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LOS PREMIOS NACIONALES DE HOSTELERÍA RECONOCEN UN AÑO MÁS AL SECTOR
Foto de familia de los premiados en la edición de 2020
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Los XV Premios Nacionales de Hostelería se celebran este año bajo el espíritu de recuperación que vive el sector, tras vivir las duras consecuencias económicas provocadas por la COVID-19. El sector se pone de gala para poner en valor el esfuerzo realizado por todas y cada una de las empresas que componen el conjunto de la hostelería, que han mostrado su cara más resiliente y han sabido demostrar la importancia social de este sector, que ha contado con el apoyo y cariño de toda la población.
Sin perder la perspectiva del duro año y medio vivido por el sector y los difíciles momentos que sigue atravesando, el 17 de noviembre se celebra la gala de los Premios Nacionales de Hostelería en CaixaForum, en el madrileño Paseo del Prado.
Estos galardones, reconocen la labor del sector hostelero por su contribución al desarrollo económico del país, así por como por las buenas prácticas que difunde entre los profesionales que se dedican a esta actividad.
Así, buscan poner en valor la labor de establecimientos, empresas e instituciones y personas que han destacado en aspectos tan diferentes como la innovación, la responsabilidad social, el apoyo a la cultura, la sostenibilidad o el compromiso con las personas con discapacidad, entre otros, y pueden ser considerados un ejemplo para el sector por su contribución a engrandecer la hostelería.
Entre las figuras y proyectos galardonados de la pasada edición se encuentran el periodista Carlos Herrera, por su labor de difusión de comunicación; Juntos con la Hostelería, en la categoría a la concordia “José Luis Fernández Noriega”; Ferrán Adriá, por la labor realizada a favor de la difusión y promoción de la cultura gastronómica española en el ámbito internacional, el Basque Culinary Center, por su labor formativa o José Andrés por su compromiso con la responsabilidad social.
R P EMIOS NACIONA L E S HOSTELERÍA
LISTADO DE PREMIADOS NACIONALES DE HOSTELERÍA 2021
PREMIO EMPRESARIO/A HOSTELERO/A
Aurelia Matellán
Zamora
PREMIO EMPRESA HOSTELERA
Grupo Salamanca
Barcelona
Grupo Quebec
Cantabria
PREMIO A LA EMPRESA HOSTELERA COMPROMETIDA CON LAS PERSONAS CON DISCAPACIDAD
Els Magazinos
Dénia (Alicante)
Grupo La Ancha
Madrid
PREMIO A LA EMPRESA HOSTELERA DESTACADA EN LA PROMOCIÓN DE LA CULTURA Y LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA
Tierra Astur Sidrerías
Asturias
La Pequeña Taberna
Murcia
PREMIO COCINERO/A EMPRESARIO/A
Andoni Luis Aduriz
San Sebastián (Guipuzcoa)
PREMIO A LA INTERNACIONALIZACIÓN
Dabiz Muñoz
Madrid
25 AÑOS Acuerdo Laboral de ámbito Estatal para el Sector de hostelería- ALEH
PREMIO A LA PERSONA POR SU CONTRIBUCIÓN A LA MEJORA DEL SECTOR
Antonio Garamendi
PREMIO A LA LABOR DE DIFUSIÓN DE COMUNICACIÓN
Federación de Asociaciones de Periodistas de España
PREMIO A LA ENTIDAD O INSTITUCIÓN
Comunidad de Madrid
PREMIO A LA EMPRESA PROVEEDORA
Pescanova
PREMIO A LA LABOR FORMATIVA
Repsol
PREMIO A LA PROMOCIÓN ASOCIATIVA EN EL SECTOR
Alexandre Fratini
Benidorm (Alicante)
FERRÁN ADRIÁ Y ANDONI LUIS ADURIZ JUNTO CON JOSÉ LUIS YZUEL PRESIDEN EL COMITÉ QUE DA VOZ A LA ALTA COCINA
MADRID
HOSTELERÍA DE ESPAÑA, EN COLABORACIÓN CON EUROTOQUES HAN CREADO EL COMITÉ DE ALTA COCINA, un grupo de trabajo en el que se encuentran profesionales empresarios de la alta cocina de toda España y sea el foro para abordar asuntos específicos de este segmento de la gastronomía. El 15% de los turistas que vienen a España lo hacen motivados por la gastronomía. Ese turista gasta un 20% más que un turista medio. (Fuente: La gastronomía en la economía española. Impacto económico de los sectores asociados’, KPMG. Enero 2019)
El Comité de Alta Cocina es un foro de reflexión, estudio y propuestas para buscar solución a problemas de ámbito regulatorio e institucional puramente empresarial del segmento de alta cocina.
Los objetivos del proyecto son: ejercer la representación institucional de la Alta Cocina en todos los niveles, analizar y mejorar el ámbito legislativo de la Alta Cocina en España y reforzar la colaboración institucional entre Hostelería de España y Eurotoques. En la primera sesión, que tuvo lugar el pasado mes de julio, se debatió sobre la gestión de Stagers, estancias profesionales que amplían conocimiento en restaurantes de máximo nivel, analizando si es necesaria una regulación específica para este tema. En este sentido, se revisaron modelos de gestión de diferentes autonomías que puedan extrapolarse a otros territorios.
Durante la reunión se perfilaron las bases de la Guía de Diplomacia Gastronómica, un documento que nace para impulsar la gastronomía española en el exterior. La intención es poder unificar y coordinar el esfuerzo de organizaciones de turismo de las CCAA para alcanzar sinergias.
Por último, la primera reunión del Comité de Alta Cocina se marcó como tareas de futuro inmediato lograr el apoyo de marcas de calidad y geográficas y elaborar un mapa que recoja las marcas más relevantes por territorios para tenerlas de referencia.
MIEMBROS DEL COMITÉ DE ALTA COCINA
Presidente de honor
Ferrán Adriá
Presidencia
José Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España Andoni Luis Aduriz, presidente de Eurotoques, chef de Mugaritz y miembro del Patronato de la Fundación Basque Culinary Center
Cocineros de alta cocina representativos de las distintas Comunidades Autonomás (*)
ANDALUCÍA: Julio Fernández, Pedro Sánchez Jaén, Gregorio García Domínguez y Fernando Córdoba
ARAGÓN: Marisa Barberán y Carmelo Bosque
ASTURIAS: Luis Alberto Martínez
BALEARES: Maca de Castro y Adrián Quetglas
CASTILLA LA MANCHA: Tomás Palencia García y Aurora García Castro
CASTILLA Y LEÓN: Rocío Parra Haro, Javier Rodríguez Martínez, Rubén Arnanz, Ricardo Teñino y Víctor Martín
CATALUÑA: Joan Roca
COMUNIDAD VALENCIANA: Begoña Rodrigo, Quique Dacosta, Susi Diaz, Cristina Figuera Blanco y María José San Román
EXTREMADURA: Cesar Ráez Merchán
GALICIA: Pablo Fernández Caridad
MADRID: Pedro Larumbe Gorraitz y Pepa Muñoz
PAÍS VASCO: Pedro Subijana
LA RIOJA: Ventura Martínez Martínez
(*) Con posibilidad de ampliarse según avancen las reuniones
NACE EL COMITÉ DE BANQUETES Y CATERING EN EL SENO DE HOSTELERÍA DE ESPAÑA
HOSTELERÍA DE ESPAÑA HA CREADO EL COMITÉ DE BANQUETES Y CATERING, con empresas y expertos de todo el territorio nacional de este sector, con el fin de abordar los problemas específicos de este segmento. El grave perjuicio que el Covid-19 ha supuesto para esta actividad centró la primera reunión en la que se hizo hincapié en que las empresas legales de catering suponen una garantía para la celebración de eventos, al implantar protocolos de seguridad y dotar de formación específica a sus empleados, al tiempo que cuentan con mecanismos de registro para rastreo de situaciones de contagio.
En esa misma reunión y en una posterior se profundizó en la necesidad de dignificar y potenciar a este subsector, que necesariamente va ligado a una temporalidad y estacionalidad consustancial a su actividad, pero que no debe confundirse con precariedad laboral. Durante la reunión se establecieron una serie de temas a potenciar, como son la mejora de la cualificación de una rama de actividad con una gran importancia económica y social, ya que supone el primer acceso laboral a jóvenes y a personas con necesidades de empleo en horarios específicos. En ese sentido se han analizado herramientas para la regulación y facilitar la contratación.
La lucha contra el intrusismo profesional fue otro de los puntos tratados, así como la denuncia de las empresas sin licencia y la vigilancia de la competencia desleal en la entrega a domicilio por parte de ciertas empresas. Es importante tener desde el propio sector un control de los establecimientos irregulares, mientras que debe potenciarse algún certificado de “establecimiento/empresa de confianza”.
La política de cancelación es otro de los puntos que el sector quiere trabajar en este foro de debate.
El Comité, está presidido por José Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España, y cuenta con representantes de las diferentes CCAA
LA COMISIÓN NEGOCIADORA DEL ALEH SE REÚNEN EN SU 25 ANIVERSARIO CON LA MINISTRA DE TRABAJO
MADRID
LA COMISIÓN NEGOCIADORA DEL ACUERDO LABORAL ESTATAL DE HOSTELERÍA – ALEH, formada por CEHAT, CCOO, UGT y Hostelería de España, se reunió el pasado 3 de septiembre con la vicepresidenta del Gobierno y ministra de Trabajo, Yolanda Díaz.
Junto con la vicepresidenta estuvieron Omar Rodríguez, secretario sectorial de Hostelería y Turismo de FeSMC-UGT, Belén López, directora de Formación y Proyectos de CCOO, Gonzalo Fuentes, responsable de Políticas Sectoriales de Hostelería y Turismo de CCOO, José Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España, Ana María Camps, responsable de Formación y Estudios de CEHAT y presidenta de la Comisión Paritaria Sectorial de Hostelería, y Emilio Gallego, secretario general de Hostelería de España.
El encuentro se produjo en el marco de la celebración del XXV aniversario del ALEH. Un instrumento fundamental que dota de estabilidad al sector al garantizar unas condiciones de mercado laboral único para el sector hostelero en todo el país.
En la reunión se abordó la urgencia de poner fin a los graves desajustes entre la oferta formativa y las oportunidades del mercado laboral, con un impulso en la apuesta por la formación profesional, que redunde en una profesionalización del sector. Asimismo, es necesario resolver una serie de rigideces propias de nuestro mercado laboral fragmentado por cada una de las CCAA, lo que plantea toda una serie de problemas que deben resolverse relacionados con la movilidad geográfica, la empleabilidad, la recualificación profesional o las políticas que favorezcan el acceso a viviendas a los trabajadores en situaciones de estacionalidad.
La Tarjeta Profesional de Hostelería y Turismo, también tuvo un papel destacado en la reunión. Esta tarjeta, que puso en marcha la Fundación Laboral Hostelería y Turismo, tiene como objetivo fomentar la formación para el empleo, potenciar actuaciones que mejoren la salud laboral y la seguridad en el trabajo e impulsar un buen diálogo social en todos los ámbitos de negociación colectiva del sector. Los datos que recoge la tarjeta representan el itinerario formativo y profesional de cada trabajador, desde su experiencia hasta otros aspectos formativos complementaria que mejoren su empleabilidad como la prevención en riesgos laborales o la seguridad alimentaria. Se trata de una tarjeta que certifica y sella la formación que las personas van haciendo a lo largo de la vida laboral.
EL COMITÉ EJECUTIVO DE HOSTELERÍA DE ESPAÑA SE REÚNE CON EL PRESIDENTE DE LA REGIÓN DE MURCIA
MURCIA, CAPITAL ESPAÑOLA DE LA GASTRONOMÍA 2021
EL PRESIDENTE DE LA REGIÓN DE MURCIA, Fernando López Miras, recibió al Comité Ejecutivo de Hostelería de España, que se reunió en Murcia, en un encuentro auspiciado por Hoytu.
En la reunión se abordaron temas como la importancia de la hostelería y la gastronomía en los territorios, como han podido comprobar en Murcia a través de la Capitalidad Española de la Gastronomía, que ostenta la región de Murcia en la actualidad.
La difícil situación que atraviesa el sector fue otro de los asuntos tratados. Tras los duros meses vividos, desde la región de Murcia se avanzó la flexibilización paulatina de las restricciones y se esbozaron dos líneas de ayudas específicas para la hostelería.
Desde Hostelería de España se insistió en la necesidad de apoyar y apostar por las empresas del sector, que son parte fundamental del turismo, que es uno de los motores económicos de nuestro país, donde mantenemos una posición de absoluto liderazgo.
El encuentro se ha producido en el marco de la primera reunión presencial del Comité Ejecutivo tras el comienzo de la pandemia.
La jornada finalizó con una visita a las instalaciones a El Pozo Alimentación, ubicadas en Alhama de Murcia.
Visita a las instalaciones de El Pozo
Allí fueron recibidos por el presidente de la compañía, Tomás Fuertes, y por el consejero delegado, José Fuertes, quienes les explicaron las principales características de la empresa, líder en el sector de la alimentación, con un modelo de gestión basado en la seguridad alimentaria, la calidad y la innovación.
El Pozo Alimentación está presente en el sector Horeca a través de su marca Almirez, cuya gama está compuesta por una amplia variedad de alimentos de elevada calidad y que se adaptan a las distintas necesidades de los hosteleros.
ALIMENTARIA&HOSTELCO Y HOSTELERÍA DE ESPAÑA SE ALÍAN PARA IMPULSAR EL SECTOR
BARCELONA
ALIMENTARIA & HOSTELCO, el evento líder en España y referente internacional de la industria de la alimentación, equipamiento y maquinaria para restauración, hotelería y colectividades, y Hostelería de España han firmado un acuerdo de colaboración con el objetivo de promocionar la hostelería, potenciar los intercambios comerciales del canal horeca y contribuir al impulso de la formación profesional en el sector.
Tras un año difícil para un sector especialmente castigado por la pandemia, el objetivo del convenio suscrito por el director general de Fira de Barcelona, Constantí Serrallonga, y el presidente de Hostelería de España, José Luis Yzuel, es contribuir a su recuperación y reactivación, colaborando activamente en el desarrollo de iniciativas centradas en la promoción de la hostelería, especialmente durante el evento que el próximo año reunirá de nuevo a toda la industria en el recinto de Gran Vía de Barcelona.
Así, mediante este acuerdo Alimentaria & Hostelco facilitará el ingreso a sus instalaciones a los estudiantes del canal de formación online ‘Campus Hostelería’ de la CEHE, especializado en preparar a los profesionales de la hostelería, con el objetivo de aumentar sus oportunidades de aprendizaje y networking gracias al contacto directo con las empresas líderes del canal horeca. Paralelamente, Hostelería de España favorecerá el acceso a su plataforma de e-commerce ‘Horeca Market’ a los expositores y visitantes de Alimentaria & Hostelco interesados en este canal de intercambio comercial dedicado exclusivamente a los profesionales del sector.
LOS BONOS CONSUMO LLEGAN A LA HOSTELERÍA SEGURA DE CASTILLA Y LEÓN
CASTILLA Y LEÓN
#DisfrutaCastillayLeón
LA JUNTA DE CASTILLA Y LEÓN ha puesto en marcha unos bonos que consisten en unas subvenciones destinadas a financiar parte del gasto de las personas en locales del sector turístico de la región (alojamientos, restauración, etc.), con el objetivo de apoyar y generar recursos para que la recuperación del sector de la hostelería sea una realidad tras las pérdidas sufridas por la pandemia.
La acción, que invita a disfrutar Castilla y León consiste en una tarjeta de crédito personal e intransferible, financiada al 50% por la Junta de Castilla y León para consumir en los establecimientos adheridos (https:// www.tramitacastillayleon.jcyl.es). Un requisito para poder inscribirse es que el local esté en posesión del sello “Turismo de Confianza” o “Hostelería Segura”. La propuesta está vinculada a la iniciativa “Hostelería Segura” que puso en marcha Hostelería de España para hacer frente a las nuevas necesidades higiénicosanitarias derivadas de la pandemia. Este proyecto, al que pueden seguir sumándose establecimientos, busca ayudar a estas empresas del sector de la restauración y alojamiento para que pongan en marcha las mejores prácticas en sus instalaciones y con su personal, y seguir así generando confianza entre clientes y profesionales. La tarjeta “Disfruta”, estará activa para las personas físicas desde el momento en que la reciban en sus domicilios hasta el 31 de mayo de 2022.
MARCAS DE RESTAURACIÓN CONCEDE A HOSTELERÍA DE ESPAÑA LA MENCIÓN DE HONOR A LA COLABORACIÓN
MADRID
Carlos Pérez Tenorio, presidente de Marcas de Restauración, Antonio Gasca, Senior Regional Manager at The Coca-Cola Company, José Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España y Emilio Gallego, secretario general de Hostelería de España
EL AUDITORIO DEL MUSEO REINA SOFÍA (MADRID) fue el escenario el pasado 28 de septiembre de la celebración de la VI edición de los Premios Marcas de Restauración, coincidiendo con el 25 aniversario de la Asociación.
El presidente de Marcas de Restauración, Carlos Pérez Tenorio, animó a todo el sector a seguir mantenido su capacidad de resistencia: “¡Hemos vuelto! Tras el fortísimo revés que hemos padecido durante estos dos últimos años, esta celebración es justa por varios motivos: hemos sufrido heridas, todos, pero ninguna mortal afortunadamente. Seguimos en pie y con una fuerza renovada para, desde ya, hacer frente a varios retos para que nuestra industria siga siendo un referente de éxito social y económico”.
El objetivo de estos galardones es dar a conocer y premiar las mejores prácticas y los casos de éxito de las cadenas españolas de Restauración de Marca, así como poner en valor a profesionales y empresas del sector como uno de los principales generadores de empleo.
Entre las menciones especiales destaca la Mención de Honor a la colaboración, otorgada a Hostelería de España por ser una entidad facilitadora de alianzas y colaboradora indispensable en la lucha por la supervivencia de todo el sector. El reconocimiento fue recogido por el presidente de Hostelería de España, José Luis Yzuel y el secretario general, Emilio Gallego.
Mención de Honor apoyo al sector
Comunidad de Madrid
Mención de Honor al directivo del año
A todos los directivos por su labor en la transformación y resiliencia de un sector gravemente afectado en todo el mundo por la crisis sanitaria del covid-19.
Mención de Honor a la comunicación
Revista Restauración News (Grupo editorial Peldaño)
Premios al Talento
FoodBox
Concepto más innovadorr
Áreas
Concepto espacio y experiencia
The Fitzgerald Burger Company
Mejor campaña de comunicación y marketing
RBI (Restaurant Brand International)
Eficiencia Económica
Todas las empresas del sector por su capacidad de adaptación, transformación y resiliencia
Sostenibilidad y Medioambiente
Udon. Asian Food
Sostenibilidad y Producto
Aloha Poké
Solución Digital
Goiko Grill
EL SECTOR VUELVE A “COMERSE EL MUNDO” EN EL DÍA MUNDIAL DE LA HOSTELERÍA
CANTABRIA
SANTANDER FUE EL ESCENARIO ELEGIDO de la presentación de la edición de este año de Día Mundial de la Hostelería, que homenajea, con más motivo que nunca, a todos los bares, restaurantes y cafeterías de nuestro país, y los profesionales que trabajan en ellos, por su esfuerzo, dedicación y capacidad de superación para ofrecer a los clientes la mejor de la experiencia.
Santander fue la ciudad elegida para dar a conocer la escultura homenaje, que luego ha recorrido otros puntos de nuestra geografía, como Valencia, Madrid, Barcelona, Avilés o Sevilla. La escultura se centra en la figura del plato, como elemento representativo de los miles de locales de hostelería que componen el sector. Además, el propio Día de la Hostelería,14 de octubre, estas y otras regiones han visto customizados sus monumentos o espacios más emblemáticos con innovadoras proyecciones en homenaje a los bares y restaurantes españoles.
El sector que aglutina a los negocios de restauración es uno de los principales motores económicos de nuestro país. Es la cuarta actividad en generación de empleo, y forma parte de nuestro estilo de vida y forma de socializarnos, ya que es escenario de los encuentros con familiares y amigos, testigo de algunos de los mejores momentos de las vidas de todos. Esto es precisamente reclamo para muchos de los turistas que nos visitan, para los que la hostelería no está tan integrada en su día a día, y vienen buscando ese ocio entorno a las mesas y barras compartiendo comida y bebida.
Todo ello es lo que Makro ha querido homenajear, un año más y por sexto año consecutivo, el 14 de octubre bajo el lema “Volvamos a comernos el mundo”, como estímulo a todo el sector, que ha vivido en el último año y medios sus peores momentos.
La campaña quiere además que el plato que es la imagen de la hostelería tenga también un fin solidario, ya que por cada hastag #DíaMUndialdelaHostelería que se comparta en RSSS, Makro ha donado una comida a World Central Kitchen, la ONG del cocinero José Andrés, para contribuir a que ningún plato se quede vacío en la mesa de ningún hogar en nuestro país.
CÁDIZ
EL COMITÉ EJECUTIVO DE HOSTELERÍA DE ESPAÑA ha decidido el nombramiento de Antonio de María Ceballos, como presidente de Honor de Hostelería de España. Este nombramiento se aprobó por unanimidad como reconocimiento a toda una vida con una intensa dedicación a la defensa sectorial, así como la dignificación y crecimiento de la hostelería y su firme convencimiento del importante papel de las organizaciones empresariales.
Gaditano de nacimiento, casado, padre de dos hijas y orgulloso abuelo de tres nietas. Inició su carrera profesional en la adolescencia, que siempre ha estado estrechamente ligada a la hostelería, donde ha pasado por diferentes categorías profesionales, hasta que en 1971 inició su andadura empresarial al frente del Hostal Norte Cádiz, al que le siguieron posteriormente China 1, China 2 y China 3, en Cádiz los dos primeros y en Algeciras el tercero.
Su compromiso con el mundo asociativo empezó desde muy joven. Ya en 1982 empezó su vinculación con HORECA Cádiz. En 1986 fue nombrado presidente de la Asociación de Cafés-Bares, Salas de Fiestas y Discotecas de Cádiz. En 1988 resultó elegido presidente de Horeca Cádiz, cargo que sigue ostentando en la actualidad, y que desde 2018 compatibiliza con la presidencia de Honor de la federación regional de Cádiz. También ocupó la presidencia de la Federación Andaluza de Hostelería hasta 2017.
En el ámbito nacional su vinculación con Hostelería de España se remonta a los inicios de la Federación Nacional de Restauración, embrión de la Federación Española de Hostelería (FEHR), que en 2018 pasó a denominarse Hostelería de España. Siempre ha pertenecido al Comité Ejecutivo, donde ha destacado su espíritu constructivo y su predisposición a la hora de abordar todos los proyectos vinculados al crecimiento sectorial.
Antonio de María Ceballos es todo un referente en el mundo turístico, donde ha sido declarado una de las personas más influyentes en la vida empresarial y económica de Cádiz por la revista “Agenda de la Empresa Andaluza”. Decenas de reconocimientos acreditan su importante trayectoria, como la Medalla de Bronce de la Ciudad de Cádiz, el Premio de la Junta de Andalucía con motivo del Día de Andalucía, el Premio Nacional al Mérito Hotelero en su categoría de Oro, Premio Nacional de Hostelería, Premio a la Excelencia Turística…y un sinfín más de reconocimientos que ponen de manifiesto la talla profesional y personal de Antonio de María.
