Fibel!Gastro April / Mai 2016 by markus brixius

Foto: Pech & Sapel

Ausgabe 2!16 路 April 16!Mai 16

Gastrowelt w

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„Großküchenplanung in Perfektion“

Gastro-Vollsortiment vom Zahnstocher bis zum Kochblock mit über 10.000 Artikel im Fachmarkt vor Ort Eigener Kundendienst – Mietservice – Gewerbeküchen – Theken-Planung Konzepte für den Gedeckten Tisch und Buffet Verbrauchsmaterialien zu Sonderkonditionen

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F!G INHALT

F!G HIGHLIGHTS

4 5

AMUSE!GUEULE F!G GERICHTEKÜCHE

MENÜ DES MONATS

F!G KONZEPT!FABRIK

F!G BUCH DES MONATS

Partyservice Christ

Naturwein und Craftbier

Gastronomie- und Hoteldesign

F!G WARENKUNDE

F!G TIPP

Keine Angst! In diesem Artikel geht es nicht um irgendwelche Schweinereien mit Essen. Im Gegenteil, es geht um schönes Essen und darum, wie es seinen Weg als Marketingtool in die sozialen Medien findet. Voll sexy!

Food-Porn

F!G Gerichteküche FOOD PORN

F!G Interview HORST LICHTER "Herzenssache" heißt das neue Programm von Fernsehkoch Horst Lichter, das der gebürtige Neusser im April in der Saarlandhalle Saarbrücken präsentiert. Herzlich war auch das Interview, dass wir mit ihm geführt haben.

Trüffel

Trüffelmarkt Pulnoy

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Ihr Partner für innovative Gastronomie-Konzepte

F!G Konzept!Fabrik NATURWEIN UND CRAFTBIER Selbstgemacht und natürlich. So kann man die neuen Trends auf der Getränkekarte beschreiben. Wir haben uns einmal genau angeschaut, was es mit Naturwein und Craftbier genau auf sich hat.

F!G Warenkunde TRÜFFEL Wir sind mit unserem hauseigenen Trüffelschweinchen in den Wald gegangen und nach Trüffeln gebuddelt. Was dabei raus kam, und was genau Trüffel eigentlich sind, kann man hier lesen.

Frühlingsgefühle

Thomas Rolli (Herausgeber)

Vielleicht liegt es an den Frühlingsgefühlen, aber heute dachte ich wieder liebevoll an unsere hiesige Gastroszene. Natürlich ist nicht immer und überall alles eitel Sonnenschein, aber im Großen und Ganzen ist unsere Region gastronomisch hervorragend aufgestellt. In jeder F!G-Ausgabe werden wir von der Euphorie mitgerissen, die unsere Gastronomen, Köche, Serviceleute und Zulieferer bei ihrer Arbeit an den Tag legen. Nur gemeinsam sind wir stark. Die F!G Redaktion ist sehr stolz auf unsere Region und die Menschen, die in unserer Branche arbeiten. Danke an alle, bleibt gesund und macht weiter so. Euer Fibel!Gastro-Team

FOOD PORN „Das Auge isst mit“

Essen im Restaurant (oder auch zuhause) soll nicht nur gut schmecken, sondern auch auf dem Teller appetitlich angerichtet sein. Das sind natürlich keine Neuigkeiten. Schließlich vergeht keine Sekunde auf dieser Welt, in der nicht jemand irgendwo von sich gibt, dass das Auge schließlich auch mitisst. (Relativ) neu hingegen ist die Leidenschaft vieler online-affinen Menschen schön präsentiertes und wohlmundendes Essen, auch umgangssprachlich bekannt als „Food Porn“, schnell mal eben als Foto über das Smartphone in Sozialen Medien wie Facebook, Instragram oder Twitter zu schicken. Oft werden dabei ähnliche Reaktionsraten, wie bei Katzen-Content erzielt. Betrachtet man diesen Umstand einmal aus der Perspektive eines Social-Media-Marketing-Experten, handelt es sich bei solchen Vorgängen um lokalisierte, persönliche Empfehlungsbotschaften an die Freunde des Gastes. Genau genommen ist das die beste Werbung, die es gibt. Und das Beste daran: Sie kostet nichts. Es lohnt sich also, ein paar Gedanken an die Präsentation der Mahlzeiten zu verschwenden. Übrigens auch um Negativwerbung zu vermeiden. Niemand möchte, dass lieblos auf den Teller geklatschtes Essen mit Verlinkung zum eigenen Restaurant im Internet landet und von hunderten potentiellen Gästen gesehen wird.

T R Y I T. TA S T E I T. L O V E I T. Essen wie in Aspen. Inspiriert vom St. Moritz Amerikas und von seiner herzhaft-deftigen Küche. Das Ambiente: Ein geschmackvoller Mix aus Urban Look und Rocky Mountains. Die Karte: Voller amerikanischer Highlights und heimischer Klassiker. Genießen Sie himmlische Burger, saftige Rumpsteaks und smoothe Milchshakes – oder lassen Sie sich von frischen Salaten, herzhaften Suppen und knusprigen Schnitzeln verführen. Übrigens: Bei schönem Wetter servieren wir auch draußen auf unserer Terrasse. Kommen Sie vorbei!

im BEST WESTERN Victor’s Residenz-Hotel Rodenhof Kálmánstraße 47 – 51 · D-66113 Saarbrücken Telefon +49 681 4102-0 · Fax +49 681 43785 info.rodenhof@victors.bestwestern.de · www.victors.de

BAYRISCH ZELL Blau-weiß Schnappach In Schnappach (bei Sulzbach) liegt nach eigener Aussage das „vermutlich bayrischste Fleckchen im Saarland“. Das sagt Martin Bartsch, der Inhaber des Gasthaus Bayrisch Zell mit voller Überzeugung. Sein sympathisches Team und er haben inmitten einer grünen Oase, am Rande des Naherholungsgebiets Ruhbachtal, ein tolles Ausflugsziel erschaffen. Hier finden die Gäste eine ausgewogene Auswahl an frischen, gutbürgerlichen Speisen, die von Salaten über Suppen bis hin zu Fleisch- und Nudelgerichten reichen.

GERICHTEKÜCHE · GASTHAUS BAYRISCH ZELL

Die Räumlichkeiten bieten sich sehr gut für Feste und Feierlichkeiten aller Arten an. Genial sind auch der Biergarten und die Außenterrasse, die an warmen Tagen geöffnet sind. Das Allerbeste für Familien ist, dass das Gasthaus über einen tollen Kinderspielplatz verfügt, der vom Biergarten und der Außenterrasse aus sehr gut einzusehen ist. Die Eltern haben also ihren Nachwuchs immer im Blick. Informationen zu anstehenden Veranstaltungen oder Events finden Sie auf der Website des Bayrisch Zell unter www.bayrisch-zell.com.

GASTHAUS BAYRISCH ZELL Schürerweg 41, 66280 Sulzbach Telefon: 0 68 97 - 8 85 95 www.bayrisch-zell.com

ÖFFNUNGSZEITEN: Montag Ruhetag Dienstag bis Samstag 15 - 22 Uhr Sonn- & Feiertage 11 - 22 Uhr Küche durchgehend geöffnet! GASTHAUS BAYRISCH ZELL · GERICHTEKÜCHE

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PARKSCHENKE SIMON Gut bürgerliches aus dem Hochwald

In wunderschöner Natur gelegen, mitten im Hochwald, betreiben in Nonnweiler Paula und Klaus Simon in zweiter Generation die Parkschenke Simon, die auch bekannt ist als Dr. Löffler. Sie liegt direkt am Saar-Hunsrück-Steig und ist bei Wanderern, Radfahrern, Motorradfahrern und Geschäftsleuten gleichermaßen beliebt. Das Haus beherbergt seit 1960 einen gastronomischen Betrieb und ist seit jeher sehr beliebt in der Region und auch darüber hinaus. Daran hat sich auch unter der Führung des Ehepaars Simon nichts geändert. Sie sind Gastgeber aus Leidenschaft und bieten ihren Gästen gutbürgerliche Küche zu fairen Preisen und saisonale Gerichte, die es in sich haben.

GERICHTEKÜCHE · PARKSCHENKE SIMON

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Schon jetzt ist in der Parkschenke die Spargelsaison angebrochen; auf der Karte finden Sie daher viele Leckereien rund um den Spargel. Hier können die Gäste aber nicht nur wunderbar essen, hier können Sie ihre Feste feiern oder Ihre Seminare abhalten. An technischer Ausstattung mangelt es nicht; zudem stehen Ihnen 17 Hotelzimmer zum Übernachten zur Verfügung. Insgesamt ist das Ambiente äußerst gemütlich und rustikal. An warmen Tagen sind der große Bitburger-Biergarten sowie die schöne Außenterrasse geöffnet. In diesem Zusammenhang sollte man sich unbedingt den 1. Mai. vormerken. Dann wird die Biergarten Saison feierlich eröffnet. Das musikalische Rahmenprogramm gestaltet die Band annercover. Für den 17. Juli ist ein Motorradtreff geplant. An dem besagten Sonntag wird im Dr. Löfflers Biergarten beim Italo-Frühstück gegrillt, zu dem alle Motorradliebhaber und auch alle andere Interessenten recht herzlich eingeladen sind.

BIERVERLAG KESSLER

HOTEL RESTAURANT PARKSCHENKE SIMON

Saarbrücker Straße 201 66679 Losheim am See Telefon 0 68 72 - 20 24 info@bierverlag-kessler.de www.bierverlag-kessler.de

Auensbach 68 · 66620 Nonnweiler · Tel: 0 68 73 - 66 99 70 info@parkschenke-simon.de · www.parkschenke-simon.de

ÖFFNUNGSZEITEN À LA CARTE-RESTAURANT täglich 7 bis 24h, Montags 17 bis 24h

PARKSCHENKE SIMON · GERICHTEKÜCHE

KARLSBERG

PARTNER BRANDS

BUNDABERG GINGER BREW – MIT ECHTEM INGWER Bundaberg Ginger Brew ist eine von Bundaberg Brewed Drinks nach traditioneller Rezeptur gebraute Premiumlimonade mit echtem Ingwer, den der australische Familienbetrieb teilweise sogar selbst anbaut. Sie ist unglaublich erfrischend und schmeckt angenehm scharf nach Ingwer. Gab es das Produkt bislang nur in der Einwegflasche, so vertreibt Karlsberg die Ingwerlimonade ab 2016 in der mehrwegfähigen 0,33 l Individualflasche 20 x 0,33 l.

Karlsberg Brauerei GmbH - Karlsbergstraße 62 - 66424 Homburg/Saar-Pfalz Tel: 06841/105 - 0 - E-Mail: info@karlsberg.de - www.karlsberg.de

MENABREA – ECHTE ITALIENISCHE BRAUKUNST – PERFETTO! Seit 1846 beheimatet die Menabrea Brauerei italienische Braukunst im Herzen der Genussregion Piemont. Ihr Menabrea Bionda ist ein elegantes Pils von glanzfeiner Farbe mit kräftigem Malzaroma und würzig-frischer Hopfennote bei einem Alkoholgehalt von 4,8 % vol. Alkohol. Erhältlich ist die italienische Bierspezialität im Sixpack 6 x 0,33 l und in der Mehrwegkiste 24 x 0,33 l.

MORITZ BIER – FRISCH UND MEDITERRAN AUS BARCELONA Moritz ist die älteste Brauerei Barcelonas und wurde 1851 vom Elsässer Louis Moritz gegründet. Die Marke spiegelt Katalonien in seiner ganzen Vielfalt wider. Das Moritz Lager mit 5 % vol. Alkohol ist ein mildes Pils, gebraut mit reinem Wasser des Bergs Montseny und Saazer Hopfen. Erhältlich ist die spanische Bierspezialität im Sixpack 6 x 0,33 l und in der Mehrwegkiste 24 x 0,33 l.

SASHIMI VOM RINDERFILET

NEUES AUS DEM RABENHORST Genießen Sie jetzt Spezialitäten aus dem Restaurant Hochgenuss GEBACKENES VANILLEEIS MIT RAGOUT VOM RHABARBER

WOHLFÜHLHOTEL RABENHORST Am Rabenhorst 1 · 66424 Homburg · Telefon: 0 68 41 - 9 33 00 www.hotel-rabenhorst.de · info@hotel-rabenhorst.de facebook.de/hotel.rabenhorst

ÖFFNUNGSZEITEN Montag: 18 bis 22 Uhr · Dienstag bis Samstag: 11:30 bis 14 Uhr und 18 bis 22 Uhr Sonntag: 11:30 bis 14 Uhr

FISH BURGER

RABENHORST-BURGER

CHICKEN BURGER

Und die hausgemachten Burger im Restaurant Bliesgau – Ein Highlight für Street-Food Fans! VEGGIE BURGER

PULLED-PORK BURGER

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HORST LICHTER Kochen ist Herzenssache

Horst Lichter ist der wohl beliebteste Fernsehkoch der Nation. Mit seinem bereits vierten Liveprogramm „Herzenssache“ gastiert er im April in der Saarlandhalle Saarbrücken. Der sympathische Rheinländer mit dem markanten Schnurrbart setzt auf den normalen Umgang mit Lebensmitteln. In seinen Bühnenprogrammen bleibt kein Auge trocken und natürlich dürfen feine Köstlichkeiten hierbei nicht fehlen. In einem Gespräch gewährt Herr Lichter Einblicke in seine Einstellung zu Lebensmitteln und berichtet von seiner Leidenschaft, dem Kochen. Ihre Aussage bezüglich des Kochens „Es kommt nicht auf Brimborium an“ wird dem ein oder anderen den Druck beim Kochen wegnehmen. Oftmals hat man aber das Gefühl, dass hin und wieder sehr viel Brimborium um Ernährung gemacht wird. Wie sehen Sie das? Es gibt viele Trends und als meist überschätzte Bewegung sehe ich den Trend zur veganen Ernährung. Nicht generell, es kann jeder essen und kochen, was er möchte. Ich habe lediglich ein Problem damit, wenn Ernährung zur Religion erhoben wird und dann recht militant auf alle anderen reagiert wird, die diesen Trend nicht mitmachen. Weniger Brimborium bedeutet einfach etwas normal zu bleiben. Anhand von Kochsendungen, einem breiten Angebot an Kochbüchern, Zeitschriften oder auch Foodblogs wird man vielfältig zum Thema Kochen und Nahrungsmittel informiert. Wie stehen Sie zu der Entwicklung bezüglich Ernährung? Ich finde es sehr wichtig, den Menschen einen vernünftigen Umgang mit Lebensmitteln zu lehren und hierzu Erklärungen zu geben. Das beginnt schon im Kindesalter durch die Eltern, kann dann in Schulen fortgesetzt werden. Man kann Kindern witzig und lustig erklären, was mit der Nahrung im Körper passiert. Mit Aussagen, dass Zucker oder Fett böse ist, erreicht man nur, dass Kinder irgendwann mit angstverzerrten Augen durchs Leben laufen. 18

Ihr neues Buch heißt „Die Lust am Kochen- da ist sie wieder.“ War die Lust denn wirklich mal weg und wie haben Sie wieder Spaß am Kochen entdeckt? Ja, das war sie. Dies kam durch den Beruf des Kochs im Restaurant. Ich habe gut und gerne gekocht. Aber mir kann kein Koch der Welt, der alleine in der Küche steht, erzählen, dass er morgens schon aufsteht und sich freut, direkt wieder kochen zu können oder wieder für alle auf den Großmarkt einkaufen zu gehen. Das macht nicht immer Spaß. Das ist genau wie mit Küssen. Küssen ist mal schön, aber wenn man ständig geknutscht wird, bekommt man wunde Lippen. Irgendwann war ich dann auch froh, dass auch mal jemand anderes kocht und ich mir mal keine Gedanken machen musste. Aber ich habe die Freude dann wieder entdeckt, in dem ich ein anderes Bewusstsein für Lebensmittel entwickelt habe. Sie haben sehr früh den Beruf des Kochs gelernt. Im Alter von 14 Jahren stehen bei Jungs andere Berufswünsche an vorderster Stelle. Wie kam es dazu? Essen stand bei mir immer im Mittelpunkt. Es hat mir Spaß gemacht, alle an einem Tisch zu versammeln. Man hat aber auch Mädchen zum Essen eingeladen und so hat sich alles ums Essen gedreht. Es war für mich ein Mittel zum Zweck. Ich wollte allen um mich herum mit Kochen Freude bereiten. Bei meiner Forschung meine Vorfahren betreffend habe ich dann herausgefunden, dass es einige Köche und Gastronomen in meiner Familie gab und auch immer noch gibt. Fotos: Stephan Pick

Sie sind sehr präsent in den Medien, jetzt die Tour mit Ihrem Bühnenprogramm. Wie halten Sie sich bei diesem Trubel mental und physisch fit? Das fällt mir sehr leicht. Ich mache das sehr gerne und alles, was man gerne macht, stellt keine Belastung dar. Der Job im Fernsehen zum Beispiel macht mir unglaublich viel Spaß. Das fühlt sich nicht nach harter Arbeit an. Natürlich ist es Arbeit und ich bin auch platt und leer, wenn ich nach zehn Stunden abends ins Hotel komme, aber es macht Spaß. Worum geht es in Ihrem Bühnenprogramm „Herzenssache“? Es geht um Herzenssachen.Ich werde vieles erzählen. Das sind keine erfundenen Geschichten, es ist wirklich alles so passiert. Es geht um den riesigen Marsch durchs Leben. Die Menschen werden Tränen lachen, aber es gibt auch Momente, in denen das Publikum mal still sein wird. Natürlich werde ich auch leckere Gerichte zubereiten. Verraten Sie Ihr Lieblingsgericht? Für ein gutes Kartoffelpüree darf man mich auch nachts wecken.

Saarlandhalle Saarbrücken, 25. April, 20 Uhr www.horst-lichter.de 19

BLONDES DER CLUB Neu in Merzig Seit Anfang diesen Jahres hat das Merziger Nachtleben eine neue, vielversprechende Attraktion hinzugewonnen.

Die Discothek Blondes Club ist der neue Anziehungspunkt für die vielen feierlustigen Menschen in und um Merzig und auch weit darüber hinaus. Die Betreiber achten sehr darauf, dass die Gäste sich im stylischen Ambiente wohlfühlen und ausschließlich Premium-Produkte vorgesetzt bekommen. Diese bezieht der Blondes Club von dem Getränkespezialisten Vendis aus Homburg. Kleiner Tipp: Einfach mal einen Blick in die Cocktailkarte werfen und über das vielfältige Angebot nicht nur staunen, sondern auch mal etwas Neues ausprobieren und genießen.

GERICHTEKÜCHE · BLONDES DER CLUB

Highlight der Diskothek ist die exklusive Moët Lounge, die man für jeden Anlass buchen und es dann ordentlich, aber gesittet krachen lassen kann. Im Preis von 250 Euro sind zehn Mal freier Eintritt, eine Flasche Moët (0,75l) und eine Flasche Belvedere (0,7l) enthalten. Davon ab bietet die Diskothek immer wieder verschiedene Themenabende, Events und sogar Gewinnspiele an. Und noch eins: Der Blondes Club ist in unserer Region bereits eine Institution und aus dem saarländischen Nachtleben nicht mehr wegzudenken.

BLONDES DER CLUB Saarwiesenring 5, 66663 Merzig Tel: 0 68 61 - 99 32 26 www.blondes-club.de info@blondes-club.de BLONDES DER CLUB · GERICHTEKÜCHE

FLAMMKUCHEN CATERING Sie planen eine Veranstaltung? Dann verwöhnen wir Ihre Gäste gerne mit unserem Catering-Service der besonderen Art.

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DIE SCHEUNE

Oma´s Menü und Spargelzeit Stillstand gibt es nicht bei Petra und Oliver Bach. Immer wieder lassen sich die beiden Gastronomen aus der Scheune in Kirkel- Limbach etwas Neues einfallen.

Dieses mal nehmen sich die beiden, passend zur Jahreszeit, den Spargel vor; verschiedene Spezialiäten rund um das Thema werden mit ausgewählten Weinen angeboten. Ein Highlight ist aktuell auch Oma's Menü, dabei wird gutbürgerliche Küche in Pfannen und Töpfen auf die Tische serviert, sodass sich jeder soviel nehmen kann, wie er will- wie früher bei der Oma eben. Über die Grenzen hinaus bekannt sind auch die legendären Grillgerichte der Scheune, die wunderbar auf außergewöhnlichem Geschirr angerichtet werden. Auch diese schmecken in dem einzigartigen Ambiente des Hauses besonders gut.

KONZEPT!FABRIK · SCHEUNE LIMBACH

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Professioneller Service wird in der Scheune ebenfalls groß geschrieben. Hier geht man seit Jahren Hand in Hand mit der K.Saar.Nova GmbH und setzt auf Innovation. So wird in der Scheune derzeit ein neues Kassenkonzept eingesetzt. Über ein so genanntes Kitchen-Video-System werden die Bestellungen vom Tisch direkt auf einen Monitor in die Küche, an den Grill und an die Theke übertragen. Dieses System beschleunigt den Bestellprozess enorm. „Einfach perfekt und professionell für unseren Ablauf und nicht mehr wegzudenken“, beschreibt Oliver Bach das neue System. „Die Firma K.Saar.Nova GmbH kann man nur empfehlen wenn es um Innovation, Professionalität und Kundenservice geht“, so Bach weiter.

DIE SCHEUNE Zweibrücker Str. 53 · 66459 Kirkel-Limbach Telefon 0 68 41 - 8 95 53 / 0 68 41 - 8 95 08 www.restaurant-die-scheune.de diescheune@gmx.de

ÖFFNUNGSZEITEN Montag - Sonntag: 12.00 - 14.00 Uhr · 17.00 - 23 Uhr Samstag: 17.00 - 23 Uhr SCHEUNE LIMBACH · KONZEPT!FABRIK

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DEGOTT SCHLEPPI Traditionshaus in neuem Gewand 1873 erbauten die Großeltern von Kai Schleppi den Degott, ein großes Bauernhaus in Bübingen mit landwirtschaftlichem Betrieb, aus dem sich später namensgebend das Gasthaus Degott entwickelte. Mittlerweile wird der Betrieb in vierter Generation erfolgreich von Urenkel Kai Schleppi geführt. Alleine durch seine lange Geschichte ist das Gasthaus in der Region eine Institution. Aber auf den alten Lorbeeren will sich Kai Schleppi nicht ausruhen. So wurde das Traditionshaus jüngst komplett renoviert. Nach dem Motto „Tradition trifft auf Innovation“ wurde aus dem betagten Gasthaus ein modernes Landhauskonzept und eine absolute Bereicherung für unsere Genussregion.

KONZEPT!FABRIK · DEGOTT SCHLEPPI

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Neben dem urgemütlichen Ambiente ist sicherlich auch das Fenster zur Küche ein Highlight für die Gäste. Hier kann man den Köchen bei der Arbeit zuschauen und erleben mit welcher Professionalität und Leidenschaft gearbeitet wird. Die Speisekarte ist klein aber fein. Klassiker wie Froschschenkel und Boeuf bourguignon, tolle Salate und geniale Lammgerichte werden durch saisonale Highlights ergänzt. Bierspezialitäten von der Brauerei Gutmann wie das köstliche Landbier, sowie eine perfekt abgestimmte Weinkarte lassen auch in Sachen Getränke keine Wünsche offen. Auch im Service läuft es rund, nicht zuletzt auch Dank eines neuen Kassensystem der K.Saar.Nova GmbH aus Saarbrücken.

DEGOTT SCHLEPPI Saargemünder Str. 155 · 66129 Saarbrücken · Tel: 0 68 05 - 13 24 · www.degott-schleppi.de

ÖFFNUNGSZEITEN Dienstag bis Freitag 11:30 bis 14 und 17:30 bis 22:30 Uhr · Samstag 17:30 bis 22:30 Uhr Sonntag 11:30 bis 14:30 Uhr · Küchenzeiten: 12-14 & 18-22 · Ruhetag: Sonntag Abend und Montag

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Ein extravagantes Stout, dunkel bis tiefschwarz mit starker Malzbasis und viel Röstaroma, Landkaffee, Milchschaum und Karamell, hintergründig schön süß. (Vorsicht bei Laktoseintoleranz: enthält Milchzucker)

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ÖFFNUNGSZEITEN Mo: Ruhetag · Di - Fr: ab 16.00 Uhr · Sa: ab 14.00 · Sonn-/Feiertag: ab 11.30 · Küche bis 23.00 Uhr

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HERD GIGANTEN

Alles kochen, außer gewöhnlich Die „Herd Giganten“ sind Chefkoch Uwe Werno und seine Crew. Bei den Giganten steht das Kocherlebnis im Vordergrund.

So kann man im Rahmen eines Kochkurses die Köche zu sich nach Hause bestellen, auf Wunsch gemeinsam einkaufen gehen und anschließend die gekauften Zutaten unter Anleitung zu einem leckeren Menü veredeln. Spannend ist auch das OutdoorKochen, bei dem man sich die Zutaten in Feld, Wald und Flur selbst sammelt und später in freier Wildbahn zubereitet. Für Firmenfeiern, bei Messen oder in Küchenstudios sorgen die Herd Giganten darüber hinaus mit ihrer Kochshow für ein absolutes Highlight und natürlich auch beste (Koch-)Unterhaltung. Wer neugierig geworden ist, kann sich bei Uwe Werno melden, denn die Giganten haben noch viel mehr Events rund um das Thema Kochen in petto.

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Dinner (Touch & Eat) Erleben Sie unser modernes Konzept und bestellen Sie Ihre Speisen einfach und bequem mithilfe eines iPads. Täglich 18:00 - 23:00 Uhr · Freitag und Samstag bis 23:30 Uhr Montag - Donnerstag 23,90 Euro€· Freitag - Sonntag und Feiertags 24,90 Euro€

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Bestellen Sie 2 Stunden lang von unserer Karte. Pro Bestellrunde können bis zu 5 Gerichte pro Person bestellt werden. Sie können alle 15 Minuten eine neue Bestellrunde aufgeben. Bitte beachten Sie, dass Verschwendung bei uns nicht gern gesehen ist, daher bitten wir Sie nur so viel zu bestellen, wie Sie verzehren können. Die Reste – als Folge von Überbestellung – werden Ihnen für Sushi und Salate mit 1,00€ pro Stück und für warme Speisen mit 2,00€ pro Gericht berechnet. Viel Spaß beim bestellen!

Trierer Straße 14 · Saarbrücken · Tel. 0681-970 58 66

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SAARFÜRST MERZIGER BRAUHAUS Gastronomie auf hohem Niveau Seit nunmehr zehn Jahren leitet Michael Frommholz das Saarfürst Brauhaus in Merzig. Gemeinsam mit seinem bestens eingespielten wie versierten Team begeistert er immer wieder seine Gäste. Für den reibungslosen, technischen Ablauf im Service sorgt das Kassensystem der K.Saar.Nova Gmbh aus Saarbrücken mit der Michael Frommholz schon die ganzen Jahre sehr zufrieden ist. Kürzlich wurde das Brauhaus generalüberholt, heißt: es wurde komplett renoviert und erstrahlt nun in neuem Glanz, so dass Michael Frommholz‘ Gäste die leckeren Brauhaus-Spezialitäten - ganz gleich ob es eines der Biere oder eines der vielen angebotenen Speisen ist - in einem perfekten Ambiente genießen können.

KONZEPT!FABRIK · SAARFÜRST BRAUHAUS

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Natürlich wird hier das Bier selbst gebraut – und das ausschließlich nach dem Reinheitsgebot alleinig mit den Zutaten Hopfen, Malz, Hefe und Wasser. Neben kostenlosen Brauereiführungen (für 10 bis 25 Personen nach Voranmeldung) werden hin und wieder auch Bierseminare angeboten, die Herr Pagel, der Braumeister, selbst durchführt. Die Speisekarte lässt für Freunde der einheimischen und regionalen Küche keine Wünsche offen. Die Hauptgerichte stehen unter dem Motto „Hauptsach gudd gess“! Im Mai beginnt hier die Spargelsaison und bei schönem Wetter kann man die Spargelspezialitäten im herrlichen Biergarten am Yachthafen, der Platz für bis zu 500 Personen bietet, genießen und den Blick über die Saar schweifen lassen. Das Brauhaus ist täglich ab 11 Uhr geöffnet. Wer hier seine Feste oder Partys feiern will, ist herzlich willkommen. Die Location ist ein absoluter Traum und einmalig in unserer Region.

SAARFÜRST MERZIGER BRAUHAUS Saarwiesenring 6 · 66663 Merzig · Tel: 0 68 61 - 79 16 35 www.saarfuerst.de · info@merzigerbrauhaus.de

ÖFFNUNGSZEITEN täglich geöffnet ab 11 Uhr SAARFÜRST BRAUHAUS · KONZEPT!FABRIK

Zeiher GmbH Auf der Trift 1 66127 Saarbr端cken Telefon 06898-3060 E-Mail info@zeiher-online.com www.zeiher-online.com

Kreativit채t und Perfektion f체r die Gastronomie

MINIMALKONZEPTE Weniger ist mehr Lange haben sie die gastronomische Landschaft geprägt: pralle, volle Speisekarten, auf denen die Standards wie Pasta, Schnitzel, Steaks, Pizza, usw. abgearbeitet werden. Dazwischen: Tageskarte und Menüs. Da fällt mitunter schon die Auswahl schwer. Seit einiger Zeit gibt es dazu auch einen Gegenentwurf: Minimalkonzepte; sie zeichnen sich durch ein ausgesprochen kleines Sortiment aus, das auf ein sehr spezialisiertes Speise- und Getränkeangebot setzt. So gibt es hier eben anstatt dem Angusburger nur Burger mit Wildfleisch, statt Standard-Cola gibt es feine, durchgestylte Limo aus der Region. „Qualität vor Quantität“ ist hier das Motto. Solche Konzepte erleichtern den Gästen nicht nur die Auswahl des Restaurants, sondern auch der Speisen. Nicht selten entstehen solche Konzepte auf den Street-Food-Märkten, wo die Spezialitäten bestens auf Kundentauglichkeit getestet werden können.

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ERFRISCH DEIN LEBEN!

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BISTRO CENTRAL Kult am Filmtheater Ein kleines Jubiläum feiert Kathrin Ding in diesen Tagen. Vor genau fünf Jahren übernahm sie das Bistro Central in Nonnweiler, direkt neben dem örtlichen Kino. Längst ist das gemütliche Bistro eine Institution im Ort. Die Gäste schätzen vor allem, dass hier noch gepflegte Kneipenkultur gelebt wird. Entsprechend ist auch die Theke Dreh und Angelpunkt des Bistros, wo sich Jung und Alt zu einem gemütlichen Bierchen treffen oder eine Kleinigkeit aus der Küche essen.

IN&ABOUT · BISTRO CENTRAL

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Wer es lieber ein bisschen sportlich mag, kann sich an dem beliebten Kicker austoben. Aber Achtung: Die Stammgäste haben Übung! Livemusik und andere Events komplettieren das perfekte Kneipenerlebnis. Auf diesem Weg möchte sich Kathrin Ding für das entgegengebrachte Vertrauen ihrer Gäste in den letzten fünf Jahren herzlich bedanken und hoffen dass sie das Konzept weiterhin lieben!

BIERVERLAG KESSLER Saarbrücker Straße 201 · 66679 Losheim am See · Tel: 0 68 72 - 20 24 info@bierverlag-kessler.de · www.bierverlag-kessler.de

BISTRO CENTRAL Trierer Str. 13 · 66620 Nonnweiler · Tel: 0 68 73 - 6 69 03 66

ÖFFNUNGSZEITEN Montag, Mittwoch, Donnerstag, Freitag von 14 bis 24 Uhr BISTRO CENTRAL · IN&ABOUT

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SCHNOKELOCH Jetzt mit Mittagstisch Thomas Caldwell ist kein Unbekannter in der Gastronomieszene der Landeshauptstadt.

Jetzt neu:

· täglich Mittagstisch · Samstag Suppen- & Eintopftag

Zum einen führt er seit Jahren mit großem Erfolg am Sankt Johanner Markt das KlimBim und das direkt daneben liegende Bruch‘s No1, zum anderen ist er seit neuestem auch der Betreiber des traditionsreichen Schnokeloch, ebenfalls an Saarbrückens schönster Stätte gelegen: dem Markt eben.

Ganz neu ist hingegen der werktägliche Mittagstisch. Samstags ist zudem Suppentag oder Eintopftag. Obendrein gibt es immer eine leckere Currywurst und hausgemachte Frikadellen. Das Getränkesortiment ist unverändert. Zu dessen Highlights gehören nach wie vor die verschiedenen frisch gezapften Biersorten.

Caldwell ist es wichtig, das die Location genau so bleibt, wie sie die Stammgäste seit jeher kennen, dass die altbewährte Tradition weiterlebt und das Schnokeloch mit viel Liebe und Herzblut weitergeführt wird. Daher werden auch weiterhin Flammkuchen, Pizzen, Salate und Pasta-Gerichte angeboten - nur mit einer etwas anderen Rezeptur hergestellt.

An warmen Tagen steht weiterhin die schöne Außenterrasse zur Verfügung, die die Besucher in der Kappengasse finden. Kurzum: Nix wie hin ins Saarbrücker Schnokeloch.

IN&ABOUT · SCHNOKELOCH

SCHNOKELOCH Kappenstraße 6 · 66111 saarbrücken

ÖFFNUNGSZEITEN täglich geöffenet

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F!G BUCHTIPP GASTRONOMIE& HOTELDESIGN Farben – Formen - Emotionen In jeder Gastronomieform, ob Traditionswirtshaus, Sternerestaurant, Szenegastronomie oder Kneipe gibt es die extrem Erfolgreichen und die, die nicht verstehen, weshalb es ihnen nicht gelingt, Gäste in ihr Lokal zu locken. Und das, obwohl Küche und Service eventuell sogar vergleichbar sind. Es ist das Ambiente, das hier häufig eine entscheidende Rolle spielt. Autorin Hanna Raißle ist deutschlandweit als Ambiente-Coach in Gastronomie und Hotellerie tätig. Sie ist darauf spezialisiert, Räume – vom Eingang über den Gastraum bis hin zu den Waschräumen – zu gestalten und zu optimieren. Dabei sind es oft kleine Veränderungen, die einen Raum maßgeblich verändern und zum Wohlbefinden der Gäste beitragen. In ihrem Buch demonstriert sie ganz bildlich wie sich mit Ästhetik, Psychologie und Ergonomie Räume schaffen und verändern lassen. Sie zeigt, wie es gelingt, durch die Wahl der richtigen Formen, Farben und Proportionen eine Vision zu transportieren, die Wohlbefinden erzeugt. Das praxisorientierte, reich bebilderte Buch bietet unzählige Ideen und Anleitungen für Gastronomen, die ihren eigenen Stil finden und weiterentwickeln möchten. Viele Ideen sind leicht umsetzbar, für andere ist die Unterstützung von Handwerkern oder Innenarchitekten notwendig. Aber immer bietet das Buch ganz besondere Anregungen, die es schaffen, dass sich Gäste wohlfühlen und deshalb wiederkommen.

Gastronomie- & Hoteldesign von Hanna Raißle · 232 Seiten · 1. Auflage · Hardcover - Höhe 290 mm, Breite 240 mm Matthaes Verlag ISBN: 9783875150773 GASTRONOMIE- & HOTELDESIGN · BUCHTIPP

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JOGGELHÜTTE Traditionsreiches Ausflugsziel Mitten im Pfälzer Wald, in der Nähe von Pirmasens, liegt das traditionsreiche Ausflugsziel Joggelhütte. Sie ist seit über 50 Jahren ein sehr beliebtes Wanderziel in der Region und liegt direkt am Felsenwanderweg.

Wer sich nach einer ausgiebigen Wanderung auf einem der zahlreichen Pfälzer Wanderwege mit verschiedenen regionalen Köstlichkeiten und saisonalen Produkten verwöhnen lassen will, der sollte hier unbedingt einkehren. Kurt Dern, der schon als Kind mit seinen Eltern nach dem Wandern immer die Joggelhütte aufsuchte, um dort zu speisen und zu trinken, hat 2010 dieses Juwel komplett und aufwendig renoviert.

IN&ABOUT · JOGGELHÜTTE

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Er hat es mit derart viel Liebe zum Detail aufgebaut, dass man sich hier dank des verwendeten, original Altholzes und der vielen tollen Sitznischen wie in einer echten Almhütte fühlt. Vor der Tür lädt zudem der wunderschöne, große Biergarten zum Verweilen ein. Die Joggelhütte bietet seinen Gästen authentische, gutbürgerliche Küche sowie einige Pfälzer Spezialitäten aus erntefrischen Zutaten an. Zu empfehlen sind aktuell auch die Pfälzer Spargelspezialitäten und die leckeren Grillspezialitäten, die man an warmen Tagen auch gerne auf den beiden Außenterrassen mitten in der grünen Oase des Pfälzer Wald genießen kann. Davon ab, dass die Joggelhütte für Feierlichkeiten aller Arten zu mieten ist, stehen hier auch eigene Events an: etwa am 30. April der „Tanz in den Mai“ mit Livemusik, Bierspezialitäten von Erdinger und Veltins und leckeren Jausenspezialitäten.

JOGGELHÜTTE Auf dem Klinkenberg 3, 66976 Rodalben Telefon 0 63 31 - 2 19 36 30 www.joggelhuette.de · info@joggelhuette.de

ÖFFNUNGSZEITEN täglich ab 11 Uhr · durchgehende Küche · Dienstag Ruhetag

JOGGELHÜTTE · IN&ABOUT

In 60 Sekunden aufgebaut, 100% wasserdicht und in absolut hochwertiger Gastronomie-Qualität sind unsere extrem stabilen Zelte in vielen unterschiedlichen Größen erhältlich – zum Leihen und Kaufen!

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HOTEL RESTAURANT

BURG KERPEN Grüne, kulinarische Oase Ein Hotel im Grünen? Ein Restaurant mit riesiger Glasfront, um nach draußen zu blicken, und mit großer Terrasse, um bei gutem Wetter mitten im Grünen und direkt am See zu speisen? Das alles hat das Hotel Restaurant Burg Kerpen in Illingen zu bieten. Tim Johannes betreibt seit nunmehr acht Jahren dieses Schmuckstück in Illingen. In dieser Zeit hat er sehr viel bewegt und weiterentwickelt. Er steht nämlich für Fortschritt und ist extrem kundenorientiert, was seine Gäste sehr zu schätzen wissen. Sein Team ist in all den Jahren nahezu unverändert geblieben und mit ihm diesen Weg gegangen. Das spricht für Tim Johannes, sein erfolgreiches Teambuilding und seine Professionalität. Die Küche, die täglich von 12 bis 14 Uhr und von 18 bis 22 Uhr (sonntags nur bis 21 Uhr) geöffnet ist, bietet gehobene gutbürgerliche Küche und saisonale Spezialitäten. Aktuell ist natürlich Spargelzeit und diese Spezialitäten sollte man sich nicht entgehen lassen.

IN&ABOUT · BURG KERPEN

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Das Haus verfügt über elf komfortable und modern eingerichtete Hotelzimmer. Das Schmuckstück ist die große Suite, die sich über zwei Etagen erstreckt. Des weiteren verfügt das Haus in den drei verschiedenen Bereichen des Restaurants, sprich im Wintergarten, im Burgzimmer und im Hauptrestaurant, über insgesamt 90 Sitzlätze. Auch hier ist alles modern gestaltet und sehr einladend. Das Haus ist für Feiern jeglicher Art gerüstet. Tim Johannes und sein Team beraten Sie gerne in allen Belangen. Für den reibungslosen Ablauf vertraut Herr Johannes auf die Kassensysteme der K.Saar.Nova GmbH.

Kulinarischer Kalender 11.04. bis 16.04.: Steakwoche In unserer Steakwoche, welche mittlerweile zu unseren Klassikern gehört, servieren wir wieder leckere Gerichte für alle Fleischliebhaber. Unter anderem servieren wir Ihnen Dry Aged Beef, Känguru und weitere tolle Produkte. 16.05., 10 bis 13.30 Uhr:Pfingstbrunch Mit unserem traditionellen Pfingstbrunch heißen wir den Sommer im Burgpark herzlich Willkommen. Genießen Sie bei bestelltem Sonnenschein ein paar unbeschwerte Stunden in unserem Hause und bedienen Sie sich an unserem mediterranen Buffet. 25,90€ p.P. 20.05. bis 22.05.: Mittelaltermarkt Marktschreier, Bierbrauer und natürlich schwerbewaffnete Rittersleut belagern drei Tage das Gelände der Burg Kerpen in Illingen. Auch wir vom Restaurant Burg Kerpen möchten unseren kulinarischen Beitrag leisten und bieten Ihnen passend dazu einige mittelalterliche Spezialitäten an. 13.06. bis 18.06.: Spanische Woche Folgen Sie uns auf eine Reise zur iberischen Halbinsel und lassen Sie sich von Klassikern der spanischen Küche verwöhnen. Ob Paella, Tapas oder Crema catalana, wir servieren Ihnen leckere Gerichte zum in die Ferne schweifen.

HOTEL RESTAURANT BURG KERPEN Burgweg 5 · 66557 Illingen· Tel +49 68 25 9 42 93- 0 · www.burgkerpen.de

ÖFFNUNGSZEITEN KÜCHE 12.00 – 14.00 Uhr und 18.00 – 22.00 Uhr · Sonntags bis 21.00 Uhr BURG KERPEN · IN&ABOUT

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Rebsorten: Negroamaro, Malvasia Nera Tiefdunkles Purpur-Violett. In der Nase wuchtiges, nach reifen schwarzen Kirschen duftendes Bouquet, Pflaumentöne, Zedern, Tabak, Teer und Korinthen, erstaunlich tiefgründig. Im Gaumen satt, warmes Extrakt, schwarze Schokonote, Mahagoni, Lakritze und dunkle Beeren im intensiven Finish.

C A N T I N E DU E PA L M E , A P U L I E N : Auf dem rund 45.000 Quadratmeter großen Betriebsgelände der Kooperative standen früher einmal zwei Palmen und ein unauffälliges Landarbeiterhaus. Lediglich die „Due Palme“ flankieren als Markenzeichen und Namensgeber auch heute noch den Haupteingang der Genossenschaftskellerei. Die Cantine Due Palme, in Cellino San Marco in der Provinz Brindisi in Apulien gelegen, ist rasant gewachsen und zählt unter der Leitung ihres Präsidenten und Önologen Angelo Maci nach zahlreichen Übernahmen - darunter der geschichtsträchtigen Cantina Sociale Riforma Fondiaria di Cellino San Marco - heute rund 1.200 Mitglieder. Damit reiht sich die Kellerei in die Riege der wichtigsten Produzenten von Qualitätsweinen in ganz Süditalien ein. Die von kleinen Winzern aus den Provinzen Brindisi, Lecce und Taranto gelieferten Trauben ergeben modern interpretierte Weine von hoher Dichte und Konzentration, die sich mit einer süßen, reifen Frucht auch ihre klassische Persönlichkeit bewahren. Die Weine der Cantine Due Palme bieten Konsumenten schon seit Jahren Konstanz und Echtheit auf hohem Niveau. Das Prunkstück der apulischen Kooperative ist der Salice Salentino Rosso Selvarossa Riserva. WEINGUT / ERZEUGER: CANTINE DUE PALME LAND: ITALIEN ANBAUGEBIET / REGION: APULIEN ORT: SAN MARCO SORTE: ROTWEIN REBSORTE: CUVÉE CUVÉE-REBSORTEN: NEGROAMARO, MALVASIA NER A GESCHMACKSRICHTUNG: TROCKEN AUSBAU/ REIFUNG: BARRIQUE ANBAU: KONVENTIONELL VERSCHLUSSART: NATURKORK ALLERGENHINWEIS: ENTHÄLT SULFITE

W. SPIES & CO GMBH · Am Steil 1 · 66679 Losheim am See · Tel: 0 68 72 912 87

F!G WARENKUNDE In dieser Rubrik erfahren Sie spannende Informationen handelsüblicher sowie außergewöhnlicher Lebensmittel. Geballtes Wissen zu Inhaltsstoffen, Einkauf, Lagerung und Nutzung in der Küche.

TRÜFFEL Feinschmecker geben gut und gerne ein Vermögen für die walnussgroße, wohlschmeckende Spezialität aus, die sich nicht so leicht züchten lässt. Wo früher noch Trüffelschweine eingesetzt wurden, setzt man heute zum Auffinden der teuersten, unterirdisch wachsenden Pilze Trüffelhunde ein.

Der Begriff „Trüffel“ wird im Deutschen oftmals für alle unterirdisch wachsenden Pilzsorten verwendet, wenn auch diese nicht dem echten Trüffel verwandt sind. Im älteren Sprachgebrauch wurde häufig das Wort „Nusspilz“ verwendet, was auf das walnussartige Aussehen des Trüffels zurückzuführen ist. Trüffel erhält man auf Märkten oder speziellen Trüffelbörsen.

WARENKUNDE · TRÜFFEL

Herkunft Der Piemont- Trüffel, Weiße Trüffel oder Alba Trüffel kommt aus dem Norden Italiens, dem Piemont und ist der edelste aller Trüffel. Hier ist die Stadt Alba das Mekka der Trüffelkenner zu nennen. Piemont- Trüffel findet man im Umkreis von bis zu hundert Kilometern rund um Alba, aber auch in Jugoslawien. Diese Trüffelsorte hat einen an Knoblauch erinnernden Geruch, schmeckt jedoch nicht so streng. Er ist hellbraun bis weiß und hat eine runde bis knollenförmige Form. Der schwarze Trüffel kommt aus dem Südwesten Frankreichs. Daher wird er auch Périgord- Trüffel genannt. Er wird als „schwarzer Diamant“ in den Küchen gehandelt. „Tuber melanosporum“ , so die lateinische Bezeichnung, ist auch in Italien und Spanien zu finden, wird aber dennoch Périgord- Trüffel genannt. Daher ist beim Einkauf auf die Herkunft des Trüffels zu achten, der beste schwarze Trüffel kommt nunmal aus dem Périgord, aber auch aus der nördlichen Provence oder der Region Vaucluse. Das reife Fruchtfleisch dieser Sorte ist violett. Périgordtrüffel riecht erdig, süßlich und ein wenig nach Moschus. Neben diesen beiden wohl bekanntesten Trüffelsorten gibt es noch den Burgundertrüffel, Sommertrüffel, Frühlingstrüffel, Chinatrüffel und Muskattrüffel.

TRÜFFEL · WARENKUNDE

Verwendung Früher gab es noch Gerichte wie „Ganzer Trüffel im Teigmantel“, das ist aufgrund der seltenen Vorkommen der Trüffel heute nur noch der Ausnahmefall. Bei der Verwendung der Trüffel in der Küche gibt es Unterschiede, wenn auch häufig jeder Trüffel gehobelt wird. Dies ist dem Geschmack der Spezialität jedoch nicht immer zuträglich. Während der weiße Trüffel keine große Hitze verträgt, entfaltet er doch sein Aroma in der gehobelten Variante am Besten. Ebenso sinnvoll, kann er in Scheiben oder Spänen bei geringer Hitze mit beispielsweise dem Risotto oder der Pasta vermengt werden und sollte einige Sekunden durchziehen. Zu einer Farce, oder mit Wein gebunden, lässt man den schwarzen Trüffel in Scheiben oder kleine Würfel geschnitten zunächst in warmen Flüssigkeiten ziehen, um ihn dann zu einer aromatischen Trüffelsoße zu verarbeiten. Warme Trüffelsahne, die ihren vollen Geschmack nach ungefähr einer Stunde Ziehzeit entfaltet wird als Trüffelparfait zu einem köstlichen Dessert.

WARENKUNDE · TRÜFFEL

Lagerung Da Trüffel so wertvoll ist, sollte man sie auch richtig Lagern, wenn sie nicht sofort verwendet werden. Der schwarze Trüffel ist haltbarer als der weiße und kann daher auch eher gelagert werden. Optimal ist hier eine Temperatur von ungefähr 2 Grad. Sollte der schwarze Trüffel stellenweise Schimmel bilden, so entfernt man ihn mit einem Bürstchen, damit diese Stelle nicht feucht wird. Eingeschlagen in einem Küchentuch und verpackt in einem luftdichten Gefäß hält sich der schwarze Trüffel so bis zu zehn Tagen. Frischer Trüffel kann auch eingefroren werden, büßt so aber einiges an Aroma ein. Erwiesen hat sich auch das Einlegen von frischem Trüffel in neutralem Öl. So hält sich die Spezialität bis zu drei Wochen. Der Nebeneffekt: Man erhält ein aromatisches Öl für Salate, Pasta oder Risotto. Bewährt hat sich auch die Aufbewahrung der Trüffel in Eierkartons direkt neben den Eiern. Eier liefern dem Trüffel ein optimales Klima und nehmen selbst das Trüffelaroma an. Omelett aus diesen Eiern zubereitet werden somit verfeinert, ganz ohne dass man den teueren Trüffel hierfür verwenden muss.

TRÜFFEL · WARENKUNDE

F!G TIPP

KULINARISCHE REISEN Pulnoy, Trüffelmarkt In der Nähe von Nancy liegt Pulnoy. Trüffelkennern und Besuchern dieses Ortes wird der Trüffelmarkt sicherlich nicht unbekannt sein. Kalkhaltige Böden, wie man sie in dieser Region vorfindet schaffen optimale Bedingungen für Trüffel.

Hier findet man den Lothringischen Trüffel und den Maas- Trüffel. Seit 1986 gibt es den Trüffelmarkt jährlich in Pulnoy, der Kleinstadt im Osten Frankreichs. Über die Jahre hat es dieser Markt zu nationaler Bekanntheit in Frankreich geschafft. Hier überzeugt vor allem die Qualität der Trüffel. Direkt vom Produzenten werden die Trüffel frisch auf den Markt geliefert und verkauft. Zwischenhändler findet man hier nicht.

TIPP · PULNOY TRÜFFELMARKT

Von den so genannten Kontrolleuren werden die Delikatessen auf Reifegrad und Größe geprüft. Der Marché aux Truffes bietet herbstliche Trüffelsorten an, denn die in dieser Region wachsenden Trüffel gedeihen nur in dieser Zeit. Gefrorene Böden oder große Kälte sind dem Lothringischen- und dem Maas- Trüffel nicht zuträglich. In Lothringen werden die Trüffel seit der Gründung des Verbandes lothringischer Trüffelproduzenten in Plantagen kultiviert. Auf Pulnoys Trüffelmarkt erfährt man viel Wissenswertes über Trüffel. An diversen Ständen werden die Besucher wissenschaftlich aufgeklärt. Ebenso finden Konferenzen rund um das Thema Trüffel statt, an dem das Publikum ebenso wie Trüffelanbauer oder Köche teilnehmen. Vorführungen der Trüffelsuche mit Trüffelhunden, sowie Trüffel-Tombola oder Verköstigungen runden das Programm auf den Spezialitätenmarkt ab. Bon Appétit!

PULNOY TRÜFFELMARKT · TIPP

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Tickets unter: www.sensationwine.de

SENSATION WINE 2016 Ein Wein-Festival für alle Sinne

Die einzigartigen Weinprobiertage "Sensation Wine" im Herzen Saarbrückens sind ein Muss für alle Wein- und Foodinteressierten. Wein-Expertise und Spitzenküche der Region schaffen hier ein einzigartiges Erlebnis für alle Sinne. Die Sensation Wine bietet eine einzigartige Kombination aus Momenten und Möglichkeiten, Wein und Essen ganz neu zu erleben und kennenzulernen. In einem großen Weinzelt vor der Kongresshalle stehen an diesem besonderen Wein-Hotspot an drei Tagen über 100 Weine von 16 Spitzenwinzern aus Deutschland, Italien, Frankreich, Österreich, Luxembourg und Spanien zur Verkostung bereit. Hier können die Gäste neben den Weinen auch die verantwortlichen und dazugehörigen Winzer und Weingüter kennen lernen. Besonderheiten wie moderierte "blind tastings", die "Big Bottle Party", an der Weine nur aus Großflaschen passend zum Walking Diner ausgeschenkt werden und die "Crazy Menue" (alles außer gewöhnlich) Abende, an denen neuartige und faszinierende Kombinationen aus Wein und Essen geboten werden, runden das vielfältige Angebot perfekt ab. Die "Sensation Wine" feiert 2016 ihr Debüt und wird in Zukunft Wine- und Foodinteressierten jährlich ein außergewöhnliches Erlebnis bieten.

IN&ABOUT · SENSATION WINE

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Die Manin Gruppe zählt zu den regionalen Experten in Sachen Veranstaltung und Gastronomie.

Frank Roeder, Gründer des Weinhandels "VIF – Wein erleben." ist der dritte "Master of Wine" in Deutschland.

Sternekoch Alexander Kunz ist aus der Saarländischen Gastro- und Kulturszene nicht mehr wegzudenken.

Freitag 06.05.2016

Sonntag 08.05.2016

ab 19 Uhr Big Bottle Party mit Walking Dinner Weine aus Großflaschen mit Walking Diner von Sternekoch Alexander Kunz. Party mit DJ Jerome Noak.

ab 12 bis 13:30 Uhr: Shopping Lunch Champagner, Austern, Antipasti, Pasta. Blind Tasting 10 Weine aus schwarzen Gläsern verkosten. Moderation: Master of Wine Frank Roeder.

Samstag 07.05.2016

14 bis 18 Uhr VIF Wine Tasting 16 Winzer aus 7 Ländern präsentieren mehr als 100 Weine.

ab 12 bis 13:30 Uhr: Shopping Lunch Champagner, Austern, Antipasti, Pasta Blind Tasting 10 Weine aus schwarzen Gläsern verkosten. Moderation: Master of Wine Frank Roeder. 14 bis 18 Uhr VIF Wine Tasting 16 Winzer aus 7 Ländern präsentieren mehr als 100 Weine. 19 Uhr bis Ende Crazy Menu - alles außer gewöhnlich 10 Kombinationen von Weinen und Speisen.

Mehr Info auf www.sensationwine.de

(Tickets: 10€ inkl. der zur Verkostung angebotenen Weinen)

19 Uhr bis Ende Crazy Menu - alles außer gewöhnlich 10 Kombinationen von Weinen und Speisen

Montag 09.05.2016 Abend Weinflohmarkt Restposten zu spannenden Preisen

06. BIS 09.05.2016 JOHANNES HOFFMANN PLATZ (KONGRESSHALLE ) SAARBRÜCKEN SENSATION WINE · IN&ABOUT

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KOUZINA Griechisch mal anders! Wer in Saarlouis griechisch essen gehen möchte, der sollte unbedingt die Kasematten ansteuern und dort das griechische Restaurant Kouzina aufsuchen. Auf der umfangreichen Karte wird jeder Fan der griechischen Küche fündig – das können wir versprechen. Die Bedienungen sind allesamt sehr aufmerksam und freundlich, das Essen von hoher Qualität und das Ambiente in den urigen Gewölberäumen ist das Tüpfelchen auf dem i.

Old Cuban

Auf der Karte finden Sie allerlei verlockende Mezedes (auf Deutsch: Appetithäppchen), Kiria Piata (Hauptgerichte) und Epidorpia (Nachspeisen). Da ist für jeden Genießer etwas dabei. Versprochen!

IN&ABOUT · KOUZINA

Gin Basil Smash

Es empfiehlt sich, vor oder nach dem Essen der angrenzenden Cocktailbar einen Besuch abzustatten. Die hält, was die Betreiber versprechen: „Mediterrane Kouzina-Barkultur“ ist hier Trumpf. Seit einem Jahr schon werden hier die Gäste mit unfassbar delikaten Cocktails verwöhnt. Das Angebot reicht vom Anguri Sour über einen Mai Tai bis zum St. German Cocktail, ein Champagner mit Holunderblütenlikör. An der Cocktailbar werden vorzugsweise ausgesuchte, ganz besondere Zutaten verwendet: etwa hausgemachte Infusionen (ein Verfahren, bei dem aromatische Substanzen wie Kräuter oder Gewürze in Alkohol eingelegt und destilliert werden), mit denen die sorgfältig zubereiteten Cocktails und Longdrinks verfeinert werden.

New York Sour

Wohl einmalig im Saarland ist die vielfältige Auswahl an Premium Gin-Sorten, 25 an der Zahl. Darüber hinaus erwartet den Gast eine reichhaltige Auswahl an weiteren Getränken - alkoholisch oder nichtalkoholisch, heiß oder kalt -, die man am Tisch oder direkt an der Bar genießen kann.

KOUZINA · MEZEDES - WEINBAR - GRIECHISCHE KÜCHE Kasemattenhof 28 · 66740 Saarlouis · Telefon: 0 68 31 - 9 66 30 12 www.kouzina-saarlouis.de · info@kouzina-saarlouis.de

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CLUB NUMBER ONE Glanzvoller Neustart Der Saarbrücker Kult-Club präsentiert sich in neuem Gewand: Das Number One eröffnete erstmals Mitte der 70er Jahre seine Pforten und wurde schnell zu einer der besten Club- und Partyadressen im Südwesten Deutschlands.

Nach der Neueröffnung im vergangenen Dezember unter neuer Leitung gehört das Number One auch zu einem der modernsten Clubs in Deutschland. Generali Gruppenunfallversicherung für Gastronomiebetriebe Das Motto des Hauses „Erwachsen & ausgelassen“ feiern!

Empfehlung des Hauses: Pascal Bogner (Generali Versicherung) KEY MAN-Versicherung. und Christoph Bäuml (Club Number One)

IN&ABOUT · CLUB NUMBER ONE

Schon kurz nach der Wiedereröffnung ist das Programm des „Clubs“ proppenvoll mit regelmäßigen Veranstaltungen und Thementagen. Faire Preise, gute Leute und sensationelle Partys haben dafür gesorgt, dass der „Club“ schon nach kurzer Zeit wieder zu einer der angesagtesten Nightlife-Locations in Saarbrücken geworden ist. Die Betreiber achten sehr darauf, dass jeder Kunde gleich behandelt- und sehr kundenorientiert betreut wird, so dass jedem ein unvergesslicher Aufenthalt garantiert ist. In Sachen Versicherungen vertraut der Club auf die Generali Bezirksagentur Pascal Bogner, die der Direktion Gries & Birster GmbH aus Saarbrücken angehört.

CLUB NUMBER ONE Bahnhofstraße 37 · 66111 Saarbrücken · Tel 06 81 - 95 81 007 www.clubnumber1.de · info@clubnumber1.de · booking@clubnumber1.de

CLUB NUMBER ONE · IN&ABOUT

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WEINHAUS HOMBURG Unter neuer Leitung Sebastian Kunrath ist der neue Inhaber des beliebten Homburger Weinhauses. Die edlen Tropfen sind hier nicht nur namensgebend, sondern auch Programm.

Eine bestens sortierte Weinkarte mit Weinen aus aller Welt, ein kleiner Weinhandel und regelmäßige Weinproben lassen keine Wünsche offen. Doch das ist längst nicht alles, was das Weinhaus zu bieten hat, denn auch das Bistro/Restaurant kann sich sehen lassen.

IN&ABOUT · WEINHAUS HOMBURG

Auf der kleinen aber feinen Speisekarte finden sich allerlei Leckereien, darunter zahlreiche Klassiker wie Pasta, Fisch, Steaks und Schnitzel, die in der Küche von den Köchen mit dem gewissen Etwas versehen werden. Eine wechselnde Wochenkarte, sowie der tägliche Mittagstisch und die Frühstücksangebote sorgen für jede Menge Abwechslung und saisonale Highlights. Neben den genannten Weinproben finden in dem gemütlichen Ambiente des Weinhauses, zahlreiche Events statt. Übrigens: Wie viele andere Gastronomen vertraut auch der neue Chef im Weinhaus auf die Kassensysteme der K.Saar. Nova GmbH für den reibungslosen Ablauf!

WEINHAUS HOMBURG Sankt-Michael-Straße 2 · 66424 Homburg · Tel 0 68 41 - 7 77 79 50 www.weinhaushomburg.de · kontakt@weinhaushomburg.de

ÖFFNUNGSZEITEN Montag bis Donnerstag 9.30 bis 21.30 · Freitag und Samstag 9:30 bis 23 Uhr · Sonntag geschlossen

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Wo Vertrauen ist, da stellt sich der Sieg ein. Seami Motokiyo

Vertrauen Sie dem wahren Gastronomie Netzwerk.

FOCUS-MONEY Auszeichnung für energis:

„BESTER STROMANBIETER IN SAARBRÜCKEN“ Das Wirtschaftsmagazin FOCUS-MONEY kürt energis zum „Besten Stromanbieter in Saarbrücken“. Doch damit ist für den saarländischen Energieversorger noch lange nicht Schluss beim Thema Kundenservice. Ob Fragen zum aktuellen Vertrag, zu den günstigen Tarifen oder zum Anbieterwechsel – bei energis profitieren Kunden wie Interessenten schon lange vom umfangreichen Serviceangebot. Zu diesem Schluss kam auch das Wirtschaftsmagazin FOCUS-MONEY bei seiner Umfrage in Ausgabe 6/2016. Neben Kundenbewertungen und Weiterempfehlungsbereitschaft wurden On- und Offline-Bereiche sowie die Angebotsmerkmale der verschiedenen Energieversorger unter die Lupe genommen und bewertet. Das Ergebnis: energis ist in Saarbrücken spitze, so die einhellige Meinung von Verbrauchern und Experten. Doch energis ruht sich auf diesem Spitzenplatz nicht aus. Im Gegenteil: Als erster saarländischer Energieversorger setzt das Unternehmen jetzt auf den modernen Messaging-Dienst WhatsApp. Mit seiner Hilfe gelingt die wechselseitige Kommunikation noch einfacher und schneller als bisher.

So können beispielsweise alle, die sich für ein Vergleichsangebot von energis interessieren, mit einer Nachricht an die WhatsApp-Nummer 0681 9069–8830 gleich ein günstigeres Tarifangebot anfordern – perfekt auf sie zugeschnitten. Dazu brauchen sie nur eine vorhandene Rechnung ihres bisherigen Anbieters zu fotografieren und per WhatsApp-Nachricht an energis zu senden. Das Beraterteam um Carmelo Fiannaca wertet die eingehenden Rechnungen aus und erstellt jedem Interessenten umgehend sein ganz persönliches Angebot. „Bei der Entwicklung dieses innovativen Serviceangebots waren uns die Kundenbedürfnisse besonders wichtig“, betont Jochen Strobel, Marketingleiter bei energis. „Denn wir möchten noch näher als bisher an unseren Kunden sein. Dazu gehört für uns auch, mit ihnen über die gleichen Medien zu kommunizieren, die sie täglich benutzen.“ Weiteres Serviceplus: Um noch mehr Zeit für individuelle Beratung und Gespräche zu haben, hat energis die Öffnungszeiten seines Saarbrücker Kundenbüros in der Heinrich-Böcking-Straße 10 –14 verlängert. Zukünftig kümmert sich das Beraterteam montags bis freitags, von 8.00 bis 18.00 Uhr persönlich um alle Anliegen und Fragen.

energis GmbH Dienstleistungen für Energie und Umwelt Heinrich-Böcking-Str. 10–14 · 66121 Saarbrücken Telefon 0681 9069–2660 · E-Mail service@energis.de · www.energis.de

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POS MobilePro III

zeiten. Für angenehmes Arbeiten ist das System leicht und ergonomisch geformt. Die Vectron POS MobilePro III benötigt keine extra Serverstation. Sie ist eine vollwertige Kasse mit allen Funktionen eines stationären Systems und wird serienmäßig mit Kartenleser, WLAN- und Bluetooth-Schnittstelle ausgestattet.

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IMPRESSUM FIBEL!GASTRO® Szenemagazin der Gastronomie Ausgabe: 2/2016 Erscheinung: April 16/Mai 16 Herausgeber: FIBEL!GASTRO® K.Sar.Nova GmbH Geschäftsführung/Marketing: Thomas Rolli (Verantwortlich für den Anzeigenteil) Fotografie: Silvia Rolli, Thomas Rolli Anzeigenverkauf/Repräsentanz: Thomas & Silvia Rolli Layout & Satz: Denis Selzer / portvier GmbH Druck: Kern GmbH In der Kolling 7, 66450 Bexbach Tel.: 06826/93 41 -0, Fax: 06826/93 41 -17 info@kerndruck.de, www.kerndruck.de

Verbreitungsgebiet: SaarLorLux-Region Auflage: 10.000 Stück Ausgabe: kostenfrei Schutzgebühr: 2,50 Euro Verteiler: Gastronomische und Touristische Betriebe, Öffentliche Institutionen Erscheinungsweise: sechs mal jährlich

Bildnachweise: Seite 3, 5: friends using smartphones to take photos of food Urheber: Joshua Resnick Seite 3, 34: alcohol drinks set isolated on a black · Urheber: boule1301 Seite 52: Wooden board with tapas, olives and salami and olive oil Urheber: merc67 Seite 68: White truffles from Piedmont Italy · Urheber: Maurizio Milanesio

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FIBEL!GASTRO® Szenemagazin der Gastronomie Zentrale/Marketing/Vertrieb: Thomas Rolli Straße des 13. Januar 35 66121 Saarbrücken Fon: 0681/83905550 Fax: 0681/83905552 marketing@fibel-gastro.de www.fibel-gastro.de Redaktion: Thomas Rolli, Markus Brixius E-Mail: info@fibel-gastro.de Bitte beachten Sie gesondert angegebene E-Mail-Adressen im Heft. Es gilt die Anzeigenpreisliste Nr. 3 (gültig ab dem 1.12.2006). © 2012 für alle Beiträge in FIBEL!GASTRO® Szenemagazin der Gastronomie. Alle Rechte vorbehalten. Nachdruck nur mit schriftlicher Genehmigung. Für unverlangt eingesandte Manuskripte, Fotos, etc. wird keine Haftung übernommen. Grafik und Redaktion setzen voraus, dass ihnen das zur Veröffentlichung gestellte Material frei von Rechten Dritter ist. Für Druckfehler übernehmen wir keine Haftung. Gerichtsstand: Saarbrücken

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