NEWS FOOD
TEXTE : HÉLÈNA COUPETTE
LE CHIFFRE
3,2
milliards
C’est le chiffre d’affaires que devrait atteindre la vente en vrac d’ici 2022. Preuve que l’écologie, la réduction des emballages et la recherche de produits plus sains et naturels préoccupent toujours plus les consommateurs. (Source : Réseau Vrac)
N°222
Quel bilan pour le Veganuary ? Lancé en 2014 en Angleterre, le « Veganuary » semble faire de plus en plus d’émules. En janvier 2021, 582 530 personnes dans le monde ont participé au défi Veganuary, d’après l’association L214. Une preuve supplémentaire de l’engouement pour le végétarisme et le véganisme ? Il faut croire puisque leurs nombres ne cessent de grossir. D’après les chiffres d’une étude réalisée en 2019, dans quatre pays européens (France, Espagne, Angleterre, Allemagne) par le Crédoc, la proportion de végétariens s’élèverait à environ 5,6% dans chaque pays. Une proportion certes encore marginale, mais en constante progression malgré tout. Et si tout le monde ne renonce pas totalement à consommer de la viande, nombreuses sont les personnes tentant d’adopter une consommation plus raisonnée par conviction, souci du bien-être animal ou pour des raisons de santé. Les aliments entièrement dépourvus de protéines animales, connaissent eux aussi un engouement certain avec un chiffre d’affaires en hausse de 24% en 2018.
100 | AVRIL 2021
3 tendances food
QUE L’ON VA DÉVORER CE PRINTEMPS Tranchées, rôties, bouillies, l’arrivée des beaux jours signe le retour de l’asperge, déclinée sous toutes ses formes. Si on l’aime dans le plus simple appareil, juste blanchie et nappée d’une sauce hollandaise, cette dernière s’accompagne parfaitement de bacon et de poulet. Les plus aventurières tenteront sa version sauvage, plus fine mais pas moins savoureuse. Le champignon revient également dans nos assiettes sous forme de poêlée printanière avec des morilles, cèpes et girolles que l’on fera revenir dans
un beurre noisette. Enfin, dernière tendance food mais pas des moindres, le CBD s’invite dans notre cuisine après avoir investi nos crèmes de jour. Et c’est le chef pâtissier parisien, Philippe Conticini qui ouvre la voie en créant son gâteau Cirrus, aux notes d’agrumes et de cannabidiol. « Ses notes herbacées et sa légère amertume m’ont fasciné, j’ai alors voulu le travailler », explique le chef. Une pâtisserie qui n’a rien à envier à son cousin psychotrope, le « space cake », qui lui contient du cannabis. Alors, tentées ?
