Revista 2012 (tema comida)

Que Rico! año 1 edición 1

M A G A Z I N E

HISTORIA DE LA HAMBURGUESA ASADO URUGUAYO Técnicas para prepara un asado apetitoso.

CHEESECAKE

Lo último en Revista... lo nuevo para comer!

Índice Ensalada César ------------- 3 Ensaladas Veraniegas--- 4 y 5 Hamburguesas -------- 6, 7 y 8 Cheescake--------------------- 8 Carne a las Brasas -----10 y 11

Editorial Directores: Fernanda de los Santos.

Coordinador Temático: Fernanda de los Santos.

Edición y corrección de estilo: Mandy Mury.

Diagramación y diseño: Fernanda de los Santos.

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Montevideo - Uruguay . Sep. 2012

Ensaladas sadalasnE

Ensalada César La ensalada césar nació en 1926, en la ciudad de Tijuana en México. Fue creación de un inmigrante italiano, Cardini, que la creó a base de restos de comida.

Un buen día, Cardini, quiso invitar a unos amigos a comer pero no tenía prácticamente nada que ofrecerles. Los amigos le dijeron que no se preocupara y que con un aperitivo bastaba. Básicamente utilizó unos sobrantes de comida, lechuga, en trozos pequeños parahacerlo rendir y colocado en un tazón.

Dos formas de preparar la mítica ensalada. La actual y la tradicional. Las dos formas tienen en común los ingredientes, la lechuga, las anchoas o el ajo. Lo diferente es el trato y algún añadido.

La forma tradicional, la lechuga ya cortada en forma de barca, se baña con los ingredientes, el ajo con anchoas

y aceite, la salsa inglesa, el vinagre de manzana, el limón mexicano, los trozos de pan tostado y el queso parmesano.

La nueva ensalada comienza con una base de ajo, anchoas y aceite de oliva, a la que se incorporan el jugo de limones mexicanos, vinagre de manzana, salsa inglesa, mostaza, queso parmesano, la yema de un par de huevos, pimienta y sal.

A este caldo se le añaden los trozos de pan secado en horno y sólo al final se incorpora la lechuga, previamente desinfectada, cortada en forma de barca y refrigerada para defender su frescura y evitar que se ablanden antes de comerla.

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Ensaladas

ENSALADAS VERANIEGAS Ahora que llega el buen tiempo, nada mejor que refrescarnos con uno de los platos más sanos, nutritivos y ricos. Hablamos de las ensaladas, ideales como primer plato, para una comida o para una cena ligera. La ventaja que poseen es que pueden llevar pocos ingredientes (basta con un tomate y un poco de atún) o bien, una gran cantidad que puedes mezclar a tu gusto.

La ensalada española tradicional es la que suele llevar lechuga, tomate, cebolla, olivas, espárragos y, en ocasiones, huevo duro. Ahora bien, cada comunidad autónoma intenta incorporar alimentos autóctonos en las ensaladas, dando un toque de personalidad y explotando los productos de la región. Los embutidos en Cataluña, la cecina en León, el queso Idiazábal en el País Vasco, los pimientos del piquillo en Navarra o las, cada vez más buscadas, anchoas del Cantábrico.

Lo más moderno

Ensaladas internacionales La materia prima que forman hoy en día las ensaladas ha evolucionado. De la típica ensalada con tomate y olivas hemos pasado a platos más sofisticados, pero no por ello más difíciles de realizar en casa, convirtiendo tus ensaladas en platos de cocina de vanguardia.

Algunas ideas las puedes extraer, por ejemplo, de locales prestigiosos y emblemáticos, que presentan recetas fácilmente realizables en tu cocina. El restaurante Visual del hotel Torre Catalunya, de Barcelona, tiene un gustoso menú degustación, con maridaje incluido, en el que resalta la ensalada de anguilaahumada con lichis, remolacha, soja germinada y piña liofilizada. Un gusto para los sentidos que combina perfectamente con un vino blanco Xarel•lo.

Si quieres sorprender a tus comensales cuando vengan a casa, quedarás como un rey con algún toque italiano. Una de las más típicas es la ensalada Caprese, que lleva tomate y mozzarella, con un poco de orégano o albahaca. La rúcula tampoco puede faltar en cualquier ensalada italiana que se precie. Por otra parte, el Antipasti formado por Con quesos y foie tomates secos en aceite, calabacín y berenjena en conserva, le da un toque avinagrado al plato. Las ensaladas donde se mezclan las hojas de espinacas con queso de cabra o parmesano, Por otro lado, la ensalada alemana más im- envolviendo el plato, son una de las preferidas portante es la Kartoffelsalat, que debe llevar por los comensales más refinados. A estos inpatata con cebolla cortada fina, hierbas frescas, gredientes se les pueden añadir dos o tres lanpequeños trozos de salchichas de Frankfurt, gostinos, jamón serrano o jamón de pato. Los aceite de oliva y un toque de vinagre. También entendidos en el tema especifican que, a veces, es interesante la Munich, típica ensalada alema- menos es más, y cuanto menos ingredientes llena con col y panceta. Una opción de bastante ven las ensaladas, mejor. Ahora bien, tales ingreconsistencia debido a la carne que se incorpora. dientes han de ser de extrema calidad y llenar el estómago de un público exigente.

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Ensaladas sadalasnE

Las hojas de cualquier verdura cruda combinadas con foie también están a la orden del día.

Además, todo ello puede ser regado por vinagre de Módena, aceite de oliva o bien con salsas de frutas del bosque, para dar un toque de color y sabor especial a los platos.

De frutas y con improvisación Para todos aquellos que quieren ponerse a dieta, la ensalada de frutas es perfecta. La combinación de frutas variadas es una opción para que ésta no resulte aburrida. El truco está en mezclar distintos tipos de ingredientes con alguna cosa más. En la imagen, una ensalada al estilo chino, sencilla y sin complicaciones: kiwi, plátano, naranja, rambután y mango, ingredientes que se pueden adquirir en cualquier frutería.

A veces, la mejor opción es la ensalada espontánea o improvisada. Es decir, aquella que se realiza sin necesidad de ir a la compra, pues se trata de reunir aquellos ingredientes que tengamos en la nevera o en la despensa y que muy pronto caducarán. Todo sirve: maíz, pimiento, pepinillo, queso o el embutido que nos ha sobrado. Lo importante es aderezarlo con alguna hierba y un poco de aceite aromático. Así de fácil y sano.

De frutas, de verduras, de pasta, con mezcla de quesos, con frutos del bosque, de arroz, mediterránea, con embutidos del país, con pollo o con toques orientales, las posibilidades de las ensaladas son infinitas y siempre quedan deliciosas.

Por ello, además de en la época estival, son una opción estupenda para todo el año.

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Hamburguesa

Historia de la hamburguesa El primer dato histórico que acerca a la receta de la hamburguesa procede de las tribus mongoles y turcas en sus gastronomías, que en el siglo XIV ya picaban en tiras la carne del ganado que provenía de allí y que era de baja calidad para que fuera más comestible. La receta de la carne picada llega a Alemania a través de los tártaros de origen ruso (Steak Tartar) que comen la carne cruda y condimentada con especias, se tiene conocimiento de un platillo similar más antiguo del Imperio Romano que consistía en un tipo de hamburguesa elaborado con carne de res molida con piñones, sal y vino pasado en el interior de un pan, procede de una receta egipcia más antigua.

La palabra proviene de la ciudad de Hamburgo, en Alemania , el puerto más grande de Europa en aquella época, fueron posteriormente los inmigrantes alemanes de finales del siglo XIX quienes introdujeron en los Estados Unidos el plato llamado "filete

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americano al estilo Hamburgo" (en Alemania existe todavía en Hamburgo lo que se denomina fricadelle y se trata de una proto-hamburguesa); se tiene como documento más antiguo haciendo referencia a este plato una carta del Restaurant Delmonico´s que en 1834 ya la ofrecía a su clientela. En 1895, la primera hamburguesa fue realizada por un chef llamado Louis Lassen en Connecticut, Estados Unidos; le fue dada la receta por los marineros del puerto alemán.

Su origen, hoy en día es disputado ya que diferentes comarcas de los Estados Unidos reclaman ser los inventores de la hamburguesa moderna. Una de las historias proviene de la ciudad de Seymour, Wisconsin que en 1885 Charlie Nagreen a la edad de quince años, trabajando en su puesto de comida de la Feria Estatal se le ocurre resolver un problema: sus clientes querían pasear por la feria mientras comían, y necesitaban una forma práctica para hacerlo. De esta forma Charlie coloca la carne entre dos rebanadas de pan, denominándo la hamburguesa. El éxito fue tal, que pronto aparecen más inventores como FrankMenches en 1892 durante la Feria del Condado Akron, Ohio. Lo único cierto es que en la la Feria Mundial de San Louis de 1904, la hamburguesa ya era muy famosa.

La primera cadena de hamburgueserías del mundo se denominaba White Castle y fue fundada en Wichita (Kansas) en 1921 por el cocinero Walter A. Anderson y el corredor de seguros E. W. Ingram, ofrecián como novedad el Pig Stand es

Hamburguesa sadalasnE

decir servían las hamburguesas sin la necesidad de abandonar el vehículo (Drive-In), mientras que esto último, en California, lo hicieron los hermanos Dick y Ronald McDonald en el año de 1948. Posteriormente las hamburguesas fueron adoptando la imagen que proporcionaban las grandes cadenas de alimentación rápida.

Fueron los inmigrantes alemanes de finales de siglo XIX quienes introdujeron en los Estados Unidos un plato llamado “filete americano al estilo Hamburgo”, que más tarde se daría a conocer con el nombre de Hamburguesa. Desde la Wprimera cadena de hamburgueserías White Castle fundada en Kansas en 1921 hasta los actuales Burger King o Mc Donalds la hamburguesa ha ido convirtiéndose en parte de la dieta mundial. Las cifras no dejan lugar a dudas, cada americano come de media 3 hamburguesas a la semana, y sólo la cadena Mc Donalds ha vendido 12 hamburguesas por persona en todo el mundo.

más saludable y con menos grasa comienzan a calar hondo en la sociedad y con ellas las compañías de comida rápida vislumbran sus primeras pérdidas. Un claro ejemplo lo representa Mc Donalds, que el año pasado registró pérdidas tras 37 años continuados de ganancias.

Las cadenas de comida rápida intentan reaccionar a tiempo. En las franquicias de McDonalds en Indiana están ofreciendo un menú “Go Active” en el que se incluye un libro de ejercicios que incita a pasear y un medidor de pasos.Otra de las mayores cadenas de restaurantes de comida rápida,Burger King también ha tomado medidas y ha reducido las calorías en sus hamburgesas. Las nuevas hamburguesas de pollo tendrán cinco gramo de grasa, una reducción considerable teniendo en cuenta que las convencionales contienen 47.

El ocaso del sueño americano

Tampoco debemos olvidar las complicaciones por las que este tipo de restaurantes ha atravesado en países en que las religiones más tradicionales como la islámica ven en ellos una encarnación del “sueño americano” y por ende una potencial amenaza para su sistema de valores.

Según un estudio, un típico menú de hamburguesa con queso, bacon, pepinillo, patatas fritas con ketchup y Coca Cola, ofende a 13 religiones y al 61 por ciento de la población mundial.

Pero la historia de las hamburguesas según muchos expertos, parece tener los días contados.

Los nuevos hábitos de comida

Lo ciwerto es que hoy en día después de más de un siglo de vida de la hamburguesa, las variedades son casi tan-

La utilidad de la hamburguesa llega a límites insospechados y se utiliza incluso como medidor de la economía de los países, es el llamado “Indice Big Mac”. Con este indicador se calcula cuánto vale (en dólares) la popular hamburguesa en los distintos lugares del mundo, lo que permite medir el nivel de competitividad de la economía de cada uno de los 120 países en los que está presente Mc Donalds.

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Hamburguesa

CHEESECAKE Ingrediente principal: Queso crema Porciones: 10

tas como personas o países. El pan redondo o cuadrado, tostado o sin tostar, natural o con sésamo; la carne cocida a la parrilla o a la plancha; y un sinfín de ingredientes que varían para seguir haciendo de la hamburguesa el plato preferido del mundo en pleno despertar del siglo XXI.

¿Qué hamburguesa contiene más calorías?

Una hamburguesa Whopper contiene 599 calorías mientras que un Big Mac 506. Por tanto se puede decir que el Whopper tiene más calorías que el Big Mac, aunque debemos tener en cuenta dos cosas: la hamburguesa Whopper es más grande que la Big Mac y viene servida con ketchup y mayonesa, circunstancia que hace que aumente su aporte calórico con respecto al Big Mac. Pero la hamburguesa campeona en calorías es la Monster Thickburger, algó así como la reina de las Hamburguesas, por algo más de 5 dólares en la cadena de comida rápida estadounidense Herdee’s te puedes comer la hamburguesa Monster: 1420 calorías y 100 gramos de grasas saturadas, una auténtica patada a tu hígado!

Bien sea que se prepare con lechuga, queso, salsa de tomate, mayonesa y mostaza, o se le agregue tocineta, champiñones, pepinillos y aros de cebolla constituye uno de los platos preferidos de adultos y niños.

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Base Manteca derretida 50 g Galletitas trituradas 100 g Crema de queso Queso crema sin sal 600 g Azúcar 120 g Almidón de maíz 50 g Huevos 3 Crema de leche 250 g Ralladura de 1 limón Decoración Mermelada de frambuesa 180 g Frutos rojos frescos 200 g

Carnes

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a carne de res asada es, sin dudas, la protagonista de la gastronomía uruguaya. Pero los cocineros de ese país aseguran que además de saber elegir un buen corte de carne, también es imperativo saber qué usar para cocinarla...

Todo lo que buscas para tu cocina aquí

Carne a las brasas, al estilo Uruguay de toro).Pero para disfrutar de una buena “Carne a la brasa” no hace falta comprar todos estos cortes. Puede hacerlo en casa comprando sólo la carne que a usted le gusta comer y preparándola al estilo uruguayo.

Ingredientes

La leña, un ingrediente importante “En Uruguay preferimos usar leña en vez de carbón”, precisó el chef Alejandro Romero, propietario de Romero en la Quinta, un popular restaurante a las afueras de Montevideo.

“La leña le da mejor sabor a la carne... La hace más jugosa en el paladar”, añadió.

Entre los cortes de carne de res predilectos en Uruguay están el churrasco, el asado de tira (costillas), y la pulpa (medallones) de lomo, este último considerado el más exquisito por su suave textura y bajo contenido en grasa.

El platillo más solicitado en los restaurantes uruguayos es la “parrillada”, una especie de “montaña” que contiene trozos de carne de res (churrasco, asado de tira, etc.), hígado, riñón, chorizo, mollejas (glándulas salivales de la vaca), chinchulines (pedazos de intestino), morcilla (salchichas de sangre coagulada), y chotos (testículos

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Carne de res, su corte predilecto, alrededor de una libra por persona

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En una chimenea o asador portátil, prepara una fogata con leña. Coloca una parrilla de barbacoa al lado del fuego (no encima de las llamas). Cuando tengas suficientes brasas calientes, colócalas por debajo de la parrilla y estársalas de forma uniforme. Tu podrás determinar si las brasas están a la temperatura apropiada para empezar a cocinar si puedes colocar tu mano sobre la parrilla y aguantarla ahí sólo por 4 segundos.

Coloca la carne adobada con sal sobre la parrilla y cocínala lentamente.Asegúrate de que la leña se mantengan calientes y emitan su calor de forma uniforme. Voltea la carne cuando empiece a liberar sus jugos.

Acompaña tu Carne a la Brasa con ensalada fresca o vegetales a la parrilla.

sadCarnes alasnE

INGREDIENTES Costillar de asado Costillar 1 Agua 1 l Sal 50 g Or茅gano c/n Ensalada italiana Morr贸n amarillo 1 Morr贸n rojo 1 Cebolla morada 1 Apio c/n Tomates redondos 2 Pan de campo o similar 2 rodajas Alcaparras c/n Vinagre de vino c/n Sal c/n Aceite de oliva c/n Albahaca 10 hojas

Tapa de asado rellena Cro没tons de pan c/n Tomates secos 8 Queso de rallar 100 g Perejil c/n Romero c/n Tomillo c/n Ajo 3 dientes Miga de pan 50 g Que Rico! 11