gran vivero de experiencias y una amalgama de las diferentes culturas que han derivado en lo que el consumidor de estos productos puede disfrutar. Como no podía ser de otra manera, Estambul es un absoluto paraíso para aquellos amantes de lo gastronómico, una de las cunas de la comida turca en la que tiene un enorme peso lo aromático y una

El kebab en Turquía no es tal y como lo concebimos en España, de hecho, el concepto de kebab es mucho más amplío y trascendental que un rollo de carne que da vueltas. Kebab hace alusión a carne picada y marinada a la parilla y su origen etimológico radica de tiempos persas donde se adulaba a los grandes zares con este producto y que finalmente ha terminado siendo una referencia y uno de los grandes productos que la gastronomía turca ha proporcionado al resto del mundo. Como decíamos, hay una enorme cantidad de kebab en el país turco y vamos a tratar de distinguir los más importantes:

DONER: La más popular en España, hace referencia a la forma en que es cocinada la carne. En rollo y ensartada en una especie de espada. La carne puede ser de cordero, pollo o ternera.

DURUM: En este caso, tiene que ver con la forma de presentarlo. Enrollado en pan de pita junto a algunas verduras y salsas tradicionales turcas como el yogurt.

ISKENDER: Carne de cordero laminada finamente sobre pan con salsa de tomate y mantequilla fundida.

KYIMA: Brocheta asada de forma horizontal con carbón vegetal. La carne, de cordero o ternera, se pica de manera irregular junto a la grasa y se mezcla con chilli y sal.

TESTI: Un guiso de cordero elaborado en una vasija de barro en las brasas y cuya preparación resulta una experiencia recomendable de ver ya que el recipiente se rompe al terminar la cocción.

ÇIS: Consiste en un palo con pequeños bloques de diferentes tipos de carne o pescado que se cocina al grill.

ÇAG: Original de Erzurum, es una variedad de kebab marinado con basilisco, pimienta negra, cebolla y sal que se cocina en un pincho de gran envergadura.

CIG: En esta ocasión, la carne cruda deshuesada se mezcla con bulgur y diferentes verduras y especias y se sirve en crudo.

Imagenes de arriba a abajo: Kebab: Doner, Durum, Iskender, Çag y Cig

Kahvalti, desayuno completo. Tarhana Çorbasi, sopa tradicional turca. Köfte, bolas de carne picada de ternera o cordero con especias. Baklava, pastelito turco elaborado a base de pistachos, nueces y almíbar de miel.

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gran fuerza las especias, predominando algunas como la cúrcuma, el sésamo o el Baharat, una combinación de especias formada por pimenta dioica, comino, cardamomo y pimienta negra.

La experiencia gastronómica comienza con el Kahvalti, un desayuno muy completo y variado al que los turcos dan mucha importancia y suelen realizar en familia, lo que hace que trascienda de la propia comida pasando a convertirse en un momento de refuerzo de los lazos familiares y de la convivencia. El Kahvalti que ‘significa antes del café’ está compuesto por un tipo de té negro, el çay, pan, vegetales frescos, como pepinos o tomates, quesos, el menemem, un revuelto de huevos con tomate picado en dados y cebolla, kaymak, que es un plato dulce que está compuesto por nata bastante espesa y miel. Otra alternativa es el sucuklu yumurta, un plato de huevos fritos con rodajas de sucuk que es una especie de chorizo turco hecho con carne de ternera, pimentón y especias variadas.

En el almuerzo, abrimos boca con una sopa ligera, corba, de lentejas, yogur o trigo para dar paso a los mezes que consisten en aperitivos variados de marisco, berenjenas, quesos u olivas. Son sumamente importantes ya que en muchas ocasiones se utilizan para medir la fiabilidad y calidad de un restaurante. En segundo lugar, la comida compuesta por algunos de los platos más reconocibles de la gastronomía turca como pueden ser el lahmacum o pizza turca, el köfte, que son básicamente albóndigas muy especiadas o las dolmas, hojas rellenas de carne o verdura.

Dentro del almuerzo también tiene suma importancia probar el kahve, café turco, considerado Patrimonio Inmaterial por la UNESCO, se toma siempre solo y es

necesario decidir la cantidad de azúcar al pedirlo ya que se introduce al mismo tiempo que se elabora el propio café. Fundamental resulta también pedir el Baklava unos pasteles de hojaldre con frutos secos y miel que hacen las delicias de los turistas y de los propios turcos ya que es uno de los postres más populares. Otras dos bebidas con mucho éxito son el Ayran, muy refrescante y compuesta básicamente por yogur de leche de oveja y agua y el raki es el destilado nacional que fue popularizado durante el Imperio Otomano, lo habitual es tomarlo a muy baja temperatura y diluido en agua, suele acompañar a los mezes y su sabor es anisado.

ÚLTIMAS RECOMENDACIONES Como hemos señalado a lo largo de todo el reportaje, Estambul es un destino turístico ideal, pero como todos

Pizza turca a base de carne picada y vegetales. Taza con Ayran, bebida de yogur que se toma como acompañamiento durante las comidas. Restaurante de Testi Kebab, con las típicas vasijas de barro para elaborar el guiso. Interior del Gran Bazar, para acceder a su interior hay 22 puertas, tiene una superficie de 45.000m 2 y 64 calles para pasear. Preparación del café turco en un cazo pequeño y estrecho llamado cezve.

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los viajes que se plantean a sitios concurridos tiene una serie de problemas, así pues, es recomendable tener cuidado a la hora de pagar en los lugares donde compremos ya que suele haber problemas con las devoluciones, por lo que es recomendable estar atentos a que ‘las cuentas’ estén bien hechas. Del mismo modo, hay una enorme problemática con el transporte, sobre todo con el tema de los taxistas, es interesante fijar previo a realizar la carrera un precio fijo para que no haya sobrecostes y rutas poco eficientes para llevarte al destino fijado. En otro orden de cosas, la fecha ideal para visitar la ciudad es en primavera u otoño, tratando de evitar sobre todo el verano donde las temperaturas son bastante elevadas y puede hacer del viaje una auténtica travesía por el desierto.

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