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MAGAZINE

ASOCIACIÓN MUNDIAL DE LA GASTRONOMÍA

Chaîne des Rôttisseurs

GAS TR O N O M Í A T R AD IC ION AL GAL Í CIA

BAI L I AT O S I NT E R NAC IO N AL Asamblea General Burdeos 5º CO NC URS O IN T E RN AC ION AL Los Jóvenes Sommeliers

CARTA DEL PRESIDENTE Esta idea surge de ese amor por Madrid que me viene desde la infancia, por mi adorado abuelo Jesús Fernández Pita, que era escritor y me hablaba tantas veces de ésta, la

Amable Prieto

Bailí Délegué de España

que consideraba su ciudad, de su cultura,

Mi madre, Mª Jesús, que tantas tardes me hablaba de lo feliz que era paseando por El Retiro (zona donde vivió sus primeros 16 años), me inculcó el amor por esta ciudad.

Tantas veces venía yo de mi Galicia natal a ver las luces de Navidad…

Hasta que al final el destino y la fortuna me trajeron en el 2006 a trabajar sólo 3 meses en Antena3…pero decidí quedarme, dejarlo todo…

Adoro este Madrid que me acogió tan dulcemente, su gente, su gastronomía, su ocio…conocer nuestra villa íntimamente, esa es mi labor.

En nuestro Mentidero Divino de Madrid contaremos todo lo que ocurra, tanto en la vida cultural como en el ocio, así como vuestras sugerencias e ideas…

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Con esta revista, (aquí incluyo el valioso apoyo de Jesús Barquin, que tantas y tantas horas me aguanta y ayuda), nuestra intención e ilusión es aportar un poco más para conseguir que Madrid sea lo que se merece: LA CIUDAD MAS VISITADA DE EUROPA. Se lo merece, porque nos enamora, nos acoge, es una ciudad viva y alegre, noble y castiza y sobre todo una ciudad donde nadie queda indiferente, la meca de la buena gastronomía, el mejor ocio y la que nunca duerme.

Con vuestra ayuda y apoyo lo conseguiremos, haremos de nuestro Madrid un sitio cada dia mejor.

Quiero dedicar esta revista especialmente a mi madre que tan buena y generosa ha sido siempre y a la que quiero con locura…todo lo que soy es gracias a ti mamá…y a mis sobrinos Brais e Izan que son la nueva sangre de la familia…de ellos es el futuro…

L A CH AÎN E DE RÔT TISSE U R

No. 1/2012

En este número

CRÉDITOS

6/ PERFIL FAUSTINO LÓPEZ Un hombre que labró su suerte.

26/ CONCURSO JÓVENES SOMMELIERS

8/ RESTAURANTES CON SOLERA DUQUE,Maestro asador de Segóvia

28/32 CAPÍTULOS SANTANDER SEGÓVIA

10/ SABORES RESTAURANTES CENTENARIOS La leyenda más antigua

36/ BAILIATOS CENA HOTEL PALACE CARNAVALES TENERIFE

16/ RUTA LOS MEJORES VINOS DEL MUNDO

38/ GASTRONOMIATRADICIÓN GALÍCIA

20/ DENOMINACION DE ORIGEN OLEAVERUM

46 RECETA PULPO A FEIRA

DIRECCIÓN GENERAL AMABLE PRIETO EDICIÓN Y DIRECCIÓN DE ARTE MINERVA HERNÁNDEZ edicion@madriddivino.com REPORTAJES EVA TROMPET MINERVA HERNÁNDEZ

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ILUSTRACIONES EVA TROMPET FOTOGRAFIA JOSÉ LUIS DIESTE PUBLICIDAD MINERVA HERNÁNDEZ EVA TROMPET

PERFIL

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RESTAURANTES CON SOLERA

M a e st ro A s a d o r d e S e g ó v i a Ofreciendo la misma riqueza y variedad en sus platos, que son acompañados, como ya es tradición, por una amplia carta de vinos, destacando los gallegos: Albariño, Condado y Ribeiro, los rosados de la Ribera del Duero y los afables Riojas que brillan con luz propia en sus diversas cosechas. En la época estival se hizo hábito en la plaza una amplia terraza de 30 mesas. Su uso se ha prolongado a lo largo de todo el año, tras la renovación de los toldos, generando un cerramiento y aclimatando la misma con fuentes de calor que permiten utilizarla incluso en invierno.

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Conocí a Sam el verano de 2009, Jeju, en Corea del Sur. Mi espíritu casi perdido en el sudeste asiático. era tan atractivo como simpático.

en un viaje que hice a la isla de viajero me llevó hasta este lugar La primera vez que le vi pensé que

Nuestra conexión fue inmediata y el primer momento. Sin embargo, que pudiéramos estar juntos.

la buena energía se sentía desde nunca se me pasó por la cabeza

Él, nacido en la India, pero criado en Estados Unidos, era un alma inquieta que vivía largas temporadas en países de distintas culturas. Yo, española y con trabajo estable, siempre quise viajar pero teniendo en Madrid mi casa como referencia.

En todo este tiempo mantuvimos escasas conversaciones a través del chat. Hace dos meses retomamos el contacto, pensando en las vacaciones de verano. Cada uno teníamos nuestros planes pero nada cuajó y decidimos aventurarnos a pasar las vacaciones juntos.

Así, sin más. Parecía que el mundo era un pañuelo y elegir destino se convirtió casi en un juego. Tras varios días pensando, decidimos que Venezuela sería nuestro destino.

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ARTÍCULO ESPECIAL

Restaurantes centenarios

en Madrid

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ARTÍCULO ESPECIAL Madrid tiene el privilegio de contar con restaurantes de gran prestigio e historia, entre ellos el restaurante más antiguo del mundo: Casa Botin. En este número queremos rendir homenaje a esos restaurantes que por más de cien años han puesto en alto el nombre de la cocina madrileña en el mundo. Estos son los restaurantes centenarios de nuestra ciudad: La Bola abrió sus puertas a finales del siglo XIX, en 1870, desde entonces sigue fiel a su tradición y a su destino y sigue ofreciendo el mismo cocido madrileño, en puchero de barro individual y cocinado al fuego lento del carbón de encina tal y como se cocinaba antaño. No podemos tampoco olvidarnos de otros exquisitos platos que podemos degustar en este Centenario restaurante, como los callos, sus carnes y pescados y el postre estrella, los buñuelos de manzana.

Cervantes. Conserva los recuerdos cervantinos, sus fotos taurinas en las paredes, y lo más importante, sus recetas tradicionales de la cocina madrileña.

Casa Labra está ubicada en la calle de Tetuán), aguanta los avatares del tiempo desde que se inauguró en 1860, merced a la fama y reconocimiento popular que la villa de Madrid ha otorgado a sus frituras de bacalao y croquetas del mismo ingrediente.

Casa Ciriaco es un típico local castellano, abierto en 1887, con una cocina casera que hace que te sientas como en tu propia casa. Aquí sirven un plato con más de cien años de tradición: la pepitoria de gallina. Sólo los martes preparan el cocido completo, que sirven en dos vuelcos.

En 1892, Rafael Fernández Bagena creó y fundó la famosa cadena de bodegas La Ardosa de Madrid. La Ardosa cuenta con el grifo más antiguo de Guinness de Madrid, además está acreditada por los maestros cerveceros checos como la mejor cervecería pilsen de España.

Hoy como ayer, en el Gran Café Gijón la historia y la leyenda continúan alimentadas por los actuales asiduos y los curiosos de paso, que desde 1888 circulan por las calles de Madrid. En el bullicio gentil de las tertulias se suscitan las emociones y continúan haciendo del Gran Café Gijón una cátedra de humanidad, en la que se manifiestan el talento, el ingenio y la amistad.

Casa Alberto, desde sus orígenes en 1827, mantiene su tradición en el mismo edificio donde vivió 12 Chaîne des Rôtisseurs

Casa Pedro fue fundado en 1702 como antigua casa de postas en la carretera a Francia.

Desde entonces, muchas han sido las historias que se han vivido en esta casa centenaria, pero su cocina siempre se ha mantenido inalterable.

La Casa del Abuelo es una taberna tradicional que ha ido enseñando a miles de españoles y extranjeros, desde 1906, la cultura de la tapa. Situada en el centro de la villa, es un lugar de encuentro de todas las edades que degustan una especializada oferta de productos natura

Singular taberna que entrelaza costumbre y modernidad para degustar exquisitos platos. La combinación perfecta de recetas tradicionales españolas con la más novedosa cocina creativa.

Disfrute de la brocheta Marijuli, los huevos rotos con föie, el salmorejo cordobés; el arroz con bogavante; las minihambuerguesitas Tía María; el solomillo de buey; el jamón ibérico de bellota o sus gin tonics especiales y cócteles.

Goya, 54. 28001, Madrid.

Telf.:915775035

les basados en la gamba, el langostino y el mejor vino dulce de Madrid.

Muchas cosas importantes de España han ocurrido desde que existe Lhardy. Aunque su nombre va asociado a la historia, desde 1839, las nuevas generaciones tendrán la oportunidad de conocer un lugar donde poder recorrer, a través de sus distintas ofertas, una gastronomía que siempre está de actualidad.

Disfrutar del cocido en Malacatín no es solo un placer para el paladar, sino mucho más. Su decoración con carteles taurinos únicos, su trato familiar y su ubicación en el Madrid más castizo hacen de esta casa regentada al unísono por tres generaciones de la misma familia del fundador, un punto clave de la gastronomía de Madrid, desde 1895.

Taberna Oliveros es una taberna restaurante fundado en 1857, perteneciente a la familia Oliveros y actualmente continuado por Julio Oliveros Conde, siguiendo la tradición y la misma cocina de su fundación que le hizo muy popular. Su decoración es la original de su fundación con su barra de lebrillo, azulejos en relieve de la Cartuja de Sevilla, aquí se ha conservado todo de origen.

Uno de los clásicos de Madrid, Casa Botín. Entorno privilegiado, al pie del Arco de Cuchilleros, junto a la Plaza Mayor. Su especialidad, el cochinillo y el cordero asados, a fuego lento, en su horno de leña tan antiguo como la Casa. Cocina tradicional basada en la calidad de la materia prima y apoyada en un excelente servicio. Es el restaurante más antiguo del mundo abrió sus puertas en 1725.

Mencionado en sus obras por escritores de la talla de Galdós, Gómez de la Serna o Hemingway, entre otros.

Situado en plena Plaza Mayor, se encuentra el Restaurante Los Galayos, el cual abrió sus puertas en 1894, desde entonces, sigue ofreciendo una cocina castellana de calidad, donde se conjugan los platos modernos y tradicionales en una combinación perfecta. Dispone de distintos ambientes, que sin duda, ya en aquella época hicieron que fuera un importante núcleo de tertulias como las que mantenían en el local la Generación del 27.

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Cocina Mediterrรกnea

Elegante y minimalista. Ambiente agradable. Cenas temรกticas. Especialistas en arroces.

Direcciรณn: Paseo de las Acacias

Coslada 28821, Madrid

Tel: 911 560 965 E-mail: info@vinolio.es

RUTA

Rioja Alavesa, nos permite experimentar los contrastes formados por bodegas horadadas bajo tierra, calados familiares, bodegas centenarias, junto a las más vanguardistas propuestas arquitectónicas del momento.

Enclavada al sur de la provincia de Álava, Rioja Alavesa está conformada por 15 municipios que aún conservan el encanto de las villas medievales.

Con 12 000 habitantes, este territorio cuenta con 13 500 hectáreas de viñedos, y cerca de 400 bodegas que elaboran anualmente alrededor de 100 millones de botellas de vino, bajo el control del Consejo Regulador de la D.O. Calificada Rioja.

la ribera del Ebro y protegida por la Sierra de Cantabria. Su capital, Laguardia, se halla a 45 km. de Vitoria-Gasteiz por el Puerto Herrera y a menos de 18 km. de Logroño.

Los aeropuertos de Logroño, Vitoria y Bilbao facilitan el acceso por vía aérea. La autopista A-68 y la carretera N-111 proporcionan unas excelentes comunicaciones por carretera.

CÓMO LLEGAR

LOS VINOS DE LA RUTA

La Ruta del Vino de Rioja Alavesa está situada al sur de Euskadi, al margen de

Rioja Alavesa cuenta con 13 500 hectáreas de viñedos. La cosecha media

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anual se aproxima a los 40 millones de litros de vino. La calidad de sus caldos se debe, en gran medida, al suelo arcillo-calcáreo, al clima y a la ubicación de los viñedos tras la Sierra de Cantabria, así como al cuidado de sus gentes en conjugar el legado histórico de elaboración y las nuevas tecnologías. La mayor parte del vino que se produce se elabora a partir de la variedad Tempranillo.

El extraordinario vino tinto de Rioja Alavesa tiene un color brillante, un fino aroma, un sabor afrutado y un paladar agradable.

RECURSOS Casi un centenar de establecimientos se han unido para crear esta Ruta del Vino en uno de los territorios vitivinícolas con mayor tradición. En Rioja Alavesa, podemos encontrar auténticas joyas arquitectónicas, como Bodegas Baigorri diseñada por Iñaki Aspiazu o Ysios de Santiago Calatrava. Además de bodegas, el turista podrá encontrar museos del vino, enotecas, restaurantes tradicionales o de autor, así como coquetos alojamientos.

PATRIMONIO Laguardia, capital de la zona, emerge orgullosa en lo alto de un cerro. Es una pintoresca población que tiene algo de irreal, de fábula, con sus calles empedradas y angostas, con sus viejas murallas y con ese toque de distinción medieval que tanto apasiona a los viajeros.

Su infraestructura hotelera, gastronómica y de servicios resulta casi inaudita para una villa de sólo 1500 habitantes, lo que da fe de su importancia como atractivo turístico.

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RUTA

Los otros municipios de la Ruta: Baños de Ebro, Kripan, Elciego, Elvillar, Labastida, Lanciego, Lapuebla de Labarca, Leza, Moreda de Álava, Navaridas, Oyón, Samaniego, Villabuena de Álava y Yécora, así como las cuatro juntas administrativas; Barriobusto, Labraza, Páganos y Salinillas de Buradón, constituyen un mosaico irresistible de recursos patrimoniales, cascos históricos, bodegas con personalidad, gente afable y estampas paisajísticas que sitúan al viajero en una tierra que ha hecho del vino y de todo lo que le rodea su razón de ser.

FESTIVIDADES La Ruta del Vino de Rioja Alavesa propone al visitante un atractivo abanico de eventos culturales y gastronómicos que se distribuyen a lo largo del año en las distintas poblaciones que forman parte de esta comarca alavesa, y que la convierten en un destino único para los amantes de las celebraciones populares, como la tradicional Fiesta de la Vendimia.

GASTRONOMÍA

En la Ruta del Vino de Rioja Alavesa el visitante podrá encontrar restaurantes que unen en un mismo espacio los mejores vinos maridados con la afamada cocina de autor o la cocina vasca más tradicional, y podrá saborear así una gastronomía fiel a sus raíces bendecida por una despensa prodigiosa de legumbres, hortalizas y verduras, carnes y dulces que ha legado al recetario popular algunos de sus mejores platos.

ACTIVIDADES En la Rioja Alavesa, además de vivir el vino a través de todos los sentidos, se puede disfrutar de un importante patrimonio cultural, natural, arqueológico y artístico íntimamente ligado a la cultura vitivinícola que ha marcado la evolución de distintas generaciones. Como principales propuestas, sugerimos cursos de cata, recorridos por poblados de la edad de Bronce, actividades de ocio en la naturaleza y paseos entre villas amuralladas, viñedos y dólmenes.

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DENOMINACIÓN DE ORIGEN

OLEAVERUM naturaleza envuelta en cultura Con un diseño llamativo y elegante, Oleaverum es hoy en día una de las marcas referentes entre los aceites de esencia arbequina.

Se crea con el fin de aprovechar la producción propia, envasar y comercializar Aceite de Oliva Virgen Extra de la comarca Les Garrigues en formato gourmet, destinado al mercado Nacional e Internacional.

La zona de Les Garrigues goza de unas características que la hacen única para la producción de tan apreciado fruto de la tierra. La dureza de su clima (la temperatura oscila entre mínimas de -8º C y máximas de 38º C) y la aridez de su tierra hacen que el olivo sea la planta que mejor se ha adaptado a esta región de larga tradición agrícola y aceitera.

Sus habitantes se han llegado a convertir en auténticos expertos que conocen los secretos de la elaboración del aceite con Denominación de Origen más antiguo del territorio español (1975). En consecuencia se obtiene un zumo natural de características extraordinarias, con un acidez media de 0,2º (Clasificación Virgen Extra) procedente del prensado en frío de la oliva Arbequina recolectada según el método tradicional.

Estrategia Comercial Entre los formatos de presentación del producto, es de destacar su línea gourmet, con un diseño elegante y atractivo. También podemos encontrar un formato de 2 y 5 litros en envase de PET duro, para cubrir las necesidades de consumo doméstico en supermercados (Pyrines Andorra, Supermas Barcelona, Diferente Santander, Montserrat Girona, entre otros) y en la restauración a precios de mercado.

Para desarrollar el producto Oleaverum ha establecido una red comercial de distribuidores y agentes comerciales que se extiende por la zona centro y norte de España, posicionando la marca en las principales tiendas gourmet a nivel nacional (Corte Inglés Gourmet, Colmado 20 Chaîne des Rôtisseurs

Quilez, Barcelona, Montal Zaragoza, La Oka, Bilbao, Lukas Gourmet San Sebastián, Cuenllas, Diferente Santander, La Jamonería de Las Palmas de Gran Canaria etc.)

Paralelamente, se realiza una serie de catas comentadas como refuerzo a la estrategia comercial, lo que permite realizar reuniones técnicas entre clientes y profesionales del sector en las sedes de comercios distribuidores, restaurantes y demás espacios específicos, incrementando el interés y la curiosidad de los asistentes al descubrir nuevos aspectos del aceite de oliva virgen extra que, hasta el momento, les eran desconocidos.

A lo largo de este tiempo y durante el proceso de consolidación de la red comercial nacional, Oleaverum, ha entrado en contacto con agentes comerciales extranjeros que le han permitido acceder de forma incipiente a los mercados internacionales, como Estados Unidos, Reino Unido, Japón, Alemania, Dinamarca o Francia. Actualmente se

dan los primeros pasos para la apertura de una oficina comercial en Nueva York, cuestión que con muy poco esfuerzo económico puede suponer para nuestra marca una importante imagen de proyección internacional.

Paralelamente se viene desarrollando un nuevo producto: el aceite de oliva en pasta, en el que su único ingrediente es aceite. y se emplea básicamente para bases tal y como se utiliza la mantequilla. y empieza a fundir a unos 45º de calor directo. Es ideal para empresas de catering y restaurantes de pinxos o montaditos, ya que la crema al estar basada en el aceite y este tiene un alto poder antioxidante..

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DENOMINACIÓN DE ORIGEN

NOTA DE CATA OLEAVERUM Esencia arbequina Oleaverum, aceite 100% arbequina DOP Les Garrigues, exclusivo, lleno de carácter, que establece una marcada personalidad así como una categoría única de aceite de oliva Virgen Extra, conjugando un perfecto equilibrio de aromas y sabores. Equilibra a la perfección los matices frutales de la arbequina. Manteniendo en el tiempo unas excelentes condiciones organolépticas.

La cata Predominio de tonos frutados verdes de arbequina, plátano, planta de tomate y hierba verde recién cortada a los que acompañan atributos también intensos de almendra y frutos secos, indicador de su estabilidad y gran riqueza en polifenoles antioxidantes naturales y alto contenido en vitamina E. En nariz Resulta frutado muy intenso, con aromas a frutas, verduras y hortalizas como tomate verde, tomatera, alcachofa, judía verde, habas; frutas como la aceituna arbequina, plátano verde y a almendra amarga.

En boca Sabor sorprendente, amplio y armónico, producido sobre una base dulce y rica de aromas vegetales, picante de media intensidad con agradables notas amargas y una ligera astringencia acompaña un picante final de intensidad muy moderada En la mesa En crudo alcanza la perfección. Estimulando sentidos, debido a su marcada personalidad, Oleaverum da identidad a todos los platos; en frio, aderezando ensaladas, verduras, pescados blancos y mariscos e igualmente potenciando el sabor de los fritos, como base de sofritos, guisos y estofados, ofreciendo un excelente resultado gracias a su gran frutado y ligero matiz amargo 22 Chaîne des Rôtisseurs

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COCINA TRADICIONAL

con estilo original Hacemos un constante recorrido por la gastronomía tradicional española cada día el plato se podrá degustar de una forma diferente, disfrutando así de un amplio potencial gastronómico, sin las limitaciones que obliga una carta tradicional.

Con la fabulosa calidad de nuestros productos propios de cada región, y el delicado trato que damos a estos en nuestra cocina, una comida en Peripecias con Pucheros le transportará a los recuerdos, olores y sabores de su infancia.

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CONCURSO

CONCURSO INTERNACIONAL DE LOS JÓVENES SOMMELIERS Ofreciendo la misma riqueza y variedad en sus platos, que son acompañados, como ya es tradición, por una amplia carta de vinos, destacando los gallegos: Albariño, Condado y Ribeiro, los rosados de la Ribera del Duero y los afables Riojas que brillan con luz propia en sus diversas cosechas. En la época estival se hizo hábito en la plaza una amplia terraza de 30 mesas. Su uso se ha prolongado a lo largo de todo el año, tras la renovación de los toldos, generando un cerramiento y aclimatando la misma con fuentes de calor que permiten utilizarla incluso en invierno.

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CANDIDATOS DENMARRK Peter PEPKE

FINLAND

Janne HALLA

GERMANY

Manja KOLHOF

GREECE

Nikolaos GIANNOPOULOS

ITALY

Ofreciendo la misma riqueza y variedad en sus platos, que son acompañados, como ya es tradición, por una amplia carta de vinos, destacando los gallegos: Albariño, Condado y Ribeiro, los rosados de la Ribera del Duero y los afables Riojas que brillan con luz propia en sus diversas cosechas. En la época estival se hizo hábito en la plaza una amplia terraza de 30 mesas. Su uso se ha prolongado a lo largo de todo el año, tras la renovación de los toldos, generando un cerramiento y aclimatando la misma con fuentes de calor que permiten utilizarla incluso en invierno.

Y como no hay dos sin tres, la tercera generación, el Mesón Gallego III (Plaza de la Remonta, 5), vino a incrementar la oferta en la Plaza de la Remonta. Aunque se apartó de la línea tradicional y se envolvió en los ropajes del Madrid dieciochesco. Farolillos al estilo de la época alumbran el comedor, donde sabiamente se ha seguido la gastronomía castellano-gallega aunque, como

Simone FERRACCI PORTUGAL Joao Daniel PIEDADE

SOUTH AFRICA Johann KRONE

SPAIN

Alvaro Prieto MARTÍN

TURKEY

Burcak DESOMBRE

UNITED KINGDOM Clement ROBERT

UNITED STATES OF AMÉRICA Michael MEAGHER

CHINA Yang LU

JURADO United Kingdom Bryan K. Julian United Kiingdom Bryan Dawes Germany Frank Kammer Portugal Cristopher Delalonde Chaîne des Rôtisseurs 27

CAPÍTULOS

CAPÍTULO

de

S A N T A NDER El paisaje capitalino se viste de verano con sus terrazas, donde la alegría de esta ciudad tiene su máxima expresión. En Madrid se vive en la calle. Al madrileño le encanta salir y vivir al aire libre. Si algo distingue a esta ciudad es su carácter alegre y extrovertido.

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3ª Ruta Internacional De L´ordre Mondial Des Gourmets Degustateurs

Profesionales y turistas llegados de todo el mundo conviven y disfrutan de una ciudad única.

La noche de Madrid tiene glamour y moda; es sencilla, mundana y atrevida; también cultural, literaria y musical.

Sobre el bello entorno de la Plaza de Oriente, corazón del Madrid más monumental, se asientan algunas de las mejores terrazas de la ciudad, que viven la temporada de verano llenas de sugerentes propuestas. Con una riqueza y variedad gastronómica difícil de igualar, la hermosa plaza se convierte en esta temporada en epicentro gastronómico de Madrid.

El Café de Oriente; La Taberna del Alabardero; La Mar del Alabardero, son algunas de las propuestas que el grupo Lezama tiene para disfrutar de la temporada estival en este entorno maravilloso.

En el Paseo de Recoletos se encuentran dos de las terrazas de verano con más solera de Madrid: El Café Gijón y el Espejo. La Terraza del Café Gijón Chaîne des Rôtisseurs 29

CAPÍTULOS

Celebración del Acto oficial de investiduras presidido por el Presidente mundial del Gourmet Degustateur PETER MUSA

bohemio de la ciudad y es habitual encontrarse artistas y literatos. En el número 31, está la Terraza El Espejo, prolongación veraniega de El Espejo, cafetería construida con piezas de cristal de colores llamativos.

La Terraza sigue la misma estética que el interior, con una decoración multicolor que aporta un aire divertido a cenas, copas de helado y los estupendos cócteles.

En plena Plaza Mayor de Madrid, con dos espectaculares terrazas, la primera en la misma Plaza y con otra más “escondida” en la calle Botoneras, se 30 Chaîne des Rôtisseurs

Podemos encontrar terrazas en una calle, en un paseo, en un patio interior, en el ático de un edificio, en una azotea... La oferta de terrazas es inmensa. Las hay que se han convertido en un clásico del paisaje madrileño, otras destacan por su ubicación y las que más, poseen unas extraordinarias vistas de la ciudad, pero todas tienen algo en común: están pletóricas de gentes que se toma su tiempo para saborear una caña y una tapa a la hora del aperitivo; comer al fresco, o simplemente disfrutar de una aMadrid en verano, vive intensamente. Estudiantes de vacaciones, jóLos

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CAPÍTULOS

CAPÍTULO de

SEGÓVIA Este verdadero museo teatral repasa la evolución de un teatro a lo largo de 400 años de historia. Dejando a la vista las diferentes etapas de la vida del recinto, se puede apreciar la sala en forma de herradura y los palcos decorados con la pintura original.

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En 1499, el Cardenal Cisneros funda la que llegó a ser la Universidad más moderna de su tiempo, pues transformó a la ciudad, que se convirtió en pocos años en una esplendorosa Ciudad Universitaria, llena de Este carácter universitario, que hizo de la Complutense uno de los centros más importantes en cuanto al desarrollo del idioma español, estuvo acompañado por una circunstancia que dio para siempre a Alcalá la categoría de ser el lugar donde el idioma español adquirió su mayoría de edad: el nacimiento de Miguel de Cervantes en 1547.

El siglo de Oro

Apenas 30 kilómetros separan a la antigua ciudad de Complutum de Madrid. Su riqueza arquitectónica y patrimonial, así como su larga tradición literaria y cultural, hacen de Alcalá de Henares, inexorable puerto de escala para quienes visitan la capital de España.

Nace una leyenda

Durante los siglos XVI y XVII, estudiaron o dieron clase en Alcalá ilustres personajes como Francisco de Quevedo, Lope de Vega, Tirso de Molina, Calderón de la Barca, Antonio de Nebrija, San Juan de la Cruz, San Ignacio de Loyola, San José de Calasanz o Santo Tomás de Villanueva. Pero la mayor gloria de Alcalá es ser la cuna de Miguel de Cervantes; el autor del Quijote nació aquí en 1547 y aún se conserva la casa familiar, hoy convertida en museo. ¿Dónde ir en Alcalá de Henares?

Museo Casa Natal Cervantes Situada en el corazón de la antigua judería, en la calle Mayor, nos encontramos el lugar donde vio la luz Miguel de Cervantes Saavedra. Su casa natal, hoy convertida en museo, nos traslada, tras cruzar el umbral de la puerta, a la España del siglo XVI.

Fundada por los romanos en el siglo I antes de Cristo, de la antigua Complutum se conservan interesantes restos arqueológicos, especialmente mosaicos, como el de la Casa de Leda (que se encuentra en el Museo Arqueológico Regional de Madrid). La Complutum romana pasó a llamarse Corral de comedias Qual´at abd al-Salam durante la dominación árabe.

De este nombre procede el de Alcalá, que significa Castillo. Restos de esta época, pueden ser visitados en los alrededores.

En el siglo XII, el Arzobispo de Toledo reconquista la ciudad. Durante la Edad Media, Alcalá fue una ciudad de Tolerancia en la que vivieron judíos, musulmanes y cristianos. Durante varios siglos, Alcalá fue señorío de los arzobispos de Toledo, que la fortificaron y engrandecieron. El palacio Arzobispal (concluido entre los siglos XVI y XVII), era a menudo residencia de los Reyes. En él se entrevistaron Por primera vez Cristóbal Colón y la reina Isabel I de Castilla.

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CAPÍTULOS

Este verdadero museo teatral repasa la evolución de un teatro a lo largo de 400 años de historia. Dejando a la vista las diferentes etapas de la vida del recinto, se puede apreciar la sala en forma de herradura y los palcos decorados con la pintura original.

Casa Hippolytus Al este de la ciudad se encuentran los restos de la villa romana de Complutum. Entre otros hallazgos, se han descubierto un foro con basílicas y termas, y varias villas, algunas de las cuales poseían bellos mosaicos como el de la casa Hippolytus.

Catedral Magistral Junto a la de Lovaina en Bélgica es la única iglesia que posee el título de Magistral. Es un bello ejemplo de gótico tardío y en su interior se encuentran las reliquias de los Santos Niños Justo y Pastor.

Junto a la catedral se encuentra el museo diocesano.

Palacio Arzobispal De este suntuoso palacio hoy en día sólo nos ha llegado su fachada renacentista. Fue residencia de los Arzobispos de Toledo y en él nació la reina inglesa Catalina de Aragón y el emperador Fernan-

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La Casa Vieja Mesón castellano

En el centro histórico de Acalá de Henares Ambiente rústico y cervantino Celebraciones Gran terraza interior Cocina tradicional Carnes a la brasa sobre carbón de encina Migas ilustradas Tapas magistrales Cordero asado

C/ San Felipe Neri Nº 7 Alcalá de Henares Madrid 28801 - Telf: 91 883 62 81 - www.larutadelosmesones.com.

BAILIATOS

Conocí a Sam el verano de 2009, en un viaje que hice a la isla de Jeju, en Corea del Sur. Mi espíritu viajero me llevó hasta este lugar casi perdido en el sudeste asiático.

La primera vez que le vi pensé que era tan atractivo como simpático.

Nuestra conexión fue inmediata y la buena energía se sentía desde el primer momento. Sin embargo, nunca se me pasó por la cabeza que pudiéramos estar juntos. Él, nacido en la India, pero criado en Estados Unidos, era un alma inquieta que vivía largas temporadas en países de distintas culturas. Yo, española y con trabajo estable, siempre quise viajar pero teniendo en Madrid mi casa como referencia.

En todo este tiempo mantuvimos escasas conversaciones a través del chat. Hace dos meses retomamos el contacto, pensando en las vacaciones de verano. Cada uno teníamos nuestros planes pero nada cuajó y decidimos aventurarnos a pasar las vacaciones juntos.

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Así, sin más. Parecía que el mundo era un pañuelo y elegir destino se convirtió casi en un juego. Tras varios días pensando, decidimos que Venezuela sería nuestro destino.

Con el paso de los días, nuestras conversaciones fueron más largas y frecuentes.

Poco a poco

pasa pensión ni llama para saber de ellos.

Y los pocos momentos que pasan juntos son motivos de preocupación pues más de una vez ha ido conduciendo borracho hasta casi causar un accidente pues iba a más de 180 kilómetros por hora, poniendo en riesgo la vida a sus propios hijos.

Nunca ha jugado con ellos, ni ha ido al cine, no Ha compartido nada con los chicos. ¿Qué clase de padre puede tener el corazón así tan frío y pasar de ellos?

nuestros sentimientos empezaron a cambiar. De ser casi unos desconocidos pasamos a crear un vínculo y adicción sin apenas darnos cuenta. Ahora ambos estamos ansiosos por vernos. ¿Cómo será este segundo encuentro? Estoy deseando que llegue el momento para averiguarlo.

EN LOS CARNAVALES DE TENERIFE

A mi hijo, el peque-

- Pedro Juan, mi ex marido siempre se ha despreocupado de nuestro hijos a los que no les

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GASTRONOMÍA

GALÍ

Gastronomía d

La excelente y variada matéria prima de qu abundantes mariscos y pescados, como de sus fé tes carnes y lácteos; dan como resultado una o

ÍCIA

de Tradición

ue dispone, procedente del mar en forma de értiles tierras y pastos, ricos vegetales y excelenoferta gastronómica tradicional inmejorable.

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Mariscos y Pescados LA CORUÑA ¿,Es lo bello lo ideal? ¿Es la realidad separada del dominio de lo particular y de lo accidental? ¿Es la fusión o armonía de los dos principios de la existencia?, ¿De la realidad de lo visible y de lo invisible?

La belleza física es la armonía de las diferentes partes del cuerpo y del rostro, su equilibrio. Ya lo decía Pitágoras: La armonía es la unidad de las diversidades y la integración de las diferencias.

Soy Cirujano y recibo diariamente a pacientes que desean ser más jóvenes y bellos, sin embargo durante la entrevista previa y necesaria a cualquier cirugía, les hago una pregunta de rigor que para mí es de vital importancia: ¿Para qué desea operarse?

Y les puedo decir que en la gran mayoría de los casos las respuestas que escucho ponen sobre el tapete conflictos subjetivos que provocan trastornos tales como depresión, ansiedad y angustia; problemas de pareja que van desde comentarios y epítetos ofensivos por lo general de los esposos hacia sus esposas y que tienen que ver con el aspecto físico de ellas que

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ya entradas en años han sufrido los cambios ineludibles del tiempo y diría además aquellas cicatrices indelebles del sacrificio y la entrega absoluta, situaciones éstas que conducen a la separación y el divorcio. Y en lo que tiene que ver con los conflictos laborales desde la entrevista de trabajo, la competitividad, el celo profesional o aquella carta inesperada de despido, son situaciones en las cuales la apariencia física y el buen parecer cobran una factura importante. ¿Es que acaso nos estamos olvidando del ser humano cognitivo, alma y espíritu? ¿Qué pasa en el interior de esa persona? ¿Será que piensa que todo su yo y su entorno situacional cambiarán con el solo hecho de perfeccionarse externamente?

La cirugía estética no puede operar el alma. ¡Esa es la verdad! Existen mujeres hermosas pero infelices, hombres atractivos pero fracasados, entonces ¿en qué radica nuestra felicidad? ¿Sólo en tener una nariz bella y un cuerpo con medidas simétricas?

Yo les digo, a pesar de ser cirujano, que la estética no lo es todo. El ser humano es cuerpo, espíritu y mente y debemos enfocarlo en esas tres dimensiones y no empobrecerlo valorando solo una de ellas,

¿Es lo bello lo ideal? ¿Es la realidad separada del dominio de lo particular y de lo accidental? ¿Es la fusión o armonía de los dos principios de la existencia?, ¿De la realidad de lo visible y de lo invisible?

La belleza física es la armonía de las diferentes partes del cuerpo y del rostro, su equilibrio. Ya lo decía Pitágoras: La armonía es la unidad de las diversidades y la integración de las diferencias.

Soy Cirujano y recibo diariamente a pacientes que desean ser más jóvenes y bellos, sin embargo durante la entrevista previa y necesaria a cualquier cirugía, les hago una pregunta de rigor que para mí es de vital importancia: ¿Para qué desea operarse?

Y les puedo decir que en la gran mayoría de los casos las respuestas que escucho ponen sobre el tapete conflictos subjetivos que provocan trastornos tales como depresión, ansiedad y angustia; problemas de pareja que van desde comentarios y epítetos ofensivos por lo general de los esposos hacia sus esposas y que tienen que ver con el aspecto físico de ellas que ya entradas en años han sufrido los cambios ineludibles del tiempo y diría además aquellas cicatrices indelebles del sacrificio y la entrega absoluta, situaciones éstas que conducen a la separación y el divorcio. Y en lo que tiene que ver con los conflictos laborales desde la entrevista de trabajo, la competitividad, el celo profesional o aquella carta inesperada de despido, son situaciones en las cuales la aparienChaîne des Rôtisseurs 41

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Carnes y Lácteos Costa Rica es un destino único en el mundo que ofrece, en un espacio geográfico muy pequeño, la riqueza biológica más abundante que país alguno pueda ostentar en igual área.

La imponencia de la naturaleza sumada a la amabilidad de un pueblo que transmite amor por la paz y el gozo de interactuar y aprender de los visitantes, convierten la visita al país en una experiencia mágica.

En un territorio de apenas 51 mil kilómetros cuadrados, que representa alrededor del 0,03% de la superficie del planeta, se encuentra aproximadamente el 5% de la biodiversidad mundial.

Las riquezas naturales de Costa Rica son tan espectaculares que han merecido reconocimiento mundial. Pocos países en el mundo han tenido iniciativas tan valiosas como las de Costa Rica para preservar, el tesoro invaluable de sus recursos naturales.

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Ello ha permitido contar con un vasto Sistema Nacional de Áreas de Conservación conformado por áreas silvestres protegidas, cercanas entre sí, con el fin de preservar la riqueza de sus procesos ecológicos. Este sistema agrupa: Parques Nacionales, Monumentos Nacionales, Reservas Biológicas, Reservas Forestales, Refugios Nacionales de Vida Sivestre, entre otras, distribuidos por todo el país.

Entre los 11 volcanes ubicados en las cordilleras Central y de Guanacaste, el visitante podrá enfrentarse, entre otros, a los volcanes Poás, Irazú o Rincón de la Vieja. En todos ellos la belleza escénica que representa la combinación de montaña, bosque, cielo despejado o nuboso, varía según el lugar, la flora y la avifauna.

EL BOSQUE En la selva, cada elemento del paisaje tiene un sentido de equilibrio y armonía exquisitos. La clasificación del bosque, principal hábitat para el mantenimiento de la biodiversidad, varía desde el seco tropical, hasta el muy húmedo montano. En ciertas áreas se pueden encontrar más de 10 tipos, entre ellos bosques deciduos, siempre verdes, manglares, pantanos, vegetación de playa o páramo de ve-

getación achaparrada.

ORENSE,“Bed and breakfast”, bungalos, cabinas, albergues, apartoteles, campos de pesca, hoteles de hasta 5 estrellas o centros de convenciones, son oportunidades que ofrece Costa Rica para cada necesidad, gusto o presupuesto. En su mayoría, los hoteles poseen entre 21 y 60 habitaciones.

La arquitectura de algunos albergues es rústica y tropical y están construidos con madera y bambú.

Convertir la industria turística en una actividad sostenible, desde el punto de vista ambiental, económico y social, es una de las principales

metas del ente rector del desarrollo turístico de Costa Rica, el Instituto Costarricense de Turismo.

TERNERA Y CERDO Con la firme convicción de que la cocina es un arte, los “ticos” sorprenderán al visitante con platillos autóctonos elaborados a base de ingredientes que si bien son universales, como el arroz y los frijoles, combinados a la costarricense, constituyen el plato nacional llamado “Gallo Pinto”. Entre los platillos populares se encuentran: el arroz con pollo, el picadillo de papa con carne y además, “el casado”, (arroz, frijoles,

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Hortalizas, Frutas y Legumbres LUGO es un destino único en el mundo que ofrece, en un espacio geográfico muy pequeño, la riqueza biológica más abundante que país alguno pueda ostentar en igual área.

La imponencia de la naturaleza sumada a la amabilidad de un pueblo que transmite amor por la paz y el gozo de interactuar y aprender de los visitantes, convierten la visita al país en una experiencia mágica.

En un territorio de apenas 51 mil kilómetros cuadrados, que representa alrededor del 0,03% de la superficie del planeta, se encuentra aproximadamente el 5% de la biodiversidad mundial.

Las riquezas naturales de Costa Rica son tan espectaculares que han merecido reconocimiento mun-

dial. Pocos países en el mundo han tenido iniciativas tan valiosas como las de Costa Rica para preservar, el tesoro invaluable de sus recursos naturales.

Ello ha permitido contar con un vasto Sistema Nacional de Áreas de Conservación conformado por áreas silvestres protegidas, cercanas entre sí, con el fin de preservar la riqueza de sus procesos ecológicos. Este sistema agrupa: Parques Nacionales, Monumentos Nacionales, Reservas Biológicas, Reservas Forestales, Refugios Nacionales de Vida Sivestre, entre otras, distribuidos por todo el país.

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Galícia es la tierra de la abundancia Entre los 11 volcanes ubicados en las cordilleras Central y de Guanacaste, el visitante podrá enfrentarse, entre otros, a los volcanes Poás, Irazú o Rincón de la Vieja. En todos ellos la belleza escénica que representa la combinación de montaña, bosque, cielo despejado o nuboso, varía según el lugar, la flora y la avifauna.

VINOS En la selva, cada elemento del paisaje tiene un sentido de equilibrio y armonía exquisitos.

La clasificación del bosque, principal hábitat para el mantenimiento de la biodiversidad, varía desde el seco tropical, hasta el muy húmedo montano.

En ciertas áreas se pueden encontrar más de 10 tipos, entre ellos bosques deciduos, siempre verdes, manglares, pantanos, vegetación de playa o páramo de vegetación achaparrada.

ORUJOS“Bed and breakfast”, bungalos, cabinas, albergues, apartoteles, campos de pesca, hoteles de hasta 5 estrellas o centros de convenciones, son oportunidades que ofrece Costa Rica para cada necesidad, gusto o presupuesto. En su mayoría, los hoteles poseen entre 21 y 60 habitaciones. La arquitectura de algunos albergues es rústica y tropical y están construidos con madera y bambú.

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Pulpo a la Gallega o A Feira 1 pulpo fresco de 1,2 kg 350 gramos de patatas nuevas 0,30 cl de aceite de oliva virgen extra 1 pizca de pimentón dulce 1 pizca de pimentón picante 1 pizca de sal marina gruesa 1 cebolla mediana 4 hojas de laurel

Para elaborarlo, debemos contar con un pulpo fresco y congelarlo durante aproximadamente un mes, para romper las fibras que provocan que el pulpo quede duro al cocerlo.

Podemos comprarlo en nuestro lugar de confianza congelado diréctamente.

Para descongelarlo, lo sacamos del congelador y lo ponemos en la nevera durante 24 horas. Una vez transcurrido el tiempo de descongelación, vamos a proceder a preparar esta delicia de plato, comenzando por limpiar la cabeza .

Ponemos el agua a hervir, añadimos la cebolla y unas hojas de laurel. Una vez el agua comience a hervir, metemos el pulpo en el agua y lo sacamos, este proceso lo debemos repetir en total 3 veces, para terminar dejándolo caer por completo, y cocer durante unos 45 minutos aproximadamente.

Tras los 45 minutos, sacamos el pulpo, lo secamos y dejamos que se enfríe. Mientras tanto, cocemos las patatas que mas tarde vamos a colocar el plato de presentación.

Una vez el pulpo haya enfriado, lo cortamos en rodajas y colocamos sobre las patatas.

Para finalizar, se añade una cucharada de pimentón dulce y picante, una pizca de sal, y la cucharada de aceite de oliva virgen extra.

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la selección más cuidada. el proceso más elaborado. el sabor más delicioso.

c/Aeronáutica,8. Polígono Industrial Urtinsa II. Alcorcón 28923-Madrid Teléfono: (034) 91486 1410 - Fax: (034) 91 486 1412 e-mail: comercial@cafeguillis.com www.cafesguillis.com