Menu Di pesce
L’antipasto
Tentacoliditotano conburrata
L'insalata di tentacoli di totano con sedano e burrata é un antipasto dai gusti delicati e persistenti grazie alla presenza della burrata che sposa alla perfezione la bontà dei tentacoli di totano. Un piatto che si prepara in pochissimo tempo partendo dai tentacoli di totano gigante atlantico surgelato (sono già precotti!) e, che vi consentirà anche in una cena elegante di fare un'ottima figura preparando questo gustoso piatto per tempo. Potrete così dedicare maggiori attenzioni alle altre preparazioni della cena. E' anche un piatto gourmet e bellissimo da vedere perché lo potete servire con striscioline di sedano arricciate in acqua e ghiaccio. Ingredientiper4persone: 500 g. di tentatoli di totano gigante surgelati 150 g. di burrata 2 coste di sedano 20 g. di pomodorini secchi prezzemolo 1 spicchio di aglio vino bianco secco q. b. olio evo sale q. b. pepe q. b. Preparazione: Scongelare i tentacoli di totani gigante surgelati e sciacquarli sotto l'acqua corrente. In una padella antiaderente mettere un filo di olio e uno spicchio di aglio. Insaporire i tentacoli di totano per tre/quattro minuti (sono già precotti) sfumandoli con il vino bianco. Eliminare il liquido che si è formato e lo spicchio di aglio. Regolare di sale. Mettere da parte e lasciare raffreddare. Nel frattempo lavare il sedano. Una parte tagliarla a dadini e, da una costa, ricavare con il pelapatate delle listarelle molto sottili e metterle in una ciotola con acqua e ghiaccio per farle arricciare. Nella ciotola dei totani aggiungere i cubetti di sedano, qualche pomodorino secco tagliato sempre a cubetti dopo averlo ammorbidito con un poco di acqua calda. Aggiungere una grattugiata di pepe e, se necessario, regolare di sale. Aggiungere infine un poco di prezzemolo tritato finemente e qualche cucchiaio di burrata. Mescolare bene il tutto. Prendere un coppapasta e riempirlo con l'insalata di totani. Schiacciare bene e togliere il coppapasta. Mettere sulla sommità una cucchiaiata di burrata e qualche ricciolo di sedano asciugato su un poco di carta da cucina. Accompagnare con un poco di valeriana.
Fusilli al ferretto con gamberi ed erbe aromatiche allimone
Il primo piatto
Ingredientiper4persone: 320 g. di fusilli al ferretto 450 g. di gamberi argentini 100 g. di pomodorini 1 spicchio di aglio timo basilico al limone menta scorza di un limone non trattato 20 g. di zenzero marinato in agrodolce vino bianco secco olio evo sale q. b. mix pepe q. b.
Preparazione: Sciacquare i gamberi sotto acqua corrente, con le mani togliere la testa e le zampette ed iniziare a togliere dalla parte delle testa il carapace (il guscio a scaglie che ricopre le carni). Togliere il filetto nero ovvero l’intestino interno sfilandolo, magari aiutandovi con uno stecchino oppure, se non riuscite, incidendo leggermente il dorso del gambero con un coltellino eliminandolo tirando delicatamente e cercando di non romperlo. In una padella mettere un filo di olio, uno spicchio di aglio e fare rosolare i gamberi regolando con sale e pepe e sfumare con un poco di vino bianco. Aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti e le fettine di zenzero in agrodolce ed alcune foglioline di timo. (Nel nostro caso abbiamo utilizzato dei bellissimi gamberi argentini di cui alcuni sono stati cucinati interi ed altri a pezzetti non troppo piccoli). Terminare la cottura ed eliminare lo spicchio di aglio. In una pentola fare bollire abbondante acqua salata e cuocere i fusilli al ferretto mantenendoli al dente. Aggiungere la pasta nella padella ove avete cotto i gamberi e mantecare bene aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta. Impiattare e aggiungere un poco di foglie di timo, una macinata di pepe, un trito di basilico e menta e per finire una grattugiata di scorza di limone.
Filettoditonno conpanuredi pistacchi
Il secondo piatto
Il filetto di tonno fresco è un piatto molto versatile e gustoso. Il tonno é infatti ricco di omega 3, vitamine e fosforo abbinato ad una intensità di gusto e consistenza che lo rendono molto simile alla carne. fate però attenzione alla cottura che deve essere molto breve. Proprio per questa sua caratteristica, il tonno, pur essendo un piatto di pesce, può essere abbinato anche con un calice di vino rosso. Occorre infatti sfatare il vecchio luogo comune secondo cui i piatti di pesce possono essere abbinati soltanto con il vino bianco I vini da abbinare ad una tagliata di tonno devono avere un buon corpo, devono essere sapidi, ma risultare allo stesso tempo freschi e rotondi.
Ingredientiper4persone: 4 filetti di tonno (ca. 250 g. ciascuno) 100 g. di pistacchi tostati e salati 1 albume d'uovo 150 g. di pomodorini 80 g. di rucola 80 g. di valeriana olio evo sale q. b. pepe q. b.
Preparazione: Mettere i pistacchi nel bicchiere del frullatore fino a ottenere una panure non troppo fine. Prendere l'albume di un uovo e metterlo in una ciotola. Sbatterlo velocemente con i rebbi di una forchetta. Prendere i tranci di tonno ed asciugarli con carta da cucina, passarli nell’albume leggermente montato e poi passarlo nel piatto della panure e rigirarlo più volte facendo attenzione a fare aderire bene i pistacchi al filetto. In una padella antiaderente scalda un poco di olio e cuocere il filetto di tonno su tutti i lati per un paio di minuti per lato. Fate attenzione a non cuocerlo di più! Una volta cotto, toglierlo dalla padella e lascialo riposare qualche minuto. Tagliarlo a fette di circa 1-1,5 centimetri di spessore utilizzando un coltello ben affilato. Per il contorno si suggerisce di tagliare i pomodorini a metà ed unirli ad un'insalata di valeriana e rucola.
Panna cotta mentae lime
Ildolce
Questa panna cotta non è la solita panna cotta. La sua carta vincente è l'incredibile freschezza che ben si presta ad essere servita dopo un pasto in cui una normale panna cotta risulterebbe troppo "pesante". La balsamicità e l’aromaticità della menta si sposano perfettamente con le note fresche e leggermente acide del lime che con il suo irresistibile profumo completa quello della menta.
Ingredientiper6persone: 500 ml. di panna 100 g. di zucchero 50 ml. di sciroppo alla menta aroma alimentare di menta q. b. colorante alimentare verde 8 g. di colla di pesce 2 lime non trattati (solo scorza)
Preparazione: Prendere la colla di pesce e farla ammorbidire in una ciotola con dell'acqua fredda per circa 15 minuti. Versare in una casseruola la panna, aggiungere lo zucchero, lo sciroppo alla menta, il colorante alimentare verde e mettere sul fuoco a fiamma bassa. Fare scaldare il composto per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliere il composto dal fuoco ed aggiungere la colla di pesce ben strizzata. Mescolare facendo sciogliere la gelatina e aggiungere l'aroma alimentare alla menta. Mescolare ancora bene e versare il composto negli stampini monoporzione. Riporre in frigorifero per almeno cinque ore. Togliere dal frigorifero una decina di minuti prima di servire la panna cotta e accompagnare con una grattugiata di scorza di lime e qualche fogliolina di menta
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