Fibel!Gastro Februar / März 2015 / 2016 by markus brixius

Leogang / Österreich

Ausgabe 1!16 · Februar 16!März 16

Gastrowelt w

Beratung, Planung und Ausführung

„Großküchenplanung in Perfektion“

Gastro-Vollsortiment vom Zahnstocher bis zum Kochblock mit über 10.000 Artikel im Fachmarkt vor Ort Eigener Kundendienst – Mietservice – Gewerbeküchen – Theken-Planung Konzepte für den Gedeckten Tisch und Buffet Verbrauchsmaterialien zu Sonderkonditionen

Wolf GmbH

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F!G INHALT

F!G HIGHLIGHTS

57 4 5

AMUSE!GUEULE

Ó Peter Waldba uer

F!G GERICHTEKÜCHE

MENÜ DES MONATS

F!G KONZEPT!FABRIK

F!G BUCH DES MONATS

F!G WARENKUNDE

F!G TIPP

90 95

Feste feiern, wie sie fallen

F!G Buchtipp HOMO SAARLANDICUS

Hotel La Maison Saarlouis homo saarlandicus

Der Saarländer, das unbekannte Wesen? Der Autor Peter Waldbauer geht dem personifizierten Hauptsach-Gudd-GessMenschenschlag auf die Spur.

Was es heisst, ein Saarlä nder zu sein

Tredition leben lassen

Homo Saarlandicus

F!G Warenkunde CHERIMOYA

Cherimoya

Kulinarische Reisen: Torverhallerne Markthalle

F!G SPECIAL

Die Gastro-Messen 2016

F!G THEMA

Lebensmittelverschwendung

Cheriwas? Noch nie etwas von dieser leckeren Frucht aus den Tropen gehört? Dann wird es aber Zeit dieser Vitaminbombe etwas Aufmerksamkeit zu schenken.

F!G-Tipp: Kulinarische Reisen TORVEHALLERNE MARKTHALLE Diemal geht es nach Kopenhagen. In der dänischen Hauptstadt befindet sich die Torvehallerne Markthalle, ein kulinarisches Mekka aus Glas.

F!G AGENTUR

Innovative Werbekonzepte für die Gastronomie

F!G Special DIE GASTRO-MESSEN 2016 Es ist mal wieder so weit. Die Gastromessen stehen vor der Tür. In unserem kleinen Special stellen wir die wichtigsten Branchentreffs vor.

Thomas Rolli

Nichts wie raus!

Es ist doch jedes Jahr das Gleiche. Irgendwann, so ab Februar, fängt man an nervös auf dem Bürostuhl rumzurutschen. Der Körper würde sich gerne bewegen. Auch der Geist hat genug vom grau in grau und verlangt nach Sonne und frischer Luft. Und siehe da: Mit den ersten Osterglöckchen steigt auch wieder die Lebensfreude und der Powerlevel. Jede Menge Power können wir in diesem Jahr gebrauchen, denn neben einer (hoffentlich) sonnenreichen Hauptsaison, freuen wir uns ganz nebenbei auch schon mal auf die Fußballeuropameisterschaft. Die sicherlich auch in diesem Jahr für die Gastronomie ein Großereignis ist. Bis es aber soweit ist, empfiehlt es sich, etwas Ener-

gie während der Faschingstage für den geliebten Partner aufzusparen, denn gerade einmal drei Tage nach Aschermittwoch ist auch schon Valentinstag. Nur so als Tipp. Und dann steht ja auch schon bald wieder Ostern auf dem Programm und alle freuen sich auf die tollen Feiertage mit leckerem Essen im Kreise der Familie Und wer noch nicht weiß, wo man seine große Liebe hin ausführen kann oder an den Ostertagen gut Essen gehen kann, findet auf den folgenden Seiten einige handverlesene Vorschläge. Euer F!G Team!

DER GASTRONOMISCHE KALENDER Feste feiern, wie sie fallen Kaum ist die letzte Weihnachtsfeier, Silvesterparty oder der letzte Neujahrsempfang passé - geht es auch schon stramm auf die nächsten gastronomischen Großereignisse zu.

Valentinstag, Ostern, Tag des Bieres, Spargelzeit, Muttertag; gerne vergisst man im Alltagsstress, sich als Gastronom auf diese Tage mit speziellen Arragements, Menüs, Specials ordentlich vorzubereiten und die Aktionen auch rechtzeitig zu bewerben. Dabei hat jede Jahreszeit und jeder Monat einen Anlass, den man gastronomisch mit saisonalen Spezialitäten und Sonderaktionen aufarbeiten kann. Und wenn es mal keinen Anlass gibt, erfindet man einfach selbst etwas Lustiges. Um das Jahr entsprechend vorzubereiten empfiehlt sich ein gastronomischer Kalender. Eine einfache Monatsübersicht, mit passenden Ereignissen und darauf abgestimmten Aktionen, sowie geplanten Werbeaktionen mit rechtzeitigem Erscheinungstermin. Ein ordentlich erstellter Kalender, erleichtert die Jahresplanung, bringt immer wieder frischen Wind in das Konzept und erfreut auch sicher die Gäste. Na dann los und habt alle viel Spaß dabei!

FEUER & FLAMME F端r cooles Ambiente. Gegrilltes vom Lavastein. Saftige Burger. Hausgemachte Brownies. Vegetarische Snacks. Und vieles mehr. Wir sehen uns. Downtown.

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HOFGUT IMSBACH Zeit zu Zweit Im wunderschönen Schaumberger Land bei Theley befindet sich das Hotel-Restaurant Hofgut Imsbach, eines der ältesten Kulturdenkmäler des Saarlandes. Inmitten dieser traumhaften Kulisse sorgen Geschäftsführerin Bianca Malick-Meggiorini, gemeinsam mit ihrem Team, für einen erholsamen und unvergesslichen Aufenthalt. Die Idylle in und rund um das Hotel-Restaurant eignet sich bestens für einen romantischen Besuch zum Valentinstag. Passend hierzu bietet das Haus gleich zwei Arrangements zum Tag der Liebenden an.

GERICHTEKÜCHE · HOFGUT IMSBACH

Neben Übernachtungen in den stimmungsvoll wie gemütlich eingerichteten Zimmern, wird man natürlich auch hervorragend kulinarisch verwöhnt. Je nach gewähltem Paket kann man darüber hinaus in dem Wellnessbereich die Sauna oder den Fitnessraum nutzen, sowie an einer Yoga-Einheit teilnehmen. Details zu den Arrangements gibt es auf der Webseite. Hier lohnt sich auch schon ein Blick auf die kommenden Osterspecials. Hofgut Imsbach- immer eine Reise wert!

HOFGUT IMSBACH

Hofgut Imsbach 1, 66636 Tholey · Tel 0 68 53 - 5 01 40 info@hofgut-imsbach.de www.hofgut-imsbach.de

ÖFFNUNGSZEITEN

Montag bis Samstag 17.30 bis 22.30 Uhr · Sonntag von 6.30 bis 15.00 Uhr Feiertage 6.30 Uhr bis 22.30 Uhr HOFGUT IMSBACH · GERICHTEKÜCHE

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HOTEL AM TRILLER

Starten Sie mit Entspannung in das neue Jahr 2016. Das Hotel Am Triller hat sich seit seiner Gründung vor 55 Jahren immer wieder neu erfunden und hat sich gerade jetzt wieder einer Verjüngungskur unterzogen – und das in mehrfacher Hinsicht. Die dritte Generation in Person von Björn Gehl-Bumb und dessen Freundin Elisabeth lassen viele neue Ideen in das Traditionshaus einfließen. Begonnen hat dies mit den neuen Comic-Zimmern „Saarlegenden“ und setzt sich fort mit dem Thema Pop-Art. Wichtig ist der Familie, dass die Gäste einen relaxten Aufenthalt erleben und ihnen ihr Besuch im Triller möglichst lange positiv in Erinnerung bleibt. In diesem Zusammenhang können Sie unter dem Motto „Triller´s Energie Tankstelle“ das Jahr 2016 entspannt starten lassen. Erleben Sie zwei erholsame Tage in der Stadtoase des Hotel Am Triller mitten im Grünen und über den Dächern von Saarbrücken. Der Aufenthalt beginnt entspannt mit einem Aperitif und einem leckeren 3-GangBio-Gourmetmenü in unserem „Triller´s Esszimmer“. Nach einem gemütlichen biozertifizierten Frühstück verbringen Sie einen Tag im Sauna- und Wellnessparadies Calypso. Darüber hinaus werden Sie mit einer 30-minütigen Ganzkörpermassage verwöhnt. Mit einem Cocktail und einem Gericht Ihrer Wahl können Sie den Tag relaxt aus-klingen lassen.

HOTEL AM TRILLER Trillerweg 57, 66117 Saarbrücken · Tel 06 81 - 58 00 00 · www.hotel-am-triller.de · info@hotel-am-triller.de

ÖFFNUNGSZEITEN À LA CARTE-RESTAURANT Montag bis Samstag 12 bis 14:30 Uhr und 18 bis 23 Uhr 12

GERICHTEKÜCHE · HOTEL AM TRILLER

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Unsere Hopfenbl端te 2016

F!G- TIPP! Die legend채re Hinterhag Alm, seit 40 Jahren im Salzburger Land:

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Das Team der Hinterhag Alm vertraut auf die Kassensysteme der K.Saar.Nova GmbH Evi und Sepp Fersterer leiten die Hinterhag Alm in Saalbach

Genießen Sie an Valentinstag und Ostern unsere kulinarischen Highlights und lassen Sie den Alltag hinter sich. Wir wünschen Ihnen einen unvergesslichen Aufenthalt und freuen uns, Sie bald willkommen zu heißen.

DIE FLEISSIGEN RABEN.

WOHLFÜHLHOTEL RABENHORST Am Rabenhorst 1 · 66424 Homburg · Telefon: 0 68 41 - 9 33 00 www.hotel-rabenhorst.de · info@hotel-rabenhorst.de facebook.de/hotel.rabenhorst

ÖFFNUNGSZEITEN Montag: 18 bis 22 Uhr · Dienstag bis Samstag: 11:30 bis 14 Uhr und 18 bis 22 Uhr Sonntag: 11:30 bis 14 Uhr

CAFÉ ST. FLORIAN Leidenschaft ist hier Trumpf Das Cafe St. Florian, benannt nach der Straße, in der es liegt, befindet sich in Blieskastel. Familie Regitz betreibt dieses schmucke Cafe jetzt schon seit fast einem Jahr. Seitdem können sich ihre Kunden von der hohen Qualität ihrer Backwaren überzeugen. Insbesondere die außergewöhnlich belegten Sandwiches und die diversen Kaffeespezialitäten kommen bei der Kundschaft bestens an. Kein Wunder, denn Familie Regitz legt sehr viel Wert auf Qualität. Und genau das schmeckt der Gast dann auch. Im St. Florian gibt es zudem eine große Auswahl an verschiedenen Frühstücken und saisonalen Spezialitäten und dazu viele Empfehlungen im Hinblick auf Kuchen und Kaffeeteilchen. Das Cafe ist behindertengerecht eingerichtet und bequem mit öffentlichen Verkehrsmitteln zu erreichen. Ausreichend PKW- und Busparkplätze gibt es in der näheren Umgebung. Es liegt übrigens unweit des Bliestal Freizeitwegs, ist sehr gemütlich eingerichtet und lädt zum Plaudern, Entspannen und Genießen ein.

CAFÉ ST. FLORIAN Blieskastel Mitte · Tel: 0 68 42 - 5 32 05

ÖFFNUNGSZEITEN Montag bis Freitag 7 bis 18 Uhr · Samstag 7 bis 13 Uhr · Sonntag 8 bis 11 Uhr CAFÉ ST. FLORIAN · GERICHTEKÜCHE

HOCHWÄLDER WOHLFÜHLHOTEL & BRAUHAUS Feiern und Tagen am See Mit seiner Lage, direkt am Losheimer See, verfügt das Hochwälder Wohlfühlhotel sicherlich über einen der schönsten Ausblicke in der Region. Kein Wunder, dass die Gäste die Hochwälder Betriebe am See nicht nur als Schlafstätte oder zum Wellnessurlaub nutzen, sondern auch gerne gezielt hier Feiern oder Tagungen abhalten. Gerade für Familienfeiern und Feste aller Art eignet sich das Hochwälder Brauhaus hervorragend. Hier ist man besonders flexibel bei der Planung eines Events und findet für kleine Partys von 10 Personen bis zu großen Gesellschaften von 300 Personen immer ein passendes Angebot.

HOCHWÄLDER WOHLFÜHLHOTEL Zum Stausee 192 · 66679 Losheim am See Tel: 0 68 72 - 9 69 20 · Fax: 0 68 72 - 96 92 - 200 www.hochwaelder-wohlfuehlhotel.de info@hochwaelder-wohfuehlhotel.de

GERICHTEKÜCHE · HOCHWÄLDER WOHLFÜHLHOTEL

ern zu Ost t i e z s u n nehme Tipp: A ent ent m rrange site! Ostera unserer Web Sie

Bei der umfassenden Planung im Vorfeld, werden alle Fragen von der Menü- oder Buffetauswahl bis zur Veranstaltungstechnik geklärt. Ideal sind auch die Übernachtungsmöglichkeiten im benachbarten Hochwälder Wohlfühlhotel. Hier kann man auch in herrlicher Seekulisse eine perfekte Hochzeit feiern. Für Konferenzen und Tagungsgäste bietet das Wohlfühlhotel neben dem weitläufigen Seeblick, dem Panorama-Restaurant "Kulinarium" natürlich auch technisch perfekt ausgestattete, helle Tagungs- und Konferenzräume in allen Größen. Auch Firmen finden hier perfekte Voraussetzungen für ihre Firmen-Events.

Täglich Mittagstisch!

HOCHWÄLDER BRAUHAUS Zum Stausee 190 · 66679 Losheim am See Tel: 0 68 72 - 50 57 72 · Fax: 0 68 72 - 50 57 73 www.hochwaelder-brauhaus.de info@hochwaelder-brauhaus.de

ÖFFNUNGSZEITEN Täglich ab 11 Uhr geöffnet · kein Ruhetag KÜCHE · durchgehend bis 22 Uhr HOCHWÄLDER BRAUHAUS · GERICHTEKÜCHE

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Business-Lunch in der Schlachthof Brasserie:

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LA MAISON HOTEL

Moderne und Tradition in perfektem Einklang Das La Maison in Saarlouis ist eine elegante Adresse, die Moderne und Tradition perfekt in Einklang bringt. La Maison ist nicht nur Hotel mit modern eingerichteten Zimmern und Tagungsräumen. Es ist vielmehr ein großartiges Konzept aus Hotel, Gourmetrestaurant, Bistro, Bar und Feinkostladen. Dieses Haus vereint alles in durchdachtem Design an einem Ort und belebt somit nicht nur Saarlouis sondern die gesamte Region. Im 4 Sterne- Design Hotel trifft stilvolle Eleganz auf chices und entspanntes Ambiente. Die historische Villa mit modernem Anbau und eigener Parkanlage direkt in der Nähe der Innenstadt schafft die Verschmelzung von Neu und Alt perfekt, ohne aufgeregt zu wirken. Aus dem ehemaligen Oberverwaltungsgericht und dem angrenzenden Hausmeisterhaus ist ein neues Gebäude entstanden, das die Herzen von Genussmenschen höher schlagen lässt. Die Qualität des La Maison spiegelt sich natürlich auch in der hochwertigen Küche unter Küchenchef Martin Stopp wider. Im LOUIS Restaurant können große Dinner im ehemaligen Gerichtssaal ebenso stattfinden wie besondere Feierlichkeiten oder Meetings.

LA MAISON HOTEL SAARLOUIS Prälat-Subtil-Ring 22 · 66740 Saarlouis Tel 0 68 31 - 89 44 04 40 www.lamaison-hotel.de · info@lamaison-hotel.de

MENÜ DES MONATS · LA MAISON

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Die angrenzende LOUIS Bar & Bibliothek hingegen mag es etwas legerer und wurde eigens für Vielseitigkeit und Gemütlichkeit konzipiert. Die Atmosphäre der Bar kann als Rückzugs- oder Arbeitsort genutzt werden. Hier kann man mit Freunden bei einem guten Wein angenehme Gespräche führen oder beim Schmökern in den Büchern der Bibliothek entspannen. Im mit dem Bib Gourmand des Guide Michelin 2016 ausgezeichneten PASTIS Bistro wird das Konzept aus Tradition und Moderne ebenso aufgegriffen. Hier entstehen aus besten Zutaten bestens aufeinander abgestimmte Gerichte, die die französische Bistrokultur widerspiegeln. Der angrenzende Wintergarten unterstreicht das Savoir Vivre perfekt. Die hochwertige Küche sowie die originelle Gestaltung der Wände mit Anekdoten aus Saarlouis runden das einzigatige und gelungene Konzept des Hauses ab. Der dazugehörende PASTIS Feinkostladen hält für Genießer Köstlichkeiten der Hotelküche bereit. Küchenchef Martin Stopp selbst sorgt für die Auswahl an hausgemachter Feinkost und regionalen sowie speziellen Produkten im Laden. La Maison ist eine Bereicherung für Saarlouis und das Saarland als Genussregion und kredenzt in dieser Ausgabe das F!G Menü des Monats von Martin Stopp!

LA MAISON · MENÜ DES MONATS

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Reistortilla & Jakobsmuschel Avocado / Bohnenmus / Cheddar / Jalapenosud /

von La Maison Küchenchef Martin Stopp

MENÜ DES MONATS

Forelle Blau „Tokio Drift“ Essigdashi / Misocrème / Suppengemüse /

MENÜ DES MONATS · LA MAISON

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Bliestal Teatime Bliestallamm / Kamille / Salzzitrone / Hülsenfrüchte / Scones /

Süsser Garten Gemüsesalat / Essig & Öl / Getreide / Schokolade

LA MAISON · MENÜ DES MONATS

Restaurantgeschichten Traditionen leben lassen Das Wort „Restaurant“ ist französischen Urpsrungs. Es stammt der Legende nach von einem Pariser Suppenverkäufer, der seine herzhaften Suppen, bestehend aus Schafsfüßen und weißer Sauce, „restaurants“ oder „restoratives“ nannte, weil sie (zumindest nach seiner Ansicht) die Körperkraft wieder herstellte. Entsprechend hing über seiner Tür ein Schild mit dem biblischen, lateinischen Spruch „Kommet her zu mir, alle, die ihr mühselig und beladen seid; ich will euch erquicken“ (Matth. 11,28). Im Lateinischen be-deutet „erquicken“ lat.restaurabo. So wurde aus dem Wirt ein Restaurator und aus seiner Verkaufsstelle ein Restaurant. Eine spannende kleine Geschichte. Und genauso wie das Wort „Restaurant“ eine Geschichte hat, so hat auch jedes einzelne Restaurant seine eigene Geschichte, auch wenn es heute mehr als nur Suppen zu bestellen gibt. Es lohnt sich diese Geschichten den Gästen zu erzählen. Das schafft Identifikation, weckt Interesse und macht vielleicht auch Appetit, zum Beispiel auf eine stärkende Suppe oder ein Gericht, nach dem Originalrezept des Wirtshausgründers aus dem 18 Jahrhundert.

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RESTAURANT RIZZO Genussvolle Kreationen in der Fröschengasse Im stylischen Ambiente verwöhnt der talentierte, junge Chefkoch Marlon Leonard Wichterich nun seit bereits einem Jahr seine Gäste im Rizzo.

Er besticht hier durch seine frische mediterrane Cross Over Küche. Im Januar 2016 hat Marlon nun die Geschäftsführung des stilvollen Restaurants übernommen. Kadir Öztürk, aus vielen guten Häusern Saarbrückens bekannt, unterstützt Marlon mit viel Engagement, Professionalität und Liebe zu seinem Beruf als Restaurantleiter. Ebenso leidenschaftlich und mit viel Freude bietet Patricia Espino den Gästen perfekten Service. Im modernen und gehobenen Restaurant stehen Qualität, Frische und Top- Service an oberster Stelle, ohne abgehoben zu wirken. Denn Normalität und Ehrlichkeit sind Marlon Leonard Wichterich ebenso wichtig. Zum Wohlfühlfaktor trägt nicht nur das moderne Interieur und die Auswahl an Genusskreationen mit besten Zutaten bei, auch bei der Musikauswahl ist das Konzept des Rizzo stimmig.

VALENTINSMENÜ, 4 GÄNGE MENU FÜR 2 PERSONEN 89,- EURO Marlon Leonard Wichterich hat zum Valentinstag ein wundervolles Menü zusammengestellt: Der erste Gang beinhaltet Riesengarnelen und Jakobsmuscheln auf Zitronengrasspieß an Wildkräutersalat mit gelber und roter Beete. Gefolgt von hausgemachten Ravioli, gefüllt mit Auberginenmousse auf Kirschtomatensugo. Das Rinderfilet mit getrüffelter Kartoffel-Mousseline und Perigord Trüffel bilden den dritten Gang. Ein Dessert Surprise ist der genussvolle Abschluss dieses tollen Liebes- Menüs.

RESTAURANT RIZZO Fröschengasse · 66111 Saarbrücken · Tel 06 81 - 93 58 74 73 www.rizzo-restaurant.de · info@rizzo-restaurant.de

ÖFFNUNGSZEITEN Montag bis Samstag 12 bis 14.30 Uhr und 18 bis 23 Uhr · Sonntag Ruhetag · Feiertage wie Werktage RESTAURANT RIZZO· KONZEPT!FABRIK

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JOURNAL Neu renoviert

Vor gut fünf Jahren hat Jeremy Ludt das Kultlokal Journal am St. Johanner Markt in Saarbrücken übernommen. Jetzt wurde der beliebte Szenetreff komplett runderneuert – inklusive neuer stylischer Theke.

VORHER

NACHHER Grund für die Neuanschaffung waren unter anderem die heiß begehrten Cocktails von Jeremy. Die neue Theke ist nämlich nicht nur ein optisches Highlight, sondern sie verbessert merklich den Workflow beim Mixen der Cocktails.

Bonuskarte ausschneiden und mitbringen! Bei 10 Cocktails gibt's den nächsten gratis!

COCKTAIL HAPPY HOUR täglich 21 bis 24 Uhr Sonntags 18 bis open end

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Das freut nicht nur den Barkeeper, sondern auch die Gäste, die ihre leckeren Drinks jetzt noch schneller kredenzt bekommen. Darüber hinaus lädt eine gemütliche Lounge die Gäste fortan zum Chillen und Plaudern ein. Ansonsten hat Jeremy Ludt alles was gut war auch beibehalten.

VORHER

NACHHER Im Journal kann man sich auch künftig in bester Atmosphäre spannende Sportübertragungen anschauen. Stammgäste können sich so weiterhin über hochwertige Getränke zu fairen Preisen freuen. Und auch der aufmerksame Service läuft dank des Kassensystem der K.Saar.Nova GmbH weiterhin wie geschmiert. Journal – ein sehr gelungenes Konzept, das mit viel Herzblut gelebt wird.

JOURNAL Saarstraße 9 · 66111 Saarbrücken · Tel: 06 81 - 68 86 60 19

ÖFFNUNGSZEITEN Sonntag bis Donnerstag 13 bis 1 Uhr Freitag und Samstag 13 bis 3 Uhr JOURNAL · KONZEPT!FABRIK

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FILMWELT UND DIDIER'S ESSEN & TRINKEN Kino geht durch den Magen Im Juli des vergangenen Jahres erfüllten sich Oliver Lebert und Alexander Cyron in Grünstadt/Pfalz ihren langjährigen Traum eines eigenen Kinos mit integrierter & hochwertiger Gastronomie. Erbaut wurde ein Kino mit vier durchgestylten und mit modernster Tontechnik versehenen Sälen für das pure Filmerlebnis. Daran angeschlossen wurde das „Didier's“ Restaurant - Bar &/ Lounge; ein sehr gelungenes Gastronomiekonzept.

FILMWELT GRÜNSTADT Von Ketteler Ring 14 · 67269 Grünstadt · Tel 0 63 59 - 32 42 · www.filmwelt-gruenstadt.de

ÖFFNUNGSZEITEN Montag bis Freitag 14:30 bis 21 Uhr · Samstag 14:30 bis 23 Uhr · Sonntag 13:30 bis 21 Uhr 38

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Nach (oder vor) einem guten Film kann man hier zu Pizza, Burger, Pasta, Salaten oder Schnitzelvariationen bestens chillen und plaudern. Dazu gibt es eine große Auswahl an Getränken der Homburger Karlsberg Brauerei wie Licorne, Zischke, Mixery oder das beliebte UrPils vom Fass, das mit dem guten Maß an Magnum-Hopfen und weiteren erlesenen Zutaten gebraut wird. Den Sonntag kann man im Didier's übrigens mit einem Frühstücksbüffet starten. Auch Feste aller Art, FirmenIncentives, Sondervorstellungen für Gruppen oder Präsentationen in den Kinosälen sind hier bestens umsetzbar. Oliver Lebert und Alexander Cyron freuen sich über jede Anfrage und stricken für jeden Anlass das passende Paket.

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Ein stark gehopftes Indian Pale Ale mit 60 Bittereinheiten und 5 Aromahopfen inkl. Kalthopfung. Cenntenial, Amarillo, Huell Melon, Cascade und Citrus. Eine Explosion der Geschmackssinne gepaart mit der süße vergorener Himbeeren, weich und vollmundig im Geschmack mit einer leichten rosa Färbung. Ein Genuss!

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Ein extravagantes Stout, dunkel bis tiefschwarz mit starker Malzbasis und viel Röstaroma, Landkaffee, Milchschaum und Karamell, hintergründig schön süß. (Vorsicht bei Laktoseintoleranz: enthält Milchzucker)

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ÖFFNUNGSZEITEN Mo: Ruhetag · Di - Fr: ab 16.00 Uhr · Sa: ab 14.00 · Sonn-/Feiertag: ab 11.30 · Küche bis 23.00 Uhr

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MIT HERZ AM HERD SR Kochsendung „Kochen mit Sternekoch Cliff Hämmerle“ Eine Outdoorküche im Gepäck, touren vier Kochlehrlinge und Cliff Hämmerle, der saarländische Sternekoch aus Blieskastel quer durchs Saarland. Ab jetzt heißt es beim SR Fernsehen wieder: Ran an den Herd! Das Motto der kommenden Sendung „Daheim und Draußen“ verspricht leidenschaftliches Kochen regionaler Gerichte mit Produkten saarländischer Erzeuger. Mit Tricks und Tipps vom Sternekoch erhalten die Teilnehmer sowie die Zuschauer Anregungen und Hintergrundinfos zur Zubereitung leckerer Gerichte.

KONZEPT!FABRIK · MIT HERZ AM HERD

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An der runden Kochinsel werden von Michael Koch, Simin Sadeghi, Sabine Wachs und Max Weil die regionalen Köstlichkeiten unter kritischer Aufsicht des Sternekochs kreiert. Cliff Hämmerle achtet hierbei auf die genaue und zielgerichtete Zubereitung und versteht es, die Kochlehrlinge mit viel Humor anzuleiten. Am Ende darf natürlich probiert werden und auch das Team der Kochsendung muss nicht hungrig zusehen. Viel Spaß beim zusehen und nachkochen!

HÄMMERLES RESTAURANT Hämmerles Restaurant · Inh. Cliff Hämmerle · Bliestalstraße 110a · 66440 Blieskastel Tel 0 68 42 - 5 21 42 · www.haemmerles-restaurant.com · info@haemmerles-restaurant.de MIT HERZ AM HERD · KONZEPT!FABRIK

Reservieren Sie frühzeitig für Valentinstag und Ostern! Wir freuen uns auf Sie!

Dinner (Touch & Eat) Erleben Sie unser modernes Konzept und bestellen Sie Ihre Speisen einfach und bequem mithilfe eines iPads. Täglich 18:00 - 23:00 Uhr · Freitag und Samstag bis 23:30 Uhr Montag - Donnerstag 23,90 Euro€· Freitag - Sonntag und Feiertags 24,90 Euro€

How to...

Bestellen Sie 2 Stunden lang von unserer Karte. Pro Bestellrunde können bis zu 5 Gerichte pro Person bestellt werden. Sie können alle 15 Minuten eine neue Bestellrunde aufgeben. Bitte beachten Sie, dass Verschwendung bei uns nicht gern gesehen ist, daher bitten wir Sie nur so viel zu bestellen, wie Sie verzehren können. Die Reste – als Folge von Überbestellung – werden Ihnen für Sushi und Salate mit 1,00€ pro Stück und für warme Speisen mit 2,00€ pro Gericht berechnet. Viel Spaß beim bestellen!

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HENDL FISCHEREI Architektonisches Kunstwerk meets Gipfelgastronomie Wir befinden uns im wunderschönen Salzburger Land in Österreich; genauer gesagt in der Leoganger Bergwelt. Hier leben und arbeiten Renate und Huwi Oberlader. Die beiden sind in Sachen Gastronomiekonzepte absolute Pioniere. Mit dem Priesteregg und dem mama thresl haben die Oberladers Maßstäbe gesetzt, die nicht nur in Austria ihres Gleichen suchen. Das „mama thresl“ ist ein Hotel-Restaurant, das vor allem bei Wintersportlern oder Mountainbiker als perfekte Base für die Aktivitäten im Salzburger Land beliebt ist. Das Konzept wurde im Dezember vergangenen Jahres um die hendl fischerei erweitert.

KONZEPT!FABRIK · HENDL FISCHEREI

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Dabei handelt es sich um eine neue Location direkt gegenüber der Asitzbergbahn auf 1762 Meter. Bei dem neuen Hotspot fällt vor allem die unglaublich stylische Architektur auf – eine Mischung aus perfekter Holzhandarbeit in modernster Optik. Doch auch die inneren Werte stimmen. Hier wird man je nach Saison mit wärmenden Getränken oder coolen Drinks zu loungigen Ibiza-Beats versorgt. Mittags werden die Gäste mit Huwi's weltberühmten GrillHendl, würzigen Ripperl und köstlichem Steckerlfish verwöhnt. Als weiteres Highlight können mama thresl-Gäste ihr Frühstück auch in der hendl fischerei zu sich nehmen. Damit der Service reibungslos funktioniert vertrauen Renate und Huwi, wie auch schon im Priesteregg und im mama thresl auf die Kassensysteme der K.Saar. Nova GmbH aus Saarbrücken. Die hendl fischerei ist für Junge und Junggebliebene ein gastronomisches Erlebnis, das die Leoganger Bergwelt so noch nicht erlebt hat. Unser F!G Geheimtipp für 2016!!!

HENDL FISCHEREI · Tel +43 65 83 - 20 800 800 MAMA THRESL Sonnberg 252 · Leogang (Österreich) · Tel +43 65 83 - 20 800 www.mama-thresl.com

HENDL FISCHEREI · KONZEPT!FABRIK

Zeiher GmbH Auf der Trift 1 66127 Saarbr端cken Telefon 06898-3060 E-Mail info@zeiher-online.com www.zeiher-online.com

Kreativit채t und Perfektion f체r die Gastronomie

NACHHALTIGKEIT BEI LEBENSMITTELN Fair und regional ist in Die Verbraucherinnen und Verbraucher sind kritischer geworden. Sie erwarten in Sachen Lebensmittel nicht nur eine hohe Qualität, sondern wollen auch wissen, woher die Waren stammen und unter welchen Umständen sie produziert wurden. Die Schlagworte in disem Zusammenhang sind "Fairer Handel" und "Regionalität". Ziel ist eine soziale, ökologische und ökonomische Nachhaltigkeit, die nicht nur für den Schutz von Ressourcen steht, sondern auch für eine zukunftsfähige Gesellschaft, in der auch das Individuum geachtet wird. Das gilt im Großen, beim Thema "Fair Trade", wenn es darum geht, vor allem auch für Waren aus Entwicklungsländern gerechte Preise zu zahlen, sowie vor Ort Umwelt- und Sozialstandards zu etablieren oder einzuhalten. Es gilt aber auch im Kleinen beim Thema "Regionalität", bei dem es darum geht, den Verbrauchern das Erkennen und das Erwerben von Lebensmitteln mit regionalem Bezug zu erleichtern und mit dem Geldbeutel ein Zeichen für klimaschonenden Einkauf, den Erhalt von Arbeitsplätzen vor Ort und den Schutz von regionalen Rezepturen zu setzen.

Stühle, Tische, Bänke, mehr ... Hohenzollernstr. 17, 54290 Trier-Süd Tel.: 0651-31061, Fax: 0651-35577

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Werksvertretung der

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BROADWAY KINO

MOVIE MAGIC

Glamour und großes Kino Bereits der Eingang des Kinos, das ingesamt über 1500 Sitzplätze vorweist, stimmt auf das wundervoll neugestaltete und von Grund auf renovierte Interieur des Broadways ein. Mit perfekten Lichtinstallationen werden die Besucher nun schon seit 35 Jahren in eine perfekt inszinierte Kinowelt entführt. Während des laufenden Spielbetriebs wurde das gesamte Kino nicht nur aufgefrischt, sondern derart cool und modern umgestaltet, dass sich einem Gänsehaut über den Körper ausbreitet beim betreten des Kinos. Das 420 Quadratmeter große Foyer erstrahlt in neuem, geschmackvollen Gewand – hier spürt man sofort den Hauch von Glamour und Luxus!

BROADWAY KINO MOVIE MAGIC Merkurstraße 9 · 66877 Ramstein- Süd/ Landstuhl · Tel 0 63 71 - 937 - 007 · www.broadwaykino.com

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Marmorierte Hochglanz-Steinfliesen, mit Licht in Szene gesetzte Theken und der Sternenhimmel an der Decke sowie der 125 Jahre alte BechsteinFlügel verleihen dem Broadway stilvolle Eleganz. In der Mitte des Foyers befindet sich eine Sitzinsel. Hier werden im wechselnden Turnus Kunstobjekte ausgestellt. Das durchdachte LED- Beleuchtungskonzept erlaubt es, wechselnde Farbstimmungen zu präsentieren. Um das Konzept abzurunden wurden an den Wänden digitale Projektionsflächen installiert an denen unter anderem Film-trailer präsentiert werden. Das Foyer wird nun auch für Sonderveranstaltungen genutzt und es wurden auch zwei Kinosäle der ingesamt sechs mit dem neuesten 3D-Doppelprojektionssystem in 4K von Sony ausgestattet. Ernst Pletsch und Renate Goldhammer haben mit der Umgestaltung ihres Kinos eine stilvolle Bereicherung für die Region geschaffen. Bei der Neugestaltung des Kinos wurden die beiden in Sachen Gastronomie übrigens tatkräftig von der Karlsberg Brauerei unterstützt. Selbstverständlich gibt es hier im „Broadway“ auch die schmackhaften Bierspezitäten aus Homburg wie das UrPils, das mit dem guten Maß an Magnum-Hopfen und weiteren erlesenen Zutaten gebraut wird oder den alkoholfreien, isotonischen Biermix Gründel´s fresh mit wertvollen Vitaminen und Mineralstoffen. Na dann Prost und viel Spaß in den neuen Broadway Kinos!

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REICHSECK Kultlokal in neuem Glanz Für viele Saarbrücker ist das Restaurant & Pilsstube Reichseck in der Reichsstraße (gegenüber der Europagalerie) seit Jahren ihr geliebtes Stammlokal. Hier kann man nämlich nicht nur gepflegt sein Bierchen trinken, sondern auch sehr gut essen. Seit September 2015 betreibt Familie Cossutta das frisch renovierte Kultlokal und bietet den Gästen ein modernes, gemütliches und stilvolles Ambiente. Der Tag beginnt im Reichseck morgens um 10 Uhr und schon zu Mittag kann man eines der täglich wechselnden Stammessen oder aus der gut sortierten Speisekarte zwischen frischen Salaten, Steaks, Schnitzelund Pastavariationen sowie saarländischen Spezialitäten wählen- und das alles zu sehr fairen Preisen! Na dann- nichts wie hin zum Reichseck!

REICHSECK Reichsstraße 10 · 66111 Saarbrücken · Tel: 06 81 - 9 38 52 65

ÖFFNUNGSZEITEN Montag bis Samstag 9 bis 24 Uhr · Sonntag ab 19 Uhr 56

IN & ABOUT · REICHSECK

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F!G BUCHTIPP Ó Peter Waldbauer Ó

HOMO SAARLANDICUS Was es heißt, ein Saarländer zu sein. Savoir Vivre und Hauptsach gudd gess!

homo saarlandicus Was es heisst, ein Saarländer zu sein

Peter Waldbauer hat selbst 30 Jahre in Homburg gewohnt, ist aber ursprünglich Rheinland-Pfälzer und lebt mit seiner Frau in Heidelberg.

Peter Waldbauer hat selbst 30 Jahre in Homburg gewohnt, ist aber ursprünglich Rheinland-Pfälzer und lebt mit seiner Frau in Heidelberg. Umso mehr verwundert es, dass ein gebürtiger Pfälzer mit seinem Werk „Homo Saarlandicus- Was es heißt, ein Saarländer zu sein“ eine Hommage an das Saarland und seine Einwohner schreibt. Während andere Pfälzer Saarländerwitze erzählen, nimmt sich Waldbauer dem Saarland und der Saarländer aus Überzeugung an und setzt unserem Bundesland mit seinem Werk ein Denkmal. Er beschreibt in seinem Buch die Eigenarten der seltenen Spezies, wie er die Saarländer nennt. Fragt man Waldbauer, für wen er das Buch geschrieben hat, so betont er, dass es für Nichtsaarländer geschrieben wurde, aber vielmehr als Liebesbeweis für das Saarland und seine Bewohner fungieren soll. Was dem selbsternannten Genussmenschen am meisten imponiere, sei das Savoir Vivre der Saarländer, was nicht zuletzt an der Nähe zu Frankreich liege. Saarländer seien ein entspanntes Volk und auch wenn es wirtschaftlich mal nicht so gut laufe, so wisse der Eingeborene des kleinsten Flächenbundeslandes immer noch, gut gelaunt zu feiern und zu genießen. Über allem stehe der saarländische Leitspruch „Hauptsach gudd gess!“, welcher vielmehr ein Ausdruck eines Lebensgefühls sei, als sich lediglich auf die Nahrungsaufnahme zu beschränken. Die herzliche Gastfreundschaft ist es, was Waldbauer fasziniert. In anderen Regionen Deutschlands herrsche vielmehr eine Art professionelle Freundlichkeit. Peter Waldbauer genießt es, im Saarland auch nach 21 Uhr in Restaurants noch ein warmes Gericht bestellen zu können, ohne dass das Personal die Nase rümpft. Waldbauer liebt das Saarland, seine Menschen und vor allem die Gastronomie, dies beweist er mit seinem Buch und beschreibt liebevoll und mit einem Augenzwinkern die Gepflogenheiten unseres lustigen Völkchens. Eine absolute Pflichtlektüre für alle Saarländer und die, die es gerne sein möchten. Peter Waldbauer "Homo Saarlandicus - Was es heißt, ein Saarländer zu sein" 2015 Anaconda Verlag · ISBN 978-3-7306-0270-6 HOMO SAARLANDICUS · BUCHTIPP

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WIRTSHAUS

BECKENHOF

Neues aus dem Pfälzer Wald Neue Ideen sind in der Gastronomieszene essentiell. So hat sich Thomas Memmer wieder mal etwas Neues für seine Gäste einfallen lassen und sein beliebtes Forsthaus Beckenhof in ein bayerisches Wirtshaus verwandelt. Mit diesem Konzept schlägt er einen neuen Weg ein und bringt frischen Wind in seinen Beckenhof. Von dem bayerischen Flair zeugen sowohl die neu gestaltete Speisekarte wie auch die Location. Letztere wurde mit viel Liebe zum Detail, Holz und tollen Dekorationen in ein authentisches Wirtshaus verwandelt; die Stuben sind sehr gemütlich und man fühlt sich hier wie auf der Alm. Auf der Speisekarte finden die Gäste nun authentische, bayerische Schmankerl und Wirtshaus-Spezialitäten wie beispielsweise die Wirtshauspfanne mit gebratener Bierwurst, Bierkrustenbraten (gebratener Schweinebauch) und Kalbfleischpflanzerl auf Kartoffel-Gurkensalat.

WIRTSHAUS BECKENHOF Memmer Gaststätten Betriebs GmbH · Beckenhofer Straße · 66955 Pirmasens Tel: 0 63 31 - 4 72 39 · info@beckenhof.de

ÖFFNUNGSZEITEN Täglich geöffnet von Montag bis Samstag ab 10 Uhr, an Sonn- und Feiertagen ab 9 Uhr 58

IN & ABOUT · WIRTSHAUS BECKENHOF

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Oder wie wäre es mit einem ofenfrischen Bierbratl, ergo knusprig gebratenem Schweinebauch? Auch Vegetarier müssen hier nicht hungern. Sie können etwa zu den Allgäuer Kasspatz‘n greifen. Keine Frage: Im Beckenhof ist das PreisLeistungs-Verhältnis top. Tom Memmer achtet genau darauf, was er wie auftischt, und kreiert immer wieder eigene Gerichte, um den Gästen neue authentische Leckereien anbieten zu können. Obendrein gibt es im Beckenhof bewährte Events. Wir empfehlen einen Besuch auf der Frühlings-Wies‘n (08.-17. April) und zugleich, bei Interesse jetzt schon einen Tisch für Sie und Ihre Freunde zu reservieren. Denn der Andrang im Beckenhof ist umso größer, wenn bei Musik, leckerem Essen und leckerem Bier von Erdinger zünftig gefeiert wird. Der Beckenhof, ein echter Geheimtipp in der Region, liegt übrigens mitten im Wandergebiet der Pfalz und lädt zu tollen Ausflugstagen ein. Viel Spaß!

WIRTSHAUS BECKENHOF · IN & ABOUT

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CAFÉ & RESTAURANT

MOSELBRÜCK Mit Leidenschaft für die Gäste Seit August 2015 betreibt Alena Ehrlich bereits dieses wunderschön gelegene Objekt in Perl-Nennig. Im stilvollen Ambiente lässt es sich herrlich genießen. Hier werden mediterrane Spezialiäten sowie Gerichte der saisonalen und regionalen Küche angeboten. Im Café & Restaurant Moselbrück kann man wunderbar eine Auszeit vom stressigen Alltag nehmen und bei der Aussicht auf die Mosel und die Remicher Promenade entspannen.

C A F É . R E S TA U R A N T

IN & ABOUT · MOSELBRÜCK

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Ein Blick in die Speisekarte lässt Herzen der Genussmenschen höher schlagen, denn von Steak bis Scampi, von leckeren Vorspeisen bis selbstgebackene Kuchen hat die Gastronomin eine exquisite Auswahl kreiert. Die Weinkarte bietet den optimalen Rahmen für die Gerichte. Alena Ehrlich arbeitet eng und vertrauensvoll mit dem Bierverlag Kessler zusammen und so wird ständig das Getränkesortiment optimal in Szene gesetzt!

BIERVERLAG KESSLER Saarbrücker Straße 201 66679 Losheim am See Telefon 0 68 72 - 20 24 info@bierverlag-kessler.de www.bierverlag-kessler.de

Im Sommer kann man im einladenden Biergarten einkehren und légère Getränke, sowie kleine Speisen zu sich nehmen. Für Feiern wie Geburtstage, Taufen, Kommunionen oder Hochzeiten finden 60 Personen im Gastraum das passende Ambiente. Weitere 32 Plätze befinden sich auf dem wunderschönen Balkon. Alena Ehrlich führt mit ihrem Team das Café & Restaurant Moselbrück mit viel Hingabe und Leidenschaft. Das spüren und schätzen die Gäste!

CAFÉ & RESTAURANT MOSELBRÜCK Zur Moselbrücke 15 · 66706 Perl-Nennig · Tel 0 68 66 - 15 08 50 info@cafe-restaurant-moselbrueck.de · www.cafe-restaurant-moselbrueck.de

ÖFFNUNGSZEITEN Mittwoch bis Freitag: 12 bis 14 Uhr und 18 bis 21.30 Uhr Samstag 18 bis 21.30 · Sonntag & Feiertage 12 bis 14 und 18 bis 21.30 Uhr

MOSELBRÜCK · IN & ABOUT

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RESTAURANT

DELPHI

Griechische Gaumenfreuden Die Stadt Delphi im alten Griechenland galt lange Zeit als Mittelpunkt der Welt. Hier lebten die ApollonPriesterinnen, die als Orakel Ratsuchenden Hilfe in Form von Weissagungen gaben. Man muss kein Orakel sein, um zu wissen, wo sich das Zentrum griechischen Genusses im Saarland befindet. Dieses liegt in St. Ingbert; dort kann man nämlich seit 1997 helenische Tradition und Gastfreundlichkeit in Perfektion erleben.

DELPHI Albert-Weisgerber-Allee 50 · 66386 St. Ingbert · Tel 0 68 94 - 96 69 91 www.delphirestaurant.de ·

ÖFFNUNGSZEITEN 12:00 bis 14:00 Uhr und 18:00 bis 22:00 Uhr 62

IN & ABOUT · DELPHI

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Skulpturen und Bilder aus dem Land am Mittelmeer sorgen für das passende Flair, während feinste griechische Spezialitäten etwa bestehend aus verschiedenen Lammvariationen und frischem Fisch den Gaumen erfreuen. Wer rechtzeitig reserviert, kann sich jetzt schon zu Ostern einen der begehrten Tische im Restaurant oder dem schönen, hellen Wintergarten sichern und dort etwas Frühlingssonne tanken. Zwar werden wir zur Osterzeit noch nicht mit mediterranen Temperaturen in unseren Breiten rechnen können, aber etwas Sonne kann man schon tanken und bei den frisch zubereiteten Spezialitäten vom ionischen Meer träumen.

DELPHI · IN & ABOUT

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Original-Karte von 1975

DIE BAUERNSTUBE Urige Gemütlichkeit seit 40 Jahren Urig, gemütliches Ambiente, schmackhafte Grillspezialitäten auf hohem Niveau zubereitet, so empfängt die Bauernstube Jägersfreude ihre Gäste. Bereits seit dem Jahr 1853 existiert das Haus als Gastwirtschaft und seit gut 40 Jahren führt Familie Koch diese Tradition weiter. Mit viel Leidenschaft und Können grillt der Chef hier selbst meisterhaft unter anderem Rib-Eye Steaks oder auch saarländische Schwenker auf dem offenen Buchenholzfeuer – ein Erlebnis für alle Sinne also.

DIE BAUERNSTUBE Hauptstraße 20 · 66123 Saarbrücken · Tel 06 81 - 3 29 69 · www.bauernstube-saarbruecken.de

KÜCHENZEITEN Montag bis Freitag 11:30 bis 14 und 18:00 - 23:00 Uhr · Samstag 18 bis 23 Uhr Sonntag 11:30 bis 14 Uhr · und 18 bis 22 Uhr · Feiertage 11:30 bis 14 Uhr und 18 bis 22 Uhr

IN & ABOUT · BAUERNSTUBE JÄGERSFREUDE

Jubiläums-AKTION: In der Zeit von 15.02.16 bis 15. März 2016 bekommen Kunden der Bauernstube einen Gutschein im Wert von 50,-€ zum Preis von 40,-€

Neben Schwein, Rind, Lamm, Geflügel und auch Fisch findet man auf der Speisekarte köstliche Suppen und leckere Salate. Desserts dürfen hier natürlich nicht fehlen. Die Zufriedenheit der Gäste steht der Betreiberfamilie Koch an erster Stelle, dies beweisen sie seit vier Jahrzehnten mit viel Freude, Leidenschaft und Können. Die Bauernstube ist ein großartiger Beweis, dass Grillkunst nicht nur im Sommer zelebriert wird. Vom Genuss der liebevoll zubereiteten Grillspezialitäten des Hauses kann man sich gerade jetzt zum Valentinstag und auch an Ostern überzeugen und sich mit Freunden und Familie bei köstlichen Gerichten in gemütlicher Atmosphäre verwöhnen lassen.

BAUERNSTUBE JÄGERSFREUDE · IN & ABOUT

F!G WARENKUNDE In dieser Rubrik erfahren Sie spannende Informationen handelsüblicher sowie außergewöhnlicher Lebensmittel. Geballtes Wissen zu Inhaltsstoffen, Einkauf, Lagerung und Nutzung in der Küche.

CHERIMOYA Cherimoya heißt „kalte Frucht“ und sie gehört zu den Gewächsen der Annonen. Weiter ist sie auch bekannt unter den Namen Netzannone, Stachelannone, Schuppenannone. Ebenso wird sie Zimt- oder Zuckerapfel genannt. Aufgrund ihrer Cremigkeit wird sie gerne zur Zubereitung von Desserts wie Pudding, Cremes oder Eis verwendet. Voller Vitamine, vor allem Vitamin C, ist diese Frucht eine gesunde, exotische Variante für viele Speisen. Die in tropischen Gebieten wachsende Flaschenbaumfrucht eignet sich auch zur Kreuzung mit anderen Gewächsen. So gibt es beispielsweise die pikante Variante der Annone. Die zehn bis zwanzig Zentimeter große flaschenförmige Frucht erkennt man an ihrer graugrünen Schale. Im Inneren sieht sie wie ein Apfel aus. Die Cherimoya selbst ist eine der beliebtesten Annonensorten, da sie aufgrund ihres süßlichen Geschmacks an eine Mischung aus Zimt, Banane und Annanas erinnert. Die Frucht kann mitsamt der Schale genossen werden, lediglich die Kerne sind nicht zum Verzehr geeignet.

WARENKUNDE · CHERIMOYA

Herkunft Die Cherimoya stammt ursprünglich aus Kolumbien, Peru und Guatemala. Später dann kam sie nach Mexiko und wurde im 18. Jahrhundert ebenso als Nutzpflanze in Spanien und Italien eingeführt. Subtropische und tropische Gebiete liefern die optimalen Bedingungen für den 5 bis 9 Meter hohen Baum, an dem die Cherimoya wächst. Mittlerweile wird die Pflanze in subtropischen Gebieten, ebenso in Regionen Spaniens wie der Costa del Sol oder in Villa san Giovanni in Italien angebaut. Dauerfeuchtes Klima verträgt die Cherimoya nicht, ebenso Temperaturen unter –3 Grad schaden ihr und lassen sie absterben.

CHERIMOYA · WARENKUNDE

Verwendung Ähnlich wie ein Apfel kann die süße Frucht verzehrt werden. Die Schale wird aus Gründen der Haltbarkeit und aufgrund des langen Transportweges behandelt. Daher wird empfohlen, die eigentlich zum Verzehr geeignete Haut der Frucht zu schälen. Die Cherimoya kann aber auch ausgelöffelt werden. Ein tolles Aroma verbreitet sie in Obstsalaten. Die Cherimoya färbt sich nach ihrer Verarbeitung schnell bräunlich an der Luft und büßt auch an Geschmack ein. Zitronensaft drüber geträufelt verlangsamt diesen Färbungsprozess. Zum Smoothie verarbeitet entfaltet sie pur oder mit anderen Früchten gemischt ihren vollen Geschmack. Cherimoyapudding garniert mit gerösteten Pistazienkernen ist ein Geschmackserlebnis für alle Liebhaber von cremigen Desserts. In Chile ist Cherimoyaeis sehr verbreitet. Aber auch warm zubereitet, beispielsweise paniert oder im Teig ausgebacken wird die Cherimoya gerne verzehrt. Beim Aufschneiden sollte man vorsichtig sein, denn der Saft der Frucht hinterlässt bleibende Flecken auf der Kleidung. Die schwarzen Kerne sind nicht zum Verzehr geeignet und rufen Übelkeit und Vergiftungserscheinungen hervor.

WARENKUNDE · CHERIMOYA

Lagerung Da die Cherimoya zu den nachreifenden Früchten gehört, wird sie unreif in den gut sortierten Obstund Gemüsehandel geliefert. Reif ist die Frucht, wenn sich die Schale bräunlich verfärbt und die Schale auf Druck nachgibt. Gelagert wird die Cherimoya bestenfalls in Papier eingewickelt und kann so nachreifen. Im Kühlschrank sollte sie nicht aufbewahrt werden.

CHERIMOYA · WARENKUNDE

F!G TIPP

KULINARISCHE REISEN

Dort, wo sich von 1889 bis 1958 noch der Marktplatz von Kopenhagen befand, wurde die Markthalle Torvehallerne errichtet. Zwei moderne Glashallen bieten eine zahlreiche Auswahl an frischen Produkten von Fleisch, über Obst und Gemüse, Back- und Süßwaren bis hin zu Blumen und sogar Kosmetik. Eine kleine Anzahl an Cafés und Restaurants laden zum Verweilen ein und bieten allerlei Köstlichkeiten an. Diese können auf dem Streifzug durch die Hallen auch mitgenommen werden. Vom Gewürz- bis zum Delikatessenhändler, hier legen alle Betreiber viel Wert auf Qualität und die liebevolle Präsentation ihrer Produkte. Kräuter und Beeren der Saison, geräucherte Wurst, oder aber frische Pasta lassen die Herzen der Feinschmecker höher schlagen. Hier kann man problemlos mehrere Stunden verbringen, sich von den Händlern beraten lassen und die ein oder andere Köstlichkeit probieren. Ebenso findet man in Kopenhagens Markthalle hochwertige Non- Food Artikel wie zum Beispiel Kochzubehör.

TIPP · TORVEHALLERNE MARKTHALLE

Torvehallerne Markthalle, Kopenhagen

Die moderne und edle industrielle Gestaltung der ausgewählten Stände unterliegt strengen Richtlinien. Sitzmöglichkeiten gibt es in der Markthalle hier und da. Bei schönem Wetter können die frisch erworbenen Speisen aber auch an den zahlreichen Sitzmöglichkeiten im Freien genossen werden. Während unter der Woche eher die Gastronomie in der Torvehallerne die Besucher anzieht, so lockt am Wochenende der Handel Gäste an. Hier ist das Motto: Qualität, Frische und soziale Nähe! Auf nach Kopenhagen und Frische und Geselligkeit genießen! Have det sjovt i Kobenhavn! Viel Spaß in Kopenhagen!

Montags bis Donnerstags ist die Markthalle von 10 Uhr bis 19 Uhr, Freitags bis 20 Uhr, Samstags bis 18 Uhr und Sonntags von 11 Uhr bis 17 Uhr Anziehungspunkt für große und kleine Feinschmecker.

TORVEHALLERNE MARKTHALLE · TIPP

CHAMPAGNE GOSSET CÉLÉBRIS VINTAGE 2 0 0 2 E X T R A B RU T

FEUERWERK DER VIELSCHICHTIGKEIT G O S SE T C É L É B R I S 2 0 0 2 E X T R A B RU T: Im Glas präsentiert er ein offenes, strahlendes Goldgelb mit viel Brillanz. In der Nase zeigt er sich kräftig und konzentriert. Es entfalten sich schnell Aromen von Honig und Trockenfrüchten, Mandeln und Haselnüssen. Apfelkompott ist präsent in Verbindung mit würzigen und sanften Noten nach Vanille und Zimt. Der Célébris Vintage 2002 extra brut präsentiert sich abgerundet, vollmundig und dennoch wirkt er ungemein frisch. Nach einigen Minuten im Glas schmeckt man das „Terroir“, das seine ganze Kraft und Opulenz zeigt. Die nur geringe Dosage bringt den selbstbewussten Charakter des Champagners noch mehr zur Geltung. Célébris Vintage extra brut ist ein Champagner für die aromaintensiven Küche. Durch seine kräftige Struktur harmoniert er hervorragend mit Fleischgerichten. Sowohl ein perfekter Aperitif als auch idealer Begleiter zu Fisch, Geflügel und Federwild.

REBSORTEN: Chardonnay : 52% Pinot Noir : 48% CRUS / DÖRFER : Aÿ-Champagne, Bouzy, Verzy, Chouilly, Cramant WEINBEREITUNG: Ohne malolaktische Gärung KELLERLAGER VOR DEGORGIEREN: Mindestens 10 Jahre DOSAGE: extra-brut (5 g/l) TRINKTEMPER ATUR: Zwischen 10°C und 12°C

94l.,-M-wS€t. ink

VINUM-BEWERTUNG: 20/20 HÖCHSTNOTE "Subtil komponierte Assemblage aus 52% Chardonnay und 48% Pinot Noir. Die Trauben stammen aus zehn verschiedenen Dörfern, und der Grundwein wurde ohne Säureabbau vinifiziert. Reine Zitrusfrucht und edle Firne. Im Gaumen extrem lang, rassig und glasklar. Hier ist der ganz grosse Wurf gelungen, die perfekte Verbindung von Wein und Schaum, von Kraft und Eleganz." (Vinum 12/2015)

WEITERE BEWERTUNGEN 96/100 97/100 19/20 92/100

Tyson Stelzer Champagne Guide 2014 (Australia) Gilbert & Gaillard Magazine 12 2013 (France) Revue du Vin de France 12 2013 (France) Wine Spectator 11 2013 (USA)

W. SPIES & CO GMBH · Am Steil 1 · 66679 Losheim am See · Tel: 0 68 72 912 87

Das Highlight für

Vielseitiges Kochen – mit dem Morsø Forno können Sie schnell und einfach tolle Gerichte zubereiten: T-Bone-Steak, geräucherter Lachs, knusprige Pizza und leckere Lammhachse sind nur einige Beispiele. Bei geschlossener Tür verwandelt sich der Forno in einen perfekten Räucherofen. Morsø Forno Garden besteht aus dem Grill- und Pizzaofen und einem großen Gartentisch (120 x 60 cm). Der geräumige Tisch ist mit Rollen ausgestattet, so lässt er sich leicht verschieben. Im Abteil unter dem Tisch können Sie das Brennholz dekorativ aufbewahren – und haben es immer schnell zur Hand.

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die Gastronomie!

Forno Garden ist ideal für alle, die gutes Essen, Originalität und Geselligkeit zu schätzen wissen. Der preisgekrönte Designer Klaus Rath hat den Ofen mit seinen klaren Linien und dem schlichten, funktionalen Design für das moderne Zuhause und dessen schöne Terrassen oder Gartensitzplätze maßgeschneidert. Nach dem Grillen können Sie den Forno näher heranziehen, um seine gemütliche Wärme zu genießen. Morsø Forno Garden enthält das komplette Zubehör zum Grillen und Braten und für die Zubereitung feiner Desserts.

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JEAN M BISTRO Traditionsbistro in der Völklinger Innenstadt Bereits 1991 eröffnete Harald Mörsdorf gemeinsam mit seiner Familie das Bistro „Jean M“ im Völklinger Pfarrgarten, gerade einmal 500 Meter vom Weltkulturerbe Völklinger Hütte entfernt. Zuvor führte der Vollblutgastronom schon erfolgreich einige Betriebe. Harald Mörsdorf ist leidenschaftlicher Koch, der seine Gäste mit frischer, gutbürgerlicher Küche verwöhnt. Dazu gehört Leckeres aus der Region wie beispielsweise die „Saarländische Lyonerpfanne“, aber auch verschiedene Pastavariationen, Fisch und Salate. In Sachen Fleischgerichte bietet die Karte eine breite Auswahl von Schnitzel, das „Völklinger Hüttensteak“, bis zum Rumpsteak vom argentinischen Rind, dem absoluten Highlight aus Mörsdorfs Küche. Nach dem Essen darf es dann gerne noch eine Kaffeespezialität sein. Das Ambiente in dem Restaurant ist gemütlich und rustikal. Für die familiäre Atmosphäre im Service sorgt die Gattin. Im Juli und August richtet „Jean M“ in Zusammenarbeit mit der Stadt Völklingen und dem Verein Kulturgut e.V. die beliebten City Open Air Veranstaltungen aus. Ein absolutes Muss für Liebhaber toller Live Musik und guter Gastronomie!

JEAN M BISTRO Citypromenade 3 (Fußgängerzone), 66333 Völklingen Tel: 0 68 98 - 29 52 32 · www.jean-m.de · Jean.M@t-online.de

ÖFFNUNGSZEITEN Dienstag Freitag 10 bis 23 Uhr · Samstag 10 bis 14 Uhr und 18 bis 23 Uhr Sonntags 10.30 bis 14 Uhr · Montag Ruhetag JEAN M BISTRO · IN & ABOUT

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SCHNOKELOCH

IM GASTHAUS MÜLLER SIEGEL Bewährtes Konzept, neue Location Wenn die Saarbrücker vom „Schnokeloch“ sprechen, hat das nichts mit Insekten zu tun, sondern es geht um das Gasthaus mit Kultcharakter, das man lange Zeit gerne am St. Johanner Markt besuchte. Jetzt ist das „Schnokeloch“ umgezogen, und zwar in das ehemalige Gasthaus Müller-Siegel in St. Arnual. Das Konzept haben die beiden herzlichen Gastronomen Susi und Axel Betzer einfach mitgenommen und die neue Location wunderschön renoviert und dekoriert. Warum auch etwas ändern, was seit Jahren bestens funktioniert hat? Im Einzelnen bedeutet das, Speisen nach Omas Rezepturen, Pizza, Flammkuchen, Salate, Pasta und mittags ein leckeres Stammessen zu fairen Preisen. Spaß, gute Stimmung, große Getränkevielfalt und feines Essen sind auch im neuen Schokeloch garantiert. Ein Besuch lohnt sich. Die F!G Redaktion wünscht Susi und Axel Betzer auch zukünftig viel Erfolg.

SCHNOKELOCH im Gasthaus Müller-Siegel · Saargemünder Str. 179 · 66119 Saarbrücken St. Arnual

ÖFFNUNGSZEITEN werktags von 10 bis 22 Uhr · Sonntag von 10 bis 18 Uhr Dienstag Ruhetag (außer Fastnachtsdienstag)

SCHNOKELOCH · IN & ABOUT

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DIE MESSEN IM FRÜHLING food|sensation Food|Sensation ist das großes Branchentreffen mit Ausstellern aus dem Food- und Nonfoodbereich. In der Dortmunder Westfalenhalle kann man bei den großen namhaften Herstellern und deren Auswahl an Produktinnovationen Ispirationen sammeln und die Gelegnheit zum Gedankenaustausch nutzen. Freitag, 19. Februar 2016 · Westfalenhalle Dortmund www.foodsensation.de

Intergastra Die Intergastra ist die internationale Fachmesse für Hotellerie, Gastronomie, Catering, Konditorei und Café in Stuttgart. Hier treffen 1300 Austeller vom Markführer bis zum Jungunternehmer zusammen, um ein weit gefächertes Angebot an Neuigkeiten zu präsentieren. Neben Küchentechnik, Hotel- und Gatsronomieeinrichtungen erhält man hier unter anderem auch Informationen zu Abrechnungssystemen. Präsentationen rund um die Themen der Hotellerie und Gastronomie runden das Programm ab. Samstag 20. Februar bis Mittwoch 24. Februar 2016 Landesmesse Stuttgart GmbH · www.messe-stuttgart.de/intergastra

Feiern und Genießen 75 Kilometer östlich von Dresden in der Stadt Löbau findet im Februar die „Feiern und Genießen“ Messe statt (Doppelmesse mit Reisen & Vital) und öffnet ihre Pforten für ein allgemeines Publikum. Hier findet man Anregungen zum Feste Feiern. Von Tischdekoration über Mode, Schmuck findet man hier Produkte und Dienstleistungen rund um das Thema Feiern und Genießen. Auftritte von Livekünstlern, sowie Showküche und Modenschauen runden das Programm attraktiv ab. Samstag 27. und Sonntag 28. Februar 2016 · Messe- und Veranstaltungspark Löbau www.messe-sachsen.de 88

Gastro Vision Für Entscheider aus Hotellerie, Gastronomie und Catering ist die Gastro Vision das Businessforum. Hochwertige Produkte und Dienstleistungen, sowie zukunftsträchtige Innovationen sind der Fokus dieser Messe weit ab großer Besucherströme. Hier kann man erstklassige Kontakte knüpfen und in persönlicher Atmosphäre Geschäfte abschließen. Freitag 11. bis Dienstag 15. März 2016, Empire Riverside Hotel Hamburg

Internorga Die Internorga ist die Leitmesse und Trendschmiede, Innovationspool und wichtigster Branchentreffpunkt für den Außer-Haus-Markt. Hochkarätige internationale Experten diskutieren auf den begleitenden Kongressen die aktuellen Top- Themen. Auf dieser Messe wurden erstmals der Wrap und auch der Smoothie präsentiert. Diese Jahr feiert die Internorga 90 jähriges Jubiläum. Freitag 11. bis Mittwoch 16. März 2016, Hamburg Messe und Congress GmbH · www.internorga.com

Hotel und Gast Die österreichische Fachmesse für Gastronomen, Hoteliers, Gemeinschaftsverpflegung und Cafetiers. Hier kann sich die Fachschaft bei rund 200 Ausstellern aus dem In- und Ausland über Küchentechnik, C+C Handel, sowie Getränke, Hotelausstattung, Convenience und Gastronomiedienstleistungen informieren rund um Berufsbekleidung, Betriebshygiene, Innenausstattung, Nahrungsmittel, Sanitär, Szenegastronomie sowie Wellness, Beauty und Spa. Sonntag 3. bis Dienstag 5. April 2016, Messe Wien

Next Organic Die Next organic ist die Plattform für die nach-haltige Lebensmittelbranche und Gastronomie und Hotellerie. Der Fokus dieser Messe liegt auf der Vernetzung und dem Austausch zwischen nachhaltigen Food- Startups, Manufakturen, Lebensmittelhandwerkern und Entscheidern aus dem Natur- und Feinkosthandel. Sonntag 22. und Montag 23. Mai 2016, STATION Berlin · www.next-organic.de 89

DIE LEBENSMITTELVERSCHWENDUNG der Wegwerfgesellschaft Mit seinem Dokumentarfilm „Taste the Waste“ (2011) begleitete der deutsche Regisseur Valentin Thurn und sein Team zwei Mülltaucher aus Wien, die in Mülltonnen nach genießbaren Lebensmitteln suchen. Damit decken sie den Großteil ihres Nahrungsbedarfs mit weggeworfener Ware. Grund für das Mülltauchen ist nicht etwa Bedürftigkeit, sondern vielmehr ein politischer Protest gegen die Konsumund Wegwerfgesellschaft. Beispielsweise wird zu großes, zu kleines oder unförmiges Obst und Gemüse gleich aussortiert. Ein deutscher Bauer selektiert direkt bei der Ernte rund 50 Prozent an Kartoffeln aus, da diese nicht der geforderten EU- Norm entsprechen. Ebenso sind Transportverluste ein Grund für die Verschwendung wertvoller und genießbarer Nahrungsmittel. Endverbraucher werfen meist Lebensmittel weg, da sie in zu großen Mengen gekauft werden und deswegen irgendwann verderben oder schlichtweg vergessen wurden zuzubereiten. Auch das Mindesthaltbarkeitsdatum ist oftmals ein Grund für Lebensmittelverschwendung. Dabei sind die Nahrungsmittel meist noch weit über dieses Datum hinaus zum Verzehr geeignet.

Allein in Deutschland wird gut die Hälfte an Lebensmitteln weggeworfen. Das bedeutet, genau so viel, wie wir verzehren landet in der Mülltonne.

Der Großteil dieser Abfälle ist vermeidbar. Die meisten Lebensmittel verschwinden in der Tonne, noch bevor sie die Haushalte erreichen.

Die Wertschätzung der Lebensmittel hat in unseren Zeiten an Bedeutung verloren. Nahrung erhält man im Überfluss und dies zu günstigen Preisen. Die Veröffentlichung von „Taste the Waste“ hat einige Diskussionen entfacht. Mülltaucher und Containern gab es weltweit schon vorher. In Deutschland ist Containern illegal, denn auch Müll ist Privateigentum. Dennoch gibt es viele weitere Möglichkeiten, der Lebensmittelverschwendung entgegenzuwirken. Über diese Plattform können registrierte Mitglieder Lebensmittel direkt vom Händler oder Privatpersonen angebotene, essbare Lebensmittel beziehen, die sonst in der Tonne landen würden. In manchen Städten werden über foodsharing.de Holzregale aufgestellt, in die man genießbare Nahrungsmittel hineinlegen kann, die nicht mehr gebraucht werden oder in zu großem Maße eingekauft wurden.

Foodsharing.de heißt die Plattform, die Valentin Thurn selbst gegründet hat. Ebenso aber geben viele Supermärkte solche Waren auch an die Tafeln weiter. Seit 2012 läuft eine staatliche Kampagne namens „Zu gut für die Tonne“, die den Verbraucher zu mehr Wertschätzung der Lebensmittel aufruft. Verbraucherzentralen klären hier über sinnvollen Einkauf, richtige Lagerung und die kreative Resteverwertung in der Küche auf. Auf industrieller Ebene findet diese Aufklärung unter anderem durch den internationalen Konzern Unilever Food Solutions statt und richtet sich mit der Inititative „United Against Waste“ hauptsächlich auch an Institutionen der Gemeinschaftsverpflegung und die Gastronomie. Eine kostenlose Abfallanalyse weist hier auf, an welcher Stelle konkret Lebensmittelverschwendung vorgebeugt werden kann. Auf politischer Ebene setzt sich seit 2011 das EU- Projekt FUSION für die Aufklärung und die Bekämpfung der Verschwendung kostbarer Lebensmittel ein. Gemeinsam mit der Initiative Save Food möchte FUSION bis Mitte 2016 international Daten sammeln und konkrete Lösungsansätze für das Problem der Lebensmittelverschwendung entwerfen. www.essen-wert.net ist ein deutsches Programm, welches mit FUSION kooperiert. Lebensmittel wert zu schätzen kann im Kleinen beginnen und so ist jeder gefordert, gezielt der Verschwendung entgegenzuwirken und somit auch dem Verbrauch wichtiger Ressourcen entgegenzuwirken.

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