Fibel!Gastro Dezember/Januar 2016/2017 by markus brixius

Ausgabe 1!17 Â· Feb!Mrz 17

Porzellanserie „Granja“

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Gastrowelt w

F!G INHALT

F!G HIGHLIGHTS

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AMUSE!GUEULE

„Bergader Edelpilz“, Bavaria Blu“, Bergader Bergbauern“ – Lisa Schmuck kennt sie alle. Die Käsesommelière berät Verbraucher in Sachen Käse.

F!G GERICHTEKÜCHE

Fit in den Frühling

MENÜ DES MONATS

F!G KONZEPT!FABRIK

F!G IN&ABOUT

Season & Co

Food 4.0

Influencer Marketing

F!G BUCH DES MONATS

F!G WARENKUNDE

KULINARISCH REISEN

F!G GASTRO!CORNER

F!G Interview DIE KÄSESOMMELIÈRE

F!G Warenkunde PORTULAK Noch nie gehört? Dann wird’s aber Zeit. Das völlig unterschätzte und unterrepräsentierte Wurzelkraut Portulak hat es nämlich in sich.

Life in balance Portulak

Kitzbühel

Vertrauen Sie dem wahren Netzwerk

F!G Kulinarisch Reisen KITZBÜHEL Auﬁ geht’s nach Österreich. Das Paradies für Skiliebhaber und Snowboardfreaks hat auch kulinarisch einiges zu bieten.

F!G THEMA

Aktionsplanung

F!G Thema AKTIONSPLANUNG Besondere Erlebnisse und gewisse Momente nennt man in der Gastronomie etwas lieblos „Aktionen“. Tatsächlich steckt aber viel Liebe drin.

Zurück zum Ursprung Fakenews, Filterblase und Co. Haben uns im letzten Jahr ganz schön zu schaffen gemacht und gezeigt, dass die sozialen Medien auf der einen Seite uns viele Möglichkeiten bieten, mit Menschen in Kontakt zu treten, die man vielleicht lange nicht mehr gesehen hat oder die man ohne Thomas Rolli diese Möglichkeiten vielleicht niemals getroffen (Herausgeber) hätte. Aber wir haben auch festgestellt, dass sich eine Gesellschaft entzweien kann, indem man eben in unterschiedlichen Filterblasen lebt. Ein Grund dafür ist sicher die Tatsache, dass die Kommunikation von Angesicht zu Angesicht verloren geht, bei der man viel leichter Missverständnisse ausräumen kann oder es viel weniger zu offenen ausgetragenen Konflikten kommt. Wie wäre es wenn wir mal wieder persönlich mehr in Kontakt kommen könnten. Uns mal wieder an einen Tisch setzen und uns in die Augen schauen? Das hat Jahrhunderte funktioniert und funktioniert auch heute noch. Und wo kann man sich besser zusammensetzen als in der Gastronomie bei einem guten Essen und einem frisch gezapften Bier? In diesem Sinne wünschen wir euch ein gutes Jahr 2017 und bleibt alle gesund!!! Euer Fibel!Gastro Team

FIT IN DEN FRÜHLING Nach dem Jahreswechsel kommt irgendwann auf der Waage die Erkenntnis, dass man vielleicht doch besser beim Festtagsschmaus ein bisschen langsamer gemacht hätte.

Spätestens dann werden wieder Pläne geschmiedet, wie denn die künftige Ernährungsstrategie auszusehen hat. Die Richtung ist immer die selbe: Gesund, kalorienarm, trotzdem lecker, saisonal und möglichst regional. Sehr vernünftig, aber schafft man das im Alltag? Wir hätten da eine Idee: Warum nicht einfach mal im Lieblingsrestaurant um die Ecke reinschauen oder auch mal einen unserer Geheimtipps ausprobieren. Ein weiterer Vorteil: Man spart das Geschirr und wird auch ansonsten bestens von Profis verwöhnt!

Ein Pokal für Kenner So gut kann Bier schmecken Seit mehr als 40 Jahren steht der Bitburger Pokal als charakteristisches Bierglas für perfekten Pilsgenuss. Denn das Premium Pils sieht darin nicht nur gut aus – es schmeckt auch besser.

Der Geschmack von Bitburger Premium Pils ist unverwechselbar – egal ob aus der Flasche oder aus dem Glas. Mit dem richtigen Trinkgefäß können Bierliebhaber den Genuss sogar noch weiter steigern, denn Form und Beschaffenheit eines Bierglases wirken sich direkt auf den Geschmack aus. Und das typische Glas der Fassbiermarke Nummer eins mit dem sechskantigen Stiel wurde erschaffen, um dem unverwechselbaren Bitburger-Genuss zur vollen Entfaltung zu verhelfen.

GERICHTEKÜCHE · BITBURGER

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Der Bitburger Pokal setzt das Bier durch seine charakteristische Form perfekt in Szene. Das Glas wird nach oben hin schmaler und bietet damit gleich zwei Vorteile: Zum einen wird eine übermäßige Schaumbildung verhindert, das spart Zeit auf dem Weg zum Gast. Zum anderen wird der Schaum im Glas nach oben gepresst und verdichtet, wodurch eine besonders feste und stabile Schaumkrone entsteht. Das sieht nicht nur schön aus, sondern hat auch einen praktischen Nutzen: Wie ein natürlicher Korken trägt der Bierschaum nämlich dazu bei, dass die Kohlensäure langsamer abgegeben wird und das Bier länger frisch bleibt. So trägt das Glas effektiv zur exzellenten Qualität bei, für die Bitburger als Premiummarke bekannt ist. Die Form des Glases spielt aber nicht nur beim Zapfen eine Rolle, sondern auch beim Trinken. Denn je langsamer ein Bier fließt, desto besser können Zunge und Nase die Geschmackskomponenten erfassen. Der Bitburger Pokal sorgt mit seiner Form für eine langsame Flussgeschwindigkeit des Bieres und somit für beste und einzigartige Genusserlebnisse. Innerhalb von drei Minuten gezapft und bei einer Temperatur von 5,8 Grad serviert, wird jedes Bitburger im richtigen Glas zum sinnlichen Gesamtkunstwerk. Nicht umsonst hat der Pokal als erstes Exklusivglas der Brau-

branche maßgeblich dazu beigetragen, dass Bitburger bereits seit Jahren die Fassbiermarke Nummer eins in Deutschland ist. Und deshalb: Bitte ein Bit!

BITBURGER · GERICHTEKÜCHE

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für zwei Personen: .............. 20,50 Euro mit Huhn .......................................................................20,50 Euro ....... ....... ....... mit Steakfleisch ..................... ............... 23,50 Euro mit Krabben ................................................................... 23,50 Euro mit Fischvariationen ............................ ................. 19,00 Euro vegetarisch .................................................

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WIRTSHAUS ZUM BAYER Der Name ist hier Programm Bayerische Bierkultur, Leberknödel, Hendl, Hax'n und ein frisches Paulaner sind die Koordinaten, die uns direkt in das Herzen Bayerns führen.

Zumindest führen sie uns in die bayerische Kulturbotschaft, die dieser Tage in Saarlouis Steinrausch liegt. Im Wirtshaus „Zum Bayer“ geht es nämlich mindestens genauso zünftig zu, wie in dem beliebten Freistaat im Südosten Deutschlands. Familie Grimm, die Betreiber des „Bayern“ und das sympathische Team haben wirklich an alles gedacht. In dem rustikal-urigen Ambiente schmeckt das Bier, das selbstverständlich in Dirndl & Lederhosen serviert wird, ganz wie in Bavaria. Der Paulaner Biergarten überzeugt an sonnigen Tagen auch noch den letzten Zweifler. Einen deftigen Mittagstisch gibt es täglich ab 11 Uhr und wer gerne original bayerisch feiern will, kann den großen Nebensaal beschlagnahmen.

WIRTSHAUS ZUM BAYER

ÖFFNUNGSZEITEN:

Kurt-Schumacher-Allee 129 66740 Saarlouis (Steinrausch) Tel 06 83 15 05 78 79

Montag bis Samstag 11 Uhr bis Feierabend Sonntag 11 bis 22 Uhr durchgehend geöffnet Donnerstag Ruhetag

WIRTSHAUS ZUM BAYER · GERICHTEKÜCHE

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INDOCHINE Einzigartiges Konzept Das Konzept des Indochine in der Klausenerstrasse in Saarbrücken ist einzigartig. Hier wird die traditionelle Küche Indochinas mit den Einﬂüssen der französischen Küche kombiniert.

Daraus entstehen diverse Nudel-, Pot Au Feu-, Fisch- und Fleischgerichte sowie Desserts. Der Gast braucht auch keine Bange zu haben, dass er nicht weiß, was sich hinter den Gerichten verbirgt.

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GERICHTEKÜCHE · INDOCHINE

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Jedes Gericht ist im Detail erklärt: Hinter Úc Gà Ngô nuóng kiêu Tonkin Art steckt beispielsweise gegrillter Maispouladenspieß mit Knoblauch, Zitronengras, Sesamkernen und Limettenblätter serviert mit gebackenem/gefülltem Reispapier, Reisnudel-Salat, Indo-Kräuter-Salat und Zweierlei IndoChine-Saucen. Dazu gibt es alkoholische wie nichtalkoholische Kaltgetränke und exquisiten Tee wie vietnamesischer Oolongtee oder Kräutertee in der Geschmacksrichtung Nana Minze. Was in dem elegant-modern eingerichteten Familienbetrieb Indochine auf den Tisch kommt, ist stets von hoher Qualität. Das hat sich längst rumgesprochen. Das spezielle Konzept des Indochine funktioniert nun schon seit drei Jahren super und wird auch weiterhin funktionieren, weil diese Familie sehr engagiert ihr Konzept lebt!

RESTAURANT INDOCHINE Klausenerstrasse 23 · 66115 Saarbrücken Tel 06 81 - 96 77 87 08 · www.indochine-sb.com

ÖFFNUNGSZEITEN Montag bis Sonntag 12 bis 14:30 Uhr und 18 bis 23 Uhr Dienstag Ruhetag

INDOCHINE · GERICHTEKÜCHE

T R Y I T. TA S T E I T. L O V E I T. Das Ambiente: Ein geschmackvoller Mix aus Urban Look und Rocky Mountains.Die Karte: Voller amerikanischer Highlights und heimischer Klassiker. Genießen Sie himmlische Burger, saftige Rumpsteaks und smoothe Milchshakes – oder lassen Sie sich von frischen Salaten, herzhaften Suppen und knusprigen Schnitzeln verführen. Übrigens: Bei schönem Wetter servieren wir auch draußen auf unserer Terrasse. Kommen Sie vorbei!

Victor's American Dream im Best Western Victor’s Residenz-Hotel Rodenhof Kálmánstraße 47 – 51 · D-66113 Saarbrücken Telefon +49 681 4102-0 · Fax +49 681 43785 www.the-restaurant-saarbruecken.de

Genießen Sie an Valentinstag und Ostern unsere kulinarischen Highlights und lassen Sie den Alltag hinter sich. Wir wünschen Ihnen einen unvergesslichen Aufenthalt und freuen uns, Sie bald willkommen zu heißen.

DIE FLEISSIGEN RABEN.

WOHLFÜHLHOTEL RABENHORST Am Rabenhorst 1 · 66424 Homburg · Telefon: 0 68 41 - 9 33 00 www.hotel-rabenhorst.de · info@hotel-rabenhorst.de facebook.de/hotel.rabenhorst

ÖFFNUNGSZEITEN Montag: 18 bis 22 Uhr · Dienstag bis Samstag: 11:30 bis 14 Uhr und 18 bis 22 Uhr Sonntag: 11:30 bis 14 Uhr

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GEGO'S RESTAURANT & BISTRO Italienisches Lebensgefühl In Illingen-Wustweiler betreibt Francesco Varano gemeinsam mit seiner lieben Frau und ihrem äußerst sympathischen Team Gego‘s Restaurant & Bistro.

Der Chef selbst ist im Service unterwegs und begeistert mit seiner besonderen Art die Gäste. Er lebt seit jeher seinen Job wie kein zweiter. Seine Frau ist die Pastakönigin im Hause; sie kreiert in bester Qualität und in verschiedenen Varianten tolle selbstgemachte Pasta. Alle Gerichte gibt es auch zum Mitnehmen. Zudem bietet Familie Varano verschiedene Büffets als Partyservice an.

GERICHTEKÜCHE · GEGO'S

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Gego's Restaurant & Bistro ist aufgeteilt in ein Restaurant, ein Bistro und einen Saal für Festlichkeiten aller Art. Das Highlight sind die zwei urgemütlichen Zimmer im Obergeschoß. Hier sitzt der Gast wie in einem Wohnzimmer, in dem sie oder er sich verwöhnen lassen kann. Insgesamt ist das Ambiente modern und gemütlich. Im Bistro erlebt man eine Art der Geselligkeit, die man so nicht mehr allzu oft vorfindet. Hier geht es auch schon mal bis in die Morgenstunden - bei Musik, guten Getränken und toller Stimmung. Für den reibungslosen Service vertraut Familie Varano auf die Vectron Kassensysteme der K.Saar.Nova GmbH aus Saarbrücken.

GEGO'S RESTAURANT Francesco Varano · Bahnhofstraße 11 66557 Illingen/Wustweiler Tel 06 82 54 03 39 9 · www.gegos-restaurant.de

ÖFFNUNGSZEITEN

ÖFFNUNGSZEITEN BISTRO

Mittwochs bis Samstags von 18 bis 23 Uhr Sonn- und Feiertagen von 11:30 bis 14 und von 17:30 bis 22:30 Uhr

Mittwoch bis Samstag von 16 bis 24 Uhr Sonn- und Feiertagen von 11 bis 14 und von 17 bis 23 Uhr

GEGO'S · GERICHTEKÜCHE

WEINGUT STURM Mit viel Sturm und Drang Das Weingut Sturm dürfte Kennern nicht erst seit gestern bekannt sein, schließlich steht es mit seinen ca. 10 ha Weinbergen für hervorragenden Spät- und Frühburgunder sowie Silvaner. Das im unterfränkischen Bürgstadt bei Miltenberg am Main ansässige Weingut ist hierbei ein kleines, familiengeführtes Unternehmen, das aktuell einen Generationswechsel durchlebt. Die jungen Wilden stehen hierbei mit reichlich Sturm und Drang in den Startlöchern und bringen mit ersten eigenen, jedoch nicht weniger überzeugenden Weinen frischen Wind ins Haus.

WEINGUT STURM Freudenberger Straße 91 · 63927 Bürgstadt · Tel 0 93 71 - 6 78 54 · www.weingut-sturm.com

ÖFFNUNGSZEITEN Dienstag bis Freitag 9 bis 12 und 14 bis 18.30 Uhr · Samstag 9 bis 15 Uhr · Montag geschlossen

GERICHTEKÜCHE · WEINGUT STURM

Mit dem Jahrgang 2015 ist man so auch weg von der allgemeinen Klassifizierung hin zu einer eigenen Qualitätspyramide, die eine solide Grundlage für die Umstrukturierung des eigenen Sortimentes darstellt. Eine weitere Neuerung dürfte hierbei auch von rein organisatorischer Natur sein: Seit neuestem vertraut das Weingut auf die Kassenprofis der K. Saar. Nova GmbH aus Saarbrücken für einen reibungslosen Ablauf bei ihrer legendären Häckerwirtschaft, die jedes Jahr viele Menschen ins Weingut lockt. Denn dann gibt es sensationell leckere Speisen und tolle Weine des Weinguts zu einem perfekten Preis-Leistungsverhältnis.

Die Häckerwirtschaft ist täglich ab 11.30 Uhr geöffnet!

TERMINE Häckerzeit Weinkulturnacht Häckerzeit

30.05. bis 10.06.17 10.06.17 04.08 bis 19.08.17

WEINGUT STURM · GERICHTEKÜCHE

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BÄCKEREI MARIENCAFÉ LEIST Traditions-Bäckerei Die Bäckerei Leist ist der Spezialist für Vollkornbackwaren in Marpingen und Umgebung.

Seit 30 Jahren steht sie für traditionelle Backkunst und ist bekannt für verschiedene Vollwertprodukte als auch konventionelle Backwaren und zahlreiche süße Verführungen. Hier hilft die ganze Familie und ein jeder bringt sich mit Elan und Leidenschaft ein – und genau das schmeckt der Kunde auch. Schon beim Betreten der Bäckerei ist beim ganzen Team die Liebe zum Beruf zu spüren. Das ist heutzutage nicht mehr alltäglich und wird daher von den Kunden der Bäckerei Leist umso höher geschätzt.

BUCHTIPP · BÄCKEREI MARIENCAFÉ LEIST

Die Leckereien aus dem Hause Leist können die Kunden direkt vor Ort im Café verkosten und dazu tolle Kaffeespezialitäten genießen. Natürlich kann sich jeder dieser Köstlichkeiten auch mit nach Hause nehmen. Vorher sollte man jedoch unbedingt die sensationellen Nussecken probieren; die sind wahrlich einzigartig gut!

MARIENCAFÉ Marienstr. 2 · 66646 Marpingen Tel 06 85 34 00 46 0 www.baeckerei-leist.com BÄCKEREI MARIENCAFÉ LEIST · GERICHTEKÜCHE

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HOTEL

LANDHAUS MÖRSDORF Der Küchenmeister mit der Deko-Fee Seit mittlerweile 30 Jahre steht das Landhaus Mörsdorf, ganz in der Nähe des Center Parcs am Bostalsee gelegen, für Frische, Qualität, Wohlfühlen und leidenschaftliche Gastronomie. Erstmals öffnete es am 11. September 1986 seine Pforten.Familie Mörsdorf und ihr sympathisches wie aufmerksames Team bringen alles mit, was anspruchsvolle Gastronomie betrifft. Herr Mörsdorf agiert als Küchenchef und bietet den Gästen gemeinsam mit dem professionellen Küchenteam eine gehobene gutbürgerliche Küche - er vertraut beim Einkauf auf die Qualität der Metro als zuverlässigen Partner. Eine besondere Empfehlung sind die hauseigenen Salatsaucen, die auch zum Verkauf für zu Hause bereitstehen; mit diesen Saucen und mit einem eigenen, ungefilterten und fassfrischen Landhaus-Bier hat sich das Landhaus in unserer Region einen Namen gemacht. Frau Mörsdorf verwöhnt mit ihrem Team die Gäste im Service und sie ist die Deko-Fee im Hause Mörsdorf. Je nach Saison schmückt sie die Räume ganz individuell. Für Deko-Liebhaber ist es jedes Mal ein Traum, wenn die verschiedenen Bereiche des Hauses in neuer, voller Pracht erstrahlen. Wer auswärts feiern will, ist hier an der richtigen Adresse. Feste aller Art können hier perfekt in Szene gesetzt und die Leckereien aus der Küche in einem schönen Ambiente genossen werden.

HOTEL LANDHAUS MÖRSDORF

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Nahestr. 41 66625 Neunkirchen/Nahe Tel 06 85 29 01 20 www.hotel-landhaus-moersdorf.com

täglich durchgehend warme Küche von 12 bis 21 Uhr (von 14 bis 17 Uhr kleine Karte) Unsere Nachmittagskarte · an Sonn- und Feiertagen (durchgehend große Speisenkarte)

HOTEL LANDHAUS MÖRSDORF · GERICHTEKÜCHE

„Ich sorge seit 24 Jahren für die beste Wahl:

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SEASON & CO Saisonale Küche und Cocktails Nach dem sehr erfolgreichen Start in der Mainzer Str. 3 stellen die ehemaligen Betreiber des Qué Tal, Zoltan Sari und Martin Willmer, hier nun etwas detaillierter das Season & Co vor. Der Name ist hier Programm. Das bedeutet, dass sowohl die Speisen als auch die Cocktails saisonal geprägt sind und frisch zubereitet werden. Das Ganze geschieht in stylischem Ambiente bei angenehmer Atmosphäre. So ist

SEASON & CO Mainzer Straße 3 · 66111 Saarbrücken Tel 0 68 16 86 05 15 2 www.seasonandco.de

MENÜ DES MONATS · SEASON & CO

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hier eine einzigartige Symbiose zwischen Restaurant und Barbereich entstanden. Als kleine Kostprobe der Kochkünste präsentieren Zoltan und Martin das F!G Menü des Monats und zeigen einen Auszug aus ihrer aktuellen Speisekarte. Diese Leckereien sollte man unbedingt probieren, denn es sind außergewöhnliche Kreationen auf hohem Niveau zu einem fairen Preis-Leistungsverhältnis. Guten Appetit!!!

ÖFFNUNGSZEITEN Dienstag bis Sonntag ab 18 Uhr Küche bis 22 Uhr Montag Ruhetag

SEASON & CO · MENÜ DES MONATS

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Vorspeise: Jacobsmuscheln auf Fenchel – OrangenSalat

MENÜ DES MONATS SEASON & CO

Dessert: Dessertvariation

MENÜ DES MONATS · SEASON & CO

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Hauptgang: Kalbsbäckchen mit Selleriepüree und Rahmwirsing

Zubereitung: Möhren schälen und grob würfeln. Staudensellerie putzen und grob würfeln. Die Schalotten pellen und würfeln. Die Kalbsbäckchen sorgfältig von Haut, Fett und Sehnen befreien mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einem Bräter erhitzen. Die Kalbsbäckchen hineinlegen und von allen Seiten scharf anbraten. Das Öl abgießen, die Butter dazugeben und die Schalotten darin andünsten. Karotten, Sellerie und Tomatenmark dazugeben und mitrösten. Mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Lorbeerblätter und Wachholderbeeren dazugeben. Mit dem Rinderfond auffüllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 2 Stunden sanft schmoren (Gas 2-3, Umluft 160 Grad). Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren und nochmals auf etwa ein Viertel einkochen lassen. Für das Selleriepüree den Sellerie schälen, in kleine Würfel schneiden und in Butter und Sahne ca. 20 Minuten weichkochen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und ein wenig Muskat abschmecken und im Mixer cremig mixen. Die äußeren Blätter des Wirsings entfernen und den Wirsing in Streifen schneiden. Die Streifen in Salzwasser ca. 10 – 12 Minuten kochen, dass sie noch Biss haben. Sofort aus dem Topf nehmen und in Eiswasser abschrecken. Weißwein auf etwa ein Viertel einkochen, Sahne hinzugeben, mit Salz und Zucker abschmecken und die Butter unterheben. Dann die Wirsingstreifen hinzufügen und zeitnah anrichten. Die Kalbsbäckchen mit der Sauce servieren. Guten Appetit!

Zutaten: Kalbsbäckchen: 4 Kalbsbäckchen 250 g Karotten 250 g Sellerie 300 g Schalotten 6 Lorbeerblätter, 2 EL Wacholderbeeren, 2 EL Tomatenmark, Meersalz, frischer Pfeﬀer, 2 EL Öl 1 L Rinderfond 600 ml Rotwein 50 g Butter Selleriepüree: 1 Kg Sellerie 100 g Butter 250 ml Sahne Salz, Pfeﬀer, Muskat Rahmwirsing: 1 Kopf Wirsing 200 ml Weißwein 1 EL Zucker, Salz 150 ml Sahne

SEASON & CO · MENÜ DES MONATS

FOOD 4.0 Von High- Tech-Food bis Bio-Romantik In Politik sowie Wirtschaftsmedien zirkuliert ja schon seit langem der Begriff 4.0. Es ist eines der Buzzwords aktueller Diskussionen. Hierbei geht es vor allem darum, smarte, technische Innovationen in die bisherigen Produktionsprozesse einzubinden. Was für die traditionelle Industrie möglich ist, lässt sich natürlich auch auf den Foodbereich übertragen: Hier geht es dann vor allem darum, traditionelle Herstellungsverfahren wieder zu beleben bzw. zu bewahren, jedoch mit Rückgriff auf innovativste Techniken. Wie so oft wird auch dieses Marktsegment von der Nachfrage auf dem Markt bestimmt: Einerseits wollen Konsumenten heute nicht mehr auf die gewohnte Bequemlichkeit der High-Tech-Food-Industrie verzichten, hierzu gehört u.a. auch eine große Auswahl an schnell zugänglichen Produkten. Gleichzeitig wird das Bedürfnis nach Authentizität sowie handwerklich hergestellten Erzeugnissen immer größer. Die Foodbranche der Zukunft, aber auch Restaurants auf dem neuesten Stand der Zeit, sind demnach wie folgt aufgebaut: Einerseits optimiert modernste Technik im Hintergrund die Abläufe, andererseits wird beim Angebot und beim Branding auf Bio-Romantik im Sinne aktueller Foodtrends gesetzt. Hieraus ergibt sich ein Gesamtbild bzw. eine Geschichte, die sich am Puls der Zeit bewegt.

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CAFE STRADA Neu in Dillingen Erst im Dezember letzten Jahres eröﬀnete Sabine Hellriegel direkt an der Industriestraße in Dillingen das Cafe Strada.

Geschaffen wurde hier ein kleines Schmuckstück, dass nicht nur durch das schöne Ambiente überzeugt, sondern auch durch die „inneren“ Werte. Gemeint sind natürlich die Produkte; hier setzt Sabine Hellriegel vor allem auf regionale Partner. So kommen Wurst und Fleischwaren für die leckeren belegten Brötchen von der Traditions-Metzgerei Scherer und die Kaffeespezialitäten von der Rösterei Plaisir aus Saarlouis. Los geht es im Cafe Strada schon ab 7 Uhr morgens mit verschiedenen Frühstücksvarianten. Für eilige Kunden gibt es auch alle Angebote To-Go. Für die warmen Monate steht auch eine moderne Außenterrasse zur Verfügung. In Sachen Kassensysteme setzt die Chefin auf die Marke Vectron der K.Saar.Nova GmbH, wie viele andere erfolgreiche Gastronomen auch.

CAFE STRADA Gutenbergstraße 2 · 66763 Dillingen Tel 06 83 19 66 94 92

ÖFFNUNGSZEITEN Montag bis Freitag von 7 bis 19 Uhr Samstatg von 8 bis 16 Uhr · Sonntag Ruhetag

CAFE STRADA · KONZEPT!FABRIK

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HUBER’S MARKTHALLE Mehr als nur eine Metzgerei Mitte November wurde in Waldﬁschbach-Burgalben an der Ecke Hauptstraße/ Alleestraße Huber‘s Markthalle eröﬀnet.

Hier bietet die Traditions Metzgerei Huber frische und regionale Fleischwaren aus hauseigener Schlachtung und täglich frischer Herstellung an. Vor Ort wird nicht nur geschlachtet, sondern auch anhand uralter familieneigener Rezepturen mit Naturgewürzen und ohne haltbarkeitsverlängernde Zusatzstoffe Wurst hergestellt. Tatsächlich wurde die Metzgerei bereits 1926 von Heinrich Huber gegründet und nun schon seit 90 Jahren mit Leib und Seele geführt- momentan von Heiner Huber.

KONZEPT!FABRIK · HUBER’S MARKTHALLE

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Aktuell zählt das Unternehmen 30 Mitarbeiter, die mächtig stolz darauf sind, dass vor kurzem Huber’s Markthalle eröffnete. Auch die Bäckerei H‘s Backkunst ist hier zu finden. Sie bietet täglich leckere frische Backwaren – etwa den Opa-Philipp-Weck, der nach einem Originalrezept des besagten Großvaters hergestellt wird, und das Boialwer Brot, das nach alter Backtradition gefertigt wird.

ÖFFNUNGSZEITEN Montag bis Freitag von 6 bis 18.30 Uhr Samstag von 6 bis 14 Uhr

HUBER’S MARKTHALLE Alleestrasse 2–4 67714 Waldfischbach-Burgalben Tel 06333-2449 www.metzgerei-huber.de

HUBER’S MARKTHALLE · KONZEPT!FABRIK

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Horst Hartmuth achtet sehr genau auf die Qualität seiner Backwaren und auf die hochwertigen Zutaten seiner Leckereien. „Schon immer ist das Backen eine eigene Kunst, denn handgemachte Qualität benötigt Zeit und Erfahrung. Daher setzen wir seit Generationen auf traditionelle Verarbeitungsmethoden, bewährte Familienrezepte und natürliche Zutaten“ – so Horst Hartmuth Neben einem Café, einem Obst- und Gemüsestand mit regionalen und mediterranen Produkten gibt es hier auch Käse von kleinen Dorfkäsereien sowie in der Vinothek erlesene Weine, die vor Ort verkostet werden können.Apropos: Da wäre auch noch Leo’s Bistro zu nennen. Das wurde dem Seniorchef der Metzgerei gewidmet. Hier werden jeden Mittag verschiedene Stammessen und warme Snacks in der schmucken Lounge aufgetischt oder zum Mitnehmen zubereitet. Wie heißt doch das Motto der Metzgerei so treffend? Gutes kommt an!

HUBER´S MARKTHALLE & H’S BACKKUNST Alleestraße 2–4 67714 Waldfischbach-Burgalben Tel 06333-2756616 www.hs-backkunst.de

KONZEPT!FABRIK · HUBER’S MARKTHALLE

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ÖFFNUNGSZEITEN Montag bis Freitag von 5.30 bis 19 Uhr Samstag von 5.30 bis 14 Uhr Sonntag von 7.30 bis 10.30 Uhr

HUBER’S MARKTHALLE · KONZEPT!FABRIK

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UFF DE NAUWIES Das Kultbistro im „Nau“ Mitten im Epizentrum des Nauwieserviertels in Saabrücken beﬁndet sich „die Nauwies“.

Das Kultbistro existiert nun schon im zwölften Jahr unter der Leitung von Thomas Poller, der sein Schätzchen auch über die Grenzen hinaus bekannt gemacht hat. Beliebt ist die Nauwies natürlich auch wegen der ausgezeichneten Lage, insbesondere wenn an warmen Tagen die Außenterrasse geöffnet ist und man dem Treiben in dem Szeneviertel beiwohnen kann.

KONZEPT!FABRIK · NAUWIES

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Innen ist sicherlich der zentrale Tresen, um den sich die Tische reihen das Markenzeichen des Bistros. Aber nicht nur die Lage macht die Nauwies so attraktiv. Angefangen vom legendären Frühstück bis zum Abend kann man hier auch vorzüglich speisen. Neben der Standardkarte zaubert Küchenchef Sascha immer wieder hervorragende Tagesangebote mit seinem dynamischen Team.

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ERLEBNISWELT BRAUHOF SAAR BY FLAMMINGS Erleben sie die Bierwelt des Brauhof Saar in Form der legendären Braukurse, die 2 mal monatlich immer Sonntags von dem „BIER-MACHER“ Ralph Walther, persönlich zelebriert werden. Wann: 2 mal monatlich immer Sonntags von 10-17 Uhr ( Infos immer auf der Webseite oder über facebook zu finden) Wer: Für alle diejenigen, die gerne etwas über Bier wissen wollen und selbst Hand anlegen werden; bis zu 12 Teilnehmer Wieviel €: pro Person kostet der Kurs 59,90€ inkl. Braukurs, Tasting und Mittagessen Inhalte: Ralph Walther führt sie ein, in die Bierwelt mit der Rohstoffkunde, dann geht es zum einmaischen und abläutern bis hin zum Kochvorgang; -dann weiter zur Hopfengabe und zum Whirlpool. Danach wird abgekühlt und umgepumpt und zur Vergährung fertig gemacht.

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Jeder Teilnehmer erhält dann am Ende eine Urkunde des Kurses und eine tolle Erinnerung. Sondertermine für Gruppen können auf Anfrage auch realisiert werden; auch können natürlich nur Tastings gebucht werden, hier geht es von 10-30 Personen inkl. der Verkostung der 21 Biere und Bierstacheln und auch leckeren Snacks für 29,90€ pro Person. Probieren sie es aus und buchen sie einen der begehrten Kurse!

FLAMMINGS · Im Almet 63 · 66119 Saarbrücken · Tel. 06 81 / 85 79 266

www.ﬂammings-ﬂammbräu.de

ÖFFNUNGSZEITEN Mo: Ruhetag · täglich ab 16 Uhr · Küche bis 23.00 Uhr · Weihnachtsfeiertag geschlossen 31. Dezember bis 5. Januar Betriebsferien

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10 JAHRE

HISTORISCHER BAHNHOF GERSHEIM Frisch zubereitete Gerichte in historischem Ambiente Der Historische Bahnhof Gersheim feiert seinen 10. Geburtstag. Das Ehepaar Petra und Sascha Muth verleihen dem außergewöhnlichen Gastronomieobjekt direkt am Bliesgau Radweg ein einmaliges Ambiente und ein tolles wie ehrliches Gastronomie Konzept.

Als Gast spürt man es einfach: Das gesamte Team hat Freude an der Arbeit. Hierbei ist Inhaberin Petra die gute Seele des Hauses und leitet den Service. Sascha Muth setzt als Küchenchef auf frisch zubereitete Speisen und Spitzenzutaten. Hierbei kann man die tollen Kreationen nicht nur vor Ort genießen: Sehr zu empfehlen ist nämlich auch der Partyservice des Hauses. Das Richtige für jeden Anlass zu einem tollen Preis-Leistungsverhältnis.

IN&ABOUT · HISTORISCHER BAHNHOF

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Das Ambiente des historischen Gebäudes ist sehr gemütlich. Hierbei gilt es zwischen dem eigentlichen Restaurant sowie dem ebenfalls wunderschönen Nebenraum zu unterscheiden, der sich perfekt für Veranstaltungen nutzen lässt. Im Sommer ein wahres Highlight: Der Paulaner Biergarten direkt am Radweg. Hier lässt sich mit einem tollen Blick auf die Natur ganz besonders gut ausspannen. Wir gratulieren zu dieser tollen Leistung und hoffen, dass ihr weiter so macht!

HISTORISCHER BAHNHOF Bahnhofstr. 3 · 66453 Gersheim · Tel 06 84 39 02 05 5 www.historischer-bahnhof-gersheim.de

ÖFFNUNGSZEITEN Mittwoch bis Sonntag ab 11 Uhr durchgehend geöffnet Montag und Dienstag Ruhetag HISTORISCHER BAHNHOF · IN&ABOUT

Zeiher GmbH Auf der Trift 1 66127 SaarbrĂźcken Telefon 06898-3060 E-Mail info@zeiher-online.com www.zeiher-online.com

KreativitĂ¤t und Perfektion fĂźr die Gastronomie

INFLUENCER MARKETING Es zählt der Mensch Wer kennt es nicht? Während man ein kulinarisch herausragendes Restaurant mit unfreundlichem Service mit einem negativen Bauchgefühl verlässt, freut man sich ganz besonders dann, wenn der Chef persönlich sich am Tisch meldet, sollte doch mal etwas in der Küche schief gegangen sein. Logisch: Fühlen sich die Gäste gut behandelt und sprüht der Chef als Person hinter dem Restaurant nur so vor Charme – dann überträgt sich dies auch auf das Branding des jeweiligen Hauses. Influencer Marketing und Social Media – Was im Online Marketing für eine direkte Zielgruppenansprache sowie eine, an die Person des jeweiligen Profil- und Bloginhabers geknüpfte, authentische Kommunikation steht, ist nun auch in der Gastronomie angekommen: Vorbei sind die Zeiten, in denen nur hochwertige Food-Fotos und eine stylische Ausstattung alleine den Charakter eines Restaurants bestimmen. Für den Gast zählt immer mehr die Geschichte hinter den Gerichten und rund um den Gastronomiebetrieb – und eben diese Geschichten sind oftmals an die Personen, d.h. die Inhaber und den Service gebunden. Ein positiver Austausch beeinflusst die Wahrnehmung der Mahlzeit und erzeugt eine positive Erinnerung an den Restaurantbesuch. Diese wiederum führen zu positiven Bewertungen im Web sowie ganz analog reichlich Weiterempfehlungen.

INNOVATION AUS LEIDENSCHAFT Die neuen von Franke: A600 A200 Für eine schnelle Beratung vor Ort steht Ihnen Herr Winfried Treitz unter der Nummer 0171 - 7795259 zur Verfügung

Großes Touch-Display mit 36 inspirierenden GenussImpressionen. Sehr benutzerfreundlich Efﬁziente Unterstützung im Service

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GASTRONOMIE, FIRMEN ODER PRIVAT BEI UNS FINDET JEDER DEN PASSENDEN KAFFEEAUTOMAT egal ob Kauf, Miete, Leasing (bis 72 Monaten) oder Finanzierung

Im Pottaschwald 23 I 66386 St. Ingbert I Telefon: 0 68 94 - 8 95 05 50

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F!G BUCHTIPP LIFE IN BALANCE Frische, leichte Rezepte für gesunden Genuss Essen soll das Wohlbeﬁnden steigern, es soll uns verwöhnen, erfrischen oder trösten, so die Devise von Donna Hay in ihrem neuen Buch.

Das Geheimnis besteht darin, die richtige Balance zu finden. In diesem Buch stehen die ausgewogenen Aromen und die gesunden Inhaltsstoffe natürlicher, vollwertiger Zutaten im Mittelpunkt. Es sind rund 120 Lieblingsrezepte für jeden Tag, aufgepeppt mit frischen, gesunden Superfoods, die auf genussvolle Weise dazu inspirieren, die eigene perfekte Balance zu finden. Die wichtigsten Grundzutaten und Superfoods werden in kurzen informativen Texten mit ihren gesundheitlichen Wirkungen vorgestellt. Diäten sind nicht ihre Sache. Deshalb hat die Autorin ein Kochbuch geschrieben, dass nicht unbedingt auf Abnehmen abzielt, sondern auf die richtige Balance zwischen Wohlbefinden durch Essen und gesunder Ernährung. Ein erfrischender Ansatz, der endlich auch mal Genießern gerecht wird, die eben auch auf ihre Ernährung achten wollen. Lecker sind die Speisen in jedem Fall und gesund eben auch. Aufgeteilt sind die Rezepte nach ihren Bestandteilen (z.B. Gemüse, Getreide + Körner“, bzw. ihren Anwendungen (Frühstück, Powersnack, Backen), sodass man sich auch schnell in dem 240 Seiten starken Buch zurecht findet.

ISBN: 978-3-03800-929-0 · Einband: Pappband · Umfang: 240 Seiten Gewicht: 1270 g · Format: 25 cm x 25 cm

BUCHTIPP · LIFE IN BALANCE

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RESTAURANT

BERG WERK THOLEY Neues Gastrokonzept im Reha Fit Schaumberg Tholey Das Reha Fit Schaumberg in Tholey wartet seit August letzten Jahres mit einem neuen gastronomischen Konzept auf – dem Restaurant BERG WERK. Die Location ist gemütlich, gleichzeitig aber auch modern und stilvoll eingerichtet. Betriebsleiter und Küchenchef Raphael Thieser bietet den Gästen eine moderne und international angehauchte Küche auf Grundlage frischer Zutaten, die außerdem von seinen zahlreichen Erfahrungen im Ausland profitieren. Neben dem authentischen Club Sandwich sowie unterschiedlichsten Burger finden sich auch klassische Fleischgerichte und Salate sowie Pasta auf der Karte. Es wird alles bei Bestellung à la minute frisch zubereitet. Die ganze Woche über (außer samstags) gibt es ein reichhaltiges Frühstück in zahlreichen Varianten. Montags darf man sich am Asian Monday auf thailändische Küche freuen. Im BERG WERK lassen sich außerdem Feste bis zu 90 Personen feiern. Da das Serviceteam sehr aufmerksam ist, machen diese auch richtig Spaß.

RESTAURANT BERG WERK Zum Erlebnispark 3 · 66636 Tholey · Tel 06 85 39 13 51 5

ÖFFNUNGSZEITEN Montag und Freitag von 9 bis 22 Uhr Samstag von 15 bis 20 Uhr · Sonntag von 10 bis 18 Uhr RESTAURANT BERG WERK THOLEY · IN & ABOUT

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LA TROPEA Italienische Lebensfreude am Schanzenberg Erst im vergangenen Sommer haben wir das damals frisch eröﬀnete Restaurant La Tropea am Saarbrücker Schanzenberg besucht.

Nach knapp einem halben Jahr hat sich die Pizzeria etabliert und ist fester Anlaufpunkt für Freunde italienischer Küche in der Umgebung geworden. Maurizio Niglia und sein Team haben wirklich eine ausgezeichnete Arbeit geleistet. Nicht nur wurde hier ein schickes Ambiente geschaffen, auch der Service ist hervorragend, von den original italienischen Speisen ganz zu schweigen. Zum Restaurant gehört übrigens auch ein großer Biergarten und eine schöne Außenterrasse, die mehr als 100 Personen fasst. An warmen Tagen können die Gäste hier wunderschön ausspannen. Auch für Feiern aller Art ist das La Tropea bestens gerüstet. Das Team berät gerne, was möglich ist und umgesetzt werden kann.

IN&ABOUT · LA TROPEA

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Mittags ist das La Tropea die ideale Anlaufstelle für hiesige Geschäftsleute. Der geräumige Parkplatz befindet sich direkt vor der Tür, die Küche arbeitet sehr schnell, aber auch sehr korrekt, so dass das Essen schnell und in perfekter Qualität auf den Tisch kommt. Das La Tropea ist ein absolutes Muss für Liebhaber italienischer Spezialitäten.

LA TROPEA ZUM SCHANZENBERG Gersweilerstr. 53 · 66 117 Saarbrücken · Tel 06 81 92 55 64 64 · www.latropea.de

ÖFFNUNGSZEITEN Montag bis Sonntag durchgehend von 11 bis 23 Uhr LA TROPEA · IN&ABOUT

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BÄCKEREI MARXEN Tradition in zweiter Generation 1976 gründete Helmut Marxen seine Bäckerei in Merzig. Was als liebevoll, geführter Meisterbetrieb begann, ist heute ein solides Unternehmen mit vier Filialen und über zwanzig Mitarbeitern. Mittlerweile wird die Bäckerei in zweiter Generation von Andreas Marxen geführt.

Auf die alten Werte des Firmengründers legt man bei aller Modernisierung auch heute noch viel Wert. Dazu gehören zum einen natürlich die Backwaren aus ausgewogenen, natürlichen Rohstoffen vorzugsweise aus heimischem Anbau. Neben süßen Leckereien und belegten Brötchen, stehen in der Bäckerei Marxen auch verschiedene Kaffeevarianten (ab 5.00 Uhr morgens) zur Auswahl, die selbstverständlich auch mitgenommen werden können. Aber die zahlreichen Köstlichkeiten

IN&ABOUT · BÄCKEREI MARXEN

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sind nur ein Grund, warum die Kunden seit über 40 Jahren der Bäckerei Marxen treu geblieben sind. Ein wichtiger Bestandteil des Erfolges ist das freundliche Personal, das den Kunden den Start in den Tag verschönert. Für den reibungslosen Ablauf vertraut Andreas Marxen seit neuestem auf die Vectron Kassensysteme der K.Saar.Nova GmbH in Saarbrücken.

BÄCKEREI MARXEN Trierer Straße 65 · 66663 Merzig Tel 0 68 61 24 55 www.baecker-marxen.de

ÖFFNUNGSZEITEN Montag bis Freitag von 5 bis 18 Uhr Samstags 5 bis 12.30 Uhr Sonntags 7 bis Uhr BÄCKEREI MARXEN · IN&ABOUT

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W E I NG U T H E N SE L DAS W E I NG U T A M F LU G P L AT Z BA D DÜ R K H E I M | P FA L Z Ein dezentes „Plop“. Es strömt in den Kelch. Es funkelt. Aromen swingen durch die Luft: Wein ist Lust am Genuss. Genau diese Lust hat aus Thomas Hensel einen Winzer gemacht. Nicht, dass da familiäre Traditionen wären. Familie Hensel besitzt seit über 300 Jahren ihre Lagen in und um Bad Dürkheim. Reben wurden im großen Rahmen veredelt. Wen wundert da Thomas Hensels Händchen für die Pflanze und sein Gespür für trendige Rebsorten. Hensels Gut ist wie er selbst jung. Seine Weine jedoch, die haben sich schon fest etabliert. Aufwind, Höhenflug und Ikarus heißen die Kollektionen. Weine, die der Leckerschmecker zu Hause ebenso wie der Sommelier der Spitzengastronomie seinen Gästen anbietet. Übrigens, nicht wundern, falls Ihnen »himmlische Gäste« bei Hensel begegnen. Von quer über‘m Rollfeld pilgert schon mal ein Pilot ins Gutsgebäude. Er lädt sich vielleicht einige Kistchen »Aufwind« in den Flieger. Und worauf heben Sie ab? Mit einer sorgfältig gepflegten Rebe auf dem zu ihr passenden Boden fängt guter Wein an. Als Zweites kommt das Hand-Werk hinzu: Das Weingut Hensel verknüpft aktuelles Wissen mit den Erfahrungen von Generationen. Das Ergebnis ist Weinbau, der auf Qualität und Nachhaltigkeit setzt. Drittens: Hand-Arbeit, sehr viel davon. Ein gutes Quantum an zeitgemäßer Kellereitechnik und eine gehörige Portion Geduld ergänzen die Arbeit von Winzer und Kellermeister. Mit einem kräftigen Schuss Kreativität und einer angemessenen Dosis frischer Ideen rundet Thomas Hensel die Rezeptur ab, mit der Wein werden darf. Warum Wein werden lassen, nicht machen? Thomas Hensel baut Weine aus, die den natürlichen Charakter ihrer Rebsorte voll ausbilden dürfen. Wie das geht? Selektive Lese ist ein Muss. Nur reife und gesunde Früchte wandern in die Kelter. Dann heißt es: Mit wenig Druck pressen, langes Lagern auf der Hefe, »sur lie«. Wenig filtrieren, wenig pumpen. Das Naturprodukt so schonend bearbeiten wie möglich. Die reichen Aromen der Traube soll der Kunde in der Flasche aufgehoben wissen. Im Glas darf er sie dann später befreien.

IN & ABOUT · SPIES WEINE

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SPIES WEINE & SPIRITUOSEN Am Steil 1 · 66679 Losheim am See Tel 0 68 72 - 91 28 7

ÖFFNUNGSZEITEN Montag ab 10 bis 17 Uhr Dienstag bis Freitag ab 10 bis 18 Uhr Samstag ab 10 bis 12.30 Uhr SPIES WEINE · IN & ABOUT

KÄSESOMMELIÈRE LISA SCHMUCK Im Auftrag des Käsegenusses Die Bergader Privatkäserei GmbH ist ein mittelständisches Familienunternehmen mit Hauptsitz im oberbayerischen Waging am See . Eines seiner bekanntesten Gesichter ist das von Lisa Schmuck. Die sympathische 57-jährige repräsentiert die Bergader Privatkäserei als Käsesommelière auf Messen, gibt Produkt- und Rezepttipps in lokalen Fernsehsendern und tritt in der ´Bergader Käseküche´ gemeinsam mit Starkoch Alfons Schuhbeck auf. Beim Blick hinter die Kulissen verriet Lisa Schmuck viel Wissenswertes, nicht nur zu „Bergader Edelpilz“ und „Bavaria blu“, den beiden wohl bekanntesten Käsesorten des süddeutschen Herstellers. Die Bergader Privatkäserei wurde 1902 von Basil Weixler in Waging am See gegründet. Seit 1997 leitet seine Enkelin Beatrice Kress die heutige GmbH. Seit wann und in welcher Funktion arbeiten Sie bei der Bergader Privatkäserei? Am 1. April 1999 trat ich in die Firma ein in der Position als Co-Trainerin für Käseseminare und Endverbraucher-Schulungen. Ist Ihre Leidenschaft für Käse Beruf und Berufung zugleich? Wo und wann haben Sie ihre Ausbildung zur Käsesommelière absolviert? Käse ist nicht nur ein Genuss-Lebensmittel, sondern auch unglaublich vielfältig und interessant. Als 2012 die Landesvereinigung bayerische Milchwirtschaft und KErn (Kompetenzzentrum für Ernährung) den 1. Kurs zu dieser Ausbildung anboten, war ich gleich mit großem Interesse dabei. Die verschiedenen Ausbildungsblöcke waren an verschiedenen Orten. Käse Grundwissen im Allgäu, Käse-Bier in Kulmbach, Käse-Wein in Veitshöchheim, Umgang und Schneidetechniken bei uns in Waging, Affinage und Käse der Welt in München und die Prüfung dann in Freising. „Bergader Edelpilz“, Bavaria Blu“, Bergader Bergbauern“, die Angebotspalette scheint auch bei der Bergader Privatkäserei GmbH stetig zu wachsen. Bergader ist auch der führende deutsche Blaukäsehersteller und –exporteur. Wie halten Sie sich über die Produktpalette auf dem Laufenden? Täglicher Umgang mit unseren Produkten und Informationen innerhalb der Firma halten mich immer auf dem neuesten Stand. Was macht eine Käsesommelière überhaupt und wie sieht ein normaler Arbeitstag bei ihnen aus? Meine große Aufgabe und mein Anliegen ist es, den Verbrauchern Wissen über Käse und den Umgang mit Käse nahezubringen. Neben vielen Schmankerlstunden, die wir hier in 64

Waging anbieten, veranstalten wir auch spezielle Seminare für Kochen mit Käse z. B. mit Alfons Schuhbeck, oder aber auch Käse-Wein-Seminare und Käse-Bier-Seminare. Zusätzlich organisiere ich noch unsere Messeauftritte z. B. auf der Grünen Woche in Berlin usw., wo wir direkten Kontakt mit treuen Kunden halten und auch durch Verkostungen neue Kunden gewinnen. Ihr Fachwissen geben Sie gerne öffentlichkeitswirksam bei Schulungen und Genuss-Seminaren u.a. in „Käsetheke & Kulinarium“ weiter. Wie weckt man die Begeisterung bei Außenstehenden, wie wichtig sind dafür Promotions und Events? Zuallererst muss man hinter einem Produkt stehen. Und das fällt mir bei der Qualität unserer Käse sehr leicht. Immer wieder sieht man auch, dass der Verbraucher es schätzt, sich mit wirklichen Mitarbeitern der Firma über den Käse zu unterhalten. Man bleibt einfach am Puls des Verbrauchers und kann seine Erfahrungen in der Firma weiterleiten. Der Bergader-Käse-Genuss ist eng mit der Region und Oberbayern verbunden. Könnten Sie sich vorstellen, als Käsesommelière woanders zu arbeiten und zu leben? Ich bin durch meine Familie schon sehr heimatverbunden und würde nicht weggehen. Aber Urlaubsreisen und viel Privates wird auch mit Käse verbunden und beeinflusst auch mein Leben. Wie die ständige Weiterbildung in diesem Fachgebiet. Essen Sie privat überhaupt noch Käse und wenn ja, welche Spezialitäten stehen bei ihnen auf dem Tisch? Käse ist bei uns immer mit auf dem Tisch. Meine große Leidenschaft ist der Blauschimmelkäse, je kräftiger, je lieber! Und da bin ich mit Bergader Edelpilz und Bavaria Blu würzig ja gut versorgt. Wie man sieht, Käse ist ein lebendiges und vielseitiges Produkt, das unendlich viele Genussvarianten bietet. Besonders zufrieden mit sich und ihrer Arbeit ist Lisa Schmuck daher, wenn sie den ein oder anderen Teilnehmer dazu motivieren konnte, im Käseuniversum auf eine geschmackliche Entdeckungsreise zu gehen. Wer mehr über die Bergader Spezialitäten, Promotion/Events, den Chiemgau Training Center mit seinem vielfältigen Seminarprogramm und über die Käsewelt allgemein erfahren möchte, findet dies alles auf www. bergader.de Frank Keil

Portrait_Bergader Käsesommeliere Lisa Schmuck.jpg Produkte_Bergader Privatkaeserei.jpg 65

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YARGICI GOURMET Mediterrane Spezialitäten in stylischem Ambiente Antipasti zum selbst zusammenstellen, Paninis frisch aus dem Ofen, leckere Pizzen mit Frischkäse und vielen anderen Spezialitäten und als Highlight die verschieden gefüllten Pfännchen ofenfrisch serviert- das alles gibt es im Saarbrücker „Yargici Gourmet“.

Das Feinschmeckerrestaurant der Familie Yargici bietet hochwertige mediterrane Produkte, aus eigener Herstellung, die übrigens auch an den Frischtheken der Globusmärkte erhältlich sind. Besonders gut schmecken die Köstlichkeiten des Hauses aber natürlich vor Ort, mit einem guten Hauswein dazu und einem einmaligen Blick von der Terrasse an der Berliner Promenade direkt auf die schöne Saar.

IN&ABOUT · YARGICI GOURMET

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Sollten die knapp 80 Plätze außen belegt sein, oder es das Wetter nicht hergibt, kann man sich im modern eingerichteten Innenbereich mit schönem Lichtkonzept ebenfalls wohlfühlen. Alle Speisen gibt es übrigens auch zum mitnehmen für einen gemütlichen Abend zu Hause!

YARGICI GOURMET Berliner Promenade 18 66111 Saarbrücken

ÖFFNUNGSZEITEN täglich ab 8:30 Uhr YARGICI GOURMET · IN&ABOUT

F!G WARENKUNDE In dieser Rubrik erfahren Sie spannende Informationen handelsüblicher sowie außergewöhnlicher Lebensmittel. Geballtes Wissen zu Inhaltsstoﬀen, Einkauf, Lagerung und Nutzung in der Küche.

PORTULAK Der Portulak (lat. Portulaca oleracea) ist eine Gemüse- und Gewürzpflanze, die weitgehend in Vergessenheit geraten ist. Erstaunlich, denn diese Pflanze gilt als außerordentlich gesund und ihre Anwendungen in der Küche sind vielfältig. Außerdem ist der Portulak mit wenig Aufwand im heimischen Garten selbst anzubauen.

Geschichte und Herkunft Die Pflanze stammt aus dem vorderasiatischen Raum, wo sie als Wildpflanze weit verbreitet ist. Bereits die alten Ägypter haben sich intensiv mit dem Portulak beschäftigt und dabei die heilende Wirkung erkannt. Von Vorderasien aus, hat sich der Portulak über den Mittelmeerraum nach Europa weiter ausgebreitet und war im Mittelalter in Zentraleuropa eine beliebte Pflanze. Danach ist sie lange Zeit in Vergessenheit geraten. Durch den Biokisten-Trend erreicht die Pflanze wieder verstärkt Aufmerksamkeit. Viele, die die Pflanze zunächst als "Unkraut" einstufen, entdecken schnell die vielfältigen Möglichkeiten des Portulak für Küche und Hausapotheke.

WARENKUNDE · PORTULAK

Portulak-Pﬂanze Das Erscheinungsbild der Portulak-Pflanze ist unspektakulär: Aus den roten Stängelchen, die den Boden zunächst verlassen, wachsen sehr schnell dicke, stiellose Blätter, die eine eiförmige Blattform besitzen und ca. 2-3 cm lang sind. Die Pflanze kann eine Höhe von bis zu 40 cm erreichen. Der Portulak wächst allerdings auch in Bodennähe und schmiegt sich dann mit seinen roten Stängeln fast wie ein Seestern an den Boden. Ab Juni zieren kleine hellgelbe Blüten die Pflanze. Der Portulak ist recht anspruchslos und wächst auch bei uns. Da er Wärme mag, sollte die Aussaat nicht vor Mai erfolgen. Außerdem sollte auf einen sandigen, humosen Boden geachtet werden. Die Pflanze wächst dann bei ausreichender Sonnenbestrahlung und Feuchtigkeit sehr schnell und kann bereits nach vier Wochen geerntet werden. Bei der Ernte ist darauf zu achten, nur die jüngeren Blätter zu verwenden, da bei älteren Blättern der angenehm nussige Geschmack eine bittere Note enthält. Außer den Blättern, können auch die Blütenknospen geerntet werden - diese eignen sich als Kapernersatz. Die Stängel sollten nur vor der Blütezeit geerntet werden. Da die Blätter schnell nachwachsen kann innerhalb einer Saison bis zu viermal geernet werden.

PORTULAK · WARENKUNDE

Anwendungen in der Küche Aufgrund des sehr angenehmen nussigen Geschmacks eignet sich der Portulak vor allem als Salat. In Kombination mit anderen Blattsalaten, Gurke und Tomate ergibt der Portulak einen wunderschön frischen Sommersalat. Er eignet sich kleingeschnitten auch sehr gut für Frischkäsezubereitungen oder als Würzpflanze für Saucen, Suppen oder Eierspeisen. Beim Kochen verliert der Portulak nicht nur sehr schnell sein Aroma, sondern auch einen großen Anteil der Vitamine. Daher sollte er, wenn immer möglich, im frischen Zustand verwendet werden. Die Konservierung der Blätter ist kaum möglich - durch Einsalzen und Einlegen in Essig kann er eine gewisse Zeit aufbewahrt werden. Vereinzelt werden die getrockneten Blätter auch für einen Teeaufguss verwendet oder die Blätter selbst werden für einen Portulak-Saft gepresst.

WARENKUNDE · PORTULAK

Portulak als Heilpﬂanze Schon in frühester Zeit, wie auch im Mittelalter wurden dem Portulak heilende Kräfte zugewiesen. Aufgrund der Vielzahl von enthaltenen Vitaminen, Mineralien und Spurenelementen kann der Pflanze bei vielen Krankheiten und Leiden wirklich eine lindernde Wirkung zugeschrieben werden. Im Mittelalter wurde sie häufig als Heilmittel bei Skorbut verwendet. Heute gibt es vielfältige Anwendungen, z.B. bei Nieren- und Blasenleiden, Verstopfung und anderen Darmproblemen, Zahnfleischentzündungen oder Nervenleiden. Portulak weist einen extrem hohen Anteil von Vitamin C auf (über 20 mg pro 100 g), sowie zahlreiche Mineralstoffe wie Magnesium, Kalium, Calcium und Eisen.

PORTULAK · WARENKUNDE

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F!G TIPP

KULINARISCH REISEN Kitzbühel Für Skiliebhaber und Snowboardfreaks deﬁnitiv ein Muss! Schließlich gehört das an mindestens 180 Tagen schneesichere Kitzbühler Skigebiet in Österreich mit seinen 179 Pistenkilometern zu den beliebtesten weltweit.

Vor Ort setzt man auf eine optimale Präparation der Pisten, professionell geführte Seilbahnen und Liftanlagen sowie zahlreiche Gastronomien und Skihütten, die zum Träumen und romantischen Verweilen einladen. Kitzbühel ist hierbei jedoch nicht nur etwas für Paare: Glaubt man einschlägigen Vergleichsportalen so wird das Skigebiet mitsamt seiner Infrastrukturen und Angebote als besonders familienfreundlich eingestuft. Die Kochkultur rund um das Kitzbühler Skigebiet setzt auf Authentizität und Traditionsbewusstsein, ohne dabei jedoch altbacken zu wirken. Neben herzhaften Klassikern der Tiroler Küche findet man so immer wieder auch Einflüsse internationaler

IN&ABOUT · KITZBÜHEL

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Küche. Diese Kombi findet Anerkennung, zahlreiche Gasthäuser und Restaurants wurden mit einer Hauben-Auszeichnung prämiert.Wer Wintersport betreibt findet sich oftmals in Hütten und Berggasthöfen ein, um wieder Kraft zu tanken. Hier findet man traditionelle Gerichte wie Speckknödel und Kaiserschmarrn auf der Karte. Den Charme authentischer Küche in sich tragend, sollte man sie unbedingt wenigstens einmal probieren. Aber auch Feinschmecker mit besonders exquisitem Gaumen kommen auf ihre Kosten: immer mehr Berghütten stellen sich auf ihre Ansprüche ein und bieten erlesene Weine, Krustentiere und exquisite Fleischkreationen an.

KITZBÜHEL · IN&ABOUT

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Aktuelles Ranking 2 HAUBEN / 16 PUNKTE:

Relais & Chateaux Tennerhof, Stefan Lenz

1 HAUBE / 14 PUNKTE: Lois Stern Hotel zur Tenne

1 HAUBE / 13 PUNKTE:

Wirtshaus zum Rehkitz Schwarzer Adler / Jochberg Wirtshaus Bärenbichl / Jochberg, Jodlbühel / Jochberg Hallerwirt / Aurach

IN&ABOUT · KITZBÜHEL

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Für alle Fibel!Gastro-Leser haben wir zwei ganz besondere Tipps für ihren Aufenthalt in Kitzbühel. Für uns ist es fast schon ein absolutes Muss in der Hornköpflhütte am Kitzbühler Horn einzukehren. Sepp Müllmann und seine Familie sind ganz besondere Menschen. Mit ihrer Hütte haben sie einen Ort zum Verweilen geschaffen, der für viele der Hütten-Alltime-Favourite schlechthin ist. Das Essen ist einfach nur genial, der Service super freundlich und der Ausblick einfach nur atemberaubend. Das Ambiente der Hütte ist unverwechselbar mit viel Altholz und Liebe zum Detail gestaltet, do dass man hier einfach nur bleiben möchte. Außerdem können wir jedem den Aufenthalt im Landhotel Vordergrund bei Karin und Bernd Knolleisen ans Herz legen. Im wunderschönen Restaurant werden ganz besondere Leckereien und regionale Spezialitäten serviert. An der Bar lässt sich der Tag tiefenentspannt und mit wunderbaren Menschen umgeben ausklingen. Wir kommen gerade ins Schwärmen und merken, dass es Zeit wird, bald wieder in Kitzbühel vorbeizuschauen.

KITZBÜHEL · IN&ABOUT

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LANDHOTEL VORDERGRUB Entspannung in Kitzbühel Lust auf herzliche wie familiäre Gastlichkeit gepaart mit Entspannung und viel Wohlgefühl in modernem alpine Lifestyle Ambiente?

Wer die gesunde Balance zwischen Bewegung und Ruhe, Anregung, Entspannung und Genuss sucht, der findet diese ganz sicherlich im Landhotel Vordergrub in Kitzbühel. Karin und Bernd Knolleisen und ihr Team setzen seit langer Zeit alles daran, dass ihre Gäste die eingangs beschriebene Balance finden. Ihr Haus liegt direkt am Fuße zur Auffahrt Kitzbühler Horn. Das Landhotel bietet einen urig-alpinen Lifestyle: lieber Holz statt Beton, heißt hier die Devise nach alter Tradition.

IN&ABOUT · LANDHOTEL VORDERGRUB

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Das Restaurant mit seiner hochwertigen Küche bietet alles von Tiroler Spezialitäten bis hin zu hoher internationaler Kochkunst. Im Keller lagern 100 verschiedene Weine aus den besten Weinanbaugebieten Österreichs, Italiens und dem Rest der Welt. Hier kommt jeder Genießer voll auf seine Kosten. Auch der Service lässt keinerlei Wünsche offen. Jeder Gast spürt sofort, dass er hier mehr als herzlich willkommen ist. Die stylische Bar lädt am Abend zu langem Verweilen in geselliger Runde und cooler Musik ein. Die Getränkeauswahl ist beeindruckend; darunter befindet sich übrigens auch das von Bernd Knolleisen eigens kreierte KitzBräu. Das Landhotel ist nicht nur zur aktuellen Skisaison eine Reise wert. Im Sommer begeistert das Team des Vordergrub mit Grillabenden auf der wunderschönen Außenterrasse mit Panoramablick die Gäste. Absoluter F!G Geheimtipp!

LANDHOTEL - WIRTSHAUS VORDERGRUB KNOLLSEISEN GMBH Walsenbachweg 14 6370 Kitzbühel Tel 05 35 66 23 06 www.vordergrub.at

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LANDHOTEL VORDERGRUB · IN&ABOUT

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ZUR LINDE Das Traditionslokal in Bischmisheim Wer gerne gemütlich einkehrt, ein gepﬂegtes Bier und besten Service genießen möchte und nach einem schönen Aufenthalt die Lokalität glücklich mit einem kugelrunden Bauch verlassen möchte, der ist in der Linde im schönen Bischmisheim bestens aufgehoben.

Für die Bischmisheimer selbst ist die Linde seit Generationen Anlaufpunkt Nummer 1, wenn es um gutbürgerliche Küche geht. Aber auch immer mehr „Auswärtige“ finden den Weg auf den Berg, um die leckeren Fleischgerichte, hausgemachten Wurstsalate, Brotteller und Salate zu genießen. Zu der umfangreichen Speisekarte gibt es auch immer wieder saisonale Specials und einen Mittagstisch täglich von 12 bis 14 Uhr.

IN&ABOUT · ZUR LINDE

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Selbstverständlich finden auch Vegetarier auf der Karte ein reichhaltiges Angebot. Alle Speisen werden frisch zubereitet, schmecken köstlich und werden zu fairen Preisen angeboten. Und seit neustem vertraut auch die Betreiberfamilie Diener auf die Vectron Kassensysteme der K.Saar.Nova GmbH um den reibungslosen Service zu garantieren. Also, nichts wie hin zur Linde- denn hier wird echte und ehrliche Gastronomie gelebt!

ZUR LINDE Hauptstraße 29 · 66132 Saarbrücken Tel 06 81 89 46 59 · www.zurlindebischmisheim.de

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Donnerstag bis Montag von 10.30 bis 23 Uhr Mittwoch von 10.30 bis 15 Uhr · Dienstag Ruhetag

von 11.30 bis 14 und von 18 bis 21.30 Uhr

ZUR LINDE · IN&ABOUT

Generali Gruppenunfallversicherung für Gastronomiebetriebe

Empfehlung des Hauses: KEY MAN-Versicherung. Existenzsicherungspolice.

Bei unfallbedingter Arbeitsunfähigkeit 100 € Tagegeld ab 1. Tag 300 € im Krankenhaus pro Tag Beitrag monatlich 43,86 48,36 € inkl. Vers.-Steuer 80

GENERALI VERSICHERUNGEN · Bleichstrasse 18 · 66111 Saarbrücken · Tel. 0 68 1 - 37 97 70 info@griesbirster.de · www.griesbirster.de

Generali Gruppenunfallversicherung für Gastronomiebetriebe

Empfehlung des Hauses: KEY MAN-Versicherung.

CAFÉ HAUPERT Wie in Omas Wohnzimmer Seit über 22 Jahren betreibt Familie Wentzler nun schon das Traditions-Café Haupert in Merchweiler. Bei unfallbedingter Arbeitsunfähigkeit Und seit über 22 Jahren fühlen sich die Kunden hier auch ausgesprochen wohl. Das liegt 100 € Tagegeld 1. Tag Service. nicht nur an dem urgemütlichen Ambiente, sondern natürlich auch am ab herzlichen Der Tag beginnt im Hauperts um acht Uhr mit dem Frühstück, können die 300 € im dabei Krankenhaus proKunden Tag vier mal pro Woche ein Buffet nutzen und an den restlichen drei Tagen werden verschiedene Beitrag monatlich 43,86 € inkl. Vers.-Steuer Frühstücksvarianten serviert.

Kuchen, feinste Torten, belegte Brötchen, leckere Süßteile, sowie Kaffeespezialitäten von Darboven komplettieren das Sortiment – alles frisch und von bester Qualität. Den Kaffee gibt es natürlich auch ToGo. Fragt man die Kunden nach ihren Highlights werden immer wieder die fast schon legendären „Merchweiler Küsschen“, das frische französische Baguette am Sonntag und der Dauerbrenner, die Bananencremetorte, genannt. Es gibt also viel zu entdecken im Café Haupert. Ein Besuch in Merchweiler lohnt sich. Anzeige Gries & Partner A5.indd 1

ÖFFNUNGSZEITEN:

CAFÉ HAUPERT

Sonntag bis Freitag von 8 bis 18 Uhr Samstag von 8 bis 13 Uhr

Waldstr. 1 · 66589 Merchweiler · Tel 06 82 55 05 5

CAFÉ HAUBERT · IN&ABOUT

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Stühle, Tische, Bänke, mehr

MARTINIS Genuss geht vor

Das Martinis in Göttelborn steht auf geschichtsträchtigem Fundament. Den älteren Göttelbornern ist das Gebäude noch als Festhalle der hiesigen Bergwerksdirektion bekannt. Heute ist der Ort Restaurant, Winelounge und Coffeebar in einem. Hier findet man von einer ausgefallenen Frühstückskarte, über tolle Kaffeespezialitäten, frischem Eis und Kuchen, Waffeln bis hin zu Antipasti (ganztägig). Im à la Carte Restaurant bieten wir mittags von 11:30 bis 15 Uhr und am Abend tolle Spezialitäten aus unserer gut sortierten Speisekarte an; ausserdem gibt es von 11:30 bis 17 Uhr unseren beliebten Mittagstisch. Weinfreunde kommen in der Lounge ebenfalls voll auf ihre Kosten. „Hochgenuss zum Mitnehmen“ verspricht der Martinis Genusspalais; hier findet man tolle Weine, feine Öle und Essig sowie aus unserer Frischetheke verschiedene handgemachte Aufstriche, als auch italienische Wurstwaren, Garnelen, Oliven, Artischocken oder auch besonders leckere Brote. Alles zum Mitnehmen, denn genießen soll man schließlich überall. Als Eventlocation bietet das Martinis alles rund um Feste, Firmenevents, Tagungen und Seminare. Zum Thema Events seien noch der „spanische Weinabend mit Köstlichkeiten von der Iberischen Halbinsel“ und das Fünf-Gänge-Menü zum Valentinstag erwähnt! Alles über die Events und mehr können sie auf der Webseite erfahren!

MARTINIS IM KONZERTWALD GÖTTELBORN

STAG VALENTIN017 14.02.2

ER SPANISCH D N E B A WEIN 16.02.2017

Hauptstraße 91 · 66287 Göttelborn Tel 06 82 58 96 90 10 · www.martinis.de

ÖFFNUNGSZEITEN täglich geöffnet von 7.30 bis 24 Uhr MARTINIS · IN&ABOUT

Vertrauen Sie dem wahren Gastronomie Netzwerk. Zeit für ein Danke Wieder ein Stück Weg hinter mir gelassen, Zeit, das ein und andere abzuschließen. Vergangenes wertschätzen, das Gute weiterleben lassen, aus dem Schlechten lernen. Mit dem kleinen Wort Danke Großes aussprechen und damit im Guten den Weg nach vorne gehen. © Monika Minder

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Bewegung lohnt sich bald doppelt! Ab Januar 2017 in Deinem App Store. www.wattfuerdich.de

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DAS NEUE JAHR BRINGT WATT FÜR DICH +Weihnachten ist für viele die Zeit zum Schlemmen. Kein Wunder. Locken doch allerlei Köstlichkeiten und süße Naschereien an fast jeder Ecke. In diesem Jahr kann man jedoch genüsslich zugreifen. Denn: Pünktlich zum neuen Jahr kommt WATT für Dich. energis und die Stadtwerkepartner unterstützen Nutzer mit dem digitalen Vorteilsprogramm in Form einer App dabei, sich mehr zu bewegen, und zeigen ihnen gleichzeitig, wie viel Energie eigentlich in ihnen steckt. Die neue WATT für Dich-App der saarländischen Energieversorger verwandelt dazu von Nutzern gemachte und registrierte Schritte in WATT-Punkte. Bewegung lohnt sich deshalb bald noch mehr. Ganz einfach und nebenbei sammeln Kunden der beteiligten Energieversorger mit der neuen App Punkte, die sie anschließend gegen attraktive Prämien eintauschen können. energis und die Stadtwerkepartner legen bei ihrer innovativen Idee besonderen Wert auf den Datenschutz der App-User: Ihre Be-

wegungen werden einfach über die in Smartphones integrierten Schrittzähler verfolgt. Außerdem ist sichergestellt: Die Daten werden dank der aktuellen Sicherheitsstandards geschützt und nicht an Dritte weitergegeben. Doch im neuen Jahr gibt es nicht nur WATT für Dich. energis macht auch WATT fürs Saarland – mit Aktionen wie WATT für Deinen Verein oder WATT fürs Handwerk. So können sich beispielsweise Vereine mit einer innovativen Idee als „Verein des Monats“ bewerben. Dabei werden jeden Monat fünf Vereine gewählt, die einen Zuschuss zu ihrem vorgestellten Projekt erhalten. Im November heißt es dann für alle bis dahin gekürten „Vereine des Monats“ Daumen drücken: Am Tag der Saarsportler-Wahl wird unter ihnen der „Verein des Jahres“ ermittelt. Der Sieger erhält als Sonderprämie einen Scheck in Höhe von 5.000 Euro für die Vereinskasse. Die „WATT fürs Handwerk“-Aktion wendet sich an junge Handwerksbetriebe, die sich ein stattliches Startgeld verdienen wollen. Gefördert werden ausschließlich Handwerksunternehmen, die im Liefergebiet von energis oder einem der Stadtwerkepartner nach dem 1. Juli 2016 neu gegründet wurden. Wichtige Voraussetzung: Sie müssen während des Förderzeitraums einen Stromliefervertrag mit einem der saarländischen Energieversorger für eine Erstlaufzeit von mindestens 2 Jahren abgeschlossen haben. Mehr Informationen zum neuen Vorteilsprogramm und der WATT für DichApp gibt es auf wattfuerdich.de +-

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Neue 15“-Touchkasse mit Gestensteuerung Die Vectron POS Touch 15 II: 100 % finanzamtkonform / bis zu 10 Jahre Garantie Die Vectron POS Touch 15 II ist 100 % finanzamtkonform und lässt sich mit einer technischen Sicherheitseinrichtung nachrüsten. Durch den kapazitiven 15“-Touchscreen und die moderne Benutzer-oberfläche lässt sich die POS Touch 15 II auch mit Gesten steuern. Vectrons neues Spitzenmodell, die POS Touch 15 II, ist seit Mitte Dezember auf dem Markt. Das Kassensystem ist hochwertig, zuverlässig und robust. Dank leistungsstarker Elektronik ist die Verarbeitungsgeschwindigkeit hoch. Zusammen mit der neuen grafischen Benutzeroberfläche des 15“ Touchscreens, die in den Punkten Bedienerergonomie und Ablaufgeschwindigkeit weiter optimiert wurde und jetzt die von Smartphones und Tablets gewohnte Gestensteuerung umfasst, entsteht ein langlebiges Kassensystem der Spitzenklasse, das Arbeitsabläufe vereinfacht und beschleunigt. Der kapazitive Glas-Touchscreen ist kratzfest und verschleißfrei. Die 5-jährige Herstellergarantie, für Hardware einschließlich Verschleißteilen, kann beim Kassenkauf auf 10 Jahre erweitert werden. Die Kasse entspricht zu 100 % den Anforderungen der deutschen und auch der österreichischen Finanzbehörden. Vectron hat hierzu eine Garantieerklärung abgegeben. Als nicht PCbasiertes Kassensystem ist die Vectron POS Touch 15 II zudem perfekt vor Viren und Manipulationen geschützt und kann alle Kassendaten in kurzen Abständen auf einem handelsüblichen USB-Stick günstig speichern. Selbst bei einem plötzlichen Stromausfall fährt das System sicher und ohne Datenverlust herunter. Die Kasse funktioniert ohne Internetverbindung, alle Daten werden im System selbst gespeichert, nicht in einer Cloud. Bei der Installation kann zwischen verschiedenen Standfüßen, Spacepole und Wandmontage gewählt werden.

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ERDINGER ABEND Wie ein Familienfest und nah am Kunden Mitte Januar fand in der „Urweissen Hütte“ bei der Wilden Ente in Saarbrücken ein Informationsabend der Erdinger Brauerei statt.

Die Geschichte der Privatbrauerei Erdinger Weißbräu Werner Brombach GmbH beginnt vor 130 Jahren in der altbayerischen Herzogstadt Erding, knapp 40 Kilometer von München entfernt. Heute ist Erdinger weltweit die größte Weißbierbrauerei und exportiert ihr Weizenbier in über 90 Länder. Die Produktpalette der Brauerei war nur einer der Punkte an diesem langen Abend. In einer ausgesprochen familiären Atmosphäre konnten sich die anwesenden Gastronomen und Getränkehändler aus der Region über Qualität, Hygiene, Schanktechnik,

GASTRO!CORNER · ERDINGER

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Nachhaltigkeit und weitere spannende Themen informieren und sich mit den Experten Josef Ernst, Andreas Forster und Michael Fleischer aus Erding austauschen. Sowohl für die Erdinger Weißbräu, als auch für die Gäste war der Abend ein voller Erfolg. Abseits der Informationsveranstaltung wurden auch zahlreiche Kontakte geknüpft. Viele Gastronomen berichteten, dass sie schon länger auf Erdinger schwören, gerade auch wegen der Kundennähe und der familiären Atmosphäre bei solchen Anlässen. Bei Musik, Brettljausen und jeder Menge Spaß ging es bis tief in die Nacht und alle gingen zufrieden nach Hause.

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AKTIONSPLANUNG Highlights für die Gastronomie Gastronomie – ist sie gut gemacht – erzeugt sie gewisse Momente und sorgt für Erlebnisse, die noch lange in Erinnerung bleiben. Hierbei lohnt es sich als Gastronom, dieses Grundbedürfnis der Gäste zu nutzen und durch besondere Aktionen zu stillen.

Aktionen beleben das Geschäft Die Erfahrung der letzten Jahre zeigt: Aktionen beleben das Geschäft und verhelfen zu mehr Umsatz. Denn durch sie bringt sich die jeweilige Gastronomie ins Gespräch, was wiederum dem Image, aber auch dem Bekanntheitsgrad des jeweiligen Betriebes zuträglich ist. Außerdem ermöglichen es Aktionen, Gerichte zu servieren, die sonst nicht zur Speisekarte passen bzw. die in der Umsetzung zu teuer oder zu aufwendig sind. Nicht umsonst erkennen also immer mehr Gastronomen, dass Aktionsplanung ebenso wie eine sauber geführte Küche zum Berufsalltag gehört. Doch worauf kommt es hierbei an?

Der Aktionskalender – So behalten Sie den Überblick Zu Beginn einer Saison, eines Jahres oder eines Halbjahres lohnt es sich, einmal inne zu halten und anhand eines Kalenders die Aktionen der nächsten Monate bereits im voraus zu planen. Das saubere Führen eines solchen Kalenders unterstützt den Gastronomen schließlich auch dabei, den Überblick zu bewahren und eine saubere Arbeitsaufteilung sowie Marketingfristen abzuschätzen. Setzt man sich an die Erstellung eines solchen Aktionskalenders, dann sollte man sich zunächst die Frage stellen, welche Zeiträume man überhaupt an96

hand einer oder mehrerer Aktionen beleben möchte. Umsatzschwache Tage sowie bestimmte saisonale Highlights (z.B. Spargelzeit) sind hier besonders lohnenswert. Ein anderer Ansatz könnte aber auch wie folgt aussehen: Der Gastronom hat besonders starke und somit auch stressige Tage? Diese kann man entzerren, indem man an einem eher durchschnittlichen Tag, das gleiche Angebot zum reduzierten Preis oder mit einer besonderen, z.B. musikalischen Untermalung anbietet.

Aktionsmarketing – Lustimpulse setzen Ähnlich wie im Privaten läuft es auch bei der Vermarktung der Aktionen: Wenn man seine Freunde bzw. in diesem Fall seine Gäste dazu animieren möchte, dann muss man sie zunächst einmal überzeugen, d.h. Lust erzeugen. Aktionsmarketing lässt sich demnach vor allem dann gut befeuern, wenn der Gastronom auf die sinnlichen Impulse seiner Gäste eingeht. Ausdrucksstarke Bilder und Storytelling im Vorfeld (z.B. über die sozialen Netzwerke) sind hierbei vielversprechend. In jedem Fall muss immer klar sein, um was es bei der Aktion eigentlich geht: Es werden Gerichte serviert, die es sonst nicht gibt? Das übliche Angebot zum reduzierten Preis? Musikalische Untermalung? Denn nur wenn der potenzielle Gast versteht, was er davon hat, lässt er sich mitreißen.

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Dienstag bis Donnerstag 16 bis 21:30 Uhr Freitag 16 bis 22:30 Uhr · Samstag 10 bis 14 Uhr Sonntag und Montag geschlossen

IMPRESSUM FIBEL!GASTRO® Szenemagazin der Gastronomie Ausgabe: 1/2017 Erscheinung: Februar 17/März 17 Herausgeber: FIBEL!GASTRO® K.Sar.Nova GmbH Geschäftsführung/Marketing: Thomas Rolli (Verantwortlich für den Anzeigenteil) Fotografie: Silvia Rolli, Thomas Rolli Anzeigenverkauf/Repräsentanz: Thomas & Silvia Rolli Layout & Satz: portvier GmbH Druck: Kern GmbH In der Kolling 7, 66450 Bexbach Tel.: 06826/93 41 -0, Fax: 06826/93 41 -17 info@kerndruck.de, www.kerndruck.de

Verbreitungsgebiet: SaarLorLux-Region Auflage: 10.000 Stück Ausgabe: kostenfrei Schutzgebühr: 2,50 Euro Verteiler: Gastronomische und Touristische Betriebe, Öffentliche Institutionen Erscheinungsweise: sechs mal jährlich

Bildnachweise: Seite 3, 69: Portulak im Gemüsebeet · Urheber: TwilightArtPictures Fotolia.com Seite 3, 96: Close-up of a pencil on the page of a calendar · Urheber: sergign · Fotolia.com Seite 5: Berry salad · Urheber: sarsmis · Fotolia.com Seite 54: Influencer Marketing · Urheber: JJAVA · Fotolia.com Seite 70, 71: Portulak aus Bioanbau · Urheber: TwilightArtPictures Fotolia.com Seite 84: Steps ahead · Urheber: arsdigital · Fotolia.com

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