6 IDEE GOLOSE PER CUCINARE
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Spiedini di gamberi con lardo di Arnad
Ingredien� per 4 persone: 40 gamberi di pezzatura media 50 g. di lardo di Arnad olio evo pangra�ato q. b. prezzemolo sale q. b. pepe q. b.
Preparazione: Sciacquare i gamberi so�o acqua corrente e, con le mani, togliere la testa e le zampe�e ed iniziare a togliere dalla parte delle testa il carapace (il guscio a scaglie che ricopre le carni). Togliere il file�o nero ovvero l’intes�no interno sfilandolo, oppure, se non riuscite, incidendo leggermente il dorso del gambero con un coltellino eliminandolo �rando delicatamente e cercando di non romperlo. Nel fra�empo preparate la panatura miscelando il pane gra�ugiato, il prezzemolo, un poco di aglio disidratato, un poco di rosmarino tritato finemente e un pizzico di sale. Infilare i gamberi negli spiedini, spennellarli di olio e infine passarli nella panatura, facendo a�enzione a farla aderire bene. Cuocere gli spiedini su una piastra preriscaldata eventualmente aggiungendo al bisogno qualche goccia di olio. In pochi minu� saranno pron�. Una volta co� stendere sugli spedini alcune fe�ne di lardo di Arnad so�lissime.
Il miele è un alimento versa�le e prezioso che può avere mol�ssimi usi in cucina, non solo come sos�tuto dello zucchero, per dolcificare le bevande. E un alimento che ha mol�ssime proprietà. Ha infa� un effe�o blandamente lassa�vo, è ricos�tuente, rimineralizzante, an�anemico e rilassante, s�mola l’appe�to e calma la tosse. E' anche un an�ba�erico naturale ed espleta una azione disinfe�ante. Pensate che il miele non sia ada�o ad aroma�zzare i gamberi? E' proprio con i crostacei che il miele dà il meglio di sé. In questa rice�a il miele di acacia accompagna i gamberi aroma�zza� dalla scorza e dal succo del limone. Provare per credere! E se amate aroma�zzare ancora di più i gamberoni u�lizzate il miele di castagno oppure quello di �glio.
Ingredien� per 4 persone: 24 gamberoni 25 g. di miele di acacia 1 limone biologico zenzero fresco rosmarino 1 spicchio di aglio olio evo sale q. b. pepe q. b.
Preparazione: Sciacquare i gamberoni so�o acqua corrente e, con le mani, staccare la testa, togliere le zampe�e ed iniziare a togliere dalla parte della testa il carapace (il guscio a scaglie che ricopre le carni). Togliere poi il file�o nero sul dorso ovvero l’intes�no interno sfilandolo incidendo leggermente il dorso del gamberone con un coltellino e �rando delicatamente e cercando di non romperlo. Lavare i gamberoni, asciugarli e me�erli da parte. Spremere il limone e me�ere il succo in un pentolino, aggiungere la scorza di mezzo limone gra�ugiato, due cen�metri circa di zenzero gra�ugiato e infine il miele d'acacia. Fare scaldare per circa un minuto e mescolare bene gli ingredien�. Me�ere da parte. In una padella an�aderente me�ere un poco di olio evo, il rosmarino e lo spicchio di aglio schiacciato. Fare insaporire e quando l'olio sarà ben caldo aggiungere i gamberoni. Girarli dopo un minuto circa e aggiungere il composto di miele e limone e con�nuare la co�ura a fuoco vivace per un paio di minu�. Spegnere il fuoco, eliminare l'aglio e il rosmarino, regolare di sale e pepe e servire subito.
Gamberoni al miele, limone e zenzero
Fettuccine al limone con gamberi, zenzero e timo
Ingredien� per 4 persone: 320 g. di fe�uccine al limone e pepe 450 g. di gamberi argen�ni 1 spicchio di aglio �mo scorza di un limone non tra�ato 40 g. di zenzero marinato in agrodolce vino bianco secco olio evo sale q. b. mix pepe (bianco, nero, rosso e verde) q. b.
sfilandolo, magari aiutandovi con uno stecchino oppure, se non riuscite, incidendo leggermente il dorso del gambero con un coltellino eliminandolo �rando delicatamente e cercando di non romperlo. n una padella me�ere un filo di olio, uno spicchio di aglio e fare rosolare i gamberi regolando con sale e pepe e sfumare con un poco di vino bianco. Aggiungere le fe�ne di zenzero in agrodolce ed alcune foglioline di �mo. (Nel nostro caso abbiamo u�lizzato dei bellissimi gamberi argen�ni di cui alcuni sono sta� cucina� interi ed altri a pezze� non troppo piccoli). Terminare la co�ura ed eliminare lo spicchio di aglio. In una pentola fare bollire abbondante acqua salata e cuocere le fe�uccine mantenendole al dente.
Preparazione: Sciacquare i gamberi so�o acqua corrente, con le mani togliere la testa e le zampe�e ed iniziare a togliere dalla parte delle testa il carapace (il guscio a scaglie che ricopre le carni). Togliere il file�o nero ovvero l’intes�no interno
Aggiungere la pasta nella padella ove sono sta� co� i gamberi e mantecare bene aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di co�ura della pasta. Impia�are e aggiungere un poco di foglie di �mo, una macinata di pepe (mix di pepe nero, verde e rosa) e per finire una gra�ugiata di scorza di limone.
Preparazione:
I gamberoni con pance�a al barbecue sono un an�pasto goloso e saporito, ma anche perfe� come secondo. Occorre fare a�enzione solo a non cuocerli troppo e la pance�a aiuterà in co�ura a garan�re che i gamberi rimangano morbidi e succulen�.
Ingredien� per 4 persone: 500 g. di code di gambero argen�no 100 g. di pance�a arrotolata olio evo pepe q. b.
Sciacquare i gamberoni so�o acqua corrente e, facendo a�enzione a non staccare la testa, con le mani, togliere le zampe�e ed iniziare a togliere dalla parte della testa il carapace (il guscio a scaglie che ricopre le carni). Togliere poi il file�o nero sul dorso ovvero l’intes�no interno sfilandolo incidendo leggermente il dorso del gambero con un coltellino e �rando delicatamente e cercando di non romperlo. Arrotolate intorno a ciascun gamberone la pance�a arrotolata e cuoceteli su di una piastra ben calda rigirandoli di tanto in tanto facendo a�enzione a non bruciare la pance�a. E' anche possibile prepararli in padella. In questo caso possono essere co� nella padella ove è stato messo un filo di olio avendo l'accortezza di me�ere i gamberi nella padella poggiandoli dal lato di chiusura della fe�a di pance�a. Possono essere co� in questo modo a fuoco vivo rigirandoli dall'altro lato dopo un paio di minu�.
Gamberoni con pancetta
Gamber�ti in salsa rosa I gambere� in salsa rosa o salsa cocktail sono una rice�a facilissima e velocissima da preparare o�ma come an�pasto in una cena tra amici. Al supermercato troviamo spesso gamberi decongela� o surgela� e più raramente freschi. Nella nostra rice�a abbiamo u�lizzato i gambere� boreali (Pandalus borealis), surgela�. I gambere� congela� sono talvolta anche privi di conservan�, per cui noi li preferiamo.
Ingredien� per 4 persone: 400 g. di gambere� boreali 1 carota 1 costa di sedano 2 foglie di alloro salsa rosa (a piacere) sale q. b.
Ora nei supermerca� troviamo anche gambere�, appartenen� a diverse specie, confeziona� in atmosfera prote�va, co� e sguscia�, pron� al consumo. Contengono però molto spesso diversi addi�vi: corre�ori di acidità, solfi� e in alcuni casi anche coloran�, certamente innocui, però certamente inu�li. Preferiamo quindi il prodo�o surgelato. Leggete comunque bene l'e�che�a e ricordatevi di farlo anche se comprate prodo�o fresco o decongelato. Se u�lizzate un prodo�o congelato ricordatevi di toglierli dal freezer un paio di ore prima di u�lizzarli anche se il metodo migliore per scongelarli è di trasferirli dal freezer al frigorifero la sera prima dell’u�lizzo.
Preparazione: Lavare una costa di sedano. Me�ere da parte. Lavare una carota, spuntarla e pelarla. Tagliarla in due par�. Me�ere da parte. Lavare alcune foglie di alloro e me�ere da parte. Portare una pentola di acqua salata ad ebollizione. Aggiungere all'acqua le foglie di alloro, la costa di sedano e la carota. Non appena l'acqua inizia a bollire ge�are i gambere� che dovranno cuocere per circa cinque minu�. Scolare i gambere� e disporli su fogli di carta da cucina per asciugarli. Unire i gambere� alla salsa rosa amalgamandoli bene. Servirli in coppe�e.
Fusilli al ferretto con gamberi ed erbe aromatiche al limone
Ingredien� per 4 persone: 320 g. di fusilli al ferre�o 450 g. di gamberi argen�ni 100 g. di pomodorini 1 spicchio di aglio �mo basilico al limone menta scorza di un limone non tra�ato 20 g. di zenzero marinato in agrodolce vino bianco secco olio evo sale q. b. mix pepe q. b.
Preparazione: Sciacquare i gamberi so�o acqua corrente, con le mani togliere la testa e le zampe�e ed iniziare a togliere dalla parte delle testa il carapace (il guscio a scaglie che
ricopre le carni). Togliere il file�o nero ovvero l’intes�no interno sfilandolo, magari aiutandovi con uno stecchino oppure, se non riuscite, incidendo leggermente il dorso del gambero con un coltellino eliminandolo �rando delicatamente e cercando di non romperlo. In una padella me�ere un filo di olio, uno spicchio di aglio e fare rosolare i gamberi regolando con sale e pepe e sfumare con un poco di vino bianco. Aggiungere i pomodorini taglia� a pezze� e le fe�ne di zenzero in agrodolce ed alcune foglioline di �mo. (Nel nostro caso abbiamo u�lizzato dei bellissimi gamberi argen�ni di cui alcuni sono sta� cucina� interi ed altri a pezze� non troppo piccoli). Terminare la co�ura ed eliminare lo spicchio di aglio. In una pentola fare bollire abbondante acqua salata e cuocere i fusilli al ferre�o mantenendoli al dente. Aggiungere la pasta nella padella ove avete co�o i gamberi e mantecare bene aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di co�ura della pasta. Impia�are e aggiungere un poco di foglie di �mo, una macinata di pepe, un trito di basilico e menta e per finire una gra�ugiata di scorza di limone.
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