Fibel!Gastro April / Mai 2016/2017 by markus brixius

Ausgabe 2!17 Â· April!Mai 17

Porzellanserie „Granja“

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Gastrowelt w

F!G INHALT

F!G HIGHLIGHTS

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AMUSE!GUEULE

F!G Warenkunde GRÜNER SPARGEL Ende April, Anfang Mai ist Spargelzeit. Im Moment im Trend liegt der grüne Spargel. Wir haben das Gemüse mal genau unter die Lupe genommen.

F!G GERICHTEKÜCHE

Frohe Ostern!

MENÜ DES MONATS

F!G KONZEPT!FABRIK

F!G IN&ABOUT

Gasthaus Zahm

Personal Wanted!!!

Einmal “to go“, bitte!

F!G BUCH DES MONATS

F!G WARENKUNDE

KULINARISCH REISEN

F!G Kulinarisch Reisen GENUSSOASE GARDASEE Wir waren wieder unterwegs. Diesmal in Oberitalien an einem der schönsten Seen in Europa und haben uns von dem kulinarischen Angebot vor Ort überzeugt.

Am Arsch vorbei geht auch ein Weg Grüner Spargel

Genussoase Gardasee

F!G GASTRO!CORNER

F!G THEMA

F!G Thema FOODSHARING Eine neue Initiative kämpft gegen Lebensmittelverschwendung. Jedes Jahr landen Lebensmittel im Wert von knapp 25 Milliarden Euro im Müll.

Vertrauen Sie dem wahren Netzwerk Foodsharing

F!G Intervieuw ALTE HAUSBRENNEREI PENNINGER In Bad Füssingen gibt es nicht nur Heilwasser, sondern auch richtig guten Schnaps. Wir haben uns mit JuniorChef Stefan Penninger zum Interview getroﬀen.

Einmal Lächeln für Alle Gastronomie, das sind nicht nur Gerichte und Getränke. Nein, das bedeutet auch immer das Zusammensein mit Menschen, die einem nahe stehen und Freude bereiten. Es geht darum Erlebnisse zu verschaffen und Erinnerungen für die Zukunft zu erzeugen. Auf letztere kommt es schließlich – vor Thomas Rolli allem in Zeiten wie diesen – ganz besonders an. (Herausgeber) Ganz bewusst wollen wir Ihnen deshalb in diesem Monat ein Lächeln mit auf den Weg geben. Besinnen Sie sich auf das, was Ihnen die Mundwinkel anhebt. Denn: Lachen ist gesund! Je öfter und je aufrichtiger man sich vor Kichern und Gackern nicht mehr retten kann, umso besser. Hierbei sind natürlich Verlegenheit und Schadenfreude ausgeschlossen, denn ein wirkungsvolles Lachen kommt immer von ganzem Herzen und aus dem Bauchgefühl heraus. Geben Sie sich also der Freude hin, bauen Sie hierbei Stress ab und Glückshormone auf. Eine kostenlose Medizin, für die man kein Rezept braucht und die natürlich am besten bei einem guten Glas Wein sowie leckerem Essen mit Freunden und Familie greift. Besuchen sie unsere tollen Gastronomen der Region und genießen sie die herzliche Gastfreundschaft dieser Menschen. Wir lieben es, wenn sie glücklich sind! Euer Fibel!Gastro Team

FROHE OSTERN! Kaum sind die Weihnachtsfeiertage vorüber, schon steht Ostern vor der Tür. Der nächste Anlass zu dem auch in der Gastronomie fein aufgetischt wird.

Da solche Feiertage immer wieder überraschend kommen, haben wir ein paar schnelle Tipps für unsere Gastronomen zusammengetragen: Gutscheine zu Ostern anbieten und Aktionen für größere Gruppen planen. Osterhasen aus Schokolade auf den Teller legen, Tischdeko mit fröhlichen Frühlings- und Ostermotiven. Fisch an Karfreitag, z.B. Dill-Kartoffelsalat mit Räucherforelle. Oster-Frühstücksbuffet, mit Hefegebäck, knusprigen Brötchen und süßen Aufstrichen. Ostermenü, z.B. mit Lamm, Kaninchen, Spargel, Waldfrüchte, Erdbeeren. Ostergebäck anbieten, z.B. Struwn an Karfreitag, Apostelbrocken, Hasenmuffins, Osterbrezeln, Osterﬂaden und das Osterlamm aus Rührteig.

Nassauer in Ottweiler Traditionshaus mit neuem Betreiber In bester Lage, am Ottweiler Schloßhof befindet sich das Traditionsgasthaus „Nassauer“. Hier treffen sich viele Leute aus Ottweiler und aus der gesamten Region, um gemütlich ein gepflegtes Bierchen zu trinken oder etwas Leckeres zu essen.

Das wunderschöne Haus hat jetzt mit Udo Schmitt einen neuen Betreiber; er ist im Raum St. Wendel bekannt und hat schon einige erfolgreiche Konzepte realisiert. Mit seinem jungen Team, bestehend aus den Restaurantleiterinnen Anna ( aus St. Wendel ) und Julia ( aus Luzern ), will der neue Chef einige Innovationen in den „Naussauer“ einbringen und gleichzeitig die Tradition des Hauses bewahren. So wurde beispielsweise die Speisekarte überarbeitet. Während die Klassiker erhalten bleiben, wird es künftig auch saisonale Schlemmereien geben, wie beispielsweise Spargel im April. Am Samstag und Sonntag gibt es selbstgebackenen Kuchen und eine Auswahl an feinen Kaffeespezialitäten.

GERICHTEKÜCHE · NASSAUER

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Während der Woche wird mittags ein Stammessen angeboten, bei dem man aus vier Gerichten auswählen kann oder man bestellt einfach a la carte. Die Bierauswahl ist nach wie vor riesig und wird nun um eine neue Weinkarte erweitert. Regelmäßige Live-Musik-Veranstaltungen, sowie laue Sommernächte auf der wunderschönen Außenterrasse sorgen überdies für beste Stimmung.

ÖFFNUNGSZEITEN:

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Schloßhof 9 66564 Ottweiler Tel 06 82 47 00 10 1

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NASSAUER · GERICHTEKÜCHE

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ZUM PFERCHTAL Genuss Pur im Herzen der Natur Seit über zehn Jahren betreibt Familie Wack nebst Team das Restaurant „Zum Pferchtal“ im idyllischen Blieskastel-Lautzkirchen. Das Restaurant mit einer über 60-jährigen Geschichte ist nicht nur bei den Einheimischen eine feste Institution. Auch jenseits der Grenze hat das traumhaft gelegene Restaurant mit seinem leckeren Speiseangebot einen sehr guten Namen. Gerade für Wanderer, Naturfreunde und Radfahrer dürfte interessant sein, dass es hier durchgehend warme Küche gibt, wodurch das Pferchtal ein idealer Rastplatz nach einer Wanderung oder einer Radtour ist. Auch der idyllische Paulaner Biergarten, in dem man ein kühles Paulaner Zwickl vom Faß genießen kann, ist ein kaum zu ignorierendes Argument füreinen ausgedehnten Zwischenstopp im Pferchtal. Bei Familie Wack sind Qualität und guter Geschmack garantiert, was zum einen an der köstlichen Zubereitung liegt, aber auch an den verwendeten Zutaten, die überwiegend aus heimischem Anbau stammen. Ein Unterschied, den man einfach schmeckt. Feste lassen sich übrigens prima in dem im Landhausstil gehaltenen Interieur feiern. Damit es den Kindern nicht langweilig wird, steht ein schicker Spielplatz zur Verfügung.

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ÖFFNUNGSZEITEN:

66440 Blieskastel-Lautzkirchen Tel 0 68 42 46 87 · www.pferchtal.de

Dienstag bis Sonntag ab 11 Uhr – durchgehend Küche bis 21:30 Uhr · Montag Ruhetag

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RESSMANN‘S RESIDENCE Feinste Kochkunst seit über 30 Jahren Vor exakt 42 Jahren absolvierte Günther Ressmann seine Prüfung als Küchenmeister im Brenner´s Parkhotel in Badeb Baden erfolgreich und kam dann 10 Jahre später ins Saarland., wo der junge Gastronom dann voller Energie und mit vielen Ideen in der neuen Heimat ans Werk ging.

Der Elan des jungen Günthers ist auch nach über vier Jahrzehnten nicht verﬂogen. Tagein, tagaus zelebriert er mit seinem Team sein Handwerk. Und genau das ist es auch, was seine Gäste jedes mal aufs Neue begeistert. Auch Sternekoch Christian Rach, der gebürtige Saarländer, macht immer wieder gerne bei seinem Freund in Kirkel Station, wenn er in der Heimat verweilt. Das „Geheimrezept“ des Hotel & Restaurants? Hier ist niemals Stillstand. Tolle Themenwochen und eine abwechslungsreiche Dekoration machen die Gäste zu jeder Jahreszeit neugierig auf Ressmann ‘s Residence.

GERICHTEKÜCHE · RESSMANN‘S RESIDENCE

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Bald ist sicherlich auch wieder der wunderschöne Sommergarten geöffnet, wo man entspannt unter freiem Himmel die frisch zubereiteten Speisen genießen kann. Der Weinkeller ist übrigens auch unbedingt einen Besuch wert. Tatsächlich findet man hier eine der größten Weinkarten in der Region. Und wem nach dem dritten Glas Rotwein eine angenehme Bettschwere erfüllt, kann im angeschlossenen Hotel hervorragend nächtigen.

RESSMANN´S RESIDENCE Kaiserstraße 87 · 66459 Kirkel Tel 06 84 99 00 00

ÖFFNUNGSZEITEN Montag bis Freitag ab 11:30 bis 14 Uhr und 18:30 bis 22 Uhr Dienstag geschlossen Samstatg ab 18:30 bis 22 Uhr · Sonntag 11:30 bis 14 Uhr

RESSMANN‘S RESIDENCE · KONZEPT!FABRIK

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ÖFFNUNGSZEITEN Montag: 18 bis 22 Uhr · Dienstag bis Samstag: 11:30 bis 14 Uhr und 18 bis 22 Uhr Sonntag: 11:30 bis 14 Uhr

FISH BURGER

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Und die hausgemachten Burger im Restaurant Bliesgau – Ein Highlight für Street-Food Fans! VEGGIE BURGER

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DER ULANEN HOF Der Ulanen Hof erwacht aus seinem Winterschlaf! Ab April gelten wieder die Sommer-Öﬀnungszeiten und somit wird es auch wieder den Mittagstisch von 12-14 Uhr geben.

Aber auch in der Speiskarte hält der Frühling Einzug und bietet ab sofort tolle Grillspezialitäten mit Fleisch aus der Region an. Zum Beispiel die leckere Ulanen Wurst, die exklusiv für den Ulanen Hof von der Metzgerei Breuer & Sohn aus Ensheim produziert wird. Hier passt einfach alles zusammen… unverwechselbarer Landhaus-Charme mit den entsprechenden Speisen und Getränken, die man sich bei einem Ausﬂug in die Natur wünscht. Bei gutem Wetter kann man sich im herrlichen Biergarten entspannen, aber auch bei schlechtem Wetter bietet die neu gestalteten All-Wetter-Terrasse ausreichend

GERICHTEKÜCHE · ULANEN HOF

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Platz. Im gemütlichen Innenbereich ist es sowieso das ganze Jahr über, selbst an kalten Tagen, kuschlig warm. Der Ulanen Hof, mit seinen verschiedenen Bereichen, bietet für jeden Anlass die perfekte Kulisse: Egal ob für Geburtstage, Hochzeiten, Firmenfeiern oder einfach zum Genießen, Sonne tanken und Entspannen. Viele Infos zu Veranstaltungen, oder über die Speisekarte sowie Empfehlungen finden Sie auf der Internetseite. Hier können Sie sich auch beim Newsletter anmelden und verpassen so keine Infos mehr vom Ulanen Hof. Das Team des Ulanen Hof freut sich jetzt schon auf ihren Besuch!

ULANEN HOF Verlängerte Julius-Kiefer-Straße 219 66119 Saarbrücken Tel 0 68 19 25 58 55 5 www.ulanen-gastro.de

ULANEN HOF · GERICHTEKÜCHE

EXCLUSIV BEI WEIN STINGL Seit über 30 Jahren Ihr Gastronomie-Ansprechpartner für besondere Weine. Château de Beaupré - Côteaux d´Aix en Provence Wir möchten Ihnen heute eines der besten Weingüter aus der Provence vorstellen:

Der Name Beaupré steht für Tradition und für Nachhaltigkeit: Baron Emile Double legte 1890 die ersten Weinberge an und gründete seinen Schlosskeller, genau dort, wo heute noch der Rotwein in Eichenholzfässern gelagert wird. In dem 1739 erbauten Schloß, dass zu den schönsten provenzalischen Landhäusern (Bastides) des 18 Jahrhunderts gehört, führt die Familie Double in 4. Generation ihre Geschäfte. Auf Beaupré gibt es ein besonderes Terroir. Die sehr körperreichen Weine von Château Beaupré ziehen die gesamte Kraft aus ihren ton und kalkhaltigen Böden. Die Roséweine gewinnen die Double‘s durch „ saignée“, das Ausbluten der Weintrauben und nicht durchs Pressen. Sie sind besonders schmackhaft, leicht zu trinken und voller Fruchtigkeit.

GERICHTEKÜCHE · WEIN STINGL

Wein Stingl | Masurenstraße 8 | 6648 Öffnungszeiten Montag b

Die Rotweine sind das typische Produkt dieses besonderen Bodens. Sie werden aus 20 % Cabernet Sauvignon , 30 % Syrah und 50 % Grenache erzeugt. Durch eine sechsmonatige Eichenfasslagerung erhalten die Rotweine einen leichten, edlen Holztouch mit schwachem Gerbstoffsäuregehalt. Er ist von fester Struktur und kraftvoll. Dadurch, dass die Edelrebsorte Cabernet Sauvignon auf Beaupré gut wächst, können hier lagerfähige Weine hergestellt werden. Beaupré‘s Rebbauﬂäche erstreckt sich über 40 ha und die Produktion beläuft sich auf ca 150 000 Flaschen pro Jahr. Die Weine von Château Beaupré gehören zu den Besten der Provence und sind von vielen Weinkarten nicht mehr wegzudenken. Seit 2016 ist das Weingut für Ihre Château Weine Bio-Zertifiziert.

Eine langjährige freundschaftliche Partnerschaft

Die Weine von Château Beaupré werden nur in der Gastronomie vertrieben und sind in Deutschland ausschließlich über die Fa Stingl erhältlich.

82 Zweibrücken | Tel 0 63 32 48 78 30 0 bis Freitag ab 7:30 - 15 Uhr

WEIN STINGL · GERICHTEKÜCHE

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BÄCKEREI LEIBROCK Familienunternehmen auf hohem Niveau Die in der Limbacher Hauptstrasse beheimatete Bäckerei und Konditorei Leibrock ist ein Familienunternehmen in der vierten Generation und unter den Einheimischen als „Schmidde Fritze“ bekannt. Gegründet wurde sie 1903 von Adolf Leibrock. Später führten sein Sohn Robert, dann sein Enkel Klaus und danach sein Urenkel Gerd über einen Zeitraum von 100 Jahren die Geschäfte fort. Eins hat sich über all diese Jahre nie geändert: Die Bäckerei Leibrock stellt täglich frische Back- und Konditoreiprodukte aus besten Zutaten und nach altbewährten Rezepten und Methoden her. So wird ausschließlich Natursauerteig aus eigener Produktion benutzt, um daraus schmackhafte, leckere Brote herzustellen. In der

BÄCKEREI LEIBROCK Hauptstraße 81 · 66459 Limbach Tel 06 84 18 3 65 · www.bäckerei-leibrock.de

GERICHTEGÜCHE · BÄCKEREI LEIBROCK

Backstube sind aktuell zwei Bäckergesellen sowie ein Auszubildender für den täglichen Nachschub an Backwaren verantwortlich. Und der kann sich sehen lassen: Bestand das Sortiment in den Anfangszeiten aus zwei Brotsorten – ein Mal Roggen, ein Mal Weizen - und dem legendären Doppelweck, bietet der Familienbetrieb heute über ein Dutzend Brotsorten, 20 unterschiedliche Sorten Brötchen plus diverse Kuchen, Torten und Pralinen. All das kann der Kunde auch gleich direkt in dem kleinen, gemütlichen Café verköstigen. Seit neuestem vertraut die Bäckerei auch auf die Kassensysteme der K.Saar.Nova GmbH für den reibungslosen Ablauf!

ÖFFNUNGSZEITEN Montag bis Freitag ab 05:30 bis 12 Uhr und 14:30 bis 18 Uhr Mittwoch & Samstag ab 05:30 bis 12 Uhr

BÄCKEREI LEIBROCK · GERICHTEKÜCHE

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BAR-RESTAURANT KAHN Bar-Restaurant im ehemaligen Warenhaus Am wunderschönen Kirchplatz, mitten im Zentrum von Merzig steht das ehemalige Kaufhaus Kahn. Erbaut wurde der Jugendstilbau um die Jahrhundertwende und beherbergte über 30 Jahre eines der bekanntesten Warenhäuser der Region. Nachdem das Gebäude nach dem 2. Weltkrieg lange leer stand, wurde es von wechselnden Besitzern genutzt. In den letzten Jahrzehnten wurde das Gebäude mit seiner langen Geschichte vorwiegend von der Gastronomie genutzt. Als es dann wieder leer stand entschied sich der gebürtige Merziger Johannes Strauch, aus dem traditionsreichen Gebäude das „Kahn - Restaurant & Bar“ zu machen. Johannes Strauch dürfte vielen Saarbrü-

BAR-RESTAURANT KAHN

ÖFFNUNGSZEITEN

Kirchplatz 15 66663 Merzig Tel 0 68 61 82 98 93 6 www.kahn-merzig.de

Montag bis Donnerstag ab 8:30 bis 00 Uhr Freitag ab 8:30 bis 2 Uhr Samstag ab 9 bis 2 Uhr Sonntag ab 9 bis 00 Uhr

GERICHTEKÜCHE · BAR-RESTAURANT KAHN

ckern noch aus der Kultbar „Amadeus“ bekannt sein. Jetzt ist der Barmeister wieder in seiner Heimat tätig und begeistert mit seinem Konzept Jung und Alt. Im Kahn muss man auf nichts verzichten. Die Speisekarte hält alle Klassiker von Nudelgerichten, Schnitzelvarianten und Steaks bereit. Selbst auf spannende Sportveranstaltungen muss man in der Sky Sportsbar nicht verzichten. Regelmäßige Events im urigen Ambiente des alten Gewölbekellers runden das Angebot ab. Wie viele erfolgreiche Gastronomen, setzt Johannes Strauch auch auf die Kassensysteme der K.Saar.Nova GmbH für den perfekten Ablauf im Service!

ÖFFNUNGSZEITEN KÜCHE Sonntag bis Freitag mittags ab 11:30 bis 14 Uhr, abends ab 18 bis 22 Uhr Samstag durchgehend ab 12 bis 22 Uhr

BAR-RESTAURANT KAHN · GERICHTEKÜCHE

NICE TO MEAT YOU! Seit 1920 machen wir bei Schwamm

& Cie. das, was wir am besten können: großartiges Fleisch… Mit Liebe und Sorgfalt zerlegen unsere Metzgermeister das Steakkultur®-Premiumbeef Stück für Stück. Und zwar heute noch wie vor 97 Jahren: von Hand. Jedes Steak, Filet oder Entrecôte, das als Steakkultur®-Premiumbeef unser Haus verlässt, wird von unseren Metzgern persönlich kontrolliert auf die Reise zu ausgewählten Märkten geschickt. DAS ist „crafted Beef“. Tradition, Handwerk und aussergewöhnliche Qualität.

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MARKT 63 Frisch renoviert Birgit Hector, die vielen noch aus der Ludweiler Kneipe „Kult“ bekannt ist, hat sich im Januar 2017 einen Traum verwirklicht und wenige Schritte von der alten Wirkungsstätte entfernt das neue Objekt „Markt 63“ übernommen.

Nach einer kurzen Renovierungsphase wurde das Traditionsgasthaus im Januar wiedereröffnet. Geschaffen wurde ein Ort an dem man sich einfach nur wohlfühlen kann. Ein rustikales Ambiente, mit der klassischen Theke im Mittelpunkt, an der jeden Sonntag noch ein Frühschoppen in guter alter Manier stattfindet. Im hinteren Teil der Kneipe befindet sich der Loungebereich, wo man sich zu Snacks und Getränken sogar wie im heimischen Wohnzimmer fühlt.

GERICHTEKÜCHE · MARKT 63

Mit verantwortlich für das Wohlfühlambiente ist natürlich vor allem auch Birgit Hector, die gemeinsam mit ihrem Team die Gäste nach Strich und Faden verwöhnt. Selbstverständlich wird auch ordentlich gefeiert im „Markt 63“. Entweder das eigene Fest im Nebenzimmer, wo bis zu 100 Personen Platz finden oder anlässlich einer der zahlreichen Aktionen des Hauses. So sollte man sich im April in jedem Fall das Osterfrühstück am Ostermontag vormerken und am 7. April Live Musik mit den Candy Riders. Im Mai steigt die Mallorca Beachparty mit Musik vom DJ. Wer hier im Strandoutfit erscheint, erhält ein Gratisgetränk.

ÖFFNUNGSZEITEN

7. April

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Im Mai arty hp ca Beac r o ll a M J D mit

Montag bis Freitag ab 15 Uhr Samstag bis Sonntag 10 bis 13 Uhr und ab 17 Uhr

MARKT 63 Völklinger Straße 63 66333 Völklingen - Ludweiler Tel 06 89 84 39 89 2

MARKT 63 · GERICHTEKÜCHE

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GASTHAUS ZAHM Zu neuem Leben erweckt In den letzten Wochen bzw. Monaten hat sich die gastronomische Welt am Markt verändert. Einige altehrwürdigen Betriebe schlossen, neue eröffneten. Und einer kehrte Mitte Februar in die Saarstrasse zurück: das Gasthaus Zahm. Im Jahr 1911 wurde das Gebäude erbaut. Anfangs beheimatete es noch ein Hotel und eine Gaststätte und firmierte unter dem Namen „Zum weißen Ross“. Später hieß es „Nassauer Hof“ und seit 1975 schließlich „Gasthaus Zahm“. Im Februar übernahm dort Jürgen Petry das Zepter. Petry prägt seit Jahrzehnten die gastronomische Vielfalt in Saarbrücken mit seinen erfolgreichen Konzepten. Er will nun das Gasthaus ganz in seinem traditionellen Stil wieder aufleben lassen – ohne neumodischen kulinarischen Firlefanz, wie er sagt. Er bietet zusammen mit Küchenchef Roland Lux und seinem Team eine frische Grenzland-Küche mit saisonalen Highlights. Viele Zutaten stammen aus der Region und sind von hoher Qualität.

GASTHAUS ZAHM Saarstraße 6 · 66111 Saarbrücken Tel 06 81 68 66 20 60

MENÜ DES MONATS · GASTHAUS ZAHM

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Das Ambiente im Zahm ist sehr gemütlich und einfach gehalten, so dass sich der Gast hier im Nu wohlfühlen kann. Das Herzstück ist die Theke, die offen gestaltet wurde, damit rundherum und an den beliebten Hochtischen die „Hasegespräche“ über Gott und die Welt geführt werden können. An der Theke werden übrigens auch die legendären Hackschnittchen zu einer tollen Auswahl an Bieren der Saarbrücker Brauerei Bruch gereicht. Als wir bei der Neueröffnung dabei waren, stellten wir fest, dass viele altbekannte Gesichter, die auch früher schon da waren, total glücklich darüber waren, dass es endlich wieder den Zahm gibt. Denn hier trifft man sich eben, um ungezwungen gute Bekannte zu sehen und bei gepﬂegten Getränken, gutem Essen und toller Musik abzuschalten. Übrigens gibt es auch ein Nebenzimmer für Feste aller Arten. Nicht zu vergessen die Livemusik-Abende mit verschiedenen Bands und Künstlern.

ÖFFNUNGSZEITEN Montag bis Samstag ab 12 bis 24 Uhr durchgehend Küche bis 23 Uhr (bei Bedarf auch länger) Sonntag ab 17 bis 24 Uhr GASTHAUS ZAHM · MENÜ DES MONATS

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MENÜ DES MONATS GASTHAUS ZAHM

Vorspeise: Frühlingssalat mit Lammleber und Sesam

MENÜ DES MONATS · GASTHAUS ZAHM

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Hauptgang: Maishuhnbrust Oriental

Dessert: Rostige Ritter Zahm

GASTHAUS ZAHM · MENÜ DES MONATS

PERSONAL WANTED!!! Der Fachkräftemangel in der Gastronomie wird für manche Betriebe mittlerweile zur Existenzfrage. Nicht nur viele Ausbildungsstellen bleiben in der Gastronomie- und Hotellerie Branche unbesetzt, sondern immer öfter auch normale Arbeitsstellen und sogar Führungspositionen. Das liegt zum einen am demographischen Wandel, als auch an schlechtem Image und schlechter Bezahlung. Aber was kann gegen diesen Trend getan werden? Hier einige Tipps: Geregelte Schichtpläne macht die Arbeit in der Gastronomie für Eltern und junge Menschen attraktiver. Für positives Arbeitsklima sorgen durch Lob, Feedback und Motivation. Kurzfristige Vakanzen durch Aushilfen auffüllen, nicht die festen Mitarbeiter ausquetschen. Weiterbildung und Fachkurse anbieten. Mitarbeiter stolz auf ihre Arbeit und ihren Betrieb machen. Freie Stellen professionell und attraktiv ausschreiben, ordentlicher Webauftritt. Unsere Regierung sollte vielleicht auch mal über eine Mehrwertsteuer Senkung in unserer Branche nachdenken?

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KLAAS DIREKTIMPORT GMBH Großes entsteht im Kleinen, heißt der Claim der allseits bekannten Saarland-Kampagne. Dies trifft ohne Zweifel auch auf die Heusweiler Firma Klaas Direktimport GmbH zu. Der Unternehmensgründer Carsten Klaas begann 2002 als Dienstleister für Großabnehmer mit dem Import verschiedener Produkte. Inzwischen lässt seine Firma in verschiedenen Produktionsländern nach eigenen Vorgaben fertigen – überwacht und kontrolliert von eigenen Mitarbeitern vor Ort. Die Klaas Direktimport GmbH ist spezialisiert auf Importware und übernimmt diesbezüglich alle Dienstleistungen: von der Beschaffung über die Lieferlogistik bis hin zur Gewährleistung eines bundesweiten Kundendienstes. Sie beschäftigt sich seit nunmehr 15 Jahren mit der Entwicklung, der Produktion und dem Import verschiedener Verbrauchsgüter. Zum Kundenkreis gehören europaweit vertretene, namhafte Filialisten. Die verschiedenen importierten Waren werden im Logistikzentrum in Bremen komplett abgewickelt und gemanagt. Dort werden sie aus den Containern entladen, eingelagert und europaweit versendet. Zudem produziert, verleiht und verkauft die Unternehmensgruppe Klaas seit fast drei Jahren sogenannte „Expresszelte“. Nicht nur sind diese schnell aufzubauen, sie zählen in diesem Segment auch zu den stabilsten Modellen und sind in verschiedenen Größen lieferbar - inklusive zehnjähriger Ersatzteilgarantie. Wenn also doch mal eine Plane, eine Seitenwand oder irgendein Verbindungsteil des Gestänges ausgetauscht werden muss, ist innerhalb von nur 48 Stunden Ersatz garantiert. Die Firma Klaas-Direktimport GmbH hat diesbezüglich einen Exklusivvertrag mit dem produzierenden Unternehmen in Fernost, welches über 30.000 Zelte im Jahr fertigt. Wir verbeugen uns vor diesem Konzept und ziehen den Hut – macht weiter so!!!

66265 Heusweiler Lummerschied EXPRESSZELTE · KONZEPT!FABRIK

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AUBERGE ROUGE Neu in St. Arnual Die Daarler können sich über ein neues Gastronomie-Konzept freuen.

Denn im ehemaligen Canapé, ganz in der Nähe des Marktes im Saarbrücker Stadteil St. Arnual, hat Mitte Februar das Auberge Rouge seine Pforten geöffnet. Wir waren schon da und können den Betreibern nur zu ihrem Konzept gratulieren. Daga Wozniak und Kolin Schult haben nach kurzer Renovierungsphase das Auberge Rouge als Restaurant, Bistro und Vinothek eröffnet. Sie haben eine Wohlfühloase mit künstlerischem Charme erschaffen, mit Bildern von HA Schult, einem bekanntem Künstler aus Köln. Küchenchef Nico Ebing und Kolin Schult, der Regisseur im Auberge Rouge servieren ihren Gästen eine frische Crossover-Küche mit regionalen und saisonalen Einschlägen. Auf der Karte stehen etwa als Vorspeise ein. Daarler Fischtopf mit Krebsbutter und Meerrettich-Schmand und als Hauptspeisen, etwa ein Zitronen-Thymian-Hähnchen mit Wurzelgemüse und Kartoffelwürfel, Boudin mit Kartoff elplätzchen, ApfelChutney und Röstzwiebeln oder vegetarische Crespelle mit Tomate, Fetakäse und Oliven. Schon beim Lesen (und erst recht beim Schreiben) läuft einem das Wasser im Mund zusammen.

KONZEPT!FABRIK · AUBERGE ROUGE

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Derzeit liegt übrigens die neue Frühlingskarte auf den Tischen aus. Auf der findet der Gast weitere leckere Fischgerichte, ein Salat vom grünen Spargel mit einem Chili-Balsamico-Dressing oder ein tolles Bärlauch-Süppchen zum Einstieg. Zu den Highlights zählen zweifelsohne das Schmorgericht „Fledermaus“ mit einem Spitzkohl-Sellerie-Püree und einer leckeren Jus und die legendären Tartes des Tartewerk; die sind wirklich sensationell. Das kann man auch über die Auswahl an Weinen in der Vinothek sagen, die von Wein Spies aus Losheim geliefert werden. Pünktlich zur Rhabarberzeit serviert Daga Wozniak ihren erfrischenden Haus-Aperitiv „Crébarber“ aus hausgemachtem Rhabarbersirup, Cremant und frischer Minze. An warmen Tagen steht den Gästen der idyllische Biergarten offen. Dort werden auch regelmäßig Grill-Events stattfinden. Davon ab gibt es jeden Mittag ein wechselndes Menü und A-la-carte-Essen von der Bistrokarte. Sonntags gibt es ein Mittagsmenü mit passenden Weinen zu einem sehr fairen PreisLeistungs-Verhältnis.

AUBERGE ROUGE

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Montag bis Freitag ab 11:30 bis 14:30 Uhr & 18 bis 23 Uhr Samstag 18 bis 1 Uhr · Sonntag 11:30 bis 23 Uhr

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FRIED OKTOPUS (Frittierte Mini Oktopus mit Spicy Mayo)

Crunchy Dragon Roll (Surimi Spcy Thunfisch Rรถstzwiebel& Eel Sause)

ENOKIBEEKON (Enoki Pilz mit Bacon)

BEEF UDON (Jap. Reisndelsuppe mit Rinderfilet)

ERLEBNISWELT BRAUHOF SAAR BY FLAMMINGS Erleben sie die Bierwelt des Brauhof Saar in Form der legendären Braukurse, die 2 mal monatlich immer Sonntags von dem „BIER-MACHER“ Ralph Walther, persönlich zelebriert werden. Wann: 2 mal monatlich immer Sonntags von 10-17 Uhr ( Infos immer auf der Webseite oder über facebook zu finden) Wer: Für alle diejenigen, die gerne etwas über Bier wissen wollen und selbst Hand anlegen werden; bis zu 12 Teilnehmer Wieviel €: pro Person kostet der Kurs 59,90€ inkl. Braukurs, Tasting und Mittagessen Inhalte: Ralph Walther führt sie ein, in die Bierwelt mit der Rohstoffkunde, dann geht es zum einmaischen und abläutern bis hin zum Kochvorgang; -dann weiter zur Hopfengabe und zum Whirlpool. Danach wird abgekühlt und umgepumpt und zur Vergährung fertig gemacht.

Jeder Teilnehmer erhält dann am Ende eine Urkunde des Kurses und eine tolle Erinnerung. Sondertermine für Gruppen können auf Anfrage auch realisiert werden; auch können natürlich nur Tastings gebucht werden, hier geht es von 10-30 Personen inkl. der Verkostung der 21 Biere und Bierstacheln und auch leckeren Snacks für 29,90€ pro Person. Probieren sie es aus und buchen sie einen der begehrten Kurse!

FLAMMINGS · Im Almet 63 · 66119 Saarbrücken · Tel. 06 81 / 85 79 266

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ÖFFNUNGSZEITEN Mo: Ruhetag · täglich ab 16 Uhr · Küche bis 23.00 Uhr · Weihnachtsfeiertag geschlossen 31. Dezember bis 5. Januar Betriebsferien

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EINMAL „TO GO“, BITTE! Der Mitnehmtrend Die Saarländer sind multitaskingfähig. Das wird tagtäglich auf der Saarbrücker Bahnhofstraße deutlich: Die Menschen gehen und essen gleichzeitig, sind sie mit anderen unterwegs, reden sie sogar noch dabei. Die Auswahl für die hungrigen Passanten ist groß: Neben den Klassikern wie Fleischkäsweck und Laugenbrezel gibt es von Kringelpommes über Wraps bis zum Donut nahezu alles was das Herz begehrt Im Winter sorgen heiße Maronen für warme Hände, im Sommer erfrischen süße Eiskreationen Körper und Geist. Vieles davon gibt es schon seit Jahrzehnten, heute fällt es in die Kategorie „to go“. Der so bezeichnete Trend begann mit dem Koffein-Kick zum Mitnehmen in den USA. Coffee to go gab es angeblich erstmals 1964 in einem Imbiss in New York. Heute wird auch er hierzulande an jeder Ecke angeboten – in vielfältigen Variantionen. Einen Espresso to go zu kaufen, macht übrigens wenig Sinn: Er schmeckt frisch zubereitet am besten. Die feine Crema, die neben dem Aroma als Qualitätszeichen gilt, ist nach spätestens 30 Sekunden verschwunden. Bei warmem Essen zum Mitnehmen spielt die Zeit ebenso eine wichtige Rolle. Dieses fällt meist auch die in die Kategorie „Fast Food“, das gemeinhin als ungesund gilt. Experten empfehlen besser zu leichten

Wraps oder Döner mit viel Gemüse und wenig Fleisch als zu Hamburger und Pizza zu greifen. Doch auch dann wäre es besser, sich für die Mahlzeit Zeit zu nehmen und sich hinzusetzen. Eine Studie, die vor Kurzem im Journal Health Psychology erschienen ist, belegt, dass beim Essen im Gehen, die Happen oft schlecht gekaut und eilig heruntergeschluckt werden. Außerdem bestehe die Gefahr, zu viel zu essen. Denn es dauert einige Zeit, bis der Magen das Signal an das Gehirn sendet, dass der Hunger gestillt ist. Inzwischen hat man meist schon weitergegessen. Zum Problem wird der to go-Trend auch für die Städte. Verpackungsmüll und Essensreste landen in den öffentlichen Mülltonnen oder auf der Straße, verschüttete Getränke hinterlassen deutliche Spuren auf dem Asphalt. Manche Anbieter setzen bereits auf ein Pfandleihsystem für Kaffeebecher, um die Müllmenge zu reduzieren. Ob es sich durchsetzt, wird sich zeigen. Das gilt auch für manche to go-Kreation, die den Weg von den USA ins Saarland noch nicht gefunden hat, etwa Cronuts (eine Mischung aus Donut und Croissant), Bruffins (Brioche und Muffin) und Cragels (Croissant und Bagel). Auch kräftig gewürzte Brühen im Pappbecher sind in den Vereinigten Staaten angesagt. Wie wäre es also mit „Linsensuppe to go“?

Text: Katharina Rolshausen 55

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U R KUN D E Getränk des Jahres 2016 im Segment „Wasser“, gewählt durch die Fachhandels-Jury der Getränke Zeitung

„Adelholzener Mineralwasser“ Adelholzener Alpenquellen

Dirk Omlor, Chefredaktion GETRÄNKE ZEITUNG Neustadt, Dezember 2016

FRISCHDIENST DAUM "Alles erste Sahne"!

Wie jedes Jahr waren wir wieder zu Gast bei Frischdienst Daum und stellen fest das dieses Unternehmen sich stetig weiterentwickelt und immer mehr Gastronomen und viele Kunden aus der Branche durch den professionellen Service begeistert.

Im Gewerbepark Klinkenthal, wo das Unternehmen seinen Sitz hat, wurde kräftig in die Zukunft investiert. Erst vor kurzem expandierte der Frischdienst und investierte u.a. in neue LKW. Frischdienst Daum ist darüber hinaus exklusiver Vertriebspartner für Produkte der Adelholzener Alpenquellen GmbH in unserer Region und zählt einige namhaften Gastronomen zu seinen Kunden, wie z.B. die Wilde Ente in Güdingen, der Ulanen Pavilion in Saarbrücken, Stumm´s Brauhaus und Holiday Inn Express in Neunkirchen, die Bäckereien Gillen oder Bost, Schaefer und Welling (um nur einige zu nennen). Und neu ab Mai nun auch das Hotel am Triller. Diese Kunden haben die hochwertigen Produkte von Adelholzener probiert und sofort gelistet. Aber Adelholzener ist auch aus einem ganz anderen Grund ein tolles Produkt. Hier ﬂießen nämlich alle Gewinne des Unternehmens, nach Abzug der Investitionen zum langfristigen Erhalt der Arbeitsplätze, in soziale Einrichtungen, wie beispielsweise ein Krankenhaus. F!G findet das spitze und bedankt sich für solche Konzepte und den Service am Kunden.

FRISCHDIENST DAUM · IN&ABOUT

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W E I NG U T VA N VOL X E M , W I LT I NG E N / S A A R Steillagenweinbau ist Handarbeit – wir sind eine “Manufaktur” im klassischen Sinne. Weil wir davon überzeugt sind, dass die Faszination unserer Weine nur so entstehen kann. Wir glauben an Weine für die Ewigkeit – langlebig und nachhaltig um endlose Freude zu bereiten. Und wir glauben an Weine für den puren Genuss – gemacht um mit Freude und Freunden getrunken zu werden. Auf Van Volxem herrscht der Geist der Zeitlosigkeit – wir glauben, dass man viele Dinge anders machen sollte aber auch vieles nicht besser machen kann, als es bei uns seit zwei Jahrtausenden praktiziert wird. Wir glauben an den Naturwein – reine Handarbeit – bereitet ohne Industriehefen und ohne Zusätze. So wie die Weine sind auch die Menschen, die auf Van Volxem arbeiten: einzigartig. Es ist die Passion für guten Wein, das Streben nach Perfektion, das uns antreibt. Perfektion, die wir wahrscheinlich (oder hoffentlich?) nie erreichen werden. Wir sind es, die wir mit unseren Händen, allen Sinnen, mit Leidenschaft und handwerklicher Präzision den schroffen Steillagen der Saar große Weine abringen. Mit Wissen, Vertrauen, Zeit für das Wesentliche und Geduld erschaffen wir faszinierende Kreszenzen von unschätzbarem Wert.

SPIES WEINE & SPIRITUOSEN Am Steil 1 66679 Losheim am See Tel 0 68 72 - 91 28 7

ÖFFNUNGSZEITEN Montag ab 10 bis 17 Uhr Dienstag bis Freitag ab 10 bis 18 Uhr Samstag ab 10 bis 12.30 Uhr

IN & ABOUT · SPIES WEINE

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2 0 1 5 VA N VOL X E M R I E SL I NG A LT E R E B E N Ein großer trockener Wein aus Großen Lagen! Es sind die perfekt gereiften kleinen Beeren von bis zu 120 Jahre alten Reben steilster Schieferlagen die diese dichte, tiefe und seidige Textur hervorbringen. Die alles durchdringende, fast salzig anmutende Mineralität erzeugt in diesem wertvollen Wein einen Spannungsbogen zwischen tiefgründiger Konzentration und herausfordernder Frische. Ausgehend von einem warmen, inneren Kern entfaltet sich im Glas der Duft von Ananas, reifer roter Grapefruit und feinen Orangennoten. Dieser Duft mündet in einem verführerischen, facettenreichen Spiel, das Großen Wein mit Nachhall erlebbar macht. Der „Riesling Alte Reben“ von Van Volxem besitzt ein enormes Lagerungspotential und entwickelt nach 5-6 Jahren eine erste Trinkgenuss-Hochphase. Nach dieser Reifung zeigt sich der Wein sehr ausgewogen, mit seiner Aromastruktur perfekt in Balance und mildem Säure-Süße-Spiel. Nichtsdestotrotz ist der „Riesling Alte Reben“ auch in seiner Jugend mit seiner vordergründigen Frucht und Komplexität ein Genuss.

SPIES WEINE · IN & ABOUT

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EISCAFÉ

SAN MARINO Eiscafé mit Wohlfühloase Seit nun schon 27 Jahren betreibt Familie Censabella in Dillingen das Eiscafé San Marino. Was ihre Eltern aufgebaut haben, führen Tino und Giuseppe Censabella nach guter Tradition fort. Dieser Familientradition verpﬂichtet setzen sie dennoch immer wieder neue Impulse.

Dass ihr extrem leckeres Eis nach Originalrezepten und mit hochwertigen Produkten im eigenen Eislabor täglich frisch und ohne jegliche zusätzlichen Farbstoffe hergestellt wird, schmeckt der Kunde sofort. Zu denen zählen nicht nur die Eis Fans aus dem Raum Dillingen. Ihre Kunden kommen tatsächlich aus dem ganzen Saarland angereist, denn sie schwören auf die Qualität des San Marino. Es gibt übrigens neben den vielen Eisvariationen auch tolle Kaffeespezialitäten und viele andere leckere Getränke im Angebot. Ortsansässige Privatpersonen und Firmen rund um Dillin-

IN&ABOUT · EISCAFÉ SAN MARINO

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gen kommen obendrein in den Genuss des Lieferservice, der die Eisvariationen pünktlich liefert. Auch der Service im Eiscafé ist hervorragend. Das Preis-Leistung-Verhältnis kann sich ebenfalls sehen lassen. Man spürt sofort, dass die Jungs ihren Job leben und lieben. Das Ambiente ist klassisch, elegant und sehr traditionsbewusst gehalten. Es gibt gar zwei Außenterrassen; wobei die hinter dem Haus die ideale Wohlfühloase ist.

EISCAFÉ SAN MARINO Lotteriestrasse 6 66763 Dillingen/Saar Tel 0 68 31 70 11 19

ÖFFNUNGSZEITEN Jeden Tag ab 9 bis 21 Uhr

EISCAFÉ SAN MARINO · IN&ABOUT

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VENDIS GASTRO . FRÜHSTÜCK Ein voller Erfolg verzeichnete das Team der Vendis Gastro an diesem Montag Morgen. Viele Gastronomen folgten der Einladung und fühlten sich sehr wohl, bei guten Gesprächen, Tastings, bei leckerem Essen und einem harmonischen Miteinander. Sehen sie selbst!

IN&ABOUT · VENDIS

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Karlsbergstraße 80 66424 Homburg Tel 0 68 41 10 51 70 0 http://www.vendis-gastro.de VENDIS · IN&ABOUT

F!G WARENKUNDE In dieser Rubrik erfahren Sie spannende Informationen handelsüblicher sowie außergewöhnlicher Lebensmittel. Geballtes Wissen zu Inhaltsstoﬀen, Einkauf, Lagerung und Nutzung in der Küche.

GRÜNER SPARGEL Ja, weißer Spargel ist etwas für den feinen Gaumen! ABER grüner Spargel ist aktuell voll im Trend und genau das Richtige für Foodies. Ob als Topping einer sogenannten Buddha Bowl oder als Wow-Garantie in der veganen Küche – der grüne Spargel ist seinem weißen Pendant in Sachen Beliebtheit dicht auf den Fersen. Hierbei macht er sich nicht nur auf Instagram- und Blogbildern als Farbhighlight super, er schmeckt außerdem ausgesprochen lecker und hat auch mit Blick auf die Gesundheit so einiges zu bieten.

WARENKUNDE · GRÜNER SPARGEL

Herkunft Es ist noch gar nicht so lange her! Vor rund 200 Jahren kannten unsere Vorfahren Spargel vor allem in grün. Weißer Spargel war kaum verbreitet. Plötzlich kam es zum Umschwung, der auch noch lange Zeit Bestand haben sollte. Das bis heute vor allem weißer Spargel als Delikatesse gilt, hat nicht unwesentlich Einﬂuss auf dessen Verbreitung und Anbau. Denn auch wenn immer mehr Spargelbauern umdenken und die grünen Vertreter mit einplanen, hat auf deutschen Äckern immer noch der weiße Spargel die Vorherrschaft. Jener grüne Spargel, den es dann in deutschen Supermärkten zu kaufen gibt, wird vor allem in Mittelmeerländern, z.B. Frankreich, Spanien und Italien angebaut. Da der Anbau und das Ernten von grünem Spargel wesentlich einfacher ist, bekommt man grünen Spargel dann auch günstiger zu kaufen.

GRÜNER SPARGEL · WARENKUNDE

Verwendung Grüner Spargel muss nur am unteren Ende geschält werden, weshalb er weniger Abfall erzeugt (Aufgepasst! Kochen Sie die Schalen und nehmen sie die so hergestellte "Brühe" als Grundlage einer schmackhaften Spargelsuppe). Grüner Spargel kann gut und gerne als robust im Vergleich mit weißem Spargel bezeichnet werden. Deshalb probieren Sie ihn ruhig im Zusammenspiel mit kräftigen Zutaten wie Tomaten, Feta usw. Er macht sich außerdem ausgesprochen gut in Quiches. Unser Geheimtipp: Braten Sie ihn kurz in reichlich Olivenöl an, schmecken Sie dann das Ganze mit Salz und frischem Rosmarin sowie Knoblauch ab. Eine Messerspitze Curry rundet das Ganze ab und macht es zu einem wahren Highlight.

WARENKUNDE · GRÜNER SPARGEL

Einkauf und Lagerung Ob auf dem Wochenmarkt, direkt beim Bauern oder im Supermarkt – was für den weißen Spargel gilt, gilt auch für den grünen: Am besten kauft man Spargel immer frisch. Damit er auch zuhause nichts an seiner geschmacklichen Strahlkraft verliert, wickeln Sie ihn am besten in ein feuchtes Küchentuch ein. Legen Sie das Päckchen dann in den Küchenschrank. Der Spargel bleibt dann bis zu vier Tage lang knackig.

GRÜNER SPARGEL · WARENKUNDE

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F!G TIPP

KULINARISCH REISEN Genussoase Gardasee Einfach mal die Seele baumeln lassen! Die Gegend rund um den Gardasee proﬁtiert vom fruchtbaren Boden und den optimalen, meteorologischen Bedingungen, die hier ganzjährig herrschen.

Und dies kann man schmecken! Ob bei einem Glas hervorragenden Wein oder Pasta mit besten Trüffeln, Olivenöl von Spitzenqualität oder Käse aus regionalen Krämerien – es gilt einiges zu erleben, zu entdecken und vor allem zu genießen. Warum also in die Ferne ausschweifen, wenn auch der Gardasee – gar nicht so weit entfernt – so einiges zu bieten hat. Hierbei sind sich die Gastronomen und Unternehmer vor Ort Ihrer Stärken bewusst – ganzjährig kann man an Entdeckungsreisen teilnehmen. Parallel dazu finden Feste mit entsprechendem Angebot sowie Schlemmerspaziergänge statt.

IN&ABOUT · GARDASEE

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Die Seele der Traube, die Sonne des Gardasees Seit Generationen am Gardasee ansäßig ist Guerrieri Rizzardi, ein traditionsbedachtes Weingut, das man gut und gerne schon als historisches Kulturgut der Region inkl. jahrhundertealtem Weingut bezeichnen kann. Probiert den Wein gleich vor Ort und lasst euch über die Eigenarten des lokalen Weinanbaus informieren. Hierbei lässt sich bestimmt das eine oder andere Urlaubsmitbringsel finden. In der Nähe befinden sich die wunderschönen Gärten von Pojega, die aufgrund ihres zauberhaften Naturschauspiels bestehend aus Bäu-

GARDASEE · IN&ABOUT

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men, Hecken und Wasser sowie historischen Architekturen in jedem Fall eine Reise wert sind. Am Gardasee werden jedoch nicht nur die Trauben von der Sonne geküsst, auch die Oliven und das aus ihnen hergestellte Olivenöl profitieren von der sonnenverwöhnten Lage. So lohnt sich beispielsweise auch der Besuch des landwirtschaftlichen Betriebes Manestrini. Schauen Sie den Arbeitern bei der Ernte über die Schultern (diese erfolgt aufgrund der Qualitätssicherung ausschließlich manuell). Im Rahmen von Verköstigungen können Sie sich selbst von der Qualität überzeugen und gleichzeitig besondere Weine der Region sowie weitere Spezialitäten kennen lernen. Für uns eine eindeutige Empfehlung.

IN&ABOUT · GARDASEE

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Auf dem Bike durch die Weinregion Ja, Wein spielt am Gardasee eine herausragende Rolle und ist deshalb eben vor allem auch für Weinkenner einen Abstecher wert, Dabei lohnt es sich an einer der Fabio Bike Touren teilzunehmen. Hierbei entdeckt man unter Anleitung eines erfahrenen Guides 5 Weingüter, kann sich von den Weinen verführen lassen und nimmt – durch die Fortbewegung auf Fahrrädern – die Region von einer ganz anderen Seite wahr. Ein ganz besonderes Erlebnis!

GARDASEE · IN&ABOUT

Auf die Pl채tze, fertig, Lotse! Anzeige lesen Online anmelden Besser ankommen

Online-Lotsen-Check f체r Hoteliers und Gastronomen Verbessern Sie Ihre touristische Dienstleistungsqualit채t mit interaktiven Checklisten online, spielerisch und kostenlos! Jetzt registrieren und Lotsenpunkte sammeln unter www.tourismuslotse.saarland

Der Tourismuslotse Saarland ist ein Kooperationsprojekt der IHK Saarland, des DEHOGA Saarland, des Ministeriums f체r Wirtschaft, Arbeit, Energie und Verkehr und der Tourismus Zentrale Saarland GmbH.

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RESTAURANT & BISTRO

NO. 10

Genießen und entspannen am Golfpark Bostalsee

Mitten im Grünen, beim Golfpark Bostalsee in Nohfelden-Eisen, beﬁndet sich seit 2014 das Restaurant & Bistro No. 10. In dem wunderschönen Ambiente des Restaurants fühlen sich nicht nur Golfer wohl, sondern auch Wanderer, Mountainbiker und viele andere Gäste. Ein absolutes Highlight ist hier die Außenterrasse. Von dort aus kann man nicht nur die einzigartige Aussicht auf den Golfplatz mit seinen Teichen, Bachläufen und Biotopen genießen, sondern auch die hervorragende Bistroküche des Hauses. Restaurantleiterin Heike Rink setzt den kulinarischen Schwerpunkt auf saisonale Highlights und natürlich auf die Qualität heimischer Produkte. Tagungen und Feiern aller Art in dieser einmaligen Kulisse, können gerne mit Frau Rink und ihrem sympathischen Team geplant werden. Absoluter F!G Geheimtipp!

RESTAURANT & BISTRO NO. 10 Heidenhof 3 · 66625 Nohfelden-Eisen Tel 06 85 28 02 26 9 www.no10.golfpark-bostalsee.de

RESTAURANT & BAR NO. 10 · IN&ABOUT

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MANDY‘S LOUNGE Fünfjähriges Jubiläum Im Februar wurde in Homburg in der Kirrberger Straße ausgelassen das fünfjährige Jubiläum von Mandy's Lounge gefeiert. Selbst Dudelsackspieler waren mit von der Partie, um den Inhabern Mandy und Michael Trautmann den Festtag zu versüßen.

Vor 5 Jahren eröffneten Mandy und Michael Trautmann, mit einem einzigartigen Mix aus Livemusik und gepﬂegter Kneipenkultur, ihr "Wohnzimmer in der Homburger Vorstadt". Hier trifft man sich in stilvollem Ambiente und familiärer Atmosphäre zur monatlichen Jazz Jam Session oder zu Konzerten mit Künstlern aus aller Welt. Mandy's Lounge bereichert mit rund 80 Konzerten pro Jahr die regionale Kulturszene und gehört mittlerweile in der nationalen und internationalen Singer/Songwriterszene zu einer gefragten Location. Grund genug, das Fünfjährige ausgelassen zu feiern. Zum Jubiläum erschienen viele von den Jam Sessions bekannte Musiker und unterhielten die zahl-

IN&ABOUT · MANDY‘S LOUNGE

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MANDY‘ S LOUNGE Kirrberger Str. 7 66424 Homburg (Saar) Tel 0 68 41 99 34 80 0 www.mandys-lounge.de

reich anwesenden Gästen aufs vorzüglichste. Für eine große Überraschung sorgten einige Dudelsackspieler des Glasgower College of Piping, die einen Workshop in der Nähe besuchten. Unter dem Jubel der Gäste marschierten diese in die Lounge ein und sorgten mit ihrer Musik, nicht nur bei der gebürtigen Schottin Mandy, für Gänsehautmomente. Aber Mandy's Lounge ist mehr als nur ein Veranstaltungsort für Livemusik. Denn nach umfangreicher Renovierung und mit neuem Ambiente haben Mandy und Michael eine echte Oase des Wohlfühlens geschaffen, in der sich ihre Gäste auch außerhalb der Konzerte wie im Wohnzimmer fühlen und den Alltag einfach hinter sich lassen! Geöffnet ist Mandy's Lounge von Montag – Samstag ab 17 Uhr.

MANDY‘S LOUNGE · IN&ABOUT

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Im Jahre 1984, als man noch Dauerwellen und Karottenjeans trug, Familie 100 €betrieb Tagegeld ab 1. Tag Collet bereits das Bistro „Arkaden Schenke“ in der Saarbrücker Kaiserstraße. 300 € im Krankenhaus pro Tag Beitrag 43,86 € inkl. Vers.-Steuer Mit Leib und Seele führte zu erst der Vater dasmonatlich Unternehmen und später dann der Sohn. Das Konzept ist zeitlos: Täglich (außer Sonntag und Feiertag) von 6 Uhr bis 20 Uhr gibt es leckere Speisen zu unschlagbaren Preisen, bei 1A-Qualität. Mittelpunkt des Bistros ist und bleibt die große Theke. Hier spielt das Leben und hier treffen sich die unterschiedlichsten Menschen auf ein gutes Gespräch und frisch Gezapftes. Sehr zu empfehlen ist hier der tolle Mittagstisch zu fairen Preisen. Anzeige Gries & Partner A5.indd 1

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Stühle, Tische, Bänke, mehr

OLDENBURGER HOF Landhaus Konzept auf hohem Niveau Der Landkreis St. Wendel hat so einige kulinarische Highlights zu bieten. Einer davon ist sicherlich der Oldenburger Hof. Seit 1807 führt Familie Schneider den geschichtsträchtigen Hof. Im Januar 2010 hat der jüngste Generationenwechsel in der langen Geschichte des Hauses stattgefunden als Jochen Schneider und seine liebe Frau Charlotte den Betrieb übernahmen. Sie haben die gemütliche Außenterrasse mit Platz für 20 Personen initiiert. Drinnen ist die Gestaltung elegant; der Mix aus rustikalem und modernem Interieur überzeugt. Die elegante Bestuhlung und die Bänke stammen übrigens von der Firma Rohde Stuhl. Die neue Speisekarte bietet bodenständige, ehrliche Küche im gehobenen Stil. In der Küche werden von Jochen Schneider hochwertige lokale Erzeugnisse und Produkte aus heimischen Gärten zu regionalen Gerichten verarbeitet. Das können dann Klassiker, saisonale oder saarländische Spezialitäten sein. Übrigens: Für Gruppen von 15 bis 20 Personen stellt Familie Schneider in Absprache mit den Gästen auch eine kleine, individuelle Speisekarte zusammen.

ÖFFNUNGSZEITEN

OLDENBURGER HOF

Mittwoch bis Freitag ab 11.30 bis 14 Uhr und ab 17.30 bis 21 Uhr Samstag ab 17.30 bis 21 Uhr Sonntag & Feiertag 11.30 bis 21 Uhr Montag und Dienstag Ruhetage

Birkenfelder Straße 1 · 66625 Selbach Tel 0 68 75 80 1 www.oldenburgerhof-selbach.de

OLDENBURGER HOF · IN&ABOUT

Das einzig Wichtige im Leben sind die Spuren der Liebe, die wir hinterlassen, wenn wir gehen. Albert Schweitzer

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DIE GASTRO! OBJEKTBÖRSE Alteingesessenes, sehr gut laufendes Traditionsgasthaus in St. Ingbert – Schüren zu verpachten Im wunderschönen Schüren liegt dieses einmalige Traditionsgasthaus, das seit Jahrzehnten viele Gäste begeistert. Das Objekt liegt mitten in der grünen Oase direkt am Wald mit vielen Wanderwegen und einem Kneipp Becken- der ideale Aufgangspunkt für schöne Wanderungen, Radtouren und vieles mehr. Parkplätze sind ausreichend vorhanden; das Objekt bietet Innen im Restaurant ca 60 Plätze, im Nebenraum noch mal ca. 50 Plätze und eine tolle Außenterrasse die noch mal ca. 50 Plätze bietet. Der Betrieb ist brauereifrei und es gibt 2 Kühlräume und eine tolle Wohnung mit ca. 120 m2 Wohnﬂäche für die Pächter. Die Besitzer möchten aus Altersgründen nun kürzer treten und suchen deshalb einen seriösen Pächter, der Lust und Laune hat, dieses Traditionsgasthaus zu fairen Konditionen weiter zu betreiben. Bei Interesse können sie sich gerne melden: Mittwoch bis Sonntag ab 10 Uhr Tel 0 68 94 21 46

GASTRO!OBJEKTBÖRSE · GASTRO!CORNER

Neue 15“-Touchkasse mit Gestensteuerung Die Vectron POS Touch 15 II: 100 % finanzamtkonform / bis zu 10 Jahre Garantie Die Vectron POS Touch 15 II ist 100 % finanzamtkonform und lässt sich mit einer technischen Sicherheitseinrichtung nachrüsten. Durch den kapazitiven 15“-Touchscreen und die moderne Benutzer-oberﬂäche lässt sich die POS Touch 15 II auch mit Gesten steuern. Vectrons neues Spitzenmodell, die POS Touch 15 II, ist seit Mitte Dezember auf dem Markt. Das Kassensystem ist hochwertig, zuverlässig und robust. Dank leistungsstarker Elektronik ist die Verarbeitungsgeschwindigkeit hoch. Zusammen mit der neuen grafischen Benutzeroberﬂäche des 15“ Touchscreens, die in den Punkten Bedienerergonomie und Ablaufgeschwindigkeit weiter optimiert wurde und jetzt die von Smartphones und Tablets gewohnte Gestensteuerung umfasst, entsteht ein langlebiges Kassensystem der Spitzenklasse, das Arbeitsabläufe vereinfacht und beschleunigt. Der kapazitive Glas-Touchscreen ist kratzfest und verschleißfrei. Die 5-jährige Herstellergarantie, für Hardware einschließlich Verschleißteilen, kann beim Kassenkauf auf 10 Jahre erweitert werden. Die Kasse entspricht zu 100 % den Anforderungen der deutschen und auch der österreichischen Finanzbehörden. Vectron hat hierzu eine Garantieerklärung abgegeben. Als nicht PCbasiertes Kassensystem ist die Vectron POS Touch 15 II zudem perfekt vor Viren und Manipulationen geschützt und kann alle Kassendaten in kurzen Abständen auf einem handelsüblichen USB-Stick günstig speichern. Selbst bei einem plötzlichen Stromausfall fährt das System sicher und ohne Datenverlust herunter. Die Kasse funktioniert ohne Internetverbindung, alle Daten werden im System selbst gespeichert, nicht in einer Cloud. Bei der Installation kann zwischen verschiedenen Standfüßen, Spacepole und Wandmontage gewählt werden.

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FOODSHARING Gegen Lebensmittelverschwendung Jährlich landen laut aktuellen Zahlen der Verbraucherzentrale in Deutschland 11 Millionen Tonnen Lebensmittel im Wert von knapp 25 Millarden Euro im Müll. Das ist fast die Hälfte aller produzierten Lebensmittel. Jeder Verbraucher wirft somit quasi 81 Kilogramm Genießbares in den Müll. Die Gründe der Verschwendung sind vielfältig. Verbraucher kaufen zu viel, vergessen Lebensmittel im Vorratsschrank und werfen entsprechend viel wieder weg. Auch das Mindesthaltbarkeitsdatum verführt viele Menschen dazu, Lebensmittel zu entsorgen, obwohl es noch problemlos genießbar ist. 92

Im Laufe der Lebensmittelproduktion fällt auch jede Menge Müll an, z.B. durch Aussortierung von einwandfreiem Obst und Gemüse, das nicht üblichen Verkaufsnormen entspricht, wie beispielsweise eine krumme Gurke. Die Initiative „Foodsharing e.V.“ hat sich zur Aufgabe gemacht, der Verschwendung Einhalt zu gebieten und Lebensmittel, die nicht mehr benötigt werden, an Menschen zu verschenken, die sich darüber freuen. Auf der Webseite www.foodsharing.de findet man dazu einen Ratgeber zur Vermeidung von genießbarem Essen im Müll. Hier kann man sich auch als Foodsharer registrieren und Lebensmittel retten um zu verteilen. Nach eigenen Angaben hat die ehrenamtliche Initiative schon fast 8 Millionen Tonnen Lebensmittel auf diese Weise gerettet. 93

ALTE HAUSBRENNEREI

PENNINGER GMBH 112 Jahre typisch Bayerische Spezialitäten Die Nr. 1 unter den europäischen Kurorten ist Bad Füssing. 1,6 Millionen Menschen erleben jedes Jahr die legendäre Heilwirkung der Bad Füssinger Thermen. Und neben Heilwasser und Thermenwelt hat sich auch die Alte Hausbrennerei Penninger aus Hauzenberg einen Namen im niederbayerischen Bäderdreieck gemacht. Hier befinden sich gleich drei Standorte: Zwei Fachgeschäfte getreu dem Motto „Design und Tradition“ in Bad Griesbach und in Bad Füssing sowie die Hofgarten Destille in Kirchham, wo die zugleich fachkundige & sympathische Beatrix Hofeichner den Gästen Kultur & Genuss näherbringt. Die Hofgarten Destille ist Schnaps-Museum und Verkaufsladen mit Gratis-Verkostung, angesiedelt im historischen Kreuzgewölbe des Hofgarten-Gutes. Dort sind u.a. eine Großdestille und eine alte Limonadenmanufaktur zu besichtigen, die vom Firmenleiter Reinhard Penninger in jahrelanger Sammler-Leidenschaft zusammengetragen wurden. Nach einem zukünftig anstehenden Umbau, werden dort bald auch faßgelagerte Produkte wie Rum und Whiskey im Angebot sein. Szenenwechsel. Einige Tage später heißt es Servus bei Penninger in der Zentrale außerhalb des Ortskerns von Hauzenberg. Ich will der Produktpalette zwischen Granit Bavarian Gin, Blutwurz und Bärwurz ein wenig näher kommen und statte der bereits 1905 gegründeten Firma einen Besuch ab.

INTERVIEW · PENNINGER

Zunächst schaue ich mir das erste bayerische Schnaps-Museum (1991 gegründet) an, wo u.a. ein Bärwurzfilm und das Essighaus den Besuchern die Geschichte der hiesigen Schnapsherstellung anschaulich erläutern. Im Anschluß bin ich dann mit JuniorChef Stefan Penninger zu einem Interview verabredet.

Die Firma existiert bereits seit 112 Jahren und ist weltweit bekannt für Spirituosen-Spezialitäten, hergestellt aus naturgewachsenen Rohstoﬀen. Aber angefangen hat man mit der Herstellung von Essig? Ja, mein Ur-Ur-Großvater stammte aus Penning im Rottal und kam der Liebe wegen nach Hauzenberg. Sie war Tochter eines Gastwirts und er wollte sich als gelernter Metzger dort niederlassen, dies wurde aber nicht genehmigt. Da hat er kurzerhand von der örtlichen Brauerei die Lizenz zur Essig-Herstellung abgekauft und die Firma Penninger gegründet. Sein Sohn erlernte während des ersten Weltkriegs in Frankreich die Schnaps-Brennerei und erweiterte das Sortiment so später um Spirituosen. Vieles ist heute natürlich anders, aber die Erzeugnisse von Penninger stehen für Qualität aus einem traditionellen Familienbetrieb, der heute rund 60 Mitarbeiter an mittlerweile acht Standorten mit hohem Erlebnis-Einkaufsfaktor hat.

PENNINGER · INTERVIEW

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Aus einem unter vielen Mittelständlern der Spirituosen-Branche wurde im Laufe der Jahre die typisch bayerische Spezialitätenbrennerei, die von Niederbayern aus erfolgreich am nationalen/internationalen Markt besteht. Woher stammen denn z.B. Blutwurz und Bärwurz für die Spirituosen in den traditionellen Kermamikﬂaschen? Unsere Heil- und Gewürzkräuter stammen von der Firma Thomas Lehner aus dem Gäuboden-Gebiet rund um Deggendorf. Viele andere Brennereien kaufen auch dort, er ist ein äußert verlässlicher Partner, der auch schon früh den Bio-Bereich für sich entdeckt hat. Stichwort Bio Gin. Mit dem Granit Bavarian Gin (Slogan: ´noch nie war Granit so weich´) ist Euch ein hervorragendes Produkt gelungen, das perfekt die Verbindung zwischen Tradition und Moderne widerspiegelt. 2016 seid ihr dafür sogar in London ausgezeichnet worden, die 28 darin vereinten Botanicals haben den Gin wirklich einzigartig gemacht. Das stimmt. Und zwar als weltweit bester traditioneller Gin bei den World Gin Awards. Penninger hat ja bereits vor 50 Jahren einen klassischen Doppelwacholder hergestellt, quasi den Urvater unseres bayerischen Gins. Und heute vereint der Granit Bavarian Gin diese Brenntradition mit moderner, internationaler Trinkkultur. Überhaupt hat sich die Firma, sicher auch durch Dein Engagement, gewandelt. Es geht darum Kultur & Genuss, Tradition & Moderne zu verbinden. Auch die jüngere Zielgruppe kommt bei Penninger schon länger nicht zu kurz. Das Wachstum bei der älteren Zielgruppe ist einfach beschränkt, den Blutwurz und Bärwurz kennt man da. Aber ich wollte auch coole, junge Produkte entwickeln, die eine jüngere Zielgruppe an Penninger heranführt. Dafür musst Du mit den Produkten und der Werbung neue Wege gehen. Blutwurz Red & Black, ausgezeichnet bei den World Liqueur Awards ist z.B. so eine Entwicklung, ebenso die Haselnuss Spirituose und der Haselnuss Likör. Und dass man diese Spezialitäten auch anders geniessen kann, dafür geben wir z.B. mit unserer Cocktail-Fibel Ideen und Anregungen. 96

INTERVIEW · PENNINGER

Gibt es denn so eine Art Top 3 Verkaufs-Charts der Penninger GmbH, die Produkte die in der Regel in allen Läden erfolgreich über den Ladentisch gehen? Der Blutwurz ist nach wie vor ein Renner, er macht über 50% des Geschäfts aus, allerdings auch in Kombination mit Blutwurz Red & Black. Dann der Granit Bavarian Gin, der sich innerhalb von drei Jahren von Null auf 100 katapultiert hat sowie die beiden generationsübergreifenden HaselnussVarianten. In Eurer Flaschenpost, der gelegentlich erscheinenden Penninger Hauszeitung bin ich noch auf eine Besonderheit gestossen: Den Spacewurz, den ersten Bärwurz aus dem All. Was hat es damit auf sich? Projektpartner aus den Bereichen Film/Fotografie sowie Marketing sind mit dieser verrückten Idee an mich herangetreten und ich war gleich Feuer und Flamme. Also haben wir lange gewerkelt und dann zwei Kilogramm getrocknete Bärwurzeln mit Hilfe eines Wetterballons für drei Stunden auf 36.000 Meter Höhe verbracht, was sich auf den Geschmack der für den Spacewurz verwendeten Charge ausgewirkt hat. Am Brennereifest 2015 haben wir dann diese Sonderedition mit 2.999 Flaschen destilliert. Und aus den Projektpartnern sind heute tatsächlich Freunde geworden. Stefan, vielen Dank für diese ausführlichen Informationen. Weiterhin viel Erfolg und innovative Ideen bei der Gewinnung neuer Freunde und Kunden der Alten Hausbrennerei Penninger. Frank Keil

Weitere Informationen: www.penninger.de und www.granit-gin.de sowie www.spacewurz.de

PENNINGER · INTERVIEW

IMPRESSUM FIBEL!GASTRO® Szenemagazin der Gastronomie Ausgabe: 2/2017 Erscheinung: April 17/Mai 17 Herausgeber: FIBEL!GASTRO® K.Sar.Nova GmbH Geschäftsführung/Marketing: Thomas Rolli (Verantwortlich für den Anzeigenteil) Fotografie: Silvia Rolli, Thomas Rolli Anzeigenverkauf/Repräsentanz: Thomas & Silvia Rolli Layout & Satz: portvier GmbH Druck: Kern GmbH In der Kolling 7, 66450 Bexbach Tel.: 06826/93 41 -0, Fax: 06826/93 41 -17 info@kerndruck.de, www.kerndruck.de

Verbreitungsgebiet: SaarLorLux-Region Auflage: 10.000 Stück Ausgabe: kostenfrei Schutzgebühr: 2,50 Euro Verteiler: Gastronomische und Touristische Betriebe, Öffentliche Institutionen Erscheinungsweise: sechs mal jährlich

Bildnachweise: Seite 3, 71: asparagus · Urheber: nata_vkusidey Fotolia.com Seite 3, 73: Lago di Garda · Urheber: sandycs · Fotolia.com Seite 3, 91, 92: Composition with variety of organic food products · Urheber: monticellllo · Fotolia.com Seite 5: Easter eggs and tulips on wooden planks · Urheber: Jag_cz · Fotolia.com Seite 54, 55: collage of food products · Urheber: Nitr · Fotolia.com Seite 69: Farmer planting asparagus into black soil in garden · Urheber: Africa Studio Fotolia.com

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FIBEL!GASTRO® Szenemagazin der Gastronomie Zentrale/Marketing/Vertrieb: Thomas Rolli Straße des 13. Januar 35 66121 Saarbrücken Fon: 0681/83905550 Fax: 0681/83905552 marketing@fibel-gastro.de www.fibel-gastro.de Redaktion: Thomas Rolli, Markus Brixius E-Mail: info@fibel-gastro.de Bitte beachten Sie gesondert angegebene E-Mail-Adressen im Heft. Es gilt die Anzeigenpreisliste Nr. 3 (gültig ab dem 1.12.2006). © 2012 für alle Beiträge in FIBEL!GASTRO® Szenemagazin der Gastronomie. Alle Rechte vorbehalten. Nachdruck nur mit schriftlicher Genehmigung. Für unverlangt eingesandte Manuskripte, Fotos, etc. wird keine Haftung übernommen. Grafik und Redaktion setzen voraus, dass ihnen das zur Veröffentlichung gestellte Material frei von Rechten Dritter ist. Für Druckfehler übernehmen wir keine Haftung. Gerichtsstand: Saarbrücken

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