Fibel!Gastro Juni / Julii 2016 by markus brixius

Foto: Pech & Sapel

Ausgabe 3!16 Â· Juni 16!Juli 16

Gastrowelt w

Beratung, Planung und Ausführung

„Großküchenplanung in Perfektion“

Gastro-Vollsortiment vom Zahnstocher bis zum Kochblock mit über 10.000 Artikel im Fachmarkt vor Ort Eigener Kundendienst – Mietservice – Gewerbeküchen – Theken-Planung Konzepte für den Gedeckten Tisch und Buffet Verbrauchsmaterialien zu Sonderkonditionen

Wolf GmbH

Gewerbegebiet Zur Tannenburg 37 66280 Sulzbach-Altenwald Tel. 0 68 97/ 98 10-0 · Fax 0 68 97/ 98 10-98 info@wolf-gastro.de · www.wolf-gastro.de

F!G INHALT

F!G HIGHLIGHTS

52 4 5

AMUSE!GUEULE F!G GERICHTEKÜCHE

MENÜ DES MONATS

F!G KONZEPT!FABRIK

F!G BUCH DES MONATS

Sudhaus St. Ingbert

On Fire

Crêperie Großer Markt

F!G WARENKUNDE

F!G TIPP

Der Ball rollt wieder und damit auch das Bedürfnis nach spannendenFreilufterlebnissen und großer Leinwand. Das Sportereignis rund um Jogi Löws Truppe ist eine Chance für die Gastronomie.

Die Biergarten- und Eissaison

F!G In & About ANPFIFF

F!G Warenkunde MAKRELE Man kennt sie aus der Dose. Aber der mit dem Thunfisch verwandte Seebewohner hat in kulinarischer Sicht einiges mehr zu bieten und auch mehr Aufmerksamkeit verdient.

Makrele

Kulinarisch reisen: Mallorca

F!G GASTRO!CORNER

Vertrauen Sie dem wahren Netzwerk

F!G INTERVIEW

F!G Tipp: Kulinarisch reisen MALLORCA

Hoteldirektorin und THE GRILLCheﬁn Agnès Buschendorf

Damit man auch auf der Deutschen liebster Insel nicht verhungern muss, haben wir für Urlauber die besten Märkte und Restaurants auf den Balearen ausgetestet. Viel Spaß beim Stöbern und Speisen.

F!G Interview: Dieter Körner DER BIERSOMMELIER Anlässlich zu dem 500. Jahrestag des Deutschen Reinheitsgebots haben wir mit dem diplomierten Biersommelier Dieter Körner über das Nationalgetränk der Deutschen Nummer eins unterhalten.

Runter von der Couch, raus in die Gastronomie!

Thomas Rolli (Herausgeber)

So ein Sommer ist schneller vorbei als man gucken kann. Das ist die leidige Erfahrung, die man in den letzten Jahren machen musste. Nur allzu schnell beginnt wieder die ewig trübe Zeit. Deshalb empfiehlt es sich jede Sekunde zu genießen.

Denn dieser Sommer hat wieder einiges zu bieten: Sommerfrische, süßes Leben und Lebensfreude in unserer wundervollen Region und nicht zuletzt sorgt auch die Fußball Europameisterschaft für ein gesellschaftliches Großereignis. Zu zahllosen Publik Viewing Angeboten werden insgesamt 51 Spiele von der Eröffnung bis zum Finale übertragen. Dank verlängerter Sperrzeiten können öffentliche Fernsehübertragungen auch nach 22 Uhr in der Außengastronomie durchgeführt werden (nach Erlaubnis der zuständigen Genehmigungsbehörde). Emotionen und schönen lauen Sommernächten steht also nichts mehr im Wege. Und wer den Fußball nicht mag, der findet in unserer breit gefächerten Gastronomielandschaft sicher auch einen tollen Platz bei gutem Essen und einem frischen Bierchen oder einem tollen Wein.

URLAUBSSTIMMUNG VOR DER HAUSTÜR

Die Biergarten- und Eissaison ist eröffnet Eine Radtour ins Grüne, am besten mit Freunden und abends dann gemeinsam im Biergarten den Tag ausklingen lassen. Der Winter ist nun wirklich vorbei und man kann sich wieder auf Sonne freuen. Laue Sommernächte in den wunderschönen Biergärten unserer Region mit lieben Menschen verbringen, ist ein bisschen wie Urlaub vom Alltag. Unsere Genussregion beheimatet viele Gastronomien, die mit ihren schönen Außenbereichen zum Verweilen einladen. So lässt sich herrlich abschalten. Entspannte Gespräche in geselliger Runde, dazu ein kühles Bier und leckere Speisen, das Leben findet nun endlich wieder mehr im Freien statt. Eis schmeckt zwar das ganze Jahr, aber wenn die Sonne langsam beginnt ihre Kraft zu entfalten, kann man herrlich erfrischende Sorten und neue Eiskreationen doch am Besten genießen. In diesem Sommer hat man noch einen Grund mehr, die wunderschönen Biergärten und Eisdielen zu besuchen, denn die Fußball EM steht an. Wo lässt sich solch ein Event also besser verfolgen als im Freien mit Freunden. Es darf mitgefiebert und gemeinsam gejubelt werden. Vielleicht erleben wir in diesem Jahr in der wunderschönen Atmosphäre der Gastronomie hierzulande abermals ein Sommermärchen.

EISCAFÉ CORTINA Fünf Jahre leckere Eisspezialitäten „So kann man leben“, „Hmmm, nur geil“, „Lecker Eis essen“, schreiben die Facebookfans über das Merziger Eiscafé Cortina und posten dazu Bilder appetitanregender Bilder der zart schmelzenden Kunstwerke. Diese stammen aus den Händen von Emiliano Antoniazzi, der seit gut fünf Jahren das beliebte Eiscafe in der Merziger Fußgängerzone betreibt. Hier wird täglich feinstes Eis im eigenen Eislabor hergestellt. Die kühlen Kreationen von Emiliano sind derart beliebt, dass sogar Kunden aus Luxemburg und der gesamten Region das stylische Eiscafe besuchen. Kein Wunder, denn jede Eissorte ist wirklich einen Versuch wert. Der Erfolg kommt nicht von ungefähr, denn Emiliano achtet auf Qualität und verarbeitet nur frische Produkte. Neben den kühlen Verlockungen kann man hier übrigens auch feinste italienische Kaffeespezialitäten und leckere Aperitivo genießen. Natürlich verfügt das Eiscafe Cortina, wie es sich gehört, auch über eine gemütliche Außenterrasse mitten in der Fußgängerzone, wo man bei einem köstlichen Eisbecher dem Treiben in der City zusehen kann. Auch im Service gibt es keine Kompromisse- hier vertraut Emiliano auf die Kassensysteme der K.Saar.Nova GmbH.

EISCAFÉ CORTINA Poststraße 49 · 66663 Merzig · Tel 06861 - 74002

GERICHTEKÜCHE · EISCAFÉ CORTINA

Wenn aus gemeinsamen Momenten

besondere werden.

Wenn aus Bier Bitburger wird.

ULANEN HOF Neueröﬀnung Im Almet Im Mai war es endlich so weit: Nach langer Renovierungsphase öﬀnete der Ulanen Hof (vormals Weirichs Hof) mitten im St. Arnualer Naturschutzgebiet „Im Almet“ seine Pforten. Der historische Hof steht unter der Leitung der Gebrüder Kirch. Jonas und David Kirch, die auch den Saarbrücker Kultbiergarten Ulanen Pavillon betreiben, haben sich ein tolles Landhaus Konzept erarbeitet und dem Hof einen neuen Geist verliehen.

GERICHTEKÜCHE · ULANEN HOF

Unschlagbar ist der Ulanen Hof zum einen wegen seiner Lage im Umfeld des Saarbrücker Stadtbauernhofs im Grünen. Aber natürlich hat der Ulanen Hof auch kulinarisch einiges zu bieten. Hofkoch Roland Lux ist einer der besten Köche des Saarlandes und er bietet den Gästen frische und äußerst schmackhafte Landhausgerichte, sowie saisonale Spezialitäten. Der Ulanen Hof im Almet ist nicht nur, gerade auch für Familien, ein großartiges Ausflugsziel, sondern auch eine hervorragende Location für Feiern aller Art. Auf nach St. Arnual.

ULANEN HOF Verlängerte Julius-Kiefer-Straße 219 · 66119 Saarbrücken Tel 0681 92558555 www.ulanen-gastro.de · info@ulanen-gastro.de

ÖFFNUNGSZEITEN: Montag, Mittwoch, Donnerst & Freitag 11 bis 22 Uhr Samstag & Sonntag von 10 bis 22 Uhr (Frühstück 10 bis 13 Uhr · Dienstag Ruhetag derzeit nur Barzahlung möglich

ULANEN HOF · GERICHTEKÜCHE

Wir, die Paulaner Brauerei gratulieren Petra und Oliver Bach und dem ganzen Team zu dieser tollen Leistung. Macht weiter so, Prost!

20 Jahre Restaurant Die Scheune in Kirkel-Limbach

DIE SCHEUNE Zweibrücker Str. 53 · 66459 Kirkel-Limbach Telefon 0 68 41 - 8 95 53 / 0 68 41 - 8 95 08 www.restaurant-die-scheune.de diescheune@gmx.de

ÖFFNUNGSZEITEN Montag - Sonntag: 12.00 - 14.00 Uhr · 17.00 - 23 Uhr Samstag: 17.00 - 23 Uhr

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Foto: Max Staub

HENRY´S EISMANUFAKTUR Ein Eis geht immer!

Dominik Heil ist der Macher hinter Henry's Eismanufaktur. Seit Mitte April begeistert er gemeinsam mit seinem Team die Gäste mit dieser stylischen Eismanufaktur und Apero Bar in der Kappenstrasse am St. Johanner Markt. Hier gibt es Eissorten, die man so nicht kennt, wie z.B. Birne-Parmesan, Rote Beete-Ingwer oder Orange-Minze. Das Speiseeis wird ohne künstliche Farb- oder Konservierungsstoffe hergestellt. Für Milcheis wird Biomilch aus dem Bliesgau verwendet und für die Sorbets vollreife Früchte; vieles stammt dabei aus unserer Region.

GERICHTEKÜCHE · HENRY’S EISMANUFAKTUR

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Foto: Max Staub

Bei der saisonal wechselnden Auswahl aus 12 Sorten kommen auch Veganer voll auf ihre Kosten. Angesichts der Qualität der Produkte muss man auch die Preise als äußerst fair bezeichnen. Selbstverständlich verfügt die Eismanufaktur auch über eine schöne Außenterrasse, denn schließlich gehört Sonne zum Eiskonsum. Auch abends kann man sich die Adresse merken. Dann bietet das Team um Dominik Heil in der Apero Bar tolle Weine, Gin Sorten und Long Drinks zu chilliger Musik. Auch in Sachen Kassensystem vertraut Dominik Heil auf regionale Angebote, nämlich auf die Kassenproﬁs der K.Saar.Nova GmbH aus Saarbrücken.

HENRY’S EISMANUFAKTUR Kappenstraße 1 · 66111 Saarbrücken · Tel: 06 81 - 93 87 72 07 www.henrys-eismanufaktur.de · info@henrys-eismanufaktur.de

ÖFFNUNGSZEITEN täglich 12 bis 20 Uhr

HENRY’S EISMANUFAKTUR · GERICHTEKÜCHE

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SCHWANENKÖNIG

Von gut-bürgerlich bis französisch „Essen, trinken, wohlfühlen“ - so lautet das Motto des „Schwanenkönig“, dem beliebten Lokal in der Krughütter Straße im Saarbrücker Stadtteil Gersweiler. Seit fast drei Jahren begeistern Edgar Ries und Stefanie Scholl schon ihre vielen Gäste aus der Region mit ihren Konzept. In dem wundervoll warmherzigen und mit viel Holz gestalteten Gastraum können ihre Gäste frisch zubereitete gut-bürgerliche Klassiker sowie französisch angehauchte Spezialitäten und die wunderbare Gastlichkeit genießen. Neben der regulären Speisekarte gibt es immer eine verlockende Wochenkarte mit saisonalen Empfehlungen. Für den gemütlichen Biergarten gibt es obendrein eine extra Karte mit leckeren Gerichten zur Biergartensaison.

SCHWANENKÖNIG Krughütter Str. 26a, 66128 Saarbrücken-Gersweiler · Tel: 0681 98917471 mail@schwanenkoenig.com · www.schwanenkönig.de

ÖFFNUNGSZEITEN Mittwoch bis Samstag ab 17 Uhr · Sonntag und Feiertage ab 11 Uhr Küche 11 bis 14 Uhr und 17:30 bis 22 Uhr · Montag und Dienstag Ruhetage

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Hier wie auch im Lokal kann man die Bierspezialitäten von Karlsberg verkosten: das erfrischende, würzig-herbe Karlsberg UrPils, das in Homburg mit dem guten Maß an Magnum-Hopfen gebraut wird oder Licorne Black, das untergärige Spezialbier mit der subtilen Kaffee- und Karamellnote. Bei der anstehenden Fußball-EM werden die beiden Betreiber wieder ein tolles Public Viewing anbieten. Zu den Liveübertragungen sollte man immer rechtzeitig erscheinen, um einen der begehrten Plätze zu erhaschen und dann die tolle Stimmung zu genießen.. Ganz neu im Schwanenkönig ist der Uschi-Abend, ein Frauenabend, bei dem es für eine Dreiergruppe Damen eine Flasche Cremant kostenlos gibt. So kann der Abend starten.

Glücksmomente im Wohlfühlhotel Rabenhorst

WOHLFÜHLHOTEL RABENHORST Am Rabenhorst 1 · 66424 Homburg · Telefon: 0 68 41 - 9 33 00 www.hotel-rabenhorst.de · info@hotel-rabenhorst.de facebook.de/hotel.rabenhorst

ÖFFNUNGSZEITEN Montag: 18 bis 22 Uhr · Dienstag bis Samstag: 11:30 bis 14 Uhr und 18 bis 22 Uhr Sonntag: 11:30 bis 14 Uhr

Besonnen, feinfühlig, familiär, ländlich und naturverbunden – so werden Sie uns erleben!

TRATTORIA LA TROPEA Neu am Schanzenberg Hausgemachte mediterrane und italienische Küche und ein Stück Dolce Vita. Das ist das Motto von Angelo Damascato und Maurizio Niglia.

Die beiden haben im April am Saarbrücker Schanzenberg nach langen Renovierungs- und Umbauarbeiten diese wunderschöne Trattoria neu eröffnet. Neben leckeren Antipasti, Pastavariationen, Fleisch- und Fischspezialitäten, sind sicherlich der Holzsteinofen und die darin gebackenen Pizzavariationen das Herzstück des Restaurants.

GERICHTEKÜCHE · LA TROPEA

Hier kann man sogar dem Pizzabäcker bei der Arbeit zu sehen. Das Ambiente ist zugleich modern und gemütlich gehalten. Gemütlich ist auch der Biergarten; im Sommer stellt sich hier schnell Urlaubsfeeling ein und man kann die Leckereien in der freien Natur genießen. Wer danach Lust auf etwas Bewegung hat, kann die Pfunde direkt im Anschluss im Deutsch Französischen Garten bei einem Spaziergang wieder purzeln lassen; der ist nämlich fast gegenüber gelegen und immer einen Rundgang wert.

TRATTORIA LA TROPEA Gersweilerstr. 53 · 66 117 Saarbrücken · Tel 06 81 - 925 564 64 · www.latropea.de · info@latropea.de

ÖFFNUNGSZEITEN Montag bis Sonntag durchgehend von 11 bis 23 Uhr

LA TROPEA · GERICHTEKÜCHE

RISTORANTE IL LAGO Italienisches Flair am Brückweiher Zwischen Homburg und Waldmohr liegt mitten im Grünen und direkt am Brückweiher bei Jägersburg das Ristorante Il Lago. Das „Il Lago“ ist seit 2012 in der Hand von Familie Valzano. Anfang 2016 standen dann umfangreiche Renovierungsund Umbauarbeiten an, die seit April abgeschlossen sind. Vor wenigen Wochen eröffneten die Valzanos das im neuen Glanz erstrahlende Ristorante. Das „Il Lago“ steht nun noch mehr für mediterranes Ambiente, ist modern und hell gestaltet und verfügt über eine Außenterrasse mit Blick über den Weiher und umgeben von Wald und Wiesen.

RISTORANTE IL LAGO Kleinottweilerstraße 104 · 66424 Homburg · Tel 0 68 41 - 9 94 96 56

ÖFFNUNGSZEITEN täglich von 11 bis 22 Uhr

Was will man mehr, wenn man ein Fest oder eine Party oder ein Event feiern will? Im „Il Lago“ können alle Feierlichkeiten realisiert werden - drinnen wie draußen. Die Küche bietet selbstverständlich frische italienische Spezialitäten und tolle Pizzen aus dem Holzsteinbackofen. Der Gast kann sogar durch eine große Scheibe dem Pizzabäcker beim Zubereiten der tollen Kreationen zusehen. Olaf Werner, der Gebietsleiter der Karlsberg Brauerei, war übrigens dabei, als Familie Valzano mit vielen Gästen das neue Objekt einweihte. Nicht nur an diesem Tag durften sich die Gäste des „Il Lago“ über ein gut sortiertes Biersortiment aus dem Hause Karlsberg erfreuen. Das gibt es jeden Tag – wie etwa das harmonische, unverwechselbare Karlsberg Weizen. Im Juni & Juli werden hier auch die Spiele der Fußball-EM live übertragen. Man darf gespannt sein, was dort los ist, wenn die Squadra Azzurra aufläuft, denn die Betreiberfamilie ist eine echte italienische Familie mit Herz und Seele. Sie zieht ihre Gäste schnell in ihren Bann, die sich hier wiederum wie in Bella Italia fühlen.

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AUSGEZEICHNETE

QUALITÄT Gute Wirte erkennt man am Siegel Ein gutes Pils braucht sieben Minuten – das weiß jeder. Aber stimmt das überhaupt? Nein! Denn: In sieben Minuten ist ein Bier schon abgestanden, bevor es überhaupt getrunken wird. Einen Zapfhahn richtig zu bedienen ist eine Kunst. Und Wirte, die das besonders gut beherrschen, erkennt man am Siegel „Botschafter exzellenter Bierqualität“ – verliehen von den Gastronomie-Experten der Bitburger Braugruppe.

Um das perfekte Bier zu zapfen, muss man einiges beachten: Ein gutes Bier wird beispielsweise in drei Zügen gezapft. Das sollte maximal drei Minuten dauern. Ganz wichtig ist auch die Temperatur: Am besten ist es, das Bier bei 5,8 Grad zu zapfen. Wenn es dann beim Gast ankommt, hat es die ideale Trinktemperatur von 6 Grad – im Sommer darf es sogar noch etwas kühler sein. Ein weiterer Faktor für den echten Biergenuss ist die Schaumkrone. Um hier ein gutes Ergebnis zu erzielen, sollten die Biergläser vor dem Zapfen noch einmal kalt und mit klarem Wasser ausgespült werden – keinesfalls mit handelsüblichem Spülmittel!

GERICHTEKÜCHE · BITBURGER BIERQUALITÄT

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Das muss man natürlich wissen – vor allem, wenn man selbst am Zapfhahn steht und Gäste bewirtet. Die Bitburger Braugruppe, zu der neben der Marke Bitburger auch die Marken Licher, Köstritzer, Wernesgrüner, König Pilsener, Nette und Königsbacher gehören, schult deshalb schon seit längerer Zeit interessierte Gastronomen. Mit dem Schulungsangebot im "Symposium Bier" sorgen die Experten der Braugruppe dafür, dass die teilnehmenden Wirte sich durch das Siegel neben der Eingangstüre auszeichnen und ihren Gästen perfekten Fassbiergenuss garantieren können. Auch einige saarländische Gastronomen konnten sich das Qualitätszertiﬁkat bereits sichern. Im Verlauf des mehrstuﬁgen Seminarprogramms werden die Wirte über Technologie und Pflege von Schankanlagen sowie die richtige Zapftechnik informiert. Wer das Qualitätscoaching erfolgreich durchläuft, darf sich fortan „Botschafter exzellenter Bierqualität“ nennen. Diese Maßnahme ist in der Branche einzigartig, wodurch die Bitburger Braugruppe Maßstäbe setzt. Ziel ist es, die Qualitätskette von der Produktion bis zum Konsumenten konsequent einzuhalten und ihm das am besten gezapfte und wohlschmeckendste Bier anzubieten – und zwar in weitaus weniger als sieben Minuten pro Glas.

BITBURGER BIERQUALITÄT · GERICHTEKÜCHE

CREAMI EISCAFÉ Neu in Saarbrücken Im April eröﬀnete direkt gegenüber der Saarbrücker Europagalerie ein neues Eisparadies. Der Geschäftsführer ist Enzo Ruvio. In Saarbrücken ist der Gastronom wegen seiner pfiffigen Konzepte längst kein Unbekannter mehr. Und auch mit dem neuen Eiscafé hat Enzo wieder einen Volltreffer gelandet. Schon direkt im Eingangsbereich macht die atemberaubende Eistheke Lust auf eine kühle Erfrischung.

GERICHTEKÜCHE · EISCAFÉ CREAMI

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Die Eisspezialitäten stammen allesamt aus eigener Produktion- hier kann man sogar durch ein Fenster zuschauen wie die Eissorten entstehen und es ist für den Chef höchste Priorität auf die hohe Qualität der Zutaten zu achten. Auch die Inneneinrichtung ist äußerst stylisch und geschmackvoll gestaltet. Aber ehrlich gesagt: Nach den langen Wintermonaten steht der Sinn jetzt eher nach freiem Himmel. Dafür steht dem Gast eine große Sonnenterrasse direkt in der Fußgängerzone zur Verfügung. Wer Lust auf Pizza oder Pasta hat, kann gerne auch etwas aus dem angrenzenden Diner bestellen und auf der Terrasse genießen, denn das Diner ist auch das Konzept von Enzo Ruvio.

CREAMI GELATO & CIOCCOLATO

Einfach Klasse!

Reichsstraße 6 · 66111 Saarbrücken

ÖFFNUNGSZEITEN täglich ab 10 Uhr

EISCAFÉ CREAMI · GERICHTEKÜCHE

W W W. D R E I H U N D E R T Z E H N . D E

Wir bei Schwamm & Cie. lieben diese Saison… Laue Abende im Freien, der Duft nach rotglühendem Buchenfeuer, und dazu ein fantastisches, saftiges, butterzartes, perfekt durchwachsenes Steak auf dem Grill, genau auf den Punkt gegart, etwas Rosmarin dazu, ein wenig feine Kräuterbutter… und schon liegt

KEIN GRAMM

FLEISCH mehr auf dem Teller Ihrer Gäste. Aber das ist nun wirklich kein Drama: Nutzen Sie ganz einfach Schwamm‘s fabelhaften Gastroservice. Sie bestellen, wir liefern. Zum Beispiel fantastisches, saftiges, butterzartes, perfekt durchwachsenes Steak. Denn: Was ist schon eine Grillsaison ohne bestes Fleisch?

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Schwamm & Cie mbH • Bismarckstraße 144 - 154 • D-66121 Saarbrücken

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VORSPEISE Hausgebeizter Lachs mit Honig-SenfDill Espuma und Apfel- Selleriesalat

Sommerfrische im

LINSLERHOF

HAUPTGANG (Für zwei Personen) Tomahawk Steak vom Hereford Rind aus Irland, ca. 800g serviert mit Rosmarinkartoﬀeln, Pommes, Grillgemüse, Pfeﬀersauce und Kräuterbutter

GERICHTEKÜCHE · LINSLERHOF

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DESSERT Melonenwürfel in Granatapfel-Marinade mit Mousse vom griechischen Joghurt und Mango Sorbet

JEDEN FREITAG AB 19 UHR: BBQ – Fleisch und Fisch vom Grill, passende Beilagen 15. JUNI - 10. JULI: EM SPECIAL – Die Spezialitäten unserer Konkurrenten 10. JULI - 10. AUGUST: PASTA RUND UM DIE WELT – vielseitig, ausgefallen, köstlich

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SUDHAUS

Genussloft in St. Ingbert Das Sudhaus in St. Ingbert befindet sich in dem ehemals als „Beckerturm“ bekannten Industrieviertel. In dem denkmalgeschützten Gebäude betreibt Oliver Muskalla sein Genussloft. Geboten wird hier saarländisch-südländische Crossover-Küche; Regionales mit Mediterranem kombiniert. Durch die einzigartige industriekulturelle Kulisse ist mit dem Sudhaus ein außergewöhnliches Gastronomieobjekt entstanden. Außergewöhnlich ist auch die Kochkunst von Oliver Muskalla, der auch in dieser Ausgabe das F!G Menü des Monats kreiert. Wer in den warmen Monaten den Biergarten besucht, wird eine Neuerung bemerken.

MENÜ DES MONATS · SUDHAUS ST. INGBERT

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Neben den Lounge Möbeln steht hier seit dieser Saison eine Mobile-Street-Bar aus dem er frisch Gezapftes und andere Leckereien anbietet und die Gäste mit Lounge Klängen aus dem Alltag entführt. Die Location ist perfekt um sein Fest zu feiern- denn hier gibt es nichts, was Oliver mit seinem sympathischen Team nicht umsetzen kann! Die EM wird natürlich hier auch gezeigt und man kann mit vielen anderen Fans die tolle Stimmung genießen und die Daumen drücken. Auf zum Sudhaus – es ist absolut die Reise wert!

SUDHAUS ST. INGBERT Kaiserstraße 170 · 66386 St. Ingbert Tel: 0 68 94 - 10 33 33 info@sudhaus-genussloft.de · www.sudhaus-gebussloft.de

ÖFFNUNGSZEITEN Montag bis Freitag: 11:30 bis 00:00 Uhr · Samstag 18 bis 24 Uhr

KÜCHENZEITEN 12 bis 14 Uhr und 18 bis 22 Uhr Sonntags und Feiertags nur nach Ankündigung geöﬀnet. Bei Events sind unsere Öﬀnungszeiten entsprechend länger!

SUDHAUS ST. INGBERT · MENÜ DES MONATS

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Vorspeise: Pastrami-Carpaccio in Russian Dressing mit Gewürzgurken

Sudhaus St. Ingbert

MENÜ DES MONATS

Hauptspeise: Männergedeck Irisches Rinderfilet mit pikanter "Chimichurri" Kräuter-Salsa Dibbelabbes und Grillgemüse

MENÜ DES MONATS · SUDHAUS ST. INGBERT

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Nachspeise: Gurken-Minz-Eis mit Pfeﬀer-Erdbeeren

Pastrami-Carpaccio

Die Rinderbrust mit den Gewürzen einreiben und vakuum ziehen. Eine Woche lang liegen lassen, täglich wenden. Nach einer Woche abwaschen und 2 mal eine halbe Stunde wässern. Nach trocknen nochmals mit Gewürzen einreiben. Diesmal kein Salz verwenden.

Zutaten: Pökelsalz 60 gr/Kilo Rinderbrust Pfeﬀerkörner Ingwerpulver Knoblauchpulver Koriandersamen brauner Zucker Rinderbrust (der Firma Schwamm im Brisket-Zuschnitt) Ei Sonnenblumenöl Meerrettich Senf Honig Orange

Im Smoker bei 100 Grad ca. in 3-4 Stunden auf 68-70 Grad Kerntemperatur garen. Abkühlen lassen und vakuum ziehen. Rinderbrust´nach drei Tagen dünn aufschneiden. Mayonaise aus Ei, Senf, Öl, Meerretich, Honig und Orangenabrieb herstellen und mit Pfeﬀer, Salz würzen. Einen Teller mit Mayonaise dünn bestreichen und Rinderbrustscheiben darauf verteilen. Gurkenscheiben auf das Pastrami legen und mit Salat ausgarnieren. Guten Appetit!

SUDHAUS ST. INGBERT · MENÜ DES MONATS

On Fire Grillen mal anders Rote, Weiße, Schwenker – so stellt sich auf Freiluftveranstaltungen meist die Speisekarte des Veranstalters dar. Gelegentlich wird dieses Dreigestirn noch durch eine halbe Lyoner auf’m Weck durchbrochen und man hat die Gelegenheit mittels Ketchup oder Senf ein wenig zu variieren. Diese Grillkultur ist hier gewachsen, sie verkauft sich gut und ist praktisch. Aber vielleicht freut sich die Kundschaft auch mal über etwas Außergewöhnliches. Man glaubt es kaum, was man nicht alles noch so auf den Grill legen kann. So bieten sich beispielsweise verschiedene Fischsorten und anderes Seafood wie Austern, Muscheln, Hummer, Dorade, Seezunge und Lachs an. Aber auch Brot oder Pizza kann man auf dem Grill zubereiten. Sogar süße Desserts sind möglich, z.B. Gegrillter Apfel oder Erdbeerspieß mit Marshmellows. Der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt. Auch nicht, was die Soßen angeht. Und was ist denn überhaupt mit der immer größer werdenden Kundschaft der Vegetarier und Veganer? Nein, es ist nicht damit getan, auf den gleichen Rost neben die Wurst noch einen Gemüsespieß zu legen. Auch in der Obstund Gemüswelt gibt es zahlreiche Möglichkeiten. Von klassichem Grillgemüse bis Auberinge vom Holzkohlegrill mit Zitrone, Thymian und Honig oder gerösteten Rüben, gibt es auch hier eine riesige Bandbreite von leckeren Grillgerichten.

Unser guads, sĂźffigs, boarisches Bier.

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JULES VERNE Ruhe in 10.000 Meilen unter dem Meer In Saarbrücken, Ecke Paul-Marien-/Mainzer Straße, eröﬀnete am 15. April mit dem „Jules Verne“ ein außergewöhnliches Objekt; hier treﬀen Kunst und Gastronomie in einzigartiger Weise aufeinander.

So wurde beispielsweise die Einrichtung komplett von Menschen aus der Kunst- und Kulturszene geplant und gebaut. Das Resultat ist eine unverwechselbare Atmosphäre in den Räumlichkeiten die seines gleichen sucht. Die Absicht der Betreiber war es, einen Ort zu schaffen, an dem man einfach mal zu Klängen unterschiedlichster Musik zur Ruhe kommen kann und mit Freunden die Zeit genießen kann oder einfach nur gepflegte Kommunikation unter netten Menschen ausleben kann.

KONZEPT!FABRIK · JULES VERNE

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Und musikalisch passiert im Jules Verne so einiges. Mit Live Musik, z.B. Jazz jeden zweiten Mittwoch und zahlreichen weiteren Veranstaltungen mit Dj´s, können die Gäste regelmäßig ihre Ohren verwöhnen lassen. Auch Sportfans kommen während der EM auf ihre Kosten und können dank einer großen Leinwand in bester Gesellschaft ihre Mannschaft anfeuern. Kulinarisch stehen Frühstück sowie wechselnde Tagesgerichte auf dem Programm. Wer es gerne süß mag, kann sich täglich an mindestens vier Sorten hausgemachten Kuchen vom Kuchen Messias austoben.

JULES VERNE Paul-Marien-Straße 11 · 66111 Saarbrücken

"Quer gedacht - einfach anders", lautet das Motto der Betreiber. Entsprechend kann es auch mal chaotisch im Service oder der Küche zugehen. So kann es passieren, „dass es kein Essen gibt, wenn der Chef mal wieder den Koch gefeuert hat“, sagt der Jules Verne Betreiber mit einem Augenzwinkern. Für die F!G Redaktion ist das Jules Verne ein absolutes Highlight, das unsere Gastrolandschaft absolut bereichert.

ÖFFNUNGSZEITEN Mittwoch bis Freitag ab 11 Uhr Samstag und Sonntag ab 10 Uhr Montag und Dienstag geschlossen JULES VERNE · KONZEPT!FABRIK

Erlesene Gerstenmalze und Weizenröstmalze gepaart mit feinstem Aromahopfen. Eigenschaften: tiefschwarz, süffig, tabulos! Jetzt neu in der 0,5l Bügelflasche!

Ein stark gehopftes Indian Pale Ale mit 60 Bittereinheiten und 5 Aromahopfen inkl. Kalthopfung. Cenntenial, Amarillo, Huell Melon, Cascade und Citrus. Eine Explosion der Geschmackssinne gepaart mit der süße vergorener Himbeeren, weich und vollmundig im Geschmack mit einer leichten rosa Färbung. Ein Genuss!

Raspberry

Ein Pale Ale gebrau wie Cenntenion, Bra Ein komplexes Arom leichten Zungenpric Herb

e Ale Indian Pal

Ora

alc. 7,2% bei 19% Stammwürze

4,8% Alc, 12% Stammwürze

alc. 5,6

ut mit edlen amerikanischen Hopfensorten amling Cross und Cascade, bernsteinfarben. ma, das an Zitrusfrüchte erinnert, mit einem ckeln, weich und vollmundig. Überraschende bheit und Bitternis im Abgang.

Ein extravagantes Stout, dunkel bis tiefschwarz mit starker Malzbasis und viel Röstaroma, Landkaffee, Milchschaum und Karamell, hintergründig schön süß. (Vorsicht bei Laktoseintoleranz: enthält Milchzucker)

le ange Pale A

Gebraut mit erlesenen Gersten- und Weizenmalzen, gepaart mit feinstem Aromahopfen. Genießen Sie das fruchtige Zusammenspiel von Polaris, Summer und Opal.

en Hops Heav

One

la Mil k Stout Vanil

6% bei 13,1% Stammwürze

alc. 4,8 % bei 13,1 % Stammwürze

alc. 7,3% bei 19 % Stammwürze

FLAMMINGS · Im Almet 63 · 66119 Saarbrücken · Tel. 06 81 / 85 79 266

www.ﬂammings-ﬂammbräu.de

ÖFFNUNGSZEITEN Mo: Ruhetag · Di - Fr: ab 16.00 Uhr · Sa: ab 14.00 · Sonn-/Feiertag: ab 11.30 · Küche bis 23.00 Uhr

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MARTINI’S

Genuss pur und außergewöhnlich tolles Konzept Das Martini’s in Göttelborn steht auf geschichsträchtigem Fundament. Den Älteren Göttelbornern ist das Gebäude noch als Festhalle der hiesigen Bergwerksdirektion bekannt. Gefeiert wird in dem Event- und Tagungsraum zwar immer noch, aber in den alten Mauern spielt sich heutzutage viel mehr ab. Das Martini´s ist Restaurant, Winelounge und Coffeebar in einem. Hier ﬁndet man von einer ausgefallenen Frühstückskarte, über tolle Kaffeespezialitäten, frischem Eis und Kuchen bis hin zu Antipasti (ganztägig) und à la Carte Restaurant am Abend alles was das Herz begehrt.

KONZEPT!FABRIK · MARTINI’S

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Weinfreunde kommen in der Lounge ebenfalls voll auf ihre Kosten. „Hochgenuss zum Mitnehmen“ verspricht der Martini´s Genusspalais. Hier ﬁndet man tolle Weine, feine Öle und Essige sowie verschiedene handgemachte Aufstriche, als auch italienische Wurstwaren, Garnelen, Oliven, Artischocken oder auch besonders leckere Brote. Alles zum Mitnehmen, denn genießen soll man schließlich überall. Genießen kann man hier übrigens auch die Fußball Europameisterschaft, dank Liveübertragungen. Zahlreiche Aktionen und Veranstaltungen des Hauses ﬁnden sich auf der Webseite. In Göttelborn ist richtig was los!

MARTINI’S

In Sachen Kassensystem vertraut das Martini´s, wie so viele andere hochwertige Gastronomiekonzepte auf das Team der K.Saar. Nova GmbH.

Im Konzertwald Göttelborn · Hauptstraße 91 · 66287 Göttelborn · Tel: 0 68 25 - 89 69 01 0 www.martinis-goettelborn.de · info@martinis-goettelborn.de

ÖFFNUNGSZEITEN täglich von 7.30 bis 24 Uhr MARTINI’S · KONZEPT!FABRIK

GENIESSEN SIE DEN SOMMER IN UNSEREN

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PALACIO GROUP & LUCKY LUCIANO Feiern und Genießen wie auf Ibiza Mario Horbach und Patrick Edinger betreiben seit drei Jahren die Palacio Group. Diese besteht aus dem Palacio Granada, einem der angesagtesten Clubs in der Region. Hier kann man samstags sowohl in der Disco als auch bei gutem Wetter im Beachbereich unter freiem Himmel abtanzen. Die stylischen Lounge Bars und ein kleiner Pool sorgen für das absolute Ibiza Feeling. Ergänzt wurde das Projekt jetzt um das Restaurant Lucky Luciano. Das Ambiente ist hier im Stil der 20er und 30er Jahre gehalten. Kulinarisch stehen frische amerikanische und italienische Food Trends auf Fine-Dining-Niveau auf dem Programm.

KOMMENDE EVENTS: 11.6.2016: 90ER CLUB PARTY IM CLUB 23.7.2016: SUMMER BREAK PARTY IM CLUB UND BEACH CLUB 13.8.2016: ERSTMALS DAS LAUTERBACH ROCK FESTIVAL

KONZEPT!FABRIK · PALACIO GROUP

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In Sachen Getränke setzt man im Lucky Luciano auf gepflegte Barkultur mit leckeren Drinks, chilligen Sounds und ein angenehmes Lichtkonzept. Nach dem Essen wird es mit der musikalischen Unterhaltung etwas grooviger und die Gäste werden langsam in Partystimmung gebracht. Mit dem Lucky Luciano ist den beiden Betreiben ein Meisterstück gelungen, aber auch mit den anderen sehr durchdachten Projekten sind sie ganz weit vorne was Gastronomie Konzepte angeht- nicht ohne Grund wurde die Palacio Group RedBull Bar Staff Sieger 2015 und ließ bekannte Clubs aus München oder Berlin hinter sich. Für uns ist es ein absoluter F!G Geheimtipp und wir ziehen unseren Hut vor dem ganzen Team!!!

PALACIO GROUP & LUCKY LUCIANO Schönlautenbach 71-73 · 55743 Idar-Oberstein · Tel: 06781 - 4576707 info@palacio-group.de · www.palacio-group.de

PALACIO GROUP · KONZEPT!FABRIK

Zeiher GmbH Auf der Trift 1 66127 SaarbrĂźcken Telefon 06898-3060 E-Mail info@zeiher-online.com www.zeiher-online.com

KreativitĂ¤t und Perfektion fĂźr die Gastronomie

ANPFIFF Fussball EM 2016 Ein sportliches Großereignis steht bevor: Die Fußball-Europameisterschaft. Ausgetragen wird das Turnier vom vom 10. Juni bis zum 10. Juli in Frankreich. Natürlich ist auch die Deutsche Fußball Nationalmannschaft mit dabei. In Gruppe C treffen die Mannen von Jogi Löw in spannenden Begegnungen auf die Ukraine, Polen und Nordirland. Und wer weiß, was nach der Gruppenphase für die Kicker alles möglich ist. Viel möglich ist in den EM-Wochen natürlich auch für die Gastronomie. Aber wie im Fußball auch, muss man seine Chancen nutzen, auch wenn der Ball auf dem Elfmeterpunkt liegt. Es reicht nicht, nur den Fernseher anzuknipsen. Für den gastronomischen Erfolg ist auch die Vorbereitung wichtig. Dazu gehört vor allem ein stimmiges Konzept für das große Sportevent: Thementage zur EM, Bieraktionen und Speise-Specials machen aus einer einfachen TV-Übertragung ein titelwürdiges Event, dass die Gäste sicher auch mit der ein oder anderen „La Ola“feiern werden.

Ausgezeichnet zum Wein!

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TÖNISSTEINER - Idealer Begleiter zum guten Wein Zum Wein empfehlen Experten ausschließlich natürliches Mineralwasser aus der Glasflasche, serviert in einem dünnwandigen Glas. Bei der Auswahl des richtigen Mineralwassers spielen die ausgewogene Mineralisierung und der Gehalt an quelleigener Kohlensäure eine entscheidende Rolle. Tönissteiner Mineralwässer erfüllen diese Anforderungen in allen Punkten. Tönissteiner Classic wird beispielsweise zu aromatischen, edelsüßen Weinen empfohlen. Mit Tönissteiner Medium hat man den idealen Begleiter zu trockenen, halbtrockenen und gereiften Weißweinen. Tönissteiner Naturelle ist für Weine mit einem hohen Tanningehalt, z.B. rote oder weiße Barriqueweine die richtige Wahl.

Kann Jedem das Wasser reichen

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ALTSTADT ECK Saarburgs kleine Perle Mitten in Saarburg liegt ein verträumtes Häuschen, in dem seit Ende März Mihaela und Thomas Heidecke das Sagen haben. Gemeint ist das Altstadt Eck. Nach einer längeren Renovierungsphase haben sie dieses gastronomische Schmuckstück direkt in der Altstadt des malerischen Örtchens neu eröffnet. Mihaela kümmert sich um den Service und liest den Kunden jeden Wunsch von den Lippen ab. Obendrein empﬁehlt sie ihren Gästen immer gerne etwas Besonderes aus der Küche. Dort regiert Thomas, der Küchenchef mit 22-jähriger Berufserfahrung. Er kredenzt aus frischen Zutaten eine gutbürgerliche Küche mit vielen saisonalen Besonderheiten.

IN&ABOUT · ALTSTADT ECK

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Das Motto der Familie Heidecke lautet: "Klein, aber fein". Das passt wie die Faust aufs Auge zu dem wunderschönen Gastraum. Gleiches gilt für die wunderschön angelegte Außenterrasse mit Blick auf den Saarburger Wasserfall. In diesem Ambiente vergisst der Gast schnell mal den Alltagsstress. Insofern ist das Altstadt Eck auf jeden Fall eine Reise wert und eines der schönsten gastronomischen Ausflugsziele in der Saarburger Region.

BIERVERLAG KESSLER Saarbrücker Straße 201 66679 Losheim am See Telefon 0 68 72 - 20 24 info@bierverlag-kessler.de www.bierverlag-kessler.de

ALTSTADT ECK SAARBURG Laurentiusberg 2-4 · 54439 Saarburg · Tel: 0 65 81 - 8 19 97 40 ALTSTADT ECK · IN & ABOUT

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F!G BUCHTIPP GROSSER MARKT Kulinarisches aus Saarlouis Das vorliegende Kochbuch zeigt die Zubereitung vielfältiger und leckerer Gerichte, wie sie von der in Saarlouis alteingesessenen Crêperie „Großer Markt“ schon über lange Jahre hinweg und mit großem Erfolg tagtäglich liebevoll kreiert und serviert werden. Bei der Auswahl der Rezepte wurde außerordentlich großen Wert darauf gelegt, dass diese auch mit einfachsten Mitteln und ohne viel Aufwand erfolgreich nachgekocht werden können.Damit sind Spaß und Freude an diesem Buch schon fast garantiert. Und wenn der kleine Hunger kommt, es mal wieder schnell gehen soll? Dann kommen Sie doch einfach direkt bei der Creperie vorbei, lassen sich mit den Gerichten Ihrer Wahl verwöhnen und lernen ganz nebenbei auch noch die Buchautorinnen vor Ort persönlich kennen.

120 Seiten, Hardcover, 18,50 Euro KULINARISCHES AUS SAARLOUIS · BUCHTIPP

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WERNER BROMBACH - INH. ERDINGER WEISSBRÄU

Privatbrauerei ERDINGER Weißbräu

WEISSBIERKULTUR AUS ERDING Geht es um Weißbier, führen alle Wege nach Erding. Denn hier ist die Heimat der Privatbrauerei ERDINGER Weißbräu. Was macht diese Brauerei so besonders? Sie hat einen Inhaber, der mit Leib und Seele Brauer ist, sie konzentriert sich voll und ganz auf die bayerische Spezialität Weißbier und sie braut alles daheim in Erding. Während internationale Konzerne den deutschen Biermarkt bedrängen und ein Gigant den anderen schluckt, ist ERDINGER nach wie vor in Familienbesitz. Inhaber Werner Brombach bietet den Konzernen erfolgreich Paroli. Bei seinem Weißbier setzt er auf Klasse statt auf Masse. Beste Rohstoffe, Reinheitsgebot, traditionelle Flaschengärung – hier macht der Bräu von Erding deﬁnitiv keine Kompromisse. Manch einer würde das Reinheitsgebot am liebsten abschaffen oder sucht sein Heil in immer neuen Mixgetränken. Die ERDINGER Braumeister sind dagegen stets dem treu geblieben, was sie am besten können: Weißbier brauen. Das schmeckt der Weißbier-Freund! Die vier Zutaten Wasser, Malz, Hopfen und Hefe plus die Liebe zum Brauhandwerk genügen, um braumeisterlich kreativ zu werden. Klassisch, dunkel, urweiss, alkoholfrei, leicht, kristallklar, cool, schneeweiß oder bockig-stark – mit Weißbier gibt es viele genussvolle Möglichkeiten. Braulizenzen? Fehlanzeige. Auf den Flaschen würde nicht „ERDINGER“ stehen, wenn nicht jede einzelne daheim am Stammsitz in Erding gebraut würde. Seit ERDINGER Weißbräu 1886 gegründet wurde, ist natürlich viel passiert. Manches ist bei ERDINGER noch immer wie in der „guten alten Zeit“. Da wäre zum Beispiel das Rezept für ERDINGER Weißbier, das genauso alt wie die Brauerei und streng geheim ist. Bis heute wird es unverändert für ERDINGER Weißbier mit feiner Hefe verwendet! Die große bayerische Bierkultur kann man also mit jedem Schluck schmecken. Und so steht Weißbier aus Erding seit 130 Jahren für höchsten Genuss und bayerische Lebensart. 58

IN&ABOUT · ERDINGER WEISSBRÄU

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SCHNOKELOCH

IM GASTHAUS MÜLLER SIEGEL Neue Außenterrasse Im ehemaligen Gasthaus Müller-Siegel, direkt in der Nähe des St. Arnualer Marktes befindet sich das bei den „Daarlern“ sehr beliebte Schnokeloch. Beliebt ist das Schnokeloch zum einen natürlich wegen dem leckeren Speiseangebot. Pizzen, Flammkuchen, Salate, Spaghetti oder die verschiedenen Schnitzelvariationen sind hier die absoluten Dauerbrenner; das liegt natürlich an der Zubereitung, der Qualität und nicht zuletzt auch an den äußerst fairen Preisen (was auch für das tägliche Stammessen gilt).

IN&ABOUT · SCHNOKELOCH

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Beliebt ist das Schnokeloch aber auch wegen Susi Betzer und ihrem sympathischen Team- wie keine Zweite in der Gastronomie- und Kneipenszene verkörpert sie Kneipenkultur und Gastfreundschaft. Entsprechend trifft man hier auch auf ein bunt gemischtes und freundliches Publikum. Viel Platz für Freiluftliebhaber bietet jetzt übrigens auch die neu gebaute Außenterrasse, die zu gemütlichen Stunden unter Freunden und frisch gezapften Fassbier einlädt. Mit dem Schnokeloch ist St. Arnual um eine gastronomische Attraktion reicher. Nix wie hin zum Schnokeloch!

SCHNOKELOCH im Gasthaus Müller-Siegel · Saargemünder Str. 179 · 66119 Saarbrücken St. Arnual Tel: 0681 33397 · www.schnokeloch.de · info@schnokeloch.de

ÖFFNUNGSZEITEN werktags von 10 bis 22 Uhr · Sonntag von 10 bis 18 Uhr Dienstag Ruhetag SCHNOKELOCH · IN&ABOUT

W E I NG U T JOH . JO S . P RÜM B E R N KAST E L - W E H L E N / MO SE L EINER DER „GROSSEN KLASSIKER“ DER DEUTSCHEN WEINBAU-GESCHICHTE!

Eine fast 100-jährige Geschichte, eine große Tradition, weltbekannte Lagen: Das Weingut J. J. Prüm steht mit an der Spitze deutscher Weinkultur und die Weine zählen zu den gesuchtesten und besten Weißweinen der weltweiten Extraklasse. Dr. Katharina und Dr. Manfred Prüm - ein Synergiegespann aus Tochter und Vater - produzieren Rieslinge auf höchstemNiveau und sind ein Garant für die ausnahmslos hohe Qualität. In den vier Spitzenlagen des Weinguts Graacher Himmelreich, Zeltinger Sonnenuhr, Bernkastler Badstube und Wehlener Sonnenuhr erzeugt die Familie regelmäßig hoch edle und in ihrer Stilistik einmalige Weine.

Diese großartigen Lagen bringen auf den Devon-Schiefer-Verwitterungsböden in extremen Steillagen unverwechselbare Rieslinge hervor. Da weite Teile der Rebberge von der Reblaus verschont blieben, sind die bis zu 120 Jahre alten Rebstöcke glücklicherweise wurzelecht und stehen nicht auf amerikanischen UnterlagsReben. Die Qualitäten, die mit diesen besten Voraussetzungen im Weinberg geschaﬀen werden, erfahren im Weinkeller mit perfekter handwerklicher Arbeit ihre Vollendung: Spontan vergoren und ohne Filtration gefüllt! Hinreißend sind die Kabinettweine von feinrassiger Eleganz und Dichte, gepaart mit einer sehr feinkräutrigen, noblen Note. Es folgen die hochkarätigen Spätlesen, die mit ihrer Konzentration aber auch ihrer Geschliﬀenheit und dem sensationellen, nahezu einmaligen Frucht-Säure-Spiel bezaubern. Dann diese Auslesen: Sie zeigen am besten das Ergebnis des Prüm‘schen Hefelagers: Weine von grenzenloser Tiefe und gleichzeitig überirdischer Leichtigkeit. Die botrytisgeprägten und extrem raren Goldkapselauslesen schließlich sind Jahrhunderttropfen und wie alle Prümweine von altersloser Schönheit und Klarheit. Die einzigartig feine Stilistik, die beschwingt frische, tänzerische und doch unglaublich tiefe Struktur animieren zum nächsten Schluck, zum nächsten Glas.

W. SPIES & CO GMBH · Am Steil 1 · 66679 Losheim am See · Tel: 0 68 72 912 87

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LEINER

BÄCKEREI CAFÉ Tradition und Innovation vereint

Die Traditionsbäckerei Leiner in Zweibrücken existiert seit 1949. Nunmehr hat in dritter Generation Marcus Leiner die Geschäftsführung übernommen und produziert gemeinsam mit seinem Team köstliche Backwaren nach Originalrezepten und hergestellt aus Premium-Rohstoﬀen aus unserer Region.

Im Mai 2012 eröffnete direkt am Alexanderplatz in der Fußgängerzone Zweibrückens ein wunderschönes Café, betrieben von Familie Leiner. Familie Leiner, die seit neuestem auf die Kassensysteme der K.Saar.Nova GmbH aus Saarbrücken vertrauen, stehen für traditionelle, hochwertige Backwaren und innovative Produkte wie frisch belegte Stullen, überbackene Baguettes und frisch gemachte Flammkuchen und Pizzen aus dem Steinbackofen.

IN&ABOUT · BÄCKEREI CAFÉ LEINER

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Jeden Mittwoch gibt es zudem hausgemachte QuicheVariationen. Auch die zahlreichen Frühstücksvarianten sind allesamt sehr verlockend. Davon ab ist auch die Auswahl an Broten und deren Qualität überwältigend. Jetzt zur Sommerzeit gibt es noch weitere Highlights im Cafe Leiner : die Frozen Orange Basilikum und ChaiLatte-Kreationen, die es zusätzlich zu den vielen Kaffeespezialitäten auch für unterwegs gibt. Kurzum: Das Konzept des Cafés stimmt und bietet für jeden etwas. Zudem ist das Serviceteam sehr kompetent und zuvorkommend. Insofern sollte man dem Café unbedingt mal einen Besuch abstatten – übrigens ist es auch barrierefrei und kinderfreundlich mit einer Kinderspielkiste und Wickeltisch für die Kleinsten.

BÄCKEREI CAFÉ LEINER Lammstraße 3 · 66482 Zweibrücken · Tel 0 63 32 - 7 56 63

ÖFFNUNGSZEITEN Montag bis Freitag 6:30 bis 18 Uhr · Samstag 6:30 bis 14 Uhr BÄCKEREI CAFÉ LEINER · IN&ABOUT

F!G WARENKUNDE In dieser Rubrik erfahren Sie spannende Informationen handelsüblicher sowie außergewöhnlicher Lebensmittel. Geballtes Wissen zu Inhaltsstoﬀen, Einkauf, Lagerung und Nutzung in der Küche.

MAKRELE Die Makrele ist eine mit dem Thunfisch verwandte Art. In Küstennähe vorkommend wird dieser Schwarmfisch nicht länger als 40 Zentimeter. Weltweit gehört die Makrele zu den beliebtesten Fischsorten. Neben dem Geschmack ist wahrscheinlich auch der Preis der Makrele hierfür verantwortlich. Makrelen werden sehr günstig angeboten, obgleich ihr Bestand gefährdet ist. Makrelen sind eine durch geringe Höchstfangquoten geschützte Art. Aufgrund der fehlenden Schwimmblase ist es dem Zugfisch möglich hohe Geschwindigkeiten zu erreichen, sich auch schnell in größere Tiefen zu begeben oder aber von da blitzschnell wieder an die Oberfläche zu gelangen, wo sie meist anzutreffen ist.

WARENKUNDE · MAKRELE

Herkunft In großen Schwärmen entlang der Nordsee, des Mittelmeers und des Nordatlantik ﬁndet man die Makrelen häuﬁg vor. In Europa existieren zwei Makrelenhauptbestände. Zum einen leben sie im westlichen Teil der britischen Inseln, der andere Teil des Bestandes hat im Skagerrak und der Nordsee sein Vorkommen. Sind weibliche Makrelen geschlechtsreif, ziehen sie sich zurück in die Laichgebiete westlich und südwestlich von Irland. Hierzulande wird meist die Makrele des Nordatlantik verzehrt.

MAKRELE · WARENKUNDE

Verwendung In alter römischer Zeit wurden die Eingeweide der Makrele luftgetrocknet und dienten so als Würzmittel, dem sogenannten „Garum“, dem man eine gute Wirkung auf die „Manneskraft“ nachsagte. Heute zählt die Makrele trotz ihrer Bestandsgefährdung immer noch zu den zehn beliebtesten Speiseﬁschen. Das Muskelfleisch der Makrele ist aufgrund der schnellen Bewegungen stark durchblutet und schimmert beim frisch gefangenen Fisch rot. Makrelen werden direkt nach dem Fang ausgenommen, da sie besonders anfällig sind für diverse Fischwürmer. Makrelen entfalten bei verschiedenen Verwendungen ihren vollen Geschmack. So können sie gegrillt, gedünstet, gebraten oder geräuchert werden. Ihr zartes, saftiges Fleisch schmeckt köstlich. Auf ganz verschiedene Weise ﬁndet die Makrele durch ihr Vorkommen in verschiedenen Teilen der Welt ebenso vielfältige Verwendung in der Küche. Hierzulande wird sie meist als Beilage zu Brot in geräucherter Form gereicht. Aufgrund ihres Fettgehaltes ist sie gebraten und mit Kräutern garniert eine leckere und gesunde Mahlzeit.

WARENKUNDE · MAKRELE

Einkauf & Lagerung Aufschluss über die Frische der Makrele erhält man, wenn man dem Fisch tief in die Augen schaut. Sind die Augen glasig und glänzend, handelt es sich um einen frischen Fang. Überzieht ein matter, milchiger Schimmer die Augen, so sollte man vom Kauf dringend absehen. Weiter sagt die rote Farbe der Kiemen und ein Drucktest etwas über die Frische der Makrele aus. Sind die Kiemen tiefrot gefärbt und hinterlässt das Fleisch des Fisches keine Druckstelle, wenn man es mit dem Finger leicht herunterdrückt, kann man die Makrele bedenkenlos einkaufen. Nach dem Einkauf sollte die Kühlkette auch beim Transport nach Hause nicht unterbrochen werden. Empfehlenswert ist hier die Lagerung in Eis und der sofortigen Weiterverarbeitung in der Küche. Länger als zwei Tage im Kühlschrank sollte die Makrele nicht aufbewahrt werden, da sie wegen ihres hohen Fettgehaltes schnell verdirbt.

MAKRELE · WARENKUNDE

F!G TIPP

KULINARISCHE REISEN Mallorcas Vielfalt – Märkte und kulinarische Highlights Mallorca, eine Insel voller Farben. Genauso bunt und vielfältig wie die Blumen dort sind auch die Märkte. Auf Wochenmärkten oder Flohmärkten kann man hier täglich aufs Neue fündig werden.

Genießer können von Montag bis Sonntag kulinarische Spezialitäten erweben, das bunte Markttreiben erleben oder einfach nur zwischen den Ständen umher flanieren und das wunderschöne Wetter auf der Deutschen liebster Insel genießen. In allen Inselregionen findet man vom Lebensmittelbis zum Kunsthandwerkermarkt alles, was das Herz begehrt. Empfehlenswert ist der Besuch des Marktes in Binissalem. Dort erhält man Bioobst, Biogemüse und Lederwaren. Für Weinliehaber lohnt sich ein Besuch allemal. Aus Binissalem kommt der einzige Wein der Insel mit der Bezeichnung „Denominacion de origen“ (DOC). Jeden Freitag zieht der Markt auf dem Platz der Kirche viele Besucher und Einheimische an. Ein weiterer bekannter und beliebter Markt ist der Markt in Santanyi. Außer an Feiertagen findet jeden Mittwoch und Samstag vormittags auf der Placa Mayor ein Wochenmarkt statt. An der Südspitze Mallorcas gelegen kann man hier in der Idylle von Buchten und flachem Land das Hippie- Marktflair in vollen Zügen genießen. Neben Obst und Gemüse findet man in diesem malerischen Örtchen an Essensständen Käse, Oliven, Teigpasteten aber auch Weine und Liköre. Außerdem bieten die Händler auch Kleidung, Schuhe und Accessoires zum Kauf an. Kunsthandwerk sowie Blumen, Pflanzen und Dekoartikel machen diesen Markt zu einem der schönsten auf der Insel. Alaró, Artá, Calla Rajada, Consell, Palma, Santa Ponca und Marratxi sind die Orte, die man als Liebhaber von Flohmärkten besuchen sollte.

TIPP · MALLORCA

Kulinarische Highlights bieten auch die unzähligen Speiselokale der Insel. Nicht wenige deutsche Gastronomen haben auf Mallorca ihre Restaurants eröffnet und schätzen die Schönheit der Insel und das Lebensgefühl der Menschen dort. Eines dieser Restaurants ist beispielsweise das Lila Portals. Im atemberaubenden Ambiente der wunderschönen Küste Puerto Portals haben sich hier Eigentümer und Geschäftsleiter Stefan Zaelke zusammen mit Restaurantleiterin Nicole Heitmann und Küchenchef Jens Bräuning einen Traum verwirklicht. Mit Blick auf das Meer kommen Genießer voll auf ihre Kosten. Im Beach Restaurant und Bar werden kulinarische Spezialitäten angeboten, die qualitativ hochwertig sind und doch nicht abgehoben wirken. Ob chic oder leger, das Lila Portals bietet jedem Gaumenfreuden vom Feinsten. Auch Familie Himbert hat auf Mallorca ein idyllisches Plätzchen gefunden und betreibt in Santa Maria del Calmi das Moli des Torrent. Ein Restaurant in einer landestypischen Mühle, wie man sie hier vielerorts ﬁndet. Die Mühle wurde nach Denkmalschutzvorgaben aufwändig renoviert und bietet ihren Gästen einen Ort zum Wohlfühlen und Entspannen. Leichte mediterrane Küche und ein auserlesenes Angebot an Spitzenweinen überzeugen in der Moli des Torrent die Gäste. Natürlich darf der Besuch der Landeshauptstadt Palma de Mallorca nicht fehlen. Hier ist der politische, wirtschaftliche und kulturelle Mittelpunkt der Insel. Die Altstadt von Palma ist eine der besterhaltenen Europas. Das Nachtleben kann man in Palmas unzähligen Bars und Restaurants erleben. Zwischen verwinkelten Gassen und großen Plätzen ﬁnden Metropolenliebhaber alles, was das Herz begehrt. Kulinarische Vielfalt gepaart mit historischen Bauwerken, Denkmäler des Weltkulturerbes und nicht zuletzt die Einheimischen machen Mallorca zum Lieblingsziel vieler Touristen und es gibt immer wieder Neues zu entdecken.

MALLORCA · TIPP

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BRÜSSELER STUBE Tradition in Alt-Saarbrücken

Nicht nur am Markt oder im Nauwieser Viertel findet man in der Landeshauptstadt tolle Gaststätten. Auch in Alt-Saarbrücken gibt so manches gastronomisches Schmuckstück zu entdecken: etwa die Brüsseler Stuben im Lerchesflurweg. Besagtes Traditionsgasthaus begeistert seit 50 Jahren seine Gäste aus Alt-Saarbrücken und weit darüber hinaus. Im April übernahm Eva Gapp als neue Wirtin das Lokal. Sie will die gepflegte Kneipenkultur und Tradition dieses einmaligen Gasthaus weiterführen. Unter anderem verwöhnt sie ihre Gäste täglich mit einer schmackhaften gut-bürgerlichen Küche - inklusive Stammessen und saisonalen Klassikern. Chefkoch Thomas Stoll achtet penibel genau auf die Frische und die Qualität seiner Waren. Das gilt für die warme und auch die kalte Küche. Am Mittag zählen seine Kuchen- und Tortenkreationen zu einem Muss für jeden Gast. Schließlich ist Stoll auch gelernter Konditor und versteht sein Handwerk. Auch der Thekenbetrieb steht für Qualität und lädt jeden ein, die Seele baumeln zu lassen. Das gilt für drinnen, insbesondere aber auch für draußen. Im kuscheligen Biergarten sitzt der Gast mitten im Grünen und kann dem Alltag entfliehen. Selbstverständlich werden in den Brüsseler Stuben auch die Spiele der Fußball-EM gezeigt. Hier werden - entgegen des Namens des Gasthauses - feste die Daumen für Jogis Elf gedrückt.

BRÜSSELER STUBE

ÖFFNUNGSZEITEN

Lerchesflurweg 82, 66119 Saarbrücken · Tel 0681 - 55720

täglich ab 10:30 Uhr BRÜSSELER STUBE · IN&ABOUT

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DIE GESCHICHTE DES WEINGUTS

VAN VOLXEM Wiedergeburt einer Riesling Legende Mitte Mai stellte Roman Niewodniczanski, seines Zeichens Wirtschaftswissenschaftler und Eigentümer des Weingutes „Van Volxem“, Entwicklung und Geschichte des Weinanbaugebietes um den Ockfener Geisberg vor. Die Veranstaltung fand bei „Weine & Spirituosen Spies“ in Losheim vor zahlreichen interessierten Gastronomen und weinbegeisterten Kunden statt. Der Ockfener Geisberg galt als eine der wertvollsten Weinlagen der Moselregion. Das ging aus Recherchen in alten Dokumenten aus dem Jahre 1900 ff hervor. Von Benediktinermönchen im Mittelalter angelegt, unter Napoleon säkularisiert und anschließend in Paris versteigert, erzielte die unter den damals so renommierten Erzeugern wie Freiherr von Schorlemer erweiterte Spitzenlage bereits früh große Anerkennung. Diese mündete in Höchstpreisen auf den seinerzeit berühmten Trierer Versteigerungen ebenso wie auf den Weinkarten internationaler Luxushotels.

IN & ABOUT · VAN VOLXEM

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Hohe Bewirtschaftungskosten im Steillagenweinbau führten im Rahmen der Krise des Moselweinbaus ab Ende der 1970er Jahren dann aber zu einem jähen Niedergang und der Weinberg ﬁel fast komplett brach. Das soll sich jetzt ändern, denn mit Roman Niewodniczanski kehrt auch der Riesling und die gut 20 Hektar Steillagen zurück. Ziel ist es an die große Tradition des Weines von vor über 100 Jahren anzuknüpfen und den legendären edlen Tropfen vom Ockfener Berg wiederzubeleben. Bei der Weinprobe im Hause Spies jedenfalls konnte Roman Niewodniczanski in viele begeisterte Gesichter blicken. Darüber hinaus wurden natürlich noch tolle Tropfen von Van Volxem probiert und die Begeisterung fand kein Ende- für uns eine sehr interessante und hervorragende Veranstaltung!

VAN VOLXEM · IN & ABOUT

Generali Gruppenunfallversicherung für Gastronomiebetriebe

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PORTA ROMANA

Italienische und mediterrane Küche Das Porta Romana in Spiesen-Elversberg ist ein außergewöhnliches Restaurant. Hier werden nicht nur mediterrane Spezialitäten aufgetischt, sondern auch einige ausgewählte Delikatessen der indischen Küche.

Familie Sing betreibt das Restaurant seit nunmehr 21 Jahren mit großem Erfolg. Jeder in der Region kennt ihre typisch italienischen Spezialitäten, die nach Originalrezepten zubereitet werden; hier gibt es alles, was das Herz begehrt: von Salaten über diverse Pasta-, Gnocchi- und Risotto-Gerichte bis hin zu Pizzen und einer Vielzahl an FleischGerichten. Alle Speisen gibt es auch für zuhause; Anfahrtskosten fallen im Raum Spiesen-Elversberg und in Heinitz keine an. Dies gilt auch für den Lieferservice bei Firmenveranstaltungen und -feiern. Das Porta Romana-Team liefert auf Wunsch alle Speisen und Getränke von der Speisekarte an Werktagen an die Firmenadresse. Aber schöner ist es natürlich, vor Ort zu speisen. Das Ambiente des Porta Romana ist modern und gemütlich. Mit dem freundlichhellen Wintergarten verfügt es über 70 Plätze. Bei warmem Wetter können bis zu 100 weitere Gäste auf der sonnenverwöhnten Außenterrasse im mediterranem Flair hinter dem Haus Platz nehmen und ihre Freizeit genießen. In Sachen Versicherungsschutz vertraut Familie Sing auf die Generali Bezirksagentur Pascal Bogner, die der Direktion Gries und Birster GmbH aus Saarbrücken angehört. Letztere bietet maßgeschneiderte & individuelle Pakete für alle Gastronomen und Hoteliers an.

PIZZARIA PORTA ROMANA Neunkircher Str. 70, 66583 Spiesen-Elversberg Tel 0 68 21 - 74 08 80 www.portaromana2.de · info@portaromana2.de

ÖFFNUNGSZEITEN 11:30 bis 14:30 Uhr und 17:30 bis 23:30 Uhr PORTA ROMANA · IN&ABOUT

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INTERVIEW

DIETER KÖRNER Biersommelier

In diesem Jahr feiern wir 500 Jahre Reinheitsgebot. Zwar ist der Bierkonsum hierzulande rückläuﬁg, aber Deutschland ist noch immer der mit Abstand wichtigste Biermarkt. Doch die Gewohnheiten haben sich geänder. Während die Konsumenten in den vergangen Jahrzehnten eher auf ein Stammbier geschworen haben, neigt man heute zum experiementieren. Hausbrauereien und Craftbiere stehen hoch im Trend. Gemeinsam mit Diplom-Biersommelier Dieter Körner werden in der Baker Street Saarbrücken sechs verschiedene Biere aus Deutschland verkostet, der Proﬁ stellt die verschiedenen Bierstile vor und erklärt die Zusammenhänge zwischen Reinheitsgebot, Hopfen, Malz, Wasser und Hefe. Außerdem geht es um das Thema "Foodparing", also welche Biere besonders gut zu welcher Speise passen.

Für alle Noobs unter uns - Was genau ist ein Biersommelier? Ein Berater in allen Fragen zum Thema Bier. Erstellung von Bierkarten, Planung von Veranstaltungen, Schulungen, Biertastings.

Was war für Sie der Auslöser, sich so intensiv mit dem Thema "Bier" zu beschäftigen und was macht den Reiz des Bieres aus (jenseits seiner Wirkung auf den Organismus). Ich habe eine Möglichkeit gesucht, mich selbstständig zu machen und was liegt dann näher, als es mit einer Leidenschaft zu tun.

Wenn wir mal kurz an Wein denken. Inwiefern kann man die geschmackliche Vielfalt von Wein mit der von Bier vergleichen. Die Vielfalt beim Bier ist viel größer. Durch die Zutaten Hopfen, Malz und Hefe entstehen mehr Aromen wie beim Wein, der nur aus Trauben gemacht wird. Beim Wein haben wir 2000-3000 Inhaltsstoffe und beim Bier sind es 6000-7000. Dazu kommt die Kohlensäure die das Ganze noch vielfältiger macht.

Interview: Markus Brixius · Bakerstreet Saarbrücken, Donnerstag, 9. Juni · www.bakerstreetsb.de 82

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Wie trinkt man Bier "richtig", um geschmackliche Nuancen herauszuschmecken? Üblicherweise nimmt man ja eher einen kräftigen Schluck und kümmert sich weniger um geschmackliche Details. Es kommt erst mal auf das Bier an, auf das richtige Glas und auch auf die Temperatur. Es macht hier keinen Unterschied zu Wein oder anderen Getränken.

Im Saarland gibt es ja gewissermaßen ein oﬃzielles Haus- und Hofbier. Wie schwer oder wie leicht ist es, den Saarländern bei diesem Thema neue Horizonte zu eröﬀnen? Ich trenne den klassischen Biertrinker und den Nicht-Biertrinker. Dem Klassischen kann man neue Biere zu besonderen Anlässen anbieten, nicht zu jedem Essen passt ein Pils bzw. passen andere Biere besser. Für den Nicht-Biertrinker ist das Pils oft nicht der richtige Einstieg, hier sind aromatischere oder süßere Biere die bessere Wahl.

Unser kleines Bundesland verfügt ja mittlerweile über eine stattliche Anzahl von Brauhäusern, Hausbrauereien und Craftbier Produzenten. Wie gut kann das Saarland als Bierland mit anderen Regionen mithalten? Im Saarland kommen Trends oft etwas später oder gar nicht an. In anderen Regionen gibt es mehr oder weniger große Hot Spots.

Macht Bier dick? Nein, aber Appetit. Bier hat weniger Kalorien als Apfelschorle oder Milch. Der Hopfen im Bier macht allerdings Appetit der uns dann zum Essen verleitet.

Ein kleiner Blick über die Grenzen, welche Länder produzieren auch gute Biere? Bier wird in fast allen Ländern der Erde gebraut, je nach Region mit anderen Rohstoffen, in China mit Reis, in den USA oft mit Mais oder in Belgien mit Früchten. Dies hat nun nicht wirklich etwas mit der Qualität zu tun sondern mit dem Geschmack.

Was ist überhaupt ein gutes Bier? Wenn es schmeckt. Die obligatorische Frage: Was ist ihr Lieblingsbier? Karlsberg Ur Pils und bayerisch Nizza Clubbier. Was sind aktuell die heißesten Biertrends? Craftbiere in allen möglichen Ausführungen, meist mit mehreren Hopfen und Malzsorten.

Was halten Sie von Mischbieren? Da sie meistens weniger, oder keinen Alkohol haben, passen sie zum Autofahren und liegen daher im Trend. So lange sie nicht süß sind trinke ich ab und zu auch mal eins.

Bier wird gerne zu deftigen Speisen getrunken. Gibt es auch überraschende Kombinationen? Weizenbier zum Salat, im Pils gegarter Fisch / Schwarzbier mit Käse Bockbier mit Schokolade.

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F!G Interview

Hoteldirektorin und THE GRILL-Chefin Agnès Buschendorf.

FEUER UND FLAMME FÜR THE GRILL Es sah wirklich zum Anbeißen aus – das Cover der letzten Fibel!Gastro-Ausgabe. Der Ort des Geschehens: THE GRILL, das Restaurant im Victor’s Residenz-Hotel Saarlouis. Hoteldirektorin Agnès Buschendorf erklärt in unserem Interview die Idee hinter THE GRILL und gibt einen kleinen Einblick in die Speisekarte. Frau Buschendorf, seit wann gibt es Ihr Restaurant THE GRILL? Unser Restaurant gibt es schon seit vielen Jahren. Doch erst seit Anfang dieses Jahres wird bei uns gegrillt. Wir haben das Konzept des Restaurants grundlegend verändert, ihm einen neuen Namen gegeben und so den „American Taste“ nach Saarlouis gebracht. Natürlich haben wir dafür auch den Look unseres Restaurants modernisiert und ihm ein urban-amerikanisches Ambiente zum Wohlfühlen verliehen. Saarlouis ist die vielleicht französischste Stadt des Saarlandes. Warum setzen Sie jetzt ausgerechnet auf amerikanische Küche? Wir haben unser gesamtes Hotelkonzept auf einen internationalen Lifestyle abgestimmt – mit glamourösen Themensuiten, der stylischen Event-Location THE CLUB und eben unserem Diner-Restaurant THE GRILL. Es ist das einzige seiner Art in Saarlouis und Umgebung, und natürlich ist es unser Ziel, den Gästen etwas Einzigartiges zu bieten. Damit meine ich übrigens natürlich nicht nur unsere Hotelgäste – in THE GRILL ist jeder herzlich willkommen. Und was genau macht THE GRILL in der Region so einzigartig? In erster Linie ist es unsere Speisekarte, die durch und durch den „American Way of Life“ verkörpert. Mit ausgesuchten Weinen aus Nord- und Südamerika, Saucen und Dips nach echtem amerikanischen Rezept und natürlich unseren hochwertigen Fleisch-Spezialitäten. Unsere absolute Empfehlung des Hauses

ist die „THE GRILL-Platte“, das ist saftiges Black-Angus-Rind, Ibérico-Schwein und Kalb, serviert auf einem originalen SteakStone®. Auf dem heißen Lavastein wird das Fleisch vor den Augen des Gastes bis zur gewünschten Garstufe gegrillt. Dazu gibt es eine große Auswahl an Beilagen, von Pommes frites über Curly Fries bis zu Bratkartoffeln und gegrilltem Gemüse. Echten Fleisch-Fans wird auch unser originaler DRY AGER® Fleischreifeschrank auffallen, bei dem man dabei zusehen kann, wie das Beef bis zur geschmacklichen Vollendung reift. Wir setzen komplett auf allerhöchste Qualität – auch beim Service. Das klingt alles sehr fleischlastig. Bieten Sie denn auch Alternativen für Vegetarier an? Natürlich haben wir auch an die vielen Menschen gedacht, die auf Fleisch verzichten. Und diese bekommen bei uns nicht bloß Alternativen, sondern echte Highlights serviert. Zum Beispiel pikante Gemüsespieße oder ein schmackhaftes Pilz-Risotto. Bei unseren Desserts werden sich aber alle einig: Eine wahre süße Sünde ist unser hausgemachter Rockslide Brownie mit Vanilleeis, ich persönlich kenne keinen besseren. Auch sehr beliebt ist unser ebenfalls hausgemachter Cheesecake nach New Yorker Art, der wunderbar fluffig nach Vanille schmeckt. Sie haben es ja vorhin schon erwähnt, in THE GRILL ist jeder willkommen. Doch worauf können sich Ihre Gäste einstellen – schicke oder legere Garderobe? Wir sind kein Fast-Food-Restaurant, aber auch kein Edellokal. Wir wollen unseren Gästen eine lockere und gleichzeitig elegante Atmosphäre bieten. Wer beim Essengehen großen Wert auf eine gute Qualität legt und dabei nicht unbedingt Anzug und Schlips tragen möchte, ist bei uns genau richtig. Aber auch für Firmenfeiern und Geschäftsessen ist THE GRILL bestens geeignet – speziell der Raum „Manhattan“ mit Platz für bis zu 22 Personen. Natürlich sind dort auch private Feiern möglich. Wir freuen uns über jeden, der bei uns einen schönen und im wahrsten Sinne geschmackvollen Abend verbringen möchte. Frau Buschendorf, vielen Dank für das nette Gespräch – wir wünschen Ihnen viel Erfolg mit THE GRILL! Sie werden sich nach diesem Interview wahrscheinlich kaum vor Gästen retten können … Ich habe zu danken! Denn wer im Saarland etwas von gutem Essen und Trinken versteht, liest Fibel!Gastro. Um Tischreservierung wird gebeten. Weitere Informationen zu THE GRILL und die komplette Speisekarte gibt es online unter www.victors.de.

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Fairer Wettbewerb für Auszubildende und Fachkräfte aus Restaurant- und Hotelfach Am 14. September 2016 wird der Kreativ-Cup der VSR Sektion Saarland und Nahe im großen Saal des VHS Zentrums am Schloss in Saarbrücken ausgetragen. Unter der Schirmherrschaft von Ministerpräsidentin Annegret Kramp- Karrenbauer können zehn Teams zu je zwei Teilnehmern ihr kreatives Können unter Beweis stellen. Die Anmeldungen werden nach der Reihenfolge der Eingänge berücksichtigt. Im Wettbewerb werden die Teams unter Aufsicht der Jury nach mehreren Kriterien wie zum Beispiel Arbeitsweise, Tischdekoration, Menüfolge oder Tischverteidigung bewertet. Der Tisch muss für vier Personen eingedeckt und themenbezogen dekoriert werden. Das Thema ist frei wählbar. Erstellt werden muss ein 5 Gänge Menü mit dazu passenden Getränken. Das zum Eindecken erforderliche Material wird von den Betrieben gestellt. Nach der Einweisung in den Wettbewerbsbereich wird der Wettbewerb eröffnet und die Teilnehmer werden die Wettbewerbsaufgaben unter Aufsicht der Jury durchführen. Die Grundlagen der Bewertung bilden ausschließlich die Servicerichtlinien des VSR. Nach Beendigung der Bewertung besteht die Möglichkeit, die Tische mit Werbematerial der Betriebe auszustatten. Zum ersten Mal können geladene Gäste dieses Jahr im Anschluss an den Kreativ- Cup die Tische besichtigen. Der Wettbewerb der VSR Sektion Saarland und Nahe bietet Auszubildenden und Fachkräften aus Restaurant- und Hotelfach sowie den Betrieben selbst eine gute Möglichkeit Erlerntes und Können unter Beweis zu stellen und somit auch die Qualität des Ausbildungsbetriebes zu präsentieren. Anmeldeschluss ist der 31. August 2016.

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Verbreitungsgebiet: SaarLorLux-Region Auflage: 10.000 Stück Ausgabe: kostenfrei Schutzgebühr: 2,50 Euro Verteiler: Gastronomische und Touristische Betriebe, Öffentliche Institutionen Erscheinungsweise: sechs mal jährlich

Bildnachweise: Seite 3, 52: Bier Krug · Urheber: karepa · Fotolia.com Seite 3, 68:Fresh sea fish · Urheber: Mikhail Malyugin · Fotolia.com Seite 3, 72: Palma de Mallorca port marina Majorca Cathedral · Urheber: lunamarina Seite 5: ice cream · Urheber: M.studio · Fotolia.com Seite 34: Empty Hot Flaming Charcoal Barbecue Grill With Bright Flame Isol · Urheber: aruba2000 · Fotolia.com Seite 70: raw fresh mackerel fillet with pink himalayan and mint salt ove · Urheber: TTLmedia · Fotolia.com

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