Hablamos con

Hemos podido observar que cada vez se incluyen más referencias ecológicas, lo que nos indica que hay una creciente demanda de estas en el sector de la hostelería

SUSANA ANDRÉS OMELLA

DIRECTORA DE PROYECTOS DE ORGANIC FOOD IBERIA

La tercera edición de la mayor feria de productos ecológicos de la Península Ibérica se ha hecho esperar a causa de la pandemia, pero la espera ha merecido la pena para los casi más de 5.000 asistentes. Hablamos del auge de los alimentos eco y cómo van llegando a la hostelería con Susana Andrés Omella, directora de Proyectos de Organic Food Iberia.

Organic Food Iberia se ha ce-

lebrado tras la cancelación en 2020 por la pandemia, ¿se ha notado todavía este hecho, qué balance puedes hacer?

Las semanas anteriores a la celebración de la feria, teníamos dudas de cómo reaccionaría el sector. Con respecto a los expositores, tuvimos más de 300, cosa que consideramos todo un éxito, pero, lo más sorprendente fue que el número de visitantes alcanzó los más de 4.900, solo un 5% inferior al lanzamiento en 2019.

El consumo de productos ecológicos ha crecido un 17% según los datos que presentó el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación el pasado mes de junio, ¿esta tendencia también se detecta en hostelería?

En hostelería es más difícil cuantificarlo. Lo que sí hemos podido observar es que cada vez se incluyen más referencias ecológicas como tés, cafés, vinos, lo que nos indica que hay una creciente demanda de este sector.

¿Qué tendencias se han detectado en Organic Food Iberia?

Incremento de más productos de 4ª y 5ª gama, un packaging más actual y sostenible y algunos productos con CBD (en creciente demanda en Europa). El sector está apostando por invertir también en marketing y comunicación para dotar así a sus referencias de un envoltorio más atractivo y con mayor valor añadido.

En la zona de innovación se han presentado las novedades de los últimos dos años, ¿nos puedes hablar de alguna que pueda tener especial relevancia en hostelería?

Los vinos y cervezas ecológicas, zumos. Me sorprendió también el pollo ecológico precocinado, que ganó uno de los premios a la innovación.

Es innegable el auge de establecimientos que hacen de alimentación saludable y su apuesta por lo ecológico, su enseña, pero ¿también se ha detectado en el resto de los locales que empiezan a preocuparse por los productos ecológicos?

Como comentaba anteriormente, en el sector de la Hostelería se van incorporando cada vez más referencias, así como materiales reciclados o reciclables como servilletas, etc. En mi opinión, habría que comunicarlo más y mejor en sus cartas para que el cliente final fuera consciente de qué productos son eco dentro de cada menú, bebida, etc.

¿En qué gama de productos detectáis una mayor demanda de productos ecológicos en hostelería?

Tés y cafés. Y luego vino. También hemos

detectado el incremento del uso de aceites de oliva ecológicos.

Como hemos comentado la alimentación orgánica tiene una implantación cada vez mayor en nuestra sociedad, aunque todavía queda mucho camino por hacer, ¿dónde crees que habría que focalizar el esfuerzo?

En 2 líneas diferenciadas y a la vez sinérgicas: la formación y el marketing y la comunicación. Formación tanto a nivel de tiendas y hostelería, sumillers, etc. como a nivel de consumidor final que fuera más consciente de sus adquisiciones. Marketing y comunicación para llegar no solo a ese consumidor sino también a conocer más el valor añadido de cada marca, su historia.

Hay que invertir en formación, comunicación y marketing para que lo ecológico se 'normalice' dentro del sector hostelero

¿Es fácil para la hostelería el acceso al mercado de productos ecológicos o puede suponer un 'hándicap' para los negocios de restauración?

Creo que es más complicado que en el sector retail ya que tienen menos acceso a quién podría proveerles de este tipo de producto. Son importantes plataformas como HORECA MARKET para ayudar a dar a conocer qué hay en el mercado. También la formación sobre la distribución de sector y qué agentes operan es clave para que el comprador de hostelería sea capaz no solo de acceder a estas referencias ecológicas, sino también a qué es un producto ecológico y cómo comunicarlo.

¿En qué situación se encuentra la hostelería en cuanto a la implantación de la producción ecológica con respecto a los países de nuestro entorno o en el contexto internacional?

Los Países Nórdicos, Alemania y Francia van a la zaga de consumo de ecológico en todos sus ámbitos, incluso en compras públicas. España está cada día aumentando esta sensibilización pero aún nos queda mucho trabajo por hacer, insisto, en formación y comunicación para que se den cifras más altas y se “normalice” lo ecológico dentro de los menús y cartas del sector de la hostelería. ■

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