Editorial: José Luis Yzuel

TRABAJEMOS TODOS EN EL RELANZAMIENTO DE LA HOSTELERÍA

Ha pasado más de un año y medio desde el comienzo de la crisis sanitaria provocado por la COVD-19, que situó a la hostelería en el centro de la crisis económica derivada. En este tiempo la hostelería ha reducido su facturación a más de la mitad, y casi un tercio de los negocios se han visto abocados a echar el cierre. El verano se ha comportado de una manera muy desigual según territorios, ya que las zonas de costa y montaña han llegado a tener, en el mejor de los casos, ingresos similares a 2019, mientras que las zonas más dependientes del turismo internacional han mantenido la tendencia de caídas por encima del 50%. Aún, así haciendo un balance general, el final de verano se sitúa, de media, en una caída entorno al 20-25%, lo que nos hace empezar a vislumbrar el futuro con algo más de optimismo. Esto sumado a que todo hace pensar que nos enfrentamos a un último trimestre con decaimiento de las restricciones, con su consiguiente impacto en la recuperación de la demanda, debe hacernos apelar a nuestro espíritu ganador y de resistencia y hacer un último esfuerzo por llevar a cabo la recuperación de este sector, que tanto peso tiene en nuestra economía, y como se ha demostrado durante esta crisis, tanta importancia social tiene.

Somos el escenario de algunos de los mejores momentos de la vida de las personas, y debemos seguir siéndolo en el futuro. Tenemos que partir de este trágico momento que hemos vivido para diseñar la hostelería del futuro, que nos mantenga en la posición de liderazgo a nivel mundial. Indudablemente esta reconversión pasa por algunos aspectos ineludibles: digitalización, sostenibilidad y profesionalización y formación.

Tenemos el compromiso como empresas y, como personas, de contribuir a minimizar el impacto ambiental y contribuir a una sociedad cada vez más sostenible. En este número de la revista hablamos de algunos de los proyectos en los que ya estamos trabajando, como son el caso de Calles Vivas y Huella Verde. En el aspecto de formación presentamos Campus de Hostelería, un proyecto en el que participan activamente las asociaciones que componen Hostelería de España, y que desde el profundo conocimiento sectorial y de las necesidades de sus trabajadores, nace con la vocación de convertirse en el centro formativo de referencia del sector, que favorezca una formación continua y adaptada a las necesidades de los trabajadores, que redunde en una mayor profesionalización.

Somos un sector que, como hemos demostrado en todo este tiempo, nunca bajamos los brazos, y siempre luchamos por seguir ofreciendo la mejor de las experiencias a nuestros clientes. Los Premios Nacionales de Hosteleria son un claro reflejo de este espíritu que envuelve a la hostelería. El 17 de noviembre algunas empresas destacadas en diferentes disciplinas, como la responsabilidad social, sostenibilidad, innovación, internacionalización… recibirán en nombre de los miles de negocios que se superan día a día, sus respectivos galardones. Es el momento de hacer un paréntesis entre tantos duros momentos y celebrar que somos un sector que tiene mucho futuro y que está haciendo las cosas bien.

Ese debe seguir siendo, sin duda, nuestro espíritu en el futuro cercano, con el optimismo de empezar a ver la luz al final del túnel en esta crisis sanitaria, pero sin olvidar que todavía hay muchas empresas que lo siguen pasando muy mal, que todavía están esperando las prometidas ayudas, y que miran con terror el plazo del final de los ICO en marzo de 2022. Todas esas empresas, que eran viables antes de toda esta situación, merecen que ninguna Administración las deje olvidadas. El sector está trabajando en su recuperación, pero necesitamos ayuda. ■

JOSÉ LUIS YZUEL

PRESIDENTE DE HOSTELERÍA DE ESPAÑA