6 IDEE GOLOSE PER CUCINARE LE
MELANZANE Scopri le ricette golose su
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Ingredien� per 6 persone: 2 melanzane medie 2 cucchiai di tahina 1 spicchio di aglio succo di mezzo limone semi di sesamo menta olio evo sale q. b. pepe q. b.
Preparazione:
BABAGANOUSH con gamberi e frutti del cappero
Il babaganoush si prepara a par�re dalle melanzane co�e in forno. Noi però predilegiamo una rice�a più veloce che prevede la co�ura in padella. Prendere le melanzane, lavarle, asciugarle e sbucciarle. Tagliarle a cube� e cuocere in una padella an�aderente per circa dieci minu� con un filo di olio e uno spicchio di aglio e regolando di sale e di pepe. Nel caso, per completare la co�ura, aggiungere un poco di acqua calda. Quando i cube� di melanzane saranno co� togliere lo spicchio di aglio e lasciarli raffreddare. Quando si saranno raffredda� me�erli nel mixer con un filo di olio, la tahina ed i succo di limone. Frullare fino ad o�enere una salsa cremosa. Servire con semi di sesamo tosta� qualche minuto in padella, pezze� di foglie di menta, qualche semi di cappero e perché no: un gambero sco�ato sulla piastra!.
Ingredien� per 4 persone: 320 g. di mezze maniche 200 g. di pesce spada 1 melanzana di medie dimensioni 50 g. di pomodori secchi 40 g. di pinoli 1 spicchio di aglio vino bianco secco menta olio evo olio per friggere sale q. b.
Preparazione: Lavare la melanzana e tagliarla a cube� di piccole dimensioni. Friggere la melanzana tagliata a cube� abbastanza piccoli in abbondante olio fino a quando i cube� saranno leggermente dora� su tu� i la�. Porre le melanzane fri�e su della carta assorbente, per asciugare l’olio in eccesso. Me�ere da parte. Pulire le fe�e di pesce spada e tagliarle a dadini piccoli in modo da velocizzare la co�ura. Me�ere da parte. In una padella me�ere un filo di olio e lo spicchio di aglio, aggiungere il pesce spada tagliato a
cube�. Regolare di sale e di pepe, sfumare con un goccio di vino bianco ed a co�ura ul�mata (non cuocere troppo il pesce spada per non farlo diventare stopposo) eliminare lo spicchio di aglio. un filo di olio. Tagliare i pomodorini a pezze� e me�ere da parte insaporendoli con un filo di olio, sale e pepe. Preparare il pesto rosso. Tostare i pinoli in una padella an�aderente muovendoli con�nuamente. Me�erli da parte. Lavare alcune foglie di menta fresca ed asciugarle su carta da cucina. Sciacquare i pomodori secchi e sbollentarli per alcuni minu� in acqua. Sciacquarli ed asciugarli su carta assorbente. Frullare i pomodori secchi a pezze�, le foglie di menta, i pinoli tosta� ed un cucchiaio di olio evo. Aggiungere 3-4 cucchiai di acqua di co�ura della pasta con�nuando a frullare. In una pentola cuocere la pasta in abbondante acqua leggermente salata e scolarla quando sarà ben al dente. Aggiungere la pasta nella padella ove avete co�o il pesce spada e mantecare aggiungendo il pesto rosso e, al bisogno, un poco di acqua di co�ura della pasta. Da ul�mo aggiungere le melanzane fri�e. Mescolare bene e impia�are aggiungendo qualche foglia di menta sminuzzata.
Mezze maniche al pesce spada con pesto di pomodori secchi
Mezzi paccheri alla siciliana
Ingredien� per 4 persone: 350 g. di mezzi paccheri 250 g. di pesce spada (2 fe�e) 1 melanzana di medie dimensioni 200 g. di pomodorini 50 g. di olive nere al forno 30 g. di capperi so�o sale 1 spicchio di aglio menta olio evo olio per friggere sale q. b.
Preparazione: Lavare la melanzana e tagliarla a cube� di piccole dimensioni. Friggere la melanzana tagliata a cube� in abbondante olio fino a quando i cube� saranno leggermente dora� su tu� i la�. Porre le melanzane fri�e su della carta assorbente, per asciugare l’olio in eccesso. Me�ere da parte.
Lavare i pomodorini e tagliarli in due oppure in qua�ro par� a piacere. Me�ere da parte. Snocciolare le olive nere co�e al forno, spezze�arle e me�ere da parte. Dissalare i capperi e me�erli a parte. Pulire le fe�e di pesce spada e tagliarle a dadini piccoli in modo da velocizzare la co�ura. Me�ere da parte. In una padella me�ere un filo di olio e lo spicchio di aglio. Aggiungere i pomodorini e cuocerli per un paio di minu�, aggiungere i capperi dissala� e le olive tagliate a pezze�. Con�nuare la co�ura per un minuto ed infine aggiungere il pesce spada tagliato a cube�. Con�nuare la co�ura per un paio di minu�. A co�ura ul�mata eliminare lo spicchio di aglio. In una pentola cuocere la pasta in abbondante acqua leggermente salata e scolarla quando sarà ben al dente. Aggiungere la pasta nella padella ove avete co�o il sugo e mantecare bene aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di co�ura della pasta. Da ul�mo aggiungere alcune foglie di menta sminuzzate. Mescolare bene e impia�are.
Ingredien� per 4 persone:
Preparazione:
2 melanzane striate di media grandezza 150 g. di mozzarella fior di la�e 100 g. di passata di pomodoro olio extra vergine di oliva origano erbe aroma�che (�mo ed erba cipollina) sale q. b.
Lavare bene le melanzane, asciugarle con un canovaccio e tagliarle a fe�ne rotonde non troppo so�li. Preriscaldare il forno a 180 °C, disporre le fe�e di melanzana su una placca da forno unta con un poco di olio. Infornarle per circa dieci minu�. A metà co�ura girare le fe�ne di melanzana. nel fra�empo, in una ciotola unire la passata di pomodoro, l’origano, il sale e un filo d’olio. Sfornare e distribuire sulle fe�ne di melanzana la passata di pomodoro aroma�zzata epezze� di mozzarella sgocciolata. Regolare di sale, irrorare con qualche cucchiaino di olio evo e cuocere in forno per altri cinque minu�. Servire le pizze�e di melanzana caldissime.
Pizzette di melanzana al profumo di origano
Melanzane (tipo) perline fritte Ingredien� per 4 persone: 2 baby melanzane (�po perline)
Preparazione:
(Noi abbiamo u�lizzato la varietà Early Long Purple)
Lavare bene le melanzane, asciugarle con un canovaccio, spuntarle e tagliarle a listarelle di circa 10-12 cen�metri nel senso della lunghezza.
farina q. b. olio per friggere alto oleico sale q. b. pepe q. b.
Scaldare bene l'olio per friggere. Infarinare i bastoncini di melanzana e quando l'olio sarà ben caldo friggerli per alcuni minu� fino a che non saranno dora�. Scolare e porre ad asciugare dall'olio in eccesso su carta da cucina. Regolare di sale e di pepe. Servire caldissime.
Ingredien� per 4 persone: 4 melanzane 3 coste di sedano 2 zucchine 200 g. di passata di pomodoro 150 g. di mozzarella 100 g. di parmigiano reggiano 100 g. di pangra�ato 40 g. di olive verdi denocciolate aglio olio evo sale q. b. pepe q. b.
Preparazione: Lavare le melanzane e tagliarle a metà in lunghezza. Prelevare la polpa e tagliarla a dadini. Me�ere in un tegame l'olio e uno spicchio di aglio. Fare imbiondire l'aglio, versare i dadini di melanzana e cuocere per 5
minu�. Regolare di sale e pepare, togliere lo spicchio di aglio e me�ere a parte. In una pentola portare a bollore l'acqua con il sale e cuocere le melanzane tagliate a metà private della polpa per circa qua�ro minu�. Scolarle. Lavare e spuntare le zucchine. Tagliarle a cube� e rosolarle per un paio di minu� in una padella con un goccio di olio, 1 spicchio di aglio. Regolare di sale e pepe, togliere l'aglio e me�ere da parte. Lavare le coste di sedano e tagliarle a pezze�ni. Unire le verdure aggiungendo le olive verdi sgocciolate e tagliate a metà e con il composto o�enuto riempire le melanzane. Me�ere su ciascuna metà di melanzana la mozzarella tagliata a dadini due cucchiai di salsa di pomodoro. Coprire una teglia con carta da forno, me�ere le melanzane e cuocere in forno per circa 20 minu� a 200 °C (forno modalità ven�lato).
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