Fibel!Gastro Dezember/Januar 2016/2017 by markus brixius

Ausgabe 6!16 Â· Dez 16!Jan 17

Beratungskonzepte / Seminare für Gastronomie und Gewerbeküchen

GroßküchenKundendienst Kohlensäure/ CO2-Fülldienst

Fachmarkt

Gastrowelt w

Mo–Fr 8.30–17.00 Uhr Sa 9.00–12.00 Uhr

Alles für die Gastronomie

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Unsere Marken:

F!G INHALT

F!G HIGHLIGHTS

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AMUSE!GUEULE

Fernsehkoch Steffen Henssler präsentiert mit „Hensslers Küchenbande“ auch sein erstes KinderKochbuch. Wir haben uns mit dem „Rockstar der Fernsehköche“ auf ein Wort getroffen.

F!G GERICHTEKÜCHE

Soul Food

F!G BUCH DES MONATS

MENÜ DES MONATS

F!G KONZEPT!FABRIK

Das Kochbuch der Bäuerin Schlachthof Brasserie

Frohe Weihnachten!

F!G IN&ABOUT

F!G WARENKUNDE

KULINARISCH REISEN

F!G GASTRO!CORNER

F!G Interview STEFFEN HENSSLER

F!G Konzept!Fabrik GUIDE MICHELIN Der neue Guide Michelin ist erschienen. Wir haben die Sterne die es in der Region geregnet hat zusammengetragen. And the winner is...

Guide Michelin Amaranth Straßburg

Vertrauen Sie dem wahren Netzwerk

F!G Kulinarisch reisen STRASSBURGER WEIHNACHTSMARKT Diesmal schauen wir zu unseren Nachbarn nach Frankreich, wo einer der schönsten Weihnachtsmärkte der Großregion stattﬁndet.

F!G THEMA Nüsse

F!G Weihnachtsstimmung: NÜSSE Ob auf dem Weihnachtsteller oder als Dekoration am Weihnachtsbaum – Walnüsse, Mandeln & Co. gehören ganz einfach zum Fest.

Winterdepression – Nein Danke!

Thomas Rolli (Herausgeber)

Draußen ist es kalt und dunkel, der Sinn steht nach Gemütlichkeit und Erholung. Es ist Winter. Nach einem arbeitsreichen Jahr haben wir uns eine ausgedehnte Auszeit vom Stress und Trubel redlich verdient. Es klingt fast schon klischeehaft, aber der Jahreswechsel ist auch eine Zeit der Besinnlichkeit – und diese Zeit sollte man auch nutzen – zum Nachdenken.

Auch wenn im Alltag der persönliche Kontakt und Austausch oft viel zu kurz kommt, wissen wir die freundliche und konstruktive Zusammenarbeit mit unseren Kunden, Lesern und Partnern sehr zu schätzen. Denn nur gemeinsam können wir etwas bewegen. Am Ende des Tunnels nehmen wir nichts mit, aber wir können etwas da lassen und zwar das, was wir gemeinsam erreicht haben. Wir wünschen frohe Weihnacht und ein erfolgreiches Jahr 2017 Euer Fibel!Gastro Team

SOUL FOOD Das tut der Seele gut

Weihnachten und Silvester rücken immer näher. Hierbei hat uns der Temperaturfall kalt erwischt! Deshalb setzen wir in den Wintermonaten auf Soul Food, denn Eintöpfe und Suppen, Braten und Geschmortes, aber eben auch Kuchen und Kekse tun der Seele gut. Wer kennt es nicht? Dieses Glücksgefühl, wenn man nach einem langen Arbeitstag nach Hause kommt und beim Suppe-Löffeln von Glücksgefühlen durchströmt wird. Das ist Soul Food. An Weihnachten und Silvester sind Entenbraten oder Gans besonders beliebt. Hierbei tun dann auch die aufkommenden Kindheitserinnerungen der Seele gut. Das Naschen von Keksen sowie Weihnachtsstollen ist das I-Tüpfelchen auf der Soul Food-Torte. Unsere Empfehlung: Achten Sie insbesondere in den dunklen Monaten darauf, welche Gerichte sie glücklich machen. So wird Ihre Küche zur Soul Kitchen. Oder gehen sie doch einfach in eines der tollen Restaurants in unserer Heimat und lassen sich von unseren genialen Köchen mit ihrem Leibgericht verwöhnen!

Benediktiner Weissbiere Dem Himmel so nah In klarer Bergluft auf 877 Metern Höhe leben, arbeiten und beten die Benediktiner Mönche im Kloster Ettal seit mehr als 600 Jahren. Sie nehmen sich Zeit für das Gute, lassen größte Sorgfalt bei ihrem Tun walten und legen dabei den größtmöglichen Respekt an den Tag. Ihre Werte bestimmen nicht nur die Lebensweise der Benediktiner, sondern auch den Anspruch an ihre Braukunst. An diese Tradition knüpfen die Weissbiere der Benediktiner-Familie an, die die Bitburger Braugruppe in Kooperation mit der Benediktiner Weißbräu GmbH mit Sitz in Kloster Ettal vertreibt. Die Biersorten dieser Marke werden mittlerweile deutschlandweit in 19.000 Objekten ausgeschenkt. Gebraut werden die Benediktiner Weissbiere nach traditionellen benediktinischen Prinzipien in Lich. Die Originalrezeptur aus dem Kloster Ettal, die Ettaler Kellerhefe und die besondere Brauwache machen die drei obergärigen Weissbiere und das untergärige Benediktiner Hell zu einem besonderen Genuss: Das Benediktiner Weissbier Naturtrüb ist ein ausgewogenes, fruchtiges Hefeweißbier – vollmundig im Geschmack, mit einer naturbelassenen und gleichmäßigen Hefetrübung, bernsteinfarbenes Aussehen. Das Benediktiner Weissbier Dunkel ist eine kastanienfarbene, fruchtig-malzige Weißbierspezialität mit einer angenehmen Hefetrübung, das durch sanfte Röstmalznoten besticht. Das Benediktiner Weissbier Alkoholfrei ist ein erfrischend isotonischer Durstlöscher, vitaminhaltig und kalorienreduziert zugleich. Es enthält 40 Prozent weniger Kalorien als das Benediktiner Weissbier Naturtrüb. Das Benediktiner Hell ist ein Lagerbier nach typischer bayerischer Brauart – weniger herb, mit angenehmer Malzsüße und goldgelber Farbe. Benediktiner Hell ist jetzt auch in der 0,5l-Flasche erhältlich. Weitere Informationen gibt es unter www.benediktiner-weissbier.de

GERICHTEKÜCHE · BENEDIKTINER WEISSBIER§

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Es sind die traditionellen Benediktinischen Prinzipien, das benediktinische Originalrezept, die Ettaler Kellerhefe und die Brauwache der Mönche, die unsere Benediktiner Biere schon immer zu einem besonderen Genuss machen. Dem Himmel so nah! BENEDIKTINER WEISSBIER NATURTRÜB: ausgewogen fruchtiges Hefeweissbier, vollmundig im Geschmack, naturbelassene und gleichmäßige Hefetrübung, bernsteinfarbenes Aussehen. BENEDIKTINER WEISSBIER DUNKEL: kastanienfarbene, fruchtig-malzige Weissbierspezialität mit angenehmer Hefetrübung und sanften Röstmalznoten. BENEDIKTINER WEISSBIER ALKOHOLFREI: erfrischend isotonischer Durstlöscher, vitaminhaltig und kalorienreduziert mit 40% weniger Kalorien als unser Benediktiner Weissbier Naturtrüb. BENEDIKTINER HELL: klassisches bayrisch Hell, Lagerbier nach typisch bayerischer Brauart, goldgelbe Farbe, weniger herb mit angenehmer Malzsüße.

Im Vertrieb der: Benediktiner Weißbräu GmbH · Kaiser-Ludwig-Platz 1 · 82488 Ettal

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WARUM IN DIE FERNE SCHWEIFEN, WENN DAS GUTE SO NAH IST? All die Städter, die sich im Sommer trauten, ins nahgelegene Almet auf den Ulanenhof zu kommen, sollten kräftig belohnt werden. Neben einem Frischgezapftem, einer ordentlichen Portion Ruhe und sattem Grün, bekamen die Stadtﬂüchtigen, eine ausgezeichnete, regionale Küche von Topfmeister Roland Lux quasi en top serviert. Hunsrücker Spießbraten, ein traditioneller Saarländischer Schnittlaucheiersalat und eine französisch angehauchte Käseplatte mit Feigensenf stehen beispielhaft für die Schmankerl aus der Hofküche. Regional sind jedoch nicht nur die Rezepte, sondern auch die Lieferanten. Das Gezapfte stammt von den lokalen Brauereihelden Bruch und Karlsberg, die Frühstücksbrötchen von Weilhammer und das Öl, welches die Töpfe von Herrn Lux so richtig zum glühen bringt, liefert und entsorgt Gastrofett. Da auf dem Ulanenhof Regionalität groß geschrieben wird, avancierte der Hof sogar zum oﬃziellen Genusspartner der Tourismuszentrale des Saarlandes. Einfachheit und der Schnittlaucheiersalat bleiben Feinschmeckern auch im Winter erhalten. Allerdings wurde das Angebot mit einer kräftigen Portion Mut garniert, um die Karte winterfest zumachen. So gesellen sich zur hochgelobten Tafelspitzsülze, etwa Blutwurst, Rote Bete und ein mit Merguez gefüllter Flattermann. Und auch sonst gab es Ergänzungen: Sonntags findet ein musikalischer Frühschoppen statt und einmal im Monat gibt es Hofbesuch von regionalen Winzern. Wer den letzten Termin mit Tina Pfaffmann verpasst hat, der darf noch auf einen Tisch im Dezember hoffen. Am Ersten gibt sich Chapoutier die Ehre. Der Ulanenhof ist also auch, oder sogar gerade im kargen Winter einen Besuch wert, um sich selbst eine (Gaumen)Freude zubereiten. Denn schon Churchill wusste: Man soll dem Leib etwas Gutes bieten, damit die Seele Lust hat, darin zu wohnen.

ULANEN HOF

ÖFFNUNGSZEITEN:

Verlängerte Julius-Kiefer-Straße 219 · 66119 Saarbrücken Tel 06 81 - 92 55 85 55 www.ulanen-gastro.de · info@ulanen-gastro.de

Montag, Mittwoch, Donnerst & Freitag 11 bis 22 Uhr · Samstag & Sonntag 10 bis 22 Uhr (Frühstück 10 bis 13 Uhr ) · Dienstag Ruhetag ULANEN HOF · GERICHTEKÜCHE

STEFFEN HENSSLER Von selbstgemachten Fischstäbchen bis hin zu Popcorn. In den Medien ist Profikoch Steffen Henssler sehr präsent. Gerade ist die neue Staffel der VOX-Fersehshow „Grill den Henssler“ angelaufen. Und jetzt präsentiert er mit „Hensslers Küchenbande“ auch sein erstes Kinder-Kochbuch. Doch dabei bleibt es nicht. Der „Rockstar der Fernsehköche“ hat sogar ein eigenes Musiklabel (www.henssler-mucke.de) gegründet, auf dem bisher Morgen, Markus Reinhardt (ex-Wolfsheim) sowie Rabauken & Trompeten CD´s veröffentlicht haben. Und dabei wird es nicht bleiben, wie das engagierte Multitalent im Interview verriet.

Waren Sie als Jugendlicher bereits in der Küche engagiert oder gab es eine Art Schlüsselerlebnis für den eingeschlagenen Weg als Koch, Kochbuchautor und Fernsehkoch? Ich bin in einer Gastronomie-Familie groß geworden, meine Oma und mein Vater waren in diesem Bereich tätig. So habe ich mich dann zu einer Lehre als Koch bei „Andresens Gasthof“ in Bargum entschlossen und im Anschluss in Hamburg gearbeitet. Stimmt es, dass ein hoher Lottogewinn Ihnen nach der Ausbildung zum Koch in Hamburg den Besuch und Abschluß als ´Professional Sushi Chef´ an einer Sushi-Akademie in Los Angeles ermöglichte? Ja, ich habe 1999 die Summe von 44.000,- DM gewonnen und diese tatsächlich in meine Weiterbildung investiert. Mit dem Abschluss habe ich noch in einigen amerikanischen Restaurants gearbeitet und bin dann nach Hamburg zurückgekehrt, wo ich 2001 mit meinem Vater das Restaurant „Henssler Henssler eröffnet habe. 2009 kam dann das Restaurant ONO dazu. Und 2015 habe ich noch die Kochschule/Eventfläche „Hensslers Küche“ gestartet. Welche Wertigkeit haben die einzelnen Tätigkeitsbereiche- Restaurants, Kochschule, Live-Tour und Medien heute für Sie? Brauchen Sie die Abwechslung um auf hohem Level kreativ zu bleiben? Es sind viele unterschiedliche Dinge, die mir alle Spaß machen und die ich mit der entsprechenden Leidenschaft betreibe. Seit 2001 kann ich aus wirtschaftlicher Sicht die Dinge machen, die mir Freude bereiten und auf die ich Lust habe. Diese Tätigkeiten haben sich im Laufe der Jahre aber vom reinen Restaurant-Koch hin zum Entertainment-Koch verlagert.

Sie sind derzeit mit ihrem dritten Tour-Programm „Henssler tischt auf“ im deutschsprachigen Raum unterwegs. Was verbirgt sich hinter diesem abendfüllenden Programm? Ich stehe auf der Bühne, koche meine Lieblingsgerichte und erzähle aus meinem Leben. Natürlich hole ich Leute aus dem Publikum hoch und ich zeige meine Lieblingsszenen aus 10

meinem Leben. Natürlich hole ich Leute aus dem Publikum hoch und ich zeige meine Lieblingsszenen aus „Grill den Henssler“, auch das, was man im TV nicht gesehen hat. Es ist also ein unterhaltsames Entertainment-Programm. Sie haben als Autor bisher fünf Bücher veröffentlicht. Jetzt ist Steffen Hensslers „Küchenbande“ auf dem Markt, ein Kinder-Kochbuch mit Rezepten, Rätseln und Spaß sowie einer CD mit Kinderliedern. Woher stammt die Idee dafür, wie kam es zur Umsetzung und wie groß war Ihr Team dabei? Die Idee dazu entstand im letzten Jahr, als ich mit einem Freund die CD „Hensslers Mucke“ mit vielen meiner Lieblingstitel veröffentlicht habe. Als Vater von zwei Töchtern wollte ich auch schon länger ein Kinder-Kochbuch herausbringen. So wurde die lustig-freche Kombination aus Buch und CD geboren. Das Buch habe ich mit meinem Küchenchef entworfen, illustriert wurde es von Autorin Friederike Lang. Die 13 Kinderlieder stammen vom Komponistentrio „Rabauken & Trompeten“. Rezepte und Lieder haben sich vorab bei meinen Kindern als alltagstauglich erwiesen, was ganz wichtig war. Ihre TV-Kochshow „Grill den Henssler“ wird seit Herbst 2013 erfolgreich auf VOX ausgestrahlt, Änderungen bei der neuen Staffel führten auch zu Zuschauerkritik. Die gab es auch 2014 für das RTL-Format „Henssler hinter Gittern“. Wie gingen/gehen Sie mit dieser Kritik um? Man muss zunächst die Form der Kritik unterscheiden. Daher kann man „Henssler hinter Gittern“ nicht mit „Grill den Henssler“ vergleichen. „Henssler hinter Gittern“ hatte ja einen ganz anderen gesellschaftlichen Stellenwert. Jetzt haben wir eine neue „Grill den Henssler“-Show, ein neues Studio, neue Regeln, da gibt es logisch Kritiker und Fans, wenn ich die Promis grille. Aber die Quoten haben gestimmt und die Kritik ist ja auch nicht persönlich gegen mich gerichtet. Es geht hier ja primär um Unterhaltung. Die sozialen Medien sind halt mittlerweile leider auch ein Sprachrohr für viel unberechtigte Kritik. Sie sind auch gesellschaftlich engagiert, sind Botschafter der Hamburger Stiftung Mittagskinder. Was hat es damit auf sich? In den beiden Kindertreffs der Stiftung Mittagskinder erhalten mehr als 200 Kinder an ´sozialen Brennpunkten´ in Hamburg unentgeltlich regelmäßige und gesunde Mahlzeiten, Hausaufgabenhilfe sowie fachkompetente sozialpädagogische Betreuung. So wird für sie der Weg ins Leben ein wenig leichter. Botschafter sind u.a. auch Ernährungs-Coach Patric Heizmann und Tagesschau-Sprecher Thorsten Schröder. So langsam neigt sich das Jahr 2016 dem Ende entgegen, welche Pläne und Wünsche haben Sie für 2017 Anfang 2017 eröffne ich ein neues Restaurant in Hamburg. Dann wird es eine weitere Fernsehsendung geben. „Grill den Henssler“ geht weiter und auch die Live-Tour. Da wird mir sicher nicht langweilig werden.

Bild: Philipp Rathmer www.steffenhenssler.de 11

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DIE BÄREN-STUB Alpen-Lifestyle Restaurant in urigem Ambiente Ein Restaurant, in das von den Inhabern Familie Maione und dessen Team jeden Tag ganz besonders viel Herzblut gesteckt wird! Das spürt man schon beim Betreten des außergewöhnlichen Alpen-Lifestyle-Restaurants im Gräﬁnthal.

Den Gast erwarten alpenländische Spezialitäten auf Grundlage hochwertiger Produkte und Frische wird hier groß geschrieben. Ein ganz besonderes Highlight ist hierbei das Alpen Cordon Bleu, das mit Tiroler Schinken und würzigem Bergkäse zubereitet wird. Und auch die zahlreichen Steakvariationen und Flammkuchen können sich schmecken lassen.

GERICHTEKÜCHE · DIE BÄREN-STUB

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In authentischem Hüttenambiente wird der Gast vom Servicepersonal überaus freundlich und ganz herzlich im Dirndl betreut. Die Atmosphäre und die liebevolle Dekoration laden zum Verweilen ein, u.a. im wunderschönen Wintergarten, der nun endlich auch den Gästen zugänglich ist. Im Rahmen von Feierlichkeiten besonders interessant: -es stehen 9 Hotelzimmer zur Übernachtung bereit! Am 25. und 26. Dezember hat die Bären Stub für Weihnachtsgäste geöffnet und die Speisen können à la Carte ausgewählt werden. An Silvester wird ein umfassendes Silvester Alpenbuffet mit zahlreichen Überraschungen aufgetischt. Für dieses sollte man schnellstmöglich einen Platz reservieren.

BÄREN-STUB Bären Stub Gräfinthal 3, 66399 Mandelbachtal Tel 0 68 04 - 9 94 0 1 44 · www.die-baeren-stub.de

ÖFFNUNGSZEITEN Montags, Dienstags, Donnerstags und Freitags 11:30 bis 14:30 Uhr und 17:30 - 23 Uhr, Samstags, Sonntags und an Feiertagen ab 11.30 Uhr durchgehend

DIE BÄREN-STUB· GERICHTEKÜCHE

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PARTHENON Neue Location

In Otterbach bei Kaiserslautern kennt jeder das Restaurant Parthenon. Kein Wunder, denn seit über 25 Jahren kann man hier vorzüglich griechisch und mediterran speisen. Jetzt müssen sich die zahlreichen Stammgäste allerdings ein klein wenig umgewöhnen, denn das Parthenon ist umgezogen. Aber keine Sorge, die neue Location befindet sich direkt nebenan. Bei der Einrichtung des neuen Standortes hat die ganze Familie Hand angelegt und ein wunderschönes Restaurant mit angeschlossenem Hotel geschaffen. Die ersten Gäste waren schon da und haben sich in den elegant und gemütlich eingerichteten Räumlichkeiten sehr wohl gefühlt, was nicht zuletzt auch an der einmaligen Gastfreundschaft liegt, die hier gelebt wird.

PARTHENON Lauterstraße 22 · 67731 Otterbach · Tel 0 63 01 - 14 26 www.hotel-parthenon-kl.de

ÖFFNUNGSZEITEN Montag Ruhetag Dienstag bis Sonntag 11:30 bis 14 Uhr und 17 bis 22 Uhr

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In der Küche geht es natürlich nach wie vor griechisch zu. Helenische Klassiker und weitere, frisch zubereitete Köstlichkeiten vom Mittelmeer finden sich auf der Speisekarte wieder. Da steht der Sinn sofort nach Urlaub. Aber auch das ist kein Problem, denn für das komplette Urlaubsfeeling ist an warmen Tagen eine wunderschöne Terrasse geöffnet. In Sachen Bier werden im Parthenon übrigens neben dem beliebten Ur-Pils, das in Homburg mit dem guten Maß an Magnum-Hopfen gebraut wird, eine Großzahl an Karlsberg Produkten angeboten.

DAS RABENHORST-TEAM wünscht ein gesegnetes Weihnachtsfest und einen guten Rutsch ins neue Jahr! Genießen Sie unsere tollen Weihnachtsmenüs in atemberaubendem Ambiente.

WOHLFÜHLHOTEL RABENHORST Am Rabenhorst 1 · 66424 Homburg · Telefon: 0 68 41 - 9 33 00 www.hotel-rabenhorst.de · info@hotel-rabenhorst.de facebook.de/hotel.rabenhorst

ÖFFNUNGSZEITEN Montag: 18 bis 22 Uhr · Dienstag bis Samstag: 11:30 bis 14 Uhr und 18 bis 22 Uhr Sonntag: 11:30 bis 14 Uhr

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ZUR WILDEN ENTE Erdinger Urweisse Hütte Endlich ist es wieder so weit: Vor dem Saarbrücker Wirtshaus „Zur Wilden Ente“ steht bereits zum zweiten Mal die Erdinger Urweisse Hütte, eine urige, originalgetreue und in unserer Region einmalige Almhütte. Bis einschließlich 28. Januar können die Gäste, Firmen und Gesellschaften die einmalige Gelegenheit nutzen, ihre Feste in der atemberaubenden Kulisse zu feiern. Obendrein bietet das Wirtshaus-Team um Familie Schley zahlreiche Events an wie ein Weihnachtsbuffet, eine Hüttengaudi, und natürlich auch musikalische Einlagen. Eine vollständige Liste der Events findet man im Hüttenkalender auf der Homepage www.wilde-ente.de. Für die Veranstaltungen wird teilweise um Reservierung gebeten. Also schnell einen Platz sichern!

GERICHTEKÜCHE · ZUR WILDEN ENTE

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Kulinarische Highlights aus der Hüttenkarte sind das Fondue, die Grillhaxe, das Entengulasch mit leckeren Klößen und Kraut oder die gigantische Brettl Jausen mit leckeren Bergspezialitäten. Na dann ein Juchizzzzer auf die Wilde Ente!

ZUR WILDEN ENTE Saarstraße 15 · 66130 Saarbrücken Telefon: 06 81 - 87 21 71 www.wilde-ente.de willkommen@wilde-ente.de

ÖFFNUNGSZEITEN täglich ab 11 Uhr durchgehend geöffnet

ZUR WILDEN ENTE · GERICHTEKÜCHE

EINFACH GENIAL

CONRAD’S DOLCE

CONRAD’S DOLCE Saarbrücker Strasse 116 · 66424 Homburg · Tel 06841 - 1768598 · www.conrad-baeckerei.de

ÖFFNUNGSZEITEN täglich 5 bis 19 Uhr · Sonntag 7 bis 19 Uhr

GERICHTEKÜCHE · CONRAD'S DOLCE

Wir wünschen allen unseren Gästen frohe Weihnachten und einen guten Rutsch ins Jahr 2017

CONRAD'S DOLCE · GERICHTEKÜCHE

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F!G BUCHTIPP DAS KOCHBUCH DER BÄUERIN

Die gute alpenländische Küche Mit nunmehr zehn Auﬂagen und insgesamt mehr als 55.000 verkauften Exemplaren gilt "Das Kochbuch der Bäuerin" längst als Standardwerk der alpenländischen Küche.

Der Bestseller präsentiert sich in seiner zehnten, überarbeiteten Auflage im neuen Gesicht, bewahrt aber seinen ursprünglichen Charakter. Köstliche Alltagsrezepte und bewährte Klassiker geben Einblick in die natürliche, unverfälschte Kochkunst der ländlichen Küche. Im Vordergrund stehen regionale und saisonale Produkte, Hausmannskost für den Alltag und Schmankerl für Feier- und Festtage. Wertvolle Tipps zu Einkauf, Lagerung und Haltbarmachung von Obst und Gemüse sowie die Verbindung von modernen Erkenntnissen aus der Ernährungslehre und überliefertem bäuerlichem Wissen machen dieses Kochbuch zu einem unverzichtbaren Utensil in jeder Küche. F!G meint: So schmecken die Alpen! Auf über 1000 Seiten präsentiert die Autorin Nastasja Porcher nicht nur bekannte (und bis dato eher unbekannte, vergessene) Rezepte der alpenländischen Küche, sondern gibt auch praktische Tipps zur Haltbarmachung und Weiterverarbeitung der Produkte. Diese für Bauern zum überleben Notwendigen Techniken, sind heute weitestgehend in Vergessenheit geraten. Umso mehr lohnt sich ein Blick in das Werk, dass übrigens auf opulente Bebilderung zugunsten schön aufbereiteter Information verzichtet.

BUCHTIPP · DAS KOCHBUCH DER BÄUERIN

KUCHEM’S BRAUHAUS Bierspezialitäten und mehr aus Pirmasens Seit mittlerweile über 15 Jahren begeistert das Kuchem's Brauhaus seine Gäste aus Pirmasens und darüber hinaus. Zum einen liegt das an den köstlichen, klassischen Brauhausgerichten, dem freundlichen, aufmerksamen Service und nicht zuletzt auch an den Bieren. Angeboten werden drei selbstgebraute Biersorten und zusätzlich immer auch zwei Saisonbiere. Aktuell können sich Bierfreunde über ein Kastanienbier und das Porter freuen. Neben dem Trinkgenuss kann man in der Showbrauerei zusehen, wie das Bier hergestellt wird. Übrigens können auch andere Gastronomen das Bier für ihren eigenen Betrieb als Highlight bei Kuchem's bestellen. Wie es sich für ein Brauhaus gehört, ist es

innen rustikal und gemütlich eingerichtet. Ein zusätzlicher Nebenraum für Festlichkeiten aller Art ist vorhanden, sowie eine schöne Terrasse mit Blick auf das alte Rathaus. Los geht es im Brauhaus schon mit dem Frühstück, gefolgt von einem tollen Mittagstisch (immer vier Gerichte und a la carte), am Samstag ist Eintopftag und sonntags gibt es ein tolles, großes Frühstücksbuffet. Es ist also für alle gesorgt in Kuchem's Brauhaus- auch für die gute Stimmung. An Silvester ist nämlich Party im Brauhaus angesagt mit tollen Überraschungen.

KUCHEMS BRAUHAUS GMBH

ÖFFNUNGSZEITEN

Schlossstraße 44, 66953 Pirmasens Tel 0 63 31 - 21 38 94 · www.kuchems-brauhaus.de

Montags bis Sonntag 9:30 bis 24 Uhr kein Ruhetag

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ESSKLANG

Symphonie des guten Geschmacks Dass das Auge mit isst, dürfte hinlänglich bekannt sein. Aber kann Essen auch klingen? Absolut! Denn wenn der Küchenchef des Restaurant Essklang in Lebach die Löffel schwingt, dann läuten die Marktglocken. Frische Produkte von höchster Qualität werden in seiner Küche zu köstlichen und hochwertigen deutsch-mediterranen Speisen veredelt. Am Mittag steht den Gästen eine kleine Auswahl köstlicher Tagesempfehlungen zur Auswahl und am Abend kann, neben saisonalen Angeboten, á la carte bestellt werden. Inhaberin Inna Herrmann hat sich dieses Konzept mit viel Liebe zum Detail ausgedacht, dass neben dem normalen Restaurantbetrieb auch Veranstaltungen wie z.B. Criminal Dinner, Musical Dinner oder gar Poesie Dinner umfasst. Nach gut einem Jahr am Lebacher Marktplatz, kann man sagen, dass sich das Essklang zu einem echten Geheimtipp entwickelt hat.

ESSKLANG Am Markt 2 · 66822 Lebach · Tel 0 68 81 - 9 80 88 18 · www.restaurant-essklang.de

ÖFFNUNGSZEITEN Dienstag bis Freitag 12 bis 14 Uhr und 17 bis 22 Uhr Samstag 17 bis 22 Uhr · Sonntag 12 bis 14:30 Uhr Montag Ruhetag ESSKLANG · GERICHTEKÜCHE

„Ich sorge seit 52 Jahren für die beste Wahl:

Tradition und Qualität.“ Volker Frank. Kümmert sich seit 52 Jahren um unser Fleisch, wie er es am besten kann: mit Liebe.

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Sternerezepte fĂźr ein festliches Weihnachten:

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Sagen Sie Ja!

Linslerhof – der schönste Ort im Saarland zum Heiraten Das Träumen überlassen wir Ihnen ... ... lassen Sie sich inspirieren von unserem einmaligen Ambiente und tauchen Sie ein in die „Hochzeitswelt“ des Linslerhofs. Mit unserem großen Erfahrungsschatz stehen wir Ihnen gerne mit Rat und Tat bei der Organisation Ihrer Traumhochzeit zur Seite.

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SCHLACHTHOF BRASSERIE Speisen wie Gott in Frankreich Die Reise ins Saarbrücker Ostviertel lohnt sich definitiv! Denn die Schlachthof Brasserie ist auf jeden Fall eine der schönsten ihrer Art in unserer Region und überzeugt durch einen einzigartigen sowie authentisch-französischen Charakter. An die Metzgerei Schwamm angegliedert setzt man hier selbstverständlich auf beste Fleischqualität und ganz viel Steakkultur, aber auch Fischliebhaber kommen seit kurzem mit „Fruits de Mehr“ auf ihre Kosten; denn hier werden die Gäste mit den allerfrischesten Austern, Crevetten, Lngustini und vielem MEER verwöhnt!

MENÜ DES MONATS · SCHLACHTHOF BRASSERIE

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Wenn Sie sich des öfteren fragen, wo es sich lohnt in der Mittagspause mal vorbeizuschauen, dann können wir Ihnen definitiv den Mittagstisch ans Herz legen. Das Servicepersonal ist äußerst professionell, so dass den Gästen ein toller Aufenthalt garantiert ist, z.B. auch bei Feiern aller Art. Vor kurzem erst konnte das Brasserie Team um Küchenchef Jonas Rolshoven einen großen Erfolg verbuchen: Die großen, bundesweiten Restaurantführer haben die Schlachthof Brasserie auf den 6. Patz der besten Restaurants im Saarland gewählt. Der perfekte Anlass für uns, dass Küchenchef Jonas Rolshoven und sein Team unser F!G-Weihnachtsmenü kreiert. Unser Fazit: Einfach himmlich!

SCHLACHTHOF BRASSERIE Straße des 13. Januars · 66121 Saarbrücken · Tel 0 68 1 - 68 53 33 2 www.schlachthof-brasserie.com

ÖFFNUNGSZEITEN Dienstag bis Freitag ab 12 bis 14 Uhr und 18 bis 22 Uhr Samstag ab 18 bis 22 Uhr · Sonntag ab 12 bis 14 Uhr · Montag Ruhetag SCHLACHTHOF BRASSERIE · MENÜ DES MONATS

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Vorspeise: Foie Gras à la Klaus Erfort mit Sauternesgelée

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Zwischengang: Gratinerte Jakobsmuschel

Dessert: Bratapfel mit Creme Chiboust und Vanilleeis

MENÜ DES MONATS · SCHLACHTHOF BRASSERIE

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Hauptgang: Hirschrücken mit Rosenkohl, Pommes Croquettes und roten Früchten

Zubereitung:

Zutaten:

HIRSCHRÜCKEN:

200g Hirschrücken 500kg mehligkochende Kartoffeln 4 Eigelb 2 Eier 100g Nussmischung 100g Mehl 100g Semmelbrösel 300g Rosenkohl 100g rote Trauben 100g rote Johannisbeeren 100g Granatapfelkerne 2 Schalotten 4 el Himbeeressig 1 TL Zucker Muskat Pfeffer Salz

Püree aus Kartoffeln kochen, Kartoffeln ausdämpfen lassen mit Eigelb, Salz Pfeffer Muskat vermischen. Die Nussmischung in der Küchenmaschine mittelgroß hacken und mit den Semmelbrösel mischen. Aus der Kartoffelmasse kleine Kugeln formen. Vorsichtig in Mehl, Ei und der Nussmischung wenden und in viel Butterschmalz ausbacken. Vom Rosenkohl die äußeren Blätter entfernen und wegwerfen. Weiter die Blätter vollständig ablösen. Gelöste Blätter in Salzwasser blanchieren und abschrecken. Trauben halbieren, Johannisbeeren vom Strunk lösen, Granatapfelkerne auslösen. Früchte vermischen, mit fein gewürfelten Schalotten, Essig, Zucker und etwas Salz abschmecken. 200g Hirschrücken anbraten und 15 min bei 180 Grad im Ofen abschieben. In der Zwischenzeit Pommes Croquettes ausbacken. Rosenkohl in etwas Butter anschwitzen. Rosenkohlblätter auf dem Teller verteilen, mit der Früchtemischung überziehen und Pommes Croquettes dazwischen legen. Hirschrücken einmal in der Mitte ausschneiden und mit der Schnittﬂäche nach oben in die Mitte des Teller legen.

SCHLACHTHOF BRASSERIE · MENÜ DES MONATS

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HAVSI´S ROOM

Premium Shisha Bar mit Stadtblick Shisha Bars erobern seit Jahren das Stadtbild und eine vor allem junge Zielgruppe nimmt dieses Angebot überaus dankbar an. Umso wichtiger ist es für die Betreiber sich vom restlichen Angebot abzusetzen. Havsi’s Room schafft das. Und zwar auf eine überaus natürliche und sympathische Art und Weise! Im ehemaligen Home an der Berliner Promenade in Saarbrücken zuhause profitiert die Premium Shisha Bar nicht nur von herrlichen Räumlichkeiten, sondern auch vom einzigartigen Blick über die gesamte Stadt. Der Betreiber ruht sich jedoch nicht auf dieser positiven Ausgangslage aus. Er setzt vor allem auch auf

beste Qualität bei der Auswahl der Shishas und der Zusammenstellungen der hochwertigen Tabaksorten. Während man also mit Freunden in einem entspannten und gleichzeitig einzigartigen Ambiente zusammensitzt und in besten Shisha-Genuss kommt, profitiert man vom erstklassigen Service. Besonders gut schmecken die hausgemachten Cocktails und Eistees sowie die leckeren Fruchtschalen, die zum Träumen einladen. Klare Empfehlung von uns!

HAVSI´S ROOM Berliner Promenade 17-19 (20a) · 66111 Saarbrücken Tel 0 17 42 52 87 20 · www.havsis.de

HAVSI'S ROOM · KONZEPT!FABRIK

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KOUZINA

CAFÉ DELI KITCHEN

Neu in Saarlouis Die beiden griechischen Brüder Babis und Dino sind in Saarlouis schon länger bekannt und stehen für innovative Konzepte. Seit geraumer Zeit betreiben sie in der heimlichen Hauptstadt des Saarlandes das Kouszina Mezedes und die Kouzina Cocktail-Bar in den Kasematten; mit dem Kouzina Cafe „Deli Kitchen“ verfügen die Saarlouiser jetzt über ein weiteres gastronomisches Highlight. Bis 11 Uhr gibt es täglich frische Frühstücksvarianten und kleine Snacks – übrigens auch zum Mitnehmen. Mittags stehen frische, knackige Salate, köstliche Pastagerichte, sowie Fisch- und Fleisch-

KONZEPT!FABRIK · KOUZINA CAFÉ DELI KITCHEN

gerichte auf dem Programm. Die Speisen sind nicht nur ausgesprochen lecker, sondern werden auch schnell serviert, sodass sich ein Besuch vor allem auch für den schnellen Hunger in der Mittagspause lohnt. Neben den leckeren Crostini oder dem Black Angus Burger stehen im Kouzina auch jede Menge vegetarische und vegane Gerichte zur Auswahl. Das schicke Café erstreckt sich über zwei Etagen und verfügt über eine große Außenterrasse in bester Innenstadtlage.

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Hier haben die beiden wieder tolle Arbeit geleistet und den Gästen eine Oase des Wohlfühlens geschaffen! In allen Konzepten vertrauen sie, wie viele Gastronomen auch auf die Kassensysteme der K.Saar.Nova GmbH.

KOUZINA CAFÉ DELI KITCHEN Großer Markt 18 · 66740 Saarlouis · Tel 0 68 31 - 9 66 30 12 · www.kouzina-saarlouis.de/kafenio

ÖFFNUNGSZEITEN Montag bis Samstag 8 bis 20 Uhr und Sonntag 10 bis 20 Uhr KOUZNA CAFÉ DELI KITCHEN · KONZEPT!FABRIK

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VINOTHEK FEINKOST 6/2 Neue Vinothek in Limbach Seit diesem Sommer bietet die Vinothek Feinkost 6/2 in Limbach eine reichhaltige Auswahl an Weinen, verschiedenen Spirituosen sowie Speisen und anderen Kleinigkeiten. Das Ambiente ist wunderschön und sehr einladend für Feinschmecker und Freunde des guten Geschmacks. Es gibt stets leckere kleine Köstlichkeiten zu essen – wie etwa Flammkuchen., Bruschetta oder AntiPasti. Jeden zweiten Dienstag im Monat gibt es einen Thementag, an dem es Leckereien gibt, die sich keiner entgehen lassen sollte. So stehen etwa am 13. Dezember ab 18 Uhr Wildspezialitäten mit ausgesuchten Weinen im Mittelpunkt. Es empfiehlt sich, im Vorfeld rechtzeitig einen Platz zu reservieren. Samstags gibt es von 12-14 Uhr frische Suppen am legendären Suppentag in der Vinothek.

KONZEPT!FABRIK · VINOTHEK FEINKOST 6/2

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Zudem werden regelmäßig Weinproben mit den entsprechenden Winzern angeboten. Die entsprechenden Termine werden auf der Website (www.vinothek-feinkost6-2.de) und auf Facebook (www.facebook.com/vinothekfeinkost62) kommuniziert. Jeden Samstag gibt es tolle Frühstücksvarianten, und jeden ersten Samstag im Monat ein Frühstücksbuffet bei Voranmeldung. Ein Highlight wird der 24. Dezember sein. Dann können Sie ab 10 Uhr in der Limbacher Vinothek den Heiligen Morgen feiern und auf Weihnachten anstoßen und bis 12 Uhr ausgiebig frühstücken und am 31.12 ebenso. Die Vinothek kann auch für Weihnachtsfeiern gebucht werden. Auch andere Festivitäten sind hier in Absprache mit dem Team der Vinothek realisierbar. Davon ab gibt es hier auch Präsentkörbe mit verschiedenen Leckereien zu kaufen. Am 10. um 17 Uhr & am 11. Dezember um 15 Uhr ist der Winterzauber mit vielen Leckereien in der Vinothek angesagt- es lohnt sich sicher zu kommen!

VINOTHEK FEINKOST 6/2 Hauptstrasse 6 · 66459 Kirkel · www.vinothek-feinkost6-2.de · Telefon: 0 68 41 - 7 56 32 35

ÖFFNUNGSZEITEN Dienstag bis Donnerstag 16 bis 21:30 Uhr · Freitag 16 bis 22:30 Uhr · Samstag 10 bis 14 Uhr Sonntag und Montag geschlossen

VINOTHEK FEINKOST 6/2 · KONZEPT!FABRIK

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Dahoam im

SEPPI‘s

SEPPI’S Dahoam im Seppi’s Wenn ein stylisches, alpines Restaurantambiente auf ausgetüftelte Rezepte trifft, dann sorgt dies meistens schon für den gewissen WOW-Effekt.

Wenn die Gastronomie dann auch noch inmitten einer unvergleichlichen Bergwelt zuhause ist, dann ist dies einfach nur der absolute Hammer und eine unschlagbare Kombination. Genau so verhält es sich mit dem Restaurant Dahoam im Seppi’s, einem ganz besonderen Restaurant in unserem herzallerliebsten Skiort Saalbach. Mit reichlich Altholz im Innenraum ausgestattet stellt sich das im Art & Ski-In Hotel Hinterhag untergebrachte Restaurant ganz klar in die Tradition des modernen-alpinen Lifestyles.

KONZEPT!FABRIK · SEPPI'S

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Sepp Fersterer der in der Toskana seinen eigenen Wein & Olivenöl produziert und so den Bezug zu der Toskana bekommen hat, eröffnete in Saalbach das Restaurant - Dahoam im Seppi’s. Das Restaurant ist geprägt von modernen Akzenten inmitten von Altholz, umgeben von einer wohligen Atmosphäre und Kunst. Hierbei wurden vom Inhaber Seppi Fersterer jedoch auf konstant moderne Akzente gesetzt, so dass sein Restaurant niemals altbacken oder verstaubt wirkt- im Gegenteil, es ist ein Alpine Lifestyle Konzept auf sehr hohem Niveau.

SEPPI’S Hinterhagweg 43 · A-5753 Saalbach Tel 0 65 41 62 91 · www.seppis.at

Die Speisekarte vom Seppi’s setzt auf italienische Gerichte mit Produkten aus der Toskana. Das absolute Highlight neben den frischem Fisch ist das Bistecca a la Fiorentina (ein traditionell 5- 7cm Porterhouse-Steak). Welches direkt im Restaurant im hauseigenem DRY AGER gereift wird – hier werden die Gäste mit traditionellem Ambiente, familiärer Gastfreundschaft und ein paar Seppi’s Specials verwöhnt. Immer wieder eine Reise wert und genau das Richtige für alle Fans der Berge und des guten Geschmack.

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FROHE WEIHNACHTEN UND EINEN GUTEN START INS NEUE JAHR. WÜNSCHT IHR GRAND ASIA TEAM

Trierer Straße 14 · Saarbrücken · Tel. 0681-970 58 66 · info@grand-asia.de · www.grand-asia.de

SUSHI ROLL WITH SALMON MANGO (Surimi, Gurken, Mango, Lachs, Rucola & Mayo)

FRIED OKTOPUS (Frittierte Mini Oktopus mit Spicy Mayo)

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ENOKIBEEKON (Enoki Pilz mit Bacon)

95. BEEF UDON (Jap. Reisndelsuppe mit Rinderfilet)

Der neue Winterflammkuchen "Hüttengaudi"

- Dark Side of Beer mit Süßholz

Bierhighlights aktuell: - Black Widow

- Weihnachtsbier

9 Jahre Flammings

FROHE WEIHNACHTEN wünscht das Flammings-Team!

FLAMMINGS · Im Almet 63 · 66119 Saarbrücken · Tel. 06 81 / 85 79 266

www.flammings-flammbräu.de

ÖFFNUNGSZEITEN Mo: Ruhetag · täglich ab 16 Uhr · Küche bis 23.00 Uhr · Weihnachtsfeiertag geschlossen 31. Dezember bis 5. Januar Betriebsferien

Zeiher GmbH Auf der Trift 1 66127 SaarbrĂźcken Telefon 06898-3060 E-Mail info@zeiher-online.com www.zeiher-online.com

KreativitĂ¤t und Perfektion fĂźr die Gastronomie

MAN SOLL DEM LEIB ETWAS GUTES BIETEN, DAMIT DIE SEELE LUST HAT, DARIN ZU WOHNEN. WINSTON CHURCHILL

STERNENREGEN 2016 DIE AUSZEICHNUNGEN IN UNSERER REGION

Der Guide MICHELIN hat wieder zugeschlagen! Ob kleine Familienpensionen oder WellnessHotels, ländliche Gasthöfe oder trendige Szenelokale – auch 2016 regnet es wieder Sterne über Deutschland. Doch wie sieht es mit den Restaurants und ihren Spitzenköchen in unserer Region aus? Allgemein gilt für die deutsche Gastronomie als solche, dass sie aktuell mit zu den Besten der Welt gehört. Hierbei sind es vor allem die jungen Wilden, die mit einer Riesenportion Dynamik, einer Top-Ausbildung, aber auch reichlich Wagemut und Weitsicht überzeugen. Es wurden 26 neue Restaurants mit einem Stern ausgezeichnet, die meisten Köche darunter sind jünger als 30 Jahre. Hämmerle’s Restaurant – Barrique in Blieskastel (1 Michelin Stern) Im Saarpfalz Kreis definitiv eine feste Gastrogröße! Aufwändig, aber zu keinem Zeitpunkt abgehoben – so beschreibt der Guide Michelin die Küche von Cliff Hämmerle. Dazu gibt es ein schönes Fläschchen aus dem gläsernen Weinschrank. Auf Wunsch hin kann der Gast gerne auch in einem der zwei Gästezimmer übernachten. Adresse: Hämmerle’s Restaurant – Barrique, Bliestalstr. 110a, 66440 Blieskastel Restaurant Kunz in Bliesen (1 Michelin Stern) Im Restaurant Kunz trifft der Gast mit Anke und Alexander Kunz auf ein eingespieltes Team. Während die Hausherrin als leidenschaftliche Gastgeberin auftritt, steht Herr Kunz selbst für eine schnörkellose, aber nicht weniger ausdrucksstarke Küche. Adresse: Restaurant Kunz, Kirchstr. 22, 66606 Bliesen GästeHaus Klaus Erfort (3 Michelin Sterne) Die weiße Villa ist nicht nur von außen ein wahrer Hingucker. Im Innenraum erwarten die Gäste ein aufmerksamer Service sowie ein insgesamt recht gehobener Rahmen inkl. eindrucksvoller Terrasse. Aber auch das Essen ist wahrlich ein Genuss! Fein ausbalanciert, gleichzeitig kraftvoll und intensiv im Geschmack. Und auch die Weinempfehlungen sind mehr als beeindruckend. Adresse: GästeHaus Klaus Erford, Mainzerstr. 95, 66121 Saarbrücken Victors Fine Dining by Christian Bau (3 Michelin Sterne) Wenn japanische Bernsteinmakrelen als Sashimi auf grüne Aromen und fermentierten Knoblauch treffen, sich grüner Spargel mit Sumak und Yuzu sowie einer japanischen Hollandaise verbinden, dann macht das nicht nur auf dem Papier Eindruck. Fein abgestimmt, mit der passenden Weinempfehlung ein wahrer Genuss. Der Service ist exzellent, das Ambiente unvergesslich. Adresse: Victor’s Fine Dining by Christian Bau, Schlossstr. 27, 66706 Nenning Die diesjährige Ausgabe des Guide MICHELIN für Deutschland ist seit dem 13. November im Buchhandel erhältlich. Die Restaurant-Empfehlungen lassen sich ebenfalls über die Internetseite www.restaurant.michelin.de abrufen.

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HOTEL RESTAURANT

LITERMONT Seit November neu eröffnet Nach zehn-monatiger Umbau- und Renovierungsphase erstrahlt das Hotel Restaurant Litermont, ehemals Maldix, in neuem Glanz. Anfang November öffnete Betreiber Ralf Steuer die Türen. Er bietet mit seinem tollen Team den Gästen eine regional-klassische Küche mit saisonalen Highlights an. Sein Restaurant ist Slow Food-zertifiziert und steht für Qualität und Frische. Die runderneuerte Location ist jetzt in mehrere Bereiche aufgeteilt: Restaurant mit Indoor-Terrasse, einem kleinen Festsaal und einen großen Festsaal für große Veranstaltungen aller Art. Im Sommer 2017 wird auch die Außenterrasse fertig sein. Auch diese wird in mehrere Bereiche aufgeteilt sein und u.a. eine Outdoor-Küche für die Zubereitung diverser Grillspezialitäten beinhalten.

IN&ABOUT · HOTEL LITERMONT

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Der Tag beginnt hier stets um 8 Uhr mit einem tollen Frühstücksbuffet und geht über in den Mittagstisch zum Nachmittag mit Kuchen, bevor es abends Speisen von der sehr gut sortierten Karte gibt. Hier ist sicherlich für jeden etwas dabei; vegetarische Gerichte runden das reichhaltige Angebot ab. Ebenso beeindruckend wie die Auswahl an Speisen ist die an Getränken. Unter anderem wird das eigene Gipfelbräu ausgeschenkt, das die Kunden schon jetzt lieben. Ralf Steuer vertraut hierbei ganz auf den Service von Vendis Gastro. Höhepunkt im Dezember ist der Heiligmorgen mit Frühstück ab 8 Uhr. Kurzum: Das Hotel Restaurant Litermont ist ein echter Geheimtipp, mitten in der Natur am schönsten Wanderweg Deutschlands (2007 wurde dieser prämiert) gelegen. Man kann von hieraus direkt die Litermont Gipfeltour starten, die ca. 9 km lang ist und sich danach im Restaurant verwöhnen lassen. Man kann auch in einem der 30 Zimmer des Hotels nächtigen und von dort den tollen Ausblick genießen.

HOTEL RESTAURANT LITERMONT Am Litermont 40 · 66809 Nalbach · Tel 01 73 - 6 27 44 07 · www.hotel-restaurant-litermont.de

ÖFFNUNGSZEITEN Montag bis Sonntag von 10 bis 22 Uhr HOTEL LITERMONT · IN & ABOUT

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RESTAURANT ALEXANDER Zu Gast bei Freunden Das griechische Restaurant Alexandrer in St. Ingbert ist längst kein Unbekanntes mehr. Hierbei hat sich das Traditionshaus auch in diesem Jahr etwas ganz Besonderes für die Feiertage am Ende des Jahres überlegt Wie wäre es damit, sich Ende diesen Jahres nach Griechenland zurück zu ziehen? Das geht ganz einfach und mit dem Restaurant Alexander dann auch im Herzen von St. Ingbert. Die griechische Gaststätte existiert bereits seit 17 Jahren und überzeugt seit jeher mit Liebe zum Detail. Familie Kaltsi hat ihre Location typisch griechisch eingerichtet. Zahlreiche Bilder aus der Heimat und ein großer Kamin im zentralen Raum sorgen für wohlige Wärme für Körper. und Geist.

Ein großer Erfolgsfaktor des Restaurants besteht in der Frische der Produkte. Denn hier kochen Mutter und Sohn persönlich, auf die Teller kommen nur die besten Zutaten. Am 25. und 26. Dezember hat das Restaurant Alexander sowohl mittags als auch abends geöffnet und bestellen kann man à la Carte. Das Gleiche gilt für den 31. Dezember. Nun schnell reserviern, um einen begehrten Platz zu erhaschen.

RESTAURANT ALEXANDER Ensheimer Str. 134 · 66386 St. Ingbert · Tel 0 68 94 - 96 68 19

ÖFFNUNGSZEITEN Montag bis Freitag und Sonntag 11.30 bis 14.00 Uhr und 18.00 bis 22.00 Uhr Samstag 18.00 bis 22.00 Uhr - Donnerstag Ruhetag

IN&ABOUT · RESTAURANT ALEXANDER

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Werbespots und Imagefilme sind längst nicht mehr nur für teure Produktions- und Mediabudgets im Fernsehprogramm platzierbar. Virale Filme entwickeln Eigendynamik und neue Videoplatformen und die Vernetzung in soziale Netzwerke eröffnen völlig neue Möglichkeiten, Kunden und Gäste zu erreichen. Gerade für die Gastronomie, bei der das Erleben von Atmosphäre und Charme im Vordergrund steht, bietet das Medium Film enormes Potential. Wir sind Ihr kompetenter Ansprechpartner für die Planung und Produktion Ihres eigenen Imagefilms im cineastisch-professionellen Stil. Sprechen Sie uns an, wir freuen uns darauf, Sie zu beraten:

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Straße des 13. Januar 35 · 66121 Saarbrücken · Tel: 06 81 - 83 90 55 50 · info@fibel-gastro.de

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HÜLZWEILER WIRTSHAUS Gepﬂegte Kneipenkultur in Kultlocation Da ging ein Freudenschrei durch Schwalbach und Hülzweiler! Mit Pavlos Kotsaridis , der seit 2010 ebenfalls der Betreiber der im gleichen Ort ansässigen Ouzerie ist und dort griechische Spezialitäten anbietet – hat sich endlich jemand gefunden, der dem früheren Bitchen (absolute Kult-Location!!!) neues Leben einhaucht.

Die Renovierungs- und Umbauarbeiten sind abgeschlossen, ein junges und dynamisches Team hat sich eingefunden und eine saarländisch-bierige Speise- bzw. Getränkekarte wurde zusammengestellt. In dem gemütlichen Hülzweiler Wirtshaus kann somit ab sofort die Mission „Wiederbelebung der Kneipenkultur“ starten. Wer also nicht weiß, was mit einem gepflegten Frühschoppen gemeint ist, hat definitiv Nachholbedarf und sollte genau deswegen auf jeden Fall im Wirtshaus vorbeischauen und auch den Mittagstisch unbedingt ausprobieren.

HÜLZWEILER WIRTSHAUS Saarwellinger Strasse 6 · 66773 Schwalbach Tel 0 68 31 - 96 61 15 5

ÖFFNUNGSZEITEN täglich 11 Uhr durchgehend

IN&ABOUT · HÜLZWEILER WIRTSHAUS

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Das Speisenangebot dürfte vor allem jenen zusagen, die klassischeWirtshausküche und saarländische Gerichte zu schätzen wissen, jedoch hierbei nicht auf Frische und Qualität verzichten möchten; aber auch andere Köstlichkeiten werden hier perfekt auf die Teller gezaubert. Montag ist Pizzatag, Mittwoch kultiger Flitschentag und sonntags kommen vor allem Familien auf ihre Kosten. Auch Fuusballfans können sich auf die SkyLiveübertragungen freuen und dabei ein Bierchen genießen.

EVENTHIGHLIGHTS Nikolaus Party 10.12.2016, 20 Uhr Mit Musik und vielen Überraschungen Heiliger Morgen 24.12.2016, ab 9 Uhr "Ach du Fröhliche" Finishing! 31.12.2016, ab 9 Uhr "Wir feiern schon mal vor!"

HÜLZWEILER WIRTSHAUS · IN&ABOUT

G O S SE T C HA M PAG N E Das traditionsbehaftete Weinhaus Gosset hat seinen Sitz im Herzen der Champagne und befindet sich seit dem Jahre 1584 in Ay. Das Streben nach höchster Qualität zählte stets zu den lobenswerten Zielsetzungen des Hauses. Wir sind nicht ohne Stolz der älteste und damit langjährigste deutsche Importeur. Mit der Tradition über fast 30 jähriger Geschäftsbeziehungen zu diesem Champagnerhaus konnten wir die kontinuierlichen Anstrengungen im Bereich Qualität und Ansehen stets mit verfolgen. Heute steht Champagne Gosset für höchste Ansprüche und ein außergewöhnlich gutes PreisLeistungs-Verhältnis. So werden bereits für die Einstiegscuvée “Brut Excellence” fast ausschließlich Trauben aus Grand Cru-Lagen verwendet. Die mittlerweile auf unter 1% reduzierte Dosage spricht für die ausgezeichnete Qualität dieses Champagners. Alle Champagner aus dem Hause Gosset, dem ältesten Weinhaus in der Champagne überhaupt, werden nach dem traditionellen Verfahren ausgebaut und lagern mindestens drei Jahre auf der Flasche, ehe sie in den Verkauf gelangen.

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ÖFFNUNGSZEITEN Montag ab 10 bis 17 Uhr Dienstag bis Freitag ab 10 bis 18 Uhr Samstag ab 10 bis 12.30 Uhr SPIES WEINE · IN & ABOUT

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MAIMÜHLE HOTEL RESTAURANT

Das Traditionshaus in Perl Manche Restaurants kommen und gehen. Die Maimühle in Perl bleibt. Seit mittlerweile 133 Jahren befindet sich dieses Schmuckstück in Besitz der Familie Theis. Und genau seit 1883 ist das Gebäude auch ein Gasthaus. Im Jahr 2009 übernahm die jüngste Generation der Familie das Restaurant nebst Vinothek. Das Küchenteam der Maimühle verwöhnt ihre Gäste mit regionalen, moselfränkischen Gerichten und natürlich auch saisonalen Speisen. Entsprechend kommen die verwendeten Zutaten auch aus der Region und werden frisch zubereitet. Die Karte ist klein und übersichtlich gehalten, lässt aber nichts vermissen. Aktuell gibt es auch wieder das beliebte Wildschwein Cordon-Bleu mit Käse und Bauernschinken aus Lothringen. Ein absolutes Winterhighlight. Zum Konzept der Maimühle gehört auch das Kelterhaus-Bistro, wo die Vinothek untergebracht ist. Das Ambiente im Restaurant ist modern und gemütlich gehalten, in der Vinothek geht es mit Steinwänden und viel Holz eher rustikal zu.

ÖFFNUNGSZEITEN RESTAURANT

MAIMÜHLE

täglich 11:30 bis 14 Uhr · 18 bis 21 Uhr Mittwochabend und Donnerstag Ruhetag

Bahnhofstrasse 100 · 66706 Perl Restaurant Tel 0 68 67 - 91 13 17 0 Bistro & Vinothek Tel 0 68 67 - 91 13 17 26 www.maimuehle.de

ÖFFNUNGSZEITEN BISTRO & VINOTHEK Dienstag bis Freitag ab 11:30 bis 14 Uhr · 18 bis 21 Uhr Samstag bis Sonntag ab 11:30 bis 21 Uhr Montag Ruhetag

MAIMÜHLE · IN&ABOUT

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BURGERLOUIS Burger Kult in Saarlouis

Wie der Name schon andeutet, dreht sich bei Burgerlouis alles um Burger und Hotdogs „Made in Saarlouis“. Seit Juni 2015 betreiben die Brüder Tobias und Sebastian Böhm nun schon das beliebte Restaurant. Seit gut einem halben Jahr wirken sie in der Silberherzstraße in der Saarlouiser Altstadt, nachdem die vorigen Räumlichkeiten aufgrund des großen Erfolges schnell zu klein wurden. Die neue Location bietet 30 bis 40 Personen Platz und eignet sich auch für Events wie Junggesellenabschiede, Geburtstage und vieles mehr. Das sympathische Team im Burgerlouis berät hier gerne zu allen Fragen.

BURGERLOUIS Silberherzstraße 5 · 66740 Saarlouis Tel 0 68 31 - 1 25 56 44

ÖFFNUNGSZEITEN Montag bis Donnerstag 11:30 bis 22 Uhr · Freitag 11:30 bis 23:30 Uhr Samstag 13 bis 23:30 Uhr · Sonntag 15 bis 22 Uhr

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Eine absolute Empfehlung des Hauses ist der Louis-Burger mit selbstgemachter Baconmarmelade, einem köstlichen Käsekern und einem perfekten Brötchen. Dazu gibt es selbstgemachte Pommes und ein kühles Karlsberg UrPils, das in Homburg mit dem guten Maß an MagnumHopfen gebraut wird. Was willst Du mehr? Apropos Bier: Seit neuestem wird auch das angesagt Moritz – Beer made in Barcelona (ebenfalls Karlsberg Brauerei) angeboten und die Gäste lieben es! Für uns ein sehr gelungenes Konzept mit 2 ganz coolen und sympathischen Böhm Brüder, die das Ding jeden Tag mit Herzblut rocken!

F!G WARENKUNDE In dieser Rubrik erfahren Sie spannende Informationen handelsüblicher sowie außergewöhnlicher Lebensmittel. Geballtes Wissen zu Inhaltsstoffen, Einkauf, Lagerung und Nutzung in der Küche.

AMARANTH Bereits vor einigen Jahren hielt Amaranth als "Wundermittel der Inkas" Einzug in deutsche Bioläden. Heute hat sich das Pseudo-Getreide mit seinen mannigfaltigen Erscheinungsformen einen festen Platz in den Regalen erkämpft. Hiervon profitieren vor allem Menschen mit Glutenunverträglichkeit, denn Amaranth ist ein probater und leckerer Ersatz für Weizen, Dinkel & Co.. Und auch für jene ohne Allergien bieten die eiweiß- und lecithinreichen Samen – neben ihrem intensiven Geschmack und den vielfältigen Einsatzmöglichkeiten – zahlreiche Vorteile: Amaranth liefert dem Körper reichlich Magnesium, Kalzium und Eisen. Gleichzeitig sind die Samen der Verdauung zuträglich und die enthaltenen, ungesättigten Fettsäuren senken den Cholesterinspiegel. Eine langfristige Wirkung wird Amaranth außerdem mit Blick auf Kopfschmerzen und Schlafstörungen nachgesagt. Grundsätzlich lässt sich festhalten. dass Amaranth in den meisten Fällen Teil einer vollwertigen Ernährung ist, welche wiederum das allgemeine Wohlbefinden stärkt.

WARENKUNDE · AMARANTH

Herkunft Während die einen Amaranth noch für eine Modeerscheinung der vegan-vegetarischen Küche halten, können die anderen gar nicht mehr ohne. Um einen kurzzeitigen Trend handelt es sich bei den kleinen Kügelchen mit ihrem nussig, leicht-bitteren Geschmack jedoch keinesfalls: Bereits vor 3000 Jahren wurden die Samen eines Fuchsschwanzgewächses in Mittel- und Südamerika angebaut. Bei den Azteken galt Amaranth als heilig, so dass die Pflanze nicht nur Grundnahrungsmittel, sondern eben auch fester Bestandteil aller religiöser Rituale war. Amaranth wird bis heute in Mittel- und Südamerika sowie Indien und anderen asiatischen Ländern angebaut, hier ist das Pseudo-Getreide seit jeher aus der Küche nicht mehr wegzudenken.

AMARANTH · WARENKUNDE

Verwendung Amaranth ist ähnlich wie andere Getreidesorten vielseitig einsetzbar. Zu Mehl geschrotet kann man es zum Backen verwenden, wobei sich aufgrund der geringen Bindefähigkeit die Beigabe von glutenhaltigem Mehl empfiehlt. Gleichzeitig lässt sich Amaranth auch ähnlich wie Reis kochen, wobei die Körnchen wesentlich mehr Wasser absorbieren. Durch Beigabe von Gewürzen, Öl oder Gemüse lassen sich hier geschmackliche Akzente setzen. Kocht man Amaranth etwas länger, so entsteht ein wunderbarer Brei, der sich in einem nächsten Schritt zu leckeren Bratlingen weiter verarbeiten lässt. Amaranth gibt es zudem als Müsli (oftmals gepoppt) oder Riegel zu kaufen und bietet somit auch als Frühstück oder Snack zahlreiche Möglichkeiten.

WARENKUNDE · AMARANTH

Einkauf & Lagerung Mit Blick auf die Lagerung gilt es ähnlich wie bei herkömmlichen Getreidearten vorzugehen: Es ist also zu empfehlen, dass man Amaranth immer dunkel und trocken lagert. Im Vergleich mit klassischen Getreidesorten ist die Lagerzeit jedoch wesentlich kürzer: Die Samen sollte man nicht zu lange aufbewahren, sie werden schnell ranzig. Der typische Geruch gibt hierbei Aufschluss über die (Un-)Genießbarkeit des Amaranth.

AMARANTH · WARENKUNDE

F!G TIPP

KULINARISCHE REISEN Straßburger Weihnachtsmarkt 1570 fand zum ersten Mal der Weihnachtsmarkt in Straßburg statt, womit es sich um den ältesten dieser Art in Frankreich handelt. Seither entfaltet er sich mit seinen typischen Holzbuden alljährlich aufs neue rund um den Straßburger Münster, gleichzeitig sind rund 300 Hütten an 12 verschiedenen Standorten im Zentrum Straßburgs verteilt. Aufgrund seines besonderen Flairs und der unverkennbaren, elsässischen Note ist der Straßburger Weihnachtsmarkt auch in diesem Jahr eine Reise wert, insbesondere für uns Saarländer, die mit nur einem Katzensprung in Frankreich sind. Es empfiehlt sich die Anreise mit dem Zug, denn so schmeckt der Glühwein gleich doppelt so gut! Auf der Place des Meuniers wird als Teil des Straßburger Weihnachtsmarktes jedes Jahr der Marché des Saveurs Allsaciennes ausgerichtet, wobei hier vor allem Kleinerzeuger aus der Region aufeinander treffen und ihre authentischen Produkte (z.B. kandierte Maronen oder verschiedene Marmeladensorten aus Eigenherstellung) anpreisen. In ähnlicher Manier ist auch der sich in der Nähe befindliche Marché des Délices de Noel aufgestellt: Hier werden Feinschmecker mit Blick auf weihnachtliche Spezialitäten aus dem Elsass fündig und können sich durch eine ganze Bandbreite an Schleckereien, Krapfen und Glühwein durchprobieren. Wer hier nach einer Wurstbude sucht, wird nur selten fündig. Nicht Wer Zeit findet oder gleich mehrere Tage in Straßburg bleibt, dem empfehlen wir die Zeit zu nutzen und immer mal wieder den Weihnachtsmarkt kurz zu verlassen. Es gilt Kraft zu sammeln und soviel Straßburg mitzunehmen wie nur möglich! schlimm, schließlich erwarten diese einen bereits zuhause. In Straßburg bevorzugt man warme Baguettes, Quiches und Brezeln.

TIPP · STRASSBURGER WEIHNACHTSMARKT

Schließlich hat die Stadt insbesondere kulinarisch einiges zu bieten und mit der einen oder anderen Verschnaufpause macht der anschließende Besuch auf dem Weihnachtsmarkt wieder gleich doppelt so viel Spaß. Unser Tipp: die Konditorei Christian, die als beste Patisserie der Stadt gilt und mit Kuchen- und Konfektkreationen aufwartet, die eigentlich zu schade zum Essen sind. Außerdem gibt es zahlreiche, etwas rustikalere Restaurants, die typisch-elsässische Gerichte anbieten. Für den passenden Wein ist in den meisten Fällen außerdem gesorgt. Zurück auf dem Weihnachtsmarkt: Wenn es am späten Nachmittag dunkel wird, taucht die gesamte Stadt und insbesondere der Weihnachtsmarkt in das warme Licht unzähliger Girlanden. Wenn Sie Glück haben, hat es geschneit. Der Schnee auf den Dächern der Fachwerkhäuser bekräftigt den Adventsflair zusätzlich. Der Geruch von Zimt, gebrannten Mandeln und Glühwein zieht durch die Straßen, so dass sich eine wunderbar weihnachtliche Stimmung ausbreitet. Der Glühwein unterscheidet sich geschmacklich sehr vom deutschen, so dass es sich in jedem Fall lohnt, ihn zu probieren. Eine weitere Spezialität, die wir empfehlen können: der heiße Orangensaft, mit regionalem Honig abgeschmeckt. Noch ein kleiner Hinweis zum Weihnachtsmarkt: Jedes Jahr ist ein anderes Land zu Gast. 2016 lädt das Portugiesische Dorf Gäste dazu ein, die landestypischen Produkte und Weihnachtstraditionen kennen zu lernen. Wir wünschen viel Spaß hierbei.

STRASSBURGER WEIHNACHTSMARKT · TIPP

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TICKETS AB SOFORT BEI

PRÄSENTIERT

FESTPLATZ SAARTERRASSEN - KÄTHE-KOLLWITZ-STR.

23. VON FREITAG

DEZEMBER

Fr., 23. dez. Sa., 24. dez. So., 25. dez. Mo., 26. dez. Di., 27. dez. Mi., 28. dez. Do., 29. dez. Fr., 30. dez. Sa., 31. dez.

19:00 Uhr (Familientag) 14:00 Uhr 15:00 und 19:00 Uhr 16:00 Uhr 16:00 Uhr (Familientag) 16:00 Uhr 15:00 und 19:00 Uhr 15:00 und 19:00 Uhr 14:00 Uhr

So., Neujahr Mo., 02. jan. Di., 03. jan. Mi., 04. jan. Do., 05. jan. Fr., 06. jan. Sa., 07. jan. So., 08. jan.

geschlossen 16:00 Uhr 16:00 Uhr (Familientag) 16:00 Uhr 15:00 und 19:00 Uhr 15:00 und 19:00 Uhr 15:00 und 19:00 Uhr 15:00 und 19:00 Uhr

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Die Mühe hat sich gelohnt, denn das saisonale Konzept verspricht ein Restaurant und eine stylische Cocktailbar mit Großstadtniveau. Die beiden haben bereits im ehemaligen Que Tal ihr gastronomisches Wissen unter Beweis gestellt, wo sie für hohe Cocktailkunst gestanden haben. Der zweite Bereich, das Restaurant, punktet mit frischer, saisonaler Cross-Over-Küche.

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Nicht nur das leckere Essen sorgt hier für gute Laune, auch das Ambiente schafft spielend den Spagat zwischen gemütlich, elegant, stylisch und modern. Das Konzept des Season & Co könnte man auch in Frankfurt oder Berlin so finden- es stellt eine absolute Aufwertung unserer Gastronomielandschaft dar. Die F!G Redaktion gratuliert Martin Willmer und Zoltan Sari zur gelungenen Umsetzung und wünscht viel Erfolg.

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EISCAFÉ AM HERKULESBRUNNEN Heiß auf Eis Eisspezialitäten im Winter? Auf jeden Fall! In der wunderschönen Altstadt von Blieskastel hat vor gut anderthalb Jahren Salvatore Lingenti gemeinsam mit seiner sympathischen Familie ein kleines, schmuckes Eiscafé eröffnet. In seinem eigenen Eislabor kreiert Salvatore immer wieder neue Varianten der kalten Köstlichkeit. Dabei achtet Salvatore neben Geschmack vor allem auch auf Qualität und Frische. Wer es gerne heiß hat, dem stehen natürlich auch feine Kaffeespezialitäten und andere Heißgetränke, so wie leckere Crepes und Waffeln zur Auswahl bereit. An warmen Tagen stehen den Gästen knapp 100 Plätze auf der schönen Außenterrasse zur Verfügung. Familie Lingenti wünscht allen Kunden frohe Weihnachten und einen guten Rutsch ins Jahr 2017. In Sachen Versicherung vertraut Salvatore übrigens auf Patrick Gries von der Generali. Hier Generali Gruppenunfallversicherung für Gastronomiebetriebe wird er perfekt betreut in allen Bereichen

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GASTRONOMIE ALS KERNKOMPETENZ Vielfältiges Gastro-Knowhow aus erster Hand Ob mit qualitativ hochwertiger Pausengastronomie am Saarländischen Staatstheater, familienfreundlichen Angeboten in mehreren Erlebnisbädern der Region oder einer abwechslungsreichen Gastrobar am Saarbrücker Flughafen. Die Finetime GmbH konnte sich über die Jahre hinweg ein breit aufgestelltes Leistungsportfolio erarbeiten, das im Kern durch eine gemeinsame Maxime verbunden ist: Passgenaue und Service-orientierte Gastronomie, die sich den Bedürfnissen der Gäste , aber auch dem jeweiligen Ort anpasst. Durchgehend nimmt Wein hierbei eine besondere Rolle ein. Ob im Zusammenspiel mit regionalen sowie Parfümerie-Produkten im neuen Duty Free Shop am Saarbrücker Flughafen oder im Weinbistro Hauck am Landwehrplatz, wo der Gast zu einer Vielzahl an Speisen unterschiedliche Weine genießen kann. Hierbei hat jeder die Möglichkeit spontan – beispielsweise auf dem Weg zu Freunden – im Hauck vorbei zu schauen und vor Ort das passende Weingeschenk zu finden.

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Unabhängig davon bietet die Finetime GmbH einen WeinhandelService speziell für Geschäftskunden an. Soll die Beratung darüber hinaus noch einen Schritt weiter gehen, steht man Ihnen unter dem Label Gastronomie 21 beratend zur Seite. Finetime trägt hierbei den Service-Gedanken aus der Gastronomie liebend gerne auch in andere Tätigkeitsbereiche hinein: Seit kurzem betreibt man so außerdem die Wellness-Massage-Praxis Bluetime im Schwimmbad das blau in St. Ingbert. Insbesondere bei dieser Vielfalt an Geschäftsfeldern gilt es den Überblick zu bewahren! Den Umsatz der Finetime GmbH koordinieren seit Jahren zuverlässig die Kassensysteme der K. Saar Nova GmbH. Fotos: Mats Karlsson

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Vertrauen Sie dem wahren Gastronomie Netzwerk. Zeit für ein Danke Wieder ein Stück Weg hinter mir gelassen, Zeit, das ein und andere abzuschließen. Vergangenes wertschätzen, das Gute weiterleben lassen, aus dem Schlechten lernen. Mit dem kleinen Wort Danke Großes aussprechen und damit im Guten den Weg nach vorne gehen. © Monika Minder

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Bewegung lohnt sich bald doppelt! Ab Januar 2017 in Deinem App Store. www.wattfuerdich.de

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DAS NEUE JAHR BRINGT WATT FÜR DICH +Weihnachten ist für viele die Zeit zum Schlemmen. Kein Wunder. Locken doch allerlei Köstlichkeiten und süße Naschereien an fast jeder Ecke. In diesem Jahr kann man jedoch genüsslich zugreifen. Denn: Pünktlich zum neuen Jahr kommt WATT für Dich. energis und die Stadtwerkepartner unterstützen Nutzer mit dem digitalen Vorteilsprogramm in Form einer App dabei, sich mehr zu bewegen, und zeigen ihnen gleichzeitig, wie viel Energie eigentlich in ihnen steckt. Die neue WATT für Dich-App der saarländischen Energieversorger verwandelt dazu von Nutzern gemachte und registrierte Schritte in WATT-Punkte. Bewegung lohnt sich deshalb bald noch mehr. Ganz einfach und nebenbei sammeln Kunden der beteiligten Energieversorger mit der neuen App Punkte, die sie anschließend gegen attraktive Prämien eintauschen können. energis und die Stadtwerkepartner legen bei ihrer innovativen Idee besonderen Wert auf den Datenschutz der App-User: Ihre Be-

wegungen werden einfach über die in Smartphones integrierten Schrittzähler verfolgt. Außerdem ist sichergestellt: Die Daten werden dank der aktuellen Sicherheitsstandards geschützt und nicht an Dritte weitergegeben. Doch im neuen Jahr gibt es nicht nur WATT für Dich. energis macht auch WATT fürs Saarland – mit Aktionen wie WATT für Deinen Verein oder WATT fürs Handwerk. So können sich beispielsweise Vereine mit einer innovativen Idee als „Verein des Monats“ bewerben. Dabei werden jeden Monat fünf Vereine gewählt, die einen Zuschuss zu ihrem vorgestellten Projekt erhalten. Im November heißt es dann für alle bis dahin gekürten „Vereine des Monats“ Daumen drücken: Am Tag der Saarsportler-Wahl wird unter ihnen der „Verein des Jahres“ ermittelt. Der Sieger erhält als Sonderprämie einen Scheck in Höhe von 5.000 Euro für die Vereinskasse. Die „WATT fürs Handwerk“-Aktion wendet sich an junge Handwerksbetriebe, die sich ein stattliches Startgeld verdienen wollen. Gefördert werden ausschließlich Handwerksunternehmen, die im Liefergebiet von energis oder einem der Stadtwerkepartner nach dem 1. Juli 2016 neu gegründet wurden. Wichtige Voraussetzung: Sie müssen während des Förderzeitraums einen Stromliefervertrag mit einem der saarländischen Energieversorger für eine Erstlaufzeit von mindestens 2 Jahren abgeschlossen haben. Mehr Informationen zum neuen Vorteilsprogramm und der WATT für DichApp gibt es auf wattfuerdich.de +-

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KAFFEEVOLLAUTOMAT ODER SIEBTRÄGERMASCHINE? Eine Frage der Technik Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurden die ersten Maschinen zur Herstellung von Café mithilfe von Wasser und Wasserdampf patentiert. Mit der legendären E61 von Faema gelang im Jahre 1961 der technologische Durchbruch. Seit dieser Zeit ist auch die Weiterentwicklung von Siebträgermaschinen rasant angestiegen, das eigentliche Brühverfahren ist allerdings weitestgehend gleichgeblieben. Um einen perfekten Espresso herzustellen muss eine Vielzahl von Faktoren berücksichtigt werden. Um diese Faktoren zu automatisieren wurde der Kaffeevollautomat erfunden. Sie erledigen alle Aufgaben vom Espresso bis zum beliebten Latte Macchiato oder Cappuccino. Auch Kaltschaumgetränke mit verschiedenen Sirups sind in den letzten Jahren bei den Gästen immer beliebter geworden. Beide Maschinentypen haben in der heutigen Zeit Ihren Platz in den unterschiedlichen Gastronomiekonzepten gefunden. Um den Gastronomen eine Entscheidungshilfe für das passende Gerät zu liefern ist eine umfangreiche und passende Beratung notwendig. Hier empfiehlt sich der Besuch des Fachhändlers – dort können beide Systeme direkt miteinander verglichen werden und man findet sicherlich auch die passende und individuell abgestimmte Maschine für die je-

weiligen Bedürfnisse des Gastronomen und seiner Kunden. Zum Unternehmen: Die Wolfgang Hardy GmbH steht seit mehr als 30 Jahren für kompetenten Service und professionelle Beratung, hohen technischen Standard und aktuelle Trends in der Kaffeebranche. Die Wurzeln des Unternehmens reichen zurück bis Mitte der 1980er-Jahre als die Wolfgang Hardy GmbH die Werksvertretung für La Cimbali übernahm. Mit einer Produktion von rund 40.000 Geräten pro Jahr ist die Gruppo Cimbali mit Sitz in Mailand der weltgrößte Hersteller von Professionellen Kaffee-Espresso-Maschinen. Die Wolfgang Hardy GmbH betreut heute mit Ihren 20 Mitarbeitern rund 3.000 Kunden aus der Gastronomie. Nach umfangreichen Baumaßnahmen wurde 2014 eine Niederlassung in Illingen eröffnet. Hier stehen Kunden aus Umkreis Saarbrücken, Ludwigshafen, Trier und Luxemburg moderne Räumlichkeiten für Kaffeeschulungen, Beratungsgespräche und Technischen Kundendienst zur Verfügung.

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ACH, DU HARTE NUSS! Ob auf dem Weihnachtsteller, als Dekoration am Weihnachtsbaum oder in Verbindung mit einem bunt angemalten Nussknacker – Walnüsse, Mandeln & Co. gehören ganz einfach zu Weihnachten. Doch woher kommt der Brauch? Welche Sorten sind an Weihnachten ganz besonders beliebt und warum sind Nüsse eigentlich so gesund?

Nüsse zur Weihnachtszeit – eine weitreichende Tradition In vergangenen Tagen nutzte man Nüsse zu Weihnachten nicht nur um Kuchen und Kekse zu verfeinern, sondern eben auch, um den Tannenbaum zu schmücken. In dieser Zeit, als der Baumschmuck noch aus Essbarem bestand, wurden die Nüsse nach dem Fest als Zeichen weihnachtlicher Nächstenliebe an die Armen verteilt. In dem Kontext gilt es außerdem auf die Tradition der prophetischen Walnüsse hinzuweisen. Die Nüsse wurden vor dem Aufhängen mit Orakelsprüchen gespickt. Jeder durfte sich am ersten Weihnachtstag eine Nuss vom Baum nehmen und bekam so seine eigene Vorhersage. Nüsse gehören ganz allgemein zur Urnahrung des Menschen, wodurch ihnen über die Zeit hinweg einige Symboliken zugesprochen wurden, z.B. Fruchtbarkeit, Weisheit und Geduld. Innerhalb des christlichen Glaubens gilt die Walnuss als Sinnbild Christi. Und auch das Aufeinandertreffen der harten Schale mit einem weichen, süßlichen Kern kann symbolträchtig ausgelegt werden. Die Nuss hat der Mensch von Gott bekommen, das wertvolle und erstrebenswerte Innere muss er sich jedoch selbst erarbeiten.

Nüsse, eine gesunde Alternative Nüsse sind natürlich nicht die einzige Leckerei in der Weihnachtszeit. Es gibt Stollen, Lebkuchen und Kekse in den verschiedensten Formen. Jedoch kann man ganz klar sagen: Zusammen mit Mandarinen sind Nüsse definitiv die gesündesten Snacks, denn mit reichlich gesunden Fetten und Aminosäuren sind sie nicht nur eine Wohltat für Herz und Blutkreislauf. Sie schützen außerdem vor Herzinfarkt und Schlaganfall. Nachgewiesen ist außerdem ein vermindertes Risiko für Diabetes und Bauchspeicheldrüsenkrebs.

Die beliebtesten Nüsse in der Weihnachtszeit Walnüsse Walnüsse sind das ganze Jahr erhältlich, wobei während der Weihnachtszeit das Angebot steigt. Der Kern ist weich und leicht bitter im Geschmack. Mandeln Ob süß oder bitter – die Mandel ist – wenn man es genau nimmt – eigentlich der essbare Kern einer Frucht. Bittermandeln werden zur Herstellung von Öl oder Amaretto genutzt, die süßen eignen sich zum Rohverzehr. Haselnüsse Das Aroma der Haselnüsse erinnert an Schokolade. Nicht umsonst sind sie die Grundlage von Nuss-Nougat-Cremes. Ab September kann man sie in der Nähe von Haselnussbäumen (zumeist am Wegesrand) sammeln.

IMPRESSUM FIBEL!GASTRO® Szenemagazin der Gastronomie Ausgabe: 6/2016 Erscheinung: Dezember 16/Januar 17 Herausgeber: FIBEL!GASTRO® K.Sar.Nova GmbH Geschäftsführung/Marketing: Thomas Rolli (Verantwortlich für den Anzeigenteil) Fotografie: Silvia Rolli, Thomas Rolli Anzeigenverkauf/Repräsentanz: Thomas & Silvia Rolli Layout & Satz: portvier GmbH Druck: Kern GmbH In der Kolling 7, 66450 Bexbach Tel.: 06826/93 41 -0, Fax: 06826/93 41 -17 info@kerndruck.de, www.kerndruck.de

Verbreitungsgebiet: SaarLorLux-Region Auflage: 10.000 Stück Ausgabe: kostenfrei Schutzgebühr: 2,50 Euro Verteiler: Gastronomische und Touristische Betriebe, Öffentliche Institutionen Erscheinungsweise: sechs mal jährlich

Bildnachweise: Seite 1: Christmas Tale for climbers · Urheber: panaramka · Fotolia. com Seite 2, 73: Marché de Noël en Alsace · Urheber: Alexi TAUZIN · Fotolia.com Seite 2, 96: Mix of different nuts closeup photo · Urheber: George Dolgikh · Fotolia.com Seite 5: Gebratene Ente mit Knödel und Blaukraut · Urheber: karepa · Fotolia.com Seite 34: Checking his special list. · Datei: #97573266 · Urheber: gstockstudio · Fotolia.com

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Seite 68: bar of amaranth · Datei: #106025271 · Urheber: Dar1930 · Fotolia.com Seite 70: Quinoa, chia and amarantus seeds in wooden spoons · Urheber: efetova · Fotolia.com Seite 84: Steps ahead · Urheber: arsdigital · Fotolia.com

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