Fibel!Gastro Juni / Julii 2015 by markus brixius

Ausgabe 3!15 路 Juni!Juli 15

Gastrowelt w

Beratung, Planung und Ausführung

„Großküchenplanung in Perfektion“

Gastro-Vollsortiment vom Zahnstocher bis zum Kochblock mit über 10.000 Artikel im Fachmarkt vor Ort Eigener Kundendienst – Mietservice – Gewerbeküchen – Theken-Planung Konzepte für den Gedeckten Tisch und Buffet Verbrauchsmaterialien zu Sonderkonditionen

Wolf GmbH

Gewerbegebiet Zur Tannenburg 37 66280 Sulzbach-Altenwald Tel. 0 68 97/ 98 10-0 · Fax 0 68 97/ 98 10-98 info@wolf-gastro.de · www.wolf-gastro.de

F!G INHALT

F!G HIGHLIGHTS

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AMUSE!GUEULE

F!G Gerichteküche BIERGARTENTRADITION Eines der ältesten Gastronomiekonzepte funktioniert immer noch: Tische und Bänke unter schöne, alte Bäume stellen und gutes Bier und Essen servieren. So einfach kann es sein.

F!G GERICHTEKÜCHE

Biergartentradition

F!G MENÜ DES MONATS

F!G KONZEPT!FABRIK

F!G IN & ABOUT

F!G WARENKUNDE

GEMÜSE DES MONATS

F!G BUCHTIPP

F!G WERBEAGENTUR

Schlachthof Brasserie

Buffet als Theaterbühne

Qualität setzt sich durch

F!G Konzept!Fabrik SCHÖNE GASTRONOMIE "Das Auge isst mit!" Auch wenn dieser Satz sträﬂich überstrapaziert ist, bleibt er wahr. Aber er gilt nicht nur für den Teller, auf dem das Essen präsentiert wird.

Kaffee

Sauerampfer

Gastronomie der Sinne Gut beraten, von Speisekarte bis Werbekonzept

F!G In&About FAST FOOD IST OUT – ES LEBE DER BURGER! Burger liegen voll im Trend. Allerdings spüren das die FastFood-Restaurants nicht. Im Gegenteil. Die Umsätze bei den Ketten sind rückläufig.

F!G Warenkunde KAFFEE In dieser Rubrik erfahren Sie spannende Informationen handelsüblicher sowie außergewöhnlicher Lebensmittel. Geballtes Wissen zu Inhaltsstoffen, Einkauf, Lagerung und Nutzung in der Küche.

Spannende Zeiten Thomas Rolli

Individualität steht hoch im Kurs. Ob in der Mode, Musik, Freizeitgestaltung oder anderen Bereichen. Die Zeiten der Massenversorgung sind vorbei. Auch in Sachen Ernährung haben sich die Gewohnheiten geändert. Heute isst man vegetarisch, vegan oder man achtet einfach mehr auf das was man in seinen Körper aufnimmt. Obst, Gemüse und Fleisch frisch aus der Region werden heute gerne kombiniert mit außergewöhnlichen Zutaten aus fernen Landesküchen oder wiederentdeckten Klassikern. Dass Ernährung mittlerweile auch ein gesell-

schaftspolitisches und wirtschaftliches Gewicht hat, zeigen die Anti-Monsantos-Demos oder auch die Art und Weise, wie Verbraucher derzeit mit ihrem Geldbeutel wählen. Für die Gastronomie ist dieser Wandel zugleich eine große Chance. Eine Rückbesinnung auf Qualität bei den Speisen und Getränken gepaart mit einem Konzept, dass ein spezielles Lebensgefühl ausdrückt. Es war fast nie einfacher. Also, liebe Gastronomen- habt Mut und Lust, unseren Lesern begeisternde Konzepte und perfekt sortierte Speisekarten zu offerieren! Wir sagen Danke! Euer F!G Team!

DER BIERGARTEN Tradition seit über 200 Jahren.

Zugegeben. Wir haben das 200. Jubiläum auch verpasst, aber zu spät ist es nie, die Geburtsstunde des Biergartens zu feiern. Im Jahre 1812 entstand in Oberbayern der erste „Biergarten“. Eigentlich handelte es sich anfangs eher um ein Bierkeller. Denn der Ursprung des „Gartens“ lag im Brauereikeller, aus dem heraus der Braumeister Bier direkt verkaufen konnte, ohne dass er eine Schänke mit erforderlichem Krugrecht besaß. Ein bisschen was von dieser Zeit findet sich auch heute noch in der Bayerischen Biergartenverordnung, wo es heißt: „Kennzeichnend für den bayerischen Biergarten im Sinne der Verordnung sind vor allem zwei Merkmale: der Gartencharakter und die traditionelle Betriebsform, speziell die Möglichkeit, dort auch die mitgebrachte, eigene Brotzeit unentgeltlich verzehren zu können, was ihn von sonstigen Außengaststätten unterscheidet.“ Ob man nun einen traditionell bayerischen Biergarten besucht oder lediglich eine andere gastronomische Einrichtung im Freien mit Bierbänken, gemein ist allen Biergärten, dass die Menschen sie lieben. Draußen schmeckt es eben einfach besser. Erkunden sie nun die Biergärten und die schönsten Außenterrassen unserer Region

WOHLFÜHLHOTEL RABENHORST

Auszeit inmitten der Natur

Immer dann wenn unsere Redaktion zu Besuch im Homburger Wohlfühlhotel Rabenhorst ist, dann ist das wie ein Stück Urlaub während der Arbeit. Sobald man in die wunderschöne, naturbelassene Gegend um das Hotel gerät, schaltet der Körper in den Ruhe -und Erholungsmodus. Leider sind unsere Besuche immer zu kurz, denn zu gerne will man hier inmitten der Ruhe und Natur die Seele baumeln lassen und sich von Familie Pinl kulinarisch verwöhnen lassen. Gerade jetzt im Sommer zeigt sich das Hotel mit seiner traumhaft schönen Außenterrasse von seiner besten Seite. Denn hier kann man unter freiem Himmel bei Speis und Trank den Blick über den Homburger Wald schweifen lassen.

ÖFFNUNGSZEITEN Montag: 18 bis 22 Uhr · Dienstag bis Samstag: 11:30 bis 14 Uhr und 18 bis 22 Uhr Sonntag: 11:30 bis 14 Uhr 6

GERICHTEKÜCHE · WOHLFÜHLHOTEL RABENHORST

Eine an die warmen Monate angepasste Sommerküche sorgt mit Leichtigkeit dafür, dass man sich auch bei vollem Genuss nicht zu voll fühlt. Küchenchef Bernhard Pinl sorgt in seinem Reich für den kulinarischen Teil, während der Rest der Familie mit Liebe und Leidenschaft den Restaurantund Hotelbetrieb pflegt und stetig weiterentwickelt. Die F!G Redaktion freut sich schon auf den nächsten Besuch und gratuliert Familie Pinl zu dieser Leistung.

WOHLFÜHLHOTEL RABENHORST Am Rabenhorst 1 · 66424 Homburg · Telefon: 0 68 41 - 9 33 00 www.hotel-rabenhorst.de · info@hotel-rabenhorst.de facebook.de/hotel.rabenhorst WOHLFÜHLHOTEL RABENHORST · GERICHTEKÜCHE

Die Weißbierwelt-Premiere: Weißbier-Zitrone Alkoholfrei. A L KO H O L F R E I

www.paulaner.de

Fruchtig Mit natürlicher e Zitronenlimonad * Wenig Kalorien

* ca. 25% weniger Kilokalorien (kcal) als ein Apfelsaft.

BESONDERHEITEN

RESTAURANT

· Biergarten im Innenhof

DIE SCHEUNE Biergarten neu gestaltet

· Hohe Qualität der Speisen · Verschiedene Räumlichkeiten für jede Festlichkeit

Fans der "Scheune" in Kirkel Limbach wissen längst, dass die Inhaber Petra und Oliver Bach eine Freude daran haben, ihre Gäste immer wieder mit wundervollen Dekorationen zur jeweiligen Jahreszeit zu überraschen. Passend zum Sommer steht diesmal der Biergarten im Fokus, der ohnehin schon zu einem der schönsten der Region gehört. Jetzt wurde der Innenhof der Scheune mit neuen Stühlen bestückt und für die Sommersaison wunderschön hergerichtet. Bestens dazu passen natürlich die leckeren Speisen von Küchenchef Oliver und nicht zuletzt die Auswahl an Bieren der Paulaner Brauerei, die wie gemacht sind für den Genuss unter freiem Himmel. Der Innenhof eignet sich auch bestens für Festlichkeiten aller Art. Familie Bach steht gerne jederzeit für alle Fragen bereit.

RESTAURANT DIE SCHEUNE Zweibrücker Straße 53 · 66459 Kirkel-Limbach · Telefon 0 68 41 8 95 53-8 95 08 www.restaurant-die-scheune.de · restaurantdiescheune@gmail.com

ÖFFNUNGSZEITEN Montag bis Sonntag 12 bis 14 Uhr und 17 bis 23 Uhr Samstag 17 bis 23 Uhr (Samstagmittag bis 17.00 geschlossen)

DIE SCHEUNE · GERICHTEKÜCHE

RESSMANN’S RESIDENCE 30 Jahre feinste Kochkunst

Vor drei Jahrzehnten kam Günther Ressmann als jüngster Küchenmeister ins Saarland. Mit der frischen Meisterprüfung in der Tasche ging der junge Gastronom voller Energie und mit vielen Ideen in der neuen Heimat ans Werk. Jetzt feierte der Vorzeigegastronom sein 30. Jubiläum. Zu den zahllosen Gratulanten gehörte übrigens auch Christian Rach, der ein großer Fan der RessmannKüche ist und bei Gelegenheit immer wieder gerne in Kirkel vorbeischaut. Aktuell ist auch der wunderschöne Sommergarten wieder geöffnet, wo man entspannt unter freiem Himmel die frisch zubereiteten Speisen genießen kann. Einen Besuch ist Ressman’s Residence aber auch schon alleine wegen dem Weinkeller wert. Tatsächlich findet man hier mit die größte Weinauswahl in der Region.

GERICHTEKÜCHE · RESSMANN'S RESIDENCE

BESONDERHEITEN · Räumlichkeiten für Feierlichkeiten aller Art · Spitzenqualität der Speisen · Außenbewirtung im Sommergarten

Und wem nach dem dritten Glas Rotwein eine angenehme Bettschwere erfüllt, kann im angeschlossenen Hotel hervorragend nächtigen. Dieses wurde erst kürzlich komplett renoviert und die neu gestalteten Zimmer mit Komfortbetten von Boxspring ausgestattet, die den höchsten Schlafkomfort bieten.

RESSMANN'S RESIDENCE Kaiserstraße 87, 66459 Kirkel · Telefon: 0 68 49 - 9 00 00

ÖFFNUNGSZEITEN von 11.30 - 14.00 Uhr und 19 - 22 Uhr Ruhetag: Dienstag, Samstag-Mittag und Sonntag-Abend

RESSMANN'S RESIDENCE · GERICHTEKÜCHE

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GELLBERSCH HAUS Genuss auf dem historischen Bauernhof Ende des 17. Jahrhunderts wurde in Buweiler (zwischen Wadern und Kastel) das Gellbersch Haus, ein alter Bauernhof, errichtet. Heute werden in dem uralten Mauerwerk ein Restaurant, Bistro und Café betrieben. Und das seit längerer Zeit unter der Leitung von Hans Peter Schirra, der in den Jahren 2008 bis 2010 in Kleinarbeit alles renoviert und auf Vordermann gebracht hat. Wir waren nicht zum ersten Mal im Gellbersch Haus zu Gast, durften aber gerade erst wieder feststellen, wie gut das Konzept von HP aufgeht. Er begeistert durch das Einfache und beständig Hochwertige, das er auf die Teller zaubert. Ein Beispiel hierfür wären die leckeren Argentinischen Rumpsteaks. Dazu serviert HP ausgewählte Getränke, die er von Getränke Kessler aus Losheim bezieht; “die Firma Kessler ist sehr zuverlässig und ich bin sehr zufrieden mit diesem professionellen Service”, so Hans Peter Schirra.

GERICHTEKÜCHE · GELLBERSCH HAUS

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Abgesehen von den Speisen wäre noch das sagenhafte Ambiente in diesem historischen Haus zu nennen: hier trifft Fachwerk auf Naturstein. Und dann wäre da noch die Terrasse im Hof. Sie erinnert einen mit ihren Kräutertöpfen und ihrer Deko sogleich an die Urlaubsidylle in der Toskana. Für uns ist das Gellbersch Haus wieder einmal der Beweis, dass Gastronomie funktioniert, sofern der Betreiber und sein Team ein Konzept haben, dieses umsetzen und auch voll und ganz dahinter stehen. Fazit: Absolut empfehlenswert.

BIERVERLAG KESSLER Saarbrücker Straße 201 · 66679 Losheim am See · Telefon 0 68 72 - 20 24 info@bierverlag-kessler.de · www.bierverlag-kessler.de

GELLBERSCH HAUS Kasteler-Straße 2 66687 Buweiler · Telefon: 0 68 71 - 9 11 14 · www.gellbersch-haus.de

ÖFFNUNGSZEITEN Dienstag bis Samstag 18 bis 24 Uhr · Sonntag 11 bis 23 Uhr · Montag Ruhetag KÜCHE: Dienstag bis Samstag 18.30 bis 22 Uhr · Sonntag 11.30 bis 13.30 und 18 bis 21.30 Uhr GELLBERSCH HAUS · GERICHTEKÜCHE

Frische für die Gastronomie Weltweite Beschaffung UNIVEG Deutschland ist seit vielen Jahren der kompetente Partner des Handels für frisches Obst und Gemüse. Durch die Beschaffung von UNIVEGs eigenen Produktionsgebieten weltweit und die Nutzung des technischen und fachlichen Know-Hows unseres weltweiten Netzwerks ist UNIVEG Deutschland in der Lage, kundenindividuelle Frischwarenlösungen zu liefern und ausgefallene Wünsche schnell und zuverlässig zu erfüllen.

Das Beste für die Gastronomie UNIVEG Neunkirchen beliefert täglich die Gastronomie, Hotels und Großküchen im Saarland mit frischem Obst und Gemüse sowie mit küchenfertigen ConvenienceProdukten. Wir begleiten unsere Kunden in gleichbleibend hoher Qualität mit Produkten von den Märkten der Welt und direkt aus der Region. Frische, die man sehen und natürlich auch schmecken kann.

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Überzeugen sie sich selbst: Das komplette Frischesortiment – täglich frisch von den Märkten der Welt, küchenfertige Convenience Produkte, geschält und geschnitten in Scheiben, Raspeln, Stiften, Würfeln – wie Sie es brauchen, Qualitätssicherung durch ein lückenloses und zertifiziertes Kontrollsystem, lückenlose Kühlkette mit eigenen Fahrzeugen, zuverlässige Belieferung von Montag bis Samstag -– direkt bis in Ihre Küche, flexible Bestellmöglichkeiten zu einem marktgerechten Preis-/Leistungsverhältnis. Qualität macht den Unterschied!

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GRÄFINTHALER HOF Ausgezeichnete und hochwertige Küche Regionale Spezialitäten aus dem Bliesgau – das ist das Motto von Familie Künzer im Gräfinthaler Hof. Das man auch mit regionaler Küche sehr erfolgreich sein kann, bewies unlängst die Auszeichnung im Guide Michelin. Dort wurde das Traditionshaus mit dem „Bib Gourmand 2015“ geehrt; dieser Preis steht für sorgfältig zubereitete Speisen zu einem tollen Preis-Leistungsverhältnis. Den hat diese Küche zweifelsohne verdient. So gibt es zum Beispiel für knapp 35 Euro das delikate Drei-Gänge-Bliestal-Menü mit hausgemachten Lammbratwürstchen auf Couscous, danach rosa gebratene Lammhüfte auf Rahmbohnengemüse und Reibekuchen und zum Schluss eine Crème Brûlée von der Tahitivanille mit Karamelleis und eingelegten Zwergorangen. Ein Traum! Familie Künzer betreibt schon seit sehr langer Zeit dieses Schmuckstück in der grünen Oase des Gräfinthals. Küchenchef Jörg Künzer kreiert unfassbar leckere Gerichte, die man gerade jetzt im Sommer auf der sehr schön gelegenen Außenterrasse genießen kann. Der Gräfinthaler Hof ist bei Jung und Alt gleichermaßen beliebt. Wir können allen, die Wert auf gehobene Gastronomie legen, nur empfehlen: Auf, auf zum Gräfinthaler Hof! BESONDERHEITEN

GRÄFINTHALER HOF

· Bib Gourmand-Auszeichnung

Gräfinthal 6, 66399 Mandelbachtal · Tel: 0 68 04 - 9 11 00 www.graefinthaler-hof.de.de · info@graefinthaler-hof.de

· wunderschön gelegene Außenterrasse

ÖFFNUNGSZEITEN Montag und Dienstag Ruhetag · Mittwoch bis Sonntag: 11 bis 22 Uhr GRÄFINTHALER HOF · GERICHTEKÜCHE

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LE COMTOIS Der Franzose an der Johanneskirche Cyrille Faivre ist Franzose und Koch aus Leidenschaft. Zuletzt wirkte der 46-jährige im Saarbrücker Gasthaus Zahm. Aber schon bei seinen vorherigen Stationen im Restaurant Schloss Halberg, der Gaststätte Gemmel und dem Saarbrücker Congresszentrum machte sich Faivre einen Namen. Mit dem „Le Comtois“ übernimmt der Franzose nun in seinem eigenen Restaurant mitten im Nauwieser Viertel das kulinarische Kommando.

GERICHTEKÜCHE · LE COMTOIS

Erwartungsgemäß verwöhnt Cyrille seine Gäste mit leckerer französischer Küche von Froschschenkeln, Schnecken, Flammkuchen bis zu Spezialitäten aus dem Franche Comté, einer kulinarischen Hochburg in Ostfrankreich. Zusätzlich zur Karte gibt es im Le Comtois eine Plat du Jour und natürlich auch eine Auswahl an erlesenen Weinen. In dem Bistrot finden 45 Personen Platz, die Außenterrasse ist für 24 Gäste ausgelegt und ein weiterer Raum für 16 Personen eignet sich für gemütliche Küchenparties.

LE COMTOIS Cecilienstr. 5 · 66111 Saarbrücken · Tel: 06 81 - 50 06 59 81 · www.lecomtois.de · info@lecomtois.de

ÖFFNUNGSZEITEN Montag bis Freitag 11:45 bis 14 Uhr und 17:30 bis 22 Uhr · Samstag 11:45 bis 23 Uhr

LE COMTOIS · GERICHTEKÜCHE

Unser Erfolgsrezept: Der Erfolg unserer Kunden. Service. Vielfalt. QualitĂ¤t. Frische.

Saarwiesenweg 1 . 66333 VĂślklingen Tel. 06898 206 0 . Fax 06898 206 4922 . info@union-sb.de www.union-sb.de

BESONDERHEITEN · Außenterrasse mit 60 Plätzen · besondere Themenabende · Dienstag Tapas-Abend, Donnerstag Flammkuchen-Abend

v.l.n.r. Dominik Körner, Manuel Reininger und Arman Becker

GASTHAUS

PULVERMÜLLER Traditionsgasthaus Pulvermüller am Daarler Markt Seit gut drei Jahren betreiben Dominik Körner und Arman Becker nun schon an traditionsreicher Stelle in St. Arnual das Gasthaus Pulvermüller. Wie es sich für ein solches Gasthaus gehört, stehen ein gemütliches Ambiente und natürlich gute, frische Küche im Vordergrund. Die Karte ist gutbürgerlich gehalten mit französischem und spanischem Einschlag. Jeden Dienstag findet im Pulvermüller ein Tapas Abend statt und am Donnerstag steht Flammkuchen auf dem Programm. Ansonsten sorgt eine Tageskarte mit Empfehlungen des Hauses wie Rumpsteak und anderen Köstlichkeiten für tägliche Abwechslung zur Verfügung. Donnerstags öffnet das Gasthaus Pulvermüller schon zwei Stunden früher, nämlich um 9 Uhr, die Pforten. Dann wird hier das beliebte Pulvermüller-Frühstück aufgetischt, für alle, die gerne gut gestärkt in den Tag starten wollen oder es einfach mal gemütlich angehen lassen wollen. Wunderschön sitzt man auf der Außenterrasse und kann wie im Urlaub die Leckereien genießen. Übrigens vertrauen die Betreiber des Pulvermüller auf den Lieferservice von Edeka Union Völklingen. GASTHAUS PULVERMÜLLER Saargemünder Str. 167 · 66119 Saarbrücken · Tel: 06 81 - 85 19 33 · pulvermueller-st.arnual@gmx.de

ÖFFNUNGSZEITEN Sonntag ab 10 Uhr · Donnerstag ab 9 Uhr · Samstag Ruhetag · sonst ab 11:30 Uhr PULVERMÜLLER · GERICHTEKÜCHE

HOTEL-RESTAURANT HAMMES Das Moselparadies Mitten im Dreiländereck liegt auf deutscher Seite das Hotel-Restaurant Hammes, ein Familienbetrieb mit Tradition. Wenn Familie Hammes sagt, ihr Betrieb sei ein „Juwel weit über die Grenzen hinaus“, so hat sie damit durchaus Recht. Mal ganz abgesehen von der Gastlichkeit und der Gemütlichkeit in ihrem Hause, ist die Speisekarte mehr als verführerisch, wie ein erster Blick verrät. Sei es die Filetplatte nach Art des Hauses, die herzhaften Gartensalate, das Filet vom Zander, der der Star der Küche ist, oder die vielen Fleisch- und Geﬂügelgerichte – die Karte hält auch, was sie verspricht. Die Speisen können wahlweise in der Schlemmerstube, der Moselstube, im Stübchen, auf der Außenterrasse oder in der Dreiländereckstube serviert werden. Insofern ist das Restaurant ideal, um zu zweit, im kleinen Kreise oder mit einer großen Gesellschaft zu speisen und zu feiern. Zumal praktischerweise im gleichen Hause im Drei-Sterne-Hotel Übernachtungsmöglichkeiten zur Verfügung stehen. Warum also nicht das kulinarische Erlebnis noch mit einem Ausﬂug in die Natur des Dreiländerecks oder einem Einkaufsbummel in einer der nahegelegenen Metropolen wie Luxemburg, Trier oder Saarlouis verbinden?

HOTEL HAMMES Hubertus-von-Nell-Str. 15 · 66706 Perl/Mosel · Telefon: 0 68 67 - 9 10 30 www.Hotel-Hammes.de · info@Hotel-Hammes.de

ÖFFNUNGSZEITEN täglich 11:30 bis 14 Uhr und 18 bis 21 Uhr · Mittwoch Ruhetag geschlossen vom 17. bis einschließlich 29. August

GERICHTEKÜCHE · HOTEL HAMMES

BESONDERHEITEN · kostenloses WLAN im Hotel · große Außenterrasse · Rad- und Wandertouren an der Mosel

NASSAUER

Mediterrane Bistroküche In Ottweiler ist das Nassauer längst eine Institution. Das Kultlokal direkt am Schlossplatz hat von morgens 10 Uhr bis open-end geöffnet und bietet seinen Gästen eine mediterrane Bistroküche mit tollen Salaten, Steaks, Flammkuchen und für den kleinen Hunger die leckeren Baguettes. Darüber hinaus gibt es eine kleine Auswahl an Stammessen zu fairen Preisen. Dazu gibt es eine große Palette an alkoholfreien Getränken (für die Kleinen) und Biere und Weine (für die Großen). Die Gerichte können die Gäste drinnen (ca. 60 Sitzplätze im urigen, gemütlich-rustikalen Bistro-Ambiente) oder bei gutem Wetter auf der riesigen, für 100 Personen ausgerichteten Terrasse verzehren. Die Lage ist einfach wunderschön und Parkplätze gibt es in der direkten Umgebung.

Das gesamte Serviceteam ist sehr sympathisch und aufmerksam und geht auf alle Wünsche der Gäste ein. Apropos: Zu den Gästen zählen Junge wie auch Junggebliebene. Sie alle vereint die Lust auf gepﬂegte Getränke und eine schlichte, aber gut geführte Gastronomie. Die Tür des Nassauer steht auch allen Gesellschaften für bis zu 20 Personen offen. ÖFFNUNGSZEITEN Täglich: 10:00 Uhr - open end

NASSAUER Schlosshof 9 · 66564 Ottweiler · Telefon: 0 68 24 - 70 01 01 24

GERICHTEKÜCHE · NASSAUER

KÜCHE Montag bis Freitag 10 bis 14 und 18 bis 23 Uhr Samstag, Sonntag, Feiertage 18 bis 23 uhr.

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LEO'S KITCHEN & BAR Reger Zulauf – authentisches Konzept

Wir waren kürzlich schon einmal Gast in Leo’s Kitchen & Bar und hatten in der jüngsten Ausgabe auch von dort berichtet, was Sebastian Holzer und Benedikt Dorscheid auf die Beine gestellt haben.

Der Besuch hatte bei uns einen dermaßen positiven Eindruck hinterlassen, dass wir wieder in Elversberg einkehren mussten. Eine Erfahrung, die nicht nur wir gemacht haben – wie es scheint. Denn schon nach kurzer Zeit hat das Leo‘s unfassbar viele Liebhaber gewinnen können. Eben solche Menschen, die auf exzellente, hochwertige Speisen stehen. Auf der Karte steht unter anderem Salat mit Black Tiger-Garnelen, Dry-Aged Beef Burger, Pulled Pork Burger, handgemachte Agnolotti mit Steinpilzen und Ricotta gefüllt und Black Angus Rinderfilet in verschiedenen Gewichtsklassen; aber das absolute Highlight ist das sensationelle Kobe Beef für echte Kenner und Kaiser!

GERICHTEKÜCHE · LEO'S KITCHEN & BAR

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Der Kopf hinter diesen Leckereien ist Küchenchef Benedikt Dorscheid. Er zaubert aus hochwertigen Produkten erstklassige Gerichte auf die Teller. Die entstehen übrigens in einer individuell für ihn von Wolf Gastro konzipierten Küche von MenüSystem, einem Hersteller aus der Schweiz. So kann der Gast vom Restaurant aus, durch eine große Glasfront direkt in die Küche des Leo‘s blicken und dem Treiben an den Herden zusehen. Oder man nimmt auf der großen Außenterrasse Platz. So oder so sollte man sich nicht die delikaten Cocktails entgehen lassen, die im Leo‘s in der stylisch, gemütlichen Bar gereicht werden.

BESONDERHEITEN · exzellente Küche · große Aussenterrasse · große Auswahl an Cocktails

LEO'S KITCHEN & BAR Lindenstraße 5 · 66538 Spiesen-Elversberg · 0 68 21 - 5 90 74 55 www.leos-kitchen-bar.de · info@leos-kitchen-bar.de

ÖFFNUNGSZEITEN Montag und Dienstag Ruhetag Mittwoch bis Sonntag 11:30 bis 15 Uhr und 18 bis open end Samstag und Sonnntag durchgehend geöffnet LEO'S KITCHEN & BAR · GERICHTEKÜCHE

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HOTEL-RESTAURANT

ZUM SCHWAN Frisch renoviert Eine Kundenzufriedenheit von 87% (via Customer Alliance) ist ein beneidenswerter Erfolg, den sich die Betreiber des Hotel Schwan hart erarbeitet haben. Das Haus liegt in Mettlach am Anfang einer verkehrsberuhigten Fußgängerzone - nur wenige Gehminuten vom Villeroy & BochMuseum entfernt. Nach einer Renovierungsphase erstrahlt das Hotel seit kurzer Zeit in neuem Glanz. Wir waren schon letztes Jahr vor Ort, als bereits ein Teil der Zimmer generalüberholt war. Jetzt waren wir nach Abschluss aller Umbau- und Verschönerungsmaßnahmen erneut zu Gast im Hotel Schwan und sind hellauf begeistert. Es ist nunmehr der perfekte Ort, um die Seele baumeln und sich kulinarisch verwöhnen zu lassen. Im wunderschön gestalteten Restaurant bietet das Küchenteam hervorragende Speisen zu fairen Preisen.

GERICHTEKÜCHE · RESTAURANT ZUM SCHWAN

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BESONDERHEITEN · ruhige, zentrale Lage · fußläufig zum Outlet-Center · 18 frisch renovierte Zimmer

Es gibt einen Mittagstisch und Essen á la carte und immer auch den passenden, edlen Tropfen Wein dazu. Das alles kann der Gast natürlich auch bei entsprechender Wetterlage auf der großen Außenterrasse genießen. Wer für eine Feier auf der Suche nach einer geeigneten Räumlichkeit ist, der kann auf den Nebenraum im Schwan zurückgreifen. In dem vom Rest des Restaurants abtrennbaren Raum können Feierlichkeiten aller Art realisiert werden. HOTEL-RESTAURANT ZUM SCHWAN Freiherr-vom-Stein-Straße 34 · 66693 Mettlach · Tel: 0 68 64 - 911 60 www.hotel-schwan-mettlach.de · info@hotel-schwan-mettlach.de

ÖFFNUNGSZEITEN täglich ab 10 Uhr

RESTAURANT ZUM SCHWAN · GERICHTEKÜCHE

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KULTURCAFE AM ST. JOHANNER MARKT Viel Neues an alter Stätte Wer Wert auf eine frische, ausgewogene Ernährung legt, findet diese in Saarbrücken beispielsweise im Kulturcafé, einer Institution am St. Johanner Markt. Was dort auf den Teller kommt, ist definitiv stets frisch, entspricht einem ausgesprochen hohen Qualitätsstandard und ist nach Möglichkeit aus biologischem Anbau beziehungsweise ebensolcher Haltung (wie etwa die Hühnereier). Um die Frische der Produkte zu garantieren, wurde die Karte absichtlich klein gehalten.

KULTURCAFÉ Sankt Johanner Markt 24 · 66111 Saarbrücken Telefon 06 81 - 37 99 200 (Reservierungen nur telefonisch) www.kulturcafe-saarbruecken.de · kontakt@kulturcafe-online.de

ÖFFNUNGSZEITEN Montag bis Samstag 8:30 Uhr bis open end · Sonntag von 9 Uhr bis open end Frühstück: Montag bis Freitag 8:30 bis 11:30 Uhr · Samstag, Sonn- und Feiertage 9:00 bis 14:30 Uhr Mittagstisch: 12 bis 14:30 Uhr · Abendkarte: 18 bis 21:30 Uhr

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BESONDERHEITEN · frisch renoviert · Bierspezialitäten aus dem Hause der Karlsberg Brauerei · vegetarische und vegane Gerichte

Im Kulturcafe gibt es werktags von 12 bis 14:30 Uhr einen Mittagstisch, der zwischen neun und zehn Euro kostet; abends ist die Küche von 18 bis 21:30 Uhr geöffnet. Der neue Küchenchef Ralph Jochum hat sich einiges einfallen lassen, um seine Gäste zu verwöhnen.

· reichhaltiges Frühstücksangebot · selbstgemachte Kuchen

So gibt es auch eine interessante Auswahl an vegetarischen und veganen Gerichten. Neu ist aber nicht nur der Dirigent in der Küche. Das Kulturcafé wurde komplett umgebaut und renoviert. Herzstück des Innenraums ist die sehr schöne, neue Theke. Hier gibt es die leckeren Bierspezialitäten der Karlsberg Brauerei wie das aromatisch-würzige Weizen vom Fass. Aber ganz gleich, ob man drinnen oder draußen auf der Terrasse in der Fußgängerzone Platz nimmt: das Essen schmeckt hier wie da. Übrigens kann man im Kulturcafe auch seine Feste feiern. Bei der Planung stehen die Bertreiber den Interessenten mit Rat und Tat zur Seite.

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GASTHAUS REH Zwischen Segways und Familientradition Bereits seit 40 Jahren ist dieses Gasthaus in der Hand der Familie Reh. Es ist direkt am Ruwer-Hochwald-Radweg gelegen und daher der ideale Ort, um dort im Rahmen einer Radoder auch Wandertour einzukehren.

BESONDERHEITEN · Sonnenterrasse am RuwerHochwald-Radweg · renovierte Gaststube und Restaurant · für Festlichkeiten aller Art gerüstet · Bundeskegelbahn

Ganz gleich ob Frühschoppen, Dämmerschoppen oder ein gemütliches Beisammensein bis in die Nacht hinein, Familie Reh ist für alles gerüstet. Übrigens wurden unlängst sowohl die Gaststube als auch das Restaurant renoviert und erstrahlen nunmehr in neuem Glanz. Moderne Innenarchitektur trifft jetzt auf Traditionelles. Die Küche bietet seit neuestem Burger aus eigener Herstellung und ohne Konservierungsstoffe. Zu Hamburger-/Cheese-/Schnitzel- oder vegetarischem Burger werden Pommes Frites, verschiedene Dips und wahlweise ein Beilagensalat gereicht. Darüber hinaus finden sich auf der Karte mehrere Salate, Fleisch- und vegetarische Gerichte. Verhungern wird hier sicherlich niemand. Seit April kann man sich im Gasthaus Reh auch Segways ausleihen. Wer also nicht in die Pedale treten oder zu Fuß die Gegend erkunden will, kann dies ganz bequem mit diesem modernen Gefährt erledigen. Es werden auch geführte Touren angeboten.

GASTHAUS REH Am Bahnhof 1 · 54317 Gutweiler · Telefon 0 65 88 - 435 · www.gasthaus-reh.de · info@gasthaus-reh.de

ÖFFNUNGSZEITEN Montag bis Samstag ab 12 Uhr · Sonntag ab 10 Uhr · Donnerstag ist Ruhetag, außer an Feiertagen 32

GERICHTEKÜCHE · GASTHAUS REH

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BESONDERHEITEN · tolle Events · idyllischer Biergarten für bis zu 140 Personen

FELSENMÜHLE

· direkte Anbindung an den Radweg St. Wendel-Tholey · 40 Parkplätze direkt am Haus

Traditionelle Gastronomie

Modernes und Rustikales zu kombinieren, das ist meist eine große und schwierige Aufgabe, der sich Gastronomen stellen müssen. Perfekt gelöst wurde sie von Franz-Josef Kockler, dem „Kocki“ genannten Geschäftsführer der Felsenmühle in St. Wendel-Alsfassen. Er hat geschickt moderne Elemente mit dem Bestand des wunderschönen, alten Mühlengebäudes aus dem 17. Jahrhundert kombiniert. Auf diesem Wege wollen wir Kocki herzlich noch nachträglich zum 10-jährigen Bestehen der Felsenmühle und zu seinen 30 Jahren Gastronomie gratulieren! Mach weiter so mein Lieber! Die Felsenmühle bietet in einem der schönsten Biergärten der Region Platz für bis zu 140 Personen. In der Mühle selbst können bis zu 60 Personen und im modern gestalteten Wintergarten weitere 72 Personen Platz nehmen. Letzterer ist übrigens bestens geeignet für Familien- oder Firmenfeiern oder auch für Tagungen, Sitzungen und Seminare. Er verfügt idealerweise über einen separaten Eingang. Die Karte der Felsenmühle lockt mit gutbürgerlichen Gerichten, die für jeden Geldbeutel erschwinglich sind. Kocki und sein Team wollen ihren Gästen immer wieder Neues bieten. So stehen in den kommenden Wochen auch das erste GrillSeminar in der Felsenmühle (06.06.), ein All-You-Can-Eat-Event mit Chicken Wings und Spare Ribs (25.06.) und ein kubanisches Wochenende (14./15.08.) auf dem Programm.

FELSENMÜHLE Kelsweilerstr. 54 · 66606 St.Wendel · Telefon 0 68 51 - 65 10 · www.felsenmuehle.net · info@felsenmuehle.de

ÖFFNUNGSZEITEN Montag bis Freitag ab 11 Uhr · Samstag ab 17 Uhr · Sonn- und Feiertage ab 11 Uhr FELSENMÜHLE · GERICHTEKÜCHE

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R1 GIUSEPPE 9 Jahre hohe Kochkultur im Nauwieser Viertel Wo ließe sich in diesem Sommer die feine italienische Küche schöner und angemessener geniessen, als auf der wunderschönen Außenterrasse des R1 Giuseppe- Giovanna Spitali und Küchenchef Pino Rizzo verwöhnen hier ihre Gäste nach allen Regeln der Kunst. Seit 9 Jahren begeistern sie die Gäste mit feinster und hochwertiger Kochkultur und freuen sich immer wieder, wenn es den Gästen gefallen hat und sie weiterempfehlen. Pino bietet gerne tagesfrischen Fisch an, wie Pulpo, Steinbutt oder Thunfisch, den er sensationell gut auf seine eigene Art zubereitet – aber auch das gereifte Premium Rinderfilet in Barolo-Balsamico-Sauce ist ein absolutes Highlight.

GERICHTEKÜCHE · R1 GIUSEPPE

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Bresaola Rose auf weißem Spargel Carpaccio mit Olivenöl und Zitrone

Lammkrone an zweierlei Mantel von Sesam und Blaumohn mit Brunello-Honig-Jus

Zu seiner italienischen Edelküche passen selbstverständlich die Originalweine aus den großen Weinregionen Italiens; 900 verschiedene Positionen kann er aus seinem Weinkeller anbieten! Jeden Mittag bietet der Küchenchef seinen Gästen ein abwechslungsreiches Mittagsmenü zu sehr fairen Preisen und die Gäste müssen auch nicht lange warten in ihrer Mittagspause.

Mit Tiramisu gefüllte Erdbeeren an Basikilum Orangen Parfait

Das Highlight ist am 6. Juni – hier bietet das R1 Giuseppe ein Sommermenü mit einer Weindegustation; bitte unbedingt vorher reservieren- sonst wird es schwierig mit einem Platz! Für uns hat Pino mal einige Gerichte für diese Ausgabe gekocht und die möchten wir ihnen hier gerne präsentieren und wir können sagen, dass er mit zu den besten Italienern in unserer Region gehört! Hut ab vor so viel Engagement und vor diesem tollen italienischen Konzept.

R1 GIUSEPPE Schmollerstraße 1a · (Ende Nauwieserstraße) · 66111 Saarbrücken www.r1giuseppe.de · info@r1giuseppe.de · Tel: 06 81 91 00 56 36

ÖFFNUNGSZEITEN Montag bis Sonntag 12 Uhr bis 14.30 Uhr und 18 Uhr bis 23 Uhr

R1 GIUSEPPE · GERICHTEKÜCHE

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GASTHAUS RESTAURANT

KIPPERHOF

Romantische Westpfalz In Otterbach, nördlich von Kaiserslautern gelegen, steht seit dem frühen 18. Jahrhundert der Kipperhof. Seit nun schon 10 Jahren sorgt Famlilie Talaba für ein mediterranes Flair im Kipperhof. Bis heute ist das Gasthaus des einstigen Adjunkts Kipper ein Stück Geschichte im Herzen dieser rheinlandpfälzischen Gemeinde und ein Zeichen für die ländliche Architektur der Westpfalz. Der Kipperhof beherbergt heute ein Gasthaus und ein Restaurant. Im Erdgeschoß ist für 25 Personen Platz, im urigen Fachwerk-Dachstuhl mit Blick ins Ottertal können bis zu 40 Personen einkehren. Außerdem steht für Feierlichkeiten oder Veranstaltungen aller Arten der uralte Gewölbekeller des Restaurants zur Verfügung, in dem bis zu 32 Personen feiern können.

KIPPERHOF Familie Talaba · Hauptstraße 12, 67731 Otterbach · Telefon 0 63 01 - 71 03 10 www.kipperhof.de · info@kipperhof.de

ÖFFNUNGSZEITEN Dienstag bis Samstag 17 bis 23 Uhr · Sonn- und Feiertage 12 - 15 und 17 - 22 Uhr Montag Ruhetag

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BESONDERHEITEN · wunderschöner Biergarten im Innenhof · herrliche Salate und saisonale Gerichte · internationale und regionale Küche Und wenn das Wetter mitspielt, wäre da auch noch der großzügige, neu gestaltete und idyllische Innenhof, in dem bis zu 70 Personen Platz nehmen können, um ihr Feierabendbier oder ihr Abendessen zu genießen. Auf der Karte der Betreiberfamilie Talaba findet der Gast zahlreiche deutsche und internationale Gerichte – darunter ist beispielsweise auch ein „Kleinkarpatisches Rumpsteak mit Schafskäse, Tomaten und getrockneten Pﬂaumen gratiniert“ oder die legendäre "Slowakische Knoblauchsuppe im Brotlaib". In den Sommermonaten Juni und Juli gibt es zudem eine große Auswahl an Salaten und abwechslungseiche saisonale Speisen. Dazu serviert werden die hochwertigen Biere der Karlsbergbrauerei, wie z.B. das UrPils, das frisch und würzig durch den herben Geschmack der kräftigen Magnum-Hopfung den Gästen schmeckt - selbstverständlich gibt es auch gute Pfälzer, aber auch slowakische Weine. Auch wenn er etwas weiter gelegen ist, der KipperHof ist einen Abstecher wert!

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EISCAFE CORTINA

F!G Sommer-Eisbecher des Jahres 2015 Der Coppa Amore, der Berg der Liebe, ist unser Sommer-Eisbecher des Jahres. Das zart schmelzende Meisterwerk stammt aus den Händen von Emiliano Antoniazzi, der seit gut vier Jahren das Eiscafé Cortina in der Merziger Fußgängerzone betreibt. Hier wird täglich feinstes Eis im eigenen Eislabor hergestellt. Die kühlen Kreationen von Emiliano Antoniazzi sind derart beliebt, dass sogar Kunden aus Luxemburg und der gesamten Region das stylische Eiscafé besuchen.

GERICHTEKÜCHE · EISCAFÉ CORTINA

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Kein Wunder, denn jede Eissorte ist hier einen Versuch wert. Neben den eisigen Verlockungen kann man hier auch feinste italienische Kaffeespezialitäten und leckere Aperitivo genießen. Natürlich verfügt das Eiscafé Cortina, wie es sich gehört, auch über eine gemütliche Außenterrasse mitten in der Fußgängerzone. Probieren sie das Eis selbst und sie werden begeistert sein.

EISCAFE CORTINA Poststraße 49, 66663 Merzig Telefon 0 68 61 - 7 40 02

ÖFFNUNGSZEITEN täglich ab 9:30 EISCAFÉ CORTINA · GERICHTEKÜCHE

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SCHLACHTHOF BRASSERIE F!G Menü des Monats Essen wie Gott in Frankreich – das ist die Philosophie, nach der in der Schlachthof Brasserie gearbeitet wird. Der begnadete Küchenchef Alexander Glaw bringt in dem authentisch-französischen Ambiente der Brasserie klassischfranzösische Bistro-Gerichte mit Pfiff auf die Teller. Alle Speisen sind von hoher Qualität, die Stammkarte ist verlockend und die Plat Du Jour immer für Überraschungen gut. Erstaunlich ist insbesondere, dass die Bestellungen trotz der Sorgfalt und der Qualität, mit der in der Küche vorgegangen wird, stets zügig bearbeitet werden und der Gast gerade zur Rushhour in der Mittagszeit nicht lange auf sein Mahl warten muss. Wem nicht nach französischer Küche ist und wer lieber ein perfekt gebratenes Stück Fleisch von exzellenter Qualität aus dem Hause Schwamm genießen will, der ist in der Schlachthof Brasserie ebenfalls an der richtigen Adresse.

MENÜ DES MONATS · SCHLACHTHOF BRASSERIE

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BESONDERHEITEN · authentisch französische Küche · Dry-aged-Steaks · wunderschönes Ambietnte · Parkplätze direkt vor dem Haus

Glaws Steak-Geheimnis ist der sogenannte „dry aged-Reifeprozess“, durch den das Fleisch erst richtig aromatisch und zugleich hauchzart wird. Es wird nämlich für 42 Tage bei geringer Luftfeuchte in speziellen Kühlräumen am Knochen gelagert. Die Schlachthof Brasserie ist auch für Festlichkeiten aller Arten geeignet und gerüstet. Das gesamte Team aus der Küche und das des Service (unter der Leitung von Firat Geyik) assistiert sie gerne und professionell bei der Planung und Umsetzung ihrer Veranstaltung. SCHLACHTHOF BRASSERIE Straße des 13. Januar 35, 66121 Saarbrücken · Tel: 681 - 6 85 33 32 www.schlachthof-brassierie.de · mail@schlachthof-brassierie.de

ÖFFNUNGSZEITEN Montag 18 bis 22 Uhr · Dienstag bis Samstag 12 bis 14 Uhr und 18 bis 22 Uhr Sonntag Ruhetag SCHLACHTHOF BRASSERIE · MENÜ DES MONATS

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Kalbs-Entrecôte mit Spargel und firschen Kräutern

Zutaten 1 Kilo Pulpo Wurzelgemüsefond für Pulpo: ½ Staudensellerie 1 Knolle Fenchel 2 Karotten 1 Zwiebel mit Schale 1 Knoblauchknolle Salz nach belieben Gestoßener Pfeffer

Lavendel-Honig-Parfait, weißer Quarkschaum mit Erdbeersüppchen und Minze

Crostini: 1 Baguette 200 ml Olivenöl 1 Knoblauchzehe 1 Zweig Rosmarin Salat: 1 rote Chili 2 Stiele Staudensellerie ½ Knolle Fenchel Salz Pfeffer Prise Zucker 3-4 Esslöffel Essig Spritzer Limonensaft 50- 100g Blattpetersilie Sonstiges: Großer ﬂacher Teller

MENÜ DES MONATS · SCHLACHTHOF BRASSERIE

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Pulpo auf Crostini für 4 Personen Für den Wurzelfond die Zwiebel mit Schale der Länge nach halbieren und in einen Topf geben (Achtung verwenden Sie einen großen Top in den das Gemüse, Wasser und der Pulpo zusammen hineinpassen). Wurzelgemüse in Walnuss große Stücke schneiden. Die Zwiebel mit etwas Öl anbraten bis die Schnittseiten dunkel sind. Danach das geschnittene Wurzelgemüse in den Topf hinzufügen, mit kaltem Wasser auffüllen und den Pulpo hineinlegen. Fügen Sie nun Salz und etwas gestoßenen Pfeffer hinzu und lassen den Pulpo gute 3 Stunden in dem Fond ziehen. Der Pulpo ist fertig wenn er eine wachsweiche Konsistenz erreicht hat, aber noch fest in der Struktur ist (also nicht auseinanderfällt). Nehmen Sie den Pulpo aus dem Topf und lassen ihn abkühlen. Trennen Sie die Arme vom Körper. (je nach Belieben kann man den Kopf mitverwenden, jedoch nicht das „Maul“ welches sich unterhalb des Kopfes befindet und sich durch einen schwarzen Fleck kennzeichnet und immer noch sehr hart ist). Um die Crostini herzustellen nehmen Sie einen kleinen Topf in den Sie das Olivenöl, den Knoblauch und Rosmarin hineingeben und leicht erwärmen. (Sie merken es daran dass, das Öl die richtige Temperatur hat wenn der Zweig anfängt blasen zu bilden). Nun wird das Baguette welches zuvor in kleine lange Scheiben geschnitten wurde (jedoch nur so lang wie der Topf breit ist) in das Öl gelegt und von beiden Seiten kross gebraten. Das Baguette sollte leicht im Öl schwimmen je nach Topf müssen Sie eventuell noch etwas Olivenöl hinzufügen. Nehmen Sie nun das kross gebratene Crostini aus dem Öl und legen es auf ein Küchenpapier damit es abtropfen kann. Nun geht es dem Pulpo an den „Kragen“ welcher nun abgekühlt sein dürfte. Trennen Sie die „Arme“ des Pulpo bis hin zum Kopf vom Körper und schneiden alles in kleine Scheiben. Anschließend frittieren Sie die Scheiben in dem gleichen Öl in dem sie das Baguette ausgebacken haben. Nach dem frittieren wird der Pulpo ebenfalls auf das Küchenpapier gelegt. Jetzt ist es an der Zeit sich dem Salat zu widmen. Dazu werden der Fenchel, die Staudensellerie, Chili und die Blattpetersilie in kleine Stücke geschnitten. Mit den Gewürzen und dem Essig abgeschmeckt und zusammen mit dem Pulpo in einer Schüssel vermengt.

SCHLACHTHOF BRASSERIE · MENÜ DES MONATS

Fackelbrot BBQ-Bacon

Lamm-SpieĂ&#x; Chimichurry

Red-Fire Spieß

Der heißeste Tipp zur Grillsaison!

Chili-Käsewürstchen

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BUFFET ALS THEATERBÜHNE Gelebte & geliebte Gastronomie Reinkommen, Hinsetzen, Schnitzel mit Pommes und Salat bestellen, 15 Minuten warten, Zack, Essen aufm Tisch! Diese Art Bewirtung mag für Nostalgiker noch einen Platz im Herzen haben, hat aber mit moderner Gastronomie nicht mehr viel zu tun. Zunehmend ist es das Gesamtkonzept, vor allem aber auch die kleinen Details, welche die Gäste zum Wiederkommen oder Wegbleiben bewegen. Nehmen wir einen Klassiker: Das Buffet. Es macht einen Unterschied, ob die Speisewärmer und Salatschüssel auf einen Tisch geklatscht werden, oder ob der Tisch nach Gastaltprinzipien, unter Einsatz von Dekorationselementen, vielleicht ein paar Blumen und Pﬂanzen, und mit etwas Farbe aufgebaut wird. Macht man einen A/B-Vergleich wird das gestaltete Buffet auch geschmacklich bei gleichen Speisen deutlich besser bewertet, als die lieblose Variante. Hier lohnt es sich wirklich ins Detail zu gehen und den Buffettisch wie eine Theaterbühne zu begreifen und entsprechend zu inszenieren. Die Gäste werden es danken. Setzen sie diese Dinge auch im alltäglichen Restaurantbetrieb um und sie werden merken, dass die Kunden öfter erscheinen und mehr verzehren! Na dann – auf ein gutes Gelingen!

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Wenn es um die individuelle Beratung, Konzeption, Planung und Realisierung ganzheitlicher, wirtschaftlicher Küchenlösungen geht, ist PALUX der richtige Partner! Innovative Produkte Exzellente Konzepte Umfassendes SystemKnow-how PALUX Regionalverkaufsleiter Manfred Nowotsch Langgewann 13 · 66265 Heusweiler OT Eiweiler Telefon: 07931 / 55 8025 E-Mail: manfred.nowotsch@palux.de

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ANGELO’S VIA NAPOLI Frische Pizzen im Kaiserviertel

Vor fünf Jahren gründete sich im Bereich der Saarbrücker Straßenzüge Futterstraße, Rotenhof, Sulzbach-, Lampert- und Passagestraße in der neu gestalteten Fußgängerzone das „Kaiserviertel“, ein Zusammenschluss der ansässigen Kaufmannschaft.

Zweck des Zusammenschlusses war die gemeinsame Vermarktung und Belebung des Standortes. Das Unterfangen hatte Erfolg. Schnell wurde das neue Viertel von den Saarbrückern akzeptiert und rege genutzt. Einen großen Anteil an dem Erfolg hat sicherlich die Trattoria Angelo´s Via Napoli – ein regelrechter Besuchermagnet. Zum einen natürlich wegen der gemütlichen Außenterrasse, die nach Einkäufen oder auch Abends gerne genutzt wird. Andererseits spricht aber auch das Essen für sich.

KONZEPT!FABRIK · ANGELO’S VIA NAPOLI

Besonders beliebt ist bei den Gästen natürlich die Pizza frisch vom Steinbackofen; aber auch die anderen leckeren Kreationen sind der Knaller. Angelo Damascato achtet besonders auf die Frische und Auswahl seiner Produkte und das ist das Geheimnis! Freundlicher Service und ein ausgezeichnetes Preis-Leistungsverhältnis tun den Rest. An drei Tage in der Woche gibt es bei „Angelo“ Spezialangebote: Sonntags ist Familientag mit einem „Bambini“ Gericht gratis, dienstags gibt es die Pizzen Margherita, Funghi, Salami, Prosciutto zum Hammerpreis von 5.50 Euro und am verrückten Donnerstag die Pastavariationen Aglio e Olio, Pomodoro, Arrabbiata, Bolognese für 6.00 Euro. In Sachen Getränke kann man zu den Specials zwei Cola oder guten roten Hauswein zum Preis von einem bekommen.

ANGELO’S VIA NAPOLI Futterstrasse 25 · 66111 Saarbrücken · Tel: 06 81 - 30 14 08 72 · www.angelos-via-napoli.de

ÖFFNUNGSZEITEN Sonntag bis Donnerstag 11 bis 23.30 Uhr · Freitag und Samstag 11 bis 24 Uhr

ANGELO’S VIA NAPOLI · KONZEPT!FABRIK

QUALITÄT SETZT SICH DURCH!

Umdenken bei den Verbrauchern Die Deutschen verlieren die Lust auf Fast Food. Laut Statistiken sinkt der Umsatz bei den Fast-Foodketten seit 2012 langsam aber stetig.* Während der Branchenriese mit dem gelben M 2012 noch 3,25 Milliarden Euro erzielte, waren es 2014 nur noch 3,01. Entsprechend sind auch die Besucherzahlen des Restaurants rückläufig. Da Deutschland nach den USA, Japan und Frankreich der viertgrößte Absatzmarkt für die Kette ist, hat dieser Trend auch eine globale Aussagekraft. Bei der Konkurrenz sieht es ähnlich düster aus. Von einer allgemeinen Burger-Verdrossenheit kann man jedoch nicht sprechen. Denn gerade im vergangenen Jahr sind Burgerrestaurants wie Pilze aus dem Boden geschossen. Im Unterschied zu dem bekannten Burgerimperium setzen diese „Fast-Casual“- Restaurants allerdings eher auf Qualität als auf billig. Gutes Fleisch und Brötchen, meist aus der Region, selbstgemachte Soßen und außergewöhnliche Variationen des Klassikburgers, scheinen den aktuellen Ernährungsgewohnheiten eher zu entsprechen, als das Zwei-Minuten-Menü. Für den Genuss und die hochwertigeren Zutaten, greifen die Verbraucher auch gerne ein bisschen tiefer in die Tasche oder warten fünf Minuten länger auf das Essen.

(*Quelle: http://de.statista.com/statistik/daten/studie/36365/umfrage/umsatz-von-mc-donalds-deutschland-seit-2006/)

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RESTAURANT CAFÉ FÄHRHAUS Neu in Saarburg Endlich haben sie sich ihren Traum erfüllt und Mitte April in Saarburg das Restaurant/Bistro Café Fährhaus übernommen. Die Rede ist von den Gastronomieprofis Sarina und Steve. Er ist Chef in der Küche, sie im Service. Beide haben jahrelange Erfahrung in namhaften Häusern der Schweiz gesammelt. In der Küche des Fährhauses, das im Erdgeschoss ein Bistro und im oberen Stock ein Restaurant beherbergt, werden von Steve und seinem Team aus frischen, ausgewählten und vorzugsweise regionalen Produkten ehrliche, saisonale und mediterran angehauchte Gerichte kreiert. Während er genau weiß, was auf die Teller gebracht werden soll, weiß die Dame des Hauses ganz genau, was ihre Gäste in Sachen Service erwarten. Eine ideale, sich gegenseitig ergänzende Rollenverteilung, zumal man ihnen gleich anmerkt, wie sehr sie ihren Beruf leben und lieben. Die Speisekarte ist bewusst klein gehalten, um ein hohes Maß an Qualität zu garantieren. Mittags werden zusätzlich saisonale Gerichte und nachmittags frisch gebackener Kuchen serviert. Für die Zukunft haben Sarina und Steve noch viele Pläne, die das kulinarische Herz höher schlagen lassen. Lassen Sie sich bei einem Besuch im Fährhaus überraschen!

BESONDERHEITEN · unmittelbare Lage am Radweg und Saarufer · Außenterrasse mit traumhaftem Blick auf die Saar

RESTAURANT CAFÉ FÄHRHAUS Staden 41, 54439 Saarburg, Saar · Telefon: 0 65 81 - 9 97 74 56 ÖFFNUNGSZEITEN täglich ab 11 Uhr Küche: 11.30 bis 14.00 und 18.00 bis 21.00 Uhr

· authentische Speisen RESTAURANT CAFÉ FÄHRHAUS · IN & ABOUT

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RISTORANTE DA TONI Italien im Herzen der Landeshauptstadt

In Saarbrücken italienisch essen? Da führt kein Weg an der Mainzerstraße vorbei – genauer gesagt am Ristorante Da Toni.

Bei unfallbedingter Arbeitsunfähigkeit Die Küche von Inhaber Nicola Monteleone bietet frische, italienische und mediterrane Speisen zu einem unschlag100 € Tagegeld ab 1. Tag baren Preis-Leistungsverhältnis. Und das im stilechten Ambiete, das einem sogleich Urlaubsﬂair pro vermitt 300 € im Krankenhaus Tagelt. Beitrag € inkl. Vers.-Steuer Das gilt zum einen für dasmonatlich Interieur –43,86 der Gastraum ist sehr gemütlich eingerichtet und erinnert an eine original italienische Trattoria. Und dann wäre da noch im Innenhof der kultige wie idyllische Biergarten, der im Sommer natürlich unumgänglich ist. Anzeige Gries & Partner A5.indd 1

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Im Ristorante Da Toni fühlt man sich wie in Italien – und das mitten in Saarbrücken. In dieser ruhigen, romantischen Atmosphäre können die Gäste die Leckereien so richtig genießen. Auch weil Monteleones Service-Team sehr aufmerksam und sympathisch ist. Ristorante Da Toni ist übrigens zufriedener Kunde der Generali Versicherungsagentur Gries und Birster.

RISTORANTE DA TONI Mainzer Straße 3, 66111 Saarbrücken · www.datoni-ristorante.de · Tel: 06 81 - 9 38 80 29

ÖFFNUNGSZEITEN täglich von 11:30 bis 14:30 Uhr und von 17:30 bis 23:30 Uhr · Dienstag Ruhetag RISTORANTE DA TONI · IN & ABOUT

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FIRMA JÖRG STINGL Nach mehr als 34 Jahren Betriebsansässigkeit in Neunkirchen hat sich Jörg Stingl vor 3 Jahren entschieden seinen Firmensitz nach Zweibrücken zu verlegen. In der Masurenstraße 8 in Ixheim bietet er und seine Mitarbeiter edle Weine, feine erlesene Edelobstbrände verbunden mit exklusiver Tischkultur an.

Von dort werden Gastronomen, Firmen, Fachhändler und Endverbraucher in ganz Deutschland, Frankreich sowie Luxemburg beliefert. Jörg Stingl zeigt auf 300 m² ein umfassendes Angebot an Weinen, Spirituosen sowie Papierservietten, Tischtuchrollen, Mitteldecken und noch viel mehr in einer riesigen Vielfalt an Farben und Motiven in extra belichteten Regalen. Jörg Stingl arbeitet mit Winzern aus Frankreich, Italien und Spanien zusammen. In persönlichen Kontakten zu seinen Herstellern hat er ein umfangreiches Angebot geschaffen. Das Angebot ist ganz auf die Gastronomie zugeschnitten. Außergewöhnliche Qualität verbunden mit sehr günstigen Preisen sind das Erfolgsrezept von Jörg Stingl.

IN & ABOUT · JÖRG STINGL

Seit über 35 Jahren Großhändler für Gastronomie und Fachhandel. Jörg Stingl kann man Dienstags und Donnerstags von 14 bis 19 Uhr und an jedem ersten Samstag im Monat von 9.30 bis 13 Uhr oder nach persönlicher Terminabsprache besuchen. Die Büros sind von Montag bis Freitag von 7.30 bis 15.30 Uhr erreichbar. Sehr gerne können Sie auch von seinen Außendienstmitarbeitern besucht werden. Das Team von Jörg Stingl freut sich Sie unverbindlich zu beraten.

JÖRG STINGL GROSS- UND EINZELHANDEL Masurenstrasse 8 · 66482 Zweibrücken · Tel: 0 63 32 - 4 87 83 00 www.weinstingl.de · info@weinstingl.de

JÖRG STINGL · IN & ABOUT

F!G RATGEBER

Ungetrübter Picknick- und Biergartenspaß: Tipps gegen Zecken & Co. Damit Sie auch in diesem Jahr die Freizeit in Schwimmbädern, an Badeseen,im Biergarten oder beim Picknick genießen können, möchten wir Ihnen nützliche Tipps geben, um sich vor Zecken, Stechmücken usw. zu schützen.

Viele Zeckenarten sind Krankheitsüberträger. Gehäuft kommen sie im süddeutschen Raum, also auch bei uns vor. Der Stich einer mit Krankheitserregern infizierten Zecke kann u.a. die sogenannte FSME oder Frühsommer- Meningoenzephalitis auslösen, aber auch eine Infektion mit Borrelien hervorrufen. Gegen FSME kann geimpft werden. Die Krankenkassen übernehmen die Kosten der Impfung für Personen, die im Risikogebiet wohnen. Einige Kassen erstatten die Impfkosten auch, wenn man in Risikogebiete reist. Borreliose sollte schnellstmöglich mit geeigneten Antibiotika behandelt werden. Zecken beißen nicht, sie stechen indem sie die Haut ihres Wirtes anritzen, um dann ihren sogenannten Stechrüssel in der Wunde zu versenken. Bevor es jedoch zu einem Zeckenstich kommt, kann man einige Maßnahmen ergreifen. Einen hundertprozentigen Zeckenschutz gibt es jedoch nicht.

RATGEBER · PICKNICK

Beim Aufenthalt im hohen Gras oder Unterholz ist es sinnvoll lange Hosen zu tragen und Socken über die Hosenbeine zu ziehen. Zecken sitzen häufig an Gräsern. Helle Kleidung hilft, die Plagegeister noch vor dem Biss zu erkennen und entfernen zu können. Im Handel erhält man insektenabweisende Mittel, die zumindest kurze Zeit gegen Zecken oder andere Insekten helfen können, jedoch keinen sicheren Schutz darstellen. Nach dem Spaziergang oder Picknick sollten Sie sich zu Hause gründlich absuchen. Wenn die Zecke nun aber zugestochen hat, zögern Sie nicht, sie sofort zu entfernen. Im Handel erhältliche Zeckenzangen oder eine Pinzette sind nützliche Hilfsmittel. Scheuen Sie sich nicht, einen Arzt aufzusuchen.

Neben der Angst vor Zecken, können aber auch Stechmücken einem den Spaß beim Picknick oder im Biergarten verderben. Neben bekannten im Handel erhältlichen Insektenschutzmitteln kann man auch mit dem ein oder anderen Hausmittel vorbeugen. Zum Beispiel ergreifen Stechmücken beim Geruch von Teebaumöl die Flucht. Wer das Öl nicht direkt auf der Haut tragen möchte, kann z.B. ein Tuch damit beträufeln und bei sich tragen. Wir wünschen allen viel Spaß beim picknicken!

PICKNICK · RATGEBER

F!G WARENKUNDE In dieser Rubrik erfahren Sie spannende Informationen handelsüblicher sowie außergewöhnlicher Lebensmittel. Geballtes Wissen zu Inhaltsstoffen, Einkauf, Lagerung und Nutzung in der Küche.

WARENKUNDE · KAFFEE

Die Kaffeepflanze Vom Strauch zum Muntermacher Die Coffea gehört zu der Familie der Rubiaceae oder Rotgewächse mit 124 verschiedenen Arten. Am meisten wird die aus Afrika stammende Coffea Arabica ( Arabicakaffee) und die Coffea canephora (Robustakaffee) angebaut. Weitere fünf Arten werden ebenfalls geröstet und zur Zubereitung von Kaffee verwendet. Der Strauch der Kaffeepflanze kann bis zu acht Metern hoch wachsen, wird in Kaffeeplantagen jedoch auf eine niedrigere Höhe herunter geschnitten. Nach sechs bis acht Monaten bei der Coffea arabica und nach neun bis elf Monaten bei der Coffea canephora sind aus den weißen Blüten der Pflanze Früchte entstanden. Je nach Reifezustand verändert sich die Farbe der zu den Steinfrüchten gehörenden Früchte von grün im unreifen Stadium bis hin zu rot, wenn die volle Reife erreicht ist. Aufgrund der roten Farbe spricht man auch von Kaffeekirschen, welche fruchtig süß schmecken. Die Kaffeebohne selbst ist der Samen der Frucht und ist umgeben von einer Silber-und einer Pergamenthaut. Meist sind in einer Frucht zwei Samen enthalten. Ertragreich sind die Pflanzen allerdings erst nach drei bis fünf Jahren. Kaffee ist nach Erdöl die zweitwichtigste Handelsware weltweit, Coffea arabica bildet 60% der Weltkaffeeproduktion, 36 % der Weltkaffeeproduktion wird durch Coffea canephora gestellt.

Herkunft Der hierzulande wohl bekannteste Kaffee von der aus Äthiopien stammenden Coffea arabica, wird auf 1000 bis 3000 Metern über dem Meeresspiegel angebaut und enthält ungefähr 1,5 % Koffein. Coffea canephora oder auch Robustakaffee wurde um das 19. Jahrhundert erst bekannt und kommt ursprünglich aus West-und Zentralafrika. Der Geschmack dieser Kaffeesorte ist herber und wird vorwiegend in Südfrankreich, Portugal oder Spanien verwendet. Man findet sie auch als Beimischung von Espresso oder Schümli und macht den Geschmack herber und sorgt für mehr Crema. Neben diesen beiden bekannteren Sorten gibt es noch die Gattung der Coffea liberica, Coffea stenophylla, Coffea congensis, Coffea bonnieri und einige andere. Diese sind weniger ertragreich und werden hauptsächlich lokal verwendet.

KAFFEE · WARENKUNDE

Unterschiede Die beiden bekannteren Sorten Arabicabohnen und Robustabohnen unterscheiden sich nicht nur in ihrem Aussehen, sondern auch in ihrem Geschmack. Die Bohne der Coffea arabica ist länglich mit geschlossenem Schlitz, die Robustabohne hingegen klein, rundlich mit offenem Schlitz. Der Geschmack von Arabicakaffee wird als rund und süßlich beschrieben. Der Verzehr ist aufgrund des niedrigeren Koffeingehalts bekömmlicher als der des Robustakaffees. Robustakaffee wird als unbekömmlicher beschrieben, was hauptsächlich am Gehalt der Chlorogensäure liegt. Chlorogensäure ist in jeder Kaffeebohne enthalten, beträgt aber bei der Robustabohne um 30 Prozent mehr, als bei anderen Sorten. Diese Säure verursacht Magenschmerzen und Sodbrennen. Außerdem ist der Koffeingehalt der Robustabohne höher. Bei vermehrtem Verzehr kann es zu einer erhöhten Herzfrequenz, Schweißausbrüchen und Harndrang kommen. Wer allerdings einen richtigen Wachmacher braucht, der wird zur Robustabohne greifen.

WARENKUNDE · KAFFEE

Verarbeitung Nach der Ernte erhält man zunächst die Kaffeekirschen. Um die Bohnen vom Fruchtfleisch zu befreien, gibt es zwei unterschiedliche Methoden. Zum einen gibt es die „Trockene Aufbereitung“, die viel Platz und Sonne benötigt, zum anderen gibt es auch die „Nasse Aufbereitung“. Bei der trockenen Aufbereitung werden die vorher verlesenen reifen Früchte auf großen, ebenen Flächen in der Sonne getrocknet, mehrmals gewendet und anschließend wird die Kaffeebohne maschinell freigelegt. Bei der nassen Aufbereitung werden die verlesenen Kaffeekirschen zunächst vom Fruchtfleisch befreit und anschließend für ein bis drei Tage im Wasserbecken belassen. Durch den dadurch entstehenden Gärungsvorgang wird die Bohne von weiteren Rückständen des Fruchtfleisches befreit. Danach werden die Bohnen nochmal gewaschen und anschließend auf ungefähr 12% Feuchtigkeit herunter getrocknet. Nach diesen Prozessen erfolgt das Schälen der Bohne in einer Mühle. Abschließend werden die Bohnen hand- oder maschinell nach Farbe, Größe und Dichte sortiert.. Erst dann treten sie den Weg in die Rösterei an.

KAFFEE · WARENKUNDE

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SAUERAMPFER Genuss von der Wiese Viele kennen ihn vielleicht noch aus der eigenen Kindheit, als man den Sauerampfer von der Wiese gepflückt und sofort verzehrt hat. Heute wird er häufig in der französischen Küche verwendet und dort sogar in Gewächshäusern angebaut. Der zur Familie der Knöterichgewächse gehörende Sauerampfer blüht von Mai bis August und enthält viel Vitamin C, Eisen, Kalium und Magnesium. Zunächst wurde er als Heilpflanze verwendet, da ihm eine fiebersenkende Wirkung nachgesagt wurde. Aufgrund des hohen Vitamin C Gehalts wurde der Sauerampfer von Seefahrern im Mittlealter gegen Skorbut angewendet. Die Pflanze kann bis zu einem Meter groß werden und gedeiht am Besten auf nährstoff-, stickstoffreichen und lehmigen Böden. Während der Blütezeit wachsen an den blattlosen Stängeln der Pflanze viele Blüten und rote Rispen. Am oberen Stängel formen sich die fleischigen Blätter zu einem Trichter. Fein gehackt verleiht er Quark, Butter oder Salaten einen feinen säuerlichen Geschmack. Gart man die Blätter, so sind sie ideale Begleiter für Spinat und Mangold. Das wohl bekannteste Gericht, in dem Sauerampfer zu finden ist, ist die „Frankfiurter Grüne Soße“. In Frankreich wird er angebaut und zu Sauerampfersuppe verarbeitet. Dadurch, dass Sauerampfer sehr viel Oxalsäure enthält, welche Nieren- und Blasensteine fördert, sollte er nur in geringem Maße verzehrt werden. Diese Säure kann durch Milch oder Sahne jedoch ein wenig neutralisiert werden. Sauerampfer erntet man am Besten auf feuchten, nicht überdüngten Wiesen, oder in der Saison auf Wochenmärkten. Nur Blätter, die makellos sind und keine rostbraunen Löcher aufweisen, sollten verwendet werden. Um den Sauerampfer aufzubewahren, empfiehlt es sich, die klein gehackten Blätter mit etwas Wasser einzufrieren oder in Öl einzulegen.

GEMÜSE DES MONATS · SAUERAMPFER

SAARLÄNDISCHE HAUSBIERE

Flammings Flammbräu In der letzten Ausgabe berichteten wir darüber, dass Bier wieder auf dem Vormarsch ist und es Personen gibt, die einen innovativen Weg gehen und ihren Gästen echte Bierspezialitäten bieten, die sie selbst brauen.

Vor knapp drei Jahren ging Ralph Walther im Almet in St. Arnual unter die Bierbrauer. Mit der eigenen Hausbrauerei erfüllte er sich einen lange gehegten Traum. Der Markenname „Flammbräu“ war schnell gefunden, wie auch erste Fans. Nicht nur ausgesprochene Bierfans kamen schnell auf den Geschmack, auch Gäste, die nur eben auf einen Flammkuchen vorbei kommen wollten, freuten sich über das alternative Angebot. Während sich anfangs das Sortiment noch auf eine Hand voll Sorten beschränkte, umfasst es jetzt zehn verschiedene Biere. Darunter Sorten wie Bohemian dunkel, Hazelnut Porter oder Almeter Gurgelrutscher. Diese können in der 0,5 Liter Bügelflasche bestellt werden. Es sind immer vier Biere vom Fass erhältlich. Wer gerne einmal hinter die Kulissen der Hausbrauerei schauen möchte, kann schon mal die Braukurse im Hinterkopf behalten. Weitere Infos finden sie unter www.flammings-flammbräu.de

HOFBRAUEREI FLAMMBRÄU Im Almet 63 · 66119 Saarbrücken · Telefon 68 1 - 857 92 66 www.flammings-flammbräu.de · info@dasflammkuchenhaus.de

ÖFFNUNGSZEITEN Dienstag bis Freitag ab 16 Uhr · Samstag ab 14 Uhr · Sonntag 11:30 bis 22 Uhr HOFBRAUEREI FLAMMBRÄU · IN & ABOUT

WEINGUT WITTMANN Das Weingut Wittman gehört nicht nur zur absoluten Spitze in Rheinhessen (Winzer des Jahres 2014 im Gault Millau), es wird zudem seit 1990 konsequent ökologisch bewirtschaftet und ist Mitglied bei Naturland.

Die Logik der Ökologie hat Tradition und wird mit der biodynamischen Umstellung im Jahr 2004 fortgeführt. Durch den absoluten und konsequenten Verzicht auf Herbizide, chemisch-synthetische Fungizide, Insektizide und leichtlösliche Mineraldünger kommen ausschließlich gesunde Trauben in den Keller, die der Qualität der Weine einen enormen natürlichen Schub geben. Dabei ist das Zusammenspiel zwischen Weinbergsarbeit und Kellerarbeit von großer Bedeutung. Die einzigartigen Weine der Wittmann’schen Lagen können im beinahe 180 Jahre alten Keller reifen. Manche Technik wurde mit den Jahren verfeinert, aber immer noch hat sich das alte Rezept bewährt, dass "Wein umso besser wird, je mehr man ihn in Ruhe lässt". Auch das bedeutet Tradition. Und hier im Keller wird eben auch auf Technologien wie Mostkonzentration oder Aromahefen zugunsten terroir-typischer und lagenspezifischer Weine verzichtet.

Vater Günter Wittmann übernimmt die Arbeiten im Weinberg während Philipp für den Keller und den Weinausbau zuständig ist. Insgesamt werden auf den 25 Hektar Rebbergen Riesling, Burgunder und Sylvaner bewirtschaftet wobei die besten Lagen das Westhofener Kirchspiel, die Aulerde und der legendäre Morstein sind. Gerade in diesen Großen Lagen entstehen Rieslinge mit schier unerschöpflichem Potenzial. Intensive Weinbergspflege das ganze Jahr über, niedrige Erträge und eine konsequente Selektion der Trauben von Hand schaffen die Grundlage für eine hohe Weinqualität. Die Grossen Gewächse zählen zur deutschen und mittlerweile auch internationalen Spitze.

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HOTEL-RESTAURANT

DORFKRUG Die besten Salate der Region Der Dorfkrug im Mandelbachtal existiert seit 1903 als Gasthaus und wird nunmehr schon seit 1974 von der überaus freundlichen und zuvorkommenden Familie Walle-Abel als Hotel mit integriertem Restaurant betrieben.

Das Hotel verfügt über elf freundlich eingerichtete Zimmer, die jeweils mit einem Bad (Dusche/WC), Schreibtisch, Fernseher sowie LAN- und WLAN-Zugang ausgestattet sind. Aber auch wer nicht über Nacht im Mandelbachtal verweilen möchte, sollte den Dorfkrug auf seiner Karte markieren. Hierbei handelt es sich nämlich um ein absolutes Traditionslokal, das rustikal und urgemütlich eingerichtet ist und mittlerweile ein äußerst rar gewordenes, stilechtes Dorfgasthaus Flair ausstrahlt. Im Dorfkrug werden gutbürgerliche Gerichte auf die Teller gezaubert, die schmecken wie von der eigenen Mutter zubereitet. Die Preise sind zugleich unfassbar fair, die Zutaten frisch und die Qualität ist stets hoch.

IN & ABOUT · DORFKRUG

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Jeden Dienstag und jeden Donnerstag gibt es mittags zusätzlich zur Mittagskarte ein Stammessen. Abends kann der Gast aus einer schön sortierten Speisekarte auswählen. Bei den Stammgästen äußerst beliebt sind übrigens die Schnitzelabende und der sogenannte Dorfkrug-Brunch. Ein weiterer Geheimtipp sind die Salate, die laut der Meinung vieler Gäste zu den besten in der Region zählen. Mahlzeit!

HOTEL-RESTAURANT DORFKRUG St.Ingberter Straße 64, 66399 Mandelbachtal · Telefon 0 68 03 - 602 www.dorfkrug-hotel.de · info@dorfkrug-hotel.de

ÖFFNUNGSZEITEN Montag und Samstag 17.30 bis 1 Uhr · Mittwoch Ruhetag Dienstag, Donnerstag, Freitag und Sonntag 11.30 bis 14 Uhr und 17.30 bis 1 Uhr KÜCHE: 12 bis 14 Uhr und 18 bis 22 Uhr

BESONDERHEITEN · qualitativ hochwertige gutbürgerliche Küche · die besten Salate in der Region · für Feierlichkeiten aller Art geeignet DORFKRUG · IN & ABOUT

Es gibt nur eine Zeit, in der es wesentlich ist, aufzuwachen. Diese Zeit ist jetzt!

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GASTRONOMIE DER SINNE Mit einem originellen Event und entsprechender Dekoration kommt Pfiff und Persönlichkeit in die Gaststube. Wie der Gastronom die für seinen Betrieb passende Aktion findet und mit Stilsicherheit das Profil seines Restaurants schärft, zeigt das Buch „Gastronomie der Sinne“. Das Werk ist ein ideales Ideenbuch für Gastronomen, die sich im zunehmend härter werdenden Wettbewerb erfolgreich behaupten wollen. Die beiden Autorinnen Franziska Schumacher und Sabine Merz machen Mut, mit Materialien und Formen, mit Farben und ﬂoristischen Gestaltungsmöglichkeiten zu experimentieren, ohne die gastronomische Wirklichkeit aus den Augen zu verlieren. Unter dem Motto „Kreativität ist erlernbar“ erfährt der Leser, wie man Ideen entwickelt und seine Mitarbeiter motiviert. Kurze und prägnante Einweisungen in Farb- und Gestaltungslehre garantieren harmonische Arrangements ohne dabei funktionale Aspekte wie zum Beispiel die Gehrichtung am Buffet zu vernachlässigen. Auf leicht verständliche Weise wird dem Leser das notwendige Basiswissen über Materialien, Werkzeuge und über den Umgang mit Frischblumen vermittelt, so dass jeder Gastronom nach der Lektüre in der Lage ist, phantasievolle Erlebnisdekorationen in seinem Betrieb zu arrangieren.

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PERSONALNOTSTAND

IN DER GASTRONOMIE Jetzt Karrierechance ergreifen! Seit Monaten hören wir von unseren Partnern und Kunden in der Gastronomie immer die gleichen Klagen: „Wir haben freie Stellen, aber finden einfach kein Personal. Selbst bei der Bundesagentur für Arbeit als arbeitssuchend eingetragene Menschen bleiben lieber zu Hause um mehr Freizeit zu haben und fast das gleiche Geld“, heißt es immer wieder. Wie kann das sein? Hier sollten wir unser System hinterfragen und den Menschen, die wirklich nicht arbeiten wollen etwas am Geldhahn drehen! Gerade in den Sommermonaten ist der Bedarf an Personal besonders hoch. Viele Gastronomen wären auch bereit ungelernte Kräfte einzustellen, wenn diese denn wollten.

AKTUELL · PERSONALNOTSTAND

Woher kommt diese Verdrossenheit? Tatsächlich verursachen diese Fragen den potentiellen Arbeitgebern erhebliche Kopfschmerzen. Die Gastronomie genießt im Saarland, neben dem Tourismus, einen hohen Stellenwert. Einmal ganz abgesehen von den Vorzeige-SterneRestaurants verfügt das Saarland über eine ausgesprochen hohe Dichte an ausgezeichneten Betrieben und Häusern in der Gastronomie und Hotellerie. Vorbei sind auch die Schmuddelzeiten der unterbezahlten Knochen-Aushilfsjobs. Durch Mindestlohn und strukturierte Ausbildung haben Berufe in diesem Sektor an Profil und vor allem auch Attraktivität gewonnen. Wer leistungsbereit ist und die berufsspezifischen Eigenheiten der Branche akzeptiert, dem steht einer Karriere als Hotelfachfrau, Koch, F&B Manager, Hotelkaufmann, Restaurantfachmann, Oﬃce Manager, Barkeeper, Sommelière, Hoteldirektor, etc nichts im Wege. Die Liste an attraktiven und lukrativen Karrierechancen in der Gastronomie ist unbegrenzt. Wir tun was! Fibel!Gastro, das Szenemagazin für die Gastronomie und JOBS IM SAARLAND, die größte regionale Stellenbörse des Saarlandes, starten eine Jobinitiative für das Saarland. Gemeinsam bringen wir über unsere Plattformen die besten Leute mit den besten Betrieben aus der Gastronomie und Hotellerie zusammen. Weitere Informationen für ausschreibende Gastronomen gibt es unter info@fibel-gastro.de

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MAKING OF COVERFOTO Deutsch/Französischer Sommer Fotografie: Pech & Sapel Model: Gérard Toni und Colette Toni Aus Alsting Location: Landschaft in Saargemünd

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Kontakt & Termine unter : Telefon : 01520 - 6051954 // Email : giulia-posteraro@web.de

IMPRESSUM FIBEL!GASTRO® Szenemagazin der Gastronomie Ausgabe: 3/2015 Erscheinung: Juni/Juli 2015 Herausgeber: FIBEL!GASTRO® K.Sar.Nova GmbH Geschäftsführung/Marketing: Thomas Rolli (Verantwortlich für den Anzeigenteil) Fotografie: Silvia Rolli, Thomas Rolli Anzeigenverkauf/Repräsentanz: Thomas & Silvia Rolli Layout & Satz: Denis Selzer Druck: Kern GmbH In der Kolling 7, 66450 Bexbach Tel.: 06826/93 41 -0, Fax: 06826/93 41 -17 info@kerndruck.de, www.kerndruck.de

Verbreitungsgebiet: SaarLorLux-Region Auflage: 10.000 Stück Ausgabe: kostenfrei Schutzgebühr: 2,50 Euro Verteiler: Gastronomische und Touristische Betriebe, Öffentliche Institutionen Erscheinungsweise: sechs mal jährlich

FIBEL!GASTRO® Szenemagazin der Gastronomie Zentrale/Marketing/Vertrieb: Thomas Rolli Straße des 13. Januar 35 66121 Saarbrücken Fon: 0681/83905550 Fax: 0681/83905552 marketing@fibel-gastro.de www.fibel-gastro.de Redaktion: Thomas Rolli, Markus Brixius E-Mail: info@fibel-gastro.de Bitte beachten Sie gesondert angegebene E-Mail-Adressen im Heft. Es gilt die Anzeigenpreisliste Nr. 3 (gültig ab dem 1.12.2006). © 2012 für alle Beiträge in FIBEL!GASTRO® Szenemagazin der Gastronomie. Alle Rechte vorbehalten. Nachdruck nur mit schriftlicher Genehmigung. Für unverlangt eingesandte Manuskripte, Fotos, etc. wird keine Haftung übernommen. Grafik und Redaktion setzen voraus, dass ihnen das zur Veröffentlichung gestellte Material frei von Rechten Dritter ist. Für Druckfehler übernehmen wir keine Haftung. Gerichtsstand: Saarbrücken

Bildnachweise: Seite 3, 5: Im Biergarten - eine gute Brotzeit, Urheber: Kzenon, Fotolia.com Seite 3, 60: Healthy fast food. Vegan rye burger with fresh vegetables, Urheber: anna_shepulova, Fotolia.com Seite 3, 72: A cup of cafe latte and coffee beans on white, Urheber: amenic181, Fotolia.com Seite 74: Frische Tasse Kaffee mit vielen Kaffeebohnen, Urheber: Robert Kneschke, Fotolia.com Seite 46: Young and Successful, Urheber: lassedesignen, Fotolia.com Seite 71: Picnic basket in the country, Urheber: Ivonne Wierink, Fotolia.com Seite 76: Sauerampfer, Urheber: ExQuisine, Fotolia.com Seite 94: Waitress is carrying three plates, Urheber: MNStudio, Fotolia.com Seite 95: Team of young chefs preparing delicatessen dishes, Urheber: goodluz. Fotolia.com

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