6 Idee golose per preparare primi piatti

6 IDEE GOLOSE PER PREPARARE

PRIMI PIATTI

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Ingredien� per 4 persone: 320 g. di maloreddos 200 g. di fave fresche pulite 150 g. di guanciale brodo vegetale 1/4 scalogno olio evo pecorino stagionato gra�ugiato menta sale q. b. mix di pepe nero, rosa e verde q. b.

Preparazione:

Maloreddos con fave fresche e guanciale

Preparare il brodo vegetale. Sbucciare le fave, pelarle e sbollentare le fave in abbondante acqua salata, scolarle e saltarle in padella con un filo di olio e lo scalogno tritato finemente. Portare a co�ura le fave aggiungendo, se necessario, un poco di brodo vegetale. Frullare un quarto delle fave fino a renderle cremose aggiungendo un filo di olio ed un poco di brodo vegetale, una foglia di menta e regolare di sale e pepe. Me�ere da parte. In una pentola di acqua bollente salata cuocere i maloreddos. Nel fra�empo tagliare a piccoli fiammiferi il guanciale.

Rosolarlo leggermente in una padella. Pepare e me�ere da parte.Quando la pasta sarà co�a al dente scolarla e mantecarla con il condimento di fave, crema di fave e guanciale a fuoco vivo aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di co�ura della pasta e una spolverata di pecorino stagionato gra�ugiato. Impia�are e accompagnare con dei pezze� di foglie di menta e una gra�ugiata di pepe.

Ingredien� per 4 persone: 320 g. di mezze maniche 200 g. di pesce spada 1 melanzana di medie dimensioni 50 g. di pomodori secchi 40 g. di pinoli 1 spicchio di aglio vino bianco secco menta olio evo olio per friggere sale q. b.

Preparazione: Lavare la melanzana e tagliarla a cube� di piccole dimensioni. Friggere la melanzana tagliata a cube� abbastanza piccoli in abbondante olio fino a quando i cube� saranno leggermente dora� su tu� i la�. Porre le melanzane fri�e su della carta assorbente, per asciugare l’olio in eccesso.

Me�ere da parte.

Pulire le fe�e di pesce spada e tagliarle a dadini piccoli in modo da velocizzare la co�ura. Me�ere da parte.

In una padella me�ere un filo di olio e lo spicchio di aglio, aggiungere il pesce spada tagliato a

cube�. Regolare di sale e di pepe, sfumare con un goccio di vino bianco ed a co�ura ul�mata (non cuocere troppo il pesce spada per non farlo diventare stopposo) eliminare lo spicchio di aglio. un filo di olio.

Tagliare i pomodorini a pezze� e me�ere da parte insaporendoli con un filo di olio, sale e pepe.

Preparare il pesto rosso. Tostare i pinoli in una padella an�aderente muovendoli con�nuamente.

Me�erli da parte.

Lavare alcune foglie di menta fresca ed asciugarle su carta da cucina. Sciacquare i pomodori secchi e sbollentarli per alcuni minu� in acqua. Sciacquarli ed asciugarli su carta assorbente. Frullare i pomodori secchi a pezze�, le foglie di menta, i pinoli tosta� ed un cucchiaio di olio evo.

Aggiungere 3-4 cucchiai di acqua di co�ura della pasta con�nuando a frullare.

In una pentola cuocere la pasta in abbondante acqua leggermente salata e scolarla quando sarà ben al dente.

Aggiungere la pasta nella padella ove avete co�o il pesce spada e mantecare aggiungendo il pesto rosso e, al bisogno, un poco di acqua di co�ura della pasta.

Da ul�mo aggiungere le melanzane fri�e.

Mescolare bene e impia�are aggiungendo qualche foglia di menta sminuzzata.

Mezze maniche al pesce spada con pesto di pomodori secchi

Linguine con julienne di zucchina gold, lime e menta

Ingredien� per 4 persone:

Preparazione:

320 g. di linguine 3 zucchine gold 1 lime non tra�ato in superficie 30 g. di parmigiano reggiano menta olio extravergine di oliva 4 taralli sale q.b. pepe q.b.

avare le zucchine e tagliarle a julienne. Me�ere in una padella l'olio extravergine di oliva, aggiungere le zucchine e rosolare a fuoco medio facendo a�enzione a non bruciacchiarle. Regolare di sale e di pepe e aggiungere alcune foglie di menta tritate finemente.

Cuocere le linguine in abbondante acqua salata. Nel fra�empo gra�ugiare la scorza di un lime e spremerne il succo. Aggiungere il succo di lime e la metà della scorza di lime gra�ugiata alle zucchine.

Scolare le linguine al dente ed unirle alle zucchine precedentemente co�e aggiungendo alcuni cucchiai dell'acqua di co�ura della pasta. Lasciare insaporire per un minuto.

Impia�are e spolverizzare con alcune foglie di menta sminuzzate finemente, la parte restante della scorza di lime gra�ugiata e la polvere di un tarallo sbriciolato.

Ingredien� per 4 persone:

Preparazione:

320 g. di mezzi rigatoni 120 g. di gorgonzola 40 g. di parmigiano reggiano 40 ml. di panna fresca 8 noci sale q. b.

In una padella me�ere la panna fresca e il gorgonzola privato della buccia tagliato a pezze� e scioglierlo a fuoco basso fino ad o�enere una crema omogenea.

Nel fra�empo sgusciate le noci e tritatele grossolanamente.

In una pentola cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla quando sarà ben al dente.

Aggiungere la pasta nella padella ove é stato sciolto il gorgonzola e mantecare a fuoco basso aggiungendo un poco di parmigiano reggiano gra�ugiato.

Impia�are aggiungendo grossolanamente.

le

noci

tritate

Mezzi rigatoni gorgonzola e noci

Fusilli al ferr�to con panc�ta e peperoni cruschi Ingredien� per 4 persone:

Preparazione:

320 g. di fusilli al ferre�o 6 peperoni cruschi 50 g. di pangra�ato 160 g. di pance�a stesa dolce 1 spicchio di aglio 40 g. di caciocavallo podolico gra�ugiato olio extravergine di oliva sale q. b. pepe q. b.

Prendere i peperoni cruschi e tagliandoli per la parte più lunga eliminare il picciolo ed i semi.

Spezze�arli e me�erli da parte.

Prendere la pance�a , togliere la cotenna e tagliarla e cube� oppure a listarelle.

In una padella aggiungere un poco di olio, lo spicchio di aglio e aggiungere la pance�a a rosolare. Dopo qualche minuto aggiungere i peperoni cruschi a pezze�, pepare, togliere l'aglio e lasciare cuocere fino a che la pance�a non sarà ben rosolata mescolando spesso. A parte tostare il pane e me�ere da parte.

Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata.

Scolare i fusilli molto al dente ed unirli al sugo di pance�a e peperoni aggiungendo alcuni cucchiai dell'acqua di co�ura della pasta. Lasciare insaporire per un minuto e infine aggiungere il caciocavallo gra�ugiato. Mescolare bene e spegnere il fuoco. Impia�are e servire spolverizzando con il pane tostato.

Ingredien� per 4 persone:

Preparazione:

320 g. di calamarata 200 g. di stridoli 1 peperoncino fresco 1 spicchio di aglio parmigiano reggiano olio evo sale q. b.

Preparare il sugo di pomodori: prendere i pomodori e lavarli bene. Tagliarli a metà, togliere il picciolo verde e togliere i semi.

In una pentola cuocerli a fuoco basso fino a che non saranno appassi� e tenderanno a disfarsi. A questo punto passarli in un passaverdura e me�ere il sugo in una ciotola. Me�ere da parte.

In una padella me�ere un poco di olio e lo spicchio di aglio. Quando l'aglio inizierà a colorire aggiungere il peperoncino tritato finemente e fare insaporire per qualche minuto. A questo punto aggiungere la passata di pomodoro, gli stridoli lava� e sminuzza� grossolanamente e regolare di sale. Cuocere a fuoco vivace fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Spegnere il fuoco e togliere lo spicchio di aglio.

Cuocere la calamarata in abbondante acqua salata e quando la pasta sarà ben al dente tuffarla nel sugo all'arrabbiata per un paio di minu� aggiungendo un goccio di olio e, se necessario, alcuni cucchiai di acqua di co�ura della pasta. Alla fine aggiungere una spolverata di parmigiano reggiano.

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